Носталгия по детството! Saika, saechka рецепта. Какво е сайка: историята и рецептата на хляба Хляб сайка от съветските времена от колко части

Сайка- Това е вид хлебни изделия, които отдавна се пекат в Украйна и Русия. Такъв кок се характеризира с продълговато-овална форма и малко тегло (сто до двеста грама).

Сайките се появяват в Русия в края на седемнадесети или в началото на осемнадесети век. Според най-популярната версия, тяхната рецепта е донесена от балтийските държави от новгородски търговци, които са я възприели от местните жители. Тази хипотеза е много подобна на истината, тъй като дори сега в естонския език има дума "сай", която се превежда като " бял хляб».

Първото споменаване на полярни мечкив руската литература се намира в речник, публикуван в края на XVIII век от Василий Левшин.

Интересно е, че в старата руска кухня е имало вид пшеница полярна тресканаречена "Валенец". Този хляб се изпичаше на огнището на кисело тесто. Не се навлажнява отгоре, а се поръсва с брашно (с други думи сипва се в брашно, което е отразено в името). Имаше кръгла форма и се различаваше от обикновената полярна треска с малко закръглено възвишение в средата на горната кора.

Трябва да се каже, че тестото за саек обикновено се използва за стръмно месене. Има дори понятието "тесто за саех".

В зависимост от характеристиките на рецептата, рулцата от този тип обикновено се разделят на:

• стълбовете са прости;
• сайч от горчица (с добавка на синапено масло);
• сайки със стафиди.

Проста домашна рецепта за саек

ще трябва:

• 10 г мая
• 2 супени лъжици пшенично брашно,
• 0,5 ст мляко
• 2 супени лъжици маргарин,
• 1 супена лъжица кристална захар,
• 1/4 ч. л. сол
• 1 яйце
• малко растително масло.

готвене:

1. Изсипете млякото в тенджера или голяма купа и разтворете маята в него.
2. Добавете сол към него гранулирана захар, яйце, пшенично брашно (пресято) и замесете не много стръмно тесто.
3. В края на този процес нагрят маргарин му пречи.
4. Готов за saekтестото трябва да се постави на топло място (за ферментация) и когато е подходящо, след това го навийте на валяк и нарежете на малки парченца.
5. От всяко парче се оформя кръгла топка, която след това трябва да се разточи под формата на „пръст“ с леко заострени върхове с дължина от десет до дванадесет сантиметра.
6. След това "пръстите" трябва да се потопят в загрято растително масло и да се поставят близо един до друг върху тава за печене. Оставете за шестдесет минути.
7. След полярна трескагодни, те трябва да се пекат в продължение на двадесет минути при температура от двеста и двадесет до двеста и петдесет градуса.

Продълговати меки рулца с буйна троха и тънка коричка. Дори закупените сайки са изненадващо уютни и домашен изглед- може би защото се пекат една до друга, като при печенето се слепват плътно, като баници на баба. Балите на огнището са с тегло 200 г. или синапено масло, със или без стафиди. Ето рецептите за метода без тесто за приготвяне на тесто. Можете сами да го преведете в двоен.

За 4 броя горчица сайки

280 г вода
40 г синапено масло
30 г захар
b g сол
5 г прясна мая

Смесете маята и захарта във вода. Изсипете в купа с брашно. Замесете грубо тесто, покрийте купата със стреч фолио и оставете да престои 30 минути. Обърнете тестото върху работна повърхност, добавете сол и омесете меко, еластично, нелепнещо тесто (20-25 минути). Добавете вода, ако е необходимо. Поставете тестото в чиста купа, намазнена растително масло, затегнете купата със стреч фолио и оставете да ферментира 1-1,5 часа при 30°C, докато удвои обема си, с нокдаун половин час след началото на ферментацията.

Оформяне и разстойка
Разделете втасалото тесто на 4 равни части. Навийте парчета тесто и оставете да престои 8-10 минути, покрити с кърпа. Оформете продълговати кифлички - или ги навийте като питки, или ги издърпайте на кръг, като кръгъл хляб, които след това образуват овал с дланите ви. Не оформяйте прекалено стегнато, нека мръвката е ефирна. Поставете парчетата тесто върху пергаментовата хартия със шева надолу. Поставете прътите на малко разстояние един от друг, така че при тестване да докосват страните и да растат нагоре, а не в ширина. По време на печенето се образуват характерни приплъзвания (налягания) отстрани на рулата. Покрийте заготовките с найлонов плик или кърпа. Разточване 40-60 минути при 30°C, докато обемът се удвои. Преди да поставите във фурната, напръскайте чилетата с бутилка с топла вода или леко навлажнете с вода с четка за печене.

