마른 스펀지 케이크 다이어트 레시피. 반죽에 생선

베이킹에 관해서는 복잡하지 않은 기본 옵션이 있으면 편리합니다. 이러한 "보편적 군인"은 마른 비스킷입니다. 그 레시피는 다음의 기초가 됩니다. 과자모든 취향과 제품 세트에 적합합니다.

비스킷을 만드는 데에는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 재료의 구성은 예산입니다. 상상력을 발휘하여 마른 비스킷을 기반으로 나만의 것을 만들 수 있습니다. 요리 걸작. 시도 해봐!

건조 비스킷의 특징

반죽은 3가지 제품으로 준비됩니다. 닭고기 달걀, 과립 설탕 및 프리미엄 백밀 가루. 전통적인 재료 비율 : 밀가루 100g에 계란 3개와 과립 설탕 90-100g을 섭취합니다. 과도한 설탕은 구운 식품의 상단 껍질이 벗겨질 위험이 있습니다.

비스킷은 반죽에 첨가되지 않기 때문에 건조라고 불립니다. 버터그리고 다른 지방. 또한, 효모나 팽창제가 포함되어 있지 않습니다.

제품의 일관성은 푹신하고 가볍고 통풍이 잘됩니다. 기름이 부족하기 때문에 이 반죽은 약간 건조한 것처럼 보일 수 있으므로 구운 식품의 준비 상태를 모니터링하고 오븐에서 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.

신축성 덕분에 스펀지 케이크 - 좋은 기초레이어 케이크용. 맛의 중립성을 통해 결합 가능 더욱 밝은 맛을 지닌 제품으로.

다이어트 테스트를 이용해서

건조 비스킷은 위염 환자에게 적합한 식품입니다. 아플 때 의사는 신 효모 빵과 설탕과 지방이 풍부한 음식을 먹는 것을 금지합니다. 퍼프 페이스트리, 위점막 자극을 악화시킬 수 있기 때문입니다. 다이어트 비스킷에는 위험한 성분이 없기 때문에 금지된 제품의 대안이 될 것입니다.

소비 제한 버터 제품체중을 감량하거나 유지하기로 결정한 사람들에게 가치가 있습니다. 이 제품은 달콤한 밀가루와 설탕을 기본으로 합니다.

이는 신체에서 즉시 처리되어 지방 축적 형태로 축적되는 "빠른" 탄수화물의 주요 공급원입니다. 그러므로 살이 찌고 싶지 않다면 밀가루 제품을 적당히 섭취하세요.

요리사를 위한 아이디어

식이 사용 - in 순수한 형태, 첨가물 없음. 구운 음식에 차와 커피를 곁들여 작은 간식으로 드실 수 있습니다. 금기 사항이 없으면 창의성의 범위가 더 넓어집니다.

다이어트 찜 레시피

이 요리 옵션의 제품 세트는 전통적입니다. 기능 - 기술 분야: 계란 덩어리가 가열됩니다. 증기 목욕 . 이 비밀 덕분에 찐 스펀지 케이크는 특히 통풍이 잘되고 탄력이 있습니다.

얻기 위해 최고의 결과그리고 반죽의 부드러운 질감을 위해서는 균일성을 확보하고 각 단계마다 재료를 잘 섞어야 합니다.

또 다른 중요한 점- 계란을 너무 많이 치지 마세요. 믹서나 블렌더로 너무 오래 작업하면 반죽이 무거워집니다.

드라이비스킷은 가벼운 디저트, 버터와 효모 없이 준비되었습니다. 유제품, 계란, 밀가루, 설탕 및 향신료가 포함되어 있습니다.

마른 스펀지 케이크는 아이싱, 가루 설탕 또는 휘핑 크림으로 장식할 수 있습니다.

재료

소금 1꼬집 바닐라 설탕 10그램 레몬 주스 15그램 밀가루 80그램 설탕 190그램 달걀 흰자 7개

• 제공량: 6
• 준비 시간: 15 분
• 요리 시간: 30 분

케피어를 곁들인 드라이 비스킷

바람이 잘 통하는 구운 식품은 매우 빨리 요리되고 오븐에서 완벽하게 부풀어 오른다. 사진과 함께 마른 스펀지 케이크 레시피를 읽어보세요.

디저트 준비 방법:

1. 흰자를 노른자에서 분리하여 병이나 용기에 붓고 뚜껑을 닫은 다음 냉장고에 10-12 시간 동안 보관하십시오. 이런 식으로 숙성 된 제품은 비스킷이 더 잘 자라는 데 도움이되는 특별한 특성을 갖게됩니다.
2. 밀가루를 깊은 그릇에 넣고 설탕 95g, 바닐라, 소금 한 꼬집과 섞습니다.
3. 다른 그릇에 믹서로 치십시오. 레몬 주스그리고 차가운 흰자. 혼합물이 거품으로 변하면 남은 설탕을 점차적으로 첨가하십시오.
4. 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 치고 건조한 혼합물을 첨가합니다. 숟가락으로 제품을 부드럽게 섞어 아래에서 위로 움직입니다.
5. 중앙에 구멍이 있는 둥근 붙지 않는 머핀 틀에 물을 뿌리세요. 반죽을 붓고 실리콘 주걱으로 표면을 매끈하게 정리해주세요.
6. 180°C로 예열된 오븐에서 비스킷을 30분간 굽습니다. 반죽의 크기가 크게 커지고 빵 껍질이 황금색을 띠면 오븐에서 간식을 꺼낼 수 있습니다.

팬에서 케이크를 꺼내지 않은 채 케이크를 뒤집어 식힙니다. 2시간 후 구운 음식을 꺼내 접시에 담습니다. 프로스팅이나 휘핑크림으로 디저트를 장식하세요.

드라이 바닐라 스펀지 케이크 레시피

이것 가벼운 베이킹매우 부드럽고 자르기 쉬우며 맛있는 수제 케이크의 기초가 될 수 있습니다.

