Las pasas son un producto natural rico en vitaminas y microelementos. Son especialmente necesarios para una persona en la primavera, cuando un cuerpo agotado está pasando por momentos difíciles. Se sabe que las pasas se obtienen en el proceso de secado de las uvas, pero no todas las amas de casa saben cómo hacer un producto con sus propias manos. No debe tener miedo de hacer el secado de la uva, porque lo más de una manera sencilla su obtención es la exposición de las bayas al sol.
Selección de uva
Para el secado se suelen utilizar variedades de uva sin pepitas. Las bayas pueden ser grandes o pequeñas, claras u oscuras. Las frutas secas conservan su sabor, por lo que las pasas pueden convertirse en nuez moscada, agridulce o agridulce. Se recomienda secar las uvas suficientemente maduras y sin daños. Si vale la pena cosechar pasas con semillas, decide la anfitriona.
Qué variedades son adecuadas para la producción de pasas:
Uvas frescas para recibir secado de calidad revisar y retirar material inservible con abolladuras, manchas, grietas. Las bayas se lavan y separan las grandes de las pequeñas. Las frutas más grandes se cortan por la mitad y se quitan los granos. Las bayas pequeñas se blanquean, se sumergen en un colador en agua hirviendo, se retiran del agua y se secan.
Para el almacenamiento de productos, se cosen bolsas de tela. Sin embargo, pueden atrapar insectos que estropearán el producto. entonces es mejor producto terminado verter en frascos y cerrar herméticamente. El secado se vierte periódicamente en una bandeja para hornear y se saca al aire.
Secando pasas al sol
La forma más fácil de cocinar pasas de uva en casa al sol. Las materias primas se secan en bandejas para hornear o bandejas con una malla en el fondo, habiendo seleccionado previamente la basura. El producto se expone a los rayos del sol y las bayas marchitas se mezclan periódicamente. Se tarda de 2 a 4 semanas en secarse, dependiendo del clima. En los días de lluvia, las bandejas para hornear no se guardan afuera. El sol endurece y seca las pasas, pero el moho no las estropea.
Pasas de uva blanca: una receta para cocinar en una secadora eléctrica
Las azafatas modernas prefieren hacer pasas en secadores de verduras. Tiempo de cocción - 30 horas. La intervención humana en el proceso es mínima. Para las pasas de uva blanca, irá 1 kg de bayas seleccionadas.
Receta:
- Lavar los racimos y dejar escurrir el agua.
- Corta las frutas de los pinceles y colócalas en secciones. Coloque las secciones una encima de la otra. Si una bandeja está vacía, instálela en último lugar.
- Se cierra la secadora, se ajusta la temperatura a 58°C y se enciende el aparato durante 15 horas.
- Las secciones se reorganizan en orden inverso y la unidad se enciende durante otras 15 horas a la misma temperatura.
- El producto estará listo cuando la secadora se apague.
Receta fácil de bicarbonato de sodio
No se acostumbra utilizar agua en el proceso de elaboración de las pasas, pero esta receta la contiene. El líquido será necesario para obtener una solución de soda. Suaviza la piel y obliga a las uvas a liberar humedad más rápido.
Componentes:
Las uvas se sumergen en la solución durante 10 minutos. Luego los racimos se cuelgan de cuerdas en un cuarto ventilado. Si se usaron bayas, se colocan sobre un paño suave y se secan en el horno o al sol. La capa de soda se lava solo en la víspera de aplicar el producto.
Mitades de pasas de uva
Si tienes muchas uvas con semillas grandes, ¿por qué no hacer pasas a la mitad con ellas? Cuando se corta, la materia prima se seca más rápido. Si el producto final es duro, se ablanda inmediatamente antes de su uso.
Cómo hacer pasas a partir de mitades de uva:
- Se retiran las bayas de los racimos y se selecciona la basura.
- Cada fruta se corta a lo largo. Los huesos se quitan o se dejan.
