Класическо тирамису без сурови яйца. Тирамису без сурови яйца

Тирамису - рецепта без яйца със снимка:

Първо пригответе крема. За това готварска сметанаизсипете в дълбока, добре охладена купа (поради факта, че купата ще е студена, сметаната ще се разбива по-лесно) и добавете към тях пудра захар.

Разбийте с миксер до получаване на мека и плътна пяна, не е необходимо да разбивате до твърди върхове.

В друга купа леко разбъркайте маскарпонето с бъркалка или шпатула.

Внимателно добавете разбитата сметана към маскарпонето. Трябва да е много лек и нежен крем.

Изсипете прясно свареното силно кафе в дълбока чиния и добавете към него алкохол. Можете да подсладите кафето си със захар, ако желаете.

Съберете тирамису. За да направите това, потопете всяка бисквитка за няколко секунди в ароматно кафе.

И го разпределете в стегнат ред по цялата повърхност на формата, в която ще събирате десерта.

Покрийте бисквитките с равен слой от готовия крем и крем маскарпоне.

И наредете втори слой добре напоени бисквитки.

Прехвърлете останалия крем в сладкарски плик с кръгла дюза, а ако няма плик, вземете стегнат плик или пила и отрежете ъгъла. С помощта на торбичка разпределете крема по цялата повърхност на десерта под формата на малки върхове, както е показано на снимката.

Накрая поръсете тирамисуто с какао на прах. Може да използвате настърган черен шоколад вместо какао, ако желаете.

Между другото, този десерт може да се приготви и на порции. За да направите това, просто поставете тирамисуто в малки чаши, чаши или купички.

Охладете тирамисуто за няколко часа, преди да сервирате, за да стегне.

Тирамису, приготвен без яйца, по нищо не отстъпва на класическия колега!

Въпреки цялата привидна сложност на съставките, тирамисуто без яйца се приготвя достатъчно лесно и бързо, с изключение на времето, необходимо за охлаждане и втвърдяване на десерта в хладилника. Аз лично никога не съм заменял бисквитките Savoyardi с нищо, но някои опитни домакини казват, че можете да го замените с бисквитки Ladyfingers, вкусът, разбира се, ще бъде малко по-различен от оригинала. Всъщност тези бисквити са лесни за приготвяне и у дома. Рецептата за савоярди е достъпна на нашия уебсайт. Приготвяме крема без яйца, така че се нуждаем от тежка сметана за разбиване (от 33% до 35%), сирене маскарпоне и пудра захар. Съветвам ви да използвате прах в рецептата, тъй като се разтваря по-бързо. Може да се използва всяко кафе, но не и разтворимо кафе - това ще се отрази негативно на вкуса на тирамису. Като алкохолен дресинг взех десертно вино Марсала, мога да препоръчам и отличния ликьор Амарето. Ако не пиете алкохол или приготвяте десерт за деца, премахнете тази съставка.

Да започнем с приготвянето на крема за тирамису без яйца със сметана и маскарпоне. Взимаме дълбок съд или тава, изсипваме крема в него.

Добавете пудра захар към крема. Уверете се, че е без бучки, ако е необходимо използвайте цедка. Можете да добавите ванилин на вкус, тогава кремът ще се окаже още по-нежен и ароматен.

Разбийте сметаната и сиренето за 3-4 минути. Трябва да е ефирен, но в същото време доста плътен крем. Покрийте го със стреч фолио и го приберете в хладилника.

Кафето трябва да бъде сварено или приготвено предварително и след това охладено до стайна температура.

Добавете вино към студеното кафе и разбъркайте.

Сега вземаме бисквитки Savoyardi и потапяме всяка от тях в получената напитка от кафе и вино. Не оставяйте бисквитките в течността твърде дълго, в противен случай те просто ще се разпаднат. Ще отнеме само няколко секунди.

Разпределете бисквитките на редове във формата, която сте избрали.

Отгоре намажете слой охладен крем.

Мисля, че вие, като мен, познавате един милион от най-много различни рецептиготвене на тирамису. За съжаление повечето от тях приличат на истински италиански десерт само с едно име... Има обаче онези рецепти, които направиха тирамису толкова любители на гурмета и ценителите на истинската гурме кухня.

Сега няма да твърдя патетично, че всеки, който не е ходил в Италия и не е опитал най-деликатния облак маслен крем, седнал в уютно италианско кафене, не може дори да си представи какъв е вкусът на това чудо на готвенето. Опитах Тирамису и в Италия, и в Москва. Мога да кажа, че има места в Москва, където готвят тирамису доста достойно. Знаеш ли какво... Вече забравих последния път, когато поръчах Тирамису в ресторант. Вярно, не помня. От доста време приготвям Тирамису у дома.

