Cómo hacer pescado seco en casa. ¿Cómo secar pescado en casa? Almacenamiento del producto terminado.

El producto seco se diferencia del producto seco por la salazón previa, está listo para usar sin procesamiento adicional. Los cadáveres secos suelen ser frescos y requieren una preparación adicional: deben hervirse o freírse antes de servir. Este producto a menudo lo preparan los residentes de las regiones del norte, por lo que está bien conservado en período de invierno. Antes de secar pescado en casa, le recomendamos que se familiarice con las principales etapas de su preparación.

Selección y preparación de pescados para la salazón

Para cocinar pescado seco Los más adecuados son los siguientes tipos:

• cucaracha;
• lucioperca;
• perca;
• Vobla;
• Rudd.

Elegimos canales de pequeño o mediano tamaño. En cuanto a si es posible secar pescado congelado, sin duda, pero primero debe descongelarse. Es mejor salar un producto recién pescado durante 10 horas para que no queden dudas sobre su calidad y seguridad.

Procuramos seleccionar canales del mismo tamaño para que todos los pescados queden bien salados. Antes de salar, asegúrese de lavarlo y limpiarlo. Bajamos los cadáveres al baño, lavamos cuidadosamente el limo y el lodo del río de las escamas, y también tratamos de eliminar la mucosidad para que el pescado resulte más sabroso. A continuación, retiramos el interior para que el producto no tenga un sabor amargo y se seque mejor.

¡En una nota!

Si se eligen representantes grandes para el secado, hacemos cortes en el área posterior para que no se sequen por mucho tiempo.

Cómo salar el pescado

Después de lavar y limpiar el interior del producto, es necesario. Puedes hacer esto de las siguientes maneras:

embajador seco

Utilizamos para canales de gran tamaño. Séquelos bien con toallas de papel y luego frótelos bien con sal gruesa. Lo metemos en una caja de madera o en una cesta con agujeros. Cubrimos el fondo con un paño denso y colocamos el pescado boca arriba. Se cubren bien las capas de sal, a razón de 1,5 kg/10 kg de producto. Cerramos la caja Envoltura de plástico y colocado en un lugar fresco con baja humedad durante 7 días. Instalamos una paleta debajo de la caja o colocamos un hule, porque el exceso de humedad y jugo "saldrán" a través de las grietas.

embajador mojado

Cubrimos el fondo de un recipiente de un tamaño adecuado con una capa de sal gruesa, sobre la que colocamos las canales de pescado, previamente frotadas con ella, con un gato. Primero, ponemos un producto más grande, y llenamos el recipiente con pescado pequeño encima. Espolvoree cada capa con sal para que cubra completamente los cadáveres. Distribuimos la carga encima y la ponemos en un lugar fresco durante 4 días.

Salado en salmuera

Para este método de salado, preparamos un especial solución salina, en el que luego se colocará el pescado. Disolvemos sal en agua, usamos las proporciones individualmente. Para verificar si la salmuera se cocina correctamente, sumérjala en un huevo crudo, que debería aparecer. Si está sumergido en líquido, agregue más sal. Para el remojo, utilizamos canales que no pesan más de 500 g, las dejamos en líquido durante 3 días.

Preparación del producto para el secado.

Después de que el producto esté bien salado, pasamos a la siguiente etapa: remojo. Realizamos este procedimiento para quitarle al pescado el exceso de sal. Enjuagamos las canales durante 20 minutos y luego las ponemos en remojo durante 3-7 horas, a razón de 1 día de salazón = 1 hora de remojo.

Para comprobar si el producto está listo para el secado, utilizamos los siguientes métodos:

• presionamos en la parte posterior de la carcasa, si se ha formado un agujero, puede continuar con el siguiente paso;
• tomamos la carcasa con una mano por la cabeza, con la otra por la cola y la estiramos, si la vértebra comienza a crujir, entonces el pescado se puede secar.

Si el producto no "pasó" la prueba de preparación, lo dejamos salar por otro día 1.

Cómo secar pescado: métodos básicos

Al secar pescado, debe tener en cuenta la temperatura del aire exterior o en la habitación, el nivel de humedad y la disponibilidad de aire. Cada método de secado del producto tiene sus propias características.

Balcón/interior

Colocamos las canales lejos de los rayos del sol, sobre un alambre, para ello las colocamos de costado, por los ojales. También puedes usar sujetapapeles, que luego enganchamos a una cuerda. Los pescados grasos se pueden colgar boca abajo para drenar el exceso de grasa, de modo que el producto se seque más rápido. Al secar representantes grandes, abrimos su abdomen e insertamos un fósforo para que los cadáveres se sequen bien y no se pudran por dentro. Regularmente ventilamos la habitación y dejamos las ventanas entreabiertas.

Si el balcón no está acristalado, asegúrese de cubrir los cadáveres de los insectos para evitar que se pudra y se eche a perder el producto. Para hacer esto, use una gasa, cúbrala con un pez suspendido o construya un marco.

¡En una nota!

El momento más adecuado para el secado es a principios de otoño o finales de primavera, cuando la temperatura del aire exterior no supera los 20 ° C.

