¿Por qué necesitas papel pergamino para hornear? Papel de hornear: el principal ayudante de toda ama de casa en la cocina

El papel pergamino es un papel grueso y de superficie lisa especialmente diseñado para su uso en horneado y envasado.

Sus ventajas incluyen:

• alta resistencia a la humedad y la grasa;
• Resiste t° a 230° C durante mucho tiempo.

El uso de papel pergamino durante la cocción evita que la masa se pegue al fondo y a las paredes de la bandeja para hornear, y también permite enrollarla. Capas delgadas pan dulce y hojaldre, colóquelos entre dos hojas de pergamino y transfiéralos directamente a una bandeja para hornear. ¿Cómo puede reemplazar el papel pergamino al hornear? Cuente los consejos de chefs experimentados.

Una de las formas más antiguas y asequibles de reemplazar el papel pergamino es el uso de papel de calco, un papel delgado y transparente que se usa para dibujar, así como para crear patrones al coser ropa. Puedes comprarlo en tu tienda habitual de material de oficina.

¡Consejo! Dado que el papel de calco es un material bastante delgado, debe engrasarse bien antes de su uso, preferiblemente en ambos lados.

Puede usar papel de calco en lugar de hojas de pergamino cuando hornee productos con un alto contenido de grasa:

• bollos, pasteles de masa de levadura
• galletas de masa quebrada
• pasteles de queso, cuya base consiste en migas con mantequilla y tiramisú

¡Atención! El papel de calco, a pesar de su popularidad, no puede actuar como un reemplazo completo del papel pergamino en el proceso de horneado, ya que tiene algunas desventajas:

• se pega al fondo y los lados de los productos horneados;
• debido a la exposición prolongada a temperaturas superiores a 200 °, se oscurece, se agrieta, se quema y se desmorona.

Consejo n.º 2: pergamino recubierto de silicona, papel y tapetes de silicona

pergamino con recubierto de silicona es uno de los tipos modernos de sustratos para hornear. Tiene una serie de ventajas:

1. Reutilizable hasta 8 veces.
2. Alta resistencia al calor, soportando temperaturas de hasta 300°C.
3. Evita que la prueba se pegue a los formularios y bandejas para hornear.
4. Protege la masa del secado excesivo, reteniendo la humedad natural en la cocción.
5. No requiere grasa.

¡Atención! Además de para hornear, se utiliza:

• para cocinar al vapor platos y productos individuales
• para cocinar verduras, pescado, albóndigas
• para asar pescado y carne
• para freír mariscos, aves, huevos
• para crear postres
• para capas de masa en láminas y otros productos antes de la congelación
• para usar en lugar de platos al calentar platos y hornear en el microondas

papel de silicona tiene un recubrimiento más grueso y, por lo tanto, está diseñado para más aplicaciones.

También tiene propiedades antiadherentes. esteras de silicona, que cubren el fondo de las bandejas para hornear. No solo evitan que los productos horneados se peguen, sino que también evitan que las bandejas para hornear se ensucien. Con su ayuda, puedes:

• congelar varios productos;
• estirar la masa;
• hornear.

¡Atención! Muchos tapetes de silicona tienen marcas especiales que le permiten cortar la masa en tiras del ancho deseado. Esto solo se puede hacer si el tapete no está caliente.

Usualmente, frustrar se usa para hornear verduras, carnes y pescados, pero si es necesario, también se puede usar como sustituto del papel pergamino para hornear. Para hacer esto, debe lubricarse con aceite. Los productos horneados de aluminio a veces pueden quemarse a medida que aumentan la temperatura de horneado.

Un tipo de pergamino es subpergamino. Este tipo de papel especial utilizado en producción de confitería, diseñado para hornear a bajas temperaturas - 100 - 170 ° C. El pergamino puede retener la grasa, pero no retiene la humedad. Sus ventajas incluyen una alta seguridad ambiental.

uso de especial molde de silicona para hornear le permite hornear sin el uso de papel pergamino.

Sus ventajas:

1. No requiere engrase.
2. La masa no se pega a tales formas.
3. Los pasteles preparados se pueden quitar fácilmente.
4. aguantan régimen de temperatura hasta 250°C.
5. Respetuoso con el medio ambiente y fácil de limpiar.

Características del uso de moldes de silicona.:

• deben instalarse sobre una superficie dura antes de llenar la masa;
• el relleno debe ser solo 1/3 del volumen del formulario;
• sacar del horno junto con la bandeja.

Uso formularios en papel también le permite prescindir del papel pergamino al hornear:

• pastelitos
• magdalenas;
• magdalenas;
• tortas de pascua

Los moldes de papel también sirven como decoración adicional para hornear y garantizan productos de alta higiene.

