Gelatina - producto útil, que ha estado en la cima de la moda "deliciosa" durante muchos años. Este dulce fresco es amado tanto por niños como por adultos.
Una gran noticia para los que siguen su figura. ¡La gelatina contiene un mínimo de calorías! A pesar de que la gelatina en sí es bastante alta en calorías (350 kcal por cada cien gramos), los platos que contiene se consideran dietéticos. Ya que solo se necesitan unos 15 g de espesante para preparar un litro de postre.
Para que la gelatina se congele bien y decore la mesa, debe conocer algunas reglas básicas de cocina. Primero necesitas diluir adecuadamente el producto. La mayoría de los fabricantes indican toda la información necesaria en el empaque, pero hay algunas sutilezas, sin saber cuál puede estropear fácilmente el postre:
- la gelatina es deseable para llenar con agua hervida. Después de que el producto "tome" el líquido, debe guisarse a fuego lento;
- para no adivinar con la consistencia, es importante observar las proporciones. Si se requiere una solidificación "ligera", no se deben usar más de 20 g por litro de líquido;
- si la receta pide un resultado denso de "mermelada", una proporción de 40+ / 1 l es suficiente;
- También vale la pena cuidar el modo "temperatura". No hierva la gelatina. Después de temperaturas tan altas, no espesará. Lo mismo ocurre con el frío. Si enfría el espesante en el congelador, existe el riesgo de estropear irremediablemente el plato;
- el criterio más importante para la preparación de un postre de calidad (o jalea y gelatina, donde también se usa gelatina) es su frescura. Antes de comprar, no seas perezoso y mira la fecha de fabricación. También eche un vistazo a la integridad del embalaje. Es poco probable que a alguien le guste encontrar un bulto apelmazado en una bolsa al cocinar, en lugar de un producto desmenuzable.
Cómo criar gelatina para platos dulces.
Una excelente manera de calcular la cantidad de líquido que necesita es la fórmula 1/5. Es decir, una parte de gelatina por cinco partes de líquido. Puedes usar agua, así como jugos, compotas o vino. El proceso de hinchazón tomará alrededor de media hora.
La gelatina hinchada debe disolverse. Lo mejor es usar un baño de agua, que no permitirá que hierva.
Vale la pena mezclar la gelatina disuelta con la masa principal cuando ambos ingredientes tengan aproximadamente la misma temperatura. Este enfoque ayudará a evitar grumos en el plato terminado.
Con la gelatina soluble, las cosas son mucho más simples. La información de cocción suele estar indicada en el envase y corresponde a la calidad del producto. Suelen darse proporciones necesarias líquidos.
Cocinar platos salados no tiene diferencias cardinales. Lo único importante a tener en cuenta: la gelatina se puede verter en caldo caliente e incluso hervir un poco (no por mucho tiempo, de lo contrario, el sabor de la gelatina se encontrará en el plato terminado).
Hacer gelatina en casa
Para cocinar gelatina simple necesitas agua, azúcar, gelatina y relleno de frutas (o leche). Se remoja la gelatina, según las proporciones y la consistencia deseada, y después de hincharse, escurriendo el exceso de agua, se inyecta en la base caliente, sin dejar de remover.
Después de disolver la gelatina, la masa se enfría y se vierte en moldes. El tiempo de fraguado depende de la cantidad de espesante utilizado.
Y para liberar la gelatina terminada de los moldes, debe sumergirlos en agua caliente y luego, cubriéndolos con un plato, darles la vuelta.
Ofrecemos complicar la tarea y aprender a hacer gelatina de postre con gelatina en casa.
Para preparar gelatina "jugosa" necesitarás:
- jugo - 500 ml (cualquiera servirá. Pero vale la pena tener en cuenta que los jugos ácidos pueden "requerir" más azúcar);
- gelatina insoluble - 25 g;
- azúcar - 1 cucharadita
Tiempo de cocción - 2 horas 20 minutos.
Contenido calórico - 45 kcal / 100 g.
Mezcle la gelatina con el jugo. Deje que se hinche durante aproximadamente 1 hora. Una vez transcurrido este tiempo, debe agregar azúcar a la masa y enviar el recipiente a fuego lento. Revuelva mejor no con una cuchara de metal. Tan pronto como la gelatina y el azúcar se disuelvan, deja de calentar. Es necesario no dejar hervir la masa.
El siguiente paso es verter en moldes. Para la decoración, puede colocar frutas o bayas en el fondo de los moldes. Deben lavarse primero y, si es necesario, quitar los huesos. Esto es importante si a los niños pequeños les gustará el postre.
Al verter la futura gelatina en moldes, debe colocarse en un lugar frío para que se solidifique.
Si tiene que ponerlo en el refrigerador, es mejor cubrir las formas con una película adhesiva para que los olores de otros productos no se absorban en el postre.
Después del endurecimiento, el postre se puede desmoldar. Lo mejor es recurrir a bajar los moldes en agua caliente. Pero es importante asegurarse de que no caigan salpicaduras sobre el plato terminado, estropeando así su apariencia.
Se puede servir con helado, nata o como postre independiente.
receta de gelatina de bayas
Necesitará:
- bayas (frambuesas, moras, arándanos, etc.) - 500 g;
- azúcar - 100 g;
- gelatina - 25 g;
- agua - 500 ml.
Contenido calórico - 300 kcal.
Primero, remoja la gelatina en agua fría. Dejar durante una hora.
Pele las bayas de los tallos, enjuague con agua corriente y déjelas en una servilleta hasta que escape el exceso de agua. Luego muele las bayas a través de un tamiz, exprime el jugo. Disuelva la gelatina hinchada a fuego lento.
El puré de bayas se debe hervir durante varios minutos con azúcar, hasta que se disuelva por completo. Luego enfríe y agréguelo al jugo de bayas.
Agregue gelatina tibia a la mezcla de puré de bayas y jugo, revuelva hasta que esté completamente combinado.
Humedecer los moldes con agua, poner unos cuantos en el fondo moras frecas, verter la mezcla y dejar solidificar.
receta de mermelada de arándano rojo
Para cocinar necesitarás:
- arándanos - 1 kg;
- azúcar - 800 g;
- gelatina - 50 g;
- agua - 500 ml.
Tiempo de cocción - 2 horas 30 minutos.
El contenido calórico de una porción es de 600 kcal.
Remoje la gelatina en agua y deje que se hinche durante una hora. Mientras se prepara el espesante, debe clasificar las bayas, verter agua hirviendo sobre ellas y drenar el agua, dejando un poco en el fondo. Luego, debes moler los arándanos rojos y exprimirlos a través de una gasa.
En el jugo recolectado de las bayas, debe agregar azúcar y poner el recipiente al fuego. Cocine hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo. El siguiente paso es agregar gelatina. Es importante asegurarse de que la masa no hierva durante los próximos minutos. Ese es todo el procedimiento.
La gelatina lista debe descomponerse en frascos. Por cierto, no se pueden esterilizar. Esta baya no es propensa a la fermentación. Voltee los frascos enrollados, colóquelos sobre las tapas y, después de enfriar, guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
Para los amantes de los postres lácteos - gelatina blanca
Para hacerlo necesitarás:
- leche - 350 g;
- agua - 150 g;
- azúcar - 3 cucharadas;
- gelatina - 1 cucharada.
Tiempo de cocción - 2 horas 30 minutos.
Contenido calórico - 200 kcal.
Cocinar gelatina de leche comienza con la preparación de gelatina. Viértalo con agua y déjelo durante 1 hora. Caliente la leche casi hasta que hierva, retírela de la estufa, vierta azúcar y caliéntela un poco más. Separe la gelatina del líquido que queda después de la hinchazón.
Revolviendo, agregue la gelatina a la leche preenfriada. Para darle sabor, se recomienda agregar azúcar de vainilla. La gelatina se debe verter en moldes a través de un colador.
Puede sacar el postre de los recipientes de la forma estándar: sumerja el molde en agua caliente.
receta de pastel de gelatina de fresa
Jelly es un producto versátil. Es lo suficientemente sabroso como para servirlo como un postre aparte, y también va bien en comidas listas. A menudo se usa en confitería especialmente al hornear pasteles.
Para que la gelatina sirva como una gran adición al pastel, debe prepararse correctamente, siguiendo todas las reglas. Si la gelatina es soluble, puede, siguiendo las instrucciones del paquete, comenzar inmediatamente a preparar la masa.
Si es ordinario, primero deberá llenarlo con agua y dejarlo reposar por un tiempo. El espesante total necesitará 10 g La siguiente es una receta mermelada casera de gelatina y fresas para el bizcocho.
Entonces, la gelatina está lista. Además de ello, necesitarás:
- agua - 100 g;
- fresas - 150 g;
- 3 cucharadas de azúcar.
Tiempo de cocción (teniendo en cuenta la hinchazón de la gelatina) - 2 horas y 20 minutos.
Contenido calórico - 65 kcal.
Moler las bayas en una cacerola, agregar azúcar, luego verter 2 cucharadas de agua. Hervir todo junto durante unos minutos. Después de enfriar un poco, decantar el exceso de líquido y añadir gelatina a las fresas.
- si se supone que la gelatina se debe usar como una capa, debe verterla en el molde y dejar que se endurezca. Luego cortar en trozos y poner sobre la crema, luego cubrir con la siguiente torta;
- y si hay que decorar la tarta, se le debe prestar especial atención. Para empezar, enfriar para temperatura ambiente. Habiendo preparado previamente los laterales de la tarta para que no se “escurra” el líquido. El cartón doblado en un anillo y pegado en la torta superior es el más adecuado para esto. Tienes que verter con mucho cuidado. Para endurecer la torta se debe colocar en un lugar fresco. Después de que el espesante haya fraguado, los bordes de cartón se pueden quitar con cuidado.
Notas de pasteleros
- si la receta lleva fruta, es mejor añadir un poco más de gelatina. De lo contrario, el jugo que se le dará, por ejemplo, naranjas, puede evitar que el espesante se agarrote. Lo que dará como resultado una capa inquieta dentro del postre terminado;
- te encantan los dulces, pero cuida tu figura, tu salvación es la gelatina. Es acalórico y saludable. También puede usar un sustituto en lugar de azúcar, lo que reducirá aún más el contenido calórico del postre;
- gelatina multicolor se ve muy impresionante en vasos altos transparentes. Si fija el vaso en una posición inclinada antes de verter la primera capa, puede obtener una excelente gelatina "incorrecta". Y para distinguir entre colores, puedes usar una capa lechosa como capa intermedia.
En una palabra, no hay producto más "creativo" que la gelatina. Con él, puede crear excelentes postres, así como decorar bellamente los preparados. Y los beneficios de la gelatina en la dieta son simplemente innegables.
Otra receta para hacer gelatina está en el siguiente video.
Kholodets (gelatina, gelatina) es un bocadillo muy popular, especialmente en Año nuevo. Hay muchas recetas para este sencillo pero sabroso y comida abundante. Aspic se hierve de carne, aves, pescado con varios aditivos: rodajas de zanahorias hervidas, círculos o cuartos de huevos duros. No solo hacen que el plato sea aún más sabroso, sino que también lo decoran. La gelatina bien cocida se congela sola, sin gelatina. Sin embargo, algunos chefs, que no quieren correr riesgos, aún agregan gelatina durante la cocción. ¿Cómo dosificar correctamente este suplemento?
Dosificación de gelatina para jalea.
¿Qué es la gelatina y cómo se debe diluir?
La gelatina es una sustancia orgánica, producto del procesamiento térmico o químico del colágeno (uno de los principales componentes del tejido conjuntivo). Es una masa viscosa transparente, incolora o amarillenta. La gelatina comestible se obtiene de pieles, pezuñas, huesos y tendones de animales, así como de huesos y escamas de pescado. A la venta se encuentra en forma de placas delgadas o en forma de gránulos secos.
Diluir la gelatina según el esquema estándar. Primero, se vierte con una pequeña cantidad de agua o caldo, se deja hinchar, luego se calienta hasta que se disuelve por completo y se mezcla con líquido adicional, hasta alcanzar el volumen final. Después de eso, los componentes del plato se vierten con la solución de gelatina resultante.
No hierva la gelatina, de lo contrario el líquido no se espesará.
¿En qué proporciones se debe diluir la gelatina para gelatina?
Necesitará:
- 1 litro de agua o caldo
- 20-40 gramos de gelatina
- gasa o colador fino
- capacidad
- carne fría
- zanahorias hervidas o huevos hervidos(Opcional)
Al cocinar gelatina, debe dosificar la gelatina, según la gelatina que más le guste. Por ejemplo, si prefiere que la carne en gelatina sea más bien suave, temblorosa, como gelatina, debe tomar aproximadamente 20 gramos de gelatina por 1 litro de líquido. Si quieres que la gelatina sea sólida, toma al menos 40 gramos por litro de líquido. Y si le gusta la gelatina muy dura, que deberá cortarse con un cuchillo, debe tomar aproximadamente 60 gramos de gelatina por litro de agua o caldo.
La forma más fácil de preparar una solución gelificante para jalea es siguiendo el siguiente esquema. Cuando la carne para la gelatina ya esté cocida, mida la cantidad requerida de gelatina (según los cálculos anteriores), vierta 1 vaso de agua fría y deje que se hinche durante 50-60 minutos. Durante este tiempo, retire la carne del caldo, córtela en trozos pequeños o córtela en fibras con un tenedor y colóquela en un recipiente para la futura gelatina. Cuele el caldo a través de una gasa o un colador fino.
La gelatina se usa a menudo en la cocina al crear varios platos. Los cocineros experimentados lo diluyen a ojo, y un cocinero novato debe tener en cuenta las dosis recomendadas.
Cómo diluir correctamente la gelatina: dosis del producto
La gelatina está formada por proteínas naturales de origen animal, que se obtienen hirviendo carne y huesos. Muy a menudo se usa para crear platos de gelatina o gelatina. En algunos casos, incluso se mezcla con gelatina para que pueda solidificarse de manera confiable. Sin embargo, la gelatina debe diluirse adecuadamente, solo entonces mostrará sus propiedades adhesivas.
Puedes encontrar gelatina en la sección de especias de cualquier supermercado.
Para diluir la gelatina necesitarás:
- agua hervida
- gelatina
Si usa gelatina en polvo que se vende en bolsas, deberá poner todo el contenido de la bolsa (20 gramos) en un recipiente, luego verterlo con un vaso de agua fría y dejar que se hinche durante 40 minutos. Luego, deberá mezclar la gelatina con agua hervida tibia o líquido, que debe usarse de acuerdo con su receta.
Si necesita obtener gelatina que se pueda cortar, deberá diluir 40-60 gramos de gelatina con un litro de líquido caliente. Si quieres hacer la llamada gelatina flotante, bastarán 20 gramos de gelatina por litro de líquido empleado.
Para remojar las placas de gelatina, deberán sumergirse en agua durante 5 a 7 minutos, después de lo cual deberá drenarse el líquido. Suponga que un plato contiene 2 gramos de gelatina. Así, para obtener una gelatina sólida, necesitas verter 20 platos con un litro del líquido caliente que utilices.
Gelatina al baño maría
Es mucho más fácil diluir la gelatina hirviéndola al baño maría.
Para esto necesitarás:
- 20 gramos de gelatina
- 200 mililitros de agua
Tome dos macetas: una pequeña y una grande, la primera debe caber fácilmente en la segunda. Vierta agua en una cacerola grande y caliéntela, luego coloque una cacerola pequeña en ella, en la que primero debe poner la cantidad requerida de gelatina y verterla con agua hervida fría. Durante la cocción, la gelatina debe agitarse constantemente, solo de esta manera será posible derretirla. La temperatura máxima a la que se puede calentar la gelatina es de 80°C.
Durante mucho tiempo quería hacer material para ustedes sobre cómo trabajar con gelatina, para no describir lo mismo en cada receta. Ahora daré un enlace aquí en las recetas, y aquellos que aún son nuevos en el trabajo con gelatina dibujarán algo útil y nuevo.
Es importante recordar que todos los gelificantes difieren tanto en el resultado de la textura como en la técnica de uso. Por lo tanto, la gelatina nunca se puede reemplazar con agar-agar o pectina, por ejemplo. No obtendrá la misma textura, el mismo comportamiento de masa y el mismo resultado.
tipos de gelatina
La gelatina es un agente gelificante de proteínas. Se aplica en muchas áreas. Si hablamos de cocinar, entonces esta es la producción de jaleas, confituras, mousses, suflés, malvaviscos, helados, etc. Empecemos por lo más sencillo. Muy a menudo, la gelatina es sábana Y polvo.
Gelatina de hojas.
La gelatina en hojas es mucho más fácil de trabajar, cada hoja tiene un peso exacto (generalmente 2,5 o 5 gramos). Así que puedes deshacerte fácilmente de las escamas usando unas tijeras para cortar (visualmente) la cantidad correcta de gelatina. La segunda ventaja, la hoja de gelatina, se puede empapar en cualquier cantidad de agua, y tomará toda la que necesite, nuevamente lo hacemos sin pesas ni manipulaciones innecesarias. Por lo general, está lista para usar más rápido que la gelatina en polvo.
Contras de la gelatina en láminas: la mayoría de las veces es más cara que su contraparte en polvo, está hecha de carne de cerdo o de res.
Gelatina en polvo.
Es más barato, y además pasa a ser pescado (halal), lo que amplía el público de consumidores de productos elaborados a partir de dicha gelatina. La gelatina en polvo debe remojarse en agua en una proporción de 1:6 (a veces se usa una fórmula de 1:5). Esto significa que si necesitas 10 gramos de gelatina en una receta, la remojarás en 60 gramos de agua.
En todos los demás aspectos, la gelatina en polvo y en láminas son absolutamente idénticas si tienen la misma fuerza gelificante.
El poder de la gelatina
Hay varias clasificaciones de gelatina en el mundo. Por lo general, la fuerza de la gelatina se mide en blooms (bloom, en honor al creador Oscar Bloom). La más común es la gelatina con una concentración de 125-265 bloom. Cuanto mayor es la fuerza de la gelatina, más masa puede estabilizar.
La segunda clasificación es plata, oro, bronce y platino (este sistema es utilizado por América, Australia y otros países). Además, en estos países, las hojas de gelatina tienen un peso diferente, por lo que cada hoja estabiliza la misma cantidad de líquido. Por ejemplo, una lámina eléctrica de bronce pesa 3,3 gramos, mientras que una lámina eléctrica de platino pesa solo 1,7 gramos. En este caso, ambos estabilizan la misma masa. Esto simplifica el trabajo con las recetas, indican el número de hojas y el consumidor decide qué fuerza tomar.
Bronce
125-135
Plata
160-170
Oro
190-220
Platino
235-265
Cada vez que lees una receta, tu tarea es averiguar qué tan fuerte fue la gelatina que usó el autor. Después de todo, es obvio que si su gelatina es más débil o más fuerte, no obtendrá la textura deseada del postre, o incluso puede perder el producto si los rellenos (componentes) flotan.
Al mismo tiempo, recuerde que las gelatinas en láminas y en polvo de la misma concentración son completamente idénticas en cuanto al resultado final. Puede reemplazar con seguridad un tipo de gelatina con otro si se siente más cómodo trabajando con ellos.
Por otro lado, no hay reglas que dicten qué tan densa debe ser la masa al final: un gel apenas estable o una gelatina dura, similar a la mermelada. Todo esto lo decides tú mismo, recordando el uso del producto, su forma y tipo (en tartas puedes suavizar el relleno, y en pastel de mousse más denso).
Preparación de gelatina
La gelatina primero debe empaparse en agua fría. Además, cuanto más frío esté, menos probable es que comience la destrucción de la proteína en la gelatina y pierda algo de su fuerza. Lo más seguro es usar agua helada o agua con cubitos de hielo.
La hoja de gelatina se empapa en cualquier cantidad de agua. Él tomará la cantidad correcta. Un vaso alto o un recipiente plano y ancho es adecuado para esto. Recomiendo remojar la gelatina en láminas en láminas enteras, si cortas la lámina en pedazos se pueden perder algunos (solo que no verás que los pedazos quedan en el fondo del vaso).
La gelatina en láminas estará lista muy rápidamente y se volverá blanda. Puede ser usado.
La gelatina en polvo debe tomar toda el agua (hincharse). En este caso, verá que queda una masa suelta en la taza sin signos visibles de agua libre. Agregas esta papilla a la masa.
Si resultó que la gelatina ya está lista para usar, pero usted aún no lo está, póngala en el refrigerador. Así, detendremos el calentamiento del agua y la gelatina no perderá su fuerza.
Ejecutar gelatina
Para comenzar la gelatina, debe introducirse en la masa con una temperatura de 50-60 grados. A esta temperatura, comenzará a combinarse con la humedad en la masa. Esto se llama disolver la gelatina. Las masas en las que se introduce gelatina no se pueden hervir, esto destruirá las propiedades de la gelatina y la estabilizará (la excepción es la gelatina termoestable).
Para asegurarse de que todo se haga correctamente, lleve la masa a los primeros signos de ebullición (pequeñas burbujas, espuma). Retire la cacerola de la estufa. Exprima la hoja de gelatina (o recoja el polvo hinchado) y dóblela en la masa. La temperatura de tal masa ya bajará a 70-75. Esto es seguro para la gelatina y ayudará a que se disperse bien. Remueve la mezcla con una espátula. Si está trabajando con más de 500 gramos de masa, puede romper la masa con una licuadora para estar seguro.
Recuerda que la gelatina comienza a estabilizarse cuando la temperatura baja a 15 grados. Y toma de 6 a 24 horas para que la masa se estabilice por completo. Es por eso que se recomienda preparar los productos con gelatina con anticipación.
La gelatina es reversible, lo que significa que si la masa espesa se calienta a 50 grados, se volverá líquida nuevamente.
Amigos y enemigos de la gelatina
Ciertos ingredientes pueden ayudar o dificultar la estabilización de las masas. Esto significa que debe trabajar con estos ingredientes con más cuidado o tener en cuenta su capacidad para ayudar/interferir con la gelatina.
Amigos de la gelatina
Azúcar, alcohol (hasta 40%), leche
Enemigos de la gelatina
Ácidos tropicales (kiwi, piña, papaya - sus enzimas descomponen la gelatina), ácidos fuertes (Ph superior a 4, como el vino), sal
Masa de gelatina
En muchas confiterías modernas, se usa otro tipo de gelatina: masa de gelatina.
La masa de gelatina es gelatina preestabilizada con agua. La idea es que remojes gelatina en polvo en agua con hielo (1:6). Y estamos esperando que la masa se hinche. Luego calentamos la masa en horno microondas. En pequeños pulsos de 10-15 segundos, hasta que la masa se vuelva homogéneamente líquida. Retiramos la pieza de trabajo en el refrigerador por un día. Al día siguiente obtenemos una masa gelatinosa, elástica y transparente.
A continuación, simplemente cortas la cantidad de masa gelatinosa que necesitas y la disuelves en la masa caliente (o la vuelves a calentar en el microondas hasta que esté líquida e introduces, por ejemplo, nata montada en la masa fría).
La ventaja de la masa de gelatina es que obtenemos el estabilizador terminado más rápido; no es necesario remojar la gelatina y esperar a que se hinche. La única sutileza, recálculo de las masas según la receta. Por ejemplo, si una receta requiere 10 gramos de gelatina, usaría 70 gramos de masa de gelatina (10 gramos de gelatina + 6 partes de agua). Puede almacenar la masa de gelatina hasta por una semana en el refrigerador.
PD
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Sin él, es muy difícil cocinar muchos platos: gelatina, gelatina, crema. ¿Has adivinado lo que somos? Por supuesto, sobre la gelatina!
Gelatina
La gelatina es un líquido viscoso transparente que no tiene color, ni olor, ni sabor.
Se produce mediante la desnaturalización de la proteína fibrilar colágeno contenida en las espinas y escamas de pescado, pero las principales materias primas para su producción siguen siendo los tejidos conectivos de los huesos, la piel, los ligamentos y los tendones del ganado.
Es gracias al colágeno que la gelatina tiene propiedades gelificantes y es un ingrediente indispensable en muchas recetas culinarias.
Reglas de crianza
La forma más óptima de diluir la gelatina en polvo es disolverla en frío, ya que cuando se agrega directamente al caldo, la leche o el jugo, no se puede lograr la disolución completa de los gránulos de gelatina, a pesar de algunos trucos.
Después de verter 1 gelatina en el fondo de un tazón pequeño de metal, llénelo con 100 ml de agua hervida fría. Deje que la gelatina regular se hinche durante 50 minutos, para la gelatina instantánea, este tiempo se puede reducir a la mitad de manera segura, hasta 25 minutos.
Después de que haya transcurrido el tiempo especificado, coloque el tazón de gelatina sobre una cacerola con agua hirviendo. Manteniendo el recipiente en un baño de agua, revuelva periódicamente su contenido.
Después de unos 10 minutos, la gelatina se disolverá por completo en el agua. Esto será confirmado por el estado de absoluta transparencia del líquido.
¡Ten cuidado! No hierva la gelatina, porque a una temperatura de 100 0 C, la proteína de colágeno se destruye, por lo tanto, la gelatina perderá total e irrevocablemente sus propiedades gelificantes.
Sin embargo, si la ebullición ocurrió, sin una gota de arrepentimiento, vierta el líquido hervido y comience a cocinarlo desde el principio.
Después de que la gelatina se disuelva por completo en agua, enfríela a 50-60 0 C y solo luego agréguela al plato que se está preparando.
Antes de esto, no olvides pasar la gelatina cocida por un colador para eliminar la película que se formó en su superficie durante el proceso de calentamiento.
Al proteger la gelatina diluida de la ebullición, tenga en cuenta que "no le gustan" las bajas temperaturas. no lo pongas congelador, ya que al congelarse se cristalizará y se delaminará, y tras descongelarse, la gelatina perderá sus propiedades gelificantes.
Dimensiones
En su empaque y en las recetas para platos específicos, se incluye información más precisa sobre la proporción en la que se debe disolver la gelatina, pero nos limitaremos a describir las proporciones generales y la viscosidad de las obras maestras culinarias terminadas asociadas con ellas.
El efecto de gelatina temblorosa dará la disolución de 20 g de gelatina en 1 litro de líquido. Esta proporción de ingredientes es óptima para postres lácteos y áspic delicados.
Cuando se disuelva en la misma cantidad de líquido 40 g de gelatina producto terminado será más apretado. Recomendado para pollo, gelatinas de lengua y pescado, gelatina de frutas.
Para preparar gelatina de res y cerdo, pasteles de frutas y bayas o decoraciones para pasteles y pasteles, la cantidad de gelatina en 1 litro de agua debe aumentarse a 60 g.
¡Sepa que los platos preparados con gelatina no solo son sabrosos, sino también saludables!
¡Buen apetito!
