La mayoría de las amas de casa jóvenes tienen una serie de preguntas. ¿Cuánto tiempo se puede mantener la carne en el congelador? Cómo envasar correctamente los productos cárnicos para conservarlos características beneficiosas y sabor? ¿A qué temperatura se debe almacenar la carne? Intentemos descifrar todos los momentos incomprensibles.
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La carne sale a la venta:
- Enfriado. La temperatura de dicho producto se mantiene entre 0…+4 ºC. La carne refrigerada se almacena en el refrigerador por no más de 24 horas.
- Con congelación no más del 25% del volumen total. La vida útil de la carne aumenta a 15 días, sin embargo, es casi imposible lograr las condiciones adecuadas para almacenar un producto congelado en los congeladores domésticos.
- Congelado. A temperaturas negativas, la mayoría de los microorganismos en los productos cárnicos no se desarrollan, por lo que puede almacenar carne congelada de manera segura durante más de un mes.
No todos los refrigeradores domésticos están equipados con una función de control de temperatura en congelador. Por lo general, este parámetro tiene un valor constante de -18 ... -24 ºC (según el modelo del refrigerador). Por eso de otra manera almacenamiento a largo plazo la carne en casa, a excepción de una congelación completa, no existe.
Vida útil de la carne
La respuesta a la pregunta de cuánto tiempo se puede almacenar la carne en el congelador depende del tipo de producto:
- la carne de cerdo y res en piezas grandes miente hasta los 12 meses;
- goulash - hasta 4 meses;
- canales de conejos, nutria, aves de corral - 8 meses.
- carne picada, despojos - 4 meses;
- salchichas, chuletas semiacabadas, albóndigas, rollos de col cocina casera- 2 meses.
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Si mantiene los alimentos por más tiempo del especificado, existe una alta probabilidad de una disminución en sabor agradable y la aparición de un olor específico desagradable.
Preparación para el almacenamiento
Seguro que has visto la inscripción “no volver a congelar” en los envases de alimentos. El procedimiento de congelación repetida está prohibido para minimizar los riesgos de infecciones intestinales. Por lo tanto, antes de enviar la carne al congelador, divídala en piezas en porciones.
Se cree ampliamente que la carne debe lavarse antes de congelarse. Sin embargo, esto es fundamentalmente incorrecto. En el proceso de lavado, el producto absorberá parte del agua; cuando se congele, se convertirá en cristales de hielo que romperán las fibras desde el interior. Como resultado, la calidad y el sabor del producto se deterioran. Es mejor lavar la carne después de descongelarla, justo antes de cocinarla.
No lave la carne antes de congelarla.
Los productos cárnicos solo se pueden almacenar en envases herméticos. En primer lugar, la humedad no se congelará de las fibras y la pieza descongelada no perderá sus características de sabor. En segundo lugar, durante dicho almacenamiento, no se mezclarán varios olores. Esto es especialmente cierto cuando la carne, los mariscos, las verduras y las bayas están en la misma cámara.
Utilice recipientes de plástico con tapas que cierren bien o bolsas especiales para congelar como embalaje. También puede envolver la carne en papel de aluminio y encima, en una película adhesiva. Muchas amas de casa usan bolsas de plástico ordinarias. Pero, como muestra la práctica, los aromas específicos penetran fácilmente en el polietileno.
Y un punto más importante: escriba la fecha de congelación en el paquete. Rara vez se recurre a tales medidas en la vida cotidiana, pero si desea almacenar carne durante varios meses, asegúrese de considerar esta recomendación.
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Ahora ya sabe cuánto tiempo puede almacenar la carne en el refrigerador y el congelador. Esperamos que nuestro artículo le ayude a nunca cometer errores de almacenamiento. productos de carne.
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Texto: Olga Kovalenko
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La carne contiene más del 20 por ciento de proteínas, grasas, calcio, aminoácidos, hierro, potasio, mioglobinas, vitaminas A, PP y B, fósforo, oligoelementos y muchos otros. nutrientes. Comer carne en la dieta reducirá el riesgo de desarrollar anemia, mantendrá en buena forma los músculos, los huesos y el sistema inmunológico humanos, reducirá el nivel de nerviosismo y fortalecerá los vasos sanguíneos.
