25 de noviembre de 2008 Por casualidad visité el mundialmente famoso restaurante británico « pato gordo", que en la traducción del inglés suena como "Pato gordo". El restaurante está ubicado en la ciudad de Bray, que está a siete minutos en automóvil de Windsor. El dueño del restaurante y su chef es el consumado alquimista culinario Heston Blumenthal. Junto al restaurante se encuentra el laboratorio de sabor de Heston Blumenthal. Desde este laboratorio, el chef difunde las recetas de su cocina a todo el mundo, y también habla de la “alquimia” de varios productos culinarios.
Pedí un menú de prueba de 20 platos en un restaurante. Todo este placer me costó unas 140 libras esterlinas, incluido el vino y un excelente oolong chino. El espectáculo resultó ser inolvidable, y toda la acción probablemente fue como un espectáculo. No he sentido tales emociones y placer por todo lo que sucedió durante mucho tiempo. Sentados a mi lado estaban futbolistas del Chelsea, empresarios ingleses del mundo del espectáculo y solo gourmets culinarios, probablemente cazatalentos de Michelin.
El restaurante tiene capacidad para unas 37 personas. Parece una casa de la época victoriana, nada superfluo y todo lo más funcional y racional posible. Las reservas deben hacerse con anticipación. Hice una reserva con 2 meses de anticipación.
Al final de la “comida”, como muestra de agradecimiento por el cuento de hadas culinario, le obsequié al Sr. Blumenthal una muñeca hecha a mano, que compré el día anterior en una de las tiendas del Arbat. En respuesta, el chef me entregó su nuevo libro autografiado.
Para mis lectores, quiero contarles un poco sobre el Sr. Blumenthal, sobre su "Fat Duck" y sobre la "alquimia" culinaria. En la sección Klinaria, publicaré varias recetas del Chef Heston Blumenthal”.
Los padres del inglés Heston Blumenthal en una pesadilla no podían imaginar que su hijo ganaría dinero con avena de caracoles. En general, se suponía que no debía convertirse en cocinero, pero lo hizo. Y uno de los chefs más eruditos del mundo.
Si no fuera por un viaje a Francia, para ser un empleado de banco normal para Heston. Pero cuando cumplió los dieciséis, sus padres lo llevaron a la Provenza y allí de alguna manera reservaron una mesa en un restaurante de dos estrellas Michelin. Salsa de langosta vertida sobre soufflé, pierna de cordero con hierbas aromáticas... Un sommelier anciano con un bigote engominado ... Heston se sorprendió. Decidió que a partir de ese día, esta también era su vida.
Ahora bien, si a Blumenthal le dicen que la cocina inglesa es la peor del mundo (después de la finlandesa, según el expresidente francés Chirac), no se ofende, porque entiende de dónde salió esa idea. Cuando él era un niño, en los años 70, ella era realmente terrible. En Gran Bretaña entonces era casi imposible comprar buenos aceite de oliva- ¡para una botella de exrta virgine italiana había que ir a la farmacia! Los británicos compraron pan de una vez para toda la semana.
Era costumbre hornear carne solo para la cena del domingo, de lo contrario, era largo y tedioso de cocinar. En las tiendas, aparte de los espaguetis, no había otro tipo de pasta... En apenas unos diez años, la situación ha cambiado tanto que ahora hasta cuesta creer todo esto. Y en este nuevo “escenario” británico pudo aparecer el “Fat Duck” de Blumenthal, reconocido en 2005 como el mejor restaurante del mundo y galardonado con tres estrellas por la guía Michelin.
Durante los últimos cinco años, Heston se ha ocupado de una pregunta principal: ¿cómo interpreta el cerebro las señales que le envían los diversos sentidos? ¿Por qué una persona ama la misma comida y otra la odia? ¿Por qué el mismo sabor de un producto a menudo es percibido de manera diferente por la misma persona? Su ejemplo favorito de cuánto puede afectar la atmósfera al sabor es el siguiente. Vienes a Francia, recorres los castillos del Loira, y allí, al sol, a orillas del río, cenas en un pequeño restaurante con ostras, regadas con vino blanco Muscadet. ¡Y es el mejor Muscadet que jamás hayas probado! Compras una caja de inmediato, regresas, invitas a amigos a tu pequeño departamento, viertes vino ... ¡y es repugnante! Pero no se trata de vino en absoluto, fue lo mismo en el Valle del Loira. Es que no trajiste las ostras más frescas, el sol y el chapoteo de las olas...
