Ternera tártara azu: elegir la mejor receta de nuestra selección - abundante, sabroso y rápido!
La carne tártara azu es un plato tártaro tradicional muy sabroso y satisfactorio, que generalmente se cocina en un caldero, pero en casa, una sartén ordinaria de paredes gruesas también es adecuada para esto.
Los principales componentes del azu en tártaro son la carne (carne de res, cordero o incluso caballo) y una variedad de verduras, entre las que deben estar los encurtidos. Todo esto junto languidece en la estufa hasta que los ingredientes se saturan con los sabores y olores de cada uno. El resultado es un segundo plato indescriptiblemente apetitoso y fragante, del que la cocina tártara se enorgullece con razón.
Te ofrecemos receta paso a paso con foto cocina clásica azu en tártaro de ternera. No hay nada complicado en él, así que lo dominarás sin dificultad. Si empiezas ahora mismo, en una hora y media tendrás una auténtica delicia gastronómica en tu mesa.
- carne de res - 500 gr
- papas - 5 piezas
- cebolla - 2 piezas
- pepinos encurtidos - 3 piezas
- zanahorias - 2 piezas
- tomate - 4 piezas
- hoja de laurel - 3-4 piezas
- pimienta
- aceite vegetal
Corte rebanadas delgadas de una libra de carne de res y séquelas con una toalla de papel.
Cortamos dos cabezas de cebollas medianas en medio aros.
Picamos 2 zanahorias medianas con pajitas medianas.
Ponemos una sartén al fuego, vertemos aceite vegetal y, cuando esté caliente, freímos la carne por ambos lados (3-4 minutos cada uno) hasta que esté dorada.
Después de eso, pasamos la carne a un fuego medio calentado. sartén de paredes gruesas o caldero.
En la sartén donde se frió la carne, se echa un poco de aceite y se fríen los trocitos. cebolla y luego zanahorias. Las verduras también se envían a la sartén.
Cortamos 3 pepinos encurtidos en tiras pequeñas.
Añádelos a carnes y verduras.
Corta 4 tomates medianos en cuartos y ponlos también en una cacerola. Cocine a fuego lento todo junto durante unos 20 minutos.
Durante este tiempo, corta las patatas en tiras y fríelas en una sartén hasta que estén medio cocidas.
Después de eso, póngalo en la sartén y cocine a fuego lento el plato durante unos 10 minutos más (concéntrese en la preparación de la carne y las papas). Al final, salpimente todo al gusto, apague el fuego e insista en el plato durante otros 10 minutos.
Ahora ponemos el increíblemente fragante Tatar azu en platos en porciones y lo servimos en la mesa.
Receta 2: azu en ternera tártara (paso a paso)
Si al menos una vez ha probado los conceptos básicos en tártaro, sin duda recordará el increíble sabor de este plato simple, muy sabroso y al mismo tiempo práctico durante mucho tiempo. Azu se prepara a partir de productos simples y asequibles, resulta económico y muy satisfactorio. Propongo gran receta azu de ternera.
- 400 gramos carne de vaca
- 2 piezas cebolla
- 2-3 tomates o 1 cucharada. pasta de tomate
- 2/3 taza de caldo de res o agua
- 4 dientes de ajo
- 1 pepinillo
- 1 cucharadita harina
- aceite vegetal
- granos de pimienta
- hoja de laurel
Para el azu, lo mejor es la ternera joven de la paletilla o de la pata trasera. Cortar la carne en rodajas.
Calentar bien la sartén con aceite vegetal. De hecho, los elementos básicos reales se cocinan con grasa animal, por ejemplo, con manteca de cerdo derretida, pero en un plato de verduras resulta más ligero y el colesterol no se sale de escala.
Freír la carne a fuego alto. La carne debe estar dorada, no es necesario freír hasta que esté tierna.
En el mismo aceite en que se frió la carne, se fríen las cebollas picadas. El estilo de corte no juega un papel especial, pero cortado en medio anillos se ve de alguna manera más sabroso))). Freír la cebolla a fuego medio.
Añadir tomates cortados en cubitos a la cebolla. pasta de tomate. Freír ligeramente.
Combinamos verduras pasivadas y carne.
llenamos caldo de carne o agua corriente. Sal, pimienta al gusto, puedes poner granos de pimienta negra. Cuando el contenido de la sartén hierva, reduzca el fuego. Cocine a fuego lento la carne hasta que esté tierna. Para reducir la evaporación de la salsa, cubra la sartén con una tapa. Dependiendo de la carne, el guisado toma de 15 minutos a una hora.
Cuando la carne esté casi lista, agregue el pepino encurtido cortado en cubitos y el ajo machacado. No olvides poner 2-3 piezas de laurel. Para hacer la salsa más espesa, poner una cucharadita de harina (con cuidado para que no se formen grumos).
