पास्ता सॉस घर पर बनाएं। पास्ता, चावल, मसले हुए आलू या दलिया के लिए मीट सॉस की रेसिपी

पास्ता और स्वादिष्ट पास्ता के बहुत सारे प्रेमी हैं, क्योंकि इस प्रकार के साइड डिश को कई मांस और मछली, सब्जी के व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है, और रचना में सॉस या अन्य अवयवों के साथ एक स्वतंत्र विनम्रता के रूप में भी काम कर सकता है।

दुनिया भर के रसोइया लगातार कोशिश कर रहे हैं, विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट सॉस और ग्रेवी का आविष्कार कर रहे हैं, ताकि पास्ता और भी स्वादिष्ट, मसालेदार, अधिक सुगंधित हो जाए। पास्ता के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने का रहस्य क्या है?

पास्ता के लिए ग्रेवी बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है? वास्तव में, सब कुछ सरल है - वे जो वर्तमान में आपके पास हैं। मांस या अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, सॉसेज, मछली और समुद्री भोजन, सब्जियां और मशरूम भी परिपूर्ण हैं। बेशक, आप पनीर और मसालों के बिना नहीं कर सकते, खाना पकाने के दौरान क्रीम और खट्टा क्रीम, शोरबा, मसाले और मसाला, ताजा या सूखी जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।

ग्रेवी कैसे पकाएं

पास्ता को सिर्फ नमक के पानी में उबालकर पकाना ही काफी नहीं है, क्योंकि उन्हें स्वादिष्ट सॉस या ग्रेवी के साथ सीज़न करने की भी आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, साइड डिश के लिए पास्ता के लिए, मीटबॉल के लिए, मक्खन या पनीर का एक छोटा टुकड़ा पर्याप्त होगा .

स्वादिष्ट ग्रेवी न केवल पास्ता को एक विशिष्ट स्वाद देगी, बल्कि पकवान को नई ऊंचाइयों पर ले जाने के लिए घर के भोजन के दैनिक आहार में विविधता लाने में भी मदद करेगी। लेकिन ग्रेवी और पास्ता सॉस को भ्रमित न करें, पहला इसकी तरल स्थिरता और कम स्पष्ट स्वाद में दूसरे से अलग है। लेकिन अगर ड्रेसिंग बहुत ज्यादा पानी वाली हो गई है, तो थोड़ा आटा या आलू स्टार्च मिलाकर इसे ठीक किया जा सकता है।

पूरी तरह से अलग सामग्री का उपयोग करके, आप बहुत सारे पास्ता ड्रेसिंग बना सकते हैं, यहां तक ​​​​कि शाकाहारी सॉस और ग्रेवी भी हैं, जो पास्ता पसंद करने वाले शाकाहारियों को बहुत पसंद आएंगे।

पास्ता के लिए ग्रेवी के प्रकार क्या हैं:

• घरेलू या जंगली जानवरों के किसी भी प्रकार के मांस से;
• सब्जियों से ग्रेवी (टमाटर, स्क्वैश, गाजर, सब्जियों के मिश्रण से, या काली मिर्च के साथ);
• किसी भी मशरूम से - ताजा और डिब्बाबंद खरीदा जाता है, ध्यान से जंगल में एकत्र किया जाता है और सुखाया जाता है;
• डेयरी उत्पादों (क्रीम, किसी भी प्रकार का पनीर, दूध या खट्टा क्रीम) का उपयोग करके तैयार किया गया।

ग्रेवी बनाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

ग्रेवी बनाने के लिए मांस का उपयोग करने से पहले, इसे न केवल संसाधित किया जाना चाहिए, नमक और मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, बल्कि मैरीनेट भी किया जाना चाहिए। इस प्रकार, आप अधिक सुगंधित स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, और मांस के तंतुओं को नरम कर सकते हैं।

आपको किण्वित दूध उत्पादों को एसिड (खट्टे का रस या सिरका) के साथ नहीं मिलाना चाहिए, ताकि सॉस "दही" न हो, गांठ के साथ एक अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल जाए।

मेज पर परोसने के दो तरीके हैं - या तो तैयार ग्रेवी में पास्ता डालें और सब कुछ एक साथ गर्म करें, या इसे एक प्लेट में गर्म पास्ता के ऊपर रखें।

पास्ता के लिए चिकन सॉस

खाना पकाने के समय

कैलोरी प्रति 100 ग्राम

त्वरित और आसान चिकन ग्रेवी।

खाना बनाना:

पास्ता के लिए हार्दिक कीमा बनाया हुआ ग्रेवी

प्रत्येक पाक विशेषज्ञ को पता होना चाहिए कि नौसेना में पास्ता कैसे पकाना है, या सुंदर नाम बोलोग्नीज़ सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से ग्रेवी।

तैयार करने के लिए - 30 मिनट।

एक सर्विंग में होता है - 153 कैलोरी।

खाना बनाना:

1. एक पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन, कद्दूकस की हुई गाजर को थोड़े से तेल में भूनें;
2. सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, अधिमानतः अगर इसे घर पर अच्छे और ताजे मांस से बनाया जाता है। थोड़ा सा भूनें और नमक और मसाले डालें;
3. 15 मिनट के बाद, मांस में शराब डालें, मिश्रण करें और तरल को वाष्पित करें। सूखे मसाले और जड़ी-बूटियाँ, डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर डालें। हिलाओ, क्रीम जोड़ें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें;
4. पास्ता के साथ गरमागरम परोसें, और डिश को कम कैलोरी बनाने के लिए क्रीम को सॉस से हटाया जा सकता है।

यह ग्रेवी रेसिपी एक झटपट लंच या डिनर के लिए एकदम सही है, और वेजिटेबल सलाद के साथ, डिश पूरी और हेल्दी होगी।

तैयार करने के लिए - 35 मिनट।

एक सर्विंग में 188 कैलोरी होती है।

खाना बनाना:

1. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। थोड़ा मैदा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आटे की कोई गांठ न बचे;
2. मांस को पीसें, यह मांस की चक्की में नहीं करने की सलाह दी जाती है, लेकिन एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें, जैसे कि कटा हुआ कटलेट बनाने के लिए;
3. प्याज में मांस जोड़ें, भूनें, शोरबा में डालें, नमक डालें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन करें, 12 मिनट के लिए उबाल लें;
4. सॉस में खट्टा क्रीम, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, गर्म करें और पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

यदि आपके पास त्वरित और स्वादिष्ट डिनर के लिए मांस या मछली उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने का समय नहीं है, तो आप टमाटर आधारित पास्ता सॉस बना सकते हैं।

तैयार करने के लिए - 15 मिनट।

एक सर्विंग में 212 कैलोरी होती है।

खाना बनाना:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें;
2. प्याज और लहसुन छीलें, सुनहरा भूरा होने तक काट लें और भूनें;
3. टमाटर का जार खोलें, रस के साथ एक पैन में डालें, टमाटर के बजाय, आप अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं;
4. सॉस को सूखी जड़ी-बूटियों के साथ गरम करें, उबला हुआ पास्ता डालें, मिलाएँ और परोसें। प्लेट को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है, या बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर।

मशरूम का उपयोग करके पास्ता के लिए ग्रेवी विशेष, उज्ज्वल और संतृप्त होगी, जिसकी तैयारी के लिए आप ताजा और जमे हुए, सूखे या डिब्बाबंद मशरूम दोनों का उपयोग कर सकते हैं। शरीर के लिए उपयोगी वनस्पति प्रोटीन की एक उच्च सामग्री के साथ पकवान हार्दिक हो जाएगा। मसाला के रूप में आप बहुत दरदरी पिसी हुई काली मिर्च और तले हुए प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए - 15 मिनट।

एक सर्विंग में 212 कैलोरी होती है।

खाना बनाना:

1. एक मुट्ठी सूखे मशरूम को 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। मशरूम के नरम होने के बाद, उन्हें पानी से निकाल दें (जो बचाने लायक है, हमें सॉस के लिए इसकी आवश्यकता होगी), और काट लें;
2. प्याज और लहसुन को काट कर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें। कटे हुए सूखे मशरूम डालें, 2 मिनट तक उबालें;
3. ताजा या मसालेदार मशरूम पीसकर पैन में डालें। बचे हुए शोरबा को छलनी से छान लें, मशरूम में डालें। ग्रेवी को नमक, काली मिर्च, सूखी या ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों से सजाएं;
4. जैसे ही सॉस उबलना शुरू होता है, खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 10-15%) में डालें, शोरबा के साथ पतला करें और 8 मिनट के लिए उबाल लें। आप तुरंत पके हुए पास्ता को सॉस में डाल सकते हैं और इसे ग्रेवी के साथ तैयार कर सकते हैं।

1. खाना पकाने के दौरान पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, पानी को अच्छी तरह से नमक करें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि जैतून का तेल जोड़ने से इसकी विशिष्ट सुगंध के कारण पकवान का प्रारंभिक स्वाद बदल सकता है;
2. पास्ता को एक मिनट कम उबालना सबसे अच्छा है, और इसे सीधे सॉस में तैयार करना है। इस तरह वे आपस में चिपकते नहीं हैं और सॉस को सोख लेते हैं। खाना पकाने के दौरान पास्ता को बार-बार न हिलाएं;
3. मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, आप पकवान को एक विशिष्ट सुगंध और तीखा स्वाद देने के लिए थोड़ा कटा हुआ स्मोक्ड मांस मिला सकते हैं;
4. यदि आप कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ क्रीम को प्रतिस्थापित करते हैं, तो आप मलाईदार ग्रेवी की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। लेकिन सॉस खट्टा स्वाद के साथ निकलेगा, यह प्रतिस्थापन सामग्री की संरचना में टमाटर या मशरूम के साथ अच्छी तरह से काम करता है। समुद्री भोजन और स्मोक्ड मीट के लिए, अभी भी क्रीम चुनने की सिफारिश की जाती है, जो ग्रेवी में एक अतिरिक्त मलाईदार मीठा स्पर्श जोड़ देगा;
5. ताकि इस उत्पाद को जोड़ने से सॉस में आटे की गांठ न रहे, आटे को पहले तेल में तलना चाहिए, उदाहरण के लिए, प्याज और लहसुन के साथ, और उसके बाद ही ग्रेवी में क्रीम डालें;
6. ग्रेवी बनाने के लिए मसालों के चुनाव पर विशेष ध्यान दें - प्रोवेनकल और फ्रेंच ड्राई हर्ब्स, ताजा अजमोद और हरी प्याज पंख लगभग सभी क्लासिक सामग्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आप थोड़ी हल्दी, मीठी पपरिका या जायफल भी मिला सकते हैं।

दर्शकों की इच्छा के अनुसार प्रकाशित :))) वीडियो का एक गुच्छा, खोलने के लिए सावधान रहें। मैं तुरंत व्यंजनों को बिना व्याख्यात्मक तस्वीरों के कहता हूं, क्योंकि इतने सारे व्यंजनों में फोटो अपलोड करना अवास्तविक है। लेकिन मुझे लगता है कि आप समझ गए होंगे, यह विस्तार से और चरण दर चरण वर्णित है।

आलू और चावल जैसे उत्पादों के वितरण, लोकप्रियता और मांग के मामले में पास्ता को सुरक्षित रूप से समान किया जा सकता है। वे किसी भी औसत परिवार के दैनिक आहार में शामिल हैं। आप पास्ता से स्वादिष्ट साइड डिश बना सकते हैं या उन्हें विभिन्न सॉस के साथ स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं, पुलाव और यहां तक ​​कि डेसर्ट भी बना सकते हैं। लेकिन क्या पास्ता का स्वाद बेहतर बनाता है?

आज, पास्ता एक अंतरराष्ट्रीय उत्पाद है, और इटली ने इसे पिज्जा, स्पेगेटी और तिरामिसु मिठाई की तरह दुनिया को दिया। यह वह देश है, जिसे "यूरोप का पहला उद्यान" कहा जाता है, जिसे पास्ता का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में इसी तरह के उत्पाद पास्ता की विश्व प्रसिद्धि प्राप्त करने से बहुत पहले पाए जाते हैं। रूसी व्यंजनों में, ये पकौड़ी और पकौड़ी हैं, पूर्वी व्यंजनों में, चावल और अंडे के नूडल्स आदि।

"गेहूं की छड़ें" की तरह, उनके उपयोग के साथ कई व्यंजन, हर जगह तैयार किए जाते हैं, एक ही इटली से आते हैं, लेकिन प्रत्येक देश में स्थानीय पाक परंपराओं के आधार पर उनके व्यंजनों को अपने तरीके से संसाधित किया जाता है। तो, रूस में इतालवी बोलोग्नीज़ पास्ता नौसैनिक पास्ता में बदल गया, और यह एकमात्र उदाहरण से बहुत दूर है। हालांकि, आम तौर पर मान्यता प्राप्त पास्ता व्यंजन हैं जिन्हें सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। तो, आइए जानें कि पास्ता कैसे पकाना है ताकि वे सबसे स्वादिष्ट बन जाएं?

