Ocurrencia alimentación saludable preocupa a mucha gente en este momento. El ritmo de vida moderno provoca una alimentación irregular y monótona, que conduce a reducir el consumo de componentes esenciales. Pero desde hace tiempo se sabe que la nutrición es el componente principal de nuestra salud. Determina el crecimiento y desarrollo normal de los niños, la prevención de enfermedades y la longevidad humana. La nutrición irracional y el deterioro de la situación ecológica hacen urgente la búsqueda de sustancias naturales que contengan vitaminas y minerales necesarios para aumentar la resistencia del cuerpo a los efectos de factores ambientales desagradables.

La experiencia extranjera sugiere que la manera más efectiva de combatir las deficiencias de micronutrientes es fortificar con vitaminas y minerales productos de consumo masivo, como productos de panadería, bebidas y alimentos. comida para bebé.

Hoy en día empiezan a aparecer en el mercado productos enfocados no solo a la mejora tecnológica de los productos, sino también a mejorar sus propiedades nutricionales. Entre ellos se encuentran el betacaroteno, utilizado como colorante y siendo una provitamina A, el ácido ascórbico, tradicional mejorador de la acción oxidativa, así como todo tipo de preparados de malta, que se utilizan como preparados enzimáticos y como mejoradores de las propiedades organolépticas de productos de panadería. Dichos aditivos hacen que el producto sea más sabroso y atractivo y, al mismo tiempo, más saludable. En este sentido, cada vez más empresas dan preferencia a los mejoradores naturales que contienen nutrientes naturales y garantizan su buena digestibilidad por el cuerpo humano.

Cómo se hacen los extractos de malta

Los extractos de malta están hechos de cereales integrales malteados. La materia prima más habitual es la cebada, pero también se utilizan otros cereales como el centeno o el trigo. La fabricación de extractos de malta comienza con la producción de malta. La actividad biológica natural del grano se despierta con el uso del agua y la temperatura óptima. La germinación del grano continúa durante varios días, luego se seca y se convierte en malta. La malta se procesa en el proceso de maceración, extracción y evaporación. El resultado es un extracto de malta delgado y viscoso.

Durante el proceso de preparación del puré, la mayor parte del almidón del grano se convierte en azúcares fermentables. En la etapa de extracción, las enzimas amilolíticas presentes en el grano licuan los almidones insolubles restantes, convirtiéndolos en maltosa y dextrinas. Las enzimas proteolíticas en la misma etapa disuelven las proteínas. En el último paso del proceso, las cáscaras insolubles se eliminan del extracto.

Se producen diferentes tipos de extractos de malta según la materia prima y la temperatura más alta utilizada en el proceso. Diferentes variedades malta de origen (tostada, caramelo) afectan el color de los extractos. La temperatura de extracción afecta la actividad diastásica de manera similar a la producción de malta fermentada: cuanto mayor sea la temperatura, menor será la actividad diastásica residual en el producto.

No se utilizan ingredientes artificiales en la producción de extractos de malta. Como resultado de su proceso de producción, las enzimas activas de malta hidrolizan y hacen solubles el almidón, las proteínas y otros componentes del grano, lo que provoca el efecto de los extractos de malta en los productos.

Propiedades de los extractos de malta

Como resultado de la extracción, el extracto de malta tiene una consistencia espesa (alrededor del 80% de sólidos). El desarrollo de microorganismos en él es imposible y, por lo tanto, el extracto de malta está muy bien almacenado.

Los extractos de malta están disponibles diastáticamente activos e inactivos. Los extractos inactivos se producen en varios colores y sabores y tienen una rica composición de azúcares reductores. Los extractos de malta diastáticamente activos son valiosos por la presencia de enzimas amilolíticas y proteolíticas.

Junto con las sustancias aromatizantes características, los extractos de malta también contienen una serie de carbohidratos diferentes (especialmente maltosa, dextrinas, glucosa, fructosa). Estos azúcares contenidos en la malta son muy interesantes para el proceso de panificación desde varios puntos de vista.

