Агнешко (плешка или част от врата) - 700 грама
Картофи - 5 бр
Царевично брашно - 200 грама
Пшенично брашно - 200 грама
Яйца - 2 бр
Морков - 1 бр
Лук - 1 глава
Растително масло - 100 грама
Кефир - чаши и половина
Чесън - 3 скилидки
Заквасена сметана - половин чаша
Сода - половин супена лъжица
Сол на вкус
Черните смлян пипер- 1 чаена лъжичка
Как да приготвяте на пара царевични хинкали
1. Агнешко сложете в тенджера, залейте с 2 литра вода.
2. Сложете 1 обелена глава лук, сол и черен пипер към месото, сложете тигана на огъня.
3. Варете агнешкото 1 час след завиране, като отстранявате пяната, след което прецедете бульона и върнете в тенджерата.
4. Обелете и нарежете картофите на 1,5 см кубчета, добавете към бульона и гответе за 20 минути.
5. Пшеница и царевично брашнопресейте заедно през цедка, добавете маслото, яйцата, содата, кефира и омесете тестото.
6. Разточете тестото на наденица с диаметър 4-5 сантиметра, нарежете ги на кръгчета с дебелина 1 сантиметър и притиснете малко от двете страни, за да се образува медальон.
7. Сложете питките върху тавите на двойния котел, намазани с олио.
8. Сварете халпама за половин час.
9. По това време направете соса - натрошете чесъна със сол, смесете със заквасена сметана.
10. Сервирайте халпама с месо, картофи и бульон, отделно сос.
Царевичното брашно подобрява храносмилането, нормализира метаболитните процеси и извежда вредните вещества от организма. Продуктите, направени от царевично брашно, се считат за диетични. Известно е, че царевичното брашно се усвоява лесно от организма и уверено намалява нивата на холестерола в кръвта.
.jpg)
Царевичен хинкал. Рецепта
1. 600 гр. царевично брашно
2. 100 гр. Пшенично брашно
3. 3 чл. лъжици грис
4. прясна суроватка
5. 1 пакет. бързодействащи дрожди
6. сол, захар на вкус
За пълнежа ще ви трябва:
1. 500 г телешка кайма с подправки
Загряваме суроватката до 40 градуса. Пресейте царевично брашно, пшенично брашно и грисв купа с дълбоко дъно, за удобство при по-нататъшно месене. Изхвърлете цялото саше бързодействащи дрожди, щипка сол и захар.
Всичко се разбърква добре и се налива гореща суроватка. За да направим царевичния хинкал вкусен, продължаваме да месим тестото, докато се получи хомогенна еластична маса. Оставете тестото да втаса за 20 минути... Вместо суроватка и мая можете да използвате кефир в комбинация със сода. За посоченото количество брашно трябва да добавите сода на върха на ножа.
.jpg)
.jpg)
Измийте добре ръцете си със сапун за пране и преминете към най-интересното. Благодарение на пшеничното брашно и грис,тестото трябва да е еластично. Отчупваме парчета от тестото с необходимия ни размер (в моя случай размерът е малък орех). Даваме формата на торти.С една чаена лъжичка слагаме плънката в царевичния хинкал. Основното нещо в този въпрос е да не прекалявате.с плънка. Отгоре сложете втора торта и свържете по краищата. Отстраняваме излишното тесто и придаваме на хинкала чиста форма. Важно е тестото да не е напълнотънък м или обратно. Като пълнеж може да използвате извара, коприва ....и др. Всичко зависи от предпочитанията и въображението на автора на ястието. Гответе в двоен котел за 20 минути. царевичен хинкал с плънка е готов!
Готвенето на хинкали присъства в различни национални кухни, всеки от които има свои собствени характеристики. Най-популярните и разпространени грузинско ястие, който се сервира в много ресторанти по света. Оригиналният сорт е хинкали, направен от продукти от царевично брашно. Приготвят се достатъчно лесно, рецептата не съдържа специални трудности. Ако искате да зарадвате гостите си добро лечениезаслужава си да обмислите това ястие.
Основните функциицаревичното брашно става въпросната рецепта, докато пшеничното брашно най-често се използва за приготвяне на такива ястия (използването и на двата сорта става най-добрият вариант). Има много начини за приготвяне на хинкали, с течение на времето се правят промени в списъка на използваните продукти, които според главния готвач могат да подобрят вкуса.