- Las mitades se colocan en bandejas para hornear o bandejas de malla con el lado cortado hacia arriba.
- En clima soleado estable, la pieza de trabajo se seca en la calle durante 7-10 días. Las uvas se secan más rápido en una secadora o en un horno.
La calidad de las pasas, independientemente de la receta, se verifica de la siguiente manera. Se arrojan unas cuantas uvas secas y observan si cayeron con un ruido sordo silencioso.
Las pasas y las pasas se pueden comprar de forma segura durante todo el año. Sin embargo, es mejor cocinar este manjar sabroso y saludable con sus propias manos, especialmente cuando las amas de casa están armadas con una secadora eléctrica. ¿Por qué es rentable cosechar pasas? Se almacena durante mucho tiempo y es adecuado no solo para el consumo directo en su forma natural, sino también para mejorar el sabor de muchos platos.
Por cierto, las pasas son uvas secas con semillas y las pasas son uvas secas sin semillas. Hay ciertas variedades de uva destinadas a hacer pasas y sultanas, pero casi cualquier variedad se puede secar en una secadora, siempre que sea de mesa, dulce.
Ingredientes:
uvas maduras.
Cómo secar uvas en una secadora
Como regla general, la mayoría de los jardineros cultivan uvas con semillas. Por supuesto, se puede secar en su forma original, obteniendo pasas. La práctica demuestra que buen resultado obtenido por secado de variedades de uva "Moldavia" - deliciosas pasas, que es agradable de comer en su forma natural. Pero si usa uvas pasas para cocinar, es mejor si no tiene semillas. Es más fácil trabajar con uvas grandes. Las uvas maduras deben lavarse, quitarse las bayas estropeadas, secarse y cortarse cada uva a lo largo, quitarse las semillas con un cuchillo; debe obtener mitades de uva de la pulpa y la cáscara.
Las uvas preparadas se disponen troceadas en las bandejas del secadero eléctrico. No se recomienda esparcir las bayas con fuerza para no interferir con la buena circulación del aire caliente.
La secadora eléctrica cargada con bandejas se enciende para secar. Si la secadora brinda la capacidad de ajustar la temperatura, entonces el termostato se establece en alrededor de 65 grados.
En el proceso de secado de las uvas, las bandejas inferiores deben reorganizarse periódicamente hacia arriba y las bandejas superiores deben bajarse. Las bandejas intermedias también cambian de lugar; esto es necesario para garantizar un secado uniforme de las bayas. Dado que las uvas son de diferentes tamaños, se secarán en diferentes fechas, por lo que deberá revisar periódicamente todas las bandejas y retirar el producto terminado, y secar las uvas restantes.
Durante el secado, las bayas se aplanan y cambian ligeramente de color, lo cual es normal, como deberían ser las uvas pasas. Después del secado, debe esperar hasta que las bayas se hayan enfriado, luego colocarlas en un recipiente herméticamente cerrado y enviarlas para su almacenamiento en un lugar donde debe estar seco, oscuro y fresco. ¡Buen provecho!
Los jardineros están pensando en cómo salvarlo, como secar uvas en casa. Las uvas se secan principalmente al sol. Las uvas pasas obtenidas de bayas pequeñas, sin pepitas, se denominan sultana, y de bayas grandes y con semillas - Pasas. Para el secado, es adecuada cualquier variedad de uva cosechada en plena madurez. Es mejor tomar bayas dulces, es decir, con un alto contenido de azúcar y una pequeña cantidad de semillas.
