El pasado 16 de febrero, en el SPC “Agropischeprom”, como parte del programa de control de calidad de los alimentos, se realizó una degustación de las conservas de pescado “Saira natural” y “Saira con aceite añadido”.
El pescado enlatado ha agregado variedad a nuestra dieta durante mucho tiempo y, a veces, reemplaza al pescado fresco para nosotros, pero tratemos de descubrir qué tan exitoso es.
De acuerdo con los resultados de los análisis de laboratorio, todas las muestras cumplieron con los requisitos de esterilidad industrial, y en cuanto al contenido de elementos tóxicos también cumplieron con los requisitos sanitario-epidemiológicos e higiénicos uniformes para productos (mercancías) sujetos a vigilancia sanitario-epidemiológica (control ) y las normas y reglamentos sanitario-epidemiológicos "Requisitos higiénicos para la seguridad y valor nutricional productos alimenticios. SanPiN 2.3.2.1078-01”, por lo tanto, todas las muestras son seguras para el consumidor. La compra de alimentos enlatados se realizó en cadenas minoristas populares: Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O'KEY LLC, Tander CJSC (cadena de tiendas Magnit), centro comercial Iceberg.
Se formó una comisión de degustación, el candidato de ciencias agrícolas, Artem Yuryevich Chukhlantsev, actuó como el experto principal. Junto con sus asistentes, tecnólogos de la industria conservera, Marina Yuryevna Pavlova y Tatyana Alexandrovna Govorova, Artem Yuryevich compiló un programa de degustación durante el cual se llevó a cabo una discusión sobre los criterios para evaluar los indicadores organolépticos de los productos, después de lo cual los expertos pudieron comenzar. valorando el atractivo visual de las muestras y la propia cata.
Se invitó a los empleados del Centro de Investigación y Producción a evaluar la calidad de los alimentos enlatados, entre ellos - Profesor, Doctor en Ciencias Agrícolas, Trabajador Honorario de la Ciencia de la Federación Rusa, Presidente del Consejo Científico y Técnico de la SPC "Agropischeprom" - Mijail Ivanovich Boldyrev.
Una amplia gama de muestras de degustación, que se ha convertido en una tradición en el SPC "Agropischeprom", incluyó 22 artículos, de los cuales 11 muestras son "Salir natural" y 11 muestras son "Salir con aceite".
A pesar de que todas las muestras corresponden a los indicadores del contenido de elementos tóxicos, cumplen con los requisitos sanitarios, epidemiológicos e higiénicos unificados para los productos, ya en la primera muestra de paparda, los expertos se enfrentaron a una realidad desagradable: la presencia de acantocéfalos. acantocéfalos en alimentos enlatados Echinorhynchus gadi y Radinorhynchus trachuri, que afecta con mayor frecuencia a la paparda. Los acantocéfalos se localizan en los intestinos de los peces, a veces en cantidades significativas. Son de tamaño bastante grande, hasta 13-35 mm de largo y 0,7-0,9 mm de ancho, tienen una probóscide larga armada con ganchos, con los que se adhieren a las paredes del intestino. Dado que los intestinos se eliminan al cortar el pescado, estos helmintos ya no representan ningún peligro para los humanos. Cuando se prepara el saurio para enlatar y cortarlo en trozos para ponerlo en frascos, a veces se cometen violaciones lavando mal el pescado o dejando parte del intestino, y en tales casos, los acantocéfalos se encuentran en los alimentos enlatados. Al abrir el frasco, justo en la superficie de su contenido, se encuentran en el aceite helmintos acantocefálicos rojos. Al comprar tales alimentos enlatados, los compradores generalmente los devuelven a la tienda. Es necesario desechar lotes significativos de alimentos enlatados si, al abrir las latas, se encuentran más de 8 muestras de raspadores en la capa superficial de aceite. Para evitar que los acantocéfalos entren en los alimentos enlatados, se debe realizar un control veterinario y sanitario sobre el corte de la paparda. Al prepararlo para el enlatado, es necesario quitar completamente los intestinos del pescado y enjuagar bien la carcasa, lo que garantiza la preparación de los alimentos enlatados. buena calidad, sin la presencia de helmintos en ellos - acantocéfalos. Cabe señalar que la primera muestra no fue la única.
