이탈리아 달의 일부로 유명한 볼로네제 소스를 지나칠 수 없습니다. 아마도 그는 우리 중 가장 유명하고 요리에 특별한 관심이없는 사람들조차도이 소중한 단어를 한 번쯤 들어봤을 것입니다.
그러나 여기에는 큰 실수가 있습니다. 많은 사람들이 볼로네즈를 액체와 연관시킵니다. 토마토 소스파스타까지. 사실, 고전적인 볼로네제는 스튜에 불과합니다. 얇은 스튜 어디서 보셨나요?) 딱 맞는 소스가 꽤 균질하고 얼핏 퍽퍽한데 파스타와 섞기 시작하자마자 소스가 퍼집니다. 파스타는 소스의 지속적인 향과 맛으로 포화되고 훌륭한 춤이 시작됩니다. 
먼저 야채를 준비하겠습니다. 양파, 셀러리, 당근을 잘게 썬다(강판).
이 삼위일체는 이탈리아어 이름인 soffrito와 프랑스어로 mirepois입니다. 다른 소스, 수프 및 기타 요리에 사용됩니다.
부드러워질 때까지 야채를 볶고 따로 보관합니다. 
고기 부분으로 가자. 우리는 고기를 반으로 가져갑니다 (돼지 고기와 쇠고기). 큰 실수는 다진 고기를 야채에 넣고 거기에 볶는 것입니다. 풍부하고 강한 맛을 내려면 고기를 캐러멜화해야 합니다. 즉, 빵 껍질에 튀겨야 합니다. 다진 고기는 큰 고기 덩어리가 없도록 주걱으로 잘 반죽됩니다.
먼저 고기를 삶아줍니다 자신의 주스. 점차적으로, 더 이상 으르렁 거리는 소리가 아니라 튀겨지는 소리를 듣게 될 것입니다. 고기를 구울 필요 없이 다음과 같이 살짝만 구워주세요. 
파스타를 삶을 시간입니다.
규칙 1110
파스타 요리에 대한 이탈리아 규칙은 줄여서 1110이라고 합니다. 기억하기 쉽고 따라야 하는 중요 사항 - 파스타 100g당 끓는 물 1리터와 소금 10g이 준비됩니다. 그런 다음 패키지의 지침에 따라 요리하십시오.
파스타가 요리되는 동안 고기와 야채를 섞고 토마토 주스를 넣고 약한 불에서 40분에서 1시간 동안 요리합니다. 입력 고전적인 요리법스튜는 4-6 시간까지 요리하지만 우리는 그렇게 현학적이지 않을 것입니다) 마지막에 마늘을 넣으십시오.
어떤 경우에도 소스를 파스타와 즉시 섞어서는 안됩니다. 접시에 담아두는 게 더 좋고, 더 맛있다!
- 파스타 - 300g
- 양파 - 1 개
- 셀러리 - 1줄기
- 당근 - 1개
- 다진 쇠고기 - 200 gr.
- 다진 돼지 고기 - 200 gr.
- 주스에 든 토마토 - 1 캔.
- 마늘 - 3쪽
레시피를 위한 꿀의 무게를 측정하기 전에 컵/스푼에 기름을 바르십시오. 그 후, 꿀은 쉽게 완전하고 빠르게 부어집니다.
레시피에는 계란을 사용하라고 되어 있습니다. 실온? 몇 시간 안에 준비할 필요가 없습니다. 찬 계란을 따뜻한 물 한 그릇에 담그기만 하면 됩니다. 그것은 실온에 빨리 올 것입니다.
이스트 반죽을 더 잘 부풀리기 위해 한 그릇 놓을 곳을 찾고 계십니까? 오븐을 180도로 켜고 3분 후 오븐을 끄고 반죽이 담긴 볼을 넣어주세요. 반죽이 부풀어 오르려면 열이 많이 납니다.
더 밝고 푸르른 페스토를 만들려면 바질을 끓는 물에 30초 동안 담갔다가 얼음물에 담가보세요. 다른 모든 것은 조리법에 따릅니다. 파스타에 넣어도 색이 예쁜 페스토가 나온다는 사실에 놀랄 것입니다.
감귤 착즙기가 없으신가요? 감귤류 과일을 손으로 짜지 만 세로로 (주둥이에서 주둥이까지) 반으로 자르십시오. 맹세합니다. 이것은 더 많은 주스를 짜낼 것입니다. 음, 보너스, 더 적은 수의 씨앗이 컵에 떨어질 것입니다.
