¿A quién no le gusta la sopa de champiñones? También cremoso? ¡Claro que a todos les encanta! Después de todo, la sopa de champiñones tiene un sabor especial y un aroma inusual. Es muy suave, nutritivo y contiene una gran composición de vitaminas. Y si la sopa está hecha de champiñones, se puede ofrecer de manera segura incluso a los niños. Además, a la mayoría les encantan las sopas de champiñones y las usan con mucho gusto, lo que sin duda es una gran ventaja para los padres. De hecho, en la sopa de champiñones hay casi toda la gran composición de oligoelementos y vitaminas necesarias para el cuerpo del niño.
Se cocinan tres tipos de sopas de champiñones: regulares, sopas de crema y sopas de puré. Bueno, por supuesto, con la adición de varios ingredientes. Pero en cualquier caso, cada una de las sopas es bastante fácil de preparar y muy rica. Hoy compartiré con ustedes, queridos lectores, una receta para una sopa fresca hecha de champiñones y hongos ostra.
Esta tierna sopa no dejará indiferente a nadie. Por lo tanto, recomiendo encarecidamente intentar cocinarlo, estoy seguro de que definitivamente te gustará. Además, se prepara muy rápido y sin mucho esfuerzo, pero el resultado definitivamente superará todas tus expectativas.
Ingredientes
- Champiñones - 250 gramos
- Setas de ostra - 200 gramos
- Aceite vegetal refinado - para freír champiñones
- Patatas - 1-2 piezas dependiendo del tamaño de los tubérculos
- Queso fundido con sabor a hongos - 100 gramos
- Cebolla - 1 ud.
- Eneldo - un manojo pequeño (se puede congelar)
- hoja de laurel
- guisantes de pimienta de Jamaica
- Negro Pimienta molida
- Pele las papas, lávelas y córtelas como normalmente las cortaría para una sopa.
Ponga las papas en una cacerola, agregue la cebolla pelada, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Llene todo con agua potable y ponga a hervir en la estufa.
Ahora tome los champiñones, que primero lave y seque con una toalla de papel. A continuación, corte los champiñones grandes por la mitad y deje las setas de cardo del mismo tamaño.
Vierta aceite vegetal refinado en la sartén, caliéntelo bien y envíe los champiñones a freír.
Freír los champiñones, sazonarlos con sal y pimienta negra hasta que estén ligeramente dorados.
Coloque los champiñones fritos en la sartén en la que se hierven las papas y continúe cocinando todo junto.
Mientras tanto queso fundido rallar o picar finamente con un cuchillo afilado.
Cuando las patatas y los champiñones estén listos, retira la cebolla de la sartén. Era necesario que ella solo diera todo su sabor y aroma, y ya no se necesita en la sopa. Después de eso, envíe el queso derretido a la sartén.
Revuelve bien la sopa para que el queso se disuelva por completo y la sopa tenga un color cremoso.
Sazone la sopa con eneldo finamente picado, sal y pimienta. Hervir la sopa con todos los ingredientes durante 5 minutos y apagar el fuego. Deje reposar la sopa durante unos 10 minutos y sírvala en la mesa.
¡Buen provecho a todos! Tu chef favorito es Anton Degtev.
mayo 08, 2017 Sin comentarios
Hay una variedad de platos con champiñones de los chefs. gran cantidad, estas son ensaladas con bocadillos y sopas, así como guisos abundantes y muchos otros.
Los hongos como producto se distinguen de otros productos, una asombrosa creación de la naturaleza, no pertenecen ni a las plantas ni a los animales. Hay alrededor de 5 mil tipos de hongos que se pueden comer. Lo más probable es que los platos de champiñones también se puedan preparar de ninguna manera menos.
Actualmente, los hongos se recolectan tanto en la naturaleza como en cultivos industriales. Muchos hongos que son raros y exóticos, como los hongos ostra, los champiñones y los hongos shiitake, se cultivan a gran escala, por lo que son asequibles. todo el año y puedes comprarlos fácilmente.
Los chefs en sus recetas de champiñones los someten a una cocción rápida, ya que la propia naturaleza de este producto lo requiere, la mayoría de los champiñones no se conservan bien.
Para preservar el aroma de fragante setas del bosque, no los limpie inmediatamente, simplemente límpielos primero con un paño húmedo y luego con un paño seco. Se limpian las setas que tienen una tapa viscosa y pegajosa, así como algunos tipos de setas tubulares.