След като усвоите стандартната рецепта до съвършенство, не се страхувайте да експериментирате с набор от съставки.
- царевично брашно - 200 г;
- пшенично брашно - 200 г;
- яйца - 2 броя;
- слънчогледово масло - 100 г;
- кефир - чаши и половина;
- сода - 1 чаена лъжичка;
- агнешко - 500 г (вместо това може да се използва телешко);
- картофи - 5 броя с обикновен размер;
- чесън - 4 скилидки;
- заквасена сметана - 5 чаени лъжички (майонезата става алтернатива);
- сол - няколко щипки (на вкус).
Можете да готвите кингали различни начиниПолученият вкус на ястието до голяма степен зависи от избрания метод. Пример е дагестанската рецепта на вода, където парчета тесто се варят в бульон и след това се сервират с месо, билки и зеленчуци на масата. Това е значително по-различно от това, което сме свикнали да виждаме в живота и на снимките. По-традиционният метод е готвенето на пара, често в този случай се налага да използвате тенджера под налягане.
Стъпка по стъпка процес на готвене
Първата стъпка е да приготвите тестото, за това се смесват пшенично и царевично брашно, след което сместа се изсипва върху масата или в голяма дълбока купа. Цялата тази купчина се изравнява до еднаква височина, в центъра й се прави малка вдлъбнатина. Половин чаена лъжичка сол се разбърква в кефир и сурово яйце, получената течност се излива в предварително образувания отвор. Понякога към тестото се добавя извара, поради изварена масапо-малко залепва по ръцете.
Когато тестото се замеси, може да се постави в плик за половин час, за да придобие необходимите характеристики.
- Дебелата опашка се нарязва и се подрежда в тиган, след което започва пърженето;
- Нарязан лук се добавя за последните няколко минути на пържене, след което всичко се охлажда малко;
- Усуканото агнешко се комбинира с пържена мазнина опашка и лук, добавят се сол и черен пипер, нарязан кориандър (препоръчително е да се използват клонки).
Основното действие е моделирането. За да направите това, парче се отскубва от тестото, прави се вдлъбнатина с палеца, страните се разтягат. По своята форма получената заготовка смътно прилича на кана. Поставя се в дупката нарязано месо(в нашия случай от агнешко) краищата се прищипват внимателно към центъра. Количеството месо може да бъде голямо, има царевично брашно добри свойствапо отношение на даване на тестото способността да издържа на голяма тежест. До този етап методите за готвене с вода и пара се сближават по много начини.
Готвене на пара
Задушеният царевичен хинкал се приготвя доста просто, не изисква специални умения. Най-важната част е напълването на тестото с пълнеж, докато готвенето е чисто технически момент. Продуктите от царевично брашно се подреждат равномерно върху тавата за мултикукър, за да могат да получат еднакво количество пара.
За да се окаже вкусен хинкал от царевично брашно, трябва да бъдат изпълнени следните условия:
- намажете тигана с растително масло;
- колкото по-голям е размерът, толкова по-дълго продължава готвенето (големите трябва да се готвят 30 минути след завиране);
- Следвайте реда в рецептата.
Често възниква въпросът колко време отнема процесът на готвене. Варим големи хинкали за по-дълго време, за да усетим точния аромат и вкус в бульона. Малък продукт се готви по-малко, но трябва да внимавате да го получите преди време. Не се страхувайте, че тестото ще се разкъса, царевицата има добри свързващи свойства, поради което царевичното брашно става важна съставка. Също така важни вещества се съдържат в кефира.
Характеристики на сервиране
Как да готвите царевичен хинкал, става ясно, ако внимателно проучите рецептата. Ако го сварите по правилния начин, гостите ви ще бъдат впечатлени от поднесеното лакомство. Най-важният момент е добавянето на месо, не прекалявайте с пълнежа. С течение на времето инстинктивно ще разберете колко агнешко е необходимо за оптимален вкус. Важно съотношение на други съставки, включително извара и кефир.
Правилното сервиране на ястието е не по-малко важно от спазването на рецептата за царевичен хинкал.
На снимките хинкалите често са украсени различни начини. Продуктите, направени от царевично брашно, могат да се сервират по различни начини, често в зависимост от вкуса на собственика. Трудно е да се откроят някакви традиционни правила от много години грузинска кухняпретърпя определени промени, усети влиянието на чужди култури.
Можете да сервирате хинкали със следните продукти:
- варено месо;
- картофи;
- сос или кетчуп;
- пресни зелени.
