¿Cómo abrir una pizzería desde cero? Instrucciones paso a paso

pizza, comida rápida, cocina japonesa- sin estos platos es difícil imaginar la vida cotidiana de un habitante de la ciudad moderna. Todos los nuevos cafés, bares, restaurantes abren aquí y allá, parece que crecen instantáneamente de la tierra, como hongos después de la lluvia. Cada año el mercado de los establecimientos de restauración pública crece un 25%. Esta cifra asusta a los aspirantes a empresarios que quieren probar suerte en el negocio de los restaurantes. Sin embargo, el miedo no siempre está justificado. Por ejemplo, entre las cafeterías-pizzerías no hay líderes claros, grandes jugadores, como, digamos, entre los establecimientos de comida rápida. Al mercado de pizzerías para nuevos jugadores, la entrada es gratuita.

Abrir una pizzería: ¿es rentable y por dónde empezar el proceso?

Si decides que quieres abrir una pizzería desde cero, lo primero que debes hacer es determinar qué tipo de establecimiento será. Las siguientes opciones son posibles: restaurante, cafetería, pizzería, entrega de pizza.

Restaurante cocina italiana - el proyecto más complejo y costoso. Es costoso en términos de alquiler, compra o construcción de locales, equipamiento de salas y adquisición de equipos especiales. El menú del restaurante italiano incluye una amplia gama de platos, una gran cantidad de variedades de pizza. Deberá dedicar mucho tiempo y esfuerzo para crear un menú y encontrar proveedores confiables, deberá emitir una licencia para la implementación. productos alcohólicos, busca un chef insuperable (idealmente, por supuesto, un italiano) y administradores y meseros impecables. Pero la solución exitosa de estos problemas le recompensará generosamente. Este mercado no está tan saturado como el mercado de cafeterías y bistrós, donde puedes tomar rápidamente unas rebanadas de pizza. Hay buenas posibilidades de encontrar tu círculo. visitantes regulares. Además, el payback del negocio viene en promedio en 1 año.

Café-pizzería - Requiere mucha menos inversión financiera. La demanda de establecimientos de este tipo es enorme, pero la competencia es grande. Puede construir o alquilar una habitación pequeña, un salón en un centro comercial, abrir una cafetería de verano; hay muchas buenas opciones. No requiere una gran cantidad de personal. Pero en este caso, es necesario un análisis extremadamente riguroso del mercado de competidores. El periodo de recuperación medio es de 1,5 años.

Pizzería (pizzería-quiosco) - una dirección popular que se está desarrollando a pasos agigantados. Se trata de una estancia pequeña, que consta únicamente de una cocina y una zona de distribución de productos. Es posible que no haya un salón para visitantes, o que solo se coloquen 2-3 mesas, para aquellos que desean comer algo en el lugar o están esperando que se emita un pedido. En dichos establecimientos, la pizza se prepara frente a los ojos del comprador, en 15 a 20 minutos, o se toman pedidos por teléfono o Internet.

delivery de pizza - puede ser un tipo de negocio independiente o combinado con otros tipos de pizzerías. La opción más fácil de organizar, pero también es la menos rentable de todas. Requiere una campaña publicitaria bien diseñada. Después de todo, los visitantes no podrán conocer la institución con sus propios ojos, se requiere publicidad en los medios, en las entradas, ascensores, captación de promotores, etc.

La primera pizzería se abrió en Nápoles en 1738 y se llamó Antica.

Actualmente, hay alrededor de 500 pizzerías estacionarias en Moscú. La recuperación promedio de una pizzería de cualquier tipo es de 1,5 a 2 años. Con una organización competente, el negocio es rentable, lo principal es abordar su organización con prudencia, consultar con personas con conocimientos, recurrir a especialistas.

Creamos un plan de negocios para una pizzería

Al comenzar a desarrollar su propio concepto, recuerde: el deseo de realizar el modelo ideal de la institución en su mente no es la mejor idea. Como dicen: el sabor y el color ... En primer lugar, vale la pena analizar sus capacidades financieras, luego evaluar la demanda y las preferencias del consumidor masivo, y solo luego compararlo con sus deseos e ideas.