Las recetas de algunos chefs requieren la adición de ciertos tipos de champiñones, pero también hay recetas en las que casi todos los tipos son adecuados. Los champiñones con rebozuelos tienen un carácter universal, son adecuados para muchos platos y, por ejemplo, los champiñones de leche son muy adecuados para encurtir o freír con crema agria.
Sin embargo, un buen chef para cada tipo de champiñón puede elegir la mejor manera de cocinarlos. A continuación se presentan algunas recetas de champiñones de chefs de restaurantes, siga las recomendaciones y utilice los conocimientos adquiridos en su propia cocina.
Este áspic se sirve como un abundante aperitivo frío.
500 ml fuerte caldo de carne
2 cucharadas gelatina en gránulos
1 tallo de puerro
50 ml de aceite de oliva
1 cucharadita salsa inglesa
10 champiñones porcini frescos (congelados) pequeños
2 dientes de ajo
Gelatina verter 100 ml de caldo frío, dejar actuar durante 20 minutos.
Lleve a ebullición el caldo restante, vierta la gelatina, revuelva vigorosamente con un batidor y caliente a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva. Sazone con sal, agregue la salsa Worcestershire.
Vierte la mezcla de gelatina en pequeños moldes rectangulares, hasta obtener una capa de aproximadamente 5 mm de espesor. Enfriar y refrigerar para fijar la gelatina durante 10 minutos.
Pele los champiñones (los champiñones congelados deben estar ligeramente descongelados), córtelos a lo largo en rodajas finas. Cortar los dientes de ajo por la mitad. Aceite de oliva calentar en una sartén, poner los ajos y sofreírlos a fuego moderado hasta que estén dorados, luego retirar.
Freír suavemente las rodajas de champiñones en el aceite de ajo, un minuto por lado, transferir a toallas de papel para eliminar el exceso de grasa, sazonar con sal y pimienta.
Cortar el puerro en aros finos oblicuamente, enjuagar y secar.
Retire los moldes del refrigerador, coloque lentamente cada uno a lo largo de las paredes, alternando, champiñones y aros de puerro. Luego coloque las rodajas restantes de champiñones y rellénelas con gelatina. Volvemos a meter los moldes en la nevera para que cuaje.
Ingredientes requeridos:
Setas de cardo - 400 g
papas nuevas pequeñas - 5 piezas
espinacas frescas - 200 g
puerros - 1 tallo
ajo - 2 dientes
manteca– 20g
aceite de oliva - 100ml
jugo de limón - 1 cucharada. yo
sal
pimienta negro
Paso 1
Hervir papas en uniformes. Retire los tallos duros de los champiñones ostra y corte las tapas en trozos grandes.
Paso 2
Picar los puerros y el ajo, poner en una sartén, añadir aceite de oliva y cocer a fuego lento hasta que estén blandos, unos 8 minutos. Retire del fuego y haga puré con una licuadora hasta que quede suave. jugo de limon, agregue sal y pimienta.
Paso 3
En la misma sartén, freír las setas de cardo y las patatas cortadas en 4 partes en mantequilla, 3 minutos. Disponer las espinacas en platos anchos, poner encima los champiñones y las patatas, verter por encima salsa de cebolla y servir de inmediato.
Ingredientes requeridos:
Cualquier champiñón - 1 kg
aceite vegetal- 4 cucharadas
perejil - 1 manojo
caldo de verduras - 700ml
pimienta negra al gusto
aceite de oliva
picatostes para servir
sal
Precalentar el horno a 180 grados. Cubra una bandeja para hornear ancha y poco profunda con papel de aluminio o papel pergamino.
Retire los tallos de los champiñones y corte las tapas en 4 pedazos. Rocíe los champiñones con aceite vegetal, sazone con sal y pimienta, mezcle con las manos. Metemos en el horno y horneamos durante 20 minutos. Agregue el ajo a la bandeja para hornear con los champiñones y regrese al horno por otros 5 minutos.
Transfiera todo desde la sartén, junto con el jugo asignado, a una taza de licuadora. Agregar hojas de perejil (reservando un poco para servir) y un poco de caldo caliente. Moler hasta que quede suave. Es posible que deba agregar los champiñones y el caldo al tazón de la licuadora sha en lotes para evitar sobrecargarlo.