제품:

• 닭고기 달걀 – 250g;
• 설탕 – 175g;
• 밀가루 – 150g;
• 옥수수 전분 – 50g;
• 바닐라 – 1g.

원하는 결과를 얻으려면 지정된 비율을 준수해야 합니다. 따라서 주방 저울로 모든 제품의 무게를 측정하십시오.

1. 작은 냄비에 설탕과 계란을 넣고 한증탕에 넣습니다. 제품을 42-45 °C로 가열하고 거품기로 계속 저어줍니다.
2. 따뜻한 혼합물을 믹서로 10-12분 동안 고속으로 치십시오. 마지막에 바닐라를 추가하세요.
3. 밀가루와 전분을 체로 치고 제품을 액체 덩어리에 두 번 추가합니다.
4. 직경 28cm의 베이킹 팬에 유산지를 깔고 반죽을 붓습니다. 스펀지 케이크를 190°C에서 30분간 굽습니다.

완성된 디저트를 식힌 후 틀에서 꺼냅니다.

스펀지 케이크를 사용하여 케이크를 만들고 싶다면 "익혀"주세요. 이는 베이스가 다음 위치에 서 있어야 함을 의미합니다. 실온 5~7시간

진정으로 모든 것의 기초 맛있는 케이크, 케이크 또는 롤, 항상 좋은 비스킷이있었습니다. 스펀지 케이크의 결정 요인은 소량의 밀가루와 큰 계란 덩어리의 비율입니다. 비스킷의 세 번째 상수 성분은 설탕입니다.

비스킷에는 다양한 종류가 있습니다. 일부만 사용됩니다. 달걀 흰자, 다른 것에서는 노른자만, 다른 것에서는 둘 다. 아니면 밀, 오트밀, 쌀, 옥수수 등 밀가루를 바꿉니다.

이로 인해 맛, 색상 및 일관성이 변경됩니다. 완제품, 그러나 조리 기술, 반죽의 구조 및 구운 제품은 변경되지 않습니다.

베이킹 후 비스킷은 다양한 가공을 거칩니다. 껍질을 제거하고 주스, 리큐어에 담그고 초콜릿으로 코팅하고 크림으로 덮습니다.

케이크는 견과류, 설탕에 절인 과일, 말린 과일, 초콜릿 칩, 휘핑 크림 등으로 장식할 수 있으며 모두 상상력에 달려 있습니다.

양식을 준비 중입니다. 빵 굽기

비스킷을 준비하려면 바닥이 갈라진 틀을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 베이킹 팬을 준비하려면 식물성 기름을 살짝 바르고 (크림 때문에 스펀지 케이크가 팬에서 잘 떨어지지 않을 수 있음) 1 티스푼의 혼합물을 뿌립니다. 밀가루와 1 tsp. 고운 설탕. 그런 다음 혼합물이 고르게 분포되도록 틀을 흔들어야하고 나머지는 쏟아야합니다. 일체형 양식은 종이로 덮고 기름을 발라야 합니다.

스펀지 케이크의 표면을 고르게 만들기 위해 굽기 전 반죽을 수평으로 놓고 가운데에 구멍을 만들어주세요. 반죽이 부풀어 올라 구멍을 채울 것입니다.

완성된 케이크를 팬에 올려 약 5분간 식힌 후, 클램프를 풀어 분할링을 분리하세요. 팬 바닥에서 케이크를 꺼내 식혀주세요. 식힌 케이크를 뒤집어 종이를 조심스럽게 떼어내고 장식해주세요.

맛있는 팁.

스펀지 케이크를 두 개의 수평 층으로 자릅니다. 숟가락을 사용하여 케이크 한 층의 중앙에서 반죽을 제거하고 옆면과 바닥의 두께를 2.5cm 남겨두고 케이크 중앙에 휘핑 크림과 과일을 채우고 두 번째 케이크 층으로 덮습니다. 착빙 설탕을 바르십시오.

반죽에서 밀가루 25g을 같은 양의 코코아 가루로 대체할 수 있습니다. 반죽이 들어있는 용기의 벽을 레몬 껍질로 문지릅니다.

맛있는 추가

안에 비스킷 반죽당신은 넣을 수 있습니다 :

· 레몬 또는 오렌지 1개와 1큰술의 강판 풍미. 해당 주스.

· 다진 호두 50g.

· 구운 헤이즐넛 50g.

· 바닐라 에센스 몇 방울.

· 아몬드 가루 50g과 아몬드 에센스 몇 방울.

· 1 큰술. 커피는 1 큰술에 녹였습니다. 끓인 물.

과자 및 충전재

비스킷의 경우 신선한 과일휘핑크림이 이상적이며, 초콜릿이나 호두 등 다른 재료를 넣은 케이크는 특히 버터크림이나 견과류를 넣어 맛있습니다. 버터크림다른 맛으로. 윤기나고 매끄럽고 달콤한 퐁당이 케이크 디자인을 완성해 줄 거예요.

버터 퍼지.

재료:

버터 50g, 슈가파우더 100g, 노른자 1개.

버터와 슈가파우더를 크림색이 될 때까지 휘젓고 노른자를 천천히 넣어 퍼지를 만듭니다.

맛을 위해 다음을 추가할 수 있습니다.

· 레몬이나 오렌지 1개를 잘게 썬 껍질.

· 1 큰술. 다진 호두.

· 녹인 초콜릿 25g.

· 1티스푼 코코아 가루와 1 tsp. 물에 녹인 커피.

· 1티스푼 장미 에센스와 ¼ tsp. 시나몬.

버터크림.

재료:

2 달걀 노른자, 설탕 50g, 버터 150g, 물 50ml.

