Los tomates no solo se pueden encurtir y salar, sino también secar. Los tomates secos se agregan al cocinar pizza, cocinar sopa, van bien con carne picada y carne de ave.
Secar los tomates no es difícil, pero tampoco rápido; en promedio, el proceso lleva varias horas. Sin embargo, el resultado obtenido cumplirá con creces las expectativas: resulta una excelente preparación universal para el invierno.
Antes de comenzar, debe aclarar algunos puntos sobre la cocina. Apto para secar:
- Tomates pequeños con un diámetro de hasta 6-7 centímetros.
- La piel del tomate debe quedar tensa.
- La cámara de semillas no se cae cuando se corta.
- Al cortar, no se destaca una gran cantidad de jugo.
- El tomate debe estar maduro y sin daños visibles.
El color de la piel no juega ningún papel, puedes tomar tomates de cualquier forma y color con pulpa densa.
Beneficios de los tomates secos
Los tomates secos contienen lo mismo composición mineral, como en frutas frescas: hierro, zinc, manganeso, magnesio, potasio, calcio. La pulpa se compone de ácidos orgánicos, contiene una gran cantidad de antioxidantes.
Utilizar verduras secas promueve la fácil limpieza de los intestinos y la eliminación de toxinas del cuerpo. Los tomates contienen compuestos que neutralizan los radicales libres, lo que significa que los tomates son una excelente herramienta para la prevención del cáncer. Los tomates se normalizan composición química sangre, aumentar la hemoglobina, eliminar procesos inflamatorios ligeros. El uso de frutos secos ayuda a fortalecer la capacidad inmunológica del organismo.
Preparación de secado
Después de recolectar tomates, elija frutas que cumplan con las características anteriores. Luego se lavan a fondo y se dejan secar sobre una toalla. El tallo se corta de la fruta con un cuchillo afilado. Ahora los tomates deben cortarse en círculos pequeños con un grosor de al menos 0,5 centímetros.
¡Atención!
Los plásticos picados de tomates nunca deben salarse. La entrada de sal conduce a la liberación de jugo, los tomates "flotarán".
Cómo secar tomates en casa.
La temperatura es un factor esencial para el secado. No es necesario usar electrodomésticos de cocina, en su ausencia, la pieza de trabajo se puede hacer en casa o en el campo. La sala de secado debe estar bien iluminada, ventilada y cálida. Puedes poner las frutas en el alféizar de la ventana, la mesa donde cae la fuente de luz.
Colocan un trozo de papel, un periódico viejo sobre una superficie grande y colocan tomates en rodajas sobre él. Deje los tomates durante 7-10 días, voltéelos periódicamente para que no se pongan rancios y cambie el periódico húmedo para que se seque. En los primeros 2-3 días, se eliminará la mayor parte de la humedad de la fruta, en el tiempo restante, la pulpa se encogerá. metodo casero aunque es el más simple, por otro lado es largo, los tomates tardan varios días en secarse. Por lo tanto, si no hay tiempo para esperar, un horno o una secadora eléctrica son adecuados para hacer frutas secas.
Al aire libre
El método es similar al secado en casa, sin embargo, si afuera hace sol, los tomates se secarán en 5 a 6 días. El secado se lleva a cabo en un lugar bien iluminado. Coloque los tomates en una fila sobre un paño seco o una hoja de papel y déjelos durante 4-6 días. Voltee periódicamente las rebanadas cada 2 días. En ningún caso se debe permitir que la humedad entre en contacto con el tomate seco, ya que se deteriorará rápidamente. Si comienza a llover afuera, las frutas se llevan a casa o se cubren con una película impermeable en la parte superior.
En condiciones de alta humedad y tiempo nublado, es mejor abstenerse de secar al aire libre.
En el horno
Para el gusto, puede agregar verduras, ajo y un poco de aceite a las frutas. Tal preparación no será fresca y es perfecta para otros platos.
Ingredientes:
- kg de tomates;
- 2-3 dientes de ajo;
- 2 cucharadas aceite de oliva.
Todo el proceso toma de 3 a 8 horas. El tiempo depende de la intensidad de calentamiento del horno, así como de la potencia y del tipo. Los tomates se secan más rápido en un horno eléctrico que en un horno de gas.
Los tomates en rodajas se colocan en un tazón, se vierten con aceite y se exprime el ajo encima. Mezcle bien el contenido y drene el jugo separado.
Para secar, se coloca papel pergamino doblado en 2-3 capas sobre una bandeja para hornear. El pergamino de peso medio servirá, no debe pegarse a la bandeja para hornear. Los tomates se colocan sobre pergamino en una fila para que sus lados no se toquen entre sí. Encienda la calefacción a una temperatura de 80-100 grados y coloque la bandeja para hornear en el gabinete. Al mismo tiempo, la hoja no está completamente cerrada.
Una hora después del secado, se abre ligeramente la puerta y se evalúa el estado de la fruta. Si la piel se oscurece y la carne comienza a freírse, debe reducir el fuego o abrir más la hoja. 3 horas después del secado, el tamaño de los tomates se reducirá unas 2 veces. Deje las frutas por otra hora, luego enfríe y almacene.
En una secadora eléctrica
El electrodoméstico está diseñado específicamente para la cosecha de bayas y verduras, es ideal para secar frutos de tomate. Añadir a los tomates para picante. Pimienta picante chile o pimienta negra.