Като цяло пътят ми към този десерт беше трънлив. В „зората“ на брачната си кариера се заех да приготвя тирамису за пристигането на съпруга ми от командировка. Искрено опитах и ​​спазвах рецептата, намерена в списанието. Знаеш ли какво имам? О, беше толкова вкусен, деликатен, кремообразен... коктейл! Да, коктейл, но не и десерт. И грешката беше най-смешната. Както си спомням сега, в рецептата пишеше: „Добавя се яйца...смесете сметаната с...”. Приятели, НИ ДУМА за необходимостта от разбиване на яйцата, след разделяне на белтъците и жълтъците. И сметаната... Е, как можех аз, който тогава не знаех как да сваря ориз, знаех, че сметаната също трябва да се разбие. Оттогава съм "алергична" към подобни неподробни рецепти. И затова винаги имам толкова много и толкова подробности.

Напоследък ми допадна методът на приготвяне на Тирамису, като жълтъците "сваря" с горещ сироп. Това е чудесно решение за тези, които не смеят да готвят и да опитат Тирамису, страхувайки се сурови яйца. Има, разбира се, и друг начин за загряване на яйцата - водна баня. Методът е красив, но все още далеч от класиката. Но все пак искам да ви поканя да се запознаете с това как да готвите "База Тирамису"- основата на десерта, която служи и като основа за голям брой кремове. Всъщност Тирамису се получава, когато към основата, основата се добави маскарпоне.

Между другото, именно по този метод приготвих мус Маскарпоне.

База Тирамису - основата на десерта

50 г жълтъци
100 г захар
30 г вода
1 шушулка ванилия (нарязана, отстранени семките)

Как да се направи:

Сложете малка тенджера с вода и захар на огъня, гответе, докато температурата на сместа достигне 121 ° C. Докато сиропът се приготвя, разбийте жълтъците на висока скорост с миксер със семена от ванилия до побеляване. Щом температурата на сиропа достигне 121 ° C, веднага го изсипете в жълтъците на тънка струя, като продължавате да разбивате, докато кремът изстине напълно (4-5 минути). Ако няма да използвате крема веднага, покрийте купата със стреч фолио и я приберете в хладилника.

Тирамису (4 порции)

200 г бита сметана
200 маскарпоне
База за тирамису
20-24 бр. бисквитки savoiardi
100 мл. силно кафе
2 супени лъжици алкохол по избор
50 г какао за украса

Как да се направи:

1. Разбийте сметаната до твърди връхчета. Разклатете и маскарпонето.
2. С помощта на шпатула разбъркайте частите от маскарпонето в охладената основа на тирамису. Също така внимателно прибавете крема.
Важно!Не разбивайте сметаната, а само разбъркайте внимателно, като не позволявате на масата да се утаи.
3. Взимаме подходящи десертни форми. Потопете савоярди в сироп за кафе и разстелете на дъното на формата. Тук важен момент- Савоярди трябва да се потопи много бързо, т.к. Бисквитките веднага поемат течността. Отгоре сложете крема. След това отново слой савоярди, напоен със сироп. Завършваме със слой крем. Отгоре поръсете какао. Приберете в хладилник за поне 4 часа, за предпочитане 8 часа.

И тогава… ммм…. Наслади се! И изобщо не си струва да отидете в Италия за Тирамису ... Струва си да отидете в Италия за самата Италия ... но не и за Тирамису!

PS Желая ви приятен апетит и деликатна италианска изтънченост за десерт!

Без сурови яйца Тирамису

Знам много рецепти за тирамису. Повечето от тях призовават яйцата да се използват сурови. В тези, които не го правят, те изискват внимателно приготвяне на сместа от яйчен жълтък, но все пак изискват разбитите сурови белтъци. И така, когато открих тази невероятна рецепта, веднага се влюбих в нея! Перфектен е и наистина безопасен!
Забравете за Zabaione или Zabaglione. Също така е добре, но мисля, че истинските италианци вероятно дори не биха нарекли това тирамису. Традиционното тирамису изисква разбиване на сурови жълтъци с малко захар, докато се получи гъст крем.
Ще ви представя рецептата, която намерих в книгата на Лука Монтерсино. И не е нужно да използвате водна баня, за да направите този десерт. Особеността е в приготвянето на Tiramisu Basis. И е толкова близо до класическата версия. Разликата е в термичната обработка на жълтъците и замяната на белтъците с разбита сметана.

Ще имаш нужда

Основа на тирамису

50 г жълтъци
100 г захар
30 г вода
1 семена от ванилия

посоки

Загрейте водата със захарта до 121°C. През това време разбийте жълтъците със зърна ванилия до светло. Сиропът се изсипва в жълтъчната смес при непрекъснато разбиване около 4-5 минути. Оставете да изстине.

Тирамису

Сървъри 4

200 г разбита гъста сметана
200 г маскарпоне
Основа на тирамису
20-24 бисквити савоярди
100 мл сварено кафе
2 супени лъжици ликьор
50 г неподсладено какао на прах

посоки

1. Разбийте сметаната до твърди връхчета. Разбийте маскарпоне.
2. Внимателно смесете маскарпонето с основата на тирамису. Внимателно смесете сместа с бита сметана с помощта на шпатула.
3. В друга купа изсипете кафето, ликьора и потопете бисквитките. Бързо ги подредете един до друг върху дъното на тава. Добавете част от сместа за крем маскарпоне и изравнете. Повторете слоя още веднъж. Когато приключите с наслояването, поставете в хладилник и оставете поне четири часа да стегне. (Още по-добре е през нощта). Преди сервиране пресейте какаото на прах.

Неочаквано вкусна комбинация. портокалова бисквитас лека горчивина на импрегниране на кафе, умножена по нежна маслен крем!

Тирамису без яйца и маскарпоне е наистина празнично, оригинално и, ето, не изисква много време и усилия за приготвяне.

съединение:

Бисквита за тирамису(форма 25 × 35 см):

• 260-300 г брашно
• 3/4 чаша портокалов сок (от един голям портокал)
• 90 г захар
• 3/4 чаша растително масло
• 1 чаена лъжичка сода
• 30 мл оцет 6-9%
• 2 супени лъжици лъжици вода
• 0,5 чаена лъжичка сол

импрегниране:

• 200 мл прясно сварено (охладено)

крем:

• 500 мл сметана не по-малко от 33%
• 3 чл. лъжици мед (или 0,5 супени лъжици захар)
• рожков или какао за гарнитура

Проста рецепта за тирамису без яйца и маскарпоне:

1. Готвене на тирамису бисквита без яйца. За да направите това, разбийте прясно изцедена портокалов соксъс захар и растително маслоза 5 минути (така че захарта да се разтвори напълно).

   Забележка: В оригиналния източник на бисквитата се използва двойно повече захар, но според мен е достатъчно количеството, което посочих. Можете също да добавите портокалова кора към тестото, но аз не препоръчвам да правите това, т.к. цитрусовият вкус ще доминира над останалите и ние се нуждаем от него, за да допълним компетентно палитрата от кафе и сметана.

   При непрекъснато бъркане налейте оцета. Добавете пресятото брашно със сол. Смесете содата с вода и изсипете в тестото. Трябва да получите класическата консистенция на гъста заквасена сметана.

   

   Бисквитено тесто

2. Изсипете тестото в покрита с пергамент тава, загладете с лъжица.

   

   Изсипете във формата

3. Леко почукайте формата върху масата и я изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печете до златисто кафяво. Моята торта се пече 40 минути. Готовността се определя чрез тест за суха треска и миризма по целия свят.

   

   Ние печем

4. Охладете готовата тирамису бисквита и нарежете на малки ивици (около 7 см на 2 см). Трохата на продукта е като истинска бисквита върху яйца - пореста, пухкава, мека.

   

   Разрязваме

5. Готварска сметана без маскарпоне.За крем смесвам селски крем с мед с вилица и оставям за малко, за да се разпръсне медът. Моят крем е много мазен - в него има лъжица, така че ако използвате кулинарен крем от магазина, трябва да го разбиете с миксер и след това да добавите мед или захар.
6. Ние събираме нашето "Тирамису". Наливам студено кафев малка купа. С бързо (!) движение потопете бисквитените ленти в кафето (една по една) и ги сложете във форма от едно парче или порционни купички на един слой. Изсипете половината крем.

   

   Събиране на тирамису

7. Отново повторете слоя бисквитени пръчици и крем. Поставете тирамисуто в хладилника за една нощ. Преди сервиране се поръсва с рожков или какао през цедка.



Тирамису без яйца и маскарпоне

Излишно е да казвам, че десертната торта "Тирамису" без яйца и маскарпоне постигна успех. Гладкият кремообразен крем подчертава кадифената текстура на влажната бисквита и едва доловимата горчивина на кафето и увенчава това ароматно великолепие с празнична портокалова нотка.

Единственият минус, който също е плюс, е изключителната нежност на „Тирамису“: трудно е да се извади от формата, като се запазва напълно целостта на парчето. Ден след готвене десертът се запари и стана още по-вълшебен ...



Добър апетит!

Опитайте и друга проста рецепта за тирамису без яйца -.

Джулия М.автор на рецептата

Отдавна мечтая да направя домашно тирамису! Името на този известен италиански десерт звучеше като мистериозните думи на песен на непознат език, като шума на морето от далечни топли страни ...

Но не беше толкова лесно да се получат съставките за тирамису: сирене маскарпоне, както и бисквити savoiardi, които традиционно се използват за готвене класическо тирамису, в нашия район не съм срещал. Затова реших да се науча как да готвя и двете у дома. И дълго време обикалях и обикалях рецептата в очакване на вдъхновение. Стори ми се, че тирамисуто е трудно.

Поглеждайки напред, ще кажа, че всъщност приготвянето на тирамису у дома е лесно и бързо! Ако имате всички съставки и не е необходимо да готвите маскарпоне, тогава приготвянето на десерта ще отнеме около 20 минути.

И ако трябва да направите сирене, тогава още 10 минути. Ако печете и бисквитки, тогава трябва да бъркате по-дълго. Но изведнъж майка ми донесе пакет савоярди като подарък! Сега определено е време да сготвя тирамису, реших аз.

И намерих рецепта за домашно тирамису без яйца, т.к оригинална рецептаизползвайте сурови жълтъци. А домашни яйца с гарантирано качество и първа свежест се срещат рядко. Затова ви предлагам да си направите домашно тирамису със сметана и маскарпоне. Как да направите маскарпоне от извара и сметана е описано в предишната рецепта. Необходимо е да се разбият 200 г извара, разтрита през сито с 200 г охладена 33% сметана за 5-10 минути. Това е най-простото и бърз начинпригответе маскарпоне крем за тирамису.

Направих тирамису голяма компанияв стъклена форма 25х35 см. Десертът може да се приготви и на порции, в прозрачни купички или чаши.

Съставки:

400 г бисквитки савоярди;

• 500 г сирене маскарпоне;
• 200 мл сметана 33%;
• 100 г пудра захар;
• 200 мл прясно сварено и охладено натурално кафе;
• 1 супена лъжица ракия;
• 50 г черен шоколад или 1-2 супени лъжици тъмен какао на прах.

Как се пече:

Първо, нека сварим кафе, разбира се – натурално, в идеалния случай – прясно смляно. Оставете да се запари, след това го прецедете през цедка и оставете да изстине.

Сметаната, охладена за поне няколко часа в хладилника, се изсипва в охладена купа и се разбива с миксер за 4-5 минути, като в лъжица се добавя пудра захар. Кремът ще се сгъсти и миксерът ще започне да оставя отчетливи следи върху масата (само не разбивайте, в противен случай може да се превърне в масло).

Сега, внимателно, 1-2 супени лъжици, смесете сиренето маскарпоне в бита сметана.

Оказва се много нежно, вкусно кремообразна маса. Кремът за тирамису без яйца е готов.

Добавете лъжица коняк към кафето. Една по една вземете бисквитките и бързо ги потопете от двете страни в кафето. Потопени - и тогава получаваме, защото бисквитените бисквитки се накисват много бързо.

Наредете бисквитките една до друга на редове.

След като наредите един слой бисквитки, намажете отгоре половината от крема. Порции от крема е удобно да се разпределят с лъжица и след това да се разпределят с шпатула.

Върху крема поставете втори слой бисквити, потопени в кафе.

Отгоре - вторият слой крем. Ако бързате, можете просто да намажете. И ако искате да е по-красив, тогава прехвърляме крема в сладкарска торбичка с накрайник и го поставяме под формата на цветя или звезди.

Сега можете да поръсите тирамисуто с какао на прах или настърган шоколад. Четох мнението, че какаото не е по най-добрия начин, тъй като се усеща миризмата по време на ядене :) Но реших да проверя и двата варианта на рецептата, затова поръсих половината с тъмно какао през цедка, а върху втория натърках шоколад на ситно ренде. В крайна сметка вкусът беше почти същият. А какаото на прах беше навлажнено от квартала с крема и изобщо не се пръсна.

Готовото тирамису приберете в хладилник за поне 4 часа. Десертът трябва да се влива, масленият крем трябва да се охлади, а бисквитките трябва да се накиснат. Стават влажни, нежни и меки, а тирамисуто се топи в устата. За да не улавя миризмите на десерта от хладилника, покрийте формата с лист фолио.

Традиционно тирамисуто се яде с лъжици направо от формата. Въпреки това, за да не спукате десерта с лъжици с цялата компания от едно ястие, можете внимателно да го нарежете с нож на порционни тортени квадрати и да го поставите в чинии с шпатула. Внимавайте – тирамисуто е много деликатно.

Домашно тирамису без яйца се получи много вкусно! Най-накрая го направих и сега е един от любимите ни десерти. Неусложнено, бързо, като мокро бисквитена тортас импрегниране на кафе и крем от бита сметана. И с минимум усилия получавате голяма порция, която е достатъчна за всички. Препоръчвам!