Pescado salado es un plato versátil que puede servir como aperitivo bajo bebidas alcohólicas, servido con una guarnición o utilizado para preparar todo tipo de bocadillos y bocadillos. Sin embargo, antes de salar el pescado en casa, debe comprender las complejidades y trucos del proceso, según la disponibilidad de tiempo, el resultado esperado y el tipo de pescado.
El método seco es excelente para salar pescados medianos que pesan entre 250 y 500 g.
Para salar el pescado de manera similar, tome:
- 2 kg de pescado;
- 400 g de sal;
Pasos básicos:
- Las branquias se eliminan de un pescado promedio, si la anchoa se sala, simplemente se lava y se seca.
- Se hace un cojín de sal en el fondo del recipiente de salazón.
- Además, en capas, cada una de las cuales también se espolvorea con sal, se coloca el pescado (en cada capa, la dirección de las rodajas debe cambiar).
- Después de colocar todas las piezas de trabajo en el contenedor, se coloca una tapa de menor diámetro, sobre la cual se instala la opresión.
- El pescado se sala en una habitación fresca durante unos 3-4 días, dependiendo del tamaño, después de lo cual se lava, seca y almacena.
Salado en salmuera
La salazón "húmeda" se usa con mayor frecuencia en presencia de una gran cantidad de pescado.
Necesitará:
- canales de pescado;
- salmuera (a razón de 150 g de sal por 1 litro de agua);
- hoja de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica.
Para salar el pescado en salmuera:
- El pescado se lava, se eviscera y se coloca en un barril de madera.
- El agua se hierve en la estufa, en la que se diluye la sal y se hierven las especias.
- Después de enfriar, el barril se llena con salmuera.
- Después de 21 días, el pescado se saca del recipiente, que estaba en una habitación fresca, y se cuelga para que se seque.
Receta para salar el pescado rojo
Filete salmón salado o el salmón que se derrite en la boca no solo es un refrigerio gourmet, sino también un manjar rico en nutrientes. Para preparar 1 kg de filete, se requerirán 40 g de sal y 15 g de azúcar granulada.
El método de preparación consiste en realizar los siguientes pasos:
- El pescado se frota con una mezcla de sal y azúcar, después de lo cual se coloca en un recipiente con la piel hacia arriba.
- Después de la aparición del jugo, la pieza de trabajo se retira en frío, donde se sala durante 24 a 48 horas.
¡Consejo! Antes de salar el pescado rojo, según las preferencias de sabor, puede agregar ralladura de limón, laurel, pimienta y otros ingredientes.
¿Cómo salar pescado de río?
El pescado capturado en el río tiene un sabor dulce que desea hacer aún más brillante.
El método de salazón picante vendrá al rescate, para cuya ejecución necesita:
- 150 g de sal por kilogramo de pescado;
- hoja de laurel;
- cilantro;
- pimienta de Jamaica;
- clavel;
- alcaravea.
Durante el proceso de salado:
- Las canales son evisceradas, lavadas y secadas.
- Se hace un cojín de sal en el fondo del tanque, sobre el cual se coloca la primera capa del pez más grande.
- Cada capa se cubre con sal mezclada con especias y hojas de laurel.
- Cuando se acaba el pescado, se baja una tapa o un círculo de decapado especial con agujeros, así como una carga pesada, sobre la capa superior de sal.
- El pescado se envía para la salazón a un lugar fresco, donde permanece durante 3-4 días.
- Después del tiempo especificado, los peces se lavan y se sumergen en agua limpia durante 1 a 1,5 horas, después de lo cual se colocan sobre un periódico, donde se secarán durante varias horas.
La salazón más rápida
La salazón de pescado de 1 kg de peso por el método exprés proporciona los siguientes ingredientes:
- ½ litro de agua;
- 30 g de sal;
- 3 hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta negra;
- 5 g de azúcar;
- 2 sombrillas de eneldo.
Durante la preparación se siguen los siguientes pasos:
- Los pescados grandes, previamente eviscerados, se cortan en porciones y las canales medianas simplemente se evisceran.
- En una cacerola, se prepara una salmuera con los ingredientes anteriores, que se hierve en la estufa y luego se deja enfriar.
- El pescado, colocado en un plato adecuado, se llena hasta arriba con salmuera y se cubre con un plato, sobre el cual se coloca la opresión.
- Después de 4 horas, el pescado se puede degustar o guardar en el refrigerador para próximas celebraciones o comidas diarias.
Pescado salado a domicilio
Aquellos a los que no les gusta el pescado demasiado salado apreciarán la receta de salazón rápida y fácil, en la que resulta ligeramente salado y muy apetitoso.
Requerido:
- 1 kg de pescado;
- 100 g de sal;
- ramitas de eneldo;
- 10 g de azúcar.
Para disfrutar de un excelente snack:
- La canal de pescado (independientemente de la variedad) se corta a lo largo de la cresta y se libera de los huesos grandes.
- La piel y las escamas permanecen intactas.
- Los filetes se espolvorean con una mezcla de sal y azúcar.
- El pergamino se extiende sobre la mesa, sobre la cual se coloca la primera capa de trozos de pescado con la piel hacia abajo.
- Cuando la primera capa se cubre con eneldo, la segunda capa se coloca con la piel hacia arriba.
- Se forma un "sobre", que se coloca bajo presión y se envía al refrigerador.
- Al día siguiente, el pescado se puede servir a papas fragantes, otra guarnición o como aperitivo con vodka frío.
- 1 kg de pescado;
- 3 cebollas;
- 3 zanahorias;
- 200 ml de vinagre;
- 5 hojas de laurel;
- 3 arte. cucharadas de sal;
- 4 cucharadas cucharadas de azúcar;
- 2 litros de agua;
- 15 granos de pimienta negra.
Para cocinar:
- El pescado se eviscera y se divide en piezas en porciones, que se espolvorean con 1 cda. una cucharada de sal y se envía en un recipiente aparte en el frío durante 40 minutos.
- Las zanahorias se cortan en rodajas gruesas y las cebollas se cortan en aros.
- Después de que el agua hierva, las verduras picadas, las especias, la sal restante y el azúcar se envían a la sartén.
- Después de 10 minutos, se colocan allí trozos de pescado que, después de hervir la salmuera nuevamente, languidecen durante otros 15 minutos.
- El pescado se retira de la sartén con una cuchara ranurada y se coloca en frascos esterilizados, donde se vierte con la marinada.
- Los contenedores se cierran con tapas y después de enfriar se trasladan al refrigerador.
- Después de 2 días el pescado está listo.
Una receta sencilla de aceite.
