Събран ухо от морска риба. Ухо у дома (екип)

Пригответе сглобяемо ухо от различни видовериба: опашка и глава на розова сьомга, хребети и опашки от костур и треска. Наистина, често при нарязване на риба на филета за печене или задушаване се получават прилични остатъци. Така че ги пуснете в действие - получавате прекрасна рибена супа: някой има тройка, някой може би дори повече по отношение на броя на видовете риба.

Пригответе храната според списъка или вземете комплекта за рибена чорба, който имате. Важно е от рибата да остане много пулп - впоследствие тя ще формира многоцветната основа на рибената чорба в този случай.

Добре измита и олющена риба (дори не е нужно да я почиствате добре - това ще даде допълнителна мазнина и все пак ще филтрирате бульона) в голяма тенджера. Добавете едро нарязан лук (1/2), моркови, целина, дафинови листа и черен пипер на зърна. Напълнете рибата с вода, така че да я покрие само малко, и я сложете на огън.

Сложете смесената рибена чорба да заври и оставете да къкри, докато рибата е готова.

Извадете съдържанието на супата и охладете.

Прецедете бульона няколко пъти през фина цедка.

Пригответе зеленчуци за рибната чорба: картофи, лук, билки. Нарежете на ситно лука, средно кубче - картофите и добавете към прецедения бульон. Гответе, докато картофите се сварят наполовина.

Отделете месото на рибата от костите, тя е с различен цвят: розово-оранжева за розовата сьомга и бяла за треска и костур.

Потопете месото на рибата в ухото си.

Нарежете на ситно магданоза.

Добавете го към супата заедно с кубче нарязани моркови от бульона.

Задушете под капака, като изключите котлона. Това е всичко: комбинираната рибена чорба от розова сьомга, костур и треска е готова!

Сервирайте рибената чорба гореща за обяд, подправете с черен на вкус смлян пипер.

Това е вкусно! Добър апетит!

Какво ухо! Да, колко дебела
Сякаш беше покрита с кехлибар.
Забавлявай се, приятелю!
Ето платика, карантия, ето парче стерляда.
И. А. Крилов, Ухото на Демянов

Е, кажете ми, кой от вас не обича богата, ароматна рибена чорба, ухаеща на море, релаксация, добро настроение, ливадни простори и океански брегове? Уху, който съдържа цялото щастие на пикниците, сутрешния риболов на брега на реката и семейния отдих на открито? Уха, която блести с кехлибарени мастни мъниста, пленява със седефения блясък на бульона, примамва рибни кожи със злато и сребро?

Малка историческа екскурзия

Най-доброто ухо на петел.

Малко хора знаят, че първоначално, от момента на тяхното раждане и до края на 18-ти век, всички първи ястия са били скрити зад думата "ukha" в Русия, това е било общо наименование за супи, но с течение на времето се появява бульон в лексикона под влияние на френските модни тенденции и значението на рибената чорба се стеснява до обозначаването само на рибно първо ястие.

Това обаче не е цялата подводна част на айсберга. Отново, преди рибената чорба беше само концентриран рибен бульон - вареше се дълго време и внимателно, но се опитаха да запазят всичко ценно, което има в рибата. Нямаше зърнени храни, камо ли картофи с моркови в ухото – гъст богат бульон се поднасяше с пресни меки баници и баници и винаги се придружава с чаша ледено студена водка.

Културата на храната, както всеки друг клон на културата, за щастие, не стои неподвижна и следователно ухото в крайна сметка се трансформира в рибена супа с различна степен на насищане. Двойно ухо - това, което се готви с двойно полагане на риба, тройно - съответно рибата се добавя към бульона три пъти. Освен това има кралска, рибарска, селска, унгарска, стерляда, сом, есетра, толстолоб, треска, розова сьомга и десетки други супи с риба.

Класификация на рибена чорба

За да не мигате глупаво с очите си в ресторант, виждайки неразбираемите имена на разбираема рибена чорба, нека разберем как се класифицира това популярно ястиекато ухо.

