Prepare una oreja prefabricada de diferentes tipos pescados: cola y cabeza de salmón rosado, crestas y colas de perca y bacalao. Después de todo, a menudo, cuando se corta el pescado en filetes para hornear o guisar, se obtienen sobras decentes. Así que póngalos en acción: obtendrá una maravillosa sopa de pescado: alguien tiene un triple, alguien, quizás, incluso más en términos de la cantidad de especies de peces.
Prepara la comida según la lista o llévate el kit de sopa de pescado que tienes. Es importante que quede mucha pulpa en la parte del pescado; en este caso, formará la base multicolor de la sopa de pescado.
Pescado bien lavado y en escamas (ni siquiera es necesario que lo limpie a fondo; esto le dará grasa adicional y aún filtrará el caldo) en una cacerola grande. Agregue cebollas picadas en trozos grandes (1/2), zanahorias, apio, hojas de laurel y granos de pimienta. Rellena el pescado con agua para que solo lo cubra un poco, y ponlo al fuego.
Lleve a ebullición la sopa de pescado combinada y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté listo.
Sacar el contenido de la sopa y enfriar.
Colar el caldo a través de un colador fino varias veces.
Prepare verduras para la sopa de pescado: papas, cebollas, hierbas. Picar finamente la cebolla, cubo mediano - papas y agregar al caldo colado. Cocine hasta que las papas estén medio cocidas.
Separe la carne del pescado de las espinas, es de un color diferente: rosado anaranjado para el salmón rosado y blanco para el bacalao y la perca.
Sumerge la carne del pescado en tu oído.
Picar finamente el perejil.
Agréguelo a la sopa junto con un cubo de zanahorias picadas del caldo.
Vapor debajo de la tapa, apagando la estufa. Eso es todo: ¡la sopa de pescado combinada de salmón rosado, perca y bacalao está lista!
Sirva la sopa de pescado caliente para el almuerzo, sazone con negro al gusto. Pimienta molida.
¡Esto es delicioso! ¡Buen provecho!
¡Qué oído! si que gordo
Como si estuviera cubierta de ámbar.
¡Diviértete, amiguito!
Aquí hay un besugo, menudencias, aquí hay un trozo de esterlina.
I. A. Krylov, La oreja de Demyanov
Bueno, díganme, ¿a quién de ustedes no le gusta la sopa de pescado rica y fragante, con olor a mar, relajación, buen humor, extensiones de praderas y costas oceánicas? Wuhu, que contiene toda la felicidad de los picnics, la pesca matutina en la orilla del río y la recreación familiar al aire libre? ¿Ukha, que brilla con perlas de ámbar, cautiva con el brillo nacarado del caldo, atrae pieles de pescado con oro y plata?
Una pequeña excursión histórica
La mejor oreja de gallo.
Pocas personas saben que inicialmente, desde el momento de su nacimiento y hasta finales del siglo XVIII, todos los primeros platos se escondían detrás de la palabra “ukha” en Rusia, era un nombre común para las sopas, sin embargo, con el tiempo apareció el caldo. en el léxico bajo la influencia de las tendencias de la moda francesa, y el significado de sopa de pescado se redujo a designar solo un primer plato de pescado.
Sin embargo, esta no es toda la parte submarina del iceberg. Nuevamente, antes de que la sopa de pescado fuera solo caldo de pescado concentrado, se cocinó durante mucho tiempo y con cuidado, pero trataron de preservar todo lo valioso que hay en el pescado. No había cereales, y mucho menos papas con zanahorias en la oreja: se servía un caldo rico y espeso con pasteles y pasteles suaves y frescos, y siempre acompañado de un vaso de vodka helado.
La cultura de la comida, como cualquier otra rama de la cultura, afortunadamente, no se detiene, y por ello la oreja acaba transformándose en un caldo de pescado con distintos grados de saturación. Doble oreja - la que se cocina con doble puesta de pescado, triple - respectivamente, se agrega el pescado al caldo tres veces. Además, hay royal, pescador, campesino, húngaro, sterlet, bagre, esturión, carpa plateada, bacalao, salmón rosado y docenas de otras sopas con pescado.
