Знаете ли, че Русия е един от световните лидери не само в производството на олио, но и в производството на слънчогледово масло? И аз бях изненадан да разбера. За да разбера как се извлича такъв необходим продукт в готвенето от семена, отидох във Воронеж, в една от най-големите руски фабрики за производство на слънчогледово масло.
Днес в специален репортаж за разказ за това как слънчогледовото злато се изцежда от семките.
Преди основната история научаваме за историята на слънчогледовото масло.
Както се казва в Уикипедия, еволюцията на слънчогледа като културно растение е станала в Руската империя и промишлено производствосвързано с името на Даниил Бокарев. През 1829 г. той изобретява метод за извличане на масло от слънчогледови семки. Четири години по-късно, през 1833 г., в селището Алексеевка, Воронежска губерния (сега Белгородска област), търговецът Папушин със съдействието на Бокарев построява първата маслобойна в Русия. През 1834 г. Бокарев открива собствена маслобойна. През 1835 г. започва износът на масло в чужбина. До 1860 г. в Алексеевка има около 160 маслобойни.
Заводите за производство на слънчогледово масло се изграждат в непосредствена близост до мястото, където расте слънчоглед, тоест главно в черноземите или в южните райони на Русия. Това се прави не само за да е удобно транспортирането на семената до растението, но и по икономически причини - слънчогледовите семки тежат много малко в сравнение с крайния продукт и не е препоръчително да ги пренасяте на дълги разстояния.
Заводът, който произвежда добре познатата марка слънчогледово масло "Oleina" в Русия, е построен не толкова отдавна, през 2008 г. Въпреки това за кратко време компанията заема водеща позиция сред производителите на слънчогледово масло.
1
И вероятно ще отидем в производството и ще разберем как го правят така или иначе Слънчогледово олио.
Всичко започва тук. Пред входа на завода има такава къща с навес. Това е лабораторията, в която спира камиона за семена. Тук се определя качеството на постъпилите семена в растението (заплевененост, влагосъдържание, масленост, нападение с вредители и др.) Ако семената не отговарят на изискванията, те се връщат обратно на производителя. Пред входа на завода има десетки такива камиони с ремаркета.
2
След това камионът за семена се претегля.
3
След това трябва да разтоварите семената. Това се случва по следния начин - камионът се качва на специален асансьор, където се фиксира с вериги, след което се издига под ъгъл и семената се разтоварват в специален контейнер. Оттам те се изпращат по конвейерни ленти за почистване от отпадъци и при необходимост в сушилня за сушене. И вече семената могат да се прехвърлят за съхранение в силози (складови съоръжения).
4
Огромните цилиндрични контейнери на снимката са същите складове. Тук семената се съхраняват при определена температура. Колкото по-високо е масленото съдържание на семената, толкова по-голям е добивът на масло.
5
Има много във фабриката различни капацитети. Някои са за съхранение на семена, други са за съхранение на преработени суровини - кюспе, шрот. Какво е това ще разкажа по-нататък.
6
Между другото, изглежда така.
7
Продължа напред. Движението на територията на завода е организирано по-строго, отколкото в правилата за движение: навсякъде има забранителни знаци, а пешеходците имат право да ходят на територията на завода само по специално предназначена лента.
8
Заводът разполага със собствена жп линия. Оттук преработените суровини (масло, шрот) отиват в различни региони.
9
Но обратно към производството. Готовите за обработка семена се транспортират с конвейерни ленти до първия етап на производство.
10
В цеха за обработка на семена семената се натрошават (разрушаване на кората) и се отделят от ядката
11
В тези устройства се появява пещерняк. С помощта на центробежна сила семената се разбиват срещу камшиците, което води до рушанка (ядро и обвивка). След това ядките се отделят от обвивката и всяка част отива по свой път за по-нататъшна обработка.
12
13
Ядрото се изпраща за влаготермична обработка в мангалите, където загрята до 90С се подготвя за извличане на масло в преси. На този етап се получава масло за пресоване, което след филтриране се изпраща за временно съхранение и полученият твърд и все още маслодайни семена се прехвърля към следващия етап.
15
Характерният вкус на олиото след горещо пресоване напомня на печени слънчогледови семки. Маслата, получени чрез горещо пресоване, са по-интензивно оцветени и ароматизирани поради продуктите на окисление, които се образуват при нагряване. Студено пресовано слънчогледово масло се получава от мента без загряване. Предимството на това масло е запазването на повечето полезни вещества в него: антиоксиданти, витамини, лецитин. Отрицателният момент е, че такъв продукт не може да се съхранява дълго време, бързо става мътен, гранясва и става опасен за здравето.
Останалата след пресоването на маслото утайка се прехвърля в екстракцията за по-дълбоко извличане на маслото. или се използва в животновъдството. Слънчогледовото масло, получено чрез пресоване, се нарича пресовано, тъй като след пресоването то само се утаява и филтрира. Такъв продукт има високи вкусови и хранителни свойства.
На снимката държа парче торта.
16
Хипстърите не се допускат!
17
В тази сграда има устройства за рафиниране (почистване) на масло от съпътстващи органични примеси. Рафинираното масло практически няма цвят, вкус, мирис. Процесът на почистване се състои от няколко етапа.
18
На първия етап се извършва отстраняване на фосфатиди или хидратация - третиране с малко количество гореща - до 70 ° C вода. В резултат на това фосфолипидите стават неразтворими в масло и се утаяват, след което се разделят на центробежни сепаратори. , Фосфолипидите са полезни вещества, но не са стабилни в масло. При съхранение те образуват утайка в олиото и олиото започва да гранясва, а при пържене в тиган горят.
Рафинираното масло има малко по-ниска биологична стойност от суровото масло, тъй като хидратацията премахва част от фосфатидите, но се съхранява по-дълго. Такава обработка прави растителното масло прозрачно, след което се нарича търговско хидратирано.
На втория етап маслото се избелва. Избелването е обработката на маслото с адсорбенти от естествен произход (най-често специални глини), които абсорбират оцветяващи компоненти, след което маслото се избистря. Пигментите преминават в маслото от семената и също заплашват да се окислят крайния продукт. След избелване маслото става светложълто на цвят.
Инструменти за поддръжка на апарат за филтриране на масло.
20
След избелване маслото се изпраща в секцията за замразяване. Замразяването е отстраняване на восък от маслото. Всички семена са покрити с восък, това е вид защита от природни фактори. Восъкът прави маслото мътен и по този начин разваля неговото представяне. Процесът на пречистване в този случай настъпва при охлаждане на маслото до температура 8-10 С и добавяне на целулоза (от естествен произход), след задържане на маслото при тази температура и последващо филтриране, маслото е прозрачно.