В зависимост от рибата, използвана за приготвяне на първото ястие, ухото се разделя на:

- чорба от бяла риба (приготвена от такива сортове риба като мишка, щука, костур, бяла риба, риб и други подобни. Характеризира се с особено лек бульон и деликатен вкус);

- черно ухо (приготвено от шаран, червеноперка, шаран, карась. Като правило се оказва малко по-тъмно от бялото ухо);

- червено ухо (за да го приготвите, имате нужда от сьомга, пъстърва, есетра, белуга. В някои случаи към бульона се добавя шафран, а след това червеното ухо се нарича кехлибар);

- приготвя се тройно (двойно) ухо от различни сортовериба, а първите (две първи) отметки се използват само за приготвяне на бульон, а последният вид риба, като правило, най-вкусната и ценна, попада в чинията.

Освен това има разновидности на рибена чорба в зависимост от начина на приготвяне:
- сглобяемо ухо (всичко, което е в кухнята, попада в тигана);
- сладко ухо (в бульона има много, много моркови);
- мудно ухо (основа - сушена риба);
- пластмасова рибена чорба (за готвене вземат осолена риба, който се нарязва на тънки слоеве за осоляване);
- защитено ухо (в готова супадобавя се яйце и след това се пече във фурна или фурна);
- насипно ухо (за готвене се използва жива риба, която се залива с вряла вода).

Друга често срещана класификация на супата се основава на мястото, където е измислена тази или онази рецепта. Ukha в Архангелск включва използването на треска и камбала и добавяне на мляко в края на готвенето. Рибната чорба Волга се приготвя от стерляди, Принаровската рибна чорба се прави от миноги, пресни домати се добавят към Донската рибена чорба, а гъбите се добавят към Онежската рибена чорба.

Има много рецепти, любителите на рибена чорба никога няма да скучаят! Нека започнем с основите, нали?

Рибешка глава ухо

Много домакини знаят, че е по-евтино да си купят голям труп от пъстърва или сьомга, да го нарязват и съхраняват във фризера, като изваждат необходимите парчета, ако е необходимо, отколкото да тичат до магазина всеки път за пържоли, филета или супен комплект . След като трупът е разделен на части и пакетиран в торби, помислете дали днес бихте искали обикновена рибена чорба от рибени глави. Прави се лесно, а резултатът е несравним!

Съставки:
1 глава голяма риба;
200 г рибно филе;
2 литра вода или готов бульон;
3-4 картофа;
1 глава лук;
1 морков;
1/3 чаша просо;
3-4 дафинови листа;
сол, черен пипер, бахар, зелени на вкус.

Сложете готовата глава (измита и почистена от хрилете) в тенджера, налейте вода или бульон, оставете да заври, отстранете пяната, след това намалете котлона и гответе 15-20 минути на минимален огън. След това изваждаме главата от бульона, оставяме да изстине и филтрираме бульона. Разглобяваме главата, връщаме месото в бульона, добавяме филето, нарязано на средни парчета, обелени и настъргани моркови, лук и картофи, нарязани на малки кубчета, просо, бахар. Оставете да заври, намалете котлона, гответе до готовност на зърнените храни и зеленчуците (около 15 минути). Накрая посолете, добавете дафинов лист, варете още няколко минути, изключете. По желание добавете черен пипер и билки към ухото.

Уха от речна риба

Ако в семейството ви има рибар, който редовно носи вкъщи улов на дребна речна риба, вие знаете, че въпросът за изхвърлянето й постоянно се превръща в остър проблематичен момент. Ukha е чудесен изход: ароматен, удовлетворяващ и прост.

Съставки:
1 кг речна риба;
2 литра бульон или вода;
1 глава лук;
1/3 чаша просо;
4-5 картофа;
сол, черен пипер, билки на вкус.