En primer lugar, debido a las sustancias digeribles que se encuentran en el extracto de malta, la levadura recibe una gran cantidad del alimento adecuado y un rico sustrato para la fermentación. Esto sugiere que siempre se pueden utilizar para acelerar el proceso de fermentación. La ventaja en este caso será la reducción del tiempo de fermentación o el ahorro de levadura. En la mayoría de los casos, la fermentación acelerada se refleja en un aumento del volumen del pan.

Esta propiedad de los extractos de malta también se utiliza en las industrias de levaduras y farmacológicas: los extractos de malta se utilizan para desarrollar un cultivo puro de levadura y otros microorganismos.

En segundo lugar, las maltodextrinas contenidas en el extracto de malta determinan su capacidad de retención de agua, lo que contribuye a un aumento de la humedad y, por lo tanto, le permite obtener una miga más tierna en pan, galletas y panecillos, y al mismo tiempo aumentar la vida útil de los productos. .

En tercer lugar, los azúcares de extracto de malta aumentan la capacidad de formación de gas de la harina y, por lo tanto, reducen el tiempo de leudado y también contribuyen a la estructuración de las propiedades de la masa.

En cuarto lugar, los extractos de centeno y malta oscura tienen un buen poder colorante. El rico color del extracto de malta establece el color de la corteza y la miga. El color de la corteza mejora debido a la reacción de formación de melanoidina, la interacción de los aminoácidos y los azúcares contenidos en la masa. Por lo tanto, el extracto de malta es un excelente alternativa natural tintes artificiales

Los azúcares del extracto de malta no cristalizan cuando se hierven jarabes invertidos, que es una gran ventaja en la producción de caramelo y confitería.

Una propiedad única de los extractos de malta es su efecto sobre el sabor y el aroma de los alimentos. El característico sabor a pan de los componentes del extracto de malta se forma durante el malteado del grano y, lo que es más importante, durante el proceso de disolución y extracción, cuando la malta se convierte en extracto de malta.

Además, los extractos de malta suavizan la alta acidez del pan de harina de centeno, mejoran la consistencia de la masa para pasteles pequeños, contribuyen al color dorado y al sabor crujiente de las galletas saladas y los cereales para el desayuno, dan a los productos un dulzor natural equilibrado, sabor y aroma naturales, y se pueden usar en lugar de azúcar y jarabes dulces.

Cuando se utilizan extractos de malta diastáticamente activos, la sacarificación se produce continuamente debido al aumento de la cantidad de enzimas amilolíticas y proteolíticas en la masa. harina de almidón, formando así maltosa y otros azúcares. Forman un medio nutritivo adicional para la levadura, cambiando su acción durante la fermentación. Estos azúcares, junto con la proteína de la harina de trigo, también crean mezclas naturales que brindan una costra dorada en tiempos normales de horneado.

La malta y la harina de malta se han utilizado tradicionalmente en la producción pan de centeno. Con la llegada de los extractos de malta, el alcance de las preparaciones de malta se ha ampliado significativamente.

Entonces, extractos de malta:
- afectan más directamente las características organolépticas de los productos terminados, mejorando el sabor, el aroma, las propiedades de la corteza, aumentando el volumen;
- aumentar la vida útil de los productos;
- aumentar la salida productos terminados debido a la capacidad de absorción de agua de los azúcares contenidos en el extracto de malta, permiten ahorrar levadura;
- los extractos de malta diastáticamente activos tienen un efecto beneficioso sobre la capacidad de formación de azúcar de la harina, mejoran la calidad de la masa de harina con gluten fuerte y ayudan a estabilizar las propiedades de la masa;
- mejorar la capacidad de formación de gas de la harina;
- mejorar la fermentación debido al contenido de un sustrato valioso para la levadura.

En otras palabras, con el uso de extractos de malta, los procesos en los que se basa el proceso de cocción se aceleran y reactivan y tienen un efecto beneficioso sobre la calidad de una amplia gama de productos alimenticios.

