요리
만두는 무관심한 사람이 거의없는 요리입니다. 세계의 모든 요리에 고유한 다양성이 있다는 것은 우연이 아닙니다. 사실, 대부분의 사람들은 만두, 만티 및 마법사라는 하나의 대안만을 알고 있지만 실제로는 더 많은 옵션이 있습니다.
만두는 어느나라 제품인가요?
만두는 누구의 국민음식인가요? 만두의 기원에 대해서는 여러 가지 버전이 있지만 약간의 미식 연구 끝에 요리 전문가들은 세계를 '만두'로 만드는 것은 중국이라는 결론에 도달했습니다. 기원전 4세기에 쓰여진 플라톤의 논문 "심포지엄"에 있기 때문에 언제 이런 일이 일어났는지 말하기는 어렵습니다. 즉, 국수에 싸인 고기 조각이 이미 언급되었습니다. 그리고 플라톤의 동시대 사람들은 고기와 야채를 가득 채운 튀긴 반죽 부대에 대해서도 썼습니다.
그러나 많은 국가에서는 이 요리의 중국 기원을 인식하지 못하고 있으며, 이에 대한 의문은 다음과 같습니다. 전통 음식만두의 원산지는 아직 미정입니다. 중국인 외에도 핀우그릭 민족, 시베리아인, 몽골인도 "저작권"을 위해 싸우고 있습니다. 하지만 반죽을 고기에 싸서 끓인다는 발상은 너무나 당연해서 어느 국적의 대표자들이라도 서로 상의 없이 할 수 있을 정도였다. 그러니 누구의 요리가 만두인지 논쟁하기보다는 , 레시피를 교환하고 요리의 지평을 넓히는 것이 더 좋습니다!
사순절 테이블을 위한 Kundums
러시아 파이 만두 버섯 채우기맛있는 요리를 고안하고 준비해야 했던 교회 요리사가 발명했습니다. 린 제품. Kurdyum의 반죽은 식물성 기름, 뜨거운 물, 밀가루와 혼합됩니다. 흥미롭게도 이 만두의 이름은 "밀"로 번역되는 투르크어입니다. 때로는 시리얼, 밤색, 향신료 및 삶은 계란, 먼저 제품을 오븐에서 굽거나 튀긴 다음 사워 크림 또는 버섯 소스 아래 오븐에서 약한 불로 끓입니다.
킨칼리(Khinkali): 꼬리가 달린 만두
에서 누룩을 넣지 않은 반죽계란이 없으면 긴 꼬리가 달린 가방을 만들고 그 안에 충전재를 채웁니다. 매운 고기허브, 양파, 마늘이 많이 들어있습니다. 주로 쇠고기, 돼지고기, 양고기가 사용됩니다. 적절한 khinkali는 최소한 18개의 접힌 부분이 있어야 합니다. 이것이 조지아 주부들이 믿는 것입니다. 킨칼리는 소금물에 삶아 꼬리를 떼어 물고 즙을 마시고 고기에 후추를 뿌린 뒤 조지아식 만두를 먹고 꼬리는 버린다. 식사하기 전에 손을 씻는 것이 항상 가능한 것은 아니기 때문에 이는 위생 목적으로 수행됩니다.
쌀 반죽으로 만든 '크리스탈' 딤섬
중국 만두의 이름은 "마음을 감동시키다"라는 매우 낭만적인 의미로 번역되었습니다. 얇은 쌀 반죽으로 만들어졌으며 거의 수정처럼 보입니다. 딤섬 속을 채우는 것은 꼭 고기일 필요는 없으며 모양과 크기도 다를 수 있습니다. 생선, 해산물, 야채, 과일이 들어간 딤섬은 매우 맛있습니다. 이 파이는 찌거나 튀겨서 준비됩니다. 하지만 집에서 직접 만들어 먹기는 어렵기 때문에 카페나 레스토랑에서 중국식 만두를 즐겨보는 것이 좋다. 그러나 중국의 일부 만두 요리법은 다음과 같습니다. 현대적인 상황, 그리고 그 안에 쌀가루밀로 대체. 딤섬은 전통적인 티 파티에서 제공되기 때문에 애피타이저라기보다는 디저트에 더 가깝습니다.
바오추와 포즈: 중국과 몽골 쥐가오리
이것은 중국 만두의 또 다른 유형입니다. 효모 반죽그리고 찐. 그들은 만타 가오리처럼 생겼으며, 바오즈 모양으로 둥글고 꼭대기가 꼬집어져 있습니다. 이 만두의 가장 인기 있는 충전재는 돼지고기와 양배추, 두부, 버섯, 콩, 호박입니다. 중국 이름의 또 다른 변형인 jiaozi가 있지만 이 경우 반죽은 효모로 반죽되지 않고 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만두는 삼각형 모양입니다. Shao mai는 고기, 생선, 쌀이 들어간 중국 만두의 일종입니다. 그리고 야채. Shao Mai와 Baozi 및 Jiaozi의 차이점은 다음과 같습니다. 최고급 반죽, 이를 통해 충전물이 빛납니다.
몽골인과 부랴트인은 이 요리를 "부자"라고 부르며, 러시아어 버전에서는 "포즈"라고 합니다. 사실, 몇 가지 기능이 있습니다. 포지는 항상 고기와 양파로 만드는 요리이며, 반죽에 계란, 물, 밀가루를 섞습니다.
보통 뜨겁다 중국 만두쌀식초, 고추, 참기름을 섞은 간장과 함께 제공됩니다.
Wontons : 새해의 이국적인
완탕은 돼지고기, 향구 버섯, 어린 대나무 줄기로 속을 채운 중국식 만두입니다. 일반적으로 완전히 이국적입니다. 특히 속이 생강과 후추로 넉넉한 맛을 내는 경우 더욱 그렇습니다. 중에 다른 나라중국산은 가장 맛있고 밝고 매콤합니다. 완탕은 국물에 직접 튀기거나 끓여서 원래의 형태로 제공됩니다. 이것 유명한 음식~에 새해, 이는 중국인에게 장수와 건강의 상징입니다.
