20.02.2018 a las 16:29
1877 0
La tienda de cerveza de barril como negocio es uno de los tipos de negocios minoristas más rentables que no requieren inversiones financieras significativas.
Antes de comenzar el proceso de implementación de esta idea, es necesario idear un plan sobre la mejor manera de organizarlo. Los expertos recomiendan analizar la situación en el mercado, considerar un sistema para comprar bienes, calcular el reembolso, determinar la rentabilidad, etc.
Cómo empezar
Antes de abrir un negocio de cerveza de barril, debe comprender cómo comenzar realmente su trabajo. Debe completar la siguiente lista de tareas:
1. Evaluar la situación del mercado en un área en particular.
2. Debe elegir las premisas óptimas para la organización de la empresa.
3. Es necesario expedir la documentación necesaria.
4. Vale la pena considerar el espacio de trabajo y el interior.
5. Es importante realizar reparaciones y comprar equipos.
6. Es necesario seleccionar personal y realizar la promoción de la empresa.
La tienda de cerveza de barril como negocio puede generar ingresos recurrentes sustanciales. Es importante abordar la implementación de todas las tareas de la manera correcta.
La cerveza para embotellar como negocio debe registrarse a través del registro de un empresario individual. También es posible seleccionar otros tipos de propiedad. Difieren principalmente en la forma en que se gravan. También debe encargarse de crear un depósito bancario para pequeñas empresas. Es importante redactar correctamente los contratos de arrendamiento de locales, la operación de equipos de efectivo y el suministro de bienes.
La cerveza de barril como negocio tiene muy buenas críticas. Muchos empresarios de las grandes ciudades abren nuevos establecimientos de sus pubs durante los dos primeros años.
Precios
Es imposible abrir una tienda de cerveza de barril como negocio si no comprende los tres principios básicos de fijación de precios. Son los siguientes:
1. Por 1 litro de cerveza de productores nacionales, puede poner un doble margen.
2. Por 1 litro de cerveza hecha en el extranjero, puede poner un margen de ganancia en la región de 30-40 por ciento.
3. 1 barril lleno de cerveza puede proporcionar un margen de beneficio de hasta 1500 rublos.
Como resultado, "a la salida" el empresario puede obtener el precio de la cerveza en la región de 80 a 270 rublos.
Equipo
Antes de abrir un negocio de cerveza de barril, debe considerar dónde conseguir equipos para la tienda. Se puede comprar o alquilar a empresas especiales. Si la empresa funcionará durante mucho tiempo, y no solo una temporada, es mejor elegir la primera opción.
El negocio de venta de cerveza de barril no puede llevarse a cabo sin los siguientes tipos de equipos:
✔ unidad de refrigeración;
✔ rejilla para montaje de grifos;
✔ mostrador para acomodar todos los accesorios;
✔ barriles para almacenar cerveza;
✔ colector de goteo;
✔ directamente los propios grifos y mangueras;
✔ un cilindro que contiene gas;
✔ reductor que proporciona el nivel adecuado de presión;
✔ refrigerador.
La unidad de refrigeración es un dispositivo especial, la temperatura del medio en el que se mantiene alrededor de +5 grados centígrados. La cerveza más caliente a menudo no tendrá demanda entre los compradores. Pero es importante comprender que este dispositivo costará al menos 20 mil rublos.
La cerveza de barril como negocio requiere equipos de calidad. Es por eso que no siempre es posible comprar instalaciones usadas. A menudo requieren fondos significativos para reparaciones.
compra de bebidas
Una tienda de cerveza de barril como negocio no puede existir de forma independiente sin proveedores regulares de bienes. Para llevar a cabo con éxito las actividades, es necesario que la empresa tenga al menos 7-10 diferentes variedades datos enclenque bebidas alcohólicas. Esto se aplica tanto a las cervezas claras como a las oscuras. Además de los productos nacionales, puede pedir constantemente algunos productos extranjeros.
Por otra parte, vale la pena señalar que la cerveza de barril como negocio tendrá más éxito si el bar vende sidra, cerveza o hidromiel junto con ella. Esto se debe al hecho de que estas bebidas pueden atraer a un contingente más amplio de clientes: niñas, jóvenes, etc.
La cerveza de barril como negocio se compra mejor a uno o dos proveedores regulares. Para hacer esto, primero debe averiguar qué gama de bebidas pueden ofrecer, con qué frecuencia se realiza la entrega, etc.
Vender cerveza como negocio es prácticamente imposible sin la venta de snacks adecuados. Pueden ser frutos secos, pescado seco, snacks, etc.