El pescado salado se obtiene rápida y sabrosamente de un conjunto de alimentos de este tipo:
- ½ kg de pescado;
- 1 er. cucharadas de sal;
- 1 er. cucharadas de azúcar;
- bombillas;
- 2 dientes de ajo;
- hierbas picantes;
- hojas de laurel;
- una pequeña cantidad de jugo de limón;
- aceite vegetal.
Etapas de la creación:
- El filete se prepara a partir del pescado, que se limpia completamente de escamas y piel.
- Las mitades de filete resultantes se cortan en trozos.
- La sal, el azúcar y las especias se mezclan en un bol.
- La cebolla se corta en aros finos y el ajo se corta en rodajas pequeñas.
- Las hojas de laurel se colocan en el fondo del frasco.
- A continuación, los filetes se distribuyen en capas, que se rocían con la mezcla picante preparada, aros de cebolla y rodajas de ajo, y luego se espolvorea con jugo de limón.
- Después de llenar el tanque, el pescado se compacta y se vierte aceite de girasol para que cubra todo el filete.
- Después de 12 horas en el refrigerador, el pescado se sirve en la mesa.
Alejandro Gushchin
No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)
Contenido
La receta para salar el pescado rojo o pescado de río es sencilla. En casa, es importante determinar correctamente la proporción de filetes o canales y sal. El pescado debe tomarse fresco o congelado, entero o en filetes. Se necesitan varias horas para obtener un producto ligeramente salado, un sabor más salado requiere de 1 a 2 días.
Cómo salar pescado rojo
- Tiempo: 2 horas.
- Raciones: 2 personas.
- Dificultad: fácil.
La receta para salar el pescado rojo en casa implica el uso de pescado. buena calidad.
El salmón, el salmón y la trucha se utilizan para la salazón.
Después de que termine la salazón comida lista se utiliza para sándwiches.
Ingredientes:
- azúcar, sal - 15 g cada uno;
- filete de salmón - 250 g;
- aceite vegetal - 60 g;
- pimienta negra molida - 3 g.
Metodo de cocinar:
- Embajador del pescado rojo a domicilio, empieza procesando la canal.
- Congele el pescado un poco antes de usarlo.
- Mezcle las especias en un recipiente aparte.
- Cortar el bistec en rodajas finas.
- Coloque una película adhesiva en el fondo de un recipiente de plástico.
- Cepille con aceite, espolvoree con la mezcla de especias.
- Coloque la primera capa de salmón.
- Vierta nuevamente con aceite, espolvoree con especias.
- Coloque todas las piezas de pescado en capas.
- Refrigera por unas 2 horas.
Embajador de arenque rápido
- Tiempo: 40 minutos.
- Raciones: 10 personas.
- Dificultad: media.
La salazón de pescado en el hogar se lleva a cabo mediante métodos de salazón en seco, flacidez o uso de salmuera. El último método es muy adecuado para salar el arenque. Resulta picante, se usa para decorar, ensaladas.
Ingredientes:
- sal - 3 cucharadas l.;
- agua - 1 litro;
- arenque fresco congelado - 4 piezas;
- azúcar - 1.5 cucharaditas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- pimienta negra - 5 guisantes;
- clavos - 2 piezas
Metodo de cocinar:
- Descongele el arenque a temperatura ambiente.
- No es necesario destripar el pescado.
- Para la salmuera, rellena todos los ingredientes con agua caliente.
- Lleva el líquido a ebullición hasta que los cristales salados y dulces se disuelvan.
- Retire la marinada del fuego y reserve.
- Sumerja el arenque en un recipiente con líquido salado para salarlo previamente durante un día. Coloque la opresión en la parte superior.
- Después de transferir los cadáveres a un recipiente de alimentos con tapa, vierta la salmuera restante.
- Ponga el producto en el refrigerador por 24 horas.
- Tiempo: 40 minutos.
- Número de raciones: 6 personas.
- Dificultad: fácil.
Peled se refiere a especies de ríos y lagos. Debe seleccionarse en el mismo tamaño, no más de 25-30 cm de largo.Para la salazón en casa, puede usar canales, piezas, pescado entero con cabeza.
Ingredientes:
- pelado - 1 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- sal - 2 cucharadas l.;
- pimienta negra - 5 piezas;
- vinagre 6% - 100 ml;
- azúcar - ½ cucharadita;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- cilantro, nuez moscada - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Enjuague pelado fresco.
- Quitar escamas, cabezas, entrañas.
- Cortar en pequeñas piezas.
- Ponlo en un banco.
- Coloque la cebolla, cortada en mitades de aros, encima.
- Agregue todas las especias. Agite el frasco.
- Vierta el vinagre, revuelva nuevamente.
- Ponga el pelado durante 3 horas en el refrigerador o bodega.
Salazón de pescado de río
- Tiempo: 30 minutos.
- Raciones: 5 personas.
- Dificultad: fácil.
En casa, para la salazón en seco, es mejor elegir especies de río. El pez no debe ser grande, vale la pena elegir una carpa, una perca o una cucaracha.
Es importante utilizar recipientes de vidrio, esmalte o plástico para la salazón.
Ingredientes:
- perca - 1 kg;
- agua - 500 ml;
- sal - 1 cucharada l.;
- azúcar - 1 cucharadita;
- granos de pimienta - 5 piezas
Metodo de cocinar:
- Destripar los cadáveres de las percas, cortar las cabezas.
- Mezclar las especias con agua, hervir.
- Enfriar el líquido resultante.
- Ponga los cadáveres de pescado en una cacerola de esmalte.
- llenar con salmuera temperatura ambiente.
- Para obtener una perca ligeramente salada, manténgala en el frío durante 2 días.
- Si desea un sabor rico y salado, durante 5 días.
receta en aceite
- Tiempo: 30 minutos.
- Raciones: 5 personas.
- Dificultad: fácil.
En casa, puedes salar con aceite. Esta marinada ayuda cocina rapida producto. Resulta delicioso, con aroma a cebolla en escabeche. La receta es más adecuada para las variedades de pescado graso.
Incluso si nunca ha estado involucrado en preparaciones: salazón, encurtido, etc. - No será difícil dominar la salazón del pescado: no hay proporciones estrictas ni latas explosivas, y los resultados de uno u otro método de salazón se pueden evaluar con bastante rapidez y ajustar la receta. Especialmente útil para practicar en salazón casera ahora - luego a mesa de año nuevo no tiene que gastar dinero en envases caros, pero puede comprar y salar el pescado usted mismo unos días antes del Año Nuevo.