Дезодорация - отстраняване на свободни мастни киселини и ароматни вещества чрез излагане на слънчогледово масло на гореща жива пара при високи температури при условия на висок вакуум. По време на този процес се отстраняват миризливите вещества и свободните мастни киселини, които характеризират качеството на маслото. Освен това дезодорирането премахва одорантите, които придават на маслото вкус и мирис, както и пестицидите.
Отстраняването на горните нежелани примеси води до възможността за увеличаване на срока на годност на маслото. След като премине всички етапи, растителното масло става безлично - без цвят, вкус, мирис. От такъв продукт се правят маргарин, майонеза, готварски масла, използвани за консервиране, както и за пържене.
21
След всички кръгове на пречистващия ад, маслото се озовава в тези огромни контейнери. Съжалявам, че отново използвам думата "огромен", но мащабът на производство е такъв, че всичко тук е огромно).
22
Маслото ще отиде при индивидуални клиенти в резервоар.
23
Научихме за процеса на производство и пречистване на масло, сега нека преминем към последния етап - към бутилиращия магазин.
Виждайки този лозунг, ми хрумна още една сфера на човешката дейност, която сега няма да изказвам. Какви асоциации имате?
25
Но преди да посетите работилницата, трябва да сложите халати, шапка, калъфи за обувки и да си измиете ръцете. Почти всички хранителни индустрии имат такива правила.
26
Запомнете тези правила.
27
Бутилките, в които ще се налива олиото, са направени като всички останали пластмасови шишетаот тези заготовки. За бутилки с различен капацитет заготовките са различни.
28
Те се зареждат в този контейнер, той придвижва заготовките към машината за раздуване, която при правилната температура издухва бутилката от нея.
29
Случва се така:
30
31
Това е някаква проста магия.
32
И попада в следващия апарат, където се налива масло. Между другото, нефтът идва тук през тръби от същите резервоари от 500 и 800 кубически метра.
34
Бутилката се завинтва с капачка и продължава по пътя си.
35
36
На следващия етап бутилката се залепва с етикет.
37
38
По пътя устройствата засичат неправилно залепени бутилки или такива, които не отговарят на изискванията – без капачка и др. Те са отхвърлени.
39
40
Видях интересен знак, не знам какво означава. Може ли някой да ми каже?
41
След това бутилките се натрупват, така че вендузата да може да напълни кутията наведнъж.
42
За транспортиране те са сгънати на няколко реда и увити в полиетилен.
44
След това електрическите автомобили поставят палет от кутии на стелаж, чакайки маслото да пътува до магазините.
Капацитетът на завода позволява преработка на 540 000 тона суровини и производство на над 200 милиона бутилки слънчогледово олио годишно.
45
Накрая ще покажа ясно всички етапи на добив на петрол в три снимки.
46
47
48
49
Сега знаете как се получава слънчогледово масло. Надявам се, че сте имали сили да прочетете до края)
Ако имате продукция или услуга, за която искате да разкажете на нашите читатели, пишете на адреса ( [защитен с имейл] ) и ще направим най-добрия репортаж, който ще бъде видян от хиляди читатели на сайта
Слънчогледово, зехтин, соево, царевично масло.
Малко теория.
Растителните масла принадлежат към групата на хранителните мазнини. В растителните масла преобладават ненаситените мастни киселини повлияват нивата на холестерола, стимулират неговото окисляване и отделяне от тялото, повишава еластичността на кръвоносните съдове, активира ензимите на стомашно-чревния тракт, нараства устойчивост на тялото към инфекциозни заболявания и радиация. Хранителната стойнострастителни масла поради високото им съдържание на мазнини (70-80%), високата им степен на усвояване, както и много
ценни за човешкия организъм ненаситени мастни киселини и мастноразтворими витамини А, Е. Суровина за получаване
растителните масла са семената на маслодайни растения, соя, плодове на някои дървета.
Достатъчният прием на масло е от съществено значение за превенция на атеросклерозата и свързаните с нея заболявания. Полезен материалмасла.
Витамин Е, като антиоксидант, предпазва от сърдечно-съдови заболявания, подпомага имунната система, предотвратява стареенето и атеросклерозата, влияе върху функцията на пола, ендокринните жлези и мускулната дейност. Насърчава усвояването на мазнини, витамини А и D, участва в метаболизма на протеини и въглехидрати. Освен това, подобрява паметта, тъй като предпазва мозъчните клетки от действието на свободните радикали.
Всички масла са отличен диетичен продукт, имат запомнящ се вкус и специални кулинарни свойства, които са характерни само за всяко масло.
Маслото може да се получи по два начина:
1. Пресоване - механично извличане на масло от натрошени суровини.
Може да бъде студено и горещо, тоест с предварително загряване на семената. Студено пресовано масло - най-полезното, има изразена миризмано не може да се съхранява дълго време.
2. Екстракция - извличане на масло от суровини с помощта на органични разтворители. Той е по-икономичен, тъй като ви позволява да извлечете маслото колкото е възможно повече.
Полученото по един или друг начин масло трябва да се филтрира – получава се сурово масло. След това се хидратира (обработва топла водаи неутрализирай). След такива операции се получава нерафинирано масло.
Нерафинираното масло има малко по-ниска биологична стойностотколкото сурови, но съхранявани по-дълго.
Маслата се разделят в зависимост от метода на тяхното пречистване:
нерафиниран- пречиства се само от механични примеси, чрез филтриране или утаяване.
Това масло има интензивен цвят, подчертан вкус и мирис на семената, от които се получава.
Такова масло може да има утайка, над която е разрешена лека мъгла.
Всички полезни биологично активни компоненти са запазени в това масло.
Нерафинираното масло съдържа лецитин, който значително подобрява мозъчната дейност.
Не се препоръчва пържене в нерафинирано олио, тъй като при високи температури в него се образуват токсични съединения.
Всяко нерафинирано масло се страхува от слънчева светлина. Затова трябва да се съхранява в шкаф, далеч от източници на топлина (но не и в хладилник). В натуралните масла е разрешено наличието на естествена утайка.
хидратирана- масло, пречистено с гореща вода (70 градуса), прекарано в пръскано състояние през горещо масло (60 градуса).
Такова масло, за разлика от рафинираното, има по-слабо изразен мирис и вкус, по-малко интензивен цвят, без мътност и утайка.
рафиниран- пречистена от механични примеси и неутрализирана, тоест алкална обработка.
Това масло е бистро, без утайка, утайка. Има цвят с нисък интензитет, но в същото време подчертан мирис и вкус.
дезодориран- обработва се с гореща суха пара при температура 170-230 градуса във вакуум.
Маслото е прозрачно, без утайка, слаб цвят, с мек вкус и мирис.
Той е основният източник на линоленова киселина и витамин Е.
Съхранявайте пакетираните растителни масла при температура не по-висока от 18 градуса.
Рафинирано 4 месеца (без соево масло - 45 дни), нерафинирано масло - 2 месеца.
