Es mucho más barato que comprar ese pescado en la tienda.
Y siempre puedes cocinarlo a tu gusto.
... Pescado salado de dos maneras: el llamado seco, usando una mezcla de escabeche y usando salmuera.
... Para la mezcla del escabeche se toma aproximadamente la misma cantidad de sal y azúcar, si lo desea puede agregar especias al gusto. Se vierte un poco de mezcla de salazón en el recipiente de salazón, también puede poner algunos guisantes de negro y pimienta de Jamaica y una hoja de laurel allí. Luego coloque los filetes, que también se rocían con la mezcla, y luego se repiten las capas. No se necesita opresión: el pescado se salará, etc.
… De esta manera, puedes salar cualquier pescado de mar.
... Si compró un cadáver entero, es más fácil cortarlo ligeramente congelado: en este caso, los huesos se separan un poco más rápido y el filete permanece intacto.
... La salmuera permite que la salazón del pescado sea más rápida, y su sabor es más intenso.
... Para preparar una salmuera para pescado, debe tomar 3 cucharadas. cucharadas de sal, un poco de azúcar (opcional), unos guisantes negros y pimienta de Jamaica, 1-2 hojas de laurel.
... Para acelerar el proceso de salazón y darle un sabor picante al pescado, puede agregar un poco de mostaza a la salmuera, preparada o en polvo: la salazón del pescado en casa se reducirá una vez y media.
... La salmuera se puede hervir, o se puede usar así, dependiendo de qué tan rápido planee usar producto terminado.
... Si se usa salmuera hervida, es mejor agregar mostaza después de que se haya enfriado a 40-50 grados.
... Los cadáveres de pescado se colocan en salmuera a temperatura ambiente durante 2-3 días, y luego están completamente listos para usar.
… Si sala el pescado en casa en forma de filete, estará listo en 5-8 horas, dependiendo del tamaño de las piezas.
Bueno, ahora las recetas!
El pescado rojo salado resulta especialmente tierno, sabroso y bonito, y debido a su alto contenido en grasas absorbe muy poca sal y por tanto nunca se sala demasiado.
¡La caballa ligeramente salada es un manjar exquisito!
¡Esta maravillosa caballa ligeramente salada es perfecta para las papas! Intentemos cocinar de acuerdo con la receta del sitio. receta com.
1 caballa de 0,5 kg
sal - 1 cucharada
.agua - 0,5 l
hoja de laurel - 3 piezas
pimienta de Jamaica - 6 guisantes
pimentón rojo - 1 ud.
aceite vegetal
Hervir agua, agregar la hoja de laurel, sal y pimienta de Jamaica. Marinada fresca.
Pele la caballa y vierta completamente la marinada fría. Dejar en remojo durante la noche temperatura ambiente.
Por la mañana, corte el pescado en trozos, agregue pimiento, cortar en rodajas, verter aceite vegetal y refrigerar por un día. Ahora puedes degustar.
Arenque en casa
Salar el arenque en casa no es difícil, además, hay muchas recetas diferentes.
El pescado debe comprarse con una espalda gruesa (aceitosa). Si está congelado, debe descongelarse completamente antes de salarlo. Y no lo laves. Y ahora algunas recetas:
*Escabeche: agua hervida (1 taza), aceite vegetal - 3 cucharadas. l., granos de pimienta negra, laurel o unos pocos, sal al gusto. Hervir todo, enfriar y agregar un poco de vinagre. Coloque el arenque, cúbralo bien con una tapa y manténgalo en la habitación durante 4-5 horas, luego en el refrigerador durante otras 5 horas, y es mejor dejarlo toda la noche.
*Escabeche: por 1 litro de agua - 1.5 cucharadas. cucharadas de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, laurel, pimienta negra, cardamomo, ajo, 1-2 flores (secas) de clavo. Llevar todo esto a ebullición y enfriar. Vierta el arenque para que quede todo cubierto con la marinada. Inmediatamente coloque el recipiente en el refrigerador (en invierno, puede ir al balcón). Puedes comer después de dos días.
*Salmuera: 4 cucharadas cucharadas de sal y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar por 1 litro de agua (esto es alrededor de 2-3 arenques). Ponga el pescado en la salmuera enfriada durante 1 día. Básicamente, sin problemas.
De esta manera, puede salar no solo el arenque, sino también la caballa.
*Salmuera: 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1 cucharada. disuelva una cucharada de azúcar en 0,5 litros de agua hervida caliente, agregue la hoja de laurel, los guisantes de pimienta de Jamaica y el cilantro (burbujeante). demandar todo. Corte el arenque en trozos medianos, colóquelo en un recipiente sobre el barril y vierta sobre la marinada fría. Cerrar con un plato, poner encima una jarra de agua a modo de prensa. Dejar en un lugar fresco durante 1 día.
*Segunda receta:
6 mesa. cucharadas de sal, 1 mesa. una cucharada de azúcar, los condimentos son los mismos para 1 litro de agua. El resto se hace de la misma manera.
* Pescado sin eviscerar untado en Tres jarra de litro y vierta salmuera: para 1 litro de agua fría hervida necesita 5 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 2-3 hojas de laurel, 1 cucharadita de guisantes de pimienta de Jamaica. Cuando la salmuera ya esté vertida en el frasco, pon 1 cucharada de mostaza seca encima.
Salazón rápida de cualquier pescado rojo
Opción número 1
Prepare una salmuera de 1 litro de agua fría, 4 cucharadas. cucharadas de sal y 3 cucharadas. cucharadas de azúcar. Vierta los trozos de pescado con esta salmuera (los trozos deben ser pequeños), remoje durante 3 horas, escurra la salmuera.
Opción número 2
1 kg de filete de pescado rojo cortado en trozos de 5x5, poner en un recipiente y salar cada pieza fuertemente, luego agregar especias al gusto (pimienta en grano, cilantro, laurel) y verter agua fría para que cubra el pescado. Ponga en el refrigerador durante la noche, y por la mañana puede comer el pescado.
Opción número 3
Prepare una salmuera con 1 litro de agua y 1 taza de sal. La salmuera debe estar muy salada. Ponga el pescado en él, con la piel hacia abajo, presione hacia abajo para que toda la pieza quede en la salmuera. Después de 4 horas, retire de la salmuera, enjuague, envuelva en cualquier papel, pero no en papel de aluminio (los alimentos salados no se envuelven en él, y más aún no se almacenan en él) y se colocan en el refrigerador, pero no en el congelador.
Opción número 4
Corte el salmón rosado (salmón, salmón) a lo largo de la cresta, corte la cresta. Con un cuchillo muy afilado, corte las capas de pescado (en forma transversal), sostenga el cuchillo en un ángulo de aproximadamente 45 grados.
Espolvoree el fondo del recipiente para salar pescado con sal, azúcar ("a ojo", según la cantidad de pescado). Coloque capas de pescado en rodajas en capas, espolvoree con sal y azúcar nuevamente y repita las capas de esta manera. Después de 2 capas, agregue los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. vierta sobre aceite de girasol. Cerrar y refrigerar. Un día después, el pescado está listo para comer.