Un plan de negocios de pizzería es necesario no solo para que usted personalmente detalle su idea y encuentre enfoques para su implementación, sino también para proporcionarla a inversores, socios, bancos, si solicita su ayuda.

Estos son los puntos principales que deben escribirse en cualquier plan de negocios:

• El nombre de la institución, su idea principal.
• El público objetivo.
• Ubicación deseada.
• Proyecto de diseño.
• personal de personal
• Menú de pizzería.
• Campaña de publicidad.
• Costos estimados de apertura.
• Desempeño financiero esperado.
• Período de recuperación esperado.

Cabe señalar que si está elaborando un plan de negocios de pizzería para usted, tiene sentido describir en detalle exactamente cuántos y qué tipo de empleados necesitará, qué equipo, muebles y utensilios y en qué cantidad, qué documentos necesita. habrá que redactar. Si es necesario presentar un plan de negocios a inversionistas o acreedores, se deben elaborar los aspectos financieros y legales, brindar cifras, estadísticas y corroborar las propias previsiones.

Selección y restauración.

Por lo general, la selección y renovación del local se inicia después de determinar la idea, el estilo y la audiencia de la pizzería. Sin embargo, este es otro error común de novato. Elegir una habitación puede ser mucho más difícil que idear el concepto de un café. A veces tienes que ajustar tus ideas iniciales de acuerdo con las características del local que lograste encontrar/comprar/alquilar. Considere qué opción se adapta mejor a usted. Comprar una propiedad es una gran inversión única que no está disponible para todos los empresarios. Pero dado que aproximadamente el 40% de todos los costos mensuales se gastan en alquiler, debe determinar claramente qué tipo de propiedad será más rentable y asequible para usted. Además, recuerde: un plazo de arrendamiento de más de un año requiere el registro estatal en la Oficina de Registro de la Ciudad.

La elección de la ubicación de la institución depende de su concepto. Es más rentable abrir restaurantes en las áreas centrales de la ciudad, y los pequeños y acogedores cafés atraerán a familias, estudiantes y trabajadores de oficina. Entonces, las pizzerías tendrán demanda en áreas residenciales, cerca de instituciones educativas, centros de negocios.

Al elegir una habitación, es importante tener en cuenta no solo su ubicación, el tráfico, sino también el cumplimiento normas de diseño interno . Por lo tanto, se necesita una cocina grande, dividida en varios talleres, una sala para guardar las pertenencias personales del personal, un baño separado para los empleados. Una característica importante - energía eléctrica de la habitación . Por ejemplo, para instalar una institución con un metraje de 200-300 metros cuadrados. m un conjunto completo de equipos profesionales, la fuente de alimentación debe ser de al menos 30-40 kW. También hay que tener en cuenta ¿Qué tan ventilada está la habitación? . El sistema de ventilación debe ir necesariamente al techo, es inaceptable colocar una pizzería en el sótano. Si la pizzería se ubicará en un edificio residencial , entonces la habitación debe tener entradas y salidas de emergencia aisladas de la parte residencial del edificio, tener un mayor aislamiento acústico. Se pueden encontrar otros requisitos para la institución en los SNiP y GOST relevantes.

Una vez que haya elegido una habitación donde pueda abrir una pizzería desde cero, debe decidir sobre el diseño: ingeniería y tecnología, desarrollar un proyecto de diseño, pensar en el diseño exterior del establecimiento, letrero.

Elección del equipo

Los equipos, muebles y utensilios se seleccionan según el tipo y las características específicas de la pizzería. Para mayor claridad, aquí hay una lista de los equipos necesarios para abrir una pequeña cafetería-pizzería, diseñada para 20 visitantes, e indicar su costo.