En el horno

Para secar el pescado en el horno, coloque el producto sobre una rejilla, coloque una bandeja para hornear debajo. Ajustamos la temperatura a no más de 80 ° C, de lo contrario, el pescado se horneará. puerta horno ligeramente abierta para permitir la entrada de aire. Después de 2 horas, cubrimos las cabezas con papel de aluminio y devolvemos los cadáveres durante otras 4-5 horas, colgamos el producto seco y lo secamos durante 2-3 días.

En una secadora eléctrica

En una secadora eléctrica, puede secar rápidamente tanto canales pequeñas como peces grandes, cortados en trozos. Durante el secado del producto, ajustamos la temperatura a no más de 50 ° C, de lo contrario se vaporizará y la carne se quedará detrás de los huesos. También es posible apagar completamente la carpa calefactora y usar solo el modo de soplado.

Colocamos el pescado en las parrillas, cerramos la tapa del aparato, programamos la temperatura requerida, potencia de soplado y tiempo de cocción. El producto terminado se puede obtener después de 5 horas, pero todo depende de los parámetros que se hayan establecido.

En la batería

Durante la temporada de calefacción, el pescado también se puede secar en una batería. Para ello, coloque las canales a secar de una de las siguientes maneras:

1. debajo de la batería. Cubrimos el piso con una doble capa de papel grueso o cartón y colocamos el producto. Después de que un lado se seque, cambiamos el pescado al otro lado.
2. En la batería. Lo cubrimos con un paño y colgamos el producto sobre él. Después de 2 o 3 días, voltea el pescado por el otro lado.
3. Cerca de la batería. Colgamos los cadáveres en la secadora de ropa y los instalamos junto al radiador.

en el microondas

Solo un horno de microondas con función de convección es adecuado para cocinar el producto. Esto se debe al hecho de que durante el secado es necesario proporcionar acceso de aire, lo que no puede hacer un microondas convencional.

Ajustamos la temperatura a no más de 40 ° C, colocamos los cadáveres en una fila y seleccionamos el tiempo de operación requerido.

Tiempos de secado del pescado

El tiempo de secado de las canales depende del método de cocción elegido, la temperatura y la humedad:

Si el producto se seca en invierno, el tiempo de preparación puede ser de hasta 14 días.

Para verificar la preparación del producto, lo intentamos. Presencia de olor pescado crudo indica que las canales necesitan ser secadas. Además, prestamos atención a apariencia producto: la superficie de las canales debe ser grasosa y el pescado en sí debe ser denso y elástico. Al mismo tiempo, la piel se mantiene fuerte y bien atrás.

Almacenamiento de pescado seco.

recomendamos envolver las canales en papel o tela de algodón, colocarlas en una bolsa y descomponer el producto en el congelador. Cuando guardamos pescado en el refrigerador, revisamos regularmente si hay condensación en el celofán. Si se encuentra, actualizamos el paquete y el papel, de lo contrario, el producto se humedecerá.

Otra forma de almacenar los cadáveres es en bolsas de lona o papel en un lugar fresco. La vida útil del producto no debe exceder los 6 meses. También es posible almacenar el producto en tapa cerrada banco. En tales condiciones, se almacena hasta por 5 meses.

1. El mejor momento para preparar el producto es el otoño y la primavera, porque durante estos períodos el pescado en sí está más gordo y mucho más sabroso.
2. Para que las avispas y las moscas no se sienten en los cadáveres, las colgamos por la noche. Por lo tanto, tendrán tiempo para resistir, y también se secarán hasta la mañana y no atraerán insectos. Además, puede cubrir el producto con una mezcla de aceite de girasol y vinagre (3: 1).
3. Si algunas canales flotaron durante el remojo, esto “habla” de que no fueron bien saladas. Deben secarse por separado y también comerse primero.
4. No seque el producto en el verano, porque bajo la influencia de altas temperaturas, los cadáveres se vuelven amargos o completamente podridos.

Para secar correctamente el pescado en casa y obtener un producto sabroso y fragante, debe seguir todas las etapas principales de su preparación, así como seguir nuestras recomendaciones para preparar el producto, salarlo y secarlo.

Se llama al que fue previamente salado y luego secado a una temperatura que no exceda los veinticinco grados en condiciones naturales. Bajo tal efecto combinado, las telas del producto cambian mucho. En la mayoría de los casos, se utilizan cucarachas, carneros, pescados y doradas para el procesamiento.

¿Cómo secar el pescado?

Este producto es considerado uno de los snacks más populares para la cerveza y otras bebidas alcohólicas. Además de saber cómo secar el pescado, una persona debe saber cuál elegir para cocinar. Una captura fresca recién capturada se eviscera si tiene más de treinta centímetros de tamaño y se mantiene durante dos horas en un lugar fresco mezclado con ortigas. El pescado limpio se ensarta en una cuerda o cordel delgado a través del orificio del ojo con la parte posterior hacia un lado. Dependiendo de su tamaño, pueden caber de dos a diez piezas en un cordel. Los extremos de la cuerda están atados en un nudo. Los paquetes de pescado se lavan a fondo en agua corriente para eliminar diversas impurezas y suciedad, luego cada carcasa se frota con sal gruesa, parte de la sal se debe poner en las branquias y dentro del vientre si se eviscera la captura.

