Muy a menudo, en las recetas de postres dulces y repostería casera, el jarabe invertido se encuentra entre los ingredientes necesarios. Seguro que se puede comprar en confeccionado. Pero para aquellas azafatas que a menudo preparan tales productos, es más conveniente hacer este ingrediente solo en casa. Será absolutamente fácil implementar esto, especialmente porque habrá recetas correctas que describiremos a continuación.
Cómo hacer jarabe de azúcar invertido en casa - receta
Ingredientes:
- azúcar granulada - 300 g;
- agua filtrada - 130 ml;
- ácido cítrico - 1/3 de cucharadita sin tobogán.
Cocinando
Para preparar el almíbar invertido en casa, necesitamos una cacerola de acero o una cacerola de fondo grueso, así como un termómetro especial para medir la temperatura del caramelo.
Vierta el azúcar granulada en el recipiente "correcto" y vierta agua caliente, luego lo colocamos en el quemador de la estufa, lo ponemos a fuego lento y lo calentamos con agitación continua hasta que se disuelvan todos los cristales. Después de hervir el contenido, agregue ácido cítrico y mezcle. Continuamos cocinando la mezcla a una temperatura de 107-108 grados (medimos con un termómetro). Esto tomará un promedio de veinte a cuarenta minutos. El almíbar no debe hervir mucho, el fuego debe ser lo mínimo posible.
El jarabe terminado después del enfriamiento debe formar un hilo grueso (4-5 mm), si toma una gota con dos dedos y los aprieta y afloja rápidamente. Además, cuando se enfría, el producto tiene una textura muy similar a la miel ligera líquida. Si también tuvo éxito, significa que la tecnología de cocción se siguió correctamente y la sustancia final es un jarabe invertido de la más alta calidad.
Cómo hacer jarabe invertido en casa: una receta con refresco
Ingredientes:
- azúcar granulada - 700 g;
- agua filtrada - 290 ml;
- - 5 g;
- bicarbonato de sodio - 5 g.
Cocinando
El sabor agrio del jarabe invertido se puede neutralizar agregando bicarbonato de sodio durante el proceso de preparación. Este paso es necesario si la acidez del producto supera la concentración deseada o si es indeseable para la elaboración de uno u otro postre. ¿Cómo preparar tal jarabe?
Inicialmente, la tecnología para preparar jarabe invertido con soda prácticamente no difiere de la versión anterior. Azúcar granulada mezclado en proporciones necesarias con agua caliente. Los platos para esto se seleccionan sin falta con un fondo grueso y no deben estar hechos de aluminio. Después de hervir el azúcar con agua y disolver todos los cristales dulces, se agrega ácido cítrico. Después de eso, la mezcla debe mezclarse, cubrir el recipiente con una tapa y, sin revolver, hervir a fuego lento el contenido en el fuego más pequeño a una temperatura de 107-108 grados.
Al alcanzar el resultado deseado, levante la tapa y deje que el jarabe se enfríe a una temperatura de 70 grados. Según la temperatura de la habitación y el diámetro del recipiente, esto puede llevar de diez a veinte minutos.
Ahora recolectamos bicarbonato de sodio en una cuchara de postre y agregamos un poco hervido agua caliente. Introducimos la solución de soda en un recipiente con jarabe y mezclamos bien. En este momento se observará una intensa formación de espuma, que va remitiendo gradualmente, y la espuma desaparece. En el proceso de enfriamiento, es necesario remover el producto varias veces con una cuchara. El resultado debe ser un jarabe invertido transparente, que después de enfriar tendrá la textura y el color de un joven
El jarabe invertido bien puede reemplazar a la miel en las recetas donde se proporciona su uso. Este hecho será especialmente apreciado por aquellos que estén contraindicados en el uso del producto. Además, el jarabe invertido es un excelente sustituto del jarabe de arce o de maíz, así como de la melaza. Los productos a base de él conservan sus propiedades gustativas durante mucho tiempo y no endulzan. Guarde el jarabe invertido en el refrigerador.
- jarabe dulce, que consiste en una mezcla de glucosa y fructosa, una pequeña parte de sacarosa y agua. Este jarabe se obtiene como resultado de las manipulaciones más simples con azúcar común en el hogar, es decir, calentando una solución acuosa de azúcar con ácido.
entonces que es bueno jarabe invertido y para que sirve:
- Reemplazo económico de melaza, jarabe de maíz o arce, glucosa de confitería o incluso miel líquida.
- Anti-cristalizante. No permitirá el confitado de cremas dulces, dulces, conservas, mermeladas y otros. Durante mucho tiempo mantiene los malvaviscos en una forma de alta calidad, sin meteorización. En helados, reduce mucho el tamaño y número de cristales, y además suaviza notablemente el helado.
— Jarabe invertido para 20-25% más dulce que el azúcar debido a la presencia de cristales de fructosa libres en él, es decir, se puede obtener el mismo dulzor, con menor uso de la fuente de dulzor, lo que reduce el contenido calórico del producto.
- El jarabe tiene buenas propiedades de retención de humedad, respectivamente, la cocción no se secará ni se volverá rancio tan rápido, durará más sin pérdida de calidad. Por ejemplo, las galletas permanecen blandas durante mucho tiempo y se conservan bien.
- Mantiene brillantes los fondant de azúcar para postres y evita que se agriete la superficie (sequedad).
Ahora, para una mejor comprensión de la esencia, alguna información útil. Necesitamos sacarosa (más comúnmente solo azúcar) para descomponerse en glucosa y fructosa. Para hacer esto, se agrega agua al azúcar. Desde un punto de vista químico, la obtención del jarabe invertido es la hidrólisis de la sacarosa. Incluso con temperatura ambiente una solución de azúcar con agua se convertirá en un jarabe invertido, pero tendrás que esperar varios años. Por lo tanto, para acelerar el proceso, se aumenta la temperatura y se agrega ácido (no entra en la reacción, es solo un catalizador). yo suelo usar ácido cítrico- la mejor opción a domicilio. La inversión en sí toma alrededor de 40-45 minutos. Luego se evapora el agua para obtener un jarabe espeso. Esto puede tomar otros 10-15 minutos.
Ingredientes
- azúcar 1 kg
- agua 440ml
- ácido de limón 1/4 cucharadita
Puede surgir la pregunta: "¿Por qué tanto jarabe?" Creo que si ya está haciendo almíbar, entonces es deseable que la producción sea una gran cantidad de almíbar, que es suficiente para muchos platos durante varios meses. Afortunadamente, el jarabe invertido se almacena durante bastante tiempo, seguramente permanecerá durante 6 meses y durante este tiempo ya se habrá agotado.
Cocinando
preparamos todo ingredientes necesarios. Necesitaremos una cacerola pequeña, preferiblemente de fondo grueso, y un termómetro de cocina. 
Vierta 1 kg de azúcar en una cacerola con un fondo grueso y vierta 440 ml de agua. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula hasta que el azúcar se disuelva. Si aparece espuma, retírela con una cuchara. 
Reduzca la potencia de la estufa al mínimo y agregue 1/4 de cucharadita de ácido cítrico, mezcle ligeramente. A baja ebullición tapa cerrada hervir el jarabe durante al menos 40-45 minutos. Cerramos la tapa para que el agua participe en la hidrólisis, y no se evapore antes de tiempo. Luego quitamos la tapa, subimos la potencia de la estufa a media y cocinamos el almíbar a la consistencia y color que necesitamos. Esto puede tomar otros 10-15 minutos. 
Cuanto más alta sea la temperatura que llevemos el almíbar, más oscuro y espeso será. Si desea obtener un jarabe más ligero, debe cocinar a una temperatura de 108-110 ° C, pero el jarabe en sí no será espeso. La concentración del jarabe de color dorado de la miel joven se logra hirviéndola a una temperatura de 112-113°C. Existe la opción de obtener un jarabe espeso oscuro, se logra hirviéndolo a una temperatura de 118-120 ° C. 
Si no hay termómetro, entonces el asunto se vuelve más complicado. Pero hay una buena manera de probar el jarabe invertido. Debe recoger un poco de jarabe con una cuchara y enfriarlo con agua helada, luego comprenderá de inmediato cuál es la consistencia del jarabe en una forma enfriada. Pero ten en cuenta que mientras el almíbar se enfría en una cuchara, sigue hirviendo en una cacerola y cambia de estado, volviéndose más espeso, aunque esto no se ve cuando está caliente.
El color del jarabe está determinado por la fructosa, que forma parte del jarabe. La temperatura de caramelización de la fructosa es de 110°C, es decir, por encima de esta temperatura, la fructosa comienza gradualmente a teñir el almíbar de color marrón. Surge la pregunta: ¿es posible hacer un jarabe invertido transparente y espeso? Respuesta: en casa, esto es casi imposible, es necesario evaporar el agua a una temperatura inferior a 110 ° C, para que la fructosa no se caramelice. ¡Esto puede tomar horas! En condiciones industriales, esto es mucho más fácil de hacer, donde se utilizan evaporadores de vacío.
Entonces, el jarabe está hervido, ¿qué sigue? Entonces todo. Existe la opinión de que el jarabe debe apagarse con soda para neutralizar el ácido agregado anteriormente. Yo no hago esto y el jarabe me funciona correctamente. Se trata de la concentración de ácido cítrico. En muchas recetas, obviamente hay mucho, y si el jarabe no se apaga con soda, resulta demasiado agrio. En mi caso, el almíbar no es agrio. Además, solo el jarabe líquido se puede desoxidar (es decir, extinguir con soda) sin dañarlo, ya que en este proceso se forma una gran cantidad de espuma en el jarabe y en variaciones más espesas el dióxido de carbono no saldrá del jarabe, pero sí permanecen en él en forma de turbidez y gran cantidad de burbujas. Además, el jarabe puede tener un sabor desagradable a refresco y puede ser amargo.
¿Cómo entender si el jarabe invertido resultó o no? Soy de la opinión de que si el jarabe resultante se comporta como un invertido, es decir, no se cristaliza como la sacarosa y evita que cristalice, entonces sigue siendo un jarabe invertido. El jarabe de azúcar ordinario comenzará a ser confitado al día siguiente, especialmente si al menos un cristal de azúcar se ha metido en él.
Vierta el jarabe terminado en un recipiente de vidrio o plástico. En la foto parece que el almíbar es líquido como el agua. Esto se debe a que el jarabe todavía está muy caliente y cuando se enfríe tendrá una buena consistencia viscosa. Es mejor almacenar a temperatura ambiente durante varios meses. En el refrigerador, el jarabe puede volverse demasiado espeso y difícil de manejar. 
¡Listo! En concreto, este almíbar, que está en la foto, fue hervido hasta los 110°C. Como puede ver, no es demasiado espeso y viscoso, sino casi completamente transparente. 
Este jarabe se hirvió hasta una temperatura de 112-113°C. El color se volvió más oscuro, adquirió un bonito color dorado y también se volvió más espeso. 
Este jarabe invertido se hirvió a 115°C. Es increíblemente viscoso y agradable en color. Tal jarabe puede ser útil para hornear, dando un buen color a las galletas y otros pretzels. 
Ahora se te abren nuevos horizontes culinarios y puedes hacer lo que antes te resultaba inaccesible. ¡Experimente al contenido de su corazón!
De la receta aprenderá para qué sirve el jarabe invertido y cómo cocinarlo en casa.
¿Con qué frecuencia pasas por recetas en las que uno de los ingredientes es el jarabe invertido? ¡No es tan difícil hacerlo en casa!
El jarabe invertido es un 10 % más dulce que el jarabe de azúcar normal. Se utiliza, por regla general, en la cocción, ya que es higroscópico y protege los productos de la envejecimiento. Además, el jarabe invertido casero en una masa que contiene soda mejora el efecto de levadura. También se introduce en la elaboración de caramelos, ya que evita la aparición de cristales de azúcar en los mismos. Y también es un componente muy importante de glaseados, fondants, soufflés. ¡Hazte con este producto imprescindible y comprueba sus maravillosas propiedades!
El proceso de inversión consiste en que el azúcar de remolacha se separa en glucosa y fructosa durante el proceso de cocción. Esto sucede cuando el jarabe de azúcar se calienta en presencia de ácido (láctico, tartárico, acético o cítrico). La mayoría de las veces, se usa ácido cítrico, ya que no da un regusto indeseable a los productos.
Tenga cuidado de no oscurecer el almíbar. Esto puede ser durante una cocción prolongada o en platos sin estañar. En el futuro, el jarabe puede oscurecerse cuando se almacena a altas temperaturas. El tiempo de neutralización del ácido en el jarabe se da condicionalmente, ya que este proceso puede prolongarse ligeramente en el tiempo. La espuma debe desaparecer por completo.
Salida: 0,5 l
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: ≈1–1,5 horas
Ingredientes:
- Azúcar granulada - 3 tazas
- Agua - 1.3 tazas
- Ácido cítrico - 0,5 cucharaditas
- Bicarbonato de sodio - 0,3 cucharaditas
Cómo hacer jarabe invertido en casa: una receta paso a paso
Disolver el azúcar en agua caliente.
Lleva el almíbar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.
Vierta ácido cítrico en una cacerola con jarabe de azúcar.
Revuelva el jarabe invertido, cubra bien el recipiente con una tapa y cocine durante unos 25-30 minutos con un ligero hervor sin revolver.
Enfriar el almíbar invertido casero a una temperatura de 70°C (unos 20 minutos) y agregar la soda.
En el almíbar invertido comenzará el proceso de neutralización del ácido cítrico con soda, acompañado del espumado.
Poco a poco, el jarabe se vuelve transparente, de color pajizo.
Vierta el jarabe invertido casero en frascos pequeños, cierre herméticamente y guárdelos en el refrigerador durante aproximadamente 3 meses.
¿Te has encontrado con recetas en las que la melaza es uno de los ingredientes? Con seguridad. ¿Y qué hiciste en esos casos? ¿Cerraron la receta que les gustaba (por ejemplo, un clásico pastel de Navidad inglés), porque es poco realista encontrar esta misma melaza?
Si se abastece de jarabe invertido, puede cocinar cualquier plato donde haya melaza o jarabe de maíz (y esto, por cierto, no es solo pasteles, sino incluso Bloody Mary y salsa César). Hacer un sustituto de los ingredientes dulces caprichosos, el jarabe invertido, en casa es bastante simple.
Ingredientes
- azúcar granulada - 350 gramos
- agua caliente - 155ml
- ácido cítrico (cristales) - 2 gramos, que es dos tercios de una cucharadita
- bicarbonato de sodio - 1,5 gramos, que es un cuarto de cucharadita
Cocinando
fotos grandes fotos pequeñas
en una nota
No hierva el jarabe por mucho tiempo, ya que cambiará de color de claro a oscuro y adquirirá un sabor a caramelo.
Si, después de agregar soda, la espuma permanece en la superficie del jarabe durante mucho tiempo (más de 15 minutos), pruebe el jarabe. Si se agria, no se ha neutralizado todo el ácido cítrico. Añadir un poco de agua y calentar.
Hervir el almíbar en una cacerola de fondo grueso con una tapa que cierre bien para minimizar la evaporación.
Guarde el jarabe terminado en un frasco de vidrio bien cerrado a temperatura ambiente.
Sabía usted que:
El jarabe invertido se utiliza no sólo como sustituto de la melaza en repostería casera. Muchos fabricantes de tortas, pasteles, pan lo utilizan en la producción, como se indica en la composición de los ingredientes.
Un poco de química. El jarabe invertido se obtiene por la división hidrolítica de la sacarosa en fructosa y glucosa. En otras palabras, como resultado de la ebullición lenta del jarabe de azúcar con ácido cítrico (inversión), la sacarosa se divide en glucosa y fructosa en cantidades iguales.
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En las recetas de dulces, a menudo puedes encontrar una "bestia" como el jarabe de glucosa (glucosa). Pocos no profesionales saben qué es y dónde comprarlo. ¡No se vende en las tiendas de comestibles ordinarias! Así es. Puedes encontrar jarabe de glucosa en confiterías especializadas, pídelo online. Se puede reemplazar con melaza (aunque tampoco es tan fácil comprarla) o miel líquida, pero luego el producto terminado tendrá un sabor y olor a miel. O puedes hacerlo de otra manera: cocinar jarabe invertido! ¡No es dificil! Ahí tienes receta paso a paso con foto.
Tomamos 300 g de azúcar.
Lo ponemos en una cacerola pequeña de fondo grueso.
Vierta 130 g de agua caliente allí.
Encendemos un fuego pequeño y, revolviendo, cocinamos hasta que el azúcar se disuelva.
Llevar a ebullición, agregar ácido cítrico (1/3 cucharadita) y mezclar.
Reduzca el fuego al mínimo posible, cubra con una tapa y espere)
¡Tan pronto como el jarabe haya alcanzado una temperatura de 107-108 grados, estará listo! Esto lo podemos comprobar con un termómetro de cocina...
... o pruebas para un hilo grueso. Recoja un poco de jarabe con una cuchara y enfríe rápidamente dejándolo caer sobre hielo o agua helada. Coge una gota de jarabe y aprieta y suelta rápidamente los dedos. Si se saca un hilo grueso, ¡entonces el jarabe está listo!
El jarabe invertido correcto, después de enfriarse, es similar en color y consistencia a la miel líquida ligera.
Viértalo en un frasco con tapa y guárdelo de forma segura en el refrigerador durante varios meses, usándolo de vez en cuando en sus intereses de confitería :)
Ahora sobre los matices. Es muy importante cocinar en cacerola de paredes gruesas y al máximo mínimo, perdón por el oxímoron, ¡fuego! Escuché que algunas amas de casa incluso retiran periódicamente la sartén de la estufa durante un par de minutos durante la cocción para que el jarabe no se caliente demasiado rápido.
También es muy importante no cocinar demasiado el almíbar para que no se oscurezca, porque entonces el glaseado a base de él, por ejemplo, será difícil de pintar en colores vivos. Si se cocina demasiado, se espesará demasiado y sabrá a azúcar quemada. Para ser honesto, a pesar de todos los trucos, mi jarabe siempre alcanza la temperatura, el color y la consistencia correctos antes de lo que suelen escribir las recetas: no en media hora, y menos en 45 minutos, pero ya en 20 minutos (más a menudo incluso menos). ¡Y trabaja al mismo tiempo! No necesita concentrarse en la consistencia del jarabe caliente, le parecerá líquido, pero después de enfriar se espesará. Sin embargo, esto se demuestra claramente mediante una prueba para un hilo grueso, para el cual solo se enfría una gota de jarabe.
Quiero señalar que, a pedido de los espectadores, lectores, recientemente pesé el jarabe terminado. De esta cantidad de productos obtuve 325 g. Habría resultado más si hubiera echado el almíbar en un bote aún tibio. Y lo dejé toda la noche en el caldero en que lo cociné, se enfrió y espesó decentemente, y parte del almíbar se quedó en las paredes al revolver.
Y además. En la gran mayoría de recetas, se acostumbra añadir al final una soda. Actúa como neutralizador, suprimiendo el ácido. Pero nunca hago esto, y mi jarabe hace su trabajo perfectamente, y el sabor a limón no se siente en absoluto. Entonces tal vez yo cocine jarabe invertido y no académicamente, pero lo más importante es que puedo hacerlo! Y eso significa que tú también puedes.