- tomates -1 kg;
- 1 cucharada aceites vegetales;
- 1 cucharada verdes frescos;
- ½ cucharadita pimiento rojo molido.
En una taza profunda, mezcle rodajas de tomate con mantequilla, espolvoree pimiento rojo y verduras picadas sobre ellas, deje reposar durante media hora.
Se colocan círculos de tomates en especias en el bol, luego se enchufa el aparato a la red y se secan los frutos durante al menos 2 horas. Se verifica la preparación, si las verduras ya están suficientemente secas, se apaga el fuego y se dejan enfriar las frutas.
¡Atención!
La velocidad de cocción depende de la potencia de la secadora eléctrica. El tiempo promedio es de uno a tres.
en el microondas
Se puede usar un microondas, sin embargo, dado que los tomates contienen mucha agua, es probable que la pulpa salpique. Para evitar que esto suceda, debe elegir una potencia de 600-800 vatios.
Ingredientes:
- 0,5-0,8 kg de tomates;
- 1 cucharadita cualquier condimento vegetal;
- una pizca de pimienta negra;
- 1 cucharada aceite de oliva;
- 1 diente de ajo.
Los tomates en rodajas se transfieren a un recipiente profundo. Se les exprime el ajo y luego se espolvorea con condimentos con pimienta. Mezclar con cuidado para no dañar las cámaras de semillas.
Las frutas se colocan en un plato resistente al calor y se ponen en el horno. Encienda el interruptor de palanca de calefacción y seque durante 15-20 minutos. Asegúrese de controlar el calentamiento, no deje los tomates desatendidos. Si no hay suficiente tiempo, puede continuar calentando por otros 10 minutos.
Cómo determinar la preparación
Puede saber si los tomates están listos o aún no por los siguientes signos:
- El color de la fruta terminada debe estar más saturado que el fresco.
- La cámara de semillas y la pulpa se han endurecido, pero cuando se presionan, se arrugan, tienen plasticidad.
- Las semillas se han vuelto amarillas.
- Las rebanadas se mueven bien desde la superficie, no se pegan.
Hay una línea muy fina entre tomates secos y demasiado cocidos. Estos últimos ya se están volviendo demasiado duros, no se rompen bien y pueden tener un sabor amargo y un olor a quemado. Los tomates secos, si los prueba, tienen una textura agradable, son fáciles de masticar y conservan su forma.
Cómo almacenar tomates secos
Los tomates secos se almacenan en las condiciones adecuadas durante mucho tiempo, al menos un año. Las condiciones adecuadas significan una temperatura ambiente baja en el rango de 10 a 25 grados, baja humedad y ausencia de luz solar. La pieza de trabajo se almacena en un armario oscuro en casa, en un armario, sótano, pasillo, bodega, despensa.
El recipiente de almacenamiento más común es un frasco de vidrio esterilizado. Debe estar seco, con una tapa herméticamente sellada. Se vierten rodajas secas, se cubren con una tapa y se limpian en un lugar oscuro.
¡Atención!
Puede usar recipientes de plástico y al vacío para el almacenamiento, no reducen la vida útil.
Algunas amas de casa ofrecen tomates liofilizados, pero este método solo es adecuado si se agregan tomates a la cocina en el futuro. Después de la congelación, su hermosa forma puede deteriorarse un poco.
Los tomates secos se pueden servir en la mesa como un refrigerio independiente. Hay una manera excelente de hacer esto. Para él necesitarás:
- 300-400 g de tomates secos;
- aceite vegetal 200-300 ml;
- 3-4 dientes de ajo;
- una pizca de pimiento rojo;
- una pizca de hierbas secas.
Los tomates se ponen en un frasco pequeño y limpio (capacidad 0,3-0,5 l). Exprima el ajo encima de ellos y espolvoree con pimienta y hierbas.
Caliente el aceite en el microondas a temperatura ambiente y viértalo en un frasco. El recipiente se tuerce herméticamente con una tapa y se coloca en el refrigerador para almacenarlo. Puede probar un refrigerio en 2-3 semanas. Antes de servir, se recoge el exceso de aceite con una servilleta. Los tomates en sí resultan muy sabrosos con un pequeño punto agradable, y se ven muy bien en la mesa.
Los tomates secos nos llegaron de Italia, es en este país soleado donde se acostumbra cosechar los tomates de esta manera.
El producto abre nuevas posibilidades y sabores culinarios. Hoy en día se puede comprar en cualquier supermercado, pero es más sabroso y mucho más económico secar los tomates uno mismo, sobre todo porque es muy fácil de hacer.
Tomates Secos - Principios Generales De Cocina
Para el secado, es mejor elegir variedades carnosas de tomates, que no tengan mucho jugo y semillas. Es importante que estén maduros pero no demasiado maduros. Cuanto más fragante y dulce tomate fresco, más sabrosa será la preparación. Es por eso que es preferible usar tomates cultivados no en invernaderos, sino en jardines bajo rayos de sol. Las verduras deben madurar en el arbusto y no alcanzar el estado rojo en el proceso de maduración. Antes de secar, los tomates deben lavarse bien y dejar que se sequen.
Cómo secar tomates:
Entero;
mitades;
rebanadas;
Círculos.
