¿De qué manera el manjar amado por todos desde el momento de la creación hasta el día de hoy? Las fichas, como todo ingenioso invento de la humanidad, tienen su propia historia. PERO historia de las fichas comienza en 1853 en la ciudad estadounidense de Saratoga Springs. Uno de los visitantes fastidiosos y exigentes. restaurante local Moon's Lake Lodge hizo un pedido, donde uno de los artículos eran papas fritas. Uno de los chefs del restaurante, el afroamericano George Crum, se encargó de cocinarlo. Para dar una lección a un cliente dañino, cortó una papa tan gruesa como un hoja de papel y la frió en aceite. De esta forma, las papas fueron servidas al cliente. Para sorpresa del personal del restaurante, en lugar de exclamaciones de enojo después de probar tal plato, escucharon elogios. Al cliente le gustó el plato inventado.
A partir de ese día, las patatas fritas (que significa “escamas” en la traducción), y así se llamó el plato resultante, se han convertido en platillo estrella esta institución Y en 1860, J. Crum crea su propio restaurante. La principal característica distintiva de la cual eran los platos de papas fritas, que estaban en cada mesa en pequeñas canastas.
Aún más tarde, treinta y un años después, un vendedor ambulante emprendedor de Cleveland llamado William Teppenden comenzó a vender papas fritas en su camioneta callejera. Envolvió cada porción en una bolsa de papel con un anuncio de su establecimiento. De este modo, bolsas de papel se convirtió en el primer paquete del manjar favorito de todos.
Laura Scudder en 1926 propuso el uso de papel encerado como un nuevo empaque para las papas fritas. Gracias a un paquete de este tipo, todos podían llevarse las fichas a casa, en un paquete de este tipo no se rompían y podían almacenarse durante mucho tiempo.
Este plato comenzó a generalizarse a finales de los años 50, cuando comenzó su publicidad activa en los medios estadounidenses. Y después de unos 20 años, los "flakes" se hicieron tan populares que las ganancias anuales de su venta ascendieron a más de mil millones de dólares.
A la fecha, los ingresos por la venta de chips ya superan los 6 mil millones de dólares. Su creciente popularidad se debe al hecho de que es muy conveniente para las personas en el ajetreo de sus vidas tomar una bolsa de golosinas crujientes con su sabor favorito y saciar rápidamente su hambre.
Me gusta esto historia de las fichas. Hoy en día, las papas fritas son tan populares que comenzaron a fabricarse a partir de una variedad de productos: zanahorias, peras, plátanos, remolachas, rábanos. Casi todas las verduras y frutas. Para todos los gustos para gourmets.
El manjar favorito de niños y mayores son las patatas fritas finas y crujientes. Sin ellos es imposible imaginar una fiesta juvenil, viendo fútbol o una serie emocionante. Hoy intentaremos averiguar quién inventó los chips y cuál es la tecnología para su preparación.
¿Qué son las fichas?
¿Alguna vez has pensado en cómo se interpreta la palabra "chips"? El diccionario las caracteriza como un aperitivo de finas láminas de patatas fritas en aceite de girasol.
Según la Gran Enciclopedia de las Artes Culinarias, las patatas fritas son patatas en forma de finas rodajas que se hierven o se secan en vapor de aire caliente. La segunda característica son los gofres de patata elaborados con puré de patatas.
Chips también se llama uno de los principales ingredientes de la corona. platos ingleses- pescado y patatas fritas. La composición también incluye pescado, que debe estar frito. El manjar es muy aficionado a los turistas y huéspedes de Foggy Albion.
La aparición de las patatas crujientes
¿Quién inventó los chips, adorados por más de una generación de personas? El manjar apareció en el siglo XIX en los Estados Unidos de América. Fueron presentados al mundo por primera vez por Crum George, el inventor de los chips. La delicadeza surgió casi por accidente.
El chef Crum George se vengó de su cliente escrupuloso, quien afirmó que las papas que ordenó estaban en rodajas gruesas. El cocinero decidió cortar el producto en rodajas del grosor de una hoja de papel y freírlas en aceite. Después de servir el plato, el exigente cliente, después de haber probado una pequeña cosa, quedó indescriptiblemente encantado. Desde entonces, los chips han ganado el amor y la popularidad en todo el mundo.
