Как се казваше популярната торта в СССР. Рецепти на легендарните съветски сладкиши по GOST

Тортата в СССР беше нещо повече от торта. Това беше короната на празника, апогеят на благополучието. Затова в него слагаха всичко и повече: много бисквити, ядки, сладко, сметана, от които отгоре бяха увити розови, бели и зелени рози.

В исторически план руската кухня се характеризира с много ограничено използване на сладкиши. На масовата, демократична трапеза дори в началото на 19 век нямаше торти, кремове или суфлета. В същото време е невъзможно да се нарече руски десерт оскъден. Думата "десерт" означаваше желе, мусове, целувки, пудинги, пайове, палачинки и плодове - да речем, печени ябълки или крутони от бял хлябс плодови консерви. Но тортата, като десерт, на практика не се възприемаше. IN готварски книгиможе да се намери, освен може би торта от бисквитки или извара. Тортата като такава не влезе веднага в диетата на съветски човек. Вижте - в "Книгата за вкусна и здравословна храна" от 1939 г. има само две споменати за него - "бисквитена торта" и " сирене торта". И двамата оставят странно впечатление от ястия, събрани от импровизирани средства. Но вече в изданието от 1953 г. всичко си идва на мястото. Има познати ни бисквитени, бадемови, лимонови, пясъчни, ванилови торти и т.н.
Така малко по малко елегантните десерти завладяват вкусовете на руснаците. И от средата на 50-те години тортата в СССР е незаменим атрибут празнична трапеза. Самите имена струваха нещо: „Наполеон“, „Приказка“, „Абрикотин“, „Рог на изобилието“. Съветските торти бяха помпозни, сякаш създаваха образ на „сладък“ социалистически живот. Излишно е да казвам, че съветската кухня беше доста успешна в създаването на това усещане. Тортата беше повече от просто сладък десерт, той беше един вид символ на благополучие и просперитет. Тези бисквитени продукти с маслодайни рози са оцелели и до днес. Основното нещо е да ги купите на доверено място, където честно правят крем от масло, а не от маргарин.

торта "Киев"

През 1956 г. служителите на Киев сладкарска фабрикатях. Карл Маркс Константин Петренко и Надежда Черногор създават съветска сладка легенда - тортата "Киев". Състои се от въздушни ядки, в които са използвани до 5 вида ядки. Освен това за приготвянето на тортите са използвани предварително ферментирали протеини. В средата на 60-те години технологията за производство на торта "Киев" е одобрена от Министерството на хранителната промишленост на СССР. В съответствие с тази рецепта в състава на продукта бяха включени ядки кашу. Беше доста скъпа съставка, явно нетипична за съветската кухня. Така постепенно кашуто в рецептата за тортата "Киев" беше заменено с лешници. Които скоро ще бъдат заменени от евтини фъстъци. Яйчен крем (известен като крем Шарлот) в тази торта през 70-те години, по искане на санитарните лекари, е заменен с маслен крем (по-тежък и по-богат). И в края на 80-те години в него (както и във всички други крем торти) започнаха да добавят евтини растителни мазнини, палмово масло и т.н. Така че сега е малко вероятно да опитате същата торта „Киев“.

"Бяла нощ", "Норд", "Аврора", "Ленинградски", "Невски"

През 70-те години на миналия век започва нов бум в СССР. Тортите се изнасят, търсят се, носят се от командировки до Киев и Ленинград, където процъфтява по-сдържан стил. Кафе "Норд" на Невски е знаково място за града, което остава такова вече сто години. IN съветско времетук работи прекрасен технолог Виктория Татарская, създател на торти и сладкиши-легенди с характерни ленинградски имена: "Бяла нощ", "Лунна", "Норд", "Славянский", "Аврора", "Север", "Ленинградски", "Невски", "Лотос". Така обикновената торта се превърна в отличителен белег на града.

"птиче мляко"

През 1978 г. група сладкари, водени от шефа на сладкарския цех на московския ресторант "Прага" Владимир Михайлович Гуралник, създава рецепта за торта "Птиче мляко". И въпреки че рецептата за тортата бързо се разпродаде в ресторанти и фабрики, тя беше най-вкусната сладкарски ресторант"Прага". От началото на 80-те години всеки ден по Арбат се нарежда опашка от купувачи. И си заслужаваше! Рецепта за строго отлежала ( яйчен белтък, кондензирано мляко, агар-агар) и технология на приготвяне; слой въздушна бисквита, ефирно суфле и най-тънкият слой шоколад - всичко това донесе на тортата достойна слава. Първоначално цехът произвеждаше 50-60 торти на ден, но скоро производството трябваше да бъде увеличено до 500 броя. А самата рецепта беше разпространена в целия СССР чрез Мосресторантрест.

"Прага"

Със споменатия ресторант е свързана и историята на друга известна торта "Прага". "Прага" беше много трудоемка и не евтина, тъй като включваше четири вида маслен кремприготвени с помощта на коняк и ликьори Chartreuse и Benedictine, а тортите бяха напоени с ром. По принцип съветската торта "Прага" е вариация на виенската торта "Захер", но в рецептата на последната няма крем.

Вафлена торта

Най-достъпните и най-евтините в СССР бяха вафлените торти. В тях нямаше недостиг и струваха 50 копейки.

"Приказка"

Друга популярна украса на празничната трапеза на съветските граждани беше приказната торта: бисквита с форма на тухла беше украсена отгоре със сметанов таралеж, пън и гъби. Такова удоволствие струваше 1 рубла 90 копейки.

"чаровница"

През април 1973 г. е пуснат в експлоатация сладкарско-хлебният комбинат Черемушки. През 1976 г., на специализирана линия на това предприятие, производството на първото в СССР пандишпан дългосрочно съхранение"Чародница".