그릇에 노른자를 휘젓습니다. 냄비에 물 50ml에 설탕을 녹입니다. 끓여서 원하는 농도가 될 때까지 조리하세요. 냄비를 불에서 제거하고 시럽을 계란과 섞은 다음 푹신한 흰색 덩어리가 얻어질 때까지 믹서로 모든 것을 치십시오. 버터를 같은 상태로 따로 치고 크림 같은 덩어리에 첨가하십시오.

설탕 퍼지.

재료:

가루 설탕 250g, 4-5 큰술. 끓는 물

체로 치다 가루 설탕그리고 저어주면서 추가해주세요 뜨거운 물혼합물에 숟가락 흔적이 남지 않을 때까지.

케이크 장식

일반적으로 케이크를 만들기 위해 식힌 스펀지 케이크를 평평한 표면에 놓고 큰 빵 칼을 사용하여 2~3개의 수평 층으로 자릅니다. 그런 다음 케이크를 함께 접고 충전물로 코팅합니다. 요리 과일 케이크, 과일을 케이크 중앙에 놓고 크림을 페이스트리 봉지에서 가장자리를 따라 펼칩니다.

크림이나 버터 퍼지로 케이크를 코팅하려면 주걱을 사용하세요. 크림 층은 1.5cm보다 두꺼워서는 안됩니다.

주걱을 사용하여 유약이나 크림으로 덮인 케이크 표면에 장식 패턴을 적용합니다. 측면을 장식할 수 있습니다. 구운 견과류또는 초코칩을 주걱으로 눌러주세요.

케이크는 휘핑 크림 패턴과 과일, 초콜릿 조각으로 장식됩니다.

또는 케이크 표면에 과일 조각을 깔고 젤리를 채웁니다. 이렇게 하려면 주위에 베이킹 팬 링을 놓습니다. 젤리가 완전히 굳으면 떼어냅니다.

케이크도 흰색 퐁당 설탕으로 덮여 있습니다. 서로 다른 색상의 두 가지 유형의 아이싱으로 케이크를 채우면 놀라운 대리석 효과를 얻을 수 있습니다. 케이크의 측면에는 휘핑 크림이 장식되어 있습니다. 짤주머니에 채워 세로 줄무늬를 만들어주세요.

하지만 여기에는 가장 기본적이고 인기있는 요리법비스킷:

드라이 비스킷.

건식 스펀지케이크는 지방을 사용하지 않고 만든 케이크인데 계란을 휘젓는 과정에서 반죽 속에 들어간 기포로 인해 부풀어 오른다고 해서 붙여진 이름입니다. 가열되면 공기가 팽창하여 반죽이 들어 올려집니다.

재료:

계란 3개, 소금 약간, 굵은 설탕 100g, 밀가루 100g. 곰팡이에 뿌리고 기름칠하기 위한 식물성 기름, 설탕, 밀가루.

· 예열 전기 오븐최대 180도, 가스는 최대 160도입니다. 스프링 형태 팬에 버터를 바르고 일반 팬에 베이킹 페이퍼를 덮고 버터를 바르고 팬에 밀가루와 설탕을 뿌립니다.

· 푹신한 흰색 덩어리가 얻어질 때까지 설탕으로 계란을 치십시오.

· 체로 쳐진 밀가루와 소금을 넣고 반죽을 가볍게 저어줍니다.

· 준비된 팬에 혼합물을 붓고 약 30분 동안 굽거나, 반죽이 팬 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 굽습니다.

제노아 스타일 스펀지 케이크.

제노바 스펀지 케이크는 건조하고 소량의 녹인 버터를 첨가하면 더욱 부드러워지고 더 오래 보관할 수 있습니다. 버터는 밀가루와 동시에 계란 덩어리와 혼합됩니다. 반죽이 담긴 용기를 뜨거운 곳에 두는 것이 좋습니다 욕조, 그래서 더욱 웅장해질 것입니다.

재료:

계란 4개, 소금 한 꼬집, 설탕 120g, 밀가루 120g, 버터 50g, 설탕, 가루류.

· 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 설탕과 계란이 담긴 용기를 뜨거운 물 욕조에 넣으십시오. 흰색의 푹신한 덩어리가 얻어질 때까지 믹서로 치십시오.

· 욕조에서 용기를 꺼내 크림이 식을 때까지 계속 휘젓습니다. 크림에 소금과 밀가루 반을 섞으세요. 저으면서 녹인 버터와 남은 밀가루를 첨가합니다.

· 준비된 팬에 반죽을 붓고 30~40분간 굽습니다.

도움이 되는 조언! 기름은 액체여야 하지만 뜨겁지 않아야 하며 중앙에 부으면 안 되고 가장자리를 따라서만 부어야 합니다. 기름을 넣을 때 반죽을 아래에서 위로 가볍게 반죽하십시오.

잉글리시 비스킷.

이 고전에 따르면 영어 레시피스펀지 케이크는 설탕을 잘 섞은 버터와 팬케이크 가루로 인해 푹신하고 다공성입니다.

재료:

버터 200g, 설탕 200g, 큰 계란 3개, 팬케이크 가루 200g, 3큰술. 딸기 잼, 휘핑 크림 250ml, 장식용 가루 설탕. 곰팡이에 뿌리고 기름칠하기 위한 식물성 기름, 설탕, 밀가루.

· 전기 오븐을 190도, 가스 오븐을 170도로 예열합니다. 스프링형 팬에 버터를 바르고 일반 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 버터를 바르고 팬에 밀가루와 설탕을 뿌립니다.

· 버터와 설탕을 하얗고 푹신해질 때까지 휘젓습니다. 치지 않고 계란, 밀가루를 넣고 섞습니다.

· 반죽을 두 부분으로 나누고 틀에 넣고 20-25분 동안 굽습니다.

· 팬에 담아 5분간 식힌 후 뒤집어서 식혀주세요. 케이크를 합치고 잼과 휘핑 크림으로 코팅합니다. 케이크에 가루 설탕을 뿌린다.

