게필테 물고기모든 축제 테이블의 메인 요리가 될 수 있습니다. 존재하다 큰 금액 다양한 방법그런 대접을 준비하고 있습니다. 일부 요리법에서는 야채와 치즈로 속을 채우고 다른 요리법에서는 붉은 생선과 버섯으로 속을 채웁니다. 유대인 요리에서 그러한 생선은 가장 엄숙한 경우에만 제공됩니다. 물고기가 클수록 결국 더 아름답고 식욕을 돋우는 요리가 나옵니다.
어떤 종류의 물고기를 채울 수 있습니까?
속을 채운 해산물 - 매우 충분한 식사항상 표현 가능한 것처럼 보입니다. 요리에는 다양한 재료를 사용할 수 있으며 이는 완성된 요리의 비용에 큰 영향을 미칩니다. 각 레시피에는 고유 한 고유 한 맛의 자질및 준비 기능. 가장 중요한 것은 요리 과정에서 사용할 생선을 결정하는 것입니다.
그러한 요리를 준비하기 위해 특별한 진미를 찾을 필요는 없습니다. 전통적으로 우리 나라에서는 파이크, 잉어 및 일부 종의 붉은 물고기가 사용됩니다. 따라서 채우려면 다음을 사용하는 것이 좋습니다.
- 잰더;
- 단창
- 잉어;
- 스털렛;
- 송어;
- 잉어;
- 도라도.
박제 생선을 준비하려면 냉장 시체를 선택하는 것이 좋습니다. 물론 이상적인 옵션은 신선한 생선. 구매할 때 제품의 품질에주의하십시오.
- 눈은 투명해야 하고 아가미는 붉어야 한다.
- 복강은 조밀해야합니다.
- 시체를 손가락으로 누르면 구조가 신속하게 복원되어야합니다.
- 비늘은 몸에 꼭 맞아야 하며 손톱 끝으로 비늘 위로 날리면 안 됩니다.
바다 물고기는 강 물고기와 다른 냄새가 있습니다. 이것은 제품을 선택할 때 기억할 가치가 있습니다. 집에서 요리하려면 중간 크기의 생선을 사용하는 것이 좋습니다. 매우 큰 개인은 기존 오븐에서 채우고 요리하기가 어렵습니다.
냉동 해산물 구입을 피해야 합니다. 많은 전문가들은 다진 생선을 처음으로 별도의 조각으로 요리하는 것이 좋습니다.
생선 가공
요리 준비의 주요 단계는 모든 중요한 재료를 채우기 위한 유능한 준비입니다. 우선, 물고기에서 비늘을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 부엌에서 큰 가방과 깊은 싱크대를 사용하는 것이 좋습니다. 물고기를 도살하려면 일반적으로 칼, 특수 가위 및 도마가 필요합니다. 꼬리에서 머리쪽으로 비늘이 제거됩니다. 비늘을 제거한 후 시체를 씻고 종이 타월로 말려야합니다. 일반적으로 생선을 가공하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
피부를 제거해야 하는 경우 다음 작업 순서를 수행해야 합니다.
- 전체 물고기를 청소 한 후 머리를 자르고 모든 내부를 제거해야합니다 (이를 위해 긴 칼날이있는 칼은 측면을 따라 복부를 관통하고 피부를 약간 자릅니다 꼬리 부분);
- 모든 내부를 제거한 다음 피부를 조심스럽게 제거합니다 (꼬리쪽으로 제거하는 것이 좋습니다).
- 필요한 경우 펄프를 작게자를 수 있습니다.
처리하는 또 다른 방법:
- 시체는 조심스럽게 다루어야합니다. 그런 다음 복강을 자릅니다.
- 모든 내장을 조심스럽게 제거합니다(뼈와 척추도 제거해야 함).
- 숟가락의 도움으로 모든 고기가 피부에서 제거됩니다.
- 피부를 씻은 후 물고기를 채울 수 있습니다.
- 요리를 시작하기 전에 실로 복부 부분을 꿰매고 요리 후에 제거하는 것이 좋습니다.
생선 준비를 위한 추가 옵션:
- 일부 전문가는 복강을 자르지 않고 다진 고기를 복부에 넣습니다.
- 저명한 요리사는 복부 부위를 손상시키지 않고 제품을 내장하는 것이 좋습니다. 그들은 물고기를 둥근 조각으로 자르고 고기를 잘라냅니다 (충전물이있는 다진 고기는 결과 구멍에 놓입니다).
- 또 다른 옵션은 척추와 갈비뼈를 제거하는 것입니다.
잉어와 잉어의 가죽을 벗기는 것은 매우 어렵습니다. 그들은 고기에 아주 가깝습니다. 따라서 이러한 상황에서 안주인은 약간의 기술과 경험이 필요합니다. 생선의 지방을 제거하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 완성된 요리의 맛을 망칠 수 있습니다.
채우는 방법
유능한 물고기를 채우기 위해 따라야 할 기본 규칙이 있습니다.
- 생선 고기에서 다진 고기를 요리해야합니다. 이를 위해 펄프는 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통해 부드러운 상태로 분쇄됩니다. 일부 전문가는 요리 망치의 추가 사용을 권장합니다.
- 그 후, 당신은 먹거리에 추가 할 수 있습니다 추가 성분. 마지막에 접시를 망치지 않도록 일관성을 확실히 맛보는 것이 좋습니다. 시도하는 것이 두렵다면 생 다진 고기, 그런 다음 튀길 수 있습니다. 그 후에는 맛보십시오.
- 그런 다음 선택한 재료로 다진 고기를 생선으로 채 웁니다.
조각으로 채워진 생선을 얻으려면 다음을 수행해야합니다.
- 시체는 잘게 썰고 머리는 제거해야 합니다.
- 복부 영역은 만지지 않고 모든 내부는 머리를 통해 제거됩니다.
- 물고기는 잘 씻고 큰 조각으로 잘라야합니다.
- 고기가 든 뼈는 각 조각에서 잘라내어 피부에 작은 펄프 층을 남깁니다.
- 다진 고기는 결과 구멍을 채우는 펄프에서 준비됩니다.
- 요리 과정에서 조각이 완전히 고정 될 때까지 충전물이 떨어지지 않도록 조각을 서로 단단히 배치해야합니다.
전체 요리 생선은 모든 휴일 테이블의 주요 장식입니다.
무엇을 채울 수 있습니까?
현재 많은 요리사는 철갑 상어를 채우는 데 펄프를 사용하지 않고 송어와 연어로 만든 특별한 덩어리를 사용하는 것을 선호합니다. 새우나 랍스터 형태의 빵, 크림, 향신료 및 기타 해산물도 다진 고기에 첨가됩니다. 케이퍼와 올리브를 추가할 수 있습니다.
구 소련의 일부 국가에서는 다진 고기에 우유에 담근 롤빵이나 비스킷을 추가하는 것이 일반적입니다. 일부 요리사는 빵 대신 양질의 거친 밀가루를 사용하는 것을 선호합니다. 많은 국적의 사람들이 생선에 호두나 잣으로 속을 채우는 것이 관례입니다. 다진 고기에 자주 첨가 신선한 허브, 마늘과 올리브. 일부 요리사는 튀긴 호박과 회향으로 풍미있는 요리를 준비합니다.
특정 유형의 생선 채우기
- 버섯이나 튀긴 양파를 추가하여 쌀로 sterlet을 채우는 것이 일반적입니다.
- 잉어는 전통적으로 메밀로 채워져 있습니다. 속을 더 맛있게 만들기 위해 어떤 버섯을 튀겨도 식물성 기름~와 함께 양파.
- 파이크는 박제 생선의 가장 일반적인 유형입니다. 당근, 양파, 버섯 및 우유에 담근 빵을 추가하여 펄프에서 다진 고기로 채워집니다.
- 송어와 메기는 야채와 닭고기 달걀과 잘 어울립니다.
- 일부 붉은 물고기 품종은 새우나 양배추로 속을 채운 것이 가장 좋습니다. 이것은 오븐에서 굽기에 좋은 옵션입니다.
채우기를 선택하는 과정에서 주요 규칙을 준수해야 합니다. 물고기와 결합하고 전체 요리의 조화로운 개념을 만들어야 합니다.
요리법
양이 엄청나다 다양한 옵션박제 생선 요리. 가장 중요한 것은 생선 요리 기술을 정확하게 준수하는 것입니다. 또한 모든 재료는 신선하고 고품질이어야 합니다.
박제 잉어
레시피가 인기가 많다 박제 잉어. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 2kg의 잉어;
- 후추;
- 우유 한 잔;
- 양파 2개;
- 소금;
- 당근 2개;
- 말린 빵 100g;
- 닭고기 노른자 2개.
요리 단계
- 잉어는 석회질을 제거합니다. 복강은 만질 필요가 없습니다. 머리와 아가미가 잘립니다. 모든 내장을 조심스럽게 제거해야 합니다.
- 피부 아래에 작은 절개를 합니다. 그런 다음 꼬리의 가장자리까지 함께 당겨지며 완전히 제거 할 필요는 없습니다. 잉어의 껍질을 벗기고 고기를 자르고 뼈를 제거해야합니다.