Hay tres formas de salar el pescado: seco, en salmuera y en salmuera. Hablamos de pescados marinos (oceánicos), preferiblemente también congelados. El pescado de río, en cambio, requiere un procesamiento más profundo: también se sala, pero posteriormente también se seca o se ahuma.
Los tipos de salazón y la fuerza de la salmuera se indican en la tabla.
Salazón de secado rápido
Este método, que usamos a menudo en la vida cotidiana, es adecuado para tipos de pescado como salmón, salmón rosado, salmón, salmón rojo, salmón chum, salmón coho, taimen, salmón chinook, pescado blanco, omul, vendace. No tenga miedo de agregar sal: el salmón graso no tomará demasiado.
Solo la sal gruesa es adecuada para la salazón (preferiblemente no yodada), también puede agregar azúcar a la sal; suavizará un poco el sabor y al mismo tiempo retendrá el exceso de agua: entonces el pescado no dará demasiado jugo, pero sí quédatelo. Además del azúcar, puede agregar hierbas frescas o secas (eneldo, perejil, estragón, apio), pero no mucho, así como pimienta gruesa multicolor (o mejor pimienta rosa).
La tecnología es muy simple. Cortar el pescado: quitar la cabeza y las entrañas, puede dejar las escamas, frotar con sal (con o sin aditivos) por todos lados, envolver en un paño limpio (o en papel pergamino). Todo. Se puede refrigerar o dejar a temperatura ambiente. No dejar en el calor.
tiempo listo- a partir de las tres horas. El grado de preparación se determina de la misma manera que durante el tratamiento térmico, por la facilidad de separación de la piel y los huesos. De hecho, el pescado salado se limpia de los huesos mucho más fácilmente que el pescado crudo, por lo que no se debe moler antes de salarlo.
Duracion el pescado salado en seco es bastante corto: se recomienda comerlo en tres días, hasta un máximo de cinco días. Pero el pescado ya salado se puede congelar (en tela o papel, pero no en polietileno) para el futuro. Con pescado salado se pueden preparar ensaladas, tentempiés fríos y calientes, e incluso hornear tartas con él.
Salado en salmuera
Esta es una opción más confiable para recolectar peces. El pescado también se sala en seco (pero sin agregar azúcar), bastante abundantemente, no envuelto en tela o papel, sino doblado en una sartén o frasco. Después de eso, la opresión se coloca encima del pez. Bajo la influencia de la opresión, el pescado libera jugo, formando, junto con la sal, la misma salmuera que debe cubrir todo el pescado.
tiempo listo- a partir de tres días. Si la salmuera se vuelve turbia, debe drenarse. Pero también duracion aumenta: pescado salado en salmuera (al que, si se desea, se le puede añadir aceite vegetal) se almacena hasta 10-15 días. Para este método, es adecuado el pescado de tamaño mediano: espadín, anchoa y otros, cuyo tamaño le permite salarlo entero.
Pescado en salmuera y adobo
La salmuera de pescado se puede hacer fría o caliente. En salmuera fría, el pescado salará más tiempo (a partir de 3 días), pero conservará mejor sus cualidades nutricionales y gustativas.
pepinillo caliente(especialmente para el pescado cortado en trozos pequeños) hace que el plato esté listo para cuando se enfríe. Elija la concentración de sal a su gusto, entendiendo que cuanto más fuerte sea la salmuera, mayor será la vida útil del pescado salado.
Hay uno pequeño secreto, que puede sorprenderlo con la aparente inconsistencia de los ingredientes: si sala el pescado hasta que esté duro, puede mantenerse en leche durante una hora o dos, lo que neutraliza el exceso de sal y hace que el pescado sea más suave y tierno.
Si se agrega ácido a la salmuera (vinagre, limón, vino, tomate), no obtendremos salado, sino pescado marinado Puede agregar granos de pimienta, comino, cilantro o semillas de mostaza, ajo, clavo, laurel a la marinada. Puede marinar sin salmuera, por ejemplo, en vino (así como en champán o incluso coñac), pero es mejor hacerlo con pescado salado débil. Es decir, primero salarlo en seco y luego marinarlo en un adobo (o salsa) al gusto, con hierbas frescas o especias.
Todo el mundo ama el pescado salado sin excepción. Pero no todos saben cómo cocinar esto en casa. Mientras tanto, basta con salar el pescado. proceso sencillo, que será dominado por cualquier anfitriona. En nuestro artículo queremos hablar sobre cómo salar el pescado.
Características del proceso
Incluso si nunca ha salado pescado en su vida, dominar el proceso no es tan difícil. En primer lugar, el procedimiento en sí no es difícil y, en segundo lugar, lo principal es conocer la receta de una buena salmuera para pescado. Además, no hay necesidad de mantener estrictamente las proporciones. Después de practicar varias veces, puede mejorar cualquier receta ajustándola usted mismo.
Cabe decir que hay varias formas de salazón: en salmuera, en seco y en salmuera. En este caso, estamos hablando de peces de mar. El río necesita ser procesado con más fuerza. debe ser ahumado o secado. En nuestro artículo, hablaremos sobre la salazón húmeda. La salmuera de pescado puede ser fría o caliente. En salmuera fría, el producto se cocina más tiempo, al menos tres días. Pero al mismo tiempo, el pescado conserva todas sus propiedades nutricionales.
La salmuera caliente para pescado es buena porque el producto está listo para usar cuando la solución se enfría. La concentración de sal se puede ajustar según el gusto y la preferencia. Pero debe comprender que cuanto más rica sea la salmuera para salar el pescado, mayor será su vida útil.
Sin embargo, existen pequeños trucos que te permitirán cocinar un gran producto. Si ha salado demasiado el pescado, entonces debe mantenerse en leche durante varias horas, lo que puede neutralizar el exceso de sal. Al mismo tiempo, el pescado se vuelve más y más suave.
Si agrega ácido a la salmuera, por ejemplo, puede ser limón, vino, tomate o vinagre, entonces no obtiene pescado salado, sino en escabeche. Se agregan especias a los adobos (comino, granos de pimienta, mostaza, cilantro, clavo, ajo, etc.). Sin embargo, puede marinar el pescado sin salmuera, por ejemplo, en vino. Pero como regla general, el producto se sala primero.
En vísperas de las fiestas, cada ama de casa se esfuerza por cocinar algo sabroso y especial. El salmón, por ejemplo, puede convertirse en un adorno de mesa. Al salarlo en casa, puede ahorrar mucho. Lo principal es elegir la receta correcta para cocinar pescado rojo.
Ingredientes:
- salmón (dos kg),
- (cinco cucharadas),
- azúcar (dos cucharadas).