Mezcle todo, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. y apaga el fuego. Para hacer que el azu en tártaro sea más delicioso, déjelo reposar durante al menos un cuarto de hora.
Receta 3: azu de estofado de ternera en una olla de cocción lenta
Azú - plato cocina tártara donde se combinan armónicamente trozos de carne de res y vegetales. Si decide complacer los elementos básicos de su hogar en tártaro, necesitará sartén de hierro fundido, un caldero o una maravillosa "olla milagrosa": una olla de cocción lenta que hace un excelente trabajo al preparar este plato. Bueno, en condiciones de tiempo limitado, te ayudará. receta rapida azu con guiso.
- Estofado de ternera - 1 lata
- Patatas - 8 piezas
- Zanahorias - 2 uds.
- Cebolla - 2 piezas
- Ajo - 5 dientes.
- Pepinos en escabeche - 3 uds.
- Pasta de tomate - 30 gramos
- Aceite de oliva
- Hoja de laurel - 3-4 piezas
- Pimienta molida
Cortar las cebollas peladas en trozos medianos.
Vierta aceite de oliva en el recipiente multicocina, ponga la cebolla picada y encienda el programa "Freír".
Mientras se fríen las cebollas, corte las zanahorias peladas en cubos.
Luego póngalo en una olla de cocción lenta, revuelva y fría las verduras durante unos 10 minutos.
Pelar las patatas y cortarlas en gajos.
Ponga los trozos de patata a las cebollas fritas y las zanahorias.
Revuelva las verduras y continúe cocinándolas en el modo "Freír" durante 15 minutos.
Corte los pepinos encurtidos en cubos del mismo tamaño que las zanahorias.
Cortar los dientes de ajo pelados en rodajas finas.
Eche el ajo en la olla de cocción lenta con las papas fritas.
Luego agregue la pasta de tomate (si lo desea, puede reemplazarse con tomates frescos finamente picados).
Vierta 150 ml de agua en la olla de cocción lenta, salpimiente y salpimente los alimentos y luego mezcle bien.
Cierre la tapa y encienda el modo "Extinción" durante 30 minutos. En medio del programa, abra la olla de cocción lenta y coloque los pepinillos picados, mezcle el contenido del recipiente y cierre la tapa.
Después de otros 10 minutos, ponga el estofado de carne en la olla de cocción lenta y agregue 2-3 hojas de laurel.
Revuelva la comida nuevamente, agregue sal si es necesario, luego cierre la tapa del aparato y espere el final del programa.
Antes de servir, espolvorear el azu al estilo tártaro con guiso con hierbas frescas. ¡Buen provecho!
Receta 4, paso a paso: azu de ternera con patatas
Azu de carne de res (la receta con la foto se presenta a continuación) es un plato tártaro clásico que se conoce desde hace mucho tiempo en todo el mundo. Según las tradiciones tártaras, la carne de res se usa para cocinar, pero hay variaciones con carne de cordero, cerdo, pollo, pavo e incluso caballo. La carne se corta en trozos y se fríe, luego se guisa con cebollas, tomates, papas y pepinillos. ¡Resulta bastante sabroso y, lo que es más importante, satisfactorio!
- 1 kilogramo de pulpa de res;
- 800 gramos de papas;
- 300 gramos de pepinillos;
- 300 gramos de tomates frescos;
- 90 gramos aceite vegetal;
- 120 gramos de puré de tomate;
- 3 piezas de cebolla;
- 4 dientes de ajo;
- 1 cucharada de harina;
- 1 hoja de laurel;
- pimienta negro;
- pimienta de Jamaica;
- sal al gusto.
Prepara la carne. Debe lavarse y secarse. Córtalo en tiras pequeñas. Si lo desea, la carne se puede mezclar con hierbas en esta etapa.
Calienta una sartén, agrega aceite vegetal y fríe el puré de tomate.
Tome otra sartén o caldero profundo (se cocinará todo el plato), vierta el aceite y fría la carne hasta que esté dorada. Al final, salpimentar al gusto, agregar tomate frito y verter todo con agua limpia o caldo. Todo debe guisarse hasta que esté medio cocido bajo una tapa cerrada.
Prepare otros alimentos mientras se cocina la carne. Pele los pepinos en escabeche de la piel, córtelos en tiras. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en medio aros. Freír hasta que estén doradas.
También debes pelar las papas y cortarlas en trozos pequeños. Freír las papas en aceite hasta que estén doradas. Para reducir el contenido de grasa del plato, las papas se pueden hervir.
Calentar la harina en una sartén seca, luego dejar que se enfríe un poco y diluir un poco con el caldo en el que se guisa la carne. Vierta todo en la carne. También pon pepinos allí, cebolla frita. Deja que todo hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Después de eso, poner en la sartén. papas fritas, hoja de laurel y granos de pimienta. Cocine a fuego lento otros quince minutos. Mientras tanto, enjuague los tomates y córtelos en gajos o rodajas. Si lo desea, puede quitar la piel. Golpee el ajo en un mortero o exprímalo con una prensa de ajo. Después de un tiempo, agregue los tomates y el ajo al azu. Cocine a fuego lento otros 5 minutos.