Представената рецепта ще помогне дори на начинаещ стъпка по стъпка да разбере приготвянето на това ястие от царевично брашно. Подходяща е за различни поводи. Ако имате нужда добра закусказа празник не забравяйте да сготвите хинкали. Този продукт е подходящ и като храна сутрин след шумни партита предишния ден. Това е едно от онези ястия, които се отличават с простота и гъвкавост. Не съдържа съставки, които трудно се намират, царевично брашно се продава във всеки магазин.
Хинкали са различни. За някои народи това са само торти от безквасно тесто, други имат пълнени продукти, някои имат бутер охлюви.
Има няколко начина за приготвяне на ястието, един от интересните варианти е с царевично брашно. Да опитаме ли?
Царевични хинкали - общи принципи на приготвяне
За да приготвите тестото, ще ви трябва царевично брашно, можете да го купите в магазина или да го направите от зърнени храни. Във всеки случай ще трябва да пресеете, едва след това пристъпете към месене на тестото. Понякога се смесват царевично и пшенично брашно.
Какво се използва за теста:
Мляко или кефир, суроватка;
След месене се оставя да легне за половин час, но е възможно и повече. След това разточете тортите. Те готвят хинкал. Или извайват пълноценни продукти с различни пълнежи, също сварени на пара или във вода. Ястието се сервира с различни сосове, чийто вкус и вид зависи от пълнежа и др допълнителни съставки.
Дагестански царевичен хинкал на вода
Традиционният царевичен хинкал в Дагестан е парчета тесто, сварено в бульон или вода. Сервират се на масата с различни сосове, варено месо, билки, бульони, зеленчуци.
Съставки
120 мл вода;
300 г царевично брашно;
0,5 ч.л сол.
готвене
1. Разтваря се във вода стайна температурасол.
2. Пресейте царевичното брашно, направете дупка, налейте вода. Вземете лъжица, започнете да бъркате в центъра на кладенчето по посока на часовниковата стрелка.
3. Щом се затрудни въртенето на лъжицата, потопете ръцете си и замесете стръмното тесто, като за кнедли или домашно приготвени юфка. Слагаме го в торбичка или го оставяме на масата, но го покриваме с обърната купа.
4. Оставете царевичното тесто да лежи, така че да придобие желаната консистенция, да стане меко и гъвкаво.
5. Сега отщипваме малки парченца от тестото, малко по-малки пъдпъдъче яйце, сплескайте в ръцете, за да направите торта. Сложих го на дъска за рязане. Ние правим много от тези торти.
6. Хвърлете във вряща вода или бульон, варете след като заври
Царевични хинкали с агнешко на пара
Рецепта за традиционни царевични хинкали. Приготвят се на пара, може да използвате тенджера под налягане.
Съставки
500 г царевично брашно;
250 грама пшенично брашно;
0,2 литра кефир;
300 г агнешка каша;
100 г мазнина от опашката;
1 глава лук;
Зелените за сервиране;
Малко кориандър в кайма.
готвене
1. Смесете царевично и пшенично брашно, пресейте на масата или в голяма купа, направете кладенче в центъра.
2. Комбинирайте кефира с 0,5 ч.л. сода и същото количество сол, разбъркайте, добавете сурово яйце. Изсипете в дупката, омесете не много стръмно тесто. Прехвърлете в торба, оставете за половин час, оставете да лежи на масата.
3. Отрежете мазнината опашка, сложете я в тиган, започнете да пържите.
4. Нарежете лука, добавете към мазната опашка, задушете заедно за няколко минути. След това охладете малко.
5. Завийте агнешко, комбинирайте с пържена мазнина опашка и лук, добавете сол и черен пипер, нарязан кориандър. По принцип е по-добре да се използват клонки, но могат да се използват и листа.
6. Изваждаме тестото, отщипваме малка топка, правим вдлъбнатина в нея с палец, разтягаме страните, за да направим нещо като кана. Слагаме агнешкото кайма в дупката, прищипваме. Вземете кръгла поничка с пълнеж. Сложих го в тавата на парахода.
8. Включете двойния котел, гответе хинкали след завиране за 25-30 минути, в зависимост от размера им.
9. Сложете върху чиния, украсете с пресни билки, сервирайте с чеснов сосили с кетчуп.
Царевични хинкали с варено телешко и чеснов сос
Рецепта за ориенталски хинкали от царевично брашно, което не е задължително да се готви само с телешко. Свинско или агнешко също ще свърши работа.