- 얇게 썬 당근은 베이킹 시트에 깔려 있습니다. 이것은 물고기에 대한 일종의 보호 장벽 역할을 할 것입니다. 베이킹 과정에서 타지 않습니다.
- 빵에 우유를 부어 다진 고기 요리를 시작해야합니다. 이를 위해 생선 펄프는 고기 분쇄기에서 여러 번 꼬입니다.
- 결과 구성에 노른자, 향신료가 첨가됩니다. 모든 것이 완전히 혼합됩니다.
- 황금 갈색이 될 때까지 튀긴 양파와 짜낸 빵이 다진 고기에 첨가됩니다. 잉어 시체는 다진 고기로 채워져 있습니다.
- 박제 잉어는 60 분 동안 오븐에갑니다. 완성 된 요리는 레몬 조각으로 장식되어 있습니다.
아이들을위한
어린이를위한 요리를 요리하는 데 특이한 옵션이 있습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.
- 중간 크기의 파이크 퍼치의 시체;
- 피망;
- 절인 오이 2개;
- 양파 2개;
- 신선한 딜;
- 베이 리프;
- 당근 - 2 개;
- 사워 크림 한 잔;
- 버터;
- 양질의 거친 밀가루 2 큰술;
- 가공 치즈 100g;
- 1 계란;
- 맛에 향신료.
레시피
- 준비된 생선은 피부가 제거될 수 있도록 잘라야 합니다.
- 파이크 퍼치 필렛은 뼈에서 조심스럽게 분리됩니다.
- 치즈와 파이크 퍼치 펄프는 고기 분쇄기로 보내집니다. 그들에게 추가됩니다 양파. 계란, 양질의 거친 밀가루, 소금 및 후추도 다진 고기에 첨가됩니다. 모든 재료를 섞어 생선 껍질에 넣습니다.
- 뼈는 스튜 냄비의 바닥에 놓고 위에는 양파와 당근으로 덮여 있습니다. 파이크 퍼치가 위에 놓여 있습니다.
- 버터, 후추, 월계수잎을 생선 위에 올려줍니다.
- 파이크 농어가 물 아래에 있도록 접시에 끓는 물을 부어 넣습니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에 30분 동안 넣습니다.
- 물고기가 요리되는 동안 오이는 고운 강판에 강판에 사워 크림과 딜을 섞은 다음 완성 된 물고기에 결과 혼합물을 부어야합니다.
박제 스털렛
박제 sterlet은 축제 테이블의 멋진 장식으로 사용됩니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 물고기 3마리;
- 샴피뇽 1kg;
- 쌀 1잔;
- 3 양파;
- 마요네즈 2스푼;
- 1st. 엘. 올리브유;
- 신선한 채소;
- 소금과 후추.
조리방법
- 준비된 생선은 기름을 바르고 향신료로 문질러야합니다. 그런 다음 물고기는 이전에 호일로 덮인 베이킹 시트에 놓입니다.
- Porcini 버섯은 황금빛 갈색이 될 때까지 양파와 함께 튀겨집니다.
- 별도의 용기에 버섯을 쌀과 섞어 향신료로 맛을 냈습니다.
- 결과 구성은 물고기의 복강으로 조심스럽게 채워집니다. sterlet 먹거리를 아래로 펼치고 맨 위에 마요네즈 층으로 덮는 것이 좋습니다.
- 베이킹 시트는 40분 동안 예열된 오븐으로 보내야 합니다.
- 준비된 생선은 레몬과 신선한 허브와 함께 제공됩니다.
버섯으로
버섯은 상당히 흔한 재료이며 많은 종류의 생선과 잘 어울립니다. 박제 숭어를 요리하려면 다음 제품을 가져와야합니다.
- 물고기 시체;
- 샴피뇽 300g;
- 1티스푼 꿀;
- 겨자 1스푼;
- 버터;
- 생강 가루;
- 향료.
레시피:
- 샴 피뇽은 완전히 익을 때까지 냄비에 튀겨집니다.
- 종이 타월로 준비된 생선을 말리십시오.
- 깨끗한 용기에 꿀, 생강, 겨자로 소스를 준비해야합니다.
- 한 숟가락의 소스는 버섯과 섞이고 나머지 구성은 생선으로 문지릅니다.
- 물고기가 채워진 후 복부는 실로 꿰매어 져야합니다.
- 숭어는 슬리브에 배치되고 60분 동안 예열된 오븐으로 보내집니다.
박제 철갑 상어
박제 철갑 상어는 축제 테이블의 왕실 장식이 될 것입니다. 요리에는 다음이 필요합니다.
- 철갑상어;
- 당근 2개;
- 양파 2개;
- 감자 6개;
- 1 계란;
- 밀가루;
- 파;
- 딜;
- 버터;
- 향료.
요리 단계:
- 먼저 당근과 양파를 볶습니다.
- 감자를 삶고 반죽하고 계란, 밀가루 및 다진 파를 넣습니다.
- 감자, 튀긴 야채 및 잘게 썬 딜은 수평 표면에 층으로 배치됩니다.
- 준비된 철갑 상어는 향신료로 맛을 내고 채워야합니다.
- 물고기는 베이킹 시트에 놓고 호일로 덮고 25 분 동안 오븐에 보냅니다.
- 지정된 시간이 지나면 호일이 제거되고 물고기는 30 분 더 구워집니다.
- 완성된 철갑상어는 신선한 허브와 함께 큰 접시에 펼쳐져 장식됩니다.
장식 및 서빙
서빙하기 전에 접시를 장식해야합니다. 형식과 프레젠테이션은 매우 중요합니다. 구운 생선 위에 좋아하는 허브를 뿌리거나, 간장. 더 이국적인 맛을 위해 사과, 자몽 또는 파인애플과 같은 다양한 과일을 추가할 수 있습니다.
레몬 조각, 올리브 및 올리브는 접시 장식에 적합합니다. 경험 많은 주부들당신은 레몬에서 꽃의 형태로 장식을 만들 수 있습니다. 구운 야채나 피클은 생선과 잘 어울립니다. 특이한 인물은 야채 나 과일에서 잘라내어 박제 생선을 장식 할 수 있습니다.
박제 생선은 가장 유태인입니다. 국가 요리. 물론 유대인들은 어느 나라에도 살지 않았기 때문에 이 요리는 많은 사람들에게 친숙합니다. 그리고 오늘 우리는 유대인 박제 생선을 준비하는 방법을 소개 할 것입니다.
전통적으로 생선 속을 채우려면 적어도 두 종류의 생선이 필요합니다. 우리의 경우 3-4kg 잉어와 1 파운드의 다른 파이크 인 nilus가 될 것입니다. 또한 흰 빵 몇 조각, 계란 몇 개, 소금, 후추, 향신료 및 두 개의 큰 당근, 사탕무, 양파가 필요합니다.
처음에는 물고기를 잘라야 합니다. 비늘에서 철저히 청소하고 씻고 물고기 가위로 지느러미와 꼬리를 자르고 당분간 따로 보관하십시오. 머리에서 모든 것을 제거하십시오. 또한 채워져 전통적으로 가족의 가장에게 제공됩니다. 추가 작업은 선호도에 따라 달라집니다. 물고기를 조각으로 자르면 각 조각의 두께가 3cm가되어야하며 날카로운 칼로 뼈와 피부에서 살과 살을 부드럽게 분리하십시오. 전체 박제 물고기를 얻으려면 능선 영역에서 피부를 자르고 따라 움직입니다. 내장과 고기를 꺼낸 다음 뼈에서 분리합니다.
다음 단계는 두 옵션 모두에 공통적입니다. 다진 고기는 다음과 같이 준비됩니다. 두 번째 생선 필레를 잉어 고기에 넣고 껍질을 벗긴 양파로 고기 분쇄기에 모든 것을 통과시킵니다. 물고기가 유월절을 준비하는 경우 물에 담근 빵 조각을 다진 고기에 추가합니다. 마차를 갈아서 찐다. 이제 다진 고기, 소금, 후추에 계란을 넣고 강황과 약간의 카레를 넣으십시오. 다진 고기는 철저히 반죽해야하며 손으로 직접하는 것이 가장 좋습니다. 부드러워야하지만 콧물은 아닙니다. 먹거리의 차례가 왔습니다. 손을 물에 적시고 각 조각을 채우십시오. 충분히 꽉 채우는 것이 필요하지만 너무 많지는 않습니다. 다진 고기는 요리 중에 팽창하여 피부를 찢을 수 있습니다. 생선 전체를 채울 경우 껍질을 채우고 밝은 실로 조심스럽게 꿰매십시오.
