Печени пайове с кисело мляко. Тесто за баници с кисело мляко, мая, за пържени и печени баници

Млякото не винаги се пие прясно. Случва се да е останало много, но вече е започнало да се вкисва. Не бързайте да наливате този продукт само защото не можете да готвите каша или какао върху него, не можете да избелите кафе или чай с него. Може да се използва за готвене различни видоветест. Много домакини го правят вкусни палачинки, други го използват за вкусно печене. Тесто върху кисело млякоможе да се направи за пържени и печени пайове, сладки или солени. Омесва се със или без мая. Каквито и банички да сте планирали, не им е трудно да изберат правилния вариант за брашнена основа, смесена с кисело мляко.

Характеристики за готвене

Рецепти тесто за пайза киселото мляко може да бъде с различна степен на сложност, но начинаещ готвач ще се справи с приготвянето му, ако знае и вземе предвид няколко точки.

• Киселото мляко трябва да се различава от развалено мляко. Има леко кисела миризма, не е отблъскваща. Липсващото мляко мирише остро и неприятно. За приготвянето на тестото се използва кисело, но не липсващо мляко.
• Колкото по-високо е качеството на брашното, толкова по-вкусни са печените изделия. Второразредният продукт придава на продуктите сив цвят и специфичен вкус. Разликата в цената между качественото и второкласното брашно не е толкова голяма, за да спестите от този продукт.
• Брашното трябва да се пресее, преди да се комбинира с други продукти. Опитните пекари правят това дори 2-3 пъти. Целта на тази манипулация е не само да се освободи продуктът от дребна постеля и ларви на насекоми. Основната задача е да насити брашното с кислород. След пресяване става по-леко, такова брашно се комбинира добре с други компоненти, без да образува бучки. Тестото, омесено от такова брашно, втасва добре. Печенето от него се оказва нежно и ефирно.
• Когато приготвяте тесто за пайове, трябва да използвате продукти с точно температурата, посочена в рецептата. Обикновено трябва да се нагреят поне до стайна температура. За да направите това, достатъчно е да извадите продуктите от хладилника половин час преди началото на приготвянето на тестото. За тесто с маякиселото мляко трябва да се загрее до най-малко 30 градуса. Това трябва да се прави внимателно, за да се предотврати разделянето на киселото мляко на извара и суроватка. За да се предотврати подсирването, млякото се загрява на водна баня или се оставя да престои в близост до топъл котлон за един час.
• Тестото за пържени пайове се прави малко по-течно, отколкото за печени. Няма други съществени разлики в рецептите за приготвяне на тесто за тях. И тези, и други пайове могат да се приготвят от безквасно тесто или тесто с мая, с или без добавка на яйца.
• Тестото с мая отнема повече време за готвене, но сладкишите от него са по-великолепни. Ако искате да направите тесто за пай с мая, но няма време да чакате, докато тестото втаса, можете да използвате незабавна мая - те вдигат тестото няколко пъти по-бързо от обикновено.

Технологията за приготвяне на тесто за пайове с кисело мляко може да бъде различна, зависи от конкретната рецепта. Следвайки инструкциите, които придружават избраната рецепта, няма да сгрешите и ще получите точно очаквания резултат.

Обикновено тесто с мая в кисело мляко за пайове

• пшенично брашно - 0,85 кг;
• суха мая - 10 g;
• кисело мляко - 0,5 л;
• вода - 50 мл;
• захар - 30 г;
• сол - 5 г;
• рафинирано растително масло - 60 мл.