Debido al hecho de que en las siguientes muestras de alimentos enlatados: "Parrín natural" de las marcas registradas "Dalmoreprodukt", "Primrybsnab", "Parrín con la adición de aceite" de las marcas registradas "Trading House Maritime Commonwealth", "Dobroflot" ( ahumado en aceite), “Primrybsnab, se encontraron acantocéfalos, los expertos los rechazaron por no corresponder a los indicadores organolépticos, como resultado de lo cual no fueron evaluados.
El resto de las muestras se evaluaron en una escala de 5 puntos.
Desafortunadamente, no todos los alimentos enlatados cumplieron completamente con los requisitos de la evaluación organoléptica.
"Pajarita natural"
"Pajarita natural"
Los líderes en la cata de paparda acero natural fueron tres muestras de conservas:
Paparda del Pacífico natural Marca "MAYAK" - 4,18 puntos. Fabricante: APK Slavyansky-2000 LLC, fecha de vencimiento 24 meses. Peso neto 250 g Paparda natural Marca "Todos los Días" - 4,06 puntos. Fabricante: Balt-Fish plus LLC. Vida útil 3 años. Peso neto 240 g Saurio en propio jugo Marca "FORTUNA" - 4,05 puntos. Fabricante: Golden Prize Kenning Co Ltd. Tailandia. Distribuidor en la Federación Rusa: Mistral Trading LLC. Vida útil 4 años. Peso neto 185 g Peso neto del producto principal 130 g.
Pero, todos los líderes de degustación de alimentos enlatados tienen desviaciones menores de los estándares de etiquetado.
La muestra que obtuvo la menor cantidad de puntos fue la paparda natural del Pacífico Marca registrada "Sea Inside" - 3,74 puntos. Fabricante: JSC "Yuzhmorrybflot", planta No. 13, Nakhodka. Por orden de Aquator LLC Vida útil 36 meses. Peso neto 240 g.
"Saira con aceite"
"Saira con aceite"
La paparda del Pacífico al natural con la adición de aceite Marca registrada “DOBROFLOT” se convirtió en el producto más destacado en cuanto a su alto nivel de calidad, obtuvo 4,21 puntos. Fabricante: ZAO Yuzhmorrybflot. Elaborado en el mar a partir de pescado recién capturado. Vida útil 3 años. Peso neto 245 g Este tipo de conservas se ha convertido en líder con un digno margen frente a la competencia. Siguiéndolo en términos de acero de calidad: paparda natural del Pacífico con la adición de aceite Marca registrada "Vkusnye konservy" - 3.8 puntos. Fabricante IP Dunin G.E. Conserva de pescado nº E-90. Vida útil 24 meses. Peso neto 185 g Saurio con aceite añadido Marca "Mar Adentro" - 3,74 puntos. Fabricante: CJSC PRDP "Planta de procesamiento de pescado Preobrazhensky", Primorsky Krai. Por orden de Aquator LLC Vida útil 36 meses. Peso neto 250 g.
La muestra que quedó rezagada con respecto a las demás según los resultados del examen fue la paparda del Pacífico natural con la adición de aceite Marca comercial "UNIMARKA" - 3,28 puntos. Los productos están hechos de materias primas congeladas. Producido por Golden Prize Caning Co LTD. Importador en la Federación Rusa LLC "Brigantina". Vida útil 3 años. Peso neto 230 g.
Todos los demás alimentos enlatados fueron calificados entre 3,3 y 3,7 puntos y corresponden a indicadores organolépticos con ligeras desviaciones. El etiquetado de algunas latas tiene inconvenientes, los más comunes son: una etiqueta ilegible, la ausencia de una marca en la fecha de vencimiento y las condiciones de almacenamiento después de abrir el paquete de consumo.
Resumiendo los resultados de la cata, el comité de expertos formuló unas recomendaciones básicas para elegir las conservas "Salchicha Natural" y "Saira en Aceite". De pie frente al mostrador de la tienda, no debe prestar atención a las latas más hermosas, brillantes y caras. Después de todo, ni un diseño atractivo ni un precio alto garantizan al consumidor que no habrá sorpresas "agradables" en el frasco, por ejemplo, acantocéfalos: acantocéfalos que, a pesar de su seguridad para comer, no solo estropean el apetito con su apariencia, pero también en el cuerpo del cual se acumulan metales pesados. Los expertos de SPC "Agropischeprom" no recomiendan comer tales productos, es mejor deshacerse del frasco. Además, vale la pena prestar atención a dónde se fabrican los productos, cuanto más cerca esté la producción de los caladeros de paparda o la producción esté ubicada directamente en el mar, mayor será la probabilidad de que las materias primas sean de mejor calidad y más frescas.
Y por supuesto, después de abrir el frasco, presta atención al color, olor y consistencia de los alimentos enlatados. Si siente un olor desagradable o el color del relleno es demasiado oscuro con mucho sedimento o un tono poco natural, si se ven gusanos rojo anaranjados en la superficie - gusanos, si el pescado se rompe mucho cuando se saca del frasco y tiene un sabor amargo desagradable; es mejor no comer tales productos. ¡SPC "Agropischeprom" continúa con su programa de control de calidad de los alimentos y ha preparado para usted mucha información interesante y útil sobre lo que hay en los estantes de nuestras tiendas!
GOST 13865-2000
Grupo H23
ESTÁNDAR INTERESTATAL
CONSERVAS DE PESCADO NATURAL CON ACEITE AÑADIDO
Especificaciones
Conservas de pescado en jugo natural con aceite. Especificaciones
ISS 67.120.30
OKP 92 7139
Fecha de introducción 2004-01-01
Prefacio
Prefacio
1 DESARROLLADO por el Pacific Research Institute of Fisheries and Oceanography (TINRO), State Order of the Badge of Honor, Research and Design Institute for the Development and Operation of the Fleet (Giprorybflot)
PRESENTADO por Gosstandart de Rusia
2 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Acta No. 18 del 18 de octubre de 2000)
Votado para aceptar:
Nombre del Estado | Nombre del organismo nacional de normalización |
La República de Azerbaiyán | Estándar de Azgos |
Armenia | Ministerio de Economía de la República de Armenia |
República de Bielorrusia | Estándar estatal de la República de Bielorrusia |
La Federación Rusa | Gosstandart de Rusia |
Georgia | Gruzestándar |
La República de Kazajstán | Estándar estatal de la República de Kazajstán |
República de Kirguistán | Estándar kirguís |
La República de Moldavia | Moldavia-estándar |
La República de Tayikistán | Estándar tayiko |
Ucrania | Gospotrebstandart de Ucrania |
(Reforma. IUS N 6-2019).
3 Decreto del Comité Estatal Federación Rusa sobre normalización y metrología del 30 de junio de 2003 N 231-st, la norma interestatal GOST 13865-2000 entró en vigor directamente como norma estatal de la Federación de Rusia a partir del 1 de enero de 2004.
4 EN LUGAR DE GOST 13865-68
5 REVISIÓN. enero de 2009
MODIFICADO, publicado en IUS N° 6 de 2019, teniendo en cuenta la aclaración publicada en IUS 11-2019
Modificado por el fabricante de la base de datos
1 área de uso
Esta norma se aplica a las conservas naturales de pescado con adición de aceite y establece requisitos para los productos elaborados para el mercado interno y para la exportación.
Los requisitos para la calidad y seguridad de los productos se establecen en 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (indicadores "Sabor", "Olor", "Presencia de impurezas extrañas"), 4.3.2 , 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.
2 Referencias normativas
Esta norma utiliza referencias a las siguientes normas:
GOST 814-96 Pescado refrigerado. Especificaciones
GOST 1128-75 Aceite de semilla de algodón refinado. Especificaciones
GOST 1129-93 Aceite de girasol. Especificaciones*
________________
GOST R 52465-2005.
GOST 1168-86 Pescado congelado. Especificaciones
GOST 1723-86 Cebolla fresca cosechada y suministrada. Especificaciones
GOST 3343-89 Productos concentrados de tomate. Especificaciones generales
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Latas de metal para alimentos enlatados. Especificaciones
GOST 7587-71 Cebolla seca. Especificaciones**
________________
GOST R 52622-2006.
GOST 7825-96 Aceite de soja. Especificaciones
GOST 8756.0-70 Productos alimenticios enlatados. Muestreo y preparación para la prueba.
GOST 8756.18-70 Productos alimenticios enlatados. Método de determinación apariencia, hermeticidad del recipiente y estado de la superficie interior del recipiente metálico
GOST 8807-94 Aceite de mostaza. Especificaciones
GOST 8808-2000 Aceite de maíz. Especificaciones
GOST 10444.1-84 Alimentos enlatados. Preparación de soluciones de reactivos, colorantes, indicadores y medios nutrientes utilizados en análisis microbiológicos
GOST 10444.2-94 Productos alimenticios. Métodos de detección y cuantificación de Staphylococcus aureus***
________________
*** En el territorio de la Federación Rusa, se aplica GOST R 52815-2007.
GOST 10444.7-86 Productos alimenticios. Métodos para la detección de toxinas botulínicas y Clostridium botulinum
GOST 10444.8-88 Productos alimenticios. Método para la determinación de Bocillus cereus
GOST 10444.9-88 Productos alimenticios. Método para la determinación de Clostridium perfringens
GOST 10444.11-89 Productos alimenticios. Métodos para la determinación de microorganismos del ácido láctico
GOST 10444.12-88 Productos alimenticios. Método para la determinación de levaduras y mohos
GOST 10444.15-94 Productos alimenticios. Métodos para determinar el número de microorganismos aerobios mesófilos y anaerobios facultativos
GOST 11771-93 Conservas de pescado y mariscos. Embalaje y etiquetado
GOST 13830-97 Sal de mesa comestible. Especificaciones generales*
________________
* En el territorio de la Federación Rusa, se aplica GOST R 51574-2000.
GOST 14192-96 Marcado de mercancías.
GOST 17594-81 Hoja de laurel seca. Especificaciones
GOST 20057-96 Pescado de mar congelado. Especificaciones
GOST 23285-78 Bolsas de transporte para alimentos y recipientes de vidrio. Especificaciones
GOST 24597-81 Paquetes de productos empaquetados. Principales parámetros y dimensiones
GOST 26663-85 Paquetes de transporte. Formación utilizando herramientas de embalaje. Requisitos técnicos generales
GOST 26664-85 Conservas de pescado y mariscos. Métodos para la determinación de indicadores organolépticos, peso neto y fracción de masa de los constituyentes
GOST 26668-85 Productos alimenticios y saborizantes. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos
GOST 26669-85 Productos alimenticios y saborizantes. Preparación de muestras para análisis microbiológicos
GOST 26670-91 Productos alimenticios. Métodos para cultivar microorganismos.
GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de mercurio
GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos
GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico
GOST 26931-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cobre
GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos de determinación de plomo
GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de cadmio
GOST 26934-86 Materias primas y productos alimenticios. Método para la determinación de zinc
GOST 26935-86 Productos alimenticios enlatados. Método de determinación de estaño
GOST 27166-86 Cebolla comercial fresca. Especificaciones**
________________
** GOST R 51783-2001 es válido en el territorio de la Federación Rusa.
GOST 27207-87 Conservas de pescado y mariscos. Método para determinar la sal de mesa.
GOST 29045-91 Especias. Pimienta fragante. Especificaciones
GOST 29050-91 Especias. Pimienta en blanco y negro. Especificaciones
GOST 29053-91 Especias. Pimiento rojo molido. Especificaciones
GOST 30425-97 Alimentos enlatados. Método para determinar la esterilidad industrial.
3 Clasificación
La gama de alimentos enlatados producidos de acuerdo con esta norma:
- carpa natural con la adición de aceite;
- lenguado natural con la adición de aceite;
- espadín del Caspio picado natural con la adición de aceite;
- pescado de hielo natural con aceite;
- abadejo natural con la adición de aceite;
- navaga natural con la adición de aceite;
- lota natural con la adición de aceite;
- lota natural con la adición de aceite aromatizado;
- bacaladilla natural con la adición de aceite;
- pilengas naturales con adición de aceite;
- pez sable natural con la adición de aceite;
- Paparda del Pacífico natural con la adición de aceite;
- besugo natural con la adición de aceite;
- bagre natural con la adición de aceite;
- sardina atlántica "Apetitosa";
- sardina atlántica natural con aceite;
- sardinella natural con aceite;
- sardina atlántica natural con la adición de aceite aromatizado;
- sardinella natural con la adición de aceite aromatizado;
- arenque del Atlántico natural con aceite;
- Caballa atlántica "Apetitosa";
- Caballa del Atlántico "Nueva";
- caballa atlántica natural con la adición de aceite;
- caballa del Lejano Oriente natural con la adición de aceite;
- jurel oceánico "Apetitoso";
- jurel oceánico natural "Fragrant";
- jurel oceánico "Nuevo";
- jurel oceánico natural con adición de aceite;
- carpa plateada natural con la adición de aceite;
- lucio natural con la adición de aceite;
- bacalao natural con la adición de aceite;
- merluza natural con la adición de aceite aromatizado "Novinka"
3.2 De acuerdo con la norma, se puede producir otra gama de alimentos enlatados, si hay una marca de surtido.
4 Requisitos técnicos
4.1 Los alimentos enlatados deben fabricarse de acuerdo con los requisitos de esta norma de acuerdo con las instrucciones tecnológicas en cumplimiento de las normas y reglas sanitarias aprobadas en la forma prescrita.
4.2 Características
4.2.1 El pescado debe aliñarse, colocarse en frascos con la adición de saborizantes o sin saborizantes. aceite vegetal, herméticamente sellado y esterilizado a temperaturas superiores a 100°C.
4.2.2 Los alimentos enlatados deben cumplir con los requisitos de esterilidad industrial.
4.2.3 En cuanto a los parámetros químicos, los alimentos enlatados deben cumplir con las normas especificadas en la Tabla 1.
tabla 1
Nombre del indicador | Método de prueba |
|
Fracción de masa de sal de mesa, % |
4.2.4 En materia de inocuidad, los alimentos enlatados deberán cumplir con los requisitos higiénicos establecidos por las autoridades estatales de vigilancia sanitaria y epidemiológica.
4.2.5 En cuanto a las características organolépticas, los alimentos enlatados deben cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 2.
Tabla 2
Nombre del indicador | Característica y norma |
Agradable, característico de los alimentos enlatados de este tipo, sin sabor extraño ni amargor. |
|
Para alimentos enlatados con la adición de aceite aromatizado con un ligero regusto de los componentes constituyentes |
|
Agradable, característico de las conservas de este tipo, sin olor extraño. |
|
Para conservas hechas con cebolla, eneldo, especias o aceite aromatizado - con un ligero aroma de los ingredientes |
|
Consistencia: | |
carne de pescado | Jugoso. El jurel puede tener densa |
Huesos | Suave |
Estado: | |
Las piezas y canales son enteras. La sección transversal de piezas o porciones de pescado es uniforme. |
|
Puede ser: |
|
Horneado parcial de carne y piel en la superficie interior del frasco; |
|
Una ligera protuberancia del hueso vertebral por encima del nivel de la carne; |
|
Pequeños trozos de piel o carne en la tapa y el fondo en frascos separados; |
|
copos de proteínas coaguladas; |
|
Rotura de piezas individuales y canales de pescado cuando se colocan en un frasco; |
|
Cortes oblicuos en trozos separados de pescado. |
|
caldo | Líquido con aceite añadido, partículas de proteína en suspensión, piel de pescado y migas |
carne de pescado | Peculiar a la carne hervida de este tipo de pescado. |
caldo | De color claro. Quizás: |
Cambiar el color del caldo cuando se agrega aceite saborizado; |
|
Ligera neblina de partículas de proteína suspendidas |
|
Característica de corte | Se eliminan la cabeza, las entrañas, los "insectos" (formaciones óseas), las aletas, la película negra, se limpian los coágulos de sangre. |
Los alimentos enlatados pueden contener: |
|
Aletas (excepto cola) pez pequeño con una longitud de canal de no más de 14 cm y en saurio, sardina, sardinela, arenque, caballa, jurel; |
|
Incisión transversal del abdomen cerca del ano al cortar pescado sin cortar el abdomen; |
|
Característica de corte | Cortar la parte inferior del abdomen; |
Restos de vísceras, caviar o leche, película negra en canales y en piezas separadas de paparda, sardina, sardinella, arenque, caballa, jurel y merluza |
|
La presencia de escamas. | Remoto. |
Es posible dejar escamas en jureles, caballas, bacalao y merluza; escamas individuales en sardinela, sardina |
|
orden de colocación | Los trozos de pescado deben empacarse herméticamente con un corte transversal en el fondo y la tapa del frasco. |
La altura de las piezas o porciones de pescado debe ser igual a la altura interior de la jarra o ser 4-5 mm inferior a ella. |
|
Las piezas individuales de pescado se pueden colocar planas o en dos filas. |
|
Las canales de pescado deben colocarse en filas paralelas con la panza hacia arriba o planas, o en forma de anillo: la primera fila - hacia abajo, la siguiente - hacia arriba con la cabeza hacia la cola |
|
Presencia de materia extraña | No permitido |
4.3 Requisitos para materias primas y materiales
4.3.1 Las materias primas utilizadas para la fabricación de alimentos enlatados no deben ser inferiores al primer grado (si hay grados disponibles) y corresponder a:
- pescado crudo - al documento normativo;
- pescado refrigerado - GOST 814;
- pescado congelado - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 y documento reglamentario;
- sal comestible - GOST 13830;
- aceite de girasol refinado - GOST 1129;
- aceite de soja refinado - GOST 7825;
- aceite de maíz refinado - GOST 8808;
- aceite de mostaza -
En los lejanos años 70, el saurio enlatado se hizo más popular que los espadines y, al mismo tiempo, se vendían a un precio muy asequible. Décadas más tarde, la paparda natural del Pacífico también suele estar en la mesa y todavía se puede comprar a un precio razonable.
Beneficios para una persona
Las propiedades beneficiosas de este pescado radican en su rica composición de vitaminas y minerales (contiene ácidos grasos omega-3 y antioxidantes, así como hierro, potasio, calcio, magnesio, fósforo, flúor) y han sido confirmadas por numerosos estudios en Rusia y en el extranjero. . Los nutricionistas recomiendan el consumo regular de paparda natural del Pacífico en conserva para una dieta equilibrada.
Descripción y aplicación
Vale la pena señalar el contenido calórico "correcto" de los alimentos enlatados, saturan perfectamente el cuerpo y satisfacen la sensación de hambre, mientras que no contienen carbohidratos, es decir, son seguros para la figura. Paparda enlatada a menudo se agrega a sopas y ensaladas caseras, se hornea en empanadas fragantes, servido en la mesa como tentempié, y también utilizado para cocinar pasteles de pescado. Gracias a las proteínas de origen natural, el churrito natural en conserva se digiere perfectamente y no provoca sobrepeso.
Ofrecemos mariscos
Realizamos la elaboración de conservas de pescado en alta mar con el fin de conservar todos características beneficiosas Pescado del Pacífico, eliminando la necesidad de congelar materias primas para su posterior transporte.
Suministramos saurio natural del Pacífico enlatado al por mayor y al por menor en toda la Federación Rusa, donde puede comprar productos bajo la marca Dobroflot a un precio del fabricante.