Diseño
Una tienda de cerveza de barril como negocio necesariamente debe ser algo diferente de empresas similares que se encuentran cerca de ella. Es muy bueno si hay ciertas fichas en el interior que llaman la atención y nuevos visitantes. Pero al mismo tiempo, el concepto general de la institución debe pensarse de acuerdo con los estándares establecidos.
Lo mejor es centrarse en empresas irlandesas o checas. En estos países, la cerveza de barril como negocio se pone en marcha en todos los asentamientos sin excepción.
Buen atractivo es la combinación de ladrillos y elementos de madera. Tal tienda será verdaderamente elegante y cómoda para beber cerveza.
Inversiones financieras
Vender cerveza de barril como negocio requiere ciertas inversiones financieras. Es importante prestar atención a los siguientes puntos:
1. Registro de un empresario individual, consultas: alrededor de 25 mil rublos.
2. Alquiler de una habitación pequeña (40 m2) - de 30 a 50 mil rublos.
3. Servicios de agentes inmobiliarios: alrededor de 20 mil rublos.
4. Decoración del local, realización de reparaciones en él: desde 40 mil rublos.
5. Compra de equipos de alta calidad: 180 mil rublos.
6. Compra de bienes: alrededor de 100 mil rublos.
7. Pago por los servicios de un contador - 5 mil rublos.
8. Pago por los servicios de los vendedores: 35 mil rublos.
Una tienda de cerveza de barril como negocio puede requerir más recursos financieros en ciertos casos. En las grandes ciudades, los locales son muy caros, al igual que los servicios de especialistas.
Recuperación y rentabilidad
Una tienda de cerveza de barril debe abrirse solo después de que se haya elaborado el plan de negocios. Debe incluir elementos como:
Por lo tanto, el costo total será de unos 460 mil rublos. Al mismo tiempo, el gasto mensual de la empresa será del orden de 250 mil rublos. La tienda debe ganar al menos 9 mil rublos al día. Suponiendo que el monto del pedido más pequeño sea de 300 rublos, es suficiente para recolectar alrededor de 30 clientes habituales para el reembolso.
La cerveza de barril como negocio tiene muy buenas críticas. Por lo tanto, si no confía en sus habilidades, puede encontrar un socio con experiencia relevante.
La cerveza apareció en Egipto en la Edad de Piedra, conquistó todos los continentes en un par de milenios y salvó más de un millón de vidas del hambre, las epidemias y las enfermedades. Los hechos históricos, científicos y médicos que se exponen a continuación hacen sentir respeto por el "pan líquido".
1. La cerveza es la bebida alcohólica más popular del mundo y la tercera bebida más consumida después del agua y el té. En un momento dado, el 0,7% de la población mundial está bajo la influencia del alcohol. Esto es alrededor de 50 millones de personas, de las cuales al menos 10 millones están borrachos con cerveza.
2. El líder mundial en producción de cerveza es la empresa belga AB-InBev (propietaria de las marcas Budweiser (Bud), Corona, Stella Artois, Hoegaarden, Leffe, Staropramen, Taller, Beck's, Lowenbrau, Franziskaner, Spaten, Bass, etc. .), produciendo 358,8 millones de hectolitros al año.
3. Según el Libro Guinness de los Récords, Stephen Petrosino se convirtió en el campeón mundial de cerveza de consumo rápido, quien el 22 de junio de 1977 en Pensilvania bebió 1 litro de cerveza en 1,3 segundos.
4. El chef del Hotel Imperial en la ciudad checa de Ostrava, llamado Mider, bebió la cantidad máxima de cerveza a la vez. En 1970, en una exposición en Osaka, un hombre se vertió 10,5 litros en 3 minutos y se le ocurrió el apodo de "Big Beer Tank". En aras del "entrenamiento", Mider bebió 8 litros al día durante un par de años. Varios intentos de romper este récord terminaron en muerte.
5. La mayor parte de la cerveza se bebe en la República Checa, cada habitante del país tiene una media de 156 litros al año. El segundo lugar lo ocupa Irlanda (131 l), el tercero, Alemania (115 l).
6. El contenido calórico de la cerveza es menor que el de jugo de manzana, Coca-Cola, otros refrescos con azúcar y leche.
7. Hay más de 400 variedades y tipos de cerveza. Además de las tradicionales ales y lagers, se pueden degustar bebidas espumosas con sabor a pizza y donas de chocolate. Con leche, plátano, sandía o café.
