Колко калории има в 1 парче херинга. Макро- и микроелементи

Днес е трудно да си представим празнична трапеза без херинга, те могат да бъдат мариновани, пържени или печени. Рибата е известна не само с отличния си вкус, но и с полезните си свойства. Какви са ползите от херинга и колко калории има в нея?

Херинга - калории

Колко калории съдържа рибата зависи от как се готви. Калоричното съдържание на херинга на 100 g е както следва:

1. Солено - 261 kcal, 15,4 g мазнини и 19,8 g протеин.
2. Пушен – 218 kcal, съдържащ 8,5 g мазнини и 17 g протеин.
3. Пържено – 261 kcal, 13,2 g мазнини и 14,8 g протеин.
4. Херинга в марината - 155 kcal, съдържаща 19,8 g протеин и 15,4 g мазнини.
5. Варена херинга - 130 kcal, съдържаща 7,7 g мазнини и 15,3 g протеини.
6. Херинга в растително масло - 301 kcal, съдържаща 26,5 g мазнини, 16,4 g протеин.

Познавайки данните за „калорично съдържание на херинга“, всеки купувач ще може да избере ястие, което ще го задоволи според нуждите му. хранителни свойстваи няма да доведе до набиране на персонал наднормено тегло. За хората, които искат да отслабнат, най-добре е да ядат варена херинга, която е по-малко калорична.

Хранителни вещества и витамини, съдържащи се в херинга

Продуктът е с ценен състав. На първо място, трябва да се отбележи, че рибата е източник на лесно смилаем и висококачествен протеин, който е строител на клетките на живия организъм и е важен за нормалното функциониране на тялото. 100 г херинга съдържат до половината от дневната доза протеин. Второ, херингата съдържа богат състав от витамини и минерали:

• витамини: B12, D, A, PP.
• омега-3 мастни киселини и ниацин;
• минерали: селен и желязо;
• микроелементи: желязо, фосфор, калций, натрий, флуор, магнезий, калий и цинк.

Поради факта, че този продукт съдържа много полезни вещества, рибата е много полезна за здравето. Селенът се счита за мощен антиоксидант, който неутрализира ефектите на радикалите и по този начин предпазва тялото от вредното им въздействие. Омега-3 мастните киселини се грижат за зрителните органи, помагат за поддържане на гладкото функциониране на сърдечно-съдовата система, насърчават активирането на човешката умствена дейност и намаляват риска от тромбоза. Особено полезно е да се яде риба за малки деца и бременни жени, тъй като мастните киселини имат благоприятен ефект върху развитието на мозъчните клетки и нервната система на плода.

Последните изследвания на свойствата на херинга показват, че консумацията на тази мазна риба може да предотврати астма. Това се дължи на факта, че съдържащите се в него магнезий и Омега-3 мастни киселини имат противовъзпалителни свойства. Необходимостта от консумация на херинга се аргументира и с факта, че тя укрепва защитните сили на организма, предотвратява развитието на рак, атеросклероза и артрит. Витамин D в комбинация с никотинова киселина помага за поддържане здравето на нервната система и укрепва костите.

Според проведените проучвания, ако включите херинга в диетата си 2-3 пъти седмично, рискът от инфаркт, инсулт, атеросклероза и други заболявания на сърдечно-съдовата система се намалява няколко пъти. Полезните вещества, съдържащи се в продукта, спомагат за премахването на лошия холестерол от тялото и също така намаляват симптомите на псориазис, дерматологично заболяване, което засяга кожата.

Прясната херинга също помага за намаляване на риска от развитие на диабет, тъй като, противно на общоприетото схващане, мазнините от херинга не водят до наддаване на тегло, а по-скоро спомагат за намаляване на броя на мастните клетки в тялото.

Пушена херинга - свойства

Този метод на готвене се характеризира с минимална топлинна обработка, поради което рибата запазва повечето от полезните си вещества (80 - 85%). Тъй като по време на опушването, за разлика от например пърженето, не се добавя висококалорично растително масло, резултатът от готвенето е красив диетичен продукт, който съдържа само 218 kcal на 100 g. Затова всеки, който е на диета или следи диетата си, може да яде ястието.

Полезни свойства пушена рибазависи от метода на пушене - горещо, студено пушене или "течен" дим. Горещо пушената риба може да съдържа канцерогени поради факта, че се готви при високи температури, като се използват суровини, които не винаги са безопасни. Има информация, че канцерогените са причина номер едно за рак. Студено пушена риба – повече безопасен продукт, тъй като вредните вещества нямат време да влязат в трупа. начин " течен дим"е много вредно, тъй като върху рибата се прилага специален разтвор с ароматни и овкусителни добавки, който прониква в месото й.