Diluya la sopa con caldo caliente a la densidad deseada. Sazone con sal, pimienta al gusto. Vierta en tazones, agregue los picatostes de pan blanco, rociar con aceite de oliva y espolvorear con hojas de perejil picado.
Ingredientes requeridos:
100 g blanco champiñones frescos
25ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
tallo de chalote
30 g de mantequilla
20 g de queso parmesano rallado
400 ml de caldo de verduras
100 g de arroz de grano redondo
sal
pimienta negro
perejil - para decorar
Picar finamente la chalota y el ajo. Blanco champiñones frescos pelar, cortar en rodajas finas, freír en aceite de oliva en una sartén, agregar 2 dientes de ajo picados y cebolla. Reserve un par de trozos de champiñones porcini para decorar el plato antes de servir.
Después de dos minutos, agregue el arroz crudo, fríalo en una sartén durante unos 2 minutos. Luego comience a agregar caldo de verduras al arroz en lotes, aproximadamente 100 ml a la vez. Agregar líquido hasta que se absorba por completo.
Después de 10 minutos, después de que el arroz esté listo y el líquido se haya evaporado, agregue la mantequilla, el queso parmesano rallado al risotto, mezcle. Si el risotto está demasiado espeso, agregue un poco más de caldo de verduras.
Poner el risotto en un plato, decorar con láminas de champiñones y perejil.
Consejo del chef:
Agregue el caldo en lotes, esperando cada vez que se absorba todo el líquido, y solo después de eso agregue el siguiente lote, de lo contrario, el arroz puede pegarse en el risotto.
Ingredientes requeridos:
Rebozuelos - 100 g
albaricoques secos agridulces
huevo de gallina - 1 pieza
mantequilla - 50 g
leche - 100ml
harina - 200 g
polvo de hornear - 0.5 cucharaditas.
avellanas tostadas - 2 cucharadas. yo
sal - 0.5 cucharaditas
pimienta rosa - 1 pizca
aceite de oliva
Lave suavemente los rebozuelos, séquelos y píquelos finamente. Picar finamente los albaricoques secos también. Picar finamente las avellanas. Los rebozuelos se fríen en 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte durante dos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezcle la harina, la pimienta rosa, la sal y media cucharadita de polvo de hornear en un recipiente hondo. Agregue rebozuelos con albaricoques secos y mezcle bien, mientras que cada pieza debe cubrirse con harina. Luego agregue el huevo batido, la leche tibia y la mantequilla derretida. La masa debe quedar bastante espesa. Agregue las nueces y revuelva nuevamente.
Cepille 10 moldes para muffins medianos o 20 pequeños con aceite de oliva y vierta la masa en ellos, llenando cada molde aproximadamente dos tercios de su capacidad.
Hornee en horno precalentado a 190 grados hasta que los panecillos estén dorados, alrededor de 18 a 20 minutos. Servir caliente, cortar por encima y poner un trozo de mantequilla en cada muffin.
Ingredientes requeridos:
500 g de champiñones
450 g de nata agria
1 cebolla roja
1 manojo de eneldo
40 g de mantequilla
sal
pimienta negro
Enjuague los champiñones con agua corriente fría, pélelos, póngalos en una sartén sin aceite y saltee ligeramente.
Pelar y picar finamente la cebolla, cocinar en una sartén hasta que los champiñones estén tiernos.
Combine los champiñones con las cebollas, agregue la mantequilla, mezcle, caliente, sal y pimienta al gusto.
Introduzca la crema agria y déjela hervir. Usa crema agria espesa.
Retire del fuego después de 1 minuto, revuelva, espolvoree con eneldo. Servir solo o como acompañamiento de papas (arroz).
Los champiñones y el trigo sarraceno van bien juntos. En la receta, puede usar solo una variedad de champiñones, o los tres a la vez: los platos resultarán sabrosos y originales.
Ingredientes requeridos:
Fideos soba de trigo sarraceno - 300 g
shiitake seco - 50 g
setas de ostra - 120 g
champiñones - 150 g
raíz de jengibre fresco
chalote
salsa de soja- 3 cucharadas yo
aceite de sésamo oscuro
sal al gusto
cebollín
Coloque los hongos shiitake secos en un recipiente pequeño con tapa. verter un vaso agua caliente y cierre bien la tapa. Deje que se hinche, una hora, y preferiblemente 3-4 horas. Después de hincharse, retire las patas del shiitake, no las tire.