सबसे पहले, हम ध्यान दें: पास्ता व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, कृपया पेट को "उदास" न करें, उन्हें सही ढंग से चुना जाना चाहिए। केवल ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता खरीदें- आमतौर पर नरम गेहूं से बने पास्ता की तुलना में उनकी कीमत थोड़ी अधिक होती है। इस तरह के पास्ता में ढेर सारे विटामिन और प्रोटीन होते हैं, इनके नियमित सेवन से शरीर से कोलेस्ट्रॉल बाहर निकल जाता है और वजन नहीं बढ़ता है। अच्छा ड्यूरम गेहूं का पास्ता चिकना, सुनहरा या मलाईदार होना चाहिए, जिसमें सफेद और गहरे रंग के बिंदु हों। यदि पैक में आटे के दाने पाए जाते हैं, और पास्ता सफेद या अप्राकृतिक पीला है, बिना समावेशन के, या केवल सफेद समावेशन के साथ, खुरदरा - बेहतर है कि उन्हें न खरीदें, यदि आप एक स्वादिष्ट, उबला हुआ पकवान नहीं बनाना चाहते हैं, और अपने फिगर का ख्याल रखें।

स्वादिष्ट पास्ता व्यंजन तैयार करने का दूसरा कारक विभिन्न प्रकार के पास्ता का उचित उपयोग है। तो, बड़े गोले और कैनेलोनी (पास्ता ट्यूब) को भरना बेहतर होता है, सुंदर छोटे धनुष सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं, सींग, गोले और सर्पिल आमतौर पर साइड डिश के लिए उपयोग किए जाते हैं, और छोटी छोटी ट्यूबों के साथ पुलाव और डेसर्ट बनाना बेहतर होता है।

आप जो भी पास्ता डिश पकाएं, उन्हें किसी न किसी तरह उबालना होगा। यदि आप "प्रति 100 ग्राम पास्ता - 1 लीटर पानी" के नियम का पालन करते हैं और उन्हें आवश्यक समय से अधिक समय तक नहीं पकाते हैं, तो वे बस विफल नहीं हो सकते। इटालियंस का मानना ​​​​है कि पास्ता को थोड़ा कम पकाया जाना चाहिए - इस तरह उनका स्वाद और लाभकारी गुण सबसे अच्छे रूप में प्रकट होते हैं।

आप पास्ता में जो चाहें मिला सकते हैं - मांस, मछली, सब्जियां, डिब्बाबंद भोजन, पनीर, आदि। एक पारंपरिक व्यंजन, हमारे देश में पास्ता पकाने के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्पों में से एक, नेवल पास्ता है।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इटालियंस ने पास्ता का आविष्कार किया था, हालांकि चीनी उनसे सहमत नहीं हैं और वे कुछ हद तक सही हैं - मार्को पोलो द्वारा इटली लाए गए बहुत अधिक प्राचीन चीनी नूडल्स आसानी से आधुनिक पास्ता का प्रोटोटाइप बन सकते हैं। और एक अन्य संस्करण के अनुसार, पास्ता प्राचीन रोमनों के दिनों में इटली में मौजूद था, जो आम तौर पर सुनिश्चित थे कि पास्ता वास्तव में ओलिंप से एक उपहार था और उनका आविष्कार स्थानीय देवताओं में से एक ने किया था। लेकिन, एक तरह से या किसी अन्य, वर्तमान में, पास्ता, पास्ता, इतालवी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग माना जाता है, और यह व्यंजन लगभग पूरी दुनिया में खाया जाता है।

पास्ता में मुख्य चीज सॉस है, जैसा कि पास्ता के सच्चे पारखी सोचते हैं। और एक स्टोर में नहीं खरीदा, लेकिन विशेष रूप से तैयार किया गया। इतालवी व्यंजनों में पास्ता के लिए कई सॉस हैं। तुलसी और लहसुन के साथ टमाटर की चटनी सबसे सरल और सबसे आम है।

सॉस नोर्मा- यह एक टोमैटो सॉस है जिसमें पोर्क फैट और प्याज मिलाया जाता है।

सॉस नेपोलेटाना- सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर की चटनी।

अरेबीटा सॉस एक टमाटर की चटनी है जिसमें गर्म मिर्च और मसाले होते हैं।

बोलोग्नीस सॉस- कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियों और रेड वाइन के साथ टमाटर की चटनी।

सॉसप्याज के साथ तला हुआ और गर्म लाल मिर्च के साथ अनुभवी एक बारीक कटा हुआ सूअर का मांस पेट है।

सॉस कार्बनारा- बेकन और पनीर के साथ क्रीम सॉस।

सॉस फ्लोरेंटीना- पालक और मस्कारपोन चीज़ के साथ क्रीम सॉस।

क्लासिक पास्ता सॉस के अलावा, कई अन्य आसानी से बनने वाले सॉस भी हैं। शायद उन सभी का इतालवी व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन उनके साथ पास्ता बस अद्भुत है।

लहसुन की चटनी

2 सर्विंग्स के लिए:

3 कला। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;

4-5 लहसुन लौंग;

ताजी तुलसी की 2 टहनी

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन हल्का भून लें। पके हुए पास्ता के ऊपर सॉस डालें और तुलसी के पत्तों से गार्निश करें।

क्रीमी सॉस

4 सर्विंग्स के लिए:

200 मिली. वसा क्रीम;

3 कला। कसा हुआ हार्ड पनीर के बड़े चम्मच;

1 घंटा एक चम्मच मक्खन;

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;

2 चम्मच कटा हुआ अजमोद।

पनीर के साथ व्हीप्ड क्रीम। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। तैयार पास्ता में मक्खन डालें, सॉस के ऊपर डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सलामी के साथ सॉस

3 सर्विंग्स के लिए:

1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल;

100 ग्राम सलामी;

100 ग्राम पके हुए जैतून;

2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी जड़ी बूटियाँ

पास्ता के लिए तैयार टमाटर सॉस में, सलामी, क्यूब्स में काट लें, बारीक कटा जैतून, जैतून का तेल और अपनी इच्छानुसार कोई भी साग डालें। सब कुछ मिलाएं, गर्म करें और उबले हुए पास्ता में डालें।

मशरूम की चटनी

4 सर्विंग्स के लिए:

1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल;

लहसुन की 3-4 लौंग;

1 छोटा प्याज;

200 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम;

150 मिली. पास्ता के लिए टमाटर सॉस;

2 टीबीएसपी। ताजा अजमोद के चम्मच।

कटा हुआ लहसुन और प्याज को तेल में भूनें, कटे हुए मशरूम डालें। मशरूम के नरम होने तक पकाएं, आखिर में पास्ता सॉस और कटा हुआ अजमोद डालें।

समुद्री भोजन के साथ सॉस

3 सर्विंग्स के लिए:

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;

1 बड़ा प्याज;

1 हरी मीठी मिर्च;

लहसुन की 3-4 लौंग;

450 ग्राम जमे हुए समुद्री भोजन मिश्रण

1 नींबू का आधा;

नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;

ताजा या सूखे तुलसी और अजमोद।

जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज, लहसुन और बारीक कटी हरी शिमला मिर्च को हल्का सा भून लें। फिर समुद्री भोजन, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, एक नींबू निचोड़ें और 7-10 मिनट तक उबालें।

ऑरेंज टोमैटो सॉस(अद्भुत स्वादिष्ट)

4 सर्विंग्स के लिए:

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;

1 प्याज;

लहसुन की 1 लौंग;

अपने स्वयं के रस में 500 ग्राम छिलके वाले टमाटर, कटा हुआ;

1 संतरे का रस और रस;

3 कला। बड़े छिलके वाले जैतून के चम्मच;

0.5 कप कटा हुआ तुलसी का साग;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, उस पर बारीक कटी प्याज़ और कुटी हुई लहसुन की कली को हल्का सा भून लें. टमाटर डालें और 8-10 मिनट तक उबालें। अंत में, कुचला हुआ जेस्ट, संतरे का रस, जैतून, नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें।

लेकिन वापस क्लासिक इतालवी सॉस के लिए।

सॉस

4 सर्विंग्स के लिए:

4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;

1 लाल मिर्च काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ;

150 ग्राम बारीक कटा हुआ पैनकेटा (या बेकन)

1 प्याज, बारीक कटा हुआ;

100 ग्राम ताजा अजमोद, कटा हुआ;

250 कद्दूकस किया हुआ पेसेरिनो पनीर।

एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें। शिमला मिर्च और पैनकेटा को ब्राउन होने तक फ्राई करें। मिर्च पैनकेटा को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। उसी सॉस पैन में, प्याज को मध्यम आँच पर 8-10 मिनट तक भूनें।

प्याज के स्वाद के लिए पैनकेटा को वापस बर्तन में डालें। पका हुआ पास्ता सॉस में डालें। अजमोद और पेसेरिनो पनीर के साथ सीजन। अच्छी तरह मिलाएं और एक बड़े बाउल में परोसें।

पेस्टो सॉस को कई इतालवी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। पास्ता सहित।

पेस्टो

350 मिली के लिए। चटनी:

150 मिली. जतुन तेल;

50 ग्राम कसा हुआ पनीर पनीर;

2 टीबीएसपी। पाइन नट्स के चम्मच;

लहसुन की 2 लौंग;

ताजा हरी तुलसी का एक गुच्छा;

नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

एक खाद्य प्रोसेसर में परमेसन, पाइन नट्स, लहसुन और तुलसी मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए पीसें और, प्रोसेसर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे एक पतली धारा में जैतून का तेल डालें।

एक संस्करण के अनुसार, कार्बनारा सॉस का नाम इसलिए रखा गया था क्योंकि यह एक भूखे खनिक को भी खिला सकता है जिसने अभी-अभी खदान को तृप्ति के लिए छोड़ दिया है। कार्बनारा वास्तव में एक बहुत ही उच्च कैलोरी सॉस है, इसे उन लोगों के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए जो आहार पर हैं।

सॉस कार्बनारा

4 सर्विंग्स के लिए:

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;

100 ग्राम पैनकेटा या बेकन;

1 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ;

150 मिली. वसा क्रीम;

100 ग्राम परमेसन पनीर, कसा हुआ;

2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ

पीसी हूँई काली मिर्च।

एक छोटे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। पैनकेटा या बेकन डालें और 3-4 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, क्रिस्पी होने तक भूनें। स्लेटेड चम्मच से निकाल कर अलग रख दें।

लहसुन डालें और 3-4 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। टाल देना। एक कटोरी में, क्रीम के साथ अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम मिलाएं। पैनकेटा या बेकन और लहसुन के साथ टॉस करें। परमेसन डालें। पके हुए गर्म पास्ता को सॉस के साथ मिलाएं - पास्ता की गर्मी से अंडे पक जाएंगे। पास्ता को पार्सले के साथ छिड़कें और परमेसन और काली मिर्च के साथ परोसें।

सबसे पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में से एक उत्तरी इटली में बोलोग्ना, बोलोग्नीज़ शहर में आविष्कार किया गया सॉस है। इस सॉस को निश्चित रूप से "जल्दी में सॉस" नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इसका मुख्य रहस्य खाना पकाने के समय में निहित है - सॉस जितना लंबा होगा, उतना अच्छा होगा। इतालवी रसोइये बोलोग्नीज़ को 4 घंटे या उससे भी अधिक समय तक पकाते हैं, लेकिन 2 घंटे के बाद आप एक उत्कृष्ट सॉस प्राप्त कर सकते हैं जो प्रयास को सही ठहराएगा और निश्चित रूप से इतालवी शैली की उत्सव की मेज की सजावट बन जाएगा।

बोलोग्नीस सॉस

4-6 सर्विंग्स के लिए:

1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल;

25 ग्राम मक्खन;

2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ;

1 प्याज, बारीक कटा हुआ;

1 गाजर, बारीक कटा हुआ;

1 अजवाइन डंठल, बारीक कटा हुआ;