Оттегляне в СССР нова тортана вътрешния пазар беше невъзможно без одобрението на Единния дегустационен съвет на Министерството на храните и търговията на СССР. Този орган одобри нови рецепти за съветски сладкиши и реши дали продуктът е достоен да бъде на масата на съветския потребител. В същото време те стриктно спазваха съставките на рецептата - отклонението от тях беше криминално проявено. Масло, истински яйца, естествена захар, животинска сметана... Днес трябва сами да разберем и да се опитаме да различим „правилната“ торта от външно красивата, но безвкусна. Изборът от сладкиши е богат - бюджетни и луксозни, висококалорични и диетични, кефирни и плодови. И за да проверите, много от тях се оказват безвкусни или досадно сладки. Вероятно затова през последните години рецептите за съветски сладкиши са внимателно събирани и публикувани в интернет, в списания и книги. Вярно е, че тогава някои се оплакват, че закупуването на съставки е по-скъпо от закупуването на торта. Как иначе? В крайна сметка това, което правим сами и това, което купуваме днес в магазина, са две големи разлики.

Припомнете си всичко: 10 новогодишни съветски ястия

Легендарни съветски предястия, салати, топли ястия и десерти. Тези ястия украсяваха нашите Новогодишна трапезане едно десетилетие. Защо не си припомним тези душевни пиршества и не приготвим незабравими класики?

На Домашни стартира поредица за живота на страната в края на 70-те, „Напускане на природата“. Честно казано, много от нас са потопени в носталгия, спомняйки си как беше. бяха по това време и тяхната радост. Спомняте ли си незабравимия вкус на торта "Киев", "Птиче мляко" или "Меден сладкиш"? Всеки съветски гражданин ловеше за тях, хващаше ги на голямо дърпане, стоеше в безкрайни опашки. Кулинарен експерт Владислав Носик е приготвил 5 легендарни торти от Страната на Съветите. Класически вкусплюс малко модерна декорация - присъединете се към нас!

торта Наполеон"

торта Наполеон". Снимка: сайт Истинският "Наполеон" всъщност беше недостъпен за обикновените простосмъртни. Тортата се продаваше изключително на онези места, където беше поръчан входът за обикновените съветски хора. Например в легендарната кулинария в хотел "Москва" или в ресторант "Централен". Какво беше Наполеон? Божествен лек маслен крем, най-финият ефирен бутер тесто, и цялото това великолепие се разтопи в устата ти. Бог знае откъде съветските домакини взеха рецептата за бирени сладкиши и я предаваха от поколение на поколение, беше вкусна, но все още не същата.

Намерих тази рецепта за истински Наполеон, опростих я малко и я модифицирах, така че да не ми се налага да стоя цял ден до печката и воала!

РЕЦЕПТА ЗА ТОРТА НАПОЛЕОН

Какво ти е необходимо:

тесто:
4 супени лъжици. брашно
250 гр масло
1 ст. заквасена сметана със съдържание на мазнини 15-30%
2 яйца

крем:
3 яйца
1,5 ст. Сахара
2-3 пакетчета ванилова захар
4 супени лъжици. лъжица нишесте (или брашно)
1 л сметана с 10% масленост
200 г масло

Как да си направим торта Наполеон:

торта гълъбово мляко"

Класическото "Птиче мляко" вече може да се изпече от всеки. Снимка: уебсайт Тази грандиозна торта е изобретена в легендарната сладкарница в ресторант Прага на Арбат през 1980 г. Изглеждаше, че няма нищо по-лесно от печенето на обикновено суфле у дома. Но не! Тайната на московските сладкари беше, че нежната, пухкава, въздушна структура на тортата от птиче мляко се получава благодарение на отвъдморската съставка агар-агар. Беше невъзможно да се получи, така че оставаше само да гоним голям дефицит.

Днес закупуването на агар-агар не е особен проблем, но не всеки ще има време да търси непозната съставка, а след това да изучава и експериментира. предлагам още достъпна рецептас желатин: уверявам ви, ако следвате рецептата, ще получите същото - най-деликатното "Птиче мляко".

РЕЦЕПТА ЗА ТОРТА ОТ ПТИЧЕ МЛЯКО

Какво ти е необходимо:

бисквита:
100 г масло
100 г захар

2 яйца
1 ст. брашно

суфле:
25 г желатин
140 мл вода
200 г масло
100 г кондензирано мляко
1 чаена лъжичка ванилова захар
450 г захар
2 катерици
щипка лимонена киселина

глазура:
100 г черен шоколад
50 г масло

настърган кокос, боровинки и розмарин за гарнитура

Как да си направим торта от птиче мляко:

медена торта"

Известният меден сладкиш. Снимка: сайт Класиката "Медовик" можеше да се купи на изгодна цена в известната сладкарница до Московската консерватория. Сред хората имаше много рецепти за "Меден кекс", но нито една от тях не приличаше на същия истински сладкиш.

Успях да се сдобия стара рецепта: 6 подпухнал медени сладкишии заквасена сметана маслен крем - класика на жанра. Някои модерни декорации плюс две тайни съставки и луксозна стара нова "Медена торта" ще ви дадат набор от възторжени отзиви не само от тези, които са успели да опитат тази торта в СССР, но и от тези, които са родени в съвсем различен време.