Los tomates enteros se secarán por más tiempo, por lo que a menudo no se cocinan de esta forma. Para los espacios en blanco, debe elegir frutas pequeñas, eliminar el lugar de unión del tallo. Si el núcleo es duro y blanquecino, debe cortarse con un cuchillo. Muy a menudo, los tomates secos se hacen en rodajas o anillos. Se separan rápidamente con la humedad, por lo que el tiempo de secado se reduce muchas veces.
Tomates secos - todas las formas de cosecha
Algunas amas de casa encuentran laborioso el proceso de secado de verduras. Pero si lo compara con otras opciones de cosecha, por ejemplo, la conservación, entonces es mucho más simple y rápido.
Cómo secar tomates:
En el sol;
En el horno;
En un secador especial.
No todos los métodos son igualmente buenos, cada uno tiene sus propias ventajas y desventajas. Pero en cualquier caso, es importante no secar demasiado los tomates para que no se desmoronen, sino que permanezcan secos.
Cómo secar tomates al sol
Manera clasica cosechar verduras y frutas, que es más adecuado para regiones cálidas y soleadas. Para preparar tomates secos, las frutas se cortan en las piezas deseadas, se colocan en bandejas o tablas para hornear y se envían al aire libre. Al sol, los tomates se pueden cocinar de 3 a 10 días, dependiendo de su intensidad, humedad del aire y temperatura.
La ventaja de este método de cosecha de tomates secos es el bajo costo y la simplicidad. Puede descomponer inmediatamente cualquier cantidad de piezas y luego solo queda ensamblar el producto terminado. Las desventajas incluyen el hecho de que en cualquier momento el clima puede empeorar, por lo que necesita supervisión constante. Además, los insectos, el polvo y los desechos pueden caer sobre los tomates durante el proceso de secado, y se requerirá un procesamiento cuidadoso antes de usarlos como alimento.
Cómo secar tomates en el horno.
Los tomates secos se cocinan más rápido en el horno que en el aire. Para rebanadas medianas, 8-10 horas es suficiente. Los tomates se cortan, se colocan en bandejas para hornear en una capa y se envían para cocinar. La temperatura óptima es de 50-80 °C. Periódicamente, debe mirar las bandejas para hornear, si es necesario, intercambiarlas y voltear las rebanadas. Si horno hay una función de ventilación, acelerará el proceso.
La ventaja indudable de este método es la rapidez de preparación y la pureza del producto final. Las desventajas incluyen el hecho de que el secado requiere el costo de la electricidad o el gas, así como la ocupación prolongada del horno, que puede ser necesaria en cualquier momento. Además, no todos los modelos pueden mantener la misma temperatura, especialmente si funcionan con gas. Por lo tanto, existe el riesgo de quemar espacios en blanco.
Tomates en una secadora eléctrica
Una secadora eléctrica es un dispositivo especial para cosechar hierbas, verduras y frutas. Consiste en un contenedor en el que se colocan bandejas para la colocación del producto. Se apilan rodajas de tomate, se cierra la secadora con una tapa y se enchufa a la red. Las secadoras modernas están equipadas con temporizadores, controladores de temperatura, apagado automático.
El dispositivo tiene muchas ventajas, los productos se cocinan de manera uniforme, permanecen limpios, la secadora no ocupa mucho espacio, con dimensiones compactas puede acomodar una cantidad bastante grande de productos. Los únicos inconvenientes son la compra de equipos y el costo de la electricidad.
Tomates secos - cómo almacenar
Cocinar tomates secados al sol es solo la mitad de la batalla, es importante almacenarlos adecuadamente para que no pierdan su sabor y gusten con un aroma de verano en cualquier momento. Al igual que otros productos secos, al almacenar tomates secos, es importante protegerlos de la humedad, pero también proporcionarles acceso de oxígeno o, al menos, ventilarlos ocasionalmente.
¿En qué se pueden almacenar los tomates secados al sol?
En frascos de vidrio con tapas de metal a rosca o de plástico normal;
En recipientes o baldes de plástico;
En bolsas de papel, pero es importante que no haya mucha humedad en la habitación;
En cajas de cartón o madera, cada capa se puede forrar con papel.
Los tomates secos se almacenan por no más de 6-8 meses. Algún tiempo después de la colocación, se recomienda verificar su estado, si es necesario, secar en el horno. Puede prolongar la vida útil hasta un año colocando el recipiente lleno en el congelador.
Los italianos almacenan tomates secos en aceite de oliva. Se preparan varios platos nacionales sobre la base de esta preparación, y el relleno fragante actúa como una salsa. Para hacer esto, las rodajas se colocan en frascos estériles, se agregan especias, hierbas aromáticas, se vierten con aceite, se tapan con corcho y se mantienen en un lugar fresco. De esta forma, el producto se puede almacenar hasta por seis meses.
Receta 1: tomates secos italianos con mantequilla y queso
receta famosa entrante italiano a base de tomates secos. Para que sea sabroso, es recomendable utilizar alimentos de alta calidad. aceite de oliva prensado en frío. La botella debe estar etiquetada virgen extra.
Ingredientes requeridos:
Tomates secos 30 rebanadas;
queso parmesano 15 rebanadas;
Albahaca 15 hojas;
Aceite de oliva para verter.
