Propiedades Condimento Champiñón
Cuántas veces usamos todo tipo de condimentos al cocinar... Los alimentos preparados sin estos aromas nos parecen demasiado insípidos, poco atractivos y, a veces, incluso poco apetecibles. El condimento para pollo, carne, pescado y, por supuesto, champiñones, es muy útil cuando se quiere embellecer un plato, darle un toque de riqueza y picante.
Sin embargo, cada vez más a menudo, muchos de nosotros comenzamos a pensar si estos aditivos son realmente tan necesarios, porque los condimentos de fábrica contienen no solo materias primas naturales, sino también numerosas sustancias con la letra E, que los fabricantes sin escrúpulos disfrazan cuidadosamente bajo otras, nombres menos intimidantes.
En cuanto al condimento de champiñones, por ejemplo, dicho aditivo aromatizante contiene una gran cantidad de sal, lo que reduce significativamente el costo del producto final. A menudo, los fabricantes escriben en sus envases que el condimento de champiñones se elabora a base de setas del bosque, que son de excelente calidad y recolectados en regiones respetuosas con el medio ambiente. No es posible verificar si esto es así, y además, en la producción de condimentos de champiñones, por regla general, si se usan champiñones, estos son champiñones, que, como saben, no tienen un aroma tan pronunciado. Por eso se utilizan sabores idénticos a los naturales, que no benefician la salud humana.
La composición del condimento de hongos de alta calidad debe contener necesariamente componentes vegetales naturales en forma seca y triturada. Idealmente, este cebolla cilantro, albahaca, ajo, perejil, zanahoria, tomillo, comino, Pimienta molida negro y fragante, hoja de laurel. Estos productos le dan al plato terminado no solo un excelente sabor y aroma, sino que también lo enriquecen significativamente con vitaminas esenciales y sales minerales.
Sin embargo, para una mayor confianza en la naturalidad del condimento de hongos, muchos chefs preparan este suplemento por su cuenta. De hecho, no hay nada complicado en esto, es suficiente tener a mano champiñones frescos. Por cierto, también se pueden usar los mismos champiñones, pero el olor de los hongos del bosque es mucho más fuerte y brillante, por lo que el condimento de hongos terminado será mucho más aromático.
Entonces, para preparar el condimento de champiñones, los champiñones frescos y limpios se ensartan en un alambre o se colocan en una secadora en una capa uniforme y se secan hasta que pierden casi por completo la humedad. calidad champiñones secos no debe desmoronarse: cuando se presionan, saltan un poco y se doblan. Solo queda molerlos en polvo con un molinillo de café y el condimento natural de champiñones está listo. Si lo desea, puede agregar un poco de sal y otras especias, especias o verduras secas y hierbas aromáticas.
Puede agregar condimento de champiñones a cualquier plato sabroso: sopas, salsas, pastas, guisos, pizza, carne, pescado, aves, verduras y huevos. El champiñón sazonador da el primer y segundo plato. sabor refinado e inolvidable aroma a setas del bosque.
Condimento calórico de setas 40 kcal.
El valor de la energía producto Sazonador de Champiñones (Relación de proteínas, grasas, carbohidratos).
condimento de champiñones(ver foto) es una excelente adición al plato para darle un delicioso aroma y un sabor insuperable. Esta especia incluye champiñones, que se secan previamente y se trocean, así como verduras y una variedad de especias, como:
- albahaca;
- Clavel;
- cilantro;
- hoja de laurel;
- pimienta negro;
- perejil;
- sal;
- tomillo.
El condimento terminado se envasa en paquetes herméticamente cerrados para que el aroma y el sabor concentrados no desaparezcan. Para elegir un condimento de champiñones de calidad, debe leer detenidamente la composición de la especia. En ningún caso se deben tomar condimentos que contengan componentes que tengan la letra E, ya que son muy dañinos para el organismo.