도움이 되는 조언! 팬케이크 가루는 2티스푼으로 여러 번 체쳐서 일반 밀가루로 대체할 수 있습니다. 베이킹 파우더와 구연산 꼬집음.

계란은 하나씩 넣어가며 뭉치지 않게 잘 풀어주세요.

전자레인지에 비스킷을 넣습니다.

스펀지 케이크는 완벽하게 구워집니다. 전자 레인지, 요리 시간은 1/3로 단축됩니다. 전자레인지에 넣은 스펀지 케이크가 오븐에 넣은 것보다 더 커지기 때문에 틀에 반죽을 반만 채우세요.

가장자리가 벌어진 트레이에 비스킷을 놓으면 전자레인지가 반죽 속으로 더 깊이 침투할 수 있습니다. 오븐을 꺼도 반죽이 계속 구워지므로 스펀지케이크 표면이 아직 젖어 있을 때 팬을 꺼냅니다. 전자레인지에서 황금 껍질스펀지 케이크에는 효과가 없지만 스프링클과 퐁당을 사용하면 쉽게 숨길 수 있습니다.

마블 초콜릿 케이크.

영국 스펀지 케이크 레시피에 따라 반죽을 준비하고 두 부분으로 나눕니다. 1 큰술을 섞는다. 1 큰술의 코코아 가루. 우유를 반죽의 한 부분에 첨가하십시오. 전자레인지 링 틀에 기름칠을 한 후, 흰색과 갈색 반죽을 번갈아가며 혼합물 전체를 숟가락으로 떠냅니다. 포크로 8자 모양을 만들면서 저어주세요. 100% 출력으로 4~5분간 굽습니다. 오븐에 10분간 방치한 후 꺼내서 식혀주세요. 초콜릿 줄무늬와 흰 설탕 프로스팅으로 케이크를 덮으세요.

비스킷은 제과업체를 위한 보편적인 구운 제품입니다. 스펀지 케이크 없이는 케이크가 거의 완성되지 않습니다. 스펀지 케이크와 롤은 스펀지 케이크로 만들어지며 모든 제과 제품의 기초로 사용됩니다.

구름처럼 푹신하고 밀도가 높으며 버터와 크림, 견과류와 당근이 포함되어 있습니다. 매우 다르지만 요리 기술로 통합됩니다. 비스킷 반죽이 무엇이든 계란을 치고(또는 흰자와 노른자를 분리하고) 나머지 재료를 최대한 조심스럽게 추가하면 됩니다. 스펀지 케이크가 오븐에서 부풀어 오르는 것은 휘핑하는 동안 추가된 공기 때문입니다.

비스킷을 구울 때 두 가지 과정이 동시에 발생합니다. 첫째, 반죽의 공기가 가열되어 팽창하여 오븐에서 반죽이 올라가게 됩니다. 즉, 부피가 증가합니다. 둘째, 충분한 열이 있으면 (베이킹 온도 180-200C에서) 성장하는 모공의 벽이 구워집니다. 따라서 제대로 된 스펀지 케이크를 얻으려면 계란을 잘 풀어서 공기를 최대한 넣고 반죽을 섞은 후 공기가 빠지지 않도록 주의한 후 충분히 높은 온도에서 올바르게 구워야 합니다.

Irina Chadeeva의 기술을 주의 깊게 연구하기 전에 전문 페이스트리 셰프 Oleg Ilyin의 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다!

우리는 무엇을 굽나요?

밀가루

비스킷은 전분의 젤라틴화 과정을 통해 구워집니다. 젖은 반죽에서 가열하면 구조가 바뀌어 더 두껍고 점성이 높아집니다. 따라서 비스킷에는 전분의 존재가 중요하므로 쌀, 밀, 옥수수, 메밀 (모든 밀가루에는 전분이 포함되어 있음)과 같은 거의 모든 밀가루로 구울 수 있습니다. 밀가루의 일부를 전분으로 대체하면 비스킷이 더 강해지고 부서지기 쉽습니다. 밀가루 없이 전분만으로 스펀지 케이크를 구울 수 있습니다. 그러나 견과류 가루(땅콩 견과류)에는 전분이 없으므로 견과류 가루를 사용한 비스킷은 내구성이 떨어지고 쉽게 부서집니다. 그럼에도 불구하고 제과점에서는 종종 견과류로 비스킷을 만듭니다. 매우 맛있습니다!

달걀

그것 없이는 기본적으로 스펀지 케이크를 굽는 것이 불가능하며 계란이 없습니다. 푹신함(휘핑했을 때)과 견고함(구웠을 때)을 모두 주는 것은 계란입니다. 잘 섞인 계란 덩어리는 스펀지 케이크 작업 성공의 열쇠입니다.

설탕

비스킷에는 일반 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 작은 결정. 그들은 더 빨리 녹기 때문에 계란이 더 잘 맞습니다.

기본 비스킷 레시피

스펀지 케이크에는 다양한 변형이 있지만 가장 간단한 조리법부터 시작해야 하지만 가장 복잡한 조리법보다 나쁘지는 않습니다. 비율을 기억하세요:

계란 4개
설탕 120g
밀가루 120g
그리고 베이킹 파우더도 없어요!

스펀지 케이크 만드는 방법:

1. 먼저 모든 재료를 계량해 주세요. 밀가루를 체로 치십시오 (사용하는 경우 전분도 포함). 공기로 포화시킨 다음 반죽에 더 잘 섞입니다. 큰 그릇에 흰자를, 중간 크기의 그릇에 노른자를 담아 달걀을 흰자와 노른자로 분리합니다. (차가운 달걀은 흰자와 노른자로 분리하는 것이 가장 좋습니다.)

비스킷 통과 트레이는 미리 준비해야 하며 오븐도 미리 예열해야 합니다. 비스킷 반죽이 준비되면 즉시 틀(베이킹 시트 위)로 옮기고 시간 낭비 없이 구워야 합니다. 비스킷 반죽은 빨리 굳어지고, 굳어진 반죽의 완제품은 낮고 울퉁불퉁해집니다.

2. 설탕의 절반을 노른자위에 붓고 믹서로 최대 속도로 두껍고 거의 흰색 덩어리로 치십시오.

3. 비터를 씻어서 말리고 혼합물이 하얗고 걸쭉해질 때까지 달걀 흰자를 최대 속도로 치십시오. 믹서 부착물은 선명하고 흐릿하지 않은 표시를 남겨야 합니다. 이제 남은 설탕을 넣고 덩어리가 눈처럼 희고 빛날 때까지 더 치십시오.

출판사 "Mann, Ivanov 및 Ferber"

4. 흰자에 노른자를 넣고 덩어리가 균질해지고 연한 노란색이 될 때까지 숟가락으로 아주 조심스럽게 섞습니다.

올바르게 혼합하는 방법은 무엇입니까? 숟가락을 들고 면이 아래로 향하도록 그릇 중앙에 놓습니다. 숟가락의 볼록한 부분을 바닥(자신 쪽)을 따라 움직인 다음 그릇 측면 위로 올리고 반죽 위에 계속해서 숟가락을 다시 가운데로 내립니다. 숟가락은 원을 설명합니다. 다른 손으로 그릇을 돌리면서 이 동작을 반복하세요. 이러한 방식으로 모든 유형의 비스킷(및 기타 휘핑) 반죽이 빠르고 정확하게 혼합됩니다. 이 방법을 "접는 방법"이라고 합니다.

5. 밀가루와 기타 건조 재료를 추가합니다. 접는 방법을 사용하여 다시 혼합하십시오. 반죽이 너무 걸쭉해질 수 있으므로 너무 오래 저어주지 마세요.

출판사 "Mann, Ivanov 및 Ferber"

밀가루 덩어리가 사라지면 멈추세요. 반죽을 틀에 넣고 표면을 평평하게 한 후 오븐에 넣습니다.

출판사 "Mann, Ivanov 및 Ferber"

무엇을 추가할까요?

버터는 종종 비스킷에 첨가됩니다. 이렇게 하려면 녹인 다음 식힌 다음 최대한 조심스럽게 부어 넣으세요. 소량의 버터라도 빵 부스러기를 더 맛있고 촉촉하게 만들어줍니다. 버터가 들어간 비스킷은 더 이상 부패하지 않습니다.

양식을 준비하는 방법은 무엇입니까?

틀을 준비하고 스펀지 케이크를 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각각에는 고유한 장점과 단점이 있습니다. 때로는 어떤 팬에 굽든 상관없지만 때로는 중요합니다.

방법 1번

팬 안쪽에 부드러운 버터를 바릅니다. (녹은 버터가 흘러내려 코팅이 균일하게 이루어지지 않습니다.) 밀가루 한 숟가락을 넣고 팬을 흔들면서 먼저 팬의 측면을 따라 밀가루를 펴 바르고 바닥을 따라 펴 바릅니다. 팬을 잘 두드려 여분의 밀가루를 빼냅니다.

이 방법을 사용하면 비스킷이 틀의 바닥과 벽에 전혀 달라붙지 않습니다. 5~10분 굽고 나면 스펀지케이크는 식으면서 크기가 약간 줄어들고, 몰드 벽면과 스펀지케이크 사이에 작은 틈이 생기고 스펀지케이크 위에는 작은 덩어리가 남습니다. 비스킷을 와이어 랙 위로 뒤집으면 바닥이 바닥에 있고 상단이 완전히 평평해져서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

단점: 이 방법을 사용하면 스펀지케이크가 약간 낮게 나옵니다.

방법 2번

팬에 기름칠을 하지 말고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

구울 때 스펀지 케이크가 벽에 달라붙지만, 팬을 꺼내면 가라앉습니다. 벽이 고정될 수 없기 때문에(고착되어 있음) "언덕"이 고정되어 냉각 시 비스킷 표면이 매끄러워집니다. 비스킷은 완전히 냉각된 후에만 틀에서 꺼냅니다. 이렇게하려면 벽을 따라 칼을 아주 조심스럽게 움직여 비스킷을 분리하고 곰팡이를 제거해야합니다. 비스킷을 사용하기 전에 베이킹 페이퍼를 제거합니다.

단점: 비스킷을 벽에서 분리하려면 기술과 정확성이 필요합니다. 실리콘 몰드는 사용할 수 없습니다.

방법 3번

팬에 기름을 바르거나 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔지 마세요.

출판사 "Mann, Ivanov 및 Ferber"

이 방법은 가장 가볍고 부드러운 비스킷, 이는 자체 무게로 냉각될 때 안정됩니다. 밀가루와 전분을 소량 첨가한 비스킷과 단백질 비스킷입니다. 일반적으로 거꾸로 식히는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 베이킹 직후 틀을 뒤집어 스폰지 케이크가 닿지 않도록 그릇에 올려 놓으십시오. 이 위치에서는 비스킷의 바닥과 측면이 틀에 접착되어 떨어지지 않지만 자체 무게로 고정되지도 않습니다. 이 경우 스펀지 케이크가 가장자리보다 높게 나오지 않고 뒤집힐 수 있도록 올바른 크기의 몰드를 선택하는 것이 중요합니다.

단점: 스펀지 케이크를 팬에서 분리하기 어려울 때가 있습니다. 실리콘 몰드는 이러한 베이킹에 적합하지 않습니다.