이제 채워진 생선이 완전히 들어갈 수 있도록 더 큰 팬을 가져갑니다. 두어 개의 양파, 당근, 비트를 고리 모양으로 자르고 팬 바닥에 작은 층으로 깔고, 생선 몇 조각, 야채 한 층, 생선 한 층 등을 머리에 닿을 때까지 놓으십시오. 지느러미와 꼬리와 함께 머리를 맨 위에 놓으십시오(육수에 끈적끈적함을 제공합니다). 생선을 통째로 요리하는 경우 바닥에 야채를 놓고 지느러미가있는 꼬리 위에 생선을 반원으로 굴립니다. 모든 것을 부어 차가운 물끓을 때 - 거품을 제거하십시오. 차가운 물을 더 넣으십시오. 불을 줄이고 1시간 반 동안 끓인다. 준비 10분 전에 국물에 소금을 뿌리고 정향 몇 개와 월계수 잎 몇 개를 넣습니다.
냉각 된 생선을 큰 반 깊이 접시에 넣으십시오. 실을 제거하십시오. 국물을 걸러내고 생선 위에 붓습니다. 장식을 위해 삶은 당근이나 채소의 잔가지를 사용할 수 있습니다. 국물을 설정하려면 냉장 또는 냉장 보관하십시오. 비트 뿌리 주스를 섞은 양 고추 냉이 소스와 함께 제공하십시오.
조리 과정을 약간 단축할 수 있으며 속을 채운 구운 생선을 좋아한다면 오븐을 사용하면 됩니다. 이 방법은 큰 팬이 없는 사람들에게도 적합합니다.
이러한 물고기는 비슷한 방식으로 준비됩니다. 그러나 몇 가지 차이점이 있습니다. 또한 씻어서 청소해야합니다. 머리를 잘라. 그리고 머리부터 시작하여 얇고 날카로운 칼로 조심스럽게 피부를 제거하십시오. 꼬리에서 꼬리의 나머지 부분이 피부에 연결된 상태로 남아 있도록 척추를 잘라냅니다. 다진 고기는 거의 같은 방식으로 준비되며 양파 만 자르고 식물성 기름에 튀겨야합니다. 노릇노릇해지면 다진 마늘을 넣고 다진 고기에 기름과 함께 전체를 넣어주세요. 그리고 첫 번째 레시피에 사용된 나머지 재료 외에도 부드러운 버터 100g을 추가할 수 있습니다. 물고기를 채우고 머리를 시체에 붙입니다. 모든 것을 호일로 감싸고 식물성 기름으로 미리 윤활 처리하고 뿌립니다. 레몬 주스. 180도에서 1시간 굽습니다. 생선이 완전히 식은 후에만 호일을 제거하십시오. 허브와 레몬 조각으로 장식하십시오.
유대인 요리의 역사에 대한 연구원에 따르면이 요리는 중세 시대에 시작되었습니다.
일단 그것은 큰 민물 고기에서 가져온 다진 다진 고기로 독점적으로 채워졌습니다.
독일에서는 폴란드, 리투아니아, 우크라이나에서 잉어를 준비했습니다.
그 후 접시가 변형되어 "생선 박제"는 생선 국물에 삶은 다진 생선 커틀릿이라고도합니다.
폴란드 유태인은 추가하기를 좋아합니다 다진 생선많은 설탕, 리투아니아어 - 많은 후추.
어떤 사람들은 물고기를 고리 모양으로 자르고 중앙의 빈 공간을 채우고 누군가는 커틀릿을 튀깁니다.
생선을 삶고 남은 육수는 굳으면 멋진 생선 젤리로 변합니다.
누군가가 육수에 생선 조각(또는 미트볼)을 붓고 식힌 다음 젤리 생선처럼 제공합니다.
누군가가 금형에서 국물을 식히고 원하는 사람들을 위해 조각으로 자른 젤리를 따로따로 제공합니다. 누군가는 국물에 감자를 삶아 생선 옆에 뜨거운 것을 제공합니다 ...
얼마나 많은 주부, 박제 보르시 요리법이 너무 많습니까! 저희 가족 레시피를 소개할게요.
몇 년 전으로 빨리 감기. 할머니가 하나의 스토브에서 멋진 요리를 요리 한 공동 Odessa 아파트의 부엌조차도 아닙니다. 더 나아가 Tulchin 근처에 있는 우크라이나의 작은 유대인 지역으로 가서 증조할머니의 부엌으로 가서 그녀가 요리한 방식으로 생선을 요리해 봅시다!
기본 레시피.
제품:
잉어 또는 파이크 1마리(무게 1.5kg~2.5kg)
완성 된 다진 고기의 무게는 800 gr에서 1,500입니다.
다진 생선 500g당 다음을 섭취하십시오.
양파 1개
1 큰술 matzah 밀가루 또는 흰 빵 부스러기
1/2티스푼 소금
1/2티스푼 사하라
1/2티스푼 갈은 후추
1 큰술 양파 볶음용 식물성 기름
또한 생선 요리에는 다음이 필요합니다.
2 - 3개의 생 비트
5 올스파이스 완두콩
검은 후추 10개
월계수잎 2장
장비:
고기 분쇄기와 작은 구멍이있는 창살.
생선을 끓이기 위해 특별히 고안된 얕은 타원형 팬(바닥에 쇠창살이 있는 생선 냄비) 또는 가금류 프라이용 팬(길쭉한 타원형일 수도 있지만 끓이는 팬보다 넓고 깊습니다. 물고기) 또는 길이 40cm의 직사각형 모양(이러한 형태는 호일, 일회용 및 내화 유리로 만들어짐).
길고 날카로운 바늘, 강한 흰색 실.
가금류와 생선을 자르기 위한 가위
매우 날카로운 요리사의 칼과 작은 날카로운 칼(야채용).
생선 화격자(팬에 포함되어 있지 않은 경우) 또는 길이 40cm, 너비 30cm 이상의 깨끗한 흰색 거즈.
스키닝에 중점을 둡니다.
적절한 기술이 없으면 피부를 제거하여 채워넣는 데 많은 시간이 걸립니다.
수년 동안 나는 한 가지 이상의 방법을 시도했고, 오늘날 나는 가장 쉽고 빠른 방법을 정확히 알고 있습니다. 이것이 내 레시피가 할머니의 레시피와 다른 유일한 방법입니다.
일반적으로 피부는 두 가지 방법으로 제거됩니다.
A. 머리를 자른 다음 "스타킹"으로 피부를 조입니다. 그들은 머리를 다시 꿰매지 않고 "스타킹"에 다진 고기를 채우고 목에 꿰매고 머리에 다진 고기를 채우고 함께 끓인 다음 접시에 올려 조각을 결합합니다.
B. 물고기는 복부를 따라 자르고 머리는 자르지 않고 피부는 제거됩니다. 그런 다음 복부를 봉합합니다.
두 방법의 단점은 높은 복잡성입니다. 내부에는 물고기의 전체 길이를 따라 뻗어 있고 피부를 단단히 고정하는 등 지느러미의 뼈가 있기 때문에 이러한 방식으로 피부를 제거하기가 어렵습니다. 이 지느러미는 힘들게 잘라야 합니다. 그렇지 않으면 피부가 찢어집니다.
내 방법은 간단합니다. 물고기를 등을 따라 자르고 지느러미를 제거합니다. 그 후 피부를 제거하는 것은 매우 쉽고 방해가되지 않으며 찢어지지 않습니다.
처음에는 프로세스에 많은 시간이 걸릴 수 있지만 모든 작업에는 10-15분이 소요됩니다!
시작하자.
2. 원하는 경우 물고기에서 비늘을 제거합니다. 측면 지느러미와 등지느러미의 돌출 부분을 잘라냅니다. 한쪽의 등 지느러미를 따라 등을 자릅니다. 칼이 늑골에 놓이도록 칼을 깊게 하십시오(절개를 하자마자 느낄 것입니다). 물고기를 반대쪽으로 뒤집고 등 지느러미를 따라 등을 자르고 지느러미를 잡아 당깁니다.
3. 칼이나 가위를 이용하여 등뼈를 따라 갈비뼈를 자르고 머리는 2/3 길이로 자른다.
4. 가위를 사용하여 물고기의 머리와 꼬리에 있는 척추를 "물기"십시오. 척추를 제거합니다. 책처럼 물고기를 완전히 엽니 다. 내부, 아가미를 제거하십시오. 종이 타월로 생선 내부를 말리십시오. 캐비아가 있으면 따로 보관하십시오.
5. 이제 피부를 제거하는 데 방해가 되는 것은 없습니다.
작은 칼로 피부 뒤쪽을 수평으로 자릅니다. 근육과 피부 사이의 절개 부위에 손가락을 최대한 찔러 넣습니다. 그런 다음 피부 아래에서 손가락을 호 모양으로 밀어 근육에서 분리합니다. 물고기의 한쪽 면에 있는 피부를 모두 들어올릴 때까지 이 작업을 반복합니다.
머리와 지느러미 주변의 피부를 분리하려면 가위나 작은 칼을 사용하여 피부를 지지하는 연골 주변의 근육을 자릅니다. 이 연골을 피부에 그대로 두십시오.
결과적으로이 그림을 얻습니다.
너 당신은 약간 다른 방법을 시도할 수 있습니다, 아마도 당신은 더 좋아할 것입니다.
