소련에서 인기있는 케이크의 이름은 무엇입니까? GOST에 따른 전설적인 소비에트 케이크의 요리법

소련의 케이크는 케이크 그 이상이었습니다. 그것은 잔치의 면류관, 웰빙의 정점이었다. 따라서 그들은 분홍색, 흰색 및 녹색 장미가 위에 싸인 많은 비스킷, 견과류, 잼, 크림과 같은 모든 것을 넣었습니다.

역사적으로 러시아 요리는 과자를 매우 제한적으로 사용하는 것이 특징입니다. 19세기 초에도 대중적이고 민주적인 테이블에는 케이크, 크림 또는 수플레가 없었습니다. 동시에 러시아 디저트를 빈약하게 부르는 것은 불가능합니다. "디저트"라는 단어는 젤리, 무스, 키셀, 푸딩, 파이, 팬케이크 및 과일을 의미했습니다. 흰 빵통조림 과일. 그러나 디저트로서의 케이크는 실제로 인식되지 않았습니다. 입력 요리책쿠키나 코티지 치즈로 만든 케이크를 제외하고는 찾을 수 있습니다. 케이크와 같은 케이크는 즉시 소비에트 사람의 식단에 들어 가지 않았습니다. 봐 - 1939년 "맛있고 건강한 음식의 책"에서 그에 대한 언급은 "비스킷 케이크"와 " 치즈 케잌". 둘 다 즉석에서 모은 요리에 묘한 인상을 남깁니다. 그러나 이미 1953년 판에서는 모든 것이 제자리에 들어갑니다. 우리에게 친숙한 비스킷, 아몬드, 레몬, 쇼트 브레드, 바닐라 케이크 등이 있습니다.
따라서 조금씩 우아한 디저트가 러시아인의 취향을 정복합니다. 그리고 50 년대 중반부터 소련의 케이크는 없어서는 안될 속성입니다. 휴일 테이블. "Napoleon", "Fairy Tale", "Abricotine", "Cornucopia"와 같은 이름만으로도 가치가 있습니다. 소비에트 케이크는 마치 "달콤한" 사회주의 생활의 이미지를 만든 것처럼 호화스러웠습니다. 말할 필요도 없이 소비에트 요리는 이러한 느낌을 만드는 데 상당히 성공적이었습니다. 케이크는 그 이상이었다 달콤한 디저트, 그는 웰빙과 번영의 일종의 상징이었습니다. 기름장미가 든 이 비스킷 제품은 오늘날까지 살아남았습니다. 가장 중요한 것은 마가린이 아닌 버터로 크림을 정직하게 만드는 믿을 수 있는 곳에서 구입하는 것입니다.

케이크 "키예프"

1956년 키예프 직원 제과 공장그들을. Karl Marx Konstantin Petrenko와 Nadezhda Chernogor는 케이크 "키예프"라는 소련의 달콤한 전설을 만듭니다. 최대 5종류의 견과류를 사용한 에어넛 케이크로 구성되어 있습니다. 또한 케이크를 준비하기 위해 미리 발효된 단백질을 사용했습니다. 1960년대 중반에 "키예프" 케이크 생산 기술은 소련 식품 산업부의 승인을 받았습니다. 그 조리법에 따르면 캐슈넛이 제품 구성에 포함되었습니다. 그것은 소비에트 요리의 전형이 아닌 다소 비싼 재료였습니다. 그래서 점차적으로 "키예프"케이크 제조법의 캐슈는 헤이즐넛으로 대체되었습니다. 곧 값싼 땅콩으로 대체될 것입니다. 70년대 이 케이크의 계란 크림(샬롯 크림으로 알려짐)은 위생 의사의 요청으로 버터 크림(더 진하고 풍부한)으로 대체되었습니다. 그리고 80년대 후반에 (그리고 다른 모든 크림 케이크) 값싼 식물성 지방, 팜유 등을 첨가하기 시작했습니다. 따라서 이제는 동일한 "키예프"케이크를 시도 할 수 없을 것입니다.

"백야", "노르드", "오로라", "레닌그라드스키", "네프스키"

1970년대 소련에서는 새로운 붐이 시작되었습니다. 케이크는 더 절제된 스타일이 번성하는 키예프와 레닌그라드로 출장에서 가져오고 사냥됩니다. Nevsky의 Cafe "Nord"는 100년 동안 그대로 유지되어 온 도시의 랜드마크입니다. 입력 소비에트 시간훌륭한 기술자인 Viktoria Tatarskaya는 케이크와 패스트리의 제작자이자 "White Night", "Lunar", "Nord", "Slavyansky", "Aurora", "Sever", "Leningradsky"와 같은 특징적인 레닌그라드 이름을 가진 전설의 제작자입니다. "네프스키", "연꽃". 그래서 단순한 케이크가 도시의 특징이 되었습니다.

"새의 우유"

1978 년 모스크바 레스토랑 "프라하"Vladimir Mikhailovich Guralnik의 제과점 장이 이끄는 제과자 그룹이 "Bird's Milk"케이크의 조리법을 만들었습니다. 그리고 케이크 레시피는 식당과 공장에 순식간에 품절됐지만 가장 맛있었다. 제과점"프라하". 80년대 초부터 아르바트 거리에는 매일 구매자의 줄이 늘어서 있었습니다. 그리고 그만한 가치가있었습니다! 엄격하게 숙성된 레시피( 달걀 흰자위, 연유, 한천) 및 준비 기술; 층 에어 비스킷, 공기가 잘 통하는 수플레와 가장 얇은 초콜릿 층 - 이 모든 것이 케이크에 합당한 영광을 가져다주었습니다. 처음에는 작업장에서 하루에 50~60개의 케이크를 생산했지만 곧 생산량을 500개로 늘려야 했습니다. 그리고 레시피 자체는 Mosrestorantrest를 통해 소련 전역에 배포되었습니다.

"프라하"

또 다른 유명한 케이크 "프라하"의 역사는 언급 된 레스토랑과 연결됩니다. "프라하"는 4가지 종류가 들어있어서 아주 힘들고 싸지 않았습니다. 버터 크림꼬냑과 샤르트뢰즈, 베네딕토 회 리큐어를 사용하여 만들고 케이크를 럼주에 담갔다. 원칙적으로 소비에트 "프라하" 케이크는 비엔나 "자허" 케이크의 변형이지만 후자의 레시피에는 크림이 없습니다.

와플 케이크

소련에서 가장 저렴하고 저렴한 것은 와플 케이크였습니다. 부족함이 없었고 가격은 50코펙이었습니다.