Opción número 5
Ralle los trozos de pescado preparados con una mezcla de sal gruesa y azúcar, espolvoree con especias si lo desea, y al día siguiente puede comenzar a probarlo, pero si la paciencia lo permite, es mejor esperar los dos días recomendados. Cuanto más gruesas sean las piezas, más tiempo se deben salar. De esta forma, el pescado se puede conservar durante aproximadamente una semana y luego debe esconderlo en el refrigerador.
Al cortar el pescado quedan residuos: cabezas, colas, aletas, crestas y espinas. No se apresure a tirarlos a la basura. De todo esto se puede cocinar una excelente oreja. Y los huesos se pueden salar por separado, funcionará gran bocadillo para cerveza
Salmón rosado (salmón u otro pescado rojo) salado en casa
Requerido: 1 kg de pescado, 2 cdas. cucharadas de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar.
Enjuague el pescado, quite la piel y retire la espina dorsal y las espinas para hacer 2 mitades de un filete limpio.
Aparte, mezcle la sal y el azúcar en un bol, frote ambas mitades del filete de pescado con esta mezcla por todos lados. Luego conecte las dos mitades, envuélvalas en un paño de lona y póngalas en el refrigerador. El pescado está listo para comer en un día.
El pescado salado no se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, por lo que es mejor almacenarlo en el congelador.
Salmón rosado salado
Método número 1
Descongele el salmón rosado, pero no completamente, destripe, lave y seque. Cortar la cabeza (útil para sopa de pescado o caldo de pescado, como base para borscht magro).
Ralle bien con sal, por dentro y por fuera (alrededor de 3-3,5 cucharadas de sal por 1 canal mediana de salmón rosado), envuelva el pescado en celofán, luego en varias capas de periódicos, colóquelo en el estante inferior del refrigerador, gírelo en el otro lado en un día y dejar para otro día. Luego limpie con un paño seco, envuélvalo y coma.
El pescado se sala uniformemente, resulta muy sabroso y jugoso.
De la misma manera, puedes encurtir salmón y salmón.
Método número 2
Descongelar el salmón rosado, cocinar el filete y frotarlo con sal, agregando un poco de picante (existen condimentos especiales para pescados) y siempre mostaza blanca en granos. Deje el pescado en este estado, caliente durante 3 horas, luego córtelo en trozos y vierta aceite vegetal. Poner en el refrigerador. Después de 12 horas el pescado está listo.
Cuando se le agrega mostaza, el pescado se vuelve denso, no se deshace al cortarlo y no pierde su cualidades gustativas.
Salmón o trucha curada en casa
Opción número 1
Para 2 kg de pescado necesitarás: 5-6 cucharadas. cucharadas de sal gruesa y 1-2 cucharadas. cucharadas de azúcar.
Prepare una mezcla para encurtir de sal y azúcar.
Retire la piel del salmón aún en el helado (se quita como una media), lave. Cortar en trozos finos. Rallar cada trozo con un escabeche y poner juntos, uno a uno, en un tarro bajo. Metemos en la nevera durante 8 horas y el pescado está listo.
Así es la trucha. Limpiar la carcasa, lavar. No puede cortar, simplemente frote con una mezcla de decapado y doble bien, uno a uno. Solo necesitas frotar no solo por fuera, sino también por dentro.
Y puedes cortar en porciones y frotar cada pieza con sal.
Opción número 2
Para 1 kg de pescado necesitarás: 3 cucharaditas de sal y ½ taza de aceite de girasol.
Enjuague el pescado, retire la piel y retire las espinas para hacer 2 mitades de un filete limpio.
Después de eso, corte el filete de pescado resultante en rodajas de 0,5 cm de grosor.Ponga las rodajas en un bol, sal y mezcle. Vierta el aceite de girasol y mezcle nuevamente.
Transferir a un frasco y refrigerar. Después de 10 horas débil pescado salado listo para usar.
Opción número 3
Para 0,5 kg de pescado necesitarás: 3 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, aceite vegetal.
Ralle el filete de pescado preparado con una mezcla de escabeche y guárdelo en el refrigerador durante 12 horas, no más. Luego enjuague, corte en pedazos, ponga en un frasco, vierta un poco de aceite vegetal y refrigere.
Del mismo modo, puedes salar la caballa y las anchoas.
Opción número 4
Prepare una salmuera a base de: para 0,5 litros de agua - 4 cucharadas. cucharadas de sal (sin tobogán) y 2 cucharadas. cucharadas de miel.
Cortar el filete de pescado en rodajas finas. Vierta las rodajas de pescado con salmuera y déjelas durante 40-45 minutos. Luego seque el pescado con una servilleta, engrase las rodajas con aceite de girasol y póngalo en el refrigerador. Si te paras una hora o dos en el frío, será aún más sabroso.
Opción número 5
Prepare una mezcla de decapado de 1 cda. cucharadas de sal, 1 cucharada. cucharadas de azúcar, ½ cucharadita de curry y 2 cdas. cucharadas de aceite de oliva (también puedes de girasol).
Filete de salmón (trucha u otro pescado rojo) cortado en rodajas finas, engrasar con mezcla de escabeche y dejar durante un tiempo a temperatura ambiente. Luego poner en el refrigerador.
Si necesita salar el pescado lo antes posible, por ejemplo, antes de la llegada de los invitados, puede poner trozos de unos 2 cm de grosor y ancho en la salmuera, y el pescado estará listo para comer en 2-3 horas. este tiempo es suficiente para servirlo en la mesa o usarlo en ensaladas.
Si necesita, por ejemplo, arenque para ensalada "Arenque debajo de un abrigo de piel", entonces 1,5 horas es suficiente, solo necesita cortarlo previamente en trozos como debería estar en el plato.
Pescado salado
El arenque, el arenque, la caballa y la platija son especialmente exitosos en este método de salazón, pero también es adecuado para otros tipos de pescado.
Opción número 1
Para 1 kg de pescado necesitará: hasta 200 gramos de sal, hasta 40 gramos de azúcar.
Cortar el pescado en filetes, pero dejar la piel, sal y azúcar. Coloque una capa de pescado con la piel hacia abajo sobre papel de hornear, póngale una capa de verduras picadas (el eneldo es mejor), ciérrelo con una capa de filete (con la piel hacia arriba). Envuelva el pescado en papel de hornear, póngalo bajo una prensa y póngalo en el refrigerador.
Los peces pequeños estarán listos en unas pocas horas. Los peces grandes madurarán al día siguiente.
Opción número 2
Pescado congelado (para que se separe fácilmente de la piel y las espinas y se corte finamente - 2 mm de espesor) córtelo y colóquelo en capas en un recipiente de plástico, espolvoree las capas con ½ cucharadita de sal y azúcar, espolvoree aceite de oliva y jugo de limón.
Cuando el recipiente esté lleno, cúbralo con una película adhesiva o papel de aluminio, déjelo a temperatura ambiente durante 3-4 horas. ¡El pescado salado está listo!
Es recomendable salar el pescado en recipientes pequeños, y guardar el resto en el congelador, salando la siguiente porción según sea necesario.
También puedes cocinar caviar salado.
Stroganina en el norte
Por supuesto, esta es una receta para un aficionado, para pescado crudo hay que acostumbrarse.
El salmón y la trucha son variedades de pescado muy delicadas y no requieren una salazón tan prolongada, de 3 a 5 horas les basta. De lo contrario, pierden su sabor y jugosidad.
Salmón congelado, trucha, sterlet cortado en rodajas finas, poner en un plato, sal, pimienta, espolvorear con jugo de limón y se puede comer inmediatamente hasta que se derrita.
pescado salado nanai
Prepare una mezcla de decapado tomando sal y azúcar en una proporción de 1: 1.
Retire la piel del pescado, ralle con una mezcla de escabeche y déjelo durante 6 horas.
Luego separe el filete de los huesos, córtelo en porciones, enjuague con agua fría y póngalo en un frasco. Vierta aceite vegetal y déjelo durante 20 días en un lugar frío.
Puede agregar especias al gusto (hoja de laurel, pimienta).
Y para terminar, unas cuantas recetas más para la salazón casera de pescado.
Método número 1
Preparar una salmuera no muy fuerte. Poner una patata pelada cruda. Las papas se hundirán en la salmuera. Luego agregue sal a la salmuera hasta que las papas floten. Ponga las rodajas de pescado en la salmuera durante 2-3 días. Si el pescado está muy salado, hay que remojarlo en agua. Coloque las rodajas de pescado en un frasco de vidrio y vierta aceite vegetal. Guárdelo en un lugar frío
Método número 2.
Por lo tanto, puede salar cualquier pescado, pero el arenque, el arenque del Báltico y la caballa son especialmente sabrosos según esta receta.
Gut la salak. Destripe el arenque y la caballa, corte la cabeza, la cola y las aletas, y luego proceda como desee. Se puede cocer el filete quitando la piel, liberando el pescado de espinas y aristas (agregarlos al resto de desperdicios y dejar en la oreja). Cortar el filete en trozos.
Simplemente puede cortar el pescado en porciones sin quitar la piel.
Salar las piezas preparadas al gusto, mezclar con aros picados o medios aros. cebollas, si lo desea, agregue condimentos para pescado y sazone todo con aceite vegetal. Envasar herméticamente en un frasco y refrigerar.
Método número 3
Descongele el pescado, corte el filete por ambos lados con un cuchillo fino, frote el interior con una mezcla de sal y pimienta, junte las mitades y envuélvalas bien en una bolsa. Poner en el refrigerador por un día. Luego se seca los filetes en el limbo durante 12 horas y se puede comer.
Merienda "Cinco Minutos"
Tal aperitivo es especialmente adecuado en la naturaleza, en un picnic o en el campo.
Pelar el arenque, lavar, cortar el filete. Rellene el filete con sal y déjelo durante veinte minutos, en este momento hacemos fuego.
Luego enjuague los filetes un poco con agua, ponga ramas frescas de álamo con hojas al fuego y coloque los filetes sobre el humo que sale debajo de las hojas.
Debemos tratar de asegurarnos de que la llama no salga de debajo de las hojas. Voltee los filetes varias veces en 20-30 minutos.
La preparación está determinada por el color: si el filete se ha vuelto marrón claro, entonces está listo.
Realmente espero que sin duda recoja recetas para la salazón casera de pescado para usted. Esto es especialmente útil en la víspera del Adviento y las próximas vacaciones de Año Nuevo.
¡Suerte en la cocina y buen provecho!
El pescado salado es un plato versátil que puede servir como tentempié bajo bebidas alcohólicas, servido con una guarnición o utilizado para preparar todo tipo de bocadillos y bocadillos. Sin embargo, antes de salar el pescado en casa, debe comprender las complejidades y trucos del proceso, según la disponibilidad de tiempo, el resultado esperado y el tipo de pescado.
El método seco es excelente para salar pescados medianos que pesan entre 250 y 500 g.
Para salar el pescado de manera similar, tome:
- 2 kg de pescado;
- 400 g de sal;
Pasos básicos:
- Las branquias se eliminan de un pescado promedio, si la anchoa se sala, simplemente se lava y se seca.
- Se hace un cojín de sal en el fondo del recipiente de salazón.
- Además, en capas, cada una de las cuales también se espolvorea con sal, se coloca el pescado (en cada capa, la dirección de las rodajas debe cambiar).
- Después de colocar todas las piezas de trabajo en el contenedor, se coloca una tapa de menor diámetro, sobre la cual se instala la opresión.
- El pescado se sala en una habitación fresca durante unos 3-4 días, dependiendo del tamaño, después de lo cual se lava, seca y almacena.
Salado en salmuera
La salazón "húmeda" se usa con mayor frecuencia en presencia de una gran cantidad de pescado.
Necesitará:
- canales de pescado;
- salmuera (a razón de 150 g de sal por 1 litro de agua);
- hoja de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica.
Para salar el pescado en salmuera:
- El pescado se lava, se eviscera y se coloca en un barril de madera.
- El agua se hierve en la estufa, en la que se diluye la sal y se hierven las especias.
- Después de enfriar, el barril se llena con salmuera.
- Después de 21 días, el pescado se saca del recipiente, que estaba en una habitación fresca, y se cuelga para que se seque.
Receta para salar el pescado rojo
Filete salmón salado o el salmón que se derrite en la boca no solo es un refrigerio gourmet, sino también un manjar rico en nutrientes. Para preparar 1 kg de filete, se requerirán 40 g de sal y 15 g de azúcar granulada.
El método de preparación consiste en realizar los siguientes pasos:
- El pescado se frota con una mezcla de sal y azúcar, después de lo cual se coloca en un recipiente con la piel hacia arriba.
- Después de la aparición del jugo, la pieza de trabajo se retira en frío, donde se sala durante 24 a 48 horas.
¡Consejo! Antes de salar el pescado rojo, según las preferencias de sabor, puede agregar ralladura de limón, laurel, pimienta y otros ingredientes.
¿Cómo salar pescado de río?
El pescado capturado en el río tiene un sabor dulce que desea hacer aún más brillante.
El método de salazón picante vendrá al rescate, para cuya ejecución necesita:
- 150 g de sal por kilogramo de pescado;
- hoja de laurel;
- cilantro;
- pimienta de Jamaica;
- Clavel;
- alcaravea.
Durante el proceso de salazón:
- Las canales son evisceradas, lavadas y secadas.
- Se hace un cojín de sal en el fondo del tanque, sobre el cual se coloca la primera capa del pez más grande.
- Cada capa se cubre con sal mezclada con especias y hojas de laurel.
- Cuando el pescado está terminado, se baja una tapa o un círculo especial para encurtir con agujeros, así como una carga pesada, sobre la capa superior de sal.
- El pescado se envía para la salazón a un lugar fresco, donde permanece durante 3-4 días.
- Después del tiempo especificado, los peces se lavan y se sumergen en agua limpia durante 1 a 1,5 horas, después de lo cual se colocan sobre un periódico, donde se secarán durante varias horas.
La salazón más rápida
La salazón de pescado de 1 kg de peso por el método exprés proporciona los siguientes ingredientes:
- ½ litro de agua;
- 30 g de sal;
- 3 hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta negra;
- 5 g de azúcar;
- 2 sombrillas de eneldo.
Durante la preparación se siguen los siguientes pasos:
- Los pescados grandes, previamente eviscerados, se cortan en porciones y las canales medianas simplemente se evisceran.
- En una cacerola, se prepara una salmuera con los ingredientes anteriores, que se hierve en la estufa y luego se deja enfriar.
- El pescado, colocado en un plato adecuado, se llena hasta arriba con salmuera y se cubre con un plato, sobre el cual se coloca la opresión.
- Después de 4 horas, el pescado se puede degustar o guardar en el refrigerador para próximas celebraciones o comidas diarias.
Pescado salado a domicilio
Aquellos a los que no les gusta el pescado demasiado salado apreciarán la receta de salazón rápida y fácil, en la que resulta ligeramente salado y muy apetitoso.
Requerido:
- 1 kg de pescado;
- 100 g de sal;
- ramitas de eneldo;
- 10 g de azúcar.
Para disfrutar de un excelente snack:
- La canal de pescado (independientemente de la variedad) se corta a lo largo de la cresta y se libera de los huesos grandes.
- La piel y las escamas permanecen intactas.
- Los filetes se espolvorean con una mezcla de sal y azúcar.
- El pergamino se extiende sobre la mesa, sobre la cual se coloca la primera capa de trozos de pescado con la piel hacia abajo.
- Cuando la primera capa se cubre con eneldo, la segunda capa se coloca con la piel hacia arriba.
- Se forma un "sobre", que se coloca bajo presión y se envía al refrigerador.
- Al día siguiente, el pescado se puede servir a papas fragantes, otra guarnición o como aperitivo con vodka frío.
- 1 kg de pescado;
- 3 cebollas;
- 3 zanahorias;
- 200 ml de vinagre;
- 5 hojas de laurel;
- 3 arte. cucharadas de sal;
- 4 cucharadas cucharadas de azúcar;
- 2 litros de agua;
- 15 granos de pimienta negra.
Para cocinar:
- El pescado se eviscera y se divide en piezas en porciones, que se espolvorean con 1 cda. una cucharada de sal y se envía en un recipiente aparte en el frío durante 40 minutos.
- Las zanahorias se cortan en rodajas gruesas y las cebollas se cortan en aros.
- Después de que el agua hierva, las verduras picadas, las especias, la sal restante y el azúcar se envían a la sartén.
- Después de 10 minutos, se colocan allí trozos de pescado que, después de hervir la salmuera nuevamente, languidecen durante otros 15 minutos.
- El pescado se retira de la sartén con una cuchara ranurada y se coloca en frascos esterilizados, donde se vierte con la marinada.
- Los contenedores se cierran con tapas y después de enfriar se trasladan al refrigerador.
- Después de 2 días el pescado está listo.
Una receta sencilla de aceite.
El pescado salado se obtiene rápida y sabrosamente de un conjunto de alimentos de este tipo:
- ½ kg de pescado;
- 1 er. cucharadas de sal;
- 1 er. cucharadas de azúcar;
- bombillas;
- 2 dientes de ajo;
- hierbas;
- hojas de laurel;
- una pequeña cantidad de jugo de limón;
- aceite vegetal.
Etapas de la creación:
- El filete se prepara a partir del pescado, que se limpia completamente de escamas y piel.
- Las mitades de filete resultantes se cortan en trozos.
- La sal, el azúcar y las especias se mezclan en un bol.
- La cebolla se corta en aros finos y el ajo se corta en rodajas pequeñas.
- Las hojas de laurel se colocan en el fondo del frasco.
- A continuación, los filetes se distribuyen en capas, que se rocían con la mezcla picante preparada, aros de cebolla y rodajas de ajo, y luego espolvoreado jugo de limon.
- Después de llenar el recipiente, el pescado se compacta y se vierte con aceite de girasol para que cubra todo el filete.
- Después de 12 horas en el refrigerador, el pescado se sirve en la mesa.
Uno de productos obligatorios el alimento en la dieta humana es el pescado. Contiene una gran cantidad de oligoelementos esenciales, aminoácidos grasos, proteínas y una amplia gama de vitaminas. Así se cocina el pescado diferentes caminos: hervida, al horno, ahumada, seca y salada. El último método le permite obtener un producto alimenticio muy sabroso y valioso, porque. no se somete a tratamiento térmico adicional.
El pescado salado es un tentempié común en mesa festiva. También se puede comer como plato independiente con guarnición de verduras. La salazón del pescado se puede hacer fácilmente en casa, pero se deben tener en cuenta todas las sutilezas de este proceso. Después de todo, solo el pescado salado adecuadamente se convertirá en un manjar sabroso y seguro.
Los fundamentos de la salazón adecuada
La salazón de pescado en casa se puede hacer con pescado de río y de mar. Independientemente del tipo, siempre debe cumplir con los requisitos básicos.
- El pescado debe ser de alta calidad: el pescado de río debe ser fresco y el pescado de mar debe estar refrigerado o recién congelado.
- La sal para adobos se utiliza únicamente pura, sin impurezas ni yodo. Para la salazón en seco, solo se toma sal molida gruesa.
Para la salazón, también debe elegir un recipiente adecuado para que esté limpio e impermeable. Son adecuados los recipientes esmaltados sin astillas, las cajas de madera o las cajas de plástico para alimentos.
El conservante principal, la sal, se calienta en una sartén o en el horno antes de su uso.
Los pescados pequeños se salan enteros y los grandes se evisceran sin cortar el abdomen y se cortan en porciones.
Al tratar las canales con sal, se debe prestar especial atención a las branquias, la cavidad bucal y el espacio debajo de las escamas.
Si necesita acelerar el embajador de individuos grandes, la carcasa se pincha con una jeringa con solución salina, haciendo pinchazos en el abdomen y el ano.
Diferencias entre salazón de pescados grandes y pequeños
A pesar de principios generales salazón, todos los pescados se salan de manera diferente. ¿Cómo salar el pescado según el tamaño de la canal? Considere las principales diferencias entre salar pescados pequeños y grandes:
- los peces pequeños salan más rápido que los grandes;
- los peces pequeños no necesitan ser eviscerados, pero los grandes se evisceran y se cortan en pedazos;
- los pescados pequeños se pueden salar usando cualquiera de los métodos que se describen a continuación, pero para los pescados grandes es mejor usar métodos picantes o húmedos.
Tipos de salazón
Hay varias formas principales de salar el pescado en casa:
- seco - sal seca;
- Húmedo - salmuera (salmuera);
- picante: con la adición de hierbas picantes o especias a la salmuera o sal seca;
- colgante - con suspensión horizontal, rallado con sal, pescado.
Seco
Salar el pescado en seco es fácil, por lo que este es el método más común.
Necesitará:
- un pez;
- recipiente con agujeros en el fondo.
Coloque una bandeja debajo del cajón o cesta para recoger los jugos secretados.
- Cubrimos el fondo de la canasta o caja con un paño denso, colocamos el pescado preparado en filas con la espalda hacia abajo.
- Espolvoree cada fila con sal gruesa seca (1,5 kg por 10 kg de pescado).
- Establecemos la opresión desde arriba, la dejamos durante 7-10 días en un lugar oscuro y fresco. La sal desplaza el exceso de humedad de los cadáveres y sale por los agujeros.
Mojado
La diferencia entre este método y el primero es que el pescado se sala en una solución salina fuerte.
Necesitará:
- un pez;
- sal;
- 1 cucharada azúcar granulada;
- embalaje impermeable no oxidante.
La salmuera (salado en húmedo) se puede producir en bolsas de plástico densas especiales
- Ponemos el pescado en capas en un recipiente adecuado. Vierta las capas con sal seca (consumo: 1 kg por 10 kg de materias primas).
- Cubrimos el producto con una tabla de madera, establecemos una pequeña opresión.
- Dejar en un lugar fresco fuera del alcance de rayos de sol. Después de unos días, el producto libera jugo. La sal se disuelve en él, formando una salmuera que eventualmente cubrirá el contenido.
- Después de 3-8 días, la salazón ha terminado. Las canales se lavan, se secan y se determinan para el almacenamiento.
Los pescados pequeños se pueden salar en salmuera preparada (1 kg de sal por 3 litros de agua). El tiempo de dicha salazón dependerá del número, tamaño y variedad de pescado.
picante
El pescado picante se distingue por agradables notas específicas de especias y hierbas. El método consiste en agregar especias aromáticas adicionales a los ingredientes básicos.
Más a menudo salazón picante arenque salado, caballa, arenque, espadín, capelán, ivasi y otros pescados de mar de tamaño mediano y pequeño
Necesitará:
- 1 kg de pescado;
- 0,5 p. sal de roca;
- 1 cucharadita azúcar;
- mezcla canela molida y pimienta de Jamaica (u otras especias).
- Preparamos el pescado, siguiendo las recomendaciones anteriores.
- Mezclar sal con especias y azúcar granulada.
- Ponemos los cadáveres en un recipiente impermeable adecuado, rociamos con la mezcla seca preparada y colocamos la opresión encima.
- Dejamos la estructura en una habitación fresca durante dos o tres días.
Provesnoy
Esta salazón de pescado se usa con mayor frecuencia para salar variedades grasas. Las canales tratadas con solución salina se cuelgan de varillas durante 5 a 7 días.
Para que sea conveniente colgar el pez, se enhebran anzuelos especiales a través de la boca y las branquias.
Para que el producto sea seguro, es necesario envolver los cadáveres suspendidos con una gasa. Esto ayudará a evitar que las moscas y otros insectos dañinos entren en el producto.
Condiciones de almacenamiento adecuadas
Es importante no solo encurtir correctamente, sino que también es importante almacenar correctamente el producto terminado. La vida útil depende del grado y método de salazón, así como del régimen de temperatura.
Se recomienda que el pescado salado húmedo se almacene solo en salmuera durante no más de un mes a 6-8 grados. La salmuera protegerá el producto de la oxidación y la intemperie. Pero cuanto más tiempo esté el pescado en un ambiente salado agresivo, peor será el sabor del producto. Sin salmuera, el pescado se puede almacenar en el refrigerador por no más de 2 o 3 días.
El tiempo más largo que puede almacenar pescado salado seco - carnero. Se envuelve en papel grueso (no periódico) y se coloca en un lugar fresco y seco.
Recetas de pescado salado
Hay muchas recetas para salar el pescado. Todos ellos son simples, pero requieren un estricto cumplimiento de todas las proporciones. Es especialmente importante adivinar con sal, porque. el pescado poco salado es peligroso para la salud, y el pescado demasiado salado perderá su sabor y se aflojará. Considere lo más recetas populares Pescado salado.
Salmón rosado salado
En casa se puede salar mucho delicioso salmón rosado. El filete resulta muy tierno y apetitoso, y es simplemente imposible romper con los sándwiches con este manjar. El salmón rosado ligeramente salado está listo en 5 horas.
Salmón rosado salado
- 300 g de filete de salmón rosado fresco;
- 1 cucharada sal fina;
- 2 cucharadas aceite vegetal;
- 1 cucharadita arena dulce
Cocinando:
Para preparar el filete de pescado, corta el salmón rosado en rodajas pequeñas. Sumergir cada pieza en aceite, agitar ligeramente, poner en un recipiente de vidrio. Sazone cada capa de salmón rosado con sal y azúcar.
Aprietamos la parte superior del recipiente con film transparente, lo enviamos al refrigerador. Después de 5 horas, el salmón rosado estará salado.
Arenque en salmuera
El arenque es barato y muy pescado delicioso, la mayoría de las veces se vende en forma salada. No menos que delicioso arenque puedes cocinarlo tú mismo en tu propia cocina. A continuación, hablaremos sobre cómo encurtir arenque fresco congelado en salmuera.
Arenque casero
Cocinando ingredientes:
- 3-4 canales s/m arenque;
- 1 litro de agua potable;
- 3 cucharadas sal de mesa;
- 1,5 cucharaditas arena dulce;
- 2 laureles;
- 3-5 granos de pimienta negra;
- 2-3 inflorescencias de clavo.
Cocinando:
El pescado recién congelado debe descongelarse antes de salarlo. Esto se hace mejor en el refrigerador oa temperatura ambiente. No descongele el arenque en el microondas o en agua caliente.
Es correcto salar el arenque con canales enteras, sin cortar el abdomen. Será mucho más sabroso, jugoso y aromático, especialmente porque se puede almacenar en salmuera durante más tiempo y no se volverá más salado.
Mientras el pescado se descongela, prepare la salmuera. Vierta agua en el cucharón, coloque todas las especias, hierva el contenido. Hervir hasta que todos los cristales estén completamente disueltos. Luego reserve y enfríe completamente el líquido.
Sumergimos el arenque lavado descongelado en la salmuera, colocamos la opresión encima, lo dejamos por un día para la salazón previa.
Luego transferimos los cadáveres a un recipiente de plástico con tapa, lo llenamos con salmuera y lo dejamos por otro día en el refrigerador.
Tal pescado se puede almacenar con salmuera durante aproximadamente una semana.
Carpa plateada en escabeche
Este método es bueno para cocinar pescado graso: carpa plateada, carpa, salmón rosado, trucha y otros. El pescado en escabeche se conserva más tiempo que el pescado salado. Por lo tanto, la opción ideal es abastecerse de un manjar de pescado para el futuro.
Cocinando ingredientes:
- 2 filetes de carpa plateada;
- 1 diente de ajo;
- 1 cebolla;
- 5 granos de pimienta de Jamaica;
- 5 cucharadas aceite vegetal;
- 1 cucharada. sal y arena dulce;
- 5 cucharadas vinagre de mesa (9%).
Cocinando:
Mis filetes, filete. Cortar los filetes en tiras de 8 mm.
Espolvorea el fondo del recipiente, donde estará, con una mezcla de sal y azúcar. Empaca bien las piezas y espolvorea con sal y azúcar por encima. Así, espolvoreando con especias, ponemos todo el pescado.
Cubrimos el cuenco con un plato en el que ponemos opresión. Dejamos la pieza de trabajo en sal durante aproximadamente 5 horas. Después de eso, cada pieza se lava del exceso de sal con agua corriente.
Ahora vamos a preparar la marinada. Para hacer esto, ponga medias aros de cebolla, ajo picado, granos de pimienta, vinagre y aceite vegetal en el fondo del plato, donde se marinará la carpa plateada. Mezclamos todo, ponemos el pescado allí. Mezclamos todo, lo enviamos al refrigerador, cubierto con una tapa.
El pescado debe pasar al menos dos horas en la marinada. Cuando la carne se vuelve blanca, se puede servir la carpa plateada.
¿Cómo salar la vobla para secar?
Vobla se puede cocinar de diferentes maneras, porque. cuantas azafatas, tantas recetas. Pero el manjar más popular es la vobla seca. Para conseguir un secado sano y sabroso, el pescado se sala previamente para su secado.
Cocinando ingredientes:
- vobla preparada;
- sal;
- 1 litro de agua;
- 25 g de vinagre.
Cocinando:
Antes de salar, destripamos la cucaracha, la lavamos y le quitamos las branquias. Los individuos grandes se cortan 2-3 veces a lo largo de la espalda.
Frotamos los cadáveres con sal, echamos sal en el abdomen y los cortes, frotamos las branquias y las escamas. Ponemos los cadáveres en un recipiente, ponemos opresión y esperamos 2-3 días.
Después de la salazón, la cucaracha debe remojarse en una mezcla de agua y vinagre. El tiempo de remojo se calcula mediante la fórmula: 1 hora de remojo = 1 día de salado.
Luego insertamos un espaciador (palillo de dientes) en el abdomen de cada pez, lo colgamos para que se seque en un lugar soleado y ventoso.
De la misma manera, puedes salar pez de rio cualquier tipo.
Pescado - asequible y producto delicioso. Siguiendo todas las recomendaciones anteriores, puede proporcionar de forma independiente a toda la familia un producto salado de alta calidad.
Salar pescado en casa es más fácil de lo que piensas. Además, en la mayoría de las recetas solo se requiere uno, dos como máximo. ingrediente adicional. Y es sal y agua. Pero en este caso, hablaremos del método más simple, se podría decir, primitivo de salazón.
Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas caseras de salazones de pescado son:
Existe recetas diferentes salazón de pescado, que puede incluir otros ingredientes: aceite vegetal, azúcar, miel, pimienta molida, curry, ajo, cebolla, hierbas. Hay dos métodos principales: seco y húmedo. En el primero, se utiliza una mezcla de especias secas y condimentos para la salazón. En el segundo - salmuera. En ambos casos, es conveniente cortar el pescado en tiras, finas o un poco más gruesas. Aunque puedes salarlo entero si el pescado es pequeño (por ejemplo, anchoas).
Las recetas para salar pescado rojo son especialmente populares. En la tienda, es más barato comprar crudo que confeccionado. Además, cocina casera garantiza el uso de solo aquellos productos que usted mismo elija, sin productos químicos. El pescado salado comprado puede pecar por la presencia de componentes que son completamente inútiles en él (pero prolongan la vida útil).
El pescado se puede hacer salado o ligeramente salado, a su elección. Las variedades comerciales valiosas se cortan mejor de cierta manera para no estropearlas al final. Un método popular de salazón en el habitual jarra de vidrio. El pescado se coloca en capas, rociando cada capa con una mezcla seca, rociada con jugo de limón. La última capa se puede colocar cebolla. Luego apisone todo, cierre y guarde en el refrigerador hasta por dos días.
Cinco de las recetas más bajas en calorías Cómo encurtir pescado en casa:
También se conoce el método exprés de salazón del pescado, que dura unas dos horas. Para él, el filete de pescado (preferiblemente rojo) debe congelarse en el congelador para que luego se pueda cortar fácilmente en capas más delgadas. Cada capa no debe tener más de tres milímetros de grosor. Se colocan en un plato y se espolvorean con una mezcla de sal, azúcar y pimienta negra. Rocíe con jugo de limón. Después de un par de horas, la merienda estará lista. Aquí el sabor depende completamente de qué tan delgado se corte el filete.
Hay muchas recetas para salar el pescado en casa. ¡Aquí están los mejores!
Caballa salada según la receta del "Viejo Marinero"
Ingredientes y preparación:
Tan pronto como el pescado se descongeló un poco, lo lavé, le corté la cabeza, la cola, las aletas, le quité la piel, lo evisceré con cuidado, lo corté en 2 filetes a lo largo de la columna, quité la columna y todos los huesos.
Espolvoreado con sal (aproximadamente 1 cucharada), poner en una cacerola. Caviar atrapado en el pescado, ¡y también está allí!
Cacerola - en el refrigerador. hasta la mañana.
Por la mañana (pasaron 12 horas), lavé el pescado ligeramente con agua corriente y lo puse sobre servilletas de papel para que se secara. Mientras tanto, ajo finamente picado (1 m de diente por 1 filete), eneldo picado.
Salpimenté el interior de las mitades de filete con pimienta negra recién molida, espolvoreé con ajo, eneldo y extendí trozos de laurel. Puede detenerse en esto, pero puede engrasar ligeramente el pescado con mostaza picante, mayonesa, para darle sabores adicionales. manteca. Caviar triturado con un tenedor y también distribuido uniformemente en el filete.
Luego, presionamos las dos mitades del filete con fuerza una contra la otra y envolvemos cada "pareja" por separado en una bolsa. Lo metemos en el congelador hasta la noche.
Por la noche sacamos el pescado del congelador. ¡La caballa salada está lista! Fácil de cortar, grueso. Almacenado en el congelador. Pero no por mucho tiempo, ya que se come rápidamente.
¡Buen provecho!
Caballa marinada en casa!
¡No tienes idea de lo delicioso que quedó!
Tomará
2 pescados
Cortar la cabeza y el intestino ... (Le pedí a mi hijo que hiciera esto, no pude hacerlo yo mismo, no levanté la mano. Incluso me escapé de la cocina para no mirar ...).
Lava bien.
Cortar en trozos de 1,5 cm de grosor.
Vierta un vaso grande (tengo unos 300 ml) de agua en un bol, ponga 2 cucharadas de sal.
Mezcle bien hasta que la sal se disuelva.
Poner allí nuestros trozos de pescado, yo también puse un par de hojas de laurel.
Cubrir con un plato y poner algo de peso encima. Dejemos que el pescado se sala. Me fui por la noche. Por la tarde lo pongo, por la mañana, a las 10, ya lo tengo. 12 horas salado...
En la mañana había tal imagen.
Drene todo el líquido...
Vuelva a colocar el pescado en el mismo recipiente. Luego, en el mismo bol, poner:
Vinagre (si es 9%, luego 3 cucharadas, si es 5%, como el mío, luego 4-5 cucharadas);
pimienta negra, pimentón picante - al gusto;
cebolla, cortada en medio aros - 1 cebolla grande;
2 dientes de ajo (exprimir a través de una prensa de ajo)
rast. aceite - 1 vaso.
Mezclamos todo bien.
Volvemos a tapar con el mismo plato (el pescado entero debe estar en el adobo), presionamos hacia abajo y ponemos la carga encima. Luego refrigere hasta la noche para marinar bien. Puedes revolverlo de vez en cuando.
¡Y por la noche ya puedes comer!
¡La caballa resultó tan deliciosa que está más allá de las palabras! Me parece que es incluso más sabroso que el arenque ... más gordo, o algo así ... Con papas hervidas y con cebollas en escabeche ... En general, mi saliva ya está fluyendo nuevamente ...
¡Buen provecho!
Cómo encurtir la caballa: ¡recetas de cocina!
¡En este adobo, la caballa es más sabrosa que el pescado rojo!
La tierna caballa en escabeche se derretirá en tu boca…
maravilloso caballa salada se puede cocinar en casa. Hay muchas recetas para cocinar, algunas de las cuales consideraremos.
Receta #1
Ingredientes:
Caballa - 1 kilogramo.
Para preparar la marinada para 1 litro de agua:
Sal - 5 cucharadas soperas;
Azúcar granulada - 3 cucharadas soperas;
Mostaza seca - 1 cuchara sopera;
hoja de laurel - 6 piezas;
Clavel - 2 piezas;
Aceite vegetal - 2 cucharadas soperas.
Cocinando:
El pescado debe limpiarse, quitarse el interior y la cabeza, cortarse la cola y las aletas.
En una cacerola separada, hierva la marinada de los ingredientes propuestos, que deben enfriarse.
Después de que la marinada se haya enfriado, poner el pescado en ella, poner un plato encima de la caballa y aplastarla y ponerla en frío, en dos o tres días el pescado estará listo. Periódicamente, el pescado se puede dar vuelta.
Receta #2
Ingredientes:
Caballa - 3 piezas.
Para la marinada por 1 litro de agua:
Hojas de té - 4 cucharas soperas;
Sal - 4 cucharas soperas;
Azúcar granulada - 2 cucharadas soperas;
Humo líquido - 4 cucharas soperas.
Cocinando:
Primero, descongele la caballa congelada, luego corte la cola, la cabeza, limpie el interior, enjuague bien y póngalo en un frasco de dos litros, las colas deben estar en la parte superior.
Prepare la marinada por separado.
Para hacer esto, vierta hojas de té, azúcar granulada, sal en el agua y hierva todo. Luego es necesario colar, dejar enfriar y luego agregar a la marinada. humo liquido. Vierta el pescado con esta marinada, cierre con una tapa de plástico y póngalo en frío durante unos tres días. Periódicamente, se debe agitar un frasco de caballa. Pasado el tiempo, el pescado se puede comer cortándolo en trozos.
Receta #3
Ingredientes:
Caballa - 500 gramos;
Sal - 3 cucharadas soperas;
Azúcar - 3 cucharadas soperas;
Pimienta negra.
Cocinando:
Descongele el pescado recién congelado, luego límpielo quitando la cabeza, la cola y las vísceras. Después de eso, enjuáguelo bien y córtelo en porciones.
Luego, cada trozo de pescado debe ser salado, pimentado y azucarado, puesto en un frasco o en algún otro recipiente para salar pescado. Salar el pescado entre cada fila, espolvorear con azúcar granulada y pimienta. Es necesario poner la caballa en frío y en aproximadamente un día, estarán listos dos pescados.
Receta #4
Ingredientes:
Caballa - 3 kilogramos.
Escabeche:
Agua - 1 litro;
Azúcar granulada - 3 cucharadas soperas;
Sal - 6 cucharas soperas;
hoja de laurel - 3 piezas;
Granos de pimienta negra - 9;
pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
Cilantro - media cucharadita.
Cocinando:
Es necesario descongelar y limpiar la caballa, es decir, quitarle el interior, quitarle la cabeza, las aletas y la cola. Después de eso, enjuague bien el pescado y póngalo en una sartén con un "jack".
Prepare por separado la marinada a partir de los ingredientes propuestos. Deje que se enfríe y vierta la caballa encima, si no hay suficiente agua, puede agregar agua hervida, salada y fría. Coloque un plato y un peso encima del pescado. Poner durante 5 días en un lugar frío.
¡Buen provecho!
¿Cómo cocinar caballa salada casera?
Esta receta está dedicada a los amantes de la deliciosa caballa salada. Es simple, incluso un ávido soltero que no tiene habilidades culinarias especiales puede encurtir caballa en él.
Ingredientes:
Caballa;
té;
sal;
azúcar.
Cocinando:
Entonces, tomamos dos caballas grandes congeladas, las descongelamos con agua corriente, las lavamos, cortamos la cabeza y también sacamos el interior directamente a la basura. Lavamos el pescado por dentro y por fuera, quitamos la humedad con toallas de papel y procedemos a cocinar la salmuera.
Cómo cocinar salmuera, también conocida como marinada: se deben verter cuatro cucharadas de té con un litro de agua hirviendo. Resulta un té tan fuerte, en el que nadará nuestra caballa descongelada. En el té (enfriado), agregue cuatro cucharadas de sal de mesa y la misma cantidad de azúcar, revuelva. La caballa se coloca en este encurtido de té dulce y salado y se almacena en el refrigerador durante cuatro días completos. Luego lo sacamos de la marinada, lo colgamos en la cocina sobre el lavabo para pasar la noche, lo retiramos por la mañana y lo escondemos en el refrigerador, envolviendo el pescado en una bolsa de papel de antemano. Todo. ¡El pescado está listo! Corta y prueba.
¡Buen provecho!
Marinando caballa! mermelada de verdad!
Ingredientes y preparación:
Tomamos 3 piezas de caballa congelada, lavamos, limpiamos y cortamos en trozos. ¡Lo principal en este negocio es no dejar que el pescado SE DESCONGELE, realizamos todas las manipulaciones con caballa congelada!
Pelar y picar 3 cebollas y 3 dientes de ajo.
En un bol ponemos la caballa, la cebolla y el ajo, añadimos 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de sal (con un tobogán), 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de aceite, pimienta amarga molida, pimienta de Jamaica, laurel.
Mezclar con cuidado. Lo ponemos herméticamente en un frasco, cubrimos con una tapa y en el refrigerador por un día. Y en un día pescamos y comemos.
¡Buen provecho!
Arenque curado en casa + adobos y encurtidos!
Ingredientes:
arenque
El pescado debe comprarse con una espalda gruesa (aceitosa). Si está congelado, debe descongelarse completamente antes de salarlo. Y no lo laves.
Y ahora algunas recetas:
Marinada 1:
Agua hervida (1 vaso);
aceite vegetal - 3 cucharadas;
granos de pimienta negra;
hoja de laurel o unos pocos;
sal al gusto.
Hervir todo, enfriar y agregar un poco de vinagre. Coloque el arenque, cúbralo bien con una tapa y manténgalo en la habitación durante 4-5 horas, luego en el refrigerador durante otras 5 horas, y es mejor dejarlo toda la noche.
Marinada 2:
Para 1 litro de agua - 1.5 cucharadas. cucharadas de sal;
1 er. una cucharada de azúcar;
hoja de laurel;
granos de pimienta negra;
cardamomo;
ajo;
1-2 flores (secas) de clavo.
Llevar todo esto a ebullición y enfriar. Vierta el arenque para que quede todo cubierto con la marinada. Inmediatamente coloque el recipiente en el refrigerador (en invierno, puede ir al balcón). Puedes comer después de dos días.
Encurtido 3:
4 cucharadas cucharadas de sal;
2 cucharadas. cucharadas de azúcar por 1 litro. agua (esto es alrededor de 2-3 arenques).
Ponga el pescado en la salmuera enfriada durante 1 día. Básicamente, sin problemas.
De esta manera, puede salar no solo el arenque, sino también la caballa.
Encurtido 4:
2 cucharadas. cucharadas de sal;
1 er. disuelva una cucharada de azúcar en 0,5 litros de agua hervida caliente;
agrega la hoja de laurel;
guisantes de pimienta de Jamaica;
cilantro (mariposas).
demandar todo. Corte el arenque en trozos medianos, colóquelo en un recipiente sobre el barril y vierta sobre la marinada fría. Cerrar con un plato, poner encima una jarra de agua a modo de prensa. Dejar en un lugar fresco durante 1 día.
Segunda receta:
6 mesa. cucharadas de sal;
1 mesa una cucharada de azúcar;
los condimentos son los mismos para 1 litro de agua.
El resto se hace de la misma manera.
Coloque el pescado sin eviscerar en una jarra de tres litros y vierta salmuera: para 1 litro de agua hervida y fría necesita 5 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 2-3 hojas de laurel, 1 cucharadita de guisantes de pimienta de Jamaica. Cuando la salmuera ya esté vertida en el frasco, pon 1 cucharada de mostaza seca encima.
¡Buen provecho!
Arenque propio embajador!
Ingredientes:
Arenque fresco congelado - (3-4 piezas por frasco de 3 litros);
sal - 3 cucharadas cucharas;
azúcar - 5 cucharadas. cucharas;
lavrushka - 2 piezas
Cocinando:
Hervir 1 litro. agua.
En agua hirviendo, agregue 3 cucharadas. cucharadas de sal y 5 cucharadas de azúcar.
Coloque la salmuera resultante en una ventana o balcón hasta que se enfríe por completo.
Descongele completamente y enjuague el arenque.
Coloque el arenque en un frasco de 2 o 3 litros, vierta sobre la salmuera. Añade 2 hojas de laurel.
Poner en el refrigerador por 2 días. Después de 2 días, el arenque está listo para usar.
PD Personalmente, uso arenque noruego, en mi opinión sabe mejor que el atlántico. En general, este embajador no resulta peor e incluso mejor que el arenque sl / s que se vende en la tienda.
¡Según esta receta, ya hemos salado arenque muchas, muchas veces y el resultado siempre nos ha gustado!
Tomamos 1 kg. arenque fresco congelado buena calidad. Gut, quitar la piel y cortar en trozos. Ponga el pescado en una cacerola esmaltada.
Ingredientes:
Prepare el relleno con anticipación:
3 cebollas cortadas en aros;
10-12 cucharadas agua;
1 cucharadita Sáhara;
1-2 cucharadas sal (sin tobogán);
0.5 cucharadita negro Pimienta molida;
1 de diciembre yo vinagre (esencia);
2 cucharadas. yo salsa de tomate;
1/2 p. aceite vegetal.
Cocinando:
Hervir todo junto con las cebollas, enfriar y verter sobre el pescado. Retire al refrigerador. ¡En un día, estará listo un delicioso arenque!
Bueno, muy sabroso!
Usé vinagre de mesa.
¡Buen provecho!
Arenque delicioso y rápido en la marinada!
Ingredientes:
● arenque - 2 piezas,
●cebollas - 1-2 grandes,
● vinagre de sidra de manzana - 5 cucharadas,
● sal - 2 cucharaditas,
● azúcar - 0,5 cucharaditas,
● agua - 1 vaso,
●granos de pimienta - 10 uds.,
● una pizca de semillas de cilantro.
Cocinando:
Primero, prepare la marinada: agregue azúcar, sal al agua, vinagre de manzana y calentar un poco (no hervir) hasta que los ingredientes se disuelvan en él. Mientras la marinada se enfría, limpie el arenque y córtelo en trozos, también corte la cebolla en aros. Cogemos un tarro y ponemos en él los arenques, añadiendo cebolla, granos de pimienta y cilantro intercalados según se va echando. Viértalo con la marinada ya enfriada, cubra con una tapa y póngalo en algún lugar lejano por un día. En un día, estará listo un delicioso arenque en escabeche.
¡Buen provecho!
Arenque salado suave!
Ingredientes:
5 arenques recién congelados
Salmuera:
Para 1 litro de agua tomamos
5 cucharadas (sin tobogán) de sal
3 cucharadas (sin tobogán) de azúcar
12-15 granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza secas (puede usar 1 cucharadita de mostaza seca): la mostaza le da firmeza, o más bien elasticidad, al arenque, no será suave, como a veces nos encontramos en la tienda.
6 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite vegetal.
En un frasco de 3 litros caben cinco piezas de arenque, no da miedo que sobresalgan las colas por ahora, las aplastaremos.
Tomó 2 litros de agua, así que hacemos un doble cálculo.
Vierta agua en una cacerola, hierva junto con la sal y el azúcar.
Dejar enfriar.
Ponemos todas las especias en la sartén y vertemos la salmuera enfriada. Presionamos las colas bajo el agua y cerramos la tapa. Ponemos en un lugar fresco.
Puedes comer mañana.
Si agrega clavos, habrá un arenque salado picante, pero esto no nos gusta. Necesitamos una salazón suave.
¡Buen provecho!
Espadín
Espadín de salazón seco picante!
Ingredientes:
Espadín (fresco) - 1 kg.;
cilantro (granos) - 0,25 cucharaditas;
Sal (con un pequeño portaobjetos; cuchara poco profunda) - 3 cucharadas;
Pimienta negra (guisantes) - 1 cucharadita;
Pimienta de Jamaica (guisantes) - 4-5 piezas;
Hoja de laurel - 3-4 piezas;
jengibre (molido; pizca);
Clavel (brotes) - 4-5 piezas
Cocinando:
Enjuague bien el espadín con agua corriente.
Preparar la mezcla de decapado:
Triture las especias en un mortero, pero no muy finamente, luego mézclelas con sal. Recuerde que yodado o sal fina no se utiliza para salar pescado.
Espolvoree el espadín con la mezcla de decapado, mezcle.
Es mejor hacer esto en un recipiente ancho, como un recipiente esmaltado. No use frascos y otros platos estrechos, en los que el espadín se sala de manera desigual y se deteriora rápidamente.
Cubra el pescado con un plato y coloque un pequeño peso encima.
Retire a un lugar fresco.
Después de 12 horas, ¡un delicioso pescado estará listo!
Ingredientes para la salmuera (por 1 litro de agua):
3 cucharadas sal;
2 cucharadas Sáhara;
5 laureles;
1 cucharadita pimienta de Jamaica, clavo de olor y cilantro.
Cocinando:
Enjuague el capelán y póngalo en un frasco.
Lleve la salmuera a ebullición y hierva durante 10 minutos.
Luego enfríe y vierta el pescado en frascos.
Puedes agregar 1 cucharadita. esencia de vinagre para una jarra de pescado de 1 litro. Entonces el embajador será picante.
Pero no se puede agregar.
Mejor un par de cucharadas. aceite de girasol.
Y toda la noche en el frigorífico.
¡Buen provecho!