85 ग्राम कटा हुआ पैनकेटा (या बेकन)

250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

250 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;

300 मिली। दूध;

300 मिली। सूखी लाल शराब;

2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट के चम्मच;

2x400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर, साबुत;

सूखी जड़ी बूटियों के मिश्रण के 2 चम्मच (प्रोवेंस का मिश्रण उपयुक्त है);

0.5 चम्मच नमक;

पिसा हुआ परमेसन पनीर।

एक बड़े गहरे सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, मक्खन डालें, फिर सॉस पैन को आग पर रख दें, मक्खन के पिघलने तक 1-2 मिनट तक चम्मच से हिलाएँ। कटी हुई सब्ज़ियाँ, लहसुन और पैनकेटा डालें और 8-10 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ, लेकिन ब्राउन न हो जाएँ।

दोनों प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस 5 मिनट के लिए चम्मच से भूनें जब तक कि यह तल न जाए।

दूध में डालें और हिलाते रहें, फिर 10-15 मिनट के लिए आँच को थोड़ा बढ़ा दें जब तक कि सारा दूध मांस में समा न जाए।

फिर टमाटर का पेस्ट और टमाटर डालें। टमाटर के दोनों डिब्बे में पानी भरकर बर्तन में भी डाल दीजिए. जड़ी बूटियों और नमक डालें, काली मिर्च डालें। आँच को बढ़ाएँ और एक उबाल लें, टमाटर को चम्मच से हिलाएँ और कुचल दें।

आँच को कम कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढँक दें, जिससे भाप निकलने के लिए एक छोटा सा छेद हो जाए। सॉस को 2 घंटे के लिए पकाएं, ढक्कन उठाएं और हर 20 मिनट में सॉस को हिलाएं।

आंच बंद कर दें और पास्ता के पकने तक बर्तन को कसकर बंद कर दें। अधिकांश सॉस को पास्ता के ऊपर डालें और दो बड़े चम्मच से हिलाएं। कद्दूकस किया हुआ पनीर अलग से परोसें।

मांस रहित पास्ता सॉस - सरल व्यंजन

पकाने की विधि संख्या 1. डिल के साथ हॉलैंडाइस सॉस:

यह स्वादिष्ट और सरल चटनी न केवल पास्ता के साथ, बल्कि मछली और अन्य समुद्री भोजन के साथ भी अच्छी तरह से चलती है। इसके अलावा, पारखी इस चटनी को शतावरी और विभिन्न प्रकार की गोभी के साथ उपयोग करने की सलाह देते हैं।

4 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

मक्खन - 200 जीआर।

अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

सूखी सफेद शराब - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

नींबू का रस - 1 चम्मच।

डिल - आधा गुच्छा।

नमक, सफेद मिर्च, केसर - स्वादानुसार डालें।

इस रेसिपी के लिए पास्ता सॉस कैसे बनाएं:

एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन पिघलाएं।

अलग से, एक छोटे सॉस पैन में, यॉल्क्स को शराब के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में डाल दें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, और जब यह क्रीमी हो जाए तो आंच से हटा दें (इसमें ज्यादा समय नहीं लगता)।

लगातार हिलाते हुए, वाइन और यॉल्क्स के मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन डालें। नमक, बारीक कटा हुआ (अगर ताजा हो) केसर, सुआ, काली मिर्च और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और गर्मी से हटा दें।

पकाने की विधि संख्या 2। बेकमेल करी सॉस बिना मांस और हानिकारक मेयोनेज़ के सॉस बनाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी है।

4 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

मक्खन - 30 जीआर।

आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

दूध - 1 गिलास।

सब्जी शोरबा - 1 कप।

करी पाउडर - 1.5 चम्मच।

नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार डालें।

खाना कैसे बनाएँ:

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, उसमें मैदा डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सब्जी शोरबा, दूध में डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, नमक और काली मिर्च डालें और करी पाउडर डालें। आग में उतारो।

पकाने की विधि #3 फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस, स्वादिष्ट दही पास्ता सॉस:

पास्ता सॉस के 4 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

उबले अंडे - 4 पीसी।

अजमोद - 1 गुच्छा।

हरा प्याज - 0.5 गुच्छा।

डिल, वॉटरक्रेस, तारगोन - कुछ टहनियाँ, आपके स्वाद के लिए।

ऋषि, शर्बत - कुछ पत्ते (6 - 8)।

सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (एप्पल साइडर विनेगर घर पर कैसे बनाएं, लिंक पर क्लिक करके पढ़ें)।

चीनी - 1 चम्मच।

नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार लें।

जैतून का तेल - 0.5 कप।

दही प्राकृतिक - 125 जीआर। (एक ग्लास)।

कैसे बनाएं यह आसान चटनी:

साग को धोइये, थोड़ा सुखाइये और बारीक काट लीजिये. अंडे छीलें, आधा में काट लें।

जर्दी को छलनी से रगड़ें और एक गहरे बाउल में रखें। गोरों को बारीक काट लें और अभी के लिए अलग रख दें।

जर्दी के साथ एक कटोरे में, चीनी, काली मिर्च, नमक डालें और सेब साइडर सिरका डालें - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। लगातार चलाते हुए, जैतून के तेल को छोटे भागों में तब तक डालें जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।

मिश्रण में दही डालें, साग और कटे हुए प्रोटीन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और पास्ता सॉस तैयार है।

पकाने की विधि संख्या 4. पास्ता के लिए टमाटर सॉस:

4 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

प्याज - 1 मध्यम टुकड़ा।

लहसुन - 2 लौंग।

मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

टमाटर का गूदा - 500 जीआर।

थाइम - 6 शाखाएं।

नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वादानुसार डालें।

टमाटर पास्ता सॉस बनाने की विधि:

प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालकर एक फ्राइंग पैन में डालें। 3 - 5 मिनट तक भूनें।

टमाटर को छील लें और छील लें, फिर उन्हें ब्लेंडर में काट लें। अजवायन को धो लें, थोड़ा सुखा लें। 3 शाखाओं को एक धागे से बांधें।

तले हुए प्याज और लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में टमाटर का गूदा, संबंधित अजवायन के फूल, नमक, चीनी और काली मिर्च रखें।

लगातार चलाते हुए सॉस को धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं। थाइम को धागे से बाहर निकालें और त्यागें, बाकी को सजावट के लिए उपयोग करें।

पकाने की विधि संख्या 5. वेनिला सॉस - एक साधारण और स्वादिष्ट मीठी चटनी:

बच्चों को यह पास्ता सॉस बहुत पसंद आती है। इसके अलावा, मीठी चटनी को हलवा, फल और किसी भी पेस्ट्री के साथ परोसा जा सकता है।

4 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

दूध - 0.5 लीटर।

आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।

चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

वेनिला स्टिक - आधा, या चाकू की नोक पर पाउडर।

पास्ता सॉस कैसे बनाते हैं:

दूध में मैदा अच्छी तरह मिला लें, ताकि गुठलियां न पड़ें।

बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। पैन को आग पर रखें, उबाल आने दें और आग को कम कर दें।

मैदा में मिला हुआ दूध बहुत सावधानी से डालें और कुछ मिनट तक मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ।

गर्मी से निकालें, पीटा अंडे की जर्दी और वेनिला जोड़ें।

पकाने की विधि संख्या 6. अखरोट - खट्टा क्रीम के साथ पास्ता सॉस:

4 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

छिलके वाले अखरोट (या मूंगफली) - 1 कप

सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

लहसुन - 1 लौंग।

खट्टा क्रीम - 0.5 कप।

प्याज - 1 पीसी।

करी, नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार डालें।

खाना कैसे बनाएँ:

एक फ्राइंग पैन में नट्स को 1 बड़े चम्मच के साथ भूनें। एक चम्मच गर्म वनस्पति तेल 2 - 3 मिनट। एक मोर्टार में ठंडा करें और क्रश करें।

प्याज छीलें, बारीक काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और एक कड़ाही में एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ भूनें।

एक गहरे बाउल में मेवे, तले हुए प्याज़ और लहसुन डालें, खट्टा क्रीम, सोया सॉस, नमक, करी, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आप साग पसंद करते हैं, तो शरमाएं नहीं - डिल, सीताफल, अजमोद जोड़ें - यह केवल पकवान को सजाएगा।

लहसुन और तुलसी के साथ बीफ पास्ता के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी

खाना पकाने का समय 45 - 50 मिनट।

हमें लगभग 4 सर्विंग्स चाहिए:

बीफ टेंडरलॉइन - 500 - 550 जीआर।

प्याज - 1 मध्यम सिर।

मैदा - 1 - 1.5 टेबल स्पून।

टमाटर का रस 1 कप या टमाटर का पेस्ट -1 बड़ा चम्मच।

लहसुन - 2 लौंग।

पीसी हुई काली मिर्च।

तुलसी का ताजा साग (3 टहनी) या सूखा (1 बड़ा चम्मच)।

वनस्पति या जैतून का तेल - 2 - 3 बड़े चम्मच।

उबला पानी - 2 कप।

नमक।

तो आप पास्ता के लिए ग्रेवी कैसे बनाते हैं?

सब कुछ बहुत आसान है!

आइए मुख्य चरणों से शुरू करें:

हम मांस पकाने से शुरू करते हैं। हम गोमांस को नसों और फिल्मों से मुक्त करते हैं और इसे पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं जो 3 - 4 सेमी से अधिक लंबी और 1 - 1.5 सेमी चौड़ी नहीं होती है।

2 बड़े चम्मच डालें। एल एक गहरी कड़ाही या फ्राइंग पैन में पका हुआ तेल और गरम करने के बाद, उसमें कटा हुआ मांस डालें, बाद में धीमी आंच पर तलने के लिए।

पके हुए मांस से तरल वाष्पित होने के बाद, नमक, ऑलस्पाइस और पहले से कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। भुना हुआ बीफ़ मसाले के साथ

मांस को मसाले के साथ तलने के बाद, लगभग 6 मिनट के लिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और प्याज के जले हुए टुकड़ों से बचने के लिए, प्याज के जले हुए टुकड़ों से बचने के लिए, प्याज के साथ बीफ को खराब कर सकते हैं।

इसके बाद अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च और तुलसी (सूखी या ताजी) डालें, मिलाएँ और 1 मिनट तक भूनने के बाद, पूरे द्रव्यमान को एक चम्मच आटे के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें।

जब यह सारा द्रव्यमान आग पर जल रहा होता है, हम एक गिलास टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट तैयार करते हैं, जिसे हम उबले हुए पानी से हल्का पतला करते हैं।

मांस को टमाटर के रस या पतले टमाटर के पेस्ट के साथ डालें और मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। टमाटर सॉस के साथ मांस

फिर उसमें एक और गिलास उबला हुआ पानी डालें और इस मिश्रण को मध्यम आँच पर, 25 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, अगर तरल तेजी से वाष्पित हो जाता है, तो आप पानी मिला सकते हैं। अगला, एक गिलास ठंडे उबले हुए पानी में, बिना गांठ के आटे को सावधानी से पतला करें - 1 बड़ा चम्मच। एल और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। बीफ के साथ टमाटर की चटनी

आपकी सॉस पूरी तरह से तैयार है और आप इसे अपने पसंदीदा पास्ता के साथ परोस सकते हैं, वैकल्पिक रूप से ऊपर से तुलसी या अन्य साग के साथ गार्निश कर सकते हैं।

गोमांस के बजाय, आप इस नुस्खा में सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में भी, क्योंकि पास्ता सॉस कुछ भी हो सकता है।

पास्ता के लिए चिकन सॉस भी डिश के लिए एक सौम्य ड्रेसिंग साबित होगी।

यह सॉस अन्य साइड डिश (चावल, आलू, एक प्रकार का अनाज, आदि) के लिए भी उपयुक्त है।

मेरा सुझाव है कि आप चिकन और सब्जियों से पास्ता के लिए ग्रेवी बनाने के तरीके पर एक वीडियो देखें।

निम्नलिखित नुस्खा शाकाहारी व्यंजनों के अनुयायियों और उनके आंकड़े का पालन करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

एक नियम के रूप में, ऐसे सॉस बहुत हल्के और विटामिन से भरपूर होते हैं, वे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं - ये वनस्पति सॉस हैं।

टमाटर के साथ गाजर और शिमला मिर्च पास्ता के लिए ग्रेवी पकाने की विधि

खाना पकाने का समय - 30-35 मिनट।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए (4 सर्विंग्स के लिए):