El plato está listo. Debe servirse caliente, si lo desea, puede espolvorear con hierbas picadas. ¡Buen provecho!
Receta 5: cómo cocinar carne de res azu (con foto)
Gracias a las papas, el plato se vuelve aún más satisfactorio y no requiere absolutamente ninguna adición. Azu se cocina tradicionalmente en dos platos: una sartén y una cacerola o en una cacerola.
La carne se fríe previamente en una sartén, luego se guisa con verduras en un recipiente más profundo. Es picante, picante y suficiente. plato graso, creo, será apreciado por los hombres.
- Ternera o ternera joven - 300 gr.,
- Zanahorias - 2 piezas,
- Tomates - 2 piezas,
- Cebolla - 1 pieza,
- Patatas - 3-4 piezas,
- Pasta o salsa de tomate - 2 cucharadas. cucharas,
- Pepinos en escabeche - 2 uds.,
- Aceite de girasol,
- especias,
- Sal.
Cortar la carne de res en cubos o tiras finas. Cortar la carne a través del grano. Y para que las piezas sean uniformes, use carne ligeramente congelada. La carne fresca de una tienda o bazar debe colocarse en el congelador durante unos minutos. Y viceversa, sacando la carne del congelador, deja que se descongele.
Prepare el componente vegetal para lo básico en tártaro. cortar en cubos tomates frescos.
Las cebollas también se cortan en cubos, pero en tamaños más pequeños.
Cortar los pepinos encurtidos en tiras finas. Si no tiene pepinillos, puede reemplazarlos por encurtidos.
Pelar las zanahorias y las patatas. Ralla las zanahorias en un rallador mediano.
Cortar las papas en trozos.
Ponga los trozos de carne en la sartén con aceite caliente.
Revolviendo la carne con una espátula, freírla durante 2-3 minutos. Freímos en un fuego grande. Es necesario que la carne se dore solo por fuera.
Después de eso, agregue zanahorias y cebollas.
Cocine a fuego lento otros 2-3 minutos.
Transfiera la carne guisada con cebollas y zanahorias a una cacerola o sartén. Agregue los pepinos y los tomates.
Mezclar verduras con carne.
Agregue la pasta de tomate, las especias y la sal. La sal se agrega con cuidado, teniendo en cuenta los encurtidos.
Vierta una pequeña cantidad de agua. El agua debe cubrir la mitad de la carne y las verduras.
Cubra la cacerola con azu y encienda un fuego pequeño. Mientras languidece el azu, freír los dados de patata en una sartén hasta que estén dorados.
Poner las patatas fritas en un cazo con azu.
Después de agregar las papas, hervir por otros 10 minutos.
Es importante que las patatas no se cocinen demasiado, y que el plato en sí no acabe pareciendo papilla. Antes de retirar la sartén del fuego, asegúrese de comprobar si el tártaro azu picante y salado con patatas y pepinillos es suficiente. Este delicioso y fragante plato de la cocina tártara se sirve en platos hondos, caliente y espolvoreado con hierbas finamente picadas. Disfrute de su comida. Me alegraría que te gustara esta receta básica tártara y que te sea útil en el futuro.
Receta 6: Azu con Zanahorias Res (Fotos Paso a Paso)
- Ternera 450 g
- Zanahoria 1 ud.
- Cebolla 2 uds.
- Aceite vegetal para freír
- Pepinos en escabeche 4 uds.
- Ajo 5-6 dientes
- Tomates 2 uds.
- Verduras 1 manojo
- Sal al gusto
- Especias al gusto
Cortar la carne en trozos medianos, de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Freírlo a fuego alto en aceite vegetal hasta que esté dorado.
Ahora necesitas pelar la cebolla y cortarla en medio aros finos.
Freír hasta que estén doradas y agregar a la carne.
Cortar los pepinos y agregar al resto de los ingredientes. Frote los tomates en un rallador, exprimiendo el jugo.
Agregue las verduras al resto de los ingredientes y revuelva. Luego agregue un poco de agua o caldo mejor, cubra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Cuando haya terminado de guisar las verduras con carne, agrégueles papas fritas y ajo. Luego agregue sal y especias al gusto.
Receta 7: Ternera Tártara Azu En Salsa De Tomate
La carne de vacuno es una carne noble en sí misma y, por lo tanto, el enfoque de su preparación es especial. A diferencia de la carne de pavo, por ejemplo, la carne de res tarda mucho en cocinarse, por lo que hacerla suave y jugosa no es tarea fácil. Por esta receta¡La carne es jugosa, suave y se derrite en la boca!