Солена и маринована херинга - свойства

Солената херинга запазва всичко полезни свойствариба, в него поради минималния топлинна обработкаЗапазват се аминокиселините, витамините, минералите и други полезни вещества. Използването му предотвратява развитието на заболявания като астма, псориазис, атеросклероза, диабет и др. Тя се смята диетично ястие, тъй като съдържа само 20-30% мазнини.

В същото време обаче, тъй като херингата съдържа много сол, тя не трябва да се консумира от хора, страдащи от бъбречни заболявания и хипертония, тъй като подуването често се появява след ядене на осолена риба и поради консумацията на големи количества вода, натоварването на вътрешните органи се увеличава.

Херингата е риба, която много често се използва на руски език национална кухня. Осолява се и се използва като лека закуска на празнични трапези, използва се като неразделна част от салати, например херинга под кожено палто. Но тъй като е толкова често срещано, струва си да разберем как се отразява на тялото и колко е подходящо, ако човек в момента е на диета. С други думи, струва си да знаете колко калории има в херинга.

Съединение

Херингата е доста мазна риба, но нейната мазнина не е особено вредна, напротив, тя е източник на омега-3 киселини, които са много важни за човешкото здраве. Те не се синтезират от човешкото тяло, поради което могат да влязат в него само отвън. Те са отговорни за растежа на клетките, подобряват състоянието на кожата и косата/ноктите, помагат за предотвратяване на атеросклероза, повишават имунитета и подобряват мозъчната дейност на човека. Но това не е единственият ценен компонент.

Важните елементи, които се съдържат в херингата са:

• витамини А и D;
• фолиева киселина;
• холин

Това са само най-разпространените компоненти, всъщност рибата съдържа цял набор от ценни за човека макро/микроелементи.

Невъзможно е да се каже колко калории се съдържат в такава херинга, тъй като съдържанието на калории зависи пряко от това как е приготвено. Мариновани, пушени и солени опциитези риби ще имат различни енергийна стойност. Ето приблизителното съдържание на калории (в kcal на 100 g):

Стойностите са приблизителни и са необходими само за приблизителна оценка на съдържанието на калории, но връзката е очевидна. Ако е възможно, по-добре е да избягвате да ядете осолена херинга, като я замените с поне леко осолена херинга и в идеалния случай с маринована херинга, ако ястието го позволява.

Ако приемате риба сурова, неподготвена, тогава 100 грама съдържат 165 kcal.

Сравнение с други риби

Ако се придържате нискокалорична диета, тогава трябва да знаете как тази риба се отнася към другите. Той е с по-ниско съдържание на калории от:

• сьомга;
• акне;
• скумрия;
• стерляд и други видове мазни риби.

Можете спокойно да ги замените с херинга. Но съдържанието на калории е по-високо от повечето речна риба, като:

• шаран;
• щука;
• костур и др.

Ако е възможно да преминете от херинга към тях, това може да подобри диетата и да намали общото й съдържание на калории.

Ограничения

Херингата е доста често срещан и търсен вид риба на планетата. Може да достигне до половин метър дължина, а теглото му дори да надхвърли половин килограм. Живее на дълбочина до 200 метра в южните и северните морета. За най-ценни се считат мастните сортове атлантическа и тихоокеанска херинга.

Продава се прясно замразено, пушено, осолено и мариновано. Удобни за използване консерви и готово филе от херинга. Най-популярната е осолената риба. Солта предотвратява развитието на бактерии, а всякакви подправки правят рибата кулинарен деликатес.

Зоните за риболов са Тихия и Атлантическия океан и техните северни райони. Среща се и в Бяло и Балтийско море.

Херингата е нетрайна риба. След улавянето веднага се преработва на плаващи основи: замразява се или се осолява. Преди осоляване хрилете се отстраняват, така че месото на продукта да е светло на цвят и да няма горчив вкус.

Това е продукт, който често се използва в ежедневната диета. Но полезен и безвреден продукт само за здрави хора. Най-търсена е атлантическата херинга.

Диетолозите съветват да ядете мазна риба 2-3 пъти седмично. Херингата е мазна риба.

