Как да си направим домашна наденица от черва. домашна наденица

Когато бях малък, за важни празници баба ми на село палеше печка на дърва и готвеше домашна свинска наденица. Прасетата винаги са се отглеждали в домакинството, а наденицата е била много често - вкусна, ароматна. Отлично домашно месна закуска.

Едно време най-трудното нещо в приготвянето на домашна наденица беше намирането на обвивката. Сега обаче се продава консервиран или замразен в големите супермаркети. Освен това можете да преговаряте с търговци на местния базар, те с удоволствие ще ви донесат това, което ви трябва за парите ви.

Събрани да готвят наденица рецептата на баба. Имаше време, когато статусът се измерваше с наличието на наденица на масата. Но, както се оказа, щастието не е в наденицата, а в нейното качество. А домашната наденица е качествена! Естествена обвивка, естествено свинско месо и, подправки и вдъхновение, също е естествено.

В българските села се приготвя много вкусна маркова домашна наденица - „наденица”, пържен колбасръчно приготвена, в която се смесва кайма с традиционни български подправки - сминдух.

Подобна грузинска наденица, купати, се прави от тънки черва, пълнени с мляно свинско и говеждо месо, с добавка на ситно нарязан лук, чесън, семена от нар, сол, черен пипер и хмел сунели. Купати се пържат на въглища в цяла черупка. домашна наденицасе приготвя навсякъде, където се отглеждат прасета, крави, овце и дори пилета. Ако във фермата има месо, тогава собствениците готвят наденица, а ако има птиче месо, се оказва вкусно. Като цяло, проста технология - черупка от почистени черва, кайма с подправки и термична обработка.

Домашната наденица, която търсите!

Съставки (3 кг наденица)

• Свинско (врат, плешка, гръб) 2-2,5 кг
• Гръбна мазнина 500-700гр
• Чесън 1 глава
• Свински тънки черва 5 м
• Коняк или ракияпо избор
• Сол, смлян черен пипер, сухи билки (босилек, мащерка, риган), смлян кориандървкус

1. Трябва да разберете, че домашният колбас е много засищащ и вкусно ястие. Колбасът се съхранява перфектно, особено ако готовият колбас, приготвен у дома, се постави в керамична тенджера и се напълни с разтопена свинска мас.
2. Във всеки случай наденицата за празника трябва да се приготви предния ден, а окончателната термична обработка да се извърши непосредствено преди празника. Тогава наденицата ще бъде най-вкусна. Въпреки че, все още не съм виждал човек, който да откаже сандвич с студена наденицаили затоплена.

   Подправки за наденица: сол, риган, мащерка, черен пипер, босилек, кориандър

3. Свинските тънки черва, независимо къде сте ги купили, трябва да се размразят на въздух и да се изплакнат много обилно. Обърнете червата отвътре навън и изплакнете отново. Няма да е излишно да изстържете червата с гърба на ножа, да отстраните слузта от червата.

   Свински тънки черва - естествена обвивка

4. Свинско месо може да се използва от всяка част на трупа. Като се има предвид, че наденицата се прави с добавка на мазнина, съдържанието на мазнини в месото няма значение. Вратът, лопатката, задната част са перфектни. Почистете добре месото от кости и хрущяли - навлизането им в продукта е неприемливо.

   Свинското месо може да се използва от всяка част на трупа: врат, плешка, гръб

5. Домашна наденица по принцип може да се приготви от мляно месо. Но баба ми винаги режеше месото и мазнината с нож. Размерът на разфасовката е като средно голяма череша. Това, разбира се, е малко времеемък процес, но в този случай колбасът се оказва особено вкусен.

   Свинска мас, за предпочитане не осолена или замразена

6. Гръбначна мазнина, за предпочитане неосолени и не замразени, без кожата. Отрежете парче бекон с тегло около 100 г и го оставете настрана засега. Нарежете останалата мазнина на парчета, наполовина по-малки от нарязаното месо. Съотношението на месото и мазнините трябва да бъде приблизително 1:6 - това е много приблизително. Струва си да се има предвид, че ако се използва свинско месо с голямо количество мазнини, струва си да се намали количеството добавена мазнина.

   Нарежете месото и мазнината

7. В голяма купа смесете нарязаното месо и свинска мас. Сол и черен пипер - може би дори малко повече, отколкото струва. Добавете сухи ароматни билки: босилек, риган и, разбира се, мащерка. Добавете смлян кориандър на вкус. Разбъркайте много добре месото, така че всички подправки да се разпределят равномерно. Да, между другото, не добавям дафинов лист.

   В голяма купа смесете нарязаното месо и бекона

8. Обелете главичката на чесъна и нарежете скилидките на много ситно с нож, възможно най-ситно. Можете да използвате кухненски инструмент за нарязване на чесън или ренде, но в този случай ще има много сок от чесън, което не ми харесва. Добавете смлян чесън към каймата и разбъркайте. След това добавям малко добър коняк към каймата - 2-5 с.л. л. Това е по избор. Опитайте, но не добавяйте заместител или алкохол с лоша миризма, това ще повлияе както на аромата на домашната наденица, така и на вкуса. Ако не сте сигурни, пропуснете тази стъпка. В самия край трябва да разбъркате много внимателно каймата.

   Добавете подправки и чесън към месото

9. Следва ред на най-важния процес – започва наденицата. Подготвената обвивка ще започне кайма.

   Кайма готова за пълнене

10. Ако домашната винтова месомелачка има специална дюза за пълнене - под формата на пластмасова тръба, процесът е значително опростен. Там всичко е просто. Кръстообразният нож и решетката се изваждат от месомелачката, а вместо това се поставя дюза. Черупката на червата се издърпва над накрайника, а върхът на червата се завързва на възел или се завързва с памучен конец. Важно е конецът да не съдържа синтетични влакна, те ще изгорят незабавно при пържене.
11. Каймата се пуска в месомелачка, както при готвене. Черупката се пълни автоматично и се свива, докато се пълни от дюзата.