Conseguir uvas pasas
Para obtención de uvas pasas seleccione racimos enteros o partes de los mismos, eliminando las bayas podridas y dañadas de los cepillos. Luego se colocan en bandejas o tamices en una capa a razón de 12-14 kg por 1 m 2. Las bayas pequeñas generalmente se secan al sol durante 8 a 10 días y las grandes durante 12 a 14 días.. Durante este período, las bayas se secan bien, adquieren un color marrón, pero aún deben voltearse y secarse. Después de voltear, las uvas continúan secándose en el sitio durante otros 10-12 días. Un tiempo de secado muy largo se debe al hecho de que las bayas están cubiertas con una capa de cera en la parte superior y esto ralentiza en gran medida la evaporación de la humedad de ellas.Secado de uvas con el tratamiento de bayas con una solución de bicarbonato de sodio.
Para acelerar el proceso de secado, las uvas deben tratarse con una solución débil de álcali caliente. En casa, las bayas se tratan con bicarbonato de sodio. Durante el tratamiento con álcali, la capa de cera se elimina de las bayas y se forman muchas grietas pequeñas en ellas, por lo que las uvas se secan 2-2,5 veces más rápido. Secado de uvas con el tratamiento de bayas con una solución de bicarbonato de sodio. llevado a cabo de la siguiente manera. Los racimos de uvas seleccionados se colocan en cestas pequeñas con una capacidad de 2-3 kg, que se sumergen durante 4-5 segundos en una solución hirviendo de bicarbonato de sodio con una concentración de no más del 0,5% (5 g por 1 litro de agua ). Las cestas con uvas extraídas de la solución se sumergen inmediatamente 3-4 veces en agua fría y limpia para eliminar el álcali. Las uvas tratadas con bicarbonato de sodio se secan y no se tratan. La duración del secado al sol para uvas pequeñas es de 6 a 8 días, y para variedades con bayas grandes de 10 a 12 días. Después de unos 3-4 días, las uvas pasas se dan la vuelta al otro lado y se secan hasta que estén completamente cocidas. El secado se considera completo si las bayas, cuando se aprietan con los dedos, no liberan jugo, y cuando se aprietan con la mano, no se pegan y se desmoronan fácilmente. Después del secado, las bayas se separan manualmente de los sarmientos, se eliminan las impurezas, se aventan y se colocan en cajas para sudar, es decir, nivelar la humedad en toda la masa de pasas. La sudoración continúa durante 10-12 días. Después de eso, las uvas pasas se vierten en bolsas y se almacenan en un lugar seco en una habitación normal. Al saber cómo secar las uvas en casa, el jardinero puede obtener un producto alimenticio valioso y salvar la cosecha.El secado de las uvas generalmente se lleva a cabo en secadores especiales, donde las bayas pierden lentamente la humedad. En casa, puede cocinar pasas en el horno secando parte de la cosecha de un viñedo casero en 2-2 días. Cómo secar uvas para pasas de esta manera, lea a continuación.
Si toma bayas deshuesadas como pasas para secar, entonces las pasas se pueden agregar a los pasteles de Pascua, muffins y otros pasteles. También puede cocinar pasas de uva azul con piedras en el horno, es adecuado para compotas. En cualquier caso, recibirá producto de calidad, que definitivamente será útil en la economía. Y luego estarás feliz de contarles a todos tus amigos cómo hacer pasas en casa usando el horno.
Ingredientes:
- uvas - 1 kg;
- agua - 1 litro;
- bicarbonato de sodio - 1 cucharadita con tapa.
Secado de uvas para pasas en el horno.
mis racimos de uva agua fría para eliminar las impurezas. Dejamos que el agua drene un poco, luego de lo cual retiramos las bayas, mientras las rechazamos secas, congeladas, podridas, dañadas por enfermedades o plagas.
Para acelerar el secado, las uvas deben colocarse durante unos segundos en una solución de soda hirviendo; bajo su influencia, aparecerán grietas en la superficie de las bayas, a través de las cuales saldrá intensamente la humedad.
Para preparar la solución, necesita 1 cucharadita llena con la parte superior de agua de alimentos, que debe disolverse en 1 litro de agua hirviendo.
