건포도는 비타민과 미량 원소가 풍부한 천연 제품입니다. 특히 지친 몸이 힘든 봄철에 사람이 필요하다. 건포도는 포도를 말리는 과정에서 얻어지는 것으로 알려져 있지만, 모든 주부가 자신의 손으로 제품을 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다. 대부분의 경우 포도 건조를 두려워해서는 안됩니다. 간단한 방법으로그것의 획득은 열매가 태양에 노출되는 것입니다.
포도 선택
건조에는 일반적으로 씨 없는 포도 품종이 사용됩니다. 열매는 크거나 작거나, 밝거나 어두울 수 있습니다. 마른 과일은 맛을 유지하므로 건포도는 육두구, 새콤한 맛 또는 풀 같은 타르트가 될 수 있습니다. 충분히 성숙하고 손상되지 않은 포도를 말리는 것이 좋습니다. 씨앗으로 건포도를 수확할 가치가 있는지 여부는 안주인이 결정합니다.
건포도 생산에 적합한 품종 :
받을 신선한 포도 품질 건조찌그러짐, 얼룩, 균열이 있는 사용할 수 없는 재료를 검토하고 제거합니다. 열매는 씻어서 큰 것에서 작은 것으로 분리합니다. 더 큰 과일은 반으로 자르고 커널을 제거합니다. 작은 열매는 희게하고 끓는 물에 소쿠리에 담그고 물에서 제거하고 말립니다.
제품 보관을 위해 천 가방을 꿰매십시오. 그러나 그들은 제품을 망칠 곤충을 얻을 수 있습니다. 그래서 더 좋다 완제품항아리에 붓고 단단히 밀봉하십시오. 건조는 주기적으로 베이킹 시트에 붓고 공기 중으로 내보냅니다.
햇볕에 건포도 말리기
태양 아래 집에서 포도에서 건포도를 요리하는 가장 쉬운 방법. 원료는 바닥에 메쉬가있는 베이킹 시트 또는 트레이에서 건조되며 이전에 쓰레기를 선택합니다. 제품은 태양 광선에 노출되고 시들고 있는 열매는 주기적으로 혼합됩니다. 날씨에 따라 건조되는 데 2~4주가 소요됩니다. 비오는 날에는 베이킹 시트를 밖에 두지 않습니다. 태양은 건포도를 단단하고 건조하게 만들지만 곰팡이는 건포도를 망치지 않습니다.
흰 포도의 건포도 : 전기 건조기 요리법
현대 안주인은 야채 건조기에서 건포도를 만드는 것을 선호합니다. 요리 시간 - 30시간. 프로세스에 대한 인간의 개입은 최소화됩니다. 백포도의 건포도의 경우 1kg의 분류 된 열매가 사용됩니다.
레시피:
- 송이를 씻어 물기를 빼주세요.
- 브러시에서 과일을 자르고 섹션에 배치하십시오. 섹션을 서로 위에 놓습니다. 하나의 트레이가 비어 있으면 마지막에 설치하십시오.
- 건조기를 닫고 온도를 58°C로 설정하고 장치를 15시간 동안 켭니다.
- 섹션은 역순으로 재배열되고 장치는 동일한 온도에서 15시간 더 켜집니다.
- 건조기가 꺼지면 제품이 준비됩니다.
쉬운 베이킹 소다 레시피
건포도를 만드는 과정에서 물을 사용하는 것은 관례가 아니지만 이 레시피에는 물이 포함되어 있습니다. 소다 용액을 얻으려면 액체가 필요합니다. 피부를 부드럽게 하고 포도가 수분을 더 빨리 방출하도록 합니다.
구성 요소:
포도를 10분 동안 용액에 담근다. 그런 다음 송이는 통풍이 잘되는 방에서 로프에 매달려 있습니다. 열매를 사용했다면 부드러운 천에 깔고 오븐이나 태양 아래에서 말립니다. 소다 층은 제품을 바르기 전날에만 씻어냅니다.
포도 건포도 반쪽
씨가 큰 포도가 많다면 건포도를 반으로 만들지 않겠습니까? 자르면 원료가 더 빨리 건조됩니다. 최종 제품이 딱딱하면 사용 직전에 부드러워집니다.
포도 반으로 건포도 만드는 법:
- 열매는 송이에서 제거되고 쓰레기가 선택됩니다.