Está estrictamente prohibido almacenarlo en habitaciones húmedas, se deteriora fácilmente en ellas y, si aún está seco, la carne se volverá áspera e insípida. Lo mejor es mantener el producto terminado en un lugar seco en bolsas de tela especiales o en gasas. Antes de almacenar, asegúrese de que el pescado esté realmente seco, si no se seca lo suficiente, la delicadeza se deteriorará rápidamente. Verifique cada lote del producto para detectar la presencia de olor a humedad o moho, notando y eliminando la causa a tiempo, puede evitar daños en toda la pieza de trabajo. Si sabe cómo secar correctamente el pescado, entonces no tendrá que preocuparse por su seguridad, ya que si se prepara y seca adecuadamente, se almacenará durante mucho tiempo.

¿Cómo secar pescado bajo opresión?

Destripar la captura recién capturada y salarla un poco. Luego enjuague y haga pequeñas incisiones a lo largo de toda la espalda. Espolvoree generosamente con sal gruesa, coloque en capas y presione hacia abajo con cualquier carga adecuada, póngalo en frío, por ejemplo, en el refrigerador. Cuantos días se mantuvo el pescado en sal a baja temperatura, cuantas horas se debe remojar en agua, cambiándolo cada dos horas. Durante este procedimiento, el producto también se conserva mejor en el refrigerador. Colgamos el pescado sin eviscerar por la cola, y el pescado eviscerado se puede arreglar enganchándolo con un clip a través de los ojos. Nos secamos al calor, sin acceso a la luz solar directa, es posible en un balcón cubierto, pero debajo del techo.

Hoy en día, pocas personas, a excepción de los ávidos pescadores, saben cómo secar el pescado. De hecho, este simple asunto se puede convertir en uno elegante, ya que este producto se consume principalmente con bebidas alcohólicas, la demanda será constante.

Entre los pescadores, las disputas sobre cómo colgar adecuadamente el pescado para secarlo no disminuyen, ya sea por la cabeza o por la cola.

detrás de la cola

Hay diferentes opiniones. Algunos están convencidos de que el pez debe colgarse solo con la cabeza hacia abajo, es decir, para la cola Dado que durante esta opción de secado, toda la "mugre" fluye hacia la cabeza, que no se come, sino que se arranca y se tira. Además, con esta opción de secado, el pescado seco terminado será menos amargo.

Esta posición es comprensible. Ahora los argumentos a favor de los que secan el pescado al revés.

De una forma u otra, se necesitará una escalera para un almacén, para una casa o una escalera común. También puede utilizar una secadora de ropa, que se traslada fácilmente a cualquier lugar que necesite.

Algunos están seguros de que el pescado debe secarse de esta manera: con la cabeza hacia abajo.

Por cabeza

Los adeptos al pescado seco, colgándolo por la cabeza, perforando los ojos, tienen sus propias creencias al respecto. Si secas el pescado de esta manera, la carne del pescado absorberá todos los jugos y la grasa, adquiriendo un sabor peculiar que adoran los verdaderos gourmets del pescado, especialmente los amantes de la cerveza.

Y el pescado colgado boca abajo para que se seque mucho mejor. en primer lugar, es la cabeza la que debe secarse, en la primera versión no existe tal posibilidad.

Todo es correcto y comprensible.

El segundo seca el pescado de la única manera: cabeza arriba

Y un pescado que se seca al revés será amargo en el único caso si sus órganos internos (hígado) están dañados. Sin embargo, esto puede suceder si el pescado no se manipula correctamente durante el proceso de preparación. Si todo se hace con cuidado, esto no sucederá.

Y esto es para los que no les gustan las dos primeras opciones

De una forma u otra, todos deciden por sí mismos cómo secar el pescado, boca abajo con la cola o la cabeza. Cada uno tiene su propia opinión y opinión sobre este asunto. no queremos convencer a nadie, solo tratamos de aclarar la posición de ambos.

¿Cómo se seca el pescado? colgando de la cola o de la cabeza? Estamos esperando respuestas en los comentarios al artículo.

Comer pescado tiene un efecto positivo en el cuerpo humano, por lo que debe consumirse con bastante frecuencia. Dado que no siempre es posible comprar una canal fresca o comerla inmediatamente después de la compra, los productos secos, ahumados y enlatados se han vuelto muy populares. Puedes comprar esta opción en la tienda, es rápido y fácil, pero en este caso no hay confianza exacta en la calidad del producto y cuánto tiempo está allí. Para protegerse y comer alimentos frescos con seguridad, debe cocinar el pescado usted mismo. Para hacer esto, debes saber cómo secar el pescado por tu cuenta.