Algunas amas de casa reemplazan el condimento de hongos con hierba de hongos. Esta planta tiene un rico aroma y sabor. champiñones frescos. Por lo tanto, en lugar de condimentos comprados, los cocineros de hongos usan granos de hierba de hongos. Lo más importante es que esa hierba se puede cultivar en su jardín. Para hacer esto, basta con plantar semillas de hierba en el suelo a principios de la primavera, controlar el mantenimiento de la humedad y, en diez días, la planta comenzará a brotar. A fines del verano, la hierba comienza a desvanecerse y luego será posible recolectar granos y usarlos como alimento. Para obtener polvo de granos integrales, solo necesita molerlos de la manera que le resulte más conveniente.
Composición
La composición del condimento natural de hongos incluye muchas sustancias útiles para el cuerpo:
- betacaroteno;
- vitaminas del grupo B, C, E, H;
- minerales (magnesio, manganeso, potasio, calcio, hierro, zinc, fósforo).
El contenido calórico de este producto no es muy alto, pero no debes abusar de él para no dañar tu salud.
Propiedades útiles y daños.
Las propiedades beneficiosas del condimento de hongos tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cuerpo, fortaleciendo la salud y mejorando el bienestar.
Gracias a ella:
- el metabolismo se normaliza;
- el trabajo del estómago se estabiliza;
- mejora la función intestinal.
La única contraindicación es la intolerancia a este tipo de productos, y tampoco se recomienda su uso a personas que padezcan gastritis, para no perjudicar la salud..
¿Qué se puede cocinar?
Puedes cocinar con condimento de champiñones muchos platos diferentes. Con él, puede cocinar platos calientes (sopa de champiñones, borscht), lo que le da al producto terminado un aroma maravilloso y un sabor único. La especia también se agrega durante la cocción. productos de carne (carne picada, chuletas, chuletas, pollo). Muchos cocineros ponen especias en la base de platos como pasta, lasaña, huevos revueltos, pizza de champiñones o carne, espaguetis, juliana, guisos. Para conservar las berenjenas y los calabacines para el invierno, las amas de casa también usan condimentos de champiñones. Gracias a esto, el sabor de las verduras es insuperable.
¿Cómo hacer condimentos de champiñones en casa?
Hacer condimento de champiñones en casa es bastante simple. Lo principal es seguir la receta paso a paso, y luego todo saldrá bien.
Para preparar el condimento, debe tomar unos trescientos gramos de champiñones frescos (se pueden reemplazar con champiñones ostra), lavar a fondo y eliminar el polvo y la suciedad innecesarios. Luego corte los champiñones limpios en trozos pequeños y extiéndalos en una bandeja para hornear, que se cubre con papel pergamino. A continuación, coloque la bandeja para hornear en el horno durante unas dos horas para secar los champiñones. En este caso, la puerta del horno debe estar entreabierta. Luego saque los champiñones terminados y póngalos en un tazón de licuadora, agregando dos cucharaditas de sal de mesa. Moler los champiñones hasta obtener un estado de polvo.
Coloque la especia terminada en un recipiente de vidrio con tapa hermética. almacenado producto terminado en un lugar oscuro y fresco no más de doce meses.
Este condimento natural de champiñones le dará a su plato un rico aroma y un sabor increíble.
Los condimentos otorgan a los alimentos un aroma y sabor más delicados, los ennoblecen y, con el mismo conjunto de productos básicos, diversifican el menú. Se sirven como plato independiente o como complemento de la comida principal.
Condimento- la invención de los especialistas culinarios franceses. Esto no es más que una salsa, es decir, un gravy. Quizás ninguno de cocinas nacionales no tiene tantas salsas como en Francia. Los vecinos británicos bromean sobre esto: si tenemos tres recetas de salsas y trescientas sesenta religiones, entonces en Francia hay tres religiones y trescientas sesenta recetas de salsas. Realmente, cocina francés ofrece más de tres mil salsas. ¡Y esto es solo en Francia, y cuántos de sus propios condimentos están en otros países!
Salsas hay noble (semi-noble), harina simple, harina compleja, harina hervida, jugo de carne, leche agria, dulce, fruta y nuez. A menudo llevan el nombre de uno de los componentes principales: naranja, vainilla, mostaza, pimienta, perejil, rábano picante...