Metodo de cocinar
Lava bien la albahaca y sécala. Sobre cada rodaja de tomate se pone un trozo de queso, una hoja de albahaca y se cubre todo con otra rodaja de tomate seco por encima. Haz lo mismo con el resto de productos. Estos sándwiches peculiares encajan perfectamente en jarra de vidrio o un recipiente, vertido con aceite de oliva e infundido durante 1-2 días.
El aperitivo se utiliza para sándwiches, se sirve con pasta y otros platos nacionales. A partir de los restos del aceite, se preparan salsas, se añaden a pasteles, pastas.
Receta 2: Cerdo Con Tomates Secos
Espectacular plato de carne con un rico sabor a tomates secos y ajo. Adecuado para cualquier guarnición a base de cereales y verduras. La carne se cocina muy rápido, apenas 10 minutos, el resto lo hará el horno.
Ingredientes requeridos:
4 piezas de carne de cerdo, como para chuletas grandes;
50 gramos tomates secos;
3 dientes de ajo;
1 cucharada de crema agria;
Sal pimienta.
Metodo de cocinar
Batir finamente el cerdo, agregar sal, pimienta. Picar los tomates secados al sol con ajo. Ponga un poco de relleno en cada chuleta, enrolle los rollos. Para mayor resistencia, puede sujetar con palillos de dientes. Coloque la carne en una fuente para horno, engrase con crema agria salada encima y póngala en el horno. Cocine durante aproximadamente una hora a una temperatura de 190 ° C. Pero si los rollos son grandes, entonces se puede agregar tiempo.
Receta 3: Pan Italiano Con Tomates Secos, Romero Y Aceitunas Verdes
Receta pan fragante, que se puede formar en forma de hogaza, hogaza o bollos pequeños. La cantidad de ingredientes se puede desviar ligeramente, en un sentido o en otro.
Ingredientes requeridos:
200 ml de leche, puedes regar;
harina 2.5 tazas;
1 cucharadita sal;
10 gramos levadura seca;
2 cucharadas. yo Sáhara;
0.5 tazas de aceitunas;
0.5 tazas de aceite de oliva;
50 gramos tomates secos;
Una pizca de romero.
Metodo de cocinar
Caliente la leche o el agua a un estado tibio, agregue el azúcar, la sal, la levadura y deje que se disuelva durante unos minutos. Tamizar la harina, verter en el puré preparado, agregar aceite de oliva, pero no todo. Debe dejar 2 cucharas para lubricar la capa y el pan terminado. Amasar masa elástica. El contenido de humedad de la harina varía, al igual que el tamaño del vaso, es posible que deba agregar un poco más. Retire la masa amasada en un lugar cálido. Cuando duplique su tamaño, golpéalo y deja que suba de nuevo.
Tomates cortados en trozos pequeños, círculos de aceitunas. Extienda la masa en un círculo, engrase con aceite de oliva, espolvoree con tomates, aceitunas y romero. Enrolle en un rollo. Puedes hornearlo así o torcerlo con un caracol. También puede hacer varios rollos pequeños con esta cantidad de masa. Deje que el pan formado suba cuando duplique su tamaño y hornee en el horno. Pincelar caliente con aceite de oliva.
Receta 4: Tomates Secos Con Pechuga De Pollo
Apetitoso y comida abundante, que se cocina en la estufa en una sartén. Se puede servir con pasta italiana, pasta normal, papas hervidas o fresco ensaladas de verduras.
Ingredientes requeridos:
Pechuga de pollo 0,7 kg;
Tomates secos 0,1 kg;
Aceite para freír;
50 gramos harina;
50 gramos aceitunas;
Una mezcla de especias aromáticas.
Metodo de cocinar
Remoje los tomates por adelantado en agua fría 1:1 durante 2-3 horas. Cortar la pechuga de pollo en tiras, cubrir con harina y freír rápidamente en una sartén durante un minuto, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. En este momento, corte los tomates sueltos en cubos y las aceitunas, vierta sobre el pollo, sal, agregue medio vaso de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Sazone el plato con especias aromáticas, cubra y déjelo reposar.
Las rodajas de tomate se pueden espolvorear con especias, hierbas picadas, pimienta y sal antes de secarlas.
Si los tomates están secos y desmoronados, se pueden triturar en un molinillo de café, mezclarlos con pimienta, sal y usarlos como condimento para cualquier plato, incluidos los preparados.
Para secar los tomates más rápido, puede cortarlos en cuartos y quitar el jugo interior con semillas.
Para restaurar los tomates, las rodajas se vierten agua fría y dejar por varias horas. Puedes añadir un poco de vinagre, ya que los tomates secados al sol tienen un sabor dulzón.
Para condimentar los tomates, puedes verterlos con agua mezclada con vino seco en una proporción de 10:1.
El contenido calórico de los tomates secos es de unas 260 kcal por cada 100 gr. producto. Y esto es 10 veces más que fruta fresca. Por lo tanto, no debes dejarte llevar por un manjar saludable para personas que están a dieta.
En los tomates secos, así como en las frutas secas, pueden comenzar los insectos. Para evitar que esto suceda, puede agregar algunas hojas de laurel o dientes de ajo al frasco.