1. 등지느러미를 제거하고 등을 자르지 않고 피부를 제거합니다. 머리와 꼬리의 척추를 자르는 것을 잊지 마십시오.
2. "벌거벗은" 생선을 원하는 대로 등이나 배를 따라 자릅니다. 내장, 아가미 및 필렛을 제거하십시오.
다진 고기 준비 및 피부 속을 채우십시오.
1. 뼈에서 모든 필렛을 제거합니다. 뒷면에 인접한 조각에서 제거하기 시작합니다. 그런 다음 가슴 부분에서 고기를 제거하십시오. 나는 보통 얇은 필름으로 덮인 갈비뼈 만 가지고 있습니다. 모든 뼈를 비늘과 지느러미에 추가하고 제거한 필렛을 작은 입방체로 자릅니다.
2. 미리 생선 손질을 시작하기 전에 소량의 식물성 기름에 양파를 볶을 필요가 있습니다.
이렇게하려면 양파를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 양파를 넣고 약한 불에서 양파가 투명해지고 기분 좋은 냄새가 날 때까지 계속 저어가며 볶습니다. 양파에 설탕을 뿌리고 1-2분 더 볶습니다. 양파를 큰 평평한 접시에 옮기고 완전히 식히십시오.
3. 컵에 밀가루나 크래커를 붓고 물을 조금 붓고 부풀어 오르게 둡니다.
4. 고기 분쇄기에 양파가 든 생선 필레를 두 번 통과시킵니다. 화격자는 작은 구멍이 있어야 합니다.
5. 다진 고기에 물과 함께 소금, 후추, 마초가루를 넣고 고루 섞는다. 충전재는 가벼워야 합니다. 너무 끈적 거리면 물을 추가하십시오.
6. 식물성 기름 한 컵을 준비합니다. 바늘에 실을 끼우고 실을 기름 컵에 담그십시오.
7. 꼬리에서 머리 방향으로 물고기의 피부를 꿰매기 시작하십시오. 각 스티치 전에 바늘 끝을 기름에 담그십시오.
8. 피부 길이의 2/3가 꿰매어지면 바늘을 내려 놓고 다진 고기 그릇을 꺼냅니다. 찬물도 한 컵 준비합니다.
숟가락을 물에 담그고 다진 고기를 숟가락에 떠서 "스타킹"에 넣으십시오. 채우기의 절반이 내부에 들어갈 때까지 작업을 반복합니다.
9. 한 손으로 물고기 머리를 잡고 다른 손으로 "스타킹"을 따라 손바닥 가장자리를 머리에서 꼬리까지 움직여 다진 고기를 끝까지 움직입니다. 물고기를 꽉 채우지 마십시오! 다진 고기는 "스타킹"체적의 2/3 이상을 차지해서는 안됩니다. 다진 고기가 너무 많으면 요리하는 동안 생선이 터질 수 있습니다.
10. 생선을 다진 고기로 계속 채우십시오.
11. 물고기 머리까지 가죽을 꿰매십시오.
12. 생선 머리에 다진 고기를 채우고 실로 묶는다.
생선 요리.
1. 비트를 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
팬 바닥(높이가 허용되는 경우) 또는 측면(모양이 낮은 경우)에 비늘과 뼈를 놓습니다. 비트 뿌리 조각으로 바닥을 정렬하십시오. 비트 위에 와이어 랙이나 거즈를 놓습니다. 화격자(거즈)에 생선을 올려놓습니다.
2. 1리터의 물에 1티스푼을 희석합니다. 소금과 생선 위에 부어. 물은 물고기 높이의 1/3 - 1/2에 도달해야 합니다. 물이 부족하면 필요한 양의 용액을 더 준비하십시오. 두 종류의 후추와 월계수 잎을 팬에 넣습니다.
3. 팬을 뚜껑이나 호일로 덮고 200C로 예열된 오븐에 넣습니다(또는 스토브에서 요리).
어쨌든 생선 요리 시간은 2 시간입니다.
그러한 장기요리하면 피부와 뼈에 들어있는 콜라겐이 젤라틴으로 변하고 다진 고기에 남아있는 작은 뼈가 너무 부드러워져서 더 이상 느껴지지 않습니다.
생선을 식힌 후 젤라틴이 속을 꽉 잡아주고 밀도가 높아져 생선을 얇게 썰 수 있습니다.
4. 생선을 육수에서 식힌 다음 화격자나 거즈와 함께 팬에서 조심스럽게 꺼냅니다. 생선을 냉장고에 옮기고(8~10시간 동안) 국물을 걸러내고 저장합니다.
5. 완전히에서 냉장 생선스레드를 제거하십시오.
양 고추 냉이, 작은 오이, 신선한 흰 빵으로 생선을 제공하십시오.
위에서 쓴 것처럼 국물은 젤리 형태로 별도로 제공되거나 감자를 삶아 뜨거운 반찬으로 제공 할 수 있습니다.
조리된 생선은 최대 5일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
박제 생선 - 커틀릿.
남편은 미트볼이 진짜 생선이 아니라고 주장합니다.
하지만 이렇게 요리한 생선도 맛있는 것 같아요! 이 경우 스타킹으로 피부를 제거한 다음 꿰맬 필요가 없기 때문에 커틀릿을 요리하는 것이 더 쉽습니다.
커틀릿의 조리법은 전체 박제 생선과 다르지 않으며 다진 고기 만 물로 희석 할 필요가 없으며 점성이 있어야합니다.
시퀀싱:
1. 생선을 통째로 접시에 담고 굵은소금을 듬뿍 뿌린다. 이 소금으로 생선을 문질러 피부에서 점액을 제거하십시오. 흐르는 물에 생선을 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
2. 물고기는 비늘을 제거하고 지느러미와 머리를 자르고 지느러미를 따라 등을 자르고 지느러미와 껍질을 제거한다. 피부의 무결성에 대해 걱정하지 마십시오. 뼈와 피부를 따로 보관하십시오.
3. 머리를 청소하십시오 - 아가미를 제거하십시오.
4. 생선은 배를 따라 잘라 속을 깨끗이 씻어낸다.
5. 다진 고기는 위와 같이 준비합니다.
6. 위에서 설명한 대로 생선 팬을 준비합니다.
7. 찬물에 숟가락과 손을 담그고 커틀릿의 모양을 잡아 비트 위에 조심스럽게 올려주세요. 피부를 팬에 넣거나 스트립으로 자르고 어묵을 감쌀 수 있습니다. 팬의 면적이 충분하지 않으면 커틀릿을 두 번째 레이어에 배치하고 첫 번째 레이어 위에 사탕무 조각을 놓을 수 있습니다.
8. 커틀릿은 생선처럼 2시간 동안 삶는다.
9. 커틀릿을 완전히 식힌 후 팬에서 꺼냅니다. 커틀릿을 냉장고에 8-10시간 동안 넣어 완전히 식힙니다.
옵션이 가능합니다!
1. 예 좋은 옵션, 작업 시간을 줄일 수 있지만 물고기 수를 늘릴 수 있습니다.
좋은 필레를 구입하십시오 바다 물고기- 예를 들어, 대구. 이 생선을 잉어에 넣고 다진 고기를 섞어 준비합니다. 다진 고기의 일부를 껍질을 벗기고 속을 채우고 나머지는 커틀릿을 만들어 전체 생선 옆에 놓고 모든 것을 함께 끓입니다.
나는 두 가지 중요한 점에 대해 다시 한 번 주의를 환기시킵니다. 물고기의 껍질을 너무 꽉 채우지 말고 찬물로 물고기를 채우십시오.
생선을 너무 꽉 채우면 요리하는 동안 껍질이 줄어들어 터질 수 있습니다. 원칙적으로 이것은 무섭지 않으며 물고기의 맛에 거의 영향을 미치지 않습니다.
홍수 뜨거운 물큰 물고기는 허용되지 않습니다. 이 경우 물고기의 외부 층이 거의 즉시 매우 빠르게 요리되고 물고기의 중간이 준비 상태에 도달하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문입니다.
2. 일을 전혀 하지 않고도 '속을 채운' 맛의 생선을 요리할 수 있는 레시피가 있습니다.
이를 위해 내장을 뺀 잉어는 2cm 두께로 썰고 양파는 위와 같이 볶는다.
냄비에 양파, 모든 향신료, 비트 조각, 생선을 넣습니다. 생선을 뜨거운 물에 붓고 아주 약한 불에서 2시간 동안 요리합니다. 그런 다음 물고기를 식히고 조심스럽게 제거하고 몇 시간 동안 냉장고에 넣습니다.
3. 매우 자주 양파 껍질을 물에 넣고 생선을 끓이고 사탕무 대신 당근을 사용합니다. 이 경우 생선 국물은 가볍고 황금색이며 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 생선 요리, 예를 들어 젤리 생선.
존재하다 휴일 요리법그리고 물고기를 기준으로. 그들 중 하나에서 그녀는 박제 다양한 제품- 야채, 치즈, 버섯. 이스라엘에서 그러한 요리는 예외적으로 엄숙한 것으로 간주되며 gefilte 물고기라는 특별한 이름도 있습니다. 달콤할 수도 있습니다. 물고기를 채우는 이러한 방법 및 기타 방법은 아래 사진과 함께 조리법에 나와 있습니다.