Хлебни изделия
На огнището, при 240°C за 10-15 минути с пара, след това на 200°C без пара до готовност, общо 25-30 минути. Охладете кифличките върху решетка.

Saiki от брашно от 1-ви клас (за 4 броя):
500 гр пшенично брашно 1-ви клас
290 г вода

25 г захар

7 г сол
5 г прясна мая

Saiki от брашно от 2-ри клас (за 4 броя):
500 г пшенично брашно 2-ри клас
300 г вода
15 г захар, 7 г сол
5 г прясна мая

Сайки от първокласно брашно със стафиди (за 4 броя):
500 г пшенично брашно 1-ви клас
290 г вода

30 г захар
13 г маргарин 82% мазнини
b g сол
7 г прясна мая
60 г стафиди

Ако искате да изпечете три сайки, независимо дали на огнището или във формата, умножете количеството на всяка от съставките с коефициент 0,75. За оформени чували, общото време за печене ще се увеличи до 35-45 минути.

Приятен апетит!

Цитат: „SAYKA, saechka добре. кифличка, пшеничен хляб от най-готиното месене; саешко тесто, стръмно, силно разбито и калачно течно, следователно сега почти няма добри сайки, не е изгодно да ги печете. Обяснителен речник на Дал. Помните ли пекарните от 70-те? Нарязани питки, градски кифлички, всякакви сладки кифличкии кифлички, и примамки, лежащи в тави в печени бъчви. „Имам три сайча“ и продавачката прекъсна точно три, без да ги раздели поотделно.

Какво точно те бяха вкусни, ароматни, топли. И не беше необходимо масло или чай. И ако някой от сайката все пак се прибра, тогава вечерята замества чаша студено мляко и разрязана наполовина сайка, намазана с масло и сладко.

Съставки

• За 8 саек:
• 500 мл вода
• 900 г брашно
• 1 пакетче (7 г) суха мая или 50 г жива
• 2 супени лъжици Сахара
• Шипка сол
• 50 г масло

готвене:

Разредете маята в топла вода, като добавите 2 с.л. захар и половин брашно. Разбъркайте добре и оставете за 10-15 минути, оставете ги да оживеят.

Е, тестото бълбука, оживя, добавете останалото брашно към него, щедра щипка сол, меко маслонарежете на парчета и започнете да месите. Процесът е дълъг, особено ако го правиш на ръка, дори старата ми кола се измори след 10 минути и започна насилствено да вика за помощ. Тестото трябва лесно да изостава от стените на съда, да е достатъчно стръмно и да не лепне по ръцете ви.

След омесване в машината, тестото все още трябва да се пасира за около 5 минути и да се хвърли с всички сили на масата, разбийте го добре.

Поставете гладко, еластично, напълно незалепващо тесто в просторна тава или купа, леко намазана с растително масло, покрийте с кухненска кърпа и поставете на топло място без течение. И го оставете за около час.

След това омесете и оставете отново да втаса за около час.

Разделете тестото на малки топчета от около 180-200гр.

След това оформете продълговати пръти със заоблени краища. Леко намажете пръчките с растително масло и ги сложете върху тава с хартия за печене на разстояние около 1-1,5 см едно от друго, така че след разточването да се слепнат в бъчви, оставете за 15-20 минути за втасване.

аз така правя. Слагам кифличките в студена фурна и включвам първо на 50°C. Слагам тенджера с вода на дъното и се нагряват за около 15 минути.

След това увеличавам температурата на 180°C и пека до готовност.

Печете сачовете за около 20-25 минути, докато покафенеят, поръсете с вода преди да извадите сакито, затворете фурната за няколко минути, оставете водата да се изпари и можете да извадите готовите рулца.

Извадете балконите на цял слой и охладете върху решетка.

Охладените бали се разделят лесно на кръстовището.

Структурата на саека е фино пореста. Кората на кифличките е мека и гъвкава.

Помогнете си, каня ви на масата.

Такава саечка може да се сервира с чай-кафе-мляко, с масло, със сладко или с борш и чесън.

Приятен апетит!

Хранителна стойност и химичен състав на полярната треска.

Saika се пече от брашно от първи или втори клас. Продуктът съдържа витамини и минералинеобходими на човешкото тяло. Съставът на витамините съдържа витамин В1, В2, В5, В6, В12, Е, РР, Н. Химичен съставвключва:

• калций, калий, магнезий, цинк, селен, мед;
• манган, желязо, хлор, сяра, йод, хром, флуор, молибден;
• бор, ванадий, кобалт, натрий, фосфор.

100 г сайки съдържа:

• Протеини - 7,9.
• Мазнини - 9,4.
• Въглехидрати - 55,5.
• Ккал - 339.