    Черупка върху специална дюза, готова за пълнене

12. Внимание: не пълнете прекалено плътно. Черупката трябва да се натиска лесно, когато се компресира. Ако черупката е напълнена плътно, тя гарантирано ще се спука по време на готвене или пържене.

    Започнете черупката с кайма

13. Трябва да се внимава да няма дупки в черупката. Ако откриете дупка, не забравяйте да изрежете черупката на това място и да я завържете с конец. Резултатът не е цял дълъг колбас, а два или повече колбаси, които могат да бъдат свързани във верига.

    Пълнена наденица със завързани краища

14. На този предварителен етап приготвянето на ястието е завършено. Домашната наденица се пълни с кайма и трябва да се изпрати в хладилника за една нощ. Каймата трябва да узрее поне 4-5 часа.

    Завържете наденицата с конец и я приберете в хладилника

15. Непосредствено преди началото на готвенето е необходимо отново внимателно да разгледате черупката, да идентифицирате и превържете сълзи и забележими дупки. След това си струва да навиете наденичките на спирали (пръстени) и да ги превържете с памучен конец. Така че е по-удобно да сварите и запържите наденицата.
16. Следва важен момент: обвивката на колбаса трябва да бъде пробита на много места. Удобно е да направите това с клечка за зъби или голяма игла. Набодете черупката от двете страни с интервал от 4-5 см. Ако под черупката се виждат празнини, пълни с въздух, те трябва да бъдат пробити. Спомнете си в Хашек - Балоун не можеше да прогони от себе си тази незабравима ярка картина, как пробива „лаченката“, така че от нея да излиза въздух: в противен случай тя ще се спука по време на готвене.

    Обвивката на колбаса трябва да се пробие на много места

17. Налейте 15 см вода в достатъчно голяма тенджера, тиган или казан.В тенджерата сложете пръстен от наденица, така че да се потопи във вода и докарайте водата да заври. Гответе от началото на вряща вода - 4-5 минути. Ако всичко е направено правилно, наденицата няма да се спука.

    Сварете наденица от началото на вряща вода - 4-5 минути

18. На свой ред гответе всички колбаси, които бяха приготвени предния ден. След като се сварят, извадете наденичките от вряща вода, подредете ги в чинии и оставете да изстинат.

    След като се сварят, извадете наденичките от вряща вода, подредете ги в чинии и оставете да изстинат.

Има анекдоти за качеството на купените от магазина колбаси. Трудно е да се намери човек, който да си прави илюзии за този продукт. За много от нас първите изработки започнаха именно с въпроса: „Как да сготвим истинска наденица?“ Днешният урок ще бъде посветен на тази тема. Ще говорим защо изобщо е необходимо това, какво оборудване ще е необходимо, как да изберем правилните суровини и каква технология се използва за приготвяне на истински домашен колбас.

Звънецът удари - започваме урока!

Каква е разликата между домашно приготвена и закупена от магазина наденица?

Най-важното и неоспоримо предимство на домашната наденица е, че е много по-вкусна от закупената от магазина. Вторият плюс по брой, но не и по стойност, е това домашен продуктпо-полезен. Знаете точно какво месо и какво качество сте използвали, какви подправки сте добавили, какви обвивки сте използвали. Датата на производство и всички други параметри не предизвикват съмнения.

Що се отнася до купената в магазина наденица, самите производители не крият факта, че в нея има много по-малко месо от „напълно безвредни“ консерванти, стабилизатори и оцветители. В колбасите по рафтовете можете да намерите всички добавки от групите E100, E200, E300, E400 и повечето от E500.

Но дори и тези месни продукти, които се слагат в наденица в магазина, изобщо не са непременно месо - в по-голямата си част те са изрезки, жилки, емулсия от кожи, кости. Използват се също желатин, нишесте, соев протеин.

Така че дори един свеж магазинен продукт трудно може да се нарече полезен гост на нашата трапеза.

Ако вече не искате да усвоявате вещество със съмнителен състав, време е да се научите как сами да готвите наденица.

Оборудване и консумативи за приготвяне на домашни колбаси

Разбира се, най-важното за една добра наденица е качественото месо. Но за да го превърнете в ароматен колбас, ще ви трябва специално оборудване и някои консумативи.

Да започнем с оборудването.

Месомелачка

Наденицата изисква мляно месо с еднаква и равномерна текстура, което обикновената домакинска месомелачка не може да направи наведнъж. Трябва да завъртите плънката за плънка за колбаситри или четири пъти и след това смилайте масата с блендер. Но дори и в този случай той може да се окаже недостатъчно хомогенен, което ще доведе до прекомерен бульонен оток - натрупване на течност под обвивката на колбаса.

Ако искате да правите колбаси редовно, има смисъл да закупите мощна професионална месомелачка. Устройствата работят на високи обороти и бързо смилат каймата в хомогенна маса. Катерът се оказа отличен - специализирано оборудване за кълцане на месо и други продукти. Полезен е не само за колбаси, но и за пасти, емулсии, кремове. Не е евтино, но си заслужава парите.

Спринцовка

Необходима е спринцовка за колбаси, за да напълните обвивките на колбасите с кайма. Принципът на неговото действие е прост.

• Металният цилиндър се пълни с готова кайма, поставена в тялото.
• На върха се слага обвивката на колбаса.
• Буталото на спринцовката се задвижва ръчно или от мотор.
• Буталото избутва пълнежа през върха на спринцовката в подготвената обвивка.

Спринцовките за колбаси могат да бъдат хоризонтални и вертикални. Предпочитам вертикалния дизайн, тъй като върви много гладко, а обвивката на колбаса се пълни плътно с кайма, без празнини.

