Todos los platos de hígado no solo son sabrosos, sino también saludables, como todas las vísceras. Pero no a todo el mundo le gusta meterse con ellos, y también se aburren en la habitual forma frita, e incluso en patés. Y si se le ofrece una solución tan óptima, donde tres en uno: panqueques, hígado y varios aderezos, entonces este ya es un plato de refrigerio muy atractivo, inusualmente sabroso y satisfactorio, que es completamente imposible de rechazar debido a su apariencia apetitosa.
Estamos hablando de rollos de hígado con relleno, cuya base son los panqueques de hígado. Le diremos cómo cocinar este aperitivo de hígado, afirmando con autoridad que ya lo probamos en una fiesta familiar y tomamos una decisión unánime: un aperitivo genial. Paralelamente a nuestra historia, puede ver todo el proceso de cocción en el canal culinario "Vika - recetas sencillas”, y junto con nosotros para dar un gran y sabroso agradecimiento a la encantadora Vika por tal receta interesante de los productos más sencillos, económicos y no deficitarios, que casi todos viven constantemente en nuestros frigoríficos.
¡Ingredientes para un refrigerio de hígado fresco! Rollos de hígado rellenos:
Lo que necesitas para los panqueques:
- hígado de pollo - 500-600 gramos;
- harina de trigo - 100 gramos;
- huevo de gallina fresco - 4 piezas;
- leche fresca - 100 mililitros;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- sal de mesa y pimienta negra molida - al gusto.
Lo que necesitas para el relleno:
- huevo de gallina duro - 5 piezas;
- queso procesado enfriado - 1-2 bolsas;
- mayonesa o crema agria - 4 cucharadas;
- eneldo fresco - opcional.
Ingredientes sugeridos para panqueques de hígado:
- champiñones fritos con cebolla;
- de frito carne picada con cebolla;
- pollo y champiñones (picados hervidos filete de pollo con champiñones fritos y crema agria);
- carne de pollo hervida picada con huevos de gallina hervidos picados con crema agria;
- fritura de verduras de zanahorias frescas ralladas y cebollas picadas en aceite vegetal, con la adición de mayonesa o crema agria;
- zanahorias coreanas marinadas con mayonesa;
- queso rallado con ajo y mayonesa.
Comencemos con el lavado higado de pollo por debajo agua fría y quitando todas las venas de su superficie. Coloque el hígado procesado de esta manera en una licuadora y retuerza hasta obtener un estado cremoso o lograr el mismo resultado pasándolo por los pequeños agujeros de la picadora de carne.
Vierta una cantidad de leche en porciones en la masa de hígado líquida, revuelva y agregue la harina tamizada, sin dejar de remover hasta que la masa de hígado esté uniforme. Después de eso, vierta lo quebrado en un tazón separado crudo huevos de gallina, pimienta y sal (al gusto), revolviendo hasta que esté completamente homogéneo con un batidor. Deje reposar la masa durante 15 minutos y luego, vertiendo un poco aceite vegetal sin aroma activo, mezcle la versión final de la masa de hígado para panqueques.
Caliente una sartén con un diámetro de 18-20 centímetros al fuego, engrase uniformemente con un cepillo con aceite vegetal y vierta la masa en el centro de la superficie de la sartén en el volumen de un cucharón estándar, distribuyéndola rápidamente con un cuchara. Fríe las tortitas por ambos lados, deben voltearse fácilmente si se siguen todos los ingredientes. Apila los panqueques terminados en una pila. Deben obtener 12-13 piezas.
Es mejor doblar los panqueques preparados inmediatamente en una tabla de cortar, cubriéndolos con papel para hornear. Una pila de panqueques redondos debe convertirse en uno rectangular, para lo cual sus bordes se cortan en paralelo, que se cortan en tiras finas para su participación en el relleno de los rollos. Coloque los recortes de panqueques picados en un recipiente adecuado, agregue eneldo fresco finamente picado y huevos de gallina hervidos frotados por el lado grande del rallador. 15 minutos preliminares acostados en el congelador del refrigerador. queso fundido también picar en el lado grueso del rallador y poner a otros productos de relleno. Queda por agregar crema agria o mayonesa, elegida según su gusto; sal y negro Pimienta molida y mezclar todo uniformemente.
En cada panqueque, unte alternativamente el relleno con una capa uniforme y enrolle con cuidado todos los panqueques en rollos. Los panecillos bellamente colocados se pueden decorar con un chorrito de crema agria o mayonesa y darles tiempo para remojarse sin temor a que se enfríen; esto es, si no es un resfriado, un refrigerio caliente. Tal plato se ve muy bien en cualquier fiesta y suele ser un éxito incluso con un menú rico: debe compartir el secreto de la cocina, que es el mejor complemento tanto para el plato como para la anfitriona. ¡Buen provecho!
Los panqueques de hígado caseros son un sabroso plato de refrigerio moderadamente picante para la mesa festiva. El aperitivo es adecuado para la mitad masculina por el alcohol. Cocinar panqueques del hígado es un proceso fascinante y moderadamente laborioso. La masa de hígado es increíblemente tierna y los panqueques en sí son fragantes.
Los panqueques se preparan con hígado de pollo enfriado. Como relleno utilizaremos suave requesón con zanahorias asadas con cebolla y ajo.
Arriba, nos familiarizamos con la lista completa de ingredientes y procedemos a la preparación de la masa de hígado.
El hígado de pollo enfriado debe triturarse en una picadora de carne.
Rompamos el huevo de gallina en hígado picado.
Echemos un poco de leche.
Después de eso, los ingredientes se mezclan hasta que quede suave.
Un poco de sal.
Añadir a la carne picada harina de trigo y mezcle bien de nuevo.
La masa de hojaldre resultó bastante espesa.
Mezclar la masa con una batidora o batidora. Los grandes bultos del hígado no deberían serlo.
Engrasar una sartén bien caliente con aceite. Vierta la masa de hígado sobre la superficie para freír. La masa debe extenderse en una capa delgada en forma de panqueque. Hornea la tortita durante 5 minutos a fuego medio.
Voltee y hornee por el otro lado durante otros 5 minutos. Puedes tapar la sartén mientras fríes.
Los panqueques listos de hígado de pollo se apilan uno encima del otro y esperan hasta que los panqueques se enfríen.
Como relleno utilizaremos zanahorias fritas y requesón tierno. Freír previamente las zanahorias con cebolla y ajo en aceite vegetal. Lubrique la superficie del panqueque de hígado con requesón. Extienda las zanahorias fritas encima.
Enrolle con cuidado el panqueque. Los panqueques de hígado enfriados son muy flexibles en el trabajo, no se rompen ni se agrietan.
Ponemos los espacios en blanco en un plato plano.
¡Los rollos de panqueques de hígado están listos! Almacenamos por un corto tiempo debajo de una película adhesiva, para que no se enrolle. Sirve el aperitivo tibio. Adorne con hierbas frescas si lo desea.
Este es probablemente el más fácil, pero muy deliciosa receta rollo de higado de pollo. Para preparar el rollo necesitarás: hígado de pollo, cebollas, zanahorias, mantequilla. Si deseas hacer rollo relleno, luego puedes usar huevos de gallina, queso o champiñones como relleno.
El rollo cocido, según esta receta, es tierno y apetitoso. Por supuesto, puedes tomar cualquier hígado, pero es del hígado de pollo que el rollo resulta tierno.
El plato pertenece a los aperitivos fríos. Si lo cocina por la noche, ahorrará tiempo para preparar otros platos en la víspera de cualquier día festivo, ¡dejándose así más tiempo para usted! Y ahora te lo cuento en detalle cómo cocinar rollo de hígado de pollo con varios rellenos.
Para referencia:
- Agregue 20-30 gramos de mantequilla; gracias a la mantequilla, el rollo futuro no se desmoronará.
- Corta el rollo terminado con un cuchillo caliente, esta técnica también ayudará a cortar el rollo sin desmenuzarlo.
- Coloque siempre el rollo enrollado con la costura hacia abajo.
- El relleno ideal para cualquier rollito de hígado es la mantequilla.
Ingredientes:
- Hígado de pollo - 500 gramos;
- zanahorias frescas (tamaño mediano) - 3 piezas;
- Cebolla (tamaño mediano) - 2 cebollas;
- Crema agria - 100 gramos;
- Mantequilla (ablandada) - 200 gramos;
- Sal, pimienta - al gusto;
- Verduras frescas (eneldo, perejil) - al gusto;
- Aceite vegetal - para freír.
Preparación del rollo:
1) De antemano, antes de comenzar a preparar el rollo de hígado de pollo, retire la mantequilla del congelador y déjela tibia.
2) Inspeccione cuidadosamente el hígado de pollo, si nota bilis, retírelo con cuidado. Enjuague el hígado con agua corriente, colóquelo en un colador y deje que el líquido se escurra.
3) Mientras el exceso de líquido drena del hígado, prepare las verduras.
- Lave las zanahorias, pele, ralle en un rallador grueso.
- Pele la cebolla de la cáscara y córtela en cubos, puede cortarla en trozos grandes.
4) Cortar el hígado en trozos medianos y freír en una sartén con la adición de aceite vegetal y crema agria hasta que estén tiernos.
5) Las cebollas también deberán saltearse en aceite vegetal hasta que estén transparentes.
6) Agregue las zanahorias ralladas a las cebollas y fríalas hasta que estén tiernas.
7) Después de preparar todos los ingredientes, sacamos la picadora de carne y los giramos todos en una picadora de carne o los picamos en una licuadora.
8) Después de torcer, mezcle bien hasta que quede suave, sal y pimienta al gusto.
¡Bien! ¡La carne picada para su rollo de hígado de pollo está lista!
9) Ahora pasemos a la parte rodante. Para hacer esto, necesitas una película adhesiva.
- Coloque la película sobre una superficie plana.
- Extienda el hígado picado de manera uniforme sobre toda la superficie de la película (1 cm de grosor), dejando una pala de 5-7 cm de espacio libre alrededor de los bordes; esto será necesario para atar el rollo.
- En el futuro, si desea hacer un rollo con relleno, ponga el relleno. Cómo hacer esto se describirá individualmente para cada opción de llenado (más adelante en el artículo).
- Después de colocar el relleno, enrolle cuidadosamente el rollo con una película adhesiva.
- Envuelva el rollo formado con la misma película adhesiva, ate la película alrededor de los bordes y refrigere durante 5-6 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, retire el rollo, retire la película adhesiva, coloque con cuidado el rollo de hígado en hermoso plato y pincelarlo con mantequilla blanda.
- Mezclar el aceite con perejil finamente picado y eneldo de antemano. (Si va a cocinar un rollo de hígado con un relleno y la mantequilla estará presente en él, entonces no necesita cubrir el rollo con aceite encima; será demasiado grasoso, ¡aunque esto no es para todos!
- Ponlo de nuevo en el refrigerador.
Servir inmediatamente, sacándolo del frigorífico.
¿Con qué relleno hacer un rollito de hígado?
Relleno para rollo de hígado de huevos de gallina y mayonesa
Para preparar este relleno necesitarás:
- huevos de gallina - 3 piezas;
- Mayonesa - al gusto;
- Hierbas frescas - al gusto
- Sal al gusto
1) Huevos duros, pelar.
2) Ya hemos preparado hígado picado, distribuido uniformemente sobre la película adhesiva, ahora:
3) Lubrique nuestra carne picada con una fina capa de mayonesa.
4) Coloque los huevos enteros en el medio de la pieza de trabajo.
5) Picar finamente las hierbas frescas y espolvorear sobre los huevos.
6) Enrolle el rollo, envuélvalo con una película adhesiva, átelo y colóquelo en el refrigerador durante 2-3 horas.
Servir frío. Habiendo cortado tal rollo, los invitados quedarán gratamente sorprendidos. Los huevos de gallina en rodajas en un rollo de hígado se ven bastante impresionantes.
Para preparar el relleno de queso necesitarás:
- Queso duro - 100 gramos;
- huevos de gallina - 3 piezas;
- Mantequilla - 100 gramos;
- Sal al gusto;
- Verdes - para decoración
1) Huevos duros, pelar, rallar en un rallador fino.
2) Rejilla de queso en un rallador fino.
3) La mantequilla debe ablandarse. Esponje la mantequilla con un tenedor.
4) Mezclar los huevos, el queso y la mantequilla, sal al gusto. Revuelva hasta que quede suave.
5) Extienda el relleno uniformemente sobre el hígado picado colocado en una película adhesiva.
6) Enrolle el rollo, fije los bordes de la película, póngalo en el refrigerador.
Antes de servir, desenrolle el rollo de hígado de pollo, adorne con hierbas y sirva.
Para preparar el relleno de champiñones necesitarás:
- Champiñones (cualquiera) - 400 gramos;
- Queso de salchicha ahumada - 200 gramos;
- Cebolla de bulbo - 1 cebolla;
- Mayonesa - al gusto;
- Sal al gusto.
1) Freír los champiñones en una sartén en aceite vegetal con cebolla, sal, mezclar, enfriar.
2) queso de salchicha rallar en un rallador grueso.
3) Mezclar los champiñones, queso con mayonesa, sal.
4) Extienda el relleno preparado de manera uniforme sobre el hígado picado colocado en una película adhesiva.
3) Enrolle el rollo con una película adhesiva, póngalo en el refrigerador.
4) Después de que el rollo se haya enfriado, sáquelo del refrigerador, desenvuélvalo de la película, adorne con hierbas y sirva.
Con esta opción de relleno, el rollo se puede recubrir en la parte superior con suavizado manteca y verdes, como se describió anteriormente.
Relleno de queso crema para rollo de hígado
Para preparar el relleno de queso crema necesitarás:
- Queso procesado - 2 piezas;
- Ajo - 2-3 dientes (o al gusto);
- Mayonesa - al gusto;
- Sal, pimienta - al gusto.
1) El queso derretido tendrá que ser rallado. Para que sea conveniente, necesita:
- Suelte el queso del papel de aluminio en el que estaba ubicado y colóquelo en una bolsa de plástico para alimentos.
- Envíe nuestro queso en una bolsa al congelador durante 30-40 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, retire el queso; ahora puede frotar.
- Tome el queso por un borde y doble la bolsa por el otro; lo frotamos.
- A medida que va disminuyendo el queso, mueve la bolsa hasta que hayas rallado todo el queso. ¡Todo el queso derretido está listo!
2) Pelar los ajos, pasar por una prensa.
3) Mezcla el queso derretido, el ajo, la mayonesa, la sal y la pimienta.
4) Extienda el relleno uniformemente sobre el hígado picado y enrolle el rollo.
5) El resto de los pasos son los descritos anteriormente.
Rollo de hígado relleno de champiñones y huevos
Para hacer el rollo necesitarás:
- Champiñones - 400 gramos;
- huevos de gallina - 3 piezas;
- Mayonesa - al gusto;
- Cebolla - 1 pieza;
- Aceite para freír;
- Sal, especias - al gusto.
1) Saltee los champiñones con cebolla en aceite vegetal hasta que estén tiernos.
2) Huevos duros, pelar y frotar con un rallador fino, mezclar con mayonesa.
3) Coloque los champiñones sobre el hígado picado en una capa uniforme y al lado de los huevos. Obtendrá un relleno de dos colores (como en la foto).
4) Forme un rollo (como se describe arriba). ¡Un momento! Gire a lo largo del relleno dispuesto, y no a lo ancho, de lo contrario resultará que la mitad del rollo tiene champiñones y la segunda mitad tiene huevos.
5) Después de que el rollo se haya enfriado en el refrigerador, úntelo con mantequilla de hierbas batida y vuelva a colocarlo en el refrigerador hasta que sea el momento de servir. Tal rollo de hígado de pollo se verá muy bien en el corte.