Метод на готвене:

• Сварете вода, охладете до 35 градуса.
• Изсипете захарта, солта и маята във водата. Разбъркайте, докато захарта и солта се разтворят напълно.
• Изчакайте 10-15 минути, докато маята шупне. Фактът, че те са активирани, ще бъде показан от появата на капачка от пяна.
• Изсипете закваската в купа. Добавете кисело мляко, като го загреете до 28-32 градуса. Разбъркайте.
• Пресейте брашното. Изсипете около половината от него в купа с останалите продукти. Разбъркайте добре, за да предотвратите образуването на бучки брашно.
• Налейте олиото, разбъркайте тестото.
• Поръсете в останалото брашно. Разбъркайте колкото е възможно повече. Прехвърлете тестото върху набрашнена работна повърхност и довършете месенето с ръце.
• Поставете тестото в голяма тенджера, покрийте с влажна кърпа и поставете на топло място. Изчакайте докато тестото удвои обема си.
• Надупчете тестото, за да освободите газови мехурчета от него. Изчакайте да втаса отново.

След като тестото втаса втори път, може да се надупчи и да се оформят пайове. Този вариант на тестото за пай е универсален, подходящ за продукти със сладко и не сладка плънка.

Сладко тесто с мая за кисели млечни пайове

• пшенично брашно - 0,5 кг;
• кисело мляко - 0,2 л;
• захар - 15 g;
• суха инстантна мая - 7 g;
• сол - щипка;
• масло - 100 г;
• пилешко яйце - 2 бр.

Метод на готвене:

• Загрейте киселото мляко до около 30 градуса.
• Пресейте брашното, отделете чашата.
• Добавете захарта, солта и маята към поръсеното брашно, разбъркайте.
• Комбинирайте сухата смес с киселото мляко. Разбъркайте добре, така че съставът да придобие еднородна консистенция.
• Увийте купа с тесто със стреч фолио и поставете на топло място. Внимавайте за пара. Веднага щом се издигне и е на път да падне, преминете към следващата стъпка.
• Нарежете маслото на малки парченца, разтопете го на водна баня или в микровълнова фурна. Можете също да разтопите маслото на слаб огън, важно е само да не заври.
• Охладете маслото до стайна температура, изсипете в тестото, разбъркайте.
• Разбийте яйцата в отделна купа. Изпратете яйчената маса към други продукти.
• Разбъркайте получената маса до гладкост. На този етап можете да използвате миксера, като инсталирате специални дюзи за тесто върху него.
• Комбинирайте течната маса с останалото брашно. Замесете меко, но не лепнещо тесто.
• Поставете тестото в купа, покрийте с кърпа и оставете за около половин час. През това време тестото ще втаса и ще бъде готово за употреба.

Тестото с незабавна мая втасва бързо, но също така започва да се разваля скоро. Трябва да го използвате незабавно, веднага щом увеличи обема си 2 пъти.

Кисело млечно тесто без мая за пайове

• пшенично брашно - 0,6 кг;
• кисело мляко - 0,25 л;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• сол - 2 г;
• захар - 5 г;
• бакпулвер за тесто - 5 г;
• рафинирано растително масло - 20 мл.

Метод на готвене:

• Извадете предварително киселото мляко и яйцето от хладилника, за да се загреят до стайна температура.
• Разбийте яйцето в купа, добавете сол и захар към него, разбийте с бъркалка.
• Изсипете киселото мляко в купа с яйце, добавете маслото, разбийте съставките.
• Смесете пресятото брашно с бакпулвера. Свържете го с течна основаи замесете тестото. Трябва да е мека, но не лепкава.

Приготвен от тази рецептаТестото може да се използва за оформяне на пайове веднага след омесването.

От тестото върху кисело мляко се получават вкусни и крехки пайове. Пълнежът за тях може да се приема сладък или неподсладен. Тестото за пай с кисело мляко е подходящо за пържени и печени продукти. Може да се сложи на мая или да се омеси без мая. Изборът зависи от гастрономическите предпочитания на главния готвач и времето, с което разполага.

Съставки:

• Брашно - 3 чаши
• Яйца - 1 бр
• Сол - 0,5 чаена лъжичка
• Слънчогледово олио (в тестото) - 25 мл
• Слънчогледово олио (за пържене) - 100 мл
• Сода - 0,5 чаена лъжичка
• Кисело мляко - 1 чаша
• Захар - 1 супена лъжица
• Плънка - всякаква

Домашните печива винаги са вкусно лакомство, което не може да се сравни с магазинен продукт. Към такова ястие се добавят естествени съставки и се приготвя с любов и грижа. Ето защо в арсенала на всяка домакиня трябва да има рецепта за бързи пайове. Една от тези рецепти са пайове с кисело мляко.

