La miel es un producto caro. Por ejemplo, la miel en panales cuesta 1.100 rublos por kg. Las más caras son las mieles monoflorales: castaño - 760 rublos. por kg, trigo sarraceno - 680-860 rublos, tilo de Bashkiria - 760-850 rublos. E incluso la miel de flores de Altai cuesta 850 rublos. No es de extrañar que la miel sea falsificada. Al mismo tiempo, la única forma de obtener una respuesta 100% correcta con respecto a la calidad de la miel es llevándola al laboratorio. Ningún método popular puede compararse con los que se llevan a cabo en el laboratorio.
¿Cómo se analiza la calidad de la miel?
El análisis de laboratorio está diseñado para identificar la naturalidad de la miel y el cumplimiento de la tecnología de su procesamiento. Para ello se miden dos indicadores principales: el índice de diastasa y el contenido de hidroximetilfurfural (OMF). Si la miel se sobrecalienta o es vieja, entonces el contenido de OMF aumentará y la diastasa, por el contrario, disminuirá. Si la miel ha permanecido durante 120 días, la diástasis en ella será 2 veces menor, incluso con almacenamiento adecuado. Además, el valor del número de diastasa se puede utilizar como una confirmación indirecta del origen botánico de la miel.
Por ejemplo, en el laboratorio del Centro Analítico Apis se llevó a cabo el análisis de cinco frascos de miel seleccionados al azar, comprados en diferentes lugares y de diferentes fabricantes. Él mostró:
Miel de acacia (región de Kranodar, comprada en el mercado de miel de la ciudad de Pshada)
La miel de Krasnodar, vendida como acacia, resultó ser una flor. No se encontraron rastros de polen de acacia en él. El índice de diastasa estaba elevado.
Miel de flores (comprada en Mozhaisk, en el mercado de un apicultor local)
Debido al bajo nivel de diastasa, esta miel se consideraba vieja: tiene unos dos años.
Miel de trigo sarraceno (República de Altai, Gorno-Altaisk, producida en un colmenar privado)
La miel de trigo sarraceno no recibió polen (según GOST, su contenido debería ser de al menos el 30%, resultó ser del 24%). Tal miel se considera de flores. Además, el análisis mostró que la miel fue sometida a un tratamiento térmico. Hicieron esto al violar la tecnología y régimen de temperatura: miel calentada a una temperatura de más de 50 grados o durante demasiado tiempo. Debido a esto, el indicador OMF resultó aumentar (a una tasa de no más de 25 mg por kg, fue 30.8). Además, como resultado del calentamiento, la cantidad de enzimas en la miel disminuyó, lo que se demostró mediante el análisis del número de diastasa: a razón de 18, la diástasis ascendió a 15,3 unidades.
Miel de flores, hierbas (distrito de Orekhovo-Zuevsky, Novoe, comprado en la tienda)
Al igual que la miel de trigo sarraceno, se sometió a un tratamiento térmico incorrecto y demasiado prolongado, como lo demuestra el indicador OMF, que resultó ser muy alto y ascendió a 42,8 (a razón de 25 mg por kg). La diástasis en esta miel, por el contrario, se redujo: solo 5,8 unidades, en lugar de las 7 prescritas.
Miel de flores, montaña (comprada en una cadena de supermercados)
Esta miel resultó ser la única muestra que cumplió con todos los indicadores necesarios.
Así, si compras una gran cantidad de miel y quieres obtener producto de calidad, lo mejor es tomar la muestra para análisis de laboratorio.
Preparación de solución de miel. Los estudios de laboratorio de la miel se llevan a cabo en soluciones acuosas, y la miel natural se usa refractométricamente solo para determinar el contenido de agua. Para estudios bioquímicos cuantitativos, se prepara una solución de miel al 0,25-10% en términos de materia seca. Determinar el contenido de agua con un hidrómetro y establecer algunas reacciones cualitativas requiere soluciones de miel más concentradas (1:2).
Preparación de una solución de miel en términos de materia seca. El cálculo se realiza de acuerdo con las fórmulas. 1 ta. 2.
X - (tV) C, (1)
donde X es la cantidad de solución de miel de una determinada concentración en términos de materia seca, ml;
m - muestra de miel, g;
B - la cantidad de materia seca en la miel,%;
C - concentración dada de solución de miel, %.
X yo = X-m 1 (2)
donde Xj es la cantidad de agua para preparar una solución de miel con % de concentración, ml;
X - la cantidad de solución de miel de una concentración dada en
en términos de materia seca, ml;
m - muestra de miel, g.
Ejemplo. A partir de una muestra de miel que pesa 6 g y un contenido de agua del 20 %, se requiere preparar una solución al 20 %. Esta miel contiene 80% de sólidos (100% - 20% = 80%). La cantidad total de una solución al 10% de la muestra de miel especificada será
(6 80)/10 = 48 ml!
Para preparar una solución de miel al 10% a partir de una muestra de 6 g, se requieren 42 ml de agua (48 - 6 = 42 ml).
Preparación de solución de miel 1:2. Una muestra: una parte en peso de miel se disuelve en dos partes de agua.
en Determinación del contenido de agua y residuo seco pormu peso de solución de miel. Preparar una solución de miel 1:2. Para ello, pesar 100 g de miel bien mezclada y disolver en 200 ml de agua destilada a una temperatura de 30-40°C. La solución preparada se enfría a 15°C y se determina su gravedad específica. La cantidad de agua y residuo seco se determina según la tabla. 17
Ejemplo. Si la gravedad específica de una solución de miel 1:2 a 15 °C es 1,116, según la tabla esto corresponde al 27,13 % del residuo seco, y dado que la miel se diluyó tres veces, entonces su residuo seco será 27,13 3 \u003d 81.39% , y el contenido de agua es 100 - 81.39 = 18.61%.