Clasificación de la sopa de pescado
Para no parpadear estúpidamente en un restaurante, al ver los nombres incomprensibles de una sopa de pescado comprensible, averigüemos cómo se clasifica esto. plato popular como una oreja
Según el pescado que se utilice para preparar el primer plato, la oreja se divide en:
- sopa de pescado blanco (cocinada con variedades de pescado como lota, lucioperca, perca, pescado blanco, ruff y similares. Se caracteriza por un caldo particularmente ligero y sabor delicado);
- oreja negra (preparada a partir de carpa, rudd, carpa, carpa cruciana. Como regla general, resulta un poco más oscura que la oreja blanca);
- oreja roja (para prepararlo, necesita salmón, trucha, esturión, beluga. En algunos casos, se agrega azafrán al caldo, y luego la oreja roja se llama ámbar);
- la oreja triple (doble) se prepara a partir de diferentes variedades pescado, y los primeros (dos primeros) marcadores se usan solo para hacer caldo, y el último tipo de pescado, por regla general, el más delicioso y valioso, se coloca en el plato.
Además, existen variedades de sopa de pescado según el método de preparación:
- oreja prefabricada (todo lo que está en la cocina se mete en la sartén);
- oreja dulce (hay muchas, muchas zanahorias en el caldo);
- oído perezoso (base - pescado seco);
- sopa de pescado de plástico (para cocinar toman Pescado salado, que se cortó en capas delgadas para salazón);
- oreja protegida (en sopa lista se le agrega un huevo y luego se cuece en un horno u horno);
- oreja a granel (para cocinar, se usa pescado vivo, que se vierte con agua hirviendo).
Otra clasificación común de la sopa se basa en el lugar en el que se inventó tal o cual receta. Ukha en Arkhangelsk implica el uso de bacalao y halibut y la adición de leche al final de la cocción. La sopa de pescado Volga se prepara con sterlet, la sopa de pescado Prinarovskaya se hace con lamprea, se agregan tomates frescos a la sopa de pescado Don y se agregan champiñones a la sopa de pescado Onega.
Hay muchas recetas, ¡los amantes de la sopa de pescado nunca se aburrirán! Comencemos con lo básico, ¿de acuerdo?
Oreja de cabeza de pez
Muchas amas de casa saben que es más barato comprar una canal grande de trucha o salmón, cortarla y guardarla en el congelador, sacando las piezas necesarias según sea necesario, que ir corriendo a la tienda cada vez por filetes, filetes o un juego de sopa. . Después de dividir el cadáver en partes y empaquetarlo en bolsas, piense si le gustaría una sopa de pescado simple con cabezas de pescado hoy. ¡Es fácil de hacer y el resultado es incomparable!
Ingredientes:
1 cabeza de pez grande;
200 g de filete de pescado;
2 litros de agua o caldo preparado;
3-4 papas;
1 cebolla;
1 zanahoria;
1/3 taza de mijo;
3-4 hojas de laurel;
sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica, verduras al gusto.
Coloque la cabeza preparada (lavada y limpia de branquias) en una cacerola, vierta agua o caldo, hierva, retire la espuma, luego reduzca el fuego y cocine durante 15-20 minutos a fuego mínimo. Después de eso, sacamos la cabeza del caldo, dejamos que se enfríe y filtramos el caldo. Desmontamos la cabeza, devolvemos la carne al caldo, añadimos el filete cortado en trozos medianos, las zanahorias peladas y ralladas, la cebolla y las patatas cortadas en cubos pequeños, el mijo, la pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición, reducir el fuego, cocinar hasta que los cereales y las verduras estén listos (unos 15 minutos). Al final, sal, agregue la hoja de laurel, hierva por unos minutos más, apague. Si lo desea, agregue pimienta negra y hierbas a la oreja.
Oreja de pescado de río
Si su familia tiene un pescador que regularmente trae a casa una captura de pequeños peces de río, sabe que el tema de su eliminación se convierte constantemente en un momento problemático agudo. Ukha es una gran salida: fragante, satisfactoria y simple.Ingredientes:
1 kg pez de rio;
2 litros de caldo o agua;
1 cebolla;
1/3 taza de mijo;
4-5 papas;
sal, pimienta, hierbas al gusto.