Mesa. Equipo para una pizzería

Nombre	Cantidad (pieza)	Costo, frotar.)
Horno para Pizza
mezclador de masa
laminadora de masa
Gabinete de refrigeración
Cofre de refrigeración
vitrina refrigerada
maquina de cafe
exprimidor
Mueble frigorífico bar
Un juego de vajilla, cubiertos.	para 20 personas
Formulario de personal	Para 10 personas
Mesas, sofás, sillas para el recibidor.	para 20 personas

Vincenzo Trani es presidente del holding GRUPPO SISI, presidente del fondo Mikro Kapital sarl y presidente de la empresa de leasing Mikro Leasing. Ampliando su campo de actividad en el mercado ruso, el señor Trani abrió el restaurante Spago y luego el bar Spago en el mismo centro de Moscú. El restaurante se ganó rápidamente la reputación de ser uno de los mejores restaurantes italianos de Moscú. Especialmente paraTiempos de negociosEl señor Trani explicó por qué no todos los restaurantes italianos son italianos, cuál es la diferencia entre los enfoques ruso e italiano en el negocio de los restaurantes y por qué es tan importante de dónde proviene la comida para los almuerzos de negocios.

sobre el restauranteSPAGO escribir que es "uno de mejores ejemplos Cocina italiana en Moscú. Cuando decidió abrir un restaurante en Moscú, ¿se planteó inicialmente la tarea de abrir un restaurante de clase alta?

Cuando tuve la oportunidad de entrar en el negocio de los restaurantes, junto con mis otros proyectos, me di cuenta de que, antes que nada, haría un restaurante “para mí”. Vivo en Rusia desde hace mucho tiempo y tengo muchos amigos y socios, tanto rusos como extranjeros. Quería hacer, en primer lugar, un restaurante donde yo mismo quisiera traer a mis socios comerciales, amigos, conocidos, para que allí fuera acogedor y cómodo; y en segundo lugar, quería recrear un rincón peculiar de Italia en Moscú para mostrar a mis invitados lo que es un auténtico restaurante italiano. Para crear platos auténticos, inicialmente se decidió organizar la entrega de productos de Italia, el desarrollo de este concepto condujo al diseño del restaurante y su posterior desarrollo. "Spago" es un restaurante diseñado para conocedores de la verdadera Italia, es realmente un restaurante de clase alta. Pero quiero llamar su atención sobre el hecho de que la clase alta no significa patetismo. En mi opinión, la clase alta es elegancia, estilo único y calidad en todo.

¿Cómo se desarrolló el concepto del restaurante?

El concepto de "Spago" se puede formular de la siguiente manera: Italia en todas sus manifestaciones. En primer lugar, este es el menú. Los platos tradicionales italianos son cada vez más interesantes que la pizza y la pasta, familiares para todos los rusos. Estos son vinos recogidos de los rincones más famosos e interesantes de Italia. Y por supuesto, este es el interior. El interior de los restaurantes italianos rusos es muy diferente al de los restaurantes italianos en Italia. En Italia, rara vez se ven, por ejemplo, sofás en lugar de sillas para invitados, pero en Rusia esto es muy común. La atención a tales detalles, en mi opinión, logra crear un ambiente especial en el restaurante. Debo decir que muchos de mis socios italianos ya han apreciado Spago. A menudo organizamos varios eventos para italianos en Moscú. Por ejemplo, el 10 de septiembre, en el marco del Año de Italia en Rusia, la Galería Tretyakov de Moscú traerá obras del artista italiano Antonello da Messina, figura icónica del arte del Alto Renacimiento. En Spago, junto con la Embajada de Italia, se organizará una cena de gala en honor a este evento. También organizamos regularmente exposiciones dedicadas a diversos aspectos de la vida y el arte italianos. Considero que esta es mi pequeña contribución a la popularización de la cultura italiana en Rusia.

¿Cómo crearon el menú y la carta de vinos? Principales matices.

Al compilar el menú, se prestó especial atención no solo a los platos italianos populares en Rusia, sino también a la cocina napolitana y siciliana. Y el vino, por supuesto, debe combinarse idealmente con los platos. Nosotros elegimos los mejores vinos de varias regiones de Italia, pero es fácil adivinar que, por ejemplo, el vino siciliano es perfecto para un plato siciliano. Y para terminar la cena, en este caso, ¡lo mejor con un postre siciliano!

¿Cuándo y por qué decidiste abrir un bar cerca? ¿Estaba en el borrador original?