ताजा गाजर - 1-2 जड़ वाली फसलें।

प्याज - 1 सिर (बड़ा या दो छोटा)।

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।

लाल टमाटर (अधिमानतः बहुत पके हुए) - 3-4 पीसी।

वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

छना हुआ आटा - 1-2 बड़े चम्मच।

उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच।

नमक और अन्य मसाले - स्वादानुसार डालें।

गाजर, मिर्च और जैतून की सब्जी सॉस के साथ स्पेगेटी।

भोजन के लिए सब्जियां तैयार करना।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, फिर बारीक काट लें।

गाजर, छीलें और फिर बड़े दांतों के साथ एक grater के साथ रगड़ें।

बल्गेरियाई काली मिर्च को भी कोर से साफ किया जाता है, लंबाई में 2 भागों में विभाजित किया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, फिर प्याज की तरह छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

टमाटर को उबलते पानी से धो लें, ध्यान से छिलका हटा दें और जितना हो सके उतना बारीक काट लें या किसी भी छलनी से पोंछ लें।

हम स्टोव पर एक गहरी सॉस पैन या फ्राइंग पैन डालते हैं और वहां 3-4 बड़े चम्मच डालते हैं। वनस्पति (जैतून हो सकता है) तेल, गर्म होने के बाद, वहां बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

हम आग डालते हैं और, हिलाते हुए, प्याज को सुनहरा होने तक लगभग 4-5 मिनट तक भूनते हैं और गाजर और शिमला मिर्च को बिना रुके हर समय रगड़ते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।

सुनिश्चित करें कि पकवान के किनारे एक भी जला हुआ टुकड़ा नहीं है, और यह कि तैयार पकवान में कोई अप्रिय स्वाद नहीं है।

इसके बाद इसमें बारीक कटे टमाटर, नमक और अपनी पसंद के मसाले डालकर तेज आंच पर करीब 3 मिनट तक और पकाएं.

इस द्रव्यमान को आधा तैयार उबला हुआ पानी डालें और इसे उबलने दें।

पानी की शेष मात्रा में, ध्यान से 1-2 बड़े चम्मच पतला करें। छना हुआ आटा।

पानी ठंडा होना चाहिए, नहीं तो गांठ बन जाएगी।

परिणामस्वरूप मिश्रण को पैन में डालें।

स्वादिष्ट और हल्की चटनी खाने के लिए तैयार है.

आप नुस्खा से किसी भी सामग्री को छोड़ सकते हैं और एक पूरी तरह से अलग सॉस प्राप्त कर सकते हैं, जैसे कि गाजर या टमाटर, बस शेष सब्जियों के हिस्से को बढ़ाना याद रखें!

इस चटनी को आप किसी भी पास्ता या चावल के साथ परोस सकते हैं।

सच्चे पेटू के पसंदीदा सॉस में से एक मशरूम के साथ तैयार किया जाता है।

कुछ मशरूम की सुगंध पास्ता सॉस सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक समृद्ध स्वाद जोड़ सकती है।

त्वरित सॉस

इन झटपट सॉस के साथ, पास्ता कभी उबाऊ नहीं होगा!

सलामी के साथ विशेष

एक तैयार पास्ता सॉस (जैसे टमाटर तुलसी सॉस) में, अपनी पसंदीदा सामग्री, जैसे कि कटा हुआ सलामी और टेपेनेड (काला जैतून का पेस्ट) मिलाएं। फिर गर्म करें और उबले हुए पास्ता में डालें।

हल्का और उपयोगी

उबले हुए पास्ता को लहसुन या जड़ी-बूटियों के स्वाद से तैयार सलाद ड्रेसिंग के साथ छिड़कें और टॉस करें - बहुत जल्दी और स्वादिष्ट गर्म या ठंडा!

जल्दी में कार्बनारा

एक कटा हुआ प्याज और थोड़ा कटा हुआ स्मोक्ड बेकन भूनें, थोड़ा उबला हुआ पास्ता और क्रेम फ्रैच या खट्टा क्रीम का एक पैकेज जोड़ें। स्वाद के लिए मौसम और, हे प्रेस्टो, आपकी झटपट और स्वादिष्ट कार्बारा सॉस तैयार है!

टमाटर आश्चर्य

स्वादिष्ट मशरूम सॉस

फास्ट बोलोग्ना

टमाटर की चटनी "एक मोड़ के साथ"

एक असामान्य टमाटर सॉस बनाने के लिए, एक सॉस पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज और कुचल लहसुन लौंग को हल्का भूनें। 500 ग्राम टोमैटो पासाटा (टमाटर को छलनी से छान कर) डालें और 8-10 मिनट तक उबालें। 1 संतरे का रस और रस, 3 बड़े चम्मच कलामाता जैतून (बड़े) और मुट्ठी भर कटी हुई तुलसी डालें। मौसम।

मशरूम की चटनी

एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें, 2 बारीक कटे हुए लाल प्याज़ और 1 टेबलस्पून कटे हुए ताज़े रोज़मेरी के पत्ते भूनें। लहसुन के 4 कुचल लौंग, मशरूम के मिश्रण के 300 ग्राम, कटा हुआ और 25 ग्राम सूखे मशरूम, पहले पानी में भिगो दें। 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर उस पानी को डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे और स्वाद के लिए सीजन करें।

Carbonara

2 अंडे, 2 अंडे की जर्दी और 75 ग्राम ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन। काली मिर्च और जमीन जायफल के साथ सीजन। रद्द करना। 125 ग्राम पैनकेटा या कटे हुए बेकन को क्रिस्पी होने तक भूनें। जब पास्ता बनकर तैयार हो जाए तो इसे छानकर बर्तन में वापस रख दें। बेकन और अंडे के मिश्रण में डालो - गर्मी अंडे को पकाएगी।

जब तक स्पेगेटी या लिंगुइन पक रहा हो, 200 मिलीलीटर डबल क्रीम और 3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाएं। मौसम। पास्ता को निथार लें और उस बर्तन में वापस आ जाएं जिसमें थोड़ा पानी पकाया गया था। मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और थोड़ा कटा हुआ अजमोद डालें, सॉस के ऊपर डालें और मिलाएँ।

फूलगोभी के साथ चटनी

मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और हल्के उबले हुए फूलगोभी के फूलों में सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर कुछ एंकोवी फ़िललेट्स, कटा हुआ अजमोद और मौसम जोड़ें। भुने हुए हेज़लनट्स के साथ छिड़कें और फिर पास्ता डालें।

मैट्रिसियानो सॉस

250 ग्राम प्याज को बारीक काट लें, 250-300 ग्राम बेकन को पतला काट लें, सभी को जैतून के तेल में थोड़ा सा भूनें। 500 ग्राम (बड़ा जार) डिब्बाबंद टमाटर, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। लगभग एक घंटे के लिए मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं (मैंने 30 मिनट तक स्टू किया, यह काफी लग रहा था, बस हलचल याद रखें), अंत में स्वाद के लिए लहसुन - साग डालें। (सी) कोरास

सॉस बोलोग्नीज़

250 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटी अजवाइन, प्याज तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस और बीफ़ को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में - 250 ग्राम प्रत्येक में, रेड वाइन डालें और वाष्पित होने तक कम गर्मी पर रखें। फिर तैयार प्याज, गाजर डालें। अजवाइन और टमाटर का एक बड़ा जार। यह सब धीमी आंच पर लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें, नमक और मसालों के बारे में मत भूलना। (सी) कोरास

समुद्री भोजन के साथ सॉस

जैतून के तेल में 3-4 बड़े प्याज को हल्का भूनें, 1-2 पैक केकड़े की छड़ें (या समुद्री भोजन कॉकटेल का एक बैग), और पास्ता के लिए किसी भी टमाटर से तैयार सॉस का 400 ग्राम जार, यह सब जल्दी से स्टू, मत भूलना नमक, काली मिर्च, मसाले, लहसुन। यह सॉस आम तौर पर बहुत तेज़ और स्वादिष्ट होता है - उन लोगों के लिए जो समुद्री भोजन के साथ पास्ता पसंद करते हैं। सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। (सी) कोरास

ब्लू चीज़ सॉस

1 कप तुलसी का साग, 1/2 कप बारीक कटा हुआ हेज़लनट्स, 1/4 कप उबलता पानी और 1/4 कप जैतून का तेल, 1 कप ब्लू चीज़ (रोकफोर्ट प्रकार), एक खाद्य प्रोसेसर में चिकना होने तक फेंटें, नमक और मसाले डालें। यह सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है, लेकिन बहुत गर्म पास्ता के साथ। ऐसी मसालेदार मसालेदार चटनी - स्वादिष्ट! (सी) कोरास

मशरूम के साथ सॉस

टमाटर के साथ मशरूम

200 ग्राम मशरूम (शैंपेन या वन मशरूम जिन्हें पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है), 1 प्याज (60-70 ग्राम), 3 बड़े चम्मच। चम्मच टमाटर का पेस्ट या हल्का टमाटर सॉस, 100 ग्राम पानी, नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल। पानी के साथ टमाटर की जगह आप क्रीम (100 ग्राम) का इस्तेमाल कर सकते हैं।

प्याज और मशरूम को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। टमाटर और पानी या क्रीम डालें, सीजन करें, 5-7 मिनट तक पकाएं।

लहसुन के साथ मशरूम

2-4 लहसुन लौंग (आकार के आधार पर), 200 ग्राम मशरूम, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद, 50 ग्राम जैतून का तेल।

1 टेबल में। एक चम्मच जैतून के तेल के साथ स्पैडफुट से गुजरे लहसुन को भूनें, बारीक कटा हुआ मशरूम डालें, मशरूम के नरम होने तक प्रतीक्षा करें। फिर उसमें अजमोद और बचा हुआ तेल डालकर एक पतली चटनी बना लें।

टमाटर के साथ मांस

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 200 ग्राम टमाटर सॉस खरीदा। एक सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, सॉस के ऊपर डालें, 10 मिनट के लिए पकाएं।

मांस अधिक कठिन है

100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस या खाने के लिए तैयार मांस उत्पाद (सॉसेज, हैम, उबला हुआ मांस), 1 प्याज (50-70 ग्राम), 4 बड़े चम्मच। टमाटर, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 100 मिलीलीटर दूध, 1 अंडे की जर्दी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, परोसने के लिए पनीर।

प्याज और तैयार मांस उत्पादों को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज भूनें। टमाटर का पेस्ट या हल्का टमाटर सॉस, नमक डालें, टमाटर को उबाल लें। अंडे की जर्दी को अलग करके दूध में अच्छी तरह मिला लें। बाकी सामग्री के साथ मिश्रण को पैन में डालें, मिलाएँ, गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। सॉस को पास्ता के ऊपर बाउल में डालें, चीज़ को कद्दूकस कर लें, तैयार डिश पर छिड़कें।

मशरूम के साथ सोया

200 ग्राम मशरूम, 1-2 प्याज (100 ग्राम तक), 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।

मशरूम को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूनें, खट्टा क्रीम और सोया सॉस डालें, इसे उबलने दें, फिर कटा हुआ साग डालें।

स्मोक्ड मछली के साथ प्याज

1 प्याज, 200 ग्राम क्रीम, 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद, जमीन लाल शिमला मिर्च स्वाद के लिए।

प्याज को काट लें, क्रीम के साथ मिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं, पपरिका डालें। मछली (सामन) को पतली स्ट्रिप्स में काटें और सॉस के साथ मिलाएं। पास्ता पर डालो, अजमोद के साथ छिड़के।

जैतून के साथ सब्जी

1 गाजर, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। केचप, 100 ग्राम जैतून, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल, 50 ग्राम पनीर।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को काट लें, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। केचप और कटे हुए जैतून डालें, बिना उबाले गरम करें। पास्ता के साथ मिलाएं, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

प्याज के साथ पनीर

प्याज के साथ 100 ग्राम हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 200 मिली। क्रीम, 50 ग्राम प्रत्येक तीन अलग-अलग प्रकार के पनीर, स्वाद के लिए काली मिर्च।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। प्याज के गुच्छा से प्याज काट लें, उन्हें हलकों में काट लें। मक्खन पिघलाएं, प्याज को नरम होने तक भूनें, लेकिन भूरा नहीं। क्रीम डालें, एक उबाल लें और, लगातार चलाते हुए, 3 अलग-अलग प्रकार के कद्दूकस किए हुए पनीर डालें। कटोरे, काली मिर्च में पास्ता के ऊपर बूंदा बांदी सॉस।

डिब्बाबंद टूना . से

4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 1 प्याज, लहसुन की 1 लौंग, डिब्बाबंद टूना की एक कैन, टमाटर का एक कैन अपने रस में, 50 ग्राम पनीर, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

प्याज काट लें, लहसुन के माध्यम से लहसुन को छोड़ दें, वनस्पति तेल में भूनें। टूना को कांटे से मैश करें और 3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। टमाटर को ब्लेंडर से बारीक काट लें या पीस लें, बाकी सामग्री में मिला दें। वार्म अप, नमक, काली मिर्च। पनीर को कद्दूकस करो। प्लेटों पर पास्ता में सॉस डालें, पनीर के साथ छिड़के।

तोरी से

3 युवा तोरी (लगभग 0.5 किग्रा), 5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 60 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर (आदर्श रूप से परमेसन), नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

तोरी को छीलकर, पतले हलकों में काट लें, आधे जैतून के तेल में 5 मिनट के लिए भूनें। नमक और मिर्च। पके हुए पास्ता के साथ पैन में तोरी डालें, साथ ही तेल जिसमें वे तले हुए थे, साथ ही बचा हुआ तेल भी डालें। साग को चाक से काट लें, पास्ता, काली मिर्च में डालें, सब कुछ मिलाएं। पनीर को कद्दूकस कर लें, प्लेट में तैयार डिश पर छिड़कें।

टमाटर आश्चर्य

स्वाद के लिए मसाले के साथ जैतून के तेल में छोटे चेरी टमाटर को ओवन में बेक करें। उन्हें उबली हुई स्पेगेटी के साथ मिलाएं - सरल, स्वस्थ, सुंदर और स्वाद में बढ़िया!