Sumerja las uvas en la solución de soda durante 5 a 7 segundos, luego drene el agua hirviendo y enjuague las bayas en agua fría para eliminar las partículas de soda. Seque las uvas tratadas de esta manera en una toalla de waffle durante un par de minutos para eliminar el exceso de humedad.
Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino, vertemos uvas encima en una capa y la ponemos en el horno para que se seque a una temperatura mínima de 50-60 grados con la puerta entreabierta.
Después de 10 horas, las uvas se secarán notablemente. En general, debe secar las pasas durante 2 días, puede tomar descansos, sin olvidar salir de la puerta horno abierto.
Dado que las uvas son de diferentes tamaños, las uvas más pequeñas se secarán más rápido que las más grandes. Por lo tanto, primero debe clasificar las uvas en diferentes niveles del horno, o simplemente verificar la preparación de vez en cuando quitando las pasas secas terminadas para que no se quemen.
Después de 2 días, las uvas se secarán por completo: el grado de preparación de las pasas se determina fácilmente por la forma en que deja de adherirse a las manos.
Vierta las uvas pasas terminadas en un recipiente de vidrio y déjelo por un tiempo para igualar el nivel de humedad.
Para el almacenamiento de pasas, son adecuadas las bolsas de tela o los sobres de pergamino. Se puede almacenar de esta forma hasta por 1 año en un lugar seco y oscuro. Las pasas caseras serán una excelente alternativa a las compradas en la tienda: dulces y carnosas, sin hueso, serán indispensables para hornear y segundos platos, y hechas de uvas azules con hueso serán una base excelente para hacer compotas fragantes.
Las variedades de uvas sin semillas son las más adecuadas para el secado: se obtienen pasas sultanas y pasas de las semillas pequeñas. Las bayas deben ser de piel dura, carnosas y con alto contenido de azúcar.
Secado de uvas al sol.
Esta es la forma más fácil de secar uvas. Inmediatamente después de sacar las bayas del arbusto, las espolvoreo en una rejilla en una capa y las expongo al sol hasta que se sequen por completo. Por lo general, el proceso toma de dos a tres semanas, depende de la temperatura del aire. Las bayas secas deben tener un contenido de humedad de menos del 20%, de color marrón oscuro con una capa cerosa. Como piso para el secado de uvas, puede usar madera contrachapada, tablas de madera, cartón, película de polietileno para productos alimenticios.
Secando uvas a la sombra
Para preservar el color natural de las bayas y más nutrientes, te aconsejo que apliques el secado de sombras. Para tal secado, uso diferentes cobertizos y también cuelgo racimos debajo del techo de la casa (en el ático) durante 4-5 meses. Al mismo tiempo, soportan temperaturas del aire de hasta -10 ... -15 °, y las uvas secas no temen las heladas y pueden almacenarse durante mucho tiempo.
Secado con agua hirviendo o álcali
Puede acelerar el proceso de secado de las uvas de la siguiente manera. moras frecas Riego con agua hirviendo o, mejor aún, con una solución alcalina: 40 g de bicarbonato de sodio por cada 10 litros de agua. Después de eso, rocio las bayas con agua fría y las pongo a secar en una capa. Después de 2-3 días, las bayas se secarán, les doy la vuelta y las seco. De esta forma, el secado se puede reducir a 5-7 días.
Cómo secar uvas en un horno eléctrico.
Ya he intentado secar uvas, grosellas negras, yoshta, cerezas y cerezas sin hueso con pulpa densa en horno eléctrico. Ella misma resolvió la siguiente tecnología. Sobre el
Esparcí las bayas en dos bandejas para hornear para hornear masa y las puse en el horno, las calenté a 55-bO ^ pero no más. La puerta del horno debe estar entreabierta para permitir que escape la humedad que se evapora. Cambio las bandejas para hornear (hacia arriba y hacia abajo), apago el horno varias veces (el método de "intermedio" que se usa en la cocción), mezclo las bayas. En la última etapa, bajo la temperatura, hasta 35-40 °. Por lo general, en el día 2-3 las bayas están listas.