Si hay dudas sobre la calidad del secado, se puede verter un poco de sal en el fondo del recipiente. Mejor que la molienda gruesa. Absorberá el exceso de humedad y no dará una sola posibilidad de moho.
Los tomates secos son un producto maravilloso que abre nuevos sabores y posibilidades en la cocina. Entonces, ¿por qué no usarlos?
El secado no es solo una de las formas económicas de conservar una rica cosecha, sino también una oportunidad para diversificar la dieta con deliciosos merienda original. Secar tomates en casa no es nada difícil.
Secar las verduras es quitarles la humedad bajo la influencia del calor. El resultado es un producto que contiene más azúcares que líquidos. Al secarse se concentran sustancias previamente disueltas en las células del fruto.
El secado
Verduras secas sin exposición al sol. La temperatura en este caso no debe ser superior a + 80 ° C, de lo contrario, las verduras pueden quemarse. El lugar para secar los tomates debe estar bien ventilado para que la humedad de ellos se evapore fácilmente.
Humedad Ideal producto terminado- como 10%.
El secado
Este es uno de los tipos de secado. Con este método sustancias útiles se retiene más que con el secado convencional. El hecho es que en este caso el proceso ocurre a una temperatura más baja - hasta +65°C.
El secado es también un proceso de fermentación, es decir, cambios químicos en las células de la fruta bajo la influencia del sol.
Dado que en este caso el líquido de los tomates no se evapora tan rápidamente como durante el secado normal, las verduras se salan previamente. Esto es especialmente importante en climas húmedos, de lo contrario los tomates pueden echarse a perder antes de que estén lo suficientemente secos.
Los beneficios de los tomates secos.
Cuando se secan en casa, los tomates no pierden su sabor y conservan su color y olor. En las verduras preparadas de esta manera, las sustancias útiles se conservan por completo.
Tomates secos:
- suministrar potasio al cuerpo, que elimina el exceso de líquido del cuerpo y tiene un efecto beneficioso sobre el corazón;
- contienen una gran cantidad de fibra, así como limón y ácido málico que mejora la función intestinal;
- ayudan a la producción de serotonina, hormona implicada en la regulación del estado de ánimo y el sueño, por lo que son antidepresivos;
- contienen mucha vitamina C, que favorece la regeneración celular;
- restaurar el metabolismo, y esto ralentiza el proceso de envejecimiento;
- tienen un efecto positivo en la memoria y la visión.
El contenido calórico de los tomates secos es extremadamente bajo, lo que permite usarlos para preparar platos dietéticos.
Los microorganismos no se desarrollan en las verduras debidamente secadas, por lo que los tomates secos se almacenan durante mucho tiempo sin perder sus cualidades curativas. Al secarse, se vuelven ligeros y de tamaño muy reducido, por lo que ocupan poco espacio durante el almacenamiento.
Lo único negativo es que los tomates secos no deben consumirse en exceso. Especialmente para aquellas personas que tienen problemas con el funcionamiento del hígado y el páncreas.
¿Qué tomates son mejores para secar?
No todas las variedades de tomates son adecuadas para el secado. Grandes y muy jugosas, no buenas. Los tomates rojos son más adecuados, ya que hay más líquido en los frutos de otros colores.
Los tomates se seleccionan para el secado:
- maduro;
- denso y carnoso;
- sin daños, moho y podredumbre;
- en forma - oblonga;
- tamaño - mediano o pequeño.
Por ejemplo, las variedades Cherry, Grapes, Ladyfingers, Cream están bien secas. No seque los tomates demasiado maduros: tienen demasiada humedad. Cuando se procesan, los tomates demasiado maduros se secan peor y pueden deteriorarse.
El mejor producto proviene de frutas cultivadas en campo abierto. De los tomates cultivados en un invernadero, las verduras secas no serán tan sabrosas y fragantes como las que han madurado bajo el sol.
Además, debe asegurarse de que los tomates se cultiven sin nitratos. Por lo tanto, es mejor secar las verduras de su sitio.
Preparación de tomates para secar
Antes de secar los tomates, se preparan previamente. Haga esto para todos los métodos de secado de la misma manera.
Primero, se clasifican las frutas, separando las estropeadas. Entonces vale la pena desmontar por tamaño, porque rebanadas grandes tardará más en secarse. Los más pequeños se secarán antes, deberán almacenarse de inmediato.
Por eso, es mejor dividir los tomates según el grado de madurez. No quite la piel de los tomates.
Para la preparación final necesitas:
- Lava los tomates y quítales el tallo. Después de secar o limpiar suavemente.
- Cortar según el tamaño de la fruta o al gusto: en mitades, cuartos u octavos, en círculos, en tiras o cubos. Las piezas no deben ser gruesas.
- Puede eliminar las particiones y las semillas: esto reducirá el tiempo necesario para el secado. Pero no es necesario hacerlo.
- Es recomendable eliminar el exceso de humedad extendiendo brevemente las rodajas de tomate sobre un paño limpio o papel de cocina cortado.
- Coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba en bandejas para hornear o papel para que se sequen. Es aconsejable espolvorear un poco de sal (no más de 10 gramos por 1 kg de tomates). mejor usar sal marina molienda gruesa.
Dado que los tomates son vegetales jugosos, se encogen unas 10 veces. Es decir, de un kilogramo de tomates se obtendrán aproximadamente 100 g de producto seco. Pero depende de la variedad y el grado de madurez de la fruta.
