Cuando viajamos a nuevos lugares, queremos probar todo lo que este lugar tiene para ofrecer, y esto también se aplica a la cocina local. Es sabido que en Italia hay un culto a la comida y cada región se enorgullece de sus recetas tradicionales milenarias. Bolonia es famosa por su pronunciado arte culinario y no en vano se la llama “Bolonia la Gorda”. Muchos famosos platos italianos nacieron en esta ciudad. La fama internacional de Bolonia comienza en la Edad Media, cuando en el siglo XIII la Universidad de Bolonia se convirtió en una de las más famosas de Europa y muchos estudiantes y profesores comenzaron a llegar aquí desde diferentes paises. Esto ciertamente enriqueció la cocina local y requirió una buena organización en el suministro de alimentos. Había alrededor de 150 tabernas y 50 hoteles en la ciudad, y todos ellos se abastecían de productos de los pueblos más cercanos. La cocina boloñesa es muy rica y variada y se compone principalmente de platos con carne y pasta de huevo. Entonces, ¿qué necesitas pedir en las tabernas y restaurantes de Bolonia?
Culpa
- Pignoletto, vino blanco Pignoletto
- Barberá del Emilia, Barbera dell'Emilia rojo
- Sangiovese, Sangiovese rojo
Algunas ciudades italianas tienen apodos además de sus nombres. Por ejemplo, Venecia es llamada la Más Silenciosa: durante la época de la República de Venecia, las denuncias eran tan comunes que las conspiraciones se revelaban antes de que maduraran. Florencia es hermosa, por supuesto. Bueno, la gran potencia marítima de Génova está orgullosa. Bolonia tiene tres apodos: Rojo, Docto y Gordo.
Rojo Bolonia apodado ya sea por el color de los techos, o por las opiniones comunistas de la mayoría de sus habitantes. Bolonia debe su segundo apodo a la universidad más antigua del mundo - ( aquí, por supuesto, a los franceses les gusta discutir, ¡pero sabemos la verdad!). Y ella es Gorda por la cocina rica y no siempre dietética. Incluso se puede llamar a esta ciudad la Grasa Aprendida: la glotonería de los estudiantes desempeñó un papel importante en el desarrollo de la cocina local, y los encurtidos boloñeses siempre han servido como un argumento de peso para que las madres italianas elijan un lugar para estudiar a su amado hijo.
Cómo llegar allá
Puedes llegar a este paraíso para los glotones en tren desde Milán, Venecia o Florencia: la distancia es casi la misma, los trenes circulan con una frecuencia sorprendente, porque Bolonia- uno de los principales nudos de transporte del norte.
Si conduce, el viaje puede retrasarse por completo, porque la región de Emilia-Romagna es un verdadero paraíso gastronómico. Aquí también se produce jamón de Parma ( no debe confundirse con morada) y parmesano ( no debe confundirse con la cazuela de berenjena napolitana - parmigiana) y vinagre balsámico de Módena ( es como con el coñac: toma el más sazonado, no te equivocarás). En general, es necesario prepararse con anticipación para el conocimiento gastronómico de estos lugares: ¡los más fuertes sobreviven!
Si todavía llegaste a Bolonia, entonces deberías comenzar a explorar la ciudad abriendo el apetito, y para esto, como nada más, es adecuado escalar una de las Dos Torres ( debido torri) - Burro ( Torre degli Asinelli, 500 escalones): entonces la conciencia está tranquila, ¡y ya tienes muchas ganas de comer!
Que es
La elección es excelente: la cocina boloñesa es muy diversa. Entonces, los boloñeses son considerados los guardianes del secreto de hacer las famosas albóndigas italianas: tortellini ( tortellini), cuya forma debe parecerse al ombligo de Venus, así como a la lasaña ( lasaña) - cazuela, que es un plato de pasta y estofado en capas, sazonado con salsa bechamel y parmesano.
El nombre es plural, y esto no es casualidad: debe haber muchas capas de pasta, lo que se llama lasaña. Por lo que se obtienen exclusivamente en plural.
Por cierto, estas lasañas se llaman exclusivamente " boloñesa". Esto se debe a su relleno - estofado a la boloñesa ( ragú a la boloñesa).
También vale la pena probar otro tipo de pasta - tagliatelle ( tallarines). Esta es una pasta a base de huevo, pero de una forma diferente: larga, plana, de 8 mm de ancho. El ancho se calculó en relación con la misma torre que te recomendé subir: en 1972, la Cámara de Comercio e Industria de Bolonia decidió oficialmente que el ancho de la pasta debería ser exactamente 12270 parte de la altura de la Torre degli Asinelli ( y esto es de 98 metros).