Видове растителни масла.
Тези, които си спомнят магазините от осемдесетте, ще потвърдят, че гишетата с растителни масла различни видовесе промени много оттогава; да, всъщност и количественият ред се е увеличил десетократно.
Преди да събирате редовно домашно готвенецялата линия масла, трябваше да се обикаля из столичните магазини, а това не гарантираше пълен успех.
Сега можете да намерите почти всякакъв вид растително масло във всеки голям магазин.
Най-използваните растителни масла са маслини, слънчоглед, царевица, соя, рапица, ленено семе.
Но има много имена на масла:
фъстъчено масло
от гроздови семки
от костилките от череши
ядково масло (от орех)
синапено масло
масло от пшеничен зародиш
какаово масло
Кедрово масло
Кокосово масло
Конопено масло
Царевично олио
сусамово масло
ленено масло
бадемово масло
масло от морски зърнастец
зехтин
палмово масло
Слънчогледово олио
рапично масло
от оризови трици
масло от камелина
соево масло
от тиквени семки
памучно масло
За да говорим за растително масловсичко ще се нуждае от повече от един том, така че ще трябва да се спрете на някои видове от най-често използваните масла.
Слънчогледово олио.
Има високи вкусови качества и превъзхожда другите растителни масла по хранителна стойност и смилаемост.
Маслото се използва директно в храната, както и при производството на зеленчукови и рибни консерви, маргарин, майонеза, сладкарски изделия.
Усвояемостта на слънчогледовото масло е 95-98 процента.
Общото количество витамин Е в слънчогледовото масло варира от 440 до 1520 mg/kg. 100 г масло съдържат 99,9 г мазнини и 898/899 kcal.
Приблизително 25-30 г слънчогледово масло осигуряват дневната нужда на възрастен от тези вещества.
Полезни вещества на маслото нормализиране на холестеролния метаболизъм. Слънчогледовото масло съдържа 12 пъти повече витамин Е от зехтина.
Бета-каротинът - източник на витамин А - е отговорен за растежа на тялото и зрението.
Бета-систеринът предотвратява усвояването на холестерола в стомашно-чревния тракт.
Линолова киселинаобразува витамин F, който регулира метаболизма на мазнините и нивата на холестерола в кръвта, както и повишава еластичността на кръвоносните съдове и имунитета срещу различни инфекциозни заболявания. Също така, витамин F, съдържащ се в слънчогледовото масло, е необходим за организма, тъй като неговият дефицит се отразява негативно на лигавицата на стомашно-чревния тракт, състоянието на съдовете.
рафиниранМаслото е богато на витамини Е и F.
нерафиниранслънчогледовото олио, освен изразения си цвят и вкус, е наситено с биологично активни вещества и витамини от групи А и D.
Рафиниран дезодориранслънчогледовото олио няма същия набор от витамини и микроелементи като нерафинираното, но има редица предимства. По-подходящо е за готвене пържени храни, хлебопекарско производство, защото не залепва и няма миризма. Предпочита се в диетата.
Зехтин.
40 грама зехтин на ден могат да покрият ежедневната нужда на тялото от мазнини, без да добавят излишни килограми!
Зехтинът се характеризира с високо съдържание на глицериди на олеинова киселина (около 80%) и ниско съдържание на глицериди на линолова киселина (около 7%) и наситени киселинни глицериди (около 10%).
Съставът на мастните мастни киселини може да варира в доста широк диапазон в зависимост от климатичните условия. Йодно число 75-88, точка на застиване от -2 до -6 °C.
Зехтинът се усвоява от тялото почти 100%.
Екстра върджин зехтин е най-добрият.
Етикетът казва: Olio d'oliva l'extravergine.
В такъв зехтин киселинността не надвишава 1%. Как по-ниска киселинностзехтин, на качеството му е по-високо.
Още по-добре, ако е посочено, че зехтинът е направен чрез студено пресоване - spremuta a freddo.
Разликата между обикновения зехтин и екстра върджин зехтина е, че екстра върджин зехтин - Olio d'oliva l'extravergine - се получава изключително от плодове, събрани от дървото, като пресоването трябва да се извърши в рамките на няколко часа, в противен случай ще бъде много висока киселинност на крайния продукт.
Падналите на земята маслини служат като суровина за масло от лампант, което е неподходящо за храна поради много високата си киселинност и примеси, затова се рафинира в специални инсталации.
Когато маслото е преминало напълно процеса на рафиниране, към него се добавя малко екстра върджин зехтин и се яде под името - "зехтин".
По-малко качествено олио - "помас" се прави от смес от маслиново масло и екстра върджин масло.
Гръцкият зехтин се счита за най-висококачествен.
Зехтинът не се подобрява с времето, колкото по-дълго се съхранява, толкова повече губи вкуса си.
Всякакви зеленчуково ястие, подправен със зехтин - коктейл от антиоксиданти, който запазва младостта.
Полифенолите, открити в зехтина, наистина са мощен антиоксидант.
Антиоксидантите инхибират развитието на свободните радикали в организма и по този начин предотвратяват стареенето на клетките.
Положителен зехтин повлиява храносмилането и е отлична профилактика на стомашни язви.
Листата и плодовете на маслината съдържат олеуропеин, вещество намаляване на налягането.
Известно и противовъзпалителносвойства на зехтина.
Ценността на зехтина се дължи на неговия химичен състав: той се състои почти изцяло от мононенаситени мазнини, които понижават холестерола.
Последните проучвания разкриват и имуностимулиращото действие на този продукт.
Истинският зехтин е доста лесно да се различи от фалшификата.
Трябва да го поставите на студено за няколко часа.
В натурално масло на студа се образуват бели люспи, което при стайна температураизчезват отново. Това се дължи на съдържанието на определен процент твърди мазнини в зехтина, които при охлаждане се втвърдяват и дават тези твърди люспести включвания.
Маслото не се страхува от замръзване - то напълно запазва свойствата си при размразяване.
Най-добре е да използвате зехтин при обличане на ястия, при печене, но не е препоръчително да пържите върху него.
Соево масло.
Соевото масло се получава от соеви зърна.
Средното съдържание на мастни киселини в соевото масло (в проценти): 51-57 линолова; 23-29 олеинова; 4,5-7,3 стеаринова киселина; 3-6 линоленова; 2,5-6,0 палмитинова; 0,9-2,5 арахидни; до 0,1 хексадеценова; 0,1-0,4 миристик.
Соевото масло съдържа рекордно количество витамин Е1 (токоферол). В 100 g масло има 114 mg от този витамин. В същото количество слънчогледово масло токоферолът е само 67 mg, в зехтина - 13 mg. Освен това токоферолът помага в борбата със стреса и предотвратява сърдечно-съдовите заболявания.