РЕЦЕПТА ЗА ТОРТА "МЕДОВИК"

Какво ти е необходимо:

тесто:
2 яйца
1 ст. Сахара
щипка карамфил, канела и индийско орехче ( тайна съставка № 1)
3 чл. лъжица мед
3 чл. брашно
2 чаени лъжички сода (без пързалка!)
1 ст. лъжица оцет

крем:
1 ст. заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%
1 ст. Сахара
1 яйце
1 ст. лъжица ром или коняк (тайна съставка номер 2)
200 г масло

декорация:

джинджифилови сладки, мандарини, пръчици канела, звездовиден анасон - по избор

Как да си направим медена торта:

торта "Киев"

Същата торта "Киев". Снимка: thinkstockphotos.com Още една легендарна съветска торта, която няма нужда от представяне. Сладколюбци от целия съюз дойдоха в Киев, за да получат този ценен дефицит. "Киевски" се продаваше в една сладкарница на Крещатик, а тези, които успяха да опитат този шедьовър, могат с гордост да се нарекат истински гурме.

Уникалната рецепта за тази торта все още е под седем печата, но все пак успях да я взема. Запознайте се със същата торта "Киев"!

РЕЦЕПТА ЗА ТОРТА "КИЕВСКИ"

Какво ти е необходимо:

тесто:
150 г печени кашу (без кашу, използвайте лешници или фъстъци)
1 ст. Сахара
1 пакетче ванилова захар
45 г брашно
4 катерици стайна температура

крем:
4 жълтъка
200 г захар
1 пакетче ванилова захар
0,5 ст. мляко
200 г масло
1-2 супени лъжици коняк
1 ст. лъжица какао на прах

шепа кашу, лешници или фъстъци, за поръсване

Как да приготвим тортата "Киев":

торта "Прага"

Епична съветска торта "Прага". Снимка: уебсайт Тази торта на всички времена и народи е изобретена от Владимир Михайлович Гуральник, изключителен кулинарен специалист, ръководител на сладкарницата на едноименния московски ресторант. Смята се, че "Прага" е вариация на темата на световноизвестната виенска торта "Захер". Въпреки това, според нашите дипломати и няколко късметлии, които са били „отвъд хълма“, съветската „Прага“ по никакъв начин не е отстъпвала на австрийския оригинал и дори го надминавала.

За мен това беше най-лесната за приготвяне торта (което е важно в новогодишната нощ): трябва да изпечете само една торта, да я нарежете и да я напълните с крем, следвайки класическа рецепта. Препоръчвам да придадем на тортата празничен вид: импровизираме на тема коледни елхи с играчки, използвайки крем и сладкарски пръски. Въпреки това, традиционна версиялъскава шоколадова повърхност ще бъде не по-малко ефектна.

РЕЦЕПТА ЗА ПРАГСКА ТОРТА

Какво ти е необходимо:

бисквита:
150 г захар
6 яйца
115 г брашно
40 г масло
25 г какао на прах

крем:
1 жълтък
1 ст. лъжица вода
1 пакетче ванилова захар
120 г кондензирано мляко
200 г масло
1 ст. лъжица какао на прах

50 г мармалад от лимон или портокал (сладко)

глазура:
100 г черен шоколад
50 г масло

декорация:
зелена боя, сладкарски топинг - по желание

Най-добрите сладкиши на СССР

Най-добрите торти от онова време са познати дори на тези, които са родени дълго след разпадането на СССР. Това:

1. Киев. Една от най-популярните торти беше "Киевска торта". Въздушни торти и вкусен маслен крем с ядки накараха хората да застанат на дълги опашки! Твърди се, че създаването на тази торта е производствена грешка. Производителите забравиха да сложат разбитите катерици в хладилника за една нощ. И за да скрият грешката си, пропуснаха тортите маслен крем.
2. Прага. Торта "Прага" беше скъпо удоволствие. Отне не само много пари, но и време, за да се напоят три вида торти с ром и да се овкусят четири вида маслен крем с натурален коняк и алкохол. Само накисването отне около един ден. И също така намажете тортата с горски или плодово сладкои покрийте шоколадова глазура… Следователно този десерт на масата беше знак за просперитет.
3. Птиче мляко. Кекс торта с ефирно суфле върху агар-агар, покрита с шоколадова глазура. Дори продаваха купони за тази торта, беше толкова популярна! И ако първоначално продаваха 50-70 броя на ден, тогава доста бързо производството трябваше да се увеличи до 500 торти на ден.

Всичко това са разпознаваеми имена. Почти всяка сладкарница има тези легендарни торти. И дори днес можете да поръчате подобен десерт, за да се насладите на неговия невероятен и истински уникален вкус, минал изпитанието на времето.

Декорация на "съюзни" торти срещу модерен декор на десерти

В ерата на Съюза минимализмът царува във всичко. Нямаше голям избор от дрехи, храна и съответно торти. Акцентът беше само върху вкуса на десерта, но никой не остана озадачен от представянето и външния му вид. "Киев" може да бъде украсен с маслен крем под формата на рози. Но на " Птиче мляко” и „Прага” украси практически липсваха. Те просто бяха покрити с шоколадова глазура. А останалите десерти винаги изглеждаха еднакво и не се открояваха със специален декор.

Съвременните сладкари отделят максимално време за декориране на десерт, превръщайки го в произведение на изкуството. За информация: днес отнема три пъти по-малко време за приготвяне на торта, отколкото за украса. И причината за това са сложните му форми, изискващи специално внимание и умения.

„Но защо да го правим толкова сложно?“ може да попитате. „В крайна сметка основното в тортата е вкусът!“ Първо, научно е доказано, че видът на ястието (както и миризмата) значително влияят върху неговото вкусови качества. Така небрежно изпълненият декор може да развали първоначалното впечатление и да понижи очакванията. Това означава, че няма да усетите и оцените цялата изтънчена гама от вкусове. Е, второ, защо се спирам на вкусна тортабез декор, ако от модерен десертможете да получите най-много! Красиво и оригинално декориран, той ще зарадва вкусовите рецептори, ще изненада гостите и ще украси тържеството, заемайки гордо място на вашата маса.