Retire la piel del pescado congelado, luego enjuáguelo con agua corriente. A continuación, córtalo en trozos finos. Frotamos cada pieza con una mezcla para salazón, que consiste en sal y azúcar.
A continuación, apile las piezas juntas en un recipiente. Cierra el recipiente y colócalo en el refrigerador. Después de ocho horas, el pescado está listo para comer. De paso, esta receta más demandado entre las amas de casa.
¿Cómo salar el pescado en salmuera? Las recetas son muy sencillas. Para cocinar, debe comprar cualquier salmón: salmón rosado, trucha, salmón chum, salmón chinook y más.
La salmuera para salar el pescado rojo se compone de agua y sal. Además, el grado de su concentración puede ser diferente. El pescado rojo tiene una gran demanda y ocupa un honorable primer lugar. A menudo se utiliza como aperitivo para la decoración. mesas de vacaciones. El pescado rojo salado en casa se puede utilizar para hacer ensaladas y otros platos. Preparar salmueras para salar pescado es muy sencillo. Pero el resultado es consistentemente excelente. Los cocineros dicen que salar un cadáver entero no es muy conveniente. Lleva más tiempo. Sí, y la salmuera para pescado necesita más. Por lo tanto, es preferible cortar la carcasa en pedazos y quitar los huesos sobrantes por completo.
Se han inventado muchas recetas de salmueras para pescado. Sin embargo, la opción de cocción más rápida es la más popular. El pescado está listo en una hora. Se puede servir con mantequilla y cebolla.
Pescado rojo: cómo encurtir
La salmuera para salar el pescado rojo se prepara rápidamente.
Ingredientes:
- kilogramo de pescado
- hoja de laurel,
- sal (tres cucharadas),
- granos de pimienta (7 uds.),
- Arte. yo vinagre de mesa,
- bulbo,
- aceite vegetal (60 ml).
Si tiene pescado fresco, debe cortarlo de inmediato. Pero el helado primero debe descongelarse, pero no completamente. Entonces es más fácil cortarlo. Es necesario cortar la cabeza, quitar las aletas. Dividimos la carcasa en dos partes, quitando los huesos y la cresta. Como resultado, obtenemos un filete. Es necesario cortar la piel con un cuchillo, no la necesitamos. A continuación, corte el filete preparado en trozos y colóquelo en un recipiente.
Ahora que se ha completado todo el trabajo preparatorio, puede comenzar a preparar la salmuera para el pescado rojo.
Vierta medio litro de agua en un recipiente aparte y enfríe. Le ponemos sal y mezclamos bien con una cuchara hasta que se disuelva por completo. La salmuera para pescado rojo está lista. Viértalo en un recipiente con un filete. Presionamos al pez desde arriba con opresión para que no flote.
Deje el filete en la salmuera durante una hora y media a temperatura ambiente. Después, drenamos la solución anterior y preparamos una nueva. Para hacer esto, vierta agua en un vaso y agregue una cucharada de vinagre. Vierta la mezcla sobre el pescado durante literalmente de tres a cinco minutos. Después de eso, drene el líquido.
A continuación, corte la cebolla en medio aros y agréguela al pescado. Vierta el aceite vegetal, agregue la hoja de laurel y la pimienta. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar otros quince minutos. El pescado salado está listo.
Se puede usar para sándwiches, aperitivos, ensaladas y solo se sirve con papas en la mesa. Hay muchas opciones.
Otra opción de salazón
Si la versión anterior puede llamarse rápida y segura, entonces esta receta tiene sus propias características, gracias a las cuales el pescado puede ser largo tiempo almacenar en aceite con vinagre en el refrigerador.
Ingredientes:
- kilogramo de pescado
- sal (cuatro cucharadas),
- pimienta molida y pimienta de Jamaica,
- hoja de laurel
Preparamos el pescado para su posterior cocción, como en la receta anterior. Luego, tome 700 ml de agua, viértalos en una cacerola y prende fuego. Después de que el líquido hierva, agregue una mezcla de pimientos, sal y laurel. A fuego lento, la solución debe hervir durante unos cinco a siete minutos. Luego enfríe la salmuera a temperatura ambiente. Cambiamos el filete de pescado a un recipiente o recipiente ancho y lo llenamos con una solución. Cubra con una tapa en la parte superior y envíe el pescado a un lugar frío durante medio día. Pasado el tiempo indicado, sacamos el filete, lo cortamos en trozos y servimos. Si planea almacenar el pescado, debe verterlo con aceite vegetal y luego verterlo con una solución. Se prepara de la siguiente manera: diluir una cucharadita de vinagre en un vaso de agua. Pasamos el filete a un recipiente hermético y vertemos la solución de vinagre encima.
Si el pescado cocinado de la primera manera se puede almacenar solo por unos pocos días, entonces la segunda receta le permite cocinar el producto de tal manera que pueda resistir el frío durante todo el invierno. Ambas opciones tienen sus ventajas y son demandadas en diferentes casos.
Salazón rápida
¿Cómo preparar salmuera para pescado? Otra receta permite a las amas de casa encurtir el pescado muy rápidamente. Esta opción se basa en el uso de salmuera caliente para el pescado.
Ingredientes:
- filetes de pescado (cinco piezas),
- sal (tres cucharadas),
- litro de agua,
- azúcar (st. l.),
- hoja de laurel,
- vinagre (st. l.),
- cilantro,
- granos de pimienta.
Lavar los filetes en agua corriente. Ponemos una cazuela al fuego y ponemos a hervir un litro de agua. Después de hervir, poner azúcar, cilantro, sal, laurel y pimienta. Hervir la solución durante unos cinco minutos. A continuación, apague el gas. Agregue vinagre a la salmuera. Ahora debe esperar hasta que la solución se haya enfriado por completo. Ponemos los filetes de pescado en un recipiente y lo llenamos con una solución fría. Hay que recordar que el pescado se sala durante al menos dos días.
Salmuera para ahumado en caliente
También puedes cocinar en casa. pescado ahumado. Sin embargo, antes de cocinar, se debe preparar la carcasa. El pescado se limpia y se lava. Los pescados pequeños se ahuman junto con la cabeza y todo el interior. Y los cadáveres más grandes deben ser eviscerados y descabezados. Si ha comprado un pez grande, entonces ciertamente necesita cortarlo. Los filetes se verán bien en la mesa.
Ingredientes:
- sal (dos cucharadas),
- litro de agua,
- hoja de laurel,
- Arte. yo Sáhara,
- bajo el art. yo mezclas de canela y pimienta,
- cebolla, una pizca de romero, salvia, tomillo,
- media naranja y medio limón.
