Capelán secado en casa. Receta de capelán seco salado

Capelán seco Receta de fin de semana del hombre ¿Por qué no me tomo una cerveza? Preferiblemente con un pescado... Pero he aquí la duda, no me gusta el pescado seco de los supermercados, y ahora no podré ir a pescar... Aproximadamente esto es lo que pensaba hace un año antes del próximo fin de semana. Por alguna razón, inmediatamente recordé mi infancia, pescar y salar la captura. Y paquetes de pescado salado de la abuela, con un nombre que desconozco, comprado congelado en una tienda cercana. Habiendo entrado en la pescadería, miré los frigoríficos con pescado congelado y mis ojos se posaron en el capelán. ¿Por qué no? Graso, a menudo con caviar, ¡el precio tampoco es nada! En general, si nunca has salado pescado tú mismo, esta clase magistral es para ti. 1. Necesitamos: 1 kg. capelán congelado - 15,00 UAH, sal, gasa (vendida en una farmacia 1x0,9 m - 2,90 UAH), hilo o hilo de pescar - 1,5 m, aguja, vinagre, tazón mediano. 2. Poner el pescado congelado en un bol y verter agua fría. Según mis observaciones, el pescado descongelado en agua es más jugoso y sabroso. Siempre descongelo el pescado de esta manera, para cualquier plato. Tiempo aproximado de descongelación - 40 minutos - 1 hora. 3. Enjuague bien el pescado y escurra el agua. Espolvorea generosamente el pescado con sal y mezcla bien. Tiempo aproximado para salar el capelán: una hora y media. El pescado es bastante salado. si no amas Pescado salado entonces el tiempo de salado se puede acortar. Pasado este tiempo, el pescado debe lavarse bien. Si de repente sobreexpuso el pescado a la sal durante más de una hora y media, no se preocupe. Llene el recipiente con pescado con agua y déjelo reposar durante 15-30 minutos. 5. El siguiente es el momento más "fatal": ensartar el pez en una cuerda. El hilo debe ser fuerte, capaz de soportar un peso de 1-1,5 kg. Si el hilo es delgado, introduzca varios hilos en la aguja a la vez. También puedes usar una cadena. 6. Después de ensartar todos los peces en una cuerda, preparo una gasa para cubrirlos de insectos: moscas, avispas, etc. Para evitar que las moscas pongan huevos en la gasa, humedezco la gasa con vinagre, su olor repele los insectos. Incluso si las moscas intentan poner sus huevos, morirán en un ambiente ácido y los peces se salvarán. 7. A continuación, ato un hilo con pescado en un tendedero en el balcón, distribuyendo uniformemente el pescado a lo largo de todo el hilo. Si el hilo es largo, puedes atarlo a la cuerda en el medio. Después de eso, cubro el pez colgante con una gasa humedecida en vinagre y tuerzo con cuidado ambos extremos de la gasa, presionándolos con pinzas para la ropa a lo largo de toda la longitud para que las moscas no se deslicen hacia adentro. Dependiendo de las condiciones climáticas, el pescado se seca en el balcón abierto durante 1 a 3 días. Es decir, si el miércoles después del trabajo compra pescado (18.00-19.00), lo descongela (19.00-20.00), lo sala (20.00-21.30), entonces a las 22.00 ya estará colgado en el balcón. Y estará listo para usar de viernes a sábado. Así, es posible salar filetes de bacalao, cortados en rodajas, abadejo, etc., el tiempo de salazón debe seleccionarse empírica y naturalmente al gusto.

pescados y mariscos

Descripción

capelán seco- un bocadillo simple, pero al mismo tiempo muy popular y sabroso, sin el cual es difícil prescindir de los fanáticos del pescado salado. Muchas amas de casa creen que es más fácil comprar este manjar en una tienda que cocinarlo con sus propias manos. Esto no es así, porque actualmente adquieren producto de calidad muy dificil. No se puede saber exactamente en qué condiciones se marchitó el pescado y qué ingredientes se usaron para secarlo. Pero, habiendo preparado capelán seco con sus propias manos, estará cien por ciento seguro de la calidad de un manjar. Además, tendrás la oportunidad no solo de marchitar el pescado, sino también de secarlo, pues para ello solo necesita que le des más tiempo de cocción. Y si quieres acelerar este proceso, entonces usa el horno o la secadora eléctrica.