Grande y terrible mortadela ( mortadela) es también obra del boloñés. De lejos parece un gigante salchicha de doctor, y por una buena razón: en la Unión Soviética les gustaba copiar las especialidades europeas e inventar nuevos nombres para ellas. La mortadela es una salchicha de cerdo hervida cocinada con manteca de cerdo y especias. El nombre se ha debatido durante mucho tiempo: ya sea del prosaico mortaio - mortero, ya que la carne debe estar finamente picada, o del gótico morte. en italiano es muerte”, así que acordemos mejor con la primera versión.
Donde hay
La mortadela y muchas otras delicias de carne se pueden encontrar en via D'Azeglio, cerca de la plaza central. Bolonia. Si estás en esta plaza, presta atención a una de las fuentes más pornográficas de Italia: ¡Neptuno señala con el dedo exactamente vía D'Azeglio, que está llena de tiendas gastronómicas!
De los entretenimientos disponibles: quién encontrará el queso más redondo, la mortadela más grande, la salchicha de forma más extraña o con el nombre más divertido ( en mi opinión, el ganador es culatello: en italiano, culo es lo mismo que crece de la buena comida, pero “-tello” es un sufijo diminutivo). Si va por el otro lado de Neptune, a lo largo de Rizzoli hasta las Dos Torres, puede caminar hasta la famosa tienda. Tamburini(Vía Caprarie 1), donde necesitas probar todo y comprar lo que te gusta.
Ningún italiano decente irá a cenar sin antes “calentarse” con un aperitivo. Cierto, el famoso Spritz ( una mezcla de licor amargo de Aperol y champán prosecco seco) no es un invento de Emilia-Romagna, sino de la provincia de Veneto, pero como es el vecino más cercano, el sabor del spritz en Bolonia es bastante auténtico.
En la Plaza de San Stefano ( una calle conduce a él desde las Dos Torres), el lugar más tranquilo y apacible de Bolonia, puedes sentarte con un vaso de spritz justo en la calle, en Café delle Sette Chiese, escondiéndose del terrible clima boloñés ( ya sea lluvia o sol) bajo los pórticos del edificio renacentista. ¡Spritz es delicioso y la vista es increíble!
Después de un aperitivo, un turista que haya celebrado honestamente el programa cultural tiene varias opciones. Primero, puedes comer salchichas de mortadela y quesos, que se sirven con un panecillo frito ( tigelle y crescentine) en un restaurante Antico Café del Corso (vía Santo Stefano 33).
Si quieres el ambiente de una taberna boloñesa, entonces lo mejor es ir a Osteria dell'Orsa (vía Mentana 1). Siempre hay cola en la entrada, pero vale la pena defenderla, porque aquí es donde puedes probar los auténticos tortellini en caldo ( tortellini en brodo), tagliatelle con ragú ( aquí tagliatelle alla bolognese será impresionantemente bueno) y crostoni - pan tostado caliente a la parrilla con varias golosinas encima ( champiñones, salami, prosciutto, tomates y otras delicias). La comida es sencilla en casa, las porciones son grandes al estilo italiano y el ambiente es de estilo boloñés para estudiantes; después de todo, en esta área, si no es un edificio, ¡entonces una especie de facultad universitaria! Tenga en cuenta que Osteria es uno de los pocos lugares abiertos desde el mediodía hasta la medianoche sin descanso. Los italianos comen estrictamente por reloj, de 12:30 a 14:30, así que si te apetece almorzar " en ruso", a las cuatro, ven aquí.
el científico por excelencia bbw Bolonia- osteria y trattoria con un nombre fabuloso Eataly ubicado en una librería. Entonces, vas a la librería más común ( Vía degli Orefici 19), suba las escaleras mecánicas hasta el segundo piso. Y allí, entre los armarios con libros y productos, ¡mesas! Y a lo largo de las paredes hay estantes como en el supermercado más común. Hay quesos, embutidos, pastas, tartar y lasaña verde tradicional ( la pasta se hace con espinacas) - el menú se actualiza todos los días, así que asegúrese de verificar piato del giorno- ¡plato del dia!