La cocción no se quemará y no se pegará al fondo ni a las paredes del molde:

1. Si se unta con mantequilla y se espolvorea con una fina capa de harina, sémola, migas de pan o pan rallado.
2. Si cubre la parte inferior de la bandeja para hornear con una manga para hornear.
3. Si pone papel de fax en la parte inferior del formulario.
4. Si usa el papel de escribir A4 más común empapado en margarina, vegetal o mantequilla, manteca como sustrato. Para este propósito, también se utilizan hojas de cuaderno limpias o papel de imprenta limpio.
5. Si el fondo de la bandeja para hornear está forrado con envoltorios de papel de manteca(no frustrado).
6. Si el fondo de la bandeja para hornear está cubierto con una bolsa de harina cortada (por lo general, una bolsa de harina está hecha de papel pergamino de color marrón claro).
7. Puede prescindir del papel pergamino si usa una fuente para hornear engrasada con una capa de teflón para hornear.

Lo que no se puede usar para reemplazar el papel pergamino.

1. Los periódicos no deben utilizarse como sustituto del papel pergamino, ya que se encienden fácilmente y también son una fuente de sustancias tóxicas contenidas en la tinta de imprenta.
2. Papel garabateado.
3. Papel de escribir sin aceitar.
4. Polietileno porque funde a altas temperaturas.

Las herramientas improvisadas siempre vendrán al rescate si el papel pergamino para hornear se ha acabado en la cocina, permitiéndole complacer a sus seres queridos con deliciosos pasteles caseros.

El pergamino o papel para hornear apareció en el hogar en 1927 y ahora se encuentra en casi todos los hogares. Pero puede usarse no solo como protección para bandejas para hornear en el horno. ¿Quieres saber cómo?

Para manijas y grifos

Las superficies cromadas se ven elegantes, pero son muy difíciles de cuidar. Prueba con papel pergamino. El papel está impregnado de cera, por lo que dejará una capa protectora en las superficies cuando limpies con él los grifos o las manijas del refrigerador. Además, el papel puede eliminar rápidamente las huellas dactilares grasosas del acero inoxidable.

para hierro

Si limpias rápidamente la superficie de la plancha con papel, se deslizará mejor sobre las telas. Otra forma es colocar pergamino, espolvorear sal y planchar el papel. Eso sí, cuando la plancha es demasiado vieja y la suela está muy rayada, es mejor comprar un electrodoméstico nuevo.

para horno microondas

Para evitar que las salsas y la grasa de las chuletas calientes salpiquen las paredes del microondas, cubra el plato con pergamino. Por lo tanto, el microondas deberá lavarse con mucha menos frecuencia.

para libros
Si accidentalmente mojas las páginas de un libro o libro de texto empujando un vaso de agua, separa las páginas y forra el pergamino entre ellas. Esto evitará que el papel se arrugue cuando se seque.

para fregadero
Si la tubería debajo del fregadero tiene una fuga, intente sellarla con papel pergamino. Desenrosque la parte inferior, envuelva el papel alrededor de los hilos y vuelva a atornillar.

para pintura
Recorta un círculo de papel, colócalo en una lata de pintura y cierra la tapa. Esto evita la formación de una película sobre la pintura, que luego provoca grumos.

Cuando llegue a casa del supermercado, retire la envoltura de plástico del queso y envuélvalo en papel pergamino. Conserva mejor su sabor, permitiendo que el queso respire.

para telas
Es bueno almacenar telas naturales en pergamino, no deja pasar la humedad y la luz.

para armarios

El pergamino puede proteger las superficies de los gabinetes de la cocina y los refrigeradores, que con el tiempo se cubren con una capa de grasa y polvo. Así que no tienes que limpiarlos y lavarlos, sino que bastará con cambiar la capa protectora de papel.

para un rayo

Pasa un trozo de pergamino sobre la cremallera para evitar que se pegue.

para animales

¿Sabías que la electricidad estática que se puede acumular en el pelaje de los animales puede ponerlos nerviosos e incómodos? Con la ayuda del pergamino, se puede quitar simplemente acariciando a su amado bebé en la piel.

Los cocineros utilizan con éxito papel para hornear para facilitar la cocción y proteger los platos de daños accidentales: el precio de las bandejas para hornear es mínimo y las ventajas son obvias:

• evitar que se queme, se pegue productos culinarios, simplificando el lavado de formularios, bandejas para hornear;
• ayude a preservar la integridad de los postres, hornee fácilmente los pasteles más delgados;
• le permite cortar galletas y pasteles sin quitarlos de los platos para cocinar;
• son materiales respetuosos con el medio ambiente.

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Surtido de papel de horno

El papel especial para hornear, que Komus ofrece comprar, tiene diferentes características.

• Papel de trazar. Las sábanas finas desechables son baratas, pero pueden destruirse con las altas temperaturas. Por tanto, la resistencia del material al calor del horno se consigue lubricando las láminas con aceite.
• pergamino grueso. La tela marrón no absorbe la grasa. La hoja de pergamino es adecuada para cualquier horneado.
• Sábanas reutilizables con capa de silicona. El revestimiento de doble cara con silicona de calidad alimentaria hace que el material sea resistente al calor y suave. El horneado no se pega ni siquiera a una superficie no engrasada.

Al elegir, tenga en cuenta que el papel para hornear viene en rollos con diferentes longitudes y anchos de bobinado. Muchos productos de la sección tienen un precio online reducido y algunos vienen con un útil regalo.

Todos los pasteleros y amas de casa experimentadas Quienes aman hornear saben para qué sirve el papel de hornear. Este papel se utiliza para cubrir bandejas y fuentes de horno para que los pasteles no se peguen a ellos, manteniendo su aspecto atractivo. apariencia. Sin el uso de este útil dispositivo, el proceso de creación de obras maestras de confitería y panadería no puede considerarse completo.

Papel de hornear: ¿cómo usarlo?

El papel para hornear se usa no solo para evitar que las galletas y las galletas se peguen a la bandeja para hornear, sino que sus beneficios se extienden mucho más allá de la cocción. confitería.

• En este papel es muy conveniente extender pasteles de masa fina(por ejemplo, rollos) y luego transfiéralo a una bandeja para hornear para que los productos frágiles no se rompan. Sin embargo, es mejor hornearlos también en papel.
• gracias al papel batería de cocina se mantiene limpio, ahorrando tiempo de cocción.
• El papel para hornear es excelente para calentar alimentos en el microondas.
• Si coloca un patrón hermoso en papel y luego lo recorta, la plantilla resultante se puede usar para decorar pasteles y pasteles, rociando chocolate rallado en los agujeros de la plantilla, hojuelas de coco, nueces o cacao en polvo.
• Es conveniente decorar la superficie de la confitería con nata con bolsas de papel de horno plegadas.
• El papel de horno es indispensable para el envasado de alimentos.
• Al congelar, los productos se pueden mover con hojas de papel para que luego se puedan separar fácilmente entre sí.

Pros y contras del papel de horno

Las ventajas del papel para hornear se enumeran arriba, y las desventajas se pueden contar con los dedos. Podemos decir que prácticamente no hay desventajas en este método de confitería, con la excepción de algunos puntos, por ejemplo, cuando el papel de hornear se pega al horno. Esto puede suceder solo en un caso: si usa papel para hornear que se parece a papel de calco o material de embalaje. Las finas hojas de papel a veces se adhieren a la superficie de los productos y, a veces, se empapan y se agrietan, por lo que es necesario engrasarlas bien antes de introducirlas en el horno.

El mejor papel para hornear es el pergamino reutilizable recubierto con una capa de silicona y papel de silicona que no necesita ser aceitado. En este caso, no tendrá que enfrentar las desventajas del papel para hornear, y el siglo XXI está en el patio, ¡es hora de usar alta tecnología!

Papel de hornear: ¿cómo reemplazarlo para hornear?

¿Cómo se puede sustituir el papel de horno si no se tiene a mano, pero es vital para hornear? Adecuado para este propósito:

• Papel normal para notas, papel de fax o papel de calco: las hojas de papel deben estar bien engrasadas.
• Manga para hornear.
• Alfombrilla antiadherente de silicona especial.
• La forma antigua más fácil de hornear pasteles o galletas sin que se peguen es engrasar la hoja con aceite y espolvorear con sémola, harina y pan rallado.
• Hay una mezcla antiadherente especial que es fácil de preparar usted mismo, tomando medio vaso de harina, derretida y aceite vegetal. La masa debe batirse bien hasta que duplique su tamaño y se vuelva blanca. Puedes guardarlo en el refrigerador por un año.

Ahora a la venta formas de silicona y bandejas para hornear, por lo que el papel para hornear está perdiendo relevancia gradualmente, pero en algunos casos es necesario. No importa cuán lejos haya avanzado el progreso científico y tecnológico, ¡no podemos prescindir de las técnicas culinarias que nos son familiares!

El propósito principal del papel para hornear, el pergamino o el papel para hornear es evitar que el molde o la bandeja para hornear se adhieran a la masa y eliminar la necesidad de lavar los utensilios de cocina a largo plazo después de hornear las tartas. El papel también se utiliza para elaborar productos de confitería fríos, como el tiramisú o las tartas de queso sin horno. En este caso, forrar el formulario con papel no solo reduce los costos de mano de obra para lavar el formulario, sino que también ayuda a mantener la integridad del producto.

El papel para hornear se puede usar no solo en panadería y confitería producción casera: tiene sentido cubrir bandejas para hornear y moldes con él cuando se preparan otros productos en el horno. El papel para hornear con una capa de silicona resistente al calor puede reemplazar los platos al calentar muffins y otros alimentos preparados en un horno de microondas. No ayudará solo en la fabricación de platos que inevitablemente liberan una gran cantidad de jugo durante el proceso de horneado: en una gran cantidad de líquido caliente, el papel puede mojarse. Para tales platos, es mejor usar papel de aluminio.

A veces enrollado en papel de hornear pasteles finos de la masa para trasladar el producto directamente al horno sin dañarlo por el camino. Algunos tipos de masa quebrada se enrollan solo entre dos capas de papel para hornear o film transparente. Por último, conviene envasar productos y platos en papel de horno, tanto durante la cocción como para su conservación. Como tal, reemplaza a . Y para almacenar platos con un sabor agrio, incluso se puede preferir el papel: las microdosis de aluminio definitivamente no entrarán en los alimentos.

Tipos de papel de horno

En la imagen: pergamino y papel de calco.

Se puede denominar papel de hornear a varios materiales diferentes: papel de calco, pergamino liso y pergamino siliconado, así como “papel siliconado” (el mismo pergamino con una capa más gruesa de silicona).

Cómo utilizar papel vegetal para hornear

El papel de calco es el material menos duradero. Este es un papel blanco translúcido.
El papel de calco se puede comprar antes en las papelerías que en las tiendas de artículos para el hogar (aunque a veces el papel de calco también se envasa en los rollos habituales para uso doméstico atractivo a bajo precio). La papelería te venderá un rollo de un metro de largo o un paquete de hojas A3. La principal ventaja es el bajo costo. Desventajas:
- se empapa fácilmente;
- se adhiere a los productos masa para galletas y panecillos bajos en grasa;
- cuando se calienta durante mucho tiempo, se vuelve quebradizo y se desmorona en pedazos que son difíciles de separar del producto terminado.
El papel de calco es adecuado solo para levadura, hornear pan dulce, así como dulces fríos no demasiado húmedos, por ejemplo, pasteles de queso a base de migas de galleta mezcladas con mantequilla. Antes de colocar la masa, se recomienda engrasarla.

Variedades de pergamino.

Siguiente en fuerza pergamino ordinario similar al embalaje. Este es un papel denso, liso, opaco, generalmente de color marrón, impregnado con una solución de ácido sulfúrico y debido a esto se ha vuelto más duradero, plástico, resistente a la humedad y las altas temperaturas. No cambia sus propiedades por exposición prolongada a altas temperaturas y absorbe relativamente bien la grasa. Por lo tanto, es el mejor material para hornear productos de masa con mucha grasa: en este papel, las galletas de mantequilla pierden menos su forma incluso cuando se hornean en una bandeja. Si se usa pergamino para hornear masa baja en grasa, se engrasa, como el papel de calco. Este tipo de pergamino es cada vez menos común en la actualidad.

La opción más popular es pergamino fino recubierto de silicona, que queda mejor en productos terminados, incluidas las galletas, es impermeable a la humedad, absorbe poca o ninguna grasa y no necesita lubricación adicional. Se puede usar para hornear cualquier tipo de masa, y para todo excepto galletas; en repetidas ocasiones, a veces se hornea en platos de carne y pescado. Existe una variedad de este pergamino que puede soportar temperaturas de hasta 280-300 grados y está destinado a la producción de horneado.

Opción separada - papel de silicona”, que difiere del pergamino recubierto con una capa más gruesa de silicona. Suele venderse en hojas.

también hay formularios en papel para cupcakes y otros productos rizados: se suelen colocar en moldes de metal o cerámica para que no haya que lavarlos. Además, es más conveniente sacar pequeños cupcakes del molde en un "envoltorio" de papel. Estos formularios también están hechos de pergamino con una fina capa de papel.

Alternativas al papel de hornear

Las "bandejas para hornear" de fibra de vidrio recubiertas de silicona o teflón reutilizables y las esteras de silicona se utilizan para cubrir la bandeja para hornear para cocinar en el horno. Ambos productos se pueden utilizar durante varios años y, tras su uso, se pueden lavar en el lavavajillas o bajo el grifo. Las láminas de fibra de vidrio son muy delgadas, como el papel, las esteras de silicona tienen un grosor de 3-5 mm. La funcionalidad de ambos productos es la misma: solo para cubrir la bandeja para hornear durante la cocción y para preparar otros productos culinarios. Las láminas de teflón ganan un poco en términos de la propiedad de "protección contra la adherencia", pero las esteras son más fáciles de lavar con azúcar derretida.
Ambos productos no son adecuados para envolver productos.