La cocina italiana es inicialmente democrática. Por cierto, la conocida pizza en tiempos difíciles era casi la única disponible y al mismo tiempo comida deliciosa para el pueblo de Italia. Sí, inicialmente queríamos hacer una versión más democrática de Spago. Así apareció el bar “Spago”, un pequeño local decorado con un estilo moderno, diría futurista, con la misma auténtica cocina italiana que en el restaurante. Puedes ir a este bar por la mañana a tomar un café, por la tarde a almorzar y por la noche a sentarte con amigos, escuchar música y bailar. Creo que es correcto modernizar el mismo concepto exitoso para diferentes audiencias.

Ya existe una amplia red de restaurantes italianos en Rusia. ¿En qué se suponía que su restaurante iba a diferir de las "Academias" y las "Pastas de mamá" que ya estaban en funcionamiento?

En primer lugar, "Spago" se distingue por el hecho de que el restaurante es completamente italiano. Tanto el dueño como el chef son italianos, y eso le da cierta ventaja. Puede ser difícil para un chef italiano en Rusia convencer a su gerencia extranjera (por ejemplo, rusa) de seguir una u otra filosofía de la cocina italiana, y en una versión adaptada, la cocina italiana a menudo pierde su sabor. La cocina original se diferencia de la misma cocina en otro país por las peculiaridades de combinar los sabores de los productos locales con los originales. Por ejemplo, los invitados vinieron a Spago y pidieron la famosa pasta Carbonare. Si han estado en Italia, apreciarán la autenticidad de la comida y la preparación. Si no lo han hecho, encontrarán la pasta diferente a la que suelen pedir en otros restaurantes. Esto no es ni bueno ni malo, simplemente abrimos los gustos de la verdadera Italia a todos.

Invitaste a un chef italiano. En las discusiones sobre su restaurante en Internet, las quejas sobre la falta de personal italiano a menudo parpadean. ¿Con qué está conectado?

En verdad, del personal italiano del restaurante: el propietario, chef y músico. Y me parece que esto es suficiente. Siempre invitamos a personal de servicio de Rusia, porque la cultura de servicio del personal ruso en relación con el italiano es más elegante. La moderna escuela rusa de camareros y maître d's es muy cercana en su concepto a la francesa, y me gusta, en el marco de Spago, mucho más que la italiana. Creo que una ligera mezcla de tradiciones en el marco de un proyecto no resta valor al componente italiano.

¿Con qué tuvo que "conciliarse" a la hora de abrir y desarrollar el restaurante? ¿Qué momentos simplemente no podrían cumplirse en relación con las realidades rusas?

Por supuesto, al abrir y desarrollar el restaurante, hubo que ajustar algunos planes de acuerdo con las realidades rusas. En la mayoría de los casos, todo resultó tener solución. Pero el problema más insoluble era el horno de pizza. Rusia tiene una legislación bastante estricta que regula la seguridad contra incendios. Mucho depende del edificio en sí, sus características y ubicación. El edificio en el que se encuentra Spago es histórico, en pleno centro de Moscú. Como resultado, tuvimos que abandonar la estufa real; ahora usamos una eléctrica.

Muchos argumentan que no existe una "cultura empresarial de restaurantes" en Rusia. ¿Estás de acuerdo con esto?

Yo no sería tan categórico. Sin embargo, el negocio de los restaurantes privados en Rusia se está desarrollando a un ritmo vertiginoso, como cualquier otro negocio en este país, que está “compensando” durante varias décadas la ausencia de iniciativa empresarial privada. Si comparamos el negocio de los restaurantes ruso e italiano, entonces hay una diferencia fundamental. Los restauradores rusos tienen un enfoque de red para el desarrollo empresarial. Al abrir un restaurante, un restaurador ruso planea inmediatamente abrir toda una red, es decir, el enfoque inicial se caracteriza por una escala mayor. En Italia, muy a menudo un restaurador se enfoca en un restaurante, pero esto le permite pensar en todo hasta el más mínimo detalle. El propietario de un restaurante en Italia casi siempre trabaja en él mismo, se reúne con los invitados, desarrolla un menú y resuelve los problemas actuales. Su atención no está dispersa en unos pocos restaurantes. Es decir, el enfoque es más familiar. En Rusia es un negocio, en Italia es más como un pasatiempo o el trabajo de una vida.