Formas de secar tomates para el invierno.
Al secar en el horno y la secadora eléctrica, se agregan hierbas a los tomates: tomillo, eneldo, perejil.
Puedes tomar listo hierbas provenzales- una mezcla de tomillo, orégano, romero, menta, albahaca, mejorana, salvia y ajedrea. Agregue ajo al gusto. A veces, pimienta negra molida. También se utiliza aceite vegetal, siempre inodoro, e idealmente aceite de oliva.
Secar tomates al sol
Este es un secado natural, es decir, una persona no afecta la temperatura, la luz y la humedad. Este método de secado no siempre es posible de aplicar, es imposible en climas inestables y con mucha humedad.
El proceso es largo: el secado dura de cuatro a diez días. Pero no vale la pena acelerar esta acción: si el secado es demasiado rápido, aparece una costra en la superficie, lo que impedirá la evaporación de la humedad de las capas más profundas. Esto reducirá significativamente la calidad del producto.
Es mejor secar bajo un dosel. La temperatura del aire debe ser superior a +35°C. Las verduras se trocean y se disponen en bandejas o rejillas cubiertas con papel. Es bueno hacer esto en un árbol: madera contrachapada o tablas. El metal es completamente inadecuado, porque el sol calienta demasiado. Y si esparces los trozos de tomates directamente sobre la plancha, al secarse se puede producir una reacción química entre ellos y el metal.
El lugar debe estar bien iluminado por el sol. De vez en cuando se da la vuelta a los tomates.
Desde arriba, los tomates se cubren con un material liviano, preferiblemente con una gasa, para que no les caiga polvo y los insectos no se asienten. Por la noche, habrá que llevar las bandejas de tomates al interior para protegerlos del rocío de la mañana.
Secado de tomates en secadora eléctrica.
Se trata de un secado artificial, en el que se fuerza la presión, la temperatura y la humedad.
Requisitos para este método:
- temperatura - 70–75°C;
- tiempo - de 5 a 15 horas;
- los palets se cambian cada hora y media;
- las verduras se revuelven de vez en cuando.
Saca los tomates cuando estén completamente fríos.
Cómo secar en el horno
En casa, los tomates son convenientes para secar en el horno. Extienda los tomates en una bandeja para hornear encima del aceitado papel pergamino. Se rocían con sal, hierbas, ajo picado, se rocían con aceite. La sal se puede usar no antes del secado, sino después.
Secado al horno:
- temperatura - alrededor de + 80 ° С;
- tiempo 3-15 horas;
- la puerta se mantiene entreabierta para que se produzca el proceso de evaporación;
- de vez en cuando es necesario voltear las frutas;
- Asegúrate de que los tomates no se quemen ni se sequen.
Los tomates listos se colocan en frascos estériles, se agrega ajo fresco picado y se vierte con aceite vegetal. Guarda esta preparación en el refrigerador.
Cómo determinar la preparación de los tomates secos.
La duración del secado depende de muchas cosas: la jugosidad de los tomates, la temperatura, la humedad del aire. Y también de si se eliminan los corazones de los frutos. Por lo tanto, la preparación del producto está determinada por apariencia y condición
Criterios de preparación:
- Peso. Debe ser 10-20% del peso inicial de la fruta preparada.
- rebanadas Deben salir secos y arrugados, pero aún elásticos. No debe desmoronarse ni romperse.
- Los bordes de las rebanadas. En tomates bien secos, son uniformes y ligeramente enrollados.
- Medio. Al final del secado, se volverá blanco.
- Color. Debe ser el mismo para todas las rebanadas secas.
Por supuesto, el producto debe estar limpio, libre de moho, humedad superficial e insectos.
Almacenamiento de tomates secados al sol
Los tomates secos y secados al sol deben almacenarse adecuadamente, de lo contrario pueden aparecer gusanos, podredumbre o moho.
Hay varias formas de almacenar tomates secos. Con cualquiera de ellos, el polvo, los escombros, el vapor, la humedad y la luz no deben entrar en contacto con las piezas de trabajo.
En invierno, los tomates secos se pueden almacenar:
- En bolsas de tela natural o bolsas de papel. Los tomates bien secos se conservan bien. temperatura ambiente en un lugar seco y oscuro. Pero siempre que haya acceso aéreo a este contenedor.
- En un frasco de vidrio estéril. Los tomates se envasan herméticamente, se cierran herméticamente y el recipiente se coloca donde no entra la luz del sol. Puedes agregar fresco al frasco especias, especias, Pimienta molida y ajo Cubierto con aceite de oliva.
- en el refrigerador o congelador. Con este método de almacenamiento, las verduras secas se colocan en una bolsa de plástico.
A bajas temperaturas (0 - + 10 ° C) y la humedad del aire no superior al 65%, los tomates secos se almacenan mejor.
La vida útil de los tomates secos es de 6 a 12 meses.
Que cocinar con tomates secos
Los tomates secos se comen como complemento de los platos. Pero antes de que puedan usarse para cocinar refrigerios, deben devolver la humedad.
Para hacer esto, tomates secos:
- remoje en agua fría por un tiempo, de 20 minutos a varias horas;
- sumergido en agua hirviendo con vinagre durante 2 minutos;
- hervir en agua limpia hasta que estén blandas.