Спринцовките се различават по обем на цевта. Измерва се в килограми кайма, която се слага вътре. За домашна употребавземат спринцовки с обем 1,5 кг или повече, за дребномащабно производство използват устройства за 5–10 кг, а ако мислите за малък цех за месо, можете да разгледате спринцовки, които могат да поберат 12–15 кг. кайма.

Според метода на управление спринцовките могат да бъдат електрически, пневматични, ръчни. За домашна изработка е достатъчна ръчна пълнител за колбаси.

Обвивката за колбаси може да се напълни с кайма с помощта на специален накрайник, който се поставя върху месомелачката. Просто трябва да завъртите каймата отново през месомелачката и тя ще бъде в черупката. Но препоръчвам да използвате пълнеж за колбаси. Той осигурява много по-плътна и по-равномерна подплата.

Шнури

Канап, шнур, кулинарна нишка - всичко това е необходимо за фиксиране на краищата на обвивката на колбаса. Изработени са от лен или памук. В производството се използват метални скоби за връзване на колбаси, но за инсталирането им е необходимо специално оборудване - машинка за подстригване. Не е необходимо за домашно производство. Достатъчен е добър шнур или канап.

Подправки и добавки

Добрите подправки са необходими за приготвянето на добра кайма за колбаси, те придават острота, пикантност, яркост на вкуса на бъдещия колбас. Можете сами да съставите ароматна композиция или можете да закупите готови миксове от подправки. Ако искате да постигнете истинска "фабрична" текстура, вкус и аромат, тогава не можете без специално подбрани аромати. Можете да закупите, например, готов комплект за приготвяне на ловни колбаси или млечни колбаси.

Как да изберем оборудване за вашите нужди

Има минимален набор от оборудване, без което не можете.

• Месомелачка.
• Спринцовка за колбаси.
• Накрайници за кайма, през които се пълнят черупки.
• Контролно-измервателна група: везни, термометър.

Параметрите на оборудването ще зависят от това колко сте сериозни. За първите експерименти може да ви е достатъчна обикновена ръчна месомелачка с приставки. Е, с практиката ще се разбере в каква посока трябва да се движи вашият технологичен прогрес.

както вече казах, добра плънкатрудно е да се получи без мощна месомелачка и ако искате да направите наистина висококачествен колбас - равномерен, плътен, с добра текстура - тогава спринцовката е задължителна.

Обвивка за наденица - естествена и синтетична

За да направите домашна наденица или кренвирши, ви е необходима обвивка, която ще напълните с кайма с помощта на пълнеж за колбаси. Обвивките за колбаси могат да бъдат естествени или изкуствени.

• имат висока еластичност, пропускливост, естествен произход. Подходящи са за производство на продукти с различна плътност, тъй като се разтягат добре. Предлагат се в различни диаметри и дължини. В 1 метър от черупката се поставят около 550-570 г кайма. Всички минават предварителна обработкаи са биологично безопасен продукт. Естествени обвивки могат да се консумират. Този тип обвивка изисква подготовка преди употреба.
• Изкуствените черупки имат еднаква структура, лесни са за пълнене и са издръжливи. Изработени са от различни суровини: колаген, полиамид, влакнеста хартия. Не могат да се ядат. Изкуствените обвивки могат да бъдат с голям диаметър и капацитет. В 1 м колагенова обвивка с диаметър 45 мм се поставят около 2,4 кг кайма.

За домашни колбаси можете да закупите вида, който ви се струва най-удобен за използване. Автентичната наденица, разбира се, трябва да бъде направена в естествена обвивка, която е годна за консумация и безвредна. Изкуствените обвивки са много подходящи за готвене на колбаси и ви позволяват да варирате в широк диапазон от рецепти.

Суровини за домашна наденица

В най-добрата първокласна наденица няма толкова много компоненти - месо, подправки, свинска мас или мазнина. В зависимост от рецептата за колбаси и вида на основното месо може да се добавят и други съставки. Така че в пилешката наденица често се слагат сметана и сирене, а към наденица от черен дроб се добавят задушен лук и бяло вино.

Каквато и наденица да имате предвид, основното за нея е хубавото месо.

• За производството на колбаси е по-добре да вземете не младо месо. Младите ще имат твърде много течност. А „отлежалото“ месо ще осигури на наденицата ви богат вкус и добра плътност.
• Важно е месото да е напълно освободено от вени, сухожилия, филми. Колкото по-внимателно извадите тези части, толкова по-крехък и по-вкусен ще бъде колбасът.
• Към суровините за колбаси задължително се добавя животинска мазнина или свинска мас. И ако месото може да се приема замразено и размразено преди работа, тогава мазнината трябва да е само прясна.
• Следвайте реда за обработка. Първо се смила постното месо, след това по-тлъсто и свинска мас.
• При производството ледът, натрошен на малки люспи, се добавя към каймата. Студът на леда предотвратява подсирването на протеина, а бавното топене насърчава равномерното подуване. Съгласно технологичните условия температурата на суровините за колбаси не трябва да надвишава 12 градуса по Целзий, за да се предотврати омекотяването на мазнините. Меката мазнина не достига желания етап на смилане, което влошава както вкуса, така и външния вид на продукта.
• Не винаги е възможно напълно да се спазват всички изисквания, особено в домашно производство. Затова препоръчвам да работите с охладено месо и свинска мас, като се опитвате да сведете до минимум времето, прекарано на стайна температура.
• Преди да добавите свинска мас или мазнина, може да налеете малко студена вода в каймата и да разбъркате добре. Той ще действа като охладител вместо ледени люспи.

Ако ще правите телешка наденица, тогава вземете месото от задната част на трупа, то е най-подходящо за тази цел. Свинското месо се взема най-добре от гърба или врата, плешките или гърдите.

Технология за приготвяне на домашен колбас: подготовка, стъпки на готвене

Преди да започнете да правите колбаси, трябва да подготвите продуктите.

• Преди да поставите месото в каймата, то трябва да престои на студено за 36-48 часа. Някои рецепти изискват предварително осоляване на месото.
• Ако използвате естествени обвивки за колбаси, пригответе ги според инструкциите на опаковката. По правило обвивката се накисва в топла вода за половин час, след което се измива от сол. Замразените обвивки са напълно размразени. Ако готвите малки колбаси, ще бъде по-удобно да напълните цялата обвивка, след това да я разделете на желаната дължина с обрат и след това можете да я нарежете на отделни части.
• Полиамидната обвивка трябва да се накисне в топла вода (18–25°C) за половин час преди употреба. Ще омекне и ще стане по-разтеглива.

Приготвяне на кайма

Готовото месо и мазнината се прекарват през месомелачка. Ако имате домашна мелница, пропуснете каймата три или четири пъти и след това допълнително обработете сместа си с блендер. Ще придобие необходимата еднородност. Добавете подправки към каймата и разбъркайте добре, докато се образува хомогенна маса. Някои рецепти изискват каймата да узрее в рамките на няколко часа след приготвянето й, според други каймата узрява вече в готови колбаси, но в повечето рецепти все пак трябва да се остави да престои няколко часа на хладно място. След това се насища с подправки, а месният протеин набъбва равномерно.

Плънка за колбаси

Поставете подготвената обвивка върху дюзата на пълнежа за колбаси и завържете единия й край с канап. Поставете каймата в спринцовката. Напълнете черупката с пълнеж. Опаковката трябва да е плътна, без празнини и празнини. За това е предназначена спринцовката за колбаси, защото може да се използва за осигуряване на желаната плътност на колбаса. След като черупката се напълни, завържете втория й край с канап, като го отстраните от върха на спринцовката.

готвене наденица

Преди готвене трябва да направите пробиви в обвивката на колбаса. Пълнената наденица може да се вари, пържи, пече във фурната. Първоначалното нагряване се извършва постепенно: първо се загрява до 35-45 градуса, оставя се да престои 10-15 минути, след това се загрява отново до 60-65 градуса и се оставя отново за 15 минути. След това трябва да донесете температурата на колбаса до 75-80 градуса и след това можете да готвите според рецептата - запържете, печете или варете.

Можете да запържите до златисто кафяво и след това да варите 40-50 минути.

Поставете готовия продукт върху дървена дъска и го оставете да изстине, след което го поставете в хладилника за няколко часа. Това ще направи колбаса по-дебел.

Как да избегнем грешки при приготвянето на домашна наденица

Типични грешки, които могат да навредят на вкуса и външния вид на домашната наденица, както и съвети как да ги избегнем, събрах в таблица.

Описание на грешката	Как може да нарани	Как да избегнем
Неподготвен естествен корпус	Неравномерно пълнене на наденица, влошаване на външния вид и вкуса
Неподготвена полиамидна обвивка	Прекомерно разтягане на черупката по време на топлинна обработка, тя ще "висне" на наденицата	Накиснете обвивката преди употреба за 20 минути в топла вода
Наденицата се загрява твърде бързо	бульонен оток	Бавно повишаване на температурата
Неспазване на последователността на обработка на месото	бульонен оток	Обработете първо постно месо, а след това тлъсто месо и свинска мас
Груба кайма	Неравномерна плънка, бульонен оток	Обърнете каймата три пъти в месомелачка, използвайте блендер или купете електрическа месомелачка
Неравномерна подплата	Непредставим външен вид, бульонен оток, празнини в крайния продукт	Използвайте пълнител за колбаси за напълване
Твърде голям диаметър	Неравномерно готвене, възможна повреда на корпуса	Завържете дебел колбас с канап

Отокът от бульон, въпреки че влошава външния вид, не се отразява много на вкуса, така че и с него наденицата ви ще бъде годна за консумация.

Правила и условия за съхранение на домашна наденица

Срокът на годност на колбасите зависи от метода на тяхното приготвяне. Варените продукти се съхраняват в хладилник до 5 дни, полупушените - 10-14 дни. Най-дълго се съхраняват сурово пушените колбаси. Могат да се съхраняват в хладилник до 2 месеца. И най-краткият период се освобождава за кръв, черен дроб и чернодробни продукти - не повече от 4 дни в хладилника.

Срокът на годност на колбасите може да се удължи, като се постави фризер, но това ще изисква спазване на някои правила.

• Във фризера могат да се поставят само колбаси, които не съдържат лук, чесън, моркови и други сотирани зеленчуци.
• Можете да замразявате както полуфабрикати, така и готови продукти.
• Във фризера изпращайте само тези продукти, които са прекарали поне няколко часа в хладилника.
• Колбасите във фризера се съхраняват в найлонови торбички или домакинско фолио.
• Срокът на годност при ниски температури е 2-3 месеца без загуба на вкус и полезни свойства. Смята се, че нищо няма да се случи с наденица във фризера до шест месеца.
• Варена наденицаможе да загуби влага след размразяване и в структурата на колбаса ще се появят рехави петна. Но това няма да повлияе на вкуса на продукта и неговата безопасност.

Практическа част

Вижте как правилно да сглобите и подготвите пълнител за колбаси за работа.

Домашна работа

Как готвите наденица? Изпратете ми история за него и снимка на вашето работно място с оборудването, което използвате.

Днес ние:

• научи се да готвя домашна наденица;
• проучи необходимото оборудване;
• подредихме от какви съставки и суровини се нуждаем;
• усвоил етапите технологичен процес;
• подредихме типични грешки, които могат да развалят външния вид и вкуса на наденицата, научихме се как да ги избягваме.

Звънецът бие - урокът свърши, благодаря на всички за вниманието!

Добавете хаштагове към домашната си работа #занаятчийско_училище #космогон

Коя наденица е най-вкусна за вас? Вероятно домашно. Тази, приготвена с най-добрите подправки от подбрани меса. Това, което можете да купите в магазин или супермаркет, на практика няма нищо общо с истински колбас. Тъй като в състава му почти няма истинско месо (30% - месо, 70% - смлени карантии, оцветители, аромати, нишесте, брашно, соев протеин и др.).

А домашната наденица е истинска месен продукт, чийто аромат и вкус не са познати на всеки. Само че това вече е аргумент да зарадвате себе си и близките си с варена домашна наденица.

Всеки може да го приготви у дома, дори и начинаещ. Само, че процесът не е много приятен, когато се занимавате с червата. Наденицата обаче ще е просто шик! Освен това може да се съхранява много по-дълго от закупеното от магазина и да се готви колкото е необходимо. Перфектен е като основно ястие за пикник или за семейна вечеря.

Естествено, можете да опростите малко процеса, като използвате изкуствена обвивка вместо черва. Сега се продава в много магазини. Въпреки това, ако искате да готвите по старомоден начин. традиционни рецепти, тогава нищо изкуствено не може да се използва. Освен това изкуствените обвивки не са толкова безопасни, колкото истинските.

Последователност на готвене на колбаси

Най-трудната част от приготвянето на домашни колбаси е приготвянето на обвивките, които ще напълните с месото. За това са подходящи само пресни свински (по-рядко - пилешки, агнешки или телешки) черва, които трябва да се измият добре под течаща вода. По-добре е веднага да ги нарежете на парчета с дължина приблизително 30 сантиметра - първо, това е оптималният размер, и второ, ще бъде по-лесно за обработка.

Измитите отвън черва трябва да се извадят и след това да се почистят от слузта, която покрива вътрешната им повърхност. Съветваме ви да използвате ръба на супена лъжица или гърба на ножа, като поставите червата върху дъската. След като слузта е напълно отстранена, те трябва да бъдат дезинфекцирани. За да направите това, поставете за 50-95 минути в слаб алкохолен разтвор (50 грама водка на литър вода) или градински разтвор (две чаени лъжички сода на литър студена вода).

Докато се накисват, можете да започнете да готвите каймата. Има много различни рецепти. Освен това наденицата е уникално ястие, с което се експериментира много, като се сменят видовете месо, добавят се различни подправки и съставки.

домашна наденица

А ето и една от простичките и много стари рецепти, която разказва как да си направите наденица у дома. Ще имаш нужда:три чаени лъжички сол, седем скилидки чесън, половин чаена лъжичка смлян пипер, 0,4 килограма свинска мас, половин килограм телешко, един килограм постно свинско.

Салото и месото трябва да се нарежат на малки кубчета, черен пипер и сол. Добавете половин чаша вода и ситно настърган чесън. Разбъркайте всичко добре. Извадете накиснатите черва от водата, изплакнете студена водаи го извади отново. Сега с помощта на специална приставка от месомелачка или я направете сами, просто отрежете горната част пластмасова бутилка, а след това сложете каймата в сварената черупка. Не пълнете твърде плътно. Когато се напълни, завържете двата края и приберете в хладилник за 4 часа, така че месото да е напълно напоено с чесън, черен пипер и сол.

След това намажете тава за печене с олио и сложете наденичките върху нея, като предварително направите приблизително седем пробивания на всяка. Това е необходимо, за да не се „надуят“ колбасите, когато готвите, а излишната течност и нагрят въздух да излизат свободно. Пържете на 175 градуса за тридесет минути от всяка страна.

черен дроб

Добрият черен дроб е много различен от това, което се продава в магазините. Той е вкусен, ароматен и се топи в устата. За да го направите имате нужда: две чаени лъжици сол, половин лъжица смлян черен пипер, две скилидки чесън, петстотин грама свинска мас, телешко, телешко и телешки черен дроб.

Прекарайте телешки черен дроб през месомелачка. Изсипете цялото месо в тигана и започнете да готвите. Извадете свинското след пет минути, след като заври, телешкото - петнадесет минути, говеждото - двадесет минути.

Месото трябва да се охлади, след което да се прекара през месомелачка, като се добавя чесън. Смесете черния дроб с месото, добавете черен пипер и сол. След това можете да започнете да пълните червата си. Сварете готовите колбаси на среден огън за около 50 минути. Черен дроб се съхранява и охлажда в хладилник.

Пушена домашна наденица с лук

ти трябва: супена лъжица коняк, индийско орехче, половин лъжица смлян черен пипер, една и половина чаени лъжици сол, три скилидки чесън, сто грама лук, петстотин грама телешко, един килограм смело свинско.

Нарежете месото на кубчета 2х2 сантиметра, посолете и поставете в хладилник за два дни. Това се прави, за да се осоли. След това, източвайки излишната вода, свинското и говеждото месо трябва да бъдат нарязани на ситно, смесени с подправки, сол, счукан чесън и ситно нарязан лук. Добавете коняк и разбъркайте добре. След това можете да напълните червата с кайма и да оставите колбаса за 2 дни на хладно и тъмно място. След това опушете наденицата на студен дим при 20 градуса, докато червата се набръчкат. Сега оставете колбаса за 25 дни, окачен на проветриво място. И едва тогава могат да се ядат, защото ще придобият специфична миризма, характерна за наденица.

Ловни колбаси у дома

Трябват им черва, но кайма: три скилидки чесън, една чаена лъжичка черен пипер, две чаени лъжички сол, килограм смело свинско месо, килограм пилешко филе.

Прекарайте месото през месомелачка с едра решетка. Добавете смлян чесън, черен пипер и сол към каймата. Разбъркайте добре и оставете за два часа, за да се накисне равномерно плънката. Напълнете червата с кайма и направете няколко пробивания. Варете петнадесет минути в подсолена вода, след което запържете в тиган, за да се приготви Златисто кафяво. Ядат се както студени, така и топли.

Това са само няколко рецепти за домашни колбаси. Въпреки това, все още има много от тях. И въпреки огромния избор, има общи препоръки, които трябва да се следват.

Почти всички сортове колбаси трябва да имат свинска мас. Правят го така, че тя да има деликатен вкуси беше сочен.

Можете да направите наденица не само по стандартни рецепти, но и с всякакви добавки: алкохол, коняк, дивечово месо, чушка, картофи, сирене, маслини и други подправки.

Ако искате колбасите да действат като декорация на празничната трапеза, би било подходящо да използвате оригиналните пръски. Можете да използвате, например, смлени или тънко нарязани ядки, както и сусам.

Видео уроци

„Домострой” от 16 век вече споменава за приготвянето на колбаси, но най-широко разпространени са при Петър I. Тогава суверенът кани колбаси от Германия, които са известни със своите различни рецепти, за приготвянето на тези вкусни продукти.

Известни са хиляди разновидности на колбаси, освен това се правят колбаси, солонина, шунка от голямо разнообразие от сортове. Повечето вкусен продуктможе да се получи не в месопреработвателно предприятие, а чрез приготвяне на наденица у дома.

И така, как е производството на колбаси у дома?

1. Сортиране

На този етап месото се сортира в следните категории: тлъсто, смело и постно, тоест постно. Последното се счита за най-доброто за производството на колбаси; постното месо се използва за производство на колбаси от най-висок клас.

Постното месо се състои само от пулп и съдържа по-малко от 30% мазнини.За приготвянето на колбаси от класове 1 и 2 се използва полумазно месо, където част от мазнините е повече от 50%. Но тлъсто месо в наденица изобщо не се използва.

2. Първична обработка на червата

За да приготвите наденица у дома, ще ви трябват тънки черва, които трябва да бъдат обработени веднага след като бъдат извадени от животното. Първо, червата се освобождават от мезентериума и се поставят в леген с вода, след което се нарязват на 5 метра и цялото съдържание се изстисква.

След измиване се обръщат навън, посоляват се и се изстъргват с нож върху плоска дъска. В края почистените черва отново се измиват с вода и се третират с разтвор на калиев перманганат. Тук приключва обработката на червата за приготвяне на варена наденица. Ако планирате да направите сурово пушена наденица, тогава червата трябва да се оставят в солена вода за 2-4 седмици. Сега червата се продават отделно, които са доста подходящи за производство на домашни колбаси.

3. Готвене на кайма

За да направите наденица у дома, можете да вземете месо от няколко вида животни.Отделя се от костите, сухожилията, мазнините, филмите и хрущялите, след което се нарязва на едри парчета от 300-400 г и се посолява. За да узрее, оставете за два дни в хладно помещение.

След това отлежалото месо се натрошава в кайма, като се добавят подправки, чесън, настърган със сол. Трябва да се отбележи, че ако рецептата изисква месо от различни животни, тогава всеки вид се натрошава поотделно и след това се смесват. Мазнината и мазнината се усукват през голяма мрежеста мелница.

Също така домашната наденица в състава си може да съдържа голямо разнообразие от подправки.Всички компоненти се смесват старателно, добавя се беконът, като се разпределя равномерно в каймата.

4. Инжектиране на колбаси

На този етап пълнежът се поставя в обвивките на червата.Единият край на червата е здраво завързан, а другият се поставя върху специална спринцовка. Ако няма такава спринцовка, можете да използвате широка фуния или месомелачка с предмишница. Червата се слагат изцяло до вързания край и като се напълнят, слизат от само себе си. Основно състояние- избягвайте въздушни кухини и кухини, където се събира течност. Също така, не пълнете червата твърде плътно с пълнежа, за да избегнете разкъсвания при по-нататъшна термична обработка.

Изключение правят колбасите за пушене, чийто обем ще намалее по време на процеса на пушене. След това черупките се връзват и дърпат заедно в кръг, големи колбаси се завързват около обиколката с канап.

5. Наливни колбаси

Правилната технология за приготвяне на колбаси у дома включва по-нататъшното им утаяване, за което се суспендира в хладно, сухо, чисто, проветриво помещение за определено време.

6. Термична обработка

За да се освободи въздух от колбаса, обвивката му се пробива внимателно на различни места. Преди пържене трябва да се опуши или изсуши във фурната за 1 час. процес на пърженетрябва да се държи при температура 170-180 ° C за 30 минути от всяка страна. След това колбасът се охлажда в чисто, сухо помещение в окачено състояние.

Може би не правим колбаси у дома толкова често, защото целият процес изглежда доста сложен. В същото време можете да получите домашна аматьорска наденица, нарязана шунка, варено-пушена, полупушена, сурово пушена, кръв, черен дроб, пържена, а също и да направите мускули.

Готвенето на наденица у дома предполага наличието на просторна кухня, необходимите прибори, както и специални инструменти и устройства, които значително ще улеснят и ускорят целия процес на приготвяне на колбаси: спринцовка за пълнене на червата с мляно месо, месомелачка , преса за изцеждане на разтопена мазнина, машини за бъркане на кайма.

Наденица: домашна рецепта

Съставки:

• свинско месо (части от плешки и врат) - 3 кг,
• свинска мас - 300 г,
• сол - 18 г на 1 кг месо,
• червен червен пипер - 1 чаена лъжичка,
• майоран - 0,5 супени лъжици на 1 кг месо,
• бахар -0,5 супени лъжици на 1 кг месо,
• бял пипер - 0,5 супени лъжици на 1 кг месо,
• мащерка - 0,5 супени лъжици на 1 кг месо,
• люта чушка - 0,5 супени лъжици на 1 кг месо,
• кимион - 0,5 супени лъжици на 1 кг месо,
• индийско орехче - 1/4 ядки на 1 кг,
• горчица на зърна - 1/4 ч.л. на 1 кг,
• коняк (Коктебел) - 50 г на 1 кг,
• чесън - 30 г на 1 кг,
• ледена вода - 150 г на 1 кг.

Смелете каймата в месомелачка през голяма мрежа. Свинска мас, предварително замразена във фризера, се натрошава с нож. Смесете каймата с подправките и я оставете да се запари в хладилник за една нощ. Преди да напълните червата, добавете вода към каймата и разбъркайте. Готовите измити черва напълнете с кайма и сварете.

Някои любители на домашно приготвени колбаси дори преобразуват печките за сок, за да използват тази техника за готвене на колбаси. След това запържете на газова скара във фурната за 7 минути от всяка страна. На изхода теглото на колбаса намалява, част от него се сварява и се запържва.

Домашната наденица е готова!

Месната наденица е един от най-популярните продукти. Яде се за закуска, използва се като закуска за празнична трапезаи е съставка в много ястия.

Продуктът от магазина предизвиква съмнения относно качеството му, така че е най-добре да го приготвите у дома.

За да направи наденицата мазна и питателна, но в същото време нежна и сочно, за основа се взема свинското месо.

За наденица, няма нужда да купувате страхотно количествосъставки, дори начинаещ може да повтори нейната рецепта.

Ще имаш нужда:

• целулоза свинско месо- 1,5 кг;
• Свински черва тънки - 5 м;
• Свинска мазнина - 500 g;
• Една глава чесън;
• Коняк - 36 грама;
• Подправки: кориандър, мащерка, сушен босилек - всички по 1/2 ч.ч.;
• Сол и смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Първата стъпка е да се лекуват червата. Ако са били във фризера, те трябва да се размразят, да се освободят от слуз и мръсотия с нож, да се обърнат отвътре навън и да се изплакнат обилно под чешмата. Най-добре е да нарежете петметровото черво на няколко по-малки парчета. След лечението червата трябва да се накиснат в солена вода за 60 минути. Солта ще премахне микроорганизмите и бактериите.
2. Да преминем към салатата. От него трябва да отрежете кожата и да нарежете на малки квадратни парчета. Ако самото свинско месо има висок процент на мазнини, тогава използвайте по-малко мазнини в рецептата.
3. Свинското месо трябва да се приготви, като се отстранят костите или вените. Нарежете на средно големи квадрати. (2^2 см)
4. Сложете свинска мас и месо в общ съд. Отгоре поръсете черен пипер и всички останали подправки.
5. Обработете чесъна с преса за чесън и добавете към масата на месото.
6. Изсипете коняк в основата на колбаса. Това ще придаде на ястието специфичен вкус и сочност. Можеш и без него.
7. Сега е време да напълним червата. С помощта на супена лъжица или дюза от месомелачка - дълга тръба, трябва да избутате месото в червата. Не забравяйте да завържете края. Не пълнете твърде плътно.
8. След като червата се напълнят с плънката, завържете втория край и поставете във фризера за 4 часа за мариноване.
9. Бъдещата наденица може да се навива на кръгчета за лесно печене. Прободете на няколко места с игла, за да не повредите обвивката на колбаса.
10. Сложете тенджера с 5 литра вода на огъня, изчакайте да заври.
11. Поръсете сол и сложете сурова наденицав тенджера. Варете 40-60 минути на слаб огън.
12. След готвене, наденицата трябва да се изпрати във фурната. Не забравяйте да обработите листа за печене растително масло. Върху него слагаме варена наденица.
13. Температурата на фурната е 180 градуса. Време за печене - 40 минути. По време на процедурата на печене трябва да обърнете червата с месо няколко пъти.
14. Готова домашна наденица може да използвате веднага, а може и студена.

пилешка наденица

Пилето е диетичен продукт. Така че пилешка наденицаще се хареса на хората на диета, тези, които следят здравето си и малките деца, които тепърва се учат да ядат обикновена храна.

Списък с покупки:

• Пилешко филе - 0,5 кг;
• Мляко с масленост 1,5% - 0,1 l;
• Едно яйце;
• Моркови - 0,1 кг;
• Три скилидки чесън;
• Подправки на вкус.

Стъпки на готвене:

1. От пилешко месонаправете кайма с месомелачка. Може да се обработва в блендер, тогава месната маса ще се окаже по-хомогенна.
2. Разбийте яйцето в готовата кайма, налейте млякото, посолете и разбъркайте всичко.
3. Сварете морковите и ги нарежете на малки кубчета заедно с обеления чесън.
4. Вземете специални форми за наденица или картонени опаковкиот под млякото, отрежете капака. В първия слой слагаме много кайма, отгоре изсипваме моркови и чесън, третият слой отново е кайма. И така, докато кутията се напълни.
5. Не отчитаме основата на колбаса до върха с 1 см.
6. Завиваме кутията с каймата със стреч фолио.
7. Налейте вода в тигана и го поставете на газ, след като заври водата в тигана, поставете кутията с бъдещата наденица. Водата не трябва да попада в опаковката. Гответе в тази форма за 60 минути със затворен капак.
8. След готвене охладете колбаса и нарежете кутията. Ястието е готово.

рецепта за говеждо месо

Говеждото е средната връзка. С него наденицата ще се окаже не много мазна, но и постна.

Компоненти:

• Телешко - 2 кг;
• Сало - 500 гр.;
• Сол - 0,05 кг;
• Четири скилидки чесън;
• Мляно индийско орехче - 5 g;
• Подправки - на вкус.