¿Qué falta en el sector de la restauración en Rusia? ¿Qué se puede hacer en esta dirección? ¿Solo seguirán abriendo buenos restaurantes de inversores extranjeros? ¿Cómo ves el desarrollo?

Si estamos hablando de Rusia, debe prestar especial atención a la calidad de la cocina. En Moscú, por cierto, este problema es menos agudo que en otras regiones. Para hacer un restaurante con buena comida, necesitas buen cocinero. No digo que todos los restaurantes italianos necesiten contratar a un chef italiano. Puede ser ruso, pero debe, en primer lugar, pasar por una buena escuela culinaria básica y, en segundo lugar, realizar una pasantía con maestros italianos para adoptar el estilo y la experiencia. Mucha gente piensa que un restaurante puede llamarse italiano solo por el estilo italiano en el interior. Pero ese no es el caso, es un enfoque "exterior". En mi opinión, el enfoque más correcto es "desde adentro", es decir, debe comenzar desde la cocina. En cuanto a los inversores extranjeros, ciertamente aportan su cultura a las tradiciones culinarias de Rusia. Y el campo para el desarrollo en Rusia es enorme. ¿Cuántos restaurantes conocemos, por ejemplo, de cocina libia, vietnamita? Estoy seguro de que después de un tiempo estos restaurantes exóticos definitivamente aparecerán en Moscú y en Rusia. Esto es interesante porque es un viaje culinario que ayuda a entender de alguna manera las características, costumbres, cultura de algunos pueblos y de todo el país.

¿Cuál es la principal dificultad para abrir buen restaurante¿en Moscu?

La principal dificultad, quizás, es la necesidad de una cantidad de inversión mucho mayor que la que se requeriría en muchas otras ciudades importantes del mundo. Si hablamos de dificultades organizativas, para nadie es un secreto que se trata de una gran cantidad de permisos de todo tipo, obstáculos burocráticos, controles por parte de varios organismos de control. A veces puede ser difícil lidiar con todas estas dificultades al mismo tiempo. Pero si amas lo que haces y te marcas un objetivo concreto y alcanzable, el resultado no tardará en llegar.

¿Cuáles son los componentes esenciales de un restaurante de calidad? ¿Qué se debe cuidar? ¿Qué atrae más a los clientes?

Al abrir cualquier restaurante, debe considerar los siguientes puntos importantes:

Ubicación
concepto de restaurante
Segmento de precio
Política de calidad

Creo que la importancia de la ubicación, la orientación a un consumidor específico, la comprensión de la relación entre precio y calidad, adecuada tanto para el consumidor como para la administración del restaurante, nadie lo duda. Lo más importante es pensar en el concepto desde el principio.

El concepto del restaurante es el pilar sobre el que se asentarán todas las decisiones posteriores relacionadas con el establecimiento. Cualquier restaurante debería tener un “chip”. Para algunos, este es un lugar favorable, para otros, el precio, para otros, el interior, para el cuarto, una cocina inusual, puede seguir y seguir. Seguir el concepto ayuda no solo a reconstruirse ligeramente de los competidores en el mercado de restaurantes sobresaturado, sino también a lograr sus objetivos sin dispersar su fuerza. Te daré un ejemplo. El "truco" de "Spago" es que todos los platos son auténticos y preparados con productos italianos. Hasta hace poco, no había almuerzos de negocios en el restaurante, y cuando decidimos lanzarlos, surgió la pregunta: ¿cocinaremos con los mismos productos italianos que usamos para el menú principal o compraremos análogos rusos más asequibles? Si fuéramos por este último camino, sí, conseguiríamos clientes atraídos por un precio un poco más asequible para una comida de empresa, pero perderíamos el concepto de institución, convirtiéndonos en un restaurante corriente, anodino y de cocina indefinida. Si se fija el objetivo y se elige el concepto, hay que seguirlo absolutamente en todo.