8. La mayoría de las cervezas se congelan a -2 °C y, después de descongelarlas, siguen usándose, pero pierden cualidades gustativas y aroma
9. La cerveza más suave se elaboró en 1918 en Alemania, la bebida contenía solo 0,2% de alcohol. La cerveza más fuerte del mundo se llama "Veneno de serpiente", contiene 67,5% de alcohol, se prepara en Escocia evaporando el agua de la cerveza común después de la fermentación. El fabricante recomienda probar la bebida en pequeños sorbos.
10. La fiesta de la cerveza más numerosa es la Oktoberfest, que se celebra anualmente en Múnich durante 16 días desde los últimos días de septiembre hasta el primer fin de semana de octubre. Alrededor de 6 millones de turistas vienen al festival cada vez.
11. Un tercio de las cervecerías del mundo se concentran en Baviera.
12. La ciencia que estudia la cerveza se llama Zitología. El término se deriva de dos palabras griegas: "Zythos" (cerveza) y "Logos" (investigación). Y en Alemania está el Munich Beer Institute, cuyos científicos han demostrado científicamente que, debido a su composición única, 1 litro de cerveza alemana sin filtrar es 10 veces más saludable que 1 litro de leche.
13. Según estudios, la cerveza fortalece los huesos y reduce el riesgo de cálculos renales en un 40%.
14. Para disfrutar del sabor de la cerveza, debe elegir el vaso adecuado, cada tipo y variedad requiere uno por separado. La peor decisión es beber cerveza de botella. Curiosamente, el visitante promedio de un bar bebe una jarra de cerveza cilíndrica recta en 11 minutos y un vaso que se expande hasta el tope en 7 minutos (en ambos casos, el volumen es de 0,5 litros).
15. La jarra de cerveza más grande se fabricó con hojalata en 1985 en Kuala Lumpur (Malasia). Altura - 198,7 metros, capacidad - 2796 litros.
16. La cerveza más cara del mundo es Vielle Bon Secours. Por una botella de 12 litros tendrás que pagar unos 1.000 dólares. La bebida (viene en claro, ámbar y oscuro) se vende solo en el bar Bierdrome de Londres, y se requiere un mínimo de 2 personas para verter en vasos.
17. El lúpulo pertenece al mismo grupo de plantas con flores que la marihuana, pero no tiene efecto narcótico.
El miedo a un vaso de cerveza vacío es tratable 18. La sonoselicafobia es una enfermedad del vaso de cerveza vacío reconocida oficialmente y tratable.
19. Los inventores de la cerveza son los antiguos egipcios, quienes elaboraron la bebida en el Neolítico alrededor del año 9500 a. mi. Pero nunca aprendieron a filtrar el mosto, por lo que para no tragar los restos de malta (grano), bebían cerveza con una pajita. Al encontrarse, los egipcios se saludaban con la frase "Pan y cerveza". Después de estudiar los restos de los recipientes de cerveza bajo un microscopio electrónico, los británicos lograron recrear la receta de la cerveza egipcia. La bebida se llama "Tutankamón" y se vende a un precio de 50 libras la botella.
20. Babilonia también es rica en tradiciones cerveceras. Según la antigua costumbre, el primer mes después de la boda, el suegro le dio cerveza de miel al yerno, y el período en sí se llamó "luna de miel". Si el cervecero no cumplía con la calidad, podía ser ejecutado. A los condenados se les dio a elegir entre ahogarse en su propia cerveza o beberla hasta morir.
21. Los residentes de la Europa medieval bebían 300 litros de cerveza al año debido a Baja calidad agua. El hecho es que la fermentación mató a la mayoría de las bacterias patógenas, lo que hizo que incluso la mala cerveza fuera mucho más segura que el agua pura. Gracias a los hidratos de carbono y alto contenido oligoelementos beneficiosos y las vitaminas en la composición de la cerveza recibieron un segundo nombre: "pan líquido". A los monjes involucrados en la elaboración de cerveza se les permitía beber 5 litros de su bebida por día, independientemente del día de la semana, día festivo o ayuno.
En la Edad Media, la gente bebía cerveza como agua. 22. Solo a fines del siglo VIII, la elaboración de cerveza se convirtió en una ocupación masculina. Hasta ese momento, el proceso estaba a cargo principalmente de mujeres, y solo las bellas podían trabajar. Las mujeres también fueron elegidas como patronas de la cerveza: entre los sumerios era la diosa Ninkasi y entre los egipcios, Menket.
23. El paraíso de los antiguos vikingos se llamaba Valhalla, donde los guerreros que morían en la batalla todos los días recibían miel y cerveza de la cabra siempre lechera Heidrun.
