Hoy en día es difícil imaginar una mesa festiva sin arenque, hacen bocadillos maravillosos con él, se puede marinar, freír o hornear. El pescado es conocido no solo por su excelente sabor, sino también por sus propiedades beneficiosas. ¿Para qué sirve el arenque y cuántas calorías tiene?
Arenque - calorías
La cantidad de calorías que contendrá el pescado depende de Como se prepara. El contenido calórico del arenque por 100 g es el siguiente:
- Salado - 261 kcal, 15,4 g de grasa y 19,8 g de proteína.
- Ahumado: 218 kcal, que consta de 8,5 g de grasa y 17 g de proteína.
- Frito - 261 kcal, 13,2 g de grasa y 14,8 g de proteína.
- Arenque en la marinada - 155 kcal, que consta de 19,8 g de proteínas y 15,4 g de grasa.
- Arenque hervido: 130 kcal, que consta de 7,7 g de grasa y 15,3 g de proteína.
- Arenque en aceite vegetal - 301 kcal, que consta de 26,5 g de grasa, 16,4 g de proteína.
Al conocer los datos "contenido calórico del arenque", cada comprador podrá elegir un plato que lo satisfaga en términos de sus propiedades nutricionales y no cause un conjunto. sobrepeso. Para las personas que quieren perder peso, lo mejor es comer arenque hervido, que tiene menos calorías.
Sustancias útiles y vitaminas contenidas en el arenque.
El producto tiene una composición valiosa.. En primer lugar, cabe señalar que el pescado es una fuente de proteína de alta calidad y fácil de digerir, que es el constructor de células de un organismo vivo y es importante para el funcionamiento normal del cuerpo. 100 g de arenque contienen hasta la mitad de la dosis diaria de proteínas. En segundo lugar, el arenque contiene una rica composición de vitaminas y minerales:
- vitaminas: B12, D, A, PP.
- ácidos grasos omega-3 y ácido nicotínico;
- minerales: selenio y hierro;
- oligoelementos: hierro, fósforo, calcio, sodio, flúor, magnesio, potasio y zinc.
Debido al hecho de que este producto contiene una gran cantidad de sustancias útiles, el pescado es muy bueno para la salud. El selenio es considerado un poderoso antioxidante que neutraliza la acción de los radicales y protege así al organismo de sus efectos nocivos. Los ácidos grasos omega-3 cuidan los órganos de la visión, ayudan a mantener el buen funcionamiento del sistema cardiovascular, contribuyen a la activación de la actividad mental humana y reducen el riesgo de trombosis. Es especialmente útil comer pescado para niños pequeños y mujeres embarazadas, porque los ácidos grasos tienen un efecto beneficioso sobre el desarrollo de las células cerebrales y el sistema nervioso del feto.
Estudios recientes sobre las propiedades del arenque indican que el uso de este pescado azul es la prevención del asma. Esto se debe a que el magnesio y los ácidos grasos omega-3 que contiene tienen propiedades antiinflamatorias. La necesidad de usar arenque también se argumenta por el hecho de que fortalece las defensas del cuerpo, previene el desarrollo de cáncer, aterosclerosis y artritis. La vitamina D en combinación con el ácido nicotínico ayuda a mantener la salud del sistema nervioso y fortalece los huesos.
Según la investigación, si incluye arenque en la dieta 2-3 veces a la semana, el riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, aterosclerosis y otras enfermedades del sistema cardiovascular se reduce varias veces. Las sustancias beneficiosas contenidas en el producto contribuyen a que el colesterol malo se elimine del cuerpo y también debilitan los síntomas de la psoriasis, una enfermedad dermatológica que afecta la piel.
El arenque fresco también ayuda a reducir el riesgo de desarrollar diabetes porque, contrariamente a la creencia popular, la grasa del arenque no conduce al aumento de peso, sino que ayuda a reducir la cantidad de células grasas en el cuerpo.
Arenque ahumado - propiedades
Este método de preparación se caracteriza por un tratamiento térmico mínimo, por lo tanto, el pescado retiene la mayoría de sus nutrientes (80 - 85%). Dado que durante el ahumado, a diferencia, por ejemplo, de la fritura, no se añade aceite vegetal alto en calorías, el resultado de la cocción es hermoso producto dietético, en el que sólo 218 kcal por 100 g. Por lo tanto, cualquier persona que esté a dieta o controle su dieta puede usar el plato.
Características beneficiosas pescado ahumado dependiendo del método de ahumado: ahumado en caliente, en frío o humo "líquido". El pescado ahumado en caliente puede contener carcinógenos debido a que se cocina a altas temperaturas utilizando materias primas que no siempre son seguras. Hay información de que los carcinógenos son la causa número uno de cáncer. Pescado ahumado en frío - más producto seguro, ya que las sustancias nocivas no tienen tiempo de ingresar al cadáver. Camino " humo liquido“Es muy dañino, ya que al pescado se le aplica una solución especial con saborizantes y aromatizantes, que penetra en su carne.