¿Está planeando expandirse? ¿Abrir nuevos restaurantes en Moscú?

Les hablé sobre el concepto italiano del negocio de los restaurantes. Aunque viví muchos años en Rusia, soy italiano y está cerca de mí. enfoque italiano, por ahora. Mi objetivo no es obtener superganancias, el objetivo es hacer todo lo posible para que los comensales del restaurante sientan que han pasado un tiempo en un restaurante italiano en la propia Italia. Por supuesto, el componente económico es importante, el restaurante debe pagarse solo. Pero esto no es un fin en sí mismo. Quizás si no tuviera otros proyectos empresariales en Rusia, pensaría y hablaría diferente. Pero creo que es precisamente el hecho de haber encontrado mi equilibrio entre economía y cultura dentro de Spago lo que permite que el restaurante siga su concepto y se gane el favor de los comensales.

Contenidos de un plan de negocios de un restaurante italiano:

1. Resumen del proyecto.
2. Descripción del concepto de restaurante italiano.
3. Entorno de investigación de mercados.
4. Plan de atracción de inversiones en el proyecto.
5. Plan de desarrollo de inversiones.
6. Plan organizativo y legal.
7. Descripción de la política de personal.
8. Plan de ventas y determinación de ingresos.
9. Plan de costes y análisis del punto de equilibrio del proyecto.
10. Análisis de sensibilidad del proyecto.
11. Cálculo de indicadores finales, conclusiones sobre la eficacia del proyecto.

¿Por qué necesitas un plan de negocios de restaurante italiano?

1. Un plan de negocios es una instrucción clara para la implementación del plan.
2. Plan de negocios: una descripción del proyecto y una evaluación de su efectividad, establecidos en un formato que cualquier banco o compañía de inversión le requerirá.
3. Plan de negocios: una descripción de la política y los planes para el funcionamiento de la empresa después del lanzamiento del proyecto.

Un ejemplo de un plan de negocios para un restaurante italiano

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opción adecuada

Estándar	extendido con cálculos financieros con el modelo financiero de Excel	extendido con ajustes
plan de negocios estándar		Plan de negocio extendido para un restaurante italiano con un análisis comercial completo y un plan financiero para 5 años
		Modelo financiero detallado de un restaurante italiano
	Cálculo del punto de equilibrio	Análisis de beneficios y rentabilidad en el contexto de áreas de negocio y productos individuales Análisis de riesgos de negocio y margen de seguridad en términos de volumen de ventas, costo y carga crediticia Pronóstico de ventas trimestral a 5 años Previsión de costes trimestral durante 5 años Cálculo de las condiciones para obtener y pagar un préstamo Cálculo del punto de equilibrio Estado de Flujo de Efectivo trimestral durante 5 años Análisis de indicadores financieros y de inversión
		Ajuste del plan de negocio a sus cifras por parte de nuestros analistas en 5 días hábiles
Volumen del plan de negocios: 30 páginas.	Volumen del plan de negocios: 80 páginas.	Volumen del plan de negocios: 80 páginas.
10 000 rublos.	20 000 rublos.	39 000 rublos.

Este kit es ideal para quienes necesitan un plan de negocios para obtener un préstamo o atraer inversiones.

Descripción

El plan de negocios ampliado incluye un modelo financiero en Excel para un restaurante italiano.

El plan de negocios se desarrolló teniendo en cuenta la práctica de evaluar proyectos en los bancos rusos, así como los requisitos de los inversores y los fondos de apoyo al emprendimiento en la Federación Rusa. Permitirá justificar las decisiones de gestión sobre invertir en la creación y desarrollo de un restaurante italiano, predecir sus resultados financieros y evaluar los riesgos.

Una descripción completa del plan de negocios se puede descargar desde el enlace:

Contenido

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Tablas y gráficos

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pago y entrega

Puedes pagar de las siguientes formas:

• Tarjetas bancarias (Rusia)
• Dinero electrónico
• Terminales y salones de comunicación
• Transferencias de dinero
• Tarjetas bancarias (internacionales)

Envío de plan de negocio y modelo financiero:

El envío se realiza dentro de las 24 horas posteriores al pago a su dirección de correo electrónico.