24. La marca de cerveza más antigua que existe es la bávara Lowenbrau, que apareció en 1383. Guerras, plagas, revoluciones y proceso tecnológico no podía hacer que la marca se perdiera en el tiempo.
25. Anteriormente, los pubs ingleses servían cerveza en jarras de cerámica con silbatos en las asas. Para pedir más y no gritar por encima de la multitud ruidosa, el visitante solo tenía que colgarse en el corral.
26. El museo de la cerveza más grande del mundo se encuentra en Kentucky (EE.UU.). Además de botellas, etiquetas, tapones y exhibiciones de equipos cerveceros, el establecimiento cuenta con una barra con 1000 asientos.
27. Por ley en la ciudad de Ames (Iowa), un hombre tiene prohibido acostarse con una mujer si ha tomado más de 3 sorbos de cerveza.
28. Para obtener carne de "mármol" de élite, los japoneses dan cerveza a las vacas y masajean a los animales. El costo de dicha carne es 6-8 veces mayor de lo habitual.
29. Los diamantes extraídos en Sierra Leona se sumergen en cerveza para examinarlos, ya que los defectos visuales de las piedras preciosas son más visibles.
30. Las burbujas en un vaso de cerveza Guinness bajan, mientras que todo lo demás en la cerveza sube. Este fenómeno se explica por dos factores. La primera es que para la gasificación de Guinness, en lugar de dióxido de carbono, se utiliza nitrógeno, que se disuelve en agua peor que el dióxido de carbono. La segunda es que las burbujas ligeras se notan más en el contexto de la cerveza oscura.
La cerveza artesanal se ha apoderado de casi todos los bares de San Petersburgo y Moscú, pero aún pocas personas pueden explicar claramente en qué se diferencia de la habitual. Para solucionar esto, The Village, junto con los fundadores de la escuela de cerveza Malt and Hops, el principal propagandista de la artesanía en San Petersburgo Alexei Burov y su principal distribuidor Ivan Shishkin, está lanzando una serie de materiales dedicados a la elaboración de cerveza artesanal. En el primer número, el propietario de los bares "", "" y "" habla sobre cómo nació la elaboración artesanal de cerveza y cuáles son sus características.
Iván Shishkin
Director General de la empresa-distribuidora de cerveza "Federación Fest"
Alexey Burov
copropietario de los bares "Pivnaya Karta", "Minning and barrel" y "Trappist"
El fenómeno de la cerveza artesanal
Nosotros, los fundadores de la escuela, introdujimos la expresión "cerveza artesanal" como definición de un interesante producto de autor hace unos cinco años. Hoy nos encontramos pensando que la frase empieza a adquirir un significado completamente vago, apareciendo muchas veces solo en el menú. Todo el mundo habla de cerveza artesanal, pero pocos pueden explicar qué es. Lo mismo pasó hace cinco años con la cerveza de autor, hace diez años con la cerveza viva.
La diferencia es que las dos últimas expresiones son una invención puramente rusa, mientras que la cerveza artesanal es un término internacional, bastante profesional, que en varios países tiene una redacción fijada legislativamente.
Las interpretaciones de la anarquía interfieren trilladamente con el trabajo y la construcción del diálogo correcto con socios, amantes de la cerveza y participantes de la industria. Esta, por cierto, fue una de las razones de la fundación de la escuela. Queremos que Rusia hable el mismo idioma con la audiencia mundial de cerveza. Es necesario distinguir no la cerveza artesanal de la no artesanal, sino la buena de la mala. Y aunque la inscripción "kraft" en nuestro país no garantiza calidad en absoluto, desafortunadamente.
Definición
Entonces, ¿qué es la cerveza artesanal? Entre todas las formulaciones, la más simple es la Asociación de Cerveceros Artesanales de los Estados Unidos, legalmente aprobada, los fundadores del movimiento. Creen que una cervecería artesanal debe ser independiente (es decir, administrada no por una junta directiva, sino por personas directamente involucradas en el negocio), tener una pequeña capacidad y elaborar cerveza de acuerdo con una receta tradicional, donde los ingredientes se usan solo por gusto, y no para reducir el costo. El enfoque es generalmente correcto, pero su digitalización indica claramente la condicionalidad de los límites. Es obvio que hoy en día, el mercado artesanal estadounidense con una facturación multimillonaria se ha convertido durante mucho tiempo en una plataforma para ganar mucho dinero con un envoltorio muy hermoso, pero contenido cínico, en el espíritu de Hollywood.