Hablando de salsas, no se pueden ignorar los champiñones. Sus salsas son sanas y sabrosas. Las setas contienen una gran cantidad de sales minerales, vitaminas, sustancias extractivas que estimulan el apetito y favorecen una mejor digestibilidad de los alimentos. Para la preparación de condimentos, los champiñones son los más adecuados, ya que contienen muchas sustancias que estimulan la digestión: champiñones, champiñones, champiñones, champiñones, rebozuelos, verderones, champiñones (verano, otoño, pradera). Los champiñones frescos, secos, en escabeche y salados son adecuados para salsas, que deben procesarse en consecuencia antes de su uso.
Fresco debe limpiarse de desechos forestales, lavarse en agua fría. Luego recuéstese sobre un tamiz o colador, un poco más tarde vierta agua hirviendo dos veces y solo luego, ligeramente seco sobre una servilleta o toalla, comience a cocinarlos.
Los secos deben remojarse en agua fría durante 2 a 4 horas (pequeños y medianos) o de 6 a 8 horas (muy grandes). Luego hierva en la misma agua, porque contiene muchas sustancias útiles.
Los champiñones en escabeche se deben escurrir en un tamiz o colador para drenar la salmuera, luego enjuagar con agua fría para eliminar el fuerte sabor a vinagre. La forma ideal de pretratamiento- blanquear en leche durante 1,5 - 2 horas.
Los champiñones salados deben lavarse con agua fría (su sabor se pierde con el agua caliente) y remojarse durante 1-2 horas.
La base de todas las salsas, incluidos los champiñones., - caldo, que constituye el 70-90% del volumen total de condimento. Puede ser carne, pescado, verdura y, por supuesto, champiñones. Como aditivos, se necesitan raíces, especias, verduras, harina. Ennoblece salsas y mejora su sabor vino, nuez moscada, así como limón y otros jugos de fruta, manzanas de variedades agrias. El vino primero debe teñirse, es decir, verterse en una sartén caliente y hervirse. Después de eso, se agrega a la salsa. Si esto no se hace de inmediato, el sabor y el aroma del vino, y con él los condimentos, se debilitarán.
Al preparar la salsa, debes seguir estas reglas. Las verduras y frutas destinadas a la salsa (cebollas, ajo, perejil, eneldo, aceitunas, aceitunas, etc.) deben hervirse previamente: frescas - 10 minutos, enlatadas - 15 minutos Si se cocinan demasiado, perderán su olor natural. Se debe poner pimienta, hervir un poco, justo antes de servir. Solo la harina dorada es adecuada para salsas. De condimento crudo se vuelve viscoso y adquiere un regusto desagradable. Mejora significativamente el sabor de cualquier mantequilla de salsa de champiñones, que ya se pone comida lista. Si el condimento resultó ser demasiado líquido, se puede espesar agregando un poco de harina frita en mantequilla. Espeso, diluido con caldo o agua.
Ofrecemos recetas deliciosas y saludables. salsas de champiñones. Al final de la descripción de la preparación, se indica el plato al que mejor se adapta la sazón. Si no existe tal especificación, entonces la salsa se usa ampliamente. Para cocinar, necesita cacerolas, cacerolas o sartenes hondas esmaltadas. Las salsas se preparan siempre a fuego lento, removiendo o batiendo continuamente.
Recetas De Salsa
Salsa de champiñones secos (básico)
50 g (4-6 tapas grandes o 10-12 medianas) de champiñones, 2 cucharadas. cucharas manteca, 1 cucharada. una cucharada de harina, 2 tazas de caldo de hongos, 2 cebollas, sal.
Hervir los champiñones durante una hora sin sal en la misma agua en la que se remojaron. Colar el caldo, picar los champiñones. Freír la harina en aceite hasta que esté dorada, diluir con caldo de champiñones caliente y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Picar la cebolla, freír en aceite, agregarle champiñones. Freír la mezcla y transferir al caldo preparado. Sal al gusto, hervir.
Gran condimento para chuletas de patata o una cazuela.
Salsa de champiñones frescos
200 g (medio plato) de champiñones (mezcla de champiñones, champiñones al azafrán, champiñones, rebozuelos, russula, etc. o champiñones de la misma especie), 2 cdas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharas de harina
un vaso de champiñón o caldo de carne, 0,5 tazas de crema agria, 2 cebollas, sal, eneldo y perejil, pimienta, laurel.
Champiñones cortados en cubos, mezcle con cebolla picada y transfiera a una cacerola, vierta el caldo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Luego agregue la harina dorada, mezcle y deje hervir. Vierta la crema agria, sal, pimienta, puede poner una hoja de laurel y retirar del fuego después de 5-7 minutos. Luego agregue el aceite y el eneldo y el perejil picados.
Salsa Colmenillas
0,5 platos de colmenillas frescas o gorras de colmenillas, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 taza de caldo de carne, 0.5 taza de crema agria, cebolla, 1 cucharada. una cucharada de harina, sal, pimienta, nuez moscada al gusto, eneldo.
Hervir los champiñones en agua con sal. Escurrir el agua y no volver a utilizar. Enjuague y pique los champiñones, póngalos en una cacerola. Agregue cebolla picada, sal, pimienta y fría todo debajo de la tapa. Moler la harina en aceite, diluir con caldo y cocinar, revolviendo, hasta que espese. Luego agregue las colmenillas fritas, la crema agria y hierva durante 2 minutos. Espolvorea la salsa terminada con nuez moscada rallada y hierbas picadas.
Servir con patata o chuletas de pescado.
salsa de champiñones
Un plato de champiñones frescos, 2 tazas de crema agria, sal.
Las especias, las raíces, las verduras y las frutas son innecesarias en este condimento, porque
puede ahogar el sabor natural de las cápsulas de leche con azafrán.
Enjuague los champiñones, córtelos en trozos, cocine en agua con sal durante 6-7 minutos. Agregue la crema agria, que se usa como caldo en este condimento, y hierva.
La salsa es muy sabrosa, va bien con muchos platos.
Salsa de champiñones de pradera
0.5 platos de champiñones frescos, 2 cucharadas. cucharas aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de harina, 1 taza de caldo de cubitos de caldo, 3 cdas. cucharadas de crema agria, yema de huevo, jugo de medio limón, sal, pimienta.
Moler los champiñones, freír en aceite, mezclar con harina salteada, diluir con caldo y llevar a ebullición. Agregue la crema agria mezclada con yema, agitar y retirar del fuego. Sal, pimienta, vierta el jugo de limón.
Servir con carnes, huevos, pescados y guisos.
Salsa de rebozuelos fresca
0.5 platos de champiñones, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1 cda. una cucharada de harina, 1 vaso de leche, sal.
Pasar los rebozuelos por una picadora de carne, verter la leche y llevar a ebullición. Luego sal, agregue mantequilla y cocine durante 10-15 minutos.
Salsa de champiñones secos de otoño.
50 g de champiñones, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de harina, una cebolla, 2 tazas de caldo de hongos, sal al gusto.
Remoje los champiñones, hiérvalos, póngalos en un colador o colador, píquelos finamente. Harina Spasserovat, diluir con caldo de champiñones, cocinar durante 10-15 minutos. Picar la cebolla, dorar en mantequilla, agregar los champiñones preparados, freír y transferir al caldo. Revuelva y hierva, sal al gusto.
Servir con chuletas de patata, guisos. Se puede utilizar como base para otros condimentos.
Salsa de champiñones en escabeche
0.5 taza de champiñones, 2 tazas de caldo de pescado, 1 cda. una cucharada de harina, 100 g de aceitunas, jugo de medio limón, sal, perejil y eneldo.
Pasar la harina, diluir con caldo y hervir. Agregue los champiñones en rodajas finas y las aceitunas picadas. Calentar la mezcla, sazonar jugo de limon, espolvorear con perejil picado y eneldo. Sal.
El pescado hervido generalmente se vierte con esta salsa.
Salsa de champiñones salados
1 vaso de rebozuelos, 1 vaso de cualquier caldo, 1-2 cucharadas. cucharadas de harina, 1 cda. una cucharada de mantequilla, cebolla, sal y especias al gusto.
Remojar los champiñones en agua fría, picar y verter sobre el caldo. Agregue harina y cebolla doradas, especias, sal, si es necesario. Revuelva y deje hervir, después de lo cual la salsa está lista para usar.
Los sitios web de cocina abundan con todo tipo de consejos sobre cómo cocinar carne y combinar varias hierbas y especias con ella. Pero los champiñones y su perfecta combinación con las verduras, desafortunadamente, se pasan por alto inmerecidamente. Por lo tanto, consideramos que es nuestro deber decirles a los lectores qué especias son adecuadas para cocinar champiñones, qué condimentos revelarán de manera competente cualidades gustativas y acentuar el apetitoso aroma. Considere los condimentos en el ejemplo de la sopa, uno de los platos de hongos más queridos.
especias para champiñones
Las setas son un producto muy nutritivo y aromático. La mayoría de las veces, los champiñones se conservan en escabeche, se salan, se fríen y se convierten en sopa. Qué sopa fragante de champiñones, ¡especialmente de champiñones secos!
Al preparar sopa en casa, las amas de casa recuerdan con mayor frecuencia solo especias simples, familiares y de uso frecuente: sal y pimienta, sin imaginar cómo la nuez moscada o el romero pueden revelar y enriquecer el sabor y el aroma. Además, un gran porcentaje del producto es proteína no digerible, y las especias seleccionadas adecuadamente contribuyen tanto a la absorción como a la buena digestión.
Entonces, ¿qué condimentos en la sopa de champiñones serían los más apropiados?
La mayoría de las veces es:
- hierbas frescas o secas (perejil, cebollas verdes, eneldo);
- ajo (fresco, seco, diente de ajo);
- hierbas mediterráneas (tomillo, orégano, romero);
- así como nuez moscada fragante;
- entre otras cosas, pimienta negra molida o guisantes, laurel y cilantro increíblemente oloroso.
Aquí están los condimentos que son adecuados para Echemos un vistazo más de cerca a las combinaciones de algunos de ellos para aprender cómo combinar adecuadamente las hierbas y especias con champiñones, y cocinar la sopa de champiñones más deliciosa y aromática sin incidentes.
Hierbas frescas y secas
En particular, el perejil, las plumas de cebolla verde y el eneldo se usan a menudo para enfatizar un agradable aroma natural. Las verduras también ayudan a eliminar el amargor de los champiñones. Pero tenga cuidado, no debe haber demasiadas hierbas, no deben centrar toda la atención en sí mismas, sino solo enfatizar los hongos. Cualquier condimento para sopa de champiñones debe ser con moderación.
Ajo
Una de las formas más versátiles y económicas de enfatizar y enriquecer el sabor de la mayoría de los platos. El ajo ha encontrado su lugar entre platos de verduras, entre carnes y, por supuesto, en combinación con setas. Se sabe que el ajo revela mejor sus cualidades de sabor en el proceso de guisado o frito, por lo tanto, al saltear cebollas y zanahorias en sopa, no se arrepienta de un diente de ajo, finamente picado y enviado a la cebolla al final de la fritura. Un minuto dedicado a cocinar ajo enfatizará el picante de su sopa de champiñones, dándole un sabor insuperable que le hará la boca agua.
hierbas mediterraneas
En particular, las sopas provenzales e italianas tienen un sabor refrescante, las sopas de verano y sus combinaciones son los primeros platos más apetecibles. Si eres fanático de la sopa fría de champiñones, debes probarla con una pizca de orégano. El romero es excelente para servir caliente y el tomillo si te gusta la sopa de champiñones con crema agria.
Nuez moscada
delicioso condimento para la sopa de champiñones, sin embargo, se usa con poca frecuencia. El condimento es bastante caro y tiene un fuerte aroma, es fácil exagerar en cualquier plato, por lo que las amas de casa lo tratan con precaución. Pero revela perfectamente el sabor de la sopa de champiñones, y no necesita nada para una cacerola pequeña: 1/3 de cucharadita.
cilantro y laurel
El sabor de la hoja de laurel es amargo y el aroma es muy persistente y agrio. Un par de hojas diluirán el sabor de la sopa, que debe agregarse en unos minutos para que esté lista o una pizca grande de especias molidas. Además, la hoja de laurel tiene una buena lista propiedades útiles, en particular, lavrushka hace frente a la hinchazón y ayuda a la digestión. Las semillas de cilantro también son fragantes, pero si es posible, agregue una ramita fresca de cilantro a su sopa, es menos agria y refrescará agradablemente la sopa de champiñones caliente.
Pimiento y sus variedades
Vale la pena mencionar los pimientos como condimento para la sopa de champiñones. La pimienta negra es la especia universal más familiar para nosotros. Picante, realza a la perfección el sabor de cualquier plato, y cómo pasarlo en la preparación de la sopa de champiñones.
Tiene un sabor más ardiente y picante, un olor picante, con él se come en exceso cualquier plato. Añadir una pequeña pizca de pimienta de Jamaica al hervir la sopa unos minutos antes de que esté lista, tapar y cocinar un poco más a fuego lento. Se sorprenderá de la sopa tan sabrosa que obtiene, especialmente cuando se combina con algunas de las hierbas que hemos enumerado anteriormente.
El chile picante es terriblemente picante y es mejor agregarlo directamente al plato, porque sabe como un aficionado. Sin embargo, vale la pena señalar que tiene excelentes propiedades que afectan positivamente a nuestro cuerpo. Además de aumentar la inmunidad y reducir el azúcar, es un buen ayudante en la digestión y el metabolismo, y también acelera la sangre y le suministra oxígeno. Ahora ya sabes qué condimentos se agregan a la sopa de champiñones.
en una nota
Para la sopa de champiñones, más que nunca, además de otras especias, son adecuados los picatostes rallados con ajo. Puede cortar y secar el pan en la tostadora y freír el pan en una sartén, frotando generosamente los picatostes con ajo. También puede agregarles queso y especias mezcladas con mayonesa. No encontrarás mejor combinación.
Los chefs experimentados aconsejan estar más atentos a los champiñones, a partir de los cuales se cocina la sopa o se prepara este o aquel plato. Así, por ejemplo, los champiñones o las setas de cardo, una de las setas más populares en cocina casera, requieren una cantidad mínima de especias, ya que estos hongos son muy tiernos y en sí mismos tienen un sabor pronunciado y un aroma apetitoso.
Pero los condimentos para la sopa de champiñones de champiñones porcini, champiñones con leche de azafrán, rebozuelos prácticamente no son necesarios, una gota de vegetación y un poco de laurel, una pizca de pimienta blanca. Estos hongos no toleran muchos condimentos.
Y hablando de variedades amargas de hongos, cocineros profesionales Se recomienda agregar una gran cantidad de verduras.
Aquí te contamos sobre los mejores condimentos para sopa de champiñones. Es sorprendente cómo las especias simples pueden revelar el sabor de ingredientes familiares no menos simples, cómo las hierbas y las especias enfatizan de manera competente y sabrosa el aroma y el sabor de los champiñones.
Los fanáticos de la "caza silenciosa" no solo están bien versados en los hongos, sino que también pueden cocinar fácilmente cualquier plato con ellos o prepararlos para uso futuro. Sin embargo, las amas de casa de la ciudad, que han visto crecer hongos solo en la televisión o en una imagen, suelen ir al supermercado o al mercado a recogerlos. Y si generalmente no hay problemas para cocinar platos con champiñones, entonces la elección de las especias adecuadas para ellos es confusa para algunas amas de casa.
Ahora puedes comprar cualquier condimento. En muchos paquetes hay información sobre para qué plato es adecuada esta o aquella especia. Y los hongos en la descripción se mencionan con bastante frecuencia. Pero, ¿vale la pena seguir incondicionalmente las recomendaciones de los fabricantes?
Después de todo, los hongos son criaturas únicas. No solo se diferencian de otros tipos de plantas, sino que también tienen un sabor y un aroma incomparables. Y, al elegir esta o aquella especia, debe tratar de no ahogar este olor específico.
Enfoque individual para el uso de especias para hongos.
Diferentes hongos difieren en sabor y aroma entre sí. Algunos hongos tienen poco o ningún olor. Estos son rebozuelos, champiñones, boletus, russula, valui, cerdos. Por lo tanto, durante tratamiento térmico- freír, hervir, hornear: su sabor se enriquece con la ayuda de hierbas.
Pero las especias deben agregarse con mucho cuidado. Qué hierbas poner en este o aquel plato, la anfitriona debe decidir por sí misma, según sus propios gustos y preferencias del hogar. Después de todo, si se recomienda poner alguna especia en un plato, pero causa emociones negativas, ¿vale la pena usarla?
Algunos hongos no necesitan aditivos aromáticos en absoluto, ya que tienen su propio olor único. Por ejemplo, champiñones y champiñones. En los platos de tales hongos, solo puede agregar hierbas y especias con un sabor suave y un olor delicado: eneldo, cebolla, pimienta de Jamaica. Y luego en una pequeña cantidad.
La combinación de especias en los platos de setas.
Al agregar hierbas, debe considerar qué otros ingredientes se ponen en el plato.
Por ejemplo, si se prepara champiñones en crema agria, entonces puedes usar especias como cebolla, eneldo, pimienta negra. Si se agrega perejil, bastante, ya que esta planta tiene un olor específico que matará el sabor de los champiñones.
Sopa también se sazona con mayor frecuencia con cebollas, eneldo y, a veces, hojas de laurel. Algunas amas de casa ponen una pizca de nuez moscada en los primeros platos, creyendo que agrega especias y puede reemplazar la pimienta.
Platos de hongos en las cocinas de diferentes naciones.
Usando especias, también tienen en cuenta las tradiciones nacionales de una cocina en particular.
Los platos de champiñones coreanos a menudo incluyen jengibre, salsa de soja, pimiento rojo, ajo, cilantro, cilantro. Y tal conjunto de especias no es adecuado para un seguidor de la cocina rusa.
Los italianos suelen utilizar en la cocina pasta de tomate y tomates Y la mejorana, el tomillo, la albahaca van bien con los tomates. Por lo tanto, en platos de champiñones cocina italiana estas especias no son las últimas. Pero incluso los italianos, amantes de los platos aromáticos, intentan no exagerar con estas especias, indicando su cantidad mínima en las recetas. Por cierto, son ellos los que a menudo usan perejil al guisar champiñones.
Condimentos para enlatar champiñones
Al encurtir champiñones, la actitud hacia las hierbas y especias es completamente diferente. Después de todo, muchas especias sirven para conservar el producto y así garantizar su seguridad. Por lo tanto, al encurtir champiñones, ajo, rábano picante, las hojas son tan populares. grosella negra. También agregue granos de pimienta negra, canela, laurel, clavo a la marinada.
Con el uso de clavo hay que tener cuidado, ya que esta especia tiene un olor muy fuerte y específico debido al aceite esencial que contiene. Un cogollo es suficiente para sentir el aroma del clavo.
Aquí también se adhieren a la regla: no interrumpan el olor natural característico de algunos hongos. Por lo tanto, los champiñones y los champiñones se marinan con una cantidad mínima de especias. Aunque son estos hongos los que resultan más afilados si se colocan con hojas de rábano picante.
Pero la carga será buena con la adición de ajo finamente picado. Y más, ¡sin especias! Pero esta opción solo es adecuada si el ajo está en la lista de plantas picantes favoritas.
¿Qué otras hierbas se agregan a los platos de champiñones?
- El romero tiene un fuerte aroma a pino. Quizá por eso se añade a los platos de setas. Pero esta especia no es para todos y, por lo tanto, se usa en una cantidad mínima. El romero armoniza bien con la mejorana, el tomillo, el perejil, pero no combina con la hoja de laurel. Esto debe tenerse en cuenta al colocar especias.
- También se recomienda añadir tomillo a los platos de champiñones. Pero esta hierba tiene un fuerte sabor picante que no gusta a todo el mundo.
- El comino va bien con los champiñones, pero si se cocinan con patatas o col. Pero no debes agregarlo solo a los champiñones.
- La albahaca se usa con mayor frecuencia para marinar champiñones.
- Si se usa alguna especia por primera vez, no debe confiar en las recomendaciones y ponerla en el plato por completo. Primero necesitas poner un poco para determinar su sabor. Después de todo, la mayoría de las veces una especia seca difiere de una tratada térmicamente.
- No tenga miedo de experimentar agregando hierbas y especias. A veces, al parecer, las hierbas que no son adecuadas para los platos de champiñones dan un aroma agradable.