Si sube aún más alto, hasta el tercer piso, puede cenar entre las vinotecas. Si estás cansado de la carne, entonces los miércoles para los cansados de los guisos hay un día de pescado. La selección de vinos no solo es extensa, sino también seleccionada por expertos: puede pedir del menú después de consultar con el camarero, o puede tomar su botella favorita directamente del estante. Por supuesto, no puedes evitar probar el lambrusco - “ Coca-Cola italiana”, como la llamó una vez un amigo profesor. Pero no te dejes llevar: si decides comprar una botella de vino que te gusta llevar contigo, date prisa: la caja del primer piso solo está abierta hasta las diez y media.
Este sitio está dedicado al autoaprendizaje del italiano desde cero. Intentaremos que sea lo más interesante y útil para todos los interesados en este hermoso idioma y, por supuesto, en la propia Italia.Interesante sobre el idioma italiano.
Historia, hechos, modernidad.
Comencemos con un par de palabras sobre el estado actual del idioma, es obvio que el italiano es el idioma oficial en Italia, el Vaticano (simultáneamente con el latín), en San Marino, pero también en Suiza (en su parte italiana, el cantón de Ticino) y en varios condados de Croacia y Eslovenia, donde hay una gran población de habla italiana, una parte de los habitantes de la isla de Malta también hablan italiano.
Dialectos italianos: ¿podemos entendernos?
En Italia, incluso hoy en día, puedes escuchar muchos dialectos, a veces es suficiente conducir solo unas pocas decenas de kilómetros para encontrar otro de ellos.Al mismo tiempo, los dialectos suelen ser tan diferentes entre sí que pueden parecer completamente idiomas diferentes. Si personas de, por ejemplo, el "interior" del norte y el centro de Italia se encuentran, es posible que ni siquiera puedan entenderse.
Lo que es especialmente interesante es que, además de la forma oral, algunos de los dialectos también tienen una forma escrita, como los dialectos napolitano, veneciano, milanés y siciliano.
Este último existe, respectivamente, en la isla de Sicilia y es tan diferente de otros dialectos que algunos investigadores lo distinguen como una lengua sarda separada.
Sin embargo, en la comunicación diaria, y especialmente en las grandes ciudades, es poco probable que experimente algún inconveniente, porque. hoy los dialectos son hablados mayoritariamente por personas mayores en el campo, mientras que los jóvenes utilizan el lenguaje literario correcto, que une a todos los italianos, el lenguaje de la radio y, por supuesto, de la televisión.
Cabe mencionar aquí que hasta el final de la Segunda Guerra Mundial, el italiano moderno era solo un idioma escrito utilizado por la clase dominante, los científicos y las instituciones administrativas, y fue la televisión la que desempeñó un papel importante en la difusión del idioma italiano común entre todos. habitantes.
Cómo empezó todo, orígenes
La historia de la formación del italiano moderno, tal como todos la conocemos, está estrechamente relacionada con la historia de Italia y ciertamente no es menos fascinante.Orígenes: en la antigua Roma, todo estaba en el idioma romano, comúnmente conocido como latín, que en ese momento era el idioma oficial del estado del Imperio Romano. En el futuro, del latín, de hecho, surgió el idioma italiano y muchos otros idiomas de Europa.
Por lo tanto, sabiendo latín, puedes entender lo que dice un español, más o menos un portugués, e incluso puedes distinguir parte del habla de un inglés o un francés.
En el año 476, el último emperador romano Rómulo-Augustula abdica al trono, tras la toma de Roma por el líder de los germanos Odoacar, esta fecha se considera el fin del Gran Imperio Romano.
Algunos también lo llaman el fin de la "lengua romana", sin embargo, aún hoy en día las disputas aún no disminuyen, por qué exactamente la lengua latina ha perdido su relevancia, debido a la captura del Imperio Romano por los bárbaros, o fue un proceso natural y en qué lengua hablaba hacia el final del Imperio Romano.
Según una versión, en la antigua Roma, para esta época, junto con el latín, la lengua hablada ya estaba muy extendida, y es de esta lengua popular de Roma de donde proviene el italiano, que conocemos como italiano del siglo XVI, según el segunda versión, en relación con la invasión de los bárbaros, el latín se mezcló con varias lenguas y dialectos bárbaros, y es a partir de esta síntesis que ya se origina el idioma italiano.
Cumpleaños - mencionado por primera vez
960 se considera el nacimiento de la lengua italiana. El primer documento está asociado a esta fecha, donde está presente este "proto-lenguaje popular" - vulgare, se trata de documentos judiciales relacionados con el litigio de tierras de la abadía benedictina, los testigos utilizaron esta versión particular del lenguaje para que el testimonio fuera comprensible para la mayor cantidad de personas posible, hasta este punto en todos los documentos oficiales solo podemos ver latín.Y luego hubo una expansión gradual en la vida ubicua de la lengua vulgar, que se traduce como lengua popular, que se convirtió en el prototipo de la lengua italiana moderna.
