1.1 Ficha técnica - tecnológica de preparación
Schnitzel "Estilo Capital"
Receta #1
Área de aplicación
Este mapa técnico y tecnológico se desarrolló de acuerdo con GOST R 53105-2008 y se aplica a la especialidad Schnitzel en la capital.
Requisitos de materia prima
Las materias primas alimentarias, los productos alimentarios y los productos semielaborados utilizados para preparar el plato Schnitzel en la capital deben cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios y técnicos vigentes, tener documentos adjuntos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, conclusión sanitaria y epidemiológica, certificado de seguridad y calidad, etc.)
El procesamiento de todos los productos utilizados debe realizarse en estricta conformidad con las normas y reglas sanitarias establecidas.
Durante el procesamiento primario, la carne se descongela a una temperatura de 0 a +6°C en un refrigerador durante el día. Está permitido descongelar carne en hornos de microondas según los modos indicados en sus pasaportes. No se permite descongelar la carne en agua o cerca de la estufa. ¡Está prohibido volver a congelar la carne descongelada! Después de descongelar, la carne se lava, se seca, se eliminan las películas y los tendones.
Receta
Receta de escalope "en la capital" con guarnición"
Nombre de productos de materias primas Norma de productos para 1 porción Número de porciones
Bruto Neto 10 50 100
Filete de pechuga de pollo/(s/m) 113 98 980 4900 9800
Pan de trigo 37 33 330 1650 3300
Huevo de gallina 20 20 200 1000 2000
Mantequilla 10 10 100 500 1000
Peso p/f 148 1480 7400 14800
Guarnición (complejo) 150 1500 7500 15000
Papas fritas 266 200 2000 10000 20000
Tomates (frescos) 20 20 200 1000 2000
Pepinos (frescos) 20 20 200 1000 2000
Guisantes (verdes) 10 10 100 500 1000
Salida con guarnición 280/10
Tecnología de cocción:
Escalope en la capital.
En un filete grande, se corta el hueso del hombro, se limpia y se abre el filete. Luego baten ligeramente, cortan los tendones en 2-3 lugares, le ponen un filete pequeño y lo cubren con los bordes de un filete grande, dándole una forma ovalada. Humedecer en lezón, rebozar en pan rallado pan de trigo sin costras, cortado en tiras. Preparado p / f se fríe inmediatamente antes de servir. Para ello, se coloca en una sartén calentada con aceite, se fríe hasta que se forme una costra crujiente, luego se fríe durante 3-5 minutos en un horno. Cuando está de vacaciones, se coloca una guarnición compleja de 3-4 tipos de verduras en un plato o plato en porciones: papas, pajitas fritas, Chicharo verde, al lado hay un crouton, encima hay un schnitzel. Las frutas enlatadas se colocan sobre el escalope, se calientan en almíbar y, al momento de servir, se enfría la mantequilla en forma de flor.
Requisitos para el registro, aplicación y almacenamiento
El filete se cocina según sea necesario y se vende en platos en porciones inmediatamente después de la cocción, se pone mantequilla en el filete.
La vida útil permitida de un plato Schnitzel en la capital antes de la venta, según SanPiN 2.3.6.1079-01, es de 2 a 3 horas a una temperatura de almacenamiento de al menos 65 ° C.
La vida útil de Schnitzel en la capital según SanPiN 2.3.2.1324-03 es de 48 horas a una temperatura de almacenamiento de +2°C a +6°C.
Indicadores de calidad y seguridad
Los indicadores organolépticos del plato Schnitzel en la capital deben cumplir con los siguientes requisitos:
Aspecto Color Consistencia Sabor y olor
La carne se fríe uniformemente, el color es dorado uniforme. Un indicador de la preparación de la carne es la liberación de jugo incoloro en el corte. Las cortezas son doradas, el color de la carne en el corte es blanco o grisáceo.
La corteza es suave, la pulpa es jugosa, la carne no se deshace, conserva su forma. Carne frita al horno con aroma a especias. Moderadamente picante, salado. Sin signos dañinos.
Los indicadores microbiológicos del plato Schnitzel en la capital deben cumplir con los requisitos de SanPiN 2.3.2.1078-01, índice 1.9.15.13.
El valor nutricional
El valor nutricional del plato Schnitzel en la capital por 100 g del producto y el rendimiento de 130 g son:
Peso del producto Proteínas, g Grasas, g Hidratos de carbono, g Calorías, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61
Por primera vez probé un escalope metropolitano en uno de los restaurantes lejos de la capital. Me gustó mucho el schnitzel, el jugoso filete de pollo en el interior está cubierto con crujientes trozos de pan frito rojizo en la parte superior. Cocino este plato muy a menudo para las mesas festivas, porque es bastante rápido de preparar, muy presentable en la mesa festiva y, bueno, increíblemente sabroso, que también es importante.
Para preparar un escalope en la capital, debes tomar filete de pollo. Si antes se obtuvo un escalope de un filete, recientemente las pechugas de pollo se han vuelto tan grandes que a veces puedo cocinar dos escalopes de una pechuga. Inicialmente, el cálculo de la carne es el siguiente: 1 pechuga de pollo por porción.
Prepararemos todos los productos y cocinaremos el schnitzel en la capital. Ahora a la venta ya hay rebanadas de pan para tostadas, en cuanto a mí, es muy adecuado para este plato. En primer lugar, absorbe bien el líquido y se mantendrá bien en la superficie del escalope durante la fritura y, en segundo lugar, se puede cortar de manera muy uniforme y no se desmorona como el pan normal.
En primer lugar, preparemos la carne, para esto cortamos el filete de un borde grueso y lo abrimos como un libro.
Usando un martillo de cocina, batir el filete de pollo. Para evitar que el filete se rompa en el proceso, es recomendable cubrirlo con una bolsa de plástico y luego batirlo.
Ahora vamos a preparar la masa de huevo. Casca el huevo en un tazón, agrega sal, pimienta y especias de pollo. Vierta 1 cucharada. agua y bata la mezcla con un batidor hasta que quede suave.
Cortar la corteza del pan tostado y cortar el pan en tiras pequeñas.
Untamos el filete de pollo primero en la mezcla de huevo.
Luego pasamos el filete a un bol con tiras de pan. Es recomendable colocar los palitos de pan en una capa. Presionamos un poco el filete de pollo con una espátula para fijar el pan sobre el filete.
Calentar en una sartén aceite vegetal y baje el pan de escalope en la sartén, cocine el escalope de 4 a 6 minutos por cada lado a fuego moderado.
Mientras tanto, cepille la parte superior del escalope con la mezcla de huevo con un cepillo de silicona y coloque con cuidado las rebanadas de pan. Presione bien las tiras de pan sobre el filete con una espátula. El escalope gira bien y el pan no se cae. Voltee el escalope y cocine por otros 5 minutos. Como batimos la carne, el escalope tendrá un grosor pequeño, y esta vez será suficiente para freír la carne y freír el pan.
Sirva el escalope ya preparado al estilo de la capital con verduras en escabeche, puré de patatas, ensalada o arroz.
¡Buen provecho!
Bailando de la estufa a la compu!!!
Pollo sin piel, muslos deshuesados o filetes pechuga de pollo sin huesos del pecho y del ala. Cortar en porciones, luego alinear, golpeando la carne con un martillo.
Sal, pimienta al gusto, sumergir en huevos batidos, rebozados en tiras cortadas de pan blanco duro. Para preparar el empanado, corta una parte de un pan blanco en tiras finas de un centímetro de grosor y sécalas al aire. Te diré un secreto culinario. Para hacer el empanado con pan picado delgado, debes congelar el pan en el congelador. ¡Rebanadas muy finas sin migas! Panel del espíritu de los lados, mojando primero en el condimento y luego en el pan.
Schnitzel también se puede empanar en pan blanco. El empanado blanco es pan de trigo rancio, sin costras, triturado frotándolo a través de un tamiz con celdas grandes. Para cocinar platos de autor aplicar también hojuelas de coco, almendras trituradas, copos de maíz. Para que el empanado se adhiera mejor, el producto se humedece en una mezcla de huevo y leche: lezon (la palabra se toma prestada del francés y significa "enlace").
Para preparar la zona de mentira, los huevos se mezclan con agua o leche, sal y se mezclan bien. Los métodos más comunes son: empanado simple, o empanado simple, y doble o doble empanado.
Freír durante 12-15 minutos en una sartén caliente con aceite a 160 ° C por ambos lados hasta que marrón dorado. Corte el trozo restante de pan sin corteza en rodajas en forma de escalope y fríalo rápidamente en aceite caliente por ambos lados para que el aceite no tenga tiempo de ser absorbido por el pan. Al servir, ponga el picatostes (pan frito) en un plato plano, luego coloque el escalope encima, adorne con frutas calientes y manteca. Servir con papas fritas, o puré de patatas, vegetales frescos, Maíz enlatado o guisantes verdes, calentados en aceite. Adorne con ramitas de hierbas y rodajas de pepino. Servir caliente.
Schnitzel en empanado blanco simple. 
Las chuletas se preparan a partir de filetes de pollo, pavo, urogallos, perdices, urogallos y faisanes. Pueden ser naturales y rellenos.
Para preparar chuletas naturales en aves procesadas y lavadas, primero se quita la piel del lomo de la canal. Luego se hacen cortes en los flancos, se coloca la canal sobre el lomo y, dándole una posición más estable, se cortan primero los filetes derecho y luego el izquierdo.
En los pollos, junto con el filete, se corta el hueso del ala.
Cada filete consta de uno grande (exterior) y uno pequeño (interior). La limpieza comienza con la separación de los filetes pequeños de los grandes; se quitan los tendones del filete interior y se corta un hueso de horquilla del filete exterior. Luego limpian el hueso del ala de la carne y los tendones y al mismo tiempo cortan la parte engrosada.
Filete limpio, humedecido agua fría, colóquelo sobre una mesa o tablero y corte la película exterior con un cuchillo húmedo y afilado. Después de eso, se corta un filete grande desde el interior en dirección longitudinal, se despliega ligeramente y se corta en dos o tres lugares del tendón; luego se inserta un pequeño filete en la incisión, de la cual se extraen previamente los tendones, se cubre con la parte expandida del filete grande y se forma una chuleta.
Para preparar chuletas rellenas, el filete limpio se corta a lo largo, se despliega en ambas direcciones y luego se bate ligeramente con un picador a un grosor de 2-3 mm y se corta en dos o tres lugares del tendón. En las incisiones formadas, para que no haya rupturas, se aplican trozos de carne finamente batidos cortados de un filete pequeño. La carne picada enfriada se coloca en el medio del filete preparado, se cubre con un filete pequeño, que se golpea previamente, y los bordes del filete grande se envuelven, dando a la chuleta una forma redondeada en forma de pera.
Las chuletas se espolvorean con sal, se humedecen en una mezcla. huevos crudos con leche o agua y rebozados en pan rallado.
Las chuletas se empanizan inmediatamente antes del tratamiento térmico. Las chuletas rellenas de mantequilla (en Kiev) se empanizan dos veces para que el aceite no se escape durante la fritura. La chuleta formada se sumerge en un huevo crudo y se reboza en pan rallado, luego se sumerge nuevamente en un huevo y se espolvorea pan rallado. Kudentsov, N. D. ciencia de los productos básicos productos alimenticios[Texto] / N. D. Kudentsov. - Rostov del Don: Phoenix, 2001. - pág. 82
Los productos semielaborados se colocan en una fila sobre bandejas para hornear de madera o metal, se espolvorean ligeramente con pan rallado y se almacenan en frío.
La masa de chuletas se prepara con mayor frecuencia a partir de la carne de pollos, pavos, urogallos, urogallos, perdices, urogallo y faisanes. El esquema para preparar la masa de chuleta se muestra en la fig. 6.
Arroz. 6.
En la fabricación de masa de chuleta a partir de canales de aves, se utilizan filetes y pulpa de patas, y de canales de caza (excepto faisán y perdiz), solo se utilizan filetes. Las patas de faisán y perdiz también se pueden utilizar para hacer masa de chuletas, ya que no tienen un regusto amargo. Se quita la piel del filete y la pulpa de las patas y se separa la carne de los huesos.
La carne preparada se pasa dos veces a través de una picadora de carne, se combina con pan de trigo duro remojado previamente en leche (la corteza se corta del pan y se remoja en leche 30 minutos antes de usar), se sala y se mezcla bien. En la masa de chuleta de caza, además del pan y la sal, poner pimiento picante molido. Luego, la masa de la chuleta se pasa nuevamente a través de una picadora de carne, se le agrega mantequilla, que se amasa mucho antes y se vuelve a mezclar bien.
La composición de la masa de chuleta: por 1 kg de carne - 250 g de pan de trigo, 320-350 g de leche o crema, 30 g de mantequilla, 20 g de sal, 0,1 g Pimienta molida(este último se coloca sólo en la masa de chuletas juego).
A partir de la masa de chuletas se forman chuletas y albóndigas.
Para verificar la calidad, se realiza una fritura de prueba de una chuleta. Si la consistencia de la chuleta terminada es muy densa, entonces se agrega leche, crema y mantequilla a la masa de la chuleta; por el contrario, si la consistencia de la empanada es demasiado débil, agregue aves crudas o carne de caza.
La preparación de chuletas a partir de filetes de aves siempre se complica por la pérdida del material utilizado debido al tratamiento térmico, la eliminación de elementos innecesarios. Por ejemplo, considere varias recetas para hacer chuletas de ave.
Chuletas al natural
Ingredientes: muslos de pollo - 2 piezas (500 g), pan blanco - 150 g, leche o nata - 1 taza (0,2 l), huevo - 1 pieza, mantequilla - 3-4 cucharadas. cucharas, sal, migas de pan(150 g), aceite vegetal para freír - 100 g.
Lave el pollo, séquelo y separe la carne de los huesos. Remoje el pan blanco en la leche. Cuando el pan se hinche, exprimirlo. Moler la carne de pollo junto con el pan blanco empapado en una picadora de carne. Sal la carne picada, agregue mantequilla derretida, un huevo y mezcle bien la carne picada.
De la carne picada, forme pequeñas chuletas, páselas por pan rallado y fríalas en mantequilla o aceite vegetal por ambos lados hasta que estén cocidas.
Tabla 5. Ingredientes
Requisitos de calidad: las chuletas se fríen de manera uniforme, la carne es homogénea sin grumos ni restos de huesos, no debe haber trozos de pan notables. Las galletas molidas deben distribuirse uniformemente sobre la masa de chuletas.
Período de implementación - 3 días.
chuletas rellenas
Cocinar carne de ave no difiere de las chuletas naturales, la diferencia radica en la carne picada utilizada.
Pan picado con pasas y manzanas
Cortar el pan en cubos pequeños y freír en mantequilla. Espolvoree las cebollas, el perejil y el eneldo y combine con el pan preparado, las pasas, el agua, las manzanas picadas. Mezcle todo bien y utilícelo para rellenar aves.
Tabla 6. Ingredientes
Carne picada con pistachos para rellenar pollo
Pase la carne de pollo, el pan blanco seco empapado en leche a través de una picadora de carne, agregue los pistachos (no triturados); sal, pimienta y otras especias al gusto.
Tabla 7. Ingredientes
Carne picada con pan y patatas
Cortar el pan en cubos pequeños y freír en mantequilla hasta que estén dorados. Freír la cebolla picada en aceite vegetal, las papas cortadas en cubitos. Combine todos los alimentos preparados, agregue hierbas, vierta sobre la mantequilla derretida y úselo para rellenar pavo, pato.
Tabla 8. Ingredientes
Carne de cerdo picada y lengua
Pase la pulpa de pollo y la carne de cerdo por una picadora de carne, agregue los huevos, la leche, la sal y las especias. Agregue la lengua hervida en cubitos a la carne picada preparada.
Tabla 9. Ingredientes
Requisitos de calidad: la masa de la chuleta debe freírse uniformemente, la carne picada se distribuye uniformemente en toda el área de la chuleta.
Período de implementación - 3 días.
Schnitzel según la capital
Ingredientes: muslos de pollo - 2 piezas (800 g), pan blanco - 200 g, mantequilla - 80 g, sal, aceite vegetal para freír - 100 g, tomates - 100 g, pepinos - 200 g, frutas enlatadas - 200 g.
Tabla 10. Ingredientes
Para preparar el empanado, corta una parte de un pan blanco en tiras finas de un centímetro de grosor y sécalas al aire.
Salar el filete de pollo sin el hueso del ala al gusto, sumergir en huevos batidos, pan rallado preparado de antemano a partir de un pan largo, y freír durante 12-15 minutos en una sartén caliente con aceite a 160 ° C por ambos lados. hasta que estén doradas. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Fruta enlatada (puede tomar cualquier fruta, a su discreción) cortada en rodajas, deje las bayas enteras, vierta el almíbar y guise en una sartén.
Corte el trozo restante de pan sin corteza en rodajas en forma de escalope y fríalo rápidamente en aceite caliente por ambos lados para que el aceite no tenga tiempo de ser absorbido por el pan. Al servir, ponga el crouton (pan frito) en un plato plano, luego coloque el schnitzel encima, adorne con fruta caliente y mantequilla. Sirva con papas fritas o puré de papas, verduras frescas, maíz enlatado o guisantes verdes calentados en aceite. Adorne con ramitas de hierbas y rodajas de pepino.
Requisitos de calidad: la masa de la chuleta está sujeta a uniforme tratamiento térmico, las frutas deben mantener su forma, las rebanadas de pan deben mantener su forma. La carne lista debe tener un sabor tierno.
Período de implementación - 1 día.
Las chuletas de Kiev
Ingredientes: pollo, a base de una chuleta - 500 g, ajo - 2 dientes, huevos - 2 piezas, mantequilla - 80 g, pan rallado - 200 g, harina - 300 g, aceite vegetal - 200 g, sal, pimienta negra - al gusto , especias (albahaca, hierbas provenzales, cualquier condimento preparado para pollo).
Sándwich plato de carne de pescado
Tabla 11. Ingredientes
Un componente importante del éxito en la preparación de este plato es un filete de pollo bien separado. Primero, quita dos segmentos del ala de pollo, dejando solo uno, el hueso más grande. Retire la piel y raspe ligeramente el borde del hueso con un cuchillo. Esa parte de él, que será el "mango" que sobresale hacia afuera. Luego, con cuidado, con un cuchillo delgado y afilado, retire el filete, separándolo a lo largo de la cresta. Cortar el filete en dos partes iguales. Deberías terminar con dos piezas idénticas. filete de pollo, con un hueso de ala en cada uno de ellos. En el filete retirado, haga varias muescas, cortando películas y tendones para que las chuletas no se deformen durante la fritura. Batir ligeramente la carne. Luego sal, ponga un trozo de mantequilla en el medio, vierta sobre el jugo exprimido de medio limón, espolvoree con perejil finamente picado. Enrolle la carne. En este caso, el hueso debe sobresalir entre 2,5 y 3 centímetros de la chuleta. Luego empanizar el panecillo en harina, sumergir en huevo batido y rebozar bien en pan rallado. Coloque en el refrigerador por 15 minutos. Esto es necesario para que la mantequilla del relleno no se derrita y se derrame mientras se prepara la fritura. En una cacerola o una sartén profunda de pequeño diámetro, caliente el aceite vegetal a 160 grados y fría las chuletas por todos lados hasta que se forme una costra uniforme dorada durante 7-8 minutos. Retire las chuletas terminadas con una cuchara ranurada, póngalas en un plato. Sirva con papas fritas y verduras frescas. Envuelva el borde de los huesos con un papillot hecho con una servilleta de papel común. Para hacer esto, doble la servilleta desplegada por la mitad a lo largo de toda la longitud, luego doble nuevamente y haga cortes con tijeras en el lado doblado a lo largo de toda la servilleta, sin cortar hasta el final de 1 a 1,5 centímetros.
Envuelva el borde de la costilla con el papillot resultante, asegúrelo doblando la punta de la servilleta hacia adentro, esponjelo un poco, dándole la apariencia de una flor. Dichos papillots están hechos para que sea conveniente tomar el borde del hueso sin ensuciarse las manos con grasa. Servir caliente, al cortar la hamburguesa, el aceite debe salir por la mitad.
Chuletas calientes de aves de corral mesa festiva servido en un plato de cuproníquel. Los platos de aves se suelen comer con cuchillo y tenedor. Requerimientos de calidad: apariencia- filete con una corteza dorada, decorado con verduras; textura - suave, jugosa con una corteza crujiente; color - carne - dorado rojizo, blanco en el corte, rellenos - gris oscuro; sabor y olor - suave, con el aroma característico del pollo. Tiempo de implementación - 2 horas.
La importancia de los platos de carne en la nutrición humana
La carne es rica en proteínas, grasas, minerales y extractivos. Las proteínas se utilizan para construir y reparar los tejidos del cuerpo, y la grasa es una fuente de energía. Las sustancias extractivas dan sabor y aroma a los platos de carne. Gracias a ello, contribuyen a la secreción de jugos digestivos y a una buena absorción de los alimentos. Hay pocos carbohidratos y vitaminas en la carne. Para enriquecer los platos de carne con hidratos de carbono, vitaminas y minerales se sirven con guarniciones de verduras, cereales y pasta. Guarniciones de verduras contienen elementos alcalinos y mantienen el equilibrio ácido-base en el cuerpo. La mayoría de los platos de carne se preparan con salsas, que diversifican el sabor y la variedad de platos.
Para la elaboración de platos de carne se utilizan todo tipo de tratamientos térmicos, y en función de estos platos con carne se divide en hervida, escalfada, frita, guisada, al horno.
Cocinar platos de carne
Los platos de carne se cocinan en una tienda caliente. Cocine la carne en calderas, sartenes, ollas; freír - en sartenes, bandejas para hornear, sartenes eléctricas, braseros y una brocheta; estofado - en cacerolas, ollas, calderas; al horno - en bandejas para hornear, sartenes en porciones. Al cocinar, se utilizan las siguientes herramientas de inventario: espátulas, tenedor de chef, colador, chumichki, tenedores, espumaderas, cucharas para salsa.
La temperatura de los platos de carne preparados durante las vacaciones debe ser de al menos 65 ° C. Primero se coloca una guarnición en un plato o plato caliente, al lado hay carne, puede cubrir parcialmente la guarnición, en algunos casos la carne se coloca en la guarnición. Distingue las guarniciones simples y complejas. Una guarnición simple consta de un producto, uno complejo, de varios tipos de productos. Al compilar una guarnición compleja, se seleccionan productos que coincidan en sabor y color. Una guarnición compleja tiene ramos de flores. La carne se vierte con salsa o la salsa se sirve por separado en una salsera. La guarnición no se vierte con salsa.
Schnitzel en la capital guarnición complicada
La masa picada se prepara a partir de carne de res, cordero o cerdo. La grasa no se agrega a la masa de carne de cerdo. El producto semiacabado preparado se coloca en una sartén calentada con grasa, se fríe hasta que se forma una corteza crujiente y se prepara en el horno.
En vacaciones, se pone una guarnición en un plato en porciones: frito o papas hervidas, cereales desmenuzables, una guarnición compleja que consta de 3-4 tipos de verduras, junto a ella: escalope, vertido con mantequilla derretida. Schnitzel se puede servir con alcaparras y limón. En este caso, las papas fritas se colocan en un plato en porciones, el escalope está al lado, se vierte sobre él con mantequilla, se calienta con limón rallado(pajitas picadas y escaldadas), se colocan alcaparras exprimidas de la salmuera y un círculo de limón pelado.
Una guarnición compleja es una adición a un plato de carne de productos mutuamente compatibles. Básicamente, uno de los componentes de todas las guarniciones complejas son las papas, que pueden someterse a todos los métodos de tratamiento térmico, combinadas de acuerdo con sabor agradable tanto con verduras frescas como hervidas, guisadas, fritas, al horno. Aquí hay ejemplos de guarniciones complejas clásicas:
- 1. papas + repollo guisado;
- 2. papas + zanahorias en coreano;
- 3. papas + calabacín frito;
- 4. papas + berenjenas al horno;
- 5. patatas + remolacha con ajo.
Un plato con una guarnición compleja será muy hermoso, gracias a una combinación de vegetales de diferentes colores, y una paleta de vitaminas hará que el plato sea saludable.
Se puede preparar una guarnición compleja con diferentes tipos verduras, por ejemplo:
- 1. Brócoli a la parrilla, zanahorias, mazorcas de maíz pequeñas, frijoles, espárragos.
- 2. puedes hervir brócoli, coles de bruselas y coliflor, zanahorias, judías verdes.
- 3. estofado de repollo, agregue puré de papas o papas al horno.
Requisitos para la calidad de los platos de carne frita.
Los platos de carne natural frita tienen una corteza dorada bien frita. La carne de res y el cordero se pueden hacer bien, ligera o medianamente, y la carne de cerdo se puede hacer bien. La carne se corta a través de las fibras en rodajas finas. El color en el corte de la carne ligeramente frita es de rojo a rosa, para la carne medianamente frita, de rosa a gris, para la carne completamente frita, de gris a marrón. La consistencia es blanda, en carnes de asado ligero y medio es más jugosa. El sabor es moderadamente salado, el olor a carne frita.
Porciones no rebozadas del mismo grosor, fritas por ambos lados hasta marrón dorado. Color: de rosa a gris. Sabor y olor inherentes carne frita, con un aroma característico de cierto tipo de carne. La consistencia de la carne es jugosa, bien hecha, otros productos pueden ser menos jugosos.
Empanizado comida frita tienen forma ovalada, con bordes uniformes, no levantados, la superficie es uniforme, con una corteza crujiente. El color de corte es de gris a marrón. Sabor y olor característicos de la carne frita en pan rallado. Se permite el sabor de las grasas que se utilizaron para freír. La consistencia de los productos es elástica, la carne es suave, jugosa.
Platos de carne, fritos piezas grandes, mantener caliente durante 3 horas, y durante almacenamiento a largo plazo se enfrían y se meten en el frigorífico durante 48 horas. Los productos de porciones empanadas se pueden almacenar por no más de 30 minutos.