Химичен състав

Тя говори за ползите от херинга ценен състав, което съдържа:

1. Витамини B, PP, витамин D, A и омега-3 мастни киселини.
2. Селен и желязо.
3. Йод, фосфор, калций.

Всички вещества участват в метаболизма, спомагат за нормалното функциониране на тялото и възстановяването на увредената тъкан.

Леко осолената тихоокеанска риба е много здравословна. Съдържа витамин РР, хром. Колко калории има в осолена херинга трябва да се вземе предвид при приготвянето на храната.

Противопоказания

Всеки хранителен продукт има противопоказания за консумация. Херинга също ги има. от вкусен продуктПрепоръчително е да откажете:

• хора, страдащи от хипертония;
• гастрит и ентероколит;
• бъбречни или чернодробни заболявания;
• за пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Недостатъци на продукта

Експертите включват следните недостатъци на рибата:

1. Значително съдържание на натрий, което води до повишено кръвно налягане и бъбречни заболявания.
2. Продуктът е противопоказан за хора със затлъстяване, тъй като може да стимулира апетита.
3. Мазнината от херинга бързо се окислява и започва да гранясва. Това намалява качеството на херингата.

Когато консумирате този продукт, трябва да вземете предвид колко калории има в осолена или леко осолена херинга. Калоричното му съдържание зависи пряко от избора на метод на готвене. Една порция от продукта (100 g) съдържа:

• осолена херинга - 261 kcal;
• кисели - 155 kcal;
• пушени – 218 kcal;
• пържени – 261 kcal.

Използване на осолена риба при готвене

Тази риба е много вкусна като самостоятелно ястие. Месото му се използва в кулинарията разнообразие от салати, кайма, пълнена със зеленчуци и яйца.

Калорично съдържание на херинга

В ястията съдържанието на калории в тази риба варира. 100 грама продукт съдържа:

• херинга в растително масло - 301 kcal;
• солено - 217 kcal;
• в заквасена сметана - 97 kcal;
• V доматен сос- 159 kcal;
• пресни - 161 kcal;
• горещо пушено - 215 kcal;
• кисели - 192 kcal.

Колко калории има в херинга под кожено палто?

Херинга под кожено палто е ястие, обичано от много домакини. Приготвя се лесно и има отлични вкусови характеристики.

Сервиране на салата (100 гр.) съдържа до 190 калории. Съдържа 15 g мазнини, 8 g въглехидрати и 6 g протеини.

Тази комбинация от мазнини и протеини е полезна за метаболизма и отговаря на стандартите за правилно хранене.

Една порция херинга със зеленчуци съдържа 20% от дневната стойност на мазнините и 10% протеини. Повечето мазнини идват от майонезата. При диетично храненезаменя се с по-леки сосове.

Херинга под кожено палто съдържа:

• фибри;
• желязо;
• магнезий;
• калций;
• сяра

витамини РР, Е, В и голям брой други вещества, необходими на тялото.

При индивидуална диета от 2000 килокалории, порция от това ястие (200 g) ще бъде една десета от цялата консумирана храна. Това трябва да се има предвид при преброяването на калориите.

Трябва също да се има предвид, че храната, напоена с майонеза, придобива допълнително съдържание на калории. Може да пропуснете майонезата и да я замените със сос от горчица, жълтъци и кисело мляко.

Отказът от майонеза не само ще намали калоричното съдържание на ястието, но и намалете съдържанието на мазнинив него.

Солената херинга е здравословна и нискокалорична храна. Редовната му употреба насища организма с микроелементи и витамини. За да отслабнете, не е необходимо да добавяте картофи и мазен сос към салати с херинга. Можете да добавите яйца, за да увеличите количеството протеин.

Учените са установили, че херингата може да облекчи симптомите на псориазис, да подобри зрението и да активира мозъчната функция. Рибеното масло, съдържащо се в херингата, намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта.

Познавайки съдържанието на калории в храните, можете точно да определите колко грама риба да вземете, грамотно съставете меню, така че ястията да са здравословни, вкусни и нискокалорични.

Херингата е ценна търговска риба, която живее в арктически води и тропически, субтропични леко солени морета на южното и северното полукълбо на дълбочина около 200 метра. Вкусовите свойства и хранителната стойност на рибата са много различни и зависят от метода на обработка, размера на трупа, сезона и района на риболов.

Най-ценени са тлъстите океански херинги (атлантически, тихоокеански), уловени на север. Най-доброто времеза техния улов - втората половина на годината. През есента и зимата съдържанието на мазнини в тази риба надвишава 20%.