В този случай можете да използвате остатъците от кисел млечен продукт, а не просто да ги изхвърляте. Основното предимство на предложената рецепта за пайове с кисело мляко е, че не е нужно да се забърквате с маята, да оставяте тестото с часове и да се притеснявате дали основата ще стане добре. Такова ястие ще бъде готово само за 40 минути без много усилия и караница.

Характеристики на печене с кисело мляко

Да направя вкусни пайоветрябва да подготвите правилно тестото. Има един трик за приготвянето на кисело млечно тесто за пайове – добавете сода към тестото. Натриевият карбонат не се гаси предварително с оцет, тъй като в киселото мляко има достатъчно киселина. В този случай тестото трябва да е добре отлежало (30-40 минути), за да започне процесът на ферментация.

Не забравяйте да пресеете брашното, преди да го добавите към тестото, така че да се насити добре с кислород. Млечен продукттрябва да се вкисне добре, докато се образува домашно подсирено мляко. Също така, млякото не може да се използва студено, трябва да се загрее в микровълнова фурна или в топла вода до 36-40 градуса. Така тестото ще бъде леко, пухкаво и ефирно.

Бързо тесто с кисело мляко

Започнете да приготвяте тесто от кисело мляко за пайове във фурната с насипни съставки.

1. Първата стъпка е да пресеете брашното в купа с помощта на сито или специално устройство с мрежесто дъно и желязна дръжка.
2. Добавете сода за хляб към брашното и разбъркайте добре. Междувременно разбийте яйцето в купата на миксера, добавете сол и захар.
3. Разбийте малко яйчената маса, докато се появи лека пяна. След това оформете купчина брашно и направете малка вдлъбнатина вътре.
4. В получената дупка изсипете разбитите яйца. След това веднага изсипете растително масло в вдлъбнатината и го смесете с яйчената маса вътре в брашното.
5. Следващата стъпка в приготвянето на тесто без мая за пай е добавянето на затоплено кисело мляко към брашното на порции.
6. В същото време трябва да започнете да бъркате тестото с дървена лъжица. По този начин постепенно изсипете целия обем кисело, като не забравяте да разбърквате тестото.
7. След това основата без мая трябва да се прехвърли върху набрашнена повърхност (дъска за рязане).
8. Остава само да омесите добре тестото с ръце, така че да стане еластично, гъвкаво и да не залепва по ръцете ви. Може да добавите още малко брашно, ако основата се оказа течна. Но не правете тестото прекалено стегнато, тъй като няма да втаса добре и баницата ще бъде груба.
9. Последната стъпка от рецептата за тесто за пържени пайове с кисело мляко е да извадите основата без мая обратно в купата, покрийте добре с кърпа и оставете на топло за 30 минути, за да се разслои. Например, изпратете го в мултикукъра и задайте програмата „Тесто“.

След определеното време можете да започнете да готвите пайове с кисело мляко.

Избор на топинги за пайове

За пържени пайове с кисело мляко, освен да приготвите тесто без мая, трябва да вземете решение и за пълнежа. Като пълнеж можете да изберете почти всички съставки. За сладки пайове са идеални: пресни плодове, плодове, сладко или сушени плодове, извара.

За да приготвите солени пайове, можете да напълните полуготови продукти със зеленчуци, например, запържете лук, моркови и зеле, пригответе картофено пюре, сварете черен дроб с яйца или запържете гъби, добавете кайма или рибна консерва. Основното предимство на този тест е, че с него върви абсолютно всеки пълнеж бърз тестна кисело мляко за пайове.

Готвене на пържени пайове

Когато тестото изтече, можете да започнете процеса на готвене на пайове в кисело мляко в тиган.