Organización del negocio

Pizza, pasta, ensalada césar, salsas boloñesa y carbonaro, deliciosas deliciosos quesos y vinos: los obsequios de la cocina italiana, que son amados por muchos, muchos residentes de Rusia. La demanda formada por la cocina italiana, su relevancia hacen que la idea de abrir una institución tan especializada sea muy relevante. Para tener éxito en este difícil negocio, prepare un plan de negocios de restaurante italiano bien pensado.

¿Qué pasos hay que dar para poner en marcha el proyecto?

1. Realizar un análisis de mercado.
2. Define tu propio concepto de restaurante.
3. Encuentra un espacio de restaurante.
4. Realizar trabajos de acabado, reparación, diseño estilístico de las instalaciones.
5. Contratar profesionales calificados.
6. Desarrolle un menú y familiarice a todos los empleados con la política del restaurante.
7. Lanzar una campaña publicitaria para atraer clientes.
8. Abre las puertas del restaurante a los primeros clientes.

Para que la institución tenga éxito, debe pensar en todo hasta el más mínimo detalle. Uno de los aspectos más destacados es un chef italiano profesional. Muchos consumidores ya están bastante familiarizados con los platos de esta cocina, por lo que para fidelizar a los clientes, deberá sorprenderlos con la más alta calidad y sabor de los alimentos preparados con sabor italiano. Otro punto importante es el diseño estilístico del restaurante. Si planea abrir un restaurante de alto nivel, asegúrese de invitar a un diseñador profesional y preste mucha atención a este aspecto.

Análisis de mercado y descripción del proyecto de restaurante italiano

La cocina italiana se ha establecido tan firmemente en la vida del negocio de los restaurantes rusos que este segmento ya no está sujeto a las tendencias de moda y aficiones gastronómicas momentáneas. Sin embargo, la crisis económica afectó a toda la industria y resultó en una disminución en los volúmenes de ventas y una ligera disminución en la rentabilidad. Los expertos creen que estas tendencias son temporales y que para 2019-2020, el mercado volverá a experimentar un rápido crecimiento y desarrollo.

bienes/servicios producidos

Cocina italiana, bebidas, comidas por encargo, servicios de catering, banquetes.

Clientes potenciales

Individuos.

Los cálculos para abrir un restaurante italiano se presentan a continuación en un plan de negocios de ejemplo. La capacidad de diseño de la instalación es de 80 asientos (el área de la instalación es de 230 metros cuadrados).

Parte financiera del plan de negocios del restaurante italiano

Inversiones:

Inversiones	Sincronización	Cantidad, mil rublos
Registro de la organización, trámites
Adquisición de local para restaurante italiano
Trabajo de diseño
Reconstrucción del local
Realización de comunicaciones (electricidad, abastecimiento de agua, etc.)
Realización de trabajos de acabado según el proyecto de diseño.
Adquisición de muebles, elementos de diseño estilístico y equipo de cocina.
Obtención de los permisos necesarios
Otros costos

Según los cálculos del plan de negocios para abrir un restaurante italiano, las inversiones en el negocio ascenderán a unos 60 millones de rublos (sujeto a la adquisición de locales).

Ingreso:

Los ingresos anuales serán de unos 35 - 48 millones de rublos.

Gastos:

Gastos anuales: un promedio de 30 millones de rublos.

Beneficio, payback y rentabilidad del negocio:

El período de recuperación del proyecto es de aproximadamente 4 a 5 años, la ganancia es un promedio de 10 a 16 millones de rublos anuales y la rentabilidad es del 31%.

Conclusiones:

Si decide iniciar un negocio de catering, asegúrese de prestar atención a la cocina italiana. La demanda entre la población, la rentabilidad relativamente alta son requisitos previos para el desarrollo de un negocio exitoso. Para empezar, prepare un plan de negocios. Elaborar un plan de negocios es un proceso difícil y largo, y cuando se solicita a especialistas, también es costoso. La plantilla de documento le permite resolver estos problemas.

