¿Cuál es la mejor manera de limpiar el pescado? Cómo limpiar rápidamente un pez

13.07.202027.05.2017

Cocinar pescado comienza con limpiarlo. Esta es una actividad bastante aburrida y monótona, cuyo resultado es la recolección de escamas de pescado que vuelan por el perímetro de la cocina.

La limpieza del pescado es uno de los procesos más desagradables en la cocina. Es por eso que a muchas amas de casa no les gusta cocinar este plato, porque jugar con las balanzas no es muy agradable. Los pescadores también prefieren el proceso de pesca, en lugar de la preparación y limpieza de la captura. Pero hoy en día hay muchas formas en las que puede lidiar rápidamente con las escamas de pescado.

Considere algunas opciones para facilitar y limpieza rapida escamas. Debe elegir el mejor método según la conveniencia y las preferencias.

Cómo escalar un pez con un cuchillo

Un cuchillo es la herramienta más común utilizada para limpiar pescado. Debe estar bien afilado, cómodo y pequeño. Es mejor comenzar a limpiar después de haberlo atrapado. Primero debes quitar todas las aletas con unas tijeras especiales. Es necesario comenzar a limpiar el pescado desde la cola y acercarlo gradualmente a la cabeza. Las escamas deben eliminarse en contra de su dirección. Luego destripar el cadáver y cortar la cabeza.

Si nunca antes ha limpiado un pescado, entonces es mejor hacerlo con el lado desafilado del cuchillo. También puedes usar un tenedor normal.

Cómo limpiar pescado de escamas bajo el agua

A menudo, todas las escalas vuelan en diferentes direcciones durante la limpieza. Para evitar que esto suceda, debe extraer agua en un recipiente y sumergir el cebo vivo en él, luego nada se desmoronará. Una escala rara no podrá superar la resistencia del agua y salir volando. Pero con este método, puede cortarse con un cuchillo, por lo que debe preparar guantes de goma con anticipación. Es mejor elegir opciones con una superficie interna acanalada, para que el pescado no se salga.

También puede colocar el cadáver en una bolsa de plástico grande y limpiarlo sin quitarlo. En este caso, toda la cáscara quedará dentro del paquete.

Cómo limpiar el pescado de las escamas con un rallador

La limpieza de pescados que tengan escamas duras, como la gorguera o la perca, debe hacerse con un rallador especial. Al mismo tiempo, sostenga el cadáver por la cola y realice movimientos suaves y al mismo tiempo fuertes. El área cerca de la cola se trata con un cuchillo. Este método le permite limpiar y peces grandes. Puedes hacer un rallador tú mismo. Para hacer esto, debe clavar tapas de cerveza de lata en una tabla de madera. Frotar el pescado empezando por la cola y hacia la cabeza. Por lo tanto, las escamas se alejarán fácilmente y prácticamente no se dispersarán.

También puedes construir un descamador de pescado clavando un trozo de hojalata en una barra de madera, sobre la que hacer agujeros con un clavo. Se puede hacer un rallador con una lata con agujeros.

Cómo limpiar pescado de escamas con agua hirviendo

Es muy fácil deshacerse de la cáscara con agua hirviendo. Esta opción es adecuada para peces con escamas duras. Para hacer esto, vierta la carcasa con agua hirviendo. Luego sáquelo y póngalo bajo un chorro de agua fría.

Necesitas quitar las escamas comenzando desde la cola y hacia la cabeza, para no dañar la piel. Las escamas de la platija se pueden quitar junto con la piel haciendo una incisión en el área de la cola y quitando la piel con cuidado.

Recuerda que no puedes mantener el pescado en agua hirviendo por mucho tiempo, porque las escamas se pueden mover con la carne.

Cómo limpiar el pescado de las escamas rápidamente - salazón ligero

La perca y otros tipos de cebo vivo deben salarse y dejarse por un tiempo. Esto facilita enormemente el proceso de limpieza adicional.

Cómo limpiar el pescado de las escamas rápidamente: congelar el cadáver

Para facilitar la limpieza, puedes dejar el pescado durante 8 horas en el congelador. Luego tire del cadáver 2 horas antes de limpiarlo en el fregadero. Durante este período, las escamas se descongelarán ligeramente y el pescado permanecerá congelado.

Enjuague con agua fría.
Fije la cola con un punzón al tablero en el que se sacrificará el pescado.
Tirar del pescado hasta que crepita sujetando la cabeza con los dedos. Entonces será mucho más fácil limpiar el pescado.
Es mejor elegir un cuchillo grande y de calidad, de lo contrario puede provocar cortes en las manos.
Es mejor cortar la piel de las especies de peces marinos detrás de la cabeza y quitarla con la cáscara.
Para evitar que el olor penetre en la tabla, es necesario adjuntar un periódico o una bolsa.
Para facilitar el proceso de limpieza, puedes espolvorearlo con sal.

La carne de pescado contiene vitaminas beneficiosas y minerales beneficiosos. Por lo tanto, el pescado debe estar presente en la dieta no solo de los adultos, sino también de los niños. El noble sabor de la carne de pescado puede sorprender incluso a los gourmets más exigentes.

Desafortunadamente, muchos se niegan a sí mismos este manjar por una sola razón: no saben cómo limpiarlo de las escamas de manera correcta y rápida.

El mundo del agua ha dado a la naturaleza muchas especies de peces, entre los que se encuentran aquellos en los que las escamas están completamente ausentes. Entre ellos:

Caballa.
tenca,
Lota.
Esturión.
Acné.
Esterlet.

Por lo tanto, antes de comenzar a limpiar el pescado, debe asegurarse de que esté presente. Los tipos de pescado mencionados anteriormente deben lavarse a fondo y eviscerarse antes de cocinarlos.

Maneras interesantes de limpiar el pescado.

La mayoría de los peces están cubiertos de escamas, y el lucio y la lucioperca son los más difíciles de eliminar. Siguiendo algunos trucos, el proceso de limpieza del pescado no presentará ninguna dificultad.

Método 1

Coloque el cadáver de pescado sobre una superficie de trabajo.
Use tijeras para cortar las aletas, que pueden lastimarse los dedos durante el proceso de limpieza.
Sumerja el pescado en un recipiente con agua durante un tiempo y enjuáguelo suavemente con agua fría corriente.
Vuelva a colocar el cadáver en la superficie de trabajo con la cabeza hacia usted.
Póngase guantes de goma en las manos y ármese con un cuchillo con una hoja delgada y afilada.
Comience el proceso desde el lado de la cola hacia la cabeza.
Limpie la carcasa primero por un lado y luego por el otro.
Enjuague el cadáver de pescado nuevamente con agua corriente y verifique que no tenga escamas.
Si es necesario, repita el proceso de limpieza nuevamente.
Destripar el pescado limpio y enjuagar bajo el grifo.

Un tipo de método similar que te permitirá deshacerte de las escamas de pescado sin mucha dificultad es limpiar el pescado directamente en un recipiente con agua. Todas las manipulaciones deben realizarse en el mismo orden descrito anteriormente.

Para evitar que las escamas de pescado vuelen por la cocina, los expertos recomiendan limpiar el pescado en una bolsa de plástico. Para hacer esto, enjuague la carcasa del pescado, corte las aletas y colóquelo en una bolsa de plástico con la cola hacia afuera. Con la punta de un cuchillo, quitar las escamas hacia la cabeza. Por lo tanto, todas las escalas permanecerán en la bolsa.

Método 2

Prepare un cuchillo afilado con una hoja delgada.
Coloque el pescado lavado en una superficie estable.
Haz una incisión cerca de la cola.
Con la punta de un cuchillo, levante suavemente la piel junto con las escamas: se forma un bolsillo.
Moviéndose lentamente hacia la cabeza del pescado, expanda el bolsillo cortando cuidadosamente la piel con un cuchillo en el interior.

Herramienta de limpieza casera

Hacer dispositivo especial Puedes limpiar la báscula tú mismo, en casa.

Opción 1

Necesitarás preparar:

Corchos de una botella de vidrio - 3 piezas.
Tornillos autorroscantes - 3 uds.
Base de madera (mango de un pincel).

Usando un punzón, haga un agujero en cada uno de los tapones. Luego, fije las cubiertas al borde de la base de madera y atornille cada una de ellas con tornillos autorroscantes. Con este dispositivo, puede limpiar fácilmente las escalas.

opcion 2

tabla de madera
Clavos - 2 uds.
Minilavado de coches de alta presión.

Con un dispositivo de este tipo, limpiar el pescado no llevará más de 2 minutos.

Coloque el pescado en una tabla y clávelo con dos clavos: clave un clavo en la cresta cerca de la cola y el otro en el área de la cabeza. La presión del agua para moverse hacia la cabeza. Como resultado, solo quedará un solomillo suave en la cresta.

Este método es adecuado para aquellos que están pescando fuera de casa y no pueden esperar para probar la sopa de pescado fresco.

Pescado salado

El arenque es un producto delicioso que nadie puede rechazar. Para ahorrarse el desagradable proceso de limpieza, muchas personas compran solomillos preparados en paquetes. Sin embargo, si prepara usted mismo el arenque en casa, puede obtener más producto delicioso. Pero antes que nada, el pescado de selenio debe limpiarse y, en algunos casos, eviscerarse.

Retire el pescado de la salmuera y corte las aletas con unas tijeras.
Haga una incisión en la piel a lo largo de la espalda del pescado con un cuchillo corto y afilado.
Haga la misma incisión alrededor de la cabeza.
Separe con cuidado la piel en el área de la cabeza y retírela con una media hacia la cola.
Usa unas tijeras de cocina para rasgar el vientre del pescado y sacar el caviar o la leche.
Luego retire la vejiga y los intestinos con las manos.
Limpie el pescado del interior de la película negra y enjuague bajo el grifo.

Ahora puedes empezar a cocinar arenque en casa. En primer lugar, suelte el solomillo de la cresta y córtelo en porciones. Luego sigue la receta para cocinar arenque.

Limpiar escamas de pescado no es el proceso más agradable. Los métodos descritos anteriormente le permitirán hacer frente a esta, a primera vista, una tarea difícil sin mucha dificultad.

El primer paso para preparar el pescado es limpiarlo, pero no todas las amas de casa saben cómo limpiar rápidamente el pescado de las escamas. Quitar escamas es un proceso bastante desagradable. A menudo, el resultado de esta acción monótona es la posterior limpieza de escamas dispersas. Pero hay formas de limpiar rápidamente el pescado, ayudando a lidiar con él sin gastar tiempo y esfuerzo.

Es importante saber cómo fácilmente limpie el pescado de las escamas con un cuchillo.

El cuchillo debe ser pequeño, manejable y afilado.
Lo mejor es limpiar un cadáver fresco. Idealmente, recién capturado o al menos recién comprado. Es mejor que no esté sujeto a congelación.
En primer lugar, debe cortar todas las aletas. Para hacer esto, puedes comprar tijeras de cocina especiales.
Limpiar el producto comenzando por la cola y avanzando hacia la cabeza. Así, las escamas se limpian. En el futuro, el cadáver se eviscera y se corta la cabeza.
Es más fácil limpiar el pescado abriendo su boca y fijándolo con un palillo.
En absoluto pez pequeño no es necesario limpiar. Las escamas se pueden quitar con sal rociando y frotando después de unos minutos.
Si las escamas no se mueven bien, puede verter agua hirviendo sobre el cadáver y luego limpiarlo en un recipiente con agua fría.

Detalles del proceso

El cadáver se lava a fondo en agua corriendo, por lo que la suciedad y la mucosidad se eliminan de debajo de las escamas. Luego se seca un poco para que no resbale.
A continuación, se quitan todas las aletas. El cadáver se coloca en la superficie de corte y se sujeta firmemente por la cola. Si el pez es pequeño, sosténgalo en la palma de su mano. Necesitas limpiar, comenzando desde la cola y dirigiéndote hacia la cabeza.
Luego se eviscera el cadáver. Retire todo el interior y corte la cabeza. Si es necesario dejar la cabeza, se hace una incisión a lo largo del abdomen hasta las branquias. Se deben quitar las branquias. Es necesario incidir solo con la punta de un cuchillo para no cortar la vesícula biliar.
Si necesita extraer los huesos, se hace una incisión a lo largo de la columna vertebral. Se saca el hueso grande y luego todos los huesos pequeños.
Solo queda enjuagar la carcasa con agua. Si la mucosidad en la carcasa permanece incluso después de la limpieza, se rocía con sal y se lava después de unos minutos bajo el grifo.

Hay herramientas especiales para limpiar pescado. Se ven como un rallador de cocina normal. En tales ralladores hay agujeros especiales en los que caen las escamas. durante limpieza. A la venta también hay tablas especiales con un clip para la carcasa. Cuando coloca la carcasa en una tabla de este tipo, no tiene que sujetarla y no se deslizará sobre la tabla.

Un dispositivo para limpiar pescado se puede hacer a mano. Para hacer esto, necesita una tabla, pequeños claveles y tapas de metal con bordes corrugados. Tales cubiertas simplemente se clavan a la tabla. Si necesita limpiar el pescado en condiciones de campo, puede usar una lata haciendo agujeros en ella.

Limpiamos el pescado para que las escamas no vuelen

Para no limpiar toda la cocina de escamas dispersas, use instrucción

Puede limpiar la carcasa de las escamas rápidamente con un rallador normal. Durante la limpieza con un rallador, las escamas no se dispersan en diferentes direcciones. Un rallador limpia el pescado con escamas duras, la mayoría de las veces es un pez de río o lago. La carcasa se sujeta por la cola y produce movimientos suaves y al mismo tiempo fuertes.
Para que las escamas no se dispersen al limpiar el producto, la carcasa debe sumergirse en agua y limpiarse en ella. Con este método de limpieza, es mejor usar guantes de goma y es recomendable llevar guantes con una superficie acanalada.
Puede usar la bolsa y limpiar el producto en ella, luego todas las escamas permanecerán en la bolsa.
La carcasa se puede limpiar con agua corriente.
El producto se puede limpiar con una cucharadita ordinaria, todas las escamas se recogerán en una cuchara.

Cómo limpiar la carpa en casa

La carpa es una variedad de pez criada artificialmente, su progenitor es la carpa. La carpa común y la carpa espejo suelen encontrarse a la venta. La carpa es famosa su gentil, servicial y deliciosa carne. La carne de carpa es la fuente de muchos sustancias útiles, contribuyendo a la prevención de ciertas enfermedades, es de fácil digestión y apto para personas que siguen una dieta baja en grasas, así como para niños.

La carpa también requiere un enfoque especial para el procesamiento de huesos. A pesar de que tiene escamas densas, necesita una actitud cuidadosa consigo mismo. Las carpas espejo son algo más fáciles de limpiar, sus escamas son grandes y no se ajustan tanto entre sí. Si es posible, la carpa debe limpiarse al aire libre. Pero si esto no es posible, debe hacerlo con el mayor cuidado posible en el apartamento. Idealmente, el mejor lugar para esto sería el baño.

A la venta puede encontrar canales de carpa ya evisceradas, y también puede comprar filetes de este producto. Pero el mayor beneficio solo puede obtenerse de la autopreparación.

Para facilitar su trabajo, es mejor comprar raspadores especiales para limpiar pescado. Si compras estas herramientas para limpiar pescado, aprenderás a limpiar carpas para no voló escamas. También puedes preparar una bolsa de plástico para los residuos de limpieza, papel grueso o periódico y guantes de goma para el trabajo.

Primero debe cubrir la mesa con papel o periódico doblado en varias capas. Absorberá el líquido que sobresaldrá al cortar el producto. Puedes limpiar la carcasa en el fregadero.
Use tijeras de cocina para cortar las aletas si no las necesita para cocinar. Todo esto se hace mejor con guantes de goma.
Debe presionar la carpa en el área de la cola o arreglarla de alguna otra manera. Con un raspador, y si no se dispone de él, con un cuchillo o una cuchara, se pelan las escamas primero en diagonal desde el abdomen hacia la espalda, y luego desde la cola hasta la cabeza. Los movimientos deben hacerse cortos y tratar de meterse debajo de la balanza, empujándola.
Luego se hace una incisión poco profunda en la parte inferior de la carcasa, se corta a lo largo del abdomen hasta la base de la cabeza. Las entrañas se extraen a través de la incisión para no perforar la vesícula biliar.
A continuación, debe quitar la película negra y, si es necesario, cortar la cabeza. Si se deja la cabeza, entonces se deben sacar las branquias. Luego, la carcasa debe lavarse con agua corriente.

Después de dominar las reglas simples, sabrá cómo limpiar el pescado de las escamas rápidamente y obtener satisfacción moral del resultado.

Atención, solo HOY!

El pescado ocupa merecidamente uno de los lugares principales de nuestra mesa. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren no cortar este producto, sino comprarlo ya empaquetado en la tienda. Después de todo, existe la opinión de que es difícil limpiar y cortar el río y los mariscos debido a la mucosidad que cubre los cadáveres y las escamas que vuelan en todas direcciones. De hecho, no es difícil limpiar y preparar el pescado para el tratamiento térmico, lo principal es saber cómo hacerlo correctamente.

Lo que necesitas para limpiar y cortar pescado

Muchos de nosotros preferimos limpiar y descuartizar los cadáveres con un cuchillo de cocina normal. Pero hay muchos métodos de limpieza que pueden requerir otras herramientas:

cuchillo afilado;
escalador;
rallador;
palillos chinos;
tenedor;
cucharada;
cuchillo de pesca;
manguera de alta presión o karcher;
estaño;
taladro;
guantes de goma;
tijeras de cocina.

Un cuchillo de cocina afilado está lejos de ser la única herramienta que se puede usar para limpiar pescado.

Cómo limpiar correctamente un pescado

Por supuesto, la limpieza de peces de río y de mar es diferente. Principalmente por el tamaño de las escamas. El mar se limpia más fácil y rápido, ya que se cubre de pequeñas escamas que se desprenden rápidamente con el impacto físico. Sin embargo, hay algunas reglas que debe conocer para facilitar su trabajo.

Cómo limpiar la mucosidad

Algunos tipos de pescado, antes de quitarles las escamas, necesitan limpiarse de una capa de mucosidad. Hay varias opciones para solucionar este problema:

Bajamos la carcasa durante 15-20 segundos de forma muy agua caliente. La mucosidad se desprenderá durante este tiempo y será posible comenzar a limpiar.
El segundo método también es bastante simple. Antes de limpiar, el producto se frota con sal. El cadáver deja de resbalar en las manos.
Al pescar, puede usar arena en lugar de sal. Pero este método no es muy conveniente, porque es difícil lavar bien los granos de arena de la carne más tarde.
Para 3 l. agua diluida 1 cda. yo vinagre de mesa Bajamos los cadáveres a la solución durante 1-2 minutos. El limo se elimina fácilmente.

Es hora de atrapar anguilas. Atrapadas, traídas a casa. El pescado es interesante, pero cómo limpiarlo de moco. Trajeron el pescado, lo pusieron en un bol o en cualquier otro plato y rociaron el pescado con sal gruesa a intervalos regulares, lo dejaron reposar durante 20 minutos. La sal corroe la mucosidad. Queda por frotar un poco con la sal restante y enjuagar con agua.

vladimir

Yo lo hago aún más fácil. Nada más pescar, reboza el pescado en arena seca, con una mano bien apretada alrededor de la nuca, con la otra lo tomas por la cabeza y lo estiras. Y así, varias veces, limpia estupendo.

Vecino

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Y también puede deshacerse de la mucosidad, y no solo en las anguilas, sino también en otros peces, usando una solución acética.

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

La forma correcta de escalar

Antes de comenzar a limpiar, llene el fregadero, el lavabo o cualquier otro recipiente con agua. Bajamos el cadáver al agua. Esto evitará una limpieza innecesaria: las escamas no se esparcirán por la cocina, sino que se asentarán en el líquido.

En lugar de un descamador de pescado, puede usar un cuchillo de pesca, un cuchillo de cocina afilado, una cuchara o un tenedor. Este método es perfecto para varios tipos: río y mar. Sin embargo, con individuos más grandes, tendrás que hacer más esfuerzos.

Cómo limpiar correctamente un pescado

Limpieza de la manera rápida

Una de las formas más efectivas y rápidas de limpiar el pescado de las escamas es limpiarlo con un rallador. Para este método, usamos un rallador con 4 costillas, es más conveniente de usar.

En la naturaleza, en lugar de un rallador, puede usar una lata, rompiendo el fondo con clavos. De esta forma se limpian salmones rosados, chum salmones, luciopercas y otras especies. Para personas con escamas duras, se puede usar una costilla de rallador de malla grande.

En lugar de un rallador, puede usar una lata perforada con clavos

Cómo limpiar rápidamente un pescado con un rallador

Cómo hacerlo con... un taladro

Los métodos populares a menudo son inusuales, pero sin embargo efectivos. Te contamos cómo limpiar con un taladro convencional:

El taladro quita escamas de individuos de río y mar. Hace un excelente trabajo con escamas duras pequeñas y grandes.

Vídeo guía de limpieza

Limpieza con KARCHER

Este método para limpiar el pescado de las escamas es conveniente en la naturaleza, en el campo o en el patio de una casa privada:

Este método es conveniente para la limpieza de individuos grandes. Los peces pequeños no podrán resistir la presión del agua y romperán el pestillo.

Limpieza de escamas con un karcher.

Cómo limpiar congelados

Muchos expertos aconsejan descongelar el pescado antes de quitarle las escamas. Pero la mayoría de las veces no hay suficiente tiempo para descongelar. ¿Es posible limpiar un cadáver recién sacado de congelador? Es posible, porque los productos congelados son bastante fáciles de limpiar de las escamas.

El método es perfecto para peces pequeños que pesen hasta 1,5 kg. Es mejor descongelar las canales que pesen más de 1,5 kg para no lastimarse al limpiar y cortar. Este método se utiliza para la eliminación de escamas de especies de río: crucianos, percas, sargos y otros, así como de pescado marino, incluido el salmón.

Video de procesamiento de productos pesqueros congelados

Evenk forma de limpieza

En el norte, este método se usa constantemente, es conveniente y fácil de usar:

El método es interesante porque incluso cuando se limpia el pescado con escamas pequeñas, solo se cortan las escamas, no la piel. Ella permanece intacta. Así, en el norte se limpian todos los tipos que han sido congelados.

Limpieza de escamas de pescado en Evenki

Cómo cortar un cadáver

Después de la limpieza de las escamas, el pescado debe ser descuartizado para pasar a la etapa de cocción.

Cómo destripar con palillos chinos

Este método de eviscerado de pescado se utiliza cuando es necesario mantener intacta la canal.

Cómo destripar pescado al estilo chino

Cómo cortar pescado de diferentes maneras

Puede cortar productos de pescado de diferentes maneras. Depende de cómo los vayamos a cocinar.

Cómo filetear rápidamente

Para cortar el filete de manera rápida y eficiente, necesitamos un cuchillo afilado.

Este método también se llama "finlandés". Para cortar, es más conveniente usar un cuchillo con una hoja larga.

Para piezas en porciones - "rondas"

Para relleno

Básicamente, el pescado se rellena en porciones o entero.

Otra forma de cortar pescado

para carne picada

Cortamos el pescado de la misma manera que para el filete.
Los huesos de tamaño mediano se extraen con pinzas.
Desplazamos la carne a través de una picadora de carne manual 2-3 veces.
Guise la carne picada durante 1-2 minutos hasta que los huesos más pequeños que puedan entrar en la carne picada se ablanden por completo.
La carne picada está lista.

Al usar este método, se indica una picadora de carne soviética manual. Puede usar otros electrodomésticos: cosechadora, licuadora o picadora de carne electrica. Pero una cosechadora o un análogo eléctrico de una picadora de carne no muele las espinas de pescado tan finamente, existe un alto riesgo de lesiones después de comer carne picada preparada.

A menudo hago chuletas de carpa plateada. Compro una carpa plateada entera, le quito la piel junto con las escamas, se encoge como una media. Corté la carne de la cresta, resultan dos filetes sin huesos grandes. Muelo en una picadora de carne soviética, todos los huesos permanecen en la picadora de carne, y ya con carne picada hago deliciosas chuletas.

AntiTroll

Hice carne picada en una cosechadora, resultó aireada, pero la cosechadora no muele los huesos, una vez lo probé.

ana

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Características de limpieza y corte de pescado.

Al limpiar y cortar salmón: salmón, salmón rosado, salmón chum, salmón y otros, no puede limpiar las escamas, sino cortar el filete de la piel.
Las perchas pequeñas se pueden escalar con los dedos. Basta con escaldar el cadáver con agua hirviendo y quitar las escamas.
Es mejor no quitar las escamas de la platija. Quitamos la piel en el sentido de la cola a la cabeza junto con las escamas. Para ello, hacemos una pequeña incisión en la base de la cola y hacemos palanca en la piel.
Al limpiar y cortar la carpa, es muy fácil deshacerse de los huesos pequeños. Hacemos cortes transversales frecuentes. Durante la cocción, los huesos pequeños se ablandan bajo la influencia de altas temperaturas.
Los huesos pequeños de arenque, trucha, rudd, omul se quitan con pinzas.
Los pescados pequeños, como el capelán o el espadín, se cocinan enteros. Si todavía tenemos miedo de que los huesos caigan en el oído, puedes hervirlo en una bolsa de gasa.
Al rellenar, los ojos y las branquias se eliminan necesariamente de la cabeza de la canal.
Si la vesícula biliar se rompió durante la evisceración, limpie el lugar donde entró la bilis con sal.
Para la preparación de carne picada, es mejor elegir pescados grandes: salmón, bagre, lucioperca.

Como podemos ver, limpia y corta rápidamente el pescado en filetes, picado o piezas en porciones no es difícil en absoluto. El pescado conserva su estructura y cualidades gustativas con cualquier método de limpieza y corte. Ahora puede estar seguro de que los platos de pescado se deleitarán no solo con un sabor increíble, sino también con una apariencia hermosa.

En la naturaleza o en el sitio de una casa privada, la limpieza del pescado no causa muchos problemas. Pero muchas amas de casa están interesadas en cómo limpiar el pescado para que las escamas no vuelen en diferentes direcciones en un apartamento pequeño. Resulta que hay varias formas simples de hacer esto.

Lo que necesitas para limpiar y cortar pescado

Para limpiar el pescado de las escamas en casa, puede usar las siguientes herramientas:

cuchillo de cocina largo y afilado;
una cucharada (té) cuchara o tenedor;
rallador de estaño especial;
tienda de escamas de pescado;
taladro.

Además de las herramientas enumeradas, necesitará un recipiente a granel con agua (cubo o palangana). Es conveniente limpiar bajo el agua para que no se desparramen las escamas del pescado.

Para el despiece, necesitará una tabla y unas tijeras culinarias para recortar las aletas.

Se recomienda limpiar y cortar el pescado fresco, y luego solo colocarlo en el congelador para su almacenamiento. En primer lugar, es necesario cortar las aletas espinosas con unas tijeras, de modo que en el proceso de quitar las escamas no se lastime accidentalmente las manos con ellas. No es necesario recortar la cola, es conveniente sostener la carcasa durante la limpieza.

La limpieza de la canal de pescado comienza por la cola y avanza gradualmente hacia la cabeza. Cuando se quitan todas las escamas, se corta la carcasa, se quitan todos los interiores y, si es necesario, se cortan la cabeza y la cola.

Si el pez es pequeño, entonces, para el momento de la limpieza, no se puede colocar bajo el agua, sino en una bolsa de plástico. Toda la balanza quedará en la bolsa, no habrá que recogerla por toda la cocina.

Si las escamas del pescado están mal peladas, primero se rocía la carcasa con agua hirviendo y luego se baja a un recipiente con agua fría.