Los peces pequeños de río deben lavarse, descamarse y eviscerarse minuciosamente. Colocar en una cacerola, luego agregar agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que los huesos comiencen a separarse bien de la carne (7-10 minutos). Retire la olla de la estufa, cuele el caldo, trate con el pescado: si no le gusta pelear con los huesos en el plato, intente moler inmediatamente lo que se puede moler; si no le importa quitar los huesos directamente durante la cena, simplemente quite las crestas grandes si están bien separadas de la carne.
En una olla con caldo, agregue la cebolla, el mijo, las papas finamente picadas cubos pequeños. Cocine hasta que las papas y los cereales estén listos, luego ponga el pescado, hierva durante otros 3-5 minutos, al final sal, pimienta, agregue las verduras.
Oreja de carpa casera sencilla
Por supuesto, se puede decir que esto no es sopa de pescado en absoluto, sino solo sopa de pescado, pero, como ve, con el paso del tiempo y el cambio constante en las realidades culinarias, no es realista decir cómo debe diferir una verdadera sopa de pescado. de sopa de pescado hoy. Y así, ¡prepara el oído! De carpa. Rico en sabor y muy llenador.
Ingredientes:
1 cabeza de carpa grande;
1 cola de carpa grande;
3-4 piezas de carcasa de carpa;
2,5 litros de agua o caldo;
1 cebolla;
1 zanahoria;
3-4 papas;
1 raíz de perejil;
sal, pimienta, laurel, granos de pimienta, hierbas al gusto.
Cebolla sin pelar, raíz de perejil, laurel, granos de pimienta, cabeza sin branquias, cola y trozos de carpa en una cacerola, vierta agua o caldo, hierva. Asegúrese de quitar la espuma, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante unos 15 minutos, después de lo cual retiramos la sartén del fuego, filtramos el caldo, tiramos todo lo que había en él, excepto el pescado. Dividimos el último en partes, desmontamos la cabeza y dejamos solo lo necesario, ponemos todo en la sartén. Agregue las papas cortadas en cubos pequeños y las zanahorias cortadas en cubos. Llevar a ebullición nuevamente, reducir el fuego al mínimo, sal, pimienta al gusto y cocinar hasta que las verduras estén listas. Al final, agregue verduras.
oreja en finlandés
Los pueblos escandinavos no en vano son considerados expertos en la cocina platos de pescado- La cultura de la pesca desarrollada durante siglos, por supuesto, dejó su huella en la cocina, dando a la población local cientos de recetas a base de salmón, trucha y otras delicias que se encuentran en abundancia en las aguas costeras. Pruebe la sopa de pescado finlandesa: ¡se sorprenderá de lo bien que puede resultar una sopa de pescado normal!Ingredientes:
500 g de trucha;
2 cucharadas. yo manteca;
1,5 litros de agua o caldo precocido;
3-4 papas grandes;
250ml no crema espesa;
manojo de perejil;
1 zanahoria;
2 cebollas;
2-3 hojas de laurel;
sal, pimienta al gusto.
Lavar el pescado, quitarle las espinas, limpiarle las escamas, no quitarle la piel. Cortar en trozos bastante grandes, poner en una sola capa una sartén en la que previamente derritió la mantequilla.
Cortar las zanahorias peladas en círculos, espolvorear sobre el pescado.
Si no tiene nada en contra de las cebollas en los primeros platos, pélelas, córtelas en cubos lo más pequeños posibles, póngalas sobre zanahorias. Si por alguna razón no agrega cebollas picadas a las sopas, corte las cabezas por la mitad y póngalas en la sartén de esta forma: después de que la oreja esté lista, simplemente retire la cebolla: tendrá tiempo para darle sabor al caldo. pero no se estropeará apariencia sopa.
Pele las papas, córtelas en cubos pequeños, coloque la siguiente capa después de las zanahorias o las cebollas.
Agregue sal, pimienta, laurel, vierta el caldo y, sin revolver, cocine hasta que las verduras estén listas, aproximadamente 15 minutos. Apague el fuego, vierta la crema en la sartén, agregue el perejil picado y déjelo reposar durante 10 minutos debajo de la tapa, después de lo cual puede servir la sopa de pescado finlandesa.