- Ternera 600g
- Tomate 2 uds
- Cebolla 1 ud
- Crema agria 3 cucharadas. yo
- Pasta de tomate 3 cdas. yo
- Sal 2 cucharaditas (+ especias al gusto)
- Verdes 1 manojo.
Cortar la carne de res en trozos grandes.
Freír la carne a fuego fuerte aceite de oliva revolviendo constantemente.
Cuando la carne se ponga blanca y empiece a hacer jugo, enciende el fuego a fuego medio, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
En una sartén aparte, sofreír la cebolla picada durante unos 5 minutos. Agregue pasta de tomate y crema agria, mezcle y cocine a fuego medio durante un par de minutos.
Untamos la cebolla con salsa de res, mezclamos, tapamos y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora, agregando periódicamente hervida agua caliente y revolviendo.
Después de 40 minutos, agregue los tomates picados en trozos grandes a la carne y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
1. La receta para hacer azu de res comienza con un adobo que hay que hacer para la carne. Para ello, lave, seque y corte la carne en trozos pequeños y póngala en un recipiente hondo. Agregue mostaza, vinagre de uva, salsa de soja, así como lúpulo suneli y un poco de aceite vegetal. Mezcle todo bien y refrigere por 1-1.5 horas.
2. Mientras tanto, puedes hacer verduras. Pelar la cebolla y la zanahoria, cortar en trozos pequeños. Seque los pepinos en escabeche y también córtelos.
3. Cuando la carne esté saturada con la marinada, ponga una sartén al fuego y caliente el aceite vegetal. Coloque la carne en aceite caliente y fría hasta que esté dorada.
4. Retire con cuidado la carne frita de la sartén y envíela a una cacerola con un fondo grueso. En el aceite en que se frió la carne, freír las verduras. Primero envíe la cebolla y llévela a un color dorado. Añadir las zanahorias y freír durante unos 5-7 minutos. Luego, envíe el pepino a la sartén y fríalo por otros 3-5 minutos. Mientras tanto, mezcle la pasta de tomate con azúcar y póngala en una sartén. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
El plato más común de la cocina asiática (tártara) es el azu. Este plato sabroso, satisfactorio y fragante ganó popularidad debido al hecho de que se incluyó en el menú de cualquier cantina de la era soviética que se precie. Se prepara a partir de carne grasa, en el original carne de caballo o cordero, y verduras.
El nombre "azu" proviene del tártaro "azdyk" y se traduce como "comida". En persa, esta palabra significa "trozos de carne". Azu es considerado receta antigua, pero incluso receta clasica, que incluye papas y tomates, es significativamente diferente de lo que se preparaba en la antigüedad, porque estas verduras llegaron a Asia no hace mucho tiempo.
Azu al estilo tártaro con pepinillos: una receta fotográfica clásica con una descripción paso a paso
Cada uno de los pueblos que aceptaron este plato delicioso a la lista de sus comidas favoritas, enriqueció su versión de los básicos con nuevas notas interesantes. Aquí hay una versión del clásico cordero tártaro azu.
tu marca:
Tiempo de preparación: 2 horas 0 minutos
Cantidad: 4 porciones
Ingredientes
- Grasa de cola gorda:
- Cordero (pulpa):
- Cebolla:
- Salsa tkemali:
- Pepinos salados:
- Tomates Frescos:
- Jugo de tomate:
- hoja de laurel:
- Hinojo:
- cilantro:
- Pimienta picante:
- "Hmeli-suneli":
- Mezcla seca de especias "Adjika":
Instrucciones de cocina
Es mejor empezar cortando la pulpa de cordero en tiras finas.
en multitud recetas modernas se utiliza aceite vegetal como componente graso.
en la vendimia libros de cocina más a menudo sugieren usar ghee o grasa de cola para este propósito. Un trozo de esta grasa específica debe cortarse en cubos lo suficientemente pequeños para freír.
Los chicharrones, en los que se han convertido trozos de grasa, deben recogerse con cuidado. La grasa extraída de ellos debería ser suficiente para freír el resto de los ingredientes del futuro azu.
Ponga el cordero en la grasa líquida resultante.
Tiene que estar bien frito. Se debe formar una hermosa costra dorada en la carne.
Ahora es el momento de añadir la cebolla al cordero. Se puede cortar en anillos o medios anillos relativamente anchos.
También necesitan estar bien fritos.
Mientras las cebollas se doran, es hora de trabajar con los tomates. Para que la piel dura sea más fácil de despegar, deben escaldarse. Para hacer esto, brevemente deben sumergirse en agua hirviendo. Retire rápidamente y deje enfriar. Después de eso, la piel exfoliada se elimina muy fácilmente.
Es mejor cortar pepinos. cubos pequeños.
Las piezas deben enviarse a un caldero con carne. Escurrir el jugo que se formó al cortarlas allí.
Los tomates pelados deben colocarse sobre carne y pepinos.