La salmuera para ahumar pescado se prepara de forma muy sencilla. Ponga una olla de agua en la estufa y llévela a ebullición. Ponga la sal en el líquido hirviendo. Añadimos también limón, naranja, cebolla y otros ingredientes. La marinada está lista durante cinco minutos. Luego apaga el fuego y espera a que la solución se enfríe. Rellene el pescado preparado con salmuera y déjelo durante 12 horas. En el futuro, dejamos los cadáveres en una habitación bien ventilada con corriente de aire durante un par de horas. Luego se pueden ahumar calientes. El pescado terminado tiene un aroma especiado con notas cítricas.
Marinado con vino
El pescado fragante se puede preparar usando una marinada con vino blanco y salsa de soja.
Ingredientes:
- salsa de soja(120g),
- sal (120 g),
- jugo de limon(140g),
- ajo,
- azúcar (95 g),
- dos litros de liquido
- azúcar (95 g),
- vino blanco seco (220 g),
- una pizca de cilantro, albahaca y una mezcla de pimientos.
La salmuera es muy fácil de preparar. Coloque una olla de agua en la estufa y hierva el líquido. Añadir sal y azúcar. Retiramos el líquido del fuego. Después de enfriar por completo, vierta la salsa de soja, el vino y el jugo de limón. También agregamos ajo y todas las especias a la marinada. Rellene el pescado con la solución preparada y déjelo en un lugar fresco durante 12 horas. Después de un tiempo, drene el líquido y seque el pescado. Después de eso, puedes empezar a fumarlo.
pepinillo picante
Para preparar pescados con una nota especiada, puedes utilizar miel natural. Parecería que los productos no son compatibles en absoluto, pero no es así.
Ingredientes:
- aceite vegetal (170 g),
- jugo de limón (90 ml),
- verdor,
- especias para pescado
- una cucharadita de pimienta negra y sal,
- miel (110 g),
- ajo.
Mezcla todos los ingredientes en un bol, añade el ajo picado y el perejil. Vierta una mezcla tan inusual de canales y envíe los platos al refrigerador. por lo menos diez horas. La cantidad dada de productos se calcula por kilogramo de canales. Si tiene más pescado, entonces necesita aumentar proporcionalmente los ingredientes.
Pescado tierno al vino tinto
Los adobos a base de bebidas alcohólicas han sido populares durante mucho tiempo entre las amas de casa. Es un vino que aporta notas exquisitas e inimitables a cualquier plato. Y los adobos no son una excepción.
Ingredientes:
- clavos (cinco piezas),
- agua (1,5 l.),
- sal (tres cucharadas),
- vino tinto seco (190 ml),
- comino (cucharadita),
- pimienta de Jamaica (cucharadita).
Lleve el líquido a ebullición y póngale sal y clavo, luego hierva durante diez minutos. Apaga el fuego y espera a que el agua se enfríe. Después de eso, puede agregar todos los demás ingredientes. Ponemos el pescado en un recipiente adecuado y lo llenamos de salmuera. Se necesitan al menos cuatro horas para prepararse. La receta es increíblemente sencilla. El vino da ternura y jugosidad a la carne de pescado. Pero los clavos crean un aroma único.
marinada de kéfir
Receta inusual basado en kéfir le permite obtener pescado jugoso.
Ingredientes:
- un vaso de kéfir
- menta,
- ajo,
- aceite vegetal (60 g),
- sal (st. l.),
- azúcar (cucharadita),
- pimienta negra.
La marinada se prepara de forma sencilla y rápida. Agregue ajo, hojas de menta picadas y pimienta negra al kéfir. Rellene el pescado con masa de kéfir y déjelo marinar durante unas seis a ocho horas.
Pescado de río: cómo encurtir
La salmuera para peces de río no tiene grandes diferencias fundamentales.
Ingredientes:
- dos litros de agua
- sal (480 g),
- pimienta negra,
- hoja de laurel
Esta cantidad de ingredientes se da para salar tres kilogramos de pescado. Las canales de tamaño mediano primero deben ser evisceradas y lavadas. No se recomienda salar el pescado entero. Los cadáveres se colocan en un recipiente y se vierten con salmuera. Es absolutamente necesario usar la opresión. La salmuera se prepara hirviendo. Pero llénelos con pescado solo después de que se enfríen por completo. Puede usar el producto terminado solo después de tres semanas. La receta es adecuada para salar espadines, anchoas, sardinas, arenques. Los pescados pequeños se pueden salar enteros. Vale la pena recordar que después de la preparación, el producto debe almacenarse solo en el refrigerador.
adobo frío
Tanto los pescados de río como los de mar se marinan en frío. Para cocinar, es muy importante observar las proporciones correctas para evitar el crecimiento de bacterias.
Ingredientes:
- cebollas (cuatro piezas),
- vinagre (380 ml),
- sal (110 g),
- azúcar (190 g),
- hoja de laurel,
- agua (580 ml),
- granos de pimienta,
- cilantro (dos cucharaditas),
- Semillas de eneldo.
Peces pequeños eviscerados y limpios. No es necesario quitarles la cabeza, pero sí las branquias. En general, se recomienda cortar las canales más grandes en porciones.
Pon a hervir un vaso de agua y añade el eneldo, las semillas de cilantro, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Hervir la masa durante unos diez minutos. Luego agregue azúcar y sal. La salmuera debe enfriarse. Solo entonces se vierte vinagre y se agrega el agua fría restante.
Ponemos el pescado en un plato de cristal o esmaltado. Cambiamos las capas con aros de cebolla. Vierta la marinada encima. Cerramos el recipiente con una tapa y lo enviamos a un lugar frío, puede hacerlo en el refrigerador. Si marina el filete, estará listo en tres días, pero tomará al menos cinco días para salar los cadáveres. Se recomienda dar la vuelta al pescado varias veces durante este tiempo para que se sala uniformemente.
Los cadáveres listos deben almacenarse en frascos esterilizados. Colocamos firmemente el pescado en el recipiente hasta la parte superior y lo llenamos con la misma marinada. De esta forma, se puede almacenar durante tres o cuatro meses.
adobo caliente
Ingredientes:
- tres bombillas,
- tantas zanahorias
- hoja de laurel,
- vinagre (180 ml),
- sal (tres cucharadas),
- granos de pimienta,
- azúcar (4 cucharadas),
- agua (dos litros).
Limpiamos el pescado y lo cortamos en trozos. Luego lavamos y secamos. Enrolle los cadáveres en sal y póngalos en el refrigerador durante cuarenta minutos. Mientras tanto, hervir agua cacerola de esmalte. En el recipiente también ponemos la cebolla, cortada en medio aros, y rodajas de zanahorias. Hervir el líquido durante no más de diez minutos. Luego agregue azúcar, vinagre, sal, laurel, pimienta negra y el pescado en sí. Después de que hierva la salmuera con el pescado, reduzca el fuego al mínimo y cocine por otros quince minutos. Retire la espuma si es necesario.
Después de cocinar, el pescado se retira con mucho cuidado de la sartén y se coloca en frascos que primero deben esterilizarse. Los recipientes deben llenarse solo 2/3 del volumen para verter la marinada caliente encima. A continuación, los bancos están obstruidos con tapas. Y después del enfriamiento completo, se colocan en el refrigerador. El pescado se puede comer después de dos días.
Si cocina ketu, atún, puede servir ese pescado en la mesa inmediatamente después de que la marinada se haya enfriado. El hecho es que la carne de pescado rojo se cocina mucho más rápido. Por lo tanto, no tiene sentido esperar mucho tiempo.
En lugar de un epílogo
Como ves, hay muchas formas de cocinar el pescado salado. Las recetas difieren en los ingredientes utilizados y los plazos de entrega. producto terminado. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas y desventajas. La elección de una u otra opción depende en gran medida del pescado que tengas. La forma más fácil de salar el pescado rojo, tiene el tiempo de salado más corto, por lo que puede comenzar a experimentar con él. En general, todos pescado de mar bastante fácil de preparar. Pero con los peces de río, debe tener cuidado y mantener las proporciones con precisión.
Si le encanta la carne de pescado tierna y el olor a especias, definitivamente necesita usar uno de los adobos que hemos enumerado. Una combinación particularmente interesante es el uso de vino blanco y tinto seco. El uso de salmuera permite cocinar medianamente salados y pescado delicioso, a diferencia de la salazón en seco. Pero aún así, la elección de la receta depende de tus preferencias.
Hay muchas recetas para salar el pescado en casa. ¡Aquí están los mejores!
Caballa salada según la receta del "Viejo Marinero"
Ingredientes y preparación:
Tan pronto como el pescado se descongeló un poco, lo lavé, le corté la cabeza, la cola, las aletas, le quité la piel, lo evisceré con cuidado, lo corté en 2 filetes a lo largo de la columna, quité la columna y todos los huesos.
Espolvoreado con sal (aproximadamente 1 cucharada), poner en una cacerola. Caviar atrapado en el pescado, ¡y también está allí!
Cacerola - en el refrigerador. hasta la mañana.
Por la mañana (pasaron 12 horas), lavé el pescado ligeramente con agua corriente y lo puse sobre servilletas de papel para que se secara. Mientras tanto, ajo finamente picado (1 m de diente por 1 filete), eneldo picado.
Salpimenté el interior de las mitades de filete con pimienta negra recién molida, espolvoreé con ajo, eneldo y extendí trozos de laurel. Puede detenerse en esto, pero puede engrasar ligeramente el pescado con mostaza picante, mayonesa, para darle sabores adicionales. manteca. Caviar triturado con un tenedor y también distribuido uniformemente en el filete.
Luego, presionamos las dos mitades del filete con fuerza una contra la otra y envolvemos cada "pareja" por separado en una bolsa. Lo metemos en el congelador hasta la noche.
Por la noche sacamos el pescado del congelador. ¡La caballa salada está lista! Fácil de cortar, grueso. Almacenado en el congelador. Pero no por mucho tiempo, ya que se come rápidamente.
¡Buen provecho!
Caballa marinada en casa!
¡No tienes idea de lo delicioso que quedó!
Tomará
2 pescados
Cortar la cabeza y el intestino ... (Le pedí a mi hijo que hiciera esto, no pude hacerlo yo mismo, no levanté la mano. Incluso me escapé de la cocina para no mirar ...).
Lava bien.
Cortar en trozos de 1,5 cm de grosor.
Vierta un vaso grande (tengo unos 300 ml) de agua en un bol, ponga 2 cucharadas de sal.
Mezcle bien hasta que la sal se disuelva.
Poner allí nuestros trozos de pescado, yo también puse un par de hojas de laurel.
Cubrir con un plato y poner algo de peso encima. Dejemos que el pescado se sala. Me fui por la noche. Por la tarde lo pongo, por la mañana, a las 10, ya lo tengo. 12 horas salado...
En la mañana había tal imagen.
Drene todo el líquido...
Vuelva a colocar el pescado en el mismo recipiente. Luego, en el mismo bol, poner:
Vinagre (si es 9%, luego 3 cucharadas, si es 5%, como el mío, luego 4-5 cucharadas);
pimienta negra, pimentón picante - al gusto;
cebolla, cortada en medio aros - 1 cebolla grande;
2 dientes de ajo (exprimir a través de una prensa de ajo)
rast. aceite - 1 vaso.
Mezclamos todo bien.
Volvemos a tapar con el mismo plato (el pescado entero debe estar en el adobo), presionamos hacia abajo y ponemos la carga encima. Luego refrigere hasta la noche para marinar bien. Puedes revolverlo de vez en cuando.
¡Y por la noche ya puedes comer!
¡La caballa resultó tan deliciosa que está más allá de las palabras! Me parece que es incluso más sabroso que el arenque ... más gordo, o algo así ... Con papas hervidas y con cebollas en escabeche ... En general, mi saliva ya está fluyendo nuevamente ...
¡Buen provecho!
Cómo encurtir la caballa: ¡recetas de cocina!
¡En este adobo, la caballa es más sabrosa que el pescado rojo!
La tierna caballa en escabeche se derretirá en tu boca…
maravilloso caballa salada se puede cocinar en casa. Hay muchas recetas para cocinar, algunas de las cuales consideraremos.
Receta #1
Ingredientes:
Caballa - 1 kilogramo.
Para preparar la marinada para 1 litro de agua:
Sal - 5 cucharadas soperas;
Azúcar granulada - 3 cucharadas soperas;
Mostaza seca - 1 cuchara sopera;
hoja de laurel - 6 piezas;
Clavel - 2 piezas;
Aceite vegetal - 2 cucharadas soperas.
Cocinando:
El pescado debe limpiarse, quitarse el interior y la cabeza, cortarse la cola y las aletas.
En una cacerola separada, hierva la marinada de los ingredientes propuestos, que deben enfriarse.
Después de que la marinada se haya enfriado, poner el pescado en ella, poner un plato encima de la caballa y aplastarla y ponerla en frío, en dos o tres días el pescado estará listo. Periódicamente, el pescado se puede dar vuelta.