स्वादिष्ट मशरूम सॉस

तेल में थोड़ा सा लहसुन भूनें, कटे हुए मशरूम डालें (कई किस्में बेहतर हैं)। मशरूम के नरम होने तक भूनें, 2 टेबल स्पून अजमोद और थोड़ा सा जैतून का तेल डालकर पतली चटनी बनाएं।

तीखी चटनी के लिए, तेल में 1 बारीक कटी लहसुन मिर्च डालें।

फिर उबले हुए पास्ता के साथ मिलाएं।

फास्ट बोलोग्ना

अगर आपको इटैलियन बोलोग्ना पसंद है लेकिन आपके पास इसे बनाने का समय नहीं है, तो आप थोड़ा धोखा दे सकते हैं। एक बड़े सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें और तैयार टमाटर सॉस डालें ताकि यह पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस को कवर कर सके। सॉस के गाढ़ा होने तक 30 मिनट तक उबालें।

नींबू स्पेगेटी क्रीम सॉस

जब तक स्पेगेटी या लिंगुइन पक रहा हो, 200 मिलीलीटर डबल क्रीम और 3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाएं। मौसम। पास्ता को निथार लें और उस बर्तन में वापस आ जाएं जिसमें थोड़ा पानी पकाया गया था। मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और थोड़ा कटा हुआ अजमोद डालें, सॉस के ऊपर डालें और मिलाएँ

मैट्रिसियानो सॉस

250 ग्राम प्याज को बारीक काट लें, 250-300 ग्राम बेकन को पतला काट लें, सभी को जैतून के तेल में थोड़ा सा भूनें। 500 ग्राम (बड़ा जार) डिब्बाबंद टमाटर, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। लगभग एक घंटे के लिए मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं (मैंने 30 मिनट के लिए स्टू किया, यह काफी लग रहा था, बस हलचल करना याद रखें), अंत में स्वाद के लिए लहसुन - साग डालें।

सॉस बोलोग्नीज़

250 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटी अजवाइन, प्याज तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस और बीफ़ को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में - 250 ग्राम प्रत्येक में, रेड वाइन डालें और वाष्पित होने तक कम गर्मी पर रखें। फिर तैयार प्याज, गाजर डालें। अजवाइन और टमाटर का एक बड़ा जार। यह सब धीमी आंच पर लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें, नमक और मसालों के बारे में मत भूलना।

समुद्री भोजन के साथ सॉस

जैतून के तेल में 3-4 बड़े प्याज को हल्का भूनें, 1-2 पैक केकड़े की छड़ें (या समुद्री भोजन कॉकटेल का एक बैग), और पास्ता के लिए किसी भी टमाटर से तैयार सॉस का 400 ग्राम जार, यह सब जल्दी से स्टू, मत भूलना नमक, काली मिर्च, मसाले, लहसुन। यह चटनी आम तौर पर बहुत तेज और स्वादिष्ट होती है - उन लोगों के लिए जो समुद्री भोजन के साथ पास्ता पसंद करते हैं। सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मशरूम के साथ सॉस

तैयार करने में काफी आसान। मशरूम को पतली प्लेटों में काटें, जैतून के तेल में प्याज के साथ भूनें, क्रीम या खट्टा क्रीम और सोया सॉस, जड़ी बूटियों के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें।

लहसुन-तुलसी। सामान्य तौर पर, हम इसे एक नियमित सफेद सॉस की तरह बनाते हैं (मैं पानी के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं), बस बारीक कटी हुई तुलसी डालें, और सबसे अंत में, कुचल लहसुन को गर्मी से हटा दें।

उसी सिद्धांत से, आप केपर्स के साथ कटलेट बना सकते हैं फिर पास्ता - यम!

व्यक्तिगत रूप से आविष्कार किया मेरे पति उनसे बहुत प्यार करते हैं।

बीफ़ लीवर को छोटे टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल में जल्दी से भूनें, वहाँ पहले से तले हुए शैंपेन डालें, शोरबा और थोड़ी रेड वाइन, नमक और काली मिर्च डालें और लीवर को नरम बनाने के लिए ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें। . स्पेगेटी पर सब कुछ डालें, पैन से शोरबा डालें और पनीर के साथ छिड़के।

मेरा पसंदीदा पेस्टो सॉस, विशेष रूप से ताजा युवा जंगली लहसुन से - इसके लिए, जंगली लहसुन के पत्तों को मांस की चक्की में जैतून के तेल और पाइन बीजों (जो लगभग पाइन नट्स के समान है) के साथ पीसते हैं। केवल मुझे अनुपात याद नहीं है, यदि आप चाहें तो मैं घर देख सकता हूं। तुलसी से पेस्टो भी बनाया जा सकता है।

मैं भी अपना काम करूंगा।

एक कड़ाही में एक त्वरित बेकमेल बनाएं। (आटे को मक्खन में हल्का सा भून लें और पानी से पतला कर लें)। फिर वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है, मांस, चिकन, मशरूम, कोई भी सब्जी। दूध या क्रीम डालें - एक मलाईदार सॉस होगा, टमाटर का पेस्ट डालें। कोई भी सब्जियां जोड़ें, यहां तक ​​कि ताजी, यहां तक ​​कि तली हुई, यहां तक ​​कि मसालेदार - यहां आपके लिए स्वाद का एक गुच्छा है। अलग-अलग जड़ी-बूटियां, अलग-अलग स्वाद। आप केला, चिकन, थोड़ा सा छिले हुए प्याज, क्रीम जैसे फल मिला सकते हैं। स्वादिष्ट। सामान्य तौर पर - जैसा कि फंतासी बताती है। सबसे आसान और सबसे सस्ता है कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, गाजर को हल्का भूनना, उन्हें सॉस, नमक में डालना, टमाटर का पेस्ट (आवश्यक रूप से थोड़ी चीनी रेत, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा), किसी भी पसंदीदा मसाले और पास्ता के साथ। यह अंजीर में भी संभव है।

आप इसमें मिर्च, टमाटर, अचार खीरा, हल्की तली हुई सफेद पत्ता गोभी, कटी हुई फूलगोभी आदि डाल सकते हैं। आदि।

मैं आमतौर पर घर पर जो कुछ भी मेरे पास होता है, कोई भी मांस उत्पाद और कोई भी सब्जियां रखता हूं, और हर बार मैं एक अलग स्वाद का आनंद लेता हूं। केवल एक चीज जो मैंने इस तरह की चटनी में नहीं डाली, वह है पनीर, कद्दूकस किया हुआ पनीर भी संभव है।

मेरे पति की पसंदीदा रेसिपी।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और इसे तेज़ गरम करें, बारीक कटा हुआ लहसुन की कुछ कलियाँ भूनें। झींगा (छिलका, कच्चा, पका हुआ या फ्रोजन) दोनों तरफ (लगभग 3 मिनट प्रत्येक) भूनें। स्पेगेटी या अन्य पास्ता अब तक तैयार और सूखा होना चाहिए। पैन को स्टोव से निकालें, थोड़ा कॉन्यैक डालें और जल्दी से आग लगा दें। जब आग जल जाती है, तो झींगा को तरल से बाहर निकालें (इसका उपयोग न करें) और पास्ता के साथ मिलाएं। आप स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं।

बहुत ही सरल और आसान (दोनों तैयार करने और खाने के लिए) टमाटर सॉस:

जैतून के तेल में, बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन डालें (दबाएं नहीं, स्लाइस में काट लें - जब लहसुन तेल को अपना स्वाद दे, तो स्लाइस को त्याग दें)

फिर टमाटर, छिलके और बीज डालें, क्यूब्स में काट लें। टमाटर पके और मांसल होने चाहिए, ग्रीनहाउस म्यूटेंट बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं! छिलका को रस/रस या तैयार टुकड़ों में (पोमी एनी) स्टू में गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक लेना बेहतर है।

इतालवी मसाले जोड़ने के लिए 5 मिनट पहले - स्वाद के लिए। नमक, ज़ाहिर है, स्वाद के लिए। परमेसन की पंखुड़ियों के साथ तैयार पकवान छिड़कें।

मेरा नुस्खा शायद सबसे "आलसी" और आसान होगा

हम अपने स्वयं के रस में टमाटर का एक जार लेते हैं, उन्हें बारीक काटते हैं, उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन पर डालते हैं, उन्हें स्टू करते हैं, फिर जार से रस डालते हैं, तुलसी, काली मिर्च, लहसुन के साथ सीजन करते हैं, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें, नमक और इस सब के साथ स्पेगेटी डालें। यह बहुत जल्दी और स्वादिष्ट बनता है

और यहाँ वह सॉस है जिसे मैं मोंटी सिस्टम के अनुसार पकाती हूँ

बैंगन को स्ट्रिप्स में छीलें (यानी छिलके का हिस्सा छोड़ दें) और बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक और 20-30 मिनट के लिए दबाव में डाल दें। पके टमाटरों को काट लें, उबलते पानी से जलाएं, छिलका हटा दें और काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में, कुचल लहसुन को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में भूनें (आप इसे एक गिलास से कुचल सकते हैं), टमाटर डालें और थोड़ा उबाल लें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए। एक और पैन में, बैंगन को नरम होने तक भूनें (केवल उन्हें पहले निचोड़ा जाना चाहिए), ताकि उन्हें एक रंग के साथ छोटे टुकड़ों में फाड़ा जा सके। बस थोड़ा सा तेल, निचोड़ा हुआ बैंगन ज्यादा तेल नहीं लेता है। बैंगन में टमाटर-लहसुन की चटनी, काली मिर्च (लाल मिर्च) डालें, नमक का स्वाद लें और एक-दो मिनट के लिए एक साथ उबालें। वह सब सॉस है।

आप कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ भी छिड़क सकते हैं, लेकिन यह अब आहार नहीं है, अगर केवल गंध के लिए एक बूंद है।

चटनी

क्रीम में टमाटर का पेस्ट डालें। एक पैन में प्याज भूनें, इसमें कटा हुआ जैतून, लहसुन और डिब्बाबंद मछली डालें, आप मैकेरल या सिल्वर कार्प कर सकते हैं। पूरी चीज को भून लें और क्रीमी टोमैटो सॉस डालें। जब पूरी चीज में थोड़ा उबाल आ जाए तो इसमें पहले से उबला हुआ पास्ता डाल दें।

चटनी

मैं इसे इस तरह करता हूं: वनस्पति तेल में कटी हुई मीठी मिर्च को हल्का भूनें, फिर वहां कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर निश्चित रूप से ग्रीनहाउस नहीं हैं। मैं सब कुछ एक गहरे फ्राइंग पैन में करता हूं। यदि टमाटर पूरी तरह से मांसयुक्त हैं, पर्याप्त रस नहीं है, तो मैं थोड़ा पानी मिलाता हूं। नमक, चीनी - स्वाद के लिए। अगर थोड़ा तीखापन है तो आप थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। अनिवार्य मसालों में से - अजवायन के फूल, यह ऐसा विशिष्ट स्वाद और गंध देता है।