Selección y salazón

Para obtener productos sabrosos después del secado, es importante poder elegir el tipo correcto de pescado, que en el proceso adquirirá las cualidades necesarias. Es importante tomar la canal, cuya carne puede adquirir la textura, el aroma y el sabor deseados. Secar mejor pez pequeño, que generalmente no tienen demanda a escala industrial: se trata de cucarachas, carneros, doradas y similares. Si desea secar peces más grandes, puede usar dorada, lucioperca y bagre.

Para que el secado sea exitoso y el producto tenga buena cualidades gustativas, es importante iniciar el proceso inmediatamente después de la captura del pez, sin dejarlo para el almacenamiento porque puede adquirir un olor específico. Si la captura resultó ser demasiado grande y no fue posible capitalizarla en un momento, puede poner el pescado en el congelador y dejarlo hasta que se consuman las existencias anteriores. Para que el producto sea sabroso durante el secado, debe tener suficiente grasa, por lo tanto, en este caso, el pescado con contenido medio y alto de grasa es el más adecuado.

Antes de secar la captura, debe prepararse adecuadamente. En este caso, hay dos puntos de vista diferentes: algunos creen que el pescado debe lavarse bien, quitarse la mucosidad y luego cortarse, mientras que otros dicen que estas medidas afectan negativamente el sabor y simplemente limpian el pescado con un trapo. Es importante no tocar las escamas, deben permanecer en su lugar durante todo el proceso de secado. Los individuos demasiado pequeños ni siquiera necesitan limpiarse por dentro, ya que, junto con la grasa del peritoneo, ayudan a lograr un sabor más intenso.

Si el pescado es herbívoro y el procedimiento de secado se lleva a cabo en el verano, se debe quitar el interior, de lo contrario, la carne tendrá un sabor amargo. Si se seca un pescado más grande, el procedimiento para prepararlo es diferente: es necesario sacar el interior, pero sin abrir el estómago, para no tocar la grasa. Para destripar un cadáver de este tipo, debe cortarlo en la región de la aleta dorsal y eliminar con cuidado todo el contenido. Al final del proceso, no es necesario enjuagar el pescado y sus partes con agua.

Una vez preparado el pescado, se puede proceder directamente al proceso de secado. Hay un cierto algoritmo de acciones, que incluye varias etapas.

1. salazón, que se produce en un recipiente de tamaño adecuado. Se debe cubrir el pescado con sal y verter la solución salina encima. Es necesario mantenerlo en sal en un lugar frío hasta que esté salado.
2. Seguido por enjuague bien la carcasa y empápela. Es importante usar agua fresca y fría para esto. El tiempo dependerá de cuánto tiempo se haya salado el pescado.
3. El siguiente paso es el proceso en sí. el secado. Puede llevarse a cabo en un entorno natural o utilizar dispositivos adicionales.

Si hace todo bien, puede esperar que el pescado seco resulte sabroso y fragante.

Métodos de secado

Para secar pescado, puede utilizar dos opciones principales para este proceso.

• Secado natural. Requiere la presencia de aire limpio en un espacio abierto o en una habitación con buena ventilación.
• secado artificial. Implica el uso de uno u otro inventario que ayude a mantener la temperatura necesaria para el proceso.

Por lo general, en el hogar, la opción natural se usa con mayor frecuencia. por logro mejor resultado es importante observar todas las sutilezas de este proceso.

1. El pescado, que ha sido lavado y remojado, debe ser ensartado en un hilo de pescar, para lo cual suelen perforar la cabeza en el lugar de los ojos. Puedes usar sujetapapeles y atrapar peces por el borde. Para pescados grandes, haga un espaciador de palillos en el medio de la carcasa para que se seque uniformemente. En absoluto pez pequeño se puede secar en una malla que se estira sobre un marco rígido.
2. En verano, los paquetes deben colocarse en un lugar o habitación donde haya acceso constante al aire fresco y el pescado esté ventilado. No puedes dejarlo al sol, porque se puede deteriorar y se le escurrirá la grasa.
3. En primavera y otoño, el mejor lugar para el secado será un dosel donde no cae el sol, pero el pescado está constantemente en el viento. En invierno, es conveniente realizar el procedimiento en un balcón acristalado, en el ático o incluso en la cocina.
4. Para el secado natural, la temperatura del aire debe estar entre 18 y 20 grados centígrados.
5. Al colgar los cadáveres, vale la pena colgarlos para que estén a una pequeña distancia entre sí, sin tocarse.
6. Al elegir un lugar para almacenar la captura, debe asegurarse de que no haya elementos con un olor fuerte cerca, de lo contrario, el pescado absorberá su aroma.
7. Si es un día caluroso, no debe planear secar el pescado, ya que estos cadáveres pueden ser amargos.

El tiempo de preparación dependerá del tamaño del pez y de la época del año en que se realice el procedimiento.

• en primavera y verano en condiciones climáticas óptimas, puede obtener el resultado final después de una semana y, en el caso de peces muy pequeños, después de dos días.
• en invierno cuando hace frío afuera, para un secado completo es necesario esperar de uno a un mes y medio, tiempo durante el cual la humedad del interior se congelará. En el caso de secado en el apartamento, los plazos se reducen a 1-2 semanas.