Retire las piernas de los hongos ostra. Coloque los tallos de los hongos ostra y los hongos shiitake en una cacerola. Agregue un trozo de raíz de jengibre cortado al azar.
Corta las chalotas (no tienes que pelarlas) a lo largo en cuartos y agrégalas a la olla. Ponga a fuego lento, hierva, vierta la salsa de soja. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Retire del fuego.
Cocinar fideos de trigo sarraceno en agua hirviendo ligeramente salada según las instrucciones del paquete. Tirar en un colador, enjuagar agua fría y déjala secar.
Cortar el shiitake con setas de ostra y champiñones en trozos limpios medianos. Colar el caldo de champiñones, tomar un wok y combinarlo con todos los champiñones. Cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, durante unos dos minutos.
Agregue los fideos al wok, rocíe con aceite de sésamo, deje calentar, 40 segundos. Servir de inmediato, espolvorear con cebollino finamente picado.
Los chefs en Francia preparan una sopa cremosa de champiñones homogénea y bastante espesa, así será más deliciosa.
Ingredientes requeridos:
150ml - crema espesa
500 g de champiñones
nuez moscada molida - 1 pizca
1 diente de ajo
500ml caldo de pollo
3 arte. yo harina
tomillo seco
3 arte. yo manteca
sal, pimienta negra molida
30 g de champiñones porcini secos
Remoje los champiñones porcini secos en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Echar en un colador, cortar en trozos. Guarda la infusión. Cortar los champiñones en rodajas medianas y freír junto con los champiñones porcini en 2 cucharadas de aceite, unos 10 minutos.
Calentar el aceite restante en una cacerola y freír la harina, 3 minutos.
En un cazo con harina, sin dejar de remover, verter el caldo, la infusión de champiñones y 200 ml de agua hirviendo, llevar a ebullición. Agregue los champiñones, el tomillo seco y un diente de ajo sin pelar. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, cocine por unos 7 minutos. Retire el ajo. Mezcle la sopa en un puré. Vierta la nata y caliente pero no deje que hierva.
Consejo del chef:
Antes de triturar la sopa, tome algunos champiñones hervidos, servirán para decorar la sopa vertida en tazones.
de Igor Ten, chef del restaurante Zharovnya
Ingredientes para 1 ración:
- remolacha - 60 g
- zanahorias - 25 g
- papas - 65 g
- repollo - 60 g
- cebolla- 25g
- ajo - 2 g
- aceite vegetal - 20-30 ml
- azúcar - 8 g
- vinagre de mesa (9%) - 4 ml
- agua - 650ml
- rojo frijoles enlatados- 145g
- pasta de tomate- 15g
- granos de pimienta negra - 2 g
- hoja de laurel - 1 g
Cocinando
Cortar las remolachas y las zanahorias en tiras finas, las patatas en cubos. Picar el repollo, cortar la cebolla en medio aros, el ajo en rodajas finas.
Saltee las cebollas, el ajo y las zanahorias en aceite vegetal. En una sartén aparte, freír rápidamente las remolachas, agregar azúcar y vinagre, esperar hasta que el vinagre se evapore, agregar 100 ml de agua y cocinar a fuego lento hasta que estén blandas. Luego agregue verduras doradas, frijoles y pasta de tomate a las remolachas, mezcle y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Popular
Hierva agua, agregue el repollo y cocine hasta que esté medio cocido. Luego agregue las papas. Tan pronto como esté cocido, agregue la remolacha guisada, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sal, dale tiempo a la sopa para que "gorjee" solo un par de veces, apaga el fuego y cierra la tapa. ¡Listo! Al servir, no olvide espolvorear el borscht con hierbas.
Sopa de acedera con espinacas
de Alexander Popov, chef del restaurante Volna
Ingredientes:
- acedera - 1,5 kg
- espinacas - 600 g
- caldo de verduras - 3 l
- papas - 500 g
- cebolla dorada - 350 g
- pimienta negra molida - al gusto
- perejil - 1 g por porción
- agua - 4 l
- zanahorias - 150 g
- tomates - 100 g
- apio - 100 g
- tallo de apio - 50 g
- cebolla - 150 g
- calabacín - 150 g
- aceite vegetal
Cocinando
Primero, hierva el caldo de verduras: simplemente corte todas las verduras a su gusto y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos a fuego lento. No olvides colar.