टमाटर की खाल मुझे परेशान नहीं करती है, इसलिए मैं टमाटर नहीं छीलता (या शायद मैं सिर्फ आलसी हूं)। सॉस तैयार करने में उतना ही समय लगता है जितना पास्ता पकाने में लगता है। मैंने पास्ता को पानी में डाल दिया और इसे बनाना शुरू कर दिया। पास्ता पकाया जाता है, मैं उन्हें सूखा देता हूं, फिर वापस पैन में, सॉस के ऊपर डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

चटनी

सामग्री: प्याज, जमे हुए समुद्री भोजन की थाली (स्क्विड, मसल्स, झींगा, ऑक्टोपस, आदि), तलने के लिए जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका, सूखी शराब, टमाटर का पेस्ट।

प्याज को पारदर्शी होने तक तेल में भूनें, समुद्री भोजन को पैन में डालें और प्याज के साथ भूनें। पास्ता, मसाले, पानी डालें (आप पानी की जगह दूध डाल सकते हैं)। स्टू करने की प्रक्रिया में, समुद्री भोजन को नरम बनाने के लिए थोड़ी सी शराब डालें। 20-30 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।

स्पेगेटी उबालें, सॉस के साथ मिलाएं।

चटनी

यह सरल है: वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, फिर कटा हुआ टमाटर (अधिक, बेहतर, अधिमानतः त्वचा के बिना) जोड़ें, स्टू, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी, लहसुन जोड़ें - और थोड़ी देर बाद उबला हुआ स्पेगेटी।

चटनी

एक पैन में प्याज भूनें, समुद्री भोजन का कॉकटेल डालें, कुछ मिनटों के लिए स्टू करें, एक गिलास बिना चीनी वाली क्रीम डालें, इसे उबलने दें, नमक डालें, सफेद मिर्च छिड़कें, गर्मी बंद करें, लहसुन की एक लौंग निचोड़ें और पास्ता के साथ मिलाएं। अगर वांछित, सोया सॉस के साथ छिड़कें और परमेसन के साथ छिड़के। तेज और स्वादिष्ट

चटनी

क्रीम, डिल, सामन ठंडा। धूम्रपान (या नमकीन)। कटी हुई मछली, पके हुए गर्म पास्ता के साथ मिलाएं और डिल के साथ क्रीम डालें।

आसान और स्वादिष्ट। इटालियंस ने सिखाया है।

योजक:

1. बल्गेरियाई काली मिर्च और जैतून का तेल। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें मीठी शिमला मिर्च और पार्सले के टुकड़े डालें। हल्का सा स्टू और पास्ता के साथ मिलाएं।

2. अखरोट। मक्खन को पिघलाएं और अखरोट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नट्स को तेल में हल्का सा भूनें और पास्ता में डालें। स्पेगेटी का उपयोग करना बेहतर है।

3. जमे हुए पालक। यदि आप बड़े आकार का पास्ता पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पालक उनके लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। जमे हुए पालक को उस पानी में डालें जहाँ पास्ता पक रहा है। यह उनके स्वाद को बढ़ाएगा और पूरक करेगा।

4. मसल्स, श्रिम्प, ऑक्टोपस... समुद्री भोजन पसंद है? तो उन्हें (पहले से पके हुए) स्पेगेटी में डालें - यह बहुत स्वादिष्ट है।

5. डिब्बाबंद हरी मटर। स्पेगेटी के साथ भी अच्छी जोड़ी। यह डिश आपके बच्चों को जरूर पसंद आएगी। आप डिब्बाबंद मकई का भी उपयोग कर सकते हैं।

6. केपर्स। केपर्स को थोड़े से तेल में पकाकर पकाए हुए पास्ता में डाल दें।

7. एक कैन में टूना। एक संपूर्ण भोजन। पके हुए डिब्बाबंद टूना को स्पेगेटी के साथ मिलाएं और आनंद लें!

झींगा और क्रीम के साथ स्पेगेटी:

अवयव:

- 300 स्पेगेटी,

- रोमेन लेट्यूस का 1 रोसेट

- 40 ग्राम मक्खन,

- 200 ग्राम झींगा,

- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट,

- 3 टेबल। कॉन्यैक के चम्मच

- 350 मिली। मलाई,

पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

स्पेगेटी उबालें। पानी निथार लें। 20 ग्राम तेल में लेटस और स्टू को काट लें। झींगा को तेल में भूनें। नमक। एक फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट गरम करें, थोड़ा कॉन्यैक, क्रीम डालें और 5 मिनट तक उबालें। नमक और मिर्च। परिणामस्वरूप सॉस में लेट्यूस, झींगा जोड़ें और एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें। स्पेगेटी और सॉस मिलाएं।

दिलकश स्पेगेटी:

अवयव:

- 400 ग्राम स्पेगेटी;

- लहसुन की 3 लौंग;

- 50 ग्राम जैतून का तेल;

- अजमोद का एक गुच्छा;

- गर्म मिर्च की एक फली।

स्पेगेटी तैयार करें। जब वे पक रहे हों, तो लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें और इसे जैतून के तेल में सुनहरा होने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि तलते समय तेल जले या रंग न बदले! अजवायन और काली मिर्च को बारीक काट लें और उस तेल में डालें जहाँ लहसुन फ्राई हो, थोड़ा सा भूनें, फिर तैयार स्पेगेटी के साथ मिलाएँ। पकवान थोड़ा मसालेदार हो सकता है, इस मामले में एक गिलास अच्छी इतालवी शराब आपके मुंह में आग को जल्दी से बुझा देगी!

टूना सॉस के साथ स्पेगेटी:

अवयव:

- 400 जीआर। स्पघेटी;

- 300 जीआर। टूना (डिब्बाबंद - एक कैन से);

- प्याज का 1 सिर;

- थोड़ा जैतून का तेल;

- युवा हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा;

- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

प्याज छीलें, छल्ले काट लें। इसे जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। डिब्बाबंद टूना की एक कैन खोलें। रस और तेल निकालें, मछली को मैश करें और प्याज में डालें। नमक और काली मिर्च। हलचल। धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। स्पेगेटी को "दांत से" पकाएं। इन्हें ठीक से छान लें। एक डिश पर रखें, पहले से तैयार सॉस डालें, मिलाएँ। ऊपर से बारीक कटी हरी प्याज छिड़कें और परोसें।

स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा:

अवयव:

- 400 जीआर। स्पघेटी;

- 150 जीआर। स्मोक्ड लोई या ब्रिस्केट;

- 3 टेबल। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;

- 100 जीआर। कसा हुआ पनीर (अधिमानतः परमेसन);

- लहसुन की 1 लौंग;

- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

स्मोक्ड लोई या ब्रिस्केट को छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन की कली को किसी भारी वस्तु से मसलकर एक कड़ाही में जैतून के तेल में भून लें। करीब 5 मिनिट बाद इसमें कटी हुई लोई डाल कर सभी चीजों को ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिए. अंडों को फोड़ें और सब कुछ एक अलग कटोरे में डालें, एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए उन्हें कांटे से थोड़ा फेंटें, फिर थोड़ा नमक डालें। स्पेगेटी को "दांत से" पकाएं, उन्हें पहले एक कोलंडर में डालें, और फिर एक पैन में जहां पका हुआ लोई स्थित है। लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, इसे 30 सेकंड के लिए तेज़ आँच पर रखें। फिर आँच बंद कर दें और फेंटे हुए अंडे को स्पेगेटी के ऊपर डालें और कसा हुआ पनीर की आधी मात्रा डालें। - अब बर्तन की सामग्री को बहुत जोर से चलाएं, अंडे कभी भी कच्चे नहीं रहने चाहिए. आखिर में बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों को प्लेट में बहुत गर्म करके रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नेवल पास्ता रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम उबला हुआ पास्ता, 100-150 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (चिकन, घर या बीफ), ½ प्याज, काली मिर्च, नमक, जैतून / मक्खन।

नेवल पास्ता कैसे पकाएं। यह व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है: पहले, बारीक कटा हुआ प्याज तेल के साथ एक कड़ाही में तला जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, सब कुछ नमकीन और काली मिर्च, तला हुआ या दम किया हुआ होने तक, उबला हुआ पास्ता जोड़ा जाता है और यह सब अनुभवी होता है जैतून या मक्खन और मिश्रित।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इस तरह के एक पारंपरिक पास्ता नुस्खा को पूरक और बेहतर बनाया जा सकता है: एक बढ़िया विकल्प सूखे या ताजा बारीक कटी हुई तुलसी को जोड़ना है, अगर कीमा बनाया हुआ चिकन - जायफल डिश में नए स्वाद के नोट जोड़ देगा, और निश्चित रूप से, आप सीजन कर सकते हैं बारीक कटे टमाटर और कसा हुआ पनीर के साथ तैयार पकवान। कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप इस व्यंजन को बारीक कटा हुआ मांस या मछली के साथ भी बना सकते हैं - पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, मूल नेवल पास्ता रेसिपी को आपके पसंदीदा उत्पादों का उपयोग करके और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बुनियादी चरणों का पालन करके लगभग मान्यता से परे रूपांतरित किया जा सकता है।

सभी प्रकार के पास्ता पुलाव - मांस, सब्जी, मिठाई, मशरूम - बहुत लोकप्रिय हैं और विशेष रूप से बच्चों द्वारा पसंद किए जाते हैं। पास्ता पुलाव बनाने की तकनीक सरल है: पास्ता को पकाए जाने तक / आधा पकाए जाने तक, एक अतिरिक्त सामग्री (प्याज, मांस, मछली, चिकन, ऑफल, आदि के साथ मशरूम), या एक मीठा योजक (पनीर, चेरी, क्रीम) के साथ मिलाएं। पनीर - विभिन्न दही द्रव्यमान, जामुन और फल) को दूध या क्रीम के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ डाला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। बिना पके हुए पुलाव हमेशा कसा हुआ पनीर की एक परत के साथ सबसे ऊपर होते हैं।

पनीर के साथ मीठे पास्ता पुलाव की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम पनीर, 100 ग्राम सूखी सेंवई, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम जाम, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और जमीन पटाखे, इसके अलावा - पुलाव कोटिंग के लिए एक अंडा।

पास्ता पुलाव कैसे पकाने के लिए। नमकीन पानी में सेंवई को नरम होने तक उबालें। एक मांस की चक्की में पनीर को मोड़ो, चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी के साथ मिलाएं (आप वेनिला चीनी जोड़ सकते हैं), पास्ता जोड़ें, फिर अंडे की सफेदी को अलग से फोम में मिलाएं, मिलाएं, एक ग्रीस में डालें और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़कें, खट्टा क्रीम के साथ कोट करें। अंडे के साथ मिलाएं, ब्राउन होने तक बेक करें। मुरब्बा के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ परोसें (1-2 बड़े चम्मच जैम प्रति 1/2 कप खट्टा क्रीम)।

सबसे स्वादिष्ट और शानदार व्यंजनों में से एक है स्टफ्ड पास्ता।

हैम, मशरूम और सब्जियों से भरे पास्ता की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, 400 ग्राम हैम, 400 ग्राम हार्ड पनीर, बड़े शेल पास्ता का 1 पैक, 2 मीठी लाल मिर्च, 1 प्याज, 1 कैन टमाटर का पेस्ट, 3 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद, 2 चम्मच जमीन जायफल, नमक।

भरवां पास्ता कैसे पकाएं। उबलते नमकीन पानी में गोले डुबोएं, आधा पकने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा होने दें। मशरूम, प्याज, काली मिर्च, हैम को बारीक काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, मशरूम और मिर्च के साथ प्याज डालें, ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए उबाल लें, अजमोद डालें, जायफल, टमाटर प्यूरी, काली मिर्च और नमक डालें, तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, हैम, आधा पनीर, उबाल लें। जब तक यह पिघल न जाए। तैयार मिश्रण के साथ स्टफ करें और गोले को ग्रीस के रूप में डालें, बचा हुआ पनीर छिड़कें, पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए निकालें और ब्राउन होने तक बेक करें।

भरना कोई और हो सकता है - मांस, बिना हैम के केवल सब्जी - कल्पना करें और साहसपूर्वक प्रयोग करें, इस तरह के पकवान को बेस्वाद बनाना मुश्किल है! मछली प्रेमी ताजा मछली, प्याज और पनीर भरने के लिए ले सकते हैं, प्याज के साथ बारीक कटा हुआ मछली पट्टिका भूनें, थोड़ा पनीर जोड़ें, इस द्रव्यमान के साथ पका हुआ पास्ता डालें, इसे एक सांचे में डालें, थोड़ी मात्रा में टमाटर प्यूरी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं , कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और पनीर को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

काली स्पेगेटी

सामग्री 4 सर्विंग्स

कटलफिश 360 ग्राम

ब्लैक स्पेगेटी 360 ग्राम

सफेद सूखी शराब 120 मिली

पलटी टमाटर 400 ग्राम

मछली शोरबा 300 मिली

लहसुन 4 लौंग

चेरी टमाटर 12 पीस

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 140 मिली

तुलसी 4 डंठल

नमक स्वादअनुसार

स्वादानुसार ताज़ी मिर्च

प्रिंट नुस्खा

पकाने हेतु निर्देश

1. कटलफिश को कुल्ला, आंखों और चोंच को हटा दें और टुकड़ों में काट लें - बहुत बड़ी नहीं, ऐसी आंख से कि वे मुंह में फिट हो जाएं। यदि सेफलोपोड्स बहुत छोटे हैं, तो उन्हें काटा नहीं जा सकता है। टमाटर को चमचे से मसल कर पीस लीजिये.

2. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें (एक बड़ा चम्मच बाद के लिए छोड़ दें)। लहसुन को चाकू से मसल कर पैन में डालें। कटलफिश डालें, और फिर, लगभग तुरंत, - तुलसी के पत्ते (सजावट के लिए थोड़ा बचाएं) और हल्का भूनें।

3. पैन में व्हाइट वाइन डालकर उबाल लें। फिश ब्रोथ में डालें और ऊपर से पेलाटी टमाटर का पेस्ट डालें। लहसुन, नमक, काली मिर्च निकालें, थोड़ा और पकड़ें - और गर्मी से हटा दें।

4. सॉस की तैयारी के समानांतर, स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालें।

5. सॉस के साथ स्पेगेटी मिलाएं, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें। तुलसी के पत्तों और चेरी टमाटर से गार्निश करें।

बहुत से लोग पास्ता को इसकी तैयारी में आसानी के लिए पसंद करते हैं। और उनके व्यंजनों के विकल्प बहुत विविध हैं। केवल कसा हुआ पनीर के साथ मसाले जोड़ने या चिकन या मशरूम के टुकड़ों के साथ एक सुगंधित सॉस बनाने के लिए है, और सामान्य "पास्ता" एक असामान्य स्वाद प्राप्त करेगा।

आसान पास्ता सॉस रेसिपी

खाना पकाने के लिए, ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता का उपयोग करना बेहतर होता है। अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, साथ ही उबालने के बाद पानी को नमक करें, लेकिन इसमें पास्ता को डुबोने से पहले भी। ताकि खाना पकाने के दौरान वे आपस में चिपक न जाएं, भोजन को पैन में लोड करने से पहले पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। एक स्वादिष्ट पास्ता-आधारित पकवान का रहस्य संयुक्त उत्पादों का सही विकल्प है।

चिकन और मशरूम के साथ क्रीम सॉस में फेटुकाइन

शायद क्लासिक संयोजन चिकन और मशरूम से बना एक मलाईदार सॉस है। उसके लिए आप समान मात्रा में मलाई और दूध ले सकते हैं। लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध और स्वाद को पूरक करें।

अवयव

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• पास्ता (फेटटुकाइन) - 450 ग्राम;
• ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध - 250 मिली;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

सर्विंग्स: 10;
व्यंजन: यूरोपीय।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। नमक डालें, फिर 450 ग्राम फेटुकाइन डालें। अल डेंटे तक उबालें। पानी निथार कर अलग रख दें।

2.400 ग्राम शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर स्लाइस में काट लें।

3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

4. छिले हुए लहसुन को पीस लें।

5. मेरे चिकन पट्टिका का 1 किलो और टुकड़ों में काट लें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

6. पैन में 2 टेबल स्पून डालें। एल जैतून का तेल, गरम करें और कटा हुआ चिकन फैलाएं। 5 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

7. कटे हुए प्याज को 2 टेबल स्पून भून लें। एल जैतून और 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन।

8. कटे हुए मशरूम और कटा हुआ लहसुन डालें। सभी चीजों को मिलाकर 5-7 मिनट तक भूनें।

9. 250 मिली मलाई और 250 मिली दूध में डालें, धीमी आँच पर 8-10 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न होने लगे। कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और मिलाएँ।

इस रेसिपी के लिए क्रीम को गाढ़ा लिया जा सकता है, फिर दूध की जरूरत नहीं है।

10. हम इसे fettuccine सॉस के साथ पैन में भेजते हैं और मिश्रण करते हैं ताकि वे सॉस में पूरी तरह से "कपड़े पहने" हों। आँच बंद कर दें और डिश को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आप परोस सकते हैं।

वीडियो: चिकन और मशरूम के साथ सॉस में पास्ता

टमाटर और मिर्च मिर्च के साथ सॉसेज

सॉस में सॉस के साथ पास्ता एक मलाईदार स्वाद और थोड़ा सुखद तीखापन के साथ। रसदार टमाटर और अजवायन की विनीत गंध के साथ सुगंधित जैतून का तेल किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अवयव

• पास्ता - 250 ग्राम;
• सॉसेज - 6-7 पीसी ।;
• प्याज - 1/2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• मोटी क्रीम - 300 ग्राम;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार;
• अजवायन - स्वाद के लिए;
• हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट;
सर्विंग्स: 4;
व्यंजन: यूरोपीय।

चरणबद्ध तैयारी:

1. पास्ता को नमकीन पानी में 4-4.5 मिनट के लिए आधा पकने तक उबालें। थोड़ा सा जैतून का तेल डालें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

2. सॉसेज को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

3. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, 2 टेबल स्पून के साथ पहले से गरम तवे पर डाल दें। एल जैतून का तेल और मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए सुनहरा होने तक भूनें।

सुविधा के लिए, एक गहरी फ्राइंग पैन लेना बेहतर है।

4. प्याज़ और लहसुन में कटे हुए सॉसेज डालें, मिलाएँ और 2 मिनिट तक भूनें।

5. कटे हुए टमाटरों को कढ़ाई में डालिये, 5 मिनिट तक उबाल लीजिये. थोड़ा नमक, काली मिर्च, एक चुटकी सूखा अजवायन और 1 छोटा चम्मच डालें। सहारा।

तीखापन के लिए, आप मिर्च मिर्च डाल सकते हैं।

6. इसके बाद, 300 मिली हैवी क्रीम और 150 मिली पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें।

7. सॉस पैन में पास्ता डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, डिश को एक और 15 मिनट तक पकाएं।

वीडियो: सॉसेज सॉस में पास्ता पकाना

जैतून, केपर्स और एंकोवीज़ से

ऐसा लगता है कि सॉस में असंगत सामग्री का संयोजन। स्वादिष्ट जैतून, मसालेदार केपर्स और खारे एंकोवी एक ही रेसिपी में मौजूद हैं।

अवयव

• पास्ता - 250 ग्राम;
• जैतून - 50 ग्राम;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• डिब्बाबंद एंकोवी पट्टिका - 100 ग्राम;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1 चुटकी;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• सूखा अजमोद - 1 चुटकी।

खाना पकाने का समय: 50 मिनट;
सर्विंग्स: 4;
व्यंजन: यूरोपीय।

पकवान कैसे पकाएं:

1. लहसुन की 3 कलियों को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च के बीज निकाल कर काट लें। 50 ग्राम जैतून को छल्ले में काटें, छोटे टुकड़ों में एंकोवी पट्टिका।

2. 800 मिलीलीटर पानी उबाल लें, नमक और जैतून का तेल डालें। पास्ता को आधा पकने तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल दें।

3. सभी सामग्री को गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें: लहसुन, मिर्च, जैतून, एंकोवी, केपर्स। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट के लिए भूनें।

4. हम टमाटर के 300 ग्राम भेजते हैं, कटा हुआ। एक चुटकी सूखा अजमोद और नमक डालें।

5. हम सॉस के साथ एक पैन में अर्ध-तैयार पास्ता फैलाते हैं।

6. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कटा हुआ अजमोद छिड़क कर परोसें।

वीडियो: असामान्य जैतून और केपर सॉस के साथ पास्ता नुस्खा

ब्रोकोली, पनीर और तुलसी

ब्रोकली हर किसी को पसंद नहीं होती है, लेकिन यहाँ यह सब्जी एक स्वादिष्ट सुगंधित चटनी में मुख्य सामग्री में बदल जाती है जो निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है। इसे पेस्टो का साधारण वेरिएशन कहा जा सकता है, जिसमें ताजी तुलसी, लहसुन और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाया जाता है।

अवयव

• पास्ता - 200 ग्राम
• ब्रोकोली गोभी - 200 ग्राम;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• ताजा तुलसी - 7-8 पत्ते;
• हार्ड पनीर (परमेसन) - 50 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी टमाटर - 10-11 पीसी।

सर्विंग्स: 2;
व्यंजन: यूरोपीय।

चरणबद्ध तैयारी:

1. 600 मिली पानी में उबाल लें। हम इसमें 200 ग्राम ब्रोकली डालते हैं। गोभी को 3-4 मिनिट से ज्यादा न पकाएं, फिर इसे ठंडे पानी की कटोरी में निकाल लें।

2. उसी पानी में 200 ग्राम पास्ता को आधा पकने तक उबालें।

3. ठंडी ब्रोकली को ब्लेंडर बाउल में डालें। लहसुन की 4 कलियाँ, ताज़ी तुलसी की 8 पत्तियाँ, 50 ग्राम कसा हुआ पनीर, 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक डालें। नमक और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल एक चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच। नींबू का रस और कुछ चम्मच पानी। सॉस बनाने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

4. एक गहरे फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल और चेरी टमाटर डालें। लगभग 30 सेकंड के लिए हल्का भूनें।

5. अगला, पास्ता फैलाएं, लगभग एक मिनट के लिए थोड़ा सा भूनें।

6. ब्रोकली की चटनी, पनीर और तुलसी की चटनी डालें, मिलाएँ और 50 मिली पानी में डालें। लगभग दो मिनट और पकाएं, फिर परोसें।

वीडियो: ब्रोकोली पेस्टो के साथ पास्ता

चिकन, टमाटर और पालक के साथ स्पेगेटी

एक सरल और स्वस्थ व्यंजन, और सभी क्योंकि स्पेगेटी के अलावा, इसमें चिकन ब्रेस्ट और ताजी सब्जियां हैं। कसा हुआ पनीर और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी।

अवयव

• स्पेगेटी - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• ताजा पालक - 100 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 1 चुटकी;
• सूखे अजवायन - 1 चुटकी;
• ताजा अजमोद - 1 छोटा गुच्छा
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने का समय: 35 मिनट;
सर्विंग्स: 2;
व्यंजन: यूरोपीय।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैकेज के निर्देशों के अनुसार स्पेगेटी उबालें।

2. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।

3. मेरा चिकन पट्टिका और छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. पालक के पत्तों को ठंडे पानी से धोकर दरदरा काट लें.

5. हम पैन को 1 बड़े चम्मच से गर्म करते हैं। एल जैतून का तेल, प्याज और लहसुन डालें। कुछ मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

6. चिकन के टुकड़े डालें और 3 मिनट तक भूनें।

7. टमाटर को क्यूब्स में काट लें और बाकी सामग्री के साथ पैन में भेज दें। यहां हम स्वाद के लिए एक चुटकी सूखी तुलसी और अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। मिक्स करें और एक दो मिनट तक पकाएं।

8. कटे हुए पालक को कढ़ाई में डाल कर 3 मिनिट के लिये बंद ढक्कन के नीचे रख दीजिये.