Para que la salsa en el azu terminado sea más jugosa, debe agregar un poco de jugo de tomate a los tomates frescos.
La acidez especiada característica de este plato se puede potenciar. Para ello, alejándose de las tradiciones culinarias generalmente aceptadas, puede poner un poco de ácido salsa georgiana tkemali.
Ahora bien, para que el plato adquiera la jugosidad necesaria, es necesario añadir agua. Agregue hojas de laurel y verduras frescas, finamente picadas. Puede ser no solo hinojo y cilantro. Los sabores de perejil, apio y eneldo son adecuados para este plato.
Ahora es el momento de agregar especias secas y poner pimientos picantes. Completan el sabor de un plato casi terminado.
Después de unos minutos de ebullición, el azu está listo al estilo tártaro. Puedes servirlo con papas hervidas y hojas aromáticas de rúcula fresca.
Receta de azu al estilo tártaro con patatas
EN versión clásica Para freír carne y verduras, necesitará una cantidad bastante grande de aceite vegetal. También prevé la colocación simultánea de todas las verduras, y las papas no se fríen en absoluto.
Por tanto, nos las arreglaremos con tan solo tres cucharadas de aceite. Además, puede quitar la grasa del guiso, lo que hace que un plato sabroso y fragante sea aún más fácil.
- 1 lata de estofado de ternera de calidad;
- 0,5-0,7 kg de patatas;
- 1 zanahoria y cebolla;
- 1 pepino encurtido;
- 2 tomates maduros medianos (se pueden reemplazar con 100 g de pasta de tomate);
- 2-3 cucharadas aceite vegetal;
- 1 hoja de laurel;
- 3 dientes de ajo;
- 1 pimiento picante;
- sal.
Pasos de cocción azu con estofado de ternera y patatas:
- Lave y pele las papas, las cebollas, el ajo y las zanahorias.
- Cortamos las patatas en rodajas medianas, picamos finamente las zanahorias, las cebollas, los pimientos y los pepinillos.
- En un recipiente aparte, mezcle el estofado y el ajo picado, agrégueles la hoja de laurel.
- En una olla o caldero de paredes gruesas, colocamos todas las verduras, excepto las papas. Los guisamos durante un cuarto de hora, y cuando la humedad se evapora, los freímos ligeramente hasta que se doren las cebollas y las zanahorias.
- Ahora puedes añadir 250 ml agua fría y tomates rallados o pasta de tomate. Después de 5 minutos, puedes poner las papas.
- Cuando las papas estén listas, agregue la mezcla de estofado de ajo. Revuelva y pruebe la sal, agregando más si es necesario.
- Cuando el azu este listo dejar reposar un poco, gana sabor y aroma
Otra versión de los conceptos básicos en tártaro con papas se encuentra a continuación en la receta del video.
¿Cómo cocinar aza en tártaro con carne de cerdo?
En esta versión de la receta, sugerimos usar en su lugar cordero tradicional Cerdo. Necesitará un conjunto estándar de vegetales (cebollas, ajo, pepinillos, tomates o pasta de ellos), así como especias y hierbas, que trituramos el plato antes de servir. La cantidad de ingredientes se puede tomar igual que en la receta clásica.
- Primero, lave la carne de cerdo y córtela en tiras.
- Freír los trozos de carne por ambos lados durante un par de minutos.
- Agregue cebolla picada a la carne, pepinos en vinagre cortados en tiras, tomate rallado o 1 cucharada. yo pasta de tomate, ajo picado.
- Lleve a ebullición la carne con las verduras, pruebe la sal, agregue sal al gusto si es necesario, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 7-10 minutos.
- Servir en la mesa, espolvoreado con verduras.
Otra de las variaciones de tu plato favorito consiste en cocinarlo con carne de res y papas. El resultado es extremadamente rico y fragante.
- carne (ternera) -0.5-0.6 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- unos pepinos en escabeche;
- 2-3 dientes de ajo;
- cebolla - 1 pieza;
- 20 g de pasta de tomate o 1 tomate fresco;
- 1 er. yo harina;
- sal, pimienta roja, negra, hierbas.
Orden de cocción:
- Ponemos una cacerola de paredes gruesas (sartén) al fuego, vertemos aceite en la felicidad y lo calentamos.
- Cortar la ternera en tiras de 1 cm de grosor, freír hasta que esté dorada, removiendo de vez en cuando durante unos 20 minutos.
- Vierta la carne agua caliente para que apenas quede tapado.
- Cocine a fuego lento la carne debajo de la tapa hasta que se ablande durante aproximadamente una hora.
- Si todavía queda líquido, retire la tapa y hierva por completo.
- Agregamos harina, cebolla pelada y picada a la carne, mezclamos bien y freímos hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregue pasta de tomate o tomate fresco rallado, cocine a fuego lento durante unos minutos. Hacemos lo mismo con el pepino encurtido, cortado en tiras.