Световни лидери в износа на замразена херинга: САЩ, Русия, Норвегия, Холандия, Канада, Исландия, Китай.

Използвайте в кулинарията

Херингата придобива вкуса си след обработка. Най-популярният метод е слабо осоляване, по време на което рибата узрява. В резултат на това месото омеква и се образува така нареченият „букет от херинга“.

Мазната, леко осолена, пушена и маринованата риба се използва широко като добра закуска. В същото време се предлага за продажба замразена херинга, предназначена за приготвяне на домашни консерви или пържене. IN различни страниОт него се приготвя кайма, слага се в салати („Шуба“), пайове, пълни се с яйца и се сервира като гарнитура към боб, картофи и зеленчукова яхния.

За обогатяване на вкуса херингата се подправя растително масло, ябълков оцет, лимонов сок, добавете лук (праз, зелен, лук).

След улов рибата бързо се влошава, така че изисква незабавна обработка: замразяване, осоляване, ецване или пържене.

Интересното е, че ако човек жадува за херинга, тялото му изпитва липса на „правилни мазнини“. За компенсиране на дефицита на полиненаситени мастни киселиниобогатете диетата си с храни, съдържащи омега-3,6,9: растителни масла, авокадо, ядки, патица, сьомга, скумрия.

Химичен състав

Херингата се счита за често срещан вид риба по света, така че дори хора със скромни доходи могат да си я позволят. Размерите му варират от 25 до 45 сантиметра, а теглото достига 400 грама. Астраханът е особено ценен осолена херинга“зал”, заради месестостта и пикантния вкус. Това е особено голяма риба, достигаща 60–75 сантиметра дължина, тежаща 500–700 грама.

Тялото на обикновената херинга е странично компресирано, ръбът на корема е назъбен. Люспите са големи, рядко дребни. Опашната перка е раздвоена, гръбната е разположена над коремната. Устата е умерена. Падащи зъби.

Всички представители на рода херинга се използват в хранително-вкусовата промишленост за производството на рибно брашно.

Таблица № 2 " Химичен съставхеринга"

хранителни вещества	Съдържание на хранителни вещества на 100 грама продукт, милиграми
витамини
(AT 4)	65
(RR)	3,217
(E)	1,07
(С)	0,7
(AT 5)	0,645
(AT 6)	0,302
(AT 2)	0,233
(В 1)	0,092
(А)	0,028
(AT 12)	0,01367
	0,01
(Д)	0,0042
(ДА СЕ)	0,0001
	327
	236
	90
	57
	32
	1,1
	0,99
	0,092
	0,0365
	0,032

Херингата е една от най мазни риби, напротив, в него практически няма. Интересното е, че 250 грама филе съдържа дневната нужда от протеин за възрастен.

Често при закупуване на риба в трупа намираме мляко или хайвер, които са не по-малко здрави от частта от филето. Въпреки това, не всички домакини знаят каква е стойността на продукта и какво да правят с него.

Японците знаят от първа ръка за полезните свойства на хайвера от херинга. Истински ценителиморските дарове са готови да платят много пари за тях, докато европейските домакини ги изваждат от труповете в кофата за боклук, подценявайки уникалността на този продукт.

Хайверът от херинга е маса от яйца на женски риби, това е съкровищница хранителни вещества. Съдържа: фосфор, желязо, калий, магнезий, селен, цинк, витамини A, B, E, D, лецитин, „добри“, киселини.

Ефект върху човешкото тяло:

• повишава хемоглобина в кръвта поради производството на нови червени кръвни клетки;
• участва в образуването на нови кожни клетки;
• регулира кръвното налягане;
• възстановява увредените кожни участъци, предотвратява стареенето;
• тонизира и освежава дермата, премахва възрастовите петна, изглажда бръчките;
• подхранва щитовидната жлеза;
• укрепва имунната система;
• подобрява работата на мозъка.

Хайверът от херинга може да се консумира като самостоятелен продукт или с картофи, зеленчукови гарнитури, като основа за приготвяне на сандвичи. Поради лечебния си ефект върху кожата, той се използва в козметологията като част от маски за подобряване на състоянието на избледняваща, проблемна тийнейджърска дерма.

Енергийната стойност на хайвера от херинга е 222 калории на 100 грама продукт.

Противопоказания за употреба: нарушения на черния дроб, бъбреците, гастрит с повишена киселинност, язва на стомаха, хипертония. В тези случаи приемането на леко осолен продукт може да влоши хода на заболяването.