빵집

항상 오븐을 180~200°C로 미리 예열하세요. 대류를 사용할 수 있으므로 오븐 중간 수준에서 비스킷을 굽는 것이 좋습니다. 공기가 냉각되는 것을 방지하기 위해 굽는 첫 15분 동안에는 오븐을 열지 마세요. 요리 시작 후 25~30분 후에 비스킷의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 완성된 비스킷은 항상 고르게 쌓여 있으며 황금빛 갈색입니다. 이쑤시개로 여러 곳(가운데에 가까운 부분)을 뚫습니다. 끈적거리는 반죽이 없어야 합니다. 손바닥으로 눌러도 되고, 완성된 비스킷은 탄력있고 튼튼합니다.

중요한!

비스킷을 담그는 동안 눅눅해지지 않고 튼튼하고 탄력있게 만들려면 몇 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 케이크의 경우, 저는 보통 저녁에 스펀지를 굽고 밤새도록 부엌에 놓아둡니다. 비스킷이 마르면 안 된다는 점에 유의하세요. 이를 위해 주방의 공기가 건조한 경우 비스킷을 완전히 식힌 후 가방에 넣을 수 있습니다.

출판사 "Mann, Ivanov 및 Ferber"

비스킷을 자르는 방법?

계란 4개를 넣고 지름 20cm 크기의 통에 구운 스펀지 케이크 1개는 보통 3겹으로자를 수 있습니다. 컷이 균일하고 케이크의 두께가 동일하도록 하려면 몇 가지 간단한 기술을 사용하십시오.

스펀지 바닥면을 위로 놓으십시오. 매우 평평하고 케이크 윗부분도 평평해질 것입니다. 베이킹 페이퍼, 평판 또는 와이어 랙을 베이스로 사용하는 것이 편리하며, 가장 중요한 것은 베이스와 함께 케이크를 쉽게 돌릴 수 있다는 것입니다. 칼을 준비하십시오 - 비스킷의 직경보다 긴 칼날로 날카로운 것이 매우 바람직합니다. 물결 모양의 칼날이 있는 빵칼이 아주 잘 작동합니다.

칼을 사용하여 비스킷 둘레에 약 1cm 깊이로 절단선을 표시합니다.

잘라낸 부분에 칼을 넣고 조심스럽게 스펀지를 돌리고 아래쪽 케이크에 칼을 대고 누르면 표시된 선을 따라 정확하게 움직여야 합니다.

문제가 있나요?

1. 너무 많은 반죽- 흰자나 노른자를 잘 으깨지 않았거나, 반죽을 너무 오랫동안 저어주었습니다.
2. 스펀지 케이크가 잘 부풀지 않습니다. 반죽이 오랫동안 혼합되었고 계란이 잘 맞지 않았고 오븐이 너무 추웠습니다.
3. 베이킹 후 스펀지 케이크가 많이 처졌습니다. 반죽이 제대로 구워지지 않았고 밀가루 나 전분이 충분하지 않았습니다.
4. 스펀지 케이크가 오븐에 들어갔습니다. 오븐이 너무 뜨겁습니다.
5. 비스킷이 많이 부서집니다. 전분이 너무 많습니다.

건식 스펀지 케이크는 보편적인 케이크 크러스트입니다. 이러한 유형의 베이킹은 어떤 크림과도 완벽하게 어울리며 함침을 통해 건조 함을 쉽게 완화 할 수 있습니다.

스펀지케이크 자체의 맛은 상당히 심플한데 담가서 잘 코팅하고, 과일이나 베리류까지 추가하면 맛있을 것 같아요 멋진 디저트, 상점에서 구입한 진미보다 결코 열등하지 않습니다.

건조 비스킷 준비의 일반 원칙

스펀지 케이크 반죽은 계란, 설탕, 밀가루를 사용하여 준비됩니다. 제품의 표준 비율 : 중간 계란 3 개 - 밀가루 100g 및 90g. 좋은 설탕. 일반적으로 이러한 반죽에는 발효제를 첨가하지 않으며, 준비할 때는 예외가 될 수 있습니다. 초콜릿 베이킹녹인 초콜릿을 사용한다면 지방, 즉 버터는 건조된 구운 식품을 약간 부드럽게 만들기 위해 드물게 소량 첨가됩니다.

스펀지 케이크를 만들 때 가장 중요한 것은 공기이므로 계란을 잘 풀어주어야 합니다. 노른자 덩어리든 단백질 덩어리든 올바르게 휘핑하면 크기가 약 3배가 되어야 합니다. 그래도 너무 익히면 안 됩니다. 그렇지 않으면 비스킷이 무거워질 것입니다.

푹신한 덩어리가 침전되지 않도록 밀가루를 구타 계란에 극도로 조심스럽게 혼합해야합니다. 일반적으로 부분적으로 도입되고 측면에서 중앙으로 혼합되며 아래에서 위로 이동합니다.

맛을 바꾸려면 비스킷 반죽에 바닐라 또는 감귤류의 다진 풍미를 더할 수 있습니다. 초콜릿 색상은 코코아 가루를 사용하거나 녹인 다크 초콜릿을 첨가하여 얻을 수 있습니다. 두 번째 경우에는 스펀지 케이크의 색상이 더 포화되고 밝습니다. 초콜릿 맛.

비스킷을 정사각형으로 굽거나 둥근 모양오븐에서. 비스킷을 굽는 최적의 온도는 170~180도입니다. 멀티쿠커는 오븐을 쉽게 대체할 수 있으며 어떤 레시피에도 적용할 수 있습니다. 비스킷이 잘 구워지도록 "베이킹" 옵션에서 1시간 동안 조리한 후 "예열" 모드에서 10분 더 방치합니다.

반죽을 준비하기 직전에 틀을 준비하는 것이 좋습니다. 바닥과 벽은 식물성 기름으로 코팅되어 있으며, 추출이 용이하도록 되어 있습니다. 완성된 구운 음식, 버터 층에 밀가루를 뿌리거나 팬 바닥에 양피지를 깔아 놓습니다. 다용도 그릇에 기름을 바르기만 하면 됩니다.