Para que el pescado seco sea sabroso, es importante saber qué hacer exactamente cuando diferentes opciones el secado.

En una secadora eléctrica

Para secar pescado en una secadora de verduras, es importante elegir un dispositivo en el que pueda apagar el fuego para cocinar la carcasa a una temperatura que no exceda los 30 grados. Debido a la presencia de un ventilador en el dispositivo, se proporcionará un flujo de aire constante, lo que permitirá secar rápidamente la captura. En este caso, el producto terminado se recibirá después de unos días. Pero solo hay un inconveniente: la sala donde se llevará a cabo el proceso estará saturada con el olor a pescado.

Durante el uso de la secadora eléctrica, también es importante controlar el estado de las canales revisándolas constantemente. Para saber si el producto está listo, necesita:

• evalúe la apariencia y la estructura del pescado: debe tener un brillo de grasa, ser denso, pero elástico;
• inspeccionar la piel, que debe quedar tirante para que se pueda quitar fácilmente;
• verifique las escalas, en las que no deben verse cristales de sal.

Puede comer pescado seco de una secadora eléctrica inmediatamente después de cocinarlo, pero para lograr un sabor más agradable, es mejor poner los cadáveres en papel pergamino y dejarlos en el frío durante un par de semanas.

En el horno

Otra opción para secar el pescado en casa pasa por el uso de un horno, con el que también se puede obtener rápidamente el producto deseado. Para cocinar, es necesario colocar uniformemente los cadáveres en la rejilla del horno y colocar una hoja de papel de aluminio debajo de ellos. La temperatura requerida para cocinar es de 80 grados, de lo contrario, el pescado se horneará. Al igual que con otros métodos de secado, también debe haber acceso de oxígeno, para lo cual la puerta debe estar ligeramente abierta.

Después de dos horas de cocción, las cabezas de pescado se cubren con papel de aluminio y todo se envía nuevamente al horno durante 4-5 horas. Cuando todo esté listo, cada canal debe colgarse y secarse durante unos días más, después de lo cual se pueden comer.

En el balcón

Otra opción para secar pescado en un apartamento en invierno consiste en colocarlo en un balcón o logia. Debe colgarse a distancia, debajo de él colocar cualquier recipiente donde drene el líquido. La mejor opción sería un balcón con ventilación, donde puede actualizar el flujo de aire fresco con un dispositivo especial. De lo contrario, debe mantener el marco de la ventana entreabierto. Es mejor si hay una ligera corriente de aire en esta pequeña habitación, lo que permitirá que el pescado se seque más rápido.

Lo mejor es colocar los cadáveres a lo largo de la pared o al otro lado del balcón o logia. Normalmente, bajo tales condiciones, el pescado se cocina durante varias semanas, pero las fechas finales dependerán de la temperatura de la habitación y medioambiente, lo que significa que pueden aumentar o disminuir.

¿Cómo limpiar?

Para limpiar el pescado seco, puede usar un cuchillo o simplemente hacerlo con las manos. Para que quede mejor limpio, es mejor amasarlo en diferentes direcciones, prestando especial atención a la zona del vientre y la cola. Tales acciones ayudarán a separar más fácilmente la piel de la carne. Cuando termina la preparación, debes arrancarle la cabeza, no se come.

El siguiente movimiento será arrancar la aleta dorsal, lo que permitirá dividir al pez en dos partes en la zona de la espalda. Con ayuda de tus dedos puedes agrandar la abertura que se formó en el lugar donde faltaba la aleta, haciendo esto hacia la cabeza. Después de eso, puedes quitar la piel desde la espalda hasta el abdomen, haciéndolo con el pulgar. Es conveniente sujetar el pez con la cola hacia ti y la cabeza hacia el otro lado.

En el caso de pelar del lomo al abdomen, es necesario trabajar los dos lados del pescado a la vez. Si es más conveniente limpiar por turnos en cada lado, entonces es mejor hacerlo de la cabeza a la cola. Tan pronto como la espalda y las costillas estén limpias, debes sujetar firmemente el abdomen y quitar el resto de la piel del pescado. Por lo tanto, puede obtener un pescado limpio de alta calidad, que se ubicará en una mano y la piel con el interior en la otra. La ventaja de esta opción de limpieza es que si hay caviar, este permanece dentro del pescado sin causar problemas con su extracción de la parte no comestible.

El procedimiento de limpieza al principio parecerá bastante complicado y lento, pero después de 3 o 4 canales limpias, el proceso se establecerá y no habrá problemas.

Para secar correctamente el pescado en casa, debe conocer las reglas importantes y ciertos matices, sin el cual será difícil lograr el resultado deseado.