Receta #2
Ingredientes:
Caballa - 3 piezas.
Para la marinada por 1 litro de agua:
Hojas de té - 4 cucharas soperas;
Sal - 4 cucharas soperas;
Azúcar granulada - 2 cucharadas soperas;
Humo líquido - 4 cucharas soperas.
Cocinando:
Primero, descongele la caballa congelada, luego corte la cola, la cabeza, limpie el interior, enjuague bien y póngalo en un frasco de dos litros, las colas deben estar en la parte superior.
Prepare la marinada por separado.
Para hacer esto, vierta hojas de té, azúcar granulada, sal en el agua y hierva todo. Luego es necesario colar, dejar enfriar y luego agregar a la marinada. humo liquido. Vierta el pescado con esta marinada, cierre con una tapa de plástico y póngalo en frío durante unos tres días. Periódicamente, se debe agitar un frasco de caballa. Pasado el tiempo, el pescado se puede comer cortándolo en trozos.
Receta #3
Ingredientes:
Caballa - 500 gramos;
Sal - 3 cucharadas soperas;
Azúcar - 3 cucharadas soperas;
Pimienta negra.
Cocinando:
Descongele el pescado recién congelado, luego límpielo quitando la cabeza, la cola y las vísceras. Después de eso, enjuáguelo bien y córtelo en porciones.
Luego, cada trozo de pescado debe ser salado, pimentado y azucarado, puesto en un frasco o en algún otro recipiente para salar pescado. Salar el pescado entre cada fila, espolvorear con azúcar granulada y pimienta. Es necesario poner la caballa en frío y en aproximadamente un día, estarán listos dos pescados.
Receta #4
Ingredientes:
Caballa - 3 kilogramos.
Escabeche:
Agua - 1 litro;
Azúcar granulada - 3 cucharadas soperas;
Sal - 6 cucharas soperas;
hoja de laurel - 3 piezas;
Granos de pimienta negra - 9;
pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
Cilantro - media cucharadita.
Cocinando:
Es necesario descongelar y limpiar la caballa, es decir, quitarle el interior, quitarle la cabeza, las aletas y la cola. Después de eso, enjuague bien el pescado y póngalo en una sartén con un "jack".
Prepare por separado la marinada a partir de los ingredientes propuestos. Deje que se enfríe y vierta la caballa encima, si no hay suficiente agua, puede agregar agua hervida, salada y fría. Coloque un plato y un peso encima del pescado. Poner durante 5 días en un lugar frío.
¡Buen provecho!
¿Cómo cocinar caballa salada casera?
Esta receta está dedicada a los amantes de la deliciosa caballa salada. Es simple, incluso un ávido soltero que no tiene habilidades culinarias especiales puede encurtir caballa en él.
Ingredientes:
Caballa;
té;
sal;
azúcar.
Cocinando:
Entonces, tomamos dos caballas grandes congeladas, las descongelamos con agua corriente, las lavamos, cortamos la cabeza y también sacamos el interior directamente a la basura. Lavamos el pescado por dentro y por fuera, quitamos la humedad con toallas de papel y procedemos a cocinar la salmuera.
Cómo cocinar salmuera, también conocida como marinada: se deben verter cuatro cucharadas de té con un litro de agua hirviendo. Resulta un té tan fuerte, en el que nadará nuestra caballa descongelada. En el té (enfriado), agregue cuatro cucharadas de sal de mesa y la misma cantidad de azúcar, revuelva. La caballa se coloca en este encurtido de té dulce y salado y se almacena en el refrigerador durante cuatro días completos. Luego lo sacamos de la marinada, lo colgamos en la cocina sobre el lavabo para pasar la noche, lo retiramos por la mañana y lo escondemos en el refrigerador, envolviendo el pescado en una bolsa de papel de antemano. Todos. ¡El pescado está listo! Corta y prueba.
¡Buen provecho!
Marinando caballa! mermelada de verdad!
Ingredientes y preparación:
Tomamos 3 piezas de caballa congelada, lavamos, limpiamos y cortamos en trozos. ¡Lo principal en este negocio es no dejar que el pescado SE DESCONGELE, realizamos todas las manipulaciones con caballa congelada!
Pelar y picar 3 cebollas y 3 dientes de ajo.
En un bol ponemos la caballa, la cebolla y el ajo, añadimos 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de sal (con un tobogán), 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de aceite, pimienta amarga molida, pimienta de Jamaica, laurel.
Mezclar con cuidado. Lo ponemos herméticamente en un frasco, cubrimos con una tapa y en el refrigerador por un día. Y en un día pescamos y comemos.
¡Buen provecho!
Arenque curado en casa + adobos y encurtidos!
Ingredientes:
arenque
El pescado debe comprarse con una espalda gruesa (aceitosa). Si está congelado, debe descongelarse completamente antes de salarlo. Y no lo laves.
Y ahora algunas recetas:
Marinada 1:
Agua hervida (1 vaso);
aceite vegetal - 3 cucharadas;
granos de pimienta negra;
hoja de laurel o unos pocos;
sal al gusto.
Hervir todo, enfriar y agregar un poco de vinagre. Coloque el arenque, cúbralo bien con una tapa y manténgalo en la habitación durante 4-5 horas, luego en el refrigerador durante otras 5 horas, y es mejor dejarlo toda la noche.
Marinada 2:
Para 1 litro de agua - 1.5 cucharadas. cucharadas de sal;
1 er. una cucharada de azúcar;
hoja de laurel;
granos de pimienta negra;
cardamomo;
ajo;
1-2 flores (secas) de clavo.
Llevar todo esto a ebullición y enfriar. Vierta el arenque para que quede todo cubierto con la marinada. Inmediatamente coloque el recipiente en el refrigerador (en invierno, puede ir al balcón). Puedes comer después de dos días.
Encurtido 3:
4 cucharadas cucharadas de sal;
2 cucharadas. cucharadas de azúcar por 1 litro. agua (esto es alrededor de 2-3 arenques).
Ponga el pescado en la salmuera enfriada durante 1 día. Básicamente, sin problemas.
De esta manera, puede salar no solo el arenque, sino también la caballa.
Encurtido 4:
2 cucharadas. cucharadas de sal;
1 er. disuelva una cucharada de azúcar en 0,5 litros de agua hervida caliente;
agrega la hoja de laurel;
guisantes de pimienta de Jamaica;
cilantro (mariposas).
demandar todo. Corte el arenque en trozos medianos, colóquelo en un recipiente sobre el barril y vierta sobre la marinada fría. Cerrar con un plato, poner encima una jarra de agua a modo de prensa. Dejar en un lugar fresco durante 1 día.