Cómo cocinar una oreja en una olla de cocción lenta
El ritmo moderno y la velocidad de la vida se acercan gradualmente al infinito. Nadie logra hacer nada, todos tienen prisa, vuelan y corren, ahorrando tiempo en todo lo que se puede ahorrar. La nutrición familiar a menudo se ve atacada; es por esta razón que muchas amas de casa pasan a cocinar desayunos, almuerzos y cenas en una olla de cocción lenta. Por cierto, ¡la sopa de pescado también se puede cocinar en una olla milagrosa!
Ingredientes:
Juego de sopa de pescado de 500 g (crestas, colas, cabezas, vientres, filetes feos);
1/3 cabeza de raíz de apio;
1 pimiento;
3-4 papas;
2 zanahorias;
1 cebolla;
2 cucharadas. yo arroz
sal, hierbas, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel al gusto.
Juego de sopa (lavada, pelada, sin branquias), sin pelar y cortada en media cebolla, una zanahoria entera, una zanahoria cortada en círculos, apio, pimiento morrón sin tallo y sin semillas, papas cortadas en cubitos, arroz, especias y sal puesta en un recipiente multicocina, agregue aproximadamente 1,5 litros de agua (esta sopa de pescado quedará rica y bastante espesa; si prefiere sopas líquidas, aumente la cantidad de líquido, además, puede cocinar sopa de pescado sin cereales). Cerramos la tapa de la multicocina, configuramos el programa de "enfriamiento". Después de la señal de preparación, sacamos toda la zanahoria, el pimiento, el apio, la hoja de laurel y lo tiramos. Sacamos el pescado, lo separamos de las espinas, devolvemos las piezas limpias de espinas a la pecera. Vierta las verduras finamente picadas, vierta en platos y sirva. Si lo desea, puede agregar una cucharada de crema espesa o crema agria a la oreja.
Cómo cocinar una oreja en un fuego
Por supuesto, la mayoría de las veces cocinamos sopa de pescado en casa, en la estufa o en una olla de cocción lenta. Sin embargo, estará de acuerdo en que este plato es más delicioso justo después de cocinarlo al fuego: con olor a humo, agujas de pino que caen accidentalmente en la olla, con un pez capturado hace una hora con sus propias manos. En la naturaleza, con la música discreta de un fuego y el canto de los pájaros del bosque, con buena compañía y excelente humor.
Ingredientes:
1,5 kg de pescado fresco;
1 cebolla;
1 zanahoria;
raíz de perejil, chirivía;
3-4 papas;
sal, pimienta de Jamaica y pimienta negra al gusto, laurel, un manojo de hierbas.
Habiendo instalado una olla sobre el fuego, vierta 2 litros de agua, espere a que hierva. Vierta las papas en cubitos, las zanahorias en rodajas, una cebolla entera (se puede pelar, cortar por la mitad no completamente), la raíz de chirivía y el perejil, cocine por 15 minutos.
Pele el pescado, córtelo en trozos, ponga las cabezas y las colas en una olla, cocine por otros 10-15 minutos, luego retírelos, enfríe, separe los huesos, regrese la carne a la olla, ponga el resto piezas grandes pescado. Agregue la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, retire la raíz de perejil y la chirivía, deseche la cebolla. Picar finamente las verduras, verter en una olla, retirar del fuego y verter en platos.
10 secretos de una deliciosa sopa de pescado
- La base de todos los primeros platos es el caldo: cuanto más logrado sea, más sabrosa será la sopa. Ukha no es una excepción: si quieres conseguir trato real, debes asegurarte de que el caldo cocido esté rico. Tradicionalmente, se cocina con pescado pequeño y barato, que siempre cae en el cebo junto con la verdadera captura: crucians, ruffs, pescado blanco, percas, cucarachas, luciopercas pequeñas y cualquier otra cosa pequeña capturada o comprada son adecuadas. Cuantos más tipos de pescado pongas en la sartén, más interesante será el resultado. Además, no olvide agregar hierbas aromáticas y raíces a la sartén: apio, perejil, chirivías, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, eneldo, estragón y todo lo demás que encuentre se puede arrojar al caldo de manera segura.
- Si agrega pequeños peces de río recién capturados al caldo para la sopa de pescado, no necesita destriparlo y quitarle las escamas, solo necesita quitar las branquias.