Usar como relleno también mantequilla o blanda quesos procesados. Mézclelos con hierbas frescas; resultará muy sabroso, y preparar tales rellenos es muy rápido y fácil.
De hecho, usted mismo puede crear un relleno para un rollo de hígado de pollo. Solo tienes que recurrir a tu imaginación.
El hígado combina bien con varios tipos quesos, huevos, mantequilla, champiñones, cebollas y zanahorias. Combinar productos. Intente cocinar un rollo de hígado con rellenos de acuerdo con estas recetas o cree su propia receta exclusiva. ¡Buena suerte con tu cocina!
¡Buen provecho!
Bien( 9 ) Gravemente( 0 )
Con un mínimo de molestias, en unos sencillos pasos culinarios, el habitual pasta de hígado conviértase en un elegante panecillo presentable con un relleno de mantequilla contrastante. Combinamos el hígado frito con cebollas jugosas y zanahorias dulces, haga puré con una licuadora, enrolle en un "rollo" con una fina capa de aceite y póngalo en el refrigerador hasta que se solidifique / compacte.
El rollo de hígado terminado con mantequilla se corta fácilmente en piezas en porciones, se aplica fácilmente al pan y conserva la textura delicada y sedosa inherente a un paté estándar. La receta se aplica a todos los tipos de hígado: puede usar carne de res, cerdo, pollo y otros despojos.
Ingredientes: 
- hígado de pollo (u otro) - 500 g;
- cebolla - 150 g;
- zanahorias - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite vegetal (para freír) - 2-3 cucharadas. cucharas;
- mantequilla - 100 g.
Rollo de hígado con mantequilla receta paso a paso con foto
- El hígado, lavado varias veces con agua corriente, cortado en trozos medianos. Seque en una sartén caliente con aceite vegetal durante 2-3 minutos, configurando el calor máximo.
- Luego voltee las piezas, fría el segundo lado por un par de minutos.
- Cargamos cebolla, previamente pelada y picada en cubos pequeños, así como zanahorias, ralladas con pajitas grandes, al hígado blanqueado, mezclamos la mezcla. Habiendo reducido el fuego, cocine al vapor el contenido de la sartén debajo de la tapa durante 10-15 minutos, hasta que el hígado esté completamente cocido y las cebollas y las zanahorias estén blandas. Sal pimienta.
- Después de enfriar, cambiamos el hígado con verduras a un recipiente conveniente, usando la boquilla sumergible de la licuadora, trituramos la masa a un tamaño de grano mínimo (o pasamos los ingredientes a través de una picadora de carne dos veces).
- Cubrimos la superficie de trabajo con una hoja de papel de aluminio grueso, esparcimos la masa de hígado con una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de espesor en la parte superior.
- Sacamos la mantequilla del frigorífico con antelación, dejamos que se derrita lo máximo posible con temperatura ambiente. Distribuimos la masa de mantequilla cremosa ya completamente ablandada en una capa delgada sobre el paté. Para mayor comodidad, baje primero una cucharada limpia en agua caliente y seque con un paño: con este método, el aceite se untará mucho más fácilmente.
- Además, ayudándose con papel de aluminio, doble con cuidado el "lienzo" de hígado en un rollo, similar a hacer rollos.
- Envuelto en papel de aluminio, ponga el paté en el refrigerador durante 3-4 horas. Durante este tiempo, el aceite se endurecerá y el aperitivo en sí se "fortalecerá" y mantendrá mejor su forma. ¡Después del tiempo especificado, un delicioso rollo de hígado con mantequilla se puede untar en el pan y llevarlo a la mesa!
¡Buen provecho!
Es genial cuando puedes cocinar. Especialidad de la casa desde productos económicos, los mismísimos que puedes comprar en cualquier tienda. Juzgue usted mismo: hígado, queso, cebollas, huevos. Si lo desea, el hígado de pollo, por supuesto, se puede cambiar a pavo o carne de res.
Por separado, algunas palabras sobre el uso de mayonesa. Por supuesto que sería perfecto. La mayonesa casera, pero si no está acostumbrado a hacerlo usted mismo, entonces es muy posible usar un producto de la tienda o cualquier otro salsa blanca cual te gusta mas (Quiero aclarar que la receta de este rollo no incluye tratamiento térmico mayonesa, para que pueda usar este producto con seguridad).