"동화"

소비에트 시민들의 축제 테이블의 또 다른 인기있는 장식은 "동화"케이크였습니다. 벽돌 모양의 비스킷은 크림 고슴도치, 그루터기 및 버섯으로 장식되었습니다. 그러한 즐거움은 1 루블 90 코펙입니다.

"여자 요술쟁이"

1973년 4월 체료무쉬 제과 및 제과 공장이 가동되었습니다. 1976 년이 기업의 전문 라인에서 소련 최초의 생산 스폰지 케익 장기 보관"여자 요술쟁이".


소련으로 철수 새 케이크소련 식품 무역부의 통합 시식 위원회의 승인 없이는 국내 시장에 출시할 수 없었습니다. 이 기관은 소비에트 케이크에 대한 새로운 조리법을 승인하고 제품이 소비에트 소비자의 식탁에 올려질 가치가 있는지 여부를 결정했습니다. 동시에 그들은 조리법의 성분을 엄격하게 따랐습니다. 그 성분을 벗어나는 것은 범죄 행위였습니다. 버터, 진짜 계란, 천연 설탕, 동물성 크림... 오늘 우리는 그것을 스스로 알아내고 "올바른" 케이크와 외견상 아름답지만 맛이 없는 케이크를 구별하려고 노력해야 합니다. 케이크의 선택은 풍부합니다 - 예산 및 고급, 고칼로리 및식이 요법, 케 피어 및 과일. 그리고 확인하기 위해 많은 사람들이 맛이 없거나 매우 달콤합니다. 이것이 아마도 최근 몇 년 동안 소비에트 케이크의 조리법이 신중하게 수집되어 인터넷, 잡지 및 책에 게시 된 이유 일 것입니다. 사실, 일부 사람들은 재료를 사는 것이 케이크를 사는 것보다 더 비싸다고 불평합니다. 다른 방법은 무엇입니까? 결국, 우리가 직접 하는 것과 오늘 매장에서 구매하는 것은 두 가지 큰 차이가 있습니다.

모든 것을 기억하십시오 : 10 새해 소비에트 요리

전설적인 소련 전채, 샐러드, 따뜻한 요리 및 디저트. 이 요리들은 우리를 장식했습니다. 새해 테이블 10년이 아닙니다. 이 영혼의 잔치를 기억하고 잊지 못할 고전을 준비하는 것은 어떻습니까?

70년대 말 그 나라의 삶에 대한 시리즈, 자연을 떠나며, Domashny에서 시작되었습니다. 솔직히 우리 중 많은 사람들은 향수에 젖어 그것이 어땠는지 기억합니다. 그 때와 그들의 기쁨이었습니다. "키예프" 케이크, "새의 우유" 또는 "허니 케이크"의 잊을 수 없는 맛을 기억하십니까? 모든 소비에트 시민은 그들을 사냥했고, 그들을 크게 끌어당겼고, 끝없는 줄에 섰습니다. 요리 전문가 Vladislav Nosik은 소비에트 땅에서 5개의 전설적인 케이크를 준비했습니다. 클래식 테이스트약간의 현대적인 장식이 더해진 - 우리와 함께하세요!

나폴레옹 케이크"

나폴레옹 케이크". 사진: 사이트 실제 "나폴레옹"은 실제로 단순한 인간이 접근할 수 없었습니다. 케이크는 일반 소비에트 사람들의 입장이 주문 된 곳에서만 독점적으로 판매되었습니다. 예를 들어, 모스크바 호텔이나 센트럴 레스토랑의 전설적인 요리에서. 나폴레옹은 무엇이었습니까? 최고의 에어리 디바인 라이트 오일 크림 퍼프 페이스트리, 그리고 이 모든 영광이 당신의 입에서 녹았습니다. 신은 소련 주부들이 맥주 케이크의 제조법을 어디서 얻었고 대대로 전수했는지 알고 있습니다. 맛있었지만 여전히 같지 않았습니다.

나는 진짜 나폴레옹을 위한 그 조리법을 찾았고, 그것을 조금 단순화하고 수정하여 하루 종일 난로에 서 있지 않아도 되었고 짜잔!

나폴레옹 케이크 레시피

뭐가 필요하세요:

반죽 :
4 큰술. 밀가루
250g 버터
1st. 지방 함량이 15-30 % 인 사워 크림
계란 2개

크림:
계란 3개
1.5st. 사하라
바닐라 설탕 2-3봉지
4 큰술. 한 숟가락의 전분(또는 밀가루)
10% 지방이 함유된 크림 1리터
버터 200g

나폴레옹 케이크 만드는 법:

케이크 비둘기 우유 "

고전적인 "새 우유"는 이제 모든 사람이 구울 수 있습니다. 사진: 웹사이트 이 장대한 케이크는 1980년 아르바트에 있는 프라가 레스토랑의 전설적인 제과에서 발명되었습니다. 집에서 간단한 수플레를 굽는 것보다 쉬운 일은 없을 것 같았다. 하지만! 모스크바 제과점의 비결은 해외 원료인 한천 덕분에 새의 우유 케이크의 섬세하고 푹신하고 바람이 잘 통하는 구조가 얻어졌다는 것입니다. 확보가 불가능해 큰 적자를 쫓는 일만 남았다.

오늘날 한천을 사는 것이 특별한 문제는 아니지만 모든 사람이 생소한 성분을 찾은 다음 연구하고 실험 할 시간이있는 것은 아닙니다. 나는 더 많은 것을 제안한다 저렴한 레시피젤라틴 포함 : 조리법을 따르면 가장 섬세한 "새의 우유"와 같은 것을 얻을 수 있습니다.

새의 우유 케이크 레시피

뭐가 필요하세요:

비스킷:
버터 100g
설탕 100g

계란 2개
1st. 밀가루

수플레:
젤라틴 25g
물 140ml
버터 200g
연유 100g
바닐라 설탕 1작은술
설탕 450g
다람쥐 2마리
구연산 약간

글레이즈:
다크 초콜릿 100g
버터 50g

장식용으로 잘게 썬 코코넛, 크랜베리, 로즈마리

새 우유 케이크를 만드는 방법:

허니 케이크"

유명한 꿀 케이크. 사진: 사이트 모스크바 음악원 옆에 있는 유명한 제과점에서 고전적인 "메도빅(Medovik)"을 매우 저렴하게 구입할 수 있습니다. 사람들 사이에 "허니 케이크"에 대한 많은 레시피가 있었지만 그들 중 누구도 진짜 케이크처럼 보이지 않았습니다.

나는 얻을 수 있었다 오래된 조리법: 6 퍼피 꿀 케이크그리고 사워 크림 버터 크림 - 장르의 고전. 일부 현대적인 장식과 두 가지 비밀 재료, 그리고 호화로운 새 "허니 케이크"는 소련에서 이 케이크를 맛본 사람들뿐만 아니라 완전히 다른 나라에서 태어난 사람들로부터 열렬한 평가를 받을 것입니다. 시각.