Дребните речни риби трябва да бъдат старателно измити, лющени и изкормени. Поставете в тенджера, след това добавете вода и оставете да заври. Намалете котлона, отстранете пяната и оставете да къкри, докато костите започнат да се отделят добре от месото (7-10 минути). Махнете тенджерата от котлона, прецедете бульона, заемете се с рибата: ако не обичате да се биете с костите в чинията, опитайте се веднага да смилате това, което може да се смила; ако нямате нищо против да извадите костите директно по време на вечеря, просто премахнете големите ръбчета, ако са добре отстранени от месото.
В тенджера с бульон добавете ситно нарязания лук, просо, картофи малки кубчета. Гответе, докато картофите и зърнените култури са готови, след това сложете рибата, варете още 3-5 минути, накрая сол, черен пипер, добавете зелени.

Обикновено домашно шараново ухо

Разбира се, може да се каже, че това изобщо не е рибена чорба, а просто рибена чорба, но, виждате ли, с течение на времето и постоянната промяна в кулинарните реалности е нереалистично да се каже как трябва да се различава истинската рибена чорба от рибена чорба днес. И така - пригответе ухото! От шаран. Богат на вкус и много засищащ.

Съставки:
1 глава голям шаран;
1 голяма шаранова опашка;
3-4 парчета труп на шаран;
2,5 литра вода или бульон;
1 глава лук;
1 морков;
3-4 картофа;
1 корен от магданоз;
сол, черен пипер, дафинов лист, черен пипер на зърна, билки на вкус.

Небелен лук, корен от магданоз, дафинов лист, черен пипер на зърна, глава с отстранени хриле, опашка и парчета труп на шаран се слагат в тенджера, заливат се с вода или бульон, кипват. Не забравяйте да премахнете пяната, намалете котлона до минимум и гответе за около 15 минути, след което отстраняваме тигана от котлона, филтрираме бульона, изхвърляме всичко, което е било в него, с изключение на рибата. Разделяме последния на части, разглобяваме главата и оставяме само необходимото, слагаме всичко в тигана. Добавете картофите, нарязани на малки кубчета, и морковите, нарязани на кубчета. Оставете да заври отново, намалете котлона до минимум, сол, черен пипер на вкус и варете до готовност на зеленчуците. В края добавете зелените.

Ухо на финландски

Скандинавските народи не напразно се смятат за експерти в готвенето рибни ястия- вековната развита култура на риболов, разбира се, остави своя отпечатък в кухнята, давайки на местното население стотици рецепти от сьомга, пъстърва и други деликатеси, които се срещат в изобилие в крайбрежните води. Опитайте финландска рибена супа - ще се изненадате колко страхотна може да се получи обикновена рибена чорба!

Съставки:
500 г пъстърва;
2 супени лъжици л. масло;
1,5 литра вода или предварително сварен бульон;
3-4 големи картофа;
250 мл не готварска сметана;
връзка магданоз;
1 морков;
2 глави лук;
2-3 дафинови листа;
сол, черен пипер на вкус.

Измийте рибата, отстранете костите, почистете люспите, не отстранявайте кожата. Нарежете на доста големи парчета, сложете на един слой тава, в която предварително сте разтопили маслото.
Нарежете обелените моркови на кръгчета, поръсете рибата.
Ако нямате нищо против лука в първите ястия, обелете го, нарежете го на възможно най-малки кубчета, сложете го върху морковите. Ако по някаква причина не добавите нарязан лук към супи, нарежете главите наполовина и ги поставете в тигана в тази форма - след като ухото е готово, просто извадете лука: той ще има време да придаде на бульона своя вкус, но няма да се развали външен видсупа.
Обелете картофите, нарежете на малки кубчета, поставете следващия слой след моркови или лук.
Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, налейте бульона и без да разбърквате гответе до готовност на зеленчуците - около 15 минути. Изключете котлона, изсипете сметаната в тигана, добавете нарязания магданоз и оставете да вари 10 минути под капака, след което можете да сервирате финландска рибена чорба.

Как да сготвим ухо в бавна готварска печка

Съвременното темпо и скорост на живот постепенно се доближава до безкрайността. Никой няма време за нищо, всички бързат, летят и бързат, спестяват време за всичко, от което може да се спести. Семейното хранене често е под атака - поради тази причина много домакини преминават към приготвяне на закуски, обеди и вечери в бавна готварска печка. Между другото, рибената чорба може да се приготви и в чудо-тенджера!

Съставки:
500 г рибен комплект за супа (хребети, опашки, глави, коремчета, грозни парчета филе);
1/3 глава корен целина;
1 чушка;
3-4 картофа;
2 моркова;
1 глава лук;
2 супени лъжици л. ориз
сол, билки, бахар и черен пипер, дафинов лист на вкус.

Комплект за супа (измити, обелени, без хриле), необелени и нарязани наполовина лук, един цял морков, един морков нарязан на кръгчета, целина, чушка без дръжка и семена, нарязани на кубчета картофи, ориз, подправки и сол. в купа за мултикукър добавете около 1,5 литра вода (тази рибена супа ще се окаже богата и доста гъста; ако предпочитате течни супи, увеличете количеството течност, освен това можете да готвите рибена чорба без зърнени храни). Затваряме капака на мултикукъра, задаваме програмата за гасене. След сигнала за готовност изваждаме целия морков, чушка, целина, дафинов лист - изхвърляме. Изваждаме рибата, отделяме я от костите, връщаме почистените от костите парчета в купата. Изсипете ситно нарязаните зеленчуци, изсипете в чинии и сервирайте. Ако желаете, можете да добавите лъжица тежка сметана или заквасена сметана към ухото.

Как да сготвим ухо на огън

Разбира се, най-често си готвим рибена чорба у дома – на котлона или в бавна готварска печка. Все пак ще се съгласите, че това ястие е най-вкусно точно след готвене на огън - с миризмата на дим, борови иглички, случайно попаднали в тенджерата, с риба, уловена преди час със собствените ви ръце. Сред природата, под ненатрапчивата музика на огън и пеенето на горски птици, с добра компания и отлично настроение.

Съставки:
1,5 кг прясна риба;
1 глава лук;
1 морков;
корен от магданоз, пащърнак;
3-4 картофа;
сол, бахар и черен пипер на вкус, дафинов лист, връзка билки.

След като поставите тенджера над огъня, налейте в нея 2 литра вода, изчакайте да заври. Изсипете нарязаните на кубчета картофи, нарязаните моркови, цял лук (може да бъде необелен, нарязан не напълно), корен от пащърнак и магданоз, гответе за 15 минути.
Обелете рибата, нарежете я на парчета, сложете главите и опашките в тенджера, гответе още 10-15 минути, след това ги извадете, охладете, отделете от костите, върнете месото в тенджерата, сложете останалото големи парчетариба. Добавете бахар, дафинов лист, отстранете корена на магданоза и пащърнака, изхвърлете лука. Зелените се нарязват на ситно, изсипват се в тенджера, отстраняват се от котлона и се изсипват в чинии.

10 тайни на вкусна рибена чорба

1. Основата на всички първи ястия е бульонът: колкото по-успешен е, толкова по-вкусна ще бъде супата. Ukha не е изключение: ако искате да получите кралско лакомство, трябва да се уверите, че свареният бульон е богат. Традиционно се готви върху евтини дребни риби, които винаги попадат на стръв наред с истинския улов - подходящи са караси, рижи, бели риби, костури, хлебарки, малки щуки и всякакви други уловени или купени дребни неща. Колкото повече видове риби сложите в тигана, толкова по-интересен ще бъде резултатът. Освен това не забравяйте да добавите ароматни билки и корени в тигана - целина, магданоз, пащърнак, дафинови листа, бахар, копър, естрагон и всичко останало, което откриете, може спокойно да се хвърли в бульона.

1. Ако добавите прясно уловена малка речна риба към супата, не е нужно да я изкормвате или да отлепвате люспите, просто трябва да премахнете хрилете.

1. Ако внезапно вашият бульон се "надигне" и стане мътен, това може да се изясни чрез добавяне на течност яйчен белтък- сгъвайки се, той ще „отнесе“ със себе си това, което развали външния вид на супата.

1. Няколко лука, добавени в тигана в необелена форма, рибна кора (която често се отстранява от всеки), моркови могат да подобрят цвета на бульона.

1. Когато избирате риба за бульон, дайте предпочитание на мастните сортове - шаран, сьомга, щука, шаран, щука. Дори не гледайте риби херинга, миньос, хлебарка, овен - те по никакъв начин не са подходящи за бульон.

1. Тайната на успешната рибена чорба е да не заври супата. Оптимално - бавно избледняване под отворен капак, именно в тази версия ще получите най-вкусната, твърда, богата рибена супа.

1. За да не се превърне ухото в каша, опитайте се да не я смесвате - богата рибени супигответе, без да се намесвате в процеса без излишна необходимост.

1. Ако готвите рибената си чорба сред природата, опитайте се в самия край да спуснете тлееща огнива от огъня направо в тенджерата със супа за няколко секунди - това ще внесе неуловими нотки в ухото ви, придавайки на вечерята ви абсолютно невероятни аромати.

1. Всеки ценител на това ястие винаги ще добави чаша водка към „правилното“ ухо - алкохолът се изпарява и супата придобива интересна пикантна нотка.

1. Рибената чорба традиционно се осолява в самия край. Смята се, че иначе солта "издърпва" аромати и вкусове от супата, които просто ще се изпарят или разтворят при по-нататъшно готвене.

Уха на масата за вечеря винаги е малък празник. Добрата рибена чорба не се срамува да угощава гостите. И ако домакинята се опита и го направи по-оригинален, а освен това служи красиво, тогава никой няма да устои. Но за да сготвиш ухо, се нуждаеш и от изкуство, и от внимание, и от предпазливост: ако смилаш рибата, разваляш вкуса и външния й вид, ако не го готвиш, също е лошо.

С една дума, ухото не е лесна идея. Има много рецепти за приготвяне на рибена чорба и въпреки че всяка има свои фенове, основата на това ястие е обща. Преди да дадете воля на кулинарното си въображение, трябва да овладеете основите.

Приготвяне на рибена чорба

Залейте ситно нарязания лук и магданоза с вода, заври малко и след това добавете готовата риба, черен пипер на зърна, сол и дафинов лист. Можете да поставите риба с корени и подправки в края на готвенето. Ухото трябва да се остави да се запари за 20-30 минути под капака. В чиния можете да поставите парче масло и прясно нарязани зеленчуци, черен пипер. За рибена чорба са подходящи както малки, така и големи, за предпочитане речни.

Понякога щуката мирише на кал. Но вкусът на тази риба е отличен, а що се отнася до миризмата, тя може да бъде премахната.

Съставки:

• щука - 800 грама;
• картофи - 2 неща;
• корен от магданоз - два корена;
• морков - 1 парче;
• лук- 2 глави лук;
• пресен зелен магданоз - 1 връзка;
• масло - по избор;
• Подправки и подправки - на вкус.

Технология на готвене

Нарежете корените на малки ивици, нарежете ситно лука, нарежете картофите на малки кубчета, сложете нарязаната риба щука върху нея, изсипете зеленчукова саламура, сложете магданоз, след това налейте вода и гответе, докато рибата е готова. В края на готвенето и всички подправки, включително смлян кимион. При сервиране в купички за супа се поръсва със смлян черен пипер и се овкусява с масло.

5. Екип за уши

Ухото ще бъде много по-вкусно, ако рибата е леко предварително запържена в масло. След това го сложете в тенджера с нарязан магданоз и копър, ситно нарязани моркови и лук, сол, налейте вода и поставете на бавен огън.

Течността трябва да покрива рибата с 8-10 см. Гответе без капак, без да бъркате. Отстранете пяната внимателно, за да не смачкате рибата. В края на готвенето добавете дафинов лист и грах бахар. Рибна дреболия, можете предварително да сварите в гевгир и да залеете по-големите парчета риба с бульон. Комплект риба по вкус и възможности.

6. Рибарско ухо

По-добре е да готвите такова ухо на огън от прясно уловена риба.

Състав на продуктите:

• риба - 2 килограма;
• крушки - 1,5 броя;
• портокалов кореноплод - 2 броя;
• зърнени храни - половин чаша;
• картофи - 200 грама;
• домати - 4 домата;
• чушка- 2 части;
• всички зелени - според рецептата или по ваш вкус;
• натрошена свинска мас - 2 чаени лъжички;
• подправки и различни зеленчуци - по преценка.

Готвене на рибена чорба

Нарежете картофите на едри кубчета, а морковите и чушките на много тънки ивици, нарежете на ситно лука, нарежете на ситно доматите на полукръгчета. А сега измито просо, нарязан копър и магданоз. Риба, първо големи парчета, а след това малки - сол, а след това дреболия, налейте вода и поставете на огън, но огънят трябва да е малък.

Когато заври, отстранете пяната. Преди края на готвенето добавете натрошената стара мазнина, магданоза и черен пипер на зърна. Желателен е и малък „букет“ от мащерка, който трябва да се отстрани незабавно, веднага щом ухото се извади от огъня, в противен случай ще убие всички миризми. Ухото трябва да настоява. Сервирайте с пресен хляб, настърган с чесън. Чесънът може да се сложи и в ухото. Сервирайте пресни сладки и горчиви чушки, домати, копър, магданоз и всичко останало в комплекта в чиния.

Обичам да ловя риба, да готвя рибена чорба, така че ще има други рецепти, които трябва да продължат.

Истинска реликва. Авторът, който не е необходимо да се представя на никого, разказва, анализира, учи как да готви както най-простите, така и най-сложните руски, украински и беларуски ястия.

Стара руска супа - рибена чорба може да се готви по различни начини. Ето пет рецепти от кулинарния изследовател Уилям Василиевич Похлебкин:

Обикновено ухо (от морска риба)

РЕЦЕПТА ЗА НАКИСВАНЕ

НЕОБХОДИМО:

1,5 кг риба или 1,25 кг филета (около 0,5 кг треска, камбала, лаврак)
1,75 литра вода
2 глави лук
0,5 моркови
3 картофа
4 дафинови листа
10-12 зърна черен пипер
1 праз
1 магданоз
2 супени лъжици л. копър
4-5 тичинки от шафран
2 ч.л сол
4 резенчета (кръгове) лимон

КАК ДА ГОТВЯ:

1. Във вряща подсолена вода се слагат нарязани на кубчета картофи, нарязани моркови и магданоз, ситно нарязан лук.

2. Варете 10-15 минути на умерен огън, докато картофите се сварят наполовина, след което добавете всички подправки, с изключение на копъра и част от праза, и след 3 минути - нарязайте на едри парчета риба и продължете да готвите още 8 минути на умерен огън. Ако е необходимо, добавете сол.

3. Минута преди готовност добавете копър, праз.

4. Свалете от котлона, затворете капака и оставете да вари за 7-8 минути, сложете лимон.

Екип на Уха

Екип на Уха

Ушният екип се нарича, защото включва речна и червена риба в произволно съотношение.

ЕКИП ЗА РЕЦЕПТИ
от книгата "Кухните на славянските народи"

НЕОБХОДИМО:

Съставът на рибната част на рибената чорба включва речна и червена риба в съотношение 2:1 или 1:1.

КАК ДА ГОТВЯ:

Процедурата на готвене е същата като при обикновената рибена чорба. От подправките, освен използваните в обикновената речна рибена чорба, може да добавите шафран и джинджифил (на върха на ножа).

Уха преподава

Ukha се нарича така, защото рибното филе първо се сварява леко, а след това се потапя в разбито с брашно яйце и се пържи или „покровителства“.