1. Al llevar a cabo el procedimiento de salazón, vale la pena colocar peces grandes en el fondo del tanque y los más pequeños en la parte superior, de modo que todos los cadáveres se salan de manera uniforme.
2. Al preparar pescado para secar, también vale la pena prestar atención a su tamaño, eligiendo el mismo tamaño.
3. Para un secado completo y más rápido de individuos grandes, es necesario abrir el abdomen, lo cual es conveniente hacerlo con palillos de dientes.
4. Si durante el proceso de secado no se forma el resultado, puede volver a intentarlo lavando el pescado en solución salina.
5. Para proteger los cadáveres de los insectos en el verano, puede usar vinagre o aceite de girasol. Una buena opción sería envolver el pescado con una gasa para que no se posen moscas sobre él.
6. Es mejor colgar el pescado por la tarde el día de la captura, porque por la mañana ya no estará tan fresco, adquirirá un fuerte aroma, lo que aumentará la atracción de moscas y avispas hacia él.
7. Para conservar el pescado seco durante mucho tiempo, se puede envolver en pergamino o ponerlo en un frasco hermético. Las propiedades y el sabor seguirán siendo los mismos.

Puedes secar el pescado en cualquier época del año. Para una estación cálida, puede usar un espacio abierto para esto, en la estación fría, un apartamento. En verano existe cierto peligro en forma de insectos que pueden poner huevos sobre el producto. La protección más simple en este caso es la rejilla. Si se utiliza vinagre, se debe diluir en baja concentración para que no afecte el sabor del producto. Puede secar el pescado en el interior y luego colgarlo en el exterior, lo que reducirá el interés de los insectos en él.

Dado que el proceso de secado puede variar según la temporada, el tipo y el tamaño del pescado, existen muchos matices en el proceso.

• En el proceso de remojo de canales que han pasado por el proceso de salmuera, es importante cambiar el agua varias veces para mantenerla limpia.
• Su sabor y suavidad dependen de la posición del pescado durante el secado. Para suavizar la carcasa, es necesario colgarla no con la cola, sino con la cabeza hacia arriba. Por lo tanto, no hay fugas de grasa.
• Secar el pescado es un proceso largo, pero para aquellos que no quieren esperar, pueden usar dispositivos como secadores eléctricos que preparan la captura en solo ocho horas.
• En aquellas regiones donde las heladas son fuertes la mayor parte del año, es difícil secar el pescado manera tradicional, porque aquí se congela durante aproximadamente un mes. Después de eso, la captura se puede almacenar durante bastante tiempo y los cadáveres son muy sabrosos.
• La mitad del verano se considera el momento menos exitoso para secar el pescado, ya que la temperatura del aire es demasiado alta, la captura simplemente se pudre o se vuelve amarga.
• Una de las opciones para la salazón, que nos ha llegado desde la antigüedad, requiere poner pescado en barriles de madera. De ellos, los cadáveres recibieron un aroma incomparable, que ahora se considera un signo de una alta clase de cocina.
• Es muy importante no colocar el pescado al sol. En los rayos abiertos, la grasa se deshace rápidamente, de la cual la carne pierde su suavidad y ternura, y el producto seco resulta seco y magro.
• Hay una receta para cocinar pescado en el horno, en la que los cadáveres se apilan en ollas de barro y se colocan en un horno precalentado, pero ya apagado. Así, la captura languidece y resulta muy sabrosa, jugosa y bien salada.
• Además del proceso de cocción en sí, es importante poder almacenar adecuadamente el producto resultante. Si esto no se hace, el producto adquiere un olor desagradable y puede aparecer moco o moho en su superficie. Esto indicará que este pescado no se puede comer.
• Tradicionalmente se cree que los pescados pequeños son más fáciles de encurtir y secar, pero con uno grande se puede obtener mucho más. carne sabrosa. La elección corresponde a la persona que prepara el producto.

El proceso de secado del pescado no es tan complicado como podría parecer a primera vista, lo principal es conocer exactamente los puntos principales y tener en cuenta aquellas sutilezas que tienen un impacto significativo en el resultado final. Los amantes de la pesca podrán disfrutar de los frutos de su trabajo durante mucho tiempo si siguen todas las recomendaciones anteriores.

Para obtener información sobre cómo secar correctamente el pescado en casa, vea el video a continuación.

Para secar pescado en casa, debe prepararlo adecuadamente, salarlo y secarlo de forma natural o con la ayuda de equipos adicionales. Las características de sabor del producto terminado dependerán del tamaño de la canal, así como del contenido de grasa y la estructura del filete.

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Secado o curado

Las características distintivas del secado y el secado se presentan en la tabla:

¿Qué tipo de pescado se puede secar?

Los peces de río de tamaño pequeño o mediano son adecuados para secar o secar, a saber:

• rudd;
• RAM;
• cucaracha;
• Vobla;
• pez sable;
• perca;
• lucioperca;
• carpa;
• carroñero;
• lucio;
• albur;
• carpa cruciana;
• carpa.

Para el secado, solo se debe usar pescado fresco capturado hace no más de un día. De lo contrario, el producto puede pudrirse sin tener tiempo de cocinarse.

preparación de pescado

Antes de secar el pescado en casa, debe prepararse cuidadosamente de esta manera:

1. Enjuague los cadáveres, elimine la mucosidad.
2. No pele las escamas, no destripe los peces pequeños. Retire el interior de las especies herbívoras en climas cálidos; si esto no se hace, el pescado comenzará a tener un sabor amargo y se deteriorará rápidamente.
3. Corte a los representantes grandes por completo: destripe sin quitar la piel y las escamas. Para hacer esto, corte la carcasa a lo largo de la aleta dorsal. Dejar la panza entera para que la grasa se conserve dentro. No lave el pescado cortado y sus partes con agua.

Pasos básicos de cocción

El proceso de cocción incluye:

1. Tratamiento.
2. Salazón.
3. Remojo.

salazón

Hay tres formas principales de salar el pescado:

• seco;
• húmedo;
• salmuera.

salazón en seco

El método seco se usa con mayor frecuencia cuando se salan trofeos que pesan más de un kilogramo, a saber:

• lucio;
• carpa;
• dorada y otros pescados grandes.

Para la salazón en seco, debe hacer esto:

1. Cortar los cadáveres a lo largo de la cresta, quitar el interior, aplanar.
2. Sal por dentro.
3. Coloque el pescado boca arriba en una caja de madera.
4. Espolvorea las escamas con sal.
5. Cubra con papel aluminio y presione hacia abajo con una carga.
6. Deje la caja en un lugar fresco durante un período de tres a siete días.

De esta forma, puedes encurtir un pescado pequeño sin destriparlo.

salazón en húmedo

El método húmedo se utiliza para canales que pesan hasta un kilogramo. Para la salazón necesitarás grandes ollas de esmalte o barriles de plástico.

Este proceso incluye pasos:

1. Limpie el pescado de la suciedad de forma seca.
2. Retire los interiores.
3. Cubre el fondo del recipiente con una capa de sal durante al menos unos centímetros.
4. Coloque los cadáveres de modo que la parte posterior de uno se superponga al abdomen del otro, rociándolos con sal.
5. Coloque la siguiente capa de pescado perpendicular a la anterior.
6. Termine de peinar, espolvoree generosamente la capa superior con sal.
7. Cubra con una tapa de menor diámetro y presione hacia abajo con una carga.
8. Después de un tiempo, después de la liberación de jugo, que cubrirá el pescado, retire el recipiente a un lugar frío.
9. El tiempo de preparación depende del tamaño de las canales y es de hasta tres días.

Salado en salmuera

Este método de salazón es mejor para pescados pequeños que pesen hasta medio kilogramo.

Para este método necesitas:

1. Prepare la salmuera: agregue sal al agua y mezcle bien. Determine la concentración de la solución dejando caer un huevo en ella, debe flotar. Ratio aproximado: tres litros de agua por kilogramo de sal.
2. Coloque el pescado en la solución de manera que lo cubra por completo (el volumen aproximado es de 1 litro por cada 3 kilogramos de materia prima). Es más conveniente ensartar previamente los cadáveres en una cuerda y sumergirlos en la salmuera junto con ellos.
3. Cubrir con gasa y presionar hacia abajo con una carga.
4. Mantener tres días en un lugar fresco.

Con su videoreceta para salazones grandes pez de rio comparte Vladimir Plisov.

remojo

Antes del secado, el pescado se somete a remojo para eliminar el exceso de sal de las canales, para desalinizar la superficie. Esto es necesario para poder confeccionado El producto no estaba empapado y estaba delicioso.

Para esto debes:

1. Retire el pescado de la salmuera y déjelo reposar para que la sal se distribuya uniformemente por toda la carcasa.
2. Enjuague bien el pescado con agua corriente. agua dulce y eliminar la mucosidad de ella.
3. Coloque los cadáveres en un recipiente y viértalos. agua fría, cambiándolo periódicamente. (El tiempo de remojo es igual al tiempo de salazón, la preparación se puede determinar flotando las canales).
4. Seque el pescado y póngalo en papel para drenar el exceso de líquido.

El secado

El paso final es colgar la carcasa para que se seque más.

Puede hacer esto de dos maneras:

1. El pez está suspendido por la cola; para esto, se debe hacer un agujero en el área de la aleta trasera, en el que se enhebra un cable. Luego, los paquetes se cuelgan en un lugar ventilado. En esta posición, el exceso de humedad y el contenido del estómago fluirán por la boca, por lo tanto, el producto terminado no tendrá un sabor amargo.
2. El pez se cuelga de la cabeza; para esto, se enrosca un alambre o una cuerda en los agujeros de los ojos. La grasa y la bilis permanecerán dentro y saturarán la carne, se volverá más suave y tendrá un ligero amargor.

Reglas generales para secar pescado:

• cuelgue los cadáveres en un alambre de acero inoxidable o una cuerda finamente tejida;
• las piezas de trabajo no deben estar en contacto entre sí;
• los bultos se cuelgan en un calado pequeño a la sombra;
• para un mejor secado, puede colgar los cadáveres debajo rayos de sol durante 3-5 horas;
• si el clima es húmedo y no lo suficientemente cálido, los peces grandes deben cortar el vientre, abrirlo e insertar allí "palos de puntal";
• el tiempo de secado completo en buen clima no húmedo es de tres a cinco días.