Редовната консумация на соево масло допринася за намаляване на холестерола в кръвта, подобряване на метаболизма, укрепване на имунната система.
И това масло се счита рекордьор сред другите растителни масла по отношение на броя на микроелементите(има повече от 30 от тях), съдържа жизненоважни мастни киселини, сред които има доста линолова киселина, инхибиране на растежа на раковите клетки.
Същия начин възстановява защитните и задържащи влагата способности на кожатазабавя стареенето му.
Соевото масло има висока биологична активност и се усвоява от организма с 98%.
Суровото соево масло е кафяво със зеленикав оттенък, докато рафинираното соево масло е светложълто.
Нискорафинираното соево масло по правило има изключително ограничен срок на годност и доста неприятен вкус и мирис.
Добре рафинираното масло е почти безцветна течност без вкус и мирис със специфична маслена консистенция.
Ценен компонент, извлечен от соеви семена, заедно с тлъсто масло, е лецитинът, който се отделя за използване в сладкарската и фармацевтичната промишленост.
Използва се основно като суровина за производството на маргарин.
Само рафинирано соево масло е годно за консумация, използва се по същия начин като слънчогледа.
При готвене той е по-подходящ за зеленчуци, отколкото за месо.
Най-често се използва в хранително-вкусовата промишленост като основа за майонеза, като дресинг за сосове, а също и за производство на хидрогенирано соево масло.
Препоръчителният среден дневен прием на соево масло е 1-2 с.л. лъжици (около 20 g, което е приблизително 190-200 калории).
Царевично олио.
Царевично масло се получава от царевичен зародиш.
от химичен съставцаревичното масло е подобно на слънчогледовото масло.
Съдържа киселини (в проценти): 2,5-4,5 стеаринова, 8-11 палмитинова, 0,1-1,7 миристинова, 0,4 арахинова, 0,2 лигноцеринова, 30-49 олеинова, 40-56 линолова, 0,2-1,6 хексадеценова.
Точка на изливане от -10 до -20 градуса, йодно число 111-133.
Има златисто жълт цвят, прозрачен, без мирис.
Смята се, че царевичното масло е най-полезното от наличните и познати масла.
Царевичното масло е богато на витамини Е, В1, В2, РР, К3, провитамин А, които са основните фактори, определящи хранителните му свойства.
Полиненаситени мастни киселини, открити в царевичното масло повишаване на устойчивостта на организма към инфекциозни заболяванияи услуги премахване на излишния холестерол от тялото, изобразява спазмолитичен и противовъзпалителен ефект, подобрява мозъчната функция.
Поради хранителната си стойност царевичното масло се използва за раздразнена и застаряваща кожакато го регенерирате.
При готвене царевичното олио е особено добро за пържене, задушаване и дълбоко пържене., тъй като не образува канцерогени, не се пени и не гори.
Добре е да го използвате за готвене различни сосове, тесто, хлебни изделия.
Поради полезните си свойства царевичното масло намира широко приложение в производството на диетични продуктии бебешка храна.
Веднъж два много могъщи орела отвлякоха малко момиченце и го отведоха в гнездото си. Наричаха я Суря-бай – дама-слънце. Случи се така, че Суря-бей убодна пръста си в нокътя на Огъра и умря. Но царят я намерил, извадил трън от пръста си, момичето оживяло и станало негова жена. Но по-голямата кралица намрази лейди Съншайн и я бутна в езерото. И се случи чудо: на мястото, където се удави Суря-бей, изплува златен слънчоглед и се залюля над огледалната вода.
Така се разказва в една стара индийска приказка за раждането на слънчоглед. Но слънчогледът е роден не в Индия, а в южната част на Северна Америка. Учените са открили слънчогледови семки по време на разкопки на мястото на древните индианци, живели преди 2-3 хиляди години.
В началото на 16 век испанците пренасят слънчогледа в Европа и го засаждат в Мадрид в ботаническата градина. Странното отвъдморско растение е наречено цветето на слънцето, може би защото жълтата му цъфтяща кошница прилича на златен кръг от слънцето с разперени лъчи, или може би заради удивителната му способност да се обръща към слънцето.
Известният шведски учен Карл Линей, който измисли имена за растенията, нарече слънчогледа латинското име "gelianthus", което на руски означава "цвете на слънцето". Това име е преминало във всички европейски езици.
Първоначално слънчогледите се отглеждат в Европа единствено заради красивите си златисти цветя. Те украсяват градини, предни градини и дори дрехи. Такава беше популярността на слънчогледа по това време.
С течение на времето хората откриха растението и още едно, повече полезно приложение. Англичаните, например, веднъж ядоха млади слънчогледи с олио и оцет. В Германия семената бяха изпечени и направени от кафе. Но основното богатство на слънчогледа е маслото, скрито в семената му.
Слънчогледът идва в Русия в началото на 18 век и, както се смята, при следните обстоятелства.
Цар Петър I, докато учи корабостроене в Холандия, веднъж забелязал растящо стъбло на слънчоглед в Амстердам. Той никога досега не беше виждал такова цвете и поръча семената на растението, което харесва, да бъдат изпратени в Санкт Петербург и да се засеят в градината на аптеката. И тогава за първи път на руска земя беше засадено цветето на слънцето.
След известно време слънчогледът прекрачи оградата на „господарската градина“ и започна да се издига в владенията на земевладелците. Отначало в Русия слънчогледът отново служи само за украса. След това започнаха да гризат семената му. Руският академик Севергин пише в края на 18 век, че слънчогледовите семки, които са отлична храна за папагалите, могат да се използват за добиване на масло и приготвяне на кафе. Така постепенно се разкриват възможностите за практическото му използване.
Слънчогледът бързо се разпространи в нашата земя и, може да се каже, намери втори дом в Русия. Започва да се засява в Украйна и Северен Кавказ, в района на Волга и в Кубан. Първият, който започна да извлича масло от слънчогледови семки, беше руският селянин Даниил Семенович Бокарев. Преди 130 години той построява първата маслобивачка в Русия. Използван е примерът на Бокарев и слънчогледът става най-важната маслодайна култура у нас. Още в края на миналия век годишно в Русия се прибираха 45 милиона пуда слънчогледови семки. Така поникват шепа семена, изпратени някога от цар Петър.
Освен слънчоглед...
Природата е постановила това растителни маслаполучени не само от маслодайни семена, но и от плодове и зародиши на семена на други растения, съдържащи значително количество мазнини. В маслодайните семена мазнините се намират главно в ядрото на семето. Ядрото е затворено в черупки, които се състоят главно от влакна.
В зависимост от плътността на черупката и нейното специфично тегло (черупките на семена от различни култури имат неравна дебелина), семената се разделят на обелени: слънчоглед, памук, соя, фъстъци - и без кожа: лен, коноп и др.