Съставки
0,2 кг царевично брашно;
0,3 кг пшенично брашно;
0,5 ч.л сол в тестото;
Чаша вода.
1 кг месо.
за сос:
200 г гъста заквасена сметана;
5 скилидки чесън;
Сол, черен пипер;
Всякаква зеленина.
готвене
1. Може да вземете всяко месо, ако има много кости, тогава вземете повече. Напълнете с вода, около 3 литра, гответе 2 часа до готовност, добавете сол. Изваждаме парчетата от бульона. В него ще готвим царевични сладки.
2. Смесете и двата вида брашно, посолете водата, омесете обичайното безквасно тесто, оставете да почине за набъбване на глутена.
3. Разточете тестото на тънки питки, може да имате няколко неща, поръсете с брашно, за да не залепне точилката.
4. Разточените сладки нарежете на квадрати, правоъгълници или ромбове. Размерът е малко по-голям от кибритена кутия.
5. Хвърлете торти във врящ бульон от месо, варете 3-5 минути, вижте готовността. Извадете с решетъчна лъжица в купа, намажете с няколко капки олио, разклатете добре.
6. Пригответе соса: смесете всички съставки със заквасена сметана, това, което трябва да бъде нарязано, нарязано.
7. Нарежете месото на парчета, отстранете костите.
8. Поставете варен хинкал върху чиния, резени отгоре варено месо, сервирайте с чеснов сос.
Царевичен хинкал с извара
Изварена версия на царевично хинкали. Може да добавите малко към плънката, ако желаете. настъргано сирене, също ще се получи вкусно, интересно. Можете да готвите във вода или на пара, както предпочитате.
Съставки
140 г кефир;
300 г царевично брашно;
100-150 гр пшенично брашно;
0,3 ч.л сол;
1 малко яйце;
0,5 ч.л Газирани напитки.
Пълнеж:
200 г извара;
1 жълтък или малко яйце;
2-3 стръка копър.
готвене
1. Разбъркайте кефир със сода и сол, изчакайте малко, докато реакцията на гасене премине. Добавете яйцето, разклатете добре.
2. Комбинирайте подправен кефир с царевично брашно, след това добавете пшенично брашно, замесете твърдо тесто. Оставете да почине за около половин час.
3. Смелете изварата до гладкост, посолете, добавете малко копър, но не е необходимо. Въведете яйцето. Ако изварата е слаба, тогава не можете да я поставите или да добавите само жълтъка. Разбъркайте отново.
4. Правим кръгли хинкали от класическата форма или просто колобки с пълнеж.
5. Прехвърлете в намазнена тава, задушете за 15 минути.
6. Или го хвърляме във вряща вода, варим 3-5 минути след завиране, гледаме готовността. Не забравяйте да посолите водата.
7. Сервира се със заквасена сметана, чеснов сос. Зеленина. Може да се пържи за масло.
Царевични хинкали с коприва от Юлия Висоцкая
Известният телевизионен водещ знае как да готви царевични хинкали не само с месо. Юлия Висоцкая има прекрасна рецептаястия с млади листа от коприва.
Съставки
0,3 кг царевично брашно;
80-100 г пшенично брашно;
120 мл кефир;
1 лъжица олио;
Сода 0,5 супени лъжици;
Малко сол.
Пълнеж:
Прясна коприва;
Яйце варено;
1 глава лук;
2 супени лъжици олио;
готвене
1. Замесваме обичайното тесто, като разтваряме содата в кефир, осоляваме, добавяме малко растително масло при месене, това ще направи масата по-гъвкава и мека. Оставете настрана и покрийте със залепващо фолио или обърната купа.
2. Нарежете лука на малки кубчета, сложете го в тиган, полейте с олиото и задушете до златисто кафяво.
3. сварено яйценарежете, смесете със запържен лук. Подредете копривата, ще ви трябва средна връзка, отстранете листата, нарежете, посолете и пасирайте с ръце. Комбинирайте с останалите съставки за пълнежа, черен пипер на вкус.
4. Изваждаме царевичното тесто, разделяме го на парчета, оформяме топчетата с пълнежа по всеки удобен начин. Основното нещо е да защипвате добре краищата.
5. Поставете в двоен котел, доведете до готовност за 12-15 минути
6. Или сварете хинкали топла водаНяколко минути.
7. Сервирайте това ястие със заквасена сметана, залейте с масло.