Por lo tanto, aceptamos conceptualmente la formulación estadounidense clásica, pero no podemos estar de acuerdo con sus significados absolutos (especialmente porque la Asociación los cambia periódicamente para adaptarse a las capacidades modificadas, las acciones de propiedad en ciertas cervecerías, etc.). Este enfoque no nos parece el más lógico. Después de seis millones de litros al año, una cervecería artesanal no deja automáticamente de ser una cervecería artesanal. ¿No lo es?
En nuestra opinión, la artesanía es cerveza de calidad con carácter y significado, elaborada no por la junta directiva, sino por el cervecero
La comunidad cervecera liberal de Europa está de acuerdo con esto. Por lo tanto, es habitual que consideren como artesanal cualquier cerveza que sea elaborada por cerveceros independientes y que tenga características gustativas especiales. La definición europea no tiene base legal y por tanto cada fabricante y vendedor interpreta la artesanía a su manera. Este enfoque, a diferencia del estadounidense, por el contrario, nos parece demasiado libre. Esta definición no vinculante en la extensión rusa le permite iniciar un "negocio ruso" con la manipulación del término y pegar una etiqueta de moda en cualquier producto mediocre sin una punzada de conciencia e incluso una comprensión aproximada del problema.
Criterios e historia
Hemos sacado a la luz la receta de la cerveza artesanal, que creemos que es absolutamente adecuada para que se oficialice su uso en Rusia. En nuestra opinión, la artesanía es una cerveza de calidad con carácter y significado, elaborada no por una junta directiva, sino por un cervecero.
Uno de los primeros criterios para la elaboración es la calidad. Esta es la capacidad de la cerveza para cumplir con las características declaradas (fisicoquímicas, biológicas, organolépticas) durante toda la vida útil, y no una evaluación subjetiva de "gusto - disgusto". En este sentido, por ejemplo, nos disgusta mucho que solo se llame cerveza artesanal a las cervezas amargas (agrias/fuertes/otras). Volvamos a las raíces. La cerveza artesanal se originó en los Estados Unidos como una forma de reactivación de los años 70, una nueva generación de posguerra cuyos padres se criaron en el sueño americano con la misma ropa, tiendas, música, comida y bebida. Imagínese lo que estaba pasando en ese momento con la cultura cervecera en el país, que fue fundada por representantes de las potencias cerveceras más fuertes del mundo: los holandeses, los británicos, los irlandeses, los alemanes, los checos (y donde más de 4 mil cervecerías operaban a finales del siglo XIX)? Es muy simple, en los años 60 y 70, gracias al cabildeo y al desarrollo agresivo, había de facto dos grandes productores de cerveza negra en el país: Bud y Miller. La sonrisa del globalismo cervecero ha llegado a su límite. Mientras tanto, los cerveceros hereditarios tienen recuerdos de lo diferentes y multifacéticas que eran las variedades antes de la Prohibición. deseo de revivir recetas tradicionales su nación se convirtió en el principal motor del progreso. De una manera simple, todo el mundo está cansado de beber cerveza americana pálida de baja fermentación. La gente solo quería otra cerveza y la demanda crea oferta. Y en 1978, se levantó la prohibición de la elaboración casera de cerveza en todo el país. Esto estimuló el desarrollo del cultivo del lúpulo en los estados del sudoeste, cuyo terroir, en términos de terminología del vino, trajo aromas absolutamente fantásticos al producto final (en comparación con las variedades clásicas del Viejo Mundo) y la moda de la IPA, que se ha convertido (¡erróneamente! ) casi sinónimo de nosotros. Entonces, toda la cerveza artesanal de la primera ola no era más que una interpretación clásica de los estilos de cerveza del viejo mundo, ajustados al clima y la naturaleza estadounidenses. Algunos comenzaron con lagers (habiendo obtenido lager de estilo vienés, estilo común de California), otros comenzaron con cervezas (elaborando la primera cerveza de trigo al estilo bávaro Weissbiers) o análogos de los amargos británicos.
No se hablaba de ningún radicalismo (como el 100% IBU (International Bittering Units o, literalmente, el número de unidades de amargor) o el 10% de alcohol con crianza en roble) en la era del nacimiento de la artesanía. Por sí sola, la table ale o lager sin filtrar se ha convertido en una bebida revolucionaria para un país empapado en un ligero e insípido trago de arroz, jarabe de maltosa y maíz, orgullosamente llamado light american lager.
