¿Sabes que Rusia es uno de los líderes mundiales no solo en la producción de aceite, sino también en la producción de aceite de girasol? También me sorprendió descubrirlo. Para saber cómo se extrae de las semillas un producto tan necesario en la cocina, fui a Voronezh, a una de las mayores fábricas rusas para la producción de aceite de girasol.
Hoy en un reportaje especial para una historia sobre cómo se exprime el oro del girasol de las semillas.
Antes de la historia principal, aprendemos sobre la historia del aceite de girasol.
Como dice Wikipedia, la evolución del girasol como planta cultivada tuvo lugar en el Imperio Ruso, y producción industrial asociado con el nombre de Daniil Bokarev. En 1829, inventó un método para extraer aceite de las semillas de girasol. Cuatro años más tarde, en 1833, en el asentamiento de Alekseevka, provincia de Voronezh (ahora la región de Belgorod), el comerciante Papushin, con la ayuda de Bokarev, construyó el primer molino de aceite en Rusia. En 1834, Bokarev abrió su propio molino de aceite. En 1835 se inició la exportación de mantequilla al extranjero. En 1860 había alrededor de 160 molinos de aceite en Alekseevka.
Las plantas para la producción de aceite de girasol se construyen en las inmediaciones del lugar donde crece el girasol, es decir, principalmente en la tierra negra o en las regiones del sur de Rusia. Esto se hace no solo para que sea conveniente transportar las semillas a la planta, sino también por razones económicas: las semillas de girasol pesan muy poco en comparación con el producto final y no es recomendable transportarlas largas distancias.
La planta que produce la conocida marca de aceite de girasol "Oleina" en Rusia fue construida no hace mucho, en 2008. Sin embargo, en poco tiempo la empresa ha tomado una posición de liderazgo entre los productores de aceite de girasol.
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Y probablemente iremos a producción y descubriremos cómo lo hacen de todos modos. aceite de girasol.
Todo comienza aquí. En frente de la entrada a la planta hay una casa con dosel. Este es el laboratorio donde se detiene el camión de semillas. Aquí se determina la calidad de las semillas que ingresan a la planta (malezas, contenido de humedad, contenido de aceite, infestación de plagas, etc.) Si las semillas no cumplen con los requisitos, se devuelven al productor. Hay docenas de esos camiones con remolques frente a la entrada de la planta.
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Luego se pesa el camión de semillas.
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Luego hay que descargar las semillas. Esto sucede de la siguiente manera - las unidades de camiones en un ascensor especial, donde se fija con cadenas, a continuación, se eleva en un ángulo, y las semillas se descargó en un recipiente especial. A partir de ahí, se envían a lo largo de cintas transportadoras que ser limpiado de basura y, si es necesario, a un secador para el secado. Y ya que las semillas pueden ser transferidas para su almacenamiento en silos (instalaciones de almacenamiento).
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envases cilíndricos enormes en la foto son las mismas instalaciones de almacenamiento. Aquí se almacenan las semillas a una cierta temperatura. Cuanto mayor sea el contenido en aceite de las semillas, mayor es el rendimiento de aceite.
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Hay muchos en la fábrica varias capacidades. Algunos son para el almacenamiento de semillas, otros son para el almacenamiento de materias primas procesadas - torta, harina. ¿Qué es lo que voy a decir más.
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Por cierto, parece que esto.
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Siga adelante. El tráfico en el territorio de la planta se organiza de manera más estricta que en las normas de tráfico: hay señales de prohibición en todas partes, y los peatones pueden caminar en el territorio de la planta sólo a lo largo de un carril exclusivo.
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La planta tiene su propia línea de ferrocarril. A partir de aquí, las materias primas procesadas (aceite, harina) van a diversas regiones.
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Pero volviendo a la producción. Semillas listos para el procesamiento son transportados por las cintas transportadoras a la primera etapa de la producción.
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En el taller de procesamiento de semillas, las semillas se trituran (destrucción de la cáscara) y separados del núcleo
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Espeleología se produce en estos dispositivos. Con la ayuda de la fuerza centrífuga, las semillas se rompen contra los látigos, resultando en una rushanka (núcleo y cáscara). A continuación, los núcleos se separan de la cáscara y cada parte sigue su propio camino para su posterior procesamiento.
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El núcleo se envía para tratamiento de humedad térmica a las braseros, donde, se calentó hasta 90ºC, es preparado para la extracción de petróleo en las prensas. En esta etapa, presionando aceite se obtiene, la cual, después de la filtración, se envía para su almacenamiento temporal, y la torta sólida y todavía oleaginosa resultante se transfiere a la siguiente etapa.
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El sabor característico del aceite después del prensado en caliente es una reminiscencia de las semillas de girasol tostadas. Aceites obtenidos por prensado en caliente están más intensamente coloreados y con sabor debido a los productos de oxidación que se forman durante el calentamiento. aceite de girasol prensado en frío se obtiene de la menta sin calentamiento. La ventaja de este aceite es la conservación de la mayoría de las sustancias útiles en ella: antioxidantes, vitaminas, lecitina. El punto negativo es que este tipo de producto no puede almacenarse durante mucho tiempo, se convierte rápidamente nublado, rancio y se vuelve peligroso para la salud.
La torta que queda tras el prensado del aceite se traslada a la extracción para una extracción más profunda del aceite. o utilizado en la cría de animales. El aceite de girasol obtenido por prensado se llama prensado, porque después del prensado solo se sedimenta y filtra. Tal producto tiene un alto sabor y propiedades nutricionales.
En la foto, estoy sosteniendo un pedazo de pastel.
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¡Los hipsters no están permitidos!
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En este edificio hay dispositivos para refinar (limpiar) el aceite de las impurezas orgánicas que lo acompañan. El aceite refinado prácticamente no tiene color, sabor, olor. El proceso de limpieza consta de varias etapas.
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En la primera etapa, se produce la eliminación de fosfátidos o hidratación - tratamiento con una pequeña cantidad de agua caliente - hasta 70 ° C. Como resultado, los fosfolípidos se vuelven insolubles en aceite y precipitan, después de lo cual se separan en separadores centrífugos. Los fosfolípidos son sustancias útiles, pero no son estables en aceite. Durante el almacenamiento forman un precipitado en el aceite y el aceite comienza a enranciarse, y al freírse en una sartén se queman.
El aceite refinado tiene un valor biológico ligeramente inferior al del crudo, ya que la hidratación elimina parte de los fosfátidos, pero se almacena durante más tiempo. Tal procesamiento hace que el aceite vegetal sea transparente, después de lo cual se denomina hidratado comercial.
En la segunda etapa, el aceite se blanquea. El blanqueo es el tratamiento del aceite con adsorbentes de origen natural (la mayoría de las veces arcillas especiales) que absorben los componentes colorantes, después de lo cual se clarifica el aceite. Los pigmentos pasan al aceite de las semillas y también amenazan con oxidarse. producto terminado. Después de la decoloración, el aceite se vuelve de color amarillo claro.
Herramientas para el mantenimiento de aparatos de filtración de aceite.
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Después del blanqueo, el aceite se envía a la sección de congelación. La congelación es la eliminación de la cera del aceite. Todas las semillas están cubiertas con cera, este es un tipo de protección contra factores naturales. La cera enturbia el aceite y, por lo tanto, estropea su presentación. El proceso de purificación en este caso se produce cuando el aceite se enfría a una temperatura de 8-10 C y se le añade celulosa (de origen natural), tras mantener el aceite a esta temperatura y su posterior filtración, el aceite queda transparente.