Arenque salado y en escabeche - propiedades
El arenque salado lo salva todo características beneficiosas pescado, en ella debido a la mínima tratamiento térmico se conservan aminoácidos, vitaminas, minerales y otras sustancias útiles. Su uso previene el desarrollo de enfermedades como asma, psoriasis, aterosclerosis, diabetes y otras. ella es considerada plato de dieta, ya que contiene solo un 20-30% de grasa.
Sin embargo, al mismo tiempo, dado que el arenque contiene mucha sal, no debe ser consumido por personas que padecen enfermedades renales e hipertensión, ya que a menudo después de comer pescado salado aparece hinchazón, y debido al uso de grandes cantidades de agua, la carga sobre los órganos internos aumenta.
El arenque es un pescado que se usa muy a menudo en ruso. cocina nacional. Se sala y se usa como refrigerio en las mesas festivas, se usa como parte integral de las ensaladas, por ejemplo, el arenque debajo de un abrigo de piel. Pero, dado que es tan común, vale la pena entender cómo afecta al cuerpo y qué tan apropiado es si una persona está actualmente a dieta. En otras palabras, debe saber cuántas calorías hay en el arenque.
Compuesto
El arenque es un pescado bastante graso, pero su grasa no es especialmente dañina, al contrario, es una fuente de ácidos omega-3 muy importantes para la salud humana. No son sintetizados por el cuerpo humano, por lo tanto, solo pueden ingresar desde el exterior. Son responsables del crecimiento celular, mejorando el estado de la piel y el cabello/uñas, ayudan a prevenir la aterosclerosis, aumentan la inmunidad y mejoran la actividad cerebral humana. Pero este no es el único componente valioso.
Los elementos importantes contenidos en el arenque son:
- vitaminas A y D;
- ácido fólico;
- colina
Estos son solo los componentes más comunes; de hecho, el pescado contiene toda una gama de macro/microelementos valiosos para los humanos.
Es imposible decir cuántas calorías contiene un arenque de este tipo, porque su contenido calórico depende directamente de cómo se cocinó. Encurtidos, ahumados y opciones saladas este pez tendrá diferentes valor energético. Aquí está el contenido calórico aproximado (en kcal por 100 g):
Los valores son aproximados y solo son necesarios para una estimación aproximada de las calorías, pero la proporción es obvia. Si es posible, es mejor evitar comer arenque salado, reemplazándolo por al menos ligeramente salado, e idealmente marinado, si el plato lo permite.
Si toma pescado crudo, sin preparar, entonces en 100 gramos contiene 165 kcal.
Comparación con otros peces
si te pegas dieta baja en calorias, entonces necesitas saber cómo se relaciona este pez con los demás. Es menos calórico que:
- salmón;
- acné;
- caballa;
- sterlet y otras variedades de pescado azul.
Puede reemplazarlos con seguridad con arenque. Pero su contenido calórico es más que la mayoría. pez de rio, como:
- carpa;
- lucio;
- perca y otros.
Si es posible cambiar de arenque a ellos, esto puede mejorar la dieta, reducir su contenido calórico total.
Restricciones
El arenque es un tipo de pescado bastante común y buscado en el planeta. Puede llegar a medir hasta medio metro de longitud, y su peso puede superar incluso el medio kilogramo. Vive a una profundidad de hasta 200 metros en los mares del sur y del norte. Las variedades grasas de arenque del Atlántico y del Pacífico se consideran las más valiosas.
Se vende fresco congelado, ahumado, salado y en escabeche. Conveniente para usar conservas y filete de arenque ya cortado. El más popular es el pescado salado. La sal no permite el desarrollo de bacterias, y todo tipo de especias hacen del pescado una delicia culinaria.
Las áreas de pesca son los océanos Pacífico y Atlántico, sus regiones del norte. También se encuentra en los mares Blanco y Báltico.
El arenque es un pescado perecedero. Después de capturarlo, se procesa inmediatamente en barcos nodriza: se congela o se sala. Antes de salar, se quitan las branquias para que la carne del producto sea de color claro y no tenga un sabor amargo.
Este es un producto que suele consumirse en la dieta diaria. Pero un producto útil e inofensivo es solo para personas sanas. El arenque más demandado es el atlántico.
Especialistas: los nutricionistas aconsejan comer pescado graso 2-3 veces por semana. El arenque pertenece a los pescados grasos.
Composición química
Ella habla sobre los beneficios del arenque. composición valiosa, que contiene:
- Vitaminas del grupo B, PP, vitamina D, A y ácidos grasos omega-3.