Saika е висококалоричен хранителен продукт, така че тези, които контролират теглото си или са с наднормено тегло, трябва да консумират ограничено количество от този хлебен продукт. Хората със захарен диабет и стомашно-чревни проблеми трябва да ядат този продукт по препоръка на лекар.

Готвене на сайки у дома

За домакини, които са запознати с печенето на мая, не струва нищо да приготвят сайка у дома, но за тези, които никога не са готвели тесто с мая, трябва да опитате, защото тук няма трудности, трябва да имате желание и със сигурност всичко ще се получи.

Съставки:

• 100гр вода.
• 200 г брашно от първи клас.
• 10 г пресована мая.
• 1,5 г сол.
• 5 г захар.
• 20 г маргарин.
• 15 г растително масло.

готвене:

1. Разтворете маята в топла вода и оставете да престои 20 минути (тесто).
2. Разбийте захарта, маргарина, солта, растителното масло, добавете тестото и омесете тестото.
3. Оформете тестото на топка и поставете в купа, покрита със стреч фолио. Оставете да втаса 2 пъти.
4. Когато тестото е подходящо, поставете го върху маса, намазана с растително масло, разделете на равни части, които трябва да се оформят под формата на пръчки и поставете върху тава за печене, намазана с масло на разстояние 2,5 см една от друга. Оставете тавата за печене за 40 минути, така че сачовете да се появят.
5. Когато сикасите се слепят, сложете ги във фурната на 200º C за 25 минути. Готови сайки за поръсване студена водаи оставете покрита със салфетка за 15 мин. След това сложете върху чиния, приятен апетит!

Можете да добавите стафиди към тестото, но и без тях сайки са много вкусни сладкиши. Могат да се консумират под формата на сандвичи, за закуска, следобеден чай или за вечеря вместо хляб. Прекрасни хот-дог се приготвят със сикаси, като средата се пълни с любимия пълнеж, увива се във фолио и се загрява във фурната или на скара сред природата.

Отдавна се нарича малък богат хляб с продълговато-овална форма, приготвен от пшенично брашно.

Името и рецептата на този хляб идват от балтийските държави (в превод от естонски saia - бял хляб). Има дори поверие, че търговците от Нижни Новгород през 17-18 век, посещавайки Балтийския регион по търговски бизнес, са заели рецептата му, която по-късно се разпространява в цяла Русия.

Сайка се пече във фурни в големи количества от древни времена, разчитайки на голямо семейство. След това се превърна в традиционен печен продукт, изпечен за продажба.

Популярност

Полярната треска стана широко разпространена през периода на съветската търговия. По това време формата на сайки се промени - те бяха изпечени както кръгли, така и под формата на тухли, състоящи се от дялове.

Но независимо от формата, сайки бяха изпечени на цели блокове, като ги разбиха на отделни кифлички - и това е основната им отличителна черта.

Сега това име е забравено и съвременното поколение изобщо не знае какво е полярна треска.

За готвене се използва богато тесто с мая, приготвено от бяло брашно, понякога се добавят стафиди.

Рецепта

Рецептата за сайки хляб е много проста. При желание може да се използва у дома. За да направите това, вземете:

• пшенично брашно 800 г;
• 1/2 литър мляко;
• 1 пакетче суха мая или 50 г сурова;
• 150 г хлебен маргарин;
• 2 яйца;
• 1/2 чаша захар;
• 1 ч.л сол (без пързалка).

Пригответе парата:

1. В чаша топло мляко разтворете маята с 1 с.л. лъжица захар.
2. Изсипете половината брашно в дълбока купа, налейте останалото мляко и разбъркайте.
3. Добавете маята (по това време тя трябва да се превърне на пяна).
4. Разбъркайте и оставете тестото да втаса два пъти.

Замесете тестото за тестото по следния начин. В купа се смилат яйцата със захарта и солта, може да добавите малко ванилия. Разтопете маргарина, охладете и изсипете в яйчената маса. Разбъркайте всичко и комбинирайте с тестото. Докато бъркате, добавете брашното на малки порции и месете поне 20 минути.

Поставете тестото в купа под филма. Когато тестото удвои обема си, леко го разбийте, като отделите въглероден диоксид и го оставете да втаса отново.

Хлебни изделия

Разделете тестото на колобки и оформете всеки колобок на овални резени с кръгови движения. Тестото трябва да стане многослойно. Върху намазнена или постлана тава за печене пергаментова хартия, сложете шейните плътно една до друга, но така, че да не се притискат.

Оставете за 15-20 минути да „втаса” и сложете блатовете във фурната (температура 180 градуса), докато увеличат обема си и получат светлокафява коричка.