- 각 과일은 세로로 자릅니다. 뼈가 제거되거나 남아 있습니다.
- 반쪽은 베이킹 시트 또는 절단면이 위로 향하게 하여 메쉬 트레이에 배치됩니다.
- 안정된 맑은 날씨에서 공작물은 7-10 일 동안 거리에서 건조됩니다. 포도는 건조기나 오븐에서 더 빨리 건조됩니다.
건포도의 품질은 조리법에 관계없이 다음과 같이 검사합니다. 마른 포도 몇 개를 던져 놓고 조용히 떨어지는 소리가 들리는지 확인합니다.
건포도와 건포도는 일년 내내 안전하게 구입할 수 있습니다. 그러나 특히 주부들이 전기 건조기로 무장 한 경우이 맛있고 건강한 진미를 자신의 손으로 요리하는 것이 좋습니다. 말린 포도를 수확하는 것이 유익한 이유는 무엇입니까? 장기간 보관이 가능하여 자연 그대로의 형태로 바로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 여러 요리의 맛을 좋게 하는 데에도 적합합니다.
그건 그렇고, 건포도는 씨가 있는 말린 포도이고, 건포도는 씨 없는 말린 포도입니다. 건포도와 sultanas를 만들기 위한 특정 품종의 포도가 있지만 거의 모든 품종이 테이블에 있는 한 건조기에서 건조할 수 있습니다.
재료:
잘 익은 포도.
건조기에서 포도를 말리는 방법
일반적으로 대부분의 정원사는 씨앗으로 포도를 재배합니다. 물론 원래 형태로 건조되어 건포도를 얻을 수 있습니다. 연습은 다음을 보여줍니다 좋은 결과포도 품종 "몰도바"를 건조시켜 얻음 - 맛있는 건포도, 자연스러운 형태로 먹기 좋은 것. 그러나 말린 포도를 요리에 사용할 경우에는 씨가 없는 것이 좋습니다. 큰 포도로 작업하는 것이 더 쉽습니다. 익은 포도를 씻어서 버릇없는 열매를 제거하고 말리고 각 포도를 세로로 자르고 칼로 씨를 제거해야합니다. 펄프와 껍질에서 포도 반쪽을 가져와야합니다.
잘라낸 전기건조기의 쟁반에 준비된 포도를 깔아줍니다. 뜨거운 공기의 좋은 순환을 방해하지 않도록 열매를 단단히 펴는 것은 권장하지 않습니다.
트레이가 장착된 전기 건조기는 건조를 위해 켜집니다. 건조기가 온도를 조정할 수 있는 기능을 제공하는 경우 온도 조절기는 약 65도로 설정됩니다.
포도를 말리는 과정에서 하부 트레이는 주기적으로 위로 재배열하고 상부 트레이는 아래로 내려야 합니다. 중간 트레이도 장소를 바꿉니다. 이는 열매를 균일하게 건조시키는 데 필요합니다. 포도는 크기가 다르기 때문에 건조됩니다. 다른 날짜, 그래서 주기적으로 모든 쟁반을 살펴보고 완제품을 꺼내고 남은 포도를 말려야 합니다.
건조하는 동안 열매는 평평해지고 색이 약간 변하는데, 이는 말린 포도와 마찬가지로 정상적인 현상입니다. 건조 후에는 열매가 식을 때까지 기다렸다가 밀폐된 용기에 담아 건조하고 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 맛있게 드세요!
정원사는 그것을 저장하는 방법에 대해 생각하고, 집에서 포도 말리는 법. 포도는 주로 햇볕에 말린다. 씨가 없는 작은 열매에서 얻은 말린 포도를 술타나, 그리고 큰 열매와 씨앗에서 - 건포도. 건조에는 완전히 익은 포도 품종이 적합합니다. 달콤한 열매, 즉 설탕 함량이 높고 씨앗이 적은 것을 섭취하는 것이 좋습니다.
