통조림 꽁치 '내츄럴 꽁치', '기름 꽁치'의 품질을 확인했습니다. 통조림 "기름을 첨가한 내츄럴 꽁치 통조림 기름을 첨가한 내츄럴 꽁치 통조림

2월 16일 SPC "Agropischeprom"에서는 식품 품질 관리 프로그램의 일환으로 생선 통조림 "Saira natural" 및 "Saira with added oil" 시식회를 가졌다.

생선 통조림은 오랫동안 우리의 식단에 다양성을 추가해 왔으며 때로는 신선한 생선을 대체하기도 하지만 얼마나 성공적인지 알아보도록 하겠습니다.

실험실 분석 결과에 따르면 모든 샘플은 산업 멸균 요구 사항을 충족했으며 독성 요소 함량 측면에서도 위생 역학 감독 (관리) 대상 제품 (상품)에 대한 균일 한 위생 역학 및 위생 요구 사항을 충족했습니다. ) 및 위생 역학 규칙 및 규정 "안전에 대한 위생 요구 사항 및 영양가 식료품. SanPiN 2.3.2.1078-01” 따라서 모든 샘플은 소비자에게 안전합니다. 통조림 식품 구매는 Auchan LLC, Lyubimye Produkty LLC, O'KEY LLC, Tander CJSC(Magnit 매장 체인), Iceberg 쇼핑 센터와 같은 인기 있는 소매 체인에서 수행되었습니다.

시음위원회가 구성되었으며 농업 과학 후보 인 Artem Yuryevich Chukhlantsev가 주요 전문가로 활동했습니다. 그의 조수 - 통조림 산업의 기술자 - Marina Yuryevna Pavlova 및 Tatyana Alexandrovna Govorova와 함께 Artem Yuryevich는 제품의 관능 지표 평가 기준에 대한 토론이 열린 후 전문가들이 시작할 수 있는 시음 프로그램을 편집했습니다. 샘플의 시각적 매력과 시음 자체를 평가합니다.

연구 및 생산 센터의 직원은 통조림 식품의 품질을 평가하기 위해 초대되었습니다. 그 중 교수, 농업 과학 박사, 러시아 연방 과학 명예 노동자, SPC "Agropischeprom" 과학 기술 위원회 의장 - 미하일 이바노비치 볼디레프.

SPC "Agropischeprom"에서 전통이 된 다양한 시음 샘플에는 22개의 품목이 포함되어 있으며 그 중 11개의 샘플은 "천연 꽁치"이고 11개의 샘플은 "기름이 있는 꽁치"입니다.

모든 샘플이 독성 요소 함량 지표에 해당하고 제품에 대한 통합된 위생-역학 및 위생 요구 사항을 충족한다는 사실에도 불구하고 이미 첫 번째 꽁치 샘플에 있었지만 전문가들은 불쾌한 현실에 직면했습니다. 통조림 식품의 아칸토세팔 Echinorhynchus gadi 및 Radinorhynchus trachuri, 가장 자주 꽁치에 영향을 미칩니다. Acanthocephalans는 때때로 상당한 수로 물고기의 내장에 국한되어 있습니다. 그들은 크기가 최대 13-35mm, 너비가 0.7-0.9mm이며 갈고리로 무장 한 긴 코가있어 장의 벽에 부착됩니다. 물고기를 자를 때 내장이 제거되기 때문에 이 기생충은 더 이상 인간에게 위협이 되지 않습니다. 통조림을 위해 꽁치를 준비하고 항아리에 담기 위해 조각으로자를 때 때때로 생선을 제대로 씻지 않거나 장의 일부를 남기는 위반이 발생하며 이러한 경우 통조림 식품에서 아칸토세팔란이 발견됩니다. 항아리를 열면 내용물의 표면 바로 위에 기름에서 붉은색 가금류 기생충이 발견됩니다. 이러한 통조림 식품을 구입하면 구매자는 일반적으로 상점에 반품합니다. 캔을 열 때 기름의 표면층에서 8개 이상의 스크레이퍼 표본이 발견되면 상당한 양의 통조림 식품을 폐기해야 합니다. 아칸토세팔란이 통조림 식품에 들어가는 것을 방지하기 위해 꽁치 절단에 대한 수의 및 위생 관리가 신중하게 수행되어야 합니다. 통조림을 준비 할 때 물고기의 내장을 완전히 제거하고 통조림 식품의 준비를 보장하는 시체를 철저히 씻어야합니다. 양질, 기생충이 없으면 - acanthocephalans. 첫 번째 샘플이 유일한 샘플이 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다.