Puede hablar sin parar sobre los beneficios del capelán seco casero. En primer lugar, este tipo de pescado es valorado por su efecto curativo. Está saturado con ácidos grasos beneficiosos que tienen un efecto positivo en el funcionamiento del corazón, el bazo, el hígado y los riñones. Capelin también contiene selenio y una gran cantidad de vitaminas que ayudan a restaurar la inmunidad fuerte y mejorar la visión. El yodo que contiene este pescado fortalecerá tu glándula tiroides y normalizará sus funciones.

Por supuesto, capelán seco puede dañar el cuerpo. Sin embargo, esto solo puede suceder si el pescado se compró en una tienda no verificada. Con extrema precaución, se recomienda utilizar este manjar para personas con enfermedades cardíacas y renales. Es una pena que aquellas personas que siguen una dieta estricta no puedan disfrutar del capelán seco, ya que el aporte calórico de esta delicia de pescado es de 336 kilocalorías por cada 100 gramos de producto.

Entonces, para marchitar adecuadamente el capelán en casa, debe seguir lo siguiente receta paso a paso con foto. ¡Siguiendo todas las recomendaciones, cocinará pescado seco de forma rápida y sabrosa!

Ingredientes

Pasos

En primer lugar, prepare los ingredientes necesarios que desea utilizar en esta receta para hacer pescado seco. Retire también inmediatamente los hilos, la gasa y la aguja. Por cierto, para secar, puedes tomar capelán congelado.



Si usa pescado congelado, colóquelo en un recipiente hondo, llénelo con agua y déjelo descongelar por un tiempo. Esto por lo general no toma más de sesenta minutos.



Cuando los ingredientes estén descongelados, enjuáguelos bien y espolvoréelos generosamente con sal. Además, el futuro manjar se puede sazonar con azúcar, pero esto es opcional. Luego, mezcle la pieza de trabajo y colóquela en un lugar conveniente durante una hora y media para salarla. Si desea obtener pescado no demasiado salado, puede reducir el tiempo de salazón. Después del tiempo especificado, asegúrese de enjuagar el capelán de la sal. Si sucediera que el manjar se quedó en solución salina más de lo necesario, luego, después de salarlo, sumérjalo en agua fría durante treinta minutos. ¡Este procedimiento solucionará rápidamente el problema!



Ahora tome el pescado preparado y pase el hilo a través de él como se sugiere en la foto a continuación. Preste atención al hecho de que el hilo es grueso y bastante fuerte. De lo contrario, dóblelo en varias capas o incluso use hilo de pescar..



Como resultado, debería obtener un anillo de pescado como en la foto a continuación. El capelán debe estar bien presionado uno contra el otro.



Cuando la pieza de trabajo esté lista, prepare la tela de gasa. Para hacer esto, colóquelo en un recipiente, vierta vinagre y déjelo por un tiempo. Es necesario mojar la gasa para que los insectos no se acerquen al pez..



Ahora queda colgar el capelán en un lugar bien ventilado, colgarlo con una gasa y dejarlo en esta posición para que se seque. Esto puede tomar de uno a tres días. Depende de las condiciones climáticas.



Cuando el pescado esté listo, retíralo del hilo y ponlo en un plato. Puede enviar el manjar para degustación en este momento, y si desea guardarlo, coloque el refrigerio en una bolsa y luego en el refrigerador. Delicioso capelán seco hecho en casa está listo.



¡Buen provecho!

¿Por qué no me tomo una cerveza? Preferiblemente con pescado...
Pero aquí está la pregunta, no me gusta el pescado seco de los supermercados, y ahora no puedo ir a pescar...

Aproximadamente eso pensaba hace un año antes del próximo fin de semana. Por alguna razón, inmediatamente recordé mi infancia, pescar y salar la pesca. Y paquetes de pescado salado de la abuela, con un nombre que desconozco, comprado congelado en una tienda cercana.

Habiendo entrado en la pescadería, miré los frigoríficos con pescado congelado y mis ojos se posaron en el capelán. ¿Por qué no? Graso, a menudo con caviar, el precio tampoco es nada: 15 UAH. ¡por kilo!

En general, si nunca has salado pescado tú mismo, esta clase magistral es para ti.

1. Necesitamos: 1 kg. capelán congelado - 15,00 UAH, sal, gasa (vendida en una farmacia 1x0,9 m - 2,90 UAH), hilo o hilo de pescar - 1,5 m, aguja, vinagre, tazón mediano.

