젤리 - 유용한 제품, 수년 동안 "맛있는"패션의 정점에있었습니다. 이 시원한 과자는 어린이와 어른 모두에게 사랑받고 있습니다.
그들의 그림을 따르는 사람들을 위한 희소식. 젤리는 최소한의 칼로리를 함유하고 있습니다! 젤라틴 자체가 매우 고칼로리 (100 그램 당 350kcal)라는 사실에도 불구하고 젤라틴의 요리는식이 요법으로 간주됩니다. 1리터의 디저트를 준비하는 데 약 15g의 증점제가 필요하기 때문입니다.
젤리가 잘 얼고 테이블을 장식하려면 몇 가지 기본 요리 규칙을 알아야 합니다. 먼저 제품을 적절하게 희석해야합니다. 대부분의 제조업체는 포장에 필요한 모든 정보를 표시하지만 디저트를 쉽게 망칠 수 있는 항목을 모른 채 몇 가지 미묘함이 있습니다.
- 젤라틴은 끓인 물로 채우는 것이 바람직합니다. 제품이 액체를 "취한" 후에는 저열로 끓여야 합니다.
- 일관성으로 추측하지 않으려면 비율을 관찰하는 것이 중요합니다. "가벼운" 응고가 필요한 경우 액체 1리터당 20g 이하를 사용해야 합니다.
- 조리법에 고밀도 "마멀레이드"결과가 필요한 경우 40+ / 1 l의 비율이 필요합니다.
- "온도"모드를 돌볼 가치가 있습니다. 젤라틴을 끓이지 마십시오. 이러한 고온 후에는 두껍게 만들지 않습니다. 감기도 마찬가지입니다. 냉동실에서 증점제를 식히면 절망적으로 접시를 망칠 위험이 있습니다.
- 고급 디저트(또는 젤라틴도 사용되는 젤리 및 아스피크)를 준비하는 데 가장 중요한 기준은 신선도입니다. 구매하기 전에 게으르지 말고 제조 날짜를 확인하십시오. 또한 포장의 무결성을 살펴보십시오. 부서지기 쉬운 제품 대신 요리 할 때 가방에서 케이크 덩어리를 찾는 사람은 거의 없을 것입니다.
달콤한 요리를 위해 젤라틴을 번식시키는 방법
필요한 액체의 양을 계산하는 가장 좋은 방법은 공식 1/5입니다. 즉, 1:1의 젤라틴 대 5의 액체입니다. 주스, 설탕에 절인 과일 또는 와인뿐만 아니라 물을 사용할 수 있습니다. 붓는 과정은 약 30분이 소요됩니다.
부은 젤라틴은 녹여야 합니다. 끓는 것을 허용하지 않는 수조를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
두 성분의 온도가 거의 같을 때 용해된 젤라틴을 주요 덩어리와 혼합하는 것이 좋습니다. 이 접근 방식은 완성된 접시에서 덩어리를 피하는 데 도움이 됩니다.
가용성 젤라틴을 사용하면 상황이 훨씬 간단해집니다. 요리 정보는 일반적으로 포장에 표시되어 있으며 제품의 품질에 해당합니다. 일반적으로 주어진 필요한 비율액체.
짭짤한 요리를 요리하는 것은 기본적인 차이점이 없습니다. 주목해야 할 유일한 중요한 점은 젤라틴을 뜨거운 국물에 붓고 약간 끓일 수도 있습니다(오래 가지 않으면 완성된 접시에서 젤라틴의 맛을 찾을 수 있음).
집에서 젤리 만들기
요리용 일반 젤리물, 설탕, 젤라틴, 과일(또는 우유) 충전제가 필요합니다. 젤라틴을 비율과 원하는 농도에 따라 담그고 팽윤 후 과도한 물을 배출하고 교반을 멈추지 않으면서 뜨거운 베이스에 주입합니다.
젤라틴을 녹인 후 덩어리를 냉각시키고 주형에 붓습니다. 경화 시간은 사용된 증점제의 양에 따라 다릅니다.
그리고 완성 된 젤리를 금형에서 꺼내려면 뜨거운 물로 낮추고 접시로 덮고 뒤집어야합니다.
우리는 작업을 복잡하게 만들고 집에서 젤라틴으로 디저트 젤리를 만드는 법을 배웁니다.
"즙이 많은"젤리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 주스 - 500ml (누구나 할 수 있습니다. 그러나 신 주스가 더 많은 설탕을 "요구할" 수 있다는 점을 고려할 가치가 있습니다.)
- 불용성 젤라틴 - 25g;
- 설탕 - 1작은술
요리 시간 - 2시간 20분.
칼로리 함량 - 45kcal / 100g.
주스와 젤라틴을 섞는다. 약 1시간 동안 부풀도록 둡니다. 이 시간이 지나면 덩어리에 설탕을 넣고 용기를 천천히 불에 보내야합니다. 금속 스푼이 아닌 더 잘 저어줍니다. 젤라틴과 설탕이 녹으면 가열을 중지합니다. 덩어리가 끓지 않도록해야합니다.
다음 단계는 금형에 붓는 것입니다. 장식을 위해 과일이나 열매로 금형 바닥을 배치 할 수 있습니다. 먼저 씻어야 하며 필요한 경우 뼈를 제거해야 합니다. 이것은 어린 아이들이 디저트를 즐길 경우 중요합니다.
미래의 젤리를 금형에 붓고 응고하려면 추운 곳에 놓아야합니다.
냉장고에 넣어야 하는 경우 다른 제품의 냄새가 디저트에 흡수되지 않도록 랩으로 폼을 덮어주는 것이 좋다.
경화 후 디저트는 금형에서 제거할 수 있습니다. 뜨거운 물에서 곰팡이를 낮추는 것이 가장 좋습니다. 그러나 튀김이 완성 된 접시에 떨어지지 않아 모양이 손상되지 않도록하는 것이 중요합니다.
아이스크림, 크림 또는 독립형 디저트로 제공될 수 있습니다.
베리 젤리 레시피
필요할 것이예요:
- 딸기 (라즈베리, 블랙베리, 블루베리 등) - 500g;
- 설탕 - 100g;
- 젤라틴 - 25g;
- 물 - 500ml.
칼로리 함량 - 300kcal.
먼저 젤라틴을 물에 담가 차가운 물. 한 시간 동안 그대로 두십시오.
줄기에서 열매를 껍질을 벗기고 흐르는 물로 헹구고 과도한 물이 빠져 나올 때까지 냅킨에 그대로 두십시오. 그런 다음 열매를 체로 갈아서 주스를 짜십시오. 부은 젤라틴을 약한 불에서 녹입니다.
베리 퓌레는 완전히 녹을 때까지 설탕으로 몇 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 식히고 베리 주스에 첨가하십시오.
베리 퓌레와 주스의 혼합물에 따뜻한 젤라틴을 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
틀에 물을 적셔 바닥에 몇 개 깔아주세요 신선한 딸기, 혼합물을 붓고 응고되도록 둡니다.
링곤베리 젤리 레시피
요리에는 다음이 필요합니다.
- 크랜베리 - 1kg;
- 설탕 - 800g;
- 젤라틴 - 50g;
- 물 - 500ml.
요리 시간 - 2시간 30분.
1인분의 칼로리 함량은 600kcal입니다.
젤라틴은 물에 불려 1시간 정도 뜸을 들인다. 증점제가 준비되는 동안 열매를 분류하고 끓는 물을 부어 바닥에 약간 남겨두고 물을 배출해야합니다. 그런 다음 링곤 베리를 갈아서 무명 천으로 짜내야합니다.
열매에서 수집 한 주스에 설탕을 넣고 용기를 불에 올려야합니다. 설탕이 녹을 때까지 저으면서 요리하십시오. 다음 단계는 젤라틴을 추가하는 것입니다. 다음 몇 분 동안 덩어리가 끓지 않도록하는 것이 중요합니다. 이것이 전체 절차입니다.
준비된 젤리는 항아리로 분해해야합니다. 그건 그렇고, 그들은 살균 될 수 없습니다. 이 베리는 발효되기 쉽지 않습니다. 돌돌 말아서 뚜껑을 덮고 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.
유제품 디저트를 좋아하는 분들을 위해 - 화이트 젤리
그것을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 우유 - 350g;
- 물 - 150g;
- 설탕 - 3 큰술;
- 젤라틴 - 1 큰술.
요리 시간 - 2시간 30분.
칼로리 함량 - 200kcal.
우유 젤리 요리는 젤라틴 준비로 시작됩니다. 물을 붓고 1시간 동안 그대로 둡니다. 우유를 거의 끓여서 데우고 스토브에서 꺼내 설탕을 부어 조금 더 데우십시오. 팽창 후 남은 액체에서 젤라틴을 분리하십시오.
저어주고 미리 식힌 우유에 젤라틴을 넣으십시오. 풍미를 위해 추가하는 것이 좋습니다 바닐라 설탕. 젤리는 스트레이너를 통해 틀에 부어야 합니다.
표준 방법으로 용기에서 디저트를 꺼낼 수 있습니다. 금형을 뜨거운 물에 담그십시오.
딸기 젤리 케이크 레시피
젤리는 다재다능한 제품입니다. 따로 디저트로 드셔도 충분히 맛있고, 안주와도 잘 어울려요 준비된 식사. 에서 자주 사용됩니다. 과자특히 케이크를 구울 때.
젤리가 케이크에 큰 도움이 되려면 모든 규칙에 따라 올바르게 준비해야 합니다. 젤라틴이 용해되면 패키지의 지침에 따라 즉시 덩어리 준비를 시작할 수 있습니다.
그것이 보통이라면 먼저 물을 채우고 잠시 놔둬야 합니다. 총 증점제는 10g이 필요합니다. 다음은 레시피입니다. 수제 젤리케이크 용 젤라틴과 딸기에서.
자, 젤라틴이 준비되었습니다. 그 외에도 다음이 필요합니다.
- 물 - 100g;
- 딸기 - 150g;
- 설탕 3큰술.
요리 시간(젤라틴의 팽창 고려) - 2시간 20분.
칼로리 함량 - 65kcal.
냄비에 딸기를 갈아서 설탕을 넣은 다음 물 2큰술을 붓습니다. 몇 분 동안 모든 것을 함께 끓입니다. 약간 식힌 후 여분의 액체를 따르고 젤라틴을 딸기에 첨가합니다.
- 젤리를 층으로 사용하려면 틀에 부어 굳혀야 합니다. 그런 다음 조각으로 자르고 크림을 바르고 다음 케이크로 덮습니다.
- 그리고 케이크를 장식해야 한다면 특별한 주의를 기울여야 합니다. 시작하려면 쿨 실온. 액체가 "도망"하지 않도록 케이크의 측면을 미리 준비했습니다. 골판지를 고리로 접고 상단 케이크에 붙인 것이 가장 적합합니다. 아주 조심히 부어야 합니다. 케이크를 굳히려면 서늘한 곳에 두어야 합니다. 증점제가 경화되면 판지 가장자리를 조심스럽게 제거할 수 있습니다.
과자 장수의 메모
- 레시피에 과일이 포함되어 있으면 젤라틴을 조금 더 추가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제공될 주스(예: 오렌지)가 증점제가 고착되는 것을 방지할 수 있습니다. 완성된 디저트 안에 안절부절 못하는 층이 생길 것입니다.
- 당신은 과자를 사랑하지만 당신의 모습을 조심하십시오, 당신의 구원은 젤리입니다. 칼로리가 없고 건강합니다. 설탕 대신 대용품을 사용할 수도 있습니다. 그러면 디저트의 칼로리 함량이 더욱 줄어듭니다.
- 멀티 컬러 젤리는 투명한 키가 큰 안경에서 매우 인상적입니다. 첫 번째 층을 붓기 전에 유리를 기울어진 위치에 고정하면 "잘못된" 우수한 젤리를 얻을 수 있습니다. 그리고 색상을 구분하기 위해 유백색 레이어를 중간 레이어로 사용할 수 있습니다.
한마디로 젤라틴보다 더 "창의적인" 제품은 없습니다. 그것으로 훌륭한 디저트를 만들고 기성품을 아름답게 장식 할 수 있습니다. 그리고 식단에서 젤라틴의 이점은 부인할 수 없습니다.
젤리를 만드는 또 다른 레시피는 다음 비디오에 있습니다.
Kholodets(젤리, aspic)은 특히 다음에서 매우 인기 있는 간식입니다. 새해. 이 간단하지만 맛있고 많은 요리법이 있습니다 충분한 식사. Aspic은 삶은 당근 조각, 삶은 계란의 원 또는 1/4과 같은 다양한 첨가제가 포함 된 고기, 가금류, 생선에서 삶습니다. 그들은 접시를 더 맛있게 만들뿐만 아니라 장식합니다. 적절하게 조리된 젤리는 젤라틴 없이 저절로 얼게 됩니다. 그러나 위험을 감수하고 싶지 않은 일부 요리사는 요리하는 동안 여전히 젤라틴을 추가합니다. 이 보충제를 올바르게 복용하는 방법은 무엇입니까?
젤리 용 젤라틴 투여
젤라틴이란 무엇이며 어떻게 희석해야합니까?
젤라틴은 결합 조직의 주요 구성 요소 중 하나인 콜라겐을 열 또는 화학적으로 처리한 산물인 유기물입니다. 무색 또는 황색을 띠는 투명한 점성 덩어리이다. 식용 젤라틴은 동물의 가죽, 발굽, 뼈 및 힘줄뿐만 아니라 물고기의 뼈와 비늘에서 얻습니다. 판매시 얇은 판 형태 또는 건조 과립 형태로 발견됩니다.
표준 계획에 따라 젤라틴을 희석하십시오. 먼저 소량의 물이나 육수를 붓고 부풀게 한 다음 완전히 녹을 때까지 가열하고 추가 액체와 혼합하여 최종 부피가 되도록 합니다. 그 후, 접시의 구성 요소에 결과 젤라틴 용액이 부어집니다.
젤라틴을 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 액체가 걸쭉해지지 않습니다.
젤라틴은 젤리의 비율로 희석해야합니다.
필요할 것이예요:
- 물 또는 육수 1리터
- 젤라틴 20~40g
- 무명 또는 고운 체
- 용량
- 냉동 고기
- 삶은 당근 또는 삶은 계란(선택 과목)
젤리를 요리할 때 가장 좋아하는 젤리를 기준으로 젤라틴을 복용해야 합니다. 예를 들어 젤리 고기를 젤리처럼 부드럽고 떨리는 것을 선호한다면 액체 1리터당 약 20g의 젤라틴을 섭취해야 합니다. aspic을 고체 상태로 유지하려면 액체 1리터당 최소 40g을 섭취하십시오. 그리고 칼로 잘라야하는 매우 단단한 aspic을 좋아한다면 물이나 국물 1 리터당 약 60g의 젤라틴을 섭취해야합니다.
젤리용 겔화 용액을 준비하는 가장 쉬운 방법은 다음 구성표를 따르는 것입니다. 젤리 고기 용 고기가 이미 요리되면 필요한 양의 젤라틴 (위 계산 기준)을 측정하고 찬물 1 컵을 부어 50-60 분 동안 부풀어 오릅니다. 이 시간 동안 국물에서 고기를 제거하고 작은 조각으로 자르거나 포크로 섬유로 나누고 나중에 젤리를 위해 그릇에 넣으십시오. 육수를 천이나 고운 체로 걸러냅니다.
젤라틴은 만들 때 요리에 자주 사용됩니다. 다양한 요리. 숙련 된 요리사는 눈으로 희석하고 초보 요리사는 권장 복용량을 고려해야합니다.
젤라틴을 적절하게 희석하는 방법: 제품 복용량
젤라틴은 고기와 뼈를 끓여서 얻은 동물성 천연 단백질로 구성됩니다. 아주 자주 그것은 aspic 요리 또는 젤리를 만드는 데 사용됩니다. 어떤 경우에는 젤리와도 섞어서 안정적으로 굳힐 수 있습니다. 그러나 젤라틴은 적절하게 희석되어야만 접착 특성이 나타납니다.
모든 식료품점의 향신료 섹션에서 젤라틴을 찾을 수 있습니다.
젤라틴을 희석하려면 다음이 필요합니다.
- 끓인 물
- 젤라틴
봉지에 담아 판매하는 젤라틴 가루를 사용하는 경우 봉지 전체(20g)를 용기에 담아 찬물 한 컵과 함께 부어 40분 정도 부풀게 놔둬야 한다. 그런 다음 젤라틴을 따뜻한 끓인 물이나 액체와 혼합해야 하며, 이는 레시피에 따라 사용해야 합니다.
절단할 수 있는 젤리를 얻으려면 40-60g의 젤라틴을 1리터의 뜨거운 액체로 희석해야 합니다. 소위 플로팅 젤리를 만들고 싶다면 사용한 액체 1리터당 젤라틴 20g이면 충분합니다.
젤라틴 판을 담그려면 5-7분 동안 물에 담가야 하며, 그 후에 액체를 배출해야 합니다. 한 접시에 2g의 젤라틴이 들어 있다고 가정합니다. 따라서 단단한 젤리를 얻으려면 사용하는 뜨거운 액체 1 리터로 20 판을 부어야합니다.
수조의 젤라틴
젤라틴을 수욕으로 끓여서 희석하는 것이 훨씬 쉽습니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 젤라틴 20g
- 물 200밀리리터
작은 냄비와 큰 냄비 두 개를 가져갑니다. 첫 번째 냄비는 두 번째 냄비에 쉽게 들어갈 수 있어야 합니다. 큰 스튜 냄비에 물을 붓고 가열 한 다음 작은 스튜 냄비를 넣으십시오. 먼저 필요한 양의 젤라틴을 넣고 찬 끓인 물을 부어야합니다. 요리하는 동안 젤라틴은 끊임없이 저어야하며 이런 식으로 만 녹일 수 있습니다. 젤라틴을 가열할 수 있는 최대 온도는 80°C입니다.
오랫동안 저는 젤라틴 작업에 대한 자료를 만들고 싶었습니다. 각 레시피에서 같은 내용을 설명하지 않기 위함입니다. 이제 여기에 조리법에 대한 링크를 제공하고 젤라틴을 처음 사용하는 사람들은 유용하고 새로운 것을 그릴 것입니다.
모든 겔화제는 질감의 결과와 사용 기술이 다르다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 젤라틴은 예를 들어 한천이나 펙틴으로 대체될 수 없습니다. 동일한 질감, 동일한 질량 동작 및 동일한 결과를 얻을 수 없습니다.
젤라틴의 종류
젤라틴은 단백질 겔화제입니다. 많은 분야에 적용되고 있습니다. 요리에 대해 이야기하면 젤리, 콩피, 무스, 수플레, 마시멜로, 아이스크림 등의 생산입니다. 가장 간단한 것부터 시작합시다. 대부분 젤라틴은 시트그리고 가루.
잎 젤라틴.
시트 젤라틴은 작업하기가 훨씬 쉽고 각 시트의 정확한 무게(보통 2.5 또는 5g)가 있습니다. 따라서 가위를 사용하여 적절한 양의 젤라틴을 (시각적으로) 자르면 비늘을 쉽게 버릴 수 있습니다. 두 번째 플러스, 시트 젤라틴은 물의 양에 관계없이 담글 수 있으며 필요한만큼 섭취합니다. 다시 무게와 불필요한 조작없이 수행합니다. 일반적으로 분말 젤라틴보다 사용 준비가 더 빠릅니다.
시트 젤라틴의 단점 - 대부분의 경우 분말 제품보다 비싸며 돼지 고기 또는 쇠고기로 만듭니다.
분말 젤라틴.
그것은 더 저렴하고 생선 (할랄)도 발생하여 그러한 젤라틴으로 만든 제품의 소비자 청중을 확대합니다. 가루 젤라틴은 1:6의 비율로 물에 담가야 합니다(때로는 1:5 제형이 사용됨). 즉, 레시피에 10g의 젤라틴이 필요한 경우 60g의 물에 담가야 합니다.
다른 모든 측면에서 분말 젤라틴과 시트 젤라틴은 겔화 강도가 동일하면 절대적으로 동일합니다.
젤라틴의 힘
세계에는 여러 종류의 젤라틴이 있습니다. 일반적으로 젤라틴의 강도는 꽃에서 측정됩니다(꽃, 창조자 오스카 블룸을 기리기 위해). 가장 흔한 것은 125-265 블룸의 강도를 가진 젤라틴입니다. 젤라틴의 강도가 클수록 더 많은 질량을 안정화할 수 있습니다.
두 번째 분류는 은, 금, 청동 및 백금입니다(이 시스템은 미국, 호주 및 기타 국가에서 사용됨). 더욱이 이들 국가에서는 젤라틴 시트의 무게가 다르기 때문에 각 시트는 동일한 양의 액체를 안정화합니다. 예를 들어, 브론즈 파워 시트의 무게는 3.3g인 반면 플래티넘 파워 시트의 무게는 1.7g에 불과합니다. 이 경우 둘 다 같은 질량을 안정화합니다. 이것은 조리법 작업을 단순화하고 시트 수를 나타내며 소비자는 취할 강도를 결정합니다.
청동
125-135
은
160-170
금
190-220
백금
235-265
레시피를 읽을 때마다 당신의 임무는 저자가 젤라틴을 얼마나 강력하게 사용했는지 알아내는 것입니다. 결국 젤라틴이 약하거나 강하면 디저트의 의도한 질감을 얻지 못하거나 충전재(구성 요소)가 뜨면 제품을 잃을 수도 있습니다.
동시에 동일한 강도의 시트 및 분말 젤라틴은 최종 결과 측면에서 완전히 동일하다는 것을 기억하십시오. 젤라틴을 사용하는 것이 더 편하다면 한 유형의 젤라틴을 다른 유형으로 안전하게 교체할 수 있습니다.
반면에 마멀레이드와 같이 거의 안정하지 않은 젤이나 단단한 젤리와 같이 덩어리가 결국 얼마나 조밀해야 하는지를 지시하는 규칙은 없습니다. 제품의 사용, 모양 및 유형을 기억하면서 이 모든 것을 스스로 결정합니다(타르트에서는 충전물을 더 부드럽게 만들 수 있고 무스 케이크밀도).
젤라틴의 제조
젤라틴은 먼저 찬물에 불려야 합니다. 더욱이, 더 차가울수록 젤라틴의 단백질 파괴가 시작될 가능성이 적고 강도가 약간 떨어질 것입니다. 얼음물이나 얼음 조각이 있는 물을 사용하는 것이 가장 안전합니다.
시트 젤라틴은 물의 양에 관계없이 담가 있습니다. 그는 적절한 양을 취할 것입니다. 키가 큰 유리 또는 평평하고 넓은 용기가 적합합니다. 시트를 전체 시트에 담그는 것이 좋습니다. 시트를 조각으로 자르면 일부가 손실될 수 있습니다(조각이 유리 바닥에 남아 있는 것을 볼 수 없습니다).
시트 젤라틴은 매우 빨리 준비되고 부드러워집니다. 사용할 수 있습니다.
분말 젤라틴은 모든 물을 흡수해야 합니다(팽창). 이 경우 유리 물의 가시적인 징후 없이 컵에 느슨한 덩어리가 남아 있는 것을 볼 수 있습니다. 이 죽을 덩어리에 추가합니다.
젤라틴이 이미 사용할 준비가 되었지만 아직 준비되지 않은 경우 냉장고에 넣으십시오. 따라서 우리는 물의 가열을 멈추고 젤라틴은 힘을 잃지 않을 것입니다.
젤라틴을 실행
젤라틴을 시작하려면 50-60도의 온도로 덩어리에 도입해야합니다. 이 온도에서 덩어리의 수분과 결합하기 시작합니다. 이것은 젤라틴을 녹이기 위해 호출됩니다. 젤라틴이 도입된 덩어리는 끓일 수 없으며 이는 젤라틴의 특성을 파괴하고 안정화시킵니다(열안정성 젤라틴은 예외).
모든 것이 올바르게 완료되었는지 확인하려면 덩어리를 끓는 첫 징후 (작은 거품, 거품)로 가져 오십시오. 스토브에서 스튜 냄비를 제거하십시오. 시트 젤라틴을 짜내고 (또는 부은 분말을 모으십시오) 덩어리로 접으십시오. 그러한 덩어리의 온도는 이미 70-75로 떨어질 것입니다. 이것은 젤라틴에 안전하며 잘 분산되는 데 도움이 됩니다. 혼합물을 주걱으로 저어줍니다. 500g 이상의 덩어리로 작업하는 경우 블렌더로 덩어리를 부숴서 확실히 할 수 있습니다.
젤라틴은 온도가 15도 이하로 떨어지면 안정화되기 시작한다는 것을 기억하십시오. 그리고 덩어리가 완전히 안정화되는 데는 6~24시간이 걸립니다. 따라서 젤라틴이 함유된 제품은 미리 준비하는 것이 좋습니다.
젤라틴은 뒤집을 수 있습니다. 즉, 두꺼운 덩어리가 50도까지 가열되면 다시 액체가됩니다.
젤라틴의 친구와 적
질량 안정화에서 젤라틴은 특정 성분에 의해 도움을 받을 수도 있고 방해될 수도 있습니다. 즉, 이러한 성분에 대해 더 주의하거나 젤라틴을 돕거나 방해하는 능력을 고려해야 합니다.
젤라틴의 친구들
설탕, 알코올(최대 40%), 우유
젤라틴의 적
열대산(키위, 파인애플, 파파야 - 효소가 젤라틴을 분해함), 강산(와인과 같이 pH 4 이상), 소금
젤라틴 덩어리
많은 현대 제과에서는 젤라틴 덩어리와 같은 다른 유형의 젤라틴이 사용됩니다.
젤라틴 덩어리는 물로 미리 안정화된 젤라틴입니다. 아이디어는 분말 젤라틴을 얼음물에 담그는 것입니다(1:6). 그리고 우리는 질량이 팽창하기를 기다리고 있습니다. 그런 다음 질량을 가열합니다. 전자 레인지. 덩어리가 균일하게 액체가 될 때까지 10-15초의 작은 펄스로. 우리는 하루 동안 냉장고에서 공작물을 제거합니다. 다음날 우리는 탄력 있고 투명한 젤라틴 덩어리를 얻습니다.
다음으로, 필요한 양의 젤라틴 덩어리를 잘라내어 뜨거운 덩어리에 녹입니다(또는 전자레인지에서 다시 액체 상태로 가열하고 예를 들어 차가운 덩어리에 휘핑 크림을 넣습니다).
젤라틴 덩어리의 장점은 완성된 안정제를 더 빨리 얻을 수 있다는 것입니다. 젤라틴을 담그고 부풀어 오를 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 유일한 미묘함, 조리법에 따른 대중의 재계산. 예를 들어 레시피에 젤라틴 10g이 필요한 경우 젤라틴 덩어리 70g(젤라틴 10g + 물 6%)을 사용합니다. 젤라틴 덩어리는 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
추신
좋은 소식. 내 가게가 다시 열립니다. 이제 이것은 dvemorkovki.ru를보다 편리하게 사용할 수 있도록 별도의 사이트입니다. 요리를 좋아하는 사람들에게 가장 편리한 가게가 될 생각입니다. 최신 쇼케이스, 다양한 배송 방법(전 세계)과 결제 방법, 내가 직접 선택한 제품, 내가 직접 사용하는 재료. 올!
그것 없이는 젤리, 젤리, 크림과 같은 많은 요리를 요리하기가 매우 어렵습니다. 우리가 무엇인지 짐작하셨습니까? 물론, 젤라틴에 대해!
젤라틴
젤라틴은 색깔, 냄새, 맛이 없는 투명한 점성 액체입니다.
생선 뼈와 비늘에 함유된 원섬유형 단백질 콜라겐을 변성시켜 생산하지만 여전히 주요 원료는 소의 뼈, 가죽, 인대, 힘줄의 결합조직이다.
젤라틴이 겔화되는 성질을 갖고 있고 많은 요리 레시피에서 없어서는 안될 성분인 것은 콜라겐 덕분입니다.
번식 규칙
분말 젤라틴을 희석하는 가장 최적의 방법은 찬물에 녹이는 것입니다. 육수, 우유 또는 주스에 직접 첨가하면 어떤 트릭에도 불구하고 젤라틴 과립이 완전히 용해되지 않기 때문입니다.
작은 금속 그릇 바닥에 젤라틴 1개를 깔고 찬물 100ml를 채웁니다. 일반 젤라틴을 50분 동안 부풀게 둡니다. 즉석 젤라틴의 경우 이 시간을 최대 25분까지 안전하게 반으로 줄일 수 있습니다.
지정된 시간이 지나면 끓는 물이 담긴 냄비 위에 젤라틴 그릇을 놓습니다. 그릇을 수조에 보관하고 내용물을 주기적으로 저어줍니다.
약 10분 후에 젤라틴이 물에 완전히 녹습니다. 이것은 액체의 절대 투명도 상태로 확인됩니다.
조심해! 100 0 C의 온도에서 콜라겐 단백질이 파괴되므로 젤라틴을 끓이지 마십시오. 따라서 젤라틴은 겔화 특성을 완전히 그리고 돌이킬 수 없게 잃습니다.
그래도 끓어오르면 후회 없이 끓인 물을 붓고 처음부터 끓이기 시작한다.
젤라틴을 물에 완전히 녹인 후 50-60℃로 식힌 다음 준비된 접시에 추가합니다.
그 전에 가열 과정에서 표면에 형성된 필름을 제거하기 위해 조리된 젤라틴을 체에 통과시키는 것을 잊지 마십시오.
희석 된 젤라틴이 끓는 것을 보호 할 때 저온을 "싫어"한다는 점에 유의하십시오. 넣지마 냉동고, 동결되면 결정화되고 박리되고 해동 후에 젤라틴은 겔화 특성을 잃기 때문입니다.
크기
젤라틴이 용해되어야 하는 비율에 대한 보다 정확한 정보는 포장 및 특정 요리에 대한 조리법에 포함되어 있지만, 우리는 그와 관련된 완성된 요리 걸작의 일반적인 비율 및 점도를 설명하는 것으로 제한할 것입니다.
떨리는 젤리의 효과는 1리터의 액체에 20g의 젤라틴을 용해시킵니다. 이 재료 비율은 섬세한 아스피크 및 유제품 디저트에 최적입니다.
젤라틴 40g을 동량의 액체에 녹였을 때 완제품더 빡빡할 것입니다. 닭고기, 혀와 생선 젤리, 과일 젤리 추천.
쇠고기 및 돼지고기 젤리, 과일 및 베리 파이 또는 케이크 및 패스트리 장식을 준비하려면 물 1리터에 포함된 젤라틴의 양을 60g으로 늘려야 합니다.
젤라틴으로 만든 요리는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋다는 사실을 알아두세요!
좋은 성향!