케이크 레시피 "MEDOVIK"

뭐가 필요하세요:

반죽 :
계란 2개
1st. 사하라
정향, 계피, 육두구 약간( 비밀 성분 № 1)
3 예술. 꿀 숟가락
3 예술. 밀가루
소다 2티스푼(슬라이드 제외!)
1st. 식초 한 숟가락

크림:
1st. 지방 함량이 20% 이상인 사워 크림
1st. 사하라
계란 1개
1st. 한 숟가락의 럼 또는 코냑 (비밀 성분 번호 2)
버터 200g

장식:

진저브레드 쿠키, 귤, 계피 스틱, 스타 아니스 - 선택 사항

꿀 케이크를 만드는 방법:

케이크 "키예프"

같은 "키예프"케이크. 사진: thinkstockphotos.com 소개가 필요 없는 또 다른 전설적인 소비에트 케이크. 이 귀중한 적자를 얻기 위해 연합 전역에서 달콤한 치아가 키예프에 왔습니다. "Kievskiy"는 Khreshchatyk의 단일 제과로 판매되었으며이 걸작을 맛본 사람들은 자랑스럽게 진정한 미식가라고 부를 수 있습니다.

이 케이크의 독특한 레시피는 아직 7개의 봉인 아래에 있지만 나는 여전히 그것을 얻을 수 있었습니다. 같은 케이크 "키예프"를 만나보세요!

케이크 레시피 "키예프스키"

뭐가 필요하세요:

반죽 :
구운 캐슈 150g(캐슈 없음, 헤이즐넛 또는 땅콩 사용)
1st. 사하라
바닐라 설탕 1봉지
밀가루 45g
다람쥐 4마리 실온

크림:
노른자 4개
설탕 200g
바닐라 설탕 1봉지
0.5st. 우유
버터 200g
코냑 1-2티스푼
1st. 한 숟가락의 코코아 가루

뿌릴 캐슈넛, 헤이즐넛 또는 땅콩 한 줌

케이크 "키예프"를 요리하는 방법:

케이크 "프라하"

서사시 소비에트 케이크 "프라하". 사진 : 사이트 모든 시대와 사람들의이 케이크는 뛰어난 요리 전문가이자 같은 이름의 모스크바 레스토랑 제과점 책임자 인 Vladimir Mikhailovich Guralnik이 발명했습니다. "프라하"는 세계적으로 유명한 비엔나 케이크 "자허"를 주제로 한 변형이라고 믿어집니다. 그러나 우리 외교관들과 "언덕 너머"에 있었던 몇몇 운이 좋은 사람들에 따르면, 소련의 "프라하"는 결코 오스트리아의 원본보다 열등하거나 능가하지 않았습니다.

저에게 이것은 가장 만들기 쉬운 케이크였습니다(새해 전날에 중요): 케이크 하나만 굽고 자르고 크림으로 채우면 됩니다. 고전적인 조리법. 케이크에 축제 느낌을주는 것이 좋습니다. 크림과 과자 뿌리를 사용하여 장난감으로 크리스마스 트리를 주제로 즉흥적으로 만듭니다. 하지만, 전통적인 버전광택있는 초콜릿 표면은 덜 장관입니다.

프라하 케이크 레시피

뭐가 필요하세요:

비스킷:
설탕 150g
계란 6개
밀가루 115g
버터 40g
코코아 가루 25g

크림:
1 노른자
1st. 한 숟가락의 물
바닐라 설탕 1봉지
연유 120g
버터 200g
1st. 한 숟가락의 코코아 가루

레몬 또는 오렌지 마멀레이드 50g(잼)

글레이즈:
다크 초콜릿 100g
버터 50g

장식:
녹색 염료, 과자 토핑 - 선택 사항

소련 최고의 케이크

그 당시 최고의 케이크는 소련 붕괴 이후에 태어난 사람들에게도 친숙합니다. 이:

1. 키예프 가장 인기있는 케이크 중 하나는 "키예프 케이크"였습니다. 에어넛 케이크와 견과류가 들어간 맛있는 버터크림이 사람들을 길게 줄을 서게 만들었어요! 이 케이크의 생성은 제조상의 오류라고합니다. 제조업체는 휘핑된 다람쥐를 밤새 냉장고에 넣는 것을 잊었습니다. 그리고 실수를 숨기기 위해 케이크를 놓쳤습니다. 오일 크림.
2. 프라하. 케이크 "프라하"는 값 비싼 즐거움이었습니다. 3종류의 케이크를 럼주에 담그고 4종류의 버터크림을 천연 꼬냑과 술로 맛을 내기까지 많은 돈이 들었을 뿐만 아니라 시간도 걸렸다. 담그는 데만 하루가 걸렸다. 또한 베리로 케이크를 바르거나 과일 잼그리고 커버 초콜릿 아이싱… 그러므로 식탁 위의 이 디저트는 번영의 상징이었습니다.
3. 새의 우유. 한천에 공기가 잘 통하는 수플레를 곁들인 컵케이크 케이크, 초콜릿 아이싱으로 덮음. 심지어 이 케이크에 대한 쿠폰도 판매했는데, 그것은 매우 인기가 있었습니다! 그리고 처음에 하루에 50-70개를 판매했다면 오히려 빨리 생산량을 하루에 500개의 케이크로 늘려야 했습니다.

모두 알아볼 수 있는 이름입니다. 거의 모든 제과점에는 이러한 전설적인 케이크가 있습니다. 그리고 오늘날에도 놀라운 디저트를 즐기기 위해 비슷한 디저트를 주문할 수 있습니다. 독특한 맛, 시간의 시험을 통과했습니다.

"유니온" 케이크 장식 대 디저트의 현대적인 장식

연합 시대에는 미니멀리즘이 모든 것을 지배했습니다. 옷, 음식 및 케이크의 종류가 많지 않았습니다. 강조는 디저트의 맛에만 있었지만 아무도 그 표현과 모양에 의아해하지 않았습니다. "키예프"는 장미 형태의 버터 크림으로 장식 될 수 있습니다. 그러나 "에 새의 우유"와 "프라하" 장식은 거의 없었습니다. 그들은 단순히 초콜릿 아이싱으로 덮여있었습니다. 그리고 나머지 디저트는 항상 똑같아 보였고 특별한 장식으로 눈에 띄지 않았습니다.