Cortar las espinacas y la acedera y cocer a fuego lento hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Saltear la cebolla en una sartén aparte. Ahora hierva el caldo de verduras y envíele una cuarta parte de las papas picadas. Tu tarea es hervirlo en papilla para que la sopa se vuelva más espesa. ¿Hervido? Ahora agregue las papas restantes allí y cocine hasta que estén tiernas. Ahora queda poner espinacas, acedera y cebolla, bueno, sal y pimienta al gusto.
Crema de espinacas con champiñones porcini
por Titian Casilio, Brand Chef en Scrocchiarella Cafe
Ingredientes:
- caldo de verduras - 200ml
- puerro - 30 g
- ajo - 2 g
- papas - 30 g
- espinacas frescas - 70 g
- champiñones blancos - 30 g
- aceite de oliva - 15ml
- baguette blanca - 15 g
- maíz de lechuga - 1 g
- brotes de guisantes - 1 g
- nuez moscada - 1 g
Ingredientes para el caldo de verduras:
- agua - 2 l
- cebolla - 250 g
- zanahorias - 250 g
- tallos de apio - 150 g
- tallos de perejil - 15 g
Cocinando
Cocine el caldo de verduras, como en la receta anterior. Ahora corte todas las verduras restantes como desee y la baguette, por supuesto, en cubos. Solo lava las espinacas. Ahora debe freír los champiñones porcini en una sartén y, en una cacerola con un fondo grueso, calentar el aceite de oliva con ajo y freír los cubos de baguette. Saque la baguette y envíe los puerros directamente a la misma sartén (solo agregue un poco de aceite, el pan lo absorberá). La cebolla estaba frita, para él, las papas. Se debe freír hasta que esté tierno. Ahora pon las espinacas en el mismo lugar y rellena todo con caldo. Luego agregue sal, pimienta, nuez moscada rallada, hierva. Retire la cacerola del fuego y haga puré la sopa con una licuadora.
Al servir, agregue champiñones fritos, picatostes y brotes de guisantes a cada plato.
Sopa de champiñones con cebada
vídeo receta
Sopa de tomate con arancini de quinoa
de Vladimir Sidorov, chef del restaurante "Cheretto More"
Ingredientes:
- tomates - 1 kg
- tomillo - 5 g
- orégano seco - 5 g
- tomates pilati - 1 kg
- ajo - 20 g
- sal - 10 g
- azúcar de caña - 40 g
- aceite para freír - 100 ml
- aceite de oliva
- albahaca
Ingredientes para los arancini:
- quinua - 50 g
- caldo de verduras - 100 ml
- harina de trigo - 10 g
- ajo - 10 g
- tomillo - 5 g
Cocinando
Primero preparar los arancini. Hervir la quinoa con sal Caldo de vegetales con pimienta hasta que esté hecho. Enfriarse. Luego agregue la harina, el ajo finamente picado y el tomillo. Mezclar bien y formar 5 bolitas con la masa resultante.
Tomates asados y especias en una parrilla o en una sartén seca.
Mezcle los tomates con pilati y el ajo picado, ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Al final, agregue sal y azúcar.
Ahora pon los tomates a la plancha y bate la sopa con una batidora.
Freír las bolas de arancini.
Cortar el diente de ajo restante en rodajas finas y también freír.
Divida la sopa en tazones, cubra con arancini y chips de ajo, y no olvide adornar la sopa con albahaca y rociar con aceite de oliva.
Sopa Crema De Calabaza
de Evgeny Bykadorov, chef de marca del restaurante Easy Pub
Ingredientes:
- calabaza - 600 g
- cebolla - 40 g
- zanahorias - 110 g
- tomillo fresco - 4 g
- aceite vegetal - 30ml
- agua - 2 l
- papas - 200 g
- miel - 30 g
- albahaca verde - 1g por porción
- aceite de oliva - 2 ml por porción
Cocinando
Pele la calabaza, córtela en trozos iguales, envuélvala en papel aluminio y póngala en el horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos.
Mientras tanto, pica las cebollas y las zanahorias a tu gusto y saltéalas en una cacerola de fondo grueso junto con el tomillo. Vierta agua, agregue las papas picadas y cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas. Ahora agregue la calabaza horneada y la miel allí. No te olvides de salar.
Solo queda batir la sopa en una licuadora y ya puedes servir. Por supuesto, con albahaca y aceite de oliva.