- Selenio y hierro.
- Yodo, fósforo, calcio.
Todas las sustancias están involucradas en el metabolismo, ayudan al cuerpo a funcionar normalmente y restauran los tejidos dañados.
El pescado del Pacífico ligeramente salado es muy útil. Contiene vitamina PP, cromo. ¿Cuántas calorías en arenque salado se deben tener en cuenta al cocinar?
Contraindicaciones
Cada producto alimenticio tiene contraindicaciones de uso. También hay arenques. Desde producto delicioso se recomienda rechazar:
- personas que sufren de hipertensión;
- gastritis y enterocolitis;
- enfermedad renal o hepática;
- con úlcera péptica del estómago, así como el duodeno.
Desventajas del producto
Las desventajas de los expertos en peces incluyen:
- Contenido significativo de sodio, lo que conduce a un aumento de la presión y la enfermedad renal.
- El producto está contraindicado en personas obesas, ya que puede estimular el apetito.
- La grasa de arenque se oxida rápidamente y comienza a volverse rancia. Esto reduce la calidad del arenque.
Al usar este producto, es necesario tener en cuenta cuántas calorías hay en el arenque salado o ligeramente salado. Su contenido calórico depende directamente de la elección del método de cocción. Una ración del producto (100 g) contiene:
- arenque salado - 261 kcal;
- en escabeche - 155 kcal;
- ahumado - 218 kcal;
- frito - 261 kcal.
El uso de pescado salado en la cocina.
Este pescado es muy sabroso como plato independiente. Su carne se utiliza en la preparación de diversas ensaladas, se rellenan carnes picadas, verduras y huevos.
Arenque calorías
En los platos, el contenido calórico de este pescado es diferente. 100 gramos del producto contienen:
- arenque en aceite vegetal - 301 kcal;
- salado - 217 kcal;
- en crema agria - 97 kcal;
- en salsa de tomate- 159 kcal;
- fresco - 161 kcal;
- ahumado en caliente - 215 kcal;
- en escabeche - 192 kcal.
¿Cuántas calorías hay en el arenque debajo de un abrigo de piel?
El arenque debajo de un abrigo de piel es el plato favorito de muchas amas de casa. Es fácil de preparar, tiene excelentes características gustativas.
Porción de ensalada (100 g) contiene hasta 190 calorías. Contiene 15 g de grasa, 8 g de carbohidratos y 6 g de proteínas.
Esta combinación de grasas y proteínas es útil para el metabolismo y cumple con los estándares de una nutrición adecuada.
Una ración de arenque con verduras contiene un 20% Subsidio diario grasas y 10% proteínas. La mayor parte de la grasa proviene de la mayonesa. En comida dietetica se reemplaza con salsas más ligeras.
El arenque debajo de un abrigo de piel contiene:
- fibra;
- planchar;
- magnesio;
- calcio;
- azufre.
vitaminas PP, E, B y un gran número de otras sustancias necesarias para el organismo.
Con una dieta individual de 2000 kilocalorías, una ración de este plato (200 g) será la décima parte de todos los alimentos consumidos. Esto debe tenerse en cuenta al contar las calorías.
También se debe tener en cuenta que los alimentos empapados en mayonesa adquieren un contenido calórico adicional. Puede rechazar la mayonesa, reemplazándola con mostaza, yemas de huevo y salsa de yogur.
El rechazo de la mayonesa no solo reducirá el contenido calórico del plato, sino también reducir el contenido de grasa en su.
El arenque salado es un alimento saludable y bajo en calorías. Su uso regular llena el cuerpo de oligoelementos y vitaminas. Para reducir el peso en ensaladas con arenque, no es necesario agregar papas y salsa grasosa. Puedes agregar huevos para aumentar la cantidad de proteína.
Los científicos han descubierto que el arenque puede reducir los síntomas de la psoriasis, mejorar la visión y activar el cerebro. El aceite de pescado contenido en el arenque reduce el nivel de colesterol "malo" en la sangre.
Al conocer el contenido calórico de los alimentos, puede determinar con precisión cuantos gramos de pescado tomar, elabore de manera competente un menú para que los platos sean saludables, sabrosos y bajos en calorías.
El arenque es un valioso pez comercial que vive en aguas árticas y mares tropicales y subtropicales ligeramente salinos del hemisferio sur y norte a una profundidad de unos 200 metros. Las propiedades gustativas y el valor nutritivo del pescado son muy diferentes y dependen del método de procesamiento, el tamaño de la canal, la temporada y la zona de pesca.
Los arenques grasos de los océanos (Atlántico, Pacífico) capturados en el norte son los más valorados. El mejor momento para atraparlos es la segunda mitad del año. En otoño e invierno, el contenido de grasa de dicho pescado supera el 20%.
Líderes mundiales en la exportación de arenque congelado: USA, Rusia, Noruega, Holanda, Canadá, Islandia, China.
Aplicación en la cocina
El arenque adquiere sus cualidades de sabor después del procesamiento. El método más popular es una salazón débil, durante la cual el pescado madura. Como resultado, la carne se ablanda, se forma el llamado "ramo de arenque".
El pescado graso ligeramente salado, ahumado y en escabeche se utiliza ampliamente como un buen producto de aperitivo. Al mismo tiempo, se comercializan arenques congelados, destinados a la elaboración de conservas caseras o frituras. EN diferentes paises Se prepara carne picada, se pone en ensaladas ("abrigo de piel"), pasteles, huevos rellenos y se sirve como guarnición para frijoles, papas, estofado de verduras.
Para enriquecer el sabor, el arenque se sazona aceite vegetal, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, agregue cebollas (puerro, verde, cebolla).
Después de la captura, el pescado se deteriora rápidamente, por lo que requiere un procesamiento inmediato: congelación, salazón, escabeche o fritura.
Curiosamente, si una persona quiere arenque, su cuerpo carece de las "grasas adecuadas". Para compensar la deficiencia de ácidos grasos poliinsaturados, enriquecer la dieta con alimentos que contengan omega-3,6,9: aceites vegetales, aguacates, nueces, pato, salmón, caballa.
Composición química
El arenque se considera una especie de pez común en el mundo, por lo que incluso las personas con ingresos modestos pueden permitírselo. Sus dimensiones varían de 25 a 45 centímetros, y el peso alcanza los 400 gramos. Astracán es especialmente apreciado arenque salado“Zalom”, para carnosidad, sabor picante. Este es un pez particularmente grande, que alcanza los 60 a 75 centímetros de largo, con un peso de 500 a 700 gramos.
El cuerpo de un arenque común está comprimido lateralmente, el borde del vientre está irregular. Escamas: grandes, rara vez pequeñas. La aleta caudal es bifurcada, la dorsal se encuentra por encima de la ventral. La boca es moderada. Caída de dientes.
Todos los representantes del género arenque se utilizan en la industria alimentaria para la producción de harina de pescado.
| Nutrientes | El contenido de nutrientes por cada 100 gramos de producto, miligramos. |
|---|---|
| vitaminas | |
| (A LAS 4) | 65 |
| (RR) | 3,217 |
| (MI) | 1,07 |
| (CON) | 0,7 |
| (A LAS 5) | 0,645 |
| (A LAS 6) | 0,302 |
| (EN 2) | 0,233 |
| (EN 1) | 0,092 |
| (PERO) | 0,028 |
| (A LAS 12) | 0,01367 |
| 0,01 | |
| (D) | 0,0042 |
| (PARA) | 0,0001 |
| 327 | |
| 236 | |
| 90 | |
| 57 | |
| 32 | |
| 1,1 | |
| 0,99 | |
| 0,092 | |
| 0,0365 | |
| 0,032 | |
El arenque es uno de los más pescado grasoso, por el contrario, es prácticamente inexistente. Curiosamente, 250 gramos de solomillo contienen la cantidad diaria de proteínas para un adulto.
A menudo, al comprar pescado, encontramos leche o caviar en la canal, que no son menos saludables que el lomo. Sin embargo, no todas las amas de casa saben cuál es el valor del producto y qué hacer con él.
Los japoneses conocen de primera mano las propiedades beneficiosas del caviar de arenque. Los verdaderos conocedores de los mariscos están dispuestos a pagar mucho dinero por ellos, mientras que las amas de casa europeas los sacan de los cadáveres a la basura, subestimando la singularidad de este producto.
Caviar de arenque: una masa de huevos de pez hembra, este es un almacén nutrientes. Contiene: fósforo, hierro, potasio, magnesio, selenio, zinc, vitaminas A, B, E, D, lecitina, ácidos "buenos".
Efecto en el cuerpo humano:
- aumenta la hemoglobina en la sangre debido a la producción de nuevos glóbulos rojos;
- participa en la formación de nuevas células de la piel;
- regula la presión arterial;
- restaura las áreas afectadas de la piel, previene el envejecimiento;
- tonifica y refresca la dermis, elimina las manchas de la edad, alisa las arrugas;
- nutre la glándula tiroides;
- fortalece el sistema inmunológico;
- mejora la función cerebral.
El caviar de arenque se puede utilizar como producto independiente y con patata, guarniciones de verduras, como base para la elaboración de bocadillos. Debido a su efecto curativo en la piel, se usa en cosmetología como parte de máscaras para mejorar la condición de la dermis adolescente problemática y que se desvanece.
El valor energético del caviar de arenque es de 222 calorías por cada 100 gramos de producto.
Contraindicaciones de uso: violaciones del hígado, riñones, gastritis con alta acidez, úlceras estomacales, hipertensión. En estos casos, tomar un producto bajo en sal puede exacerbar el curso de la enfermedad.
La leche es el fluido seminal de los peces machos, cuyo valor principal radica en la presencia de proteínas animales fácilmente digeribles en su composición. Al ser maduros, tienen un tono blanco-lechoso y son los más útiles para los humanos: contienen ácidos grasos esenciales (omega-3), aminoácidos (glicina), magnesio, sodio, hierro, vitaminas A, E, C, PP, B1 , B2, B12 .
Además de reponer la deficiencia de nutrientes en el cuerpo, prolongan el período de absorción de los medicamentos en la sangre, tienen un efecto antiinflamatorio, estimulan las funciones protectoras para combatir los patógenos y mejoran la cicatrización de heridas.
El contenido calórico de la leche de arenque es de 100 calorías por cada 100 gramos de producto. Por su fácil digestibilidad y alto valor nutritivo, están indicados para personas que se recuperan de enfermedades y para deportistas. Los niños menores de 5 años deben limitar la ingesta del producto.
Recuerde, la caza de la leche y el arenque, como el propio pescado, puede provocar el desarrollo de alergias alimentarias. Por lo tanto, se les permite comer con moderación (hasta 250 gramos por día).
Los beneficios del arenque
Es difícil encontrar un pescado que pueda superar al arenque en sus propiedades beneficiosas. ¡Este es un verdadero regalo del mar! Hay un dicho en Suecia: “el arenque está sobre la mesa, el médico está al margen”. Y por una buena razón: el pescado contiene un 20% de proteínas de fácil digestión y ácidos grasos omega-3 que son buenos para el corazón y los vasos sanguíneos. Además, el arenque aumenta la cantidad de lipoproteínas de alta densidad ("colesterol bueno" en la sangre), lo que reduce el riesgo de aterosclerosis, el desarrollo de patologías cardiovasculares peligrosas.
La grasa de arenque es rica en antioxidantes y ayuda a reducir los adipocitos que causan la diabetes tipo 2. El pescado contiene una cantidad récord de vitamina D (tres dosis diarias del compuesto se concentran en 100 gramos de lomo), por lo que es especialmente útil para personas en período de invierno cuando el cuerpo humano carece de luz solar directa.
El efecto del arenque en el cuerpo:
- normaliza la visión;
- mejora el crecimiento óseo, la función cerebral y renal, el flujo sanguíneo capilar;
- regula la presión arterial;
- reduce los síntomas de la psoriasis;
- aumenta el nivel de hemoglobina;
- acelera la regeneración de las células de la piel;
- limpia el cuerpo humano de productos de oxidación.
El tejido muscular del arenque ayuda al cuerpo a absorber mejor las proteínas (debido al contenido). Y el aceite de pescado es 5 veces más efectivo para reducir el colesterol en la sangre que el aceite vegetal.
Daño potencial
Teniendo en cuenta que la mayoría de la gente prefiere consumir arenque ligeramente salado, es importante no exagerar con las porciones. Recuerde, 1 gramo de sal de mesa se une a 100 mililitros de agua, causando deshidratación. Esto es especialmente tenso en el verano, cuando, debido al calor, una persona pierde mucha humedad a través del sudor. En 100 gramos de arenque salado del Pacífico se concentran 14,8 gramos de sal, y en ligeramente salado 6,3 gramos. Para restablecer el equilibrio agua-sal en el cuerpo después de comer el producto, debe beber al menos 1 litro de agua. La sobresaturación del cuerpo con sal aumenta la carga sobre el corazón, provocando la retención de líquidos.
Además, el daño de los peces está asociado con su capacidad para secretar tiramina, que se forma durante la descomposición de los tejidos de los productos que contienen proteínas. La sustancia reduce el nivel de serotonina, aumentando la presión arterial y provocando la aparición de migrañas. Por lo tanto, las personas con insuficiencia renal, que sufren de edema de diversas etiologías y pacientes hipertensos, los médicos recomiendan no involucrarse en este producto.
Con úlceras, enterocolitis, gastritis con alta acidez, el pescado no puede comer más de 100 gramos por día, hervido o empapado en leche, té fuerte (para reducir el contenido de sal y, como resultado, reducir el efecto irritante en la membrana mucosa del estómago y los intestinos).
La presencia de tiramina hace que el arenque sea peligroso para las personas que toman inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO). La combinación de un aminoácido con un fármaco puede causar hemorragia intracraneal.
útil y propiedades nocivas arenques dependen directamente de la ecología en el mundo: todos los mariscos acumulan compuestos tóxicos de medioambiente. Los bifenilos y las dioxinas destruyen el sistema endocrino, reducen la libido, causan endometriosis en las mujeres, suprimen la inmunidad y causan infertilidad. La concentración de compuestos tóxicos depende del tamaño y la edad de los peces. Para evitar envenenar el cuerpo, los expertos recomiendan comer arenque, cuya longitud no exceda los 17 centímetros (sin restricciones). mientras recibe gran pez debe reducirse a dos veces por semana.
¿Pueden una mujer embarazada, una madre lactante y los niños comer arenque?
Los médicos no imponen prohibiciones estrictas sobre el uso de pescado para estas categorías de personas. Sin embargo, durante el período amamantamiento controle de cerca la reacción del bebé a la leche después de tomar arenque. Recuerde, cualquier pescado es un alérgeno fuerte, por lo que debe usarlo en cantidades razonables en ausencia de contraindicaciones.
Compra y preparación para la salazón.
El arenque es un producto esencial mesa de vacaciones. La mayoría de las veces, en el proceso de cocción, las amas de casa usan Pescado salado. Sobre esta base, hacen arenque bajo un abrigo de piel, rollos de ensalada, vinagreta, alquitrán, carne picada, aperitivos, zrazy, guisos. Además, el pescado se sirve simplemente cortado en trozos bajo un oloroso aceite de girasol, con cebollas, a menudo con patatas hervidas en su piel. El sabor de cada plato cocinado dependerá en gran medida del ingrediente principal, el arenque, elegido en la tienda. Lo que resultará, nunca se predice: a menudo, el pescado se sala, no se vende la primera frescura, se estropea con especias debido a la proporción incorrecta en la salmuera.
Para evitar estos incidentes, sala el arenque tú mismo, eligiendo un conjunto aceptable de especias que se adapte a tu gusto.
En primer lugar, debe comprar o pescar pescado fresco. La ternura, el sabor dependen de la calidad del arenque seleccionado para el decapado. comida lista. Debido al deterioro de la ecología, se recomienda dar preferencia al tipo Pacífico o Atlántico en lugar de pescado de mar que pueden contener toxinas, metales pesados.
Criteria de selección:
- La carcasa del arenque no debe estar fuertemente arrugada ni comprimida, y la superficie de la piel debe estar intacta, lisa y sin manchas.
- El color de un pescado de buena calidad es plateado. El tono amarillento de las escamas indica una violación de las condiciones de almacenamiento y la "vejez" del arenque. No puedes comer tal producto.
- Las aletas, las cubiertas branquiales de pescado fresco están bien apretadas contra el cuerpo, los ojos son convexos, sin nubes.
No compre arenque decapitado, ya que los vendedores sin escrúpulos a menudo intentan ocultar el producto de mala calidad, privando al comprador de la oportunidad de determinar su frescura. En los buenos pescados, las branquias tienen un característico color rojo oscuro, sin un solo claro.
Al elegir pescado salado, tenga en cuenta que los ojos rojos indican que no está muy salado.
La aparición de una mancha de sangre al presionar las branquias indica una violación de la tecnología de salazón.
- Una barriga gorda indica que el arenque contiene huevos o leche.
- El pescado no debe emitir olores extraños que no sean los propios.
Para salar el arenque recién congelado, primero debe descongelarse. Esto debe hacerse sin pérdida de cualidades útiles, estructura y propiedades gustativas. No se apresure y acelere la descongelación del pescado (ponga en agua caliente, horno de microondas), entonces lo arruinas. Descongele correctamente el arenque en el refrigerador a una temperatura de +5 grados durante el día.
Antes de continuar con la preparación de la salmuera, retire con cuidado las branquias del pescado con unas tijeras, un cuchillo. Luego enjuague la carcasa con agua corriente. agua fría. Así ahorrarás producto terminado del sabor amargo. El pescado se puede salar entero o eviscerado. En el primer caso, tomará la cantidad justa de sal y especias de manera uniforme en toda la superficie y el sabor será correcto, en el segundo, se cocinará más rápido. Si se encuentra caviar o leche, se salan junto con el cadáver.
La duración del proceso de salazón depende del tamaño del pescado, las preferencias individuales, el deseo de ponerse fuerte o arenque ligeramente salado. Una carcasa entera se puede mantener en una solución picante en un lugar frío hasta por 7 días.
Para una salazón rápida y rápida, además de quitar las branquias, cortar la cabeza, quitar las películas (internas, externas) de la canal, quitar las vísceras y los intestinos, lavar con agua fría, cortar en trozos o perfilar la carne, colocar en la solución. En esta versión, el arenque estará listo en 3-5 horas, pero se puede modificar el sabor original.
Recetas de salazones
Arenque salado picante
Ingredientes:
- agua - 1 litro;
- arenque entero - 2 piezas;
- azúcar - 7,5 gramos (1,5 cucharaditas);
- sal - 50 gramos (4 cucharas de postre);
- flores de clavel secas - 5 piezas;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- pimienta de Jamaica- 10 guisantes.
Metodo de cocinar
- Hervir agua en una cacerola, agregar especias, sal, azúcar.
- Enfríe la salmuera, llénela con pescado, insista temperatura ambiente por una hora, luego refrigere por 2 a 7 días.
- Antes de servir, cortar en trozos, decorar con cebollas en escabeche, hierbas.
Arenque picante con mostaza
Ingredientes:
- agua - 900 mililitros;
- arenque entero - 2 piezas;
- mostaza - 30 gramos (2 cucharadas);
- azúcar - 45 gramos (3 cucharadas);
- sal - 75 gramos (5 cucharadas);
- verduras picadas (eneldo o perejil) - 15 gramos (1 cucharada);
- semillas de cilantro - 15 gramos (1 cucharada);
- hoja de laurel - 10 piezas;
- pimienta negra - 15 guisantes.
Secuencia de cocción:
- engrase el pescado con mostaza y colóquelo en un recipiente de vidrio (los platos esmaltados o de plástico le darán al pescado un sabor metálico);
- hervir agua en una cacerola, agregar sal, azúcar, especias;
- enfríe la salmuera, vierta los cadáveres, deje marinar el arenque durante 2 horas;
- poner en un lugar frío durante tres días.
Pescado en salmuera (salmuera fuerte)
Cómo preparar la salmuera:
- Hervir un litro de agua, poco a poco ir introduciendo sal en el líquido hasta que deje de disolverse. Visualmente, verá que los cristales simplemente comienzan a asentarse en el fondo.
Puede verificar la preparación de la salmuera con huevo crudo: bájelo al agua, si comienza a hundirse, esto indica una cantidad insuficiente de sal en el agua y flote en la superficie: la salmuera está lista.
- Para mejorar sabor agradable agregue especias al líquido, centrándose en sus propias preferencias. Estos pueden ser: negro, blanco, rojo molido o pimienta de Jamaica, yemas de clavo, hojas de laurel y bayas de enebro. No estropeará el sabor y los granos de cardamomo, cilantro, semillas de mostaza, vinagre, cebolla, rábano picante, verde manzana acida, jugo de limon, vodka, salsa de soja. Al mismo tiempo, no se recomienda usar sal yodada para la preparación de salmuera.
- Coloque dos canales de arenque en un recipiente, vierta la salmuera enfriada sobre el pescado para que "flote" en la salmuera. Infundir durante una hora, luego poner en el refrigerador durante 1 a 2 días.
salazón en seco
Ingredientes:
- arenque entero grande - 1 canal;
- pimienta negra molida - 7,5 gramos (1,5 cucharaditas);
- - 5 gramos (1 cucharadita);
- sal - 7,5 gramos (1,5 cucharaditas).
Receta:
- seque el pescado con una toalla de papel o servilletas;
- mezcle pimienta negra, sal, azúcar en un recipiente de vidrio;
- frote con cuidado la carcasa del pescado con la mezcla por todos lados, incluida la cavidad vacía debajo de las branquias;
- envuelva bien el arenque con una película adhesiva en tres capas, colóquelo en el refrigerador durante 2 días.
Express manera de salar el arenque
Para Comida rápida limpie un pescado, retire el interior, retire la piel, separe el filete de la cresta, pique finamente y póngalo en un recipiente de vidrio. Luego prepara la salmuera: disuelve 45 gramos de sal de mesa (3 cucharadas) en un litro de agua fría. Rellénalos con pescado, espera una hora y media. Drene la salmuera, haga una nueva: mezcle 250 mililitros de agua fría con 15 mililitros de vinagre al 9%. Vierta el arenque sobre ellos durante 5 minutos. Drene la salmuera. Cortar en medias anillas cebolla, añadir al pescado, mezclar. Vierta el arenque con aceite vegetal, déjelo por 25 minutos. El pescado está listo para comer.
Además de la salazón, el arenque se puede freír. EN cocina casera no es del todo plato popular, pero en vano, porque el pescado es nutritivo y sabroso.
Metodo de cocinar:
- pelar el arenque, destripar, cortar en trozos;
- suministre al pescado sal y especias, déjelo durante media hora;
- batir el huevo, agregar la harina;
- ponga la sartén al fuego, agregue aceite vegetal;
- empanar cada trozo de arenque en un huevo con harina, freír hasta que esté cocido por ambos lados;
- colóquelo sobre una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.
Recuerde, en el aire, la grasa de arenque se oxida bajo la influencia del oxígeno, lo que provoca la aparición de un sabor rancio, un olor desagradable y un color "oxidado". El pescado cortado se almacena exclusivamente bajo aceite vegetal y entero, en salmuera o marinada.
El arenque salado de alta calidad tiene aroma agradable, carcasa brillante elástica, ojos rojos, color acero con un tinte azulado.
Conclusión
El arenque es el pescado más común en la mesa humana. Tiene un sabor excelente y, a pesar de su sencillez, ocupa legítimamente una posición de liderazgo en la cocina del backgammon asiático. Puedes comer no solo el solomillo, sino también el caviar, la leche, que son ricos en oligoelementos, compuestos orgánicos, vitaminas A, E, D.
El arenque y sus derivados tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano: regulan la presión arterial, inician procesos metabólicos, participan en la formación de nuevas células dérmicas y aceleran la recuperación después de un esfuerzo físico intenso. Para no dañar la salud, se recomienda a las personas que tienen problemas con el tracto digestivo, los vasos sanguíneos, el hígado y los riñones que remojen el pescado salado en té frío (fuerte) o leche antes de usarlo.
El arenque tiene una rica vitamina y composición mineral. Dicho pescado contiene muchos minerales de yodo, fósforo, magnesio, calcio, potasio, flúor, zinc, sodio, vitaminas A, B12, PP, D, ácidos grasos Omega 3.
El contenido calórico del arenque salado por cada 100 gramos es de 216 kcal. En 100 g de producto:
- 19,9 g de proteína;
- 0 g de carbohidratos;
- 15,3 g de grasa.
El arenque salado está saturado de vitaminas A, B12, E, PP, D, minerales potasio, níquel, calcio, magnesio, molibdeno, cromo, zinc, hierro, fósforo, selenio.
Calorías de arenque salado por 100 gramos
El contenido calórico del arenque ligeramente salado por cada 100 gramos es de 185 kcal. En 100 g de dicho pescado, hay 12,6 g de grasa, 0,1 g de carbohidratos, 18,4 g de proteína.
A pesar de las muchas propiedades útiles del arenque ligeramente salado, el producto debe desecharse si hay tendencia al edema, alteración del metabolismo de los líquidos y la sal en el cuerpo, enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos, exacerbación de enfermedades del hígado, vesícula biliar, páncreas. .
Calorías de arenque en aceite por 100 gramos.
El contenido calórico del arenque en aceite por cada 100 gramos es de 302 kcal. En snacks de 100 g:
- 16,5 g de proteína;
- 26,4 g de grasa;
- 0 g de carbohidratos.
El arenque en aceite se puede consumir como plato aparte. También se usa como ingrediente en muchas ensaladas, pasteles y otros productos.
Debido al alto contenido de grasa del arenque en aceite, está contraindicado en la colecistitis, pancreatitis, exacerbaciones de enfermedades hepáticas, procesos inflamatorios en el estómago y los intestinos.
Calorías de arenque ahumado por 100 gramos
El contenido calórico del arenque ahumado por cada 100 gramos es de 215 kcal. Por ración de 100 gramos:
- 14,3 g de grasa;
- 21,8 g de proteína;
- 0 g de carbohidratos.
El arenque ahumado en caliente está enriquecido con fósforo, zinc, cobre, selenio, manganeso, hierro, vitaminas B1, B2, B5, B6, K, C.
Arenque frito calorías por 100 gramos
El contenido calórico del arenque frito por cada 100 gramos es de 179 kcal. 100 g del plato contienen:
- 11,7 g de grasa;
- 16,2 g de proteína;
- 7,5 g de hidratos de carbono.
Los beneficios del arenque
Si no tiene contraindicaciones, asegúrese de incluir el arenque en su dieta. El pescado tiene las siguientes propiedades beneficiosas:
- con el consumo regular de arenque, el estado de los vasos sanguíneos, el corazón y los ojos se normaliza;
- el arenque sin ahumar y sin sal se incluye en la dieta para la hipertensión;
- los cosméticos para la piel, el cabello y las uñas están hechos de caviar y grasa de arenque;
- los ácidos grasos insaturados del arenque reducen la probabilidad de coágulos sanguíneos, normalizan el nivel de colesterol malo, estimulan el flujo sanguíneo;
- el arenque está indicado para la prevención de la depresión, fortaleciendo el sistema inmunológico;
- se aconseja comer pescado para eliminar los síntomas de la psoriasis;
- debido a la presencia de ácidos grasos y magnesio, el arenque ayuda a reducir el riesgo de desarrollar artritis y asma.
Daño de arenque
Entre las contraindicaciones para el uso del arenque cabe destacar.