Sin embargo, la historia no termina ahí, sino que se vuelve más interesante y la siguiente etapa está asociada con el Renacimiento y con nombres tan conocidos como Dante Alighiere, F. Petrarch, J. Bocaccio y otros.
continuará...
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En el capítulo "
para espárragos y jamón de Parma, y ahora recordaré un poco nuestra experiencia de visitar puntos de restauración locales. Debo decir que la comida para los boloñeses es el principal culto. Recuerdo que llegamos a nuestra habitación de hotel a eso de las once y media de la noche, pero la amable chica Olga que nos recibió no nos dejó deshacer las maletas hasta que nos habló de todos los establecimientos locales que debíamos visitar.
Había tantos establecimientos que nuestros ojos se abrieron como platos. Cuando los recogimos y los colocamos en el lugar correcto, nos dimos cuenta de que no podríamos buscar todos los restaurantes y cafés recomendados. El programa estaba tan sobrecargado de valores espirituales que los materiales difícilmente podían encontrar un lugar para sí mismos en su compañía. Así que al final nos limitamos a los lugares más cercanos a nuestro palazzo.
Hay que decir que varios establecimientos para comer en Italia (bueno, como en otros países) tienen muchas variedades. Los más comunes son:
Restaurante(ristorante) - bueno, como en otros lugares, la institución más importante con manteles almidonados y precios astronómicos.
trattoria(trattoria) - un lugar menos formal y costoso, no para presumir, sino para comer, algo entre un restaurante y una cantina.
ostería(osteria) - un lugar aún más democrático que una trattoria, algo así como un comedor, pero con detalles italianos. Por ejemplo, algunas osterias te permiten llevar bebidas contigo, mientras que otras, por el contrario, puedes traer tu propia comida comprando vino en la osteria (por cierto, una famosa osteria de este tipo, Osteria del Sole, se encuentra en Bolonia; ay, tira tus pantuflas y ñoquis, no lo visitamos). Bueno, algunas osteria no se burlan de los visitantes, pero te permiten comprar comida y bebida.
Cafetería(caffetteria o caffe) es el término más ambiguo, que puede esconder tanto un comedor para turistas, como un café de tres mesas donde van a tomar un espresso por la mañana, y un pequeño restaurante.
Además de estas variedades principales, puedes encontrar:
Pizzería(pizzería) - un restaurante/cafetería que sirve pizza como plato principal. Parece que hay más en Moscú o Nueva York que en Bolonia o Milán. En términos de precios (como en Moscú) pueden variar mucho, desde democráticos hasta de restaurante.
Buka(buca) - bodega. Inicialmente, se trataba de establecimientos de bebidas de la clase más baja; de hecho, la palabra buca en su significado básico es hoyo o hoyo. No sé si tales sótanos-pozos se han conservado en algún lugar. Los que conocimos, en términos de precios, eran similares a los principales ristorantes.
heladería(gelateria) es un lugar de visita obligada en Italia. Preferiblemente en Bolonia. Variedad - Cremería.
pastiche(pasticceria) - confitería.
En general, de todas estas especies, recomendaría centrarse principalmente en trattoria y osteria. Es allí donde se puede probar la buena cocina italiana sin pagar de más por presumir.
Trattoria Belfiore
Además de recomendarnos, estaba justo en nuestro viaje diario a casa desde la estación. Letrero poco llamativo, entrada modesta. Se ve por dentro... me recordó mucho a los cafés que aparecieron masivamente en nuestro país en la primera mitad de los 90, y ya desaparecieron en las megaciudades, pero sobrevivieron en las provincias. Las paredes están revestidas con listones de madera, hay una servilleta en el refrigerador y un televisor en la servilleta. Todo es simple.
Pedimos tortellini al ragu -lo que en todo el mundo llaman "boloñesa"- y tortelloni con erbetta, es decir, con hierba, más queso, vino y un poco de agua. Nos traen nuestros tortellini. En apariencia, nada especial. Bueno, pequeña bola de masa. Te lo llevas a la boca... y comprendes que antes de eso simplemente no comías alimentos con verdadero sabor. Este sabor es similar al sabor de la comida ordinaria. Pero parece algo así como una reproducción de Monet al original de al menos el mismo Monet.
La porción parece ser pequeña, pero es imposible comer una comida tan deliciosa rápidamente. Coma despacio y al final parecerá satisfecho.
Nuestro puntaje terminó siendo:
Tortellini - 7.50
Tortelloni - 8.00
Vino - 3.00
Queso - 3.00
Agua - 1.50
Y también nos cobraban una especie de tasa de servicio, en Italia se llama coperta, va de uno a tres euros. El total de la cena costó 27 euros. Y fue una de las cenas más baratas que tuvimos en Italia, a excepción de McDonald's y nuestra propia cocina en la cocina del apartamento.
Sin fotos. Mesa vacía No quería filmar, y cuando trajeron la comida, no hubo tiempo para filmar. Un plato de jamón - de Parma.
Trattoria Leónidas
Está más cerca del centro turístico, respectivamente, los precios eran más altos. Por aterrizar se llevaron ya tres euros. Allí llevamos un plato de mortadela, vino, una especie de pasta (11 euros) y ñoquis (ñoquis, 12 euros).
Los ñoquis son pequeñas albóndigas, en nuestro caso, papas. De sabor muy delicado, pero un poco fresco. Sin embargo, en nuestro caso, estaban rellenos de gorgonzola. Y este sabor específico de gorgonzola fue sombreado muy agradablemente por los ñoquis de patata. La factura fue de 42,50 euros.
Cremería Funivia
Tengo que decir que no soy fanático de los helados. Me encantaba cuando era niño, pero luego de alguna manera me quemé. Cuando la mujer que ama se compra una porción, le doy un mordisco y me basta. Pero después de probar el helado de Funivia gelateria, me di cuenta de que una porción claramente no es suficiente.
Kremeria se ve bastante común, un diseño tan tranquilo. La gente viene y compra helado. Hay mucha gente, todos saben que este es el mejor helado de la ciudad (bueno, algunos prefieren Stefino).
Hay muchas variedades, me gustaron más Leonardo (es su especialidad, con nueces pequeñas) y Zabajone (con marsala). Frente a la cremeria hay una plaza donde todos se sientan y comen este helado. Puedes hacer lo mismo cuando estés en Bolonia.
Y todas las contraseñas-apariciones:
1. Trattoria Belfiore, vía Marsala, 11.
2. Trattoria Leonida, vicolo Allemagna, 2.
3. Cremería Funivia plaza Cavour, 1/d.
4.pastas frescas, vía del Pratello, 69. No llegamos. Según los rumores, hay dos abuelas ancianas haciendo pasta frente a los visitantes.
5. Ostería del Sole, vicolo Ranocchi, 1/d. Ese donde vienen con sus meriendas.
GUÍA DE LA CIUDAD
Hay muchos lugares en la ciudad. Abastecimiento, entre los que se encuentran muchos restaurantes de élite donde los gourmets pueden disfrutar en un ambiente acogedor sabor exquisito Comidas para todos los presupuestos.En el restaurante Teresina, Via Giugilelmo Oberdan 4, 40126, los chefs preparan una deliciosa sopa de mariscos, cocina mediterránea y local. En concreto, las verduras al horno son especialmente apreciadas entre los visitantes, rollos de carne, ensaladas vegetarianas, raviolis, postres y bebidas calientes. Hay pocas plazas, por lo que conviene reservar mesa con antelación al 39-512-289-85.disfruta de los platos cocina italiana por poco dinero puedes visitar el restaurante Da Nello el Montegrappa en Via Monte Grappa 2, 40121. Sirven los mejores platos de trufa de la ciudad, risotto de champiñones, pasta, carne, espárragos al horno con crema, lasaña, boloñesa de autor y, por supuesto Por supuesto, vino muy caro. Ambiente de cámara, música tranquila, servicio de alta calidad y excelente sabor en la comida hacen que este lugar sea popular entre locales y turistas, por lo que se debe reservar mesa con anticipación llamando al 39-051-236-331.
A la entrada del Parque Montagnola, hay una pequeña Trattoria Serghei, donde se pueden degustar excelentes cocina local. La trattoria es famosa delicias de carne y calabacín relleno. Los huéspedes también se sienten atraídos por una excelente selección de vinos de colección. Dirección - Via Piella 12. Teléfono - +39 051 233533.
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las mejores comidas Los mariscos se pueden encontrar en el restaurante Osteria del Pesce Rosso: deliciosas langostas en salsa, mejillones y una amplia variedad de entrantes. El edificio en sí, que es un hito histórico, también se distingue por su magnífica arquitectura, está ubicado en Via Francesco Chiarenti 14, puede hacer un pedido llamando al +39 0571 69010.