9. कद्दूकस किया हुआ पनीर, कटा हुआ अजमोद और स्पेगेटी डालें।

10. सामग्री को मिलाएं और कुछ और मिनट तक पकाएं, फिर परोसें।

वीडियो: टमाटर और पालक के साथ स्पेगेटी कैसे पकाएं

पास्ता पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। उनके विभिन्न प्रकार के स्वाद और प्रस्तुति को केवल कुछ बुनियादी सामग्रियों के साथ प्राप्त किया जा सकता है। आप प्रयोग कर सकते हैं और हर बार एक पूरी तरह से नया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

एक स्वादिष्ट स्पेगेटी डिश तैयार करने के लिए, उन्हें ठीक से उबालना ही काफी नहीं है। स्पेगेटी के लिए सॉस तैयार करना सुनिश्चित करें, यह वह है जो पकवान को स्वाद और सुगंध देगा। पास्ता सॉस की एक बड़ी विविधता है, इसलिए हर कोई एक ऐसी रेसिपी ढूंढ सकता है जो उसे दूसरों की तुलना में अधिक पसंद हो। यहाँ कुछ नुस्खा विकल्प दिए गए हैं।

पास्ता सॉस तैयार करते समय, एक महत्वपूर्ण सिद्धांत याद रखें: पास्ता जितना पतला होगा, सॉस उतना ही पतला होना चाहिए। इसलिए, स्पेगेटी को मोटी ग्रेवी के साथ नहीं परोसा जाना चाहिए, यह बेहतर है कि सॉस में केफिर की स्थिरता हो। उसी समय, सॉस पर्याप्त चिपचिपा होना चाहिए ताकि ग्रेवी प्रत्येक पास्ता को उसकी पूरी लंबाई के साथ "लिफाफा" कर दे।

खट्टा क्रीम और क्रीम पर आधारित सॉस तैयार करते समय, आटे की ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है, यह ग्रेवी को आवश्यक चिपचिपाहट और घनत्व देता है। टमाटर या सब्जी की चटनी तैयार करते समय, आपको सामग्री को बहुत बारीक काटने की जरूरत होती है, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आप उन्हें एक ब्लेंडर में भी हरा सकते हैं।

मशरूम का उपयोग मशरूम सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन वन मशरूम की ग्रेवी अधिक सुगंधित निकलेगी। आप न केवल ताजा, बल्कि सूखे, साथ ही ताजा जमे हुए मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं।

रोचक तथ्य: बहुत से लोग मानते हैं कि पास्ता वजन बढ़ाने में योगदान देता है। लेकिन अगर आप ड्यूरम गेहूं से पास्ता का उपयोग करते हैं, और बिना क्रीम और कम से कम तेल के साथ सॉस तैयार करते हैं, तो पकवान को आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है।

मलाईदार स्पेगेटी सॉस

स्पेगेटी के लिए अविश्वसनीय रूप से निविदा। यदि वांछित है, तो आप सॉस में उबले और बारीक कटे हुए मशरूम, बारीक कटा हुआ हैम या स्मोक्ड सॉसेज जोड़ सकते हैं। सॉस पूरी तरह से नए स्वाद लेगा।

• 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 30 जीआर। मक्खन;
• 1 चुटकी हल्दी;
• 0.5 चम्मच मीठी पपरिका;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी;
• नमक और काली मिर्च।

हम आग पर एक सूखा फ्राइंग पैन डालते हैं, उस पर आटा भूनते हैं। दृढ़ता से तलना जरूरी नहीं है, जैसे ही आटा एक मलाईदार रंग प्राप्त करता है, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं। कड़ाही में कटा हुआ मक्खन डालकर पिघलने दें। मक्खन के साथ आटा मिलाएं। मसाले डालें और एक पतली धारा में क्रीम डालें। क्रीम की शुरूआत के दौरान, आपको सॉस को व्हिस्क के साथ सक्रिय रूप से मिलाना होगा ताकि गांठ न बने।

सॉस को बिना उबाले गरम करें। बहुत धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक सॉस गाढ़ी न होने लगे। इसमें बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, 1-2 मिनट के लिए और गरम करें और आँच से हटा दें।

टमाटर से टमाटर की चटनी

आप टमाटर से या टमाटर के पेस्ट से पका सकते हैं।

• 1.5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 3 ताजे टमाटर;
• 1 प्याज;
• 180 मिलीलीटर पानी (यदि सॉस टमाटर से बना है, तो आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है);
• नमक स्वादअनुसार;
• 0.5 चम्मच मसाला "इतालवी जड़ी बूटी";
• स्वाद के लिए चीनी;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 20 जीआर। मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

अगर हम ताजे टमाटर से सॉस बना रहे हैं, तो टमाटर को छीलना जरूरी है। हम छिलके वाले फलों को क्वार्टर में काटते हैं, तने के पास स्थित सील को काटते हैं, बीज साफ करते हैं।

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टमाटर के गूदे को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अगर हम टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करते हैं, तो इसे पानी में घोलना चाहिए।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल को कड़ाही से या एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, मक्खन डालें। कटा हुआ प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर टमाटर द्रव्यमान में ताजा टमाटर या पतला टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए और सॉस को वांछित घनत्व तक कम करके, हिलाते हुए पकाएं।

सॉस में नमक, चीनी डालें, काली मिर्च डालें और सूखी इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें। हिलाओ, एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं। ग्रेवी वाली बोट में उबली हुई स्पेगेटी के साथ परोसें।

मशरूम की चटनी

यह स्पेगेटी मशरूम सॉस के साथ बहुत अच्छा लगता है। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। शैंपेन के साथ काम करने का सबसे आसान तरीका बस उन्हें धोना और काटना है। वन मशरूम, आपको सबसे पहले खारे पानी में उबालना चाहिए। यदि मशरूम सूखे हैं, तो उन्हें नरम होने तक पानी या नमकीन दूध में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें उबाल लें।

• 450 जीआर। मशरूम;
• 150 जीआर। सख्त पनीर;
• भारी क्रीम के 400 मिलीलीटर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें या इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन और प्याज को तेल में भूनें, धीमी आंच पर ब्राउन होने से बचाकर पकाएं। मशरूम डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। मशरूम को काली मिर्च, नमक और मैदा छिड़कें। एक छलनी के माध्यम से आटा डालना बेहतर है ताकि गांठ न बने। एक और तीन मिनट के लिए हिलाओ और भूनें।

फिर क्रीम में डालें और ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक उबालें। हार्ड चीज़ को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसे सॉस में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक चीज़ पूरी तरह से पिघल न जाए। सॉस को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें, जो बहुत बारीक कटी हुई हैं। हम मिलाते हैं। उबली हुई स्पेगेटी के साथ परोसें।

स्पेगेटी के लिए बोलोग्नीज़ सॉस

एक सच्चा इतालवी व्यंजन स्पेगेटी सॉस है। इसका आधार ग्राउंड बीफ और टमाटर है।

• 300 जीआर। वास्तविक गोमांस;
• 1 ताजा टमाटर;
• 2-3 बड़े चम्मच केचप या अन्य तैयार टमाटर सॉस;
• 1 छोटा प्याज;
• अजमोद की 3 टहनी;
• तलने के लिए 5-6 बड़े चम्मच तेल;
• नमक, काली मिर्च, सूखी तुलसी स्वादानुसार।

हम टमाटर को साफ करते हैं, उन्हें बहुत छोटे क्यूब्स में काटते हैं। कटे हुए टमाटर को पैन में डालें, उसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। साथ ही बारीक कटा हुआ अजमोद, केचप और तुलसी। 10 मिनट के लिए ढक्कन के साथ उबाल लें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। टमैटो सॉस को अभी के लिए अलग रख दें और मीट की ओर बढ़ें।

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हमने प्याज को बहुत पतला, मोनो को आधा या छल्ले के चौथाई भाग में काट दिया। बचे हुए तेल में प्याज को सुनहरा होने तक तल लें। तले हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मिलाएँ ताकि कीमा बनाया हुआ मांस कुरकुरे हो जाए। इसे नमक और काली मिर्च। तब तक भूनें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।

तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस में सॉस का टमाटर का हिस्सा जोड़ें और तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि सॉस वांछित घनत्व प्राप्त न कर ले, सॉस को मसाले के साथ स्वाद के लिए सीज़न करें। उबली हुई स्पेगेटी के ऊपर सॉस परोसें।

चीज़ सॉस

उत्तम पनीर सॉस साधारण उबले हुए स्पेगेटी को एक भोज पकवान में बदल देगा। नुस्खा सबसे आसान नहीं है, लेकिन सॉस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

एक बर्तन में दूध डालें। एक छोटा प्याज और बहुत बारीक काट लें। प्याज को दूध में डुबोएं। प्याज के साथ दूध उबाल लें, तेज पत्ता डालें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ कवर करके आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि दूध लॉरेल और प्याज की सुगंध से संतृप्त हो जाए। फिर हम दूध को छलनी से छान लेते हैं।

दोनों प्रकार के पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उस पर एक दो मिनट के लिए मैदा भूनें। मक्खन के मिश्रण में धीरे-धीरे प्याज का दूध डालें, ताकि गांठ न रहे। गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। कसा हुआ पनीर डालें। पनीर के पिघलने तक, लगातार चलाते हुए पकाएं। चटनी बनकर तैयार है, इसे स्पेगेटी के साथ सर्व करें.

मीट सॉस

हार्दिक मांस सॉस पूरी तरह से उबले हुए स्पेगेटी का पूरक है। हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाएंगे। कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः बहुत चिकना नहीं।

• 350 जीआर। कीमा;
• 1 प्याज;
• मीठी मिर्च की 1 फली;
• लहसुन की 2 लौंग;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• सफेद शराब के 50 मिलीलीटर;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• टमाटर सॉस के 3 बड़े चम्मच, उदाहरण के लिए, क्रास्नोडार;
• 1 चुटकी नमक;
• 1 चुटकी चीनी;
• 1 चुटकी सूखा अजवायन;
• 1 चुटकी काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 150 जीआर। संसाधित चीज़;
• 10 जीआर। ताजा साग।

पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस पकने तक भूनें। तलने की प्रक्रिया में, नमक और काली मिर्च डालें। हम तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस को दूसरे डिश में स्थानांतरित करते हैं, और बचा हुआ तेल पैन में डालते हैं। हम एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज फैलाते हैं, भूनते हैं, फिर शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

एक और क्लासिक इतालवी टमाटर सॉस। इस बार उत्तरी शहर बोलोग्ना से। स्थानीय लोग टमाटर और ग्राउंड बीफ के साथ एक सॉस तैयार करते हैं - पास्ता के संयोजन में, आपको एक बहुत ही संतोषजनक पकवान मिलता है। वैसे, अक्सर उन्हें स्पेगेटी में नहीं, बल्कि होममेड टैगलीटेल में जोड़ा जाता है। यह बोलोग्ना के निवासियों का एक और आविष्कार है - अंडे के आटे की पतली और सपाट स्ट्रिप्स 5-8 मिमी चौड़ी। टमाटर सॉस "बोलोग्नीज़" और लज़ानिया डालें, चादरें बिछाएँ और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। वैसे, अगर आपके किसी रिश्तेदार या दोस्त को पास्ता पसंद नहीं है, तो आप इस चटनी को मैश किए हुए आलू में आसानी से मिला सकते हैं या सिर्फ उबले हुए पूरे छिलके वाले आलू के ऊपर डाल सकते हैं।

• 4 सर्विंग्स
• 45 मिनटों
• 5 कदम

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ बीफ़ 500 ग्राम
• टमाटर 300 ग्राम
• गाजर 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 2-3 लौंग
• रोज़मेरी 1 टहनी
• रेड वाइन 0.5 कप
• वनस्पति तेलतलने के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

चरण 1

टमाटर को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए डुबोएं, तुरंत बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें, ध्यान से छीलें, बीज और क्यूब्स में काट लें।

चरण दो

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।

चरण 3

उदाहरण के लिए, मोटी दीवारों और तल वाले पैन मेंWMF पर्मादुर प्रीमियम 28 सेमी (0576284291) , वनस्पति तेल गरम करें, मेंहदी की एक टहनी फेंक दें, जैसे ही आपको एक तेज सुगंध महसूस हो, गाजर, प्याज, लहसुन डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चरण 4

ग्राउंड बीफ डालें, भूनें। फिर रेड वाइन में डालें और इसे मध्यम आँच पर उबालें।

चरण 5

कीमा बनाया हुआ मांस में कटे हुए टमाटर डालें, मिलाएँ, मध्यम आँच पर ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक उबालें। मेंहदी की टहनी को सॉस से निकालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। बोलोग्नीस तैयार है। इसमें उबला हुआ पास्ता डालें, हिलाएं और गर्म करें। आप बस गर्म स्पेगेटी के ऊपर सॉस डाल सकते हैं।