En cuanto a la alimentación saludable

Tanto los extractos de malta inactivos como los diastáticamente activos tienen una composición valiosa y afectan positivamente el valor fisiológico de los productos. El análisis de la composición de los extractos de malta muestra que es rica en vitaminas B, fósforo, potasio y otros oligoelementos que tienen un efecto beneficioso sobre la salud humana.

Además de los micronutrientes enumerados, los extractos de malta contienen aminoácidos esenciales y ácidos grasos poliinsaturados, enzimas vegetales.

extractos de malta en forma pura se utilizan para la alimentación infantil, el enriquecimiento de la dieta de los atletas, para el tratamiento de enfermedades de los pulmones y el tracto digestivo, para la normalización del metabolismo.

La adición de extractos de malta, además de la mejora tecnológica de la calidad, también resuelve el problema de enriquecer los productos alimenticios tradicionales con micronutrientes.

Así, 200 g de pan de centeno elaborado con extractos de malta contienen el aporte diario de fósforo y hierro, además de vitaminas B1 (80%), B2 (19%), PP (56%) y magnesio (47% de Subsidio diario consumo).

No solo el pan está enriquecido con extractos de malta. Se utilizan tradicionalmente en la producción de alimentos para bebés, tanto para mezclas de leche como para galletas. Los extractos de malta se encuentran en muchos suplementos dietéticos y productos para deportistas.

Problemas prácticos en el uso de extractos de malta

El uso más extendido de los extractos de malta es en la producción de pan de centeno. Los extractos de centeno y malta oscura se utilizan como sustitutos de la malta de centeno fermentada en una proporción de 1:5 en la elaboración de natillas.

La misma industria utiliza extractos de malta pálida estándar como sustituto de la melaza.

Las pruebas han demostrado que los extractos de malta tienen un efecto positivo tanto en las características organolépticas del pan, mejorando su apariencia, aroma y sabor, como en el curso proceso tecnológico. Los extractos de malta son convenientes de usar. Su viscosidad es significativamente menor que la viscosidad de la melaza, lo que elimina la necesidad de calentar antes de servir. Además, los extractos de malta no tienen pretensiones de almacenamiento, se pueden transportar fácilmente, a diferencia de la malta, no temen a las plagas, toleran bien las altas temperaturas, sin cambiar su acidez.

La combinación de estos factores sugiere que los extractos de malta son más rentables que la malta y la melaza a las que reemplazan.

El uso de extractos de malta en la producción de pan de jengibre se debe tanto al efecto de mejora general del producto (preservación de la frescura, sabor y aroma a malta, color oscuro) como a las propiedades peculiares del glaseado preparado con extracto de malta oscura.

En cuanto a las recomendaciones generales de uso, se puede decir lo siguiente:
- los extractos de malta ligeramente activos e inactivos se disuelven en agua tibia, la levadura se disuelve por separado en agua, se coloca una masa o masa sobre una mezcla de soluciones de extractos de malta y levadura,
- los extractos de centeno y malta oscura se utilizan como sustitutos de la malta de centeno fermentada en una proporción de 1:6, mientras se añaden a la masa madre, la cerveza o la masa,
- para dar un color oscuro y sabor a centeno a los productos de panadería, se añaden a la masa extractos de malta,
- la melaza se reemplaza por extractos de malta para sustancias reductoras, en promedio, en lugar de 1 kg de melaza, se toman 0,8 kg de extracto de malta; sin embargo, no es necesario calentar el extracto de malta, ya que tiene una viscosidad significativamente menor en comparación con la melaza.

El análisis de las propiedades de los extractos de malta indica que los extractos de malta son ingredientes alimentarios multipropósito saludables, naturales y sabrosos. Son capaces de aumentar naturalmente cualidades gustativas, valor biológico y placer por el consumo de una amplia variedad de alimentos.

Los extractos son producto natural, preparado a partir de mosto de cerveza usando tecnología clásica y cereales malteados, principalmente cebada. Son secos y finos, sin lupular (sin lúpulo añadido) y lupulados.

Extracto de malta. ¿Lo que es?

Es una esencia concentrada o seca a base de malta de cebada, la mayor parte de la cual se ha utilizado en la industria alimentaria. El extracto se usa para preparar leche malteada, cereales para el desayuno, aditivos para masas, mezclas para alimentos para animales. Los granos como la cebada y el centeno se utilizan para hacer extractos de malta.

Los extractos son malta y forraje. La cebada de bajo grado crece con granos pequeños que contienen una gran cantidad de proteínas, almidón poco digerible. Su cáscara es gruesa y no apta para el consumo. Los extractos de malta para cerveza están hechos de granos de alta calidad. Soldar buena bebida tienes que estar seguro de eso.

¿Cómo preparar el extracto?

Para hacer esto, los granos de cebada deben remojarse y secarse para que comiencen a germinar. Esto es necesario para activar las enzimas que procesan el almidón del que se alimenta el embrión. Es importante usarlos correctamente. Desde el momento de la germinación del grano, debe secarse en un horno especial. Esto se hace para detener el proceso en la etapa más beneficiosa para los cerveceros. Así, se conservarán todas las sustancias necesarias y útiles. Es este grano con una etapa de germinación fija que se llama malta, que se divide en muchas variedades, cada una de las cuales tiene su propio sabor, olor y color. La malta es ligera, vienesa, muniquesa, tostada, chocolateada, seca. Depende de su elección qué tipo de cerveza será.

La producción del extracto comienza con la molienda y remojo del grano para reiniciar y acelerar el proceso de formación de enzimas, que convierte el suministro de almidón en los granos en azúcar, lo que da lugar a la fermentación. El grano germinado se llama malta verde. Él es más activo. El resultado es una solución de azúcares llamada mosto. Primero se hierve, luego se mezcla con lúpulo y se agrega levadura para la fermentación. Para obtener un extracto, el mosto se coloca en un evaporador, donde la solución se espesa. Por lo tanto, el extracto de malta es un mosto concentrado. Si lo compras y lo diluyes en casa, obtienes el mosto habitual, preparado en condiciones industriales.

Es necesario hervir el mosto para descomponer las proteínas resistentes al calor. Si esto no se hace, la cerveza estará turbia, su sabor y olor se deteriorarán. Los extractos de malta para cerveza se venden en forma de polvo y jarabe. Para obtener un producto seco, el jarabe se calienta, se rocía en una cámara caliente, sus gotas se secan y comienzan a depositarse en las paredes del recipiente. Los extractos secos no contienen lúpulo, su composición es similar al jarabe.

Extracto de malta lupulada

La etapa más difícil en el proceso tecnológico de elaboración de la cerveza es la preparación del mosto. Para obtener un extracto de malta lupulado, se agregan lúpulos a la malta para agregar amargor y aroma a la cerveza.

La estabilidad biológica de la cerveza mejora, aumenta su formación de espuma. Esto se hace después de mezclar la malta con agua y calentarla a una temperatura de 75 grados, cuando el almidón se disuelve y se convierte en azúcar.

Después de la adición de lúpulo, el mosto se enfría y se satura de aire. Esto mejora la fermentación, que debe tener lugar en un recipiente herméticamente cerrado con un sello de agua instalado en él. Después de unos días, termina la fermentación y la cerveza se embotella. Se le añade extracto de malta o azúcar.

Después de eso, los platos se obstruyen y se dejan fermentar. El extracto de malta de cerveza está listo.

Extracto de malta sin lupular

Se prepara sin la adición de lúpulo, lo que abre grandes oportunidades para la experimentación. Esta cerveza se puede preparar fácilmente. receta propia en casa. El extracto de malta sin lupular es un ingrediente esencial para una cerveza de calidad. se usa para cocinar diferentes variedades cerveza espumosa, reemplaza el azúcar en la producción de mosto. Dichos extractos de malta se obtienen a partir de granos maduros malteados. Contienen una gran cantidad de carbohidratos, vitaminas, oligoelementos y aminoácidos.

Para sustituir el extracto sin lupular, utilizar en las siguientes proporciones:

• Un kilo y medio de un producto líquido reemplaza un kilo de azúcar.
• Reemplazar un kilogramo de azúcar con la misma cantidad de producto seco sin lupular da como resultado una cerveza de la más alta calidad.
• Si se agregan 0,5 kg de extracto seco a un kilogramo de azúcar, el sabor a malta de la cerveza aumentará, se volverá más fuerte en un 20%.

Extracto de malta de cebada

Para su obtención se utiliza malta cervecera de cebada ligera. La peculiaridad del proceso tecnológico es la sustitución de la malta por cebada sin maltear (30%), que complementa la composición de vitaminas que tienen un efecto beneficioso sobre el organismo. Por lo tanto, el extracto de malta de cebada se usa activamente como aditivo para varios productos de confitería y panadería, carne y productos lácteos.

Para extraer completamente las sustancias extractivas, es mejor usar preparaciones enzimáticas y levadura de cerveza en estado líquido. El extracto de malta de cebada se puede almacenar en temperatura ambiente cuatro meses. Difiere en la sencillez debido al contenido de una gran cantidad de sólidos (75%). Los extractos de malta retienen características beneficiosas cuando baja la temperatura, lo cual es conveniente para el transporte a largo plazo en invierno.

tecnología de elaboración de cerveza casera

Con la ayuda del extracto de malta se puede preparar fácil y rápidamente, para ello se necesita:

• Del frasco que contiene el concentrado, retire la tapa, retire el paquete con levadura.
• Sostenga el frasco debajo agua caliente Diez minutos.
• Mezcle el contenido de la jarra con tres litros de agua hervida caliente.
• En la mezcla líquida resultante, agregue 1 kg de azúcar o extracto de malta sin lúpulo.
• Mezclar bien y agregar agua fría en la cantidad de 19 litros. En total, se deben obtener 23 litros de la solución terminada.
• Vierta la levadura del sobre.
• Deje fermentar la mezcla preparada durante una semana. La temperatura debe ser temperatura ambiente.
• Pasado este tiempo, esteriliza las botellas y vierte en ellas el mosto de cerveza resultante.
• Por cada litro, añade 10 gramos de azúcar o un par de caramelos.
• Deje las botellas solas a temperatura ambiente durante tres días, deje que la bebida fermente.
• Después de eso, coloque las botellas de cerveza durante dos semanas en un lugar donde la temperatura no supere los 10 grados.
• La cerveza está lista para beber, y para que el sabor sea cada vez más rico, debes mantenerla cerrada por otros dos meses.

Son fabricados por la empresa australiana Coopers. Los extractos están destinados a hacer cerveza en casa. Son mostos concentrados elaborados en fábrica, y se evaporan hasta eliminar todo o parte del líquido para obtener un extracto, según lo que se quiera obtener. En el primer caso se obtendrá un concentrado seco, en el segundo uno líquido.

Por lo tanto, si diluye el extracto de malta con agua en casa, obtendrá un mosto industrial real, en base al cual preparará una cerveza deliciosa.

Características beneficiosas

La malta tiene un efecto positivo en el cuerpo humano. Los extractos de malta contienen una gran cantidad de oligoelementos, sustancias solubles que se encuentran en los cereales. Contiene fósforo, magnesio, manganeso, selenio, calcio y vitaminas. La malta es valorada por su alto contenido proteico, que posee el conjunto necesario de aminoácidos que estimulan el crecimiento y desarrollo muscular.

Los beneficios de la malta de cebada son innegables. La composición de los granos contiene fibra insoluble, que puede estimular la digestión, la función intestinal, limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas. El grano de cebada también contiene mucha vitamina B4. Actuando juntos, crean un buen efecto colerético, previenen la formación de malta de cebada que tiene propiedades curativas y envolventes en caso de daño a las membranas mucosas de los intestinos y el estómago. Como profiláctico de enfermedades como colitis, gastritis, úlceras estomacales, colecistitis es el uso diario de la infusión de malta de cebada.

La malta de centeno es un alimento energético altamente eficaz capaz de restaurar y fortalecer el cuerpo humano. Por lo tanto, se recomienda usarlo para la anemia, el agotamiento. La malta de centeno se toma en cargas altas para aumentar la masa muscular. Se utiliza como producto para diabéticos debido a las sustancias que contiene que ralentizan la absorción de los hidratos de carbono. La malta normaliza el azúcar en la sangre. Regula la producción de insulina natural.

¿Qué es el extracto de malta?

El extracto de malta es la esencia concentrada y/o desecada de la malta de cebada. La mayor parte de la malta que se produce en el mundo se utiliza en la industria alimentaria, por ejemplo, para hacer leche malteada, cereales para el desayuno, aditivos para masa para hornear e incluso alimentos para mascotas. Hay dos variedades principales de cebada: malta y forraje, y varias subvariedades dentro de cada una. Se cree que la cebada, a partir de la cual se elaboran los extractos alimentarios (grados 3 y 4), es peor que la malta y las variedades puras. En la cebada de baja calidad, los granos suelen ser pequeños, con alto contenido proteico, almidón poco digerible y cáscaras gruesas que no son aptas para el consumo. La cebada de mejor calidad se usa en la elaboración de cerveza, y para elaborar un buen lote de cerveza, debe asegurarse de que el extracto esté hecho de dicha cebada (cervecera).
Para preparar el extracto, primero se remojan y se secan los granos de cebada para que el grano comience a germinar. Mientras el brote atraviesa el grano, se activan enzimas que procesan el almidón necesario para alimentar al embrión y las proteínas en azúcares y aminoácidos que el brote necesitará en el futuro. Es importante que los cerveceros puedan utilizar estas enzimas y el suministro de almidón. Tan pronto como el grano comienza a germinar, se seca en un horno especial para detener el proceso en la etapa más beneficiosa para los cerveceros y conservar todas las sustancias necesarias. Es este grano en la etapa fija de germinación que se llama malta. Hay muchas variedades de malta, que se distinguen por su sabor, olor y color, y el tipo de cerveza depende de su elección. Hay malta lager, malta pale, malta Viena, malta Munich, tostada, tostada e incluso chocolate.

La producción de extracto de malta en la planta es similar a la primera etapa de elaboración de cerveza a partir de granos enteros de cebada. La cebada malteada se muele y se remoja en agua caliente para reanudar y acelerar la formación de enzimas que convierten el aporte de almidón de los cereales en azúcares fermentables. Como resultado, se forma una solución de azúcares, que se llama mosto. Es su cervecero quien primero hierve, luego mezcla con lúpulo y agrega levadura para la fermentación. Para hacer un extracto concentrado del mosto en lugar de continuar la ebullición, se coloca en un evaporador donde se espesa. En otras palabras, el extracto de malta es solo un mosto concentrado, por lo que cuando lo compras y lo mezclas en casa, obtienes un mosto industrial normal. Dependiendo de qué tipo de cerveza quieras hacer, puedes usar el extracto de una o más variedades.
El mosto se hierve por dos razones: para descomponer las proteínas resistentes al calor que, de otro modo, enturbiarían la cerveza y estropearían el sabor y el aroma de la cerveza, y para isomerizar los ácidos alfa del lúpulo para añadir amargor a la cerveza.

Arroz. 18. Planta de extracción de malta (foto cortesía de Briess Malt & Ingredients Company)

Esto se hace tanto en casa como en cervecerías industriales, aunque no siempre se añade lúpulo inmediatamente al extracto en las fábricas. Si el lúpulo se agrega más tarde, entonces el extracto se hierve solo para descomponer las proteínas, y luego, cuando agrega lúpulo al mosto, debe hervirlo en casa. Después de hervir en la fábrica, el mosto se coloca en cámaras de deshidratación al vacío para mantener el extracto por más tiempo sin conservantes. En estas cámaras, la solución se evapora a presión, lo que no permite que el azúcar se caramelice, ya que la temperatura no llega a los 100 °C, y conserva el sabor y el olor del extracto. Para hacer un extracto con la adición de lúpulo, se puede agregar tanto en la primera preparación de granos como ya en el extracto terminado en forma de ácidos iso-alfa de lúpulo. Entonces, puede ver que el extracto casero es bastante difícil de preparar.
Se vende tanto en forma líquida (jarabe) como en forma de polvo. En los almíbares, el contenido de agua es de un 20%, por lo que 4 kg
El extracto seco de malta corresponde aproximadamente a 5 kg de líquido. Para producir un extracto seco, el extracto líquido se calienta y se rocía en una cámara de alta temperatura. Las pequeñas gotas se secan rápidamente y se depositan en las paredes de la cámara. Por lo general, los extractos secos no contienen lúpulo y generalmente son similares al jarabe.

Extracto de malta de cebada light

Extracto de malta de cebada light

TU 9184-002-05154587-13

Descripción del Producto:

Los extractos de malta de cebada se elaboran triturando malta de cebada triturada y harina de cebada con agua. La masa macerada se envejece en la cuba de maceración durante determinados períodos de tiempo a una temperatura determinada según la tabla de preparación programada. En este momento, se produce la disolución y división de las sustancias constitutivas de la malta (almidón, sustancias proteicas solubles en agua, aromatizantes y sustancias minerales). A continuación, se produce el proceso de sacarificación y filtración de la masa macerada para obtener mosto líquido. Después de eso, el mosto se hierve en un modo moderado para llevar el porcentaje de sólidos al valor estándar.

La composición de las materias primas para la producción de cebada - extractos de malta:

Elaboración de malta de cebada según GOST 29294;
Cebada según GOST 5060 para la producción de malta;
cebada según GOST 28672 para harina;

áreas de uso

El principal campo de aplicación de los extractos de malta de cebada es la sustitución de azúcares tradicionales y sintéticos en panadería, preparación de diversos dulces y postres. Debido al alto contenido de azúcar de maltosa (malta), los extractos de malta de cebada se pueden utilizar como un sustituto más saludable de los azúcares tradicionales: sacarosa, glucosa, fructosa, jarabe de alta fructosa y análogos de azúcar sintético: xilitol, sorbitol, aspartamo.

Con el uso de cebada, los extractos de malta producen:
- Productos de panadería;
- Desayunos secos (de cereales), copos de cereales, gozinaki;
- Barritas de cereales, granola, snacks y muesli;
- Pan de jengibre, galletas, galletas saladas, muffins, bizcochos, galletas;
- Productos para la nutrición infantil, deportiva y diabética;
- Helado;
- Cerveza en ciclo reducido;
- whisky de malta a base de cebada con un ciclo de producción más corto;

Propósitos del uso de extractos de malta de cebada

• Corrección de color: como ingrediente natural en lugar de usar un tinte químico Color caramelo E150
• Corrección del dulzor: como edulcorante natural para productos horneados, refrescos y bebidas lácteas
• Aroma Enhancer: para agregar sabores a malta a alimentos y bebidas
• Prolongación de la vida útil de los productos terminados.
• Ocultar sabores y olores no deseados
• Activador de la fermentación: debido al contenido de maltosa de azúcar fermentable y fácilmente digerible, los extractos de malta de cebada son un excelente activador de la fermentación en la producción de bebidas alcohólicas fermentadas: tinturas y vinos de frutas.
• Prolongación de la vida útil de alimentos y productos farmacéuticos, cuando se incluye extracto de malta de cebada en el producto.

Beneficios de usar extractos de malta de cebada

Los extractos de malta de cebada promueven un crecimiento más activo de la levadura, lo que aumenta el volumen de los productos horneados. Mantenga la miga y la corteza elásticas por más tiempo. Ayuda a mejorar apariencia, para lograr una porosidad uniforme, una corteza crujiente de un hermoso color, friabilidad, sabor y larga vida útil de los productos de panadería.Efecto terapéutico y profiláctico de los extractos de malta de cebada. composición mineral. Cebada: los extractos de malta son una fuente valiosa de azúcares útiles y fáciles de digerir: maltosa (hasta un 50 %), maltotriosa (10 % -18 %) y, al mismo tiempo, son bajos en glucosa y fructosa.

100 gramos de extracto de malta de cebada contienen:

Potasio - 351 mg;

fósforo - 100 mg;

sodio - 85 mg;

Magnesio - 37 mg;

calcio - 10 mg;

Cebada: los extractos de malta son una fuente rica de aminoácidos alimentarios: leucina, fenilalanina, tirosina, alanina, isoleucina, triptófano, histidina con un contenido de 7 a 29 mg por 100 gramos de producto. Los aminoácidos en su composición estimulan el metabolismo de las proteínas, el crecimiento y desarrollo de los músculos del cuerpo humano. Activa la digestión, mejora la motilidad intestinal, ayuda a eliminar toxinas y toxinas.

Preparación de licor de luna y alcohol para uso personal.
¡absolutamente legal!

Después de la desaparición de la URSS, el nuevo gobierno detuvo la lucha contra el alcohol ilegal. Se abolieron la responsabilidad penal y las multas, y se eliminó del Código Penal de la Federación Rusa un artículo que prohibía la producción de productos que contuvieran alcohol en el hogar. Hasta el día de hoy, no existe una sola ley que nos prohíba a usted y a mí dedicarnos a nuestro pasatiempo favorito: hacer alcohol en casa. Esto se evidencia en la Ley Federal del 8 de julio de 1999 No. 143-FZ "Sobre la responsabilidad administrativa de las personas jurídicas (organizaciones) y empresarios individuales por delitos en el campo de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol. " (Legislación Recopilada de la Federación Rusa, 1999, No. 28 , artículo 3476).

Extracto de la Ley Federal de la Federación Rusa:

"El efecto de esta Ley Federal no se aplica a las actividades de los ciudadanos (personas físicas) que no producen productos que contienen alcohol etílico con fines de comercialización".

Moonshine en otros países:

en kazajstán de conformidad con el Código de Infracciones Administrativas de la República de Kazajstán del 30 de enero de 2001 N 155, se establece la siguiente responsabilidad. Así, según el artículo 335 “Fabricación y venta bebidas alcohólicas producción casera" producción ilegal con el propósito de vender alcohol ilegal, chacha, vodka de mora, papillas y demás bebidas alcohólicas, así como la venta de estas bebidas alcohólicas conlleva multa por el monto de treinta índices de cómputo mensual con decomiso de bebidas alcohólicas, aparatos, materias primas y equipos para su elaboración, así como dinero y otros valores recibido de su venta. Sin embargo, la ley no prohíbe la preparación de alcohol para fines personales.

En Ucrania y Bielorrusia las cosas son diferentes. Los artículos No. 176 y No. 177 del Código de Infracciones Administrativas de Ucrania prevén la imposición de multas por un monto de tres a diez salarios mínimos libres de impuestos por la fabricación y almacenamiento de alcohol ilegal sin fines de venta, para el almacenamiento sin el propósito de venta de aparatos * para su producción.

El artículo 12.43 repite esta información prácticamente palabra por palabra. "Producción o compra de bebidas alcohólicas fuertes (luz de la luna), productos semiacabados para su producción (puré), almacenamiento de dispositivos para su producción" en el Código de Infracciones Administrativas de la República de Bielorrusia. El Párrafo N° 1 establece: “La elaboración por particulares de bebidas alcohólicas fuertes (moonshine), productos semielaborados para su elaboración (mash), así como el almacenamiento de los aparatos* utilizados para su elaboración- conlleva apercibimiento o multa de hasta cinco unidades básicas con decomiso de las indicadas bebidas, productos semielaborados y artefactos.

*Compra alambiques de luz de la luna por uso doméstico todavía es posible, ya que su segundo propósito es la destilación de agua y la producción de componentes para cosméticos y perfumes naturales.