- Por separado, freír las papas cortadas en cubos.
- Cuando las papas estén listas, agréguelas a la carne, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, luego agregue sal y especias. Puede apagar el azu después de unos 5 minutos.
- Agregando a ya comida lista ajo y hierbas finamente picadas. Mezcle bien y déjelo reposar durante al menos un cuarto de hora antes de servir.
Esta versión de azu será un gran plato para un almuerzo o cena familiar, cuya preparación no requiere mucho tiempo y esfuerzo.
- 2 medio filete de pollo;
- papas - 1 kg;
- 3-4 encurtidos;
- 2-3 tomates maduros medianos (100 g de pasta);
- sal, azúcar, pimienta.
Cómo cocinar azu de pollo?
- Freír las patatas peladas cortadas en tiras hasta que estén crujientes.
- Cortamos el filete lavado en cubos, lo freímos en una cacerola con aceite vegetal.
- Añadir a la carne, 1 cdta. azúcar, tomate rallado o pasta diluida en un vaso de agua.
- Agregue las papas cocidas a la carne. Hacemos lo mismo con los pepinos en rodajas.
- Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
- Sazone con especias y sal.
- Para que el sabor del azu sea completo, se debe dejar en infusión durante un cuarto de hora.
¿Cómo cocinar azu en una olla de cocción lenta?
Multicocina encendida cocina moderna se ha convertido en un ayudante de cocina indispensable que simplifica el proceso de preparación de muchos platos. Azu en tártaro no es una excepción.
- Toma los ingredientes de cualquier receta que te guste en nuestro artículo.
- Freír la carne picada en el modo "Hornear" durante unos 20 minutos.
- Agregue cebollas y zanahorias finamente picadas a la carne. Cocine en el mismo modo durante otros 6 minutos.
- Ahora puede verter la pasta de tomate diluida, el ajo y otros condimentos. Encendemos la "Extinción" durante media hora.
- Agregue papas y pepinillos a las verduras y la carne. Cocine a fuego lento otras 1,5 horas.
Receta de azu en macetas
Ingredientes requeridos:
- carne (pollo, pavo, cordero, ternera, cerdo) - 0,5 kg;
- 10 papas medianas;
- 3-5 encurtidos;
- 3 cebollas;
- 1 zanahoria;
- 0,15 kg de queso duro;
- 3 tomates medianos maduros (100g de pasta)
- 3 cucharadas salsa de tomate y mayonesa;
- hoja de laurel, sal, pimienta, especias, pimienta de Jamaica.
Etapas azu en vasijas de cerámica:
- Freír la carne cortada en cubos en una sartén durante 5 minutos. Añadimos un poco y salpimentamos.
- En el fondo de cada olla, alisamos pepinos picados o rallados, sobre ellos: carne, una mezcla de mayonesa y salsa de tomate, hojas de laurel, un par de granos de pimienta fragantes y un poco de eneldo seco.
- En una sartén, hacemos una fritura de cebolla cortada en medio aros y zanahorias ralladas. Los sazonamos con especias y, después de la preparación, los enviamos a las ollas.
- Cortar las patatas peladas en cubos, freír en una sartén a fuego alto, espolvorear con pimienta y disponer en cazuelas.
- Llene las ollas con aderezo de tomate, envíe al horno precalentado durante 40 minutos.
- Espolvorea el plato terminado con queso y hierbas.
El componente principal del plato tártaro más popular es la carne. EN receta original Se utilizaba carne de res, de caballo o de cordero. En las versiones modernas, puedes ver casi cualquier carne, con la única salvedad de que las piezas deben seleccionarse más gordas, solo que de esta manera obtienes un básico sabroso y satisfactorio.
Le siguen en importancia en la composición del plato las verduras: patatas, pepinos encurtidos, zanahorias, tomates, ajos y cualquier otro que quisieras poner en un caldero con azu.
El sabor de un plato se ve muy afectado por lo bien que se cocina. aderezo de tomate. La opción ideal son los tomates frescos rallados, pero en invierno se sustituyen por pasta. Diluir el aderezo con caldo o agua. Pero con la segunda opción, perderá significativamente su sabor.
El plato se prepara en cualquier fuente de metal o cerámica de paredes gruesas. Cada uno de los ingredientes azu se tuesta individualmente antes de combinarse.
Dado que los encurtidos son parte del plato, todas las demás especias y especias se agregan después de ellos.
El plato se sirve caliente en cuencos hondos con tortas sin levadura sazonado con ajo y hierbas.
Estamos esperando sus comentarios y calificaciones, ¡esto es muy importante para nosotros!
Como puede ver, se requieren muchos ingredientes para preparar una receta de azu de carne tártara, pero todos se pueden obtener fácilmente. Esta cantidad es para 2 raciones para adultos. En total, dicho plato se puede preparar en dos horas, de las cuales dedicará 30 minutos a la preparación y todo lo demás a la preparación en sí. Tal carne azu - una receta con salsa , lo que significa que será muy sabroso servido con diferentes guarniciones, como las papas. Solo en este caso, no necesita agregar papas al guiso.