손에 사탕수수 설탕이 없다면 일반 설탕 한 컵과 당밀 한 스푼을 섞어서 잘 섞어주면 짜잔!
계란이 오래될수록 요리 후 청소하기가 더 쉽습니다. 당신이 사랑한다면 삶은 계란- 바로 이 목적을 위해 새로 구매할 때마다 몇 개를 따로 떼어 두십시오. 그리고 베이킹이나 오믈렛에 더 신선한 것을 사용하십시오.
아이들과 함께 디저트를 만든다면 조금 부어주세요. 헤비 크림병에 넣고 꼭꼭 닫고 아이가 좋아하는 대로 약 5분간 흔들어주면 부드러우면서도 강한 크림이 됩니다.
냉동 완두콩을 빨리 요리하려면 체/소쿠리에 붓고 흐르는 물에 담가 두십시오. 뜨거운 물. 몇 분 후에 샐러드, 리조또 및 파스타에 추가할 수 있습니다.
집에서 만든 아이스크림이 냉장고에서 며칠 후에 얼음 결정으로 덮인 것을 보았습니까? 교체 시도 유리 금형플라스틱에. 가장 가능성이 높은 것은 유리가 내부의 아이스크림보다 빨리 냉각되어 온도 불균형이 발생한다는 것입니다.
조리법에 오븐에서 증기를 생성해야 하는 경우 일반적으로 하단 선반에 물 한 그릇을 놓으라고 합니다. 대신 컵케이크 팬을 가지고 각 컵에 물을 채우십시오. 이 양식을 사용하면 관리하기가 훨씬 쉽고 아무것도 엎지르지 않고 화상을 입지 않을 것입니다.
케이크 조각으로 안경에 작은 케이크를 항상 만들 수 있으므로 버릴 필요가 없습니다.
사용할 때마다 매우 반죽또는 채우기 - 오븐에 이미 설치된 몰드에 붓습니다(베이킹 시트를 살짝 밀거나 창살에서 빼냅니다). 이렇게 하면 금형을 오븐으로 옮길 때 아무것도 흘리지 않습니다.
소스로 파스타를 요리 할 때 항상 더러운 접시를 덜 먹고 싶어합니다. 소쿠리를 사용하는 대신 냄비 위에 큰 칼을 놓기만 하면 됩니다. 페이스트를 유지하면서 물을 완벽하게 배출합니다. 2-3인분만 요리할 때 특히 효과적입니다.
큰 지퍼백을 준비하세요. 남은 야채를 넣어 냉동실에 보관합니다. 알맞게 익으면 큰 냄비에 물을 붓고 봉지에 들어 있는 야채를 모두 넣고 1시간 반 정도 끓인다. 긴장을 풀고 훌륭한 수제 국물을 얻으십시오.
석류에서 씨를 제거하는 가장 깨끗하고 쉬운 방법은 석류를 반으로 자르고 각 반을 지퍼백에 넣는 것입니다. 반쪽이 평평하게 놓이도록 가방을 손바닥에 놓습니다. 나무주걱으로 때릴 때마다 분리된 씨앗을 받게 됩니다. 그리고 패키지 덕분에 주변의 모든 것이 깨끗하게 유지됩니다.
바나나를 다른 모든 식품과 별도로 보관하십시오. 그들은 제품의 급속한 열화에 기여하는 물질을 방출하고 때로는 베이커리 제품에 불쾌한 맛을냅니다.
더 빨리 가져오기 위해 버터실온으로 잘라주세요 작은 큐브접시에 펼칠수록 기름 표면이 따뜻한 공기와 상호 작용할 수록 더 빨리 가열됩니다.
전자레인지를 쉽게 청소하는 방법. 컵에 물의 반을 붓고 레몬을 자르고 주스를 그릇에 짜서 반을 같은 장소에 던집니다. 최대 전력으로 3분간 가열합니다. 5분 동안 그대로 둔 다음 뚜껑을 열고 내부의 벽을 종이 타월로 닦으면 모든 먼지가 완벽하게 씻겨 나옵니다.