Tabla 17
La cantidad de residuo seco de miel a diferentes gravedades específicas de miel (1:2)
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Gravedad específica (a 15°С), g/cm* | ||||
Determinación del contenido de agua en la miel por índice de refracción
se lleva a cabo utilizando un refractómetro RDU o RL, previamente ajustado a agua destilada. Se aplica una gota de miel líquida al prisma inferior de un refractómetro y se mide el índice de refracción. El contenido de agua en la miel estudiada se determina según la tabla. Dieciocho.
Correcciones de temperatura. A temperaturas superiores a 20 °C, sume 0,00023 por 1 °C, y a temperaturas inferiores a 20 °C, reste 0,00023 por 1 °C.
Nota: la miel cristalizada se calienta en un baño de agua a una temperatura de 60 °C hasta que se derrita por completo antes del examen y se examina después del enfriamiento.
Tabla 18 Determinación del contenido de agua en la miel por índice de refracción
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refracción |
agua, |
refracción |
agua, |
refracción |
agua, |
Determinación de la actividad óptica. Los carbohidratos de la miel son ópticamente activos, tienen la capacidad de rotar el plano de la luz polarizada. miel de flores gira el plano de la luz polarizada hacia la izquierda, y la melaza y algunas falsificaciones (miel de azúcar, azúcar de caña, melaza) hacia la derecha.
Para determinar la actividad óptica se utiliza un polarímetro portátil P-161 o un sacarímetro universal SU-3. Antes de iniciar las mediciones, se ajusta el instrumento. Luego, se inserta en la cámara una cubeta polarimétrica (tubo) llena de una solución filtrada al 10% de la miel estudiada, lo que cambia la homogeneidad de las mitades del campo de visión. Al girar la cremallera, se iguala la uniformidad de las mitades del campo de visión y la lectura de los indicadores de escala se realiza con un vernier 5 veces. La media aritmética de las 5 medidas será el resultado de la medida en su conjunto.
Determinación de impurezas mecánicas. Sobre una malla metálica con un diámetro de celda de no más de 1 mm, colocada sobre un vidrio,
unos 50 g de miel. El vaso se coloca en un horno calentado hasta 60°С. En ausencia de un gabinete, la miel se calienta a 60 ° C en un baño de agua y luego se filtra a través de una malla. La miel debe ser filtrada sin residuos visibles.
Determinación de la acidez total. Acidez total de la mieldepende del contenido de varios ácidos, sales, proteínas y dosmonóxido de carbono. Este indicador se expresa mediante gráficos normales.dusami (miliequivalentes) es la cantidad de ml de solución 0.1 nhidróxido de sodio, utilizado para la titulación 100 g de miel con un indicadorfenolftaleína.
Mida 100 ml de solución de miel al 10% en un vaso de precipitados,añadir 5 gotas de solución alcohólica de fenolftaleína al 1% y titularyut con solución de hidróxido de sodio 0,1 n hasta que adquiera una coloración ligeramente rosada(10 s). La discrepancia entre las determinaciones no debe exceder de ±0,05 grados normales.
Definición minerales(ceniza). mi contenidolas sustancias minerales se reducen en la miel cuando se le agrega azúcarrosa, glucosa, azúcar invertido artificialmente.
En un crisol calcinado a peso constante, se toma una muestra5-10 g, con una precisión de 0,1 g, que se carboniza hasta ennegrecerse en quemador de gas o cocina eléctrica. Luego la muestra se calcina durante una hora a una temperatura de 600°C (calor al rojo). crisol oh Mantener en un desecador sobre ácido sulfúrico durante 30 minutos ypesado La cantidad total de minerales se calculasegún la fórmula
X= (nij- metro 0 ): metro 100, dondeX- cantidad total de ceniza, %;
t 0 - peso del crisol, g;
j- peso del crisol con ceniza, g;
t - miel pesada, g.
Determinación de la actividad diastasa. diastasa (amilasa-naya) la actividad es muy baja en algunos tipos de miel natural(acacia blanca, fireweed, trébol, tilo, girasol- fuera). Cuando la miel se calienta por encima de los 50 °C y se almacena durante mucho tiempo (más de un año), la diastava se inactiva parcial o completamente. La falsificación de la miel también conduce a un debilitamiento de la actividad de fers. policía.
La definición de actividad diastasa se basa en la capacidad deth enzima para descomponer el almidón en amilodextrinas. cuantitativopero este indicador se expresa en números de diastasa (unidades de Gothe),que denotan la cantidad de ml de solución de almidón al 1%, divididadiastasa contenida en 1 g de miel (en términos de seco
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sustancias) durante una hora a una temperatura de 40°C ± 1°C parasustancias que no se tiñen de azul con yodo.
La solución de miel al 10% y otros componentes se vierten en 11 tubos de ensayo.usted según la tabla. 19
Tapar los tubos, mezclar el contenidocolocado en baño de agua durante 1 hora a 40°С ± 1°С, luego se retira del baño de agua y se enfría con agua corriente a temperatura ambiente, después de lo cual se agrega 1 gota de solución de yodo (0,5 g de yodo y 1 g de yoduro de potasio en 100 ml de agua destilada) a cada agua lavada). En aquellos tubos de ensayo donde el almidón permaneció sin descomponerse,nym, aparece un color azul, en ausencia de almidón - oscuroarrugado, con parcialmente descompuesto - púrpura.
Tabla 19
El procedimiento para preparar tubos de ensayo con una solución de miel y reactivos para determinar la actividad de la diaetasa.
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número de tubo | |||||||||||
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Componente | |||||||||||
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solución al 10% | |||||||||||
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destilado | |||||||||||
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solución al 0,58% | |||||||||||
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sal de mesa, ml | |||||||||||
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solución al 1% | |||||||||||
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almidón, ml | |||||||||||
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número de diastasa | |||||||||||
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(Unidad Gothe) |
El último tubo de ensayo ligeramente coloreado antes de la secuenciación de decolorado (con un tinte amarillento) corresponde a la actividad diastasa de la miel analizada (ver Tabla 19).
Si no hay almidón soluble, se puede preparar de la siguiente manera: lavar 250 g de fécula de patata en 1 litro de agua destilada, dejar reposar y escurrir el agua. Se vierte 1,5 l de una solución de ácido clorhídrico al 4% en el huevo y se mantiene durante 1-2 horas, luego se filtra la mezcla.El almidón recogido del filtro se lava repetidamente con agua destilada hasta neutralizar con tornasol y se seca a una temperatura de 90°C.
Debido al hecho de que el número de diastasa para la miel natural fluctúa en diferentes zonas del país, lo establecen los departamentos regionales (regionales) de agricultura veterinaria de la administración del territorio (región), pero en todas las zonas no debe ser inferior a 5.
-/■■ Definición de azúcar invertido. El contenido total de glucosa y fructosa en la miel se conoce comúnmente como azúcar invertido. La cantidad de azúcar invertido en la miel inferior al 70% indica su falsificación. Sin embargo, la cantidad normal de azúcar invertido no garantiza la naturalidad del producto.
Preparación de solución de miel. A partir de la miel estudiada se prepara una solución acuosa al 10%, luego a partir de esta solución se prepara una solución al 0,25%, para ello se dosifican 5 ml de una solución de miel al 10% en un matraz aforado de 200 ml, se ajusta a enrase con agua y se mezclado.
Progreso de la definición. 10 ml de una solución al 1 % de sal de sangre roja K 3 Fe (CN) 6, 2,5 ml de una solución al 10 % de hidróxido de sodio, 5 ml de una solución al 0,25 % de miel y 1 gota de una solución al 1 % de azul de metileno se miden en un matraz. La mezcla se calienta a ebullición y, a ebullición baja constante, se titula con una solución al 0,25% de miel ensayada hasta que desaparece el color azul (y ligeramente violeta).
La reducción del azul de metileno por las sustancias reductoras de la miel se produce con cierto retraso, por lo que debe titularse a razón de no más de una gota cada 2 s. No se tiene en cuenta la reanudación del color después de que la mezcla se haya enfriado. La titulación se lleva a cabo 2-3 veces y se toma el valor promedio. La discrepancia entre estudios paralelos no debe exceder el 1%.
Nota. Si el contenido del matraz se decolora sin titulación, esto indica que el contenido de azúcar invertido en la miel estudiada es superior al 81,2 %. El contenido de azúcar invertido en la miel se determina según la tabla. veinte.
Tabla 20 Contenido de azúcar invertido en la miel
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Cantidad |
Cantidad |
Cantidad | |||
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solución al 0,25% |
solución al 0,25% |
solución al 0,25% | |||
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cariño, entró |
cariño se ha ido |
cariño, ve | |||
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cuello en el titulo |
para titulación, |
cuello en el titulo | |||
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veleta, ml | |||||
El final de la mesa. veinte
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Cantidad |
Cantidad |
Cantidad | |||
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solución al 0,25% |
solución al 0,25% |
solución al 0,25% | |||
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cariño, ve |
cariño se ha ido |
cariño, ve | |||
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cuello en el titulo |
para titulación, |
cuello en el titulo | |||
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veleta, ml |
veleta, ml | ||||
Contabilización de la reacción: a) color verdoso-sucio o amarillo - negativo; b) naranja o ligeramente rosado - ligeramente positivo (observado cuando se calienta la miel); c) rojo, rojo cereza, naranja, que rápidamente se vuelve rojo - positivo (la miel contiene una mezcla de azúcar invertida artificialmente).
Determinación del contenido límite de ca invertidahará En un matraz se miden 10 ml de una solución al 1% de sal de sangre roja, 2,5 ml de una solución al 10% de hidróxido de sodio y 5,8 ml de una solución al 0,25% de la miel estudiada. El contenido del matraz se calienta a ebullición. Hervir durante 1 minuto y agregar 1 gota de solución de azul de metileno al 1%. Si el líquido no se decolora, en el azúcar invertido de cobre investigado hay menos del 70%, tal miel está falsificada.
Determinación de la impureza ca invertida artificialmentehará Para determinar la mezcla de azúcar invertido artificialmente en la miel, se usa una reacción basada en el hecho de que cuando el azúcar de caña (remolacha) se convierte en ácido invertido, parte de la levulosa (azúcar de la fruta) se destruye, con la formación de hidroximetilfurfural, soluble en agua, que en presencia de ácido clorhídrico concentrado y resorcinol le da un color rojo cereza.
Tome 4-6 g de miel en un mortero de porcelana, agregue 5-10 ml de éter y muela cuidadosamente con una mano de mortero. El extracto esencial se vierte en una taza de porcelana o en un cristal de reloj y se añaden 5-6 cristales de resorcinol, que se pueden añadir al mortero durante la preparación del extracto. El éter se evapora a temperatura ambiente. Luego se aplican 1-2 gotas de ácido clorhídrico concentrado (gravedad específica 1,125) al residuo seco.
Determinación de sacarosa (azúcar de caña). en un frasco para 200 ml miden 5 ml de solución de miel al 10% y 45 ml de agua. Después de insertar un termómetro en el matraz, colóquelo en un baño de agua, que se precalienta a 80 ° C. Llevar la temperatura del contenido. matraces a 68-70 ° C, agregue rápidamente 5 ml de ácido clorhídrico a la vezadministración 1:5, mezclado por agitación, mantenido en estetemperatura durante 5 minutos e inmediatamente enfriado a 16-18°C. Antes de la eliminaciónsacando el termómetro del matraz, se enjuaga previamente con un disagua labrada. Invert se neutraliza con una solución al 10% de sosa cáusticade sodio con el indicador naranja de metilo (1-2 gotas) a naranja-coloración amarilla
El volumen de la inversión se ajusta a 200 ml y se gira tres vecesla solución de miel al 0,25% resultante se agita agitando el matraz. La determinación del azúcar invertido en esta solución se realiza como se ha descrito anteriormente (determinación del azúcar inventado).
C =(X-Y) 0,95,donde C es el contenido de sacarosa en la miel, %;
X- contenido de azúcar invertido después de la inversión, %;
Determinación de la impureza de la sacarosa (azúcar de caña). Enfalsificación de miel con sacarosa empeora organoléptica, potroactividad zhyaetsya diastasa, el contenido de minerales yazúcar invertido, y la cantidad de azúcar de cañase tambalea La falsificación tiene rotación derecha. Investigadorpero, para detectar este tipo de falsificación, es necesariodeterminar parámetros organolépticos, actividad diastásica,ceniza, contenido de azúcar invertido y de caña, actividad óptica.
Definición de miel de azúcar. Azúcar (fertilizante, expprimavera) la "miel" se obtiene alimentando a las abejas con jarabe de azúcar. Esta miel es falsa.
La "miel" de azúcar recién bombeada tiene una consistencia líquida, color claro, aroma suave, característico de la naturaleza. La miel de Nomu no tiene astringencia. Indicadores químicos para ca la "miel" de carbón vegetal es la siguiente: la acidez total no es más de un grado normal, el contenido de cenizas es inferior al 0,1%, el contenido de azúcar de caña es superior al 5%, la falsificación tiene la rotación correcta.
Determinación del calentamiento de la miel. La miel se calienta para descristalizar.lisis, cese de la fermentación y falsificaciones. Dondelos indicadores organolépticos empeoran: la miel se oscurece, se debilitaaroma, aparece un sabor a caramelo, enzimático
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actividad y actividad bactericida, el contenido de hidroximetilfurfural aumentósuena. Con base en lo anterior, para determinar el deterioro de la mielcalentamiento debe determinar las características organolépticas, feractividad mental, el contenido de hidroximetilfurfural.
Determinación de la fermentación de la miel. Este tipo de yaorchi es un rastro efecto de almacenar miel con un contenido de agua superior al 21%. La miel tiene una higroscopicidad pronunciada, por lo tanto, su almacenamiento en recipientes no herméticos, en condiciones de alta humedad del aire circundante, conduce a un aumento en el contenido de agua en la miel, como resultado la levadura osmofílica se activa y la miel comienza a fermentar.
Al inicio de la fermentación se nota un aumento de aroma, luegoHay un olor agrio, que se intensifica cuando se calienta la miel. Cariñose hincha, aparece espuma en la superficie, y en la masa de miel -burbujas de gas El examen microscópico de esa miel revelaagentes causantes de la fermentación - levadura. h -
Determinación de la impureza de la melaza de remolacha (azúcar). Antesañadir melaza de remolacha a la miel empeora sus propiedades organolépticas,reduce el contenido de azúcar invertido y diastasaactividad. La mezcla tiene rotación correcta.
Reacción cualitativa: a 5 ml de una solución acuosa de miel, preparado en una proporción de 1:2, agregue 5-10 gotas de nitrato de plata al 5%. Turbiedad de la mezcla y aparición de un precipitado blanco. atestiguan la presencia de melaza de remolacha azucarera en la miel.
Determinación de la impureza del jarabe de almidón. Cambios en la mielcuando se le agrega jarabe de almidón, cambios similaresñame de miel al agregar melaza de remolacha.
Reacción cualitativa: Se añade gota a gota solución de cloruro de bario al 10% a 5 ml de una solución acuosa filtrada de miel, preparada en una proporción de 1:2. La turbidez y la precipitación de un precipitado blanco después de la adición de las primeras gotas del reactivo indican la presencia de jarabe de almidón en la miel.
Determinación de impurezas de almidón y harina. Cambios en la mielal agregar almidón y harina, los cambios son similares a los indicadosnym cuando se añade a la melaza de miel.
Reacción cualitativa: 5 ml de una solución acuosa de miel en la proporciónnii 1:2 se calienta en un tubo de ensayo hasta que hierva, se enfría a temperatura ambientetemperatura y añadir 3-5 gotas de solución de yodo. el advenimiento de sisu color indica la presencia de almidón o harina en la miel.
Determinación de impurezas de gelatina. Gelatina añadida a la mielpara aumentar la viscosidad. Como resultado, el sabor y el aroma se deterioran.la actividad enzimática y el contenido de azúcar invertido se reducen. Se aumenta la cantidad de proteína.
Reacción cualitativa: se añaden 5-10 gotas de solución de tanino al 5% a 5 ml de una solución acuosa de miel en una proporción de 1:2. La formación de copos blancos indica la presencia de gelatina en la miel. La aparición de una ligera turbidez se evalúa como una reacción negativa a la gelatina.
Determinación de la mezcla de miel de mielada con miel de flores. La presencia de miel de mielada se establece mediante la siguiente reacción: la turbidez se forma a partir de la adición de alcohol a la solución de la miel analizada. La miel de flores sin una mezcla de turbidez de melaza no se forma con alcohol.
Cera de abejas en composición, es un compuesto orgánico complejo producido en el cuerpo de las abejas por glándulas especiales. En los colmenares, para la preparación de cera, la mayoría de las veces viejos, panales negros o panales que no son adecuados para su uso por cualquier motivo, se cortan las tapas de la superficie de los panales antes de que se bombee la miel (zabrus), se limpian las colmenas. utilizado con más frecuencia. Dichas materias primas primarias se denominan materias primas de cera, y los desechos resultantes después de la extracción de cera se denominan extracción de abejas.
La extracción de colmenas no debe llevarse a cabo en colmenas que son desfavorables para las enfermedades de las abejas. En dichos colmenares, las materias primas de cera deben esterilizarse o hervirse durante mucho tiempo bajo la supervisión de un trabajador veterinario.
Los estudios de laboratorio se realizan en laboratorios veterinarios, donde se envían muestras de cera y cera para identificar falsificaciones, incluida la determinación de impurezas de cera mineral.
Propóleos. Este producto de las abejas se llama medicina natural. Después de la miel y la cera, se considera el tercero en valor. Esta sustancia es pegajosa, entre las personas ha recibido el nombre de "pegamento de abeja", "pegamento de cera", "uza", "yuza", "resina de abeja", y en los últimos años la palabra "propóleo" se ha convertido en la más popular. . Producto de consistencia viscosa o dura, con un agradable aroma resinoso característico. Las abejas lo preparan a partir de las secreciones vegetales resinosas de ciertos árboles. Propóleos de diferentes lugares de composición desigual y tiene diferentes propiedades bactericidas y medicinales.
Dado que la tecnología y la higiene de la producción de propóleo son todavía imperfectas, su examen veterinario y sanitario está en sus inicios.
Veneno de abeja - un producto de la apicultura, producido por dos glándulas de abejas y que ingresa a un depósito especial, desde donde se expulsa a través del aguijón al picar. El veterinario permite la recolección de veneno de abeja y la venta de abejas con fines medicinales por picadura solo de colmenares que no tengan
enfermedades infecciosas de las abejas. En términos de calidad, el veneno de abeja es un líquido incoloro con un olor acre y alta acidez. Los métodos de laboratorio para determinar la calidad del veneno de abeja incluyen el estudio de su toxicidad.
Polen - perga. Los estambres de las flores vivas contienen muchos pequeños granos en polvo llamados polen o microsporas. El polen, doblado por las abejas en celdas de panales y lleno de miel, se llama perga. El papel biológico del polen de flores en la miel no ha sido estudiado; el polen con miel se considera un alimento indispensable para las abejas.
La ausencia de polen en la dieta de las abejas provoca la pérdida de su capacidad para producir cera y, en general, se altera su actividad vital. Por lo tanto, las abejas recolectan polen simultáneamente con la recolección de miel, pero solo de las flores de plantas ricas en proteínas con un cierto complejo de aminoácidos esenciales y sustancias biológicamente activas. A veces, el polen y la perga se vuelven dañinos para las abejas y causan toxicosis por polen (Fig. 6).
La miel cuesta 7-10 veces más que el azúcar. Este producto es a menudo falsificado. Se lleva a cabo un examen para detectar la falsificación. El precio de dicho servicio en Rusia varía dentro de de 170 a 5000 rublos.
Examen de la miel: ¿qué es y por qué se hace?
Bajo el examen de la miel se entiende el análisis de la composición y calidad del producto por un especialista certificado en un laboratorio especialmente equipado. La verificación es la única manera que tiene el consumidor de probar la deshonestidad del vendedor.
Tal examen es requerido si:
- Compré un producto de baja calidad que se deterioró rápidamente. El vendedor no acepta la devolución del dinero, acusa al comprador de almacenamiento inadecuado del producto.
- El vendedor le dio al comprador miel de trigo sarraceno, que resultó diluida con otra variedad. Es necesario probar la culpa del vendedor.
- Debe configurar el tipo de producto.
- Se requiere controlar el proceso tecnológico de producción de miel.
- Necesitas obtener una licencia de ventas.
El examen de la miel le permite establecer:
- Naturalidad.
- Origen del producto (tilo, acacia, trigo sarraceno)
- Cumplimiento de los requisitos de TU, GOST /
- Vista (mielada, flor)
- Calidad.
- Año de colección.
- La presencia de impurezas (antibióticos, agua, azúcar invertido artificialmente, melaza, almidón).
Para estudiar la miel, el experto utiliza organolépticos (determinación de sabor, color, apariencia, aroma, consistencia, presencia de signos de fermentación e impurezas mecánicas extrañas), métodos de medición. Si es necesario identificar el producto, se utilizan técnicas de laboratorio (se establece el contenido de sacarosa, agua, se determina el índice de diastasa y la acidez total).
Para el análisis, es suficiente proporcionar 200-500 gramos de producto. El estudio dura de tres días a dos semanas. Al final, se hace una conclusión.
¿Qué determina el precio del análisis?
El costo de las pruebas de miel depende de varios factores:
- Investigar objetivos.
- Tipo de producto.
- El tipo de conclusión emitida.
- Métodos de análisis aplicados.
- El número de criterios de investigación.
- Urgencia.
- Tipo de experiencia.
- La organización que realiza la prueba.
Si solo necesita evaluar la calidad del producto, será más económico que un análisis completo. El costo aumenta a medida que aumentan los puntajes del estudio. Adicionalmente, deberá pagar por la salida de un especialista y la urgencia del trabajo.
¿Cuáles son los tipos de pericia?
El examen de la miel pasa:
- Judicial. Se lleva a cabo a petición del juez para resolver la disputa entre el vendedor (proveedor) y el consumidor del producto.
- Extrajudicial. Realizado a petición del comprador. Los resultados de la auditoría se utilizan en los procedimientos previos al juicio.
- Análisis composición química . El producto se examina por el contenido de vitaminas, microelementos, antibióticos, ácidos orgánicos, minerales, agua. Se lleva a cabo con el fin de determinar la calidad, la falsificación.
- organoléptico. Diseñado para la evaluación superficial de la calidad.
- Identificación. Se lleva a cabo con el fin de determinar la variedad de miel y el lugar de su producción.
¿Cuánto costará revisar?
El precio del examen de miel difiere en diferentes organizaciones. En el mercado local central, puede verificar el producto para 650 rublos. El laboratorio veterinario de la ciudad para el análisis requerirá alrededor de 300 rublos. Si necesita obtener un certificado de calidad, el examen tendrá un costo de 3500 a 4000 rublos. El costo promedio del análisis organoléptico, la investigación sobre un indicador es de 170 rublos. Facturar en compañías privadas tendrá un costo de 3000 a 5000 rublos.
¿Dónde llevar la miel para el examen?
Hay muchos lugares en Rusia donde se examina la miel. Puedes contactar:
- laboratorio de fábrica.
- Un laboratorio de pruebas independiente acreditado por el sistema GOST de Rusia en el Laboratorio Veterinario Regional.
- Estación de saneamiento de la ciudad.
- Empresa privada experta.
Al elegir una empresa privada, debe tener cuidado (existe el riesgo de recurrir a estafadores). Se recomienda cooperar con aquellas organizaciones que han estado operando en el mercado durante mucho tiempo, tienen una licencia, un personal de empleados calificados y una reputación positiva. Dónde ir mejor, los apicultores locales o la administración del mercado regional central pueden decirlo.
Términos de costo del servicio
Investigación extrajudicial
La investigación extrajudicial se lleva a cabo sobre la base de un acuerdo de prepago completo. El contrato se celebra con una persona física o jurídica. El costo exacto se determinará después de la familiarización con el objeto de estudio.
Características organolépticas (sabor, aroma, color, textura)
GOST 19792-2001
GOST 31766-2012
Análisis de polen (tilo, trigo sarraceno, girasol)
GOST 31766-2012
GOST 31769-2012
Análisis de polen (excepto tilo, trigo sarraceno, girasol)
GOST 19792-2001
GOST 31769-2012
Fracción de masa de agua
GOST 19792-2001
GOST 31774-2012
Fracción de masa de azúcares reductores (a materia absolutamente seca)
GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 página 6
Fracción de masa de sacarosa (a materia absolutamente seca)
GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 página 6
Fracciones de masa de glucosa, fructosa (total) (método HPLC)
GOST 32167-2013 página 7
Fracción de masa de sacarosa, maltosa, melecitosa (método HPLC)
GOST 32167-2013 página 7
GOST 32168-2013 página 6.6.2
Fracción de masa de hidroximetilfurfural en 1 kg de miel
GOST 19792-2001
GOST 31768-2012 página 3.2
Fracción de masa de hidroximetilfurfural en 1 kg de miel (HPLC)
GOST 31768-2012 cláusula 3.1
Número de diastasa (a materia absolutamente seca)
GOST 19792-2001
GOST R 54386-2011 página 7
Número de diastasa según Sade
GOST R 54386-2011 página 8
acidez generalizada
GOST 19792-2001
6 000 ₽ 10 díasImpurezas mecánicas
GOST 19792-2001
3 000 ₽ 10 díasSignos de fermentación
GOST 19792-2001
3 000 ₽ 10 díasConcentración de iones de hidrógeno (pH) de una solución acuosa de miel al 10 %
GOST 31766-2012
GOST 32169-2013 cláusula 10.2
Fracción de masa de ceniza
GOST 31766-2012
GOST 32483-2013
Color
GOST 31766-2012
3 000 ₽ 10 díasEl color de la miel según la escala de Pfund (para referencia)
GOST 31771-2012
6 000 ₽ 10 díasacidez libre
GOST 32169-2013 cláusula 10.3
Fracción de masa de impurezas insolubles en agua
GOST R 54386-2011 página 10
Conductividad eléctrica
GOST 31770-2012
6 000 ₽ 10 díasFracción de masa de prolina
GOST R 54644-2011
GOST R 54947-2012
Fracción de masa de compuestos flavonoides en suplementos dietéticos a base de miel
R 4.1.1672-03
ND para productos
Fracción de masa de compuestos flavonoides en suplementos dietéticos a base de miel en términos de rutina
R 4.1.1672-03
ND para productos
Fracción de masa de levomicetina (cloranfenicol) (ELISA)
GOST R 54655-2011 página 7
Fracción de masa de antibióticos del grupo de las tetraciclinas (ELISA)
GOST R 54655-2011 página 6
Fracción de masa del metabolito de nitrofurano AOZ (ELISA)
Método R-Biopharm
Fracción de masa del metabolito de nitrofurano AMOZ (ELISA)
Método R-Biopharm
Elementos tóxicos: cadmio
GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003
Elementos tóxicos: plomo
GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003
Elementos tóxicos: arsénico
GOST 31628-2012
GOST R 52097-2003
Examen forense
Un examen forense se lleva a cabo mediante una resolución o una orden judicial, una decisión de un investigador o investigador, un inspector de impuestos, una decisión de un investigador de aduanas, como parte de la contratación pública. Para designar un examen a nuestra organización, es necesario presentar una solicitud para el nombramiento de un examen y adjuntar una carta de información que indique los detalles de la organización, la posibilidad de realizar un examen sobre los temas planteados, el costo y la duración. del examen, las candidaturas de expertos indicando su formación y experiencia laboral. Nuestros especialistas preparan una carta informativa dentro de un dia laborable, después de lo cual le enviamos una copia por correo electrónico. Si es necesario, la carta original se puede recoger en la oficina de nuestra organización. Se brinda servicio de redacción de cartas informativas es gratis.
Consulta preliminar de expertos
Nuestros expertos están listos para responder a cualquiera de sus preguntas con respecto a la realización de exámenes extrajudiciales y forenses, evaluar la viabilidad de realizar un examen, ayudarlo a formular preguntas de investigación e informarle sobre la posibilidad de realizar un análisis particular. La consulta se lleva a cabo sobre la base de una solicitud por escrito. Es necesario llenar el formulario de "Solicitud a un Experto" o enviarnos una solicitud por correo electrónico, donde debe describir las circunstancias del caso con el mayor detalle posible, formular las metas que desea lograr con el ayuda de pericia, preguntas preliminares, descripción de los objetos de estudio y documentos adjuntos. Gratis 1 día Obtención de asesoramiento experto por escrito (referencia) El certificado no es una conclusión, tiene fines informativos y contiene respuestas a preguntas que no requieren un estudio completo, pero permiten evaluar la viabilidad de un examen completo.
(hexaclorociclohexano, DDT y metabolitos)
Pruebas de miel, pan de abeja: seguridad, calidad (humedad, diastasa, fructosa, sacarosa)
Documentos requeridos:
- A la venta en el mercado, feria, para ti mismo - solo miel (polen, perga)
- De venta en tiendas, etc. para obtener un certificado, necesita un pasaporte apícola y TIN
Para el análisis de polen, se requiere adicionalmente un certificado veterinario en el formulario No. 3.
El análisis se lleva a cabo de acuerdo con GOST R 54644-2011 (vigente a partir del 13/12/2011, la fracción de masa de azúcares reductores debe ser de al menos 65%) GOST 19792-2001 "Miel natural" no es válida (la fracción de masa de azúcares reductores debe ser al menos del 80 % (hasta la adopción de este GOST, estaba en vigor el GOST 19792-87, y antes del GOST 19792-74, además, existe el GOST 52451-2005 "Mieles monoflorales. Especificaciones" )
Costo de análisis:
1. Informe de prueba solo indicadores físicos y químicos - 2500 rublos
2. Informe de prueba completo - 6000 rublos
El análisis requiere 1,5 litros de miel.
Podemos tomar muestras para análisis en cualquier lugar conveniente en Voronezh (previo acuerdo) o en la oficina en: Voronezh, st. Moiséseva, 11a. (Mapa: ). 1-1.5 horas antes de la llegada planificada a la oficina, es necesario hacer una llamada de control, ya que la mayoría de los empleados tienen un trabajo de naturaleza itinerante.
El análisis se puede transferir al cliente de cualquier manera conveniente (por correo electrónico, a través de amigos que vienen a Voronezh de los distritos y otras regiones).
Indicadores organolépticos y físico-químicos
Aroma
Debe ser agradable, bajo a fuerte, sin sabor desagradable, un cambio en el sabor puede ser un signo de miel de mala calidad.
Gusto
Generalmente dulce y agradable. El dulzor de la miel depende de la concentración de azúcares y de su tipo. La miel envejecida a alta temperatura tiene un sabor a caramelo, lo cual es inaceptable. Se prohíbe la venta de miel con sabores agrios, amargos y otros desagradables. Se permite un sabor ligeramente amargo en miel de castaño, sauce, tabaco y melaza.
Presencia de granos de polen
Muestra el grado de pureza de la miel. Floral siempre contiene impurezas de polen. Su contenido es insignificante, pero enriquece la miel con vitaminas, proteínas, elementos de ceniza.
Fracción de masa de agua, %, no más de 21. La miel con mucha humedad es inmadura y puede fermentar.
Fracción de masa de azúcares reductores(a materia absolutamente seca), %, no menos. Los azúcares reductores son glucosa + fructosa. Si son inferiores al 80%, se puede suponer que las abejas fueron alimentadas intensivamente con jarabe de azúcar o que la miel fue sometida a un fuerte tratamiento térmico(sobrecalentado).
fracción de masa de sacarosa(a materia absolutamente seca), %, no más.
cantidad de azúcar regular
número de diastasa
Se utiliza como indicador de sobrecalentamiento de la miel durante su procesamiento y como indicador de la edad de la miel, porque. esta enzima se destruye gradualmente durante el almacenamiento de la miel. Se ha establecido que durante el primer año, dependiendo de la temperatura de almacenamiento, la actividad diastásica de la miel disminuye en un 25-30% y al final del segundo año de almacenamiento, en un 40-50%. El contenido de diastasa en la miel depende, en particular, del tipo de néctar recolectado y de su viscosidad. Se ha observado que cuanto mayor es la viscosidad del néctar, más diastasa introducen las abejas en la miel. Además, se exagera la utilidad de la diastasa, ya que la produce nuestro organismo. Se mide en unidades Gothe (a materia seca absoluta), normalmente es por lo menos 5.
Hidroximetilfurfural(5-hidroximetilfurfural), un producto de degradación química de los azúcares.
formado cuando almacenamiento a largo plazo o como resultado del procesamiento a alta temperatura productos alimenticios(miel, jugos, mermeladas y otros)
Se refiere a los denominados indicadores de calidad y seguridad de la gestión proceso tecnológico. Por lo general, se forma cuando la miel congelada se derrite a temperaturas superiores a los 50 grados o cuando las abejas se alimentan con azúcar o melaza calentada. Tiene un efecto tóxico (mutagénico) limitado, se acumula en el hígado, no se excreta del cuerpo. Grandes dosis causan convulsiones y parálisis, pequeñas dosis deprimen el sistema nervioso
El contenido de hidroximetilfurfural en 1 kg de miel, mg, no más de 25 mg/kg
Reacción cualitativa al hidroximetil-furfural negativo
Impurezas mecánicas
Se dividen en visibles e invisibles, naturales, deseables (polen de plantas), indeseables (cadáveres o partes de abejas, pedazos de panal, larvas) y extraños (polvo, cenizas, pedazos de diversos materiales).
La miel se puede limpiar antes de venderla de impurezas no deseadas. La miel con partículas extrañas no se puede vender.
Signos de fermentación
Suele presentarse en mieles inmaduras, con alto contenido de agua (22% y más), manifestándose en la aparición de gran cantidad de burbujas de dióxido de carbono, olor y sabor agrio.
fracción de masa de estaño, %, no más
El estaño se mete en la miel cuando se usan recipientes estañados.
acidez generalizada, cm3, no más
La acidez de la miel se debe a la presencia de ácidos orgánicos (tartárico, glucónico, cítrico, oxálico, acético, etc.)
La acidificación de la miel y la acumulación de ácido acético o la inversión artificial de sacarosa en presencia de ácidos da miel artificial. La disminución de la acidez puede deberse a la falsificación de la miel con jarabe de azúcar, almidón o al procesamiento del jarabe de azúcar (miel de azúcar) por parte de las abejas.
pesticidas
Las cantidades residuales de plaguicidas diclorodifeniltricloroetano-DCT (suma de isómeros) y hectaclorociclohexano-HCCH no deben exceder los 0,005 mg por 1 kg de miel.
No se permiten cantidades residuales de otros pesticidas.
Elementos tóxicos
Con el desarrollo del progreso tecnológico en ambiente expulsado gran cantidad elementos tóxicos (arsénico, mercurio, plomo, cadmio, cobre, zinc y otros). Se sabe que los elementos tóxicos ingresan al cuerpo humano con alimentos y agua, y esto es extremadamente peligroso para la salud debido a características biológicas tales como la capacidad de acumularse en el cuerpo, la presencia de una vida media biológica larga, la posibilidad de mutagénico , acciones cancerígenas, teratogénicas, embrionarias y gonadotóxicas.
El contenido de elementos tóxicos (plomo, arsénico, cadmio), hidroximetilfurfural, pesticidas y radionúclidos no debe exceder los niveles permisibles en miel, establecidos por requisitos higiénicos
El documento de calidad establece:
Nombre de la empresa (organización) y su dirección legal (para individuos -
Nombre completo);
- el nombre del producto y su origen botánico (a discreción del fabricante);
- año de recolección de miel;
- lugar de reunión;
- número de serie del lote;
- el número de escaños en el partido;
- peso bruto y neto del lote;
- fecha de expedición de los documentos (certificado veterinario, carta de porte, etc.);
- datos de resultados de análisis de miel;
- fecha de envasado (para empresas envasadoras de miel);
- la designación de esta norma;
- marca registrada del fabricante (si existe);
- valor energético;
- duracion;
- condiciones de almacenaje;
- información de certificación;
- información sobre el bienestar veterinario y sanitario del colmenar.
Actualmente estamos haciendo dos tipos de pruebas:
1. Para usted (solo se puede vender en el mercado) - 4000-5000
rublos, indicadores de seguridad
2. Certificado: puede vender en cualquier lugar. Para obtener un certificado, necesita un pasaporte apícola y TIN, un certificado es más caro para 1500
rublos
Para la prueba, se requieren 3 litros de miel. La parte se destina a realizar una serie de pruebas, la parte permanece para el control en el laboratorio, se almacena y se entrega a las autoridades reguladoras, la parte (si se deja) se devuelve al propietario
El resultado del análisis está certificado con un sello azul por un laboratorio acreditado por el estado y es un documento legal.
Polen
Realizado sin granos de polen:
certificado: necesita un pasaporte apícola, TIN, certificado veterinario en el formulario 3
un análisis 10000
rublos
kit de análisis + certificado y declaración 12500
rublos
Granos de polen: realizados solo por el Instituto de Apicultura en Ryazan, debe haber mapas para cada pedúnculo (cómo se ve), análisis muy laboriosos y costosos