현대 제과업자는 디저트를 장식하는 데 최대 시간을 할애하여 예술 작품으로 바꿉니다. 정보: 오늘날에는 장식하는 것보다 케이크를 준비하는 데 3배 적은 시간이 걸립니다. 그리고 그 이유는 특별한주의와 기술이 필요한 복잡한 형태입니다.

“그런데 왜 그렇게 복잡하게 만드나요?”라고 물을 수 있습니다. "어쨌든 케이크에서 가장 중요한 것은 맛입니다!" 첫째, 음식의 종류(냄새)가 음식의 맛에 큰 영향을 미친다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 맛의 자질. 따라서 부주의하게 실행된 장식은 첫인상을 망칠 수 있고 기대치를 낮출 수 있습니다. 이것은 당신이 맛의 전체 절묘한 범위를 느끼고 감상하지 않을 것임을 의미합니다. 글쎄, 두 번째로, 왜 멈춰 맛있는 케이크장식 없이 현대 디저트당신은 가장 많이 얻을 수 있습니다! 아름답게 원래 장식되어있어 미뢰를 즐겁게하고 손님을 놀라게하며 축하 행사를 장식하여 테이블에 자부심을 가질 것입니다.

당신은 고전적인 꽃꽂이를 좋아합니까? 그것은 매우 사실적으로, 부드럽게 또는 엄숙하게 수행 될 수 있습니다 ... 취향에 따라 선택하십시오!

초콜릿과 아이싱 드립으로 장식된 케이크를 원하십니까? 그리고 여기에 당신을 놀라게 할 것이 있습니다!

어린 시절의 맛을 추구

대부분의 제과점은 우리에게 친숙한 충전재로 케이크를 만듭니다. 소련. 일부는 현대화된 옵션을 제공하고 다른 일부는 독점적으로 지원합니다. 오리지널 레시피. 따라서 현대 소비자는 선택할 수 있는 폭이 넓습니다. 사용되는 디저트의 제조에 중요합니다. 최고의 재료그러면 그들의 맛이 가장 높은 기대치를 충족할 것입니다. 이것이 바로 사이트의 마스터가 하는 일입니다. 즉, 원본 제품과 완성된 케이크항상 최고 수준.

글쎄, 그냥 옛날을 기억하고 싶은 사람들, 정신적으로 소련 시대로 돌아가거나 테마 파티를 갖고 싶은 사람들(왜 안 돼요!), 우리는 소비에트 도구로 케이크 옵션을 고려하는 것이 좋습니다.

어린 시절부터 많은 사람들이 기억하는 우수한 케이크를위한 9 가지 요리법 선택. 이 케이크는 고전이기 때문에 모두가 알아야 합니다. 홈 베이킹수십 년 동안 입증되었습니다.

1. 케이크 "나폴레옹"

제품:

직경 20-22cm의 케이크 반죽

• 200ml. 찬 우유
• 120g 콜드 마가린
• 계란 1개
• 구연산 1/4작은술
• 바닐린 약간
• 1st. 한 숟가락의 코냑 또는 보드카
• 밀가루 5컵(컵 = 250ml)

크림

• 우유 2컵(유리잔 250ml)
• 계란 2개
• 200g 사하라
• 바닐라 설탕 1봉지
• 2 큰술. 숟가락 옥수수 전분(슬라이드 없음)
• 200ml. 크림 33%
• 크림 픽서 1포

나폴레옹 케이크 만드는 법:

1. 볼에 밀가루 한 컵을 체로 치고 마가린, 바닐린, 구연산, 빵 부스러기를 얻기 위해 칼로 모든 것을 자릅니다. 별도로 계란, 우유 및 코냑을 섞어 부스러기에 넣고 섞고 체로 쳐진 나머지 밀가루를 점차적으로 넣고 부드러운 반죽을 반죽하고 필름에 싸서 냉장고에 1 시간 동안 넣으십시오.
2. 요리하는 동안 커스터드. 냄비에 우유 1.5컵을 끓여서 따로 볼에 넣고 믹서로 섞습니다 우유 0.5컵, 설탕, 바닐라 설탕, 전분, 계란을 저으면서 이 혼합물을 끓는 우유에 붓고 크림이 될 때까지 저어줍니다 걸쭉하고, 불을 끄고, 크림을 식히십시오.
3. 오븐을 200도까지 가열하고 베이킹 시트를 양피지로 덮으십시오.
4. 황금빛 갈색이 될 때까지 반죽에서 12개의 매우 얇은 케이크를 굽고 가장 황금색 중 하나를 부스러기로 자릅니다.
5. 고정제가 포함된 크림을 강한 거품으로 휘젓고 커스터드와 함께 조심스럽게 섞습니다.
6. 케이크에 크림을 바르고 케이크 측면도 코팅하고 부스러기를 뿌립니다.
7. 완성된 케이크는 실온에 4시간 두었다가 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다.

2. 케이크 "새의 우유"

제품:

• 버터 - 100g
• 설탕 - 100g
• 계란 - 2개
• 밀가루 - 140 gr.

수플레:

• 한천 - 4 gr. (2 티스푼) 또는 젤라틴 - 20 gr. (2큰술)
• 물 - 140g
• 설탕 - 400g
• 버터 - 200g
• 농축 우유 - 100 gr.
• 달걀 흰자위 - 60 gr. (2-3 단백질),
• 구연산 - ½작은술
• 바닐린 또는 바닐라 추출물.

글레이즈:

• 초콜릿 - 200g.
• 버터 - 100g

새 우유 케이크를 만드는 방법:

1. 설탕으로 버터를 치고 계란, 밀가루를 넣으십시오. 베이킹 페이퍼에 베이킹 접시의 지름 주위에 두 개의 원을 그립니다. 반죽이 약간 끈적해질 것입니다. 종이에 주걱이나 숟가락으로 원을 그리며 펴십시오. 200 gr로 가열하여 굽습니다. 9-10분 동안 오븐. 2. 오븐에서 꺼내 즉시 모양으로 자르고 필요한 경우 식히십시오.
2. 연유로 부드럽게 된 버터를 치대고 따로 보관하십시오(냉장고에는 보관하지 않음).
3. 140g의 물에 미리 담근 한천(최소 2-3시간)을 스토브에 올려 놓고 끓여서 1분간 끓이고 설탕을 첨가합니다. 샘플이 가는 실이나 부드러운 공 위에 놓일 때까지 시럽을 끓입니다. 집에 특별한 것이 있다면. 온도계 다음 최대 117 gr. 시럽이 요리되는 동안 구연산으로 흰색을 최고점까지 치십시오. 우리는 시럽을 원하는 일관성으로 가져 와서 얇은 스트림으로 단백질에 부어 계속 쳤습니다.
4. 우리는 바닐린을 첨가합니다. 단백질 덩어리에 농축 우유가 든 휘핑 버터를 조심스럽게 첨가하십시오. 수플레 덩어리가 준비되었습니다. 틀 바닥에 케이크 한 개를 깔고 수플레를 반만 붓고 두 번째 케이크를 깔고 다시 수플레를 붓는다. 신속하게 처리하기 때문에 한천이 든 수플레는 우리 눈앞에서 얼어 붙습니다. 우리는 그것을 냉장고로 보냅니다. 수플레가 얼고 착빙을 따르십시오 (초콜릿을 녹이고 버터와 섞으면 착빙이 준비됩니다). 냉장고에 다시. 프로스팅이 얼었습니다. 케이크가 준비되었습니다.