Млякото е семенната течност на мъжките риби, чиято основна ценност се крие в наличието на лесно смилаем животински протеин в състава му. Когато са узрели, те имат млечнобял оттенък и са най-полезни за човека: съдържат незаменими мастни киселини (омега-3), аминокиселини (глицин), магнезий, натрий, желязо, витамини А, Е, С, РР, В1, B2, B12.

В допълнение към попълването на дефицита на хранителни вещества в организма, те удължават периода на абсорбция на лекарства в кръвта, имат противовъзпалителен ефект, стимулират защитните функции за борба с патогени и подобряват заздравяването на рани.

Калоричното съдържание на мляко от херинга е 100 калории на 100 грама продукт. Благодарение на лесната си смилаемост и високо хранителна стойностТе са предназначени за хора за възстановяване на силите след боледуване и за спортисти. Деца под 5-годишна възраст трябва да ограничат употребата на продукта.

Не забравяйте, че млякото и играта на херинга, както и самата риба, могат да провокират развитието на хранителни алергии. Поради това е позволено да се консумират умерено (до 250 грама на ден).

Ползите от херинга

Трудно е да се намери риба, която да надмине херингата по своите полезни свойства. Това е истински дар от морето! В Швеция има обща поговорка: „Херингата е на масата, докторът е отстрани“. И има защо: рибата съдържа 20% лесно смилаеми протеини и омега-3 мастни киселини, които са полезни за сърцето и кръвоносните съдове. В допълнение, херинга увеличава количеството на липопротеините с висока плътност („добър холестерол“ в кръвта), което намалява риска от атеросклероза и развитие на опасни сърдечно-съдови патологии.

Мазнината от херинга е богата на антиоксиданти и помага за намаляване на адипоцитите, които причиняват диабет тип 2. Рибата съдържа рекордно количество витамин D (три дневни норми от съединението са концентрирани в 100 грама филе), така че е особено полезна за хора с зимен периодкогато на човешкото тяло му липсва пряка слънчева светлина.

Ефектът на херинга върху тялото:

• нормализира зрението;
• подобрява растежа на костите, мозъчната и бъбречната функция, кръвотока в капилярите;
• регулира кръвното налягане;
• намалява симптомите на псориазис;
• повишава нивото на хемоглобина;
• ускорява регенерацията на кожните клетки;
• почиства човешкото тяло от продукти на окисляване.

Мускулната тъкан на херинга помага на тялото да абсорбира по-добре протеините (поради съдържанието си). А рибеното масло е 5 пъти по-ефективно за понижаване на холестерола в кръвта от растителното масло.

Потенциална вреда

Като се има предвид, че повечето хора предпочитат да ядат леко осолена херинга, важно е да не прекалявате с порциите. Запомнете 1 грам трапезна солсвързва до 100 милилитра вода, причинявайки дехидратация. Това е особено опасно през лятото, когато поради топлината човек интензивно губи влага чрез пот. 100 грама тихоокеанска осолена херинга съдържа 14,8 грама сол, а леко осолена херинга съдържа 6,3 грама. За да възстановите водно-солевия баланс в организма след консумация на продукта, трябва да изпиете поне 1 литър вода. Пренасищането на организма със сол увеличава натоварването на сърцето и предизвиква задържане на течности.

В допълнение, вредата от рибата се свързва със способността й да отделя тирамин, който се образува по време на процеса на тъканно разпадане на продукти, съдържащи протеини. Веществото намалява нивата на серотонин, повишавайки кръвното налягане и причинявайки мигрена. Ето защо лекарите препоръчват на хората с нарушена бъбречна функция, страдащи от отоци с различна етиология и пациенти с хипертония да не се увличат по този продукт.

При язви, ентероколит, гастрит с висока киселинност, рибата може да яде не повече от 100 грама на ден, варени или накиснати в мляко, силен чай (за да се намали съдържанието на сол в него и в резултат на това да се намали дразнещият ефект върху лигавицата на стомаха и червата).

Наличието на тирамин прави херингата опасна за хора, приемащи инхибитори на моноаминооксидазата (МАО). Комбинацията от аминокиселина с лекарство може да причини вътречерепен кръвоизлив.