En su restaurante, Heston intenta crear una atmósfera especial. Si sus clientes piden el plato Sonidos del Mar, que consiste en pescados y mariscos, le servirán un iPod con los cantos de las gaviotas sonando en los auriculares y el chapoteo de las olas. El plato en sí parece una caja con una tapa de vidrio, dentro de la cual se puede ver arena con conchas. De hecho, esto no es arena en absoluto, sino una mezcla de tapioca y frito migas de pan, molido con gulas fritas, aliñado con aceite de hígado de bacalao y cigalas; con abulones, mejillones, gambas, ostras y tres tipos de algas.
El postre será seguido por café y un rosal plateado con pétalos comestibles en sabores de manzana, lichi, cilantro y frambuesa; y como digestivo: chicle con sabor a whisky de 18 años. En comparación con un menú de este tipo, la famosa papilla de caracol de Blumenthal (avena de caracol) parece algo aburrido y anticuado.
Blumenthal es un explorador nato. Por ejemplo, no le importaría comprar una máquina del tiempo: su interés por la cocina británica antigua es muy grande. Dos de sus amigos, historiadores que estudian la cocina del Palacio de Hampton Court (antigua residencia de los monarcas ingleses) (por cierto, yo también estuve en este palacio, aunque en verano, y algún día contaré sobre él y sobre el “ Cocina Tudor”), mostró cartas y recetarios de Blumenthal, de los que sacó una conclusión inequívoca: en el siglo XVIII, Gran Bretaña era una de las potencias dominantes no solo en el mar, sino también en la cocina.
Los chefs intentaban entonces cocinar todo lo que llegaba a sus manos. Algunas recetas eran extremas, por ejemplo, un plato de faisán: le quitaban la "piel" al ave, freían el cadáver y luego le volvían a poner la piel, junto con las plumas, y con la ayuda de un dispositivo mecánico ponían el pájaro en movimiento justo sobre la mesa. La receta, que a Blumenthal le gusta mucho menos, cuenta cómo asar un ganso vivo... No, no tiene el menor deseo de repetir este proceso -pero vería cómo los cocineros eran "creativos" en ese momento-.
Cuán creativo es el propio Heston Blumenthal, uno solo puede adivinar. Dice que puede inspirarse en cualquier cosa, desde un nuevo producto hasta el mal tiempo. Digamos que se le ocurrió una bebida de chocolate caliente con vino tinto cuando lo atrapó la lluvia y le dio mucho frío.
Si reserva una mesa en Fat Duck en línea, lo llevarán de inmediato al sitio, que es una tienda de dulces, un mundo interactivo pequeño pero muy rico. Paseas entre los estantes, eliges "dulces" y te cuentan el menú y la filosofía del restaurante. Después de la cena, a la salida, recibirá una bolsa de dulces en la que "hizo clic" durante el proceso de conocimiento en línea, bastante real. Excelentes dulces con sabor a tarta de manzana.
(La información se publica en base a materiales obtenidos de varias fuentes en Internet).
No muy lejos de Londres, en el pueblo de Bray, se encuentra el restaurante The Fat Duck, que en 2005 fue reconocido por la revista Restaurant como el mejor restaurante del mundo.
Interior inglés, un edificio modesto, un interior corriente y... una reserva de mesa con tres o cuatro semanas de antelación. Eso es realmente asombroso. Por qué es conocido el restaurante, por qué tanta popularidad no solo entre los residentes locales, sino también entre los invitados.
Este es un establecimiento relativamente joven. El pato gordo fue fundado en 1995. Y casi de inmediato se ganó la fama entre la población. Su perfil es el de la llamada "gastronomía molecular", aunque el chef prefiere no utilizar este término, que no es comprensible para todos, y por tanto aterrador. En primer lugar, The Fat Duck es famoso por sus platos inusuales y extravagantes. No todos los días se llega a comer sorbete de sardina, avena de caracol o pastel de cangrejo. Heston Blumenthal, el chef del restaurante, experimenta con platos basados en procesos químicos y fórmulas complejas. En 2005, varios episodios del programa Kitchen Chemistry con Heston Blumenthal incluso fueron filmados y mostrados en Discovery. La idea principal de la cocina del restaurante es la combinación de lo que se acostumbra a compartir. Es poco probable que te sirvan caviar con chocolate blanco o helado con tocino en otro lugar.
A los camareros les gusta sorprender a los visitantes con engaños visuales. Entonces, por ejemplo, al servir gelatina de naranja y rojo, se recomienda probar primero la gelatina de remolacha y luego la de naranja. El visitante, llevándose a la boca una rodaja roja, se da cuenta de que es gelatina de naranja, y la naranja es remolacha.
Uno de platos más populares el restaurante considera paloma sin piel con salsa de pistacho. Un método de cocción especial permite el uso de ingredientes (carne de paloma y pistachos) cuyos sabores se consideran incompatibles en la cocina. El secreto está en la panaceta - tocino italiano - en el que se envuelve la paloma durante la cocción. Así, aparecen "hilos de conexión" entre dos productos incompatibles por definición.
Un verdadero gourmet simplemente está obligado a visitar The Fat Duck al menos una vez en su vida para apreciar personalmente la singularidad de los platos y las combinaciones de sabores.
Restaurante El Pato Gordo - FOTOS
Obras maestras gastronómicas como "Nieve comestible", pastillas de vino "Oro, incienso y mirra", "Árbol de Navidad" no solo son originales y sabrosas, sino que también cumplen con los más altos requisitos de calidad. Sin embargo, la composición y la tecnología de su preparación se mantienen en secreto. Por ejemplo, una cena de Nochevieja, que incluye estos platos inusuales, cuesta alrededor de $ 480.
Este restaurante está ubicado en el condado de Berkshire, en el pueblo de Bray, no lejos del Castillo de Windsor, la residencia de los reyes ingleses. A pesar de su lejanía de Londres visitantes habituales son los verdaderos conocedores de la mesa exquisita - las familias aristocráticas más famosas de Inglaterra y los empresarios más ricos.
El restaurante Fat Duck es conocido por sus experimentos culinarios, ya que sus platos se preparan en una "cocina molecular" que se parece más a un laboratorio de ciencias.
Justo dicho de uno de los físicos:
"El problema de nuestra civilización es que podemos medir la temperatura de la atmósfera de Venus, pero no tenemos idea de lo que sucede dentro del suflé en nuestra mesa".
Por ello, aquí experimentan con el sabor, a partir de las fórmulas y procesos químicos más complejos que se dan en los alimentos durante la cocción. Y los experimentos justifican las expectativas de los visitantes. Cada plato es una obra maestra culinaria.
Platos tan inusuales y extravagantes como las gachas de caracol, la galleta de cangrejo, el sorbete de sardina, la gelatina de perdiz, el helado de pepino, el pescado, el tocino y los huevos lo sorprenderán gratamente.
Por cierto, en el siglo XIX, en la época de la reina Victoria, se preparaban helados con sabor picante. Por ejemplo, al final de la comida se sirvió helado de pepino servido con pepinos frescos en rodajas finas, parmesano o helado de cangrejo.
Pero hubo días oscuros en este restaurante, después del envenenamiento masivo de clientes en 2009. Luego, 529 personas fueron envenenadas por ostras en mal estado. El propietario explicó esto con el mal funcionamiento del sistema de refrigeración y algunas desviaciones de las normas de higiene por parte del personal. El establecimiento tuvo que cerrar durante 3 semanas. Pero después de la apertura del restaurante inglés "Fat Duck" nuevamente comenzó a complacer a sus visitantes con platos originales y de alta calidad, lo que ha estado haciendo con gran éxito durante más de 60 años.
En una nota: El restaurante Fat Duck está abierto todos los días excepto los domingos y los lunes. Se debe reservar una mesa 2-3 meses antes de la visita.
maria ivanova
Gerente de relaciones públicas en Fat Duck
Somos un restaurante de comida única verdaderamente honesto. Nuestro menú contiene platos de pato de todo el mundo. También hay un pato de Pekín tradicional chino, bruschetta italiana y estofado de pato con un motivo francés, y sopa rica con albóndigas a la rusa.
¡Y también lo convertiremos en un señuelo si pides un pato entero al horno!
Interior
El espacioso salón para 50 asientos está decorado según los bocetos de los arquitectos de Moscú en las mejores tradiciones de los restaurantes familiares europeos. Ladrillo, abundancia de acabados de madera, colores pastel discretos, muebles tapizados, iluminación delicada y un poco de vegetación: todo es extremadamente conciso, discreto y agradable. Al mismo tiempo, hay algo que llama la atención: divertidos retratos de gatos aristocráticos cuelgan de las paredes y encantadores patos tejidos a mano se colocan en todo el restaurante.
Menú
El menú incluye platos de la cocina europea, asiática y rusa a base de pato. El éxito absoluto es, por supuesto, el pato a la pequinesa. Aquí se cocina de la forma más auténtica posible según una receta tradicional china.
Entre las ofertas realmente inusuales se encuentran el creme brulee de pato como aperitivo o un verdadero rollito de primavera de aves.
Y también, si no soportas al pato por razones desconocidas, igual vendrá al restaurante, podrán ofrecerle varios pescados, verduras o platos con carne. Los mismos filetes, por ejemplo.
El paraíso gourmet abre sus puertas. ¿Estás listo para probar? avena con caracoles, caviar con chocolate blanco, sopas de cabeza de ternera y tocino ahumado, combinado con helado dulce? No, no, no hay necesidad de asustarse y pensar en las posibilidades de envenenamiento. Esto no es un arenque con leche.
Cada plato, por increíble que parezca, se prepara de acuerdo con los principios cocina molecular. El propietario del restaurante Fat Duck, Heston Blumenthal, es un ferviente partidario de esta tendencia culinaria. La revolución científica ha llegado a las cocinas. Los chefs más modernos ahora están prestando atención a los procesos físicos y químicos que ocurren en los alimentos durante la cocción. Como dijo uno de los físicos fundadores: “El problema de nuestra civilización es que podemos medir la temperatura de la atmósfera de Venus, pero no tenemos idea de lo que sucede dentro del suflé en nuestra mesa”. Un dicho justo, tampoco tengo idea de qué procesos están sucediendo dentro de las albóndigas o latas de comida enlatada, pero estoy seguro de que no estarás lleno de la atmósfera de Venus.
Pero basta de ciencia, porque esto no es una conferencia en una universidad culinaria, sino un ensayo sobre un famoso restaurante. El pato gordo o El Pato Gordo es uno de los mejores restaurantes paz. Tenía la esperanza de visitarlo durante mi actual viaje a Inglaterra, pero no funcionó. Pato gordo de esa categoría de establecimientos Abastecimiento donde hay que reservar mesa unos meses antes de la visita. En este sentido, absolutamente todos son iguales, es decir, aquellas personas que pueden permitirse el lujo de cenar con platos locales. Aunque, para ser justos, observo que los precios en el Fat Duck, aunque impresionantes, pero un británico de clase media puede permitirse fácilmente pasar una noche aquí con su amada.
El Fat Duck ha sido galardonado con tres estrellas Michelin, no soy un gran experto, pero tal nivel indica el hecho de que Merece la pena visitar Bershire, aunque solo sea por visitar este restaurante. También es importante para un gourmet visitarla, como para un turista que viene al Reino Unido por primera vez, visitar la Torre.
Esta vez no logré darle al Fat Duck. Dos meses de espera por una mesa. Oh, en dos meses podré estar en el Reino Unido solo si soy secuestrado por los servicios secretos de Su Majestad, o en uno de los castillos escoceses mi otro tío multimillonario inexistente parte hacia el mundo. Pero visité Fat Duck hace unos años, después del infame envenenamiento de cinco docenas de visitantes al mismo tiempo. Este hecho tuvo lugar en 2009 y supuso un duro golpe para la reputación de la institución. Estuvo cerrado por un corto tiempo para entender las razones. Como resultado, se culpó de todo a las almejas rancias y a un sistema de enfriamiento defectuoso. Aunque no me sorprendería si la verdadera razón fueran los experimentos en el campo de la cocina molecular: una especie de nidos de golondrina en salsa rellenos con trepangs fertilizados en salsa de pupas de gusanos de seda.
El restaurante Fat Duck tiene incluso su propio laboratorio, donde los cocineros alquimistas inventan las píldoras de la inmortalidad y los platos más increíbles. Los experimentos dan sus frutos. A diferencia de los restaurantes más caros, cuando vas a Fat Duck, sabes con certeza que obtendrás algo sabroso, inusual y hermoso por tu dinero. Cada plato es una obra maestra, un análogo comestible de la Mona Lisa. No es una pena pagar 100 libras por un plato que solo se puede degustar en un único lugar del mundo.
Por cierto, esa vez entré en el Fat Duck solo porque el restaurante acababa de abrir después de un triste incidente con los mariscos y la emoción anterior estaba temporalmente ausente. Pero ahora la situación se ha nivelado.
En general, si eres un gourmet, entonces definitivamente necesitas visitar el Fat Duck, si no eres un gourmet, entonces deberías visitar el Fat Duck, ya que vale la pena. Tenga en cuenta que el restaurante está cerrado los domingos y los lunes y las mesas deben reservarse con antelación. Así que me olvidé de hacerlo y me quedé con hambre. Pero nada, el hambre también sirve.