일본식 만두
이 유형의 만두는 중국에서 시작되었지만 일본인은 조리법을 자신의 것으로 간주합니다. 그러나 그들은 그것에 많은 것을 추가하고 중국 만두를 요리의 걸작으로 만들었 기 때문에 이에 대한 권리가 있습니다.
만두 반죽은 고기뿐만 아니라 생선, 야채, 심지어 과일도 될 수 있기 때문에 속이 새지 않도록 매우 단단하게 만들어졌습니다. 교자는 기름에 튀기거나, 삶거나, 튀기거나 찐 요리입니다. 생김새는 비슷해 튀길 때 프라이팬에 기름 외에 물을 추가한다. 튀길 때는 뒤집지 말고, 장미빛 면이 아래로 향하도록 접시에 담고 토마토 페이스트를 섞은 간장을 부어주세요.
아르메니아 보라키 빨대
아르메니아 만두는 원통형 또는 튜브형입니다. 열린 가장자리가파르게 반죽된 반죽과 쇠고기 또는 다진 양고기, 토마토, 양파, 고수가 추가됩니다. 먼저 다진 고기를 볶아서 보락을 만든다. 팬에 수직으로 넣고(한 번에 전체 배치) 끓입니다. 고기 국물. 원통형 오픈 만두는 matsoni 또는 마늘 소스와 함께 제공됩니다.
Podkogylyo: 토끼 고기가 들어간 초승달
Mari 만두 podkogylyo는 좁은 초승달 모양으로 만들어집니다. 즉, 외관상 특별히 독창적이지 않습니다. 그들의 하이라이트는 토끼, 멧돼지 또는 오소리 고기로 만든 충전물에 다량의 양파를 추가하는 것입니다. 기장과 Podkogylyo 진주 보리 죽, 코티지 치즈와 감자. 만두처럼 일반적인 방법으로 조리하고 뜨자마자 물에서 꺼냅니다. 마리 만두가 함께 제공됩니다. 버터, 사워 크림 또는 신 우유.
Chuchvara : 국물에 고기 봉투
Chuchvara는 시베리아 만두와 거의 다르지 않지만 더 작게 보이는 우즈벡 만두입니다. 또한 chuchvara의 다진 고기에 돼지 고기를 첨가하지 않고 고기를 잘게 자르고 고기 분쇄기를 통과하지 않습니다. 다진 고기에 Zira를 추가해야합니다. 우즈벡 만두개별적으로 성형되지 않습니다. 반죽을 펴서 정사각형으로 자르고 충전물을 감쌉니다. Chuchvara는 항상 국물과 ayran과 함께 제공되기 때문에 일반적으로 첫 번째 코스와 관련이 있습니다. 식초그리고 다양한 소스.
라비올리 - 이탈리아 파스타의 일종
유명한 이탈리아 라비올리 만두는 오랫동안 전 세계 만두 순위에서 선두 자리를 차지해 왔으며 초승달 모양, 타원형 또는 정사각형 모양으로 만들어졌으며 화려한 곱슬 가장자리와 작은 크기로 구별됩니다. 반죽은 누룩을 넣지 않고 속은 고기, 생선, 야채 또는 과일로 채워야 하며 속이 거의 없어야 합니다. 눈앞에 있는 음식이 라비올리인지 아니면 다른 음식인지 판단하는 쉬운 방법이 있습니다. 반죽에 비해 충전율이 절반 이하이면 라비올리입니다. 이탈리안 파스타. 라비올리는 또한 반죽에 물을 추가하지 않고 밀가루와 계란만 들어 있기 때문에 매우 부드럽고 꿀 빛의 색상입니다. 라비올리는 물이나 국물에 삶거나 버터에 튀겨냅니다.
Kreplach - 명절 만두
유대인 크레플라치 만두도 시베리아 만두처럼 준비되지만 돼지고기는 없습니다. 때로는 고기 대신 양배추나 으깬 감자를 추가하기도 합니다. kreplach의 모양은 전통적, 귀 모양 또는 삼각형 등 다를 수 있습니다. 그들은 야채 또는 닭고기와 같은 국물에 튀기거나 삶습니다. 유대인 요리에서 kreplach - 명절 요리준비하는 데 시간이 많이 걸리기 때문이다.
스니커즈를 신은 모모: 티베트 이그조티카
모모는 티베트 요리로, 반죽은 물과 밀가루로만 준비되지만 때로는 효모나 소다가 첨가됩니다. 속은 야크, 닭고기, 버팔로, 염소, 돼지고기, 양고기로 만들어지며 다진 고기에 가장 인기 있는 향신료는 고수풀, 양파, 마늘, 후추입니다. Momos는 만두처럼 보이지만 구부러지지 않고 곧고 길쭉합니다. 일부 티베트 지역에서는 고기에 야채와 치즈를 첨가합니다. 네팔에서는 속을 채운 달콤한 만두... 초콜릿 바스니커즈와 화성.
고기와 두부를 곁들인 한국식 만두
김치만두 - 얇은 쌀 반죽에 다진 쇠고기와 돼지고기, 두부, 전분면, 양파, 매콤한 만두를 넣어 만든 만두 배추그리고 신선한 생강. 때로는 고기가 버섯으로 채워지는 경우도 있습니다. 모양은 러시아 만두와 비슷하지만 가장자리가 올라와 있습니다. 김치만두를 소금물에 삶아 간장과 함께 낸다. 두부와 면을 넣어서 일반 만두보다 더 섬세한 맛이 납니다. 만두는 튀기고, 찌고, 삶아서 간장과 함께 먹습니다.
인도의 달콤한 만두
Modak 인도 달콤한 만두 맛있는 디저트. 쌀가루 반죽, 견과류 충전, 코코넛 후레이크, 야자 설탕 및 카 다몬, 킨 칼리의 한 형태-이러한 단맛은 세계의 다른 요리와 유사하지 않습니다. 그러나 쌀가루는 밀가루로 대체 될 수 있으며, 가장 중요한 것은 반죽이 버터 기름으로 만 반죽된다는 것입니다. 신선한 코코넛을 섭취하는 것이 더 낫습니다. 양귀비 씨앗, 대추 야자 또는 초콜릿이 충전물에 맛을 더할 것입니다. 모닥은 찌거나 튀겨서 녹인 버터 기름과 함께 제공됩니다.
Kropkakor - 만두와 만두가 하나로 합쳐진 요리
크롭카코르(Kropkakor) - 감자, 밀가루, 노른자 반죽으로 만든 스웨덴식 만두입니다. 두꺼워서 작물이 크고 부드럽고 매우 맛있습니다. 안에는 햄과 라드가 가득 들어있어요 파. 둥근 모양의 크롭카코르는 만두처럼 조리되어 국물이나 버터, 크림, 허브, 크랜베리 또는 링곤베리 잼과 함께 제공됩니다. 스웨덴 사람들은 보통 크롭카코라를 준비합니다. 새해 테이블. 바삭바삭한 감자의 부드러움과 짭조름한 고기 속, 달콤한 소스- 이 독창적인 조합은 잊을 수 없습니다!
마울타셴을 먹고 신을 속이세요
독일의 maultaschen은 직사각형 모양이고 크기가 크며 다진 고기시금치가 추가되었습니다. Maultaschen은 강한 고기 국물에 삶은 다음 신선한 허브로 양념하고 맥주와 함께 제공됩니다. 이것은 아마도 러시아 만두와의 모든 차이점입니다. Swabian 요리에서 Maultaschen은 Herrgottsbscheisserle이라고도 불리며 "바보 신"으로 번역됩니다. 사실 독일 승려들은 사순절 기간 동안 시금치에 고기를 숨겼는데, 여기서 만두라는 이름이 붙었습니다. 생 훈제 및 건조 경화 고기, 햄, 훈제 돼지고기 소시지를 몰타셴 충전재에 첨가합니다.
토르텔리니와 로즈버드
Tortellini는 이탈리아 만두로 모양이 시베리아 만두와 비슷하며 모서리 만 서로 단단히 붙어 있지 않고 고리 형태로 연결되어 있습니다. 토르텔리니의 기원에는 여러 가지 버전이 있습니다. 어떤 사람들은 이 형태를 금성의 배꼽으로 보고, 다른 사람들은 장미봉오리로 봅니다. 만두의 크기는 크고, 중간이고, 작을 수 있습니다. 접시의 색상은 추가되는 재료에 따라 다릅니다. 누룩을 넣지 않은 반죽, - 시금치는 녹색으로, 토마토는 빨간색으로 만듭니다. 이탈리아 요리사는 충전물에 닭고기, 햄, 리코타 또는 파마산 치즈를 추가합니다.
만두: 로터스 퍼펙션
전 세계 만두 목록 중 만두는 특별한 준비 기술로 돋보입니다. 얇은 반죽으로 만들어지며 고기, 생선, 야채 및 버섯으로 채워져 있습니다. 만두에는 특별한 수의 턱이 있어야 하며 먼저 대나무 막대기로 그려야 합니다. 이것이 연꽃처럼 보이는 만두를 만드는 유일한 방법입니다. 요리사는 6개월 동안 이 기술에 대한 교육을 받습니다. 만두는 초밥처럼 소스에 만두를 찍어서 젓가락으로 맛을 봅니다.
Gyurza : 태양색 만두
아제르바이잔 구르자 만두는 길쭉한 모양을 가지고 있으며, 그렇지 않으면 우리가 익숙한 만두와 거의 다릅니다. 양파로 고기 채우기, 이스트를 넣지 않은 반죽, 소금물 요리-이 모든 것이 모든 주부에게 친숙합니다. 그러나 curza를 준비하는 데는 한 가지 미묘함이 있습니다. 물이 끓을 때 소금 외에도 심황을 던져서 맑은 호박색 색조를 얻도록해야합니다. 이 경우 만두는 밝고 노란색이며 축제적인 것으로 나타납니다.
크로아티아 자고르예 슈트루클리
본질적으로 이것은 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만든 일반 만두입니다. 두부 충전, 사워 크림과 계란이 추가됩니다. 반죽으로 롤을 만들고 채우고 작은 베개로 자르고 일반 만두처럼 삶거나 크림과 치즈와 함께 오븐에서 굽습니다. Strukli는 전채 요리, 디저트 또는 첫 번째 코스에 추가 될 수 있습니다. 모두 채우기와 요리사의 의도에 따라 다릅니다.
이탈리안 햄을 곁들인 라비올리
그래서 우리는 만두의 종류의 이름을 알아 냈고 이제 요리하는 법을 배웁니다. 라비올리부터 시작해보세요! 일반물 700g을 준비해주세요 만두 반죽, 햄 200g과 양파 2개를 입방체로 자릅니다. 예, 풍성하고 맛있고 식욕을 돋우는 햄으로 라비올리를 준비하겠습니다. 양파와 햄을 기름에 볶고, 감자 400g을 으깨어 양파, 고기와 함께 섞는다. 반죽을 두 부분으로 나누고 각 부분을 얇게 펴십시오. 반죽 한 조각을 테이블 위에 놓고 정신적으로 사각형으로 자릅니다. 충전물을 비닐봉지에 넣고 모서리를 잘라낸 후 작은 부분을 사각형 중앙에 직접 짜서 짧은 거리를 두고 놓습니다. 반죽 층을 채우고 두 번째 반죽 층으로 덮고 사각형으로 자르고 가장자리를 잘 누르십시오. 라비올리를 끓는 물에 5분간 삶아 매운 소스와 함께 드세요.
집에서 만드는 중국식 완탕
만두의 이름이 나라마다 다르다는 사실에도 불구하고 이 요리의 본질은 거의 변하지 않습니다. 고기 충전물은 반죽으로 싸여 있습니다. 하지만 중국식 요리를 준비하려면 죽순, 막걸리, 참기름을 추가로 준비해야 합니다.
밀가루 3컵, 물 2컵, 3큰술을 넣고 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽합니다. 엘. 참기름과 소금 약간. 반죽을 15분 동안 방치하고 300g으로 충전물을 준비합니다. 다진 돼지 고기, 으깬 새우 300g, 다진 죽순 100g, 2 큰술. 엘. 쌀가루, 1 달걀 흰자, 2 큰술. 엘. 막걸리, 2 큰술. 엘. 간장, 3 큰술. 엘. 참기름, 설탕, 후추로 맛을 낸다.
반죽을 2mm 두께의 층으로 펴고 직경 약 5cm의 원을 자르고 그 가운데에 티스푼의 충전재를 놓습니다.
만두를 삶거나 찌거나 바삭해질 때까지 볶습니다.
찾기 어려우시다면 꼭 필요한 제품, 죽순은 샴 피뇽으로 대체 가능, 막걸리 대신 일반 드라이 와인, 일반 사용 해바라기 유참깨 대신 쌀가루를 전분으로 완전히 대체할 수 있습니다.
버섯을 채운 쿤둠
채식주의자와 단식하는 모든 사람들은 버섯을 채운 쿤둠을 좋아합니다. 그러나 귀하의 요리 선호도에 관계없이 귀하는 이 요리를 좋아할 것입니다. 시작하려면 월계수 잎, 후추, 마늘을 곁들인 샴피뇽 버섯 국물을 요리하세요. 국물을 걸러내고 소금에 절입니다.
물 한 컵에 메밀 반 컵을 삶아 샴 피뇽 200g, 2 개를 잘게 썬다. 삶은 계란그리고 양파 2개. 식물성 기름에 버섯과 양파를 3분간 볶은 후, 메밀과 계란을 넣고 다시 3분간 볶습니다.
밀가루 2.5컵, 뜨거운 물 1컵, 3큰술로 반죽을 반죽합니다. 엘. 식물성 기름. 반죽을 30분 정도 휴지시킨 후 밀어주세요 얇은 층, 정사각형으로 자르고 각각에 약간의 충전재를 넣고 쿤덤을 성형하여 삼각형 모양으로 감습니다.
만두를 틀에 넣고 180°C에서 30분간 굽습니다. 뜨거운 버섯 국물을 틀에 붓고 쿤덤을 오븐에서 30분 동안 끓입니다. 사워 크림과 허브를 곁들여 맛있게 드세요!
여러 나라에서 인기 있는 만두 종류 중 , 가장 맛있는 것을 고르는 것은 어렵습니다. 아니면 선택하지 말아야 할까요? 항상 테이블 위에 있도록 해주세요 다른 요리. 그리고 우리는 살기 위해 먹고 그 반대는 아니지만 다양성은 누구에게도 해를 끼치 지 않았습니다!
가족 만두
이제 곧 설날이 다가오고 가족과 함께 모일 좋은 이유를 제시합니다.
만두와 같은 전통 요리 없이는 현대 러시아 요리를 상상하는 것은 불가능합니다. 그들은 오래 전에 확고하게 러시아 생활에 들어갔습니다. 다정하고 맛있는 요리, 준비 및 보관이 편리합니다.
많은 국가들이 이 요리의 발명에 대해 손바닥에 대해 논쟁을 벌이고 있습니다. 그리고 실제로 유사하거나 만두 같은 반죽 제품에는 고기 충전많은 나라들이 그것을 가지고 있습니다. 이것과 우즈벡 만티, 조지아 khinkali, 유대인 kreplach, 중국 yu-pao. 이 요리의 형태도 사람들마다 다릅니다. 그리고 충전재도 매우 다양합니다.
Rus의 만두 기원의 역사
15세기경 러시아의 시베리아와 우랄산맥에 들어온 것은 중국판이었던 것으로 추정된다. 누가 이 지역 주민들에게 그러한 요리를 축복했는지는 정확히 알려져 있지 않습니다. 일부 연구자들은 그들이 코미족이라고 믿고 있고, 다른 연구자들은 그들을 타타르족이라고 부릅니다.
이것이 사실이든 아니든 만두는 시베리아 기후 조건에 이상적으로 적합합니다. 서리가 내리면 만두는 겨울 내내 보관할 수 있고 하이킹 등에 가져갈 수 있습니다.
오랜만에 만두가 있었어요 전통 요리즉 시베리아와 우랄의 주민들입니다. 만두가 메인요리와 메인요리였어요 축제 테이블. 러시아의 다른 지역에서도 고기를 채워 비슷한 "파이"를 만들었지 만 귀, shurubarki 등 다르게 불렸습니다. 모양, 크기 및 충전재도 지역마다 달랐습니다.
"만두"라는 단어의 유래
이 유형의 반죽 제품은 19 세기에만 "만두"라는 일반적인 이름을 받았습니다. 농노제가 폐지되고 도로망이 발달한 후 러시아 사람들의 이동성이 더욱 좋아지고 여러 지역 간에 긴밀한 유대가 형성되기 시작했으며 다양한 문화적 전통이 활발하게 혼합되고 통합되기 시작했습니다.
"만두"라는 단어는 Finno-Ugric에서 유래된 것으로 여겨지며 이 단어가 어떤 언어에서 유래했는지는 확실하지 않습니다. 처음에는 "빵 귀"또는 "반죽 귀"로 번역되는 "pel-nyan"처럼 들렸습니다.
아마도 "시베리아 고속도로"를 따라 망명자 및 코사크와 함께 펠냐인은 시베리아의 러시아 정착민에게 도착했고 그곳에서 우리 귀에 친숙한 "만두"로 변했습니다.
Rus'에서 만두가 만들어지는 방법
(비노그라도프 "만두")
만두는 다음과 같이 만들어집니다. 반죽의 얇은 굴림 원에 향신료가 들어있는 고기 (때로는 생선)가 채워지고 가장자리가 꼬집어집니다. 고기 대신 코티지 치즈를 넣으면 만두가 됩니다. 희귀한 과일만두도 있어요.
처음에 원주민 우랄 사람들의 만두 속은 양고기, 돼지 고기, 쇠고기의 세 가지 종류의 고기로 엄격한 비율로 구성되었습니다. Tatars는 양고기 만 채우기 시작했고 러시아인은 쇠고기와 돼지 고기를 넣기 시작했습니다. 그러나 그들은 엘크, 사슴, 곰 등 야생 동물의 고기도 사용했습니다. 야생 고기나 가금류 고기, 감자, 양배추 등을 넣을 수 있습니다.
만두의 모양도 둥글거나 길거나 귀가 있는 등 다양할 수 있습니다.
만두와 관련된 전통
우랄의 고대 인구에게 만두는 의식 요리였다고 믿어집니다. 따라서 조리법과 조리 방법을 항상 엄격하게 준수했습니다. 하지만 빌리면 사람들의 입맛에 따라 이 요리의 맛도 달라집니다.
온 가족이 함께 만두를 만드는 것이 시베리아의 전통이었습니다. 이것은 이해할 수 있는 일입니다. 긴 겨울 내내 지속되어야 할 일이 많았기 때문입니다.
또 다른 잘 확립된 전통은 만두를 큰 그릇에 담아 손님에게 제공하는 것이었습니다. 이는 식탁에 앉은 모든 사람의 단결을 상징했습니다. 하지만 주인이 손님 한 명 한 명에게 따로 대접을 했다면, 이는 손님을 빨리 없애고 싶다는 마음으로 해석될 수도 있다.
만두에 다양한 첨가물을 넣은 다음 이것 또는 저 충전물을 찾는 사람의 미래가 무엇인지 추측하는 전통도 있습니다.
바레니키 - 클래식 요리 우크라이나 요리, 만두, 만타 가오리 및 마법사와 관련이 있습니다. 만두는 반죽 조각이 서로 붙어 있는 것입니다. 다양한 충전재내부는 특정 첨가물에 따라 달라질 수 있습니다. 클래식 만두참신함은 대개 다음과 같이 만들어집니다. 으깬 감자.
만두는 예를 들어 벨로루시 사람들의 보르시와 동일한 상징을 가지고 있습니다. 그러나 그들의 뿌리는 슬라브어와는 거리가 멀다. 처음에 이 요리는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어 고기나 야채로 채워져 터키에서 인기가 있었습니다. 분명히 터키인들이 부르는 "Dyush-Var"는 우크라이나 사람들의 조상을 좋아했으며 이름을 좀 더 "관련된"(만두, 조리법 변경 및 채우기)로 변경하여 사람들에게 고전으로 만들었습니다. 예를 들어, 우크라이나인을 위한 숭배로서 만두에 대한 언급은 N.V. Gogol의 작품 "Evenings on a Farm Near Dikanka"에서 찾을 수 있습니다.
재료
약 30개의 만두에는 다음이 필요합니다.
- 감자 - 1kg. 또는 중간 크기 10개.
- 양파 – 2 개
- 당근 – 2 개
- 계란 – 1 개
- 밀가루 – 2 컵
- 우유 - 유리
- 소금 2-3테이블스푼
- 향료
추가 성분
처럼 추가 성분체리, 버섯, 코티지 치즈가 있을 수 있습니다. 레시피에 자신만의 것을 추가하여 실험해 볼 수도 있습니다.
조리방법
- 감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 가스레인지에 올려 20~30분 정도 쪄주세요.
- 감자가 요리되는 동안 튀김을 시작하겠습니다. ~에 굵은 강판당근을 자르십시오. 양파를 반 고리로 자릅니다. 그런 다음 프라이팬을 가열하고 해바라기 기름을 넣고 당근과 양파를 넣습니다. 10분 동안 끓입니다. 밤새 튀기는 것도 가능 다른 방법들, 다른 야채, 향신료 등을 추가합니다.
- 감자가 익은 후 으깬 후 튀김을 추가하세요. 모든 재료를 섞는다.
- 감자가 식는 동안 반죽을 만들어 보겠습니다. 밀가루 2컵을 섭취하세요. 깊은 용기에 붓습니다. 밀가루에 계란 1개와 소금을 넣은 따뜻한 물 한잔을 넣으세요. 결과 성분을 철저히 섞으십시오. 반죽이 준비되었습니다. 물론 이미 구매도 가능하지만 준비된 반죽, 그러나 반죽의 품질과 맛에 대한 통제력을 잃게 됩니다.
- 우리는 반죽에서 작은 납작한 케이크를 굴려서 그 위에 채우는 티스푼을 넣고 만두 조각을 시작합니다.
- 끓는 물에 10 분 동안 요리하기 위해 생성 된 만두를 보냅니다.
만두가 익으면 허브나 사워 크림을 넣어 맛을 낼 수 있습니다. 많이 드세요!
결론
감자 외에도 종종 충전재로 사용됩니다. 체리잼또는 코티지 치즈, 그러나 만두의 가장 큰 장점은 속이 모든 것을 보존한다는 것입니다 유익한 기능야채 또는 과일, 대규모 비타민 복합체. 또한 만두는 정말 맛있는 요리이므로 거의 모든 사람이 좋아할 것입니다. 만두는 일반적으로 사워 크림이나 다른 유형의 소스와 함께 제공됩니다.
포럼에서 특별히 제작된 주제에서 이 요리법과 요리에 대해 토론할 수 있습니다. 또한 기사에 대한 추가나 수정 사항을 확인하게 되어 기쁘게 생각합니다.
다진 고기, 야채, 버섯, 과일, 코티지 치즈, 딸기로 채워진 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만든 삶은 제품 형태입니다.
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노트
문학
- // Brockhaus와 Efron의 백과사전: 86권(82권 및 추가 4권). - 세인트 피터스 버그. , 1890-1907.
- dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1349
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Vareniki를 특징짓는 발췌
방금 말을 탔던 로스토프가 복무했던 비행대는 적과 맞서는 것을 멈췄습니다. 다시 말하지만, 엔스키 다리에서와 마찬가지로 편대와 적 사이에는 아무도 없었고, 그들 사이에는 산 자와 죽은 자를 구분하는 선처럼 똑같은 끔찍한 불확실성과 두려움의 선이 놓여 있었습니다. 모두가 이 선을 느꼈고, 과연 그 선을 넘을지, 어떻게 넘을지 걱정이 됐다.한 대령이 최전방으로 차를 몰고 가서 장교들의 질문에 화를 내며 대답하고, 마치 자기 주장을 필사적으로 주장하는 사람처럼 어떤 종류의 명령을 내렸습니다. 아무도 확실하게 말하지 않았지만 공격에 대한 소문이 전대 전체에 퍼졌습니다. 대형 명령이 들리자 세이버들이 칼집에서 꺼내질 때 비명을 질렀습니다. 그러나 여전히 아무도 움직이지 않았습니다. 보병과 후사르 모두 왼쪽 측면의 군대는 당국 자체가 무엇을 해야할지 모르고 지도자의 우유부단 함을 군대에 전달했다고 느꼈습니다.
로스토프는 "서둘러, 서둘러"라고 생각하며 마침내 공격의 즐거움을 경험할 시간이 왔다고 느꼈습니다. 이에 대해 그는 후사르 동료들로부터 너무나 많이 들었습니다.
"신과 함께, 이 빌어먹을 놈들아." Denisov의 목소리가 들렸다. "ysyo, 마술사!"
앞줄에서는 말 엉덩이가 흔들렸다. 루크는 고삐를 당기고 스스로 출발했습니다.
오른쪽에서 Rostov는 그의 hussars의 첫 번째 순위를 보았고 훨씬 더 앞서서 그는 볼 수 없었지만 적을 고려한 어두운 줄무늬를 볼 수있었습니다. 총성이 들렸지만 거리가 멀었습니다.
- 트로트를 키워보세요! - 명령이 들렸고 로스토프는 그의 Grachik이 그의 뒷부분을 굴복시켜 질주하는 것을 느꼈습니다.
그의 움직임을 미리 짐작해 보니 점점 재미있어졌다. 그는 앞에 외로운 나무가 있다는 것을 알아차렸습니다. 처음에는 이 나무가 앞쪽, 너무 끔찍해 보이는 선의 중앙에 있었습니다. 하지만 우리는 이 선을 넘었고, 끔찍한 일도 없을 뿐만 아니라 점점 더 재미있고 활기차게 되었습니다. 로스토프는 세이버 자루를 손에 쥐고 생각했습니다. “오, 내가 그를 어떻게 자르겠습니까?”
- 아아아아아아!! -목소리가 커졌습니다. "글쎄, 이제 누구든지"Rostov는 Grachik의 박차를 가하고 다른 사람들을 추월하여 채석장 전체에 풀어 놓았습니다. 적군은 이미 눈앞에 보였다. 갑자기 넓은 빗자루처럼 무언가가 비행대를 강타했습니다. Rostov는 세이버를 들고 절단을 준비했지만 그 당시 군인 Nikitenko는 질주하여 그와 분리되었으며 Rostov는 꿈처럼 부 자연스러운 속도로 계속 돌진하고 동시에 제자리에 남아 있다고 느꼈습니다. . 뒤에서 친숙한 후사르 반다르추크가 그를 향해 질주하며 화난 표정을 지었다. Bandarchuk의 말이 무너졌고 그는 질주했습니다.
"이게 뭔가요? 나 움직이지 않는 걸까? "나는 떨어졌고, 죽었습니다..." 로스토프가 물었고 즉시 대답했습니다. 그는 이미 들판 한가운데에 혼자였습니다. 말과 경기병의 등을 움직이는 대신에 그는 자신 주위의 움직이지 않는 땅과 그루터기를 보았습니다. 그의 밑에는 따뜻한 피가 흐르고 있었다. "아니요, 저는 부상을 입었고 말은 죽었습니다." 루크는 앞다리로 일어섰다가 넘어져 라이더의 다리를 짓밟았습니다. 말의 머리에서 피가 흐르고 있었다. 말은 몸부림치며 일어날 수 없었습니다. Rostov도 일어나기를 원했고 넘어졌습니다. 카트가 안장에 걸렸습니다. 우리 국민이 어디에 있는지, 프랑스인이 어디에 있는지 그는 몰랐습니다. 주변에는 아무도 없었습니다.
다리를 풀고 그는 일어섰다. "두 군대를 그토록 날카롭게 분리하는 선은 이제 어디, 어느 쪽에 있었습니까?" – 그는 스스로에게 물었고 대답할 수 없었습니다. “나에게 무슨 나쁜 일이 일어났나요? 그러한 경우가 발생하며, 이러한 경우에는 어떻게 해야 합니까? - 그는 일어나라고 스스로에게 물었습니다. 그 당시 그는 마비 된 왼손에 불필요한 것이 걸려 있다는 것을 느꼈습니다. 그녀의 붓은 다른 사람의 것과 같았습니다. 그는 자신의 손을 바라보며 손에 묻은 피를 찾았지만 헛수고였습니다. “글쎄, 여기 사람들이 있구나.” 그는 여러 사람이 자신을 향해 달려오는 것을 보고 즐겁게 생각했습니다. “그들이 나를 도와줄 거예요!” 이 사람들 앞에는 이상한 샤코와 검게 그을린 파란색 외투를 입고 매부리코가 달린 한 사람이 달려왔습니다. 두 명, 점점 더 많은 사람들이 뒤처지고 있었습니다. 그 중 한 사람은 러시아어가 아닌 이상한 말을 했습니다. 같은 샤코를 입은 유사한 사람들의 후방 사이에 러시아 후사르 한 명이 서 있었습니다. 그들은 그의 손을 잡았습니다. 그의 말은 그 뒤에 잡혔습니다.
“맞아요, 우리 포로님... 네. 정말 나도 데려갈까? 이들은 어떤 사람들입니까? 로스토프는 그의 눈을 믿지 않고 계속 생각했습니다. “진짜 프랑스 사람이에요?” 그는 다가오는 프랑스군을 바라보았고, 단 몇 초 만에 이 프랑스군을 추월하여 그들을 쓰러뜨리기 위해 질주했다는 사실에도 불구하고 이제 그들의 근접성이 너무 끔찍해 보였기 때문에 그는 그의 눈을 믿을 수 없었습니다. "그들은 누구입니까? 그들은 왜 달리고 있습니까? 정말 나한테? 정말 나를 향해 달려오고 있는 걸까요? 그리고 무엇을 위해? 나를 죽여? 모두가 그토록 사랑하는 나? “그는 자신을 향한 어머니와 가족, 친구들의 사랑을 기억했고, 그를 죽이려는 적의 의도는 불가능해 보였습니다. "아니면 죽일 수도 있어요!" 그는 10초 이상 움직이지 않고 자신의 위치를 이해하지 못한 채 서 있었습니다. 매부리코를 가진 선두 프랑스인은 이미 그의 얼굴 표정이 보일 정도로 가까이 달려왔다. 그리고 총검을 유리하게 사용하고 숨을 참으며 쉽게 그에게 달려가는이 남자의 열띤 외계인 지리학은 로스토프를 두려워했습니다. 그는 권총을 쥐고 총을 쏘는 대신 프랑스인에게 던지고 가능한 한 빨리 덤불을 향해 달려갔습니다. 그는 엔스카이 다리로 갈 때의 의심과 투쟁의 느낌이 아니라 토끼가 개들로부터 도망치는 느낌으로 달렸다. 그의 젊고 행복한 삶에 대한 떼어낼 수 없는 두려움이 그의 존재 전체를 지배했습니다. 버너를 치면서 달릴 때와 같은 신속함으로 경계를 빠르게 뛰어 넘고 들판을 가로 질러 날아가며 가끔 창백하고 친절하며 젊은 얼굴을 돌렸고 공포의 추위가 등을 타고 흘러 내려갔습니다. “아니, 보지 않는 게 낫다”고 생각했지만 덤불로 달려가 다시 뒤를 돌아보았다. 프랑스군은 뒤처졌고, 그 순간에도 뒤를 돌아보았을 때 앞에 있던 사람은 트로트를 걷기로 바꾸고 뒤돌아서 후방 동료에게 큰 소리로 외쳤다. 로스토프가 멈췄습니다. “뭔가 잘못됐다”고 그는 생각했다. “그들이 나를 죽이려고 했을 리가 없어.” 동시에 그의 왼손은 마치 2파운드의 추를 매달아 놓은 것처럼 너무 무거웠다. 그는 더 이상 달릴 수 없었다. 프랑스인도 멈춰서 조준했다. 로스토프는 눈을 감고 몸을 굽혔다. 총알 하나가 윙윙거리며 그를 지나쳐 날아갔다. 그는 마지막 힘을 모아 왼손을 오른손으로 잡고 덤불로 달려갔습니다. 덤불에는 러시아 소총 병이있었습니다.
향기로운 만두는 가장 맛있는 것 중 하나입니다. 유명한 요리우크라이나 요리. 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만들어 소금물에 부드러워질 때까지 삶은 만두는 다양한 충전재로 준비할 수 있기 때문에 실제로 지루하지 않습니다. 짠맛이나 단맛, 지방이 많거나 마른 만두는 항상 맛있고 만족스럽습니다.
만두의 역사
이스트를 넣지 않은 삶은 반죽으로 만든 요리는 많은 국가 요리에서 볼 수 있습니다. 영양이 풍부하고 맛이 좋으며 준비하기 쉽고 추위에 잘 보관됩니다. 이스트를 넣지 않은 반죽을 물에 끓여 만든 최초의 제품은 중국에서 제조된 것으로 여겨집니다. 점차적으로 음식은 아시아와 유럽 국가로 퍼졌습니다. 그 과정에서 조리법은 특정 식품의 특성에 맞게 변경되었습니다. 국가 요리. 그러나 아마도 우크라이나 만두와 같은 다양한 충전재로 구별되는 반죽 요리는 없습니다.
만두는 터키 요리에서 우크라이나 요리로 왔다고 믿어집니다. 작은 터키 만두 "dyushbara"는 우크라이나 사람들의 취향에 맞았습니다. 점차적으로 이름은 "vara-niki"로 바뀌었고 그 다음에는 만두로 바뀌었습니다. 그러나 이것이 요리의 새로운 이름이 나타나는 유일한 버전은 아닙니다. 많은 요리 역사가들은 만두가 요리 방법-끓는 이름을 따서 명명되었다고 믿습니다.
만두는 터키 음식에 비해 외형도 달라졌다. 만두는 "그들의 부모"보다 훨씬 커졌습니다. 달콤한 것을 포함하여 많은 새로운 속이 나타났습니다. 푸짐한 만두는 빠르게 우크라이나 요리의 진정한 상징이 되었습니다. Nikolai Gogol과 기타 덜 알려진 작가들이 작품에서 이를 언급했습니다.