Полезни и вредни свойствахерингите пряко зависят от екологията на света: всички морски дарове натрупват токсични съединения от заобикаляща среда. Бифенилите и диоксините разрушават ендокринната система, намаляват либидото, причиняват ендометриоза при жените, потискат имунната система и причиняват безплодие. Концентрацията на токсични съединения зависи от размера и възрастта на рибата. За да се избегне отравяне на тялото, експертите препоръчват да се яде херинга, чиято дължина не надвишава 17 сантиметра (без ограничения). Докато приемате големи рибитрябва да се намали до два пъти седмично.

Възможно ли е бременна жена, кърмачка и деца да ядат херинга?

Лекарите не забраняват категорично консумацията на риба за тези категории хора. Въпреки това по време на кърменеСледете внимателно реакцията на вашето бебе към млякото след приема на херинга. Не забравяйте, че всяка риба е силен алерген, така че трябва да се консумира в разумни количества при липса на противопоказания.

Изкупуване и подготовка за осоляване

Херингата е неразделен продукт празнична маса. Най-често в процеса на приготвяне на ястия домакините използват осолена риба. Използва се за приготвяне на херинга под шуба, салатни рула, винегрет, тартар, кайма, предястия, зрази и гювечи. В допълнение, рибата се сервира просто нарязана на парчета под аромат Слънчогледово олио, С лук, често с варени картофи в яке. Вкусът на всяко приготвено ястие до голяма степен ще зависи от основната съставка - херингата, избрана в магазина. Никога не можете да предвидите какво ще се окаже: рибата често е пресолена, не се продава прясна и се разваля с подправки поради неправилно съотношение в саламурата.

За да избегнете тези инциденти, осолете херингата сами, като изберете приемлив набор от подправки според собствения си вкус.

На първо място, трябва да купите или да уловите прясна риба. Нежността и вкусът зависят от качеството на избраната херинга за мариноване. готово ястие. Поради влошената екология се препоръчва вместо това да се даде предпочитание на тихоокеанския или атлантическия тип морска риба, които могат да съдържат токсини и тежки метали.

Критерии за подбор:

1. Трупът на херинга не трябва да бъде силно смачкан или компресиран, а повърхността на кожата трябва да е непокътната, гладка и без петна.
2. Цветът на качествената риба е сребрист. Жълтеникавият оттенък на люспите показва нарушение на условията за съхранение и „старостта“ на херингата. Този продукт не трябва да се яде.
3. Перките и хрилните капаци на прясната риба са плътно притиснати към тялото, очите са изпъкнали, ясни.

Не купувайте херинга без глава, тъй като често безскрупулните продавачи се опитват да скрият стоките с ниско качество, лишавайки купувача от възможността да определи нейната свежест. Добрите риби имат характерно тъмночервени хриле, без нито един светъл цвят.

Когато избирате осолена риба, имайте предвид, че червените очи показват, че не е много осолена.

Появата на кръв при натискане на хрилете показва нарушение на технологията на осоляване.

1. Дебелият корем показва, че херингата съдържа хайвер или мляко.
2. Рибите не трябва да излъчват чужди миризми, различни от техните собствени.

За да мариновате прясно замразена херинга, тя трябва първо да се размрази. Това трябва да стане без загуба полезни качества, структура и вкусови свойства. Не бързайте и ускорете размразяването на рибата (поставете я в топла вода, микровълнова фурна), така че ще го съсипете. Правилно е да размразявате херинга в хладилника при температура от +5 градуса през деня.

Преди да започнете да приготвяте саламура, внимателно отстранете хрилете от рибата с помощта на ножица или нож. След това изплакнете трупа под течаща вода студена вода. Така че ще спестите крайния продуктот горчивия вкус. Рибата може да се осолява цяла или предварително изкормена. В първия случай ще поеме равномерно необходимото количество сол и подправки по цялата повърхност и вкусът ще бъде правилен, във втория ще се сготви по-бързо. Ако се намери хайвер или мляко, те се осоляват заедно с трупа.

Продължителността на процеса на осоляване зависи от размера на рибата, индивидуалните предпочитания, желанието да станете силни или леко осолена херинга. Цял труп може да се съхранява в пикантен разтвор на студено място до 7 дни.

За бързо експресно осоляване, освен премахване на хрилете, отрежете главата, отстранете филмите (вътрешни, външни) от трупа, отстранете вътрешностите и червата, измийте под студена вода, нарежете на парчета или профилирайте месото и поставете в разтвора. В тази версия херингата ще бъде готова за 3 до 5 часа, но оригиналният вкус може да бъде променен.

Рецепти за мариноване

Херинга с подправки

съставки:

• вода - 1 литър;
• цяла херинга - 2 броя;
• захар - 7,5 грама (1,5 чаени лъжички);
• сол - 50 грама (4 десертни лъжици);
• сухи цветя карамфил - 5 броя;
• дафинов лист - 4 броя;
• бахар– 10 грах.

Метод на готвене

1. Сварете вода в тенджера, добавете подправки, сол, захар.
2. Охладете саламурата, изсипете я върху рибата, оставете за стайна температураза един час, след това охладете за 2 до 7 дни.
3. Преди сервиране нарежете на парчета, гарнирайте с маринован лук и билки.

Пикантна херинга с горчица

съставки:

• вода - 900 милилитра;
• цяла херинга - 2 броя;
• горчица - 30 грама (2 супени лъжици);
• захар - 45 грама (3 супени лъжици);
• сол - 75 грама (5 супени лъжици);
• нарязани билки (копър или магданоз) - 15 грама (1 супена лъжица);
• семена от кориандър - 15 грама (1 супена лъжица);
• дафинов лист - 10 броя;
• черен пипер - 15 грах.

Последователност на готвене:

• намажете рибата с горчица и поставете в стъклен съд (емайлирани или пластмасови съдове ще придадат на рибата метален вкус);
• кипнете вода в тенджера, добавете сол, захар, подправки;
• охладете саламурата, изсипете труповете, оставете херингата да се маринова за 2 часа;
• поставете на хладно място за три дни.

Риба в саламура (силен солен разтвор)

Метод за приготвяне на саламура:

1. Сварете един литър вода, бавно добавете сол към течността, докато спре да се разтваря. Визуално ще видите, че кристалите просто започват да се утаяват на дъното.

Можете да проверите готовността на саламура с помощта на сурово яйце: спуснете го във водата, ако започне да потъва, това показва недостатъчно количество сол във водата, а ако изплува на повърхността, саламура е готова.

1. За подобряване вкусови качествадобавете подправки към течността, като се съсредоточите върху собствените си предпочитания. Това могат да бъдат: черна, бяла, червена смляна или бахар, пъпки от карамфил, дафинови листа и плодове от хвойна. Зърна от кардамон, семена от кориандър, семена от синап, оцет, лук, хрян и зеленчуци няма да развалят вкуса. кисела ябълка, лимонов сок, водка, соев сос. Въпреки това не се препоръчва използването на йодирана сол за приготвяне на саламура.
2. Поставете два трупа на херинга в купа, залейте рибата с охладена саламура, така че да „плува“ в саламура. Оставете да престои един час, след което го поставете в хладилника за 1-2 дни.

Сухо ецване

съставки:

• голяма цяла херинга - 1 труп;
• смлян черен пипер - 7,5 грама (1,5 чаена лъжичка);
• – 5 грама (1 чаена лъжичка);
• сол - 7,5 грама (1,5 чаени лъжички).

Рецепта:

• Избършете рибата суха с хартиена кърпа или салфетки;
• смесете черен пипер, сол, захар в стъклен съд;
• старателно разтрийте рибния труп със сместа от всички страни, включително празната кухина под хрилните капаци;
• Опаковайте херингата плътно в три слоя домакинско фолио и я поставете в хладилника за 2 дни.

Експресен метод за осоляване на херинга

За моментално готвенепочистете една риба, отстранете вътрешностите, отстранете кожата, отделете филето от гръбнака, нарежете на ситно и сложете в стъклени съдове. След това пригответе саламура: разтворете 45 грама трапезна сол (3 супени лъжици) в литър студена вода. Залейте рибите и изчакайте час и половина. Изцедете саламура и направете нова: смесете 250 милилитра студена вода с 15 милилитра 9% оцет. Изсипете го върху херингата за 5 минути. Отцедете саламурата. Нарежете на половин пръстени лук, добавете към рибата, разбъркайте. Залейте херингата с растително масло и оставете за 25 минути. Рибата е готова за консумация.

В допълнение към осоляването, херингата може да се пържи. IN домашно готвенене е наистина популярно ястие, но напразно, защото рибата се оказва питателна и вкусна.

Метод на готвене:

• Обелете херингата, изкормете я, нарежете на парчета;
• осигурете рибата със сол и подправки, оставете за половин час;
• разбийте яйцето, добавете брашното;
• поставете тигана на огъня, добавете растително масло;
• Панирайте всяко парче херинга в яйце и брашно, запържете до готовност от двете страни;
• Поставят се върху салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.