통조림 식품의 다음 샘플에서 "Dalmoreprodukt", "Primrybsnab", "기름이 첨가된 꽁치" 상표의 "천연 꽁치" "Trading House Maritime Commonwealth", "Dobroflot"( 기름에 훈제), " Primrybsnab, acanthocephalans가 발견되었으며 전문가들은 관능 지표에 해당하지 않는 것으로 거부했으며 그 결과 평가되지 않았습니다.

나머지 샘플은 5점 척도로 평가되었습니다.

불행히도 모든 통조림 식품이 관능 평가의 요구 사항을 완전히 충족한 것은 아닙니다.

"천연 꽁치"

"천연 꽁치"

천연 강철 꽁치 시식의 리더는 통조림 식품의 세 가지 샘플이었습니다.

태평양 꽁치 천연 상표 "MAYAK" - 4.18점. 제조사: APK Slavyansky-2000 LLC, 만료일 24개월. 순중량 250g 천연 꽁치 상표 "매일" - 4.06점. 제조사: Balt-Fish plus LLC. 유통기한 3년. 순중량 240g 꽁치 자신의 주스상표 "FORTUNA"- 4.05 포인트. 제조사: Golden Prize Kenning Co Ltd. 태국. 러시아 연방 총판: Mistral Trading LLC. 유통기한 4년. 순중량 185g 주요 제품의 순중량 130g

그러나 모든 통조림 시음 리더는 표시 기준에서 약간의 편차가 있습니다.

가장 낮은 점수를 받은 샘플은 태평양 꽁치 천연 상표인 "Sea Inside"(3.74점)였습니다. 제조업체: JSC "Yuzhmorrybflot", 공장 번호 13, Nakhodka. Aquator LLC의 주문에 따라 유통 기한은 36개월입니다. 순중량 240g.

"기름을 든 사이라"

"기름을 든 사이라"

꽁치에 기름을 더한 자연산 꽁치는 상표명 '도브로플로트'가 4.21점을 받아 고품질 면에서 가장 눈에 띄는 제품이 됐다. 제조사: ZAO Yuzhmorrybflot. 바다에서 갓 잡은 생선으로 만듭니다. 유통기한 3년. 순중량 245g 이러한 유형의 통조림 식품은 경쟁사보다 합당한 마진을 가진 리더가 되었습니다. 품질 강철 측면에서 다음: 오일이 추가된 태평양 천연 꽁치 상표 "Vkusnye konservy" - 3.8점. 제조사 IP Dunin G.E. 생선 통조림 번호 E-90. 유통기한 24개월. 순중량 185g 기름이 첨가된 꽁치 상표 "The Sea Inside" - 3.74점. 제조사: CJSC PRDP "Preobrazhensky 생선 가공 공장", Primorsky Krai. Aquator LLC의 주문에 따라 유통 기한은 36개월입니다. 순중량 250g.

심사 결과에 따라 뒤처진 표본은 3.28점의 유류 상표명 "UNIMARKA"가 추가된 천연 꽁치였다. 제품은 냉동 원료로 만들어집니다. Golden Prize Caning Co LTD에서 제작했습니다. 러시아 연방 LLC "Brigantina"의 수입업자. 유통기한 3년. 순중량 230g.

다른 모든 통조림 식품은 3.3~3.7점 이내로 평가되었으며 약간의 편차가 있는 관능 지표에 해당합니다. 일부 캔의 라벨링에는 단점이 있는데, 그 중 가장 일반적인 것은 읽을 수 없는 라벨, 유통기한 표시가 없는 것, 소비자 패키지를 개봉한 후의 보관 조건입니다.