말린 포도 얻기
을 위한 말린 포도 얻기전체 클러스터 또는 그 일부를 선택하여 브러시에서 썩고 손상된 열매를 제거합니다. 그런 다음 1m 2당 12-14kg의 비율로 한 층의 트레이 또는 체에 배치됩니다. 작은 열매는 보통 8-10일 동안 햇볕에 말리고 큰 열매는 12-14일 동안 햇볕에 말립니다.. 이 기간 동안 열매는 잘 건조되고 갈색을 띠지 만 여전히 뒤집어 말려야합니다. 포도를 돌린 후 10-12일 동안 현장에서 계속 말립니다. 매우 긴 건조 시간은 베리가 위에 왁스 코팅으로 덮여 있기 때문에 베리에서 수분 증발이 크게 느려집니다.베이킹 소다 용액으로 열매를 처리하여 포도 건조
건조 과정의 속도를 높이려면 포도를 약한 뜨거운 알칼리 용액으로 처리해야 합니다. 집에서 열매는 베이킹 소다로 처리됩니다. 알칼리로 처리하는 동안 왁스 코팅이 열매에서 제거되고 많은 작은 균열이 형성되어 포도가 2-2.5 배 빨리 건조됩니다. 베이킹 소다 용액으로 열매를 처리하여 포도 건조다음과 같이 수행됩니다. 분류 된 포도 다발을 2-3kg 용량의 작은 바구니에 넣고 강도가 0.5 % 이하인 끓는 베이킹 소다 용액에 4-5 초 동안 담그십시오 (물 1 리터당 5g ). 용액에서 꺼낸 포도 바구니는 즉시 깨끗한 찬물에 3~4회 담가 알칼리를 제거합니다. 베이킹 소다로 처리된 포도는 처리되지 않은 것과 마찬가지로 건조됩니다. 작은 포도의 경우 햇볕에 말리는 기간은 6-8일이고 큰 열매가 있는 품종의 경우 10-12일입니다.약 3-4일 후에 말린 포도를 반대쪽으로 뒤집어 완전히 익을 때까지 말립니다. 열매가 손가락으로 짜낼 때 주스가 나오지 않고 손으로 짜내면 서로 붙지 않고 쉽게 부서지면 건조가 완료된 것으로 간주됩니다. 건조 후 열매는 나뭇 가지에서 수동으로 분리되고 불순물이 제거되고 윙윙 거리며 땀을 흘리기 위해 상자에 넣습니다. 발한은 10-12일 동안 계속됩니다. 그 후 말린 포도를 가방에 붓고 일반 방의 건조한 곳에 보관합니다. 집에서 포도를 말리는 방법을 알면 정원사는 귀중한 식품을 얻고 재배한 작물을 저장할 수 있습니다.포도 건조는 일반적으로 열매가 천천히 수분을 잃는 특수 건조기에서 수행됩니다. 집에서 2-2일 안에 집에서 수확한 포도의 일부를 건조시켜 오븐에서 건포도를 요리할 수 있습니다. 이런 식으로 건포도 용 포도를 말리는 방법은 아래를 읽으십시오.
건조를 위해 건포도와 같은 움푹 들어간 열매를 가져 가면 건포도를 부활절 케이크, 머핀 및 기타 패스트리에 추가 할 수 있습니다. 오븐에서 돌로 푸른 포도에서 건포도를 요리 할 수도 있습니다. 설탕에 절인 과일에 적합합니다. 어쨌든, 당신은받을 것입니다 고품질 제품, 경제에 확실히 도움이 될 것입니다. 그런 다음 오븐을 사용하여 집에서 건포도를 만드는 방법을 모든 친구에게 기꺼이 알려줄 것입니다.
재료:
- 포도 - 1kg;
- 물 - 1리터;
- 베이킹 소다 - 상단이있는 1 티스푼.
오븐에서 건포도 용 포도 건조
내 포도송이 차가운 물불순물을 제거하기 위해. 우리는 물을 약간 배출시킨 후 열매를 제거하고 건조하고 동상에 걸리고 썩고 질병이나 해충으로 손상된 것을 거부합니다.
건조 속도를 높이려면 포도를 끓는 소다 용액에 몇 초 동안 넣어야합니다. 그 영향으로 열매 표면에 균열이 나타나 수분이 집중적으로 남습니다.
용액을 준비하려면 1리터의 끓는 물에 녹여야 하는 식용수 상단과 함께 1티스푼이 필요합니다.
포도를 소다 용액에 5-7초 동안 담근 다음 끓는 물을 버리고 열매를 찬물에 헹구어 소다 입자를 씻어냅니다. 이 방법으로 처리한 포도를 와플 타월로 몇 분 동안 말리면 과도한 수분을 제거할 수 있습니다.
우리는 베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 포도를 한 층으로 붓고 오븐에 넣어 50-60도의 최소 온도에서 건조시킵니다.
10시간이 지나면 포도가 눈에 띄게 건조됩니다. 일반적으로 건포도를 2 일 동안 말려야하며 문을 나서는 것을 잊지 않고 휴식을 취할 수 있습니다 오븐열려 있는.
포도의 크기가 다르기 때문에 작은 포도가 큰 포도보다 빨리 마를 것입니다. 따라서 처음에는 포도를 오븐의 다른 수준으로 분류하거나 때때로 준비 상태를 확인하여 완성된 말린 건포도를 제거하여 타지 않도록 해야 합니다.
2일이 지나면 포도가 완전히 건조됩니다. 건포도의 준비 정도는 손에 달라붙지 않는 정도에 따라 쉽게 결정됩니다.
완성된 말린 포도를 유리 용기에 붓고 수분이 균일해지도록 잠시 둡니다.
건포도를 보관하려면 천 가방이나 양피지 봉투가 적합합니다. 이 형태로 건조하고 어두운 곳에 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 집에서 만든 건포도는 상점에서 구입 한 건포도의 훌륭한 대안이 될 것입니다. 달콤하고 고기가 많고 움푹 들어간 곳이 있으며 베이킹 및 두 번째 코스에 없어서는 안될 것이며 돌이있는 푸른 포도로 만든 것은 향기로운 설탕에 절인 과일을 만들기위한 훌륭한 기초가 될 것입니다.
씨가없는 포도 품종이 건조에 가장 적합합니다. sultanas는 포도에서 얻고 건포도는 작은 종자에서 얻습니다. 열매는 껍질이 단단하고 다육질이며 설탕 함량이 높아야 합니다.
햇볕에 포도 말리기.
이것은 포도를 말리는 가장 쉬운 방법입니다. 덤불에서 열매를 제거한 직후에 와이어 랙에 한 층으로 뿌리고 완전히 마를 때까지 태양에 노출시킵니다. 일반적으로 이 과정은 2~3주가 소요되며 기온에 따라 다릅니다. 건조 베리는 수분 함량이 20% 미만이어야 하며 밀랍 코팅이 된 짙은 갈색이어야 합니다. 포도 건조용 바닥재로 합판, 나무 판자, 판지, 폴리에틸렌 필름식품용.
그늘에서 포도 말리기
베리의 자연색 등을 보존하기 위해 영양소, 섀도우 건조를 권장합니다. 이러한 건조를 위해 나는 다른 창고를 사용하고 4-5 개월 동안 집 지붕 아래 (다락방에서) 클러스터를 걸어 놓습니다. 동시에 그들은 최대 -10 ... -15 °의 기온을 견디며 건조한 포도는 서리를 전혀 두려워하지 않으며 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.
끓는 물 또는 알칼리로 건조
다음과 같이 포도의 건조 과정을 가속화할 수 있습니다. 신선한 딸기나는 끓는 물로 물을 주거나 알칼리성 용액으로 물을 뿌립니다. 물 10리터당 베이킹 소다 40g. 그 후, 나는 열매를 찬물에 담그고 한 층으로 말리기 위해 놓습니다. 2-3일 후에 열매가 마르면 뒤집어서 말립니다. 이러한 방식으로 건조를 5-7일로 줄일 수 있습니다.
전기 오븐에서 포도를 말리는 방법
나는 이미 포도, 검은 건포도, 요시타, 체리 및 과육이 촘촘한 움푹 들어간 체리를 건조시켜 보았습니다. 전기 오븐. 그녀는 다음 기술을 스스로 해결했습니다. 에
나는 반죽을 굽기 위해 두 개의 베이킹 시트에 열매를 뿌리고 55-bO ^로 가열 된 오븐에 넣습니다. 그러나 더 이상은 아닙니다. 오븐 도어는 증발하는 수분이 빠져나갈 수 있도록 열려 있어야 합니다. 나는 베이킹 시트 (위아래)를 바꾸고 오븐을 여러 번 끄고 (요리에 사용되는 "간단히"방법) 열매를 섞습니다. 마지막 단계에서 온도를 최대 35-40 °까지 낮춥니다. 보통 2-3일에 열매가 준비됩니다.
전기건조기로 말리기
2011년에 나는 과일과 야채를 위한 전기 건조기를 사용하여 포도 건조를 위한 새로운 기술을 개발했습니다(사진 2, 3). 조밀한 펄프를 가진 잘 익은 달콤한 열매는 이런 식으로 건조에 적합합니다. 내 품종 중 다음은 Galbena Nou, Zoloto Dona, Zaporozhye에 대한 새로운 선물, Sunny, 핑크 복숭아, Bogotyanovsky (사진 4), Nakhodka (건포도 품종) 등입니다.
수분이 많은 열매와 얇은 피부를 가진 품종은 건조에 적합하지 않습니다. 주로 초기 품종인 Laura, Delight, White Miracle(Delight + Original), Super Pleven입니다. 물론 그러한 포도는 덤불에서 갓 따온 것이 가장 좋습니다. 8 월 하반기와 9 월에는 Kobzar, Monarkh, Transfiguration, Isabella, Tsytsa 안정 등 이후 품종도 익고 10 월에는 몰다비아 품종 Biruintsa 및 Moldova가 익습니다. 질문이 생깁니다. 이 풍부함을 어떻게 해야 할까요? 나는 포도를 팔지 않고 친구와 좋은 지인을 대하고 절단도 똑같이합니다.
그때는 위에서 언급한 전기건조기가 포도 건조 문제를 완벽하게 해결해 줄 때입니다. 건조 과정이 가속화되어 노력과 시간면에서 더 경제적입니다. 그리고 네, 전기를 거의 사용하지 않습니다. 작업 단계:
- 나는 가장 잘 익은 다발을 자릅니다. 반드시 큰 것은 아닙니다.
- 나는 흐르는 물에 잘 씻습니다.
- 나는 주스가 흘러 나오지 않는 동안 산등성이와 줄기에서 열매를 분리합니다.
- 나는 건조기의 5 개 트레이 모두에 열매를 한 층에 채우고 건조시킵니다 (사진 3).
건조 기간은 포도의 종류, 열매의 숙성 정도 및 당도에 따라 다릅니다. 평균적으로 건조는 8시간에서 12시간 동안 지속됩니다. 저는 이미 언급한 "휴식" 방법을 사용합니다: 건조기를 몇 시간 또는 밤새 꺼서 식힙니다. 그래서 건조과정을 3~4회 반복합니다.
또한 이 방법을 사용할 때 알게 된 몇 가지 건조 기능에 대해서도 이야기하고 싶습니다. 거의 연속적인 컨베이어가 있기 때문에 건조기의 한 트레이에 같은 크기나 다양한 열매를 퍼뜨리는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.
그런 다음 건조 과정, 즉 "휴식" 동안 중소 열매를 분류하는 데 추가 시간을 보내야 합니다. 작은 열매는 원하는 조건에 더 빨리 도달 한 다음 트레이에서 선택적으로 꺼내 항아리에 넣습니다. 열매를 크기별로 따로 포장해도 되지만 저는 그렇게 하지 않습니다.
예, 한 가지 더. 나는 큰 열매를 말리려고했습니다 (Vogotyanovsky, Ataman - 사진 4.1). 그러나 나는 이것에 많은 시간을 할애하고 있으며 이는 부적절하다고 생각합니다. Pink Peach 품종의 건포도가 특히 아름다운 것으로 판명되었습니다 (사진 5).
포도가 신맛이 나면 말린 후 넣어줍니다. 유리 병층에 설탕을 뿌린다. 이러한 포도는 오랫동안 저장됩니다.
그리고 겨울에 건포도에 끓는 물을 부으면 이것이 맛있고 건강한 진미입니다.
내가 사용하는 다색(흰색, 노란색, 빨간색, 파란색) 건포도 일년 내내만두, 비스킷, 요리 장식을 구울 때; 나는 건포도를 곁들인 플로브를 좋아합니다.
그래서 나는 이 모든 것을 썼고 많은 독자, 특히 북부 지역 주민들의 반응을 제시했습니다. "그래도 포도를 신선하게 먹는 것이 더 좋습니다!" 그리고 나는 당신과 완전히 동의합니다, 친애하는 친구! 숙성면에서 다양한 품종을 가진 나라에 자신의 포도원이 있다면 당연히 무엇보다도 먼저 신선하게 먹어야합니다. 결국, 암펠로 테라피가 건강에 이르는 길이라는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다!
포도 건조 - 사진
V. 카프랄로바. 오데사