Не забравяйте, че при излагане на въздух мазнините от херинга се окисляват под въздействието на кислород, което води до появата на гранясал вкус, неприятна миризма и „ръждив“ цвят. Нарязаната риба се съхранява изключително в растително масло, а цялата риба се съхранява в саламура или марината.

Висококачествена осолена херинга има приятен аромат, еластичен лъскав труп, червени очи, стоманен цвят със синкав оттенък.

Заключение

Херингата е най-често срещаната риба на човешката трапеза. Има отличен вкус и въпреки своята простота, с право заема водеща позиция в готвенето на азиатска табла. Можете да ядете не само филе, но и хайвер и мляко, които са богати на микроелементи, органични съединения, витамини А, Е, D.

Херингата и субпродуктите имат благоприятен ефект върху човешкото тяло: регулират кръвното налягане, задействат метаболитни процеси, участват в образуването на нови кожни клетки и ускоряват възстановяването след интензивна физическа активност. За да не навредите на здравето си, хората, които имат проблеми с храносмилателния тракт, кръвоносните съдове, черния дроб и бъбреците, се препоръчват предварително да накиснат осолена риба в студен чай (силен) или мляко преди ядене.

Херингата е богата на витамини и минерален състав. Тази риба съдържа много минерали: йод, фосфор, магнезий, калций, калий, флуор, цинк, натрий, витамини А, В12, РР, D, Омега 3 мастни киселини.

Калоричното съдържание на осолена херинга на 100 грама е 216 kcal. В 100 гр. продукт:

• 19,9 g протеини;
• 0 g въглехидрати;
• 15,3 g мазнини.

Солената херинга е богата на витамини А, В12, Е, РР, D, минераликалий, никел, калций, магнезий, молибден, хром, цинк, желязо, фосфор, селен.

Калорично съдържание на леко осолена херинга на 100 грама

Калоричното съдържание на леко осолена херинга на 100 грама е 185 kcal. В 100 г такава риба има 12,6 г мазнини, 0,1 г въглехидрати, 18,4 г протеини.

Въпреки многото полезни свойства на леко осолена херинга, продуктът трябва да се изхвърли, ако сте предразположени към отоци, нарушена обмяна на течности и сол в организма, сърдечни и съдови заболявания, обостряне на заболявания на черния дроб, жлъчния мехур или панкреаса.

Калорично съдържание на херинга в масло на 100 грама

Калоричното съдържание на херинга в масло на 100 грама е 302 kcal. За 100 г лека закуска:

• 16,5 g протеин;
• 26,4 g мазнини;
• 0 г въглехидрати.

Херинга в масло може да се яде като отделно ястие. Използва се и като съставка на много салати, пайове и други продукти.

Поради високото си съдържание на мазнини, херинга в масло е противопоказана при холецистит, панкреатит, обостряне на чернодробни заболявания и възпалителни процеси в стомаха и червата.

Калорично съдържание на пушена херинга на 100 грама

Калоричното съдържание на пушена херинга на 100 грама е 215 kcal. За 100 грама порция:

• 14,3 g мазнини;
• 21,8 g протеин;
• 0 г въглехидрати.

Горещо пушената херинга е обогатена с фосфор, цинк, мед, селен, манган, желязо, витамини В1, В2, В5, В6, К, С.

Калорично съдържание на пържена херинга на 100 грама

Калоричното съдържание на пържена херинга на 100 грама е 179 kcal. 100 г ястие съдържа:

• 11,7 g мазнини;
• 16,2 g протеин;
• 7,5 g въглехидрати.

Ползите от херинга

Ако нямате противопоказания, не забравяйте да включите херинга в диетата си. Рибата има следните полезни свойства:

• При редовна консумация на херинга се нормализира състоянието на кръвоносните съдове, сърцето и очите;
• непушена и несолена херинга е включена в диетата за хипертония;
• Козметика за кожа, коса и нокти се прави от хайвер и мазнини от херинга;
• ненаситените мастни киселини в херингата намаляват вероятността от образуване на кръвни съсиреци, нормализират нивото на лошия холестерол и стимулират притока на кръв;
• херинга е показана за предотвратяване на депресия и укрепване на имунната система;
• Препоръчително е да се яде риба за премахване на симптомите на псориазис;
• Поради наличието на мастни киселини и магнезий, херингата помага за намаляване на риска от развитие на артрит и астма.

Вреда от херинга

Сред противопоказанията за консумация на херинга са: