pastel de mandarina azúcar glas y un relleno de rodajas de mandarina. Para preparar una tarta de mandarina, necesitarás los siguientes ingredientes: Para la masa: 250 g de harina de trigo; 250 gramos manteca; 4 huevos; 200 g de azúcar; 1,5 cucharaditas levadura en polvo para masa; 1 cucharadita azúcar de vainilla. Para el glaseado: 150 g de azúcar en polvo; 3 arte. yo zumo de mandarinas. Para el relleno: 7-8 mandarinas dulces. Conectar los huevos temperatura ambiente, azúcar y azúcar de vainilla. Con una batidora a alta velocidad, bata el azúcar y los huevos en una masa densa y exuberante. Batir durante unos 12-15 minutos. Derretir la mantequilla a fuego lento o en el microondas. Vierta el aceite tibio en los huevos batidos en un chorro fino. Tamizar la harina con el polvo de hornear, agregar a la mezcla de huevo y mantequilla y mezclar suavemente. Lave las mandarinas, pélelas, córtelas en rodajas y retire la película blanca. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla, vierta la masa, extienda las rodajas de mandarina encima. Hornea la tarta durante unos 40-50 minutos a 190 grados. Compruebe la preparación con un pincho de madera. Mezcle el jugo de mandarina con azúcar en polvo. Vierta el glaseado de mandarina sobre el hot cake terminado. Enfriar el bizcocho y cortar en porciones. ¡Disfruta de una deliciosa fiesta de té! ¡Buen provecho! +.Guarda la receta para no perderla!!!
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Clases 6
POSTRE SIN HORNEAR "CASA" Se pueden agregar pasas, albaricoques secos, frutas confitadas, trozos de chocolate, bayas a la masa de cuajada INGREDIENTES: requesón - 400 g de crema agria - 2-3 cucharadas. Cucharas de azúcar en polvo (o azúcar) - 80-100 g de galletas ("Aniversario") - 9 uds. leche - 100 ml chocolate (para decorar) - 50 g PREPARACIÓN: Poner el requesón, la nata agria y el azúcar glas en un bol. Licúa todo bien con una batidora de inmersión hasta que quede suave. Si su requesón está seco, agregue un par de cucharadas más de crema agria. azúcar en polvo se puede reemplazar con azúcar, pero existe la posibilidad de que los granos no tengan tiempo de disolverse y crujen en los dientes. Extiende film transparente o una bolsa grande sobre una tabla de cortar. Vierta la leche en un tazón. Sumerja cada galleta en leche y coloque una película en tres filas de tres piezas. Transfiera toda la masa de cuajada a la fila central de galletas. Levante las dos filas laterales de galletas con una película y presiónelas contra masa de cuajada. Debería haber una casa así. Envuelva la casa con cuidado en una envoltura de plástico y refrigere de seis a ocho horas.Decore la casa con chocolate antes de servir. Consejo: puede derretir el chocolate en la estufa o en el microondas, pero es mejor hacerlo en agua caliente. Para hacer esto, rompa el chocolate en pedazos y póngalo en una bolsa pequeña. Átelo bien y sumérjalo en una taza de agua caliente. Después de unos cinco minutos, el chocolate se derretirá. Saca la bolsa del agua y sécala bien con una toalla para evitar que la humedad entre en el chocolate. Corta el extremo de la bolsa y decora tu postre.
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Clases 14
Rollitos de calabacín con queso derretido ¡Simples y muy sabrosos! Si no eres fanático de la mayonesa, puedes reemplazarla con yogur griego o crema agria. Ingredientes: Calabacín - 4 uds. Queso procesado - 1-2 piezas. Ajo - 4 dientes Tomates - 1 ud. Verduras y lechuga - al gusto Sal - al gusto Mayonesa - al gusto Aceite vegetal - para freír Preparación: 1. Lave los calabacines y córtelos a lo largo en rodajas de unos 5 mm de grosor. Salar y dejar actuar 10 minutos. 2. Calentar aceite vegetal en una sartén y sofreír el calabacín troceado por ambos lados. Enfriar el calabacín frito. 3. Mientras se enfría el calabacín, puedes preparar el relleno para los rollitos. Para hacer esto, ralla el queso procesado. Triture el ajo en la prensa de ajo. Ahora mezcle el queso rallado, el ajo y la mayonesa. 4. Cortar el tomate en tiras pequeñas. Enjuague las verduras con agua corriente. 5. Tome un calabacín frito frío y ponga la mezcla de queso y ajo en una pequeña capa en toda su superficie en un lado. Luego coloque una rodaja de tomate en el borde más ancho del calabacín. Poner ramitas pequeñas de perejil y eneldo junto al tomate. 6. Ahora envuelva con cuidado el rollo y colóquelo sobre una hoja de lechuga. Haga esto con todas las rodajas de calabacín frito. ¡Buen provecho! . ¡GUARDA la receta para no perderla! Suscribirse a Mejores Recetas cocineros
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Clases 4
Impresionante cazuela de patatas con pescado ¡Resulta una corteza de queso crujiente increíble! ¡Tanto el pescado como las patatas a la crema con especias adquieren un delicado sabor picante! ¡Rápido, fácil y delicioso! Una receta para una cena familiar acogedora, todos estarán felices y llenos. Ingredientes: - 5-6 patatas - 500 g de pescado - 2 tomates - 1 cebolla grande - queso - hierbas - nata Preparación: Muchos rápidos, por lo que la nata se puede sustituir por caldo de pescado. Y luego la capa superior en lugar de queso, puedes poner cebollas con pimientos dulces, no será menos sabroso. Cortamos las papas en círculos más delgados, las cebollas en aros o medios aros; como desee, los tomates también se pueden cortar en aros o medios aros, el pescado en trozos pequeños. El queso no es tres en un rallador, como de costumbre, sino que se corta en rodajas finas, como un sándwich. Picamos finamente las verduras. Agregue sal, pimienta a la crema, también puede agregar algunas especias para el pescado. En forma, primero coloque una capa de papas, luego una cebolla, luego un pescado. Agregue un poco de sal, espolvoree con hierbas y engrase bien con crema (o vierta, todo depende del contenido de grasa de la crema). Luego tomates, también untados con crema. ¡La última capa es queso! Extiende las lonchas de queso de manera que cubran casi toda la superficie. Vierta con cuidado el resto de la crema alrededor de los bordes. Horneamos durante 25-30 minutos a una temperatura de 200-220 grados. Buen provecho
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Clases 10
Plátano bajo un abrigo de piel Ingredientes: Plátano - 1 ud. Requesón - 400 g Crema agria - 50 g Mantequilla - 100 g Cacao en polvo - 2 cdas. yo Leche - 2 cucharadas. yo Azúcar - 0.5 pila. Azúcar de vainilla - 1 sobre Nueces - para decorar Preparación: 1. Preparar los productos principales para el postre. 2. Pelar el plátano y colocarlo en un plato longitudinal. 3. Mezcle el requesón, el azúcar, el azúcar de vainilla y la mantequilla con una licuadora. 4. Coloque el "abrigo de piel" resultante en un plátano con una cuchara. 5. cocinar glaseado de chocolate: mezcle el cacao, el azúcar, la leche y la mantequilla, cocine durante 5-7 minutos hasta que espese. Deje que el glaseado se enfríe. 6. Extienda suavemente la formación de hielo sobre la masa de cuajada. Decora con nueces y refrigera por 2 horas. ¡Buen provecho!
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Clases 8
Cebolla en escabeche Cebolla en escabeche para barbacoa, ensaladas y solo para comer con pan 4-5 cebollas 2-3 dientes de ajo 2-3 cdas. vinagre 5 cucharadas. aceite vegetal 2-3 cucharaditas azúcar hoja de laurel pimienta negra perejil seco y eneldo sal al gusto Cortar la cebolla en aros o medios aros Poner la cebolla picada en un plato glamuroso Agregar perejil seco y eneldo A continuación hoja de laurel Seguir azúcar Pimienta (sal al gusto) Echar vinagre Mezclar bien A continuación freír nuestro ajo en aceite vegetal Hasta que se dore por todos lados Vierta nuestras cebollas con aceite hirviendo (esto reducirá la amargura), luego retire el ajo de la cebolla, puede dejarlo como desee y nuevamente mezcle bien La cebolla está lista, póngala en un frasco y guárdelo en el refrigerador La cebolla resulta muy sabrosa, se puede espolvorear con una chuleta y agregar a una ensalada, ¡o simplemente se puede comer fresca con pan! . ¡GUARDA la receta para no perderla! SUSCRÍBETE a las Mejores Recetas del Chef
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Clases 36
Una selección de bocadillos para la mesa de Año Nuevo 1. Bocadillos bocadillos con hígado de bacalao Ingredientes: hígado de bacalao-2 tarros de 100 gr huevos-3-4 piezas ralladas, queso duro -cantidad a voluntad · mayonesa · pan francés · 2 dientes de ajo · eneldo · cebolla de verdeo para decorar Preparación: Cortar el pan largo en trozos y freír en una tostadora o en una sartén seca. Rallar los huevos, triturar el hígado de bacalao con un tenedor. Combinar con queso, eneldo picado y mayonesa. Ralle las rebanadas de pan (si lo desea, con ajo por ambos lados), póngales el relleno. Sirva espolvoreado con cebollas verdes y eneldo. 2. Sándwiches con caviar rojo. Ingredientes para preparar y decorar bocadillos con caviar rojo: Pan de trigo o de centeno, caviar rojo, mantequilla, limón, eneldo, perejil Preparación: Cortar el pan en finas lonchas figurativamente en forma de corazones (como en la foto), rombos, triángulos o asteriscos Unte con mantequilla no solo la superficie del pan, sino también los bordes (puntas). Sumerja los lados del futuro sándwich, con mantequilla, en eneldo finamente picado; se obtiene un borde verde. Ponemos caviar en un sándwich (cuánto no es una pena, pero solo en 1 capa). Decoramos el sándwich con rodajas de limón y una ramita de perejil, a lo largo del borde hacemos un patrón de mantequilla ablandada con una jeringa culinaria y una roseta de mantequilla. Resultaron deliciosos y muy hermosos sándwiches para la mesa festiva. 3. Sándwiches "Mariquitas" Ingredientes: Pan en rodajas Pescado rojo (salmón, trucha, salmón rosado, salmón) Mantequilla Tomates Aceitunas sin semillas Perejil Preparación: 1. Separar el pescado rojo de las espinas y la piel, cortar en rodajas finas. 2. Tome un pan, corte cada rebanada de pan por la mitad. 3. Unte con mantequilla cada mitad de una rebanada. 4. Pon un trozo de pescado rojo encima. 5. Tome los tomates, córtelos por la mitad. Corta cada mitad no completamente, para que obtengas las alas de una mariquita. 6. Haz una cabeza de mariquita con una aceituna cortada por la mitad. 7. Haz manchas para la mariquita con trozos de aceitunas finamente picadas. 8. Pon las mariquitas sobre el pescado rojo y decora con una ramita de perejil ¡Deliciosas y hermosas! Sorprende especialmente a los invitados 4. Aperitivo "Mariquitas" Ingredientes: Pan tostado Queso Ajo Mayonesa Tomates cherry Aceitunas Eneldo Lechuga Preparación: 1) Pan blanco tostado cortado en cuadrados finos de 5 por 5 centímetros, un poco frito en una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén. 2) Hacemos la primera capa de un bocadillo: rallamos queso duro, trituramos el ajo, mezclamos el queso con el ajo y la mayonesa. Espolvorear con lechuga finamente picada y eneldo. 3) La segunda capa del sándwich es una mariquita. Corte el tomate cherry por la mitad, corte un borde, habrá una cabeza de mariquita, haga una incisión longitudinal en el tomate separando las futuras alas. 4) Hacemos la cabeza con media aceituna, dibujamos los ojos con mayonesa o los colocamos con semillas de sésamo, cortamos los puntos en la parte posterior de las aceitunas negras. 5) Coloque las capas sobre un sándwich, espolvoree con eneldo finamente picado y decore con ramitas de perejil. 5. "Falso caviar" Esta es la pasta para untar más deliciosa que he probado. El sabor recuerda mucho al caviar rojo, ¡siempre va con una explosión! Mamá "trajo" la receta de los invitados hace muchos años, ¡y ahora tenemos este paté muy a menudo! Ingredientes: · Arenque - 1 ud · Mantequilla - 150 g · Queso fundido - 2 uds · Zanahorias (pequeñas) - 3 uds Preparación: Limpiar los arenques desde el interior, la piel y las espinas. Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Arenque, zanahorias, mantequilla, queso, gire a través de una picadora de carne y revuelva. El esparcidor está listo. Guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días (no lo sé con certeza, nunca he soportado tanto). Puede untarlo en pan, pan, rebanadas de papas hervidas o al horno, huevos rellenos, pepinos, tomates. ¡Buen provecho! Experimenté varias veces, me dio un mordisco a un sándwich y me pidió que le dijera de qué se trataba, ¡todos dijeron unánimemente, por supuesto, con caviar rojo! Tan baratos y alegres, pero deliciosos.... 6. Crostini italianos Los crostini son sándwiches crujientes en miniatura populares en Italia. Puedes poner cualquier cosa encima, o cualquier cosa en el refrigerador, solo recuerda tostar las rebanadas de pan y rociarlas. aceite de oliva. Gran Sorpresa Ingredientes: Media baguette 2 cucharadas de aceite de oliva 4 rebanadas de tocino 1/3 taza de mayonesa 1/4 taza de salsa 1/4 taza de salsa picante Queso Rúcula Tomate Cilantro Pimienta negra Preparación 1. Cortar la baguette. Deberíamos tener 8 rebanadas. 2. Caliente una sartén, vierta aceite de oliva, fría el pan y la pimienta. 3. En una taza, mezcle la mayonesa, la salsa y el chile. 4. Untar las rebanadas de pan con la mezcla. 5. Tres bocadillos de queso rallado y espolvorear por encima. 6. Ahora fríe el tocino. 7. Cortar el tocino por la mitad y ponerlo en rodajas. El queso se derretirá un poco. Esto es lo que necesitamos. Pon la rúcula encima. 8. Luego ponga tomates picados y cilantro encima. 7. Bocadillos calientes con queso Ingredientes: · Pan blanco - 400 gr. · Chorizo con/a - 150 gr.(puedes cualquiera) · Queso - 100 gr. Mayonesa - 3-4 cucharadas. cucharas Pepinillos marinados - 7 uds. Pimiento rojo - 1 ud. · Hojas de perejil. Huevos -2 uds. Para hacer bocadillos, puedes llevar cualquier embutido, jamón, etc. a tu gusto. Para empezar cortamos el pan en trocitos pequeños, por ejemplo yo dejé una hogaza entera para los bocadillos. Ahora corta la salchicha en cubos. Mismo camino cubos pequeños cortar pepinos en vinagre. Retire las semillas del pimiento y también córtelo en cubos pequeños. Después de eso, cortamos las verduras. Enviamos todos los productos picados a un contenedor, agregue a ellos huevos crudos y mezclar A continuación, engrase la bandeja para hornear con aceite. Colocar en una bandeja para hornear pan blanco y engrasar con mayonesa. Extienda el relleno preparado sobre la mayonesa. Queda por rallar el queso en un rallador mediano. Y espolvoréalas encima de nuestros sándwiches. Ahora hornee los sándwiches en un horno calentado a 190 grados durante 5-7 minutos, hasta que el queso esté dorado. Todos nuestros sándwiches calientes de queso están listos. Y para los que les guste más picante, podéis espolvorear los bocadillos con pimienta negra. 8. Sándwiches de champiñones y queso Los deliciosos sándwiches calientes con champiñones y queso mozzarella seguramente se convertirán en los favoritos de su familia. Después de todo, se preparan en solo 5-7 minutos, de manera muy fácil y rápida, lo cual es muy apreciado en nuestro tiempo. Y también es importante que no sea nada caro y no requiera mucha experiencia. Ingredientes: 1 baguette 3 dientes de ajo 200 gr champiñones frescos 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva · 200 g de queso mozzarella · Especias a gusto · Sal, pimienta Ponemos el horno a la parrilla. Corte la baguette, colóquela sobre una bandeja y póngala en el horno durante 2-3 minutos. Calienta el aceite en una sartén y fríe los ajos finamente picados hasta que estén dorados. Agregar los champiñones y sofreír por otros 5 minutos Salpimentar. Poner champiñones sobre una baguette tostada y poner unos trocitos de queso mozzarella encima. Puedes ponerlo en el microondas para derretir el queso, o puedes ponerlo en un horno precalentado, como hice yo. El queso se ha dorado un poco. Espolvorea con tus especias favoritas. Los sándwiches son jugosos, fragantes, crujientes y muy sabrosos. 9. Sándwiches calientes en precipitadamente. Qué mejor en caso de llegada de invitados inesperados que bocadillos calientes a toda prisa. Por supuesto, puedes hacer los fríos, pero mucho más sabrosos y satisfactorios, por ejemplo, sándwiches calientes con carne picada o jamón o tomates o ... Bueno, no te atormentaré. Aquí hay un par de recetas que te ayudarán en tiempos difíciles. Entonces, por supuesto, puede freír carne rápidamente, pero aún así, además de otros bocadillos, encurtidos y mermeladas, a sus invitados seguramente les gustarán los sándwiches calientes a toda prisa: Sándwich caliente con carne picada. Las proporciones las hacemos a ojo, y la cantidad depende totalmente del número de tus invitados. Ingredientes: · pan, · carne picada, · mantequilla, · mayonesa, · ajo, · pepino en escabeche o en escabeche, · hierbas aromáticas, Preparación: Rebanar el pan y engrasar la parte superior con una fina capa de mantequilla. Extender una capa encima del aceite. carne picada(sazonado con sal y pimienta al gusto). Tres ajos en un rallador fino o puedes exprimirlos y mezclarlos con mayonesa. También untamos esta mezcla sobre la carne picada. Colocamos los bocadillos en bandejas de horno y metemos en el horno precalentado a 200C durante 10 - 15 minutos. Los sándwiches terminados están decorados con rodajas de pepino en vinagre y ramitas de verduras. También puede hornear sándwiches calientes en el microondas, luego tomará aún menos tiempo para cocinar. Sándwich caliente con jamón. Ingredientes: pan, mayonesa, jamón, tomates frescos, queso tomate fresco y cubrir todo con finas lonchas de queso. También horneamos en el horno hasta que el queso se derrita (2 - 3 minutos) Los sándwiches se pueden servir en un plato ancho, sobre hojas de lechuga. ¡Así es como las recetas simples para sándwiches calientes rápidos te ayudarán cuando los invitados ya están en la puerta! 10. Bocadillos crujientes de mozzarella y salmón ahumado (crostini) Ingredientes: · Salmón ahumado· Mozzarella fresca · Baguette fresca · Aceite de oliva - 1 cucharada Miel - 1 cucharadita Salsa de soya - 2 cucharaditas Ajo en polvo - 1 cucharadita Cebolleta - 2 cucharadas Preparación: Rebanar el pan y pincelarlo con aceite de oliva. Asar en el horno hasta que estén crujientes. Coloque una rebanada de mozzarella y salmón en cada pieza de baguette (tamaño de su elección). Mezclar la miel en un bol salsa de soja y ajo en polvo. Rocíe esta mezcla sobre cada sándwich, cubra con cebollas verdes picadas y sirva. . ¡GUARDA la receta para no perderla! SUSCRÍBETE a las Mejores Recetas del Chef
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GRAN ENCICLOPEDIA DE LAS ARTES CULINARIAS.
TODAS LAS RECETAS V.V. POKHLEBKINA
DE LA EDITORIAL SOBRE EL AUTOR
Estás sosteniendo un libro único en tus manos. Se convertirá en una asesora indispensable para cualquiera que quiera enriquecer su mesa con los platos más populares, así como aprender a cocinar no solo según las recetas habituales y aburridas, sino con el conocimiento de la cocina e incluso creativamente.
El autor de este maravilloso libro, William Vasilyevich Pokhlebkin, ya no está con nosotros: murió trágicamente en marzo de 2000. El asesinato del escritor fue un verdadero shock para toda Rusia; después de todo, es difícil encontrar una persona que no haya oído hablar del maravilloso recetas Pokhlebkin o no utilizó su sabio consejo. Ahora los gourmets solo tienen su libros de cocina. Esta edición es un regalo invaluable del Maestro para los admiradores de su talento, porque contiene todos sus trabajos teóricos y prácticos culinarios.
No todo el mundo sabe que V.V. Pokhlebkin es historiador internacional de profesión y educación, especialista en política exterior de los países del centro y norte de Europa. En 1949 se graduó en el Instituto Estatal de Relaciones Internacionales de Moscú del Ministerio de Relaciones Exteriores de la URSS, en 1956-1961 fue editor en jefe de la revista internacional Scandinavian Collection (Tartu, Estonia), desde 1962 colaboró con el revista escandinava (Londres, Norwich), y en 1957-1967 Durante años trabajó como profesor titular en MGIMO y la Escuela Superior Diplomática del Ministerio de Asuntos Exteriores de la URSS, en las facultades de historia y filología de la Universidad Estatal de Moscú.
Parecería que la historia y la cocina son cosas incompatibles. Sin embargo, una persona talentosa siempre tiene talento en muchos sentidos, en cualquier caso, la colosal experiencia de Pokhlebkin como especialista internacional formó la base de sus famosos libros sobre las cocinas nacionales del mundo.
Durante las últimas tres décadas, V.V. Pokhlebkin siguió siendo un especialista insuperable en la teoría, la historia y la práctica de las artes culinarias.
El libro "Secretos de la buena cocina", que abre nuestra edición, se publicó por primera vez en 1979, en la serie "Eureka". Esta es una presentación popular de los principales temas de la práctica culinaria, donde las tecnologías de todos los procesos culinarios existentes, su significado y papel en la cocina se describen en un lenguaje accesible para los no profesionales. Introduce al lector en el mundo del arte culinario, hablando de manera popular sobre el significado y las características del oficio culinario.
El libro se convirtió de inmediato en un fenómeno inusual, ya que los lectores ya estaban desilusionados con los libros de cocina que incluían descripciones de recetas y trucos estándar y aburridos. “Secretos de una buena cocina” convirtió la manida idea de cocinar como una ocupación exclusivamente femenina que no requiere conocimientos precisos de teoría. El libro abre la perspectiva de que cualquier persona alfabetizada aprenda a trabajar profesionalmente, por supuesto, con una actitud interesada y concienzuda hacia el trabajo de la cocina.
El libro todavía goza de una popularidad sin precedentes, y no solo en Rusia. Ha sido traducido a los idiomas nacionales de las repúblicas, donde tradicionalmente se otorgaba gran importancia a la preparación de alimentos deliciosos y de calidad. En 1982 se publicó en Riga en letón, dos veces (1982 y 1987) se publicó en Vilnius en lituano, en 1990 en moldavo en Chisinau. En total, esta obra ha resistido trece ediciones en veinte años.
"Cocina entretenida", continuación de "Secretos de la buena cocina", fue lanzado un poco más tarde, en 1983. Aquí, se presta especial atención a la parte artesanal de la cocina, más prosaica, pero extremadamente importante. El libro habla sobre los tipos de hogares (estufas, aparatos de calefacción), sobre el impacto de los diferentes tipos de fuego en el sabor de los alimentos, sobre los utensilios y herramientas de cocina. "Cocina entretenida" también se tradujo al lituano, un total de seis ediciones.
Los libros "Especias, sabores y colores de alimentos" y "Todo sobre especias y condimentos", como creía el autor, ayudarán a que nuestro mundo culinario sea brillante y colorido, lleno de sabor y aroma. Tenga en cuenta que el trabajo de V.V. Pokhlebkin sobre especias ganó fama internacional y se publicó cinco veces en Leipzig en alemán.
El libro "Cocinas nacionales de nuestros pueblos" se hizo igualmente popular, que incluía recetas de platos nacionales de los pueblos de Rusia y el extranjero cercano, indicando las tecnologías originales e históricamente establecidas para su preparación. Da una imagen bastante completa de las habilidades culinarias de las naciones, grupos étnicos que tienen su propia cocina nacional pronunciada.
Este investigar se llevó a cabo durante diez años tanto en los archivos como en el campo, en varias regiones. Quizás por eso despertó un interés tan serio entre los cocineros profesionales en muchos países extranjeros y fue muy apreciado por ellos como un libro de cocina práctico. Por iniciativa de los colegas extranjeros del autor, el libro fue traducido al finlandés, inglés, alemán, croata, portugués y húngaro.
La secuela es el libro "Sobre cocinas extranjeras", que incluye recetas básicas de la cocina china, escocesa y finlandesa. El enfoque etnográfico adoptado por el autor sobre el patrimonio culinario de las naciones ayudó a restaurar, restaurar el cuadro general de la creatividad culinaria, liberándolo de capas innecesarias y platos individuales de las distorsiones del restaurante permitidas por la ignorancia o la ignorancia.
No menos interesante es la continuación de "Mi cocina" - "Mi menú". Aquí V. V. Pokhlebkin comparte sus propios secretos de cocina. El libro consiste en una lista comentada de aquellos platos de la cocina mundial que el autor amaba especialmente y cocinaba para sí mismo solo en momentos especiales y solemnes.
La colección termina con el famoso "Diccionario culinario" de Pokhlebkin, escrito a finales de los años 80. Este libro está diseñado para responder a todas las preguntas actuales tanto de un profesional como de un aficionado, incluida una variedad de términos, conceptos, platos y métodos de preparación internacionales (francés, latín, griego, alemán, chino y otros) que se han desarrollado durante toda la rica historia milenaria de la práctica culinaria mundial. El diccionario crea una imagen completa del arte culinario mundial, donde el ruso, el ucraniano, el tártaro y otros que nos son familiares ocupan un lugar digno. platos nacionales. El diccionario da breve descripción todos los términos y productos mencionados (y no mencionados) en el libro y facilita enormemente el uso de la publicación.
Colección de obras de V.V. Pokhlebkina sobre habilidades culinarias combina material puramente práctico para estudiar artes culinarias, así como información diversa sobre la historia del negocio culinario en Rusia y otros países (Finlandia, Escocia, los países escandinavos, China), por lo que la publicación es de interés para el gama más amplia de lectores - desde chefs experimentados a las jóvenes amas de casa.
El mismo William Vasilyevich dijo que el propósito de sus libros es ayudar a "adquirir las habilidades para crear tal comida, tal comida, sin la cual nuestra vida sería aburrida, sin alegría, sin inspiración y al mismo tiempo desprovista de algo propio, individual. " ¡Buena suerte para ti!
SECRETOS DE LA BUENA COCINA
Capítulo 1
¿Por qué tantos jóvenes no tienen ganas de cocinar: no en el trabajo (siendo cocinero), no en casa, para ellos mismos? Las razones presentadas son diferentes, pero todas se reducen esencialmente a una sola cosa: la falta de voluntad para hacer algo de lo que, de hecho, no tienes idea. Para uno, la cocina es una ocupación muy poco prestigiosa, para otro es demasiado prosaica, para un tercero es tediosa y difícil, para un cuarto es una pérdida de tiempo, para un quinto es una nimiedad, que no tiene nada que aprender. Pero ninguno de estos cinco sabe realmente cuál es el arte y el misterio de la cocina, qué leyes rigen la cocina y qué debe ser un verdadero cocinero.
Al reclutar para una expedición geográfica, a los jóvenes se les hizo la pregunta: ¿sabes cocinar por tu cuenta? Muchos respondieron afirmativamente. Y cuando se les pidió que aclararan qué podían hacer, resultó: hervir agua, hervir fideos, freír salchichas, calentar alimentos enlatados, cocinar sopa a partir de concentrados. Y lo más sorprendente es que ninguno de ellos bromeó. Sinceramente creían que esta era la capacidad de cocinar. En confirmación, se refirieron a que en casa, en condiciones normales, no de acampada, se cocina exclusivamente de… productos semielaborados terminados. ¿Y de qué más? Esto, por supuesto, no requiere ningún conocimiento y mucho menos talento. Pero los resultados de tal preparación son mediocres e insípidos.
Mientras tanto, para dedicarse a la alta cocina de verdad, así como para cualquier negocio real, y más aún para el arte real, se necesita vocación, talento, y al menos talento.
Es cierto que nuestra experiencia diaria parece disuadirnos de esto. Algunos incluso se reirán cuando lean que para ser cocinero hay que tener talento. Muy a menudo vemos cómo los chefs de las cantinas ordinarias, los cafés "esculpen" hábilmente ciertos platos en servicio, sin experimentar ningún "golpe de creatividad" en absoluto. El hecho es que la profesión de cocinero se ha vuelto tan masiva que la gente a veces se adentra en esta área sin dudarlo. Qué hay que saber? Se durmió con cereales, vertió agua y cocinó gachas, solo asegúrese de que no se queme. Eso es todo. Y la sopa es aún más fácil: solo agregue todo lo que se indica en el diseño allí, y ni siquiera necesita seguirlo, no se quemará. Con este enfoque, esos platos ordinarios e insípidos se obtienen en las cantinas, con el mismo olor en todas partes, desde Brest hasta Vladivostok.
Por supuesto, simplemente no hay suficientes personas con talento culinario para todos los comedores, al igual que no puede haber cientos de miles de artistas y músicos. El talento es todavía escaso. Pero hay otra razón por la que hay muchos menos talentos culinarios que musicales. Por lo general, el talento musical se manifiesta muy temprano y, lo que es más importante, los demás lo notan de inmediato. Y por eso casi nunca pasa desapercibido. Solo las condiciones puramente desfavorables pueden llevar al hecho de que una persona dotada musicalmente no seguirá su amado camino. Él mismo, en todo caso, sentirá que la música es su vocación.
Otra cosa es el talento culinario. Suele ser difícil que ella salga a la luz, especialmente en un hombre. Y con una mujer, pasa aún más desapercibido para los demás, porque se considera como algo que se da por sentado. Muchos cocineros potencialmente talentosos tienden a servir como cualquier persona: vendedores, ingenieros, cajeros, contadores, actores, fotógrafos, científicos y cocineros en su tiempo libre, sin saber que esto no es una inclinación accidental, sino una vocación seria, y a veces lo ocultan deliberadamente. pasión secreta por un sentido de falsa modestia o falsa vergüenza.
Está bastante claro que otros saben aún menos sobre tales talentos culinarios potenciales, y si lo descubren, luego de algunas décadas, cuando sea demasiado tarde para que una persona así estudie como cocinero, porque para entonces ya se había convertido. ya sea un agrónomo, un maquinista o un escritor y su talento se percibe en el mejor de los casos como una peculiaridad y, a veces, como una excentricidad inapropiada.
¿Por qué está pasando esto? Una de las principales razones es la falta de prestigio de la profesión de cocinero durante los últimos, digamos, 80-100 años. Si en los siglos XVII-XVIII –principios del siglo XIX esta profesión era mayoritariamente países europeos estaba asociado con un alto estatus social, si en ese momento los nombres de los mejores chefs eran conocidos en todo el país y se registraron, por ejemplo en Francia, en los anales de la historia, entonces durante el siglo pasado se ha convertido en masa, común. Es por eso que los talentos brillantes en esta área no se esfuerzan por demostrar su valía, y otros a menudo incluso suprimen conscientemente ese deseo.
Otra razón, la falta de formación temprana en la especialidad culinaria, también impide que el joven talento comprenda lo que le atrae.
Déjame darte un ejemplo real, no ficticio. Un niño, desde una edad muy temprana, de unos cuatro o cinco años, a menudo se quedaba en casa en la cocina en lugar de jugar con sus compañeros en la calle con mucho gusto. Aquí también había una especie de juego: darle a mamá una cuchara, un cucharón, traer sal, recoger la cáscara de cebolla: todas estas pequeñas tareas eran reales y, al mismo tiempo, similares a un juego. Cuando el niño se quedó demasiado tiempo en la cocina, le gritaron que estaba bajo los pies, y luego simplemente se sentó en una silla en un rincón y miró pacientemente a los adultos desde allí. Esto también fue interesante. Las acciones cambiaban todo el tiempo: pelar papas, luego cortar perejil, luego lavar arroz, cortar carne o pescado. Todo era diferente en color, forma, elaboración y mucho más entretenido que el monótono rodar de una rueda o los mismos juegos de bast shoes y del escondite. Pero lo más interesante fue cómo estos productos crudos resultaron ser una cena deliciosa.
Una vez, el niño fue con su padre a una casa de reposo y allí se encontró accidentalmente en una gran cocina, donde enormes estufas, muchas ollas brillantes y ollas de varios tamaños, calderas gigantes daban la impresión de una fábrica. Esta impresión se vio reforzada por la presencia de varios chefs con uniformes blancos y gorros altos de chef. Operaron cerca de las montañas de papas, zanahorias, cebollas, canales enteras de carne, batieron cubos enteros de huevos y prepararon decenas de cientos de chuletas, barriles de gelatina, montañas de crema. Pero lo más sorprendente fue la presencia de niños aquí, vestidos, como los cocineros, de blanco, que tenían sus gorros. Rápidamente se escabulleron de los gabinetes de pared con platos y utensilios de cocina a las estufas donde trabajaban los cocineros, dando varias órdenes a los cocineros. Resulta que a estos niños se les permitió participar en el juego de adultos, y este juego se llamó trabajo.
Cuando el niño comenzó a ir a la escuela, ya no tenía tiempo para sentarse en la cocina. A lo largo de los años aparecieron otros intereses: los círculos escolares, los museos, los teatros y, sobre todo, los libros, cuya lectura consumía la mayor parte del tiempo y abría los ojos a Mundo grande, a países lejanos, pueblos, a tiempos pasados.
El interés por la cocina desapareció, o mejor dicho, pareció desaparecer junto con otros intereses de la primera infancia: juguetes, envoltorios de caramelos, trineos. Simplemente se olvidó de sí mismo detrás de una masa de otras actividades más importantes.
Cierto, ya de adolescente, cuando tenía un minuto libre, el chico iba a la cocina a mirar casualmente si la cena sería pronto, y a veces, por vieja costumbre, se demoraba para mirar con una mirada más significativa lo que estaba estar preparado y cómo. Pero tales visitas, si comenzaban a repetirse con demasiada frecuencia, provocaban desconcierto, irritación e incluso condena en los adultos. Cuando un joven aparecía en la cocina, ya sea por casualidad o por negocios (entró por sal, una cuchara, etc.), inmediatamente se escucharon burlas: "¡Bueno, usted, comisario de cocina, lárguese de aquí!" Había una calle, un patio donde los compañeros-adolescentes ya empezaban a fumar a escondidas. Era un "trabajo de hombres".
Pero el chico no quería fumar con los chicos, y luego nunca aprendió a fumar. Por cierto, una verdadera tienda de comestibles, un especialista culinario, un pastelero, para quien cocinar es realmente una vocación, nunca fumará. Esto está fuera de discusión. Es imposible comprender las complejidades del sabor y el olor de los productos, productos y platos sin tener un excelente sentido del olfato y un gusto refinado y desarrollado. Fumar desalienta por completo a ambos. Por lo tanto, un cocinero que fuma es un malentendido o una burla al sentido común. Y en nuestro país no es tan raro, llevar a una persona a trabajar en abastecimiento, están interesados en cualquier cosa, pero no si fuma, si bebe, y no le niegan un lugar con el argumento de que es fumador o borracho. Aunque sería la más justa negativa. Un cocinero o pastelero debe tener un gusto sensible y no ser criado ni temporal ni crónicamente.
¿Qué significa este internacional? término culinario? Bridost, o asperación, proviene de la palabra eslava antigua "bridk" - áspero, crudo, tosco, o del latín "asper" - áspero, áspero, espinoso. Esta palabra es antigua y existió durante mil años, desde el siglo IX hasta principios del siglo XX. Ahora ha desaparecido por completo no solo del lenguaje cotidiano, sino incluso de los diccionarios. Por ejemplo, no está en el diccionario de ortografía estándar moderno del idioma ruso, pero se usó ampliamente en los siglos XI-XVII, cuando significaba amargura, deterioro, la ausencia de cualquier sabor de la comida, y también se usaba en sentido figurado. en situaciones no relacionadas con la comida o el negocio culinario. Entonces, en los viejos tiempos se hablaba de la "locura del alma", es decir, sobre la insensibilidad, la crueldad e incluso la ferocidad de una persona.
Actualmente, como palabra altamente profesional en el lenguaje culinario, el término “breza” tiene dos significados:
1. La ausencia total de una persona en particular sabor culinario, equivalente a la falta de audición de un músico. A esas personas no se les debe permitir trabajar como cocineros.
Con el fin de evitar la penetración en el entorno de los cocineros y pasteleros de personas que tienen raza y son realmente incapaces de ejercer esta profesión, aunque tuvieran un deseo personal de ejercerla, los candidatos a aprendices de chef siempre se sometían previamente a una prueba especial de raza. antes de la formación, y solo después de eso la cuestión de su admisión al resto de los exámenes en la profesión.
2. Pérdida o distorsión temporal del gusto en un cocinero o pastelero, similar a la pérdida temporal de la voz de un cantante. Esta es la llamada mierda funcional.
Tal delirio ocurre como resultado del exceso de trabajo, la excitación, las enfermedades de los órganos de secreción interna o las quemaduras de la cavidad oral después de probar alimentos o bebidas demasiado calientes.
Desafortunadamente, la noviazgo, que siempre se ha considerado una de las enfermedades profesionales más graves de los especialistas culinarios, hoy en día a menudo permanece fuera de la atención no solo de los administradores, los médicos, sino a veces incluso de los propios chefs.
Se han tomado varias medidas durante mucho tiempo para evitar la ranciedad y mantener una sensación de sabor fresco durante toda la jornada laboral del cocinero. Primero, se desarrolló un sistema para probar platos en una secuencia determinada. En segundo lugar, el cocinero durante la jornada de trabajo continuamente de vez en cuando tenía que enjuagarse la boca con varias composiciones refrescantes (principalmente de frutas o verduras) o agua de manantial. En tercer lugar, ya en el siglo XVIII se estableció un procedimiento en el que el cocinero tenía derecho a comer sólo después de cocinados tanto el desayuno como el almuerzo, es decir, inmediatamente antes de servir la cena en la mesa, no antes de las 12 del mediodía. Un recordatorio de esta orden sigue siendo el horario de apertura de los restaurantes, programado de 11 a 12 horas.
Por todas estas razones, el oficio de cocinar se consideraba difícil, difícil, agotador, lo que contrasta con nuestra idea actual, que describe el trabajo de un cocinero como una especie de queso rebozado en mantequilla.
En el negocio de la confitería, la brida funcional ocurre con bastante frecuencia, pero generalmente no dura mucho: 2-3 horas. Este es el resultado de las altas temperaturas en las pastelerías (especialmente donde se hacen galletas) y la saturación del aire con un olor dulzón embriagador. La fiebre de la confitería generalmente desaparece si bebe té fuerte, caliente y sin azúcar o si traga té crudo batido. claras de huevo con hielo.
Ahora sabemos qué es el libertinaje y podemos continuar nuestra historia sobre el niño. Ya era un hombre joven y fue reclutado en el ejército. Aquí, el primer día, se familiarizó con la comida de los soldados. Lo apreció, habiendo comido una porción sin dejar rastro. La comida le pareció sencilla, pero apetecible. ella era diferente de comida hecha en casa, pero al mismo tiempo no parecía una cantina. Ella no era variada. Pero ella no vino. Solo después de muchos años, incluso décadas, supo que su evaluación era correcta. La cocina del soldado tiene sus propias reglas y tradiciones, que la distinguen claramente de la comida de cantina civil y la acercan a cocina casera tanto la selección del menú como la tecnología. Al mismo tiempo, algunos platos de la cocina militar reciben ese sabor clásico, que no siempre y no todos logran conseguir en casa. Tales, por ejemplo, papilla. En el ejército, son cocinados por un cocinero especial, un cocinero que, como dicen, tiene la mano en él. Además, las papillas se cocinan allí en gruesos calderos de hierro fundido, se echan al horno, y por lo tanto salen excelentes si un ojo experimentado las observa.
En el primer conjunto para la cocina, pudimos verificar esto. Es cierto que el trabajo en la cocina del ejército carecía de romanticismo incluso en tiempos de guerra. Por la noche, cuando todos dormían, el escuadrón hacía un trabajo duro, agotador y poco atractivo: la mayoría pelaba manualmente montones interminables de papas: cientos de kilogramos, toneladas. Otros lavaron y rasparon los calderos: el día anterior, el turno no siguió a la cocción de las gachas. Se formó un endurecimiento: una acumulación medio quemada, medio dulce en las paredes de la caldera, que tuvo que limpiarse sin dejar rastro. Pero es imposible rasparlo: los rasguños en las paredes de la caldera, la violación del medio día llevaría al hecho de que la papilla se quemaría nuevamente, e independientemente de si lo estaban viendo esta vez o no. Es por eso que el cocinero seleccionó a los hombres más inteligentes y concienzudos para limpiar la caldera, y agregó, para estar seguros, que por cada rasguño en la caldera recibirán dos trajes fuera de turno.
Caldera limpia como nueva. La papilla salió maravillosa, aunque todos estaban terriblemente cansados. Después de todo, el caldero contenía dos personas que se subieron a él y, agachándose en tres muertes, limpiaron centímetro a centímetro, como restauradores de un cuadro.
La sopa también era inusual. Aquí había un detalle interesante. Cada soldado se basó en una hoja de laurel, y dos cubos de hojas secas fueron enviados al batallón. Si los carga incluso en un caldero grande, se convertirán en un obstáculo: después de todo, la hoja no se hierve, sino que se vuelve un poco más grande, en contraste con otros productos. Dos cubos de hojas duras habrían salido con un “tapón” sobre la superficie de la sopa, o los habrían obligado a no agregar agua a la caldera, a no agregar zanahorias y papas. Por lo tanto, los cocineros generalmente violaron el diseño en este punto. O pusieron una bolsita de hojas de laurel en la sopa, es decir, 15-20 veces menos que la norma, o no la pusieron en absoluto, creyendo que la falta de lavrushka era un asunto insignificante, o, finalmente, ellos tomó lavrushka del almacén, pero la gastó en otras necesidades.
Aquí el chef resultó ser una persona de carácter diferente. Cuando solo quedaban 10 minutos para que la sopa estuviera lista y la sopa se hubiera hervido lo suficiente, vertió la hoja de laurel en una olla de dos cubos con agua hirviendo y después de 5-7 minutos, después de drenar el caldo fragante formado a partir de allí, lo echó en la sopa. Pero sobre todo, el cocinero sorprendió a los recién llegados por el hecho de que cuando la cena estuvo madura, no comió de inmediato, sino que solo después de probar una o dos cucharadas de cada plato, se convenció de que todo estaba deliciosamente cocinado. También hirvió algunas frutas secas sin azúcar para sí mismo y bebió este caldo junto con el té. Solo después de que todo el batallón hubo almorzado, el cocinero comió la comida completa.
Sólo muchos años después, en uno de los clásicos libros de cocina francesa, se podía leer que ese debía ser el comportamiento cocinero profesional buena escuela.
Aparentemente, el cocinero del batallón pertenecía a esta categoría de cocineros. Esto también se evidencia por el hecho de que cocinaba una variedad de platos, y en la parte vecina siempre había dos o tres platos de servicio. El diseño, el tipo de productos y su cantidad, las normas eran las mismas en ambas partes y provenían del mismo almacén.
tan variedad comidas listas, la diferencia en el menú no depende tanto de los productos, sino de la imaginación del chef, o mejor dicho, de su conocimiento, destreza, vena creativa y erudición culinaria.
Por ejemplo, ambas partes recibieron las mismas verduras: papas, zanahorias, repollo, un poco de perejil seco y cebollas, sin mencionar las especias: pimienta, laurel. Pero el cocinero de la parte vecina les "expulsó" solo dos platos: hoy, después de haber concentrado el repollo en dos o tres días, hizo sopa de repollo y mañana, por el contrario, eligió las papas que no se recibieron en el pasado. días del almacén, preparó sopa de papa con zanahorias. Nuestro chef elaborado con los mismos productos varias sopas, y, a veces, segundos platos, a los que llamó "confusión de verduras": este nombre aparentemente lo inventó él mismo, porque no figuraba en ningún libro de cocina. En invierno, un guiso de verduras como segundo plato era especialmente deseado y deseado. En verano, cuando la unidad estaba en la estepa, enviaba una dotación a recoger ajos silvestres y espelta; en el bosque: bayas, champiñones, raíces de sarana, nueces; cerca de asentamientos - ortigas y quinua. No importaba cuántas de estas adiciones aleatorias a la cena se recogieran, ponía una pequeña cantidad en el caldero común. Y el plato familiar adquirió un nuevo aroma y olor, se percibía como completamente desconocido y se comía con gran apetito y por lo tanto con mayor beneficio.
Nuestro soldado culinario comió la primera sopa de quinua en su vida en el ejército, y fue un plato verdaderamente maravilloso que fue recordado durante mucho tiempo. Sacudió enormemente la noción de cisne creada por la literatura como un alimento clásico para los hambrientos y los indigentes.
Hubo otros ejemplos del enfoque creativo de un modesto cocinero de batallón para la cena de un soldado ordinario. Una vez, ya al final de la guerra en la primavera de 1944, llegó harina de maíz, que fue enviada por los aliados. Nadie sabía qué hacer con ella. En algún lugar comenzaron a agregarlo a harina de trigo al hornear pan, lo que lo hizo quebradizo, rápidamente rancio y provocó quejas de los soldados. Pero no sabían cómo usar este, en esencia, un producto alimenticio muy valioso de otra manera. Los soldados se quejaron de los cocineros, los cocineros reprendieron a los comisarios, quienes, a su vez, maldijeron a los aliados que habían derretido maíz para nosotros, con lo que el mismo diablo no se ocuparía. Solo nuestro cocinero no se afligió. Inmediatamente tomó una norma semestral en lugar de suplementos de gramo diarios, envió un equipo reforzado a la estepa, pidiéndoles que recolectaran casi todo en una fila: quinua, alfalfa, bolsa de pastor, acedera, ajo silvestre, y preparó delicioso en sabor y Las tortas de maíz más bellas en apariencia: tortas con verdes, brillantes, amarillentos por fuera y verdes ardientes por dentro. Eran suaves, fragantes, frescos, como la primavera misma, y mejor que cualquier otro medio, les recordaban a los soldados el hogar, el fin inminente de la guerra, la vida pacífica.
Y dos semanas después, el cocinero hizo maíz, casi todo el batallón se familiarizó con este plato nacional moldavo por primera vez. Los soldados lamentaron haber enviado muy poco maíz y no les importaría cambiarlo por harina de trigo.
Incluso el café de bellota simple, nuestro chef trató de hacerlo más sabroso de lo habitual, encontrando formas de prepararlo más fresco y aromático.
Por supuesto, estos episodios pasaron como desapercibidos en medio de los formidables acontecimientos de la guerra, pero sin embargo permanecieron en mi memoria y afloraron con especial claridad más tarde, cuando resultó posible comparar la mesa del ejército con la restauración y el hogar de la posguerra. cuando habían pasado muchos años y se hizo evidente que el estado de ánimo de lucha de los soldados Por último, pero no menos importante, fue creado por el cocinero, su habilidad, su talento y que la comida, no solo en el sentido literal, como un combustible fisiológico, pero también en un sentido puramente emocional, influyó en la elevación del espíritu, ayudó a forjar la victoria e hizo una contribución significativa al entrenamiento de combate de los soldados.
El impacto emocional de la comida es especialmente conocido por los marineros que tienen un buen cocinero en su tripulación. La excelente cocina ilumina muchos de los lados oscuros de la vida marina dura y sin hogar. Desgraciadamente, este misterio del impacto de los componentes aromático-gustativos de la comida (y no sólo y no tanto de la comida en sí) en la esfera emocional de nuestra psique es todavía poco estudiado por los científicos.
Mientras tanto, esto no es un espejismo, sino una realidad. Comida sabrosa deja recuerdos positivos, buenas emociones. La comida insípida, incluso si es excesiva, no deja nada en la memoria de sí misma o contribuye a la acumulación de asociaciones negativas. De ello se desprende que la calidad aromática y gustativa de los alimentos, y no sólo la sanitaria y alimentaria, que suele tenerse en cuenta, tiene una importancia excepcional en la vida humana. Y esto es exactamente para lo que vale la pena convertirse en cocinero, para lo que vale la pena superar todas las dificultades y los momentos desagradables para aprender a cocinar, pero para lo que sin duda se necesita talento.
Si ahora le preguntas a ese chico, que ya creció hace mucho tiempo y eligió una especialidad lejos de la cocina, qué le gustaría ser y si pensó siquiera en convertirse en cocinero, entonces, con toda probabilidad, no lo haría. poder dar una respuesta definitiva a esta pregunta. Después de todo, el punto es que tanto un interés fuerte real como una pasión externa fugaz se manifiestan en la primera infancia con la misma sinceridad, el mismo instinto, inconsciente e inconscientemente. Sólo las personas adultas y experimentadas pueden distinguir en este momento una manifestación profunda de talento de una curiosidad fugaz y, de acuerdo con esto, dar el impulso necesario en la dirección correcta, mientras que el niño mismo difícilmente puede ser consciente de sus deseos, sus aspiraciones como algún tipo de especial, solo inherente a él solo. A nuestro chico le pareció que "jugar en la cocina" y ver cómo cocinan los adultos debería ser interesante para todos.
Pero los adultos, en lugar de mostrar sensibilidad y atención elementales, respeto por el interés sobresaliente del niño, hicieron todo lo posible para eliminar este interés. Ellos, en primer lugar, le señalaron al niño que su interés era "de niña", lo echaron de la cocina, hicieron todo lo posible para poner fin a esta tendencia (¡en su opinión!) innecesaria.
Lo que el niño sintió mientras experimentaba todo esto, solo podemos adivinarlo. Pero, al parecer, es muy difícil si el talento realmente lo fuera. Tal vez si los adultos apoyaran su aspiración, habría tenido un desarrollo brillante.
Es sabido que el destino humano se decide en los primeros años. No debemos olvidar que los primeros cinco años de vida es la etapa más crucial en la formación de la personalidad. Fue en este momento que los rasgos individuales, los rasgos de carácter y las actitudes morales y volitivas de una persona se establecieron y determinaron en gran medida. Al enfatizar esta idea, el famoso poeta ruso Valery Bryusov, quien escribió obras de teatro desde la edad de tres años, dijo, quizás de manera un tanto grotesca, hiperbólica: "Quien no haya leído libros a la edad de cinco años, entonces no aprenderá nada más tarde". Y Lev Nikolaevich Tolstoy escribió con bastante seriedad: “De un niño de cinco años a mí hay un paso. Y de un recién nacido a un niño de cinco años hay una distancia terrible. Así que recuerden esto, papás y mamás jóvenes.
Pero incluso para un adulto, aunque no para todos, no siempre es fácil entender a un niño. Lo que para un niño es atractivo y parece un juego divertido, para un adulto muchas veces parece una tediosa rutina, una cotidianidad gris. Esto a veces se aplica a todo lo relacionado con la práctica culinaria.
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