При обработката на олющени семена обикновено се отделят люспите, но в някои фабрики се обработват памучни семена, без да се отстраняват люспите.
В едно и също маслодайно семе може да се синтезира масло с различен състав на мастни киселини. Например в южните маслодайни семена се натрупват повече наситени мастни киселини, а в северните - ненаситени мастни киселини.
Но независимо от външните условия, мазнините могат да се синтезират в различни части на едно и също растение, което се различава по състава си. Това може да се наблюдава и в пулпата и ядката на плодовете на маслодайните семена.
Растителни мазнини- най-важните доставчици на полиненаситени мастни киселини, някои мастноразтворими витамини, фосфатиди и фитостероли. Според вкуса си растителното масло се възприема добре във винегрети, салати, предястия и е по-добре да се използват нерафинирани (с изключение на памучни) сортове масла.
Растително маслошироко използвани в промишлеността, като например при производството на майонеза. Майонеза- вкусен мазен сос, който включва от 45 до 60 процента растително масло.
Майонезасъщо има своя история. През 1757 г. пристанището Махон на остров Менорка е обсадено от британците. Френската храна остави само яйца и дори растително масло. Ежедневните омлети се умориха и херцогът на Ришельо, който командваше френските войски, заповяда на своя готвач да направи ново ястие от яйца и масло. Ястие като сос беше по вкус и беше кръстено на клана Маон. "майонеза". Името на главния готвач, за съжаление, остава неизвестно.
За готвене майонезаизползват се слънчоглед, соя, маслина и др растителни и дезодорирани масла, яйчен прах, мляко на прах, горчица или други хранителни продукти и овкусители. Поради съдържанието на лецитин в жълтъка майонезасе превръща в стабилна неразделяща се емулсия.
Растителни масла, като правило, имат течна консистенция, тъй като съдържат голямо количество т. нар. ненаситени киселини. Въпреки това, не винаги е удобно да се използват течни мазнини.
Химиците отдавна се занимават с намирането на лечения, които могат растителни маслапреминават от течно в твърдо състояние и им придават желаните физични, химични и потребителски свойства. Сега по целия свят при производството на маргарин и различни твърди мазнини се използва методът на хидрогениране на растителни и други течни мазнини. Получената мазнина се нарича свинска мас и служи за основа за готвене.
А сега за маргарина. През 1870 г. френският химик Меж-Мюлие се заема да получи евтин заместител на масло, т.е. такава мазнина, която по свойствата си би била подобна на маслото. Още преди откриването на метода на хидрогениране той създава продукт, наречен "олео-маргарин". Името е образувано от латинското "oleum" - мазнина, от гръцкото - "margaron" - перли, седеф. По този начин, буквално, олеомаргаронът е перлено (по цвят) масло. По-късно думата "олео" изчезва от името, а новият продукт става известен като маргарин. Производството на маргарин започна да расте бързо, измествайки маслото и другите животински мазнини. Но маргаринът не се конкурира с маслото и не го измества. И двата продукта намират своето приложение, особено след като в Русия отдавна се произвежда маргарин – не сурогат, а физиологично пълноценен продукт, обогатен с мляко, витамини и т.н.; 25 процента масло се добавя към кремообразния маргарин за вкус, а 10 процента към кафето, лимона и ванилията.
Същото може да се каже и за олиото за готвене. Използват се в производство на сладкарски изделия, в индустрията на хранителни концентрати. Основните изисквания към мазнините за готвене са те преди всичко да бъдат добре усвоени от човешкото тяло, т.е. трябва да са пълноценни хранителни продукти и да са стабилни на рафт.
За производството на готварски мазнини се използват само тези мазнини, чиято точка на топене е по-ниска от температурата на човешкото тяло (под 37 градуса). За повишаване на стабилността и физиологичната стойност на мазнините към тях се добавят около 0,5 процента растителни фосфатиди. Това повишава хранителната стойност на мазнините и подобрява кулинарните им свойства: при пържене например се образува същата златистокафява коричка, както при пържене в масло.
Сусамово, соево и царевично масло
Вероятно всеки е чел приказката за Али Баба и четиридесетте разбойника от поредицата арабски приказки Хиляда и една нощ. В тази арабска приказка Али Баба на входа на пещера с безброй съкровища възкликва: „Сусам, отвори! Какво е "Сусам"? И това е просто маслодайно растение, което наричаме сусам.
Сусамът се отглежда в страните от Изтока, по-специално, ако вземем бившия СССР, тогава в Азербайджан (в степта Муган). Сусамовите семена (сусам) съдържат около 50 процента масло, до 20 процента протеин и малко по-малко въглехидрати. Сусамовото масло има отличен вкус и се използва главно в производството на консерви. Счуканите сусамови семена се наричат олио от тахан, от него се прави халва.
В древните книги на китайския император Шен Нонг, написани 3000 години преди нашата ера, се споменава растението Шу. На руски - соя. Това е древно соево растение, което благодарение на полезните си качества живее и до днес. Соята, или както се казва, бобът съдържа 43 процента протеин, 21 процента мазнини, 28,5 процента въглехидрати, включително 13,5 процента захар. Соята идва у нас през 16 век. Смята се, че казаците, водени от Ермак, който завладява Сибир, я срещнаха в Далечния изток и я доведоха в родината си - в Дон и Кубан.
Соята се отглежда в нашия Далечен изток (Хабаровска територия, Амурска област), отчасти в Грузия и Молдова. Много продукти се получават от соеви зърна, вариращи от сосове до соево ... месо.
Методи за извличане на растителни масла
Маслото отдавна се извлича от семената чрез пресоване. В същото време в тортата остана значително количество масло. Напоследък методът за извличане на масло от семена е широко въведен в Съветския съюз: за това натрошените семена се третират с бензин или друг органичен разтворител. Маслото се разтваря в бензин, а последният се дестилира с пара. При метода на екстракция почти цялото масло се извлича от семената.
Говорейки за слънчоглед, памук и соя, не може да не се припомни най-древната култура - царевицата. Царевичното масло се извлича от зародиша на царевичното зърно. И въпреки факта, че зародишът на царевичното зърно е само 0,1 част от зърното, той съдържа повече от 4/5 мазнини и 1/5 протеин. Зародишът на зърното е богат минералии голям брой фосфатиди, както и мастноразтворими витамини. В царевичното масло е концентрирана такава есенциална мастна киселина като линоловата - до 56 процента. В допълнение към полиненаситените мастни киселини, царевичното масло съдържа значително количество токофероли ( витамин Е). Царевичното масло е лошо запазено и дори с лека киселинност е неприемливо за хранителни цели, тъй като се появява неприятна миризма. Затова е рафиниран със задължително дезодориране, т.е. отстраняване на специфични миризми. Рафинирането не води до много намаляване на петрола витамин Е. Рафинирано царевично масло - високо качество хранителен продукт, на него с еднакъв успех можете да пържите риба, да я използвате в салати.
Въпреки че царевичното масло е едно от най-добрите растителни масла, но е невъзможно напълно да се заменят мазнините в диетата с царевично масло.
Учените са открили, че царевичното масло, подобно на други растителни масла, полезно е за пациенти с атеросклероза, но не трябва да пиете царевично масло в ущърб на здравето си.
Зехтин
Говорихме за слънчогледово и други растителни масла. Но няма нищо по-добро от Прованс или, по-просто, зехтин.
... От дълбините на вековете, от бреговете на Средиземно море, маслиново дърво или, както го наричат, маслиново дърво, дойде при нас в Крим, Кавказ. Произходът на тази ценна култура е обвит в легенди и приказки. Древните гърци, например, измислиха такава легенда. Атина Палада спори с бога на моретата Посейдон за това кой трябва да притежава Атика. Решили да го дадат на този, който ще донесе най-голяма полза на тази земя. Посейдон удари скалата с тризъбеца си и оживи потока. Красивата Атина заби копието си в пукнатина в скалата и то се превърна в маслиново дърво. Атина спечели спора, защото маслините са тлъстини, те са храна, те са живот.
Още в древни времена маслиновите клонки са били символ на мир и просперитет.
Маслините (маслините) съдържат 25-40 процента масло, златисто жълто, прозрачно и ароматно. Получава се чрез студено пресоване. Наричат го провансалски, защото за първи път това масло е произведено във Франция, в провинция Прованс.
Зехтин като всичко растителни масла, има течна консистенция; замръзва при температура от 0 до 6 градуса. Според химичния си състав се отличава с високо съдържание на олеинова киселина. Освен това зехтинът е богат витамини, 100 грама масло съдържат 7 милиграма витамин Е. Зехтинът съдържа есенциални (полиненаситени) мастни киселини. Ето едно сравнение: за да си набави 5 грама есенциални мастни киселини, човек трябва да изяде почти 0,5 килограма масло, а зехтин – само 31 грама! Зехтинът има отличен вкус и отлична смилаемост.
Нека помислим и за по-скромно масло - горчица. Бялата горчица се отглежда в нашите северни райони, където се култивира заедно с граха и му служи като опора. Горчицата е добро медоносно растение, а семената й правят вкусно салатно масло. Неговите обезмаслени семена (кекс) също намират приложение за себе си: от тях се прави добре познатата трапезна горчица.
Но да се върнем към синапеното масло. Синапените семена съдържат 16-38 процента масло, което е силно питателно. Синапеното масло има златисто жълт цвят, приятен вкус с характерна миризма; след пречистване се използва в храните като салатно масло, както и в хлебопекарната.
Бележка до собственика
Растителни маслаимат различни качества, зависи как се почистват. Рафинираните масла са прозрачни, нямат утайка, ако са дезодорирани, и са лишени от специфичен вкус и мирис.
Нерафинираните масла имат утайка и се отличават със специфичен цвят, вкус и мирис.
Не забравяйте, че най-важното свойство растителни маслае съдържанието им на полиненаситени есенциални мастни киселини.
Колко му трябва на човек на ден? Приблизително 5-10 грама на ден. Това означава, че възрастен се нуждае от поне 20-30 грама дневно. растителни масла.
Използвайте растителни маславъв винегрети, салати, предястия и пресни нерафинирани сортове са по-добри, с изключение на памучно масло.
Памучното масло се подлага на специална обработка, тъй като памучните семена съдържат пигмент госипол, който има токсичен ефект. Влияе на хранителната стойност и цвета суров нефт. В процеса на обработка на семена под въздействието на топлина и влага, тяхната токсичност намалява.
Памучното масло съдържа голямо количество палмитинова киселина, така че при температура от 6-10 градуса маслото става мътна, а когато се втвърди, се превръща в почти твърда маса.
Не забравяйте, че памучното масло се произвежда рафинирано и нерафинирано. За хранителни цели използвайте само най-високо и 1-ви клас рафинирано масло. Памучно масло от най-висок клас е лишено от вкус и мирис, сламеножълт цвят; масло от 1-ви клас има естествен вкус и мирис и се отличава с по-интензивен цвят. Моля, имайте предвид, че ако маслото се съхранява дълго време в контакт с въздух, то може да натрупа продукти на окисление и полимеризация на ненаситени мастни киселини, които имат дразнещ и дори токсичен ефект върху стомашно-чревния тракт.
Включете в диетата си ежедневно растително масло, който благодарение на съдържащите се в него полиненаситени мастни киселини спомага за ускоряване на метаболизма на холестерола и намаляване на нивото му в кръвта.
Когато купувате маргарин, не се притеснявайте от жълтеникавия му "вкусен" оттенък. Този цвят се придава на маргарина от каротина, съдържащ се в цветето на невен – това вещество е не само безвредно, но и необходимо за организма.
Според платформата GfK Rus 97% от руските семейства купуват слънчогледово масло поне веднъж годишно. Продуктът е търсен, така че създаването на марка слънчогледово масло е добро бизнес решение. Но не бързайте да започнете масово производство: за начало.
Конкуренцията на пазара на слънчогледово масло е висока по две причини.
- Голям брой играчи. Собствени петролни линии са пуснати от международни холдинги (като BUNGE), вериги супермаркети (ARO - TM на мрежата на Metro) и регионални производители.
- Повече от половината от пазара на растителни масла е собственост на три компании: Efko, Yug Rusi и Solnechnye Produkty. Не е лесно за новодошлите, особено малките предприятия, да се конкурират с толкова сериозни конкуренти.
Независимо от това, търговците на KOLORO знаят как да направят марка слънчогледово олио видима и печеливша.
Има изгледи за навлизане на външни пазари: износът на слънчогледово масло от Русия през 2016-2017 г. достигна рекордните 1,7 милиона тона. Това предполага, че руският продукт е търсен в света, особено в азиатските страни. Тоест можете да създадете марка слънчогледово масло, фокусирана върху външния пазар.
Критерии за качество: Мошеник, не мами!
Високото качество е задължителна характеристика на нов продукт. Както бе споменато по-горе, по-голямата част от пазара принадлежи на първите три компании. Те спечелиха доверието на хиляди клиенти. Ако вашият продукт изглежда с лошо качество за потребителя, той ще се върне към доказани опции без колебание. Критериите за оценка на слънчогледовото масло са предписани в GOST 18848-73.
Съответствието със стандарта е необходимо условие за всякакъв вид продукт. Въпреки това, според института "Роскачество", 70% от потребителските стоки със знак GOST не отговарят на посочените изисквания. Следователно, освободете добър продуктвече е половината от битката.
Убедени ли сте в качеството на продуктите? Сега можете да нарисувате линия от слънчогледово масло.