Las sopas con una textura cremosa tienen una historia centenaria de cocina en Francia e Italia. En el menú restaurantes rusos La sopa de crema apareció hace relativamente poco tiempo, y pocas personas todavía practican este tipo de primer plato en casa. Proponemos arreglar esto lo antes posible: los chefs de cinco conocidos establecimientos de Moscú han revelado sus tecnologías para hacer sopas de crema, con coliflor, champiñones, ajo, calabaza y batata.
Sopa cremosa de coliflor con castañas y aceite de trufa
Ingredientes:
Coliflor - 650 g
Cebolla - 15 g
Mantequilla - 20 g
Aceite vegetal - 50ml
Sal - 5g
Pimienta negra - 1 g
Crema 30% - 230ml
Semillas de calabaza - 4 g
Aceite de trufa - 3 ml
Puré de castañas:
Castañas - 250 g
Crema 30% - 250ml
Leche - 150ml
Metodo de cocinar:
1. Lavar la coliflor, quitar las hojas, desmontar en inflorescencias y picar finamente. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños.
2. En una cacerola, freír la cebolla en mantequilla y aceite vegetal hasta que esté dorada. Agregar coliflor, freír con cebolla. Agregue agua y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Al final, agregue sal, pimienta y crema, deje hervir.
3. Batir la masa resultante en una licuadora.
4. Coloque las castañas en una cacerola, vierta la crema y la leche, cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Batir en una licuadora y frotar a través de un colador.
5. Servir: poner puré de castañas en el fondo del plato, verter la sopa, espolvorear semillas de calabaza y rociar con aceite de trufa.
La receta fue preparada por el chef del restaurante Voronezh, Andrey Mramornov.
Ingredientes:
Crema 20% - 1 l
Caldo de pescado o agua 0,5 l
Cebolla de bulbo 100 g
Ajo pelado 100 g
Almidón 30 g
Mantequilla - 60 g
Tomillo 2g
Camarones - 180 g
Verduras frescas - 20 g
Sal y pimienta negra molida al gusto
Metodo de cocinar:
1. Freír las verduras picadas en aceite caliente, agregar agua (o caldo) y cocinar hasta que estén tiernas. Luego agregue la crema, el almidón, las especias y hierva.
2. Retire de la estufa y mezcle con una licuadora hasta obtener una sopa cremosa.
3. Al servir, agregue camarones pelados hervidos y verduras picadas a la sopa.
La receta fue preparada por el chef de Paulaner Bräuhaus Moscú Maxim Ryzhkov.
Crema de calabaza con carne de cangrejo
Ingredientes:
Calabaza - 1,4 kg
Crema 30% - 400ml
Cangrejo - 120 g
Aceite de trufa - 8 g
Sal y pimienta para probar
Metodo de cocinar:
1. Pelar la calabaza, cortarla y ponerla a hervir durante 1,5 horas.
2. Después de cocinar, bata en una licuadora hasta que quede suave. Agregue 400 ml de crema, especias al gusto, vuelva a batir todo en una licuadora. Al servir, vierta la sopa en un plato caliente, ponga la carne de cangrejo hervida encima, vierta con aceite de trufa.
La receta fue preparada por el Chef del restaurante "Cocina Honesta" Sergey Eroshenko.
Ingredientes:
patata - 500 g
Boniato - 500 g
Zanahoria - 150 g
Cebolla - 200 g
Ajo - 10 g
Crema 30% - 1 l
Agua
Metodo de cocinar:
1. Pelar las verduras, picarlas en trozos grandes y hervir hasta que estén completamente cocidas, sin cerrar la tapa.
2. Agregue la crema y cocine por otros 10 minutos, bata con una licuadora y deje hervir nuevamente. Si es necesario, espesar con harina, almidón o copos de patata. Añadir sal y pimienta al gusto. Decorar con gotas de aceite de oliva y pimentón seco.
La receta fue preparada por el chef del restaurante Dizengof99.
Crema de champiñones con quenelles
Ingredientes:
Champiñones blancos - 40 g
Champiñones - 100 g
Cebolla - 50 g
Zanahoria - 25 g
Tomillo - 3-4 ramitas
Aceite vegetal - 50 g
Mantequilla - 100 g
Crema 30% - 50ml
Leche - 50ml
Queso mascarpone - 20 g
Aceite de trufa - 2 g
Metodo de cocinar:
1. Corte los champiñones y las verduras en trozos pequeños arbitrarios y fríalos en aceite vegetal, agregue tomillo al final.