Царевични хинкали с тиква и сирене
Вариант на ярък пълнеж за царевични хинкали. Всъщност можете да приготвите и сладко ястие с тиква, като в този случай трябва да замените сиренето с извара, можете да добавите стафиди.
Съставки
500 г царевично брашно;
210 мл вода;
2 супени лъжици л. растително масло;
0,2 кг тиква;
0,1 кг сирене;
1 скилидка чесън;
Малко черен пипер;
50 г масло.
готвене
1. Разтворете малко по-малко от половин чаена лъжичка сол в чаша вода. Добавете царевично брашно, замесете тесто, изсипете в самия край растително масло. Омесете старателно, оставете да почине.
2. Настържете тиквата и изстискайте леко, ако е сочна. Добавете настърганото сирене, стиснете малко чесън в плънката, поръсете с черен пипер и разбъркайте. Ако не планирате да извайвате хинкали веднага, все още не добавяйте сол.
3. Разточете тестото на наденица, нарежете напречно на шайбата, потопете в брашно и разточете от всяка точилка тънък плосък хляб.
4. Поставяме пълнежа, събираме ръбовете на купчина, притискаме възела, така че нищо да не се разпадне.
5. Слагаме царевични хинкали в двоен котел. Варете след завиране на вода поне 20 минути, тъй като тиквата е сурова. Ако използвате задушена или варена тиква, времето може да се намали.
6. Преместваме готовите хинкали в чиния, заливаме с разтопено масло.
Хинкали ще бъде по-вкусен, ако добавите малко пшенично брашно към царевичното брашно.
След готвене всички хинкали трябва да се намазват, за да не се слепват. Можете да използвате всяко масло или растително масло.
Ако по време на месене към безквасното тесто се добави малко олио, то ще стане по-удобно и по-лесно за работа, няма да се свие много.
Когато готвите, не е необходимо да разбърквате често хинкали, за да не повредите формата. Но при кипене е важно да се разбърка добре. Тъй като пълнените елементи са тежки, те може да залепнат за дъното на тигана.
Тестото не става? Трудно ли е да се извайват хинкали? Махнете се от класическата форма, направете обикновени кнедли или малки пайове. Това е по-добре, отколкото да страдате и да разваляте храната.
Ако останат царевични хинкали, те могат да се изпържат в тиган в масло или да се пекат във фурната със заквасена сметана, сирене или други добавки. Ще бъде и вкусно.
Хинкали са различни. За някои народи това са просто плоски питки от безквасно тесто, за други пълнени продукти, за някои бутер охлюви.
Приготвяне на ястие по няколко начина, един от интересните варианти е с царевично брашно. Да опитаме ли?
Царевични хинкали - общи принципи на приготвяне
За да приготвите тестото, ще ви трябва царевично брашно, можете да го купите в магазина или да го направите от зърнени храни. Във всеки случай ще трябва да пресеете, едва след това пристъпете към месене на тестото. Понякога се смесват царевично и пшенично брашно.
Какво се използва за теста:
Мляко или кефир, суроватка;
След месене се оставя да легне за половин час, но е възможно и повече. След това разточете тортите. Те готвят хинкал. Или формират пълноценни продукти с различни пълнежи, също ги варят за двойка или във вода. Ястието се сервира с различни сосове, чийто вкус и вид зависи от пълнежа и други допълнителни съставки.
Дагестански царевичен хинкал на вода
Традиционният царевичен хинкал в Дагестан е парчета тесто, сварено в бульон или вода. Сервират се на масата с различни сосове, варено месо, билки, бульони, зеленчуци.
Съставки
120 мл вода;
300 г царевично брашно;
0,5 ч.л сол.
готвене
1. Разтворете солта във вода със стайна температура.
2. Пресейте царевичното брашно, направете дупка, налейте вода. Вземете лъжица, започнете да бъркате в центъра на кладенчето по посока на часовниковата стрелка.
3. Веднага щом въртенето на лъжицата стане трудно, потопете ръцете си и замесете стръмното тесто, като за кнедли или домашно приготвена юфка. Слагаме го в торбичка или го оставяме на масата, но го покриваме с обърната купа.
4. Оставете царевичното тесто да лежи, така че да придобие желаната консистенция, да стане меко и гъвкаво.
5. Сега отщипваме малки парченца от тестото, малко по-малки от пъдпъдъче яйце, сплескваме в ръцете си, за да направим торта. Сложих го на дъска за рязане. Ние правим много от тези торти.