Descargue una plantilla de plan de negocios y podrá fácilmente:

• Para finalizar de forma independiente el documento y determinar los principales indicadores del proyecto, utilizando el modelo financiero de trabajo de la plantilla.
• Evaluar si vale la pena lanzar el proyecto en principio, o si es necesario realizar algún cambio en él para aumentar su efectividad.
• Familiarice a los inversores y prestamistas potenciales con el documento y bríndeles la oportunidad de sacar conclusiones apropiadas y tomar una decisión a favor de su proyecto.
• Use el plan de negocios para fines de trabajo actual, motivación y estimulación del personal y de usted mismo.

Si ya ha decidido abrir un restaurante italiano, no pierda el tiempo, decida los números y apresúrese a actuar. Y si solo está pensando en esta idea, no le hará daño calcular los principales indicadores del proyecto y tomar una decisión final al respecto.

Otros planes de negocios.

La cocina italiana es bastante popular en Rusia. Lo que no puedes prescindir en una institución así Abastecimiento? Por supuesto sin pizza y pasta. Si va a abrir un restaurante, cafetería, bar o pizzería, primero deberá registrar su actividad en la oficina de impuestos. Puede ser un empresario individual o una LLC, y la actividad principal deberá llamarse "55.30 Actividades de restaurantes y cafés". Luego deberá elegir uno de los tipos de impuestos. Puede elegir, por ejemplo, un impuesto único sobre la renta imputada u otra opción que sea más adecuada para sus propósitos.

Al comprar equipos para restaurantes, siempre debe considerar el concepto básico de la actividad, que incluye tanto la elección de la cocina como los visitantes previstos. Si decide abrir una trattoria, en un restaurante italiano de este tipo no podrá prescindir de un horno de leña para pizzas. Por lo general, dicho equipo está integrado en la barra de bar. Por supuesto, se puede ir más allá del formato de restaurante, que requiere un cierto nivel de servicio, una carta amplia y un personal realmente cualificado. Además, puedes abrir un servicio de entrega de pizzas, lo que traerá ingresos adicionales y nuevos clientes. En este caso, deberá contratar mensajeros para cumplir con los pedidos con prontitud.

Casi siempre, la rentabilidad de un establecimiento de restauración está directamente relacionada con el atractivo del lugar donde se ubica el bar o restaurante. Esto siempre debe tenerse en cuenta al elegir una habitación adecuada. Lo mejor es que tu establecimiento esté ubicado en un lugar bastante concurrido, no haya competidores directos cerca. La sala debe estar ubicada en la planta baja, de lo contrario corre el riesgo de perder una gran cantidad de clientes. En la cocina y en el recibidor se necesita una buena campana y sistema de ventilación para que la trattoria no huela a productos de combustión y otros olores similares.

A la hora de elegir sillas y mesas para restaurantes, asegúrate de que coincidan con el concepto principal del establecimiento. No te olvides de hermosos manteles, servilletas, hermosa vajilla y cubertería. Todo esto no es menos importante que deliciosos platos y un extenso menú. Equipo profesional especial para hacer pizza y otros platos italianos le permitirá alimentar a sus clientes tan sabroso como les gustaría. Si no puede elegir, busque la ayuda de los especialistas de la compañía, donde comprará todo lo que necesita. Preste atención a la calidad y el rendimiento del equipo, así como a la disponibilidad del servicio de garantía. En cualquier caso, no puedes prescindir de un horno, armarios frigoríficos, fermentador, amasadora, tamizador de harina, mesas de corte, hornos, picadoras que te permitan preparar el relleno, caja registradora.

plan de negocios restaurante italiano

La cocina italiana es considerada no sólo una de las mejores y cocinas gourmet en el mundo, sino también uno de los más de moda. No es casualidad que la cocina italiana se distinga por una variedad de productos, una gran selección de vinos, postres sorprendentes, deliciosa pizza y por supuesto su famosa pasta. Es por eso que el interés por la cocina italiana no se desvanece.

Calculadora de rentabilidad para este negocio

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