1. Основата без мая трябва да се разточи на пласт с дебелина не повече от 1 см.
2. С помощта на чаша изстискайте кръгчета от тестото. Сложете останалото тесто и повторете процеса на създаване на заготовки.
3. Можете също така веднага да разточите тестото на наденица и да го нарежете на парчета от 1-1,5 см. В този случай кръговете все още трябва да се омесят в ръцете ви, образувайки торта.
4. В средата на кръглата заготовка трябва да поставите пълнежа.
5. Защипете ръбовете на детайла с мокри пръсти и изравнете полуготовия продукт от двете страни. Повторете процеса за всяко парче.
6. Сложете готовите полуфабрикати върху дъска за рязане, поръсена с брашно.
7. Междувременно загрейте в тиган. Слънчогледово олио. В тигана трябва да има достатъчно растителна мазнина, за да покрие полуфабриката с няколко сантиметра. След това сложете питките върху горещ тиган.
8. Запържете баничките в кисело мляко, докато покафенеят от всяка страна (около 7-10 минути). В същото време поставете огъня на среден.
9. Готови криви и румени пайовевърху кисело мляко, приготвено в тиган, трябва да разстилате върху хартиени кърпи, така че хартията да абсорбира излишната мазнина. Така печенето ще бъде не само вкусно, но и лесно.

Също така пайовете с кисело мляко могат да се пекат във фурната при температура от 200 градуса. Времето за приготвяне на пайове на фурна е 25-30 минути, в зависимост от размера на полуготовите продукти. И ако намажете заготовките с яйце, преди да изпратите пайовете във фурната, тогава сладките ще бъдат лъскави, румени и златисти.

Готови пайове на базата на тесто без маяохладете в кисело мляко и сервирайте с сос от заквасена сметанаили домашно кисело мляко. От напитките можете да сварите компот от сушени плодове или да сварите ароматен чай.

• 1,5-1,6 кг брашно
• 3 яйца
• 4-5 чл. лъжици растително масло(рафиниран, без мирис)
• 10 г суха мая (1 малка стандартна опаковка)
• Сол: за не сладки сладкиши- 3 ч. л. (без пързалка) за сладки сладкиши - 1 ч. ч. (без пързалка)

• Захар: за пикантни сладкиши - 1 чаена лъжичка (на купа) за сладки сладкиши - 3 чаени лъжици (на купа)

Как да замесите тесто с мая за пайове, пица, кифлички - рецепта със снимка на кисело мляко:

Развъждаме маята в топла вода, поръсваме щипка захар отгоре (за ускоряване на процеса на ферментация) и я оставяме да се скита малко на топло място.


Междувременно в голяма дълбока купа се смилат яйцата със сол и захар и се разбиват с бъркалка,

добавете растително масло и разбийте отново.

След това добавете киселото мляко и разбийте отново. Добавете разредената мая и разбийте.


Преди да добавите брашно, е необходимо и абсолютно необходимо да се пресее!
Постепенно, на малки порции, добавете пресятото брашно към получената смес и разбъркайте добре.


Можете да разбъркате по стария начин с бъркалка на ръка, можете да използвате конвенционален миксер, просто трябва да поставите дюзи с вълнообразни нишки за него и да го настроите на най-ниската скорост. С добавянето на брашното сместа ще започне бавно да се сгъстява и да се превръща в тесто. Ако не сте щастлив собственик на домашен тестомесител, тогава ще трябва да го направите сами. Припомням ви, че преди да замесите тестото с мая, силно ви съветвам да измиете добре ръцете си и да ги избършете на сухо с кърпа. И така, добавете брашно с ръце и замесете тесто. В един момент то ще започне лесно да се отдалечава от стените на купата и от пръстите на ръката - това е сигнал, че тестото е почти готово. Когато месите тестото, опитайте се да разточите цялото тесто на една топка. След като това стане, тестото е готово. Дано успях да отговоря на въпроса как се меси тесто с маявърху кисело мляко за кифли, пайове, пица и други тестени изделия с мая.


Готовото тесто с мая разпределяме в голям съд, като се има предвид, че ще втаса поне два пъти, покриваме с чиста кърпа и оставяме да втаса на топло място.