- Si de repente su caldo "se anima" y se vuelve turbio, puede aclararse agregando líquido clara de huevo- doblando, se "llevará" con él lo que estropeó la apariencia de la sopa.
- Un par de cebollas agregadas a la sartén sin pelar, cáscara de pescado (que a menudo todos quitan), las zanahorias pueden mejorar el color del caldo.
- Al elegir pescado para el caldo, dé preferencia a las variedades grasas: carpa, salmón, lucioperca, carpa, lucio. Ni siquiera mire los arenques, los pececillos, las cucarachas, los carneros, de ninguna manera son adecuados para el caldo.
- El secreto de una sopa de pescado exitosa es no hervir la sopa. Óptimamente: languideciendo lentamente bajo una tapa abierta, es en esta versión donde obtendrá la sopa de pescado más deliciosa, sólida y rica.
- Para que la oreja no se convierta en papilla, trate de no mezclarla, rica sopas de pescado cocinar sin interferir en el proceso sin necesidad innecesaria.
- Si cocina su sopa de pescado en la naturaleza, intente al final bajar una brasa ardiente del fuego directamente a la olla de sopa durante unos segundos; traerá notas esquivas a su oído, dándole a su cena aromas absolutamente increíbles.
- Cualquier conocedor de este plato siempre agregará un vaso de vodka a la oreja "correcta": el alcohol se evapora y la sopa adquiere una nota picante interesante.
- La sopa de pescado se sala tradicionalmente al final. Se cree que, de lo contrario, la sal "extrae" los aromas y sabores de la sopa, que simplemente se evaporarán o disolverán durante la cocción.
Ukha en la mesa siempre es una pequeña fiesta. Una buena sopa de pescado no se avergüenza de agasajar a los invitados. Y si la anfitriona lo intenta y lo hace más original, y además, sirve muy bien, entonces nadie se resistirá. Pero para cocinar una oreja, se necesita arte, atención y precaución: si digieres el pescado, arruinas el sabor y la apariencia, si no lo cocinas, también es malo.
En una palabra, el oído no es una idea fácil. Hay muchas recetas para cocinar sopa de pescado, y aunque cada una tiene sus propios fanáticos, la base de este plato es común. Antes de dar rienda suelta a su imaginación culinaria, debe dominar los conceptos básicos.
Preparación de sopa de pescado.
Vierta las cebollas y el perejil finamente picados con agua, hierva un poco y luego agregue el pescado preparado, los granos de pimienta, la sal y la hoja de laurel. Puede poner pescado con raíces y especias al final de la cocción. Se debe permitir que la oreja se elabore durante 20-30 minutos debajo de la tapa. En un plato, puede poner un trozo de mantequilla y verduras recién picadas, pimienta negra. Para la sopa de pescado, tanto los pequeños como los grandes son adecuados, preferiblemente de río.
El lucio a veces huele a barro. Pero, el sabor de este pescado es excelente, y en cuanto al olor, se puede eliminar.
Ingredientes:
- lucio - 800 gramos;
- papas - 2 cosas;
- raíz de perejil - dos raíces;
- zanahoria - 1 pieza;
- cebolla- 2 cebollas;
- perejil verde fresco - 1 manojo;
- mantequilla - opcional;
- Especias y condimentos - al gusto.
Tecnología de cocción
Corte las raíces en tiras pequeñas, pique finamente la cebolla, corte las papas en cubos pequeños, ponga el lucio picado, vierta salmuera vegetal, ponga perejil, luego vierta agua y cocine hasta que el pescado esté listo. Al final de la cocción, y todos los condimentos, incluidas las semillas de comino molidas. Cuando sirva en tazones de sopa, espolvoree con pimienta negra molida y sazone con mantequilla.
5. Equipo auditivo
La oreja será mucho más sabrosa si el pescado se fríe ligeramente en mantequilla. Después de eso, póngalo en una cacerola con perejil picado y eneldo, zanahorias y cebollas en rodajas finas, sal, vierta agua y ponga a fuego lento.
El líquido debe cubrir el pescado de 8 a 10 cm Cocine sin tapa, sin revolver. Retire la espuma con cuidado para no aplastar el pescado. Al final de la cocción, agregue la hoja de laurel y los guisantes con pimienta de Jamaica. Bagatela de pescado, puede hervir previamente en un colador y verter sobre trozos más grandes de pescado con caldo. Un conjunto de pescados al gusto y posibilidades.