6. Хвърлете във вряща вода или бульон, варете след като заври
Царевични хинкали с агнешко на пара
Рецепта за традиционни царевични хинкали. Приготвят се на пара, може да използвате тенджера под налягане.
Съставки
500 г царевично брашно;
250 грама пшенично брашно;
0,2 литра кефир;
300 г агнешка каша;
100 г мазнина от опашката;
1 глава лук;
Зелените за сервиране;
Малко кориандър в кайма.
готвене
1. Смесете царевично и пшенично брашно, пресейте на масата или в голяма купа, направете кладенче в центъра.
2. Комбинирайте кефира с 0,5 ч.л. сода и същото количество сол, разбъркайте, добавете сурово яйце. Изсипете в дупката, омесете не много стръмно тесто. Прехвърлете в торба, оставете за половин час, оставете да лежи на масата.
3. Отрежете мазнината опашка, сложете я в тиган, започнете да пържите.
4. Нарежете лука, добавете към мазната опашка, задушете заедно за няколко минути. След това охладете малко.
5. Завийте агнешко, комбинирайте с пържена мазнина опашка и лук, добавете сол и черен пипер, нарязан кориандър. По принцип е по-добре да се използват клонки, но могат да се използват и листа.
6. Изваждаме тестото, отщипваме малка топка, правим вдлъбнатина в нея с палец, разтягаме страните, за да направим нещо като кана. Слагаме агнешкото кайма в дупката, прищипваме. Вземете кръгла поничка с пълнеж. Сложих го в тавата на парахода.
8. Включете двойния котел, гответе хинкали след завиране за 25-30 минути, в зависимост от размера им.
9. Сложете върху чиния, украсете с пресни билки, сервирайте с чеснов сос или кетчуп.
Царевични хинкали с варено телешко и чеснов сос
Рецепта за ориенталски хинкали от царевично брашно, което не е задължително да се готви само с телешко. Свинско или агнешко също ще свърши работа.
Съставки
0,2 кг царевично брашно;
0,3 кг пшенично брашно;
0,5 ч.л сол в тестото;
Чаша вода.
1 кг месо.
за сос:
200 г гъста заквасена сметана;
5 скилидки чесън;
Сол, черен пипер;
Всякаква зеленина.
готвене
1. Може да вземете всяко месо, ако има много кости, тогава вземете повече. Напълнете с вода, около 3 литра, гответе 2 часа до готовност, добавете сол. Изваждаме парчетата от бульона. В него ще готвим царевични сладки.
2. Смесете и двата вида брашно, посолете водата, замесете обичайното безквасно тесто, оставете го да почине, за да набъбне глутена.
3. Разточете тестото на тънки питки, може да имате няколко неща, поръсете с брашно, за да не залепне точилката.
4. Разточените сладки нарежете на квадрати, правоъгълници или ромбове. Размерът е малко по-голям от кибритена кутия.
5. Хвърлете торти във врящ бульон от месо, варете 3-5 минути, вижте готовността. Извадете с решетъчна лъжица в купа, намажете с няколко капки олио, разклатете добре.
6. Пригответе соса: смесете всички съставки със заквасена сметана, това, което трябва да бъде нарязано, нарязано.
7. Нарежете месото на парчета, отстранете костите.
8. Сложете варен хинкал върху чиния, отгоре резени варено месо, сервирайте с чеснов сос.
Царевичен хинкал с извара
Изварена версия на царевично хинкали. Ако желаете, можете да добавите малко настъргано сирене към пълнежа, също ще се окаже вкусно, интересно. Можете да готвите във вода или на пара, както предпочитате.
Съставки
140 г кефир;
300 г царевично брашно;
100-150 г пшенично брашно;
0,3 ч.л сол;
1 малко яйце;
0,5 ч.л Газирани напитки.
Пълнеж:
200 г извара;
1 жълтък или малко яйце;
2-3 стръка копър.
готвене
1. Разбъркайте кефир със сода и сол, изчакайте малко, докато реакцията на гасене премине. Добавете яйцето, разклатете добре.
2. Комбинирайте подправен кефир с царевично брашно, след това добавете пшенично брашно, замесете твърдо тесто. Оставете да почине за около половин час.
3. Смелете изварата до гладкост, посолете, добавете малко копър, но не е необходимо. Въведете яйцето. Ако изварата е слаба, тогава не можете да я поставите или да добавите само жълтъка. Разбъркайте отново.