Gracias a esta historia, ahora sabemos qué cocinero inventó las papas fritas en 1853.
Chips de cocina desde el pasado hasta el presente
La receta para hacer rodajas de patata ha cambiado constantemente. En el siglo XIX, para hacer patatas fritas sólo se utilizaban patatas fritas en aceite y espolvoreadas con sal. A medida que avanzaba, se agregaron varias especias a las rebanadas. Por ejemplo, los condimentos famosos para las patatas fritas eran el curry y una mezcla de hierbas aromáticas. Más tarde, comenzaron a aparecer estabilizantes y sabores en la receta. Estos componentes son extremadamente dañinos para la salud humana.
La historia de la fabricación de chips es bastante interesante. En agradecimiento al que inventó las patatas fritas, uno de los famosos restauradores decidió introducir platos de patata en la carta de sus caros establecimientos. A principios de la década de 1900, las fichas migraron de allí a los vendedores ambulantes que hacían anuncios llamativos para invitar a la gente.
Al dueño de uno de los puntos de venta se le ocurrió la idea de empacar productos terminados en bolsas de papel. A los residentes de la ciudad de Cleveland les gustó mucho esta idea, y las fichas comenzaron a esparcirse ante sus ojos. Así, un comerciante llamado Tappendham se hizo rico y el manjar se convirtió en uno de los favoritos entre personas de todas las edades.
Las rodajas de patata no duran mucho en envases de papel, por lo que en 1926 Laura Scudder inventó el tipo de envase brillante. Era muy conveniente para transportar y vender fichas en las tiendas. Pronto surgió un nuevo problema: la demanda superó la oferta. Fue con este propósito que Freeman Macbeth inventó una máquina especial que era capaz de producir grandes lotes de chips. A partir de ese momento, comenzó la era del lanzamiento masivo de productos crujientes para satisfacer a los consumidores.
¿Dónde se inventaron los chips? En los EE. UU., es por eso que se abrió allí el Instituto Internacional de Papas Fritas.
Tecnología de fabricación
Las patatas fritas están hechas de patatas frescas, que se cortan en rodajas, pajitas o platos. El proceso de fabricación del producto se puede dividir en los siguientes pasos:
- lavado y envasado de patatas;
- desollado;
- cortar tubérculos terminados;
- lavado de almidón;
- escaldado (realizado para facilitar el proceso de fabricación posterior);
- el secado;
- freír en freidoras especiales;
- agregando sal y especias.
Me pregunto si el que inventó los chips podría haber imaginado que después de un siglo su producción alcanzaría un nivel tan alto y la demanda de productos sería enorme.
Cómo se fabrican los tipos más populares
Para preparar 1 kilogramo de patatas fritas, se necesitarán unos 5 kg de patatas. Hay dos variedades de este manjar:
- Clásico. Para empezar, las patatas se cortan en rodajas, se lavan con agua corriente y se fríen. Después de que hayan transcurrido 2 minutos, se agregan especias, sal y sabores al producto.
- Aperitivos. Están hechos de puré seco, que se forma en barras y se espolvorea con hierbas y especias. Luego se fríen, como las clásicas patatas fritas.
Ingredientes de patatas fritas
Un manjar popular está hecho de diferentes bases, entonces las fichas son:
- papa (caracterizada por la naturalidad, forma redonda u oblonga característica, ingravidez y crujiente);
- fruta (hecha de trozos de plátanos secos, manzanas o peras);
- maíz y cereales.
Teniendo en cuenta las preferencias de sabor, se distinguen las rebanadas dulces y sin azúcar.
Hay que decir que las patatas fritas de frutas y cereales han aparecido en el mercado hace relativamente poco tiempo y todavía no son tan populares como las patatas.
Cocinar patatas fritas en casa
Seguro que a muchos les gustaría darse un capricho delicioso regalo producción propia sin aromas y otros aditivos aromatizantes. Entonces, ¿cómo hacer papas fritas en casa? Para esto necesitarás:
- 3 tubérculos de patata;
- 100 g de avena sin azúcar;
- 4-5 arte. yo harina;
- 1 huevo grande;
- 2 g de levadura;
- especias, sal, pimienta.