Este es el problema con la artesanía moderna. Detrás del lupulado brillante, el envejecimiento en barriles, el juego con varios ingredientes y otros productos y tecnologías que ocultan en gran medida las deficiencias de la cerveza base, se pierde una cerveza muy simple, pero equilibrada e ideológica para todos los días: los artesanos consideran que no es lo suficientemente astuta. Por ejemplo, la cervecería icónica Fuller's, Smith & Turner está clasificada como "regular", a pesar de las grandes cervezas de la más alta calidad.
deseo de revivir recetas tradicionales de su nación se convirtió en el principal motor del progreso
Detrás de esto se encuentra el desconocimiento absoluto del tema y el afán de los aficionados (de la producción, el comercio, el marketing y la gastronomía) de especular sobre la tendencia de la moda. Observamos un cuadro similar con pasta, pizza, sushi, bistecs, bares de vinos. Algo parecido vemos ahora: gente que hace seis meses no sabía distinguir entre lager y lambic, hoy, con estatus de expertos, está discutiendo seriamente las diferencias en unidades de amargor de una loca “ipa” ( Ale india pálida. - Aprox. edición) de otro.
¿Qué estamos pidiendo? Creemos que es necesario entender el tema desde lo básico. Por eso le enseñamos a la gente cómo apareció la cerveza, por qué se convirtió en la forma en que la veíamos y cómo nos acostumbramos a sus otros sabores, a qué sabe la cerveza y por qué aparecen, y también cómo distinguir la buena cerveza de la mala por el color. , aroma, sabor y olfato.
Al final del día, la cerveza artesanal es solo una etiqueta para el enfoque y la filosofía honesta del autor, según la cual varias cervecerías han estado perfeccionando su tecnología de elaboración de cerveza durante décadas (y algunas incluso siglos), mucho antes de que Estados Unidos ofreciera a la comunidad internacional. una definición de moda de su producto y principios de producción.
Foto: Dima Tsyrenshchikov
“Dame, querida, una jarra de bitter y, señora, como siempre, una lambic”. Difícilmente se puede escuchar una frase así en un establecimiento de bebidas. La mayoría de las veces pedimos claro u oscuro, filtrado, sin filtrar. Sin embargo, los cerveceros que han estado cultivando cervezas famosas durante siglos no nos habrían dado una palmadita en la cabeza. Por respeto a su trabajo, y solo para ilustrarnos, entendemos la clasificación confusa.
Para empezar, hay dos grandes grupos: lagers y ales, cada uno de los cuales también se divide en tipos. Tratemos con ellos primero.
campamentos
Una característica distintiva de las cervezas doradas es que vagan a temperaturas bastante bajas: 4-9 grados. Y debido al hecho de que la levadura en la producción de dicha cerveza se concentra en el fondo del tanque, estas variedades se denominan cerveza de fermentación baja. Los monjes alemanes comenzaron a hacer cervezas lager en la Edad Media. Y al final, toda Europa y el mundo se enganchó a ellos. Hay cervezas lager oscuras y claras, como la marca Žatecký Gus.
Pilsner
Si pides una cerveza ligera en un bar, lo más probable es que sea una lager. Y lo más probable es que sea una pilsner. Esta variedad es la más común en el mundo. Sin embargo, la pilsner más clásica se elabora con malta pálida, agua suave y por supuesto del famoso lúpulo Zatec.
cerveza ahumada
Ahora bien, esta variedad con un marcado sabor ahumado se produce solo como exótica. Sin embargo, en la antigüedad era él quien estaba en uso. El punto está en la forma de preparar la malta: cuando los cerveceros no tenían tiempo de secarla al natural, lo hacían al fuego. Cerveza ahumada - para un aficionado. Como dicen en las regiones donde es común, solo a partir de la tercera taza el sabor se afina. El centro de la elaboración de cerveza ahumada es la ciudad bávara de Bamberg y sus alrededores.
Munich
Por separado se encuentra en esta categoría la cerveza producida según el tipo de Munich. Su receta apareció en el siglo X y todavía se explota activamente. La cerveza de Munich es a la vez clara y oscura.
cerveza bock
Otro "clásico" alemán, caracterizado por la densidad y la fuerza. Por lo general, el bok contiene entre 6,3 y 7,2 % de alcohol. También se encuentra en formas claras y oscuras.
eli
Si las lagers se originaron en Alemania y la República Checa, entonces las Islas Británicas son tradicionalmente famosas por sus cervezas.
A diferencia de la lager, la cerveza fermenta a temperaturas más altas, de 15 a 24 grados. La levadura durante su producción es empujada hacia la parte superior, por lo que este método se denomina fermentación superior.