Desodorización: la eliminación de ácidos grasos libres y sustancias aromáticas al exponer el aceite de girasol a vapor vivo caliente a altas temperaturas en condiciones de alto vacío. Durante este proceso se eliminan las sustancias olorosas y los ácidos grasos libres, que caracterizan la calidad del aceite. Además, la desodorización elimina los olores que le dan sabor y olor al aceite, así como los pesticidas.
La eliminación de las impurezas indeseables anteriores conduce a la posibilidad de aumentar la vida útil del aceite. Habiendo pasado todas las etapas, el aceite vegetal se vuelve impersonal, sin color, sabor ni olor. La margarina, la mayonesa y los aceites de cocina están hechos de un producto de este tipo, que se usa para enlatar y freír.
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Después de todos los círculos del infierno de purificación, el aceite termina en estos enormes contenedores. Perdón por usar una vez más la palabra "enorme", pero la escala de producción es tal que todo aquí es enorme).
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El aceite irá a los clientes individuales en un tanque.
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Aprendimos sobre el proceso de producción y purificación de aceite, ahora pasemos a la etapa final: a la embotelladora.
Al ver este eslogan, me vino a la mente otra esfera de la actividad humana, que no voy a mencionar ahora. ¿Qué asociaciones tiene usted?
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Pero antes de visitar el taller, debes ponerte batas, gorro, cubrezapatos y lavarte las manos. Casi todas las industrias alimentarias tienen tales reglas.
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Recuerda estas reglas.
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Las botellas en las que se vierte el aceite están hechas como todos los demás botellas de plástico de estas preformas. Para botellas de diferentes capacidades, las preformas son diferentes.
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Se cargan en este contenedor, mueve las preformas a la máquina de moldeo por soplado, que a la temperatura adecuada sopla la botella.
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Sucede así:
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Esta es una simple magia.
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Y se mete en el siguiente aparato, donde se vierte aceite. Por cierto, el petróleo llega aquí por tuberías desde los mismos tanques de 500 y 800 metros cúbicos.
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La botella se enrosca con un tapón y sigue su camino.
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En la siguiente etapa, la botella se pega con una etiqueta.
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En el camino, los dispositivos detectan botellas mal pegadas o que no cumplen con los requisitos, sin tapa, etc. Son rechazados.
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Vi un letrero interesante, lo que significa no lo sé. ¿Alguien puede decirme?
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A continuación, las botellas se apilan para que la máquina de ventosas pueda llenar la caja de una sola vez.
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Para el transporte, se doblan en varias filas y se envuelven en polietileno.
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Después de eso, los autos eléctricos colocan una paleta de cajas en un estante, esperando que el aceite viaje a las tiendas.
La capacidad de la planta permite procesar 540.000 toneladas de materias primas y producir más de 200 millones de botellas de aceite de girasol al año.
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Finalmente, mostraré claramente todas las etapas de la producción de petróleo en tres imágenes.
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Ahora ya sabes cómo se obtiene el aceite de girasol. Espero que hayas tenido la fuerza para leer hasta el final)
Si tienes una producción o servicio que quieras contarle a nuestros lectores, escríbenos a la dirección ( [correo electrónico protegido] ) y haremos el mejor reportaje, que será visto por miles de lectores del sitio
Aceite de girasol, oliva, soja, maíz.
Un poco de teoría.
Los aceites vegetales son un grupo de grasas dietéticas. Los ácidos grasos insaturados predominan en los aceites vegetales afectar los niveles de colesterol, Estimular su oxidación y aislamiento de un organismo, aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos, activar las enzimas del tracto gastrointestinal, incrementar resistencia del cuerpo a enfermedades infecciosas y radiación. El valor nutricional aceites vegetales por su alto contenido en grasas (70-80%), un alto grado de asimilación de las mismas, así como una muy
valiosos para el cuerpo humano ácidos grasos insaturados y liposolubles vitaminas A, E. Materia prima para recibir
Los aceites vegetales son las semillas de las plantas oleaginosas, la soja, los frutos de algunos árboles.
El consumo adecuado de aceite es importante en prevención de la aterosclerosis y enfermedades relacionadas. material util aceites
La vitamina E, al ser un antioxidante, protege contra las enfermedades cardiovasculares, apoya el sistema inmunológico, previene el envejecimiento y la aterosclerosis, afecta la función del sexo, las glándulas endocrinas y la actividad muscular. Favorece la absorción de grasas, vitaminas A y D, participa en el metabolismo de proteínas y carbohidratos. Además, mejora la memoria, ya que protege las células cerebrales de la acción de los radicales libres.
Todos los aceites son un excelente producto dietético, tienen un sabor memorable y propiedades culinarias especiales que son solo características de cada aceite.
El aceite se puede obtener de dos formas:
1. Prensado: extracción mecánica de aceite de materias primas trituradas.
Puede ser frío y caliente, es decir, con calentamiento preliminar de las semillas. Aceite prensado en frío: el más útil, tiene un olor pronunciado. pero no se puede almacenar durante mucho tiempo.
2. Extracción: extracción de aceite de materias primas utilizando solventes orgánicos. Es más económico, ya que te permite extraer la mayor cantidad de aceite posible.
Recibido modo u otro aceite filtrado necesariamente - obtienen un aceite bruto. Además, se hidrata (tratado agua caliente y neutralizado). Después de estas operaciones, se obtiene el aceite sin refinar.
aceite sin refinar tiene una biodisponibilidad ligeramente inferior De crudo, pero mantuvo más tiempo.
Los aceites se separan dependiendo del método de purificación:
sin refinar- sólo se limpia de impurezas mecánicas mediante la filtración o sedimentación.
un aceite de este tipo tiene un sabor distinto alta color y el olor de las semillas de las cuales se obtuvo.
Este aceite puede tener sobre los sedimentos que permitió una ligera turbidez.
Este aceite componentes biológicamente activos todo útiles.
aceite sin refinar contiene lecitina, mejora significativamente los indicadores de actividad cerebral.
No se recomienda para freír en el aceite refinado Desde a alta temperatura que genera compuestos tóxicos.
Cualquier aceite sin refinar tiene miedo de la luz solar. Por lo tanto, se debe almacenar en el armario, que se encuentra lejos de fuentes de calor (pero no en el refrigerador). Los aceites naturales pueden ser la presencia del sedimento natural.
hidratado- Aceite de limpiar con agua caliente (70 grados), se perdió en condición atomizada a través del aceite caliente (60 grados).
Tal aceite a diferencia de refinado es olor menos pronunciado y el sabor menos intenso color, sin turbidez y lodos.
refinado- refinado a partir de las impurezas mecánicas y la neutralización transcurrido, es decir, álcali tratamiento.
Este aceite es transparente, no sedimentos, lodos. Tiene el color de intensidad débil, pero el olor y el sabor pronunciado.
desodorizado- tratada vapor seco caliente a una temperatura de 170-230 grados bajo vacío.
El aceite es transparente, sin precipitación, de color claro, con un sabor suave y el olfato.
Es la principal fuente de ácido linoleico y vitamina E.
Almacenar aceite vegetal envasado a una temperatura no superior a 18 grados.
Refinado 4 meses (excepto el aceite de soja - 45 días), el petróleo crudo - 2 meses.
Tipos de aceites vegetales.
Aquellos que recuerdan a las tiendas de los años ochenta, confirman que los contadores con aceites vegetales diferentes tipos Desde entonces, mucho ha cambiado; Sí, en sentido estricto, una serie cuantitativa aumentó diez veces.