2. Pon el pescado congelado en un bol y llénalo con agua fría. Según mis observaciones, el pescado descongelado en agua es más jugoso y sabroso. Siempre descongelo el pescado de esta manera, para cualquier plato. Tiempo aproximado de descongelación - 40 minutos - 1 hora.

3. Enjuague bien el pescado y escurra el agua. Espolvorea generosamente el pescado con sal y mezcla bien. Tiempo aproximado para salar el capelán: una hora y media. El pescado es bastante salado. Si le gusta el pescado sin sal, puede reducir el tiempo de salazón. Pasado este tiempo, el pescado debe lavarse bien. Si de repente sobreexpuso el pescado a la sal durante más de una hora y media, no se preocupe. Llene el recipiente con pescado con agua y déjelo reposar durante 15-30 minutos.

5. El siguiente es el momento más "fatal": ensartar el pez en una cuerda. El hilo debe ser fuerte, capaz de soportar un peso de 1-1,5 kg. Si el hilo es delgado, introduzca varios hilos en la aguja a la vez. También puedes usar una cadena.

6. Después de ensartar todos los peces en una cuerda, preparo una gasa para cubrirlos de insectos: moscas, avispas, etc. Para evitar que las moscas pongan huevos en la gasa, humedezco la gasa con vinagre, su olor repele los insectos. Incluso si las moscas intentan poner sus huevos, morirán en un ambiente ácido y los peces se salvarán.

7. A continuación, ato un hilo con pescado en un tendedero en el balcón, distribuyendo uniformemente el pescado a lo largo de todo el hilo. Si el hilo es largo, puedes atarlo a la cuerda en el medio. Después de eso, cubro el pez colgante con una gasa humedecida en vinagre y tuerzo con cuidado ambos extremos de la gasa, presionándolos con pinzas para la ropa a lo largo de toda la longitud para que las moscas no se deslicen hacia adentro.

Dependiendo de las condiciones climáticas, el pescado se seca en el balcón abierto durante 1 a 3 días. Es decir, si el miércoles después del trabajo compra pescado (18.00-19.00), lo descongela (19.00-20.00), lo sala (20.00-21.30), entonces a las 22.00 ya estará colgado en el balcón. Y estará listo para usar de viernes a sábado.

Cuando se trata de lo más accesible y al mismo tiempo "eficiente" y delicioso bocadillo a la cerveza, inmediatamente viene a la mente el capelán seco.

Es tan asequible que no es difícil comprarlo en cualquier tienda. Eso sí, hay que tener cuidado: nunca se sabe en qué condiciones se marchitó y almacenó.

Como opción, el capelán se puede secar por su cuenta, y esto no requiere un esfuerzo adicional. Pero habrá máxima confianza en la calidad del manjar de pescado resultante.

Un par de palabras sobre el capelán.

En general, este valioso pez comercial marino pertenece a la familia de los eperlanos. El área de distribución del capelán son los mares del norte: el Ártico, el Atlántico, el Océano Pacífico.

Este es un pez pequeño: el tamaño promedio de longitud no supera los 20 - 25 cm, el cuerpo es alargado con un color plateado. El nombre proviene del idioma finlandés - maiva - "cebo, alevines, peces pequeños".

Es rico en vitaminas A y B, superando a la carne en su contenido. Capelin también contiene ácidos grasos omega-3, aminoácidos, selenio, calcio, yodo y otras sustancias necesarias para el cuerpo humano. Según el contenido de proteínas de fácil digestión (alrededor del 25% de la masa total), el capelán es un producto alimenticio excepcionalmente valioso.

El capelán también es útil en presencia de problemas cardiovasculares, hipertensión. Los ácidos grasos en los que es rico este pescado tienen un efecto positivo en la reducción del colesterol en sangre. Con un contenido calórico de unas 150 kcal por cada 100 g, el capelán es un alimento excepcional producto dietético.

Receta popular de capelán seco.

Para marchitar de manera competente el capelán en casa, puede usar la receta a continuación. Solo un par de días y apetitoso pescado seco ya estará en tu mesa. Sencillo, delicioso y asequible.

Ingredientes requeridos:

• 1 kg de pescado;
• un vaso de sal de roca sin yodo;
• medio vaso de azúcar;
• media cucharadita de pimiento rojo picante;
• una cucharada de aceite vegetal.

El capelán debe salarse antes de secarse.