때때로 우리는 오븐에서 케이크를 과도하게 노출시킵니다. 걱정하지 마십시오. 탄 부분을 잘라내고 간단한 시럽으로 케이크에 기름을 바르십시오. 그것은 수분과 향을 되돌려 줄 것입니다. 그런 시럽을 미리 만들어 허브와 향신료로 맛을 낸다면 더 맛있습니다.
사용 후 블렌더 용기를 청소하는 것이 얼마나 쉬운지 아십니까? 따뜻한 물을 붓고 비누 몇 방울을 넣고 뚜껑을 덮고 30초 동안 치십시오. 증기와 비누는 모든 더러운 일을 할 것입니다.
전자레인지에 데우면 이틀째 파스타가 말라붙는다는 사실, 알고 계셨나요? 그리고 조금 쪄 보세요. 접시에 물/육수 두 스푼을 넣고 특수 돔 뚜껑으로 덮거나 위에 필름을 붙이세요. 그런 다음 모든 것이 평소와 같습니다.
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맛만큼 사람을 갈라놓고 식욕만큼 사람을 하나로 묶는 것은 없다.
당신이 보는 모든 것은 스파게티 덕분입니다.
워홀의 캠벨 수프 이미지는 화려한 문화 풍자이며 수프 자체는 음식에 대한 화려한 풍자다.
내 친구 릴리는 157을 찾을 수 있습니다. 다른 품종라벨만 봐도 치즈.
우리 각자는 부엌에서 한 번 이상 사건을 겪었습니다 ... 야채가 퇴색 한 다음 고기가 튀지 않았거나 무언가가 타 버렸거나 ... 모든 것을 피할 수 있습니다. 사실 고치는 것보다 쉽습니다. . 이 규칙을 읽고 메모하면 요리 과정 자체가 더 쉬워지고 결과가 만족스러울 것입니다!
1) 요리 과정을 시작하기 전에 조리법을 주의 깊게 읽으십시오. 분석하고 과정을 상상해보십시오. 이것은 요리 여행의 지도입니다!
2) Mise en place - 말 그대로 "제자리에 두다". 요리 전문가의 기본 규칙. 요리를 시작하기 전에 필요한 모든 도구를 준비하고 모든 재료를 준비 및 측정하고 자르고 씻습니다. 일반적으로 시작하기 전에 요리하는 동안 필요한 모든 것을 준비하십시오.
오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier), 프랑스 셰프 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)는 아마도 요리계에서 가장 전설적인 인물일 것이며, 주방에서 이 규칙을 의무화했습니다.
3) 자주 맛보기! 일부 재료가 갑자기 풍미를 더 강렬하고 더 짜게 만듭니다(특정 유형의 치즈, 허브, 훈제 고기 등). 또한 모든 종류의 소금이 똑같이 짠 것은 아니듯이 모든 종류의 설탕과 심지어 설탕의 단맛도 동일하지 않습니다.
4) 레시피에 명시되어 있으니 오븐은 미리 예열해주세요! 이 단계를 건너뛰지 마십시오. 접시는 모든면에서 똑같이 구워지기 때문에 요리 과정이 올바른 온도에서 시작되어 초기 결과에 큰 영향을 미칩니다.
5) 레시피에 표시된 재료의 양을 정확하게, 주의 깊게 측정합니다. 이것은 예술보다 화학에 가깝기 때문에 베이킹에 특히 해당됩니다. 모든 것을 부지런히 측정하면 딱딱한 빵, 모양이없는 쿠키, 굽지 않은 머핀 등을 피할 수 있습니다.
6) 튀길 때 고기, 간, 팬케이크 등 팬에 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 모두가 그토록 좋아하는 맛있는 골든 크리스피를 얻지 못할 것입니다! 당신은 튀기지 않고 끓일 것입니다!
7) 팬을 충분히 예열한 후 음식을 올려주세요. 힘내세요 중요해요!!
첫째, 제품은 차가운 팬에 많은 지방을 끌어들입니다.
둘째, 유니폼을 잊을 수 있습니다. 황금 껍질.
셋째, 음식이 팬에 달라붙을 수 있으므로 조심스럽게 모두 떼어내야 합니다! (스테인리스 프라이팬은 튀긴 후 바삭한 식감과 육즙이 살아있어 신의 소스를 만들기에 최고입니다. 잘 데우고 기름을 두른 후 튀겨야 하는 제품! )
8) 고기나 생선을 요리하는 경우에는 어떤 방법을 사용해도 열처리선택한 제품은 먼저 실온에 둡니다. 살이 고르게 익고 조리 시간이 짧아져 최종 결과에 영향을 미칩니다.