Cómo cocinar azu de carne de res, una receta con una foto paso a paso:
Lo primero que hay que hacer es preparar la carne. Para hacer esto, enjuáguelo con agua corriente fría y elimine todo lo innecesario: huesos y películas. A continuación, debe secar la carne en una toalla de papel y comenzar a cortarla. Es necesario que la carne se corte en trozos de forma oblonga, de aproximadamente 1 centímetro de grosor, es decir, pajitas grandes. Por cierto, si cortas la carne de la misma manera, pero con el doble de grosor, será un corte clásico para el stroganoff de res.
Derretir la tercera parte en una sartén. manteca luego poner la carne en la sartén. Necesitas freírlo por varios minutos hasta que aparezca corteza dorada. Lo principal es remover constantemente. La carne liberará inmediatamente una gran cantidad de jugo, que se evaporará lo suficientemente rápido. El fuego debe ser moderadamente fuerte.
Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en tiras. Se debe agregar a la carne y continuar friéndolo todo junto. Es necesario que la carne con cebolla sea frita, y no guisada, así que no reduzcas el fuego. Saltee hasta que la cebolla esté transparente y blanda. En esta etapa, si lo desea, puede agregar vainas de pimiento picante.
Las zanahorias necesitan ser peladas. Las zanahorias se pueden picar de dos maneras: cortadas en trozos pequeños o ralladas en un rallador grueso. Agréguelo a la carne con cebolla y fría hasta que las zanahorias estén suaves.
Ahora es el momento de los encurtidos. Córtelos en trozos pequeños, platos o rejilla, como desee. Puede usar pepinos en escabeche y en escabeche, pero algunos prefieren la primera opción, lo que se explica por el hecho de que estos pepinos tienen un sabor más pronunciado.
Ahora corte los tomates lavados en rodajas, no necesita pelar la piel y las semillas. Agregue los tomates junto con los pepinos a la carne en la sartén. Si está preparando este plato cuando los tomates no están en temporada, puede usar un poco de pasta de tomate.
Mezcle bien todos los ingredientes en una sartén, luego vierta un poco de agua, cubra con una tapa y reduzca el fuego. En un fuego pequeño, ahora debe hervir el plato a fuego lento durante 30 minutos.
Tome el ajo, pélelo, píquelo bien y frótelo bien con sal gruesa. Después de esta mezcla se debe agregar la carne con las verduras y dejar hervir a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente y disfrutando de un agradable aroma.
Para usar racionalmente el tiempo mientras se cocinan las verduras y la carne, prepare papas. Para hacer esto, corte las frutas peladas en trozos pequeños, como desee: cubos o pajitas grandes. Luego freír las papas en suficiente mantequilla restante hasta que estén doradas y crujientes. Las papas deben estar completamente cocidas.
Pero por la tarde o bien entrada la mañana puedes darte el gusto de un plato de este delicioso azu, cuya receta ahora conoces. Y deje que el plato se prepare durante mucho tiempo y requiera muchos procesos: ¡el resultado lo vale!
Uno de los platos de la cocina tártara, que se ha vuelto familiar mucho más allá de las fronteras de su tierra natal, es el azu. Quién no ha oído hablar de esto obra maestra de cocina, acertarás si decides probarlo. Y es mejor probar lo básico no en un restaurante, sino en casa con tu familia. Por supuesto, primero debe familiarizarse con los principales trucos para preparar el golpe tártaro. Y no son tan pocos.
Descripción del plato
Los azu son pequeños trozos de carne fritos que se guisan con papas, cebollas, tomates, rodajas de pepino, con la adición de una salsa bastante picante. De la carne de cordero, se prefiere la carne de res o de caballo joven.
En realidad, la traducción de la palabra "azu" del idioma persa significará "pequeños trozos de carne en salsa picante».
Las variaciones modernas del plato se han desviado exclusivamente de la receta tártara, a menudo utilizando pollo en lugar de ternera o cordero. Se utilizan menudencias e incluso calamares como ingrediente principal. Champiñones, verduras a menudo se agregan al azu, y casi siempre este plato está repleto de especias.
Los nutricionistas aconsejan darse un gusto con lo básico en lugar de disfrutar regularmente del plato, después de todo, es bastante graso y el exceso de colesterol no agrega salud. Pero por la llegada de invitados o en otra ocasión agradable, hacer lo básico no solo es posible, sino necesario.
Azu con estofado de ternera (video)
Reglas de selección de productos
El producto principal en lo básico, por supuesto, es la carne. Elíjalo exactamente como lo hace con este procedimiento para cualquier otro plato de carne. si en recetas clasicas Recomiende carne de res, y prefiere pavo, no tenga miedo de desobedecer a los asesores culinarios. De hecho, las recetas hace tiempo que se alejaron de sus orígenes, se asimilaron y muchas de ellas solo se beneficiaron de esto.
Pepino en escabeche: un componente picante del plato, tome un pepino fuerte y crujiente, que no se convierte en papilla cuando se guisa.
Cuando se trata de tomates, muchas personas realmente prefieren los tomates pelados como el principal componente vegetal del azu. Es más fácil para alguien reemplazar todo con pasta de tomate. Tanto la primera como la segunda opción son aceptables.
Como condimentos, será suficiente usar solo pimienta, sal, ajo y laurel. Pero la variedad de especias ahora permite experimentar en este asunto, agregar varias hierbas, mezclas de especias.
opciones de cocina
Centrémonos en recetas populares y fáciles de preparar.
Receta 1: Tatar Azu con Pepinos y Ajo
productos
- ternera (u otra carne) - 700 g
- 6 papas
- 3 pepinillos (pequeños)
- 4 tomates + 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cebolla
- 150 g de caldo
- hoja de laurel
- sal, ajo, pimienta
Cocinando
- Cortar la carne a través del grano en cubos pequeños.
- Con los tomates, sumergiéndolos brevemente en agua caliente, quíteles la cáscara y córtelos también en cubos.
- Las cebollas se cortan en medio aros y los pepinos, ya sea en cubos o pajitas (como está acostumbrado).
- En una sartén bien caliente, la carne se fríe hasta que esté dorada, se pueden agregar especias.
- Las cebollas fritas por separado se agregan a la carne.
- Verter el caldo por encima de todo para que la carne quede cubierta de líquido.
- Los tomates se colocan encima, y todo esto se cuece durante aproximadamente media hora.
- Después de eso, se agregan lavrushka, sal, pasta de tomate, pepinos. Revuelva, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Mientras tanto, las papas se fríen hasta que estén tiernas.
- Las verduras y el ajo se cortan finamente y se vierten sobre el plato terminado en un plato.
- Un par de minutos antes del final de la cocción, puede probar si el plato está agrio. A veces esto sucede debido a los tomates. Luego puedes agregar un poco de azúcar al azu.
Esta receta se acerca al clásico azu con pepinillos.
Receta 2: Azu con Pepinillos y Champiñones
También una receta interesante y sin complicaciones, buena para principiantes.
productos
- 400-500 g de carne (preferiblemente ternera)
- 200-300 g de champiñones (los champiñones también son adecuados)
- salsa de tomate - 5 cucharadas. cucharas
- cebolla
- 2 pepinillos pequeños
- sal / especias
- cilantro
- aceite para freír
Cocinando
- Cortamos la carne de la forma habitual, los trozos deben ser pequeños.
- Cortar el champiñón en rodajas finas y la cebolla en medias aros pequeños.
- Ponemos la carne en una sartén bien caliente, la freímos en aceite durante varios minutos, hasta que las piezas se doren.
- Después de eso, espolvoree la carne con harina, agite suavemente la sartén y mezcle todo bien.
- En este punto, agregue la cebolla, debe ablandarse. Riego salsa de tomate, mezcle, después de lo cual se agregan los champiñones y los pepinos.
- Siguiente - sal, condimentos.
- Tapamos todo con una tapa, queda esperar 20 minutos, y el azu estará guisado.
Puede cambiar algo en cualquier receta, pero es mejor dejar la base como en los conceptos básicos tradicionales de Tatar, y es mejor agregar pepinos cada vez. Pero si los champiñones también son salados, entonces puede detenerse en un solo ingrediente salado.
Para que no haya errores con la primera experiencia de preparar azu, ármate con los siguientes consejos:
- Recuerde que la carne se fríe durante mucho tiempo, por lo que después de manipular la carne en una sartén sin tapa, cocine a fuego lento las piezas debajo de la tapa hasta que estén cocidas (incluso si el tiempo es más allá del tiempo especificado en la receta).
- Usar ajo fresco, no necesita agregarlo al guisar, es mejor espolvorear el plato ya preparado con verduras finamente picadas.
- Se recomienda no usar salsa de tomate, es decir, pasta de tomate.
- Experimente con conjuntos de hierbas provenzales o italianas.
Cómo cocinar Azu (video)
Reglas de envío
- La opción estándar es un plato rociado con hierbas. Puede ser perejil, cilantro, eneldo o cebolla. A menudo, el arroz se elige como guarnición de lo básico.
- En algunas familias, en rodajas vegetales frescos o un plato con pepinillos.
- Azu es un plato tan autosuficiente que no requiere guarnición especial. Pero, para suavizar su agudeza, nivelar el sabor, es mejor servirlo en la primera degustación. pepinos frescos, tomates o papas hervidas en la piel
¡Exitosos debuts culinarios!