시식 결과를 요약하면 전문가 위원회는 통조림 식품 "천연 꽁치"와 "기름에 든 ​​사이라"를 선택하기 위한 몇 가지 기본 권장 사항을 공식화했습니다. 가게의 카운터 앞에 서서 가장 아름답고 밝고 값 비싼 캔에주의를 기울이면 안됩니다. 결국 매력적인 디자인도 높은 가격도 소비자에게 항아리에 "즐거운"놀람이 없을 것이라고 보증하지 않습니다. 외모뿐만 아니라 중금속이 축적되는 신체에도 있습니다. SPC "Agropischeprom"의 전문가는 그러한 제품을 먹는 것을 권장하지 않으며 항아리를 처분하는 것이 좋습니다. 또한 제품이 제조되는 장소에주의를 기울일 가치가 있습니다. 생산이 꽁치 어장에 가까울수록 또는 생산이 바다에서 직접 위치할수록 원료의 품질과 신선도가 높을 가능성이 높아집니다.

물론 항아리를 연 후에는 통조림 식품의 색상, 냄새 및 일관성에주의하십시오. 불쾌한 냄새를 느끼거나 충전물의 색상이 너무 어둡거나 침전물이 많은 경우 또는 부자연스러운 그늘이 있는 경우 표면에 붉은 오렌지색 벌레가 보이는 경우 - 아칸토세팔란, 캔에서 꺼낼 때 물고기가 심하게 부서지는 경우 및 쓴 불쾌한 맛이 있습니다. 그러한 제품을 먹지 않는 것이 좋습니다. SPC "Agropischeprom"은 식품 품질 관리 프로그램을 계속하고 있으며 매장 선반에 있는 것에 대한 흥미롭고 유용한 정보를 많이 준비했습니다!

GOST 13865-2000

그룹 H23

주간 표준

오일을 첨가한 천연 생선 통조림

명세서

기름이 든 천연 주스에 생선 통조림. 명세서

국제우주정거장 67.120.30
OKP 92 7139

도입일자 2004-01-01

머리말

머리말

1 태평양 수산 및 해양 연구소(TINRO), 국가 명예 기장 훈장, 함대 개발 및 운영을 위한 연구 및 설계 연구소(Giprorybflot)에서 개발

러시아 Gosstandart에서 소개

2 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 위원회에서 채택(2000년 10월 18일 회의록 18)

수락 투표:

주 이름	국가표준화기구 명칭
아제르바이잔 공화국	아즈고스탠다트
아르메니아	아르메니아 공화국 경제부
벨로루시 공화국	벨로루시 공화국의 국가 표준
러시아 연방	러시아의 고스탠다트
그루지야	그루즈스탠다드
카자흐스탄 공화국	카자흐스탄 공화국의 국가 표준
키르기스스탄 공화국	키르기스스탄
몰도바 공화국	몰도바 표준
타지키스탄 공화국	타직스탄다트
우크라이나	우크라이나의 Gospotrebstandart

(수정. IUS N 6-2019).

3 국가위원회의 법령 러시아 연방 2003년 6월 30일자 N 231-st의 표준화 및 계측에 대해 주간 표준 GOST 13865-2000이 2004년 1월 1일부터 러시아 연방의 국가 표준으로 직접 발효되었습니다.

4 GOST 13865-68 대신

5 개정. 2009년 1월


수정됨, IUS N 6, 2019에 게시됨, IUS 11-2019에 게시된 설명 고려

데이터베이스 제조업체에 의해 수정됨

1 사용 영역

이 표준은 기름을 첨가한 천연 생선 통조림에 적용되며 국내 시장 및 수출용으로 제조된 제품에 대한 요구 사항을 설정합니다.

제품의 품질 및 안전에 대한 요구 사항은 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5(지표 "맛", "냄새", "외부 불순물의 존재"), 4.3.2에 명시되어 있습니다. , 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 규범적 참조

이 표준은 다음 표준에 대한 참조를 사용합니다.

GOST 814-96 냉장 생선. 명세서

GOST 1128-75 정제된 면실유. 명세서

GOST 1129-93 해바라기 기름. 명세서*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 냉동 생선. 명세서

GOST 1723-86 신선한 양파를 수확하여 공급합니다. 명세서

GOST 3343-89 농축 토마토 제품. 일반 사양

GOST 5981-88(ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) 통조림 식품용 금속 캔. 명세서

GOST 7587-71 말린 양파. 명세서**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 대두유. 명세서

GOST 8756.0-70 통조림 식품. 샘플링 및 테스트 준비

GOST 8756.18-70 통조림 식품. 결정 방법 모습, 용기의 견고함 및 금속 용기의 내부 표면 상태

GOST 8807-94 겨자 기름. 명세서

GOST 8808-2000 옥수수 기름. 명세서

GOST 10444.1-84 통조림 식품. 미생물 분석에 사용되는 시약, 염료, 지시약 및 영양 배지 용액 준비

GOST 10444.2-94 식품. 황색포도상구균의 검출 및 정량 방법***
________________
*** 러시아 연방 영토에서는 GOST R 52815-2007이 적용됩니다.


GOST 10444.7-86 식품. 보툴리눔 독소 및 클로스트리디움 보툴리눔 검출 방법

GOST 10444.8-88 식품. Bocillus cereus의 측정 방법

GOST 10444.9-88 식품. 클로스트리디움 퍼프린젠스의 측정 방법

GOST 10444.11-89 식품. 젖산 미생물을 측정하는 방법

GOST 10444.12-88 식품. 효모 및 곰팡이 측정 방법

GOST 10444.15-94 식품. 중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 수를 결정하는 방법

GOST 11771-93 통조림 생선 및 해산물 제품. 포장 및 라벨링

GOST 13830-97 식용 소금. 일반 사양*
________________
* 러시아 연방 영토에서는 GOST R 51574-2000이 적용됩니다.


GOST 14192-96 상품 표시

GOST 17594-81 마른 베이 리프. 명세서

GOST 20057-96 냉동 바다 물고기. 명세서

GOST 23285-78 식품 및 유리 용기용 운송 가방. 명세서

GOST 24597-81 포장 제품 패키지. 주요 매개변수 및 차원

GOST 26663-85 운송 패키지. 포장 도구를 사용하여 형성. 일반 기술 요구 사항

GOST 26664-85 통조림 생선 및 해산물 제품. 관능 지표, 구성 요소의 순 중량 및 질량 분율을 결정하는 방법

GOST 26668-85 식품 및 향료 제품. 미생물 분석을 위한 샘플링 방법

GOST 26669-85 식품 및 향료 제품. 미생물 분석을 위한 시료 준비

GOST 26670-91 식품. 미생물 배양 방법

GOST 26927-86 식품 원료 및 제품. 수은 측정 방법

GOST 26929-94 식품 원료 및 제품. 샘플 준비. 독성 원소의 함량을 결정하기 위한 광물화

GOST 26930-86 식품 원료 및 제품. 비소 측정 방법

GOST 26931-86 식품 원료 및 제품. 구리 측정 방법

GOST 26932-86 식품 원료 및 제품. 리드 결정 방법

GOST 26933-86 식품 원료 및 제품. 카드뮴 측정 방법

GOST 26934-86 식품 원료 및 제품. 아연 측정 방법

GOST 26935-86 통조림 식품. 주석 측정 방법

GOST 27166-86 신선한 시장성 양파. 명세서**
________________
** GOST R 51783-2001은 러시아 연방 영토에서 유효합니다.


GOST 27207-87 통조림 생선 및 해산물 제품. 식염 측정 방법

GOST 29045-91 향신료. 향기로운 고추. 명세서

GOST 29050-91 향신료. 후추 흑인과 백인. 명세서

GOST 29053-91 향신료. 지상 고추. 명세서

GOST 30425-97 통조림 식품. 산업용 무균 측정 방법

3 분류

이 표준에 따라 생산되는 통조림 식품의 범위:

- 기름을 첨가한 천연 잉어;

- 기름을 첨가한 천연 넙치;

- 기름을 첨가하여 자연적으로 잘게 잘린 카스피해;

- 기름이 든 천연 얼음 물고기

- 기름을 첨가한 자연 명태;

- 오일이 첨가된 천연 navaga;

- 오일이 첨가된 천연 버봇;

- 향유를 첨가한 천연 버봇;

- 오일을 첨가하여 자연적으로 푸른 백색화;

- 오일이 첨가된 천연 파일렌가스;

- 기름을 첨가한 천연 세이버 피쉬;

- 기름을 첨가한 자연산 꽁치;

- 기름을 첨가한 천연 도미;

- 기름을 첨가한 천연 메기;

- 대서양 정어리 "맛있게";

- 오일을 첨가한 천연 대서양 정어리

- 오일이 함유된 천연 사르디넬라

- 향유를 첨가한 천연 대서양 정어리

- 향유를 첨가한 천연 사르디넬라;

- 오일을 첨가한 천연 대서양 청어

- 대서양 고등어 "맛있게";

- 대서양 고등어 "신규";

- 기름을 첨가한 천연 고등어 대서양;

- 고등어 극동 천연 오일 첨가;

- 해양 전갱이 "맛있게";

- 천연 해양 전갱이 "향기";

- 해양 전갱이 "신규";

- 오일이 첨가된 천연 해양 전갱이;

- 기름을 첨가한 천연은잉어

- 기름을 첨가하여 천연 파이크;

- 기름을 첨가한 천연 대구;

- "노빈카" 향유를 첨가한 천연 헤이크

3.2 표준에 따라 분류 기호가 있는 경우 다른 범위의 통조림 식품을 생산할 수 있습니다.

4 기술 요구 사항

4.1 통조림 식품은 규정된 방식으로 승인된 위생 규범 및 규칙에 따라 기술 지침에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 제조해야 합니다.

4.2 특성

4.2.1 생선은 옷을 입혀야 하며, 향미 또는 무향을 첨가한 항아리에 넣어야 합니다. 식물성 기름, 100°C 이상의 온도에서 밀봉 및 멸균됩니다.

4.2.2 통조림 식품은 산업 무균 요건을 충족해야 합니다.

4.2.3 화학적 매개변수 측면에서 통조림 식품은 표 1에 지정된 표준을 준수해야 합니다.

1 번 테이블

지표명		시험 방법
식염의 질량 분율, %

4.2.4 안전 측면에서 통조림 식품은 국가 위생 및 역학 감시 당국에서 설정한 위생 요구 사항을 준수해야 합니다.

4.2.5 관능적 특성 측면에서 통조림 식품은 표 2에 명시된 요건을 충족해야 합니다.


표 2

지표명	특성 및 규범
	이 종류의 통조림 특유의 맛과 쓴맛 없이 쾌적하고
	구성 성분의 뒷맛이 약간 있는 향유를 첨가한 통조림 식품용
	이 유형의 통조림 식품의 쾌적하고 특징적인 냄새가 없습니다.
	양파, 딜, 향신료 또는 향유로 만든 보존 식품 - 재료의 약간의 향
일관성:
생선 고기	흥미 진진한. 전갱이는 밀도가 높을 수 있습니다.
뼈	부드러운
상태:
	조각과 시체는 전체입니다. 물고기 조각이나 부분의 단면이 균일합니다.
	다음과 같을 수 있습니다.
	항아리의 내부 표면에 고기와 피부를 부분적으로 굽는 것;
	고기 높이 위로 척추뼈가 약간 돌출되어 있습니다.
	별도의 항아리에 뚜껑과 바닥에있는 작은 피부 또는 고기 조각;
	응고된 단백질 플레이크;
	항아리에서 놓을 때 물고기의 개별 조각과 시체를 부수십시오.
	별도의 생선 조각을 비스듬히 자릅니다.
육수	오일, 부유 단백질 입자, 생선 껍질 및 부스러기가 첨가된 액체
생선 고기	이런 종류의 생선을 삶은 고기가 독특합니다.
육수	빛. 아마도:
	향유를 첨가했을 때 국물의 색이 변하는 것,
	부유 단백질 입자로 인한 약간의 헤이즈
절단 특성	머리, 내장, "벌레"(뼈 형성), 지느러미, 검은 필름이 제거되고 혈전이 청소됩니다.
	통조림 식품에는 다음이 포함될 수 있습니다.
	지느러미(꼬리 제외) 작은 물고기시체 길이가 14cm 이하이고 꽁치, 정어리, 사르디넬라, 청어, 고등어, 전갱이;
	복부를 절단하지 않고 물고기를 절단할 때 항문 근처 복부의 횡절개;
절단 특성	복부의 아래 부분을 잘라내는 것;
	내장, 캐비어 또는 우유의 잔해, 사체 및 꽁치, 정어리, 사르디넬라, 청어, 고등어, 전갱이 및 헤이크의 개별 조각에 있는 검은색 필름
비늘의 존재	제거됨.
	전갱이, 고등어, 대구 및 헤이크에 비늘을 남길 수 있습니다. 사르디넬라, 정어리의 개별 비늘
주문하기	물고기 조각은 항아리의 바닥과 뚜껑에 가로로 잘려서 단단히 포장해야합니다.
	물고기 조각이나 부분의 높이는 항아리의 내부 높이와 같거나 4-5mm 낮아야합니다.
	개별 물고기 조각은 평평하거나 두 줄로 놓을 수 있습니다.
	물고기의 시체는 배가 위를 향하거나 평평하거나 고리 모양으로 평행한 줄로 놓여야 합니다. 첫 번째 줄 - 뒤로 뒤로, 다음 - 머리가 꼬리까지 뒤로
이물질의 존재	허용되지 않음

4.3 원료 및 재료에 대한 요구 사항

4.3.1 통조림 식품 제조에 사용되는 원자재 및 재료는 1등급(등급이 있는 경우)보다 낮아서는 안 되며 다음에 해당해야 합니다.

- 날 생선 - 규범 문서에;

- 냉장 생선 - GOST 814;

- 냉동 생선 - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 및 규제 문서;

- 식용 소금 - GOST 13830;

- 정제된 해바라기 기름 - GOST 1129;

- 정제된 대두유 - GOST 7825;

- 정제된 옥수수 기름 - GOST 8808;

- 겨자 기름 -

먼 70 년대로 돌아가서 꽁치 통조림이 sprats보다 대중화되었으며 동시에 매우 저렴한 가격으로 판매되었습니다. 수십 년이 지난 지금도 태평양 자연 꽁치는 식탁에 자주 등장하며 여전히 합리적인 가격에 구입할 수 있습니다.

개인을 위한 혜택

이 물고기의 유익한 특성은 풍부한 비타민과 미네랄 성분(오메가-3 지방산과 항산화제, 철, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 불소 포함)에 있으며 러시아와 해외의 많은 연구에서 확인되었습니다. . 영양사는 균형 잡힌 식단을 위해 정기적으로 섭취할 것을 권장하는 통조림 꽁치입니다.

설명 및 적용

통조림 식품의 "정확한"칼로리 함량은 신체를 완벽하게 포화시키고 굶주림을 만족시키는 반면 탄수화물을 포함하지 않습니다. 즉, 그림에 안전합니다. 꽁치 통조림종종 집에서 만든 수프와 샐러드에 첨가되며, 향기로운 파이, 간식으로 테이블에 제공되며 요리에도 사용됩니다. 어묵. 천연 유래 단백질 덕분에 통조림 천연 꽁치는 완벽하게 소화되고 과체중을 일으키지 않습니다.

해산물을 제공합니다

우리는 모든 것을 보존하기 위해 공해에서 생선 통조림 생산을 수행합니다. 유익한 기능태평양 물고기, 후속 운송을 위해 원료를 동결할 필요가 없습니다.
우리는 러시아 전역에 통조림 태평양 천연 꽁치 도매 및 소매를 공급하며, 여기서 Dobroflot 브랜드 제품을 제조업체의 가격으로 구입할 수 있습니다.