En el apartamento En el horno En una secadora eléctrica Al aire libre

Al aire libre

Características del secado de pescado al aire libre:

• el procedimiento se lleva a cabo con tiempo soleado a una temperatura de 18-20°C;
• los paquetes se colocan en rejillas horizontales, rieles, se cuelgan en cajas abiertas o debajo de un dosel;
• en tiempo de lluvia se esconden bajo un toldo o en una habitación.

En el balcón

Los balcones ventilados son adecuados para secar la captura, especialmente en días nublados y fríos.

En el balcón secamos el pescado así:

1. Cubrimos el suelo de la habitación.
2. Sustituimos la palangana debajo del marisco colgado para que la grasa que gotea no manche la estancia.
3. Abra las ventanas para permitir que circule el aire.

En la habitación

Pescado marchito en la casa - no la mejor manera debido al olor específico. En un apartamento, los fardos se pueden colgar junto a un calentador (en la temporada de invierno) colocando un ventilador cerca, o los cadáveres se pueden colocar sobre una estufa de gas.

en la bodega

La bodega es adecuada para secar pescado pequeño, pero lo más probable es que deba llevarse a la condición deseada en un lugar más cálido. Los mariscos grandes se secan más lentamente y se vuelven rancios antes de secarse bien.

En bodega, debido a la baja temperatura, el secado puede tardar de dos a tres semanas.

En el ático

Beneficios del secado en el ático:

• el techo se calienta mucho, las corrientes de aire acelerarán el secado;
• ni el sol ni la lluvia caerán sobre los cadáveres;
• siempre hay suficiente espacio bajo el techo.

La regla principal es colgar los ligamentos más arriba.

En el horno

El secado en el horno es así:

1. Coloque el pescado salado en la parrilla en filas. Coloque una bandeja para hornear en el fondo o cubra con papel de aluminio.
2. Fije la temperatura a unos 80 ° C (no más) para que no obtenga solo un pescado al horno. Abra la puerta del horno 5-7 cm.
3. El pescado debe secarse durante dos horas, luego cubrir las cabezas con papel de aluminio resistente al calor y dejar actuar durante otras 4-6 horas.
4. Colgar y secar durante unos días más.

En una secadora eléctrica

Para el secado, es adecuado cualquier secador eléctrico de convección con función de apagado. El ventilador incorporado proporcionará circulación de aire.

La temperatura debe rondar los 30 °C, de lo contrario el pescado se humedecerá y comenzará a desmoronarse. Dependiendo del tamaño, el proceso tomará de 2 a 4 días.

¿Cómo determinar la preparación?

Lo mejor es determinar la preparación del pescado por sabor u otros signos:

• el pez es traslúcido a la luz;
• tiene una textura densa y elástica;
• tiene un brillo grasoso;
• la sal está completamente ausente en la superficie de la canal;
• piel o escamas fuertes, quitadas sin dificultad;
• tiene un rico aroma especiado, especiado.

El pescado seco es adecuado para comer inmediatamente después del secado. Para la maduración final, se debe dejar en un lugar frío durante 3-4 semanas, envuelto papel pergamino o periódico.

¿Cómo deshacerse de las moscas?

En verano, los siguientes métodos se utilizan para combatir moscas y otros insectos:

1. Antes del secado, los cadáveres se sumergen durante 10 minutos en una solución de vinagre: 10 litros de agua y 120 mililitros de esencia.
2. Las cabezas de pescado se tratan con aceite de girasol.
3. Las canales se frotan con cebolla o ajo.
4. Los tejidos se cubren con gasa, sin dejar agujeros grandes. Rocíalo con vinagre al 9 %.
5. Los espacios en blanco se tratan con una solución preparada a partir de aceite vegetal y vinagre (en una proporción de 1:3).

Cajón de secado Cajón de secado gabinete de secado

Características del secado de pescado en la estación fría.

Para un secado de alta calidad, se necesita un clima cálido y seco, por lo que en invierno y otoño debe crearlo en casa.

Si secamos pescado en la estación fría, debe saber:

• después del remojo, cuelgue el pescado sobre la bañera para escurrir la grasa;
• el mejor lugar de secado es una logia o balcón acristalado con ventanas entreabiertas;
• cuando se seca en invierno u otoño, solo es adecuado el método seco de salazón;
• los lugares cerca de la batería o encima de la estufa son adecuados;
• además de secado en la estación fría - la ausencia de moscas.

En invierno, es difícil cocinar pescado de alta calidad. El secado requiere aire fresco y poca humedad, y durante la temporada de calefacción hace mucho calor en los apartamentos. La carne se secará rápidamente, pero no tendrá tiempo de madurar.

Almacenamiento del producto terminado.

El pescado seco listo se almacena en un lugar fresco y bien ventilado utilizando los siguientes recipientes:

• bolsa transpirable;
• caja de madera con tapa;
• bolsa de plástico bien envuelta;
• papel de aluminio, película o periódico.

Video

El autor del canal de video "La naturaleza de la habilidad de pesca de los hermanos Prikhodko" contará cómo se seca el pescado correctamente, cuánto tiempo lleva cada etapa.