마른 스펀지 케이크 : 계란을 사용한 고전적인 요리법

재료:

밀가루 160g;

계란 8개;

설탕 한 잔;

구연산, 결정질.

요리 방법:

1. 작은 그릇 2개를 선택하세요. 우리는 철저히 씻는다 뜨거운 물, 수건으로 물기를 닦아주세요. 용기에 습기가 한 방울도 없어야 합니다.

2. 한쪽 그릇에 흰자를 넣고, 두 번째 그릇에는 노른자를 넣습니다. 노른자가 손상되지 않도록 껍질을 조심스럽게 부수십시오. 소량이라도 달걀 흰자에 들어가면 휘핑에 방해가 됩니다.

3. 흰자가 담긴 용기를 냉장고에 넣고 노른자를 준비한 설탕의 절반과 함께 조심스럽게 갈아주세요. 풍미를 위해 이미 분쇄된 균질한 덩어리에 약간 다진 감귤 향을 추가할 수 있습니다. 맛을 위해 – 블렌더 또는 커피 그라인더로 분쇄 호두.

4. 노른자 혼합물에 고운 체로 2번 체친 밀가루를 붓고 잘 섞는다. 덩어리가 없어야합니다.

5. 뜨거운 물로 믹서기의 기름기를 제거하고 수건으로 닦아주세요. 저속에서 우리는 식힌 달걀 흰자를 이기기 시작합니다. 균질성과 가벼운 발포를 달성한 후 몇 가지 결정을 추가합니다. 구연산. 우리는 과정을 계속하면서 점차적으로 속도를 높이고 거품기 바로 아래에 남은 설탕 한 숟가락을 추가합니다.

6. 가장 중요한 것은 서두르지 않는 것입니다. 이전에 첨가한 설탕의 결정이 완전히 녹을 때까지 설탕의 다음 부분을 도입해서는 안됩니다. 그릇을 살짝 기울였을 때 촘촘한 흰자 덩어리가 흘러나오지 않으면 치기를 멈추세요.

7. 노른자 혼합물에 흰자를 넣어주세요. 한 번에 두 스푼씩 나누어 추가하세요. 조심스럽게 섞고, 단백질이 침전되지 않도록 아래에서 위로 섞습니다.

8. 비스킷 반죽이 완성되면 식물성 기름을 바른 틀에 옮겨 담고 이때까지 150도로 예열된 오븐에 넣어주세요. 온도를 180도까지 올립니다. 비스킷을 약 45분 동안 요리하세요. 나무 꼬치를 뚫어 준비 상태를 확인하십시오.

제노바 건조 스펀지 케이크의 고전적인 조리법

재료:

버터, 바람직하게는 버터 72% – 80g;

계란 - 6개

고운 설탕 – 190 gr.;

130g 품질 좋은 밀가루.

요리 방법:

1. 비스킷 팬을 준비합니다. 바닥을 양피지로 덮고 식물성 기름을 얇게 바르십시오. 양피지가 없으면 팬 안쪽에 기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 팬을 거꾸로 뒤집어 여분의 밀가루를 제거합니다.

2. 밀가루를 여러번 다시 뿌리고 버터를 녹여줍니다.

3. 팬에 물을 반쯤 채우고 센 불에 올려주세요.

4. 팬의 크기에 따라 그릇을 선택하세요. 바닥이 끓는 물에 닿지 않도록 위에 놓아야합니다.

5. 그릇에 설탕을 붓고 계란을 부어주세요. 물이 끓기 시작하면 불을 살짝 줄이고 팬 위에 계란 한 그릇을 올려서 저속으로 휘핑을 시작합니다. 휘핑된 덩어리를 38도까지 가열한 후 불을 끄고 약 1/4시간 동안 계속 휘핑합니다. 이때 덩어리의 부피가 두 배로 늘어나고 빗자루의 흔적이 퍼지지 않아야 합니다.

6. 세 번에 걸쳐 녹이고 식힌 버터와 밀가루를 공기 덩어리에 조심스럽게 저어줍니다.

7. 준비된 팬에 반죽을 부어주세요. 30분 동안 비스킷을 굽습니다.

8. 완성된 비스킷을 바로 꺼내지 않고 틀 안에서 바로 식혀줍니다.

버터와 화이트 초콜릿을 곁들인 드라이 스펀지 케이크

재료:

흰색 비다공성 초콜릿 – 50g;

밀가루 130g;

준비된 반죽 리퍼 한 숟가락;

버터 – 50g;

계란 6개;

160gr. 설탕, 바람직하게는 괜찮습니다.

감자전분– 15g.

요리 방법:

1. 녹다 화이트 초콜릿그리고 그것과는 별도로 버터. 이를 위해 한증탕을 사용하는 것이 좋습니다. 두 액체 덩어리를 모두 혼합하고 식힙니다.

2. 밀가루에 베이킹파우더와 전분을 넣고 체에 2번 체쳐줍니다. 벌크 구성 요소가 고르게 혼합되고 밀가루에 산소가 풍부해집니다.

3. 입자가 굵은 설탕벽이 두꺼운 냄비에 붓고 계란을 붓고 약한 불에 올려 놓습니다. 적극적으로 휘젓고 혼합물의 온도를 30도까지 올립니다. 불을 끄고 약 15분 동안 계속 저어줍니다. 덩어리가 푹신하고 크기가 세 배로 커지면 중지하십시오.

4. 밀가루의 1/3을 섞고 버터-초콜릿 혼합물의 일부를 넣고 가볍게 섞습니다. 밀가루의 1/3을 더 섞고 남은 초콜릿과 버터 혼합물을 붓고 잘 섞은 후 남은 밀가루를 추가합니다.

5. 반죽을 준비된(기름칠한) 틀에 옮겨 담고, 뜨거운 오븐. 처음 20분 동안은 180도에서 굽고, 그 다음에는 온도를 10도 낮추고 10분간 더 굽습니다.

