Un postre francés aireado que literalmente se derrite en la boca. Este postre hará las delicias de los amantes del chocolate. El café le dará un toque especial al postre. Crema: cuanto más gorda, mejor. Este postre no dejará indiferente a nadie.
Para preparar mousse de chocolate y café, necesitamos los productos indicados en la lista.
Partir el chocolate en trocitos pequeños. Coloque el recipiente con chocolate en baño de agua y disolverlo mientras se agita.
Separar los huevos en yemas y claras.
Agregue la mitad del azúcar a las yemas.
Batir las yemas con azúcar en una espuma esponjosa.
Agrega el café al chocolate derretido. En el proceso, revuelva con un batidor.
Bate con un batidor hasta que el chocolate se integre por completo con el café.
Agregue la mezcla de huevo y la crema a la masa de chocolate y café, revuelva bien.
Batir las claras de huevo a punto de nieve.
Introducir las proteínas por partes en la masa de chocolate, mientras se mezcla suavemente para no plantar las proteínas.
Vierta la mousse terminada en tazones y refrigere por al menos 3 horas.
Decora la mousse de chocolate y café terminada con chocolate en polvo.
Mousse de café con chocolate - el postre mas delicado con un sabor divino, moderadamente dulce, con un agradable amargor a chocolate amargo y un delicado aroma a café. Tal mousse es el postre más adecuado para una fiesta de Año Nuevo, ya que la comida termina mucho después de la medianoche, una porción de postre de chocolate y café será una buena alternativa a un trozo de pastel con café, que será más beneficioso para su figura. . Si decides hacer mousse de chocolate y café en Año nuevo, entonces debe calcular correctamente el tiempo, porque las capas deberían tener tiempo para cubrirse correctamente. Te aconsejo que empieces el proceso de elaboración de la mousse por la mañana. Mientras las capas de mousse solidifican alternativamente en el frigorífico, puedes preparar otros platos. La receta no es complicada, pero tendrás que esforzarte un poco en la preparación del postre, pero el resultado superará cualquiera de tus expectativas. Los conocedores del café y el chocolate te lo agradecerán.
Mousse de café con chocolate - receta.
Para cocinar necesitamos:
- crema (30% de grasa) - 0,5 l;
- leche - 0,5 l;
- barra de chocolate negro;
- café;
- vainilla;
- gelatina - 2 cucharadas. l.;
- azúcar al gusto.
Prepara todos los ingredientes. Prepare café fuerte (1 taza). Montar la nata con azúcar y vainilla (preferiblemente natural). Añadir azúcar al gusto. Guarde la crema batida en el refrigerador para que no se asiente. Hervir la leche.
La primera capa de nuestra mousse debe ser de chocolate. Para hacer esto, derrita una barra de chocolate con la adición de leche en un baño de vapor, deje algunas rebanadas para decorar el postre. En un vaso de leche caliente, disuelva una cucharada de gelatina instantánea. Poco a poco vierta la leche en el chocolate, revolviendo constantemente. No llevar a ebullición. La masa debe ser homogénea, sin grumos, de color chocolate oscuro. Enfríe la masa terminada, agregue unas cucharadas de crema batida y mezcle suavemente. Poner una capa en un vaso de porciones (preferiblemente platos transparentes). Llevar al refrigerador hasta que solidifique por completo. Al girar el vaso, la masa debe permanecer en su lugar.
Mientras se endurece la primera capa, preparamos la segunda. Repite el proceso con la leche y la gelatina. Vierta el café. Enfriarse. Agregue unas cucharadas de crema (para que quede aireado). Amasar sin fanatismo, la crema no debe disolverse en la masa.. Poner encima de capa de chocolate y dejar en el frigorífico. La capa de café debe ser más clara que la capa de chocolate.
Cuando las capas del postre estén bien solidificadas, poner nata montada encima con una jeringa y espolvorear con chocolate rallado. La mousse de café con chocolate está lista.
Consejo: si prepara este postre en vasos transparentes, decore el borde del vaso con glaseado de azúcar. Se ve muy impresionante en la mesa. El vaso debe sumergirse en proteína cruda, luego en azúcar y dejar secar. Luego, construya cuidadosamente la mousse.
¡Buen provecho a todos!
Autora: Lilia Purgina
También puedes cocinar para tus seres queridos.
Debe comprender que cualquier "" se puede ensamblar en cualquier forma de silicona (y, a veces, de metal). Mostramos la tarta en la forma y diseño que nos parece más lógico, pero si no tienes a mano la forma deseada, coge cualquier otra. Por ejemplo, este postre se combinará igualmente bien en formas del fabricante Silikomart (se considera profesional, lo usan restaurantes de todo el mundo). Siempre tengo una variedad decente de formularios en stock, puede hacerlo. Además, en lugar de pasteles, puedes recoger un pastel (o varios), las recetas son las mismas. Y aquí están las formas en sí, el producto terminado y su geometría siempre son visibles en las cajas: 
En nuestro postre de hoy habrá no solo el pastel en sí, sino también la base del sable ( masa quebrada). Por lo tanto, bajo la forma (su silueta), seleccionamos esquejes. Redondo para y ovalado para . Supongamos que usa moldes con una geometría diferente, luego intente elegir los recortes apropiados.
Sable
¿Qué es un sable? Esta es la base de nuestro bizcocho de masa quebrada. Se prepara de forma sencilla y, en principio, sin pretensiones. La ventaja obvia de usarlo es que es más conveniente comer un pastel de este tipo con las manos: lo comemos junto con el soporte en el que se encontraba. Probablemente todos lo hicimos al menos una vez Mantecada así que no debería ser un problema. El único punto es que tomamos mantequilla de alta calidad con un contenido de grasa del 82%. 
Separar las claras de las yemas. Las yemas (70 g) se transfieren a un bol. Vierta el mismo azúcar (112 g). 
Batir la masa bien y a fondo para que aumente de volumen y brille. Accesorio batidor. Puedes hacer lo mismo con una batidora de mano. 
Añadir mantequilla (112 g). Tomé frío, que corté en cubos pequeños. En general, existen dos tecnologías: añadir aceite frío o temperatura ambiente. Usar el primero ahorra tiempo. 
Bate a velocidad media con un accesorio de paleta. La idea es que debe trabajar rápidamente y tocar mínimamente la futura masa. En una batidora de mano, use los accesorios en espiral. 
Vierta la harina (185 g) y el polvo de hornear (5 g). Si tiene dudas sobre la calidad de ambos, páselos por un colador fino un par de veces. 
Vuelva a amasar con calidad alta a velocidad media (para que no se desarrolle gluten en la harina, que hará que la masa sea “goma”). 
En un par de minutos tendrás una pasta obediente homogénea. 
Transferirlo a pergamino. 
Cubra con una segunda hoja y extienda la masa con un rodillo hasta un grosor de 3 mm. Trabaja rápido, con herramientas frías, y toca menos la masa con las manos. 
Esto es lo que debería suceder. Retiramos la masa en el frigorífico durante media hora. 
Después de media hora, sacamos la masa, la transferimos con cuidado a estera de silicona(en él hornearemos espacios en blanco). Si no hay alfombra, haz todo en pergamino. Elija el recorte del tamaño correcto. Nuestro pastel en sí tendrá la forma de una almohada (ovalada), lo que significa que también tomaremos un recorte ovalado más grande. Los chefs franceses recomiendan sumergir la talla en almidón y solo luego cortar el espacio en blanco. Parece ser más preciso de esta manera. 
Haz agujeros con un tenedor (para evitar que la masa burbujee). 
Retire el resto de la masa con una espátula. La masa recolectada se puede reutilizar, simplemente repita el procedimiento nuevamente (extienda la capa, enfríe, corte las formas). Vuelva a colocar los espacios en blanco en el refrigerador durante otra media hora. 
Hornear a 150 grados durante 15-20 minutos. Hasta rubicundo. Durante el proceso de horneado, las piezas de trabajo pueden comenzar a hincharse, pero luego volverán a adquirir el grosor inicial. Déjalos enfriar y guárdalos en un recipiente hermético. De esta cantidad, puede hacer unos 15-18 espacios en blanco para pasteles o un par de capas grandes para un pastel (16-20 cm de diámetro). La masa no utilizada se puede congelar.
crema de café
Kreme (acento en la última sílaba) también se llama kreme o incluso kreme. Solo hay una idea: este es el tipo de relleno que se estabiliza con mayor frecuencia manteca. Es decir, no tomamos gelificantes (agar, gelatina), sino que obtenemos una masa estable, a la que fijamos la forma. Tal relleno, obviamente, resulta mucho más tierno y suave. Y al mismo tiempo aprenderemos a aromatizar la nata. 
Vierta la crema en una cacerola (200 g, contenido de grasa no inferior al 33%). Vierta los granos de café (30 g). Si prepara postres con un sabor diferente, los granos de café se pueden reemplazar con cualquier cosa que sea igualmente fragante. Puede ser flores secas de lavanda, té, alforfón etc 
Ponemos la nata al fuego. Llevar a hervir. Retire del fuego, cubra con una tapa y deje reposar durante 10 minutos. Este llamado manera caliente aromatización. 
Preparar un bol de chocolate con leche (160 g). 
Vierta la crema en el chocolate a través de un colador. Solo recolectará granos (o hierbas). 
Haga una emulsión, tratando de mezclar bien la masa con un batidor. Los copos aparecerán primero. Pero gradualmente la masa se volverá homogénea. Ya aquí uso una espátula para recoger la masa en la taza de las paredes tanto como sea posible. 
Espera hasta que alcance los 40 grados. 
Introduzca mantequilla fría (50 g). 
Mezcle todo bien de nuevo. Y licúa con una batidora de mano. Debes obtener una masa completamente homogénea. 
Viértela en un molde de silicona. Tomé uno rectangular. Debe lograr una altura de capa de 4-5 mm. Es mejor poner el formulario en una bandeja para hornear para que la geometría no se altere durante la transferencia al congelador, de todos modos. formas de silicona bastante suave puedes usar molde metalico, forrado con una película o anillos de metal (cuadrados), que también tienen una película adhesiva en lugar de un fondo. 
limpiamos en congelador. La crema debe estar completamente seca.
relleno de cafe
El relleno de café será menos denso, más aireado. Por eso, al principio lo rellenamos de nata, y encima irá el relleno de café. 
Gelatina de hoja (6 g). Remojo en agua fría. También se puede tomar en polvo (se diluye en una proporción de 1 a 6 con agua). Los profesionales remojan la gelatina de esta manera: vierta agua en un vaso y gire la gelatina. Caen al agua. Rápido y sin necesidad de corte. 
Luego volvemos a aromatizar la nata (300 g) con granos de café (40 g) de la forma habitual. Llevar a ebullición, retirar, cubrir con una tapa y esperar 10 minutos. 
Colamos la nata. 
Ahora estamos preparando una crema inglesa o crema inglesa. Para ello, mezcle las yemas (30 g) con azúcar (75 g). Y bate bien. 
Incorpore suavemente las yemas a la crema, revolviendo constantemente con un batidor para que las yemas no se cuajen. Calentar la masa a 84 grados. 
La masa debe espesar un poco. No es lactoso en el que se encuentra la cuchilla. Necesitamos lograr una densidad ligera. Si sumerge una espátula de madera y pasa el dedo, quedará una marca clara. En este caso, la crema será líquida. Eso es lo que necesitamos. 
Agregue un poco de tinte a la masa resultante. Este es solo un acento que se verá orgánico en nuestro postre. Si está aromatizando una crema con lavanda, por ejemplo, es aconsejable usar tinte morado, y así sucesivamente. 
Mezclar bien hasta obtener el color deseado. 
Agregue gelatina y mezcle todo bien. 
Verteremos el relleno sobre la crema de café. 
Las capas deben tener aproximadamente la misma altura, o el relleno debe ser un poco más alto. 
Vuelva a poner todo en el congelador.
mousse de café
Comenzamos a preparar la mousse solo cuando ambos rellenos están completamente congelados, es decir, no solo se han enfriado, sino que se han convertido en carámbanos.
Hacemos mousse sobre chocolate con leche y también aromatizamos con granos de café, pero de forma fría. Para ello, combine la nata (150 g, contenido de grasa 33 %) y la leche (150 g, contenido de grasa 2-3,5 %) en una cacerola con granos de café (40 g). Poner en el refrigerador durante la noche. Durante este tiempo también se aromatiza la nata con leche. 
Volvemos a hacer natillas. Para hacer esto, combine las yemas (56 g) y el azúcar (28 g), mezcle bien. 
Remoje la gelatina (6 g) en agua. 
Derretir suavemente chocolate con leche(490 g). Por cierto, si no hay leche, simplemente combine blanco y oscuro en la proporción que desee (por ejemplo, 1:1). Derretir en el microondas durante 15 segundos. Después de cada pulso, retire el recipiente y revuelva el chocolate. Al principio parecerá que nada cambia, pero poco a poco irá “flotando”. Si pulsas más tiempo o no revuelves el chocolate, corres el riesgo de sobrecalentarlo, haciendo que se aglomere y tengas que tirarlo. Ayúdate de un secador de pelo. 
Cocinamos crema. Calentamos la masa cremosa de leche colada. 
De nuevo, las yemas con el azúcar, las introducimos en la masa total. Revuelva vigorosamente para que la masa de yema no se enrolle. 
Revuelva con un batidor hasta obtener esta consistencia. 
Combinamos el chocolate derretido y la nata resultante (necesita 300 g). Agrega gelatina. 
Ponche con una batidora de mano. 
Montar la nata (450 g) hasta obtener picos suaves. Es decir, ya no son líquidos, pero tampoco densos. 
Cuándo masa de chocolate enfriar un poco, verterlo suavemente en la crema. Un chorro fino, revolviendo. Use un batidor y, con una espátula, recoja la masa de las paredes. 
Mezclar y comenzar el montaje. Vierta la mousse en las celdas por la mitad. Esta cantidad es suficiente para 15 tartas (Piedra o Almohada) o un par de tartas de 16-18 cm, se puede rellenar de un vaso con pico fino o de una manga pastelera. 
Retiramos la mousse durante 5 minutos en el congelador, esto es necesario para que el relleno no se ahogue en ella. En este momento, sacamos nuestros rellenos, los sacamos del molde. Cortamos tiras de unos 2 cm de ancho, si recoges en formas redondas utiliza recortes redondos del diámetro deseado. 
Cortamos tiras largas transversalmente para que encajen en los moldes. 
Ponemos el relleno en las celdas a medio llenar (lado amarillo hacia abajo). Vierta el resto de la mousse. Tenga cuidado, no necesitamos vacíos, así que golpee la sartén con la forma sobre la mesa y agregue (si es necesario) mousse. Los toppings se pueden sumergir para que la mousse se cierre por arriba o dejarse en la superficie (como en la celda superior izquierda). Es cuestión de cortar. 
Todo, póngalo en el congelador durante 5-6 horas. Pasteles para la noche.
Esmalte de espejo de caramelo
Este glaseado es bastante fácil de hacer, tiene la menor cantidad de problemas y tiene un agradable sabor a caramelo. Si tuvo dificultades con los esmaltes anteriores, entonces este da casi el 100% del resultado correcto.
Comencemos de nuevo con gelatina (15 g), que remojamos en agua fría. 
En una cacerola, combine el azúcar (263 g) y (200 g). Se puede reemplazar con melaza jarabe invertido o glucosa. 
En otro vierta la crema (300 g, contenido de grasa 33%). 
Coloque ambas ollas en la estufa. La crema solo debe gorgotear tranquilamente. Pero a partir de azúcar y almíbar cocinamos caramelo. 
En ningún caso, no intente revolver la masa, de lo contrario, el azúcar puede cristalizar y obtendrá una piruleta. Solo puede mover ligeramente la olla para que el azúcar se disperse. 
El azúcar se disolverá gradualmente. Estamos esperando la aparición de un color caramelo característico (es entonces cuando el líquido comenzó a ponerse amarillo). 
Estamos esperando unos 173-175 grados. 
Retire del fuego y agregue gradualmente la crema hirviendo. Se agregó un tercero, la masa comenzó a formar espuma, se mezcló activamente con una espátula. Luego una y otra vez. 
Como resultado, obtendrá un caramelo denso homogéneo. 
Vierta el caramelo sobre el chocolate con leche (75 g), vierta en un chorro fino y revuelva, esto es necesario para que el chocolate no cuaje. 
Debes obtener una masa homogénea y suave. Si aparecen grumos, el caramelo se ha cristalizado o el chocolate se ha cuajado. Empezar de nuevo. 
Entra gelatina. 
Y media cucharadita de kandurin dorado (disponible en la tienda). Le da un ligero brillo nacarado al esmalte. En esmaltes de colores fríos, tiene sentido utilizar kandurin de plata. Se pueden añadir otros colorantes (en gel o secos), lo único es elegir aquellos colores que no interfieran con el color caramelo del propio esmalte (rojo, naranja, amarillo, morado). 
Bate el glaseado con una batidora de inmersión. Para ello, inclina un poco el vaso, introduce suavemente la batidora y charla un poco con ella (así expulsamos las burbujas grandes). Sin dejar que la punta de la licuadora se eleve por encima de la superficie del glaseado, golpee la masa. Las burbujas son malas, así que hacemos todo a la mínima velocidad y con cuidado. 
Verá reflejos en la superficie del esmalte. 
Estamos esperando que el glaseado se enfríe a 40 grados. Muchos se quejaron en recetas anteriores de que el glaseado no se enfría. Así es, por sí solo se enfriará durante horas. Por lo tanto, debe revolverlo cada minuto con una espátula o una cuchara, pero para no hacer burbujas adicionales. 
Cuando el glaseado haya alcanzado la temperatura de funcionamiento, disponer los bizcochos (o bizcocho). Ponemos una bandeja para hornear, la cubrimos con una película (el glaseado recolectado se puede reutilizar, solo necesita recolectarlo, calentarlo y golpearlo nuevamente con una licuadora). Hay una rejilla encima y pasteles encima, están helados con nosotros. 
Vierta los pasteles rápidamente, de una sola vez. El glaseado se enfría rápidamente y si empiezas a regar la segunda capa, quedarán grumos. Debes tratar de cubrir el pastel con un solo movimiento. Y preste atención a la viscosidad del esmalte. Es bastante líquida pero aguanta bien.
Tan pronto como se haya escurrido el exceso de glaseado (tardará un minuto), hacemos palanca en cada pastel desde el fondo con una espátula plana, lo levantamos y lo enrollamos sobre la rejilla (así es como se quitan las hebras de glaseado adicionales desde abajo). Un video detallado está en la receta de Eurasia. Instalamos pasteles en un sable. 
Como decoración, tomamos granos de café y caminamos por encima con un pincel con kandurin. No exagere, no necesitamos granos dorados, sino solo un ligero brillo dorado. 
Aquí está el corte. Todo es como queríamos que fuera. 
Buena suerte
Quiero decir que el postre es a la vez muy simple y muy complejo. Seguí todos los pasos que me indicó la Conditoria y todo salió bien. Será aún más fácil para ti, porque tomé la mayor cantidad de fotos y videos adicionales. Todos los gramos y minutos se verifican si usa una balanza, un termómetro y productos de calidad- Los postres serán iguales o incluso mejores)
No olvide que con apariencia simple, estos postres, sin embargo, son de complejidad media, lo que significa que puede haber ligeras dificultades. No te desesperes y vuelve a intentarlo. En caso de duda, haga poco. Por ejemplo, hacer unas tartas con solo mousse y bizcocho, añadir confitura en un par más. Y cuando vierta el glaseado, tome un pastel a la vez, deje el resto en el congelador. De repente, algo no funcionará con la formación de hielo, será posible cocinarlo nuevamente y probar postres preparados en el segundo lote.