Los tomates secos se ponen en el pescado y ensaladas de carne. Van bien con chuletas, arroz y verduras fritas. Puede ponerlos en sopas, borscht, guisos o salsas al final de la cocción (3 minutos antes de que estén listos).
Receta de ensalada de pollo:
- hervido pechuga de pollo- 400 g;
- tomates secados al sol - 200 g;
- aceitunas;
- rúcula - un montón;
- jugo de limón y aceite de oliva - para el aderezo.
Ensalada de pescado:
- salmón salado débil - 200 g;
- tomate fresco;
- tomates secados al sol - 2 piezas;
- pepino - 1 pieza;
- huevo - 2 piezas;
- lechuga de hoja - un manojo;
- galletas saladas - 1 sobre;
- mayonesa para aderezo.
Los tomates secos se ponen en sándwiches, pizzas, en rellenos para hornear.
El aceite que se vertía en los tomates se usa para hacer salsas y como aderezo para ensaladas.
Ser gourmet no es pecado, sobre todo porque para preparar los mismos platos que en el restaurante más sofisticado no hace falta gastar mucho dinero, ya que la mayoría de estos ingredientes son muy baratos, solo hay que prepararlos. Los tomates secos o secados al sol son uno de esos ingredientes.
Se utiliza para hacer pizza, salsa para pasta o como refrigerio independiente.
Al elegir tomates para secar, elija variedades carnosas, de tamaño pequeño. Los tomates cherry se han ganado el amor especial de los expertos culinarios, y no discutiremos con ellos, pero veamos cómo secar los tomates en casa con una secadora eléctrica.
Lava y seca los tomates. Luego córtalos por la mitad, quita los tallos, quita las semillas y el exceso de jugo con una cucharadita.
Prepare en un plato aparte una mezcla de sal gruesa, azúcar y hierbas aromáticas. Puede ser una mezcla de "hierbas italianas", o compiladas por usted individualmente. El eneldo y la pimienta negra molida también son adecuados para los tomates.
Espolvorea los tomates con la mezcla preparada, rocía la reconciliación con aceite de oliva y coloca los tomates con el lado cortado hacia arriba en la secadora eléctrica.
El tiempo estándar para secar un tomate en una secadora eléctrica es de 10 horas, a una temperatura de 70 grados. Pero para las "cerezas" este tiempo se puede reducir. Cada 2 horas, debe apagar la secadora eléctrica y cambiar las paletas en algunos lugares: coloque las inferiores hacia arriba y las superiores hacia abajo. Los tomates secos se consideran listos cuando el jugo ha dejado de gotear, pero siguen siendo elásticos.
Almacenar tomates secos
Algunos prefieren comer solo tomates secos tal como están. En este caso, ponga los tomates en un frasco de vidrio y guárdelos en el refrigerador. A temperatura ambiente, pueden absorber el exceso de humedad y enmohecerse.
La mejor manera de almacenar tomates secos es almacenarlos en aceite.
Prepare un frasco limpio, triture un diente de ajo en el fondo y coloque tomates secos encima. También puedes poner dientes de ajo entre las capas. Cuando el frasco esté lleno, llene los tomates con aceite vegetal. Idealmente, necesitas aceite de oliva, pero el girasol no es peor. Cierra el frasco y dale la vuelta varias veces para distribuir el aceite de manera uniforme. Agregue aceite si es necesario.
Entonces los tomates durarán hasta la primavera. Se pueden usar para preparar varios platos, y las ensaladas se pueden sazonar con aceite.
Cómo cocinar tomates secos en una secadora eléctrica, vea el video:
Usted mismo puede preparar tomates secados al sol en la secadora para usar durante el invierno. Se secan en verano, cuando las verduras son relativamente baratas. El costo de una cosecha mediterránea de este tipo para el invierno será varias veces más barato que los tomates secos en frascos comprados. Si lo desea, puede cambiar los ingredientes a su gusto.
Para darles sabor durante el procesamiento, las recetas le permiten agregar las siguientes especias:
- orégano;
- tomillo;
- albahaca;
- Pimienta picante;
- ralladura de limón y otros.
Hay varias formas de secar para el invierno: bajo el sol, en el horno o en una secadora especialmente comprada. Según los usuarios, los tomates secados al sol en una secadora eléctrica se comparan favorablemente con las verduras secas en otros dos sentidos. El sol no siempre está activo, también hay días de lluvia, y el horno de convección consume mucha electricidad y calienta demasiado la ya alta temperatura de la cocina.
Horno estufa de gas definitivamente no apto para secar vegetales, ya que es imposible hacer un fuego de la intensidad requerida para mantener la temperatura requerida. Además, se calienta de manera desigual: algunas rodajas de tomate pueden quemarse, mientras que otras permanecen secas.
Proceso de cocción en un secador especial
Esta es una forma muy simple y económica de secar tomates. Para cocinar necesitarás:
- 5 kg de tomates;
- vinagre balsámico - 3 cucharaditas;
- aceite de girasol - 150 g;
- especias, sal y azúcar;
- ajo.
Para cocinar tomates secados al sol en casa, debe comprar verduras con un centro denso. Por lo general, las variedades de tomates en forma de ciruelas tienen esta propiedad. Tienen un tamaño pequeño adecuado y una forma oblonga. Además, son fáciles de cultivar en tu jardín.