През това време можете да започнете да пълнете за бъдещото си печене: за пица, пайове, кифлички, пайове и т.н. - за солени сладкиши може да е картофено, зеле или месен пълнеж, а за сладък сладкиш можете да вземете конфитюри, конфитюри, горски плодове или плодове.

Самите пайове могат не само да се пекат във фурната, но и да се пържат в олио. Трябва да се отбележи, че ако ще печете във фурната, тогава бъдещото печене за красота трябва да бъде смазано или леко разбито с студена водапротеин или просто жълтък. Така той не само ще бъде ефирен, буен и ароматен, но и ще има апетитен и привлекателен външен вид.

Приятен апетит!

За това как да се замеси тесто с мая за кифли, пайове и пица, каза: Зарина, специално за.

Подготвям вкусни сладкиши, например, пайове, първо трябва да замесите тестото. Има много начини за реализиране на тази „идея“, защото тестото може да бъде „създадено“ от основния компонент - брашно с добавяне на течност и други съставки. Днес в менюто ни е тесто с кисело мляко. Тук подробна рецептаподготовката му.

Време за готвене: 15 минути

Съставки

• Брашно 3 чаши
• Пилешко яйце 1 бр.
• Слънчогледово масло 25 мл
• Кисело мляко 1 чаша

Започваме изпълнението на рецептата с пресяване на пшенично брашно в купа. Използваме за целта обикновено сито или специално устройствопод формата на чаша с мрежесто дъно и дръжка на пружина.

Следващата „разхлабена“ съставка от своя страна е солта. Количеството на тази подправка, необходимо за тестото, е по ваш вкус.

Веднага смесете въведените „сухи“ съставки за тестото с дървена шпатула, като направите вдлъбнатина в центъра.

Разбийте едно яйце в получената дупка.

Веднага добавете малко растително масло.

Леко смесете яйцето и растителното масло в дупка за брашно.

Затоплете леко киселото мляко (ако го имате от хладилника) и на порции започваме да го изсипваме в брашното.

В същото време започваме да смесваме млякото и масата от яйцето и маслото с брашно.

Така че сипете цялата порция кисело топло мляко.

Замесете тестото с ръце, докато стане еластично и полепне по дланите ви.

Покрийте киселото млечно тесто без мая с кърпа и поставете на топло място.

След 20 минути можете да продължите с по-нататъшната работа с теста.

Всички обичат домашни сладкиши, дори и тези, които отслабват непрекъснато. И повечето домакини харесват бързото печене, с което не е нужно да се забърквате. Едно от тези тесто за пайове на кефир или кисело мляко. Рецептата за такъв тест също е добра, защото ви позволява да не изхвърляте разваления продукт, а да го пуснете в действие.

Случва се или да са купили остаряло мляко, особено през лятото, в жегата, или да е стояло дълго време, просто са го бутнали дълбоко в хладилника. Изобщо не се разстройвам от това, защото колко вкусни неща могат да се приготвят от кисело мляко и още повече, като нашето селско мляко.

Най-често киселото мляко се използва за приготвяне на извара, но това е ако има много мляко. Не всеки го има в такива количества. Затова предлагам някои вкусни и прости рецептина кисело мляко. Пайове от такова тесто могат да се пържат и пекат във фурната. Някои рецепти са подходящи и за. С добавка на мая тестото е особено леко и ефирно. Като цяло, вижте сами.

Нормалното мляко, тоест без добавки, се вкисва в топла стая за 3-4 дни. Ако сложите мляко, но нямате търпение да се вкисне, най-вероятно сте попаднали на неестествен продукт, направен от палмово масло и не трябва да се използва за тесто. Ако с времето се вкисне, ще горчи.