Харесвате ли класически флорални аранжировки? Може да се изпълни изключително реалистично, нежно или тържествено... Изберете по ваш вкус!

Искате ли торта, украсена с шоколад и капки глазура? И тук имаме с какво да ви изненадаме!

В преследване на вкуса на детството

Повечето сладкарници правят торти с пълнежи, познати ни оттогава съветски съюз. Някои предлагат своите модернизирани опции, други поддържат изключително оригинални рецепти. Така че съвременният потребител има от какво да избира. Важно е, че за производството на десерт се използва най-добрите съставкитогава вкусът им ще отговори на най-високите очаквания. Точно това правят майсторите на сайта, където качеството както на оригиналните продукти, така и на готова тортавинаги на най-високо ниво.

Е, за тези, които просто искат да си спомнят старите времена, мислено да се върнат към дните на СССР или да имат тематично парти (защо не!), Предлагаме да обмислят варианти за торти със съветски атрибути.

Селекция от 9 рецепти за отлични сладкиши, чийто вкус мнозина помнят от детството. Всеки трябва да знае тези торти, защото са класика домашно печенедоказано от десетилетия.

1. Торта "Наполеон"

продукти:

тесто за торта с диаметър 20-22см

• 200 мл. студено мляко
• 120 гр. студен маргарин
• 1 яйце
• 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина
• щипка ванилин
• 1 ст. лъжица коняк или водка
• 5 чаши брашно (чаша = 250 мл)

крем

• 2 чаши мляко (чаша 250 мл.)
• 2 яйца
• 200 гр. Сахара
• 1 пакетче ванилова захар
• 2 супени лъжици лъжици царевично нишесте(без слайд)
• 200 мл. сметана 33%
• 1 саше крем фиксатор

Как да си направим торта Наполеон:

1. Пресейте чаша брашно в купа, добавете нарязания на кубчета маргарин, ванилин и лимонена киселина, накълцайте всичко с нож, за да получите трохи. Отделно смесете яйцето, млякото и коняка, добавете към трохите, разбъркайте, като постепенно добавяте останалото пресято брашно, омесете гладко тесто, увийте го във филм и го поставете в хладилника за 1 час.
2. Докато се готви яйчен крем. В тенджера заври 1,5 чаши мляко, отделно в купа разбъркайте с миксер 0,5 чаши мляко, захар, ванилова захар, нишесте и яйца, като бъркате, изсипете тази смес във врящото мляко, гответе, като бъркате до крема сгъсти, изключете котлона, охладете крема.
3. Загрейте фурната до 200 градуса, покрийте тава за печене с пергамент.
4. Изпечете 12 много тънки сладки от тестото до златисто кафяво, една от най-златистите нарежете на трохи.
5. Сметаната с фиксатора се разбива на силна пяна, внимателно се смесва с крема.
6. Намажете сладките с крем, намажете и страните на тортата, поръсете с трохи.
7. Готовата торта оставете на стайна температура за 4 часа, след което я приберете в хладилника за една нощ.

2. Торта "Птиче мляко"

продукти:

• Масло - 100 гр.
• Захар - 100 гр.
• Яйце - 2 бр.
• Брашно - 140 гр.

суфле:

• Агар-агар - 4 гр. (2 чаени лъжички) или желатин - 20 гр. (2 супени лъжици)
• Вода - 140 гр.
• Захар - 400 гр.
• Масло - 200 гр.
• Кондензирано мляко - 100 гр.
• Яйчен белтък - 60 гр. (2-3 протеина),
• Лимонена киселина - ½ ч.л
• Ванилин или екстракт от ванилия.

глазура:

• Шоколад - 200гр.
• Масло - 100 гр.

Как да си направим торта от птиче мляко:

1. Разбийте маслото със захарта, добавете яйцата, брашното. Върху хартия за печене нарисувайте два кръга около диаметъра на съда за печене. Тестото ще бъде малко лепкаво. Разстелете го с шпатула или лъжица на кръгове върху хартия. Печете в загрята до 200гр. фурна за 9-10 минути. 2. Извадете от фурната, веднага нарежете по форма, ако е необходимо, оставете да изстине.
2. Разбийте омекналото масло с кондензираното мляко и оставете настрана да почине (но не в хладилник).
3. Ага-агар, предварително накиснат (поне 2-3 часа) в 140 г вода, слага се на котлона, заври, вари се 1 минута и се добавя захар. Сварете сиропа, докато пробата стане на тънка нишка или мека топка. Ако има специален в къщата. термометър след това до 117 гр. Докато сиропът се вари, разбийте белтъците с лимонената киселина на върхове. Доведохме сиропа до желаната консистенция, изсипваме го в протеините на тънка струя, като продължаваме да ги разбиваме.
4. Добавяме ванилин. Внимателно добавете разбито масло с кондензирано мляко към протеиновата маса. Масата за суфле е готова. На дъното на формата наредете една торта, напълнете половината от суфлето, наредете втората торта и отново изсипете суфлето. Правим го бързо, т.к суфле с агар замръзва пред очите ни. Изпращаме го в хладилника. Суфлето се замразява, залива се с глазурата (шоколадът се разтопява, смесва се с маслото и глазурата е готова). Отново в хладилника. Глазурата е замразена. Тортата е готова.

3. Торта "Меден сладкиш"

продукти:

• 400 гр. брашно
• 2 яйца
• 100 гр. масло
• 150 г захар
• 2 супени лъжици лъжици мед
• 1 чаена лъжичка бакпулвер

за крем:

• 2 чаши заквасена сметана
• 1 чаша захар
• 2 чаени лъжички ванилова захар

Как да си направим медена торта:

торти:

1. Комбинирайте омекотено масло с мед и захар. След това разбийте добре сместа и постепенно добавете яйцата.
2. Пресятото брашно се смесва с бакпулвера и се смесва с маслената смес. Всичко се разбърква добре и се замесва еластично тесто.
3. След това разделете тестото на шест равни части. Разточете всяка част тънко на слой и с помощта на обърната чиния, която ще служи като шаблон, трябва да отрежете краищата.
4. Изпечете сладките на свой ред в предварително загрята фурна на 200 градуса за 5-7 минути за една торта.

крем:

Комбинирайте заквасена сметана със захар ванилова захар. Разбийте добре с миксер.

Сглобяване на торта:

Сгънете сладките една върху друга, като ги намажете добре с крем. Намажете добре отгоре и отстрани тортата със заквасена сметана. Поръсете отгоре и отстрани тортата с трохи от изпечените парченца торта. Тортата трябва да кисне добре в хладилник. 4-8 часа.

4. Торта "Мравуняк"

продукти:

• 1/2 чаша захар
• 3 1/2 чаши пшенично брашно
• 200 гр. сметана
• 200 гр. масло или маргарин
• Сол и 1/2 чаена лъжичка сода
• Банка варено кондензирано мляко
• 200 гр. масло
• ядки, парченца шоколадвкус

Как да си направим торта мравуняк:

1. Пресейте брашното в дълбока купа. Добавете заквасена сметана, захар. Замесете твърдо тесто и го прекарайте през месомелачка. Загряваме фурната на 180 градуса.
2. Разстелете тестото върху тава за печене на един слой и печете, докато тестото стане златисто. По това време пригответе крема. Сложете маслото и вареното кондензирано мляко в дълбока купа.
3. Разбийте всичко старателно до гладкост. Готови печени изделияизваждаме от фурната, охлаждаме и изваждаме от тавата, трябва да се получат хрупкави парчета тесто, които разстиламе в друга дълбока купа. Смелете с ръце или с трошене, след което смесете с готовия крем и ядки, шоколад (по желание).
4. Смесваме добре получената маса и след това я разстиламе на пързалка върху голяма плоска чиния. След това поставяме тортата "Мравуняк" в хладилника за три часа, за предпочитане през нощта.

5. Торта със заквасена сметана

продукти:

• заквасена сметана - 1 чаша (плюс 1 чаша за сметана)
• брашно - 3 чаши
• захар - 3/4 чаша (плюс 1/2 чаша за сметана)
• сода - 1/4 ч.ч
• сол - 1/4 ч.ч
• ванилова захар - 1/3 чаена лъжичка (сметана)

Как да си направим торта със заквасена сметана:

1. Загрейте фурната на 230-240 градуса. Намажете тава за печене растително масло. Смесете заквасената сметана, захарта и солта в голяма купа. Добавете брашното и содата, омесете тесто. Разделям готово тестона 4 равни части.
2. От всяка част разточете кръг с точилка. Поставете сладките върху подготвения лист за печене. Печете 10-15 минути.
3. Междувременно пригответе крема. Разбийте заквасената сметана със захарта и ваниловата захар. Сложете едната торта върху голям съд, намажете с крем, покрийте с втора торта отгоре, намажете я с крем и т.н. Смелете четвъртия блат до консистенция на трохи и го поръсете с третия блат, обилно намазан с крем. Украсете тортата по желание и поставете в хладилник за 3-4 часа. Когато тортата се насити със сметана, тя ще стане много нежна и мека.

6. Торта "Мечка на север"

продукти:

• 200 гр. масло
• 1 чаша захар
• 5 жълтъка
• 200 гр. сметана
• 0,5 чаена лъжичка сода се гаси в супена лъжица оцет
• Сол на върха на ножа
• ванилин
• 3 чл. брашно

За пълнене сметана, или:

• 5 протеини
• 0,75 ст. Сахара
• 1,5 ст. смлени орехи

За фондан:

• 4 супени лъжици. какаови лъжици
• 150 гр. Сахара
• 8 чл. лъжици мляко
• 150 гр. масло

Как да си направим торта "Мечка на север":

1. Разбийте омекналото масло със захарта, в тази маса, като продължавате да разтривате, добавете 5 жълтъка един по един. След това добавете заквасена сметана, сол и гасена сода. Разбъркайте всичко добре. Постепенно добавете брашното и ванилията. Имате нужда от достатъчно брашно, за да направите не много твърдо тесто.
2. Разделете тестото на три части и ги изпечете последователно във фурната. Фурна на среден огън.
3. Пригответе плънката: Разбийте 5 белтъка на твърд сняг, като постепенно добавяте захар. Изсипете нарязано орехии разбъркайте внимателно. Намажете пълнежа с сладките.
4. Пригответе шоколадов фондан: разбъркайте какаото със захарта. Налейте горещо мляко и разбъркайте добре. Сложете на огъня, за да заври сместа. Бъркайте непрекъснато! Когато захарта се разтвори напълно, свалете от котлона и добавете маслото. Изсипете горещата смес върху тортата. Поставете в хладилник за известно време, за да стегне фондана.

7. Торта "Киев" според GOST

продукти:

• 200 гр. протеини
• 50 гр. Сахара
• 1 пакетче ванилова захар
• 45 гр. брашно
• 150 гр. ядки
• 185 гр. Сахара

• 200 гр. Сахара
• 1 яйце
• 150 мл. мляко
• 250 гр. масла
• 10 гр. какао
• 1 пакетче ванилова захар
• 1 ст. лъжица коняк

Как да приготвим торта "Киев" според GOST:

Ферментира 200гр. протеини, оставяйки ги за 12-24 часа на топло място (това ще даде най-добра консистенция).

Следващият ден:

1. Смесете 45 гр. брашно, 150 гр. препечени и смлени ядки (кашу или лешници) и 185 гр. Сахара.
2. Разбийте белтъците на пухкава пяна, както обикновено, добавете 50 гр. захар и 1 пакетче ванилова захар, разбийте отново добре.
3. Добавете сместа от ядки към протеините, разбъркайте внимателно.
4. Разпределете сместа между две тави за печене, застлани с хартия. Важно! Използвах две форми - 23 и 20 см.
5. След това ще трябва да отрежете по-голямата торта и получената трохи ще отиде за поръсване на тортата. Можете също да използвате форми от 23 и 25 см, тортата ще бъде малко по-ниска.
6. Печете на 150С (приблизително 2 часа) две торти едновременно - например на две нива във фурната. Ако нямате такава възможност, разбийте белтъците поотделно за всяка торта, за да не стои масата. Оставете готовите торти за 12-24 часа, за да укрепят структурата
7. Крем. Извадете олиото от хладилника (250 гр.). Пригответе сироп – смесете 150 мл мляко и 1 яйце в тенджера. След това добавете захарта и оставете да заври. Варете 4-5 минути. Готовият сироп е подобен на вкус и консистенция на кондензираното мляко. Охладете в купа.
8. Разбийте маслото на лека маса с торбичка ванилова захар. Добавете супена лъжица сироп, като разбивате всеки път.
9. Отделете 200 гр. сметана, смесете с две чаени лъжички с пързалка какао на прах. Разбийте с миксер.
10. В бял крем добавете ст. лъжица коняк и разбийте.
11. Поставете една торта (по-голяма) върху парче восъчна хартия. Разпределете върху две трети от останалите бял креми покрийте с друг слой. Отрежете долния слой, за да запазите тортата на ниво.
12. Съберете трохи и смилайте.
13. Разстелете страните на тортата шоколадов крем.
14. Отгоре намажете тортата с останалия крем и украсете тортата по желание. Поръсете отстрани с трохи.

Ето такава торта. Разбира се, след като украсите тортата, трябва да я охладите поне няколко часа.

8. Торта "Монашеска хижа"

продукти:

за кексово тесто:

• Маргарин - 200 гр.
• Заквасена сметана - 300 гр.
• Брашно - 4 чаши
• Захар - 1/2 чаша
• Сода - 1 чаена лъжичка
• ванилин

За пълнежа на тортата:

• Сладко от череши - 700 гр.
• 3 чл. лъжици захар

За крема върху тортата:

• Масло - 250 гр.
• Кондензирано мляко - 2 кутии

Как да си направим тортата Монашеска хижа:

1. Смелете омекналия маргарин със захарта, заквасената сметана, брашното и содата (първо ще гасим содата).
2. Замесете стегнато тесто и поставете в хладилник за 1 час.
3. Размразете черешите, отцедете излишния сок и разбъркайте със захарта.
4. Изваждаме тестото от хладилника и го разделяме на 3 равни части, а вече всяка част на 6-5-4-3-2-1 части.
5. Разточете правоъгълник с размери 30х7см.
6. Разстиламе черешите след около 1-2 см. Краищата закрепваме добре и отгоре поръсваме леко с брашно.
7. Печете до златисто кафяво на 200 градуса. След като нашите трупи за "Монашеската хижа" са готови, нека се погрижим за крема. Смесете кондензираното мляко и омекотено масло.
8. Сега сгъваме тортата.Разпределете 6x5x4x3x2x1. Намажете всеки слой с крем.
9. Оставете за една нощ в хладилник да кисне

9. Торта "Прага"

продукти:

за бисквитата:

• 6 протеини
• 6 жълтъка
• 150 гр. Сахара
• 115 гр. брашно
• 25 гр. какао на прах
• 40 гр. масло

за крем:

• 1 жълтък
• 20 гр. вода
• 120 г кондензирано мляко
• 200 гр. масла
• пакетче ванилова захар
• 10 гр. какао
• 55 гр. сладко от кайсии

За глазура:

• 60 гр. шоколад
• 60 гр. масло

Как да си направим пражка торта:

1. Разбийте жълтъците с половината захар до пухкав, много лек крем. Протеинов шейк до гъст. Добавете останалата захар и разбийте до такова състояние. След това смесете белтъците и жълтъците.
2. Изсипете брашното, пресято с какао, разбъркайте, като правите движения от ръба към средата с лъжица, внимателно, но внимателно. Изсипете ръба на 40 г разтопено масло, охладено до t-ry 28-30C, разбъркайте.
3. Готовата маса се изсипва в намазнена и набрашнена форма (23см). Пече се на 200С за половин час. Оставете да престои на решетка за поне 8 часа.
4. Тъй като има въпроси, пояснявам: охладете изпечената бисквита във формата за около 5 минути, след това я обърнете върху решетка и я оставете за 8 или повече часа в нормална стая (в кухнята). Необходима е решетка, за да не се намокри дъното на бисквитата.
5. Сигурно сте забелязали, че ако жълтъците се поръсят със захар и се оставят (без да се разбиват), ще се подсират. Това явление е подобно на това как захарта действа върху плодовете, привличайки влагата.
6. Ако смесите жълтъците с кондензирано мляко, ще се случи същото.
7. Хитрият сладкар дойде с идеята първо да смеси жълтъка с еднакво количество вода, а след това да добави кондензирано мляко. След това слагаме сместа на тих огън и варим като английски крем, като постигаме сгъстяване.
8. Ако се страхувате - използвайте водна баня.
9. Охлаждаме сварения сироп и го добавяме към предварително разбитото с ванилова захар масло. Трябва да добавяте малко по малко, като разбивате всеки път. В края на разбиването добавете какаото.
10. Разрежете бисквитата на три кора и намажете с крема.
11. Покрийте отвън със сладко. Изсипете шоколадов фондан. За да направите това, разтопете 60 гр. шоколад и масло в микровълнова фурна или на водна баня, залейте тортата. За торта са достатъчни 120 гр. глазура, но тъй като някои ще се отцедят, направете поле.

Торти от Съветски рецепти

Рецепти на легендарните съветски сладкиши по GOST

Торта "Прага", "Полет", "Птиче мляко", "Подарък", "Ленинград"

ТОРТА ГЪЛЪБЕШКО МЛЯКО"

Брашно ................................. 140 гр

Масло..................350гр

Захар ..............400гр

Шоколад.................................75 гр

Яйца..................2 бр.

Белтъчини ........................60гр

Кондензирано мляко...................100гр

Лимонена киселина ... 0,5 ч.л

Агар-агар .......................... 4 гр

Екстракт от ванилия.............2 мл

Накиснете агар-агар в 140 мл вода за два до три часа. Разбийте 100 грама масло и същото количество захар, добавете яйцата, 1 мл ванилов екстракт, разбийте до гладкост. Изсипете брашно в получената бяла маса и омесете тесто.

Постелете две тави с хартия за печене и разпределете тестото на два кръга с големината на форма за торта. Печете сладкиши на 200 градуса за десет минути, отрежете краищата. Охладете сладките, без да ги отстранявате от хартията.

Разбийте кондензираното мляко и 200 грама масло на стайна температура на крем, добавете 1 мл екстракт от ванилия и оставете настрана (не в хладилник).

Доведете водата с агар-агар на слаб огън да заври, като бъркате непрекъснато с шпатула. Варете минути)", добавете 300 грама захар, увеличете котлона до средна, оставете сиропа да заври отново и гответе още няколко минути, като разбърквате. Правилната консистенция може да се провери, като се откъсне шпатулата от повърхността на сиропа, зад него трябва да се дръпне тънък конец.Оставете сиропа да изстине.

Разбийте охладените протеини до стабилност, добавете лимонена киселина, разбийте протеините в гъста маса. Изсипете горещ сироп в него на тънка струя (белтъчната маса значително ще се увеличи по обем).

Разбийте до твърдост и разбъркайте с миксер на ниска скорост маслото с кондензираното мляко. Веднага след като консистенцията стане хомогенна, суфлето е готово.

Поставете първата торта във формата за торта, отгоре изсипете половината от суфлето. Покрийте го с втората торта, залейте с останалото суфле. Сложете тортата в хладилник за три-четири часа, за да стегне суфлето.

Разтопете шоколада с 50 грама масло, залейте тортата с шоколадова глазура. Оставете да се втвърди за половин час и извадете формата "" от готовата торта.

ТОРТА "ЛЕНИНГРАД"

Брашно......................330гр
Масло..................345 гр
Захар (пясък или пудра захар)... 255 гр
Мляко..................75 мл
Яйце (малък размер).........1 бр.


Какао на прах...................17 гр

Бакпулвер..........1 ч.ч
Червило (готово).................200гр

Ядки (всякакви) ............... 10 гр
Бисквитени трохи (или трохи
от торти)................. 1 шепа

185 грама омекотено масло, 125 грама фина захар или пудра и разбийте яйцето на хомогенна маса. Добавете брашно с бакпулвер и замесете меко тесто.Разделете тестото на четири части, разточете всяка част върху хартия за печене, така че да можете да изрежете квадрати 18х18 см. Поставете разточеното тесто във фризера за четвърт час и след това изпратете в предварително загрята до 200 градуса фурна за дванадесет минути. Охлажда се, без да се отстранява от хартията.
Смесете фондана с 10 грама какао на прах и с него глазирайте равномерно една торта (ще е горната).

Смесете млякото с жълтъка, прецедете, добавете 130 грама захар, оставете да заври на слаб огън и варете четири до пет минути, докато се сгъсти (сиропът ще изглежда като кондензирано мляко). Охладете, като разбърквате от време на време.

Разбийте 160 грама масло до светло, добавете ванилова захар, смляна на прах и постепенно налейте получения сироп, като разбивате добре. Добавете коняк, разбъркайте.

Отделете две супени лъжици сметана в плик за сладкиши за украса, добавете 7 грама какао към останалия крем и отново разбийте добре. Запечете ядките във фурната и ги нарежете на ситно.

Сглобете тортата, като намажете всеки слой с шоколадов крем. Отгоре сложете глазираната торта, намажете страните на тортата с останалия крем и поръсете с бисквитени трохи. Украсете тортата с бял крем и нарязани ядки, поставете я в хладилника за няколко часа - след това ще бъде особено добра.

Освен сметана и ядки, за украса може да използвате блата в шоколад.

ТОРТА "ПОЛЕТ"

Фъстъци................................130гр

Белтъчини .............. 170гр

Яйчен жълтък (голям).........1 бр.

Мляко.........................125 мл

Масло..................215 гр

Захар .................................510 гр

Коняк ..................... 1 с.л. лъжица

Какао на прах......0,5 ч.ч

Ванилова захар .............. 14 гр

Изпечете фъстъците в предварително загрята на 180 градуса фурна за петнадесет минути, обелете и нарежете.

Белтъците (от около пет средни яйца) се разбиват на сняг. Към тях добавете 7 грама ванилова захар и 320 грама обикновена захар, разбийте още седем до осем минути, докато се получи много гъста маса. Отделете една пълна супена лъжица разбити протеини в сладкарска спринцовка, добавете ядки към останалата маса и разбъркайте. Отделете една супена лъжица протеини с ядки.