En cualquier caso, todos pueden hacer ese postre. La mayoría de las herramientas e ingredientes que pueda necesitar están disponibles en mi .
- Es recomendable hornear una galleta para un pastel con anticipación. Para hacer esto, bata la mantequilla suave y derretida con una batidora hasta que quede esponjosa, agregue gradualmente el azúcar (deje un par de cucharas para las claras de huevo).
- Separe las yemas de las proteínas y condúzcalas en la crema de mantequilla, amase después de cada una hasta que quede suave. flagelación crema de aceite, vierta el café fuerte y ligeramente tibio, agregue azúcar de vainilla y batir a velocidad alta hasta obtener una crema homogénea.
- Tamizar la harina a través de un colador junto con el cacao en polvo, la sal y el polvo de hornear en un recipiente aparte y revolver. Mientras revuelve la masa de aceite y café, agregue la mezcla de harina y amase una masa homogénea con un batidor.
- Batir las claras de huevo con una batidora a alta velocidad hasta picos estables (las boquillas de la batidora deben lavarse y secarse). Al final, agrega el azúcar y amasa hasta que se disuelva casi por completo.
- Mezclar la espuma de proteína con movimientos de arriba hacia abajo a la masa. Transfiera la masa a una fuente para horno, colocándola previamente papel pergamino o lubricado con mantequilla y espolvoreado con harina.
- Hornear pastel de chocolate para un bizcocho durante media hora a 180C. Retire la forma, después de que se enfríe por completo, transfiera la galleta a la rejilla y déjela "enrollar" durante al menos 1-2 horas (es mejor dejarla toda la noche, la galleta con impregnación resultará más jugosa y tierna).
- Después del tiempo especificado, devuelva el pastel a una forma desmontable y empápelo uniformemente con café dulce y ligeramente tibio con alcohol.
- Preparar mousse de crema para pastel: mezclar yemas de huevo con la mitad del almidón, mezcle hasta que quede suave y vierta la mitad del café en un chorro fino.
- Agregue la segunda mitad del almidón y vierta gradualmente el café restante. Vierta la leche en una cacerola, agregue 4 cucharadas de azúcar y ponga al fuego.
- Mientras revuelve la leche, llévela a ebullición y viértala en un chorro fino en la mezcla de yemas con café y almidón (mientras amasa continuamente la masa de yema con un batidor).
- Vuelva a verter la nata en la sartén, ponga al fuego y hierva hasta que espese a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula o batidor. Retire la olla del fuego, cubra con una tapa y deje que se enfríe por completo.
- Verter la gelatina con alcohol y dejar actuar durante 15 minutos. Coloque el recipiente con gelatina en un baño de agua y, revolviendo constantemente, caliente la mezcla hasta que los granos de gelatina se disuelvan por completo (¡no hierva!).
- Retire el recipiente del baño de agua, enfríe y mezcle con la crema pastelera tibia. Mientras revuelves, enfría la nata por completo (puedes poner la cazuela con la nata en un bol con agua muy fría para que su nivel llegue a la mitad de la cazuela).
- Bate la nata fría con una batidora hasta que quede esponjosa y mézclala poco a poco con la crema pastelera (no dejes que se endurezca, es decir, añade la nata inmediatamente después de que se haya enfriado).
- Batir las claras de huevo con una batidora hasta picos estables y agregar el azúcar restante (2 cucharadas). Añadir algo crema de proteínas a la masa cremosa con suaves movimientos de arriba a abajo.
- Cubra el pastel empapado con la crema de café resultante, cubra el formulario con una película adhesiva y envíelo al refrigerador durante al menos 4-6 horas. Es mejor dejar la torta de mousse de café toda la noche.
- Retire el pastel terminado del refrigerador, retire la película y el anillo partido, decore la superficie con chocolate o granos de café derretidos y ligeramente calientes. ¡Buen provecho!