Cómo almacenar carne
La carne es un producto perecedero, por lo que es mejor guardarla en el frigorífico. Si se cortó la electricidad en el apartamento durante largo tiempo, y la carne amenaza con desaparecer sin un refrigerador, puede aplicar los siguientes métodos para almacenar carne:- Rallar la superficie de la carne con limón o ácido acético y dejar en un lugar fresco.
- Vierta la carne con leche o yogur.
- Envuelva la carne en un paño húmedo empapado en solución salicílico y guárdela en un lugar fresco.
Cómo almacenar la carne en el refrigerador
Almacenar carne en el refrigerador le permite extender su frescura y protegerla de enfermedades peligrosas que pueden contraerse de un producto en mal estado. Lo mejor es guardar la carne en un recipiente de vidrio o plástico con tapa, y no en una bolsa. El recipiente con carne debe colocarse más cerca del congelador a una temperatura relativa de 0 a -3 grados.
Condiciones de almacenamiento de la carne
El tiempo que puede almacenar la carne en el refrigerador depende de las condiciones de almacenamiento de la carne:- temperatura - de 0 a -3 grados;
- humedad - 80-85%;
- recipiente - vidrio o plástico sellado.
¿Cuánto tiempo se puede mantener la carne en la nevera?
La vida útil de la carne depende de la frescura del producto comprado y:- a temperaturas de +5 a +7 ° C - no más de 8-10 horas;
- a temperaturas de 0 a +5 ° C - alrededor de 24 horas;
- a temperaturas de -4 a 0 ° C - no más de 48 horas.
Cómo congelar carne correctamente
La forma más confiable de almacenar carne es congelarla. En el congelador, la carne se puede almacenar el mayor tiempo posible, lo que sin duda es conveniente si necesita hacer un suministro.
Instrucciones de congelación:
- Enjuague la carne fresca y córtela en porciones.
- Envuelva las porciones de carne en papel de aluminio, film transparente o papel pergamino.
- Dobla la carne en papel de aluminio en una bolsa y pon un papel con la fecha de congelación.
- Coloque la carne para almacenarla en el congelador a una temperatura de -12 a -24 grados.
¿Cuánto tiempo se puede mantener la carne en el congelador?
La temperatura de almacenamiento de la carne afecta la duración del almacenamiento:- a temperaturas de - 12 a -8 ° C - no más de 2-4 meses;
- a temperaturas de -18 a -12 ° C - 4-8 meses;
- a temperaturas de -24 a -18 ° C - 10-12 meses.
A muchas personas les gusta abastecerse de carne durante un largo período de tiempo. Pero, no muchas personas conocen la vida útil de la carne. La duración de la conservación del producto cárnico depende de su tipo, del lugar de almacenamiento y de la forma de mantener el producto fresco durante más tiempo.
Vida útil de la carne fresca en el refrigerador.
En el refrigerador, la temperatura promedio es de + 5 °, el período de almacenamiento depende del tiempo:
- +5° +7° — máximo 10 horas;
- 0° +5°, no más de un día;
- -4° 0°, 2 días.
Una excepción es la carne picada, los productos picados, ya que estos productos no son deseables para almacenar, pero es mejor usarlos de inmediato, ya que fueron comprados.
¿Cuánto tiempo se mantiene la carne fresca a temperatura ambiente?
Para conservar la carne fresca durante una semana, puede utilizar métodos populares. Pero, no hay garantía total de la frescura de estos productos. La vida útil puede verse afectada por la humedad del aire, las altas temperaturas y la cantidad insuficiente de conservantes. Todo depende de dónde y cómo se almacenará la carne.
Almacenamiento a largo plazo en el congelador.
- hasta -8° productos de carne almacenar durante unos 4 meses;
- hasta -12°, 8 meses;
- hasta -18°, 1 año.
Las aves de corral y los trozos del producto cárnico se mantienen en el congelador durante mucho más tiempo, durante 12 meses, picados durante 9 meses, la carne picada durante solo 4 meses.
Vida útil de la carne cocida en el refrigerador y a temperatura ambiente.