Кисело млечно тесто за пайове, рецепти

Кисело млечно тесто за пържени пайове, рецепта номер 1

Според рецептата ще ни трябва:

• Половин литър кисело мляко
• Брашно, колко тесто ще отнеме
• Две супени лъжици растително масло за тестото и повече за пържене
• Две супени лъжици захар
• Шипка сол
• Половин чаена лъжичка сода
• Всякакъв пълнеж

Как се приготвя тесто:

Млякото трябва да се вкисне добре, така че да има гъсто подкислено мляко и да не е студено, на стайна температура. Изсипете захарта в млякото и изсипете растително масло, можете да използвате миксер, за да разбъркате всичко добре и бързо.

Сега изсипете сода в чаша брашно и добавете всичко това към течността, започнете да месите тестото, като добавяте точното количество брашно, ако е необходимо. Тестото трябва да се отдели от ръцете ви, но да не е много стегнато. Сега го дефинираме в хладилника, оставяме го да лежи там за около четиридесет минути.

Готовото тесто може да се разточи на един лист и да се направи чаша на кръгчета, а може да се разточват наденички, да се нарязват на парчета и чак след това да се разточва сочното, тук ви харесва. Трябва да изпържите такива пайове в добре загрято олио.

Тесто за пържени пайове с кисело мляко, рецепта номер 2

В този случай ще ни трябва:

• Половин литър кисело мляко
• Чаена лъжичка сода за хляб
• Шипка сол
• Брашно според нуждите

Как се готви това тесто:

В тази рецепта содата веднага се добавя към киселото мляко, след което яйцето, солта и брашното се смесват там, докато тестото стане еластично и спре да лепне. Изсипете малко брашно върху масата и поставете тестото там, покрийте с кърпа отгоре за половин час.

Тесто от кисело мляко, рецепта номер 3

В този случай трябва да подготвим:

• Половин литър кисело мляко
• Пакет маргарин или масло
• Растително масло без мирис
• Две пилешки яйца
• Топлес чаена лъжичка сода
• пресято брашно

Как се замесва това тесто:

Смесваме млякото с яйцата и маргарина, не трябва да се разтопи, а да омекне. Започваме постепенно да добавяме брашно към сместа и омесваме несвареното тесто, така че просто да спре да лепне.

След това разточваме тестото с точилка на пласт с дебелина не повече от сантиметър, отгоре поръсваме малко сода. Сгъваме слоя с плик и го разточваме отново, отново поръсваме със сода, направете това три пъти. След това сгънете тестото, покрийте с кърпа и оставете за един час.

Когато тестото е подходящо, можете да започнете да извайвате пайове. Тази рецепта е подходяща както за пържени, така и за печени пайове на фурна.

Тесто с кисело мляко за пайове на фурна

За този тест взимате:

• Чаша кисело мляко
• Половин опаковка (100 грама) маргарин
• Половин чаена лъжичка сода

Как се меси:

Налейте мляко със стайна температура в чаша за миксер, сложете там добре размекнат маргарин и сол и започнете да бъркате. Постепенно пресейте брашното точно там и добавете содата.

След като тестото вече е достатъчно гъсто, сложете го на масата и омесете, само за да се отдели от ръцете. Покрийте с кърпа и оставете да вари за половин час. След това навиваме наденички и нарязваме на еднакви парчета за сочност. Тестото може да се използва и за пайове със сладък пълнеж. А ако ги намажете с яйце, преди да ги поставите във фурната, тогава баничките ще са лъскави и румени.

Тесто с мая с кисело мляко

Какво ще трябва да подготвите:

• Чаша кисело
• Половин чаша растително масло без аромат
• Супена лъжица захар
• Чаена лъжичка сол
• Малка опаковка суха мая

Как се прави тесто:

На първо място, киселото мляко трябва да е топло, изсипете в него масло, добавете захар и мая, разбъркайте добре, добавете няколко супени лъжици брашно, разбъркайте отново и оставете да престои, така че маята да започне да „играе“.

След това вбиваме яйцето, не забравяйте да посолите и пресеете брашното в купа, започнете да месите тестото, докато спре да лепне по ръцете и масата. Даваме му известно време да престои на топло място, за да пасне. След това започваме да правим пайове. Пълнежът може да бъде абсолютно всякакъв.

Тесто от кисело мляко, видео