Primero debes hervir las papas en agua con sal y escurrirlas. Triture los tubérculos hasta obtener un estado de puré, agregue un pequeño trozo de mantequilla y una pizca condimento de champiñones. Disuelva la levadura en agua tibia y deje que se hinche durante 5 minutos. moler hasta obtener un estado de harina usando una licuadora. Cuando el puré se haya enfriado, añadir la avena, el huevo, la levadura hinchada y harina de trigo. Amasar la masa y dejar calentar durante media hora.
Luego, extienda el pergamino sobre la mesa y cúbralo con aceite. Ponga un pequeño trozo de masa sobre papel y amase con un rodillo. Después de eso, corta círculos con una taza: futuros chips. Caliente una sartén y aceite a fuego alto. Coloque los espacios en blanco resultantes en grasa profunda y fríalos hasta que estén crujientes. Tienes que freírlos durante 10 segundos, ¡pero no más! Espolvorear con pimentón después de la cocción.
Así es como se ponen papas fritas deliciosas en casa de patatas.
George Crum (George Crum), al nacer George Speck (George Speck), nació en 1828 en Nueva York (Malta, Nueva York). Su madre era de los indios indígenas hurones, y su padre, mestizo, trabajaba como jockey. El apellido "Krum" es el alias de carreras de su padre, George comenzó a usarlo cuando era adolescente.
Al igual que muchos residentes de esa parte del país, después de la escuela secundaria, George comenzó a trabajar en el área turística y pronto descubrió su amor por la cocina y la comida. Muy pronto estuvo trabajando como cocinero en Cary Moon's Lake Lodge en Saratoga, y con el tiempo sus talentos culinarios lo convirtieron en un chef muy respetado.
Según la historia, George hizo su invento, las papas fritas, mientras trabajaba en un restaurante en Saratoga Springs (Saratoga Springs, Nueva York). Entonces, uno de los invitados del restaurante se quejó de que las papas fritas que le sirvieron estaban cortadas demasiado grandes. En respuesta, el ambicioso George, que no estaba acostumbrado a que los clientes se quejaran de sus platos, los cortó lo más fino que pudo, los frió, los espolvoreó con sal y los envió al salón. Estaba casi seguro de que el cliente vería su "nocividad" y comenzaría a quejarse nuevamente, pero, sorprendentemente, estaba muy complacido. Además, el cliente comenzó a venir y pedir este plato una y otra vez, y pronto las papas fritas de Krum se hicieron populares entre otros invitados, y con el tiempo, las papas fritas de George se convirtieron en el "chip" del restaurante, este plato se llamó "chips Saratoga" o "patatas crujientes".
Sin embargo, muchos se muestran escépticos sobre la historia de la invención de las patatas fritas por parte de Kram, argumentando que la receta de las patatas fritas se imprimió en una libro de cocina allá por 1832.
Se sabe que para 1860, George abrió en un lugar pintoresco, en el lago de Malta, Nueva York (Malta), propio restaurante llamado "Crum" s House ". Se dice que en cada mesa se servía un tazón de papas fritas de la marca como regalo, y pronto fueron las papas fritas las que hicieron que este lugar fuera muy popular.
La historia de la invención de las papas fritas se generalizó mucho más tarde, en la década de 1930, e incluso más tarde se convirtieron en la comida nacional estadounidense. Sin embargo, todavía hay disputas sobre si George Crum es el verdadero inventor de los chips o no. Sea como fuere, los habitantes de Saratoga y sus alrededores consideran estos lugares como la cuna de las patatas fritas, y George Crum es llamado su único inventor. Esta historia a menudo se asocia con el nombre del magnate estadounidense Cornelius Vanderbilt (Cornelius Vanderbilt), quien en algún momento fue un cliente habitual del restaurante Krum's, y luego fue Vanderbilt quien estuvo detrás de una campaña publicitaria a gran escala, convirtiéndose en el principal divulgador. de chips en los Estados Unidos.
Al final resultó que, no es en absoluto el ingenio culinario lo que debemos agradecer por las papas fritas, sino la ira común. Según la leyenda, todo comenzó en 1853. Entonces, un magnate estadounidense y un huésped muy exigente, Cornelius Vanderbilt, se hospedó en el Moon's Lake House Hotel, que se encuentra en el balneario de Saratoga Springs (EE.UU.). Las patatas fritas eran una de las especialidades del restaurante del hotel. Pero después de pedir las famosas papas fritas, el cliente quedó decepcionado: las rodajas de papa eran demasiado gruesas y el invitado tuvo que devolver el plato a la cocina tres veces. Tal truco enfureció tanto al chef del restaurante que no pudo soportarlo y decidió vengarse del millonario capcioso. En represalia por su insistencia, a Vanderbild le devolvieron la papa, literalmente cortada en pedazos delgados como papel. Nueva receta apodado "h yip saratoga”, que pronto reemplazó a las papas fritas y se convirtió en el plato estrella del restaurante.
Curiosamente, la primera receta de chips se publicó en 1817, en el libro de William Kitchener The Cook's Oracle, que, en ese momento, era un éxito de ventas en Estados Unidos y Gran Bretaña. La reimpresión de 1822 del libro contiene la receta #104, que dice: "Pele papas grandes, córtelas en círculos, séquelas bien con un paño limpio y fríalas". Pero fue este incidente en el restaurante Moon's Lake House lo que le dio popularidad a las papas fritas.
El chef vengativo pero afortunado se llamaba George Speck. Hijo de una afroamericana y una india, nació en Nueva York y luego adoptó el apellido "Crum". Después de un tiempo, Krum abrió su propio restaurante, caracteristica principal cuáles eran las fichas que había en una canasta en cada mesa. La nueva ubicación rápidamente ganó popularidad entre los estadounidenses adinerados que venían al resort. El restaurante funcionó durante mucho tiempo: 30 años, desde 1860 hasta 1890. Lo curioso es que el chef no cocinó las papas "para llevar". Debido a la facilidad de preparación, el plato novedoso se extendió rápidamente a otros restaurantes. Pero las papas fritas en bolsas no aparecieron hasta 1895, gracias a William Tappendon. Debido a la crisis, la gente se vio obligada a buscar formas alternativas de ganar dinero. Tappendon comenzó a hacer fichas en su propia cocina y entrégalos a las tiendas más cercanas. La idea caló tan bien que el granero detrás de la casa se convirtió más tarde en una de las primeras fábricas de papas fritas del país. Y un poco más tarde, gracias a Laura Scudder, aparece el concepto de "bolsa de papas fritas". Scudder sugirió usar papel encerado para el empaque, que también gustó a todos.
Una nueva etapa en la vida de los chips cae en la década de 1920. En primer lugar, hasta ese momento, las virutas se cortaban a mano de manera tediosa y monótona. Y en 1920, Freeman Macbeth finalmente inventó una máquina que lo hizo en lugar de una persona. En segundo lugar, hasta la década de 1920, las patatas fritas eran un plato exclusivamente estadounidense. Por primera vez en Europa, las patatas fritas aparecieron en 1921 en Hannover, y todo empezó de nuevo con una pequeña empresa familiar.
Por cierto, la primera marca nacional de chips apareció en 1932. En Nashville, Tennessee, aparece la marca Lay's, que es propiedad de Herman Lay y, como notaron, todavía existe.
Es difícil de creer, pero durante un período de tiempo muy largo, el principal sabor de las papas fritas fue: papas. Hasta 1940, las patatas fritas se producían completamente inodoras y sazonadas. Por primera vez, Tayto ofreció una bolsa de sal además de trozos de papa. Ahora, las variaciones de sabor de las especias se están adaptando a las necesidades del mercado: en Ucrania, por ejemplo, no hay chips con sabor a menta, aunque se pueden encontrar fácilmente en India.
Algunos datos interesantes:
Resulta que las famosas patatas fritas Pringles no son patatas fritas en absoluto, y así lo ha reconocido un tribunal del Reino Unido. En estas supuestas piezas de patatas, sólo el 42% de las patatas reales. Todo lo demás es masa de levadura. Por lo tanto, sus papas fritas favoritas se pueden atribuir con seguridad a pasteles o galletas.
El récord mundial del paquete de patatas fritas más grande lo estableció la empresa británica Corkers en 2013. Según las normas del Libro Guinness de los Récords, las fichas debían fabricarse en un solo lote. Todo duró 17 horas. El nuevo paquete récord pesó 1 tonelada (como un automóvil pequeño), el doble del récord anterior establecido por la firma japonesa, y contenía 6.666 bolsas pequeñas de papas fritas. Para que todos quedaran satisfechos, tras establecer el récord, el pack se embarcó en un viaje en el que todos pudieron probar las patatas fritas con sabor a sal marina.
Durante la Segunda Guerra Mundial, después del estallido de las hostilidades entre Estados Unidos y Japón, los chips se denominaron "producto no esencial", y las fábricas que los producían deberían haberse dedicado a satisfacer las necesidades de la guerra, y no a fabricar los producto. Pero a la gente de América no le gustó tanto esta idea que los patriotas de la papa defendieron las papas fritas, gracias a las cuales las papas fritas siempre se quedaron con la gente.
Parecería que no hay nada en común entre las patatas fritas y el deporte, salvo los momentos en los que estamos en el gimnasio tratando de ahuyentar las huellas de comer snacks. Pero hay un caso en la historia en el que las fichas ayudaron significativamente al campeón olímpico. Sin otras opciones, durante mucho tiempo Jackie Joyner-Kersee [Atleta de pista y campo estadounidense que se especializó en salto de longitud, heptatlón y velocidad, 3 veces campeón olímpico y 4 veces campeón mundial] ella entrenó en sacos de arena, que servían como una especie de alternativa a los aterrizajes suaves para saltar. Los hermanos y hermanas del futuro campeón llenaron bolsas vacías con arena en un parque cercano y llevaron la carga a casa, construyendo un foso improvisado para saltar. Como podemos ver, el resultado todavía vale la pena el trabajo.
Y sí, el aire en una bolsa de papas fritas no es para "agregar peso". En primer lugar, con este tipo de embalaje, las patatas fritas se rompen menos. En segundo lugar, hay más que aire en el paquete: también se agrega un poco de nitrógeno allí, para que las papas se mantengan frescas hasta que abra las papas fritas.
Inventor Historia de: Cornelius Vanderbilt y George Croom
El país: EE.UU
Tiempo de invención: 1853
La palabra inglesa chips significa "rebanada, pieza". Según la leyenda, los inventores de las papas fritas son el caprichoso millonario estadounidense Cornelius Vanderbilt y el chef con el personaje del hotel Moon Lake House en Saratoga Springs, George Krum.
En 1853, Vanderbilt se hospedó en este hotel. Durante la cena, el rico caprichoso mandó tres veces a la cocina patatas, cortadas, en su opinión, demasiado grandes. En respuesta, un molesto Krum cortó los tubérculos en rodajas finas y los frió en aceite. Pero curiosamente, la provocación del chef fracasó.
Vanderbilt estaba encantado y comió rodajas de patata crujientes durante su estancia en el hotel. Las patatas fritas se convirtieron en el plato estrella del restaurante y se denominaron "patatas fritas Saratoga". 
Hay una versión de que las papas fritas no fueron inventadas por George, sino por su hermana, quien estaba con él el mismo día en la cocina del restaurante.
En 1860, Cram abrió su propio restaurante, donde vendía patatas fritas, pero no para llevar. Sin embargo, debido a la facilidad de fabricación, pronto aparecieron chips en otros lugares. El restaurante funcionó durante 30 años, hasta 1890.
Muy pronto, las patatas fritas se hicieron populares entre el beau monde americano y entraron en la carta de los restaurantes de moda en Estados Unidos.
En 1890, las patatas fritas se trasladaron de los restaurantes a la calle. Los chips fueron popularizados por un pequeño comerciante de Cleveland, William Tappenden. Era dueño de un restaurante donde freía rodajas de patata. La crisis provocada por la sobreproducción de chips obligó a Tappenden a buscar nuevos clientes. Al poco tiempo, este producto se vendía en las calles de Cleveland desde una vieja camioneta decorada con publicidad de papas fritas. Por primera vez, se sirvieron a los clientes en una bolsa, también decorada con un anuncio del establecimiento de Tappenden.
Y en 1926, una tal Laura Scudder sugirió envasarlos en papel encerado. Como resultado, se hizo posible almacenar chips por más tiempo, transportarlos a largas distancias y venderlos sin la participación del vendedor, porque los compradores podían sacar las bolsas de los estantes de las tiendas.
Tras la invención del pelador de patatas por parte de Herman Lay, comienza la producción en masa de patatas fritas.
Hasta 1921, los chips solo se conocían en los Estados Unidos.
Ya en 1929, la primera máquina para producción industrial papas fritas. Fue inventado por el mecánico autodidacta Freeman Macbeth, quien vendió el automóvil a una de las firmas. El excéntrico inventor se negó a pagar por su invento, y solo exigió que se le permitiera jugar con él cuando quisiera.
Antes de 1940, las papas fritas se hacían sin condimentos. Tayto, una pequeña empresa irlandesa, está desarrollando una tecnología para agregar especias y sabores a la producción, las papas fritas se venden con una bolsa de sal. Las fichas se están volviendo populares. Después de un tiempo, el propietario vende el Tayto y se convierte en el hombre más rico de Irlanda.
Hoy en día hay dos recetas principales para hacer chips. La forma tradicional es hacer chips a partir de trozos papas crudas, como lo hizo el Chef Krum por primera vez. La calidad de la materia prima es muy importante aquí: no todos los tubérculos pueden hacer buenas papas crujientes. Deben ser densos, con bajo contenido de azúcar, sin daños por dentro y con 
superficie plana. De 5-6 kilogramos de papas de alta calidad, se obtiene 1 kilogramo de chips.
Durante décadas, los criadores han estado cultivando variedades especiales de papas que son las más convenientes para preparar este producto. El aceite para freír, según los estándares de la mayoría de los fabricantes, no debe dar a las papas un olor extraño. Por ello, en la mayoría de los casos se utiliza el olivo, la soja o la palma. Después de eso, los chips terminados se secan a temperatura ambiente, se salan, se espolvorean con especias y se envasan.
El segundo método implica la producción de chips a partir de papas molidas: copos, gránulos o almidón. La calidad inicial de las materias primas destinadas a la extrusión (frotado y secado) también es importante, pero se encuentra en la etapa de producción de palanquillas a granel. Al fabricante de tales chips "reconstituidos" no le importan los defectos de los tubérculos ni la fritura desigual.
Las patatas fritas elaboradas con puré de patatas, que luego se enrollan y moldean, tienen un contenido calórico más bajo que las naturales.
Curiosamente, los inventores de las papas fritas, los estadounidenses, todavía comen más papas fritas hoy que en cualquier otro lugar del mundo: ¡casi 3 kg por año! Según estadísticas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 
Hacer papas fritas requiere el 11% de todas las papas cultivadas en los EE. UU. En 1937, los Yankees incluso crearon una organización especial de investigación, el Instituto Nacional de Papas Fritas, que se dedicaba a la investigación científica en esta área. Y en 1961 ya se había convertido en el Instituto Internacional de Papas Fritas.
En la década de 1980, surgieron estudios científicos que demostraron que el consumo excesivo de chips puede tener consecuencias desagradables. Los chips grasos son muy altos en calorías, lo que se refleja en el correspondiente 
figura. De hecho, como resultado de la investigación, se ha observado que los estadounidenses son una de las naciones más gordas del mundo. Los fabricantes estadounidenses incluso han lanzado chips bajos en grasa, que se han vuelto muy demandados.
En la URSS, las primeras papas fritas aparecieron en 1963 y se llamaron "papas crujientes de Moscú en rodajas". La producción correspondiente se estableció en Moscú en la empresa Mospishchekombinat No. 1. En Rusia, los primeros chips aparecieron a mediados de los 90.