Segunda receta:
6 mesa. cucharadas de sal;
1 mesa una cucharada de azúcar;
los condimentos son los mismos para 1 litro de agua.
El resto se hace de la misma manera.
Divida el pescado sin eviscerar en tres jarra de litro y vierta salmuera: para 1 litro de agua fría hervida necesita 5 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 2-3 hojas de laurel, 1 cucharadita de guisantes de pimienta de Jamaica. Cuando la salmuera ya esté vertida en el frasco, pon 1 cucharada de mostaza seca encima.
¡Buen provecho!
Arenque propio embajador!
Ingredientes:
Arenque fresco congelado - (3-4 piezas por frasco de 3 litros);
sal - 3 cucharadas cucharas;
azúcar - 5 cucharadas. cucharas;
lavrushka - 2 piezas
Cocinando:
Hervir 1 litro. agua.
En agua hirviendo, agregue 3 cucharadas. cucharadas de sal y 5 cucharadas de azúcar.
Coloque la salmuera resultante en una ventana o balcón hasta que se enfríe por completo.
Descongele completamente y enjuague el arenque.
Coloque el arenque en un frasco de 2 o 3 litros, vierta sobre la salmuera. Añade 2 hojas de laurel.
Poner en el refrigerador por 2 días. Después de 2 días, el arenque está listo para usar.
PD Personalmente, uso arenque noruego, en mi opinión sabe mejor que el atlántico. En general, este embajador no resulta peor e incluso mejor que el arenque sl / s que se vende en la tienda.
¡Según esta receta, ya hemos salado arenque muchas, muchas veces y el resultado siempre nos ha gustado!
Tomamos 1 kg. arenque fresco congelado de buena calidad. Gut, quitar la piel y cortar en trozos. Ponga el pescado en una cacerola esmaltada.
Ingredientes:
Prepare el relleno con anticipación:
3 cebollas cortadas en aros;
10-12 cucharadas agua;
1 cucharadita Sáhara;
1-2 cucharadas sal (sin tobogán);
0.5 cucharadita negro Pimienta molida;
1 de diciembre yo vinagre (esencia);
2 cucharadas. yo salsa de tomate;
1/2 p. aceite vegetal.
Cocinando:
Hervir todo junto con las cebollas, enfriar y verter sobre el pescado. Retire al refrigerador. ¡En un día, estará listo un delicioso arenque!
Bueno, muy sabroso!
Usé vinagre de mesa.
¡Buen provecho!
Arenque delicioso y rápido en la marinada!
Ingredientes:
● arenque - 2 piezas,
●cebollas - 1-2 grandes,
● vinagre de sidra de manzana - 5 cucharadas,
● sal - 2 cucharaditas,
● azúcar - 0,5 cucharaditas,
● agua - 1 vaso,
●granos de pimienta - 10 uds.,
● una pizca de semillas de cilantro.
Cocinando:
Primero, prepare la marinada: agregue azúcar, sal al agua, vinagre de manzana y calentar un poco (no hervir) hasta que los ingredientes se disuelvan en él. Mientras la marinada se enfría, limpie el arenque y córtelo en trozos, también corte la cebolla en aros. Cogemos un tarro y ponemos en él los arenques, añadiendo cebolla, granos de pimienta y cilantro intercalados según se va echando. Viértalo con la marinada ya enfriada, cubra con una tapa y póngalo en algún lugar lejano por un día. En un día, estará listo un delicioso arenque en escabeche.
¡Buen provecho!
Arenque salado suave!
Ingredientes:
5 arenques recién congelados
Salmuera:
Para 1 litro de agua tomamos
5 cucharadas (sin tobogán) de sal
3 cucharadas (sin tobogán) de azúcar
12-15 granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza secas (puede usar 1 cucharadita de mostaza seca): la mostaza le da firmeza, o más bien elasticidad, al arenque, no será suave, como a veces nos encontramos en la tienda.
6 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite vegetal.
En un frasco de 3 litros caben cinco trozos de arenque, no da miedo que sobresalgan las colas por ahora, las aplastaremos.
Tomó 2 litros de agua, así que hacemos un doble cálculo.
Vierta agua en una cacerola, hierva junto con la sal y el azúcar.
Deje enfriar.
Ponemos todas las especias en la sartén y vertemos la salmuera enfriada. Presionamos las colas bajo el agua y cerramos la tapa. Ponemos en un lugar fresco.
Puedes comer mañana.
Si agrega clavos, habrá un arenque. salazón picante.Pero no nos gusta esto. Necesitamos una salazón suave.
¡Buen provecho!
Espadín
Espadín de salazón seco picante!
Ingredientes:
Espadín (fresco) - 1 kg.;
cilantro (granos) - 0,25 cucharaditas;
Sal (con un pequeño portaobjetos; cuchara poco profunda) - 3 cucharadas;
Pimienta negra (guisantes) - 1 cucharadita;
Pimienta de Jamaica (guisantes) - 4-5 piezas;
Hoja de laurel - 3-4 piezas;
jengibre (molido; pizca);
Clavel (brotes) - 4-5 piezas
Cocinando:
Enjuague bien el espadín con agua corriente.
Preparar la mezcla de decapado:
Triture las especias en un mortero, pero no muy finamente, luego mézclelas con sal. Recuerde que yodado o sal fina no se utiliza para salar pescado.
Espolvoree el espadín con la mezcla de decapado, mezcle.
Es mejor hacer esto en un recipiente ancho, como un recipiente esmaltado. No use frascos y otros platos estrechos, en los que el espadín se sala de manera desigual y se deteriora rápidamente.
Cubra el pescado con un plato y coloque un pequeño peso encima.
Retire a un lugar fresco.
Después de 12 horas pescado delicioso¡estará listo!
Ingredientes para la salmuera (por 1 litro de agua):
3 cucharadas sal;
2 cucharadas Sáhara;
5 laureles;
1 cucharadita pimienta de Jamaica, clavo de olor y cilantro.
Cocinando:
Enjuague el capelán y póngalo en un frasco.
Lleve la salmuera a ebullición y hierva durante 10 minutos.
Luego enfríe y vierta el pescado en frascos.
Puedes agregar 1 cucharadita. esencia de vinagre para una jarra de pescado de 1 litro. Entonces el embajador será picante.
Pero no se puede agregar.
Mejor un par de cucharadas. aceite de girasol.
Y toda la noche en el frigorífico.
¡Buen provecho!
