Солна скумрия у дома в саламура. Солената скумрия у дома е много вкусна

Повечето най-добрите рецептиосолена скумрия, херинга, мойва

осолена скумрияпо рецептата на "Стария моряк"

Щом рибата се размрази малко, я измих, отрязах главата, опашката, перките, премахнах кожата, изкормих я внимателно, нарязах я на 2 филета по гръбнака, като отстраних гръбнака и всички кости. Поръсени със сол (около 1 супена лъжица), сложете в тенджера. Хайвер, уловен в рибата - и той също е там! Тенджера - в хладилник. до сутринта. На сутринта (изминаха 12 часа) измих рибата леко под течаща вода и я поставих върху хартиени салфетки да изсъхне. Междувременно ситно нарязан чесън (1 м скилидка на 1 филе), нарязан копър. Поперчих вътрешността на половинките на филе с прясно смлян черен пипер, поръсих с чесън, копър, разпределих парченца дафинов лист. Можете да спрете на това, но можете леко да намажете рибата с пикантна горчица, майонеза, за да придадете допълнителни вкусове. масло. Хайверът се пасира с вилица и също се разпределя равномерно върху филето. След това притискаме двете половини на филето плътно една към друга и увиваме всяка "двойка" поотделно в плик. Слагаме го във фризера до вечерта. Вечерта изваждаме рибата от фризера. Солената скумрия е готова! Лесен за рязане, дебел. Съхранява се във фризера. Но не за дълго, тъй като се изяжда бързо. Добър апетит!

Скумрия, маринована у дома!

Нямате представа колко вкусно се получи! Ще ви трябват 2 риби. Отрежете главата и червата .... (Помолих сина си да направи това, аз самият не можах, ръката ми не се вдигна. Дори избягах от кухнята, за да не гледам ...). Измийте добре. Нарежете на парчета с дебелина 1,5 см. Налейте голяма чаша (имам около 300 мл) вода в купа, сложете 2 супени лъжици сол. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори. Поставете там нашите парчета риба, аз също сложих няколко дафинови листа. Покрийте с чиния и сложете малко тежест отгоре. Оставяме рибата да се осоли. Оставих за през нощта. Вечерта го сложих, сутринта в 10 часа вече го взех. Посолявах 12 часа ... Сутринта имаше такава картина. Изцедете цялата течност... Поставете рибата обратно в същата купа. След това в същата купа сложете:

. Оцет (ако е 9%, тогава 3 супени лъжици, ако е 5%, като моя, тогава 4-5 супени лъжици);

. черен пипер, лют червен пипер - на вкус;

. лук, нарязан на половин пръстени - 1 голяма глава лук;

. 2 скилидки чесън (изстискайте през преса за чесън)

. rast. олио - 1 чаша.

Разбъркваме всичко добре. Отново покриваме със същата чиния (цялата риба трябва да е в марината), притискаме и поставяме товара отгоре. След това приберете в хладилник до вечерта, за да се маринова добре. Можете да го разбърквате от време на време. А вечерта вече можете да ядете! Скумрията се оказа толкова вкусна, че не може да се каже! Струва ми се, че е дори по-вкусна от херинга... по-тлъста, или нещо такова.. С варени картофи, и с мариновани лукчета... Изобщо слюнката ми вече се стича отново... Приятен апетит!

Как да мариноваме скумрия - рецепти за готвене!

В тази марината скумрията е по-вкусна от червената риба! Нежната маринована скумрия ще се топи в устата ви... Прекрасна осолена скумрия може да се приготви и у дома. Има много рецепти за готвене, някои от които ще разгледаме.

Рецепта №1

. Скумрия - 1 килограм.

За да приготвите марината за 1 литър вода:

. Сол - 5 супени лъжици;

. Гранулирана захар - 3 супени лъжици;

. Суха горчица - 1 супена лъжица;

. Дафинов лист - 6 броя;

. Карамфил - 2 бр.;

. Растително масло - 2 супени лъжици.

Приготвяне: Рибата трябва да се почисти, да се отстранят вътрешностите и главата, да се отрежат опашката и перките. В отделна тенджера сварете марината от предложените съставки, която трябва да се охлади. След като марината се охлади, сложете рибата в нея, поставете чиния върху скумрията и я потиснете и поставете на студено, след два-три дни рибата ще бъде готова. Периодично рибата може да се обръща.

Рецепта №2

. Скумрия - 3 бр.

За марината на 1 литър вода:

. Чаени листа - 4 супени лъжици;

. Сол - 4 супени лъжици;

. Гранулирана захар - 2 супени лъжици;

. Течен дим - 4 супени лъжици.

Приготвяне: Първо размразете замразената скумрия, след това отрежете опашката, главата, почистете вътрешностите, изплакнете добре и я сложете в двулитров буркан, като опашките трябва да са отгоре. Отделно пригответе марината. За да направите това, изсипете чаени листа, гранулирана захар, сол във водата и оставете всичко да заври. След това е необходимо да се прецеди, да се охлади и след това да се добави течен дим към маринатата. Залейте рибата с тази марината, затворете с пластмасов капак и я поставете на студено за около три дни. Периодично буркан със скумрия трябва да се разклаща. След изтичане на времето рибата може да се яде, като се нарязва на парчета.

Рецепта №3

. Скумрия - 500 грама;

. Сол - 3 супени лъжици;

. Захар - 3 супени лъжици;

. Черен пипер.

Приготвяне: Размразете прясно замразената риба, след това почистете, като отстраните главата, опашката и вътрешностите. След това го изплакнете добре и нарежете на порционни парчета. След това всяко парче риба трябва да бъде осолено, поперчено и захарно, поставено в буркан или друг съд за осоляване на риба. Посолете рибата между всеки ред, поръсете с кристална захар и черен пипер. Необходимо е да поставите скумрията на студено и след около ден - две риби ще бъдат готови.

Рецепта №4

. Скумрия - 3 килограма.

марината:

. Вода - 1 литър;

. Гранулирана захар - 3 супени лъжици;

. Сол - 6 супени лъжици;

. Дафинов лист - 3 броя;

. Черен пипер на зърна - 9;

. Бахар - 3 граха;

. Кориандър - половин чаена лъжичка.

Приготвяне: Необходимо е да размразите и почистите скумрията, тоест да се отървете от вътрешностите, да премахнете главата, перките и опашката. След това изплакнете добре рибата и я поставете в тиган с „жак“. Отделно пригответе марината от предложените съставки. Оставете да изстине и отгоре изсипете скумрия, ако няма достатъчно вода, може да добавите преварена подсолена и охладена вода. Сложете чиния и тежест върху рибата. Поставете за 5 дни на хладно място. Добър апетит!

Как да приготвим домашна осолена скумрия?

Тази рецепта е посветена на любителите на вкусна осолена скумрия. Това е просто, дори запален ерген, който няма специални кулинарни умения, може да маринова скумрия върху него. Съставки:

. Скумрия;

. чай;

. сол;

. захар.

Приготвяне: И така, вземаме две големи замразени скумрия, размразяваме я под течаща вода, измиваме я, отрязваме главата и също така изваждаме вътрешностите направо в кофата за боклук. Измиваме рибата отвътре и отвън, отстраняваме влагата с хартиени кърпи и пристъпваме към готвене на саламурата. Как се готви саламура, известна още като марината: четири супени лъжици чай трябва да се залеят с един литър вряща вода. Получава се толкова силен чай, в който ще плува нашата размразена скумрия. В чая (охладен) добавете четири супени лъжици готварска сол и същото количество захар, разбъркайте. Скумрията се поставя в тази солено-сладка чаена туршия и се съхранява в хладилник цели четири дни. След това го изваждаме от маринатата, закачаме го в кухнята над мивката за през нощта, изваждаме го на сутринта и го скриваме в хладилника, като предварително увиваме рибата в хартиен плик. Всичко. Рибата е готова! Нарежете и опитайте. Добър апетит!

Маринована скумрия! Истинско сладко!

Взимаме 3 парчета замразена скумрия, измиваме, почистваме и нарязваме на парчета. Основното нещо в този въпрос е да не оставим рибата да се РАЗМРЗИ, с нея извършваме всички манипулации замразена скумрия!! Обелете и нарежете 3 глави лук и 3 скилидки чесън. Слагаме скумрията, лука и чесъна в купа, добавяме 1 чаена лъжичка захар, 1 супена лъжица сол (с пързалка), 3 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици олио, смлян горчив пипер, бахар, дафинов лист. Разбъркайте внимателно. Слагаме го плътно в буркан, покриваме с капак и в хладилника за един ден. И за един ден си взимаме рибата и ядем.

Домашно изпечена херинга + маринати и кисели краставички!

Херингата трябва да се купува с дебел гръб (мазен). Ако е замразен, тогава трябва да бъде напълно размразен преди осоляване. И не го мийте. А сега малко рецепти: марината 1:

. Преварена вода (1 чаша);

. растително масло - 3 супени лъжици;

. черен пипер на зърна;

. дафинов лист или няколко;

. сол на вкус.

Сварете всичко, охладете и добавете малко оцет. Сложете херингата, покрийте плътно с капак и оставете в стаята за 4-5 часа, след това в хладилника за още 5 часа и е по-добре да я оставите за една нощ.

марината 2:

. За 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. лъжици сол;

. 1 ст. лъжица захар;

. Дафинов лист;

. черен пипер на зърна;

. кардамон;

. чесън;

. 1-2 цвята (сушени) карамфил.

Оставете всичко това да заври и охладете. Изсипете херингата, така че цялата да е покрита с марината. Незабавно поставете контейнера в хладилника (през зимата - можете да отидете на балкона). Можете да ядете след два дни.

Туршия 3:

. 4 супени лъжици. лъжици сол;

. 2 супени лъжици лъжици захар на 1 литър. вода (това са около 2-3 херинги).

Поставете рибата в охладената саламура за 1 ден. По принцип няма проблеми. По този начин можете да солите не само херинга, но и скумрия.

Туршия 4:

. 2 супени лъжици лъжици сол;

. 1 ст. разтворете лъжица захар в 0,5 литра гореща преварена вода;

. добавете дафинов лист;

. бахарграх;

. кориандър (пеперуди).

Съди всичко. Нарежете херингата на средни парчета, сложете в купа на бъчвата, залейте с охладената марината. Затваря се с чиния, отгоре се слага буркан с вода като преса. Оставете на хладно място за 1 ден.

Втора рецепта:

. 6 таблица. лъжици сол;

. 1 маса. лъжица захар;

. подправките са същите за 1 литър вода.

Останалото се прави по същия начин. Разделете неизкормена риба на трилитров буркани изсипете саламура: за 1 литър преварена охладена вода са ви необходими 5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 2-3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка грах бахар. Когато саламурата вече е излята в буркана, сложете отгоре 1 супена лъжица суха горчица. Добър апетит!

Херинга собствен посланик!

. Прясно замразена херинга - (3-4 броя на 3-литров буркан);

. сол - 3 супени лъжици. лъжици;

. захар - 5 супени лъжици. лъжици;

. лаврушка - 2 бр.

Начин на приготвяне: Сварете 1 л. вода. Във вряща вода добавете 3 с.л. лъжици сол и 5 супени лъжици захар. Поставете получената саламура на прозорец или балкон, докато изстине напълно. Напълно размразете и изплакнете херингата. Сложете херингата в буркан от 2 или 3 литра, залейте със саламурата. Добавете 2 дафинови листа. Приберете в хладилник за 2 дни. След 2 дни херингата е готова за употреба. P.S. Лично аз използвам норвежка херинга, според мен е по-вкусна от атлантическата. Като цяло този посланик се оказва не по-лош и дори по-добър от sl/s херингата, която се продава в магазина.

Херингата е несравним начин за осоляване!

По тази рецепта вече сме осолявали херинга много, много пъти и резултатът винаги ни е радвал !! Взимаме 1 кг. прясно замразена херинга добро качество. Изкормете, отстранете кожата и нарежете на парчета. Сложете рибата в емайлирана тенджера.

Пригответе пълнежа предварително:

. 3 глави лук, нарязани на кръгчета;

. 10-12 супени лъжици вода;

. 1 ч.л Сахара;

. 1-2 с.л сол (без пързалка);

. 0,5 ч.л черен смлян пипер;

. 1 дек. л. оцет (есенция); . 2 супени лъжици л. кетчуп;

. 1/2 ст. растително масло.

Начин на приготвяне: Сварете всичко заедно с лука, охладете и залейте рибата. Извадете в хладилника. След един ден вкусна херинга ще бъде готова! Е, много вкусно! Използвах трапезен оцет. Добър апетит!

Вкусна и бърза херинга в марината!

● херинга - 2 бр.,

● лък - 1-2 големи размера,

● ябълков оцет - 5 супени лъжици,

● сол - 2 ч.ч.,

● захар - 0,5 ч.ч.,

● вода - 1 чаша,

●пипер на зърна - 10 бр.,

● щипка семена от кориандър.

Приготвяне: Първо пригответе марината - добавете захар, сол, Ябълков оцети загрейте малко (не кипете), докато съставките се разтворят в него. Докато марината се охлажда, почистете херингата и нарежете на парчета, също нарежете лука на кръгчета. Взимаме буркан и слагаме херингата в него, като добавяме лук, черен пипер и кориандър, разпръснати, докато се слага. Залейте го с вече охладената марината, похлупете с капак и сложете някъде далече за един ден. След един ден вкусна маринована херинга ще бъде готова. Добър апетит!

Нежна осолена херинга!

5 прясно замразена херинга

саламура:За 1 литър вода вземаме 5 супени лъжици (без пързалка)

• сол 3 супени лъжици (без пързалка)
• захар
• 12-15 зърна черен пипер
• 1 чаена лъжичка сухи синапени семена (може да използвате 1 чаена лъжичка суха горчица) - горчицата придава твърдост, или по-скоро еластичност на херингата, няма да е мека, както понякога срещаме в магазина.
• 6 дафинови листа
• 2 супени лъжици растително масло.

Пет парчета херинга се побират в 3-литров буркан, не е страшно, че опашките стърчат засега, ще ги смачкаме. Отнеха 2 литра вода, така че правим двойно изчисление. Налейте вода в тенджера, сварете заедно със солта и захарта. Оставете да изстине. Слагаме всички подправки в тавата и изсипваме охладената саламура. Притискаме опашките под водата и затваряме капака. Поставяме на хладно място. Можете да ядете утре. Ако добавите карамфил, ще има херинга пикантно осоляване. Но това не ни харесва. Имаме нужда от леко осоляване. Добър апетит!

Шипка от пикантно сухо осоляване!

. Стрелки (пресни) - 1 кг.;

. Кориандър (зърна) - 0,25 супени лъжици;

. Сол (с малка пързалка; плитка лъжица) - 3 супени лъжици;

. Черен пипер (грах) - 1 чаена лъжичка;

. Бахар (грах) - 4-5 бр.;

. Дафинов лист - 3-4 броя;

. Джинджифил (смлян; щипка);

. Карамфил (пъпки) - 4-5 бр.

Приготвяне: Изплакнете цацата обилно под течаща вода. Пригответе сместа за мариноване: Натрошете подправките в хаванче, но не много на ситно, след което разбъркайте със сол. Не забравяйте, че йодирани или фина солне се използва за осоляване на риба. Поръсете цаца със смес за мариноване, разбъркайте. По-добре е да направите това в широка купа, например емайлирана купа. Не използвайте буркани и други тесни съдове, в които цацата се осолява неравномерно и бързо се разваля. Покрийте рибата с чиния и поставете малка тежест отгоре. Извадете на хладно място. След 12 часа вкусна рибаще бъде готово!

Мойва леко осолена!

Съставки за саламура (на 1 литър вода):

. 3 супени лъжици сол;

. 2 супени лъжици Сахара;

. 5 лаври;

. 1 ч.л бахар грах, карамфил и кориандър.

Начин на приготвяне: Изплакнете мойва и сложете в буркан. Оставете саламурата да заври и варете 10 минути. След това охладете и изсипете рибата в буркани. Може да добавите 1 ч.л. оцетна есенцияза 1-литров буркан риба. Тогава посланикът ще бъде пикантен. Но не можете да добавите. По-добра двойкаст.л. Слънчогледово олио. И за една нощ в хладилника. Добър апетит!

Здравейте Ирина! Уебсайтът Four Tastes има нова тема: Вече има много рецепти за приготвяне на солена вкусняшка от скумрия, но не можах да подмина рецептата на автора на Laden. Скумрия тук се оказва много красив цвят, авторът и ...

1. Теглото на рибата трябва да бъде около 300 г. Когато се осолява, скумрията отделя влага обилно. Малките, вече слаби индивиди са твърде сухи.
2. Вземете прясна или замразена риба. За предпочитане с глава и вътрешности. Е по-лесно . Трупът трябва да е еластичен, ароматът трябва да е ненатрапчив, цветът трябва да е светлосив с характерни ивици.
3. Изберете неокисляващи съдове: пластмаса, стъкло или емайл.
4. Не използвайте йодирана сол - тя може да направи рибата ронлива.
5. Ако искате да мариновате скумрия бързо, изберете рецепти, които включват парчета или филета. Цялата риба се осолява за 2-3 дни, нарязва - 12-18 часа. С помощта на оцет времето за осоляване може да се съкрати.
6. Охладете саламурата преди да излеете. В гореща и особено кипяща течност рибата ще се сготви.
7. Запазете времето за осоляване и съхранявайте осолена скумрия в хладилник или друго хладно място.

kak-hranit.ru

скумрия в собствен сокосолени по сух метод.

Съставки

• 2 скумрия;
• 3 супени лъжици сол;
• 3 зърна черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• 1 супена лъжица захар.

готвене

Отрежете главите на рибата, изкормете и я изплакнете. На дъното на пластмасов или стъклен съд сипете лъжица сол, сложете черен пипер и натрошете дафиновия лист.

Смесете останалата сол със захарта и натрийте скумрията отвътре и отвън. Поставете рибата в контейнер, плътно затворете капака. Приберете в хладилник за 2-3 дни. Преди сервиране изплакнете скумрията под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.

wowfood.club

Ароматна и много нежна скумрия, която, благодарение на нарязването на парчета, се осолява доста бързо.

Съставки

• 2 скумрия;
• 1 литър вода;
• 3 супени лъжици сол;
• 1¹⁄₂ супена лъжица захар;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 грах бахар;
• 3 звезди карамфил;
• 3 дафинови листа;
• ½ чаена лъжичка кориандър.

готвене

Нарежете скумрията: отървете се от главите, вътрешностите и кожите. Нарежете рибата на парчета с ширина 3-4 см.

Пригответе саламурата, като сварите всички подправки във вода. Прецедете, охладете. Поставете рибата в пластмасов съд, напълнете със саламура и оставете на стайна температурав 12 часа. След това приберете в хладилник за още 2-3 часа.

zametkipovara.ru

Нежна, умерено солена, с цвят и вкус напомня на студено пушена скумрия.

Съставки

• 4 скумрия;
• 4 супени лъжици черен чай или 8 пакетчета;
• 4 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 глава лук;
• 1 литър вода.

готвене

Изкормете, изплакнете и подсушете скумрията с хартиени кърпи. Отрежете гърлото на пластмасова бутилка от един и половина литра. Поставете рибните опашки в бутилката.

Сложете в тенджера чай, сол, захар и цял обелен лук. Напълнете с вода, поставете на огъня, варете. Прецедете и охладете напълно.

Залейте скумрията с получения разтвор и отстранете за 3 дни. Всеки ден обръщайте рибата за опашките, така че да се осоли равномерно и да придобие равномерен нюанс.

koolinar.ru

Вариант на предишната рецепта. Цветът е по-златист, но вкусът остава същият нежен.

Съставки

• 4 скумрия;
• 3 шепи люспи от лук;
• 2 супени лъжици черен чай или 4 пакетчета;
• 4 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 6 зърна черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• 1¹⁄₂ литра вода.

готвене

Пригответе скумрията за осоляване: отрежете главите, изкормете, изплакнете. Поставете рибата пластмасова бутилкаили друг удобен контейнер.

Изплакнете обелката от лука и поставете в купа. Изпратете там чай, сол, захар, черен пипер, дафинов лист. Налейте вода, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. След това свалете от котлона, прецедете, охладете.

Изсипете охладената саламура върху скумрията. Съхранявайте в хладилник за 3-4 дни. Обръщайте от време на време.

delo-vcusa.ru

Парчета скумрия с пикантен вкус и красив нюанс.

Съставки

• 1 чаена лъжичка горчица на прах;
• 3 супени лъжици сол;
• 1¹⁄₂ супена лъжица захар;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1 литър вода;
• 2 скумрия.

готвене

Пригответе саламурата: изсипете горчица на прах и други подправки с вода, оставете да заври и гответе на силен огън за 3-4 минути. Отстранете от котлона и охладете до стайна температура.

Докато саламурата се охлажда, изкормете и изплакнете скумрията. Нарежете го на парчета и поставете в стъклена купа. Изсипете в саламура и поставете в хладилник за една нощ, за предпочитане за една нощ.

patee.ru

Интересен вкус с киселост и нотки на пикантност. Страхотно за сандвичи. И най-важното - готви се много бързо.

Съставки

• 2 скумрия;
• 3 супени лъжици сол;
• 3 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 50 мл нерафинирано слънчогледово масло;
• 2 големи глави лук.

готвене

Филирайте скумрията. Това може да стане по удобен за вас начин, по аналогия с херинга.

Поръсете филетата със сол и ги оставете за 10-15 минути. По това време обелете и настържете чесъна, счупете дафиновия лист. Комбинирайте чесън, магданоз, черен пипер, оцет и слънчогледово олио.

Поставете скумрията стъклен буркан, като поръсете блатовете с нарязан на половин пръстени лук. Налейте маринатата, затворете капака и поставете в хладилник за 12 часа.

Лукът също ще се маринова и ще бъде вкусен.

zhivinaturalno.ru

Експресно осоляване в случай, че има гости вечер. Скумрията се оказва леко осолена и много апетитна.

Съставки

• 2 скумрия;
• 2 лилави глави лук;
• 1 литър вода;
• 3 супени лъжици сол;
• 1¹⁄₂ супена лъжица захар;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 грах бахар;
• 3 дафинови листа;
• ½ чаена лъжичка кориандър;
• 2 супени лъжици трапезен оцет;
• 2 супени лъжици слънчогледово олио.

готвене

Нарежете скумрията на филета. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

Пригответе саламурата. Във водата сипете сол, захар, два вида черен пипер, дафинов лист, кориандър. Сварете и охладете. Добавете оцет към охладената саламура.

Сложете рибата в емайлирана купа, поръсете с лук. Напълнете със саламура. Покрийте с чиния с подходящ диаметър, отгоре сложете нещо тежко, например буркан с вода. Поставете в хладилник за 2-5 часа. Подсушете парчетата скумрия с хартиени кърпи и ги поръсете със слънчогледово олио преди сервиране.

Може би скумрията е една от най-разпространените риби на нашата трапеза! И въпросът не е само в разпространението и достъпността му, а във факта, че е вкусен, нежен, ароматен, питателен и особено ценен по отношение на неговите компоненти (рибено масло, витамини A, B, C, PP, K, E , полезни микроелементи P, Mg, K, Zn, Mo). От него можете да приготвите много различни ястия, но безспорно лидерство държи солената риба, още повече, че може да се готви както цяла, така и на парчета, с различни подправки, лук и др. Остава само да намерите рецепта, която да задоволи вашите вкусове и интересно е, че много от тях са подобни, но вкусът е напълно различен, само защото са малко по-различни. саламура за осоляване на скумрия.

Няколко препоръки за избор и подготовка на скумрия за мариноване

По принцип това е този вид риба, която навлиза на пазара и рафтовете на съхранение в прясно замразена форма. Шоковото замразяване е чудесен начин за запазване на всички хранителни стойности и полезни характеристики, в същото време продуктът няма да се влоши по време на транспортиране и ще бъде подходящ за консумация.

Ако изберете опцията за сухо замразяване, тогава обърнете внимание на миризмата, целостта на трупа. Не трябва да купувате такъв, който показва подозрителни следи от "посегателство" на вредители. Ако купувате замразена риба в ледена глазура, не забравяйте да обърнете внимание на прозрачността на леда, равномерността на цвета, липсата на тъмни петна или жълтеникавост, пукнатини, увисване, счупвания.

Размразяването не трябва да се извършва при повишена температура, неправилно е замразената храна да се поставя в гореща/топла вода. Работата е там, че под въздействието на температурата протеинът се коагулира, поради което хранителните и полезна стойност. Много е важно да се извършва естествено постепенно размразяване.

Внимателно!Не трябва да ядете риба, която след размразяване има неприятна миризма, всички кости започнаха да се отделят от месото, което от своя страна загуби своята еластичност, стана меко, разпадна се.

Най-лесната класическа рецепта за мариноване на скумрия

По класическия начин е възможно да се осолят както цели трупове, така и да се нарязват на парчета. Започнете с подготовката на рибата: размразете, изплакнете, отделете главата, върха на опашката и перките, почистете корема от червата. Подсушете с хартиена кърпа. Ако сте избрали опцията на парчета, след това нарежете трупа, така че ширината на всеки да е около 3 см.

Сега да се справим с как да си направим саламура за скумрия. Разтворете солта в преварена вода на стайна температура. IN класическа версиясол се добавя на вкус, така че саламурата трябва да се опита (не трябва да е солена, направете я умерено наситена). Ще бъде полезно да добавите малко захар. Разбъркайте всичко и го поставете на огъня, оставете да заври, сложете няколко дафинови листа, охладете. Залейте рибата с охладена саламура и оставете да се посоли:

• нарязани на парчета - един ден;
• цели трупове - 3-4 дни.

След това извадете рибата от саламурата, за да не пресоли.

Осоляване на резени скумрия в пикантна саламура

Рязането и подготовката се извършват по същия начин, както за класически начин, но марината е значително различна. Така че да се подготви туршия за пикантно осоляване на скумрия,за половин килограм риба ще ви трябва:

• вода - 750 мл;
• дафинов лист (3-4 броя);
• няколко граха черен пипер и 3 бахара;
• кориандър (достатъчно е 5-6 зърна);
• няколко пъпки сушени карамфил;
• 1-1,5 маса. лъжици захар;
• 2.5 таблица. супени лъжици обикновена готварска сол.

Важно!Солта за всички рецепти за осоляване на скумрия се взема голяма, готвене. Обичайна храна, не йодирана и не морска.

В тази рецепта гответе саламура за осоляване на риба скумриятрябват ви някъде около 30-40 минути преди да го използвате. Сварете вода в тенджера, добавете сол и захар там, разбъркайте, докато се разтвори, добавете пикантни подправки. Оставете го да изстине на стайна температура.

През времето за охлаждане пригответе рибата (отделете опашката, перките, главата, почистете и измийте корема). След това те се поставят в контейнер за осоляване (може да бъде емайлиран, стъклен или дори хранителна пластмаса). Труповете се заливат с охладената марината и се поставят в хладилник за два-три дни.

"Златна рибка", или Осоляване на парчета скумрия в марината върху люспи от лук

Това е много интересна и проста рецепта, с която рибата придобива красив златист цвят, има деликатен и много приятен вкус и деликатен аромат. Той ще се превърне в истинска украса на всяка маса, ще бъде идеален както за празничен повод, така и за обичайна вечеря със семейството.

За пет риби ще ви трябва:

• вода - два литра;
• дафинов лист (6 бр.);
• няколко граха бахар и черен пипер;
• 3 чаени лъжички черен чай (без добавки);
• 3 добри шепи люспи от лук;
• сол и захар.

Към това саламура за изчисляване на скумрия на литър водасол и захар правим това: две супени лъжици сол и една захар на половин литър, съответно, ако решите да сготвите няколко трупа за проба, разчитайте на тази консумация. Взимаме тиган, изсипваме вода в него, слагаме сол и захар, измиваме добре обелка от лук, изпратете на огъня. Когато заври, добавете лаврушка, черен пипер, варете 5 минути и изключете, оставете да изстине. Филтрираме. Поставяме рибата в подготвен контейнер (емайлиран, стъклен), напълваме я с получената марината и я изпращаме в хладилника за три до четири дни за осоляване.

Това е прост и необичаен начин за домашно осоляване. Неговата оригиналност се крие в саламура за риба скумрия, въпреки че може да се използва за всякакви сортове морски риби, но не и малки, в които може да отделите филето и да нарежете на ситно.

И така, основният акцент е използването на смес от лимон и портокалов соккато марината. Пригответе скумрията, изплакнете, отделете месото и го нарежете на сантиметрови кубчета. Смесете сока, посолете го и добавете лют червен пипер. Залейте скумрията с маринатата, задръжте за около 20 минути на стайна температура и след това прехвърлете в хладилника. Можете да го сервирате на масата още на следващия ден, особено вкусна ще бъде комбинацията с варени картофи.

Всички сме свикнали да виждаме тази раирана риба празнична трапеза, а в ежедневната диета тя често заема гордо място. Скумрията е чудесна във всякакъв вид готвене, пушена, варена или пържена, а също така можете да опитате вкусна солена скумрия в саламура у дома, а нашата рецепта ще ви каже как. Месото е крехко и сочно, с пикантен аромат и вкус, такава риба може безопасно да се сервира като предястие, а също и да се използва в салати.

Фактори, влияещи върху осоляването

Като цяло има много начини за мариноване на тази мазна риба на райета. И въпросът тук изобщо не е разнообразието от подправки, наличието или отсъствието на олио и оцет, количеството захар, сол и други нюанси.

Вид осоляване

В този случай самата марината е решаващ фактор, тъй като освен домашно осоляване на скумрия в саламура, има и рецепта за сухо осоляване, когато рибата не влиза в контакт с течността, и саламура, в която скумрия се осолява благодарение на извлечената от месото протеинова течност и разтворената в него сол, тоест естествен концентрат.

Време

От особено значение в целия този процес е и временният ефект, тоест в зависимост от това каква риба искаме да получим, осолена или леко осолена, се определя времето за мариноване. Колкото по-дълго скумрията е в саламурата, толкова по-концентриран ще е вкусът й, респ.

Например за 24 часа можете да получите вкусна леко осолена риба, която след няколко дни ще стане доста наситена. Освен това избраният няма последната дума. домашна рецепта, което определя пропорциите на компонентите, по-специално солта. В крайна сметка, разбирате ли, ако поставите чаша бяла подправка върху няколко трупа, тогава няма какво да се надяваме на лесен вариант.

Сол

Когато започваме да приготвяме деликатес от скумрия, трябва да знаем със сигурност коя сол трябва да изберем, така че изходът да е вкусно ястие. Това е мястото, където трябва да дадете приоритет.

Например, едрата готварска сол се разтваря много бавно в течност, независимо дали е специално приготвена марината или сок, отделен от риба. Ето защо продуктът постепенно ще бъде наситен с подправки и сол и в резултат на това филето ще бъде нежно, вкусно и ароматно.

В случай на малка сол ще бъде трудно да се постигне такъв ефект, тъй като такава подправка само ще изгори месото, което го прави практически негодно за консумация.

Качество на рибата

Също така си струва да се спомене отделно качеството на самия продукт в началния етап на готвене. добра рецепта, как правилно, вкусно и бързо да мариновате скумрия в саламура цяла у дома, обикновено никога няма да ви посъветва да приемате прясно замразена риба за тази цел, а изключително прясна, тъй като ледената хибернация напълно лишава месото от еластичност и след като е станало отлежава в солена течност, ще се разпадне.

Но тъй като в магазините все по-често рибните продукти се предлагат замразени, в този случай просто трябва да ги размразите възможно най-нежно, тогава все още можете да разчитате на положителен резултат.

Сега въоръжени кулинарни триковеопитни готвачи и знаейки как правилно, и най-важното, колко дълго да солите рибата в саламура, можем да преминем към самата същност на въпроса - да готвим пикантна скумрия у дома сами. Тази опция за готвене може да се припише на експресния метод, тъй като цялата процедура ще отнеме 20 минути на сила и след няколко дни можете да ядете великолепното сочно, пикантно месо от скумрия.

Този вид осоляване се счита за мокро, тъй като марината за тази рецептаще готвим отделно, а не да чакаме да се появи рибният сок.

Като цяло, класиката на жанра в осоляването на всякакъв вид риба, и по-специално скумрия, се счита за най-простата саламура вода + сол, където се поставя специален акцент върху пропорциите на тези два компонента. В идеалния случай 100 г сол (3 супени лъжици с пързалка) се падат на 1 литър течност.

Количеството бяла подправка може да варира в зависимост от това колко време планираме да отделим за осоляване на скумрията. Ако имаме 10-12 часа, тогава можем да вземем само 80 г "бяло злато", а в случай, когато готовата риба е необходима на масата след 3-4 часа, напротив, трябва да увеличим солта концентрация и вземете 110-120 грама от масата.

Основен вариант на бързо осоляване

Съставки

• - 1 кг + -
• -1 л + -
• - 4 супени лъжици + -
• - 2 супени лъжици. + -
• - 3-4 листа + -
• Бахар - 5 грах + -
• Кориандър боб-1 ч.л + -

готвене

Що се отнася до пикантното осоляване и декларираните подправки в следващата рецепта, тук ви представяме само основния вариант с минимален набор от подправки, а „цестта“ е резултат от експерименти, при които всеки може да избере според собствения си вкус какво е вашето сърдечни желания.

1. Тъй като възнамеряваме да осолим рибата като цяло, по същия начин, по който се осолява херинга, първото нещо, което трябва да направим е да направим разрез на корема на скумрията и да отстраним всички вътрешности от нея и да премахнем хрилете от главата. След това изплакваме обилно трупа под течаща вода и не забравяйте да премахнете тъмния филм вътре в перитонеума по гръбначния стълб, в противен случай готовата скумрия може да горчи.
2. След като подготвим скумрията, можем да започнем да приготвяме саламурата, за която наливаме вода в тенджера и я слагаме на огън.
3. След като заври, в течността се изсипват солта и захарта, както и всички подправки. Когато сладките и солените кристали се разтворят напълно, марината може да се изключи и да се охлади до стайна температура.
4. Поставяме рибата в стъклен или емайлиран съд, напълваме я с пикантен бульон, поставяме леко потисничество отгоре, само за да не изплуват труповете и го изпращаме в хладилника за 2-3 дни.

След 48 часа можете да проведете първата дегустация на леко осолена скумрия с горещи картофи в униформи.

Идеи за експериментатори

Тъй като осоляваме сами скумрията у дома, можем да променим рецептата за тази марината според личните вкусови предпочитания.

Променете вкуса

Така, например, за да подобрите аромата на риба, когато варите саламурата, можете да добавите няколко карамфила и смес от чушки - ½ ч.л.

Също така, изсушен копър и бяла горчица грах могат да бъдат отличен ароматен компонент, в размер на 1 ч.л. подправки на 1 литър вода. Ако не сте безразлични към пушените меса, тогава можете да добавите ½ чаена лъжичка към вече охладената саламура. течен дим, тогава готовата скумрия и цветът ще станат жълтеникави, а миризмата съответстваща на аромата на огъня.

Използване на оцет

Освен това за любителите на оцета има и вариант на осоляване на скумрия.

За да приготвите такава марината, трябва да смесите 0,5 супени лъжици. слънчогледово масло без мирис, 3 с.л. оцет 3%, 0,5 супени лъжици. гранулирана захари едра сол, 1 ч.л. горчица и бял пипер на прах - ¼ ч.л

Тези съвети могат безопасно да се прилагат на практика с всякакъв вид риба, защото ако знаете рецептата как да осолите вкусно скумрия в саламура у дома, тогава всички „братя с люспести опашки“ гарантирано ще се окажат с гръм и трясък.

8 вкусни начиникак да мариновате скумрия у дома.

Как да солите скумрия за 2 часа
Разнообразие от осолена риба се продава в магазините, но понякога е проблематично да се купи леко осолен продукт. За да може рибата да запази търговския си вид по-дълго и да се съхранява по-дълго, производителите не пестят сол. Можете обаче да приготвите осолена скумрия у дома за 2 часа. Рецептата по-долу е идеална за нетърпеливия любител на домашната туршия.
Достатъчно е да проявите търпение и след 2 часа да започнете да дегустирате леко осолен продукт.
СЪСТАВКИ:
Скумрия - 1 бр. Лук - 1 глава. Вода - 350 мл. Сол - 1,5 супени лъжици. Черен пипер - 7 грах. Лавър - 2 листа.
ГОТВЕНЕ:
Първото нещо, което правя, е саламура. Наливам вода в малък черпак, слагам да заври, добавям лука, нарязан на четири части, подправките посочени в рецептата и сол. Приготвям саламурата на минимален огън под капака за не повече от 10 минути, след което изключвам газта, махам капака и оставям да изстине. Докато марината се охлажда, аз се занимавам с риба. Отрязвам опашката и главата, правя малък разрез на корема, премахвам вътрешностите през него, изплаквам трупа с вода и го подсушавам с хартиени кърпи. Нарязвам трупа на филийки с дебелина 2 сантиметра, за да се осоли бързо и равномерно. Разпределям парчетата риба в буркан или контейнер за храна, изсипвам саламура, затварям капака и го изпращам в хладилника за 120 минути. След определеното време осолена рибаприготви се. Ако е необходимо, можете да го държите в саламура за още половин час. Преди сервиране препоръчвам да украсите скумрията с кръгчета лук и билки.

Скумрия пикантна осолена

Рецептата за пикантна осолена скумрия е подходяща дори за херинга и червена риба. 12 часа след приключване на готвенето ястието ще се хареса невероятен вкус. СЪСТАВКИ:
Прясна скумрия - 2 бр. Лук - 2 глави. Бахар - 5 грах. Лавър - 2 листа. Винен оцет - 50 мл. Сол - 3 супени лъжици. Растително масло - 1 супена лъжица. Сушен карамфил - 2 пръчки. Млян черен пипер. СТЪПКА ПО СТЪПКА ГОТВЕНЕ:
Отстранявам кожата от рибата и нарязвам труповете по билото. След това внимателно отстранете костите и нарежете филето от скумрия на парчета с умерен размер. Поръсете със сол и оставете настрана за 10 минути. Нарязах обеления лук на кръгчета. За да приготвите марината в купа, смесете оцета с растително маслоДобавям посочените в рецептата подправки и разбърквам добре. Подправям скумрията с черен пипер, добавям Лучени кръгчета, разбърква се, разстила се в стъклен съд и се залива с марината. Оставям на стайна температура поне 10 часа, след което оставям още няколко часа в хладилника. Осолената по тази рецепта скумрия е невероятно нежна. Обикновено сервирам пикантна риба с варени картофи, въпреки че често я използвам за приготвяне на крутони и сандвичи. Гостите първо изпразват чинията с този деликатес.

Осолени парчета скумрия

Практиката показва, че осолените парчета скумрия са в същото време отлично самостоятелно ястие, чудесно допълнение към различни гарнитури и чудесна съставка за закуски. Рецептата е предназначена за хора, които не могат да си представят живота си без осолена риба. Пикантната саламура прави рибата годна за консумация през нощта.
СЪСТАВКИ:
Скумрия - 350 гр. Сол - 1 лъжица. Захар - 0,5 супени лъжици. Смлян пипер Растително масло Оцет - на вкус.
ГОТВЕНЕ:
Заливам прясна скумрия с вода, отрязвам главата и опашката, изкормвам, изплаквам отново и нарязвам на парчета с дебелина три сантиметра. Всяко парче овалвам в смес от черен пипер, захар и сол. Поставям скумрията плътно в стъклен съд, покривам с капак и я изпращам в хладилника до сутринта. След това отмивам излишната сол от скумрията, подсушавам я, поставям я в чист буркан и я заливам с разтвор от оцет и растително масло. След няколко часа можете да се насладите на вкуса на осолена риба.

СУХ ПОСЛАНИК
СЪСТАВКИ:
2 трупа от скумрия, 2-3 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 3 дафинови листа, малко количество бахар, 1 малка връзка копър.
ГОТВЕНЕ:
Вземете скумрия. Рибата трябва да бъде изкормена, като се отстрани черният филм от корема. След това отрежете главите и изплакнете труповете под течаща вода.
Вземете пластмасов или стъклен съд. Поръсете малко сол на дъното, сложете няколко граха бахар и няколко стръка копър, натрошете един дафинов лист.
Смесете солта със захарта и разтрийте рибата отвътре и отвън. Поставете рибата в съд и добавете още няколко стръка копър, дафинов лист, бахар и поръсете с останалата сол отгоре и в корема.
Затворете съда с рибата плътно с капак и поставете в хладилник за 2-3 дни. Почистете готовата риба от излишната сол с хартиена кърпа или малко количество вода.

ПОДПРАВКА РИБА В БУРКАН
Скумрия в буркан е едновременно вкусна, пикантна, апетитна и изискана.
СЪСТАВКИ:
1–2 трупа на риба, 1 лук, 0,5 л вода, 2-3 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 4-5 парчета бахар, 2-3 дафинови листа, 1 супена лъжица синапено семе.
ГОТВЕНЕ:
Пригответе рибата: изкормете, отрежете главите и изплакнете добре под течаща вода. Нарежете трупа на големи парчета.
Започнете саламура. Добавете сол, захар, дафинов лист и бахар във водата и оставете да заври. Солта и захарта трябва да се разтворят напълно. Отстранете саламурата от котлона и охладете до стайна температура.
Нарежете лука на малки кръгчета. Поставете ги в буркан, редувайки ги със слоеве риба. Добавете горчица там. Изсипете саламурата в буркана, така че да покрие напълно скумрията.
Затворете буркана с капак и поставете в хладилник за 10-12 часа. Готовата скумрия може да се съхранява на студена температура не повече от 5 дни. Същото се отнася и за рибната саламура.

РИБА ДО ГОДИНИ

Същността на тази рецепта е, че рибата се оставя за няколко часа под ярема на някакъв товар. Идеален за тази цел литров бурканнапълнена с вода или запечатана торба със зърнени храни със същия обем.
СЪСТАВКИ:
2 скумрия, 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка прясно смлян и бахар.
ГОТВЕНЕ:
Първо пригответе сместа за осоляване. За да направите това, смесете сол, захар и черен пипер.
Скумрията трябва да бъде приготвена. Изкормете труповете, отрежете главите и изплакнете рибата под течаща вода. След това трябва да изсушите добре скумрията и да я прехвърлите върху дъска за рязане.
Разрежете всеки труп по дължина през корема на две части. Отстранете рибената кост и всички кости. Отрежете месото от кожата. Най-добре е да направите това с много остър нож.
Нарежете филето напречно на малки парченца. Те трябва да се прехвърлят в стъклен съд и да се поръсват със смес за осоляване. Натиснете рибата с потискане и поставете в хладилник за 7-8 часа.

ПОСЛАНИК НА ЦЯЛ ТРУП СКУМРИЯ
Можете да опитате да мариновате цял труп от скумрия. Освен това се получава много вкусно. Изкормяването на рибата не е необходимо за тази рецепта.
СЪСТАВКИ:
2 трупа от скумрия, 6 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 супена лъжица сушен копър, 1-2 супени лъжици растително масло.
ГОТВЕНЕ:
Изплакнете скумрията и подсушете с хартиени кърпи. Вземете голяма торба и добавете сол, захар, черен пипер и копър. Разклатете торбичката, за да смесите всички подправки.
След това внимателно разтрийте всеки труп със смес за втвърдяване. Сложете рибата в торбичката, в която са смесени подправките. Увийте скумрията плътно. За да направите това, можете да използвате още няколко торби или дебела хартия.
Поставете рибата в хладилника за 3 дни. Готовата риба трябва да се измие под течаща вода, да се изсуши добре и да се натрие с малко количество растително масло.

СОЛЕНА РИБА
Най-лесният начин да осолите скумрия у дома е да направите осолена риба. В тази рецепта количеството сол се определя "на око". Независимо от това, прекъсванията на запалването са изключени, тъй като е почти невъзможно да се пресоли рибата.
СЪСТАВКИ:
2 трупа скумрия, сол на вкус, 5-6 парчета бахар, грах, 1 лимон, 1-2 с.л. зехтин.
ГОТВЕНЕ:
Скумрията за тази рецепта трябва да бъде приготвена. Изкормете труповете, като отстраните черните филми от корема, отрежете главите и изплакнете рибата под течаща вода. Подсушете скумрията с хартиена кърпа и я нарежете на порции.
Посолете всяко парче риба и прехвърлете в стъклен или пластмасов съд. Отгоре сложете бахар, дафинов лист. Полейте скумрията с лимонов сок и поръсете със зехтин.
Покрийте съда с капак и изпратете скумрията в хладилника. Такава риба се осолява през деня. През това време е необходимо контейнерът да се разбърква няколко пъти.

В допълнение към факта, че скумрия има невероятно вкусови качества, също е много полезен. Той е ценен източник на витамини, като В12 и РР, както и на важни минерали: натрий, фосфор, хром, йод.
Най-важното качество на тази риба обаче е, че е богата на полезни омега-3 мастни киселини. Подсилват имунната система, нормализират метаболизма и хормоналните нива, влияят положително на работата на сърдечно-съдовата система.

Правила и съвети за осоляване

За осоляване е подходяща скумрия с голям или среден размер. Малките риби са костни и не са дебели. Идеалният вариант е риба с тегло 300 грама.
- По-добре е да солите прясна или прясно замразена риба. Ако нямате, замразеният ще свърши работа.
-По време на избора не забравяйте да обърнете внимание на цвета. Прясна рибаима светло сив оттенък без белези на жълтеникавост, очите са светли и не са мътни.
- Добрата скумрия се характеризира с лек рибен аромат, твърда на допир и леко влажна.
- При осоляване солта извлича излишната влага от рибата и добре накисва трупа.
- Провеждайте процеса при ниска температура, тъй като при горещи условия продуктът ще се развали.
- След приключване на осоляването скумрията се почиства в изба или хладилник.
- За приготвянето на осолена скумрия се използват ястия, които не се окисляват. Използвам емайлирани или стъклени съдове.
Препоръчвам осоляване на скумрия у дома обикновена сол, йодираната сол не е подходяща. Йодът няма да повлияе на вкуса готово ястие, но развалят външен вид. По-добре е да използвате едра сол. Изисква много течност за разтваряне, така че от рибата ще се отстрани повече влага, което ще увеличи срока на годност.
- Цели кланични трупове, филета или парчета са подходящи за осоляване. Това не се отразява на технологията на готвене, но намалява времето за пълно осоляване.
- Цялата скумрия се готви три дни, парчетата се осоляват за един ден.
- Хладилникът е най-доброто място за съхранение. Залейте скумрията с растително масло и съхранявайте не повече от 5 дни.
-Не дръжте осолена риба във фризера, защото след размразяването месото ще стане воднисто и меко.
- За да може скумрията да разкрие напълно вкуса си и да придобие спиращ дъха аромат, добавете лавров и черен пипер на зърна по време на процеса на осоляване. Кориандърът, карамфилът и бахарът придават пикантен вкус.
Тези съвети ще ви помогнат да приготвите вкусна, красива и ароматна осолена скумрия.