9) 새나 고기 한 조각, 심지어 스테이크를 요리, 구이, 튀길 때 고기를 접시에 "휴지"한 후 슬라이스하십시오. 작은 조각과 스테이크의 경우 5분이면 충분하고 전체 새와 큰 로스트의 경우 15-30분이 필요합니다. 크기에 따라 다릅니다. 그러면 육즙이 더 이상 나오지 않기 때문에 고기가 더 맛있습니다. 고기가 "긴장을 풀기" 때문에 자르기가 더 쉬울 것입니다. 그렇게 열심히 노력했는데 왜 그렇게 빨리 모든 것을 망쳐 놓았습니까?!
| kcal | kJ | |||||
| 다람쥐 | 10,76 | 265,22 | 1110,22 | |||
| 지방 | ||||||
| 탄수화물 | 40,47 | |||||
요리에 응용
향신료 혼합물의 구성에서 응용 프로그램을 찾습니다. 돼지고기, 양고기, 감자, 양배추 요리용; 빵집; 리큐어, 펀치, 디저트, 커피의 방향제.
예를 들어 인도에서는 다음 계정과 함께 좋은 레스토랑종종 카다멈 씨앗 접시를 가져옵니다. 씹어서 삼키면 소화가 잘되고 입에서 나는 냄새가 상쾌하고 즐겁습니다. 위대한 전통. 카다몸은 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 아연을 함유하고 있습니다. 다른 것보다 천연 아연이 더 많습니다. 비타민 함유: B1, B2, B3. 카 다몬은 신경계에 유익한 효과가 있으며 스트레스를 완화하고 우울증을 제거하고 뇌를 자극합니다. 서유럽 요리에서 이 향신료는 수프(특히 완두콩, 콩, 렌즈콩 또는 콩류), 감자 및 쌀 요리에 사용됩니다. 야채 요리, 특히 스튜, 카다멈 씨는 훌륭한 향과 섬세한 매운 맛을 제공합니다.
중동에서 카다멈은 일반적으로 과일 및 견과류와 짝을 이룹니다. 이 향신료는 아랍어 커피의 필수 구성 요소입니다. 지상 씨앗양조하기 전에 커피에 첨가하거나 cezve에 몇 상자를 넣으십시오. 카다멈은 매운 맛을 더하고 커피의 향을 강조하며 동시에 카페인의 효과를 부드럽게 하여 빈맥과 고혈압의 위험을 줄입니다.
중국인들은 종종 차에 카다멈 씨를 첨가합니다. 인도 향신료 마살라 차 또한 일반적으로 카다멈과 계피가 많이 포함되어 있으며 다소 특정 단맛이 있습니다. 녹차카슈미르인들은 이 향신료를 아주 좋아합니다.
마늘은 세계 여러 민족의 요리의 일부입니다. 현재 모든 곳에서 재배되고 있습니다. 또한 식물의 지하 구근과 잎, 화살 및 어린 싹이 모두 사용됩니다. 신선한 마늘은 고기, 버섯, 야채 요리, 야채의 염장 및 절임, 모든 종류의 샐러드 및 야채 혼합물 제조에 사용됩니다.
마늘은 소시지 생산의 육류 가공 산업에서 특히 중요합니다. 마늘의 구근과 새싹은 모두 건조되어 향신료로 사용되며, 향긋하고 매우 건강한 마늘 오일을 만드는 데 사용됩니다. 의약 가치. 요리에 마늘을 사용하면 음식의 맛을 향상시키고 독특한 재료로 포화시킵니다.
마늘 냄새를 중화하는 방법?
종종 사람은 완전히 객관적인 이유로 마늘과 요리가 포함 된 요리법을 피합니다. 호흡의 신선도에 대한 두려움입니다. 야채를 먹고 나면 몸에서 나오는 매운 마늘 정신은 누구나 알고 있습니다. 냄새는 유황 화합물에 의해 유발되며, 이는 신체에 대한 확실한 이점과 함께 특정하고 매력적이지 않은 효과를 유발합니다. 그러나 식후 마늘의 맛을 중화하거나 효과적으로 가릴 수 있는 제품이 많이 있습니다.
마늘 냄새를 없애는 음식:
