Осоляване на цяла риба. Как да осолявате рибата правилно

Солете риба у дома? Никакъв проблем.
Това е много по-евтино от закупуването на такава риба в магазин.
И винаги можете да го приготвите по ваш вкус.

... Рибата се осолява по два начина: така наречената суха сол, с мариноване и със саламура.

... За сместа за мариноване вземете приблизително същото количество сол и захар, ако желаете, можете да добавите подправки на вкус. Изсипете малко смес за мариноване в съда за мариноване; бахари дафинов лист. След това се нареждат парчета филе, които също се поръсват със сместа, след което слоевете се повтарят. Не е необходим натиск - рибата ще бъде осолена точно така.

... По този начин можете да осолите всякакви морска риба.

... Ако сте купили цял труп, тогава най-лесният начин да го нарежете е леко замразен: в този случай костите се отделят малко по-бързо и филето остава неповредено.

... Саламурата ви позволява да осолите рибата по-бързо и вкусът й е по-интензивен.

... За да приготвите саламура за риба, трябва да вземете 3 с.л. супени лъжици сол, малко захар (по желание), няколко грах черен и бахар, 1-2 дафинови листа.

... За да ускорите процеса на осоляване и да добавите пикантен аромат към рибата, можете да добавите малко горчица, готова или на прах, към саламура - осоляването на риба у дома ще бъде намалено един и половина пъти.

... Саламурата може да се вари или да се използва по двата начина - в зависимост от това колко бързо планирате да я използвате крайния продукт.

... Ако се използва варена саламура, тогава е по-добре да добавите горчица, след като се охлади до 40-50 градуса.

...Рибните трупове се поставят в саламура при стайна температура за 2-3 дни, след което са напълно готови за консумация.

... Ако солите риба у дома под формата на филе, тя ще бъде готова за 5-8 часа, в зависимост от размера на парчетата.

Е, сега за самите рецепти!

Когато се осолява, червената риба се оказва особено нежна, вкусна и красива, а поради високото съдържание на мазнини поема много малко сол и затова никога не се пресолява.

Леко осолена скумрия е изискан деликатес!

Тази чудесна леко осолена скумрия е идеална за картофи! Нека се опитаме да готвим по рецептата на сайта recipe com.
1 скумрия с тегло 0,5 кг
сол - 1 с.л
.вода - 0,5л
дафинов лист - 3 бр.
бахар - 6 грах
червен пипер - 1 бр.
растително масло
Сварете вода, добавете дафинов лист, сол и бахар. Охладете маринатата.

Почистете скумрията и я напълнете напълно с охладената марината. Оставете да кисне една нощ при стайна температура.

На сутринта нарежете рибата на парчета, добавете чушка, нарежете на филийки, залейте с растително масло и охладете за един ден. Сега можете да го вкусите.

Херинга у дома

Осоляването на херинга у дома не е трудно и има много различни рецепти.

Трябва да купувате риба с дебел гръб (тлъста). Ако е замразено, тогава трябва да бъде напълно размразено преди осоляване. И е по-добре да не го миете. А сега няколко рецепти:

*Марината:преварена вода (1 чаша), растително масло - 3 супени лъжици. л., зърна черен пипер, дафинов лист или няколко, сол на вкус. Сварете всичко, охладете и добавете малко оцет. Поставете херингата, покрийте плътно с капак и оставете в стаята за 4-5 часа, след това в хладилника за още 5 часа или по-добре оставете за една нощ.

*Марината:за 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. лъжици сол, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, дафинов лист, зърна черен пипер, кардамон, чесън, 1-2 цвята (сушени) скилидки. Оставете всичко това да заври и охладете. Залейте херингата, така че да е напълно покрита с марината. Поставете контейнера веднага в хладилника (през зимата можете да го поставите на балкона). След два дни можете да ядете.

* Саламура: 4 с.л. лъжици сол и 2 супени лъжици. лъжици захар на 1 литър вода (това е около 2-3 херинга). Поставете рибата в охладената саламура за 1 ден. По принцип няма проблеми.

Този метод може да се използва за осоляване не само на херинга, но и на скумрия.

* Саламура: 2 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. Разтворете супена лъжица захар в 0,5 литра гореща преварена вода, добавете дафинов лист, бахар и кориандър (китки). Съди всичко. Нарежете херингата на средни парчета, поставете в купа отстрани, залейте с охладената марината. Покрива се с чиния и отгоре се поставя буркан с вода като преса. Оставете на хладно място за 1 ден.

* Втора рецепта:

6 маса. лъжици сол, 1 маса. лъжица захар, същите подправки за 1 литър вода. Останалото се прави по същия начин.

* Поставете непочистена риба три литров буркани се изсипва в саламура: за 1 литър преварена охладена вода се нуждаете от 5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 2-3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка грах от бахар. Когато вече саламурата е налята в буркана, отгоре се слага 1 супена лъжица суха горчица.

Бързо осоляване на всяка червена риба

Опция 1
Пригответе саламура от 1 литър студена вода, 4 с.л. лъжици сол и 3 супени лъжици. лъжици захар. Залейте парчетата риба с тази саламура (трябва да са малки), оставете за 3 часа и отцедете саламурата.

Вариант №2
Нарежете 1 кг филе от червена риба на 5х5 парчета, поставете в съд и посолете хладно всяко парче, след това добавете подправки на вкус (черен пипер, кориандър, дафинов лист) и изсипете студена водатака че да покрие рибата. Поставете в хладилника за една нощ и можете да ядете рибата на сутринта.

Вариант #3
Пригответе саламура от 1 литър вода и 1 чаша сол. Саламурата трябва да е много солена. Поставете рибата в него с кожата надолу, натиснете надолу, така че цялото парче да е в саламура. След 4 часа извадете от саламурата, изплакнете, увийте във всяка хартия, но не във фолио (осолените храни не се увиват в него, още по-малко се съхраняват в него) и поставете в хладилника, но не във фризера.

Вариант No4
Нарежете розовата сьомга (сьомга, сьомга) по билото, отрежете билото. С помощта на много остър нож нарежете слоевете риба (на кръст), като държите ножа под ъгъл приблизително 45 градуса.

Поръсете дъното на съда за осоляване на риба със сол и захар („на око“, в зависимост от количеството риба). Подредете нарязаните слоеве риба, поръсете отново със сол и захар и повторете слоевете. След 2 пласта се слагат зърна черен пипер и дафинови листа. вода Слънчогледово олио. Затворете и охладете. След един ден рибата е готова за консумация.

Вариант #5
Готовите парчета риба натрийте със смес от едра сол и захар, поръсете с подправки по желание и още на следващия ден можете да започнете да я опитвате, но ако търпението ви позволява, по-добре изчакайте препоръчителните два дни. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго трябва да се осоляват. Рибата може да се съхранява в тази форма за около седмица, след което трябва да я скриете в хладилника.

При рязане на риба остават отпадъци: глави, опашки, перки, ръбове и кости. Не бързайте да ги изхвърляте в кошчето. Всичко това може да се използва за приготвяне на отлична рибена чорба. И костите могат да се посолят отделно - ще се получи страхотна закусказа бира.

Розова сьомга (сьомга или друга червена риба) домашно осолена

Ще ви трябват: 1 кг риба, 2 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжица захар.

Измийте рибата, отстранете кожата и отстранете гръбнака и костите, така че да получите 2 половинки чисто филе.

В отделна купа смесете солта и захарта и с тази смес натрийте двете половини на рибното филе от всички страни. След това съединете двете половини, увийте ги в платнена кърпа и ги приберете в хладилника. Рибата е готова за консумация до 24 часа.

Осолената риба не може да се съхранява дълго време в хладилника, така че е по-добре да я съхранявате във фризера.

Солена розова сьомга

Метод №1
Размразете розовата сьомга, но не напълно, изкормете я, измийте и подсушете. Отрежете главата (полезна за рибена чорба или рибен бульон, като основа за постен борш).

Натрийте добре със сол отвън и отвътре (около 3-3,5 супени лъжици сол на 1 среден труп от розова сьомга), увийте рибата в целофан, след това в няколко слоя вестник, поставете я на долния рафт на хладилника, след един ден обърнете го на другата страна и оставете за още един ден. След това избършете със суха кърпа, увийте в нея и яжте.

Рибата е равномерно осолена и се оказва много вкусна и сочна.

По същия начин можете да осолите сьомга и сьомга.

Метод № 2
Размразете розовата сьомга, пригответе филето и го натрийте със сол, добавете малко подправки (има специални подправки за риба) и винаги бяла горчица. Оставете рибата в това състояние на топло място за 3 часа, след това нарежете на парчета и залейте с растително масло. Поставете в хладилника. След 12 часа рибата е готова.

С добавянето на горчица рибата става плътна, не се разпада при нарязване и не губи своята форма вкусови качества.

Домашно осолена сьомга или пъстърва

Опция 1

За 2 кг риба ще са ви необходими: 5-6 с.л. лъжици едра сол и 1-2 с.л. лъжици захар.
Пригответе смес за ецване от сол и захар.
Отстранете кожата от замразената сьомга (смъква се като чорап) и я измийте. Нарежете на тънки парченца. Всяко парче натрийте със сместа за туршия и наредете плътно едно към едно в нисък буркан. Оставете в хладилника за 8 часа и рибата е готова.

Също и пъстървата. Почистете и измийте трупа. Не е нужно да го режете, просто го натрийте с маринованата смес и го сгънете плътно едно към едно. Просто трябва да търкате не само отвън, но и отвътре.

Или можете да го нарежете на порции и да натриете всяко парче със сол.

Вариант №2

За 1 кг риба ще ви трябва: 3 супени лъжици сол и ½ чаша слънчогледово олио.

Измийте рибата, отстранете кожата и отстранете костите, така че да получите 2 половини чисто филе.

След това нарежете полученото рибно филе напречно на филийки с дебелина 0,5 см. Сложете ги в купа, посолете и разбъркайте. Изсипете слънчогледово масло и разбъркайте отново.

Прехвърлете в буркан и охладете. След 10 часа слаб солена рибаготов за ядене.

Вариант #3

За 0,5 кг риба ще ви трябва: 3 супени лъжици сол, 1 чаена лъжичка захар, растително масло.

Готовото рибно филе се натрива с маринованата смес и се оставя в хладилник за 12 часа, не повече. След това изплакнете, нарежете на парчета, поставете в буркан, залейте с малко растително масло и поставете в хладилника.

По същия начин можете да посолите скумрия и аншоа.

Вариант No4

Пригответе саламура в размер на: 0,5 литра вода - 4 супени лъжици. лъжици сол (без пързалка) и 2 супени лъжици. лъжици мед.

Нарежете рибното филе на тънки филийки. Залейте рибните филии със саламура и оставете за 40-45 минути. След това подсушете рибата със салфетка, намажете филийките със слънчогледово масло и ги поставете в хладилника. Ако престои час-два на студено, вкусът му ще е още по-добър.

Вариант #5

Приготвя се смес за туршия от 1 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжици захар, ½ чаена лъжичка къри и 2 супени лъжици. лъжици зехтин (възможно е и слънчогледово масло).

Нарежете филето от сьомга (пъстърва или друга червена риба) на тънки филийки, намажете с маринованата смес и оставете за известно време на стайна температура. След това го приберете в хладилника.

Ако трябва да осолите рибата възможно най-скоро, например преди пристигането на гостите, тогава можете да поставите парчета с дебелина около 2 см и ширина в саламурата и рибата ще бъде готова за ядене след 2-3 часа - този път е достатъчна за сервиране на маса или за приготвяне на салати.

Ако имате нужда например от херинга за салата „Херинга под шуба“, тогава е достатъчно 1,5 часа, просто първо трябва да я нарежете на парчета, които трябва да бъдат в ястието.

Осолена риба

Херинга, балтийска херинга, скумрия и писия са особено успешни при този метод на осоляване, но е подходящ и за други видове риба.

Опция 1

За 1 кг риба ще ви трябва: до 200 грама сол, до 40 грама захар.

Нарежете рибата на филета, но оставете кожата, посолете и похарчете. Поставете слой риба с кожата надолу върху хартия за печене, върху него наредете слой нарязани билки (най-добре копър), покрийте със слой филе (кожата нагоре). Увийте рибата в хартия за печене, сложете я под преса и я приберете в хладилника.

Малката риба ще бъде готова след няколко часа. Голямата риба ще узрее на следващия ден.

Вариант №2

Замразена риба (така че лесно се отделя от кожата и костите и се нарязва на тънко - 2 мм дебелина) нарежете и сгънете на слоеве в пластмасов съд, поръсете слоевете с ½ чаена лъжичка сол и захар, поръсете зехтини лимонов сок.

Когато съдът се напълни, се покрива с домакинско фолио и се оставя на стайна температура за 3-4 часа. Леко осолена риба е готова!
Препоръчително е да осолите рибата в малки съдове, а останалата част да съхранявате във фризера, като следващата порция осолявате, ако е необходимо.
Можете също така да приготвите леко осолен хайвер.

Северна Строганина

Разбира се, това е аматьорска рецепта, но сурова рибаотнема малко свикване.

Сьомгата и пъстървата са много деликатни сортове риба и не изискват толкова дълго осоляване, за тях са достатъчни 3 до 5 часа. В противен случай те губят вкуса и сочността си.

Замразената сьомга, пъстърва и стерляд се нарязват на тънки филийки, нареждат се в чиния, посоляват се, поръсват се с черен пипер, поръсват се с лимонов сок и се консумират непосредствено преди да се разтопи.

Осолена риба по нанайски

Пригответе сместа за мариноване, като вземете сол и захар в съотношение 1:1.
Рибата се отстранява от кожата, натрива се с маринованата смес и се оставя за 6 часа.

След това отделете филето от костите, нарежете на порции, изплакнете със студена вода и поставете в буркан. Залейте с растително масло и оставете за 20 дни на хладно място.

Можете да добавите подправки (дафинов лист, черен пипер) на вкус.

И накрая, още няколко рецепти за домашно осолена риба.

Метод №1
Пригответе не много силна саламура. В него се поставят сурови обелени картофи. Картофите ще се удавят в саламура. След това посолете саламурата, докато картофите изплуват. Поставете рибните резени в саламура за 2-3 дни. Ако рибата е много солена, трябва да я накиснете във вода. Поставете парчетата риба в стъклен буркан и добавете растително масло. Съхранявайте го на хладно място

Метод номер 2.
Можете да осолите всяка риба по този начин, но херинга, херинга и скумрия са особено вкусни по тази рецепта.

Изкормете херингата. Изкормете херингата и скумрията, отрежете главите, опашките и перките и процедирайте по желание. Можете да приготвите филето, като премахнете кожата, освободите рибата от костите и ръбовете (добавете ги към останалите отпадъци и ги оставете на ухото). Нарежете филето на парчета.

Можете просто да нарежете рибата на порции, без да отстранявате кожата.

Посолете готовите парчета на вкус, смесете с нарязани пръстени или половин пръстени лук, ако желаете, добавете подправки за риба и подправете всичко с растително масло. Поставят се плътно в буркан и се прибират в хладилника.

Метод No3
Размразете рибата, разрежете филето от двете страни с тънък нож, натрийте вътрешността със смес от сол и черен пипер, сгънете половинките заедно и увийте плътно в плик. Поставете в хладилника за един ден. След това окачете филето да изсъхне за 12 часа и сте готови за консумация.

Снек "Пет минути"

Тази закуска е особено подходяща на открито, на пикник или на вила.
Обелете херингата, измийте я, нарежете филетата. Покрийте филето със сол и оставете за двадесет минути, през което време запалваме огън.

След това изплакнете филето малко с вода, поставете пресни тополови клони с листа върху огъня и поставете парчета от филето върху дима, излизащ изпод листата.

Трябва да се опитаме да гарантираме, че пламъкът не излиза изпод листата. Обърнете парчетата филе няколко пъти в продължение на 20-30 минути.

Готовността се определя по цвят: ако филето стане светлокафяво, значи е готово.

Наистина се надявам, че определено ще намерите рецепти за домашно осоляване на риба за себе си. Това ще бъде особено полезно в навечерието на Рождественския пост и предстоящите новогодишни празници.

Успех в кухнята и добър апетит!

Солената риба е универсално ястие, което може да служи като лека закуска. алкохолни напитки, сервира се като гарнитура или се използва за приготвяне на всякакви сандвичи и разядки. Въпреки това, преди да осолите риба у дома, трябва да разберете тънкостите и тънкостите на процеса, в зависимост от наличието на време, очаквания резултат и вида на рибата.

Сухият метод е отличен за осоляване на малки риби с тегло от 250 до 500 g.

За да осолите риба по този метод, вземете:

• 2 кг риба;
• 400 г сол;

Основни стъпки:

1. Хрилете на средната риба се отстраняват, ако хамсията е осолена, тя просто се измива и изсушава.
2. На дъното на контейнера за мариноване се прави солна възглавница.
3. След това рибата се подрежда на слоеве, всеки от които също се поръсва със сол (във всеки слой посоката на резените трябва да се променя).
4. След като всички детайли се поставят в контейнера, се поставя капак с по-малък диаметър, върху който е монтирано потискането.
5. Рибата се осолява в хладно помещение за около 3-4 дни в зависимост от големината, след което се измива, подсушава и съхранява.

Осоляване в саламура

„Мокрото“ осоляване се използва най-често, когато има голямо количество риба.

Ще имаш нужда:

• рибни трупове;
• саламура (със скорост 150 g сол на 1 литър вода);
• дафинов лист и бахар.

За риба в саламура:

1. Рибата се измива, изкормва се и се поставя в дървена бъчва.
2. На котлона се кипва вода, в която се размива солта и се варят подправките.
3. След охлаждане цевта се напълва със саламура.
4. След 21 дни рибата се изважда от контейнера, който е бил в хладно помещение, и се окачва да изсъхне.

Рецепта за осоляване на червена риба

Филе леко осолена сьомгаили топящата се в устата сьомга е не само вкусно предястие, но и богат на хранителни вещества деликатес. За да приготвите 1 кг филе, ще ви трябват 40 г сол и 15 г гранулирана захар.

Методът на подготовка включва извършването на следните стъпки:

1. Рибата се натрива със смес от сол и захар, след което се поставя в купа с кожата нагоре.
2. След като се появи сок, детайлът се поставя на студено, където се осолява за 24 - 48 часа.

съвет! Преди да осолите червена риба, в зависимост от вашите вкусови предпочитания, можете да добавите лимонова кора, дафинов лист, черен пипер и други съставки.

Как да солите правилно речната риба?

Рибата, уловена от реката, има сладък вкус, който искате да направите още по-ярък.

Методът на пикантно осоляване ще дойде на помощ, за изпълнението на което се нуждаете от:

• 150 г сол за всеки килограм риба;
• Дафинов лист;
• кориандър;
• бахар;
• карамфил;
• кимион.

По време на процеса на осоляване:

1. Труповете се изкормват, измиват и подсушават.
2. На дъното на контейнера се прави солена възглавница, върху която се поставя първият слой от най-голямата риба.
3. Всеки слой се покрива със сол, смесена с подправки и дафинов лист.
4. Когато рибата е готова, върху горния слой сол се спуска капак или специален кръг за осоляване с дупки, както и тежка тежест.
5. Рибата се изпраща за осоляване на хладно място, където престоява 3-4 дни.
6. След като изтече определеното време, рибите се измиват и накисват в чиста вода за 1 - 1,5 часа, след което се поставят върху вестник, където ще изсъхнат за около няколко часа.

Най-бързото осоляване

Осоляването на риба с тегло 1 кг по експресния метод изисква следните съставки:

• ½ литър вода;
• 30 g сол;
• 3 дафинови листа;
• 10 зърна черен пипер;
• 5 g захар;
• 2 чадърчета копър.

По време на подготовката се следват следните стъпки:

1. Големите, предварително изкормени риби се нарязват на порции, а средно големите просто се изкормват.
2. В тенджера се приготвя саламура от горните съставки, която се кипва на котлона и след това се оставя да изстине.
3. Поставената в подходящ съд риба се залива до горе със саламура и се покрива с чиния, върху която се поставя преса.
4. След 4 часа рибата може да се дегустира или да се прибере в хладилник за предстоящи тържества или ежедневни ястия.

Леко осолена риба у дома

Не и фенове осолена рибаЩе оцените бързата и проста рецепта за мариноване, което го прави леко осолено и много апетитно.

Задължително:

• 1 кг риба;
• 100 г сол;
• клончета копър;
• 10 г захар.

За да се насладите на отлична закуска:

1. Рибният труп (независимо от сорта) се нарязва по билото и се освобождава от големите кости.
2. Кожата и люспите остават непокътнати.
3. Парчетата филе се поръсват със смес от сол и захар.
4. На масата се разстила пергамент, върху който се нарежда първият слой парчета риба с кожата надолу.
5. Когато първият слой е покрит с копър, върху него се поставя вторият слой с кожата нагоре.
6. Оформя се „плик“, който се поставя под налягане и се изпраща в хладилника.
7. На следващия ден рибата може да се сервира ароматни картофи, друга гарнитура или като разядка със студена водка.

• 1 кг риба;
• 3 глави лук;
• 3 моркови;
• 200 ml оцет;
• 5 дафинови листа;
• 3 с.л. лъжици сол;
• 4 с.л. лъжици захар;
• 2 литра вода;
• 15 зърна черен пипер.

За приготвяне:

1. Рибата се изкормва и разделя на порционирани парчета, които се поръсват с 1 с.л. лъжица сол и поставете в отделен съд на студено за 40 минути.
2. Морковите се нарязват на дебели кръгчета, а лукът се наситнява на колелца.
3. След като водата заври, нарязаните зеленчуци, подправките, останалата сол и захарта се изпращат в тигана.
4. След 10 минути там се поставят парчета риба, които след като саламурата отново заври, оставете да къкри още 15 минути.
5. Рибата се изважда от тигана с решетъчна лъжица и се поставя в стерилизирани буркани, където се залива с марината.
6. Контейнерите се затварят с капаци и след охлаждане се преместват в хладилника.
7. След 2 дни рибата е готова.

Проста рецепта в масло

Осолената риба се получава бързо и вкусно от следния набор от храни:

• ½ кг риба;
• 1 с.л. лъжици сол;
• 1 с.л. лъжици захар;
• електрически крушки;
• 2 скилидки чесън;
• билки;
• дафинови листа;
• малко количество лимонов сок;
• растително масло.

Етапи на създаване:

1. Рибата се приготвя на филета, които се почистват напълно от люспите и кожата.
2. Получените половинки филе се нарязват на парчета.
3. Солта, захарта и подправките се смесват в купа.
4. Лукът се нарязва на тънки колелца, а чесънът се реже на ситно.
5. На дъното на буркана се слагат дафиновите листа.
6. След това парчетата филе се разпределят на слоеве, които се поръсват с готовата пикантна смес, Лучени кръгчетаи резени чесън, а след това се поръсва лимонов сок.
7. След напълване на съда, рибата се уплътнява и залива със слънчогледово масло, така че да покрие изцяло филето.
8. След 12 часа престой на буркана в хладилник рибата се сервира.

Един от задължителни продуктихраната в човешката диета е рибата. Съдържа много основни микроелементи, мастни аминокиселини, протеини и широка гама от витамини. Затова рибата се готви различни начини: варени, печени, пушени, сушени и осолени. Последният метод ви позволява да получите много вкусно и ценен продуктхрана, защото не се подлага на допълнителна термична обработка.

Солената риба е обичайна закуска празнична маса. Може да се консумира и като самостоятелно ястие зеленчукова гарнитура. Осоляването на риба може лесно да се направи у дома, но е необходимо да се вземат предвид всички тънкости на този процес. В крайна сметка само правилно осолена риба ще се превърне в вкусен и безопасен деликатес.

Основи на правилното осоляване

Осоляването на риба у дома може да се извърши с речна и морска риба. Независимо от вида, винаги трябва да се придържате към основните изисквания.

• Рибата трябва да бъде с високо качество: речната трябва да е прясна, а морската - охладена или замразена.
• За марината се използва само чиста сол без никакви примеси или йод. За сухо осоляване се използва само едро смляна сол.

За осоляването също трябва да изберете подходящ съд, така че да е чист и водоустойчив. Подходящи са емайлирани контейнери без чипове, дървени кутии или пластмасови кутии за храна.

Основният консервант - солта - се загрява в тиган или във фурна преди употреба.

Малките риби се осоляват цели, а големите се изкормват без разрязване на корема и се нарязват на порции.

При третиране на трупове със сол трябва да се обърне специално внимание на хрилете, устната кухина и пространството под люспите.

Ако е необходимо да се ускори осоляването на големи индивиди, трупът се набожда със спринцовка с физиологичен разтвор, правене на пункции в областта на корема и ануса.

Разлики между осоляването на голяма и малка риба

Въпреки основни принципиосоляване, всички риби се осоляват по различен начин. Как да осолявате риба в зависимост от размера на трупа? Нека да разгледаме основните разлики между осоляването на малка и голяма риба:

• малките риби се осоляват по-бързо от големите;
• малките риби не трябва да се изкормват, но големите се изкормват и нарязват на парчета;
• малките екземпляри могат да бъдат осолени, като се използва някой от методите, описани по-долу, но за големи риби е най-добре да се използват пикантни или мокри методи.

Видове осоляване

Има няколко основни начина за осоляване на риба у дома:

• суха - суха сол;
• Мокро – солена саламура (саламура);
• пикантен - с добавяне на билки или подправки към саламура или суха сол;
• окачване - с хоризонтално окачване, настъргана сол, риба.

Суха

Сухото осоляване на риба е лесно, така че това е най-често срещаният метод.

Ще имаш нужда:

• риба;
• контейнер с дупки на дъното.

Необходимо е под кутията или кошницата да се постави тава за събиране на отделените сокове.

1. Покрийте дъното на кошницата или кутията с дебел плат и подредете готовите риби на редове с гърба надолу.
2. Всеки ред поръсете със сух едра сол(1,5 кг на 10 кг риба).
3. Инсталираме потисничество отгоре и го оставяме за 7-10 дни на хладно и тъмно място. Солта измества излишната влага от труповете и тя изтича от дупките.

Мокър

Разликата между този метод и първия е, че рибата се осолява в силен солен разтвор.

Ще имаш нужда:

• риба;
• сол;
• 1 с.л. гранулирана захар;
• неокисляващ водоустойчив контейнер.

Саламура (мокро осоляване) може да се произвежда в специални плътни полиетиленови торби

1. Поставете рибата на пластове в подходящ съд. Поръсете слоевете със суха сол (разход: 1 кг на 10 кг суровини).
2. Покрийте продукта с дървена дъска и натиснете леко.
3. Оставете на хладно място, недостъпно за слънчеви лъчи. Само след няколко дни продуктът пуска сок. Солта се разтваря в него, образувайки саламура, която в крайна сметка ще покрие съдържанието.
4. След 3-8 дни осоляването приключва. Труповете се измиват, подсушават и съхраняват.

Малките рибки могат да бъдат осолени в готова саламура (1 кг сол на 3 литра вода). Времето за такова осоляване ще зависи от количеството, размера и вида на рибата.

Пикантен

Пикантната риба има приятни специфични нотки на подправки и билки. Методът включва добавяне на допълнителни ароматни подправки към основните съставки.

По-често пикантно осоляванесолена херинга, скумрия, херинга, цаца, мойва, иваши и други морски риби със среден и малък размер

Ще имаш нужда:

• 1 кг риба;
• 0,5 с.л. каменна сол;
• 1 ч.ч захар;
• смес смляна канелаи бахар (или други подправки).

1. Подготвяме рибата, следвайки горните препоръки.
2. Смесете солта с подправките и гранулираната захар.
3. Поставяме труповете в подходящ водоустойчив съд, поръсваме ги с приготвената суха смес и натискаме отгоре.
4. Оставяме структурата в хладно помещение за два до три дни.

Провесни

Това осоляване на риба най-често се използва за осоляване на мазни сортове. Обработените с физиологичен разтвор трупове се окачват на пръчки за 5-7 дни.

За да се улесни окачването на рибата, през устата и хрилете се навиват специални куки.

За да направите продукта безопасен, трябва да увиете висящите трупове в марля. Това ще помогне да се предотврати попадането на мухи и други вредни насекоми в продукта.

Подходящи условия за съхранение

Важно е не само да солите правилно, но и правилно да съхранявате готовия продукт. Срокът на годност зависи от степента и начина на осоляване, както и от температурните условия.

Мокро осолена риба се препоръчва да се съхранява само в саламура за не повече от месец при 6-8 градуса. Саламурата ще предпази продукта от окисляване и напукване. Но колкото по-дълго рибата е в агресивна солена среда, толкова по-лош ще стане вкусът на продукта.Без саламура рибата може да се съхранява в хладилник за не повече от 2-3 дни.

Сушената осолена риба - таранка - може да се съхранява най-дълго време. Увива се в плътна хартия (не вестник) и се поставя на сухо и хладно място.

Рецепти за осолена риба

Има много рецепти за осоляване на риба. Всички те са прости, но изискват стриктно спазване на всички пропорции. Особено важно е да гадаете със солта, защото... недостатъчно осолената риба е опасна за здравето, а прекалено осолената риба губи вкуса си и става пухкава. Нека разгледаме най популярни рецептиосолена риба.

Леко осолена розова сьомга

Можете да добавите много сол у дома вкусна розова сьомга. Филето се оказва много нежно и апетитно и е просто невъзможно да се откъснете от сандвичи с този деликатес. Леко осолена розова сьомга е готова след 5 часа.

Леко осолена розова сьомга

• 300 г прясно филе от розова сьомга;
• 1 с.л. фина сол;
• 2 с.л. растително масло;
• 1 ч.ч сладък пясък.

Приготвяне:
За да приготвите рибно филе, нарежете розовата сьомга на малки филийки. Потопете всяко парче в масло, разклатете леко и поставете в стъклена купа. Подправете всеки слой розова сьомга със сол и захар.

Покрийте горната част на купата със стреч фолио и поставете в хладилника. След 5 часа розовата сьомга ще бъде осолена.

Херинга в саламура

Херингата е евтина и много вкусна риба, най-често се продава осолена. Не по-малко вкусна херингаМожете да го приготвите сами във вашата кухня. След това ще говорим за това как да мариновате прясно замразена херинга в саламура.

Домашна херинга

Съставки за готвене:

• 3-4 трупа прясна херинга;
• 1 литър питейна вода;
• 3 с.л. готварска сол;
• 1,5 ч.ч. сладък пясък;
• 2 дафинови листа;
• 3-5 зърна черен пипер;
• 2-3 съцветия карамфил.

Приготвяне:
Прясно замразената риба трябва да се размрази преди осоляване. Това става най-добре в хладилник или на стайна температура. Не размразявайте херинга в микровълнова печка или гореща вода.

Правилно е да осолите цели трупове на херинга, без да режете корема. Ще бъде много по-вкусно, по-сочно и по-ароматно, особено след като може да се съхранява по-дълго в саламура и в резултат на това няма да стане по-солено.

Докато рибата се размразява, пригответе саламура. Налейте вода в черпак, добавете всички подправки и оставете съдържанието да заври. Варете, докато всички кристали се разтворят напълно. След това оставете настрана и охладете течността напълно.

Потопете размразената, измита херинга в саламура, поставете натиск отгоре и оставете за един ден за предварително осоляване.

След това прехвърляме труповете в пластмасов съд с капак, напълваме ги със саламура и ги оставяме в хладилника за още един ден.

Тази риба може да се съхранява със саламура около седмица.

Маринован толстолоб

Този метод е добър за готвене на мазна риба: толстолоб, шаран, розова сьомга, пъстърва и други. Маринованата риба се съхранява по-дълго от осолената. Затова идеалният вариант е да се запасите с рибни деликатеси за бъдеща употреба.

Съставки за готвене:

• 2 пържоли толстолоб;
• 1 скилидка чесън;
• 1 глава лук;
• 5 зърна бахар;
• 5 с.л. постно масло;
• по 1 с.л сол и сладък пясък;
• 5 с.л. трапезен оцет (9%).

Приготвяне:
Измийте пържолите и ги филетирайте. Нарежете филетата на ленти с дебелина 8 мм.

Поръсете дъното на съда, където ще бъде със смес от сол и захар. Сложете парчетата плътно и отгоре поръсете със сол и захар. Така, поръсете с подправките, поставете всички риби.

Покриваме купата с чиния, върху която поставяме натиск. Оставяме детайла да се осоли за около 5 часа. След това измиваме всяко парче излишна сол под течаща вода.

Сега нека приготвим марината. За да направите това, поставете полукръгчета лук, нарязан чесън, зърна черен пипер, оцет и растително масло. Смесете всичко, поставете рибата там. Смесете всичко, поставете в хладилника, покрийте с капак.

Рибата трябва да прекара поне два часа в марината. Когато месото побелее, толстолобът може да се сервира.

Как да туршия хлебарка за сушене?

Воблата може да се приготви по различни начини, тъй като... Има толкова много домакини, толкова много рецепти. Но най-популярният деликатес е сушената хлебарка. За да получите вкусна и здравословна сушена риба, рибата е предварително осолена за сушене.

Съставки за готвене:

• готова хлебарка;
• сол;
• 1 литър вода;
• 25 г оцет.

Приготвяне:
Преди осоляване изкормете хлебарката, измийте я и отстранете хрилете. Едрите екземпляри се подрязват 2-3 пъти по гърба.

Разтриваме труповете със сол, изсипваме сол в корема и разфасовките, разтриваме хрилете и люспите. Слагаме труповете в купа, оказваме натиск върху тях и изчакваме 2-3 дни.

След осоляването хлебарката трябва да се накисне в смес от вода и оцет. Времето за накисване се изчислява по формулата: 1 час накисване = 1 ден осоляване.

След това забиваме дистанционер (клечка за зъби) в корема на всяка рибка и я закачаме да съхне на слънчево и ветровито място.

По същия начин можете да го посолите речна рибавсякакъв вид.

Риба – достъпна и вкусен продукт. Следвайки всички препоръки, посочени по-горе, можете самостоятелно да осигурите на цялото си семейство висококачествен солен продукт.

Осоляването на риба у дома е по-лесно, отколкото си мислите. Освен това повечето рецепти изискват само една, може би две допълнителна съставка. И това е сол и вода. Но в този случай ще говорим за най-простия, може да се каже, примитивен метод за осоляване.

Петте най-често използвани съставки в рецепти за домашно осоляване на риба са:

Съществуват различни рецептиосолена риба, която може да съдържа други съставки: растително масло, захар, мед, смлян черен пипер, къри, чесън, лук, билки. Има два основни метода: сух и мокър. Първоначално се използва смес от сухи подправки и подправки за осоляване. За второто - саламура. И в двата случая е препоръчително да нарежете рибата на ивици, тънки или малко по-дебели. Въпреки че можете да го осолите цяла, ако рибата е малка (например аншоа).

Особено популярни са рецептите за осоляване на червена риба. По-евтино е да купите сурови в магазина, отколкото готови. Освен това, домашно готвенегарантира използването само на тези продукти, които сами избирате, без химикали. Купената в магазина осолена риба може да съдържа компоненти, които са напълно безполезни (но удължават срока на годност).

Рибата може да се направи солена или леко солена - по ваш избор. По-добре е ценните търговски сортове да се режат по определен начин, за да не се развалят в крайна сметка. Популярният метод за осоляване в обикновени стъклен буркан. Рибата се нарежда на слоеве, като всеки слой се поръсва със суха смес и се поръсва с лимонов сок. Последният слой може да бъде положен лук. След това уплътнете всичко, затворете и оставете в хладилника до два дни.

Пет от най-нискокалоричните рецепти Как да осолявате риба у дома:

Има и експресен метод за осоляване на риба, който отнема около два часа. За целта рибните филета (за предпочитане червени) трябва да бъдат замразени във фризера, така че по-късно да могат лесно да се нарязват на по-тънки слоеве. Всеки слой не трябва да е по-дебел от три милиметра. Слагат се в чиния и се поръсват със смес от сол, захар и черен пипер. Поръсете с лимонов сок. След няколко часа закуската ще бъде готова. Тук вкусът зависи изцяло от това колко тънко е нарязано филето.

Има много рецепти за осоляване на риба у дома. Ето ги най-добрите!

Солена скумрия по рецепта Old Mariner

Съставки и начин на приготвяне:
Веднага след като рибата се разтопи малко, я измих, отрязах главата, опашката, перките, махнах кожата, внимателно я изкормих, нарязах я на 2 филета по гръбнака, като премахнах гръбнака и всички кости.
Поръсват се със сол (около 1 с.л.) и се слагат в тенджера. Рибата хвана хайвер - и това също е!
Поставете тенджерата в хладилника. до сутринта.
На сутринта (минаха 12 часа) леко измих рибата под течаща вода и я поставих върху хартиени салфетки, за да изсъхне. През това време нарязах на ситно чесъна (1м скилидка за 1 филе) и нарязах копъра.
Поръсих половинките филета отвътре с прясно смлян черен пипер, поръсих с чесън, копър и сложих парченца дафинов лист. Можете да спрете до тук, но за да добавите допълнителен вкус, можете леко да намажете рибата с пикантна горчица, майонеза, масло. Намачках хайвера с вилица и също го разпределих равномерно върху филето.
След това притиснете плътно двете половини на филето една към друга и увийте всяка „чифтка“ отделно в торбичка. Поставете във фризера до вечерта.
Вечерта извадете рибата от фризера. Леко осолена скумрия е готова! Лесни за рязане, плътни. Съхранява се във фризер. Но не за дълго, тъй като се изяжда бързо.
Добър апетит!
Скумрия, маринована у дома!

Не можете да си представите колко вкусно стана!
Ще се нуждая
2 риби.
Отрежете главата и я изкормете... (Помолих сина си да направи това, не можах да го направя сам, ръката ми не се вдигна. Дори избягах от кухнята, за да не гледам ...).
Измийте добре.
Нарежете на парчета с дебелина 1,5 см.
Изсипете голяма чаша (аз имам около 300 мл) вода в купа, добавете 2 супени лъжици сол.
Разбъркайте добре, докато солта се разтвори.
Поставете нашите парчета риба там, аз също сложих няколко дафинови листа.
Покрийте с чиния и отгоре поставете тежест. Оставяме рибата да се осоли. Оставих го за една нощ. Сложих го вечерта, сутринта, около 10 часа, вече го извадих. Посолява се 12 часа...
Тази сутрин имаше такава снимка.
Изцедете цялата течност...
Поставете рибата обратно в същата купа. След това в същата купа сложете:
Оцет (ако е 9%, тогава 3 супени лъжици, ако е 5%, като моя, тогава 4-5 супени лъжици);
черен пипер, лют червен пипер - на вкус;
лук, нарязан на половин пръстени - 1 голяма глава лук;
2 скилидки чесън (изцедете през преса за чесън);
раст. масло - 1 чаша.
Всичко се разбърква добре.
Отново се захлупва със същата чиния (всички риби трябва да са в марината), притиска се и отгоре се поставя тежест. След това го приберете в хладилника до вечерта, за да се маринова добре. Можете да разбърквате периодично.
И вечерта можете да ядете!
Скумрията стана толкова вкусна, че не може да се опише с думи! Струва ми се, че дори е по-вкусен от херинга... по-тлъст, какво ли не... С варени картофи и маринован лук... Общо взето пак ми се сълзи устата...
Добър апетит!
Как да мариновате скумрия - рецепти за готвене!

В тази марината скумрията се оказва по-вкусна от червената риба!
Крехката маринована скумрия просто ще се разтопи в устата ви...
Чудесен осолена скумрияМожете да го приготвите и у дома. Има много рецепти за готвене, някои от които ще разгледаме.
Рецепта No1
съставки:
Скумрия - 1 килограм.
За приготвяне на марината за 1 литър вода:
Сол - 5 супени лъжици;
Гранулирана захар - 3 супени лъжици;
Суха горчица - 1 супена лъжица;
Дафинов лист - 6 броя;
Карамфил - 2 броя;
Растително масло - 2 супени лъжици.
Приготвяне:
Рибата трябва да се почисти, да се отстранят вътрешностите и главата, да се отрежат опашката и перките.
В отделен тиган гответе марината от предложените съставки, които трябва да се охладят.
След като марината изстине, сложете рибата в нея, сложете чиния и преса върху скумрията и на студено, след два-три дни рибата ще е готова. Рибата може да се обръща периодично.
Рецепта No2

съставки:
Скумрия - 3 бр.
За марината на 1 литър вода:
Чаени листа - 4 супени лъжици;
Сол - 4 супени лъжици;
Гранулирана захар - 2 супени лъжици;
Течен дим - 4 супени лъжици.
Приготвяне:
Първо размразете замразената скумрия, след това отрежете опашката, главата, почистете вътрешностите, изплакнете добре и я поставете в двулитров буркан, опашките трябва да са на върха.
Отделно пригответе марината.
За да направите това, добавете чаени листа, гранулирана захар и сол към водата и оставете всичко да заври. След което трябва да се прецеди, да се охлади и след това да се добави към маринатата течен дим. Залейте рибата с тази марината, покрийте с найлонов капак и оставете в хладилник за около три дни. Периодично бурканът със скумрия трябва да се разклаща. След изтичане на времето рибата може да се консумира като се нареже на парчета.
Рецепта No3

съставки:
Скумрия - 500 грама;
Сол - 3 супени лъжици;
Захар - 3 супени лъжици;
Черен пипер.
Приготвяне:
Размразете прясно замразената риба, след това я почистете, като отстраните главата, опашката и вътрешностите. След това го изплакнете добре и го нарежете на порции.
След това всяко парче риба трябва да се осолява, поръсва с черен пипер и захар, поставя се в буркан или друг съд за осоляване на риба. Между всеки ред посолете рибите, поръсете с кристална захар и черен пипер. Трябва да поставите скумрията на студено и след около ден-два рибката ще е готова.
Рецепта No4

съставки:
Скумрия - 3 килограма.
Марината:
Вода - 1 литър;
Гранулирана захар - 3 супени лъжици;
Сол - 6 супени лъжици;
Дафинов лист - 3 броя;
черен пипер на зърна - 9;
Бахар - 3 грах;
Кориандър - половин чаена лъжичка.
Приготвяне:
Необходимо е да размразите и почистите скумрията, тоест да премахнете вътрешностите, да премахнете главата, перките и опашката. След това изплакнете добре рибата и я поставете в тиган в гнездо.
Отделно пригответе марината от предложените съставки. Оставете да изстине и залейте скумрията отгоре, ако няма достатъчно вода, можете да добавите преварена подсолена и охладена вода. Поставете чиния и тежест върху рибата. Поставете на хладно място за 5 дни.
Добър апетит!
Как да готвя домашно осолена скумрия?

За влюбени вкусно соленоТази рецепта е посветена на скумрията. Това е просто, дори запален ерген, който няма специални готварски умения, може да осоли скумрия с него.
съставки:
скумрия;
чай;
сол;
захар.
Приготвяне:
И така, вземаме две големи замразени скумрии, размразяваме ги под течаща вода, измиваме ги, отрязваме главата и изваждаме вътрешностите направо в кофата за боклук. Измиваме рибата отвътре и отвън, отстраняваме влагата с хартиени кърпи и започваме да готвим саламура.
Как се приготвя саламура, известна още като марината: залейте четири супени лъжици чай с литър вряща вода. Оказва се толкова силен чай, в който нашата размразена скумрия ще плува. Към чая (охладен) добавете четири супени лъжици сол и същото количество захар и разбъркайте. Поставете скумрията в този солено-сладък саламура от чай и я съхранявайте в хладилник за цели четири дни. След това го изваждаме от маринатата, окачваме го в кухнята над мивката за една нощ, изваждаме го сутринта и го поставяме в хладилника, като първо опаковаме рибата в хартиен плик. Всичко. Рибата е готова! Нарежете го и опитайте.
Добър апетит!
Да мариноваме скумрия! Истинско сладко!
Съставки и начин на приготвяне:
Вземете 3 парчета замразена скумрия, измийте, почистете и нарежете на парчета. Основното нещо в този случай е да не оставяме рибата да се РАЗМРАЗИ, ние извършваме всички манипулации със замразена скумрия!!!
Обелете и нарежете 3 глави лук и 3 скилидки чесън.
В купа се слагат скумрията, лукът и чесънът, добавят се 1 чаена лъжичка захар, 1 препълнена супена лъжица сол, 3 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици олио, смлян лют пипер, бахар, дафинов лист.
Разбъркайте внимателно. Поставете плътно в буркан, покрийте с капак и охладете за един ден. И ден по-късно изваждаме рибата и я ядем.
Добър апетит!
Домашно осолена херинга + маринати и саламура!

съставки:
Херинга
Трябва да купувате риба с дебел гръб (тлъста). Ако е замразено, тогава трябва да бъде напълно размразено преди осоляване. И е по-добре да не го миете.
А сега няколко рецепти:
Марината 1:

Преварена вода (1 чаша);
растително масло - 3 супени лъжици;
зърна черен пипер;
дафинов лист или няколко;
сол на вкус.
Сварете всичко, охладете и добавете малко оцет. Поставете херингата, покрийте плътно с капак и оставете в стаята за 4-5 часа, след това в хладилника за още 5 часа или по-добре оставете за една нощ.
Марината 2:

За 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. лъжици сол;
1 с.л. лъжица захар;
Дафинов лист;
зърна черен пипер;
кардамон;
чесън;
1-2 цвята (сушени) карамфил.
Оставете всичко това да заври и охладете. Залейте херингата, така че да е напълно покрита с марината. Поставете контейнера веднага в хладилника (през зимата можете да го поставите на балкона). След два дни можете да ядете.
Туршия 3:

4 с.л. лъжици сол;
2 с.л. лъжици захар на 1 литър. вода (това е около 2-3 херинги).
Поставете рибата в охладената саламура за 1 ден. По принцип няма проблеми.
Този метод може да се използва за осоляване не само на херинга, но и на скумрия.
Туршия 4:

2 с.л. лъжици сол;
1 с.л. разтворете лъжица захар в 0,5 литра гореща преварена вода;
добавете дафинов лист;
бахар грах;
кориандър (китки).
Съди всичко. Нарежете херингата на средни парчета, поставете в купа отстрани, залейте с охладената марината. Покрива се с чиния и отгоре се поставя буркан с вода като преса. Оставете на хладно място за 1 ден.
Втора рецепта:
6 маса. лъжици сол;
1 маса. лъжица захар;
подправките са еднакви за 1 литър вода.
Останалото се прави по същия начин.
Поставете непочистената риба в трилитров буркан и я напълнете със саламура: за 1 литър преварена охладена вода се нуждаете от 5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 2-3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка бахар. Когато вече саламурата е налята в буркана, отгоре се слага 1 супена лъжица суха горчица.
Добър апетит!
Нашата собствена осолена херинга!

съставки:
Прясно замразена херинга - (3-4 броя на буркан от 3 литра);
сол - 3 с.л. лъжици;
захар - 5 с.л. лъжица;
лавър - 2 бр.
Приготвяне:
Сварете 1л. вода.
Във вряща вода добавете 3 с.л. лъжици сол и 5 супени лъжици захар.
Поставете получената саламура на прозорец или балкон, докато изстине напълно.
Напълно размразете и измийте херингата.
Поставете херингата в буркан от 2 или 3 литра и напълнете със саламура. Добавете 2 дафинови листа.
Поставете в хладилника за 2 дни. След 2 дни херингата е готова за консумация.
P.S. Лично аз използвам норвежка херинга, според мен е по-вкусна от атлантическата. Като цяло тази сол се оказва не по-лоша и дори по-добра от студената херинга, която се продава в магазина.

Солили сме херинга по тази рецепта много, много пъти и винаги сме били доволни от резултата!!!
Взимаме 1 кг. прясно замразена херинга добро качество. Изкормете, отстранете кожата и нарежете на парчета. Поставете рибата в емайлирана тенджера.
съставки:
Пригответе пълнежа предварително:
3 глави лук, нарязани на пръстени;
10-12 с.л. вода;
1 ч.ч Сахара;
1-2 с.л. сол (без пързалка);
0,5 ч.л черен смлян пипер;
1 дек. л. оцет (есенция);
2 с.л. л. кетчуп;
1/2 с.л. растително масло.
Приготвяне:
Сварете всичко заедно с лука, охладете и залейте рибите. Поставете в хладилника. След ден вкусната херинга ще бъде готова!
Ами много вкусно!!!
Използвах трапезен оцет.
Добър апетит!
Вкусна и бърза маринована херинга!

съставки:
●херинга – 2 бр.,
●лук – 1-2 едри бр.,
●ябълков оцет – 5 с.л.,
●сол – 2 ч.л.,
●захар – 0,5 ч.ч.,
●вода – 1 чаша,
●черен пипер – 10 бр.,
●щипка семена от кориандър.
Приготвяне:
Първо пригответе марината - добавете захар, сол, Ябълков оцети загрейте малко (не кипете), докато съставките се разтворят в него. Докато маринатата се охлажда, почистете херингата и нарежете на парчета, а лука също нарежете на кръгчета. Взимаме буркан и поставяме в него херингата, като редуваме лука, зърната черен пипер и кориандъра, докато я поставяме. Залейте го с вече охладената марината, покрийте го с капак и го оставете някъде за един ден. След един ден вкусната маринована херинга ще бъде готова.
Добър апетит!
Нежна солена херинга!

съставки:
5 броя прясно замразена херинга
саламура:
За 1 литър вода вземаме
5 супени лъжици (равни) сол
3 супени лъжици (равна) захар
12-15 зърна черен пипер
1 чаена лъжичка сухи синапени семена (можете да използвате 1 чаена лъжичка суха горчица) - горчицата придава твърдост или по-скоро еластичност на херингата, тя няма да бъде мека, както понякога получаваме в магазина.
6 дафинови листа
2 супени лъжици растително масло.
Пет парчета херинга се побират в 3-литров буркан, нищо че опашките все още стърчат, ще ги натиснем.
Отне 2 литра вода, така че правим двойно изчисление.
Налейте вода в тенджера, кипнете заедно със солта и захарта.
Оставете да изстине.
Поставете всички подправки в тенджера и добавете охладена саламура. Притиснете опашките под водата и затворете с капак. Поставете на хладно място.
Можеш да ядеш утре.
Ако добавите карамфил, това ще бъде пикантно-солена херинга, но ние не я харесваме така. Имаме нужда от леко осоляване.
Добър апетит!
цаца
Пикантна суха солена цаца!

съставки:
Коца (пресни) - 1 кг;
Кориандър (зърна) - 0,25 ч.л.;
Сол (с малка пързалка; плитка лъжица) - 3 супени лъжици;
Черен пипер (грах) - 1 ч.л.;
Бахар (грах) - 4-5 бр.;
Дафинов лист - 3-4 бр.;
Джинджифил (смлян; щипка);
Карамфил (пъпки) - 4-5 бр.
Приготвяне:
Изплакнете цацата обилно под течаща вода.
Пригответе сместа за ецване:
Подправките се счукват в хаванче, но не много ситно, след което се смесват със солта. Не забравяйте, че йодирана или фина солне се използва за осоляване на риба.
Поръсете цацата със сместа за туршия и разбъркайте.
По-добре е да направите това в широк съд, като емайлирана купа. Не използвайте буркани или други тесни съдове; цацата в тях се осолява неравномерно и бързо се разваля.
Покрийте рибата с чиния и поставете малка тежест отгоре.
Поставете на хладно място.
След 12 часа вкусната рибка ще е готова!

Съставки за саламура (на 1 литър вода):
3 с.л. сол;
2 с.л. Сахара;
5 дафинови листа;
по 1 ч.л бахар, карамфил и кориандър.
Приготвяне:
Измийте мойвата и я сложете в буркан.
Оставете саламурата да заври и оставете да ври 10 минути.
След това охладете и изсипете рибата в буркани.
Можете да добавите 1 ч.л. оцетна есенцияза 1-литров буркан риба. Тогава посланикът ще бъде пикантен.
Но не е нужно да го добавяте.
По-добре няколко супени лъжици. Слънчогледово олио.
И в хладилника за един ден.
Добър апетит!