Preparando verduras
Antes de preparar los tomates secados al sol para el invierno, deben lavarse y secarse bien con una toalla.
Los especímenes maduros se seleccionan sin daños visibles en forma de abolladuras o podredumbre. Es recomendable seleccionar frutos pequeños del mismo tamaño para que su tiempo de cocción sea el mismo.
Si los tomates son demasiado jugosos, con la ayuda de una cuchara pequeña, se les quitan las semillas y el jugo sin romper las particiones. El centro seleccionado puede congelarse y luego usarse como aditivo en la cocina, donde se agregan tomates frescos (guisos, sopas, salsas).
Las variedades de ciruela no necesitan quitar las semillas, lo hacen sabor original en tomates secados al sol. Luego, las mitades preparadas de esta manera se colocan cortadas sobre una toalla de papel durante 10-15 minutos para permitir que el jugo se drene. Esto acelerará el proceso de secado.
Especias
Las especias utilizadas para los tomates a secar deben estar secas. Estas especias tienen un sabor más rico. En un tazón pequeño, mezcle los condimentos con sal y azúcar. No hay necesidad de seguir ninguna proporción. Las hierbas provenzales y la albahaca se consideran una buena adición a tal cosecha, pero no a todos les gustan. Puede usar sus propios condimentos, como pimienta negra molida, eneldo seco y perejil.
Para el secado, es mejor usar sal gruesa, ya que la sal fina se derretirá rápidamente y es posible que se escurra de la fruta. El azúcar en este proceso se agrega no solo como conservante, sino que le da un sabor único a los tomates terminados. Pero si categóricamente no le gustan las especias, entonces algunas recetas le permiten secarse sin ellas, solo salando ligeramente los tomates.
Colocación de verduras en la secadora y secado.
Inmediatamente antes de colocar las verduras en la secadora, se rocían con especias y se rocían ligeramente con aceite de girasol o de oliva. Luego, los tomates se colocan en la secadora en una capa uniforme, con el lado cortado hacia arriba. Las recetas de secado de tomate no recomiendan usar ajo como condimento en esta etapa: puede afectar negativamente el sabor del producto terminado.
Después de encender la secadora, deben transcurrir de 10 a 16 horas. El tiempo varía según el tamaño de los frutos, su jugosidad, la potencia del aparato y la temperatura seleccionada. El ajuste óptimo es de 50 grados.
Se recomienda intercambiar paletas durante el secado. La humedad debe evaporarse por completo. Si durante el proceso de secado apareció un charco debajo de algunos tomates, debe secarse con una servilleta. Lo principal es que las verduras no se sequen: los tomates deben conservar su elasticidad. Esto se puede verificar presionando sobre ellos: si no sale líquido de los tomates, las verduras están listas. Periódicamente, debe volver a revisarlos y retirar las piezas terminadas de la secadora.
Valte durante el día. Puedes poner la secadora temprano en la mañana para que todo esté listo por la noche. Es más fácil perder el tiempo con la reorganización de las bandejas durante el día.
Después de cocinar, la secadora se apaga, pero las verduras permanecen en ella hasta que se enfrían por completo, y en este momento se está preparando el relleno.
Preparación de llenado y colocación en un frasco.
El aceite de oliva se usa tradicionalmente para verter tomates. Pero puedes procesarlos con girasol refinado, que no tiene olor. Empapado en el aroma de especias y hierbas, el girasol será similar a la aceituna. Entonces, combine aceite vegetal con vinagre y dientes de ajo picados. Luego vierta un poco del relleno preparado en el fondo del frasco esterilizado y coloque una capa de tomates. Luego vierta la mezcla preparada nuevamente.
En el proceso de diseño, debe asegurarse de que no queden burbujas de aire. Debe haber un relleno en la parte superior del frasco, aproximadamente 1 cm más alto que los tomates secados al sol. Después de eso, los alimentos enlatados cocidos se pueden enrollar con una tapa esterilizada. Conservar en nevera. Después de una semana, se pueden usar tomates preparados.
Si las verduras secas se almacenarán por poco tiempo, puede rellenarlas con relleno frío, simplemente agregando un poco de vinagre balsámico. Pero cuando coseche para el invierno, caliente el aceite con especias hasta que hierva.
almacenamiento y uso
Puede almacenar los tomates secados al sol simplemente en un recipiente seco con tapa o en bolsa de papel, pero en un refrigerador, y antes de usar, vapor en agua tibia. Las recetas para su preparación difieren solo en presencia de relleno.
Con esta ración de tomates se obtienen sólo dos tarros de 400 gramos. Los tomates secados en secadora se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 6 meses. Para una familia pequeña, es suficiente preparar de 4 a 5 frascos para el invierno.
Numerosas recetas requieren que se agreguen verduras secas a los primeros platos o productos horneados. Tienen un sabor original y sabor increible. Se añaden a ensaladas, espaguetis o salsas de carne. Muy sabroso cuando se agrega a la pizza.
Se sirven en la mesa como snack independiente junto con bruschettas o quesos. Se utiliza como ingrediente de sándwich. Por ejemplo, comerá en exceso si pone una hoja de albahaca en una tostada, algunas piezas tomates secados al sol y una rodaja de mozzarella.