6. 완성된 비스킷은 완전히 식은 후에 틀에서 꺼내주세요.

초콜릿 드라이 스펀지 케이크(다크 초콜릿 포함)

재료:

계란 6개;

과립 설탕 - 180 gr.;

100gr. 쓴맛이 높은 초콜릿;

달콤한 크림 버터 – 140 gr.;

가루 설탕 - 40 gr.;

130g 하얀 밀가루;

바닐라 가루 작은 봉지;

반죽 리퍼 1.5티스푼.

요리 방법:

1. 최소 한 시간 전에 냉장고에서 버터를 꺼내주세요. 비스킷에는 가열로 녹지 않은 부드러운 지방이 필요합니다.

2. 반죽을 시작하기 전, 틀 바닥과 벽면에 얇게 펴 발라주세요. 식물성 기름양피지를 깔아주세요. 종이에 윤활유를 칠할 필요가 없습니다.

3. 초콜릿을 잘게 부숴 그릇에 담고 중탕에 데워주세요. 조각이 더 빨리 분산되도록 가열하고 저어줍니다. 우리는 떠난다 뜨거운 초콜릿따로, 공기 온도로 식히십시오.

4. 살짝 녹인 버터를 그릇에 담고 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 2분간 휘핑합니다. 버터에 초콜릿을 넣고 바닐라를 넣고 소금 한 꼬집을 꼭 넣어주세요. 계속해서 치면서 노른자를 한 번에 하나씩 추가하고 흰자를 별도의 그릇에 붓습니다.

5. 잘 두드려주세요 초콜릿 덩어리, 단백질로 넘어 갑시다. 먼저, 푹신해질 때까지 저속으로 치십시오. 그런 다음 점차적으로 속도를 높이고 설탕을 조금씩 첨가하십시오.

6. 단백질 덩어리가 촘촘해지면 초콜릿 덩어리에 3단계에 걸쳐 조심스럽게 섞어줍니다. 그런 다음 이전에 경운기로 체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 추가합니다.

7. 완성된 비스킷 반죽을 틀에 넣고 조심스럽게 표면을 수평으로 만듭니다. 굽자 초콜릿 스펀지 케이크 170도에서 약 40분 정도. 오븐을 끄기 전에 마른 꼬치로 준비 상태를 확인하십시오.

코코아를 곁들인 드라이 초콜릿 스펀지 케이크

재료:

계란 5개;

160gr. 밀가루;

설탕 250ml;

코코아 가루 3테이블스푼.

요리 방법:

1. 오븐을 켜서 예열하고 반죽을 만들어주세요. 계란을 물로 씻고 조심스럽게 껍질을 부수고 흰자를 마른 그릇에 붓습니다. 노른자를 별도의 그릇에 담습니다.

2. 달걀 흰자가 담긴 용기를 준비하고 휘젓기 시작합니다. 처음에는 최소 속도로 이 작업을 수행합니다. 가벼운 거품이 생기면 점차적으로 속도를 높이십시오. 최소 10분 동안 치십시오. 단백질 질량이 부드러울수록 비스킷의 높이가 높아집니다. 그릇을 기울여도 제대로 휘핑된 흰자가 흘러나오지 않습니다.

3. 과정을 멈추지 않고 점차적으로 설탕을 첨가하고 숟가락 이상은 첨가하지 마십시오. 우리는 녹지 않은 곡물을 남기지 않습니다.

4. 노른자로 이동하십시오. 흰자처럼 믹서로 치되 너무 오래 가지 마십시오. 2분이면 충분합니다. 노른자의 양은 약간만 증가하면 됩니다.

5. 고운 체를 통해 단백질 덩어리 위에 밀가루와 코코아를 걸러 내고 휘저어 진 노른자를 조심스럽게 붓습니다. 가장자리에서 중앙까지 부드럽고 여유롭게 움직여 섞으세요.

6. 반죽을 유산지를 깐 형태로 옮겨서 평평하게 펴주세요. 170도에서 약 30분 동안 요리합니다. 드라이 매치 테스트를 확인한 후 꺼내주세요.

슬로우 쿠커를 위한 푹신한 마른 스펀지 케이크를 만드는 가장 간단한 레시피

재료:

밀가루– 160g;

고운 설탕 한 잔;

바닐라 가루 – 1g;

계란 – 5개.

요리 방법:

1. 그릇에 설탕을 붓고 계란을 깨고 바닐라를 넣습니다. 부드러워지고 완전히 녹을 때까지 치십시오. 설탕 결정. 체로 쳐진 밀가루를 계란 혼합물에 붓고 최소 8분 동안 치십시오.

2. 조리용기 바닥과 벽면에 얇게 펴 발라줍니다. 해바라기 유. 그릇에 담긴 반죽을 천천히 그릇에 붓고 수평을 맞추세요.

3. 멀티쿠커 패널에서 '베이킹' 프로그램을 선택하고 타이머를 1시간으로 설정하여 활성화하세요. 사이클이 끝나면 뚜껑을 열지 않고 비스킷을 10분간 가열하세요. 약간 식힌 후 스팀 용기를 사용하여 용기에서 꺼냅니다.

건조 비스킷을 만드는 요령-유용한 팁

밀가루를 첨가할 때 반죽을 빨리 저어주지 마십시오. 베이킹하는 동안 스펀지 케이크가 안정되고 무거워질 것입니다. 같은 목적으로 계란 혼합물이 균질해지고 큰 거품이 모두 사라지면 공정을 중단하는 것은 권장되지 않습니다.

반죽에 소다나 베이킹 파우더를 넣지 마십시오. 밀가루와 계란 혼합물을 완전히 섞으십시오. 그렇지 않으면 비스킷의 다공성이 고르지 않게 되어 절단 시 잘 섞이지 않은 성분이 보일 수 있습니다.