Técnica de cocción:

1. Primero necesitas lavar el pescado. Luego poner en un recipiente donde se llevará a cabo el embajador.
2. Para la mezcla de curado, tome un vaso de sal, mezcle con medio vaso de azúcar. Enrolle el pescado en él. Dejar durante dos horas. Si el pescado disponible es inferior a un kilogramo, la mezcla de curado se puede "reducir a la mitad". En cualquier caso, dos partes de sal necesitan una parte de azúcar.
3. Entonces es importante verificar la calidad de la salazón en el ejemplo de un pez. Enjuáguelo, pruébelo "por sal". Está claro que se trata de una cuestión individual. Si la salinidad del capelán se adapta, puede lavar más todo el pescado disponible. Al mismo tiempo, debe recordarse que durante el secado, el pescado perderá el exceso de humedad y adquirirá un sabor salado. En la práctica, entre 1,5 y 2 horas de salazón es normal para un producto tan tierno pescado de mar como capelán. Por cierto, debe lavar los peces pequeños con cuidado, no los exponga a la presión del agua para que no se deshilachen.
4. Seque el capelán lavado con toallas de papel. Coloque en una tabla de cortar, engrase con un cepillo aceite vegetal. Espolvorea el pescado con pimiento rojo picante por ambos lados. En su lugar, puedes utilizar otras especias al gusto: cilantro, enebro, anís estrellado, comino, pimienta de Jamaica y pimienta rosa entre otras. La receta especifica la cantidad mínima de especias. Puede tomar más, guiado por sus preferencias.
5. Luego, el pescado preparado debe colgarse en un lugar fresco, por ejemplo, en un balcón. Para arreglar el pez, puede usar todo tipo de clips, pinzas para la ropa, incluso clips para papel (sin doblar). Puede pasar el cable a través de los agujeros para los ojos. La gasa es ideal como protección contra los insectos existentes. El tiempo de secado del pescado es de un día.
6. En un día, alcanzará la "condición": se marchitará ligeramente, pero no estará seco, quedará suficiente grasa.
7. Entonces el pescado se puede comer o dejar secar por más tiempo. Opción para personas más pacientes.

El resultado es un excelente capelán seco, que debe servirse inmediatamente en la mesa como aperitivo de una bebida embriagadora espumosa.

Opción alternativa

Si hay secadores domésticos (deshidratadores) en el hogar, también es posible marchitar el capelán sin ningún problema.

Ingredientes requeridos:

• 1 kg de pescado fresco;
• un vaso y medio de agua;
• una cucharada de sal;
• 5 clavos;
• cinco guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• un par de hojas de laurel.

Técnica de cocción:

1. De todos estos ingredientes, a excepción del pescado, necesitas hacer una salmuera. Calentar en una cacerola, llevar a ebullición, luego enfriar.
2. Vierta el pescado lavado con la salmuera preparada. Pon la opresión. Ponga a un lado en el refrigerador durante la noche.
3. Por la mañana, esparcir el capelán salado sobre las bandejas del secador. El secado tardará unas 8 horas a la temperatura máxima de la secadora (unos 60 grados centígrados).

El capelán listo se combina naturalmente con la cerveza.

A diferencia de muchos otros productos secos, el capelán ya no se usa como componente de platos complejos. Se come, por regla general, de inmediato y rápidamente. Para otros fines, simplemente no permanece.

A la pregunta ¿Cómo salar y marchitar correctamente el capelán? dado por el autor Yovetik la mejor respuesta es Cómo salar el capelán.
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Cómo salar el capelán
Elena Kulagina por KakProsto Sugerencia añadida el 6 de mayo de 2011 Añadir a favoritos
Las variedades grasas de pescado son muy útiles, el capelán es solo una de ellas. Contiene una gran cantidad de aceite de pescado, que tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. El capelán salado tiene un sabor agradable y un aroma incomparable. Se drena bastante rápido.
Hora de cocinar
27 minutos
Necesitará
1 kg de capelán
700 gramos agua
sal 4-5 cucharadas. cucharas
azúcar 10 gr.
especias al gusto.
Instrucción
1
Enjuague el pescado en agua fría. Si no le gusta limpiar el capelán salado antes de comerlo, destrúyalo antes de salarlo.
2
Hervir 700 gr. agua y agregue 4-5 cucharadas. cucharadas de sal, 10 gr. azúcar y especias al gusto. De las especias, puedes poner hojas de laurel, clavo o granos de pimienta.
3
Enfriar la salmuera hasta temperatura ambiente, y rellénalos con pescado. El capelán se puede salar en jarras de vidrio o esmaltado.
4
Coloque el recipiente con el pescado en un lugar fresco. El capelán debería estar listo en 24-36 horas. Cuanto más tiempo permanezca en la salmuera, más salado estará. Para no salar demasiado el pescado, se debe escurrir la salmuera. Pero no olvide que el pescado sin salmuera no se almacenará durante mucho tiempo.