Anteriormente, para recoger de forma regular cocina casera la línea completa de aceites, que tenía un buen centro de tiendas de la capital, y que no garantiza el éxito completo.
Ahora se puede encontrar casi cualquier tipo de aceite vegetal en cualquier tienda grande.
Los mayoría de los aceites vegetales usados son de oliva, de girasol, de maíz, de soja, de colza, de linaza.
Pero hay muchos nombres de los aceites:
mantequilla de maní
de semillas de uva
a partir de huesos de cereza
mantequilla de nuez (de nuez)
aceite de mostaza
aceite de germen de trigo
mantequilla de cocoa
aceite de cedro
Aceite de coco
aceite de cáñamo
aceite de maíz
aceite de sésamo
aceite de linaza
aceite de almendras
aceite de espino amarillo
aceite de oliva
aceite de palma
aceite de girasol
aceite de colza
del salvado de arroz
aceite de camelina
aceite de soja
a partir de semillas de calabaza
aceite de algodón
Con el fin de hablar aceite vegetal todo va a necesitar más de un volumen, por lo que tendrá que detenerse en algunos tipos de los aceites más utilizados.
Aceite de girasol.
Tiene altas cualidades gustativas y supera a otros aceites vegetales en valor nutritivo y digestibilidad.
El aceite se utiliza directamente en los alimentos, así como en la fabricación de vegetal y pescado enlatado, Margarina, mayonesa, productos de confitería.
La digestibilidad de aceite de girasol es 95-98 por ciento.
La cantidad total de vitamina E en rangos de aceite de girasol 440-1520 mg / kg. 100 g de mantequilla contiene 99,9 g de grasa y 898/899 kcal.
Aproximadamente 25-30 g de aceite de girasol proporcionar el requerimiento diario de un adulto para estas sustancias.
sustancias útiles de aceite el metabolismo del colesterol Normalizar. El aceite de girasol contiene 12 veces más vitamina E que el aceite de oliva.
El beta-caroteno - una fuente de vitamina A - es responsable del crecimiento corporal y la visión.
Beta-sisterin impide la absorción de colesterol en el tracto gastrointestinal.
Ácido linoleico formas de vitamina F, que regula los niveles de metabolismo de colesterol y grasa en la sangre, así como aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos y la inmunidad a diversas enfermedades infecciosas. Además, la vitamina F, contenido en aceite de girasol, es necesario para el cuerpo, ya que su deficiencia afecta negativamente a la membrana mucosa del tracto gastrointestinal, la condición de los vasos.
refinado El aceite es rico en vitaminas E y F.
sin refinar aceite de girasol, además de su color pronunciado y sabor, se satura con sustancias biológicamente activas y vitaminas de los grupos A y D.
desodorizado refinado aceite de girasol no tiene el mismo conjunto de vitaminas y microelementos como el aceite de girasol sin refinar, pero tiene una serie de ventajas. Es más apropiado para la cocción comida frita Producción de panificación porque no se pega y es inodoro. Se encuentra preferentemente en las dietas.
Aceite de oliva.
40 gramos de aceite de oliva al día son capaces de cubrir las necesidades diarias del organismo en grasas, ¡sin sumar kilos de más!
El aceite de oliva tiene un alto contenido de glicéridos de ácido oleico (alrededor del 80%) y un bajo contenido de glicéridos de ácido linoleico (alrededor del 7%) y de glicéridos de ácidos grasos saturados (alrededor del 10%).
La composición de los ácidos grasos del aceite puede variar dentro de límites bastante amplios, dependiendo de las condiciones climáticas. Número de yodo 75-88, un punto de fluidez de -2 a -6 °C.
El aceite de oliva se digiere en casi un 100%.
Es considerado el mejor aceite de oliva virgen extra.
Está escrito en la etiqueta: Aceite de oliva l'extravergine.
La acidez de este aceite de oliva no supera el 1%. Cómo menor acidez aceite de oliva, el por encima de su calidad.
Aún mejor, si se afirma que el aceite de oliva se elabora mediante prensado en frío: spremuta a freddo.
La diferencia entre el aceite de oliva normal y el aceite de oliva virgen extra es que el aceite es de clase extra - Olio d'oliva l'extravergine, - obtenido exclusivamente de fruta recolectada del árbol, con centrifugado debe hacerse en cuestión de horas, de lo contrario será muy alta la acidez del producto final.
Las aceitunas, que caían al suelo, se utilizaban como materia prima para los aceites "lampante", que no es apto para la alimentación por su altísima acidez e impurezas, por lo que se refina en instalaciones especiales.
Cuando el aceite ha pasado por completo el proceso de refinado, se le añade un poco de aceite de oliva virgen extra y se come con el nombre - "aceite de oliva".
Aceite de menor calidad - "pomas" está hecho de una mezcla de aceite de oliva y aceites de semillas "Vírgenes Extra".
Considerado el aceite de oliva griego de mayor calidad.
con el tiempo, el aceite de oliva no mejora su calidad, cuanto más tiempo se almacena, más pierde su sabor.
Ninguna plato vegetariano Vestido con aceite de oliva: un cóctel de antioxidantes que conserva la juventud.
Los polifenoles contenidos en el aceite de oliva son en realidad un poderoso antioxidante.
Los antioxidantes inhiben el desarrollo de radicales libres en el cuerpo y, por lo tanto, previenen el envejecimiento celular.
El aceite de oliva es positivo efecto sobre la digestión y es una excelente prevención de las úlceras gástricas.
Las hojas y el fruto de la aceituna contienen oleuropeína - agente presión baja.
conocido y antiinflamatorio propiedades del aceite de oliva.
valor aceite de oliva es debido a su composición química: consiste casi en su totalidad de grasas monoinsaturadas, que reducen los niveles de colesterol.
Los estudios realizados en los últimos años han puesto de manifiesto y los efectos inmunoestimulantes de este producto.
Actualmente, el aceite de oliva es bastante fácil de distinguir de las falsificaciones.
Es necesario poner en durante varias horas en el frío.
El aceite natural frías formado copos blancos, Que en temperatura ambiente desaparecer de nuevo. Esto es debido al contenido en aceite de oliva, un cierto porcentaje de grasa sólida, que en el enfriamiento solidifican y producir la inclusión sólido escamoso.
El petróleo no tiene miedo de congelar - se mantiene plenamente sus propiedades durante la descongelación.
el aceite de oliva es el mejor uso al llenar los platos, en la cocción, pero no se recomienda para freír.
Aceite de soja.
El aceite de soja obtenido de la soja.
El contenido promedio de ácidos grasos en el aceite de soja (como porcentaje): 51-57 linoleico; 23-29 oleico; Esteárico 4.5 a 7.3; 3-6 linolénico; 2,5-6,0 palmítico; 0,9-2,5 araquídico; 0,1 hexadecenoico; Mirístico 0,1-0,4.
El aceite de soja contiene una cantidad récord de vitamina E1 (tocoferol). 100 g de aceite tiene 114 mg de esta vitamina. La misma cantidad de girasol tocoferol aceite de 67 mg en oliva - 13 mg. Además, tocoferol ayuda a lidiar con el estrés, previene las enfermedades cardiovasculares.
El consumo regular de aceite de soja en alimentos contribuye a una reducción en los niveles de colesterol en la sangre, mejora el metabolismo, fortalece el sistema inmunológico.