Развитие на марката слънчогледово масло: етапи
Маркетингови цели
Защо се създава марка? Какви резултати очаква производителят от пускането на нов продукт на пазара? Целите могат да бъдат както следва:
- постигане на необходимото ниво на информираност на целевата аудитория (узнаване на марката);
- насърчаване на потребителите да тестват покупката;
- постигане на желаното възприятие на марката;
- получавате определена печалба и т.н.
Трябва да си поставите конкретни цели, изразени в числа и срокове. Например: до 2020 г. нивото на информираност на публиката за хипотетичния бранд Maslitsa трябва да достигне 35%.
Търговците на KOLORO ще ви помогнат да формулирате правилно целите и да ги постигнете навреме.
Анализ и позициониране на пазара
Печеливша стратегия за развитие на чисто новодошъл е да заемете свободна ниша. За да направите това, трябва да проучите офертите на конкурентите, тяхната аудитория и да идентифицирате предпочитанията на потребителите.
В зависимост от степента на пречистване се изолира нерафинирано и рафинирано слънчогледово масло. Рафинираният от своя страна е дезодориран и недезодориран. Маслото също е разделено на класове: премиум, най-висок и първи. Потребителите обръщат внимание на тези характеристики и избират продукта според техните изисквания.
Отнема само няколко минути в гугъл, за да разберете следното: нерафинираното масло е по-добро за здравословна салата, и рафиниран дезодориран - за пържене на котлети. Разделението е доста условно и не претендира за истина, но мнозинството от потребителите мислят така. Следователно има смисъл да пуснете продуктова линия от различни видове масла. Ето един интересен вариант за марка растително масло, която предлага решения за всички поводи. Кулинарни поводи, разбира се.
Още няколко примера за позициониране на слънчогледово масло:
- здравословно масло за цялото семейство;
- най-доброто олио за готвене диетични ястия;
- ежедневен източник на мазнини, витамини и мастни киселини;
- важна съставка, без която е невъзможно да се приготви вкусна вечеря.
Целевата аудитория
Когато марката Stozhar навлезе на руския пазар, тя определи целевата аудитория на растително масло в средната ценова категория, както следва: жени на възраст 35-65 години, жители на града, семейство. Те уважават традициите, грижат се за близките си, следят здравето на домакинството и външния им вид.
Общинска бюджетна образователна институция
"Средно училище с. Три ключа"
Научноизследователска работа на тема: „Производство на нерафинирано слънчогледово масло в нашия регион”.
Изпълнено: ученик от 4 клас
Асмеева Елина.
Ръководител: учител
начално училище
Соколова Л.М.
2016 г
съдържание:
Въведение……………………………………………………………………………………………………3
1.Основна част………………………………………………………………………………..4
1.1 Екскурзия до маслобойната в с. Папановка…………………………….….4
1.2 Полезни свойства на слънчогледовото масло……………41.3 Противопоказания на слънчогледовото олио………………………………………. пет
1.4Кой измисли начин да се получи масло от слънчогледови семки? .. .5
Заключение……………………………………………………………………………… …..7
Използвана литература…………………………………………………………………8
Въведение
Цел моята изследователска работа: научете как се получава слънчогледово масло и как е полезно.
За да постигна горната цел, трябваше да реша следнотозадачи:
1. Направете екскурзия до маслобойната на ферма Акбузат в с. Папановка и се запознайте с технологията на производство на слънчогледово масло.
2. От интернет ресурси събирайте материал за ползите и опасностите от слънчогледовото олио, както и за това кой пръв измисли начин да получите прекрасно масло.
3. Обобщавайте получените резултати, формулирайте заключения и препоръки.
обект моето изследване беше нерафинирано слънчогледово масло.
златен слънчоглед,
Лъчи на венчелистчетата.
Той е син на слънцето
И весел облак.
Това растение е познато на всички от детството. Може би няма човек, който никога не е виждал слънчоглед (слънчоглед), а тези, които са го виждали, стават фенове на това невероятно растение завинаги.
Слънчогледът е голямо растение с височина до 3 метра. Празното стъбло и листата с овална сърцевидна форма са покрити с настръхнали власинки. Плодовете му са добре познати семена на всички ни. Слънчогледът е получил името си от две гръцки думи за „слънце“ и „цвете“. Това име не му е дадено случайно. Огромно съцветие на слънчоглед е заобиколено от ярки лъчисти венчелистчета и прилича на слънце. Освен това това растение има способността да обръща главата си след слънцето, проследявайки целия си път от изгрев до залез.
В нашето село Папановка са засети големи ниви със слънчоглед и през лятото със сестрите ми често се възхищаваме на тази красота. И ни стана интересно, но къде го слагат това страхотно количествосемена?
След като разговаряхме с родителите си вкъщи, разбрахме, че извън селото ни има мини фабрика за олио и там се произвежда слънчогледово олио.
Нашето изследванеактуален защото слънчогледовото олио е полезен продуктхранене. А предприятието, където се произвежда, се намира близо до нашето училище и ние не знаем нищо за него. Може би запържват семената в голям тиган и след това ги сваряват в олио?
1.Основна част
1.1 Екскурзия до маслобойната в с. Папановка
Помолихме Лариса Михайловна да организира екскурзия до маслобойната, по време на която разговаряхме с нейната работничка Анвара Халимова. Тя ни показа всичко и ни разказа. Започнах разговора с това, че днес има няколко различни начинипроизводството на растително масло, в тази икономика, методът на студено пресоване. За да се получи масло, слънчогледовите семки от торбички, заедно с люспите, се изсипват в контейнер, наподобяващ сепаратор, и се прекарват през преса с ниска мощност, температурата вътре в която не се повишава над четиридесет градуса. Пита (отпадъци, люспи), която остава след обработката на семената, се използва като здравословна храна за добитъка. След това полученото масло преминава през система за филтриране, за да се отърве от останалата утайка. За да направите това, изцеденото масло преминава през маркучи в големи правоъгълни бъчви. Така стои няколко дни, където се извършва естествено почистване (боклукът стои на дъното). Пречистеното масло се подава през маркучи в контейнер, наподобяващ самовар за бутилиране. Напълненият контейнер се поставя в „шкафче“, вратата се затваря и след 1-2 минути бутилките се запушват плътно със специални капаци. Маслото е готово за изпращане за продажба в местния магазин и магазини в нашия район.
Така се запознахме с най-примитивната технология за извличане на растително масло - семената се раздробяват под налягане. И от тях следва маслото, което се нарича нерафинирано. Всичко е просто! При този процес витамините се „изстискват“ от семената в основното количество. Следователно този вид масло е най-витаминозното и здравословно. Течността има тъмен, наситен цвят, непрозрачна е и може да съдържа малка утайка. Единственият недостатък е, че има кратък срок на годност, така че трябва да съхранявате такова масло в хладилник или на хладно място.