3. 케이크 "허니 케이크"

제품:

• 400g 밀가루
• 계란 2개
• 100g 버터
• 설탕 150g
• 2 큰술. 꿀 숟가락
• 베이킹파우더 1작은술

크림:

• 사워 크림 2컵
• 설탕 1컵
• 바닐라 설탕 2작은술

꿀 케이크를 만드는 방법:

케이크:

1. 부드러워진 버터와 꿀, 설탕을 섞는다. 그런 다음 혼합물을 잘 저어주고 점차적으로 계란을 넣으십시오.
2. 체로 쳐진 밀가루와 베이킹 파우더를 섞어 버터 혼합물에 넣습니다. 모든 것을 잘 섞고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오.
3. 그 후 반죽을 6등분으로 나눕니다. 각 부분을 레이어로 얇게 굴려 패턴 역할을 할 거꾸로 된 판을 사용하여 가장자리를 잘라야 합니다.
4. 200도로 예열된 오븐에서 케이크 하나를 위해 케이크를 차례로 5-7분간 굽습니다.

크림:

사워 크림과 설탕을 결합하십시오 바닐라 설탕. 믹서로 잘 치십시오.

케이크 조립:

케이크를 서로 겹쳐서 크림으로 잘 윤활하십시오. 케이크의 윗면과 옆면에 사워 크림을 잘 발라줍니다. 구운 케이크 조각에서 부스러기를 케이크의 상단과 측면에 뿌립니다. 케이크는 냉장고에서 잘 스며들어야 합니다. 4-8시간.

4. 케이크 "Anthill"

제품:

• 설탕 1/2컵
• 밀가루 3 1/2컵
• 200g 사워 크림
• 200g 버터 또는 마가린
• 소금과 소다 1/2작은술
• 삶은 연유 은행
• 200g 버터
• 견과류, 초콜릿 칩맛이 나다

개미집 케이크를 만드는 방법:

1. 밀가루를 깊은 그릇에 체로 치십시오. 사워 크림, 설탕을 넣으십시오. 단단한 반죽을 반죽하고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 우리는 오븐을 180도로 예열합니다.
2. 반죽을 베이킹 시트에 한 층으로 펼치고 반죽이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 이때 크림을 준비합니다. 깊은 그릇에 버터와 삶은 연유를 넣습니다.
3. 부드러워질 때까지 모든 것을 철저히 치십시오. 준비된 구운 식품오븐에서 꺼내 식히고 베이킹 시트에서 꺼내면 바삭한 반죽 조각을 얻을 수 있으며 다른 깊은 그릇에 퍼집니다. 손으로 빻거나 으깨어 준비한 크림과 견과류, 초콜릿(옵션)을 섞어주세요.
4. 결과 덩어리를 철저히 섞은 다음 큰 평판의 슬라이드에 펼칩니다. 그런 다음 "Anthill"케이크를 냉장고에 3 시간 동안, 가급적이면 밤에 넣습니다.

5. 사워 크림 케이크

제품:

• 사워 크림 - 1컵(크림용으로 1컵 추가)
• 밀가루 - 3컵
• 설탕 - 3/4컵(크림용으로 1/2컵 추가)
• 소다 - 1/4 티스푼
• 소금 - 1/4작은술
• 바닐라 설탕 - 1/3작은술(크림)

사워 크림 케이크를 만드는 방법:

1. 오븐을 230-240도로 예열하십시오. 베이킹 시트에 기름칠하기 식물성 기름. 사워 크림, 설탕, 소금을 큰 그릇에 섞습니다. 밀가루와 소다를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 나누기 준비된 반죽 4개의 동일한 부분으로.
2. 롤링 핀으로 각 부분에서 원을 굴립니다. 준비된 베이킹 시트에 케이크를 놓습니다. 10-15분 동안 굽습니다.
3. 그 동안 크림을 준비하십시오. 설탕과 바닐라 설탕으로 사워 크림을 치십시오. 큰 접시에 하나의 케이크를 놓고, 크림으로 기름을 바르고, 두 번째 케이크를 그 위에 덮고, 크림으로 기름을 바르는 등. 네 번째 케이크를 부스러기의 일관성으로 갈아서 크림이 풍부하게 묻은 세 번째 케이크와 함께 뿌립니다. 원하는 대로 케이크를 장식하고 3-4시간 동안 냉장 보관합니다. 케이크가 크림으로 포화되면 매우 부드럽고 부드러워집니다.

6. 케이크 "북쪽의 곰"

제품:

• 200g 버터
• 설탕 1컵
• 노른자 5개
• 200g 사워 크림
• 식초 1테이블스푼에 담근 소다 0.5티스푼
• 칼 끝에 소금
• 바닐린
• 3 예술. 밀가루

충전용 사워 크림, 또는:

• 5가지 단백질
• 0.75st. 사하라
• 1.5st. 다진 호두

퐁당의 경우:

• 4 큰술. 코코아 스푼
• 150g 사하라
• 8 예술. 우유 숟가락
• 150g 버터

케이크 "북쪽의 곰"을 만드는 방법:

1. 연화 버터에 설탕을 넣고 계속 문질러서 한 번에 하나씩 5 개의 노른자를 추가하십시오. 그런 다음 사워 크림, 소금 및 소다수를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다. 점차적으로 밀가루와 바닐라를 첨가하십시오. 너무 딱딱하지 않은 반죽을 만들기 위해서는 충분한 밀가루가 필요합니다.
2. 반죽을 세 부분으로 나누고 오븐에서 번갈아가며 굽습니다. 중간 열에 오븐.
3. 충전물 준비: 달걀 흰자 5개를 뻣뻣해질 때까지 휘저으면서 점차적으로 설탕을 첨가합니다. 다진 붓기 호두그리고 부드럽게 섞는다. 케이크로 충전물을 윤활하십시오.
4. 초콜릿 퐁당 준비: 코코아와 설탕을 저어주세요. 뜨거운 우유를 붓고 잘 저어줍니다. 불에 올려 혼합물을 끓입니다. 계속 저어주세요! 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 버터를 넣어주세요. 뜨거운 혼합물을 케이크 위에 붓습니다. 퐁당이 굳을 수 있도록 냉장고에 잠시 넣어둡니다.

7. GOST에 따른 케이크 "키예프"

제품:

• 200g 단백질
• 50g 사하라
• 바닐라 설탕 1봉지
• 45g 밀가루
• 150g 견과류
• 185g 사하라

• 200g 사하라
• 계란 1개
• 150ml. 우유
• 250g 유화
• 10g 코코아
• 바닐라 설탕 1봉지
• 1st. 한 숟가락의 코냑

GOST에 따라 케이크 "키예프"를 요리하는 방법 :

발효 200 gr. 따뜻한 곳에 12-24시간 동안 두십시오(이것이 최상의 일관성을 제공합니다).

다음날:

1. 45g을 섞는다. 밀가루, 150 gr. 토스트 및 다진 견과류(캐슈 또는 헤이즐넛) 및 185 gr. 사하라
2. 평소와 같이 푹신한 거품에 흰색을 휘젓고 50 gr을 추가하십시오. 설탕과 바닐라 설탕 1포를 다시 잘 섞어주세요.
3. 견과류 혼합물을 단백질에 넣고 부드럽게 섞습니다.
4. 종이를 깐 두 개의 베이킹 시트 사이에 혼합물을 나눕니다. 중요한! 나는 23cm와 20cm의 두 가지 형태를 사용했습니다.
5. 그런 다음 더 큰 케이크를 자르고 결과 빵 부스러기가 케이크를 뿌릴 것입니다. 23cm와 25cm의 형태를 사용할 수도 있으며 케이크는 약간 낮습니다.
6. 150C(약 2시간)에서 두 개의 케이크를 동시에 굽습니다(예: 오븐의 두 단계). 그런 기회가 없다면 덩어리가 서지 않도록 각 케이크에 대해 흰색을 따로 치십시오. 완성된 케이크를 12~24시간 방치하여 구조 강화
7. 크림. 냉장고에서 기름을 제거하십시오(250 gr.). 시럽 준비 - 냄비에 우유 150ml와 계란 1개를 섞습니다. 그런 다음 설탕을 넣고 끓입니다. 4-5분 끓입니다. 완성된 시럽은 맛과 농도가 연유와 비슷합니다. 그릇에 식히십시오.
8. 바닐라 설탕 한 봉지로 버터를 가벼운 덩어리로 치십시오. 매번 치는 시럽 한 스푼을 추가하십시오.
9. 별도 200g. 크림, 코코아 가루 슬라이드와 함께 두 티스푼과 섞습니다. 믹서로 치십시오.
10. 화이트 크림에 st를 추가하십시오. 한 숟가락의 코냑과 털.
11. 왁스 칠한 종이에 하나의 케이크 (큰 것)를 놓습니다. 나머지 3분의 2에 걸쳐 화이트 크림그리고 다른 층으로 덮습니다. 케이크 높이를 유지하기 위해 바닥 층을 자릅니다.
12. 부스러기를 모으고 갈아서십시오.
13. 케이크의 측면을 펼치십시오. 초콜릿 크림.
14. 남은 크림을 케이크 위에 바르고 원하는 대로 케이크를 장식하세요. 부스러기로 측면을 뿌립니다.

여기 그런 케이크가 있습니다. 물론 케이크를 장식한 후에는 적어도 두 시간 동안 식혀야 합니다.

8. 케이크 "수도원 오두막"

제품:

케이크 반죽:

• 마가린 - 200g
• 사워 크림 - 300 gr.
• 밀가루 - 4컵
• 설탕 - 1/2컵
• 소다 - 1티스푼
• 바닐린

케이크 채우기:

• 체리 잼 - 700 gr.
• 3 예술. 설탕 숟가락

케이크에 크림:

• 버터 - 250g
• 연유 - 2캔

수도원 오두막 케이크를 만드는 방법:

1. 설탕, 사워 크림, 밀가루 및 소다로 연화 마가린을 갈아서 (우선 소다를 끌 것입니다).
2. 단단한 반죽을 반죽하고 1 시간 동안 냉장하십시오.
3. 체리를 해동하고 과도한 주스를 배출하고 설탕과 섞습니다.
4. 우리는 냉장고에서 반죽을 꺼내 3등분으로 나누고 이미 각 부분을 6-5-4-3-2-1 부분으로 나눕니다.
5. 30x7cm 크기의 직사각형을 굴립니다.
6. 체리는 1~2cm 정도 펴서 끝부분을 잘 고정하고 그 위에 밀가루를 살짝 뿌린다.
7. 200도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. "수도원 오두막"에 대한 통나무가 준비되면 크림을 처리합시다. 연유와 부드러워진 버터를 섞는다.
8. 이제 케이크를 접고 6x5x4x3x2x1을 배치합니다. 각 층에 크림을 바르십시오.
9. 냉장고에 밤새 담가 두십시오.

9. 케이크 "프라하"

제품:

비스킷의 경우:

• 6 단백질
• 노른자 6개
• 150g 사하라
• 115g 밀가루
• 25g 코코아 가루
• 40g 버터

크림:

• 1 노른자
• 20g 물
• 연유 120g
• 200g 유화
• 바닐라 설탕 향 주머니
• 10g 코코아
• 55g 살구 잼

유약의 경우:

• 60g 초콜릿
• 60g 버터

프라하 케이크 만드는 법:

1. 푹신하고 매우 가벼운 크림이 될 때까지 설탕 반으로 노른자를 치십시오. 조밀해질 때까지 단백질 쉐이크. 나머지 설탕을 넣고 그런 상태가 될 때까지 치십시오. 그런 다음 흰자와 노른자를 섞습니다.
2. 코코아로 체로 쳐진 밀가루를 부어 섞고 숟가락으로 가장자리에서 가운데로 조심스럽게 조심스럽게 움직입니다. 28-30C로 식힌 녹인 버터 40g의 가장자리에 붓고 섞습니다.
3. 완성 된 덩어리를 기름칠과 가루 형태 (23cm)에 붓습니다. 200도에서 30분 굽습니다. 적어도 8시간 동안 와이어 랙에 둡니다.
4. 질문이 있기 때문에 나는 분명히합니다 : 구운 비스킷을 약 5 분 동안 형태로 식힌 다음 철사 선반에 뒤집어 일반 방 (주방)에서 8 시간 이상 두십시오. 비스킷 바닥이 젖지 않도록 철망이 필요합니다.
5. 노른자에 설탕을 뿌리고 (때리지 않고) 그대로 두면 응고된다는 사실을 눈치 챘을 것입니다. 이 현상은 설탕이 과일에 작용하여 수분을 끌어들이는 것과 유사합니다.
6. 노른자를 연유와 섞어도 같은 일이 일어납니다.
7. 교활한 제과업자는 먼저 노른자를 같은 양의 물과 섞은 다음 연유를 추가하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 그런 다음 혼합물을 조용한 불에 놓고 영국식 크림처럼 요리하여 걸쭉하게 만듭니다.
8. 두려우면 수욕을 사용하십시오.
9. 우리는 삶은 시럽을 식히고 이전에 바닐라 설탕으로 채찍질 한 버터에 첨가합니다. 매번 저어주면서 조금씩 추가해야 합니다. 휘핑이 끝나면 코코아를 넣으십시오.
10. 비스킷을 세 겹으로 자르고 크림을 바르십시오.
11. 잼으로 외부를 덮으십시오. 붓다 초콜릿 퐁당. 이렇게하려면 60 gr을 녹입니다. 전자레인지나 수조에 초콜릿과 버터를 넣고 케이크 위에 붓습니다. 케이크의 경우 120g이면 충분합니다. 유약이지만 일부는 배수되므로 여백을 두십시오.

케이크 소비에트 요리법

GOST에 따른 전설적인 소비에트 케이크의 요리법

케이크 "프라하", "비행", "새의 우유", "선물", "레닌그라드"

케이크비둘기밀크"

밀가루 ........................................... 140g

버터...........350g

설탕 .............. 400g

초콜릿...........................................75g

계란 ........... 2 개

달걀 흰자 ........................... 60g

연유...........................100g

구연산 ... 0.5 작은 술

한천 ........................... 4g

바닐라 추출물 .............. 2 ml

한천을 140ml의 물에 2~3시간 동안 담그십시오. 버터 100g과 같은 양의 설탕을 치고 계란, 바닐라 추출물 1ml를 넣고 부드러워 질 때까지 치십시오. 생성 된 흰색 덩어리에 밀가루를 붓고 반죽을 반죽하십시오.

두 개의 베이킹 시트에 유산지를 깔고 반죽을 케이크 팬 크기로 두 번 동그랗게 펴십시오. 케이크를 200도에서 10분 동안 굽고 가장자리를 자릅니다. 종이에서 제거하지 않고 케이크를 식히십시오.

연유와 버터 200g을 상온의 크림에 휘핑하고 바닐라익스트랙 1ml를 넣고 따로 보관합니다(냉장고 아님).

한천이 든 물을 저열로 끓여 주걱으로 끊임없이 저어줍니다. 분간 끓이기)", 설탕 300g을 넣고 중불로 올려 시럽을 다시 끓여서 몇 분간 더 저어가며 끓입니다. 정확한 농도는 표면의 주걱을 떼어내면 확인할 수 있습니다. 시럽, 가는 실을 뒤로 당겨야 하며 시럽을 식히십시오.

안정될 때까지 식힌 단백질을 치고 구연산을 첨가하고 단백질을 조밀 한 덩어리로 치십시오. 얇은 스트림으로 뜨거운 시럽을 붓습니다 (단백질 덩어리가 크게 증가합니다).

뻣뻣해질 때까지 치고 저속 버터에서 연유와 믹서로 섞는다. 농도가 균일해지면 수플레가 완성됩니다.

케이크 틀에 첫 번째 케이크를 넣고 그 위에 수플레의 절반을 붓습니다. 두 번째 케이크로 덮고 나머지 수플레를 부으십시오. 케이크를 냉장고에 3~4시간 넣어두면 수플레가 굳어집니다.

50g의 버터로 초콜릿을 녹이고 초콜릿 착빙으로 케이크를 부으십시오. 30분 동안 굳힌 다음 완성된 케이크에서 ""모양을 제거하십시오.

케이크 "레닌그라드"

밀가루 ........................... 330g
버터...........345g
설탕(모래 또는 가루 설탕)... 255g
우유 ...........75 ml
계란(작은 사이즈)...........1개


코코아 가루...........................17 g

베이킹파우더...........1작은술
립스틱(기성품)........................... 200g

견과류(모든 것) ........... 10g
비스킷 부스러기 (또는 부스러기
케이크에서)........... 1 소수

연화 버터 185g, 고운 설탕 또는 분말 125g을 넣고 계란을 균질 한 덩어리로 치십시오. 박력분에 베이킹파우더를 넣고 부드러운 반죽을 치대어 반죽을 4등분하여 18x18cm 정사각형이 되도록 베이킹 페이퍼에 말아서 냉동실에 1/4시간 휴지 후 보내주세요 200도로 예열된 오븐에 12분 동안 굽습니다. 종이에서 제거하지 않고 식히십시오.
10g의 코코아 가루와 퐁당을 섞고 케이크 1개를 고르게 발라줍니다(맨 위 케이크가 될 것입니다).

노른자와 우유를 섞고 걸러내고 설탕 130g을 넣고 약한 불로 끓여 걸쭉해질 때까지 4~5분간 끓입니다(시럽은 연유처럼 보일 것입니다). 시원하고 때때로 저어줍니다.

버터 160g을 밝은 색이 될 때까지 치대고 바닐라 설탕을 넣고 가루로 만든 다음 시럽을 서서히 부어가며 완전히 휘젓습니다. 코냑을 넣고 저어줍니다.

생과자 봉투에 장식용 크림 2큰술을 따로 보관하고 남은 크림에 코코아 7g을 넣고 다시 완전히 치십시오. 견과류를 오븐에 넣고 잘게 썬다.

케이크를 조립하고 초콜릿 크림으로 각 층을 닦습니다. 글레이즈드 케이크를 위에 올리고 케이크 측면에 남은 크림을 바르고 비스킷 부스러기를 뿌립니다. 케이크를 흰색 크림과 다진 견과류로 장식하고 몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 그 후에는 특히 좋습니다.

크림과 견과류 부스러기 외에도 초콜릿에 마시멜로를 장식용으로 사용할 수 있습니다.

케이크 "비행"

땅콩...........................................130g

달걀 흰자 ........... 170g

계란 노른자(대)...........1개

우유 ...........................125 ml

버터...........215g

설탕 ........................... 510g

꼬냑 ........................... 1 큰술. 숟가락

코코아 가루.......0.5작은술

바닐라 설탕 ........... 14g

땅콩은 180도로 예열된 오븐에서 15분간 굽고 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

달걀 흰자위(중간 크기 달걀 약 5개)를 단단해질 때까지 휘핑합니다. 바닐라 설탕 7g과 일반 설탕 320g을 넣고 매우 촘촘한 덩어리가 될 때까지 7-8분 더 치십시오. 생과자 주사기에 휘핑 단백질 한 스푼을 따로 보관하고 나머지 덩어리에 견과류를 넣고 섞습니다. 견과류와 함께 단백질 한 스푼을 따로 보관하십시오.

양피지에 직경 20cm의 원 두 개를 그리고 주걱으로 부드럽게 한 두 개의 원에 단백질 너트 덩어리를 분배하십시오. 과자 주사기에서 양피지의 남은 여유 공간에 피규어를 올려 케이크를 장식하십시오.

같은 양피지에서 따로 단백질 견과류 덩어리를 작은 조각으로 배치하십시오. 베이킹 할 때이 작은 조각 중 하나를 부수어 케이크의 준비 상태를 결정할 수 있으며 뿌리기 위해 부스러기를 만들 수 있습니다 케이크.

100도로 예열된 오븐에서 케이크를 2시간 동안 굽습니다. 진정해.

"너티 *이 취성 및 에어 케이크아몬드와 캐슈 둘 다 잘 대답할 수 있습니다

크림의 경우 노른자와 우유를 섞고 설탕 190g을 넣고 약한 불로 가열하십시오. 끓여서 저어주고 걸쭉해질 때까지 2~3분 더 요리합니다. 실온으로 식힌다.

푹신할 때까지 바닐라 설탕 반으로 버터를 치십시오. 계속 치면서 설탕과 노른자가 든 우유에 점차적으로 부어 코냑 한 숟가락을 넣으십시오. 결과 크림의 큰 스푼을 따로두고 코코아와 섞으십시오.

남은 생크림의 절반을 한 케이크에 바르고 두 번째 케이크로 덮고 케이크의 옆면과 윗면에 크림을 바르고 장식용으로 조금 남겨둡니다. 호두 머랭 조각(따로 구운 것)을 부스러기로 부숴서 케이크의 측면에 뿌립니다. 초콜릿과 화이트 크림, 머랭으로 장식하고 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.

이 조리법에 대한 전통적인 땅콩 대신 다른 견과류를 사용할 수 있습니다.

케이크 "선물"

계란 ........................... 5 개

밀가루 ........................... 125g

설탕 ........... 350g

땅콩...........................................120g

버터...........170g

우유 ........................... 90 ml

럼 .............. 1 큰술. 숟가락

꼬냑 ........... 2 큰술. 숟가락

바닐라 설탕...........................7 g

슈가파우더...........1작은술

비스킷을 담그기위한 시럽을 먼저 준비해야합니다. 차가워야합니다. 110ml를 붓는다 뜨거운 물 100 그램 입자가 굵은 설탕, 끓이다. 식히고 럼주와 코냑 한 스푼을 넣으십시오.

계란 4개를 흰자와 노른자를 분리해서 풀어주세요

별도로 : 노른자 - 점성이있는 가벼운 크림에 설탕 80g, 단백질 - 먼저 강한 봉우리에 넣은 다음 설탕 40g을 넣고 조밀 한 덩어리로 치십시오.

흰자와 노른자를 섞는다. 체로 쳐진 가루 120g을 넣고 철저히 섞은 다음 반죽을 기름칠과 가루 형태(사각형이 바람직함)로 매끄럽게 만듭니다. 200도로 예열된 오븐에서 25~30분 동안 굽습니다. 비스킷을 식히고 실온에서 반나절 동안 그대로 두십시오.

샬롯 크림의 경우 설탕 130g과 계란 1개를 섞고 우유 90ml를 붓습니다. 끊임없이 저어주고 저열로 가열하여 끓여서 몇 분 더 끓입니다. 혼합물은 투명하고 점성이 높아야 합니다. 실온으로 식히십시오.

160g의 버터를 치고 냉각 된 우유 - 설탕 혼합물을 점차적으로 붓고 바닐라 설탕과 한 숟가락의 코냑을 넣으십시오.

오래된 비스킷을 반으로 자르고 함침을 위해 시럽으로 케이크를 적십니다. 한 층에 크림을 바르고 두 번째 층으로 덮습니다. 비스킷 케이크. 남은 크림을 케이크의 윗면과 옆면에 발라주세요.

180도 오븐에서 1/4시간 동안 땅콩을 굽습니다. 견과류를 껍질을 벗기고 큰 부스러기로 자릅니다. 호두 케이크를 뿌리고 2~3시간 동안 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 케이크에 가루 설탕을 뿌립니다.

케이크 "프라하"

계란...........................6개

계란 노른자 ........... 1 개

밀가루 ........................................... 115g

설탕 ...........150g

코코아 가루........................... 35g

버터...........280g

연유 .......................120g

바닐라 설탕...........................7 g

살구 잼 ...........55g

초콜릿...........................................70g

분리 된 달걀 노른자단백질에서. 6개의 노른자에 75g의 알갱이 설탕을 넣고 푹신한 가벼운 크림에 넣고 흰색을 먼저 쳐서 촘촘한 농도로 만든 다음 설탕 75g을 넣고 푹신할 때까지 계속 치십시오.
단백질과 노른자 덩어리를 섞고 25g의 코코아로 체로 쳐진 밀가루를 넣고 철저히 섞습니다.

녹인 버터 40g을 반죽에 붓고 28-30도의 온도로 식힌 다음 완성 된 덩어리를 섞어서 직경 약 23cm의 기름칠과 가루 형태로 부으십시오. 200도까지 가열 된 오븐에서 반으로 굽습니다. 한시간.

완성된 비스킷을 약 5분 동안 식힌 다음 와이어 랙으로 뒤집습니다(공기 접근에 필요함 - 비스킷이 접시에 "담그지" 않고 건조되도록). 케이크를 식힐 때까지 철사 선반에 두십시오. 식으면 랩으로 감싼다.

남은 노른자를 물 20ml와 섞어 부드러워질 때까지 연유를 넣고 섞는다. 약한 불에 올려 걸쭉해질 때까지 끓인다.

수조에서 우유-계란 혼합물을 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 결과를 식히십시오.
바닐라 설탕으로 버터 200g을 치고 차가운 우유에 첨가하십시오. 매번 저어 주면서 약간 추가해야합니다. 휘핑이 끝나면 생성 된 크림에 코코아 가루 10g을 넣으십시오.
비스킷을 세 층으로 자르고 두 층에 초콜릿 크림을 바르고 케이크를 조립합니다. 잼을 데우고 체로 문질러 케이크를 코팅하십시오.

초콜릿 70g과 버터 40g을 녹인다. 전자 레인지또는 수조에서 케이크 위에 붓고 30 분 동안 냉장고에 넣으십시오.