Fue a través de la fermentación superior que los antiguos sumerios produjeron su primera cerveza en el cuarto milenio antes de Cristo. Los británicos, en general, son seguidores de las tradiciones aquí.
Portero
Esta variedad apareció a principios del siglo XVIII en Londres. Fue elaborada como una alternativa a la cerveza clásica. La porter era más nutritiva que su antecesora, y era amada por trabajadores y porteadores, debido al hecho de que reponía sus fuerzas, como ninguna bebida antes.
cerveza negra
Una variedad particularmente respetada en Irlanda y Gran Bretaña. Stout es siempre oscura. Elaborado a partir de malta tostada. Hace un par de siglos, se consideraba un tipo de porter, pero luego se aisló en una especie separada y, literalmente, nació un culto fuerte. Se le atribuían varias propiedades curativas, los médicos lo recetaban a sus pacientes.
Amargo
No debe confundirse con el grupo de bebidas alcohólicas fuertes, que incluye amargos, vermuts y licores. Amargo, es decir, amargo, esta variedad comenzó a llamarse, ya que los fabricantes de cerveza comenzaron a agregarle lúpulo, lo que le dio amargor. Los colores amargos pueden variar del amarillo al cobre.
cerveza pálida
Pale ale es otra bebida inglesa icónica. También apareció a principios del siglo XVIII, en el pueblo de Burton. La malta ligera y el agua local, rica en minerales, le dieron a la variedad un sabor especial, que fue apreciado no solo por los habitantes de la ciudad. Pale ale viene en miel pálida y colores dorados.
Y aquí hay otras variedades interesantes que difieren en la forma en que se hacen y son conocidas en España.
Cerveza de trigo
También es blanco. Producida a partir de malta de trigo. Tiene un sabor especiado afrutado. El esquema para la producción de cerveza de trigo se asemeja a la producción de cerveza. Sin embargo, “alcanza” ya en botella. Tradicionalmente, la cerveza de trigo no se filtra. Sin embargo, también hay variedades transparentes. Se cree que es necesario beber esa cerveza no muy fría para que su sabor pueda abrirse.
lambic
Orgullo y saber hacer belgas. Este tipo de fermentación se denomina espontánea o espontánea, porque fermenta en barricas de vino, sin la adición de levadura de cerveza tradicional. Para que la lambic madure son suficientes aquellos microorganismos que le “transmitieron” del vino que había anteriormente. Los investigadores encontraron 86 microorganismos diferentes en la bebida.
Lambic se puede envejecer de uno a diez años. A algunas de sus variedades se añaden cerezas, frambuesas y otras frutas.
Muy a menudo hay materiales dedicados a los mitos que surgen en diversas áreas de la vida humana. Este post está dedicado a los mitos sobre la cerveza.
Mito #1: La cerveza fría sabe mejor.
Cuanto más baja es la temperatura, más difícil es sentir el sabor y el aroma. La cerveza sobreenfriada simplemente no tiene sabor. Puedes saciar tu sed con cerveza fría, es una bebida tónica, pero es ridículo beberla para sentir el sabor. La temperatura óptima para una buena percepción del sabor de la cerveza es de 12 a 14 grados centígrados. A esta temperatura, el bouquet se revela más plenamente.
Mito No. 2. No puedes poner cerveza caliente en el congelador, ya que su sabor cambiará debido a una fuerte caída de temperatura.
No hay evidencia para esta opinión. Sin embargo, al hacerlo, puede congelar accidentalmente la cerveza y luego las características de sabor cambiarán irreversiblemente.
Mito No. 3. La cerveza fresca real solo se puede almacenar durante 3 días.
A lo largo de la historia de la elaboración de la cerveza, el cervecero siempre se ha esforzado por mantener la cerveza el mayor tiempo posible: no tiene sentido elaborar cerveza en grandes cantidades si se vuelve agria después de 2 o 3 días.
Por "viva" me refiero a cerveza sin pasteurizar, es producida por todas las empresas cerveceras y se almacena durante mucho más de 2-3 días. Una larga vida útil en la producción de cerveza moderna se debe a los siguientes factores: sanidad y esterilidad de la producción, buen cierre (el aire no debe entrar en la cerveza, porque el aire es un buen agente oxidante); usando lúpulo de alta calidad (los ácidos alfa amargos del lúpulo tienen un efecto antiséptico en la cerveza).
Mito #4: La cantidad de lúpulo en una cerveza afecta la cantidad de alcohol.