Начертайте два кръга с диаметър 20 см върху пергамент, разпределете протеиново-ядковата маса върху два кръга, заглаждайки с шпатула. От сладкарската спринцовка поставете фигури върху останалото свободно място на пергамента, за да украсите тортата.

Върху същия пергамент разстелете заделената протеиново-ядкова маса на малки парченца - когато печете, ще можете да определите готовността на сладките, като счупите едно от тези малки парченца и след това направете трохи от тях за поръсване торта.

Печете питките във фурната, загрята до 100 градуса, два часа. Успокой се.

За "орехово* в този крехък и въздушна тортакакто бадемите, така и кашуто могат да отговорят

За крема смесете жълтъка с мляко, добавете 190 грама захар, поставете на слаб огън. Оставете да заври, като разбърквате, и гответе още две до три минути, докато се сгъсти. Охладете до стайна температура.

Разбийте маслото с половината ванилова захар до пухкава смес. Продължавайки да разбивате, постепенно налейте млякото със захарта и жълтъка, добавете лъжица коняк. Отделете една супена лъжица от получения крем, смесете го с какаото.

Върху едната торта намажете с половината от останалия крем, покрийте с втора торта, намажете отстрани и горната част на тортата с крем, като оставите малко за украса. Парчетата орех безе (тези, които са се пекли отделно) се натрошават на трохи и се поръсват отстрани на тортата. Украсете с шоколад и бял крем и фигурки безе, приберете в хладилник за поне час.

Вместо традиционните фъстъци за тази рецепта, можете да използвате всякакви други ядки.

ТОРТА "ПОДАРЪК"

Яйца................................5 бр.

Брашно................................125 гр

Захар .............. 350гр

Фъстъци................................120гр

Масло.................170гр

Мляко.........................90 мл

Ром ................................1 с.л. лъжица

Коняк.................2 с.л. лъжици

Ванилова захар...................7 гр

Пудра захар........1 ч.ч

Първо трябва да се приготви сиропът за накисване на бисквитата – трябва да е студен. Налива се 110 мл топла вода 100гр гранулирана захар, загрейте до кипене. Охладете и добавете ром и супена лъжица коняк.

Вземете четири яйца, отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте

Отделно: жълтъци - с 80 грама захар във вискозен лек крем, и белтъчини - първо до силни върхове, след това добавете 40 грама захар и разбийте на гъста маса.

Смесете белтъците с жълтъците. Добавете 120 грама пресято брашно, разбъркайте добре и изсипете тестото в намазнена и набрашнена форма (за предпочитане квадратна), гладка. Печете в предварително загрята до 200 градуса фурна за двадесет и пет до тридесет минути. Оставете бисквитата да изстине и престои половин ден на стайна температура.

За крема Шарлот смесете 130 грама захар с едно яйце, налейте 90 мл мляко. При непрекъснато бъркане се загрява на слаб огън до кипене и се вари още няколко минути - сместа трябва да стане прозрачно жълта и вискозна. Охладете го до стайна температура.

Разбийте 160 грама масло, като постепенно наливате охладената млечно-захарна смес, добавете ванилова захар и лъжица коняк.

Нарежете отлежалата бисквита наполовина, намокрете тортите със сироп за импрегниране. Намажете единия слой с крем и покрийте с втория бисквитена торта. Намажете с останалия крем горната и страничната част на тортата.

Печете фъстъците във фурната на 180 градуса за четвърт час. Обелете ядките и ги нарежете на едри трохи. Поръсете ореховата торта и поставете в хладилник за два до три часа. Преди сервиране поръсете сладкиша с пудра захар.

ТОРТА "ПРАГА"

Яйца..................6 бр.

Яйчен жълтък...................1 бр.

Брашно ................................. 115 гр

Захар ..............150гр

Какао на прах...................35гр

Масло.................280гр

Кондензирано мляко ................120гр

Ванилова захар...................7 гр

Сладко от кайсии ................55гр

Шоколад.................................70 гр

Отделно яйчни жълтъциот протеини. Разбийте шест жълтъка със 75 грама кристална захар на пухкав светъл крем, а белтъците разбийте първо до гъста консистенция, след това добавете 75 грама захар и продължете да разбивате до пухкавост.
Смесете протеиновата и жълтъчната маса, добавете брашното, пресято с 25 грама какао, разбъркайте добре.

Изсипете 40 грама разтопено масло в тестото, охладено до температура 28-30 градуса, разбъркайте и изсипете готовата маса в намазнена и набрашнена форма с диаметър около 23 см. Печете в загрята на 200 градуса фурна за половин час.

Охладете готовата бисквита във формата за около пет минути, след което я обърнете върху решетка (необходима е за достъп на въздух - така че бисквитата да не се „кисне“ в чиния и да е суха). Оставете сладкиша върху решетка да изстине. След като изстине, увийте в стреч фолио.

Смесете останалия жълтък с 20 мл вода до гладкост, добавете кондензирано мляко, разбъркайте. Сложете на слаб огън и гответе, докато се сгъсти.

Можете да сгъстите млечно-яйчната смес на водна баня. Охладете резултата.
Разбийте 200 грама масло с ванилова захар, добавете към охладеното мляко - трябва да добавите малко, като разбивате всеки път. В края на разбиването добавете 10 грама какао на прах към получения крем.
Разрежете бисквитата на три кора, намажете два от тях с шоколадов крем, сглобете тортата. Загрейте сладкото, претрийте го през цедка и намажете сладкиша.

Разтопете 70 грама шоколад и 40 грама масло микровълнова печкаили на водна баня, залейте тортата и я приберете в хладилника за половин час.