Los productos preparados se pueden almacenar en el refrigerador a +2° - + 6°.
| Carne | Período en el refrigerador | Tiempo en el congelador | Vida útil a temperatura ambiente |
| Hervido | 24 horas. | 72 horas | Hasta 48 horas. |
| frito | 48 horas. | 3 meses. | Hasta 48 horas. |
| horneado | 48 horas. | 72 horas | Hasta 48 horas. |
| guiso | 24 horas. | No se puede almacenar. | Hasta 48 horas. |
| Ahumado | 120 horas | No se puede almacenar. | dentro de las 36 horas. |
| Espasmódico | Seis meses. | 1 año. | 30 dias. |
| salado | 3 meses. | 6 meses. | 7 días. |
| En escabeche | 3 días. | 3 meses. | Hasta 24 horas. |
| Envasado al vacío | 45 días. | Hasta 6 meses. | 3 días. |
Características del almacenamiento de carne congelada.
En términos de tiempo, la carne se almacena en el congelador durante más tiempo a una temperatura de menos 18 grados o menos. La vida útil de un producto cárnico depende directamente del tipo de producto y de la opción de corte utilizada. Puede ser una pieza separada, un cadáver entero, carne picada.
Piezas grandes y pequeñas
Los trozos grandes de carne de res, cordero y cerdo se pueden almacenar de 4 meses a 1 año. Cuanto menos hielo esté el producto, más conservará sus cualidades. Las piezas pequeñas, goulash, no se pueden almacenar en el congelador por más de 4 meses. Piezas de un pájaro no más de 8 meses.
ave entera
La canal del producto avícola se puede almacenar para todo el año. La vida útil depende de las condiciones en las que se almacene el ave y de qué especie sea. tiempo óptimo almacenamiento a temperaturas de -12 ° a -15 ° para gansos y patos - una semana. Pollos, pavos y pintadas - 10 días. A -25° durante 14 meses.
Partes separadas de un pájaro
La carne de ave picada se puede almacenar hasta por 8 meses.
carne cocinada
Carne en hervido junto con el caldo se puede conservar durante 48 horas, sin el caldo 24 horas. Puede mantenerse congelado por no más de 2 semanas, después de descongelar, el producto hervido debe extinguirse inmediatamente o hervirse nuevamente.
Cuando se fríe, la carne se envuelve en papel de aluminio y se almacena en el refrigerador durante no más de 72 horas, a una temperatura de +2 ° - +4 °. Preferiblemente luego también freír de nuevo.
Carne picada y vísceras
Dado que la carne picada y los despojos pueden deteriorarse pronto, no se recomienda mantenerlos en el refrigerador por más de 8 horas. Después de este tiempo, es necesario colocar estos productos en el congelador, envolviéndolos en papel de aluminio o una bolsa de plástico. La vida útil es de 2 meses.
¿Cómo afecta la recongelación a la calidad de la carne?
Las consecuencias de volver a congelar la carne son las siguientes:
- la calidad se está deteriorando;
- el contenido de proteínas se reduce a la mitad;
- las bacterias se multiplican el doble de rápido.
como descongelar
La elección de cómo descongelar la carne depende de la urgencia con la que necesite usarla para cocinar. No descongele la carne demasiado rápido, ya que esto provocará la destrucción de la estructura, la carne se endurecerá y aparecerán bacterias no deseadas.
En casa, la carne se puede descongelar de las siguientes maneras:
- nevera;
- agua fría;
- microondas.
Cómo congelar correctamente
Se recomienda congelar el producto cárnico muy rápidamente, a las temperaturas más bajas. De antemano, debes cortar la carne en trozos pequeños. Para que se congelen más rápido. En este caso, el sabor y los valores nutricionales se pierden menos. Además, antes de congelar, no se recomienda lavar la carne, es mejor limpiarla.
Después de que la carne se haya endurecido, puede sumergirla en agua fría para formar una costra de hielo. Por lo tanto, la corteza ayudará a mantener jugoso el producto, sin importar cuánto tiempo se almacene.
¿Cuánto tiempo se conserva la carne descongelada?
La carne descongelada se puede almacenar en el refrigerador en el estante más bajo durante 3 a 5 días. Esto se aplica a la carne de res, cerdo, cordero. Para aves, carne picada, el período se reduce ligeramente, dentro de los 2 días. Si de repente cambias de opinión acerca de cocinar, puedes volver a ponerlo en el congelador sin ningún temor.
Acciones correctas en caso de corte de energía
Si se va la luz durante un par de horas, no pasará nada malo. En ausencia de luz durante un período más prolongado, el producto cárnico puede deteriorarse, especialmente el pollo. El producto de pollo o carne de res a una temperatura de + 4 ° en el refrigerador no debe mantenerse por mucho tiempo. Se debe poner en platos: vidrio, esmaltado, plástico. Cubra con una toalla de papel, una servilleta.
¿Por qué congelar la carne?
La carne se congela para que el producto fresco no se deteriore. No hubo intoxicación durante el consumo. En el proceso de congelación, no se producen reacciones de putrefacción, en este caso la carne se puede almacenar durante mucho tiempo. La carne no está completamente congelada, sino solo la capa superior.
Almacenamiento de productos semiacabados.
Los productos semiacabados se dividen en tipos:
- natural;
- Cortado;
- empanizado.
Los naturales están hechos de un producto cárnico refrigerado. Puede ser: cordero, res, cerdo, pollo. Picado: estos son productos hechos de carne picada, por ejemplo, albóndigas, kebab, bistec. Los productos semielaborados empanados son chuletas, zrazy, schnitzels, croquetas, que se enrollan en migas de pan, huevo.
Para conservar el sabor y el aroma de los productos semicocidos, debe seleccionar y configurar el régimen de temperatura requerido. Todos los productos semiacabados se almacenan refrigerados hasta +6 °C durante un máximo de 3 días. Esto se aplica a los productos semielaborados. producción casera o los traídos de la tienda de comestibles. Los que se fabrican en fábrica se almacenan de acuerdo a sus requerimientos establecidos.
Cuanto menor sea la temperatura, mayor será la vida útil del producto. Pero no olvide que con una larga permanencia en el congelador, el sabor de los productos desaparece. Los productos semiacabados deben almacenarse separados de carne cruda y productos terminados.
Procesamiento adecuado de la carne "con olor".
Puede procesar el producto cárnico de la siguiente manera:
- Remojar en vinagre de mesa durante 60 minutos. Para ello, añade 1 cucharada por litro de agua. vinagre.
- cocinero solución salina, por litro de agua añadir 2 cucharadas. sal marina o de mesa. Remoje la pulpa en ella durante 3 horas.
- Remoje la pulpa en una solución débil de permanganato de potasio durante 60 minutos, luego enjuague con agua y déjela durante 15 minutos en una taza de agua fría.
- Agregue 2 cucharadas al caldo de manzanilla. azúcar y sumerja la pulpa en ella durante 20 minutos.
- Vierta el vino tinto, sazone con romero, tomillo, remueva por 1 hora.
- Lubrique el lomo con mostaza, retírelo durante 2 horas en un lugar frío, enjuague bajo el grifo.
- Extienda el lomo con condimentos fragantes, retírelo durante una hora.
- Cebolla, ajo picado grueso, combinar con hierbas. Marinar la pulpa durante 2 horas.
- Saturar la pulpa salsa de soja, vino, especias aromáticas. Dejar en la marinada durante 2 horas.
Formas de aumentar la vida útil.
Si no es posible conservar la carne en el frigorífico o congelador, se deben seguir los siguientes pasos:
- humedezca el paño en una solución de ácido salicílico;
- envuelva el producto en esta tela;
- la frescura del producto cárnico se conserva durante 10 horas.
- Moje una toalla o cualquier paño en una solución de sal fuerte y envuelva el producto junto con la bolsa. Así que puedes almacenar durante 3 días.
- Cubra el producto cárnico con ortigas y colóquelo en un recipiente de esmalte o vidrio. Envolver con un paño húmedo. Utilice este método durante 2, 3 días.
- Rallar con vinagre o jugo agrio, poner en un recipiente esmaltado. No necesitas cubrirte. El método es válido por 2 días.
- Una pieza fresca debe lavarse y colocarse en leche fría, preferiblemente casera, durante 3 días.
Obras maestras culinarias de la carne al gusto de cualquier gourmet. Este nutritivo producto es rico en grasas naturales y proteínas esenciales para el organismo. En muchas familias es tradicional cocinar carne frita para la cena. No siempre es conveniente comprar un solomillo fresco para la anfitriona todos los días, y no siempre es conveniente perder mucho tiempo preparando un plato. ¿Cuánto tiempo se puede mantener la carne en el congelador? ¿Cómo alargar la vida útil de este producto perecedero?
Para disfrutar del aroma y sabor de los más delicados plato de carne la carne debe almacenarse en el congelador. ¿Por qué? Es en estas condiciones que todas las propiedades nutricionales del producto se conservan durante mucho tiempo y aumenta la vida útil. El régimen de temperatura en el congelador debe estar a un nivel de - 18 ° C. No se recomienda almacenar productos cárnicos durante más de 10 meses. A los productos cárnicos se les debe asignar un estante o caja por separado. No se recomienda mezclar carne con otros productos semiacabados o pescado.
Con cada descongelación se reducen las propiedades nutricionales de un producto fresco, por ello, a la hora de la puesta, se recomienda:
- Cortar la carcasa en porciones. Además, conviene recordar que piezas grandes almacenado por más tiempo.
- Enjuague las piezas cortadas con agua corriente para evitar la congelación de los residuos de sangre.
- Coloque la carne picada en una tabla de cortar, cubra con una servilleta encima, seque.
- Dividir en porciones.
- Envasar en bolsas de plástico, film transparente o papel de aluminio. No debe estar bien envuelto, la pulpa debe "respirar".
- Pegar una etiqueta con el nombre del tipo de carne y la fecha de puesta. Es aconsejable especificar el período de almacenamiento.
congelación de choque
Los congeladores de la última generación de refrigeradores tienen una función especial de "Congelación rápida". Con este método, el líquido liberado por el producto se convierte en pequeños trozos de hielo, que envuelven firmemente la comida y bloquean el acceso de oxígeno. Durante la descongelación natural, el jugo es absorbido por el producto y las propiedades beneficiosas no se deterioran. La congelación repetida estropeará el producto, lo hará flácido e insípido.
¿Cómo almacenar la carne picada?
Para albóndigas o albóndigas de carne, puede hacer espacios en blanco en forma de bolas. Se recomienda guardarlos en el congelador en un recipiente hermético o bolsa de plástico. La vida útil con este método es posible hasta 4 meses.
cubitos de caldo
Muchas amas de casa para el futuro sopas ricas, caliente, verduras guisadas condensar caldo de carne hasta que esté frío. La jalea de carne lista se corta en cubos pequeños Almacenado en el congelador, use según sea necesario. Vida útil: no más de un mes. El caldo no se debe volver a congelar.
Consideramos el tipo de carne
Al poner, también se debe tener en cuenta el grado del producto cárnico.
- La carne de res, cerdo y cordero conservará su valor nutricional y sabor en el congelador por no más de un año.
- El ave en su conjunto se puede almacenar durante 10-12 meses. Los trozos picados de pollo o pato se pueden almacenar por no más de 9 meses. Si el cadáver de un pájaro pequeño se hierve y se congela, debe comerse dentro de los 3 meses.
No mezclar variedades carne diferente en un paquete En primer lugar, el sabor del plato cocinado puede cambiar y, en segundo lugar, es difícil rastrear la fecha de vencimiento.
Conociendo estos consejos simples y teniendo en cuenta los términos y condiciones de almacenamiento de productos cárnicos, es posible excluir la posibilidad de desarrollar diversas enfermedades intestinales. cocinero deliciosa cena puede ser muy rápido!
La carne es un valioso producto proteico que contiene aminoácidos, lípidos, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y microelementos. El consumo moderado de carne es bueno para la salud.
Fortalece los huesos, mantiene la elasticidad muscular, interviene en el fortalecimiento del sistema inmunológico y los procesos metabólicos. Alto valor energético, especialmente indicado para personas involucradas en trabajos físicos pesados, y deportistas. Repone las reservas de hierro en el cuerpo y normaliza los procesos hematopoyéticos.
Sin embargo, la carne es un alimento altamente perecedero. Y rancio o estropeado puede causar daños graves al cuerpo, amenazando graves comida envenenada. Es sumamente importante asegurarse almacenamiento adecuado carne para mantenerla fresca el mayor tiempo posible. En este artículo, hablaremos sobre formas confiables de almacenar este valioso producto.
La opción ideal es cocinar la carne inmediatamente después de la compra, pero esto no siempre es posible. En este caso, trate de poner el producto en el refrigerador lo antes posible. Si planea usarlo en un futuro cercano, simplemente colóquelo en la cámara principal. Debe mantener el producto en el refrigerador si la compra se realizó inmediatamente después del sacrificio del animal (por ejemplo, en un pueblo o en una granja). En este caso, hay que dejarlo “madurar” un par de días para que quede suave y jugoso.
Guarde la carne en el refrigerador a una temperatura de 0 a 5 grados centígrados. Es una mala idea ponerlo en frío sobre tablas de cortar de madera. El árbol absorberá la savia y se secará. La carne deshuesada se mantendrá por más tiempo. Así que sepáralos y guárdalos por separado. Y no laves la carne. Para eliminar el exceso de líquido, séquelo con servilletas o toallas de papel.
Normalmente, el compartimento frigorífico principal se mantiene a una temperatura de hasta 7°C. Piezas enteras se puede almacenar en un estante con temperatura:
- 5 - 7 grados no más de 10 horas;
- de 0 a 5 grados - hasta un día;
- de -4 a 0 grados - hasta 3 días.
La carne picada y la carne picada se usan mejor el día de la compra o se congelan. Tenga en cuenta que la carne de los animales jóvenes (por ejemplo, la ternera) se almacena menos que la de los adultos.
Para aumentar la vida útil, envuelva una pieza en papel pergamino engrasado con aceite vegetal.
La carne de ave tiene sus propias características de almacenamiento. Antes de colocarlo en la cámara frigorífica, el ave debe colocarse en un plato de vidrio, un recipiente al vacío o una bolsa de plástico y almacenarse:
- a una temperatura de 4 a 7 grados, no más de 48 horas;
- de 0 a 4 grados - hasta 3 días;
- de -2 a 0 grados - hasta 4 días.
No debe violar los términos de almacenamiento. Si el período está llegando a su fin y no es posible utilizar el producto para alimentos, envíelo al congelador.
Almacenar carne en el congelador.
Guarde en el congelador las piezas que puede usar al mismo tiempo. Colóquelos individualmente en bolsas de plástico y selle, liberando todo el aire. Si eres amante de los materiales naturales y no quieres utilizar polietileno, puedes conservar la carne en hielo. El hielo garantizará la seguridad de todas las propiedades útiles no peor que el paquete. Para esto:
- meter la pieza en el congelador y esperar a que la escarcha la "agarre";
- retirar y enjuagar con agua fría;
- colocar de nuevo en el congelador.
El almacenamiento de carne en el congelador a una temperatura inferior a -18 grados es posible hasta 1 año. Carne picada y carne picada - hasta 3 meses. Cuando la temperatura sube a -12°C, el tiempo debe reducirse en un tercio. Hasta -10°C - la mitad.
El almacenamiento de carne de ave tiene sus propias características. No es deseable almacenar el ave congelada por más de 9 meses. Picado en trozos - congelado por un período de no más de 8 meses.
Para saber en todo momento cuánto tiempo lleva congelado el producto, pégalo en el envase o coloca una nota dentro con la fecha de colocación. La violación de la vida útil conduce a la pérdida de cualidades útiles y gustativas. Puede aparecer un sabor específico a carne pasada, difícil de eliminar incluso con especias, y será necesario aumentar el tiempo de cocción.
Trate siempre de descongelar la carne de forma natural. Lo mejor es pasarlo del congelador al frigorífico. La descongelación lenta conservará todas las propiedades beneficiosas y el sabor. No deberías hacer esto varias veces. Si descongela una pieza, cocine todo.
Almacenar carne sin refrigerador y congelador
Almacenar carne sin refrigerador es posible si sabes cómo hacerlo correctamente.
salazón
La carne fresca cubierta con sal se almacena durante una semana. Espolvorear la pieza por todos lados, ponerla en un recipiente y cubrir completamente con sal. Si hay mucha carne, coloque las piezas en capas, espolvoreando generosamente con sal. Capa añadida en la parte superior carbón puede aumentar ligeramente la vida útil.
Hasta 5 días, puede aumentar la vida útil de la carne fuera del refrigerador, si la envuelve en tela natural y la sumerge en leche o yogur.
La carne se conserva durante un día si la sumerges en agua bien salada o la envuelves en un paño empapado en vinagre. El limón reemplazará con éxito al vinagre. El efecto no es mejor.
El secado
Esta es otra manera de mantener la carne fuera de la nevera. Enjuague bien toda la pieza con agua tibia (hasta 30°C), elimine la grasa y los hilos, seque con toallas de papel o servilletas. Cortar en cubos de aproximadamente 1x1 cm, espolvorear las piezas con especias, agregar la hoja de laurel y la cebolla picada, y colocar bajo presión durante un día. Coloque en una bandeja para hornear en una sola capa, sal y envíe al horno, calentado a 55 ° C durante 10 a 12 horas. Es mejor usar el modo de ventilación. producto terminado Tiene un color oscuro, duro y elástico al tacto.
Puede utilizar el siguiente método. Prepare y corte la carne como se indica arriba. Hervir durante 5 minutos. Escurrir en un colador y secar. Sal, pimienta y envíe al horno durante 8 a 12 horas, configurando la temperatura más baja. En lugar de un horno, puede usar una secadora especial.
Si decides secar al aire libre, debes ensartar las piezas para que no se toquen y colgarlas para que no se caigan. rayos de sol. Proteja la construcción con gasa de insectos.
La carne seca se almacena hasta por 2 meses sin refrigerador en un recipiente bien cerrado. Antes de usar, debe hervirse durante al menos 20 minutos. Tenga en cuenta que la carne seca será solo 1/3 del peso original.
envase
Para enlatar, elija solo el producto más fresco y siga las reglas básicas. La violación de las reglas de enlatado puede conducir al desarrollo de varias bacterias que producen toxinas dañinas. Por ejemplo, el botulismo, que causa una enfermedad grave: el botulismo.
Use recipientes de vidrio con un volumen de no más de 1 litro. Lávelo bien y séquelo. Rellenar con carne fresca o precocinada (al horno, guisada, etc.). Rellenar con agua o salsa de forma que queden al menos 2 cm hasta el cuello.Introducir los tarros en agua y llevar a ebullición. Es ideal utilizar un autoclave. En casa, en lugar de un autoclave, puede usar una olla a presión. En él, puede esterilizar durante 1 a 1,5 horas.
Para conservar carne picada o picada de carne, primero debes procesarla. Formar albóndigas y freír hasta que marrón dorado. Puedes simplemente freír carne picada. Después de freír, échelo en un colador para eliminar el exceso de grasa y colóquelo en un recipiente de vidrio. Agregue caldo, tomate o agua, dejando 2,5 cm de espacio libre hasta el cuello del frasco. Tiempo de conservación: hasta una hora y media, según el volumen.
Si los alimentos enlatados se almacenarán durante 6 meses y la esterilización se realiza a una temperatura de 100°C, se recomienda repetirla cada dos días. Guarde los alimentos enlatados entre esterilizaciones a 20-30°C. Si su conservación se almacenará en régimen de temperatura por debajo de 10 grados, la esterilización se repite después de 3 meses.
De particular importancia es la estanqueidad de las tapas. Las tapas de vidrio, complementadas con clips rígidos, se consideran buenas.
Cómo salvar la carne en el camino
Usa una bolsa térmica. Proporciona frescura durante mucho tiempo, incluso en un tren, incluso en un automóvil. Si no tiene una bolsa, un refrigerador, hágalo usted mismo.
Tome una caja pequeña (de dulces, por ejemplo) y cúbrala desde adentro con espuma. Pon un par abajo botellas de plástico con hielo, tienen un producto congelado encima y un par de botellas más de hielo encima. La estructura es voluminosa y adecuada para viajar en coche. Intente usar un paquete térmico. Coloque la carne dentro y un par de botellas de plástico con hielo.
Otra forma es congelar un trozo, envolverlo en una gasa empapada en vinagre y colocarlo en una bolsa de plástico. Desde arriba, envuelva adicionalmente la bolsa con dos o tres capas de periódicos. Este método garantiza la seguridad de más de un día.