Secado con secadora eléctrica
En 2011, desarrollé una nueva tecnología para secar uvas, utilizando una secadora eléctrica para frutas y verduras (foto 2, 3). Cabe señalar que las bayas dulces maduras con pulpa densa son adecuadas para el secado de esta manera. De mis variedades, estas son: Galbena Nou, Zoloto Dona, New gift to Zaporozhye, Sunny, Pink melocotón, Bogotyanovsky (foto 4), Nakhodka (variedad de pasas), etc.
Las variedades con bayas jugosas y piel fina no son adecuadas para el secado. Se trata principalmente de variedades tempranas: Laura, Delight, White Miracle (Delight + Original), Super Pleven. Por supuesto, estas uvas se comen mejor frescas del arbusto. En la segunda quincena de agosto y en septiembre, también maduran las variedades posteriores: Kobzar, Monarch, Transfiguration, Isabella, Tsytsa Stable, etc., y en octubre, las variedades moldavas Biruintsa y Moldavia. Surge la pregunta: ¿qué hacer con esta abundancia? No vendo uvas, trato a amigos y buenos conocidos, hago lo mismo con esquejes.
Es entonces cuando el secador eléctrico antes mencionado resuelve por completo el problema del secado de las uvas. El proceso de secado se acelera, se vuelve más económico en términos de esfuerzo y tiempo. Y sí, consume poca electricidad. Etapas de trabajo:
- Corto los racimos más maduros, no necesariamente grandes;
- Los lavo bien con agua corriente;
- Separo las bayas de las crestas y los tallos, mientras que el jugo no debe salir;
- Lleno las cinco bandejas de la secadora con bayas, en una capa y seco (foto 3).
La duración del secado depende de la variedad de uva, el grado de madurez y el contenido de azúcar de las bayas. En promedio, el secado dura de 8 a 12 horas, utilizo el método de "intermedio" ya mencionado: apague la secadora durante varias horas o durante la noche para que se enfríe. Y así repito en el proceso de secado 3-4 veces.
También quiero hablar sobre algunas de las características de secado que noté al usar este método. No siempre es posible distribuir bayas del mismo tamaño o variedad en una bandeja de la secadora, porque hay un transportador casi continuo.
Luego, durante el proceso de secado, o más bien el "intermedio", debe dedicar más tiempo a clasificar las bayas pequeñas y medianas. Las bayas pequeñas alcanzan la condición deseada más rápido y luego las retiro selectivamente de la bandeja y las coloco en un frasco. Puedes empacar las bayas por tamaño por separado, pero yo no hago esto.
Sí, una cosa más. Traté de secar bayas grandes (Vogotyanovsky, Ataman - foto 4.1). Pero se dedica mucho tiempo a esto, lo que considero inapropiado. Las pasas de la variedad Pink Peach resultaron especialmente hermosas (foto 5).
Si las uvas están agrias, luego de secarlas, las pongo en jarras de vidrio espolvorear con azúcar en capas. Tales uvas se almacenan durante mucho tiempo.
Y si vierte agua hirviendo sobre pasas en invierno, créame, este es un manjar sabroso y saludable.
Pasas multicolores (blancas, amarillas, rojas, azules) que uso todo el año al hornear bollos, galletas, decorar platos; Me encanta el plov con pasas.
Entonces escribí todo esto y presenté la reacción de muchos lectores, especialmente los residentes de las regiones del norte: "¡Y, sin embargo, es mejor comer uvas frescas!" ¡Y estoy completamente de acuerdo con ustedes, queridos amigos! Si tienes tu propio viñedo en el país con una gran variedad de variedades en cuanto a la maduración, entonces, por supuesto, en primer lugar debe consumirse fresco. ¡Después de todo, se sabe desde hace mucho tiempo que la ampeloterapia es el camino hacia la salud!
Secado de uvas - foto
V. Kapralova. Odesa