1.2 Полезни свойства на слънчогледовото масло
Какви са полезните свойства на нерафинираното слънчогледово масло?
Ненаситените мастни киселини, съдържащи се в нерафинираното слънчогледово масло, участват в образуването на клетъчните мембрани и нервните влакна, тоест са важни за целия човешки организъм.
Слънчогледовото масло има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, помага за понижаване нивата на холестерола, укрепва стените на кръвоносните съдове, служи като превантивна мярка за атеросклероза, тромбоза, инфаркти и други заболявания на кръвоносните съдове и сърцето.
Има положителен ефект върху функционирането на мозъка, подобрява умствените способности и паметта.
Помага за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт, за справяне със запек, полезен е при гастрит и пептична язва.
Този вид масло има положителен ефект върху ендокринната и пикочно-половата система на човек.
Въпреки високото съдържание на калории в нерафинираното слънчогледово масло, то се препоръчва за хора с наднормено тегло и тези, които следят теглото си.
Слънчогледовото масло подобрява състоянието на кожата и .
Редовната консумация на нерафинирано слънчогледово масло помага за предпазване на организма от преждевременно стареене.
1.3 Противопоказания за слънчогледово масло
Нерафинираното слънчогледово масло, както и другите растителни масла, трябва да се консумират не повече от 20 грама на ден, но редовно. Злоупотребата с масло може да доведе до нарушения във функционирането на вътрешните органи. Преди да използвате нерафинирано слънчогледово масло в лечебни целие необходимо да се консултирате с лекар.
Няма специални противопоказания за употребата на слънчогледово масло. С повишено внимание трябва да се използва само от хора, страдащи от заболявания на жлъчните пътища и жлъчния мехур.
Вреда може да бъде причинена от употребата на продукт с изтекъл срок на годност. Ето защо, когато купувате растително масло, обърнете специално внимание на датата на неговото производство.В бутилка с качествен пресен продукт не трябва да има утайка. Нерафинираното масло трябва да се съхранява в стъклен запечатан съд. Не се препоръчва използването на маслото след 30 дни от момента на отваряне на заводската бутилка..
1.4 Кой измисли начин да се получи масло от слънчогледови семки?
Днес за нас слънчогледът е преди всичко ценна индустриална култура, от която се получава масло. И е трудно да си представим. Че имаше време, когато на това растение се гледаше като на декоративно. Америка се смята за своя родина. Веднъж в Европа в началото на 16 век (донесен е от испанците), слънчогледът става обитател на цветни лехи и градини.
В Русия слънчогледът се появява през 17 век, благодарение на усилията на Петър I, който желае да получи семената на това растение от Холандия. По негова заповед те са засяти в царската аптекарска градина в Санкт Петербург. В продължение на почти 100 години никой не знаеше, че от семената на това холандско цвете може да се получи масло. В продължение на цял век в Русия слънчогледите са били засадени, за да имат красив " малко слънце". Едва през 1829 г. един опитен крепостник от Воронежска губерния Даниил Бокарев измисля метод за получаване на масло от слънчогледови семки. Замисленият и практичен селянин принадлежеше към тези, които бяха убедени. Че всичко, което расте в света, трябва да бъде полезно.
Споряйки по този начин, Бокарев се зае с обитателя на предната си градина. Той прегледа корена, тества стъблото, излекува и изсуши листата, опита да опуши венчелистчетата. И няма късмет. Така упоритият търсач стигна до главата на жълтия скривател. Може би там има полза. И той не сгреши.
Варене, печене и триене на меките зърна на новодошлия Слобода, Даниил Семьонович открива мазни секрети. Устройството, с което той избива маслото, беше направено от дебел къс пън с изрязан квадратен отвор. В долната част на изреза е издълбано цилиндрично гнездо, в което се поставят порции от приготвени слънчогледови семки, увити в чист чувал или в ред. Според големината на гнездото се изработва дървен цилиндър „момче”, който се поставя върху слънчоглед. С натискане на два клина цилиндърът се забивал в гнездото, а краищата трябвало да се бият с чук, откъдето идва и името на продукцията – маслодайна мелница. На дъното имаше отвор за източване на маслото. Маслена преса, клинове, чук - всичко се правеше от здрави дървесини (предимно) от дъб.
Впоследствие Бокарев замени "клиновете" с лост от здрав дъб.
За моя радост получих отлично масло. Преди това слънчогледът се е отглеждал в селата и градовете предимно като декоративно растение. На следващата година Д.С. Бокарев все повече сее слънчоглед за производствена цел. След като задоволи нуждите на икономиката, той започна да продава слънчогледово масло. Те го харесаха, бързо навлязоха в живота на селяните, станаха незаменим продукт. Впоследствие Бокарев замени "клиновете" с лост от здрав дъб.
След 4 години в родното му село Алексеевка е построена първата в света маслобойна. И през 1835 г. започва износът на петрол в чужбина. Църквата призна маслото постен продукт, откъдето се появи второто му име - растително масло.
Искаме да благодарим на Даниил Семьонович Бокарев, че е изобретил как се произвежда слънчогледово масло.
Мама казва, че в кухнята не можеш без него. Тя използва както рафинирани, така и нерафинирани масла.
Изход
Проведеното изследване ми позволи да направя следните изводи:
1. Запознах се с най-примитивната технология за извличане на растително масло чрез студено пресоване, тоест нерафинирано слънчогледово масло. Този метод е изобретен от малък учен и руски крепостник, много талантлив човек - Д. С. Бокарев през 1828 г.
2. Нерафинирано слънчогледово масло – най-витаминозното и здравословно. Но това е най-малко търсеното, тъй като магазините продават основно рафинирано масло и освен това купувачите ценят вкусови качествамасла, а не здравословни.
3. Научих, че нерафинираното слънчогледово масло, както и другите растителни масла, трябва да се консумират не повече от 20 грама на ден, но и редовно. В никакъв случай не трябва да се нагрява такова масло, тъй като намалява полезни характеристики, така че е по-добре да се добавят към салати, гъби и т.н.
заключение:
След като си направих проучването, научих много полезни и интересни неща за нерафинираното слънчогледово масло.Благодарение на това прекрасно масло можете да подобрите своето благосъстояние, да подобрите функционирането на вътрешните органи, да подмладите кожата си и да укрепите косата си. Нерафинираното слънчогледово масло намалява риска от развитие на кожни заболявания, е ефективна профилактика на рахит при деца. Подобно на лечебните храни, това масло има положителен ефект върху цялото тяло.Сега с удоволствие ще разкажа за това на моите приятели, учители, родители.
Препратки:
1. Виктория Карпухина „Растително масло. Истината за лечебни свойства» LLC Издателство AST, 2011 г.
2. Растително масло на Роналд Кон. Издател: Оникс, 2013.
3.Интернет ресурси.