Respuesta de Vladímir Flakov[gurú]
Salazón y secado de pescado.
Salazón de pescado
Puedes salar tanto el mar como pez de rio. pez pequeño(con un peso de hasta 1,5 kg), no se evisceran antes de salarlos, sino que se corta uno grande a lo largo del abdomen y a lo largo de la aleta dorsal, se quitan los intestinos (se puede dejar caviar y leche), se vierte sal en los cortes, el pescado en sí también se frota con sal, se vierte en las branquias, hasta la cabeza. Anteriormente, el pescado se salaba en barricas. Ahora una cacerola servirá. Se vierte sal en el fondo, los peces se colocan en filas con la panza hacia arriba, cada fila se rocía con sal. (Para 10 kg de pescado: 1,5-2 kg de sal). Si una carcasa de pescado está salada, puede frotarla con sal y luego envolverla en varias capas de un trapo de lona limpio empapado en solución salina y ligeramente escurrido. Envolviendo el pescado en un trapo, puede espolvorear ligeramente este último con especias al gusto. El pescado en un barril, colocado en un lugar fresco (bodega) estará listo en 1,5-2 semanas. Un cadáver solitario se puede poner en el fondo del refrigerador o en otro lugar fresco.
secado de pescado
El pescado se seca en paquetes, tirando de un cordel a través de los ojos con una aguja o alambre grande. El pescado fresco, recién pescado, debe dejarse a un lado durante un tiempo en una pila y así reposar durante varias horas. Sal de la misma manera que se describe anteriormente, solo en paquetes. Vierta en salmuera (4 partes de agua - 1 parte de sal), sal durante aproximadamente 2-5 días. Sacan el pescado de la salmuera y lo dejan reposar en un montón. Luego lo cuelgan para que los peces cuelguen sin tocarse y con la barriga hacia fuera. Tiempo de secado: un mes o un poco más - para gran pez, para pequeños - un par de semanas.
¿Cómo secar el pescado?
Cucaracha, pez sable, rudd, dorada, dorada, cucaracha, capelán, etc.. Son adecuados para esto Dos métodos de secado son los más comunes: seco y salmuera.
Seco.
El pescado bien lavado, sin pelar y sin eviscerar, se coloca en filas en un recipiente con una capa de sal. La sal se rocía en cada fila colocada. El pescado se cubre con una tapa plana (madera, metal, piedra plana), se coloca un peso (peso) sobre él para que el pescado quede presionado. Después de cuatro horas, aparecerá una salmuera, en la que se sala el pescado durante uno y medio a tres días (dependiendo de su tamaño). Es mejor mantenerlo en este momento en un lugar fresco y oscuro. Puedes saber si el pescado está salado o no al tacto. Si ya ha 'alcanzado', la espalda se vuelve dura y áspera.
A continuación, el pescado debe lavarse bien. E incluso dejar varias horas en agua fría para que suelte el exceso de sal. Para protegerse contra las moscas, debe sumergirlo antes de colgarlo en una solución de vinagre al dos por ciento, o incluso mejor, en una mezcla de vinagre y aceite de girasol.
Ahora el pez se puede ensartar a través de las cuencas de los ojos en una cuerda y colgarlo en un tiro. Pero no al sol, como hacen algunos aficionados, sino a la sombra, para que los peces protejan todos sus jugos. Queda esperar a que ella 'llegue a tiempo'.
Tuzluchny.
El pescado se sumerge en una solución salina saturada (salmuera). También presionado con opresión. Y el resto es lo mismo. Dicen que con este método el pez pierde su cualidades gustativas. Pero esto es para gourmets. Para un comedor ordinario, la pérdida no es perceptible.
Tuzluk es una solución de tal concentración cuando un huevo crudo no se hunde en él.
Los peces no tienen que colgarse individualmente. Puedes colgar una red estirada en forma de bolsa oblonga y poner el pescado en ella. Hay una forma más sencilla: coloque el pescado sobre una doble capa de papel en el suelo. Cuando la parte superior se seque, darle la vuelta. Y así varias veces, hasta que esté listo.
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