2. Vierta el agua y la nata, hierva, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
3. Batir con una licuadora, limpiar con un colador. Sazone con sal y pimienta al gusto y lleve a ebullición. Retire de la estufa y reserve.
4. Hervir las papas hasta que estén tiernas, escurrir el agua. Agregue mantequilla y leche tibia, frote hasta que quede suave y mezcle con mascarpone. Hacer quenelles.
5. Poner la sopa de nata en un plato, cubrir con quenelles de patata y mascarpone, verter con aceite de trufa.
La receta fue preparada por el chef del restaurante True Cost Artem Minenkov.
Ya se ha producido la llegada oficial de la primavera, pero el tiempo no tiene prisa por calentar. Hemos reunido tres recetas simples. sopas de verduras que se puede hacer en menos de una hora y mantener caliente todo el fin de semana.
Sopa de champiñones con puerros
por Titian Casilio, Brand Chef en Scrocchiarella Cafe
Ingredientes para 2 porciones:
patata - 100 g
Alcachofas en conserva - 100 g
Puerro - 180 g
Aceite de oliva - 50ml
Champiñones blancos - 100 g
Crema de trufa - 3 ml
Salvia fresca - 3 g
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Metodo de cocinar:
Cortar las papas en cubos y hervir en 500 mililitros de agua. Saltee los champiñones porcini en aceite de oliva y agréguelos a la sopa. Picar el puerro en trozos grandes, agregar a la sopa, hervir. EN sopa lista añadir las alcachofas y la crema de trufa.
Sal pimienta. Rocíe la sopa con aceite de oliva y decore con salvia.
Sopa cremosa de berenjenas y pimientos
de Andrey Makaev, chef de Food Embassy
Ingredientes:
Rojo pimiento- 300g
Cebolla - 150 g
Ajo - 120 g
Berenjena - 300 g
Aceite de oliva - 40ml
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Especias - al gusto
tomillo - al gusto
Azúcar - 15g
patata - 100 g
cilantro - unas hojas
Metodo de cocinar:
Pimienta búlgara, cortar la mitad de la cebolla, el ajo y las patatas en cualquier forma. Freír las patatas en aceite de oliva hasta que estén doradas.
Agregue pimienta, cebolla, ajo y especias a las papas, vierta 500 mililitros de agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Llevar al gusto con sal y pimienta. Licue con una licuadora hasta hacer puré.
Pele la berenjena de la piel, corte las papas restantes, la cebolla y el ajo en rodajas.
Freír las verduras picadas en aceite de oliva, verter 500 mililitros de agua, agregar las especias y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Licue con una licuadora hasta hacer puré.
Al momento de servir, vierta ambos tipos de sopa de crema en un tazón, con cuidado de no mezclarlos.
Sopa de verduras georgiana
de Rusiko Shamatava, chef del restaurante Jonjoli
Ingredientes:
Cebolla - 120 g
Pimiento rojo - 120 g
Patata - 160 g
Zanahoria - 120 g
Calabacín -120 g
Ajo - 12 g
lata roja
frijoles - 170 g
Tallo de apio - 120 g
Aceite vegetal - 50ml
Aceite de oliva - 50ml
Pimienta negra recién molida - 1 g
Sal de roca - 20 g
Lúpulo Suneli - 1 g
Agua - 2,45 l
Hojas de perejil - 15 g
Metodo de cocinar:
Corte las papas, las zanahorias, los pimientos, los calabacines con piel, la cebolla y el apio en cubos. En una cacerola, mezcle el aceite de oliva y vegetal, caliente, agregue las zanahorias y fría a fuego medio sin color.
Agregue la cebolla, fría sin color y agregue el ajo finamente picado, cocine a fuego lento sin color.
Ponga el pimiento y el apio al mismo tiempo, fría hasta que las verduras estén medio cocidas.
Vierta agua fría en una cacerola, hierva a fuego medio. Agregue las verduras fritas, revuelva. Llevar a ebullición a fuego alto.
Ponga las papas en la sartén, hierva hasta que las papas estén medio cocidas.
Agregue los frijoles y el calabacín, cocine por 3 minutos, agregue el lúpulo suneli, la pimienta recién molida y la sal. Revuelva y cocine hasta que esté listo.
Espolvorea la sopa con perejil picado al momento de servir.
Foto: portada, 2 - Food Embassy, 1 - Scrocchiarella, 3 - Jongioli