Y este aceite se considera grabar entre otros aceites vegetales en el número de elementos traza(En la que sus más de 30), que contiene ácidos grasos vitales, entre las que una gran cantidad de ácido linoleico, retardar el crecimiento de células cancerosas.
Mismo camino Se restaura la capacidad protectora y de retención de agua de la piel Por ralentizar su envejecimiento.
El aceite de soja tiene una alta actividad biológica y se digirió por 98%.
El aceite de soja crudo tiene un color marrón a un tono verdoso, refinado como - amarillo pálido.
El aceite de soja tiene una baja general de purificación vida útil muy limitada y sabor y olor bastante desagradable.
Bueno purificado aceite es sustancialmente insípido líquido incoloro e inodoro con una consistencia aceitosa específico.
valioso componente extraído de las semillas de soja junto con el aceite graso es una lecitina que se separa para su uso en las industrias farmacéutica y de confitería.
Se utilizan principalmente como materia prima para la producción de margarina.
En el alimento adecuado solo aceite de soja refinado. Se utiliza tan bien como el girasol.
La cocción se adapta mejor a las verduras que a la carne.
Se utiliza con mayor frecuencia en la industria alimentaria como base de mayonesa, salsas de aderezo, así como para la producción de aceite de soja hidrogenado.
El consumo diario promedio recomendado de aceite de soja - 1-2 cucharadas. cucharas (unos 20 g, que son unas 190-200 cal).
Aceite de maíz.
El aceite de maíz se extrae del germen de maíz.
Por composición química aceite de maíz como el de girasol.
Contiene ácido (en porcentaje): 2,5-4,5 esteárico, palmítico 8-11, 0,1-1,7 mirístico, araquídico 0,4 0,2 lignocérico, oleico 30-49, 40-56 linoleico, 0,2-1,6 hexadecenoico.
El punto de fluidez de -10 a -20 grados, un número de yodo de 111-133.
Es de color amarillo dorado, transparente, inodoro.
Se cree que el aceite de maíz es el más útil y disponible de nuestros aceites habituales.
El aceite de maíz es rico en vitaminas E, B1, B2, PP, R3, provitaminas A, que son los principales factores que determinan sus propiedades dietéticas.
Ácidos grasos poliinsaturados contenidos en el aceite de maíz aumentar la resistencia del cuerpo a las enfermedades infecciosas y favores la eliminación del exceso de colesterol del cuerpo, rinde efecto antiespasmódico y antiinflamatorio, mejora la función cerebral.
Debido al valor nutricional del aceite de maíz se utiliza para piel irritada y envejecida Para regenerarlo.
En la cocina, el aceite de maíz es especialmente adecuado para freír, saltear y freír. Porque no forman cancerígenos, y no hace espuma no se quema.
Buen uso para cocinar varias salsas, Masa, productos de panadería.
Debido a sus propiedades útiles, el aceite de maíz se usa ampliamente en la producción de productos dietéticos y comida para bebés.
Dos águilas muy poderosas una vez secuestraron a una niña y la llevaron al nido. Lo llamaron Surya-bye - Ms-sun. Dio la casualidad de que Surya-bye se clavó en el devorador de uñas y murió. Pero ella encontró al rey, se sacó un pincho del dedo, la niña cobró vida y se convirtió en su esposa. Pero la reina mayor odiaba a la amante del sol y la empujó al estanque. Y sucedió un milagro: el lugar donde se hundió Surya-bye, flotaron los girasoles dorados y se balancearon sobre el espejo de agua.
Así se cuenta en un antiguo cuento indio sobre el nacimiento de un girasol. Pero el girasol no nació en la India, sino en el sur de América del Norte. Los científicos han encontrado semillas de girasol durante las excavaciones del sitio de los antiguos indios que vivieron hace 2-3 mil años.
A principios del siglo XVI, los españoles trajeron el girasol a Europa y lo plantaron en el jardín botánico de Madrid. La extravagante planta de ultramar fue llamada la flor del sol, tal vez porque su canasta de flores amarillas parece un círculo dorado del sol con rayos extendidos, o tal vez por su asombrosa habilidad para girar hacia el sol.
El famoso científico sueco Carl Linnaeus, a quien se le ocurrieron nombres para las plantas, llamó al girasol el nombre latino "gelianthus", que en ruso significa "flor del sol". Este nombre ha pasado a todos los idiomas europeos.
Al principio, los girasoles se criaban en Europa únicamente por sus hermosas flores doradas. Decoraron jardines, jardines delanteros y hasta ropa. Tal era la popularidad del girasol en ese momento.
Con el tiempo, la gente encontró la planta y otra, más aplicación útil. Los ingleses, por ejemplo, una vez comieron girasoles jóvenes con aceite y vinagre. En Alemania, las semillas se tostaron y se convirtieron en café. Pero la principal riqueza del girasol es el aceite que esconden sus semillas.
El girasol llegó a Rusia a principios del siglo XVIII y, como se cree, en las siguientes circunstancias.
El zar Pedro I, mientras estudiaba construcción naval en Holanda, notó una vez un tallo creciente de un girasol en Ámsterdam. Nunca antes había visto una flor así y ordenó que las semillas de la planta que le gustaba se enviaran a San Petersburgo y se sembraran en el jardín de la farmacia. Y luego, por primera vez en suelo ruso, se plantó la flor del sol.
Después de un tiempo, el girasol saltó la cerca del "jardín del soberano" y comenzó a crecer en las propiedades de los terratenientes. Al principio, en Rusia, el girasol volvió a servir solo para decoración. Entonces comenzaron a roer sus semillas. El académico ruso Severgin escribió a fines del siglo XVIII que las semillas de girasol, que son un excelente alimento para los loros, pueden usarse para extraer aceite y hacer café. Así, las posibilidades de su uso práctico se abrieron gradualmente.
El girasol se extendió rápidamente a nuestra tierra y, se podría decir, encontró un segundo hogar en Rusia. Comenzó a sembrarse en Ucrania y el Cáucaso del Norte, en la región del Volga y en el Kuban. El primero que comenzó a extraer aceite de las semillas de girasol fue el campesino ruso Daniil Semenovich Bokarev. Hace 130 años construyó la primera mantequera en Rusia. Se utilizó el ejemplo de Bokarev, y el girasol se convirtió en el cultivo oleaginoso más importante de nuestro país. Ya a finales del siglo pasado, en Rusia se cosechaban anualmente 45 millones de puds de semillas de girasol. Así brotó un puñado de semillas, una vez enviadas por el zar Pedro.
Además de girasol...
La naturaleza ha decretado que aceites vegetales obtenido no solo de semillas oleaginosas, sino también de frutos y gérmenes de semillas de otras plantas que contienen una cantidad significativa de grasa. En las semillas oleaginosas, la grasa se encuentra principalmente en el núcleo de la semilla. El núcleo está encerrado en conchas, que consisten principalmente en fibra.
Dependiendo de la densidad de la cáscara y de su peso específico (las cáscaras de las semillas de diferentes cultivos tienen un grosor desigual), las semillas se dividen en con piel: girasol, algodón, soja, maní - y sin piel: lino, cáñamo, etc.
En el procesamiento de semillas sin cáscara, las cáscaras generalmente se separan, pero en algunas fábricas, las semillas de algodón se procesan sin quitar las cáscaras.
En la misma semilla oleaginosa, se puede sintetizar aceite de diferente composición de ácidos grasos. Por ejemplo, en las oleaginosas del sur se acumulan más los ácidos grasos saturados y en las del norte los ácidos grasos insaturados.