6. Oreja de pescador
Es mejor cocinar una oreja así en el fuego con pescado fresco.
Composición de los productos:
- pescado - 2 kilogramos;
- bombillas - 1,5 piezas;
- tubérculo de naranja - 2 piezas;
- cereales - medio vaso;
- papas - 200 gramos;
- tomates - 4 tomates;
- pimiento- 2 piezas;
- todas las verduras, según la receta o su gusto;
- manteca de cerdo triturada - 2 cucharaditas;
- condimentos y varios vegetales - a discreción.
cocinar sopa de pescado
Cortar las patatas en cubos grandes, y las zanahorias y los pimientos morrones en tiras muy finas, picar finamente la cebolla, picar finamente los tomates en semicírculos. Y ahora mijo lavado, eneldo picado y perejil. Pescado, primero trozos grandes y luego pequeños: sal y luego un poco, vierta agua y encienda fuego, pero el fuego debe ser pequeño.
Cuando hierva, retire la espuma. Antes del final de la cocción, agregue la grasa vieja triturada, el perejil y los granos de pimienta. También es deseable un pequeño "ramo" de tomillo, debe retirarse tan pronto como se haya retirado la mazorca del fuego, de lo contrario matará todos los olores. El oído debe insistir. Servir con pan fresco, rallado con ajo. El ajo también se puede poner en la oreja. Sirva pimientos dulces y amargos frescos, tomates, eneldo, perejil y todo lo demás en el juego en un plato.
Me gusta pescar, cocinar sopa de pescado, así que habrá otras recetas para continuar.
Una verdadera reliquia. El autor, que no necesita ser presentado a nadie, cuenta, analiza, enseña a cocinar los platos rusos, ucranianos y bielorrusos más simples y más complejos.
Una vieja sopa rusa: la sopa de pescado se puede cocinar de diferentes maneras. Aquí hay cinco recetas del investigador culinario William Vasilyevich Pokhlebkin:
Oreja ordinaria (de pescado de mar)
RECETA DE REMOJO
NECESARIO:
1,5 kg de pescado o 1,25 kg de filetes (alrededor de 0,5 kg cada uno de bacalao, halibut y lubina)
1,75 litros de agua
2 cebollas
0.5 zanahorias
3 papas
4 hojas de laurel
10-12 granos de pimienta negra
1 puerro
1 perejil
2 cucharadas. yo eneldo
4-5 estambres de azafrán
2 cucharaditas sal
4 rodajas (círculos) de limón
CÓMO COCINAR:
1. En agua hirviendo con sal, ponga papas cortadas en cubitos, zanahorias picadas y perejil, cebollas finamente picadas.
2. Hierva durante 10-15 minutos a fuego moderado hasta que las papas estén medio cocidas, luego agregue todas las especias, excepto el eneldo y parte del puerro, y después de 3 minutos, córtelos en trozos grandes y continúe cocinando durante otros 8 minutos. a fuego moderado. Si es necesario, agregue sal.
3. Un minuto antes de la preparación, agregue eneldo, puerros.
4. Retire del fuego, cierre la tapa y déjelo reposar durante 7-8 minutos, ponga un limón.
equipo ukha
equipo ukhaEl equipo de oído se llama porque incluye peces de río y rojos en una proporción arbitraria.
EQUIPO DE RECETAS OOH
del libro "Cocinas de los pueblos eslavos"
NECESARIO:
La composición de la parte de pescado de la sopa de pescado incluye pescado de río y rojo en una proporción de 2:1 o 1:1.
CÓMO COCINAR:
El procedimiento de cocción es el mismo que para la sopa de pescado ordinaria. De las especias, además de las que se usan en la sopa de pescado de río común, se puede agregar azafrán y jengibre (en la punta de un cuchillo).
Ukha tutorizado
Ukha se llama así porque el filete de pescado primero se hierve ligeramente y luego se sumerge en un huevo batido con harina y se fríe o se "patroniza".
RECETA DE OOH GUARDADO
del libro "Cocinas de los pueblos eslavos"
NECESARIO:
El conjunto de productos es el mismo que para la sopa de pescado ordinaria.