РЕЦЕПТА ЗА ОХРАНЕНО
от книгата "Кухните на славянските народи"

НЕОБХОДИМО:

Наборът от продукти е същият като при обикновената рибена чорба.

Пазителското ухо може да се приготви по два начина.

КАК ДА ГОТВЯ:

Първи начин:

1. Сварете главите, опашките, костите от закланата риба за 20-30 минути на умерен огън.

2. Прецедете бульона и сварете в него големи парчета рибно филе за 5 минути.

3. След това извадете рибата, потопете в разбитата с 1 ч.л. брашно яйце, запържете леко (изпечете - следователно "изпечено") в тиган с масло и отново потопете във врящ рибен бульон за допълнително готвене за още 3-5 минути.

Втори начин:

1. Сложете риба, зеленчуци, подправки в глинен съд, залейте го с вряла вода, затворете, поставете в загрята фурна на силен огън за 15 минути.

2. Когато ухото започне да ври, извадете от фурната, добавете 1 с.л. л. масло, отгоре се заливат с 1-2 добре разбити яйца и се слагат отново във фурната за 15 минути - до пълното изпичане на яйцата (изпичане).

Ушен карась

Както подсказва името, ухото се готви от шаран.

РЕЦЕПТА НА OOKHA KARASEVA
от книгата "Кухните на славянските народи"

КАК ДА ГОТВЯ:

Гответе по същия начин като обикновената рибена чорба от речна риба (виж по-горе), но вместо картофи сложете 2 с.л. л. измит ориз. Първо сварете главите на караси отделно, а след това прецедете бульона и сложете самите караси в него, без да ги нарязвате на парчета. Това ухо не е осолено.

Образуване на ухото

Пласт уха се приготвя от осолена и сушена риба, сплескана по протежение, откъдето идва и името му.

РЕЦЕПТА ОО ПЛАСТМАСА
от книгата "Кухните на славянските народи"

КАК ДА ГОТВЯ:

Гответе по същия начин като обикновената рибена чорба, но от осолена и сушена риба, разпределена по дължина.

Екип на Уха

Екип на Уха - готвене:Съставът на рибната част на рибената чорба включва речна и червена риба в съотношение 2:1 или 1:1. Процедурата на готвене е същата като при обикновената рибена чорба. От подправките, освен използваните в обикновената речна рибена чорба, може да добавите шафран и джинджифил (на върха на ножа).

Уха сладко

Уха сладко - готвене:Сварете като обикновена речна рибена чорба, но вземете два пъти повече моркови (цял морков вместо половин) и го нарежете на малки кубчета. Също така увеличете пропорцията на пащърнака и като допълнителни подправки в бульона в торбичка от марля, варете 5-7 минути (и след това извадете) 1 чаена лъжичка семена от анасон или копър.

Ушица

Ушица- Всички фино-угорски народи, чието съществуване е свързано с риболова от хиляди години, имат много местни видове рибена чорба, често променящи се в зависимост от вида риба. Въпреки това, най-често срещаните и характерни за повечето от тях - карели, вепси, коми, коми-пермяци, манси и ханти и отчасти мордовци - остават и до днес два вида "бърза рибена чорба" - уши, характеризиращи се с висока концентрация рибен бульон, характерен за риболовната индустрия с постоянния и обилен рибен запас. И двата вида - летни и зимни уши - се приготвят от малки риби от различни сортове, т.к голяма рибатрадиционно считана за „стока“, т.е. отива за продажба или за бъдеща употреба за осоляване, пушене, сушене или за приготвяне на церемониални рибни ястия, докато е уловена в гриб дребни рибкитрябва да се използва директно в ежедневното хранене.
съединение:
за летни уши:
1 кг риба
3-5 глави лук (сложени цели, след което се изваждат след като ястието е готово)
1,5 литра вода
1 чаша нарязани копър и магданоз
за зимни уши:
0,5 кг сушилня
1,5 литра вода
4-5 крушки
1 ст. лъжица ечемичен шрот.

Страхотна енциклопедия на кулинарното изкуство. Всички рецепти V.V. Похлебкина