Pero independientemente de las condiciones externas, la grasa se puede sintetizar en diferentes partes de la misma planta, que difiere en su composición. Esto también se puede observar en la pulpa y el hueso del fruto de las semillas oleaginosas.
grasas vegetales- los más importantes proveedores de ácidos grasos poliinsaturados, algunas vitaminas liposolubles, fosfátidos y fitoesteroles. Según su sabor, el aceite vegetal se percibe bien en vinagretas, ensaladas, aperitivos, y es mejor usar variedades de aceites sin refinar (a excepción de la semilla de algodón).
Aceite vegetal ampliamente utilizado en la industria, como en la fabricación de mayonesa. Mayonesa- una deliciosa salsa grasa, que incluye del 45 al 60 por ciento aceite vegetal.
Mayonesa también tiene su propia historia. En 1757, el puerto de Mahón en la isla de Menorca fue sitiado por los británicos. La comida francesa dejó solo huevos e incluso aceite vegetal. Las tortillas diarias se cansaron y el duque de Richelieu, que comandaba las tropas francesas, ordenó a su cocinero que preparara algún plato nuevo con huevos y mantequilla. Un plato como salsa estaba al gusto y lleva el nombre del clan Maon. "mayonesa". Lamentablemente, el nombre del chef sigue siendo desconocido.
Para cocinar mayonesa se utilizan girasol, soja, olivo y otros aceites vegetales y desodorizados, huevo en polvo, leche en polvo, mostaza u otros productos alimenticios y aromatizantes. Por el contenido de lecitina en la yema mayonesa se convierte en una emulsión estable que no se separa.
Aceites vegetales, por regla general, tienen una consistencia líquida, ya que contienen una gran cantidad de los llamados ácidos insaturados. Sin embargo, no siempre es conveniente utilizar grasas líquidas.
Durante mucho tiempo, los químicos se han preocupado por encontrar tratamientos que puedan aceites vegetales pasar de un estado líquido a un estado sólido y darles las propiedades físicas, químicas y de consumo deseadas. Hoy en día, en todo el mundo, en la producción de margarina y diversas grasas sólidas, se utiliza el método de hidrogenación de grasas vegetales y otras grasas líquidas. La grasa resultante se denomina manteca y sirve de base para las grasas de cocción.
Y ahora sobre la margarina. En 1870, el químico francés Mezh-Mulier se propuso obtener un sustituto barato de manteca, es decir. dicha grasa, que en sus propiedades sería similar a la mantequilla. Incluso antes del descubrimiento del método de hidrogenación, creó un producto llamado "oleo-margarina". El nombre se formó a partir del latín "oleum" - grasa, del griego - "margaron" - perlas, nácar. Por lo tanto, literalmente, la oleomargarona es un aceite de perla (por color). Más tarde, la palabra "oleo" desapareció del nombre y el nuevo producto pasó a ser conocido como margarina. La producción de margarina comenzó a crecer rápidamente, desplazando a la mantequilla y otras grasas animales. Pero la margarina no compite con la mantequilla y no la desplaza. Ambos productos encuentran su aplicación, especialmente porque la margarina se ha producido durante mucho tiempo en Rusia, no un sustituto, sino un producto fisiológicamente completo enriquecido con leche, vitaminas, etc.; Se agrega 25 por ciento de mantequilla a la margarina cremosa para darle sabor, y 10 por ciento al café, limón y vainilla.
Lo mismo puede decirse de los aceites de cocina. Se utilizan en producción de confitería, en la industria de concentrados alimentarios. Los requisitos principales para las grasas para cocinar son que, en primer lugar, deben ser bien absorbidas por el cuerpo humano, es decir, deben ser productos alimenticios completos y no perecederos.
Para la producción de grasas para cocinar, solo se utilizan aquellas grasas cuyo punto de fusión es inferior a la temperatura del cuerpo humano (por debajo de 37 grados). Para aumentar la estabilidad y el valor fisiológico de las grasas, se les agrega alrededor del 0,5 por ciento de fosfátidos vegetales. Esto aumenta el valor nutritivo de las grasas y mejora sus propiedades culinarias: cuando se fríen, por ejemplo, se forma la misma corteza dorada que cuando se fríen en mantequilla.
Aceites de sésamo, soja y maíz
Probablemente todo el mundo haya leído el cuento de Alí Babá y los cuarenta ladrones de la serie de cuentos árabes Las mil y una noches. En este cuento árabe, Alí Babá, a la entrada de una cueva con innumerables tesoros, exclama: “¡Sésamo, abre!”. ¿Qué es "Sésamo"? Y esto es solo una planta de aceite, a la que llamamos sésamo.
El sésamo se cultiva en los países del este, en particular, si tomamos la antigua URSS, luego en Azerbaiyán (en la estepa de Mugan). Las semillas de sésamo (sésamo) contienen aproximadamente un 50 por ciento de aceite, hasta un 20 por ciento de proteína y un poco menos de carbohidratos. El aceite de sésamo tiene un excelente sabor y se utiliza principalmente en la elaboración de alimentos enlatados. Las semillas de sésamo machacadas se llaman aceite de tahini y se usan para hacer halva.
En los libros antiguos del emperador chino Shen Nong, escritos 3000 años antes de nuestra era, se menciona la planta Shu. En ruso - soja. Esto es lo que es una antigua planta de soja, y gracias a sus cualidades útiles, vive hasta el día de hoy. La soja, o como se suele decir, los frijoles, contienen un 43 % de proteína, un 21 % de grasa, un 28,5 % de carbohidratos, incluido un 13,5 % de azúcar. La soja llegó a nuestro país en el siglo XVI. Se cree que los cosacos, liderados por Yermak, que conquistaron Siberia, la encontraron en el Lejano Oriente y la llevaron a su tierra natal, al Don y Kuban.
La soja se cultiva en nuestro Lejano Oriente (Territorio de Khabarovsk, Región de Amur), en parte en Georgia y Moldavia. De la soja se obtienen muchos productos, que van desde salsas hasta soja... carne.
Métodos para la extracción de aceites vegetales.
El aceite se ha extraído de las semillas durante mucho tiempo mediante prensado. Al mismo tiempo, quedó una cantidad significativa de aceite en la torta. Recientemente, el método de extracción para extraer aceite de las semillas se ha introducido ampliamente en la Unión Soviética: para esto, las semillas trituradas se tratan con gasolina u otro solvente orgánico. El aceite se disuelve en gasolina y esta última se destila con vapor. Con el método de extracción, casi todo el aceite se extrae de las semillas.
Hablando de girasol, algodón y soja, uno no puede dejar de recordar la cultura más antigua: el maíz. El aceite de maíz se extrae del germen del grano de maíz. Y a pesar de que el germen de un grano de maíz es solo 0,1 parte del grano, contiene más de 4/5 de grasa y 1/5 de proteína. El germen del grano es rico minerales y un gran número de fosfátidos, así como liposolubles vitaminas. En el aceite de maíz, se concentra un ácido graso esencial como el linoleico, hasta un 56 por ciento. Además de los ácidos grasos poliinsaturados, el aceite de maíz contiene una cantidad importante de tocoferoles ( vitamina e). El aceite de maíz está mal conservado, e incluso con una ligera acidez, es inaceptable para fines alimentarios, ya que aparece un olor desagradable. Por lo tanto, se refina con desodorización obligatoria, es decir, Eliminación de sustancias olorosas específicas. La refinación no causa mucha reducción en el aceite. vitamina e. Aceite de maíz refinado - alta calidad producto alimenticio, en él con igual éxito puedes freír pescado, usarlo en ensaladas.
Aunque el aceite de maíz es uno de los mejores aceites vegetales, pero es imposible reemplazar completamente las grasas en la dieta con aceite de maíz.
Los científicos han descubierto que el aceite de maíz, al igual que otros aceites vegetales, es útil para pacientes con aterosclerosis, pero no debe beber aceite de maíz en detrimento de su salud.
Aceite de oliva
Hablamos de girasol y otros aceites vegetales. Pero no hay nada mejor que la Provenza o, más simplemente, el aceite de oliva.
... Desde las profundidades de los siglos, desde las orillas del mar Mediterráneo, un olivo, o, como se le llama, un olivo, llegó a nosotros en Crimea, el Cáucaso. El origen de esta valiosa cultura está envuelto en leyendas y cuentos de hadas. A los antiguos griegos, por ejemplo, se les ocurrió tal leyenda. Athena Pallas discutió con el dios de los mares Poseidón sobre quién debería poseer Attica. Decidieron dárselo a quien diera el mayor beneficio a esta tierra. Poseidón golpeó la roca con su tridente y dio vida al arroyo. La hermosa Atenea hundió su lanza en una grieta de la roca, y se convirtió en un olivo. Atenea ganó la discusión, porque las aceitunas son gordas, son alimento, son vida.
Incluso en la antigüedad, la rama de olivo era un símbolo de paz y prosperidad.
Las aceitunas (aceitunas) contienen 25-40 por ciento de aceite, amarillo dorado, transparente y fragante. Se obtiene por prensado en frío. Lo llaman provenzal porque por primera vez este aceite se producía en Francia, en la provincia de Provenza.
El aceite de oliva como todo. aceites vegetales, tiene una consistencia líquida; se congela a una temperatura de 0 a 6 grados. Según su composición química, se distingue por un alto contenido en ácido oleico. Además, el aceite de oliva es rico vitaminas, 100 gramos de aceite contienen 7 miligramos vitamina e. El aceite de oliva contiene ácidos grasos esenciales (poliinsaturados). Aquí hay una comparación: para obtener 5 gramos de ácidos grasos esenciales, una persona debe comer casi 0,5 kilogramos de mantequilla y aceite de oliva, ¡solo 31 gramos! El aceite de oliva tiene un excelente sabor y una excelente digestibilidad.
Pensemos también en un aceite más modesto: la mostaza. La mostaza blanca se cultiva en nuestras regiones del norte, donde se cultiva junto con los guisantes y le sirve de soporte. La mostaza es una buena planta de miel, y sus semillas hacen un delicioso aceite para ensaladas. Sus semillas desgrasadas (torta) también encuentran un uso por sí mismas: se utilizan para hacer la conocida mostaza de mesa.
Pero volvamos al aceite de mostaza. Las semillas de mostaza contienen de 16 a 38 por ciento de aceite, que es muy nutritivo. El aceite de mostaza tiene un color amarillo dorado, sabor agradable con un olor característico; después de la purificación, se usa en alimentos como aceite para ensaladas, así como en la industria panadera.
Nota para el propietario
Aceites vegetales tienen diferentes calidades, depende de cómo se limpien. Los aceites refinados son transparentes, no tienen sedimentos si se desodorizan y carecen de un sabor y olor específicos.
Los aceites sin refinar tienen sedimentos y se distinguen por un color, sabor y olor específicos.
Recuerde que la propiedad más importante aceites vegetales es su contenido en ácidos grasos esenciales poliinsaturados.
¿Cuánto necesita una persona por día? Aproximadamente 5-10 gramos por día. Esto significa que un adulto necesita al menos 20-30 gramos diarios. aceites vegetales.
Usar aceites vegetales en vinagretas, ensaladas, aperitivos y variedades frescas sin refinar son mejores, con la excepción del aceite de semilla de algodón.
El aceite de semilla de algodón está sujeto a un tratamiento especial, ya que las semillas de algodón contienen pigmento de gosipol, que tiene un efecto tóxico. Afecta el valor nutricional y el color. petróleo crudo. En el proceso de procesamiento de semillas bajo la influencia del calor y la humedad, su toxicidad disminuye.
El aceite de semilla de algodón contiene una gran cantidad de ácido palmítico, por lo que a una temperatura de 6 a 10 grados, el aceite se vuelve turbio y, cuando se solidifica, se convierte en una masa casi sólida.
Recuerde que el aceite de semilla de algodón se produce refinado y sin refinar. Para fines alimentarios, use solo el aceite refinado más alto y de primer grado. El aceite de semilla de algodón del grado más alto carece de sabor y olor, de color amarillo pajizo; El aceite de 1er grado tiene un sabor y olor natural y se distingue por un color más intenso. Tenga en cuenta que si el aceite se almacena durante mucho tiempo en contacto con el aire, puede acumular productos de oxidación y polimerización de ácidos grasos insaturados, que tienen un efecto irritante e incluso tóxico en el tracto gastrointestinal.
Incluye en tu dieta diaria aceite vegetal, que, gracias a los ácidos grasos poliinsaturados que contiene, ayuda a acelerar el metabolismo del colesterol y a reducir su nivel en sangre.
Cuando compre margarina, no se desanime por su tono amarillento "delicioso". Este color se lo da a la margarina el caroteno contenido en la flor de caléndula; esta sustancia no solo es inofensiva, sino también necesaria para el cuerpo.
Según la plataforma GfK Rus, el 97% de las familias rusas compran aceite de girasol al menos una vez al año. El producto tiene demanda, por lo que crear una marca de aceite de girasol es una buena decisión comercial. Pero no se apresure a comenzar la producción en masa: para empezar.
La competencia en el mercado del aceite de girasol es alta por dos razones.
- Un gran número de jugadores. Las líneas propias de aceite son lanzadas por holdings internacionales (como BUNGE), cadenas de supermercados (ARO - TM de la red de Metro) y fabricantes regionales.
- Más de la mitad del mercado del aceite vegetal es propiedad de tres empresas: Efko, Yug Rusi y Solnechnye Produkty. No es fácil para los recién llegados, especialmente las pequeñas empresas, competir con competidores tan serios.
Sin embargo, los comercializadores de KOLORO saben cómo hacer visible y rentable una marca de aceite de girasol.
Existe la perspectiva de ingresar a los mercados extranjeros: la exportación de aceite de girasol de Rusia en 2016-2017 alcanzó un récord de 1,7 millones de toneladas. Esto sugiere que el producto ruso tiene demanda en el mundo, especialmente en los países asiáticos. Es decir, se puede crear una marca de aceite de girasol, enfocada al mercado exterior.
Criterios de calidad: Pícaro, ¡no hagas trampa!
La alta calidad es una característica obligatoria de un nuevo producto. Como se mencionó anteriormente, la mayoría del mercado pertenece a las tres principales empresas. Se han ganado la confianza de miles de clientes. Si tu producto le parece de mala calidad al consumidor, éste volverá a las opciones probadas sin dudarlo. Los criterios para evaluar el aceite de girasol se prescriben en GOST 18848-73.
El cumplimiento de la norma es una condición necesaria para cualquier tipo de producto. Sin embargo, según el Instituto Roskachestvo, el 70 % de los bienes de consumo con la marca GOST no cumplen los requisitos establecidos. Por lo tanto, libera un buen producto ya es la mitad de la batalla.
¿Está convencido de la calidad de los productos? Ahora puedes dibujar una línea de aceite de girasol.
Desarrollo de la marca de aceite de girasol: etapas
objetivos de marketing
¿Por qué se crea una marca? ¿Qué resultados espera el fabricante del lanzamiento de un nuevo producto al mercado? Los objetivos pueden ser los siguientes:
- lograr el nivel requerido de conocimiento del público objetivo (conocimiento de la marca);
- alentar a los consumidores a probar la compra;
- lograr la percepción de marca deseada;
- obtener una cierta cantidad de ganancias, etc.
Es necesario establecer objetivos específicos, expresados en números y plazos. Por ejemplo: para 2020, el nivel de conocimiento de la audiencia de la marca hipotética Maslitsa debería alcanzar el 35%.
Los especialistas en marketing de KOLORO lo ayudarán a formular objetivos correctamente y alcanzarlos a tiempo.
Análisis de mercado y posicionamiento.
Una estrategia ganadora para desarrollar a un recién llegado es ocupar un nicho libre. Para hacer esto, debe estudiar las ofertas de los competidores, su audiencia e identificar las preferencias de los consumidores.
Dependiendo del grado de purificación, se aísla el aceite de girasol sin refinar y refinado. Refinado, a su vez, es desodorizado y no desodorizado. El aceite también se divide en grados: premium, más alto y primero. Los consumidores prestan atención a estas características y eligen el producto de acuerdo a sus requerimientos.
Solo se necesitan unos minutos de búsqueda en Google para descubrir lo siguiente: el aceite sin refinar es mejor para ensalada saludable, y refinado desodorizado - para freír chuletas. La división es más bien condicional y no pretende ser la verdad, pero la mayoría de los consumidores así lo creen. Por lo tanto, tiene sentido lanzar una línea de productos de diferentes tipos de aceite. He aquí una opción interesante para una marca de aceite vegetal que ofrece soluciones para todas las ocasiones. Ocasiones culinarias, por supuesto.
Algunos ejemplos más del posicionamiento del aceite de girasol:
- aceite saludable para toda la familia;
- mejor aceite para cocinar comidas dieteticas;
- fuente diaria de grasas, vitaminas y ácidos grasos;
- un ingrediente importante, sin el cual es imposible cocinar una cena deliciosa.
El público objetivo
Cuando la marca Stozhar ingresó al mercado ruso, definió el público objetivo del aceite vegetal en la categoría de precio medio de la siguiente manera: mujeres de 35 a 65 años, habitantes de la ciudad, familia. Respetan las tradiciones, cuidan a sus familiares, vigilan la salud del hogar y su apariencia.
Institución educativa presupuestaria municipal
"Escuela secundaria del pueblo de Tres Cayos"
Trabajo de investigación sobre el tema: “Producción de aceite de girasol sin refinar en nuestra región”.
Realizado: estudiante de 4to grado
Asmeeva Elina.
Supervisor: profesor
escuela primaria
Sokolova L. M.
2016
Contenido:
Introducción……………………………………………………………………………………3
1.Parte principal……………………………………………………………………..4
1.1 Excursión al molino de aceite en el pueblo de Papanovka……………………………….….4
1.2 Propiedades útiles del aceite de girasol………………41.3 Contraindicaciones del aceite de girasol………………………………. 5
1.4¿A quién se le ocurrió una forma de obtener aceite de las semillas de girasol? .. .5
Conclusión………………………………………………………………………… …..7
Literatura utilizada……………………………………………………8
Introducción
Objetivo mi trabajo de investigación: aprenda cómo se obtiene el aceite de girasol y cómo es útil.
Para lograr el objetivo anterior, necesitaba resolver lo siguienteTareas:
1. Haga una excursión al molino de aceite de la granja Akbuzat en el pueblo de Papanovka y familiarícese con la tecnología de producción de aceite de girasol.
2. De los recursos de Internet, recopile material sobre los beneficios y peligros del aceite de girasol, así como sobre quién fue el primero en encontrar una forma de obtener un aceite maravilloso.
3. Resumir los resultados obtenidos, formular conclusiones y recomendaciones.
objeto mi investigación fue el aceite de girasol sin refinar.
girasol dorado,
Rayos de pétalos.
es el hijo del sol
Y una nube alegre.
Esta planta es familiar para todos desde la infancia. Quizás no haya una persona que nunca haya visto un girasol (girasol), y aquellos que lo hayan visto se conviertan en fanáticos de esta increíble planta para siempre.
El girasol es una planta grande de hasta 3 m de altura. El tallo vacío y las hojas ovaladas en forma de corazón están cubiertas de pelos erizados. Sus frutos son semillas bien conocidas por todos nosotros. El girasol obtuvo su nombre de dos palabras griegas para "sol" y "flor". Este nombre no se le dio por casualidad. Una enorme inflorescencia de un girasol está rodeada de brillantes pétalos radiantes y se parece al sol. Además, esta planta tiene la capacidad de girar la cabeza siguiendo al sol, trazando todo su recorrido desde el amanecer hasta el atardecer.
En nuestro pueblo Papanovka, se siembran grandes campos de girasoles, y en verano mis hermanas y yo admiramos a menudo esta belleza. Y se volvió interesante para nosotros, pero ¿dónde ponen esto? gran cantidad semillas?
Después de hablar con nuestros padres en casa, nos enteramos de que hay una mini fábrica de aceite fuera de nuestro pueblo y allí se produce aceite de girasol.
Nuestra investigaciónactual porque el aceite de girasol es producto útil nutrición. Y la empresa donde se produce está ubicada cerca de nuestra escuela, y no sabemos nada al respecto. ¿Tal vez fríen las semillas en una sartén grande y luego las hierven en aceite?
1. Parte principal
1.1 Excursión al molino de aceite en el pueblo de Papanovka
Le pedimos a Larisa Mikhailovna que organice una excursión al molino de aceite, durante la cual hablamos con su trabajadora Anvara Khalimova. Ella nos mostró todo y nos contó. Empecé la conversación diciendo que hoy en día hay varios varias maneras la producción de aceite vegetal, en esta economía, el método de prensado en frío. Para obtener el aceite, las semillas de girasol de las bolsas, junto con las cáscaras, se vierten en un recipiente con forma de separador y se pasan por una prensa de baja potencia, cuya temperatura en el interior no supera los cuarenta grados. La torta (residuos, cáscara), que queda después del procesamiento de las semillas, se utiliza como alimento saludable para el ganado. El aceite resultante luego pasa por un sistema de filtración para deshacerse de la torta restante. Para hacer esto, el aceite exprimido fluye a través de mangueras hacia grandes barriles rectangulares. Así permanece durante varios días, donde se realiza una limpieza natural (la basura se asienta en el fondo). El aceite purificado se introduce a través de mangueras en un recipiente parecido a un samovar para el embotellado. El contenedor lleno se coloca en un "casillero", la puerta se cierra y después de 1-2 minutos, las botellas se tapan herméticamente con tapas especiales. El aceite está listo para ser enviado a la venta a la tienda local y tiendas de nuestra zona.
Por lo tanto, nos familiarizamos con la tecnología más primitiva para extraer aceite vegetal: las semillas se trituran bajo presión. Y de ellos sale el aceite, que se llama sin refinar. ¡Todo es sencillo! En este proceso, las vitaminas se "exprimen" de las semillas en la cantidad principal. Por tanto, este tipo de aceite es el más vitamínico y saludable. El líquido tiene un color oscuro y saturado, es opaco y puede contener un pequeño precipitado. El único inconveniente es que tiene una vida útil corta, por lo que debe almacenar dicho aceite en el refrigerador o en un lugar fresco.
1.2 Propiedades útiles del aceite de girasol.
¿Cuáles son las propiedades beneficiosas del aceite de girasol sin refinar?
Los ácidos grasos insaturados contenidos en el aceite de girasol sin refinar están involucrados en la formación de las membranas celulares y las fibras nerviosas, es decir, son importantes para todo el cuerpo humano.
El aceite de girasol tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular, ayuda a reducir los niveles de colesterol, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, sirve como medida preventiva para la aterosclerosis, trombosis, infartos y otras enfermedades de los vasos sanguíneos y el corazón.
Tiene un efecto positivo en el funcionamiento del cerebro, mejora las habilidades mentales y la memoria.
Ayuda a mejorar el trabajo del tracto gastrointestinal, para hacer frente al estreñimiento, es útil para la gastritis y la úlcera péptica.
Este tipo de aceite tiene un efecto positivo en los sistemas endocrino y genitourinario de una persona.
A pesar del alto contenido calórico del aceite de girasol sin refinar, se recomienda para personas con sobrepeso y aquellas que controlan su peso.
El aceite de girasol mejora la condición de la piel y .
El consumo regular de aceite de girasol sin refinar ayuda a proteger el cuerpo del envejecimiento prematuro.
1.3 Contraindicaciones del aceite de girasol
El aceite de girasol sin refinar, al igual que otros aceites vegetales, no debe consumirse más de 20 gramos por día, pero con regularidad. El abuso de aceite puede provocar alteraciones en el funcionamiento de los órganos internos. Antes de usar aceite de girasol sin refinar en fines medicinales es necesario consultar con un médico.
No existen contraindicaciones especiales para el uso del aceite de girasol. Con precaución, debe ser utilizado solo por personas que padecen enfermedades del tracto biliar y la vesícula biliar.
El daño puede ser causado por el uso de un producto caducado. Por lo tanto, al comprar aceite vegetal, preste especial atención a la fecha de su producción.No debe quedar sedimento en una botella con un producto fresco de calidad. El aceite sin refinar debe almacenarse en un recipiente sellado de vidrio. No se recomienda usar el aceite después de 30 días desde el momento en que se abre la botella de fábrica..
1.4 ¿A quién se le ocurrió una forma de obtener aceite de las semillas de girasol?
Hoy, para nosotros, el girasol es, ante todo, un valioso cultivo industrial del que se obtiene el aceite. Y es difícil de imaginar. Que hubo un tiempo en que esta planta era vista como ornamental. América es considerada su patria. Una vez en Europa a principios del siglo XVI (fue traído por los españoles), el girasol se convirtió en un habitante de macizos de flores y jardines.
En Rusia, el girasol apareció en el siglo XVII, gracias a los esfuerzos de Pedro I, que deseaba recibir las semillas de esta planta de Holanda. Por su orden, fueron sembrados en el jardín de la farmacia real en San Petersburgo. Durante casi 100 años, nadie sabía que se podía obtener aceite de las semillas de esta flor holandesa. Durante todo un siglo en Rusia, se plantaron girasoles para tener un hermoso " pequeño soleado". Solo en 1829, un siervo inteligente de la provincia de Voronezh, Daniil Bokarev, ideó un método para obtener aceite de semillas de girasol. El campesino reflexivo y práctico pertenecía a los que estaban convencidos. Que todo lo que crece en el mundo sea útil.
Argumentando de esta manera, Bokarev tomó al residente de su jardín delantero. Examinó la raíz, probó el tallo, curó y secó las hojas, intentó ahumar los pétalos. Y sin suerte. Así que el buscador persistente llegó a la cabeza del escondidor amarillo. Tal vez haya un beneficio ahí. Y no se equivocó.
Herviendo, asando y frotando los suaves granos del recién llegado de Sloboda, Daniil Semyonovich descubrió secreciones aceitosas. El dispositivo con el que extrajo el aceite estaba hecho de un muñón corto y grueso con un agujero cuadrado recortado. En el fondo del recorte, se ahuecó un nido cilíndrico, en el que se colocaron porciones de semillas de girasol preparadas, envueltas en arpillera limpia o en una fila. De acuerdo con el tamaño del nido, se hizo un cilindro de madera "muchacho", que se colocó sobre un girasol. Al presionar dos cuñas, el cilindro se introdujo en el nido y los extremos tuvieron que ser golpeados con un martillo, de ahí el origen del nombre de la producción: molienda de aceite. Había un orificio de drenaje en la parte inferior para drenar el aceite. Una prensa de aceite, cuñas, un martillo: todo estaba hecho de maderas fuertes (en su mayoría) de roble.
Posteriormente, Bokarev reemplazó las "cuñas" con una palanca hecha de roble fuerte.
Para mi deleite, recibí un excelente aceite. Antes de eso, el girasol se cultivaba en pueblos y ciudades, principalmente como planta ornamental. Al año siguiente, D.S. Bokarev sembró girasol cada vez más con fines de producción. Habiendo satisfecho las necesidades de la economía, comenzó a vender aceite de girasol. Les gustó, entró rápidamente en la vida de los campesinos, se convirtió en un producto indispensable. Posteriormente, Bokarev reemplazó las "cuñas" con una palanca hecha de roble fuerte.
Después de 4 años, se construyó el primer molino de aceite del mundo en su pueblo natal de Alekseevka. Y en 1835 se inició la exportación de petróleo al exterior. La Iglesia reconoció el aceite producto magro, de donde apareció su segundo nombre: aceite vegetal.
Queremos agradecer a Daniil Semyonovich Bokarev por inventar cómo producir aceite de girasol.
Mamá dice que en la cocina no puedes prescindir de él. Ella usa aceites refinados y sin refinar.
Conclusión
La investigación realizada me permitió sacar las siguientes conclusiones:
1. Me familiaricé con la tecnología más primitiva para extraer aceite vegetal por prensado en frío, es decir, aceite de girasol sin refinar. Este método fue inventado por un pequeño científico y un siervo ruso, una persona muy talentosa: D.S. Bokarev en 1828.
2. Aceite de girasol sin refinar: el más saludable y rico en vitaminas. Pero es el que menos demanda tiene, ya que las tiendas venden principalmente aceite refinado y, además, los compradores aprecian cualidades gustativas aceites, no saludables.
3. Aprendí que el aceite de girasol sin refinar, al igual que otros aceites vegetales, no debe consumirse más de 20 gramos por día, pero también con regularidad. En ningún caso se debe calentar dicho aceite, ya que reduce características beneficiosas, por lo que es mejor añadirlo a ensaladas, champiñones, etc.
Conclusión:
Después de investigar, aprendí muchas cosas útiles e interesantes sobre el aceite de girasol sin refinar.Gracias a este maravilloso aceite podrás mejorar tu bienestar, mejorar el funcionamiento de los órganos internos, rejuvenecer tu piel y fortalecer tu cabello. El aceite de girasol sin refinar reduce el riesgo de desarrollar enfermedades de la piel, es una prevención eficaz del raquitismo en los niños. Al igual que los alimentos curativos, este aceite tiene un efecto positivo en todo el cuerpo.Ahora se lo contaré a mis amigos, maestros y padres con mucho gusto.
Referencias:
1. Victoria Karpukhina "Aceite vegetal. La verdad sobre propiedades curativas» Editorial LLC AST, 2011.
2. Aceite vegetal Ronald Cohn. Editorial: Oniks, 2013.
3.Recursos de Internet.