Как се готви:

1. Обработете месото, като го измиете, като го освободите от малките кости. Нарежете го на малки кубчета и прекарайте през месомелачка с едра решетка.
2. Сало се нарязва още по-дребно и се обработва през месомелачка. Смесете месото и свинската мас в една купа.
3. Добавете подправки по ваш вкус. Може да бъде кориандър, босилек, джинджифил или червен пипер. Посолете каймата и сложете в нея чесън.
4. Разбъркайте всичко добре. Ако плънката изглежда суха, можете да добавите малко вода или мляко.
5. Обработете червата и ги напълнете телешка кайма. Завържете краищата с конец.
6. Сложете пълнените с месо черва за 5 часа в хладилник.
7. След това можете да ги изпечете във фурната, след като направите дупки с игла по цялата дължина на червата.

Варена наденица у дома

Съставки за рецептата:

• Свинско месо - 1 кг;
• Сало - 0,3 кг;
• Едно яйце;
• Една крушка;
• Две скилидки чесън;
• слънчогледово олио - 17 g;
• Подправки на вкус;
• Желатин - 15 гр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Свинското месо трябва да се измие и почисти от чужди предмети: филми, малки костии накълцайте заедно с чесъна и лука с помощта на блендер.
2. Изсипете яйцето в получената кайма, добавете вашите подправки и желатин. Разбъркайте всичко добре.
3. Основата на колбаса може да се приготви в специални форми, свински или телешки черва, или в плик за печене, ако нищо друго не е под ръка.
4. Напълнете торбичката за печене с кайма, завържете краищата и средата с въже.
5. Можете да започнете да готвите. Гответе два часа на среден огън.

Ливерная

Рецептата за черен дроб е много проста. Не изисква много скъпи продукти, а резултатът е невероятно вкусно ястие.

Комплект продукти:

• Лек - 0,8 кг;
• Черен дроб - 0,6 кг;
• Сало - 0,3 кг;
• Сърце - 0,4 кг;
• Чесън - 2 глави;
• Лук - 0,4 кг;
• Сметана - 0,3 кг;
• Подправки и сол на вкус.

Рецепта за домашна наденица в червата:

1. Черният дроб трябва да се измие под чешмата, месото на сърцето и белите дробове се нарязва на парчета и се слага в тенджера. Варете 60 минути.
2. Настържете свинската мас с черния дроб и превъртете през месомелачка заедно с парченца чесън.
3. Можете да запържите свинска мас с лук в тиган с растително масло.
4. Обработваме и охладения черен дроб и бели дробове в месомелачка.
5. Смесваме всички съставки в каймата, заливаме със сметана отгоре и изсипваме подправките.
6. Напълваме червата с готова кайма и завързваме краищата му.
7. Готвим 40 минути. Не забравяйте да пробиете черупката с игла.

Сухо сушена пилешка наденица у дома

Тази рецепта не включва варене или печене във фурната. Но тук е необходимо търпение, тъй като за наденицата ще трябва да изчакате около две седмици.

Съставки за рецептата:

• Пилешко филе - 0,5 кг;
• Свински черва - 0,4 м;
• Две скилидки чесън;
• Кориандър - 8 g;
• Черен пипер - 0,5 g;
• нитритна сол - 4 гр.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете пилето на тънки филийки.
2. Добавете черния пипер, солта и кориандъра в купата с парчетата пиле.
3. Всичко се разбърква и се омесва каймата.
4. Обработете червата по описания по-горе начин и поставете месото в тях, завържете получената наденица с ринг и поставете във фризера за 2 часа.
5. Дойде редът на сушенето. За целта в рамките на три дни е необходимо продуктът да се окачи в добре проветриво помещение. Температурата е 15 градуса по Целзий. Най-добре е да се замрази за една нощ в хладилник.
6. През следващите две седмици колбасът трябва постоянно да виси на чист въздух.

Наденица без черва - във фолио

Една четвърт от времето при приготвянето на домашна наденица е подготовката на червата. Това е неприятна и старателна задача. Но можете и без cherv.

Какво ще ви трябва:

• Свинско месо - 1 кг;
• Сало - 0,2 кг;
• Четири пилешки яйца;
• Шест скилидки чесън;
• Сол на вкус;
• подправки;
• Фолио за печене;
• Нишесте - 40 гр.

Инструкция:

1. Месото със свинска мас трябва да се измие и нареже на малки квадратчета.
2. Разбийте яйцата в отделна купа и разбийте, като малко по малко добавяте нишесте, сол, черен пипер, нарязан чесън и други подправки.
3. Всичко се разбърква добре, като се внимава да не се образуват бучки.
4. Направете кайма, сложете я върху фолиото и я навийте, като огъвате плътно краищата на фолиото.
5. Загрейте фурната на 180 градуса и поставете листа за печене с наденицата. Време за печене - 1 час.
6. Освободете готовия колбас от фолиото и го нарежете на филийки.

Подходяща домашна наденица за деца

Детското тяло е много крехко, така че в храната за бебета не се добавят подправки или чесън.

Състав на съставките:

• Пилешко месо - 1 кг;
• Свинско месо - 0,3 кг;
• Сол на вкус;
• Вода;
• Свински черва.

Как се готви:

Смелете и двата вида месо в месомелачка. В каймата се изсипва сол и се налива вода. Разбъркайте всичко старателно. Подгответе правилно черупката. Натиснете месото в него и го завържете. Гответе един час на среден огън. След като ястието се охлади, приберете го в хладилника.

Рецепта за свинско и говеждо месо

Ако свинското е твърде мазно и предпочитате диетични храни, можете да добавите постно телешко към основното месо.

Комплект продукти:

• Свинско месо - 1 кг;
• Телешко месо - 1 кг;
• Чесън три скилидки;
• Вода;
• черва;
• Подправки и сол на вкус.

Как да си направим наденица у дома:

Нарежете свинското и телешкото на малки парченца. Смесете каймата със ситно нарязан чесън, сол и подправки. Ако месната маса е твърде гъста - налейте две супени лъжици вода. След това се занимаваме със шкембе. Слагаме каймата в почистените черва и печем във фурната.