Aunque en ruso "lúpulo" significa "embriagador", de hecho, el lúpulo no tiene nada que ver con el alcohol. El lúpulo es una planta que contiene alfa ácidos que ayudan a conservar la cerveza por mucho tiempo. El lúpulo también actúa como saborizante de cerveza. En los últimos siglos, se han desarrollado muchas variedades de lúpulo aromático que enriquecen significativamente la paleta de sabores de la cerveza.
Mito #5: El lúpulo contiene hormonas femeninas.
El lúpulo contiene fitoestrógenos. Pero no solo el lúpulo. Los rábanos, el perejil y la soja también contienen fitoestrógenos, además, los fitoestrógenos están presentes en la carne de los herbívoros. Sin embargo, los fitoestrógenos vegetales y las hormonas humanas son cosas completamente diferentes. Esto no significa que de alguna manera puedan afectar a una persona.
Mito #6: La cerveza engorda.
La cerveza es un producto no calórico. La cerveza no contiene azúcar, por lo que tiene muchas menos calorías que el vino o la limonada. Pero la cerveza, como cualquier alcohol, provoca apetito, por lo que si la comes con alimentos ricos en calorías, como frutos secos salados o patatas fritas, aumenta el riesgo de obesidad. Si acompañas la cerveza con una pequeña cantidad de snacks saludables, como pescado, no habrá problemas de peso.
Mito n.° 7. A la cerveza fuerte se le agrega alcohol.
La cerveza es un producto obtenido por fermentación natural. Durante el proceso de cocción, el almidón se descompone en azúcares simples, que luego la levadura convierte en dióxido de carbono, alcohol y muchos sabores. Cuanto más almidón haya en la malta y más tiempo fermente la cerveza, más fuerte será.
La fuerza de la cerveza fermentada con levadura ordinaria tiene un límite. Para elaborar las llamadas cervezas extremas, que tienen un contenido de alcohol de más de 12,5 a 20 %, se requiere una levadura cultivada especial: una levadura resistente al alcohol. Tal levadura es muy cara, por lo que las cervezas extremas no son un placer barato.
Sin embargo, incluso aquí hay un límite: es imposible elaborar cerveza que contenga más de un 55-56 % de alcohol, ya que para ello la cerveza tendría que tener un 120 % de gravedad.
También se debe aclarar aquí que ale y lager son la división de la cerveza no por la fuerza, sino por el método de fermentación: por la levadura que se usó para hacer cerveza.
Mito #8: La cerveza oscura es más fuerte que la cerveza clara.
Es al revés. La diferencia entre la cerveza oscura y clara no está en la cantidad de alcohol, sino en lo que cerveza negra se utiliza una malta más oscura y más tostada. Si comparamos la cerveza clara y oscura, que tienen la misma densidad, en cerveza negra el alcohol será menor que en la luz.
Mito #9: De acuerdo con la Ley de Pureza de la Cerveza, la cerveza real solo se puede elaborar a partir de malta, lúpulo y agua.
La Ley de Pureza de la Cerveza fue escrita en 1516. En ese momento, había una hambruna severa en Europa, la población se estaba extinguiendo y la nobleza elaboraba cerveza con trigo caro. Para combatir este despilfarro, el duque reinante de Baviera emitió un decreto que establece que la cerveza solo debe elaborarse con agua, cebada y malta y no debe exagerarse en las libaciones.
Esta ley tiene un sesgo económico, no gastronómico, y no debe considerarse como una receta para los cerveceros modernos.
El mundo de la elaboración de cerveza no se limita a esta sencilla fórmula. Por ejemplo, uno de los principales países cerveceros, Bélgica, produce gran cantidad tipos de cerveza, y ninguno de ellos cumple con la Ley de Pureza de la Cerveza.
Mito #10: La cerveza de barril es mucho más sabrosa que la cerveza embotellada y enlatada.
Empresas cerveceras no producir cerveza separada para bares, no es económicamente factible. El hecho es que en el bar hay un barril (barril) con cerveza debajo del bar, y la torre está sobre él. Debajo de la barra, además del enfriador y el barril, hay un cilindro de dióxido de carbono (para Guinness, se usa una mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno). Cuando se abre el grifo, el dióxido de carbono ingresa al barril y exprime la cerveza del barril, carbonizándola además, por lo que aparece una hermosa cabeza de espuma y la cerveza parece más fresca. Si la cerveza de barril difiere de la cerveza embotellada, esta diferencia aparece solo en el proceso de vertido. Inicialmente, las cervezas embotelladas y de barril de la misma variedad son la misma cerveza, vertida del mismo barril.
Si la calidad del gas utilizado es baja o el cilindro de gas está mal lavado, la cerveza vertida en el vaso se echará a perder.