Para hacer mi rollo, tomé una porción doble de los productos, porque a mis comensales les gusta mucho ese aperitivo.
Como se puede ver en la foto del rollo terminado, consta de dos capas. Comencemos con una capa ligera de queso. Para hacer esto, rallar en un rallador grueso. queso duro. Agregue las yemas ralladas. huevos hervidos. Y fije la masa de queso y huevo con mayonesa. Deje la pieza de trabajo a un lado temporalmente.
Ahora hagamos la capa de hígado. Enjuague bien el hígado de pollo crudo, retire las películas innecesarias y séquelo. Si quieres, puedes cortar el hígado. piezas grandes, o puede dejarlo entero. Esta no es una cuestión fundamental, porque posteriormente haremos paté a partir del hígado.
En una sartén bien calentada con una cantidad mínima de aceite vegetal, pongo el hígado preparado y picado cebolla. Freír muy rápidamente a fuego alto, revolviendo constantemente. Me gusta cuando el hígado permanece tierno, literalmente se derrite en la boca. Y para lograr este efecto, solo conozco una forma: freír rápidamente a fuego alto. Durante la fritura, el hígado necesita un poco de sal y pimienta.
Según su gusto, puede agregar sus especias, hierbas, especias favoritas. Por ejemplo, me encanta el hígado con mucha pimienta, así que no tengo miedo de exagerar con la pimienta. Será sabroso y brillante si agrega zanahorias o rojo al futuro paté de hígado. pimiento. En general, puedes experimentar con aditivos. Cuando termine la fritura, deje que el hígado se enfríe un poco.
Ahora hígado de pollo con cebolla, además de proteínas. huevos hervidos, necesitas convertirte en una masa de paté. Para estos efectos, puedes usar una picadora de carne, un procesador de alimentos o una licuadora (como en mi caso). Nuestra tarea es simplemente convertir los ingredientes en un puré suave.
En total, tenemos preparadas las dos capas del futuro rollo. Sin embargo, permaneció matiz importante- hay que sellarlas con gelatina. Para hacer esto, la gelatina seca se diluye con seis cucharadas de agua hervida, la mezcla se calienta ligeramente para que la gelatina se disuelva por completo (¡no olvide que la gelatina nunca debe hervirse!). La mezcla gelificante resultante se vierte por igual en ambas masas preparadas, en el hígado y el queso. Mezcle suavemente cada capa.
Solo queda dar la forma de un hermoso rollo con manchas. Aquí todo es simple: coloque una bolsa de plástico grande sobre la mesa de la cocina, coloque la capa de queso sobre ella con un rectángulo limpio y encima, en el centro, un rectángulo ligeramente más pequeño de la capa de hígado.
Ahora, ayudándonos de una bolsa tapada, enrollamos todo en un rollo. Puede haber una sensación de que nada funcionará, que las capas resultaron ser demasiado líquidas. Pero no te preocupes, la gelatina pronto comenzará a funcionar y mantendrá nuestras capas juntas en un hermoso rollo. Después de enrollar el rollo, envuélvalo en papel de aluminio como si fuera un caramelo. En primer lugar, es más conveniente almacenar alimentos en el refrigerador en papel de aluminio (para que el plato no absorba olores extraños) y, en segundo lugar, ya en papel de aluminio puede corregir mecánicamente la forma, dándole contornos regulares más suaves.
Ahora el rollo debe enviarse al refrigerador para que se solidifique por completo, durante aproximadamente 2 a 3 horas.
Y después de eso, puede obtener el bocadillo terminado y cortarlo en las piezas deseadas. El rollo de queso y hígado se verá hermoso en un bocadillo cortado en mesa de vacaciones. Altamente deliciosos sándwiches obtenido con tal rollo. Y, sobre todo, me gusta comer un trozo de un hermoso y brillante rollo, solo un bocado con una taza de café fuerte y caliente.