특징
만두용 반죽은 전통적으로 효모나 기타 팽창제를 첨가하지 않고 이스트를 넣지 않은 상태로 사용됩니다. 탄력 있고 부드러 우며 동시에 밀도가 높아서 끓는 과정에서 만두에서 충전물이 새어 나오지 않습니다.
만두의 다양한 충전재가 인상적입니다. 가장 유명한 것은 코티지 치즈와 체리를 곁들인 만두입니다. 거의 모든 열매와 과일을 충전물로 사용할 수도 있습니다. 달콤한 만두는 독립 요리 또는 푸짐한 디저트로 제공됩니다. 짠맛이 가득한 만두는 메인 요리를 쉽게 대체할 수 있습니다. 사순절 기간 동안 이러한 만두는 옛날부터 양배추로 준비되었습니다. 
, 감자, 버섯 또는 콩 
, 금식일에는 고기, 계란, 치즈로 속을 채웠습니다.
전통적인 우크라이나 점심은 테이블 중앙에 큰 만두 한 그릇이 없으면 상상할 수 없습니다. 만두는 일반적으로 사워 크림과 함께 제공됩니다. 다른 첨가제도 허용됩니다. 예를 들어, 만두의 경우 달콤한 충전물꿀이나 향기로운 젤리 소스가 종종 제공됩니다. 그리고 고소한 만두는 야채나 버터와 함께 먹거나 크래클링과 함께 먹습니다.
작은 파이 모양의 일반 만두 외에도 게으른 만두도 준비되어 있습니다. 그런 만두는 오히려 비슷하다 레이어드 케이크또는 여러 층의 반죽과 충전재로 만든 캐서롤. 서빙하기 전에 이 캐서롤을 작은 사각형으로 자르고 사워 크림으로 채웁니다. 물론 그러한 요리는 다른 요리보다 훨씬 빨리 준비됩니다. 전통 만두, 하지만 맛은 완전히 다릅니다.
또 다른 다양성 게으른 만두코티지 치즈로만 만들었습니다. 열심히 일하는 주부들은 향기로운 속을 반죽 껍질에 조심스럽게 넣지만 게으른 사람들은 모든 재료를 섞고 반죽을 조각으로 자른 다음 끓는 물에 끓입니다.
맛있는 반죽
만두 반죽은 계란으로 만들고, 밀가루및 액체 - 물, 우유, 케피르, 유청. 때로는 약간 녹은 버터가 반죽에 추가됩니다. 반죽은 보통 살짝 소금을 뿌리지만 설탕은 전혀 첨가하지 않습니다. 맛의 특성요리를 하면 반죽이 부서지기 쉽고 쉽게 부서집니다. 디저트로 만두를 제공할 계획이라면 충전물에 설탕을 첨가하고 완성된 요리의 위에 사용합니다.
요리사는 어려운 작업에 직면합니다. 반죽은 부드럽고 탄력적이며 동시에 내구성이 있어야 합니다. 만두 요리법에는 여러 가지가 있지만 주요 비밀은 맛있는 반죽일부를 사용하지 않는 것입니다 비밀 재료, 그러나 기술에서는.
네, 반죽을 준비하는 데 사용해야 합니다. 뜨거운 물또는 다른 액체. 물을 계란이나 소금과 섞은 후 생성된 유제를 밀가루와 부드럽게 섞습니다. 밀가루가 너무 많아서는 안됩니다. 매우 단단한 반죽으로 만든 만두는 질기고 맛도 없습니다.
완성된 반죽은 30분에서 40분 동안 추위에 "휴식"시켜야 합니다. 이 시간 동안 반죽은 "익어" 탄력과 부드러움을 얻게 됩니다.
그 후에 만두 만들기를 시작할 수 있습니다. 유리잔으로 반죽을 동그랗게 잘라내거나 반죽의 정사각형 조각에 속을 채워 넣을 수도 있습니다. 어떤 경우에도 속을 너무 많이 채워서는 안되며 만두의 가장자리를 매우 조심스럽게 밀봉해야합니다. 올바르게 성형된 만두는 요리 후에도 부서지지 않고 모양을 유지합니다.
요리는 소금에 절인 끓는 물에서 수행됩니다. 만두가 표면에 떠오르면 준비된 것입니다. 슬롯 형 스푼으로 잡고 빠르게 건조시켜 제공해야합니다.
그런 다른 충전재
만두를 채우는 것은 무엇이든 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 너무 육즙이 많거나 액체가 아니라는 것입니다. 따라서 예를 들어 체리를 곁들인 만두를 준비할 때는 먼저 베리에 설탕을 뿌린 다음 생성된 시럽을 배출하고 체리를 말려야 합니다. 열매에 소량의 전분을 추가하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 과도한 액체를 "결합"하여 반죽에 흡수되는 것을 방지할 수 있습니다.
고기가 들어간 만두는 아주 맛있습니다. 그들은 크기뿐만 아니라 충전에 사용되는 고기가 날것이 아니라 미리 끓인 (또는 다른 방법으로 준비한) 다음 잘게 썬다는 점에서 전통적인 만두와 다릅니다. 육즙을 위해 양파와 때로는 버섯이 충전물에 추가됩니다.
버섯으로 간단하게 만두를 요리할 수 있습니다. 사순절을 위한 좋은 아이디어입니다. 버섯은 항상 예열되어 있습니다. 예를 들어 기름에 끓이거나 자신의 주스양파, 소금, 후추, 딜을 첨가하여 
. 버섯이 충분하지 않으면 으깬 감자를 추가할 수 있습니다. 이 고전적인 조합은 뛰어난 맛을 보장합니다.
마리아 비코바