물건 넣는 방법
맛있고 저렴하고 식욕을 돋우는 요리- 박제 생선입니다. 큰 품종을 사용하면 아름답게 나옵니다. 이 모양은 축제 테이블에 이상적인 것으로 간주될 수 있습니다. 최대 맛있는 요리법각각의 장점이 있고 재료를 추가하거나 빼면 바뀔 수도 있기 때문에 고르기 어렵다. 물고기는 수 있습니다 차가운 간식, 그리고 본격적인 뜨거운 요리. 후자의 경우 쌀이 추가됩니다. 삶은 감자, 야채 믹스그리고 심지어 구운 사과.
피부를 제거하는 방법
그러한 요리를 준비하는 데 있어 어려운 단계 중 하나는 비늘을 제거하고 생선에서 피부를 제거하는 것입니다. 싱크대에서 이것을하는 것이 더 낫습니다. 그렇지 않으면 모든 것이 부엌 주위에 흩어질 수 있습니다. 비늘을 제거하려면 도마와 날카로운 칼이 필요합니다. 꼬리로 물고기를 잡고 머리에서 방향으로 긁을 필요가 있습니다. 칼을 비늘에 대고 잡을 것입니다. 그것을 완전히 청소 한 후에는 물고기를 헹구고 종이 타월로 말려야합니다. 그런 다음 다음 지침에 따라 피부를 제거할 수 있습니다.
- 날카로운 칼로 아가미 뼈를 따라 물고기를 자르면 머리와 등을 연결하는 피부가 손상되지 않습니다.
- 다음으로 담낭을 손상시키지 않고 내부, 척추를 꺼내십시오. 그렇지 않으면 제품이 쓰게됩니다.
- 머리 측면에서 칼로 피부를 조심스럽게 들어냅니다. 또한 스타킹처럼 자르고 천천히 뒤집습니다.
- 지느러미가 나오면 가위로 조심스럽게 다듬습니다. 마지막에 피부와 함께 꼬리를 자르고 아가미를 제거하십시오.
무엇을 채울 것인가
물고기를 채우는 방법에 대한 질문은 가장 많은 다른 옵션. 품종에 따라 몇 가지 고전적인 충전재가 다음 목록에 나와 있습니다.
- 스털렛. 이 물고기의 경우 버섯을 추가하거나 양파를 넣은 조림이 적합합니다.
- 잉어. 이 품종은 메밀이나 같은 것으로 매우 맛있습니다. 튀긴 버섯.
- 단창. 클래식 스터핑그녀에게 그것은 생선 펄프 자체와 당근, 양파, 버섯 및 우유에 담근 흰 빵의 혼합물입니다.
- 은잉어, 송어 또는 메기. 이러한 품종에 적합 삶은 계란또는 야채.
장식하는 방법
그러한 요리 방법을 아는 것이 중요합니다. 특이한 요리. 박제 생선을 장식하는 것도 똑같이 중요한 단계입니다. 허브를 뿌리고, 간장이나 마요네즈를 사용하여 모노그램으로 페인트하고, 과일로 오버레이하십시오. 이러한 방법 중 하나가 효과가 있습니다. 올리브, 레몬 조각 또는 피클도 장식 요소로 사용할 수 있습니다. 야채에서 기본적인 조각상을 자르거나 단순히 물고기를 겹쳐 놓기 쉽습니다.
요리법
채우기 위해 어떤 종류의 물고기를 선택해야합니까? 희귀 품종을 찾기 위해 상점을 돌아다닐 필요는 없습니다. 적합한 잉어, 잉어, 파이크 또는 파이크 퍼치. 생선 전체를 채우고 조각으로자를 수 있습니다. 그것은 모두 귀하의 선호도에 달려 있습니다. 일반적으로 박제 생선을 준비하는 기술에는 몇 가지 주요 단계가 포함됩니다.
- 먼저 물고기는 비늘을 제거하고 머리를 자르고 피부 가장자리를 잡고 제거하고 전체 길이를 따라 꼬리까지 늘려야합니다.
- 그런 다음 씻고 수건으로 내부를 닦으십시오.
- 다음으로 공작물을 채워야합니다. 이렇게하려면 조리법에 따라 같은 생선의 펄프 또는 다른 재료를 사용하십시오.
- 필요한 경우 모든 것을 베이킹 시트에 올려 놓고 머리를 다시 넣고 장식하고 오븐에서 굽기 위해 보내십시오. 슬로우 쿠커는 종종 요리에 사용되지만.
오븐에서
베이킹 방법은 모든 요리를 더 유용하게 만듭니다. 또한, 제품은 육즙을 유지하고 포함된 비타민을 유지합니다. 오븐에서 구운 박제 생선도 예외는 아닙니다. 준비하는 데 약 50분 정도 소요되지만, 전처리. 준비 외에도 소금으로 레몬 주스에 제품을 담그고 1-2 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 따라서 물고기는 가능한 한 맛있고 육즙이 많은 것으로 판명됩니다. 베이킹 중 온도는 180-200도 범위에 있어야합니다.
슬로우 쿠커에서
이러한 요리를 준비하려면 슬로우 쿠커를 사용할 수 있습니다. 그것은 오븐에서처럼 육즙이 많은 것으로 밝혀졌습니다. 물고기를 청소하는 단계는 변경되지 않습니다. 채우기 야채는 "베이킹"모드에서 튀겨집니다. 생선 펄프, 계란, 불린 빵 및 향신료도 거기에 추가됩니다. 시체를 결과 충전물로 채우고 그릇 바닥에 놓는 것이 남아 있습니다. 양파 링, 당근 및 사탕무와 함께 놓는 것이 좋습니다. 느린 밥솥에 채워진 생선은 "스튜", "베이킹" 또는 "베이킹"과 같은 모드로 요리됩니다. 타이머는 2시간 동안 켜져 있어야 합니다.
레시피
신청을 원하시면 축제 테이블특별한 것을 사용하고 단계별 레시피다음에서 박제 생선 요리. 이 요리는 너무 복잡하지 않으며 장식 측면에서 상상력을 보여줄 수 있습니다. 가장 중요한 것은 작은 바다 또는 강 주민을 채우는 것이 문제가 될 것이기 때문에 물고기가 크다는 것입니다. 접시의 아름다운 프리젠 테이션도 중요합니다. 이렇게하려면 물고기 자체가 맞는 평평한 넓은 접시가 필요합니다.
- 조리시간: 1시간 35분.
- 인분: 5명.
- 접시의 칼로리 함량: 113kcal.
- 요리: 유대인.
- 난이도: 어렵다.
유태인 스타일의 생선 생선은 전설적인 요리이자 이스라엘 사람들의 대표적인 요리입니다. 각 주부들은 자신의 방식으로 그것을 준비하므로 많은 요리법이 있습니다. 이전에는 미혼 소녀들이 자신의 능력을 과시하기 위해 그러한 요리를 만들곤 했습니다. 전통적으로 큰 잉어는 게필테 물고기에 사용됩니다. 종종 연어로 대체되며 흰살 생선, 파이크 또는 숭어는 훨씬 덜 자주 사용됩니다.
재료:
- 파이크 - 1 개 무게 약 1kg;
- 우유 - 200ml;
- 당근 - 50g;
- 양파 - 2 개;
- 계란;
- 사탕무 - 50g;
- 양조 홍차 또는 국물 - 1.5-2 tbsp.;
- 흰 빵- 50 그램;
- 소금, 향신료 - 맛.
요리 방법:
- 비늘과 지느러미에서 파이크를 껍질을 벗기고 피부를 제거하고 시체를 조각으로 자릅니다.
- 각각에서 내부와 펄프를 얻으십시오. 고기 분쇄기로 후자를 우유에 담근 빵과 양파와 함께 다진 고기로 가공하십시오.
- 다음으로 거기에 계란을 넣고 소금을 넣고 맛을 내기 위해 향신료를 첨가하십시오.
- 채우기를 조각으로 나누고 가장자리를 부드럽게하십시오.
- 냄비에 사탕무가 든 강판 당근을 바닥에 층으로 놓습니다.
- 생선을 위에 놓고 차를 부으십시오.
- 센 불에서 끓이다가 1시간 정도 끓인다.
호일에
- 조리시간: 1시간 50분.
- 인분: 4명.
- 접시의 칼로리 함량: 126kcal.
- 목적 : 점심 / 저녁 식사.
- 요리: 유럽식.
- 난이도: 중.
생선을 더 부드럽게 만들고 모든 주스를 유지하려면 오븐에서 호일로 굽는 것이 좋습니다. 호박 송어, 핑크 연어 또는 잉어가 될 수 있습니다. 마지막이 특히 맛있습니다. 또한 잉어는 요오드와 인을 많이 함유하고 있기 때문에 매우 유용합니다. 그러한 물고기는 단순히 건강한 식단에 필요합니다. 시체는 다양한 충전재로 채울 수 있습니다. 튀긴 양배추양파, 스크램블 에그, 토마토 또는 굳어진 식품. 어떤 형태로든 호일에 구운 박제 생선은 맛이 뛰어납니다.
