"La misma variedad actúa de manera diferente". Experto en elegir un buen té

10.11.201927.05.2017

¿Vale la pena elegir? té chino? ¿Cómo navegar por las variedades de pu-erh? ¿Es importante el agua para hacer una bebida? Los lectores de AiF se orientarán en toda la variedad de té. ru ayudará al jefe de Moychay.ru Serguéi Shevelev.

Reglas para el almacenamiento y la compra.

AiF.ru: ¿Es posible almacenar té en envases de plástico o vidrio transparente?

Serguéi Shevelev: No, porque incluso el plástico apto para alimentos tiene su propio olor, que el té seguramente absorberá. Además, si el envase es transparente, dejará pasar la luz, lo que destruirá los compuestos orgánicos beneficiosos. Y una cosa más: para la mayoría de las variedades, la estanqueidad es muy importante. Asi que La direccion correcta almacenamiento: un carrito de té de porcelana o una caja de cartón. Tampoco debe almacenar el té en recipientes transparentes. jarras de vidrio, ya que debe excluirse completamente el acceso de la luz.

— ¿Es cierto que el té comprado por Internet, por ejemplo, en Aliexpress o eBay, es mucho más caro?

- Sí exactamente. Estas subastas son muy buenas para comprar electrodomésticos, pero el 95% de mi té lo compro directamente en China, no en Internet, y no me interesa quién vende qué producto allí. Esto siempre resulta ser la adquisición de un "cerdo en un golpe", y siempre un cerdo caro en una bolsa cara. Alguien tuvo suerte y consiguió producto de calidad. Y alguien no tuvo tanta suerte y consiguió un mal producto por mucho dinero. No puedo recomendar té que no haya bebido yo mismo. Porque la fotografía solo se puede usar para determinar la materia prima en términos generales, pero es imposible decir si este té será sabroso. Por ejemplo, ahora tenemos una nueva variedad: Dianhong Maofeng. El té de primavera se considera el mejor para esta variedad, mientras que el té de verano se ve exactamente igual en la foto, pero su sabor es varias veces peor. La ventaja de nuestra tienda es que puedes comprar 10 g por muestra, y si te gusta el té, entonces compra más. Todos tenemos gustos diferentes, pero solo vendemos lo que hemos probado nosotros mismos primero.

- ¿Me puede recomendar un té que dé un efecto embriagador?

He escuchado esta pregunta muchas veces en los últimos años. Es importante recordar que el mismo té tiene diferentes efectos en diferentes personas y bajo diferentes circunstancias. Y el concepto del "efecto del té" en sí mismo es bastante efímero, no se puede capturar y describir claramente. La percepción es siempre subjetiva. En primer lugar, depende de la fuerza del producto elaborado, y luego de la variedad específica y muchos otros factores. Cualquier té se puede preparar muy fuerte y puedes sentir un estado específico, incluso el té blanco fino o el té oolong ligero. Pero esto es subjetivo. Cuanto más bebes diferentes variedades buen té, mejor empiezas a entenderlo. Solo puedo aconsejarte que bebas más té bueno, de diferentes variedades, y con el tiempo empezarás a navegarlo.

- Dices que bebes té caro de colección porque te gusta su sabor, que te ayuda a llevar un estilo de vida saludable. Y yo creo que el té se bebe precisamente por su efecto, porque da cierto efecto. Dime, ¿beberías tal bebida si no tuviera efecto?

- Por supuesto, un buen té no puede sustraerse a sus efectos en el cuerpo humano. Pero aquí todo funciona en un té complejo y de alta calidad que debe revelar todo su potencial: tanto el sabor como el aroma y el regusto, y cómo cambia durante la ceremonia y el estado que da. Pero no tengo una dependencia fisiológica, no puedo beber té durante mucho tiempo. Y alguien lo bebe de la mañana a la noche, para estar en buena forma. No debe idealizar y argumentar que existe algún tipo de cultura del té donde los maestros realizan ceremonias únicamente por amor al arte. No, el buen té tiene cierto impacto energético, y a la gente también le encanta por eso. El té tiene un componente cultural, energético y gourmet. Y no se puede aceptar una cosa y rechazar la otra. Cuando comprendas cuán profunda es la cultura del té, cuando estudies los más diversos aspectos de esta milenaria tradición, entonces podrás comprender con serenidad los momentos cotidianos. Y puedes decirles a tus amigos: "¡Vamos a tomar un té!"

“El té chino tiene cientos de variedades y varían en efecto. Algunos excitan, otros, por el contrario, relajan. ¿Ha habido investigaciones médicas sobre este tema?

— Se llevó a cabo una gran cantidad de investigación, pero a menudo su propósito era relaciones públicas de un tipo u otro. Conclusión general: cualquier té es útil. Cuando se trata del sistema digestivo, el té muy fermentado es el más beneficioso, pero al mismo tiempo contiene más vitaminas y antioxidantes. Lo más importante es cómo te afectará un té en particular. Y depende únicamente de las características de tu cuerpo. Esto sólo se puede verificar en la práctica. En China, ahora está prohibido anunciar cualquier tipo de té como ayuda para ciertas enfermedades. Le aconsejo que pruebe diferentes variedades y controle cuidadosamente su condición. La misma variedad en diferentes circunstancias actuará de manera diferente. Por supuesto, puede llamar al té una medicina, pero antes que nada es una bebida, y no soy médico para dar consejos médicos.

Foto: Del archivo personal / Sergey Shevelev

¿Cómo entender pu-erh?

— Quiero unirme al pu-erh, pero todo lo que logré probar, no me gustó mucho. Si en el caso de shu pu-erh al menos puedo distinguir la calidad buena de la mala, entonces los shengs son todos iguales para mí.

— El error más común es preparar sheng demasiado fuerte, especialmente para variedades jóvenes y económicas. Si pones muchas hojas de té y las sobreexpones, el té comenzará a tener un sabor amargo. Sheng es una variedad de mayor calidad que shu pu-erh, incluso si está sobreexpuesto, aún dará una dulzura específica, que los chinos llaman tian (甜), en el retrogusto o, a veces, inmediatamente en el paladar. Pero para esto necesitas preparar té adecuadamente. Cómo exactamente hacer esto, lo cuento en mis videos en el canal de YouTube. Prepare pu-erh de la manera correcta y amplíe su paladar probando diferentes sheng: jóvenes, añejos, viejos, de diferentes regiones de Yunnan, a partir de materias primas de árboles y plantaciones antiguas. Y definitivamente aprenderás a entenderlos.

— Ahora, uno de los tés chinos de colección más caros y de moda en el mercado es el sheng pu-erh envejecido elaborado con materias primas de árboles centenarios. No es ningún secreto que dicho té se agota y exporta rápidamente. ¿No resultará en un futuro próximo que no permanecerá en venta libre en absoluto?

– Hay varias veces más personas interesadas en el té antiguo coleccionable en la propia China que en el extranjero. Sus principales consumidores son los chinos. El número de productos de marcas conocidas individuales está disminuyendo, aunque no desaparece en absoluto, sino que se vuelve más caro. si hablar de té a granel, se puede observar que muchos empresarios chinos adinerados están comprando toneladas de buenas materias primas en almacenes privados en Yunnan. Este año estuvimos en el almacén de té de la fábrica « Chantai » , donde se almacenan miles de toneladas del mejor té, que la empresa lanza al mercado en cantidades limitadas. El té se envejece especialmente en almacenes para poder venderlo en una oportunidad al precio más alto. Así que el té añejo no irá a ninguna parte en el corto plazo, pero siempre será caro.

— ¿Qué se puede hacer con pu-erh de mala calidad?

- Para mejorar de alguna manera el sabor desagradable, el sheng se puede utilizar como base con cafeína para el "té de vino caliente" con jengibre, especias, hierbas y raíces. Hay un beneficio (aunque pequeño) en sus oligoelementos, no hay necesidad de tirarlo. Por supuesto, debes intentarlo para que el mal té no te afecte.

Foto: Del archivo personal / Sergey Shevelev

Cultura del té en Rusia

— ¿Qué cambios se han producido en la cultura del té de Rusia en los últimos diez años y cómo ve su futuro? ¿Desaparecerán las malas bolsitas de té, cambiaremos a variedades de calidad?

- En cuanto a las bolsitas de té, el punto aquí no está en la forma de presentación, sino en el hecho de que en ellas se envasa un té malo. En cuanto a la cultura del té, ahora es una especie de fenómeno subcultural, especialmente la preparación y la ceremonia adecuadas. No es una cuestión de cultura popular. Las perspectivas de su desarrollo están determinadas en gran medida por el desarrollo de la sociedad misma.

La cantidad de buen té que ingresa al mercado ruso ya ha aumentado considerablemente en comparación con el pasado reciente, y está en constante crecimiento. Pero el componente cultural va a la zaga de la cantidad de té que se consume. Se están abriendo nuevos clubes de té, pero permanecen fuera de la vista de la mayoría de los rusos debido a su incomprensión. Muchos han formado un estereotipo del club de té como una especie de secta donde todos se sientan en el suelo. Entonces bebieron té en los primeros clubes de té de Moscú, y gradualmente se puso de moda. Este es un tributo a una tradición milenaria, y en China, así como en otros países asiáticos, también puedes encontrar discotecas de este estilo. Me parece interesante desarrollar diferentes formas de servir el té para que no haya distorsiones en un sentido u otro: no hay simplificación y blasfemia, pero tampoco complicación innecesaria. Esta es la única manera de deshacerse del estereotipo de que la cultura del té es algo extraño y poco prometedor.

Ahora viajo mucho a las regiones donde ya hemos abierto sucursales o planeamos hacerlo, así puedo ver cómo va el desarrollo. Hay muchas personas que están listas para hacer esto, porque incluso ahora, incluso en las regiones más remotas, puedes encontrar pu-erh en cualquier café. La única pregunta es qué calidad tendrá este pu-erh. Estoy convencido de que pronto la gente querrá utilizar un producto de mayor calidad. Puedo imaginar fácilmente miles de cafés de estilo europeo por toda Rusia y miles de miles de bares de té, como los que abrimos en diferentes ciudades de Rusia junto con nuestros socios, donde puedes tomar un buen té o comprarlo en casa. Si hablamos de clubes de té con una cultura ceremonial de usar variedades de colección raras y caras, entonces nunca habrá muchos de ellos.

Foto: Del archivo personal / Sergey Shevelev

— ¿Qué consejo le darías a una persona que quiere hacer té no como aficionado, sino como profesional? Cuéntanos los principales aspectos de tu actividad al frente de la empresa y del blog del autor principal.

- Todos los que siguen mis actividades saben que tengo muchos más proyectos además del té. Pero el té actúa como enlace o incluso como base para la mayoría de ellos. En cuanto a los consejos, no tiene mucho sentido trasladar tu experiencia a la vida de otra persona. Conozco muchos proyectos que comenzaron antes o al mismo tiempo que el mío, y que no funcionaron. Una persona que entiende qué y cómo hacer, trabaja y todo le sale bien. No estudié negocios y verifiqué todos los puntos principales por ensayo y error, "en batalla". Solo puedo aconsejar tener menos miedo y hacer más. Trabajo, trabajo y trabajo, de la mañana a la noche, y luego todo sale bien. Dondequiera que esté, siempre estoy en contacto, siempre en el proceso de trabajo. Probablemente es un trabajo duro que vale la pena...

- ¿Cómo elegir el agua adecuada para que revele al máximo el sabor del té?

- Hacer un análisis cualitativo del agua es difícil y costoso. Nos enfrentamos a este problema todo el tiempo cuando se trata de probar té o agua. Para hacer esto, debe ir a un laboratorio químico y entregar agua para su análisis. Solía recomendar varias firmas, pero ahora me abstendré de hacerlo, porque ya no cumplen con mis requisitos. El consejo más general es este: elige la más agua suave que está disponible. El nivel de pH debe estar por encima de 5,5. Pruebe diferentes aguas más, prepare diferentes variedades, experimente y gane experiencia. Y muy pronto distinguirá fácilmente empíricamente el agua correcta. Te parecerá dulce en sabor, limpio y muy agradable. Si por algún motivo no te gusta el agua, toma la siguiente marca, y más, y más, hasta que encuentres la que más te conviene.

¿Con qué frecuencia, al elegir el té, se ha encontrado con una situación en la que el mismo té, además, tenía el mismo precio, difería dos, tres o incluso más veces? Después de todo, probablemente se esté preguntando, ¿cuál es la diferencia real? Té, es té en África, ¿no? ¿O no? ¿Quiere saber más?

Muchos amantes del té, de una forma u otra, hacen la pregunta: "¿Qué determina el precio del té y por qué la misma variedad puede costar dinero completamente diferente?"

En este artículo, decidimos tocar este tema con más detalle y decirle qué factores afectan la cantidad final. Y también dé algunos consejos sobre cuándo comprar té caro y cuándo puede arreglárselas con té barato.

Cuáles son estas circunstancias y factores:

1) En primer lugar, por supuesto, afecta calidad de la materia prima. El té cultivado en una zona ecológica, con un uso mínimo de pesticidas y fertilizantes químicos, cosechado de arbustos maduros y en la época adecuada del año, sin duda será más caro.

2) Otro punto importante es método de montaje. Hoja de té cosechado a mano costará más, porque la calidad de la hoja será mayor, habrá menos esquejes y el té se seleccionará y clasificará correctamente. En consecuencia, las hojas de té cosechadas por la cosechadora se dañarán, las materias primas consistirán en hojas de varios tamaños y se encontrarán más esquejes. Pero el precio de las materias primas originales será menor.

3) El siguiente punto clave es tecnología de cocina. Naturalmente, cualquier automatización acelera el proceso y reduce el costo de producción. Al igual que en el caso del ensamblaje, el té triturado, enrollado y horneado sin el uso de máquinas tendrá un costo mayor. Todo lo automatizado es, por supuesto, más barato y más fácil.

4) Tamaño del lote. Las materias primas recolectadas de un jardín, o de una pequeña plantación privada, nacen en sí mismas con un aura de elitismo. El tamaño del lote es pequeño, y la demanda es solo entre entendidos y a un precio muy alto. Tal té nunca llega a las cadenas de tiendas. Mientras que las grandes plantaciones propiedad de los magnates del té proporcionan volúmenes de cientos de toneladas por año y satisfacen la mayoría de las necesidades del mercado del té.

5) Estaciones y condiciones climáticas. Al igual que con los vinos, el té tiene años de escasez y períodos en los que el té no envejece bien. Por supuesto, esto no es tan pronunciado como con los enólogos, pero, sin embargo, puede afectar el volumen y la calidad. Habrá menos té, su calidad será menor y los precios pueden estar inflados debido a los pequeños volúmenes, incluso sin las mejores materias primas. Esto es especialmente notable en el costo de pu-erh.

Para mayor claridad, veamos dos diferentes Sí hong pao(Dahong Pao - "Gran túnica roja", té chino del acantilado relacionado con los oolongs.) de nuestra tienda. Una variedad, pero el precio difiere en casi 4 veces.

Hay muchos esquejes en el té, la hoja no es uniforme. El color oscuro de la hoja y el aroma denso indican que la hoja se horneó mucho durante la cocción para ocultar las imperfecciones. Hay montaje de máquinas, torcido y tostado por medio de máquinas. Materias primas utilizadas de calidad media para el mercado masivo.

Y ahora estudiamos té caro.

Se puede ver que la hoja es más sólida y uniforme, no hay esquejes. El aroma contiene té, notas herbáceas, que habla de proceso suave fugas - hungpei. ("Hongpei" o Hongbei - tostado repetido o final a fuego lento. La forma tradicional- en carbones.) Hay muchas razones para creer que la hoja fue recolectada y clasificada a mano.

Cuando se elabora con el método "pin-cha" (del chino "té de degustación" - forma clásica preparar té, verter, sin infusión larga), 8 gramos de té fueron suficientes para solo 4 cocciones, después de lo cual la infusión resultó ser líquida, ligeramente concentrada y con un sabor y aroma débiles. Durante el proceso de elaboración, las notas ahumadas del aroma aparecieron aún más brillantes. En boca, hay muchos matices horneados que crean asociaciones con café y corteza de pan.

Al elaborar cerveza con el método pin-cha,

8 gramos de té resistieron 8 infusiones y, aparentemente, el té podría prepararse cada vez más. Después de la preparación, las hojas aparecieron en tonos de verde.

El aroma contiene notas verdes y frescas y un aroma suave y horneado. La paleta gustativa es más delicada, con toques de frutas y frutos secos.

Probablemente, muchos viticultores se han encontrado con una situación así: una persona compra diferentes variedades de uvas, y pasa el tiempo, y resulta que con diferentes nombres le vendieron la misma variedad. Pero no se apresure a acusar a los vendedores de astucia. Es probable que creyeran sinceramente que la variedad que vendían se llamaba así. Y resulta que la variedad tiene varios nombres más, ¡y todos son completamente legales!

Chaush rosa (rosa de Damasco) Karaburnu (Afuz Ali, Rozaki, Bolgar, Regina)

¿De dónde vienen los nombres dobles e incluso triples? Todo es muy simple: las variedades criadas en un área, ingresando a otra, reciben nuevos nombres. Por ejemplo, la conocida variedad Ladyfingers tiene varios nombres más: Husain white, Chilgi Husaine, Goblet, Shah raisin.

No menos popular, el rosa Chaush también se llama rosa damascena. Karaburna se llama Afuz Ali y Rozaki, y en Bulgaria se conoce como Bolgar, en Italia, Regina.

Resulta que la popular variedad Bull's eye (Ox's eye) es Dodrelabi.

No se quede atrás en la cantidad de nombres y variedades de uva de vino. Cabernet Sauvignon, por ejemplo, se llama Lafite, Lafette, Petit Cabernet en diferentes lugares.Y esta no es una lista completa de los nombres de las uvas a partir de las cuales se elabora un maravilloso vino tinto.

Los nombres dobles a menudo ocurren cuando se importan variedades extranjeras. Un ejemplo de esto es la variedad búlgara Presentabel, que en casa se llamaba Augustin o Pleven estable.

A menudo, las variedades introducidas tienen dos nombres: original y traducido (la traducción a veces es muy gratuita). Las variedades populares de sultanas estadounidenses han experimentado esto en toda su extensión: las plántulas Sentenel se han convertido en Centenary, Summer Muscat se ha convertido en Summer Muscat y Autumn Royal se ha convertido en Royal Autumn (o Royal Autumn).

A veces, la misma variedad importada de diferentes países también recibe nuevos nombres. Así sucedió con el rumano Victoria, que, al ser importado de Italia, se transformó en Viva Hayk.

Steady Pleven (Presentabel, Agustín) Cabernet Sauvignon (Lafitte, Lafette, Petit Cabernet)

Sucede que al comprar una nueva variedad, los cultivadores se sorprenden al encontrar viejos conocidos bajo el nuevo nombre. Entonces, Italia adquirió la muy famosa y querida variedad moldava Codrianca. Y de allí volvió bajo el nombre Black Magic (Magia Negra).

Los centros de crianza del Instituto de Investigaciones Vitivinícolas no evitaron incidentes con dobles nombres. Criaron variedades y formas híbridas de uvas con no dos, sino varios nombres: Muscat Delight (Kesha-1, FV-6-6, Kesha Muscat, Super Kesha, Talisman), Fairy (Lyudmila), Agrus (Lisa), Beloe milagro (canción).

Muchas otras variedades de uva populares también tienen nombres dobles: Arcadia (Nastya), Flora (Lora), Tair (Start).

Recientemente, han aparecido muchos criadores aficionados que buscan dar nombres sonoros a las formas híbridas de uvas que han creado. Entre tales novedades se encuentran Transfiguration, Sophia, Libia, Monarch, Ataman. Es cierto que a veces el nombre "final" de las nuevas variedades no aparece de inmediato. Forma híbrida de selección por V.N.Krainova Xenia fue al principio Angélica, y Nadezhny se llamaba Hermano Radiante.

Así que, si no quieres plantar una en lugar de varias variedades, intenta averiguar todos sus nombres.

Nombres de variedades e híbridos.

Los nombres de variedades (cultivares) están sujetos al "Código Internacional de Nomenclatura para Plantas Cultivadas". También en muchos países, esta regla se detalla en las leyes sobre registro y otras manipulaciones con variedades.

Debido a las diferencias en la ortografía de las letras del alfabeto y los sistemas de escritura en diferentes paises, se considera necesario transliterar o transcribir las denominaciones de nuevas variedades para posibilitar su registro en otro territorio. Las denominaciones de variedades y su transliteración o transcripción se consideran como una sola y misma denominación. El nombre de la variedad vegetal se da en el idioma original en que el autor la nombró y su transcripción se da de acuerdo con el idioma en que se debe pronunciar. La traducción artística de la planta se proporciona solo como referencia. Por lo tanto, "Purple Elephant" y "Purple Elephant" son nombres diferentes que pueden tener variedades de una misma especie. En Inglaterra, "Purple Elephant" será como "Phioletovi Slon", y en Rusia es correcto escribir "Purple Elephant" con el nombre "Purple Elephant". La traducción se puede dar en la descripción como referencia, pero no use la traducción en el título.

Artículo de S. Chubarov, Ph.D. biológico Sciences, San Petersburgo, revista "Aquarium Terrarium" No. 1, 2000.

Nomenclatura botánica.
Reglas para escribir los nombres de especies y variedades.

A juzgar por artículos de revistas y muchos libros (no solo nacionales, sino también extranjeros), la mayoría de los autores no saben cómo escribir correctamente el nombre de la especie y especialmente la variedad o híbrido de plantas de acuario. Incluso el gran Carl Linnaeus escribió: "Sin saber el nombre, se pierde la comprensión de las cosas". Nosotros, querido lector, también necesitamos nombres: los nombres correctos de nuestros favoritos, en este caso, plantas de acuario. Estos nombres deben ser únicos, es decir, cada especie, subespecie o variedad solo puede tener un nombre correcto. Solo en este caso podremos llegar a un entendimiento mutuo. Sin profundizar en la naturaleza de la botánica, notamos solo algunas reglas básicas para escribir nombres de plantas que todo lector de literatura científica popular (y más aún los autores de artículos) necesita saber.

El nombre de una nueva especie (subespecie, etc.) lo da un botánico que la describió por primera vez de acuerdo con ciertas reglas en una publicación científica. Regula el proceso de nombrar una planta, su escritura, cambio de nombre, publicación, es responsable de la corrección y singularidad de los nombres de una sección especial de la ciencia: la nomenclatura botánica. En la biología moderna, se aceptan nombres de especies binarios (introducidos por C. Linnaeus), que consisten en dos palabras latinas: un nombre genérico y un epíteto específico. Por ejemplo: Echinodorus uruguayensis Arech. No todos los lectores entienden latín, por lo que puede escribir (transcribir) el nombre en letras rusas. En nuestro caso, resultará: Echinodorus urugvaensis. El epíteto específico debe traducirse, resultará: Echinodorus Uruguay. Si hay un nombre ruso original para esta planta, entonces debe usarlo. Por ejemplo: Potamogeton perfoliatus L. = alga de hoja perforada. Sin embargo, incluso en los artículos de divulgación científica, además de los nombres en ruso (transcritos u originales), sería bueno dar un nombre en latín. Esto es deseable para la completa certeza del tema de discusión, porque la misma especie de nombres locales puede tener varios, y uno puede fácilmente cometer un error en la transcripción. Además, en idiomas diferentes Los nombres latinos se pronuncian de manera diferente.

Para mayor precisión, después del epíteto específico, se da el apellido del autor, o de varios autores que hicieron una descripción científica de esta especie (apellido - en transcripción latina - completo o en la abreviatura aceptada). Si la especie descrita por el autor se asignó posteriormente a otro género (se cambió su estado, etc.), entonces su apellido se pone entre paréntesis, seguido del apellido del científico que creó la nueva combinación (es decir, redefinió esta especie). . Por ejemplo, en 1866 se describió la especie Alisma nymphaeifolius Grisebach, y en 1882 esta especie se colocó en otro género y ahora su nombre se escribe así: Echinodorus nymphaeifolius (Grisebach) Buchenau.

A menudo, en la cultura del acuario hay especies híbridas o variedades de plantas. He aquí una definición del "Diccionario biológico popular" (Reimers, 1991): un híbrido (del latín híbrido - cruce) es un organismo obtenido como resultado del cruce de formas parentales genéticamente heterogéneas (especies, razas, líneas, etc.) . Los híbridos que han surgido en la naturaleza se llaman naturales. Para el género Echinodorus K. Ratai describe varios híbridos naturales, por ejemplo, encontrados en Brasil Echinodorus macrophyllus (Kunth) Mich. x E. Scaber Rataj. En el ejemplo dado, el híbrido se indica mediante la fórmula. El carácter "x" separa una vista principal de otra. La misma fórmula se puede escribir más corta: Echinodorus macrophyllus x scaber. El resto de las reglas de escritura son las mismas que las descritas anteriormente. Los híbridos naturales resistentes pueden recibir su propio epíteto específico. Esto sucede de la misma manera que en las especies ordinarias, es decir, con la ayuda de la llamada publicación efectiva: una descripción de un nuevo taxón dada de acuerdo con ciertas reglas.
En los últimos años, gracias al esfuerzo de los criadores, en nuestros acuarios han aparecido no solo especies naturales e híbridos, sino también variedades de plantas acuáticas criadas por el hombre. Mientras que los nombres de plantas de la naturaleza (cultivadas) deben obedecer las reglas del "Código Internacional de Nomenclatura Botánica" (1988), los nombres de plantas cultivadas (criadas por el hombre) se rigen por el "Código Internacional de Nomenclatura para Plantas Cultivadas". (1980). Estos documentos se actualizan y complementan periódicamente en congresos botánicos internacionales regulares.

Una variedad o cultivar ("cultivar" o, para abreviar, "cv") es una planta criada por el hombre (usando varios métodos) con nuevas cualidades. Una variedad (cultivar) es una colección de individuos de plantas cultivadas de una especie particular que tiene ciertas propiedades biológicas, morfológicas y económicas (en nuestro caso, decorativas) que difieren en cierta medida de las propiedades de otras variedades de plantas de la misma especie. . Las plantas de la misma variedad tienen una base natural común (herencia) y pueden transmitirla de generación en generación.
La mayoría de las variedades de equinodoro se obtienen por hibridación. Sin embargo, también son posibles otras formas de obtenerlos. Entonces, Echinodorus scblueteri "Leopard" (Echinodorus Schlueter "Leopard") se obtuvo por selección, y la variedad Echinodorus "Oriental" (Echinodorus "Oriental"), como una mutación natural de otra variedad, Echinodorus "Rose" (Echinodorus "Rose" ). Sin embargo, independientemente del método de obtención de una variedad, su nombre se escribe de acuerdo con la regla general. En primer lugar, se indica el nombre científico del género y la especie (si no es un híbrido), luego se escribe el nombre de la variedad entre comillas simples y con mayúscula, y todas las palabras del nombre de la variedad se escriben con mayúscula (excepto "y ", "o" y "etc. d .") En lugar de comillas, puede poner la palabra latina "cultivar" (abreviado como "cv.") o la palabra rusa "sort". Por ejemplo: Echinodorus cordifolius "Tropica Marble Queen" = E. cordifolius cr. Tropica Marble Queen = Echinodorus con hojas de corazón "Tropica Marble Queen" = Echinodorus con hojas de corazón cultivar de Tropica Marble Queen.

Si una variedad se obtiene por hibridación, su origen puede indicarse mediante una fórmula, de la misma manera que se describió anteriormente para los híbridos naturales, con la planta “madre” que produjo las semillas en primer lugar en la fórmula. Por brevedad, o cuando no se conoce el origen exacto, el nombre del cultivar puede seguir inmediatamente al nombre del género (tanto en latín como en ruso): Echinodorus "Ozelot" = Echinodorus "Ozelot" = Echinodorus "Ocelot". No se puede utilizar la traducción del nombre de una variedad extranjera y, si es necesario, se debe utilizar su transcripción (transliteración) al ruso. El nombre de las variedades nacionales se da en ruso de acuerdo con las reglas generales, pero en la primera publicación con una descripción de la variedad, también es obligatoria la transcripción de su nombre utilizando el alfabeto latino.

En cuanto a los nombres de nuevas variedades, se aplican las siguientes reglas:

no dé nombres en latín a las variedades (a partir de 1954), es decir, no debe haber palabras en latín en el nombre de la variedad;
el mismo nombre de variedad no puede usarse dos veces dentro del mismo género;
los nombres de las variedades deben constar de no más de tres palabras. Además, una cifra, un número o algún tipo de abreviatura se considera una palabra;
el nombre de la variedad debe ser característico (por ejemplo: no una rosa "Amarillo", sino una rosa "Reina Amarilla");
el nombre de la variedad debe estar compuesto arbitrariamente, es decir, claramente diferente de los epítetos de variedades u otros taxones intraespecíficos en botánica;
el nombre de la variedad no debe incluir el nombre científico o cotidiano de la especie, género (esto puede inducir a confusión);
el nombre de las variedades híbridas no puede formarse combinando los epítetos latinos de la especie parental;
el título no debe contener las palabras "variedad", "forma", "variedad", "forma".

nombres de países, estados, áreas sin palabras definitorias (por ejemplo, el nombre legal es "El Milagro de Oregón", pero no "Oregón");
números;
apellidos (y nombres) de figuras políticas prominentes;
letras individuales al comienzo del nombre;
abreviaturas de nombres personales (y apellidos) y nombres geográficos (el nombre legal es "William Thomas", no "Wm. Thomas");
palabras excesivamente largas, así como palabras difíciles de pronunciar;

Solo me resta instar a los autores de artículos de divulgación científica a que sigan las reglas de la nomenclatura botánica, que es simplemente necesaria para una comprensión completa entre el autor y los lectores. Y los criadores rusos, que crean y describen nuevas variedades, piensan en sus nombres con mucho cuidado. Desafortunadamente, en nuestro país, que yo sepa, no existe una comisión para la prueba de variedades de plantas de acuario. Esta comisión debe rechazar los nombres incorrectos (ilegales) o las descripciones incorrectas de las variedades, descartar las variedades que no son interesantes, similares a las ya registradas, difíciles de cultivar, etc. Los nombres de variedades complejos, poco impresionantes, no informativos, se olvidan y se pierden rápidamente. Y dado que las variedades de plantas de acuario no están registradas con nosotros, después de un tiempo, un criador que nombró una nueva variedad, por ejemplo, en su honor, puede encontrarla en el mercado con un nombre diferente, más vivo y expresivo.

La cultura está representada por muchas variedades, que se dividen condicionalmente en técnica y cantina. Algunos son de aplicación universal. Al elegir una variedad de uva para hacer vino, es necesario tener en cuenta características como la acidez, el contenido de azúcar y la jugosidad. De las mismas frutas se pueden preparar diferentes tipos alcohol.

Lo que distingue a las variedades de vino de todas las demás

La producción de vino requiere el uso de bayas con ciertas propiedades. Cuanto más coincidan los parámetros básicos, más fácil será obtener productos de alta calidad. Las variedades técnicas difieren de las cantimploras. apariencia y composición de la pulpa.

Las principales características de las variedades aptas para la vinificación:

el tamaño del cepillo y las bayas es más pequeño;
la proporción de la superficie de la piel a la pulpa es mayor, respectivamente, también aumenta la cantidad de levadura natural en tales frutas;
el contenido de jugo alcanza el 90%;
la piel es gruesa, rica en taninos, taninos y colorantes;
contenido de azúcar 18-28%;
el sabor es más agrio.

El rendimiento de tales uvas suele ser alto debido a la resistencia a las enfermedades y al cuidado sin pretensiones. Al mismo tiempo, los indicadores organolépticos del rendimiento dependen de las condiciones de crecimiento, la zona climática y la composición del suelo. La misma variedad puede dar diferentes indicadores de acidez y contenido de azúcar, creciendo en áreas vecinas. Las más dulces son las bayas con bajo contenido de azúcar, ya que se reduce la cantidad de ácidos orgánicos.

Las mejores uvas de vino.

El estudio de los indicadores de rendimiento en una región determinada ayudará a elegir la variedad más adecuada. Es necesario tener en cuenta las necesidades de la planta de calor, luz solar, humedad, así como la resistencia a enfermedades, plagas, heladas y sequías. Hay buenas variedades aclimatadas en los Urales y Siberia. Al mismo tiempo, el cultivo en las regiones del sur no produce los rendimientos esperados.

Un cultivo que madura exclusivamente al sol no podrá madurar en condiciones de luz diurna corta, por lo que se debe tener en cuenta la duración de la temporada de crecimiento. Las bayas inmaduras no deben usarse en la elaboración del vino. Tanto el vino blanco como el tinto se pueden elaborar a partir de las mejores variedades de uva, sujeto a la tecnología de producción. La necesidad de agregar otros componentes también depende de la composición de la fruta y las condiciones de cultivo.

No todas las opciones son adecuadas para hacer vinos de postre. La bebida debe resultar ricamente coloreada, aromática, espesa, dulce, con baja acidez.

Para hacer esto, tome variedades de nuez moscada de color blanco, rosa o rojo. Se prepara un producto de postre dulce a partir de materias primas con un contenido de carbohidratos del 22-25%.

Variedades de uva populares para vino blanco.

Una bebida ligera está hecha de bayas o frutas ligeras con jugo claro e incoloro. En este último caso, el color de la piel no es importante, ya que la pulpa se filtra en las etapas iniciales de la fermentación y la materia colorante no tiene tiempo de pasar al mosto. Hay muchas variedades, puedes elegir la más adecuada según tus necesidades. medioambiente. Se debe tener en cuenta la preferencia personal al elegir el vino y las variedades de uva.

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Para la producción de una variedad blanca de la bebida, utilice:

aligoto;
pinot blanco;
Chardonnay;
Traminer rosa;
sauvignon blanco;
Verdello.

aligote

Para la vinificación, la variedad se cultiva en el territorio de Krasnodar, Crimea, región de Kherson, Odessa, Georgia. La cosecha madura rápidamente, yendo en la segunda quincena de septiembre. Los racimos son poderosos, las bayas son pequeñas, crecen cerca unas de otras en la espiga. El color del fruto es blanquecino o verde claro. En las zonas expuestas al sol, la piel se cubre de puntos marrones o rosados. Esta última propiedad indica un aumento en el contenido de azúcar.

Aligote rinde mucho cuando se cultiva en suelo húmedo y suelto. Las uvas no tienen pretensiones de cuidar.

La desventaja de la variedad es que no hay resistencia a las enfermedades, es posible que las plagas dañen. El encharcamiento por falta de luz solar conduce a la descomposición de los cepillos.

El vino de Aligote se obtiene con una tonalidad dorada de distintos grados de saturación. La intensidad del color depende de la fuerza de la bebida. Hay un ligero amargor en sabor y olor. Una característica es una acidez característica, se siente un olor. moras frecas.

Chardonnay

La variedad madura en 130 días. Racimos de forma cilíndrica, productividad baja. Las bayas de piel fina, de color amarillo verdoso, cuando maduran al sol adquieren un tono dorado. El contenido de azúcar de la pulpa es del 26%. Los indicadores organolépticos del vino dependen de las condiciones de cultivo de la uva. Cuando madura en clima frío, aumenta la acidez, se pronuncia el sabor de la piedra húmeda. En climas cálidos, el alcohol de Chardonnay se obtiene con un sabor inexpresivo.

Las mejores variedades de uva para vino tinto.

Para la elaboración de la bebida, se recomienda utilizar pinceles que hayan madurado con un número suficiente de días soleados. Las bayas son adecuadas para variedades azules, moradas y rojas. Durante la fermentación de la pulpa, las sustancias activas, los pigmentos colorantes pasan al mosto, dándole un sabor peculiar, astringencia, saturación. Al elegir una variedad para una región en particular, se deben tener en cuenta las características del cultivo seleccionado cuando se cultiva en determinadas condiciones.

Variedades de uva técnicas adecuadas para la región de Chernozem:

Euroestándar;
Kishmish Zaporozhie;
El deleite es negro;
Dobrynya;

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Cuando se cultiva un cultivo en condiciones más favorables, puede usar bayas con maduración media y tardía, como Pinot Noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Lando Noir, Merlot, Sangiovese, Carmenère, Grenache. Cualidades gustativas la bebida que se obtiene de ellos también depende del lugar de cultivo y de las condiciones climáticas.

Variedades de uva resistentes a las heladas severas

Anteriormente, se creía que el cultivo de cultivos amantes del calor solo era posible en las regiones del sur. Recientemente cultivada también en los Urales y Siberia. Para esto, se utilizan especies que se caracterizan por una temporada de crecimiento corta y una mayor resistencia a las heladas.

La más septentrional es la uva Amur, de la que se han obtenido por selección numerosas variedades con diferentes características técnicas.

Uvas de vino aptas para crecer en condiciones de heladas duras:

el acertijo de Sharov;
Aleshenkin;
Moscú constante;
Triunfo;
Lando Noir.

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Uvas para hacer coñac

Esta bebida se elabora a base de vino blanco de mesa, por lo que tienen requisitos similares para las materias primas. La tecnología de producción afecta la formación de sabor y aroma, mientras que las uvas no deben tener sabores y olores específicos. Se da preferencia a las variedades con jugo incoloro, características organolépticas armoniosas sin un tono de nuez moscada.

La estructura mucosa de la especie isabella no funcionará, ya que no permitirá un alto rendimiento del producto. Las variedades de Borgoña producen vinos excelentes, pero brandy mediocre con un regusto débil.

Pero de las variedades Scarlet Tersky y Folle Blanche se obtiene una mala bebida de vino, pero el coñac tiene un sabor delicado con un aroma exquisito.

Para la fabricación del producto, son adecuadas las variedades de uva de vino para el carril medio:

aligoto;
kunleano;
Grushevsky blanco;
Sylvaner;

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En la vinificación casera, se recomienda utilizar variedades técnicas de uva que tengan un alto contenido de jugo, un pronunciado aroma a bayas y cumplan con los requisitos necesarios. A la hora de elegir una variedad conviene aclarar con los enólogos existentes en esta zona las características de cultivo del cultivo, ya que los frutos cambian sus propiedades organolépticas en función de las condiciones de cultivo.

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