4. Правим кръгли хинкали от класическата форма или просто колобки с пълнеж.
5. Прехвърлете в намазнена тава, задушете за 15 минути.
6. Или го хвърляме във вряща вода, варим 3-5 минути след завиране, гледаме готовността. Не забравяйте да посолите водата.
7. Сервира се със заквасена сметана, чеснов сос. Зеленина. Може да се запържи в масло.
Царевични хинкали с коприва от Юлия Висоцкая
Известният телевизионен водещ знае как да готви царевични хинкали не само с месо. Юлия Висоцкая има прекрасна рецепта за ястие с млади листа от коприва.
Съставки
0,3 кг царевично брашно;
80-100 г пшенично брашно;
120 мл кефир;
1 лъжица олио;
Сода 0,5 супени лъжици;
Малко сол.
Пълнеж:
Прясна коприва;
Яйце варено;
1 глава лук;
2 супени лъжици олио;
готвене
1. Замесваме обичайното тесто, като разтваряме содата в кефир, осоляваме, добавяме малко растително масло при месене, това ще направи масата по-гъвкава и мека. Оставете настрана и покрийте със залепващо фолио или обърната купа.
2. Нарежете лука на малки кубчета, сложете го в тиган, полейте с олиото и задушете до златисто кафяво.
3. Нарежете свареното яйце, смесете със запържения лук. Подредете копривата, ще ви трябва средна връзка, отстранете листата, нарежете, посолете и пасирайте с ръце. Комбинирайте с останалите съставки за пълнежа, черен пипер на вкус.
4. Изваждаме царевичното тесто, разделяме го на парчета, оформяме топчетата с пълнежа по всеки удобен начин. Основното нещо е да защипвате добре краищата.
5. Поставете в двоен котел, доведете до готовност за 12-15 минути
6. Или сварете хинкали в гореща вода за няколко минути.
7. Сервирайте това ястие със заквасена сметана, залейте с масло.
Царевични хинкали с тиква и сирене
Вариант на ярък пълнеж за царевични хинкали. Всъщност можете да приготвите и сладко ястие с тиква, като в този случай трябва да замените сиренето с извара, можете да добавите стафиди.
Съставки
500 г царевично брашно;
210 мл вода;
2 супени лъжици л. растително масло;
0,2 кг тиква;
0,1 кг сирене;
1 скилидка чесън;
Малко черен пипер;
50 г масло.
готвене
1. Разтворете малко по-малко от половин чаена лъжичка сол в чаша вода. Добавете царевично брашно, омесете тестото, налейте растително масло в самия край. Омесете старателно, оставете да почине.
2. Настържете тиквата и изстискайте леко, ако е сочна. Добавете настърганото сирене, стиснете малко чесън в плънката, поръсете с черен пипер и разбъркайте. Ако не планирате да извайвате хинкали веднага, все още не добавяйте сол.
3. Разточете тестото на наденица, нарежете напречно на шайбата, потопете в брашно и от всяка точилка разточете тънка торта.
4. Поставяме пълнежа, събираме ръбовете на купчина, притискаме възела, така че нищо да не се разпадне.
5. Слагаме царевични хинкали в двоен котел. Варете след завиране на вода поне 20 минути, тъй като тиквата е сурова. Ако използвате задушена или варена тиква, времето може да се намали.
6. Преместваме готовите хинкали в чиния, заливаме с разтопено масло.
Хинкали ще бъде по-вкусен, ако добавите малко пшенично брашно към царевичното брашно.
След готвене всички хинкали трябва да се намазват, за да не се слепват. Можете да използвате всяко масло или растително масло.
Ако по време на месене към безквасното тесто се добави малко олио, то ще стане по-удобно и по-лесно за работа, няма да се свие много.
Когато готвите, не е необходимо да разбърквате често хинкали, за да не повредите формата. Но при кипене е важно да се разбърка добре. Тъй като пълнените елементи са тежки, те може да залепнат за дъното на тигана.
Тестото не става? Трудно ли е да се извайват хинкали? Махнете се от класическата форма, направете обикновени кнедли или малки пайове. Това е по-добре, отколкото да страдате и да разваляте храната.
Ако останат царевични хинкали, те могат да се изпържат в тиган в масло или да се пекат във фурната със заквасена сметана, сирене или други добавки. Ще бъде и вкусно.