재료:
- 올리브 오일 - 20g;
- 마요네즈 - 30g;
- 거울 잉어 - 1 개;
- 양파 - 3 개;
- 후추, 소금 - 맛;
- 사워 크림 - 30g;
- 레몬;
- 채소 - 1 묶음;
- 양배추 - 200g.
요리 방법:
- 잉어를 씻고, 비늘을 긁어 내고, 아가미를 제거하고, 지느러미를 제거하고, 전체 길이를 따라 여러 개의 깊은 가로로 자릅니다.
- 각각에 레몬 조각을 넣고 주스를 뿌린 다음 소금과 후추를 뿌립니다.
- 양배추를 헹구고 말리고 자르고 몇 분 동안 기름에 볶습니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 자르고 채소를 잘게 자르고 강판 레몬 향과 섞습니다.
- 베이킹 시트에 호일을 펴고 기름을 바르십시오. 그 위에 양파를 먼저 얹고 배추를 채운 잉어를 올려주세요.
- 사워 크림과 마요네즈로 생선을 입히고 소금, 향신료, 허브와 풍미의 혼합물을 뿌리고 1 시간 동안 오븐에 넣으십시오. 온도는 180도입니다.
오븐에서
- 인분: 4명.
- 접시의 칼로리 함량: 142kcal.
- 목적 : 점심 / 저녁 식사.
- 요리: 유럽식.
- 난이도: 중.
이 물고기 야채로 채워진, 하나만 옵션비슷한 요리. 어떤 충전도 할 것입니다. 그것을 요리하는 방법? 가장 중요한 것은 야채이어야한다는 것입니다. 조리법에서와 같이 당근이 든 호박 대신 가지를 먹을 수 있습니다. 누군가는 양배추를 좋아하지만 피망. 그들과 함께 덜 맛있을 것입니다. 물고기의 품종에 관해서는 조리법에 숭어 가족의 pelengas가 필요합니다.
재료:
- 마른 화이트 와인 - 1 큰술;
- 호박 - 2 개;
- 양파 - 2 개;
- 향신료 - 맛;
- 베어링;
- 당근 - 2 개
요리 방법:
- 먼저 생선 자체를 준비하십시오 - 비늘과 뼈를 제거하고 헹구고 말리고 세로로 자르고 내부를 얻습니다.
- 향신료, 소금으로 시체를 창살.
- 당근을 양파로 헹구고 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 몇 분 후에 호박을 넣으십시오.
- 야채 혼합물로 생선 시체를 채우고 가장자리를 꼬집습니다.
- 수리 된 공작물을 베이킹 시트에 놓고 180도 굽습니다. 40분밖에 걸리지 않습니다.
밥 가득
- 조리시간: 2시간.
- 인분: 4명.
- 접시의 칼로리 함량: 142kcal.
- 목적 : 점심 / 저녁 식사.
- 요리: 유럽식.
- 난이도: 중.
맛있는 손질된 생선의 또 다른 변형은 곡물로 준비됩니다. 그 중에서도 쌀이 많이 사용됩니다. 버섯을 추가하면 더 만족스러운 충전물을 얻을 수 있습니다. 그들로 인해 접시는 더 풍부한 맛을냅니다. 사워 크림은 쌀과 버섯에 추가됩니다. 그녀는 시체로 코팅되어 있으므로 구우면 부드럽고 부드러워집니다. 일반적으로 쌀로 속을 채운 생선은 매우 영양가가 높고 만족스럽습니다.
재료:
- 양파 - 2 개;
- 레몬 - 맛;
- 식물성 기름 - 4 큰술;
- 쌀 - 0.5 큰술;
- 후추, 소금, 향신료 - 맛보기;
- 잉어;
- 사워 크림 - 3 큰 술;
- 버섯 - 200g.
요리 방법:
- 흐르는 물에 쌀가루를 헹구고 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
- 양파와 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 버섯을 볶습니다. 다음으로 밥과 함께 섞습니다.
- 잉어는 껍질을 벗기고 세로로 잘라 속을 제거하고 잘 헹굽니다.
- 다음으로 시체를 쌀과 버섯을 섞어서 채우고 이쑤시개로 가장자리를 찌르십시오.
- 잉어 위에 사워 크림을 바르고 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓습니다.
- 180도로 예열한 오븐에 1시간 정도 담갔다가 30분 후 반대쪽을 뒤집는다.
오데사 스타일
- 조리시간: 2시간.
- 인분: 4명.
- 접시의 칼로리 함량: 139kcal.
- 목적 : 점심 / 저녁 식사.
- 요리: 우크라이나식.
- 난이도: 중.
축제 요리의 또 다른 옵션은 오데사 스타일로 채워진 생선입니다. 비트는 이 레시피의 필수 재료입니다. 요리를 위해서는 팬과 그 안에 맞는 화격자의 특별한 디자인을 만들어야 합니다. 후자는 종종 단순히 거즈로 대체됩니다. 냄비 바닥에 있는 야채 위에 올려 놓거나 손질한 생선을 그 안에 감쌉니다.
재료:
- 사워 크림 - 맛;
- 양파 껍질 - 맛보기;
- 양파 - 3 개;
- 우유 - 100ml;
- 롤빵 - 1 개;
- 쿠키 "체스"- 7 개;
- 향신료 - 맛;
- 계란 - 5 개;
- 은 잉어 - 1 개;
- 당근 - 1 개
요리 방법:
- 은 잉어는 씻어서 청소하고 꼬리와 머리를 잘라냅니다.
- 다음으로 피부를 제거하고 뼈에서 고기를 분리하십시오. 고기 분쇄기를 통과하십시오.
- 기름에 양파 반 고리를 볶고 다진 고기에 보냅니다.
- 다음으로 쿠키가 든 롤빵을 우유에 담그십시오. 또한 계란과 함께 다진 고기에 보냅니다.
- 소금, 향신료를 넣고 사워 크림에 담근 손으로 덩어리를 때리고 조밀하게 만들고 시체를 채 웁니다.
- 공작물을 거즈로 감싸고 야채 혼합물 위에 놓으십시오. 양파 껍질냄비에.
- 제품의 높이까지 물을 채우고 약 1.5 시간 동안 끓입니다.
버섯으로
- 조리시간: 1시간 30분.
- 인분 수: 6명.
- 접시의 칼로리 함량: 119kcal.
- 목적 : 점심 / 저녁 식사.
- 요리: 러시아식.
- 난이도: 중.
옵션 중 하나 맛있는 토핑먹거리 - 당근과 양파가 든 버섯 혼합물. 그들은 즐거운 황금색과 부드러움이 될 때까지 팬에서 미리 튀겨집니다. 그런 다음 시체를 버섯 덩어리로 채우고 굽는 것이 남아 있습니다. 생선도 부드럽게 만들려면 사워 크림으로 윤활하는 것이 좋습니다. 그리고 육즙을 위해 레몬 조각을 추가할 수 있습니다. 아래 지침에서 버섯이 든 속을 채운 생선 요리법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
재료:
- 샴피뇽 - 500g;
- 사워 크림 - 맛;
- 양파 - 2 개;
- 레몬 - 2 개;
- 향신료, 소금 - 각각 2 핀치;
- 당근 - 1 개;
- 잉어 - 1 개
요리 방법:
- 비늘과 내장에서 잉어를 청소하고 레몬 주스, 소금, 향신료로 씻고 문지르고 10 분 동안 눕습니다.
- 이때 야채는 깨끗이 씻어 버섯과 함께 반쯤 익을 때까지 볶는다.
- 사워 크림으로 내부에서 잉어를 펼치고 거기에 채우십시오.
- 바늘과 실 또는 이쑤시개로 후크로 복부를 꿰매십시오.
- 위에서도 사워 크림을 바르고 레몬 조각을 넣을 위치를 몇 번 자릅니다.
- 180도에서 굽습니다. 1시간에 두 번 생선을 꺼내고 사워 크림을 바르십시오.
치즈로 채워진
- 조리시간: 1시간.
- 인분: 3명.
- 접시의 칼로리 함량: 157kcal.
- 목적 : 점심 / 저녁 식사.
- 요리: 러시아식.
- 난이도: 중.
식욕을 돋우는 크림 필링흰살 생선의 부드러운 펄프와 함께 - 더 맛있을 수 있습니다. 이 레시피는 속을 채우는 데 치즈를 사용합니다. 헤비 크림과 결합하여 놀라운 맛을 만듭니다. 버섯이 그들을 보완하여 접시가 더 향기로워집니다. 치즈로 속을 채운 생선은 다른 조리법보다 준비하기가 더 어렵지 않습니다. 충전물 생성을 제외하고 거의 모든 단계가 동일하게 유지됩니다.
재료:
- 소금 - 맛;
- 올리브 오일 - 2 큰술;
- 딜 무리 - 1 개;
- 헤비 크림- 70ml;
- 흰살 생선 시체 - 500g;
- 매운 고추- 1 PC.;
- 샴피뇽 - 100g;
- 가공 치즈 - 100g;
- 레몬 - 0.5 개.
요리 방법:
- 깨끗이 씻은 생선에 레몬즙을 뿌리고 잠시 눕혀서 절인다.
- 잘게 잘린 샴 피뇽은 기름에 볶습니다.
- 크림과 치즈를 섞어 부드러워질 때까지 치십시오. 여기에 다진 딜, 후추, 버섯을 추가합니다.
- 시체를 채우고 200도까지 예열 된 오븐에 보내고 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 다음으로, 윤활 올리브유, 6-7 분 더 요리하십시오.
전부의
- 조리시간: 1시간 20분.
- 인분 수: 6명.
- 접시의 칼로리 함량: 168kcal.
- 목적 : 점심 / 저녁 식사.
- 요리: 러시아식.
- 난이도: 중.
모든 휴일 테이블을위한 훌륭한 장식은 물고기입니다. 박제 전체오븐에서 구운. 모든 손님은 그런 특이한 요리를 맛보고 그 아름다운 모습에 분명히 감동할 것입니다. 채우는 데 사용 간단한 제품-당근, 양파, 계란, 그러나 생선의 맛은 이것에서 덜 독창적이되지 않습니다.
재료:
- 계란 - 2 개;
- 당근 - 1 개;
- 채소 - 맛보기;
- 잉어 - 1 개;
- 레몬 - 1 개;
- 양파 - 1 개;
- 향신료, 소금 - 맛.
요리 방법:
- 물고기를 제대로 청소하고 피부를 제거하고 머리를 자릅니다.
- 고기 분쇄기를 통해 허리를 통과시키고 양파, 계란, 당근 및 향신료와 섞습니다.
- 시체를 채우고 베이킹 시트에 완전히 넣으십시오.
- 당근, 허브로 생선을 덮고 레몬 주스를 부으십시오.
- 180도 오븐에서 40분간 굽는다.
오븐에 붉은 물고기
- 조리시간: 1시간.
- 인분: 4명.
- 접시의 칼로리 함량: 132kcal.
- 목적 : 점심 / 저녁 식사.
- 요리: 러시아식.
- 난이도: 중.
정말로 축제 요리박제 붉은 물고기는 진미로 간주되기 때문에 수행합니다. 이 조리법은 종종 큰 연어를 사용합니다. 맛있는 생선은 아름답게 담아야 합니다. 무결성을 유지하려면 베이킹 시트에서 평판으로 조심스럽게 옮기는 것이 중요합니다. 신선한 파슬리, 마요네즈 그물, 모듬 밝은 야채가 접시를 장식하는 데 도움이 될 것입니다.
재료:
- 채소 - 2-3 큰 술;
- 헤비 크림 - 0.5 tbsp.;
- 붉은 물고기 - 3kg;
- 양파 - 2 개;
- 향신료 - 맛;
- 버터 - 150g;
- 계란 - 2 개;
- 호두- 1 큰술.
요리 방법:
- 피부에서 생선을 껍질을 벗기고 헹구고 필레를 자릅니다.
- 펄프를 다진 고기로 갈아서 계란, 양파, 견과류, 휘핑 크림 및 버터를 추가합니다.
- 시체를 채우고 실로 배를 꿰매십시오.
- 호일로 베이킹 시트에 공작물을 놓고 180도에서 40 분 동안 굽습니다.
다른 레시피를 확인하세요.
양배추로 속을 채운
- 조리시간: 1시간.
- 인분: 4명.
- 접시의 칼로리 함량: 132kcal.
- 목적 : 점심 / 저녁 식사.
- 요리: 러시아식.
- 난이도: 중.
생선, 양배추로 채워진, 매우 맛있고 건강하며 칼로리가 낮습니다. 따라서 휴일에도 그러한 요리를 먹는 것을 두려워 할 수 없습니다. 왜냐하면 당신은 확실히 나아지지 않을 것이기 때문입니다. 양배추는 소금에 절인 양배추를 사용하기 때문에 생선은 약간 시큼한 매운 맛이납니다. 그녀와 잉어 외에도 향신료 만 필요하지만 그러한 간단한 제품 세트조차도 훌륭한 요리를 만들 것입니다.
재료:
- 향신료 - 맛;
- 소금에 절인 양배추- 600g
- 후추 - 맛;
- 마요네즈 - 맛;
- 잉어 - 2 개
요리 방법:
- 내장을 뺀 생선을 소금과 후추로 갈아줍니다. 10분 동안 그대로 둡니다.
- 양배추를 자르고 시체를 채우고 요리 실로 꿰매십시오.
- 호일로 베이킹 시트에 공작물을 놓고 마요네즈로 기름칠하십시오.
- 30 분 동안 오븐에 보내고 200도에서 굽고 같은 양이지만 180도에서 굽습니다.
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박제 생선은 일상 식사뿐만 아니라 축제 테이블에도 제공 될 수있는 이상적인 뜨거운 요리입니다. 이러한 제품은 비교적 짧은 시간 동안 오븐에서 준비된다는 점에 유의해야 합니다. 그러나 요리가 정말 맛있고 향기롭게 나오려면 모든 재료가 사전 처리되어야 합니다.
일반 정보
박제 생선은 어떻게 준비됩니까? 우리는 이것에 대해 조금 더 이야기 할 것입니다. 이제 오븐에서 빠르게 굽기 위해 그러한 제품을 선택하는 방법에 대해 정확히 알려 드리겠습니다.
속을 채운 생선은 지방이 많고 뼈가 많지 않은 경우 특히 맛있습니다. 이러한 요리의 경우 흰색과 빨간색 제품을 모두 구입할 수 있습니다. 그러나 어쨌든 물고기는 상당히 커야합니다. 결국, 작은 강이나 바다 주민을 채우는 것은 상당히 문제가 있습니다. 그래서 가장 맛있는 것은 구운 잉어, 파이크, 연어 또는 송어입니다. 특히 좋아하는 다른 유형의 큰 물고기를 사용할 수 있습니다.
오븐에 빨간 박제 생선 : 간단한 요리법
이 요리는 휴일 테이블에 적합합니다. 결국, 붉은 물고기는 진미로 간주됩니다.
그러한 저녁 식사를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 그다지 크지 않은 신선한 연어 - 약 2kg;
- 작은 레몬 - 1 개;
- 중간 크기의 바다 소금 - 맛에 추가하십시오.
- 작은 육즙이 많은 당근 - 2 개;
- 달콤한 흰색 전구 - 2 개;
- 파슬리, 신선한 딜 - 몇 가지;
- 사워 크림 마요네즈 - 서빙 용.
야채와 생선 준비
속을 채운 붉은 생선을 오븐에서 약 50분 동안 요리합니다. 그러나 거기에 넣기 전에 잘 처리해야 합니다. 이렇게하려면 제품을 따뜻한 물로 씻은 다음 비늘과 내장을 청소해야합니다. 또한 복막에 위치한 지느러미를 자르는 것이 좋습니다. 머리는 그대로 두거나 제거할 수 있습니다.
야채로 속을 채운 생선은 영양가가 풍부합니다. 빨간 제품을 채우기 위해 양파와 당근을 사용하기로 결정했습니다. 그들은 청소하고 반 고리와 반원으로 잘게 잘라야합니다. 신선한 허브도 썰어야 합니다.
사전 마리네이드
오븐에서 구운 박제 생선을 가능한 한 맛있고 향기롭게 만들려면 미리 청소하고 씻을뿐만 아니라 담그는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 레몬을 두 개의 동일한 반으로 자르고 그 중 하나에서 주스를 짜십시오. 다음으로 생선을 그릇에 담아 양념을 해야 합니다. 고운 소금모든면에 신 과일의 갓 짜낸 주스를 부으십시오. 레몬의 두 번째 부분은 얇은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 연어를 직접 채우는 데 유용합니다.
형성 과정
생선이 절인 후(약 1-2시간 후), 큰 베이킹 시트를 가져다가 그 위에 올려야 합니다. 요리 호일. 다음으로 시트에 향기로운 연어를 놓고 가능한 한 복부를 열어야합니다. 거기에 다진 당근, 양파 반 고리 및 채소를 교대로 배치해야합니다. 모든 재료에 약간의 소금을 뿌리고 복부를 잘 닫아야합니다. 필요한 경우 이쑤시개로 꼬집을 수 있습니다.
신선한 레몬의 얇은 조각으로 붉은 생선을 얹은 다음 요리용 호일로 단단히 싸십시오.
열처리
오븐에 있는 붉은 속을 채운 생선은 200도의 온도에서 조리해야 합니다. 50분이 지나면 완전히 부드러워져 안심하고 드실 수 있습니다. 야채가 완전히 요리되지 않은 경우 접시는 같은 온도에서 1/4시간 더 유지하는 것이 좋습니다.
손님에게 어떻게 선물합니까?
우리는 박제 생선을 요리하는 방법에 대해 이야기했습니다. 그러나 그러한 요리가 손님에게 적절한 인상을 주려면 올바르게 제공되어야합니다. 이렇게하려면 평평한 접시를 가져 와서 구운 연어를 조심스럽게 옮겨야합니다. 가능한 한 무결성을 유지하는 것이 바람직합니다. 동시에 모든 레몬 조각을 물고기 표면에서 제거해야 합니다. 그들은 연어에게 모든 주스를 제공함으로써 그들의 역할을 수행했습니다.
따라서 생선 표면은 사워 크림 마요네즈 메쉬와 신선한 파슬리 꽃잎으로 장식해야합니다. 그런 특이한 요리, 바람직하게는 뜨거운 빵을 빵과 함께 제공하십시오.
메밀로 속을 채운 잉어 요리
오븐에 속을 채운 생선은 다른 재료를 사용하여 요리할 수 있습니다. 그러나 그러한 요리는 반찬으로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하려면 다음 구성 요소가 필요할 수 있습니다.
- 큰 잉어 - 1 개 2-2.4kg;
- 메밀 - 약 1면 처리 된 유리;
- 버섯 (신선한 샴 피뇽을 먹을 수 있음) - 약 200g;
- 달콤한 양파 - 2 개;
- 소금은 그리 크지 않습니다 - 맛을 내기 위해 사용하십시오.
- 신선한 채소 - 접시를 장식하는 데 사용하십시오.
- 마요네즈 또는 사워 크림 - 장식용;
- 레몬 - ½ 과일;
- 해바라기 기름 - 약 20ml.
주요 제품 가공
오븐에 구운 생선 속은 매우 만족스럽고 영양가가 높습니다. 그러나 잉어에 가루를 채우기 전에 모든 재료를 잘 처리해야 합니다. 이렇게하려면 내부와 비늘에서 물고기를 청소한 다음 복막에있는 모든 지느러미를 잘라야합니다. 또한 가공 제품은 소금과 레몬 주스로 맛을 내야합니다. 이러한 매리 네이드에서 잉어는 실온약 1.5시간.
충전 준비
우리가 고려하고있는 요리법 인 박제 생선에는 메밀을 사용해야합니다. 그것을 분류하고 따뜻한 물로 씻은 다음 냄비에 넣고 소금에 절인 다음 물을 부어 제품을 1.5cm 덮도록해야합니다. 스토브에서 약 20 분 동안 곡물을 요리하는 것이 좋습니다. 이 경우 모든 수분을 완전히 증발시켜야 합니다.
메밀을 넣은 박제 생선은 언급 된 제품뿐만 아니라 버섯과 같이 충전물로 사용하면 특히 맛있습니다. 따라서 신선한 샴 피뇽은 씻어서 잘게 자르고 식물성 기름이 든 팬에 넣어야합니다. 거기에 다진 양파 머리를 부을 필요도 있습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 위의 모든 재료를 볶습니다. 동시에 소금과 후추를 뿌려야합니다.
메밀과 양파를 곁들인 버섯은 모두 열처리 후 한 그릇에 잘 섞어야 한다.
제대로 채우는 방법?
메밀 속으로 생선을 채우기 전에 요리 슬리브에 넣은 다음 가능한 한 복부를 열어야합니다. 그 후, 당신은 잉어에 모든 먹거리를 넣어야합니다. 너무 많은 경우 걱정하지 마십시오. 어쨌든 반찬은 요리 소매에서 아무데도 가지 않을 것입니다.
오븐에서 요리하기
접시 형성이 끝나면 요리 슬리브를 잘 묶은 다음 즉시 오븐에 넣어야합니다. 약 1 시간 동안 200 도의 온도에서 생선을 굽는 것이 바람직합니다. 이 짧은 시간 동안 잉어는 완전히 부드러워집니다.
저녁 식사에 바로 제공
이제 메밀과 버섯으로 생선을 채우는 방법을 알았습니다. 지정된 시간이 지나면 접시가 있는 조리용 슬리브를 오븐에서 조심스럽게 제거해야 합니다. 다음으로 구운 잉어는 가방에서 조심스럽게 꺼내서 큰 접시 중앙에 놓아야 합니다. 가장자리를 따라 슬리브에 남아있는 전체 장식을 배치해야합니다. 장식으로 준비된 식사마요네즈 메쉬와 신선한 허브 장식으로 덮어야합니다.
유대인 방식으로 생선 채우기
유대인 박제 생선이 어떻게 준비되는지 아는 사람은 거의 없습니다. 이와 관련하여 기사의이 섹션에서는 맛있는 요리를 만드는이 특정 방법에 대해 이야기하기로 결정했습니다.
따라서 다음이 필요합니다.
- 큰 신선한 파이크 농어 - 약 1.6kg;
- 달콤한 흰색 전구 - 3 개;
- 신선한 딜 - 작은 무리;
- 원시 소박한 계란 - 2 개;
- 마을 삶은 계란 - 3 개;
- 식탁용 소금 - 맛에 사용;
- 갈은 후추 - 맛에 적용하십시오.
- 해바라기 기름 - 약 40ml.
국물에는 다음이 필요합니다.
- 작은 신선한 사탕무 - 2 개;
- 작은 육즙이 많은 당근 - 1 개;
- 달콤한 전구 - 2 개;
- 월계수 - 4 잎;
- 검은 후추 - 5-6 개;
- 설탕 - ½ 큰 숟가락;
- 중간 크기의 소금 - 맛에 사용;
- 식수 - 재량에 따라 추가하십시오.
생선 준비
이 요리를 요리할 생선이나 생선을 선택하는 것은 전적으로 당신에게 달려 있습니다. 신선한 파이크 퍼치 외에도 잉어, 파이크 및 펠렝가가 이상적입니다.
이 제품을 채우기 전에 비늘을 제거하고 아가미를 제거한 다음 꼬리에 있는 지느러미를 제외한 모든 지느러미를 잘라야 합니다. 이 경우 머리가 등을 따라 몸에 부착된 상태로 유지되도록 해야 합니다.
설명 된 모든 작업이 끝나면 손가락으로 물고기의 피부 아래를 지나가고 고기에서 조심스럽게 분리해야합니다. 능선 대신 파이크 퍼치의 무결성을 손상시키지 않도록 가위로 뼈를 자르는 것이 좋습니다. 따라서 꼬리에 도달하여 피부를 완전히 뒤집어야합니다. 마지막으로 능선도 꼬리에서 조심스럽게 분리되어야 합니다.
다진 고기 준비
우리가 고려하고있는 조리법 인 유대인 박제 생선은 매우 맛있을뿐만 아니라 엄청나게 아름답습니다. 이와 관련하여 축제 테이블에서 봉사하기 위해 종종 준비됩니다.
파이크 농어의 피부가 고기에서 분리된 후 생선 필레는 뼈를 완전히 제거하고 믹서기를 사용하여 펄프로 부숴야 합니다. 또한 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 강판 당근과 함께 볶습니다. 다음으로 튀긴 야채를 생선 죽, 필레에 붓고 소금과 후추로 간을하고 생 계란 두 개를 넣어야합니다. 모든 구성 요소를 혼합하면 접시 형성을 안전하게 진행할 수 있습니다.
채우는 과정
을 받다 아름다운 요리"유대인"은 많은 노력이 필요합니다. 이렇게하려면 물고기의 전체 피부를 도마에 놓고 미리 조리 된 다진 고기로 점차 채워야합니다. 동시에 삶은 닭고기 달걀. 이 재료들은 요리에 특별함을 줄 것입니다. 모습컷에서.
다진 고기로 생선을 채우는 것은 매우 권장되지 않습니다. 그것은 단지 자연스러운 형태를 부여해야 합니다. 충전물을 너무 많이 누르면 물고기의 피부가 일어나서 찢어지지 않을 가능성이 있습니다.
난로에서의 열처리
생선을 채운 후에는 냄비를 강한 불에 올려 놓고 1-1.3 리터의 식수, 껍질을 벗기고 다진 사탕무, 당근, 양파, 설탕, 월계수, 후추 및 소금을 넣어야합니다. 모든 재료를 끓여서 박제 파이크 퍼치를 배치해야합니다. 다시 한 번, 액체가 끓을 때까지 팬을 닫아야 합니다. 박제 파이크 농어 요리는 약 30-33 분 동안 권장됩니다. 이 시간 동안 다진 생선은 완전히 익혀야 합니다.
저녁식사로 제대로
완성 된 생선은 국물에서 조심스럽게 제거하여 무결성을 유지해야합니다. 파이크 퍼치를 큰 접시에 놓고 최대 1.5cm 두께의 작은 조각으로 잘라야합니다. 아름다움을 위해 그들 사이에 신선한 레몬 원을 넣을 수 있습니다. 또한 완성 된 요리는 파슬리 잎과 올리브로 장식해야합니다.
보시다시피 박제 생선을 다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다. 그러나 그러한 특이한 요리가 정말 맛있게 나오려면 아래에 설명된 모든 요구 사항을 엄격하게 준수해야 합니다.