La oreja de guardián se puede cocinar de dos maneras.
CÓMO COCINAR:
Primera forma:
1. Hervir las cabezas, las colas y las espinas del pescado descuartizado durante 20-30 minutos a fuego moderado.
2. Cuele el caldo y hierva grandes trozos de filete de pescado durante 5 minutos.
3. Luego saque el pescado, sumérjalo en batido con 1 cucharadita. huevo de harina, freír ligeramente (hornear, por lo tanto, "hornear") en una sartén con mantequilla y sumergir nuevamente en caldo de pescado hirviendo para cocinar adicionalmente durante otros 3-5 minutos.
Segunda forma:
1. Coloque el pescado, las verduras y las especias en una olla de barro, vierta agua hirviendo sobre ella, cierre, póngala en un horno caliente a fuego alto durante 15 minutos.
2. Cuando la oreja comience a hervir, retire del horno, agregue 1 cucharada. yo mantequilla, vierta 1-2 huevos bien batidos encima y vuelva a colocarlos en el horno durante 15 minutos, hasta que los huevos estén completamente horneados (horneados).
Oreja cruciana
Como su nombre lo indica, la oreja se cocina con carpa.
RECETA DE OOKHA KARASEVA
del libro "Cocinas de los pueblos eslavos"
CÓMO COCINAR:
Cocine de la misma manera que la sopa de pescado ordinaria de pescado de río (ver arriba), pero en lugar de papas, ponga 2 cucharadas. yo arroz lavado. Primero, hierva las cabezas de los crucians por separado, luego cuele el caldo y ponga los crucians en él, sin cortarlos en pedazos. Esta oreja no está salada.
formación de orejas
El plast ukha se prepara con pescado salado y seco aplastado, de ahí su nombre.
RECETA PLÁSTICO OOH
del libro "Cocinas de los pueblos eslavos"
CÓMO COCINAR:
Cocine de la misma manera que la sopa de pescado común, pero con pescado salado y seco, esparcido a lo largo.
equipo ukha
equipo ukha - Cocinando: La composición de la parte de pescado de la sopa de pescado incluye pescado de río y rojo en una proporción de 2:1 o 1:1. El procedimiento de cocción es el mismo que para la sopa de pescado ordinaria. De las especias, además de las que se usan en la sopa de pescado de río común, se puede agregar azafrán y jengibre (en la punta de un cuchillo).
ukha dulce
ukha dulce - Cocinando: Hierva como una sopa de pescado de río normal, pero tome el doble de zanahorias (una zanahoria entera en lugar de la mitad) y córtela en cubos pequeños. También aumente la proporción de chirivías, y como especias adicionales en el caldo en una bolsa de gasa, hierva durante 5-7 minutos (y luego retire) 1 cucharadita de anís o semillas de hinojo.
Ushitsa
Ushitsa- Todos los pueblos finougrios, cuya existencia se ha asociado a la pesca durante miles de años, tienen muchos tipos locales de sopa de pescado, que a menudo cambian según el tipo de pescado. Sin embargo, los más comunes y característicos para la mayoría de ellos (carelios, vepsianos, komi, komi-permyaks, mansi y khanty, y en parte mordovianos) siguen siendo hasta el día de hoy dos tipos de "sopa de pescado rápida": orejas, caracterizadas por una alta concentración de caldo de pescado, típico de para la industria pesquera con su constante y abundante stock de pescado. Ambos tipos, orejas de verano e invierno, se preparan a partir de pequeños pescados de diferentes variedades, ya que gran pez tradicionalmente considerado “mercancía”, es decir, se vende o se utiliza en el futuro para salar, ahumar, secar o preparar platos ceremoniales de pescado, mientras se pesca en una red de cerco pez pequeño debe usarse directamente en la nutrición diaria.
Compuesto:
para las orejas de verano:
1 kg de pescado
3-5 cebollas (colocadas enteras, luego retiradas después de que el plato esté listo)
1,5 litros de agua
1 taza de eneldo y perejil picados
para orejas de invierno:
secador de 0,5 kg
1,5 litros de agua
4-5 bombillas
1 er. una cucharada de sémola de cebada.
Gran enciclopedia de las artes culinarias. Todas las recetas V.V. Pokhlebkina
